Воскресенье , 17 Октябрь 2021

Пищевая промышленность оборудование: особенности и требования к обслуживанию

Содержание

особенности и требования к обслуживанию

Для обслуживания оборудования пищевой промышленности следует использовать специальные смазочные материалы, которые должны быть устойчивыми к воздействию воды, моющих средств, агрессивных веществ и быть физиологически безопасными. Такие смазки называют «пищевыми». Наряду с конструкционными материалами они определяют безопасность выпускаемой продукции.

В пищевой индустрии используется огромное количество всевозможного оборудования: технологические линии и комплексы, конвейерные системы, упаковочные машины, машины для мытья тары, овощей, фруктов, упаковочные устройства, камеры для хранения продуктов и др.

Разновидности оборудования пищевой промышленности

По назначению оборудование пищевой промышленности можно разделить на 2 большие группы – для тепловой обработки и охлаждения.

В первую входят различные, грили, плиты, печи, котлы для варки и т.п. К холодильным установкам для охлаждения относятся аппараты шоковой заморозки, холодильные шкафы, морозильные камеры, витрины и столы.

В мясоперерабатывающих цехах используются мясорубки, котлетные автоматы, фаршемешалки, нарезные машины и дисковые пилы, фритюрницы, гидравлические шприцы для колбас и т.д.

На производствах молочной продукции задействованы пастеризаторы, сепараторы, сыроварни, охладители, маслобойки, творожные ванны и другое оборудование.

Кондитерские предприятия используют различные печи, глазировочные и декорирующие машины, миксеры, темперирующие котлы и другие подобные агрегаты.

На линиях упаковки продукции применяются клипсаторы, вакууматоры, закрыватели крышек и прочие устройства.

Это лишь малая часть оборудования, которое работает на пищевых производствах.

На каждом этапе обработки и приготовления различной продукции используются определенные автоматические, полуавтоматические или ручные машины. Некоторые виды оборудования достаточно универсальны, поэтому они могут быть задействованы для подготовки разнородных продуктов, например измельчители, овощерезки, раздаточные линии и др.

Каким должно быть оборудование пищевой промышленности?

Ввиду того, что продукция пищевых производств должна быть не только вкусной, но и безопасной, к отраслевому оборудованию предъявляются весьма высокие требования.

Все машины и техника выпускается в соответствии с установленными нормативными актами. Использование любого инвентаря, даже вспомогательного, которое не соответствует санитарным или технологическим нормам, недопустимо, так как это может стать причиной значительного снижения качества продуктов, их химическому и биологическому загрязнению.

Кратко рассмотрим требования, предъявляемые к пищевому оборудованию.

Общие

Любая техника, задействованная на производстве продуктов питания, должна быть максимально безопасной, удобной и функциональность. Качество продукции и производительность оборудования не должны снижаться в течение всего срока эксплуатации.

Пищевые приборы и устройства должны отличаться минимальным энергопотреблением, экологичностью и ремонтопригодностью.

Оборудование для термообработки должно устанавливаться в соответствии с правилами пожарной безопасности.


Конструктивные

Пищевое оборудование должно дополнять другие установки в производственных помещениях, а также органично вписываться в технологический процесс.

Все узлы и детали должны быть прочно закреплены. Конструкционные материалы, применяемые для производства оборудования, должны быть устойчивы к воздействию моющих средств и образованию коррозии.


Технологические

От этапа подготовки ингредиентов к приготовлению до упаковки продукции следует использовать оборудование с приблизительно одинаковыми показателями автоматизации и модульности. Благодаря этому можно увеличить производительность предприятия и уменьшить затраты энергии.

Сырье следует обрабатывать своевременно, а воздействие на него не должно превышать установленные нормы.


Гигиенические

При производстве продуктов питания очень велик риск их загрязнения болезнетворными бактериями и микробами. Поэтому от на всех этапах от приемки сырья до упаковки готовой продукции должна соблюдаться абсолютная чистота.

Все узлы оборудования, которые контактируют или могут контактировать с продуктами питания, следует регулярно мыть и дезинфицировать. Соответственно смазочные материалы, которые используются в этих узлах должны быть физиологически безопасными, устойчивыми к воздействию моющих и дезинфицирующих средств. Эти свойства являются основными для пищевых смазок.

В нашей стране производством пищевых смазочных материалов занимается компания «Эффективный Элемент».

Продукция EFELE для пищевой промышленности обладает следующими преимуществами:

  • Высокая термостойкость

  • Совместимость с различными технологическими покрытиями и конструкционными материалами

  • Отличные антикоррозионные, антифрикционные и противоизносные свойства

  • Отсутствие запаха и вкуса

  • Невосприимчивость к негативному воздействию окружающей среды

  • Длительный срок службы

Пищевые масла и смазки EFELE прошли всестороннюю проверку в международной организации NSF International и были зарегистрированы в категориях h2, 3H, A7. Эти пищевые допуски позволяют использовать отечественные смазочные материалы в узлах отраслевого оборудования без риска снижения безопасности продуктов питания и ухудшения их органолептических характеристик.

Благодаря высоким эксплуатационным свойствам и безвредности, а также доступной стоимости и быстрым срокам поставок пищевые смазки EFELE выгодно выделяются на фоне импортных аналогов.

Конструкционные материалы для пищевого оборудования

Пищевое оборудование изготавливается исключительно из безопасных конструкционных материалов, которые при контакте с продуктами питания не выделяют вредных веществ. При этом они должны быть устойчивы к высоким температурам, повышенной влажности, регулярным механическим и химическим воздействиям.

Рассмотрим конструкционные материалы, которые могут использоваться для изготовления пищевых установок.


Нержавеющая сталь

Большая часть отраслевого оборудования выпускается из нержавеющей стали. Существуют разновидности металла, которые могут применяться при прямом контакте с продуктами питания. В обиходе его называют «пищевая нержавейка».

Данный материал должен обладать:

  • Стойкостью химическим воздействиям и коррозии

  • Отсутствием вредных примесей

  • Устойчивостью к механическим повреждениям

Оборудование, которое работает при длительном контакте с щелочами или кислотами, под воздействием очень высоких или низких температур, изготавливается из высоколегированной нержавеющей стали с повышенным содержанием хрома, титана, никеля. Более простые установки, контакт которых с продуктами временный, изготавливаются из более дешевой нержавейки.

Высококачественная нержавеющая сталь используется для производстве всех видов оборудования в молочной промышленности: баков, резервуаров, молокопроводов, линий розлива, цистерн и т.

д. Такая же нержавейка применяется на производствах соды, вина, уксуса и т.п. продуктов.

Из пищевой нержавейки изготавливаются машины и инструмент для пекарен, мясокомбинатов и других предприятий, которые используют кондитерское, холодильное оборудование, тепловые установки, машины для обработки овощей и фруктов.

Дешевая нержавеющая сталь применяется для производства стеллажей, моек, рабочих столов, плит, противней для духовок, тазов, настенных фартуков и т.п.


Цветные металлы

Медь, бронза, титан, латунь, алюминий используются для изготовления различных емкостей, трубопроводов, упаковки. Область применения каждого из цветных металлов регламентируется специальными нормативами.

Например, медь запрещена на производстве молочной продукции, но допущена к использованию на кондитерских предприятиях. Алюминий нельзя применять при изготовлении детского питания.


Стекло

Стекло отвечает большинству требований для конструкционных материалов, но ввиду хрупкости оно ограничено в применении. Его используют в основном для производства различной тары: банок, бутылок и т.п.


Пищевые полимеры

Пищевые полимеры – это синтетические материалы, которые обладают высокой прочностью, малым весом, эстетичным внешним видом. Они хорошо обрабатываются и не подвержены воздействию коррозии.

В основном их используют в качестве упаковки. Например, на предприятиях по переработке мяса используется целлофан для охлажденного продукта, многослойные пленки для соленого, а для мясных консервов – комбинация из слоев фольги и полиэтилена.

Некоторые узлы оборудования, например, подшипники, транспортеры, рукава продуктопроводов, уплотнители и т.п. изготавливаются из пищевых полимеров. Их также используют для производства эмалей, лаков и других покрытий.

Как выбрать пищевое оборудование?

На современном рынке представлено огромное количество различного технологического оборудования для пищевой промышленности. Все оно обладает разными характеристиками, назначением и стоимостью.

Например, известные производители закладывают в стоимость своей техники затраты на рекламу и продвижение. Чаще всего можно приобрести более дешевый, но менее известный аналог, который будет обладать точно такими же характеристиками, как и популярный бренд.

В первую очередь при выборе пищевого оборудования следует ориентироваться на его характеристики, а не цену.

Кроме требуемых характеристик, гарантии качества и ремонтопригодности технических устройств важно учитывать объем выпускаемой продукции.

Для длительно хранения сырья без потери его качеств стоит закупать холодильное оборудование с самыми удобными и вместительными камерами.

Не следует приобретать слишком дешевую технику. Цена такой экономии может вылиться в затратные простои производства вследствие поломки одной единственной машины.

При покупке овощеобрабатывающих устройств также следует позаботиться об овощехранилищах.

В целях экономии перед приобретением какого-либо оборудования следует учитывать его период окупаемости и рабочий ресурс.

оборудования пищевой промышленности

Поддержание санитарно-гигиенических условий и эффективности работы оборудования является одной из важнейших задач в пищевой промышленности. Belzona разработала ряд высокоэффективных полимерных ремонтных композитов и защитных покрытий, которые помогают сократить потребление энергии и продлить срок эксплуатации оборудования и сооружений.

Решения быстрого отверждения Belzona широко применяются в этой отрасли, так как они устраняют необходимость дорогостоящей замены оборудования, а также помогают сократить время простоя производства и расходы на рабочую силу. Благодаря отсутствию сильного запаха во время нанесения, наши продукты можно безопасно наносить в закрытых помещениях. Кроме того, большинство продуктов Belzona не содержит растворителя, и многие из них отвечают национальным и международным стандартам как материалы, пригодные для контакта с питьевой водой и продуктами питания (NSF, WRAS и USDA).

Ремонт и защита кровли

Жидкие кровельные покрытия холодного нанесения Belzona разработаны для ремонта и защиты различных поврежденных участков крыши, в том числе стыков, швов, бортиков кровли, отливов и водосточных желобов. Наши кровельные мембраны обеспечивают долговременную гидроизоляцию и герметизацию кровли, предотвращая образование течей и устраняя потребность в дорогостоящей замене.

Такие жидкие покрытия, как Belzona 3111 (Flexible Membrane) обеспечивают защиту кровли на срок более чем 25 лет. Покрытия Belzona могут применяться на таких предприятиях, как хлебозаводы, молочные и ликероводочные заводы и других пищевых предприятиях без остановки рабочих процессов.

Ремонт и защита бетонных и каменных поверхностей

Наши эпоксидные композиты быстрого отверждения и покрытия для ремонта и защиты бетона обладают превосходной стойкостью к ударным нагрузкам и абразивному износу. Бетонные и каменные поверхности могут быть защищены от воздействия химических веществ и атмосферных воздействий с помощью эпоксидных материалов таких, как  Belzona 4111 (Magma-Quartz).

Химически стойкие эпоксидные покрытия, такие как Belzona 4311 (Magma CR1) специально предназначены для долгосрочной защиты зон вторичного обвалования, сточных желобов и решеток от воздействия химических веществ. Материал Belzona 5231 (SG Laminate) используется для создания противоскользящих поверхностей и поставляется в различных ярких цветах.

Ремонт поврежденных и изношенных стен

Изношенные и поврежденные бетонные стены, трубы и потолочные бетонные поверхности могут быть восстановлены с помощью легких материалов, таких как Belzona 4141 (Magma-Build), которые позволяют сократить время простоя производства и устранить необходимость проведения дорогостоящего капитального ремонта объектов. Такие прочные материалы, как Belzona 2211 (MP Hi-Build Elastomer) отлично подходят для устранения течей компенсационных швов, так как обеспечивают отличное сопротивление разрыву, а также стойкость к ударам и абразивному износу.

Гигиенические покрытия, такие как Belzona 5111 (Ceramic Cladding) обеспечивают долгосрочную защиту от физического, химического и бактериального воздействия и могут наноситься кистью или распылителем без необходимости использования специальных инструментов.

Ремонт трубопроводов и резервуаров

Как альтернативу сварке, Belzona предлагает технологию холодного крепления металла, которая широко используется для простого и безопасного ремонта сквозных дефектов и износа трубопроводов и фланцев на месте поломки. Материалы Belzona помогают отремонтировать и защитить оборудование от коррозии, эрозии, ударных нагрузок и воздействия химических веществ. Протекающие трубы могут быть легко восстановлены с помощью композитных оберток с использованием пастообразного материала Belzona 1111 (Super Metal).

Наши эпоксидные композиты и покрытия также широко используются на пивоваренных заводах и других предприятиях пищевой промышленности для таких применений на резервуарах и технологических емкостях, как герметизации основ, защита от эрозии и коррозии, холодное приклеивание пластин и герметизация живых течей.

Оборудование для пищевой промышленностив Казахстане

Сейчас в тренде

Promo

Цепные конвейеры для силосов Cukurova Silo

В наличии

Цену уточняйте

Promo

Верхний конвейер KTF/R — Skandia Elevator L-Line

В наличии

Цену уточняйте

Promo

Нижний конвейер KTIBU — Skandia Elevator I-Line

В наличии

Цену уточняйте

Promo

Ленточный конвейер BTI — Skandia Elevator I-Line

В наличии

Цену уточняйте

Promo

Цепная нория KE 40 — Skandia Elevator L-Line

В наличии

Цену уточняйте

Promo

Сура МТВ (тестомес для крутого теста) на 100, 150 и 300 литров

В наличии

Цену уточняйте

Promo

874792 Венчик для взбивания

В наличии

Цену уточняйте

Promo

Тестомес МТМ-65МНА (МН1,5)

В наличии

Promo

Машина тестомесильная спиральная ТМС-60-2 и ТМС-60-3

В наличии

Promo

Машина тестомесильная рычажная ТМР-60

В наличии

Promo

R143000000 НАГРЕВАТЕЛЬНЫЙ ЭЛЕМЕНТ 9000W 230V ДЛЯ БОЙЛЕРА Fagor

В наличии

Цену уточняйте

Promo

T300500000 Уплотнитель дверной профиль 2048 Ш 675мм Д 775мм наружный размер

В наличии

Цену уточняйте

Promo

KPE1365C ЭЛЕКТРОННАЯ КАРТА UNOX

В наличии

Цену уточняйте

Promo

GN1000B0, KGN1390C, GN100, GN1000, GN1000A0 УПЛОТНИТЕЛЬ UNOX

В наличии

Цену уточняйте

Promo

VN1130A0 Электродвигатель 330W 230V 50/60Hz UNOX

В наличии

Цену уточняйте

Promo

Предварительные очистители зерна SKIOLD Damas PS100

В наличии

Цену уточняйте

Promo

Предварительные очистители зерна SKIOLD Damas PS120

В наличии

Цену уточняйте

Promo

В наличии

Цену уточняйте

Promo

Ротационный просеиватель

В наличии

Цену уточняйте

Promo

Весовыбойный аппарат

В наличии

Цену уточняйте

Promo

Сура МП-600 (посыпка)

В наличии

Цену уточняйте

Promo

Сура СКБ (конвейер спиральный барабанного типа)

В наличии

Цену уточняйте

Promo

Сура КЛ (конвейер охлаждения для пряников и печенья)

В наличии

Цену уточняйте

Promo

Сура ТВ (конвейер охлаждения пряников и печенья)

В наличии

Цену уточняйте

Promo

Машина отсадочная универсальная (пряник с начинкой) Сура СДУ

Под заказ, 30 дней

Promo

Тендерайзер механический Starfood TS737A

В наличии

100% 

Promo

В наличии

Цену уточняйте

100% 

Promo

Мясорыхлитель Airhot ETS737

В наличии

100% 

Promo

В наличии

Цену уточняйте

100% 

Promo

Мясорыхлитель Feuma TFS

В наличии

100% 

Promo

Плита электрическая ABAT ЭПК-27Н двухконфорочная без жарочного шкафа (полностью нерж, серия 700)

В наличии

100% 

Promo

Плита электрическая ABAT ЭП-6П шестиконфорочная без жарочного шкафа (лицевая нерж, серия 900)

В наличии

100% 

Promo

Плита газовая ABAT ПГК-69ЖШ шестигорелочная с жарочным шкафом (серия 900)

В наличии

100% 

Promo

Плита электрическая ABAT ЭП-2ЖШ двухконфорочная с жарочным шкафом (лицевая нерж, серия 900)

В наличии

100% 

Promo

Плита электрическая ABAT ЭП-6ЖШ-К-2/1 шестиконфорочная с жарочным шкафом (полностью нерж, серия 900)

В наличии

100% 

Promo

Бункер-ориентатор пробок

В наличии

Цену уточняйте

Promo

Укупорочный полуавтомат ПАККА-1500УП-К (кронен пробка)

В наличии

Цену уточняйте

Promo

Автоматическая линия по розливу воды в 5 литровую тару

В наличии

Цену уточняйте

Promo

Полуавтоматическая линия по розливу пива или кваса

В наличии

Цену уточняйте

Promo

Линия по розливу пива или кваса

В наличии

Цену уточняйте

Promo

66062900 Пластинка для льдогенератора Ш 28мм В 71мм ø 6мм

В наличии

Цену уточняйте

Promo

66055800 Для льдогенераторов SPRAY NOZZLE

Под заказ, 20 дней

Цену уточняйте

Promo

62020900 БИН ТЕРМОСТАТ ДЛЯ МОДЕЛЕЙ FB40 FB50 FB65 FB70 FB90 FB130 Fagor

Под заказ, 20 дней

Цену уточняйте

Promo

НАСОС ДЛЯ ЛЁДОГЕНЕРАТОРА 620430 03 / WATER PUMP 230/50

В наличии

Цену уточняйте

Promo

660558 00 / 3390550 Жиклёр для аппарата приготовления льда

Под заказ, 20 дней

Цену уточняйте

Promo

Дозатор для муки

В наличии

Цену уточняйте

Promo

Машина для наполнения начинкой Pavoni NEW DOSIPLUS с бункером

В наличии

100% 

Promo

Дозатор Dosatron D25RE2 VF

Под заказ, 3 дня

76%

Promo

Дозатор Dosatron D25RE5 AF

В наличии

76%

Promo

Дозатор Dosatron D25RE2 VA

Под заказ, 3 дня

76%

Promo

Измеритель кислотности йогурта PAL-BX/ACID 96 Master Kit

Под заказ

Promo

Упаковщик сметаны с фруктами в стаканчики 3000 шт/ч

В наличии

Promo

Молочный завод. Линия переработки молока напрямую от производителя!

В наличии

Promo

Гомогенизатор плунжерный 1000 литров в час

В наличии

Promo

Оборудование для изготовления кумыса 1000 л/смену

Под заказ

Фаршемешалка Foodatlas MX-10L (ручной)

В наличии

97% 

Фаршемешалка Kocateq FDh50 (ручная)

В наличии

97% 

Фаршемешалка Kocateq FDH50 (ручная)

В наличии

97% 

Фаршемешалка Kocateq FDH60 (ручная)

В наличии

97% 

Фаршемешалка AR BWL-100

В наличии

97% 

Оборудование для Пищевой промышленности и напитков

Гигиенический дизайн

Гигиеническое исполнение приборов, используемых в пищевой промышленности — необходимое условие для предотвращения микробиологического заражения, а значит, для обеспечения качества продукции. На пищевом оборудовании измерительная техника является составной частью общей гигиенической концепции. Поэтому данные приборы должны удовлетворять особым требованиям с точки зрения материалов, из которых они изготовлены, качества обработки поверхности, надежности технологического процесса, техники присоединения и возможности безразборной мойки.


Международные гигиенические стандарты и безопасность

Приборы WIKA изготавливаются в соответствии с международными стандартами. Они удовлетворяют таким высоким требованиям, как:

  • FDA (Food and Drug Administration) 
  • EHEDG (European Hygienic Engineering & Design Group)
  • 3-A Sanitary Standards, Inc.
  • ATEX (Директива 94/9/EC)

Для документального подтверждения выполнения требований в рамках концепции НАССР у нас имеется целый ряд сертификатов. Для регулярной проверки измерительных приборов в рамках менеджмента качества мы предлагаем широкий спектр калибровочного оборудования, а также услуги по калибровке.


Присоединение к процессу

WIKA поставляет широкий ассортимент измерительных приборов со специальными присоединениями к процессу, принятыми для конкретной области промышленности, такие как «молочная резьба» DIN 11851, клеммовые соединения DIN 32676, а также стерильные соединения по DIN 11864, NEUMO® , VARIVENT® для стерильных или асептических процессов.

Ваш компетентный партнер

В течение 25 лет мы успешно работаем в проектном бизнесе. Вместе с международными инжиниринговыми компаниями мы реализуем крупные проекты по всему миру. WIKA в таких проектах — это больше, чем поставщик высококачественной контрoльно-измерительной аппаратуры: вместе с Вами мы разрабатываем индивидуальные продукты и технические решения для выполнения именно Ваших задач.

WIKA является компетентным партнером на всех этапах реализации проекта: начиная с момента планирования основных и вспомогательных инжиниринговых систем до их реализации, ввода в эксплуатацию, а также комплексного сервисного обслуживания.


В чем наша сила

Три основных источника нашей силы — это, во-первых, широкий ассортимент инновационной продукции, во-вторых, комплексный и грамотный сервис, и, в-третьих, повсеместная надежная работа наших филиалов и представительств. Мы с удовольствием внесем свой вклад в реализацию Ваших задач по измерениям, будь это поставка отдельных приборов или крупный проект.


Оборудование для пищевой промышленности

Современная пищевая промышленность не может существовать без эффективных методов автоматического регулирования. Мы предлагаем все услуги, чтобы помочь организовать производство, обладающее оптимальными экономическими показателями. У нас есть любое оборудование для пищевой промышленности, которое отвечает всем современным параметрам надежности и стандартам безопасности.

Продажа оборудования для пищевой промышленности

Наш ассортимент — это оборудование для пищевой промышленности, которое может быть успешно применено на предприятии любого рода.

  • Счетчики жидкости и расходомеры нужны всегда. Как для четкого учета объемов перерабатываемого или фасуемого пищевого сырья, так и для калькуляции жидкостей, входящих в рецептуру продуктов.
  • Расходомеры пара пригодятся в установках дистилляции или термообработки.
  • Термометры различных типов, а также измерительные щупы являются важнейшей частью любого технологического процесса производства пищи.
  • Расходомеры сыпучих материалов нужны для учета расхода муки, круп, а также для определения точных цифр поступления сырья в хранилища.
  • Весовые индикаторы, фотодатчики, датчики уровня — неотъемлемая часть линий фасовки, выдачи готовой продукции и блоков рецептурного смешивания.
  • Дозаторы объемные найдут свое применение при производстве колбас, фасовке жидких пищевых продуктов, таких, как майонез, йогурт, молоко и так далее.

Мы предлагаем действительно широкий спектр готового пищевого оборудования.

Услуги проектирования автоматических систем

Для эффективной работы пищепрома необходимо всестороннее управление и четкий учет параметров каждого процесса. Это нужно делать на любом этапе производства. Контроль температуры, режимов работы оборудования для пищевой промышленности, схем переключения — все это представляет в совокупности очень сложную структуру средств автоматики и логических программ.

Мы предлагаем реализацию систем оборудования для пищевой промышленности любой сложности. По техническому заданию клиента наши специалисты создадут готовый проект, который предусмотрит все технологические тонкости и режимы работы  оборудования всех узлов и механизмов на линии производства..

Наша компания может сделать больше. Приходите к нам и получите проект «под ключ», мы разработаем и спроектируем систему. Это самый быстрый и эффективный способ получить нужное решение. Звоните прямо сейчас, если вы решили купить у нас оборудование для пищевой промышленности, цена на которое вас порадует.

 

Оборудование для пищевой промышленности

Пищевая промышленность на сегодняшний день является одной из тех отраслей, в которой наблюдается постоянное развитие. Ежегодно появляется новое оборудование, усовершенствуется технология производства, вводятся различные инновации. Такой прогресс возможен только с помощью современного оборудования, которое также постоянно совершенствуется.

Спрос на оборудование для пищевой промышленности постоянно возрастает, оборудование необходимо для повышения эффективности рабочего процесса и улучшения качества производимой продукции. В этой статье рассмотрим более подробно, какое оборудование для пищевой промышленности наиболее востребовано и в чём его преимущества.

Виды оборудования для пищевой промышленности

На сегодняшний день существует несколько основных разновидностей оборудования для пищевой промышленности:

  • Перерабатывающее оборудование. Представлено широким ассортиментом, используется для переработки продуктов. К этой категории относят различное оборудование для замеса продуктов, различные прессы.
  • Элеваторы и другое оборудование, используемое при производстве муки.
  • Оборудование для производства и выпечки кондитерских изделий.
  • Машины для переработки фруктов, овощей.
  • Аппараты для переработки и разлива соков, напитков.
  • Агрегаты, используемые в молочном производстве.
  • Оборудование, используемое в производстве бакалеи.

Это далеко не полный перечень машин, используемых в современной пищевой промышленности, список постоянно дополняется новыми машинами, продолжается усовершенствование старых агрегатов.

Оборудование сегодня пользуется спросом не только в масштабах промышленного производства, немало частных предпринимателей организовывают небольшие цеха для изготовления различной продукции.

Главное требование, которое выдвигается к оборудованию для пищевой промышленности – это качество. Машины должны быть надёжными в работе, а главное полностью безопасными как для персонала, так и для конечного потребителя. Далее рассмотрим более подробно каким должно быть качественное, промышленное оборудование.

Требования к оборудованию для пищевой промышленности

Одним из главных требований, выдвигаемых к оборудованию для пищевой промышленности, является надёжность и удобство в эксплуатации. Промышленное оборудование должно легко ремонтироваться, разбираться и обслуживаться.

Размещают оборудование таким образом, чтобы можно было обеспечить свободный доступ к машинам, это не только облегчает ремонтные работы и эксплуатацию агрегатов, но и является основным требованием правил безопасности на производстве.

Материалы, из которых изготавливают оборудование для пищевой промышленности, должны быть безвредными для организма, этому пункту требований уделяется особое внимание. Обобщая все основные требования к оборудованию можно выделить следующие:

  • Удобная конструкция, которая легко монтируется, подлежит ремонту и проста в эксплуатации.
  • Прочность и безопасность материалов. Материалы должны выдерживать механические нагрузки и при этом не выделять вредных для организма веществ.
  • Наличие сертификатов. На всё оборудование для пищевой продукции, должны быть специальные сертификаты, подтверждающие его качество.
  • Надёжные соединения. Все мелкие детали конструкции должны прочно крепиться к основанию, иначе в процессе работы не избежать аварийных ситуаций.

Учитывая все требования, выдвигаемые к оборудованию для пищевой промышленности, можно посмотреть этот сайт, так как приобретать машины лучше у надёжных производителей, которые не только предоставят все необходимые документы, но и дают гарантийный срок обслуживания техники.

 

 

 

 

Пищевое технологическое оборудование Food processing hygiene requirements

Некоторые виды оборудования, предназначенные для применения в пищевой промышленности, относятся к Приложению IV Директивы 2006/42/ЕС и подлежат оценке нотифицированным органом, который имеет соответствующую аккредитацию.

Оборудование для пищевой промышленности и индустрии напитков должно иметь маркировку СЕ в соответствии с требованиями директивы по машинам и всех соответствующих стандартов, которым оборудование должно соответствовать, например, такие как EN ISO 12100 Безопасность машин. Общие принципы расчета. Оценка рисков и снижение рисков, EN ISO 14120 Безопасность машин. Защитные ограждения. Общие требования к проектированию и конструированию стационарных и съемных защитных ограждений, EN ISO 13857:2008 Безопасность машин и механизмов. Безопасные расстояния для обеспечения недоступности опасных зон для верхних и нижних конечностей.

К оборудованию, предназначенному для пищевой промышленности относится оборудование для пекарских и кондитерских цехов, термоусадочные машины, машины протирочно-резательные, механическое оборудование, машины очистки овощей, хлебопекарное оборудование, посудомоечные машины, мясорубки, грили, автоматические стреппинг машины, льдогенераторы, машины тестомесильные, холодильное оборудование, слайсеры , коптильни, шкафы шоковой заморозки, тепловое оборудование, овощерезки, миксеры, кухонные процессоры, куттеры, плиты и жарочные шкафы, машины для переработки овощей, оборудование фаст-фуд, линии раздачи, тепловые линии, котлы, мармиты, фаршемешалки, хлебо и сырорезки, кофемолки, кофемашины, блендеры, миксеры, барные комбайны, торговое оборудование и прочее оборудование. Наличие маркировки СЕ (CE Marking), реально повышают конкурентноспособность не только на внешнем, но и на внутреннем рынке. При наличии аналогов, потребитель выберет продукцию, которая соответствует европейским стандартам. Большинство технологического оборудования, которое размещается на рынке стран ЕС должно соответствовать требованиям гармонизированному стандарта EN 60204-1 — EN 60204-1 Safety of machinery. Electrical equipment of machines. General requirements

 

Оборудование, предназначенное для пищевой промышленности, должно соответствовать гигиеническим требованиям. Улучшенная гигиеническая конструкция повышает очищающую способность технологического оборудования, уменьшает риск биологических (патогенов), физические и химические загрязнения (например, аллергены). Кроме того, технологическое оборудование, разработанное и изготовленное с соблюдением гигиенических принципов, снижает риск физической опасности, такие как попадание металлических фрагментов пищевого оборудования в пищевой продукт.

Поверхности пищевого оборудования и связанного с ним вспомогательное оборудование делятся на контактирующие с пищевыми продуктами и те, которые не имеют контакта. Санитарные (гигиенические) стандарты, относятся к технологическому оборудованию, поверхность которого имеет контакт с пищевым продуктом. Все поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, должны соответствовать определенным гигиеническим требованиям при проектировании и изготовлении и могли обеспечить возможность очистки. Коррозионная стойкость и долговечность используемых материалов также важны. Технологическое пищевое оборудование должно быть спроектировано и изготовлено таким образом, чтобы позволить максимальный доступ для осмотра и соответствующей очистки.

Поверхности должны быть изготовлены из материалов, которые являются гладкими, невосприимчивыми, нетоксичными, неабсорбирующего свойства и не подвергаться коррозии в условиях предполагаемого применения.

Нержавеющие стали на сегодняшний день является предпочтительным материалом для изготовления технологического пищевого оборудования. Тем не менее, существует много видов нержавеющей стали, которые не могут быть рекомендованы.

Даже самые прочные и стойкие материалы не рекомендуется в качестве поверхности для контакта с пищевыми продуктами, если поверхность неровная или если она имеет трещины и щели. При контакте с пищевыми продуктами, поверхности из нержавеющей стали и других материалов, должны иметь гладкие поверхности.

Гигиенический дизайн пищевого технологического оборудования является более важным, чем когда-либо прежде, и рассматривается в общем порядке в большинстве нормативных и отраслевых программах по безопасности пищевых продуктов.

 

 

 

 

Обзор оборудования для пищевой промышленности

Оборудование для пищевой промышленности — это общий термин, относящийся к компонентам, перерабатывающим машинам и системам, используемым для обработки, подготовки, приготовления, хранения и упаковки пищевых продуктов и пищевых продуктов. Хотя это оборудование в первую очередь нацелено на преобразование — то есть повышение вкусовых качеств, усвояемости и усвояемости — или сохранение — то есть продление срока годности — пищевых продуктов, некоторые части оборудования также используются для выполнения предварительных или вспомогательных функций, такие как обращение, подготовка и упаковка.

Иллюстрация полной автоматизированной системы обработки пищевых продуктов для производства джема.

Изображение предоставлено: Dukesn / Shutterstock.com

Используется для пищевых продуктов и продуктов питания, начиная от хлебобулочных изделий и заканчивая напитками и молочными продуктами для производства, широкий спектр оборудования для обработки пищевых продуктов доступен для выполнения различных единичных операций, необходимых в течение полного производственного цикла, таких как промывка, разделение, смешивание, выпечка. , замораживание и запечатывание. В зависимости от требований производства (и общего применения в пищевой промышленности) это оборудование может быть спроектировано и сконструировано для обработки твердых, полутвердых или жидких пищевых продуктов партиями или непрерывно.Некоторые из других соображений дизайна включают материал пищевого качества, используемый для строительства, гигиенические и государственные стандарты, размеры, стоимость и интеграцию автоматических или аналитических компонентов. Каждая из этих характеристик может влиять на производительность и эффективность оборудования, но выбор оптимальной конструкции и конструкции зависит от технических характеристик и требований конкретного применения в пищевой промышленности.

В этой статье основное внимание уделяется оборудованию для пищевой промышленности, исследуются доступные типы и приводятся примеры каждого из них.Кроме того, в нем изложены некоторые соображения при проектировании и выборе оборудования для пищевой промышленности.

Типы пищевого оборудования

Несмотря на то, что широкий спектр доступного оборудования для пищевой промышленности можно классифицировать и классифицировать несколькими различными способами — например, по форме конечного продукта, режиму работы, применению и т. Д. — эта статья соответствует отраслевым стандартам и группирует их по соответствующим функциям.

Производственный цикл пищевой промышленности можно разбить на несколько этапов, которые характеризуются определенной функцией и в течение которых выполняются отдельные единичных операций .Например, на стадии приготовления основной функцией является подготовка пищевого материала для дальнейшей обработки, и некоторые из выполняемых единичных операций включают промывку и разделение. Другие второстепенные функции обеспечивают поддержку основных функций производственного цикла, таких как операции по перемещению материалов и системному контролю, которые перемещают пищевые материалы между технологическими станциями или поддерживают требуемые условия обработки и стандарты, соответственно.

Некоторые из наиболее распространенных функций, по которым сгруппировано пищевое оборудование, включают:

  • Препарат
  • Механическая обработка
  • Тепловая обработка
  • Консервация
  • Упаковка

Подготовительное оборудование

Механическая сортировка различных ягод.

Изображение предоставлено: Владимир Ненезич / Shutterstock.com

Как указывалось ранее, в производственном цикле обработки пищевых продуктов начальные подготовительные операции сосредоточены на подготовке пищевого сырья для последующих процессов — обычно механической или химической обработки — путем отделения желаемого материала от материала низкого качества, некачественного или нежелательного. При этом производители могут лучше обеспечивать производство однородных и высококачественных пищевых продуктов и продуктов питания, а также удалять посторонние вещества и загрязнители, которые могут ухудшить или повредить пищевой материал или оборудование.

Некоторые единичные операции, которые производители используют на стадии подготовки сырья, включают очистку, сортировку, сортировку или очистку (или снятие шкуры). В таблице 1 ниже описаны некоторые операции подготовительного блока и указано оборудование, используемое для их выполнения.

Таблица 1 — Оборудование для приготовления пищи по отдельным операциям
Примечание: * Если применимо, в скобках указан конкретный процесс, связанный с единицей оборудования.

Работа установки

Описание

Используемое оборудование *

Очистка

  • Удаляет инородные тела и загрязнения — e.g., почва, масло, насекомые, кожа, химикаты и т. д. — с поверхности пищевого сырья посредством процессов влажной и сухой очистки

Мокрые процессы

Сухие процессы

Оценка

  • Тесно связано с процессами сортировки, а часто и исключает их
  • Оценивает несколько характеристик пищевых продуктов (например, вкус, повреждение, цвет кожи, аромат и т. Д.) Для определения общего качества.
  • Лампы накаливания (свечи)
  • Обработчики изображений
  • Лабораторное оборудование

Пилинг / снятие шкур

  • Удаляет несъедобные или нежелательные материалы для повышения общего качества и / или внешнего вида конечного пищевого продукта
  • Сосуды под давлением (мгновенная очистка паром)
  • Стационарные / вращающиеся ножи (нож для очистки)
  • Карборундовые абразивные ролики / чаши (абразивная очистка)
  • Конвейеры и печи (пламенная очистка)

Сортировка

  • Работает аналогично процессам химической чистки и частично совпадает с ними
  • Классифицирует и отделяет посторонние вещества и загрязняющие вещества от пищевого сырья на основе измеримых физических характеристик (обычно размера, формы, веса или цвета)

Оборудование для механической обработки

Электрический миксер для теста крупным планом.

Кредит изображения: successo images / Shutterstock.com

Операции механической обработки используются (без применения тепла или химикатов) для уменьшения, увеличения, гомогенизации или иного изменения физической формы твердых, полутвердых и жидких пищевых продуктов. Изменяя форму и размер пищевых продуктов, производители могут упростить и повысить эффективность и результативность последующих процессов, улучшить общее качество и съедобность и позволить производить более широкий ассортимент пищевых продуктов.

В рамках общих классификаций механической обработки, то есть уменьшения размера, увеличения размера, гомогенизации, существуют многочисленные единичные операции, такие как резка, формовка и измельчение / дробление, которые подпадают под эти категории. В таблице 2 ниже описываются общие классификации и выделяются некоторые из их более конкретных операций подразделения и оборудование, используемое для их выполнения.

Таблица 2 — Механическое оборудование для пищевой промышленности по единицам работы
Примечание: * В этих разделах непосредственно перед этим указывается конкретная операция агрегата, относящаяся к единице оборудования.
** В этом разделе форма пищевого материала, подходящего для данного оборудования, указывается непосредственно перед этим.

Работа установки

Описание

Используемое оборудование

Уменьшение размера *

  • Уменьшает средний размер твердых частиц пищи за счет механических процессов, включающих сжатие, сдвиг или ударную силу

Измельчение / дробление

  • Мельницы ударные
  • Мельницы под давлением
  • Мельницы истирание
  • Дробилки щековые
  • Валковые дробилки
  • Фильтры / гидроразбиватели

Резка / Рубка

  • Ножи / лезвия
  • Ленточные пилы
  • Нарезчики
  • Мясорубки

Увеличение размера *

  • Увеличивает средний размер твердых частиц пищи за счет механических процессов, таких как экструзия, агломерация или формование.

Экструзия

  • Нетермические экструдеры
  • Одношнековые экструдеры
  • Двухшнековый экструдер
  • Экструдеры охлаждаемые

Агломерация

  • Сковороды вращающиеся
  • Барабаны вращающиеся
  • Мешалки высокоскоростные
  • Оборудование для таблетирования
  • Оборудование для гранулирования

Формовка

  • Хлебоформовщики
  • Формовочные машины для пирогов и печенья
  • Формовщики кондитерских изделий
  • Глазировочные машины

Гомогенизация *

  • Также называется эмульгированием
  • Уменьшает средний размер частиц и увеличивает консистенцию полутвердых и жидких пищевых продуктов

Смешивание **

  • Также называется смешиванием
  • Объединяет и диспергирует два или более компонента друг в друге для достижения и поддержания однородной смеси и / или изменения функциональных или эстетических качеств пищевого продукта (например,г., текстура)
  • Тип оборудования зависит от формы пищевых компонентов — газ / жидкость, жидкость / жидкость, жидкость / твердое вещество, твердое / твердое вещество

Смесители жидкости

  • Цистерны с мешалкой
  • Лопастные мешалки
  • Якорные смесители
  • Турбинный смеситель

Миксеры для теста / пасты

  • Тестомесильные машины горизонтальные
  • Смесители с сигма-лопастями
  • Куттер-миксеры

Смесители твердых веществ

  • Смесители диффузионные (пассивные)
  • Смесители конвективные (активные)
  • Блендеры барабанные

Теплообрабатывающее оборудование (Консервация путем нагревания)

Хлебное тесто выпекается в промышленной духовке.

Изображение предоставлено: DenisProduction.com/Shutterstock.com

В зависимости от того, нацелено ли приложение (и конкретная работа агрегата) на нагрев или охлаждение пищевого материала, можно использовать оборудование для передачи тепла для направления тепла к материалу или от него, соответственно. В этом разделе статьи основное внимание будет уделено приложениям и оборудованию, предназначенным для нагрева пищевых продуктов, а в следующем разделе — Preservation Equipment — будут рассмотрены приложения и оборудование, предназначенные для охлаждения пищевых продуктов, а также устройства, предназначенные для консервирования и продлить срок хранения пищевых продуктов.

Оборудование для тепловой обработки, то есть оборудование, которое нагревает пищу, может вызывать не только физические изменения пищевого материала, но также химические, биохимические и биологические изменения. Эти изменения могут трансформировать и влиять на общее качество получаемых пищевых продуктов — например, путем изменения химической структуры или усиления вкуса — и служат в качестве метода консервации путем ингибирования или уничтожения микроорганизмов или ферментов, вызывающих порчу.

На стадии тепловой обработки используется множество единичных операций, включая бланширование, выпечку, обжаривание и жарку, а в таблице 3 ниже описаны некоторые из них и показано оборудование, используемое для их выполнения.

Таблица 3 — Теплообрабатывающее оборудование по единицам работы

Работа установки

Описание

Используемое оборудование

Выпечка

  • Подобно обжариванию, но часто называют его синонимом
  • Использует нагретый воздух (нагретый конвекцией, теплопроводностью и излучением) — и, в некоторых случаях, водяной пар — для нагрева и создания физических и химических изменений пищевого материала, таких как текстура или аромат.
  • Помогает сохранить пищевые продукты, уничтожая микроорганизмы и уменьшая количество влаги на поверхности пищевых продуктов
  • Подходит для производства хлеба, крекеров, печенья и других продуктов на основе муки или теста

Духовки

  • Духовки прямого нагрева
  • Духовки косвенного нагрева
  • Духовые шкафы периодического действия
  • Духовые шкафы непрерывного и полунепрерывного действия

Бланширование

  • Использует нагретую воду или пар для уменьшения количества микроорганизмов и инактивации нежелательных ферментов, которые могут вызвать порчу.
  • Также очищает, удаляет излишки воздуха, смягчает и улучшает общее качество.
  • Обычно следует за подготовительными операциями и предшествует операциям по консервации, таким как упаковка, обезвоживание или замораживание.
  • Для овощей и фруктов

Бланшировщики

  • Паровая бланшировочная машина
  • Бланшировщики с горячей водой

Обезвоживание

  • Использует тепло для удаления (т.е.е. испарение) воды из твердого, полутвердого или жидкого пищевого материала с целью производства твердого пищевого продукта с достаточно низким содержанием воды
  • Увеличивает срок хранения пищевых продуктов за счет пониженного содержания воды, что подавляет рост микробов и активность ферментов
  • Уменьшает вес и объем и / или изменяет форму конечного пищевого продукта

Сушилки

  • Конвективные сушилки
  • Контактные (токопроводящие) осушители
  • Пылесосы
  • Сублимационная сушилка

Испарение

  • Удаляет летучие растворители (обычно воду) из пищевого материала путем кипячения для увеличения концентрации твердого содержимого
  • Увеличивает срок хранения пищевых продуктов за счет пониженного содержания воды, но также увеличивает скорость химического разложения
  • Уменьшает вес и объем готового пищевого продукта
  • Обычно предшествует операциям, таким как кристаллизация, осаждение и коагуляция
  • Подходит для пищевых продуктов на жидкой основе

Теплообменники

Жарка

  • Использует нагретый (~ 160–180 ° C) жир или масло для передачи тепла непосредственно пищевому материалу.
  • Снижает содержание влаги, образует поверхностную корку (изменяет текстуру и структуру) и инактивирует микроорганизмы, что увеличивает срок хранения и общее качество

Фритюрницы

  • Фритюрницы периодического действия
  • Фритюрницы непрерывного действия

Пастеризация

  • Обрабатывает пищевые продукты при средних температурах (70–100 ° C) для инактивации большинства ферментов и микроорганизмов (но не спор), вызывающих порчу.
  • Производство пищевых продуктов с ограниченным сроком хранения (метод краткосрочного хранения)
  • Практически не влияет на качество и характеристики по истечении срока годности
  • Подходит для молочных продуктов, овощей и фруктов, вина, пива и яичных продуктов

Пастеризаторы

  • Пастеризаторы контейнерные
  • Пастеризаторы непрерывного действия

Теплообменники

  • Пластинчатые теплообменники
  • Концентрические трубчатые теплообменники

Обжарка

  • Подобно выпечке, но часто называют ее взаимозаменяемыми
  • Использует нагретый воздух (нагретый конвекцией, теплопроводностью и излучением) — и, в некоторых случаях, водяной пар — для нагрева и создания физических и химических изменений пищевого материала, таких как текстура или аромат.
  • Помогает сохранить пищевые продукты, уничтожая микроорганизмы и уменьшая количество воды на поверхности пищевых продуктов
  • Подходит для мяса, орехов, овощей и т. Д.

Стерилизация

  • Обрабатывает пищевой материал при высоких температурах (100+ ° C) для инактивации всех микроорганизмов и ферментов (включая споры микробов)
  • Может нагреваться паром, горячей водой или прямым пламенем
  • Производство пищевых продуктов с длительным сроком хранения (метод длительного хранения)
  • Может существенно повлиять на качество и характеристики

Стерилизаторы / реторты для стерилизации

  • Стерилизаторы внутри контейнера
  • Стерилизаторы непрерывного действия

Теплообменники

Консервационное оборудование

Мясо и мясные продукты ждут в холодильном складе.

Изображение предоставлено: remzik / Shutterstock.com

Как указано выше, многие операции термической обработки, используемые в пищевой промышленности, демонстрируют консервирующие свойства. Несмотря на то, что оборудование для термообработки и оборудование для консервации в значительной степени совпадает, предыдущий раздел уже охватывает первую категорию, то есть методы консервации (и соответствующее им оборудование), в которых применяется тепло. Поэтому в этом разделе основное внимание будет уделено другим методам, процессам и оборудованию консервации.

Стадия консервирования производственного цикла пищевой промышленности в конечном итоге направлена ​​на предотвращение или сдерживание порчи и увеличение срока хранения пищевых продуктов. Существует широкий спектр доступных методов консервации, от охлаждения до облучения, каждый из которых уничтожает микроорганизмы и ферменты в пищевом материале или, по крайней мере, ограничивает и подавляет их активность.

В таблице 4 ниже описаны некоторые методы, используемые для сохранения, а также оборудование, используемое для их выполнения.

Таблица 4 — Оборудование для консервирования пищевых продуктов по методу
Примечание: * Если применимо, в скобках указан конкретный процесс, связанный с единицей оборудования.
** В этих разделах непосредственно перед этим указывается конкретная операция агрегата, относящаяся к единице оборудования.

Метод консервации

Описание

Используемое оборудование

Химическая промышленность *

  • Использует натуральные и неприродные химические вещества для предотвращения или сдерживания порчи
  • Может изменять pH и другие качества пищевых продуктов

Натуральный

  • Соль (посол)
  • Курильщики (курящие)
  • Кислоты (например,г., уксусная кислота, уксус и др.)

Не натуральное

  • Сорбиновая кислота
  • Диоксид серы
  • Бензойная кислота

Теплообработка
(Применение тепла)

См. Теплообрабатывающее оборудование раздел

Облучение

  • Использует ионизирующее излучение для уничтожения микроорганизмов и инактивации ферментов, вызывающих порчу
  • Слабый нагрев пищевых продуктов или его отсутствие
  • Облучательное оборудование, такое как изотопы и ускорители электронов

Охлаждение **
(отвод тепла)

  • Снижает температуру пищевого материала для подавления биохимических и микробиологических процессов микроорганизмов и ферментов, вызывающих порчу.
  • Помогает поддерживать качество и характеристики пищевых продуктов

Охлаждение (-1 ° C – 8 ° C)

  • Чиллеры
  • Механические холодильники
  • Криогенные системы

Замерзание (ниже точки замерзания)

  • Морозильники
  • Механические холодильники
  • Криогенные системы

Уменьшение количества воды **

  • Уменьшает количество воды в пищевых продуктах в твердых, полутвердых или жидких пищевых продуктах для подавления микробиологических и ферментативных процессов, вызывающих порчу.

Сушка

  • Конвективные сушилки
  • Контактные (токопроводящие) осушители
  • Вакуумные сушилки / сублимационные сушилки

Добавление растворенного вещества

Концентрация

Упаковочное оборудование

Линия по розливу воды.

Изображение предоставлено: Акимов Игорь / Shutterstock.com

После стадий подготовки и обработки пищевой материал обычно проходит одну или несколько операций последующей обработки, которые помогают произвести конечный пищевой продукт и завершить производственный цикл пищевой обработки. Хотя в производственный цикл входит несколько операций постобработки, в этом разделе основное внимание будет уделено операциям по упаковке и оборудованию.

Пищевая упаковка может выполнять несколько функций, в том числе:

  • Изолятор : Трюмы (т.е., содержит) содержимое пищевых продуктов до их использования
  • Защита и сохранение : Создает физический барьер между обработанными пищевыми продуктами и физическими, химическими, микробными и макробными переменными во время хранения, транспортировки и распределения, которые могут вызвать порчу, загрязнение или потерю качества
  • Удобство : Позволяет порционировать пищевые продукты (по весу или объему) для облегчения использования потребителями, а также хранить, транспортировать и распределять
  • Связь : Помогает идентифицировать состав пищевых продуктов и указывать инструкции по обращению, хранению и использованию, а также дает возможность для брендинга и маркетинга

Кроме того, упаковка для пищевых продуктов доступна в нескольких формах: e.g., коробки, банки, бутылки, банки и т. д. В зависимости от формы упаковки, используемой для упаковки пищевого материала, упаковочные операции и оборудование, используемое для их выполнения, могут значительно различаться. Некоторые из других факторов, которые могут влиять на тип используемого упаковочного оборудования, включают тип и форму пищевых продуктов, а также требования к хранению, обработке, распределению и маркетингу.

В таблице 5 ниже представлены некоторые из наиболее часто используемых типов оборудования для упаковки пищевых продуктов и их функции.

Таблица 5 — Распространенные типы оборудования для упаковки пищевых продуктов

Используемое оборудование

Функция

Описание *

Принтеры
(например, флексографская, фотогравюра, планографическая, трафаретная или струйная)

Создание упаковочного материала

  • Позволяет идентифицировать содержимое пищевых продуктов и указывать инструкции по обращению, хранению и использованию (например,г., список ингредиентов, дата производства, штрих-коды и т. д.)
  • Позволяет использовать брендинг и маркетинг (например, название бренда, логотип и т. Д.)

Объемные наполнители

Наполнение

  • Используется для заполнения установленного объема упаковочных емкостей жидкостью, пастой или небольшими кусочками твердого пищевого материала

Наполнители, вес нетто / брутто

Наполнение

  • Используется для наполнения упаковочных емкостей жидкостью, пастой или небольшими кусочками твердого пищевого материала определенного веса

Закаточные машины

Уплотнение

  • Создание двойного шва в заполненных банках для пищевых продуктов и напитков

Системы Form-Fill-Seal (FFS)

Уплотнение

  • Возможность формования, наполнения и запечатывания контейнеров из гибкой пленки

Контрольные весы

Контроль качества

  • Проверяет, что заполненные упаковочные контейнеры имеют требуемый вес заполнения, и удаляет продукты с недостаточным весом с производственной линии.

Приборы для измерения качества пищевых продуктов

Важным аспектом пищевой промышленности и приготовления пищи является тема контроля качества пищевых продуктов.Качество пищевых продуктов в производственных условиях может ухудшаться и ухудшаться из-за любого количества факторов, наиболее распространенными из которых является присутствие:

  • Пестициды
  • Возбудители
  • Тяжелые металлы
  • Органические токсины
  • Посторонние предметы

В дополнение к этим факторам качество пищевых продуктов должно быть подтверждено с точки зрения питательности и консистенции, оценено на наличие аллергенов, проверено на предмет фальсификации и сертификации на ГМО, а также проверено на срок годности.

В пищевых лабораториях используется ряд инструментов, которые можно применять для проверки качества пищевых продуктов, что относится как к твердым веществам, так и к напиткам. Некоторые из наиболее распространенных примеров этих инструментов и их использования описаны ниже.

  1. Анализаторы алкогольных напитков — Могут использоваться для измерения содержания алкоголя, плотности, цвета и pH алкогольных напитков.
  2. Анализаторы газированных напитков — измеряют плотность продукта, температуру, текущую / свежую / инвертированную концентрацию сахара, степень инверсии и уровни CO 2 .
  3. Оборудование для анализа пищевых продуктов — различные инструменты, которые можно использовать для измерения концентрации жиров, белков и масел в образцах пищевых продуктов и определения уровня глютена в пищевых продуктах.
  4. Приборы для обнаружения пестицидов — обнаруживает присутствие пестицидов в образцах пищевых продуктов.
  5. Спектрометры электронного спинового резонанса — также известные как электронный парамагнитный резонанс (ЭПР), эти приборы можно использовать для проверки чистоты продуктов без физического разрушения или изменения образцов.
  6. Счетчики клеток и колоний — могут использоваться для измерения колоний микроорганизмов, выросших на чашке с агаром, приготовленной из образца.
  7. Инкубаторы — используются для обеспечения контролируемой среды (т.е. температуры, влажности, уровня CO 2 ) для тестирования безопасности пищевых продуктов.
  8. Системы химической визуализации (NIR / Raman) — устройства, которые используют анализ образцов путем обнаружения и анализа света в ближней инфракрасной, видимой или ближней ультрафиолетовой областях электромагнитного спектра.
  9. Магнитные анализаторы — обнаруживают низкие уровни железа в образцах пищевых продуктов путем измерения дисбаланса в резонансе между двумя катушками с воздушным сердечником, который может быть преобразован в сигнал, отражающий уровень железа, присутствующего в образце.
  10. Анализаторы влажности — также известные как балансировки влажности, эти устройства используются для определения процентного содержания влаги в образце пищевых продуктов либо путем взвешивания образца до и после процесса испарения, либо с помощью абсорбционного спектрометра для анализа газа, выделяемого во время процесса испарения. испарение, чтобы установить его содержание.
  11. Поляриметры — устройства, пропускающие поляризованный свет через образец и измеряющие угол выхода излучаемого света. Оптически активные вещества вызывают изменение угла поляризации излучаемого света, что может быть использовано для определения концентраций сахаров, таких как глюкоза и сахароза.
  12. Рефрактометры — это устройства, которые измеряют угол преломления света, проходящего через жидкость, гель или твердое вещество, и используют его для определения таких параметров, как соленость и содержание сахара.
  13. Реометры и вискозиметры — это инструменты, которые могут измерять вязкость жидкости и ее поведение при приложении к ней сдвигающих или механических сил. Эта информация может выявить свойства жидкости, связанные с ее структурой и эластичностью.
  14. Сахариметры — это приборы, которые специально измеряют концентрацию сахаров, присутствующих в растворе. Они делают это, измеряя показатель преломления жидкости как света, прошедшего через нее.
  15. Оборудование для титрования — может использоваться для обнаружения и измерения концентрации вещества в жидкости путем кислотно-щелочного титрования. Добавление титранта известной концентрации к известному объему раствора с неизвестной концентрацией может определить эту неизвестную концентрацию посредством нейтрализации реакции.
  16. Другое оборудование — дополнительное оборудование, часто используемое для обеспечения качества пищевых продуктов, включает печи, центрифуги, водяные бани и сухие ванны.

Дополнительное оборудование

Помимо вышеупомянутого оборудования, существуют другие типы вспомогательного оборудования, которые могут не вносить непосредственного вклада в различные стадии обработки пищевых продуктов, но по-прежнему имеют решающее значение для пищевой и перерабатывающей промышленности и их операций. Это оборудование может выполнять или поддерживать несколько функций на протяжении всего производственного цикла, в том числе:

  • Коммунальные предприятия : Коммунальное оборудование обеспечивает ресурсы, необходимые для эксплуатации и обслуживания предприятия пищевой промышленности, такие как насосы, генераторы, источники питания и оборудование для сжигания.Типичные ресурсы включают электричество, тепло, воду, пар, сжатый воздух и варианты утилизации отходов.
  • Измерение и контроль : Оборудование для измерения и контроля используется для обеспечения правильной работы оборудования для пищевой промышленности, а также того, что этапы обработки пищевых продуктов протекают в соответствии с инструкциями. Эти инструменты могут использоваться для анализа ингредиентов и оборудования, а также позволяют производителям выполнять и дублировать процедуры обработки. Их также можно использовать для мониторинга существующих систем и оборудования, например для регистрации данных во время тестирования продукта или количественной оценки типичной статистики производительности.Измерительные устройства особенно важны при производстве пищевых продуктов, поскольку незначительные изменения температуры приготовления, соотношений ингредиентов и времени работы могут привести к резким изменениям в готовом продукте. Некоторые из устройств измерения и контроля, обычно используемых в пищевой промышленности, включают:
    • Прецизионные устройства управления
    • Манометры
    • Весы и системы взвешивания
    • Термометры
    • Таймеры
  • Погрузочно-разгрузочные работы : Погрузочно-разгрузочное оборудование используется для транспортировки пищевых продуктов между станциями подготовки, обработки и последующей обработки.Типы оборудования, используемого для погрузочно-разгрузочных работ в пищевой и пищевой промышленности, включают:
  • Хранение : Оборудование для хранения позволяет хранить пищевой материал между стадиями (или операциями) обработки, а готовый пищевой продукт укладывать и складировать до распределения. Пищевые продукты и пищевые продукты могут храниться различными способами в зависимости от типа хранимых пищевых продуктов, продолжительности хранения (то есть краткосрочного или долгосрочного) и требований к хранению, и включают:
    • Мешки, бункеры, ящики и силосы (т.е., типы емкостей для хранения твердых веществ)
    • Цистерны, чаны и емкости (т. Е. Типы емкостей для хранения жидкостей)
    • Холодильные камеры (для охлажденных или замороженных продуктов)
  • Распределение продуктов : Распределительное оборудование подготавливает и упаковывает готовые пищевые продукты для транспортировки в конечный пункт назначения (обычно в магазин или другой тип рынка). Меньшие упакованные пищевые продукты обычно группируются и упаковываются вместе перед транспортировкой для оптимизации эффективности, в то время как более крупные упакованные пищевые продукты могут быть упакованы и отправлены индивидуально на поддонах.Некоторое оборудование, используемое для распределения пищевых продуктов, включает:
  • Очистка оборудования : Регулярные операции по очистке и санитарии необходимы для поддержания гигиенической среды, необходимой для обработки пищевых продуктов. Пищевое оборудование часто проектируется так, чтобы помочь оптимизировать эти операции с компонентами, собранными таким образом, что их можно очистить после разборки или с помощью методов очистки на месте (CIP). Оборудование для очистки и санитарии, используемое в пищевой промышленности, включает:

Рекомендации по проектированию и выбору оборудования для пищевой промышленности

Как указано выше, существует широкий спектр оборудования для пищевой промышленности, предназначенного для выполнения различных функций, которые являются неотъемлемой частью пищевой и перерабатывающей промышленности.В то время как отдельные части оборудования могут иметь некоторые отличительные особенности — обычно основанные на конкретных функциях и единичных операциях, которые они выполняют, — которые следует учитывать при проектировании и выборе оборудования для конкретного применения в пищевой промышленности, существует также несколько факторов, которые профессионалы в отрасли или Агент по закупкам может рассмотреть все вопросы, чтобы убедиться, что их оборудование для пищевой промышленности удовлетворяет их потребности. Эти факторы включают:

  • Функция
  • Форма
  • Гигиенический дизайн
  • Калибровка
  • Строительные требования
  • Эксплуатационные характеристики
  • Стоимость

Функция

Конкретная функция, для которой предназначена часть оборудования, во многом определяет общий тип используемого оборудования.Например:

  • Подъемно-транспортное оборудование включает конвейеры и системы труб
  • Подготовительное оборудование включает стерилизаторы или промывочные системы
  • Теплообрабатывающее оборудование, включая печи и фритюрницы
  • Оборудование для консервации, включая морозильники и дегидраторы
  • Распределительное оборудование включает системы упаковки и паллетирования

Форма

Форма, в которой находится обрабатываемый пищевой материал, существенно влияет на конкретный тип используемого оборудования, поскольку некоторое оборудование для пищевой промышленности лучше подходит для одной формы, чем для другой.Например, среди погрузочно-разгрузочного оборудования насосы лучше подходят для транспортировки жидких пищевых материалов, а конвейеры лучше подходят для транспортировки твердых пищевых продуктов.

Гигиенический дизайн

Поскольку продукты, производимые предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности, предназначены для потребления, оборудование, используемое для выполнения необходимых процессов и операций, разработано с учетом стандартов и правил гигиены и санитарии, установленных различными государственными учреждениями и частными организациями.Эти стандарты и правила определяют требования и передовые методы, направленные на обеспечение производства безопасных пищевых продуктов и защиту здоровья и безопасности населения. Например, промышленные специалисты должны выбирать не только подходящие материалы, пригодные для пищевых продуктов, но также проектировать и конструировать оборудование таким образом, чтобы риск загрязнения и ухудшения качества пищевых продуктов был минимальным, а методы очистки и дезинфекции были оптимизированы.

Размер

Есть несколько факторов, которые помогают определить оптимальный размер оборудования для пищевой промышленности, но в конечном итоге цель состоит в том, чтобы сбалансировать материалы и ресурсы, используемые для каждой единичной операции, и требуемую производительность.Обычно размер технологического оборудования превышает 10–20%, чтобы компенсировать возможные эксплуатационные проблемы, такие как поломка оборудования или колебания спроса, или условия окружающей среды, такие как изменения температуры или влажности. Однако, в зависимости от производственных требований конкретного предприятия, можно также использовать несколько малогабаритных устройств, чтобы обеспечить большую эксплуатационную гибкость.

Требования к конструкции

Как указано выше, оборудование для пищевой промышленности должно быть сконструировано с учетом гигиенических требований.Помимо этого требования, оборудование также должно быть спроектировано и построено так, чтобы выдерживать нагрузку от различных механических, химических, термических и физических процессов и единичных операций цикла обработки пищевых продуктов. Другие строительные требования, о которых следует помнить, включают:

  • Ограничения по габаритам и весу
  • Облегчение операций по очистке и техническому обслуживанию
  • Использование стандартных и нестандартных деталей

Эксплуатационные характеристики

Пищевое оборудование обычно проектируется и изготавливается с учетом конкретной функции или работы устройства.Однако метод, в котором выполняются эти функции и операции, может варьироваться в зависимости от конструкции оборудования, и дополнительные компоненты могут быть интегрированы для облегчения более плавной работы. Некоторые характеристики оборудования для пищевой промышленности, которые следует учитывать, включают:

  • Пакетная или непрерывная обработка
  • Сравнение ручного и автоматического режима
  • Интеграция блоков анализа или контроля качества
  • Интеграция эргономичных или безопасных компонентов

Стоимость

Несмотря на то, что необходимо выбирать оборудование, которое эффективно удовлетворяет требованиям применения в пищевой промышленности, также важно учитывать общие затраты, чтобы лучше определить, стоит ли конкретный выбор вложенных средств.Некоторые факторы, которые следует учитывать при проведении анализа затрат и выгод, включают:

  • Строительный материал : Большую часть стоимости технологического оборудования можно отнести к строительным материалам, поскольку обычно используемое сырье (например, углеродистая сталь, нержавеющая сталь, алюминий и т. Д.) Может составлять от пары сотен до пара тысяч долларов за тонну. Выбранные материалы также могут влиять на стоимость фактического процесса строительства, поскольку разные материалы могут иметь разные требования к обращению и изготовлению, такие как процедуры обработки или более точная механическая обработка.
  • Стандартное и нестандартное оборудование : Как и ожидалось, специально разработанное оборудование дороже стандартного готового оборудования. Поэтому, если это возможно и целесообразно, профессионалы отрасли и агенты по закупкам должны выбирать последний тип, особенно для продуктов переработки, таких как насосы, теплообменники, клапаны, испарители, дистилляционные колонны и центрифуги.

Применение оборудования для пищевой промышленности

Иллюстрация обработанных пищевых продуктов.

Кредит изображения: Colorcocktail / Shutterstock.com

Технологическое оборудование используется в пищевой и перерабатывающей промышленности для производства различных пищевых продуктов. Как указано выше, существует широкий спектр доступного оборудования для пищевой промышленности, не все из которого используются на каждом предприятии, поскольку определенные производственные подразделения предпочитают использование определенных типов оборудования перед другими для своих конкретных процессов и единичных операций.

Некоторые из подразделов, на которые подразделяется пищевая и пищевая промышленность, включают:

  • Напитки алкогольные
  • Хлебобулочные и кондитерские изделия
  • Молочный завод
  • Рыба и морепродукты
  • Фрукты
  • Продукты питания общего назначения
  • Мясо и птица
  • Напитки безалкогольные
  • Овощи

Ключевые термины

Выпечка : Операция блока тепловой обработки, в которой используется нагретый воздух (нагретый конвекцией, теплопроводностью и излучением) — и, в некоторых случаях, водяной пар — для нагрева и создания физических и химических изменений пищевого материала, таких как текстура или вкус.Он также демонстрирует некоторые консервативные качества в отношении обработанных пищевых продуктов.

Бланширование : Процесс термической обработки, в котором используется нагретая вода или пар для уменьшения количества микроорганизмов и инактивации нежелательных ферментов, которые могут вызвать порчу, а также для очищения, удаления излишка воздуха, смягчения и улучшения общего качества пищевых продуктов. материал.

Очистка : подготовительная операция по удалению посторонних предметов и загрязнений — e.g., почва, масло, насекомые, кожа, химикаты и т. д. — с поверхности пищевого сырья с помощью процессов влажной и сухой очистки.

Дегидратация : операция тепловой обработки, в которой используется тепло для удаления (т.е. испарения) воды из твердого, полутвердого или жидкого пищевого материала с целью производства твердого пищевого продукта с достаточно низким содержанием воды. Это также помогает увеличить срок хранения и уменьшить вес и объем обработанных пищевых продуктов.

Испарение : операция тепловой обработки, при которой летучие растворители (обычно вода) удаляются из пищевого материала путем кипячения для увеличения концентрации твердого содержимого.Это также помогает увеличить срок хранения и уменьшить вес и объем обработанных пищевых продуктов.

Жарка : операция термической обработки, в которой используется нагретый (~ 160–180 ° C) жир или масло для передачи тепла непосредственно пищевому материалу. Он также снижает содержание влаги, образует поверхностную корку (изменяет текстуру и структуру) и инактивирует микроорганизмы, что увеличивает срок хранения и общее качество пищевого материала.

Оценка : операция подготовительного блока, которая оценивает несколько характеристик пищевых продуктов (например,g., вкус, повреждение, цвет кожуры, аромат и т. д.) для определения общего качества.

Гомогенизация : операция механической обработки, которая уменьшает средний размер частиц и увеличивает консистенцию полутвердых и жидких пищевых продуктов.

Смешивание : Операция механической обработки, которая объединяет и диспергирует два или более компонента друг в друге для достижения и поддержания однородной смеси и / или изменения функциональных или эстетических качеств пищевого продукта (например,г., текстура).

Пастеризация : установка термической обработки, при которой пищевой материал обрабатывается при средних температурах (70–100 ° C) для инактивации большинства ферментов и микроорганизмов (но не спор), вызывающих порчу. Он действует как метод краткосрочного хранения, практически не влияющий на качество и характеристики продуктов питания по истечении срока годности.

Очистка / снятие шкуры : Операция подготовительного блока, при которой удаляется несъедобный или нежелательный материал для повышения общего качества и / или внешнего вида конечного пищевого продукта.

Консервация : Этап в производственном цикле обработки пищевых продуктов, направленный на предотвращение или сдерживание порчи пищевых продуктов и увеличение срока их хранения. Методы консервации включают добавление химических соединений, термическую обработку, облучение, охлаждение и восстановление воды.

Обжарка : Операция термической обработки, в которой используется нагретый воздух (нагретый конвекцией, теплопроводностью и излучением) — и, в некоторых случаях, водяной пар — для нагрева и создания физических и химических изменений пищевого материала, таких как текстура или вкус.Он также помогает сохранить пищевые продукты, уничтожая микроорганизмы и уменьшая количество воды на поверхности пищи.

Срок годности : Количество времени, в течение которого пищевой продукт может храниться после производства и обработки и сохранять приемлемый стандарт безопасности и качества (обычно определяемый производителем, правительством или частной организацией) при определенных условиях хранения, обработки и упаковки. условия.

Увеличение размера : операция механической обработки, которая увеличивает средний размер частиц твердого пищевого материала посредством механических процессов, таких как экструзия, агломерация или формование.

Уменьшение размера : Операция установки механической обработки, которая уменьшает средний размер твердых частиц пищи за счет механических процессов, включающих сжатие, сдвиг или ударную силу.

Сортировка : операция подготовительного блока, которая классифицирует и отделяет посторонние вещества и загрязняющие вещества от сырого пищевого материала на основе измеримых физических характеристик (обычно размера, формы, веса или цвета).

Порча : Ухудшение или потеря качества или пищевой ценности пищевых продуктов и пищевых продуктов из-за микробных, ферментативных, химических или физических процессов.

Стерилизация : Операция термической обработки, при которой пищевой материал обрабатывается при высоких температурах (100+ ° C) для инактивации всех микроорганизмов и ферментов (включая споры микробов).

Единичные операции : В рамках всеобъемлющего процесса обработки пищевых продуктов отдельные операции, выполняемые для выполнения и сгруппированные по определенной функции. Например, подготовительные операции включают промывку и разделение.

ресурсов

Многочисленные профессиональные общества и организации-члены существуют как в Соединенных Штатах, так и за рубежом, которые создают стандарты и правила для и предлагают дополнительные ресурсы, такие как обучение, сертификаты, публикации, информационные бюллетени, проведение конференций и доступ к собраниям, для тех, кто участвует в пищевая и пищевая промышленность.Эти ресурсы полезны для получения дополнительной информации о различных процессах и проблемах, связанных с вышеупомянутыми отраслями, а также для налаживания контактов с единомышленниками-профессионалами отрасли.

В таблице 6 ниже перечислены некоторые группы и организации, связанные с пищевыми продуктами, и приведены ссылки на их веб-сайты.

Таблица 6 — Профессиональные общества и организации пищевой и пищевой промышленности

Сводка

Это руководство дает общее представление о пищевом оборудовании, включая доступные типы и рекомендации по проектированию, выбору и использованию.Кроме того, он описывает некоторые ключевые термины, используемые в пищевой и пищевой промышленности, и предлагает список связанных профессиональных обществ и организаций, которые могут предоставить дополнительную информацию и ресурсы.

Для получения дополнительной информации о сопутствующих продуктах обратитесь к другим руководствам Thomas или посетите платформу Thomas Supplier Discovery Platform, где вы найдете информацию о более чем 500 000 коммерческих и промышленных поставщиков.

Источники:
  1. https: // www.marketandmarkets.com/Market-Reports/food-processing-equipment-market-121668697.html
  2. https://www.mckinsey.com/~/media/mckinsey/industries/advanced%20electronics/our%20insights/whats%20ahead%20for%20food%20processing%20and%20handling/mckinsey-on-food-processing-and -handling-ripe-for-disruption.ashx
  3. https://www.academia.edu
  4. https://mastermilk.com
  5. https://www.webpal.org
  6. https://www.careersinfood.com/food-and-beverage-trade-associations-resource-14.htm
  7. https://www.labcompare.com/Food-Testing-Equipment/
  8. https://www.labx.com/application/food-testing-equipment
  9. https://www.foodqualityandsafety.com/article/the-latest-in-lab-equipment/
  10. http://www.dutcotennant.com/category/analytical-solutions/chemical-lab-solutions/food-analysis-equipment
  11. https://www.fishersci.com/us/en/products/ISHTNLT9/food-beverage-instruments-applications.html?nav=36386
  12. https: //www.qualityassurancemag.ru / article / equipment — food-security /
  13. https://www.perkinelmer.com/category/food-safety-quality
  14. https://www.boekelsci.com/applications/food-science-lab-equipment.html
  15. https://www.highlandequip.com/pasteurization-process-systems/

Прочие продукты питания

COVID-19 Статьи по теме

Другие товары от ведущих поставщиков

Другие товары из категории Машины, инструменты и расходные материалы

типов оборудования для пищевой промышленности

Процесс превращения сырых ингредиентов в пищу таким образом, чтобы ее могли употреблять люди или животные, называется переработкой пищевых продуктов.Обычно берутся чистые, забитые и разделанные или собранные компоненты, которые используются для производства привлекательных и востребованных на рынке пищевых продуктов. В пищевой промышленности используется широкий спектр машин и оборудования, манометров, приборов. Роль инженера в пищевой промышленности приобрела значительную известность за последние пару десятилетий. Пищевая промышленность чрезвычайно разнообразна, сложна и развита. Существует постоянная потребность в инновационных процессах, поскольку потребительский рынок становится все более требовательным и сложным.Потребитель ожидает новизны, соотношения цены и качества, азарта и безопасного продукта в защищенной от несанкционированного доступа упаковке.

Оборудование в пищевой промышленности относится к обрабатывающим машинам, компонентам, системам, используемым для приготовления, обработки, упаковки, приготовления или хранения пищевых продуктов и пищевых продуктов. Хотя это оборудование в первую очередь ориентировано на потребление, консервирование и вкус, некоторые единицы оборудования также выполняют вспомогательные или основные функции, такие как подготовка, транспортировка и упаковка.Для выполнения различных единичных операций, необходимых во время полного производственного цикла, таких как разделение, выпечка, смешивание, замораживание, промывка и герметизация, доступен широкий спектр оборудования для пищевой промышленности. Это оборудование используется для производства продуктов питания и пищевых продуктов, таких как хлебобулочные изделия, напитки и молочные продукты. Оборудование для пищевой промышленности может быть спроектировано и сконструировано для обработки твердых, полутвердых и жидких продуктов партиями или непрерывно, в зависимости от требований операции.

Оптимальный дизайн и конструкция оборудования для пищевой промышленности зависит от технических характеристик и требований конкретного приложения для пищевой промышленности.

Давайте посмотрим на различные типы оборудования для пищевой промышленности, которые классифицируются в зависимости от общих функций, используемых в пищевой промышленности.

A) ПОДГОТОВИТЕЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

1. ЧИСТКА

Очистка, сортировка, сортировка, шелушение или снятие шкуры — это некоторые из единичных операций, используемых производителями при подготовке сырья.

Процесс очистки, разделенный на влажный и сухой, выполняется для удаления загрязнений и посторонних предметов с поверхности пищевого сырья. Пищевое оборудование, используемое в этом процессе, составляет —

.

Мокрый процесс:

  • Стерилизаторы (стерилизующие)
  • Ультразвуковые очистители
  • Резервуары для замачивания / флотации (замачивания)
  • Системы мойки (мойка)
  • Распылительная машина (распылительная мойка)

Сухой процесс:

  • Сепараторы грохочения
  • Воздушные классификаторы
  • Магнитные сепараторы

2.СОСТОЯНИЕ

Этот вид обработки пищевых продуктов тесно связан с сортировкой и часто исключает ее. Мы можем определить общее качество, оценив несколько характеристик пищевых продуктов. Пищевое оборудование, используемое во время этого процесса, составляет —

.
  • Процессоры изображений
  • Лампы накаливания
  • Лабораторное оборудование

3. ПИЛИНГ / КОЖИ

Чтобы улучшить общее качество или внешний вид конечного пищевого продукта, этот пищевой процесс удаляет несъедобные или нежелательные материалы.Пищевое оборудование, используемое в этом процессе, составляет —

.
  • Карборундовые абразивные ролики / чаши (абразивное пилинг)
  • Сосуды под давлением (мгновенный паровой пилинг)
  • Стационарные / вращающиеся лезвия (ножевой пилинг)
  • Конвейеры и печи (очистка пламенем)

4. СОРТИРОВКА

Операция очень похожа на химчистку. На основе измеримых физических характеристик сортировка классифицирует и отделяет загрязняющие вещества и посторонние вещества от пищевого сырья.Пищевое оборудование, используемое при этом, составляет —

  • Сита / грохоты (сортировка по размеру)
  • Сортировочные машины
  • Сортировочные системы машинного зрения
  • Сортировочные конвейеры
  • Дисковые сепараторы (сортировка по форме)
  • Оборудование сухое для уборки.

B) ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ МЕХАНИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ

Теперь, когда у нас есть краткое представление об оборудовании для приготовления, перейдем к следующему этапу обработки пищевых продуктов i.е. операции механической обработки, которые также включают множество единичных операций, таких как измельчение / дробление, резка и формование.

1. УМЕНЬШЕНИЕ РАЗМЕРА

Первая единичная операция, выполняемая при механической обработке для уменьшения среднего размера частиц твердого пищевого вещества за счет механических процессов, включающих сдвиг, удар или силу сжатия. Тип задействованного оборудования —

Измельчение / дробление:

  • Валковые дробилки
  • Щековые дробилки
  • Мельницы под давлением
  • Ударные мельницы
  • Фильтры / гидроразбиватели
  • Измельчающие мельницы

Резка / Рубка:

  • Нарезные машины
  • Ножи / Лезвия
  • Мясорубки
  • Ленточные пилы

2.УВЕЛИЧЕНИЕ РАЗМЕРА

Механические процессы, такие как агломерация или формование, экструзия, увеличивают средний размер частиц твердого пищевого вещества. Используемого оборудования —

Экструзия:

  • Двухшнековый экструдер
  • Нетепловые экструдеры
  • Экструдеры с охлаждением
  • Одношнековые экструдеры

Агломерация:

  • Оборудование для гранулирования
  • Вращающиеся барабаны
  • Сковороды вращающиеся
  • Оборудование для таблетирования
  • Высокоскоростные мешалки

Формовка:

  • Формовочные машины для кондитерских изделий
  • Формовочные машины
  • Глазировочные машины
  • Формовочные машины для пирогов и печенья

3.ГОМОГЕНИЗАЦИЯ / ЭМУЛЬСИФИКАЦИЯ

Уменьшается средний размер частиц и увеличивается консистенция полутвердых и жидких пищевых веществ. Типы пищевого оборудования —

  • Смесители с большими сдвиговыми усилиями
  • Эмульгаторы
  • Коллоидные мельницы
  • Гомогенизаторы

4. СМЕШИВАНИЕ / СМЕШИВАНИЕ

Для получения и поддержания однородной смеси при смешивании два или более компонента смешиваются и диспергируются друг в друге.Тип оборудования зависит от формы пищевых компонентов.

Смесители жидкости:

  • Якорные миксеры
  • Танки с мешалкой
  • Лопастные миксеры
  • Турбинный смеситель

Миксеры для теста / пасты:

  • Режущие миксеры
  • Горизонтальные тестомесильные машины
  • Смесители Sigma-Blade

Смесители твердых веществ:

  • Барабанные блендеры
  • Диффузионные (пассивные) смесители
  • Конвектив (активные смесители).

4 Пищевое оборудование Что следует знать перед покупкой

Производители пищевых продуктов должны соответствовать строгим требованиям, установленным FDA, чтобы их продукты были безопасны для употребления. Они также должны удовлетворять потребности в поставках, поддерживая постоянный поток продукции.

Пищевое оборудование может мешать или помогать производителям пищевых продуктов, в зависимости от качества оборудования, которое они используют.

Прежде чем выбрать оборудование для пищевой промышленности, вам следует знать несколько вещей.

Правила FDA по переработке пищевых продуктов

FDA строго придерживается требований к материалам, которые производители используют при переработке пищевых продуктов, чтобы гарантировать безопасность потребителей за счет сведения к минимуму болезней пищевого происхождения.

В соответствии с разделом 416.3 «Оборудование и посуда» Руководства по соблюдению санитарных норм, поверхности оборудования, с которыми соприкасаются пищевые продукты, могут не допускать миграции вредных веществ или придавать пище запах, цвет или вкус.

Оборудование должно быть:

  • Сейф
  • Прочный, устойчивый к коррозии и невпитывающий
  • Достаточно по весу и толщине, чтобы выдерживать многократное мытье посуды
  • Имеет гладкую, легко очищаемую поверхность
  • Устойчивость к точечной коррозии, скалыванию, растрескиванию, царапинам, царапинам, деформации и разложению
Производители должны соответствовать этим требованиям для всего оборудования для обработки и обработки пищевых продуктов, которое они используют, чтобы избежать катастрофического загрязнения пищевых продуктов.

Типы пищевого оборудования

Пищевое оборудование — это широкий термин, используемый для обозначения любых компонентов, которые вступают в контакт с пищевыми продуктами в процессе производства.

Вот несколько различных типов оборудования для пищевой промышленности.

Подготовительное оборудование

Оборудование этого типа контактирует с пищевым сырьем во время начальных подготовительных операций. Некоторое оборудование может включать системы мойки, сепараторы, сортировщики и очистители.

Оборудование для приготовления может быть ручным или механическим.

Оборудование для механической обработки

Оборудование для механической обработки используется в процессах обработки пищевых продуктов, направленных на изменение их физической формы и размера. Этот тип оборудования отвечает за измельчение, измельчение, нарезку и формирование продуктов.

Теплообрабатывающее оборудование

Оборудование для термической обработки нагревает пищевые материалы и изменяет физические, химические, биологические и биохимические свойства пищи (например,г., промышленная печь для выпечки хлеба).

Это оборудование помогает сохранять пищу, уничтожая микроорганизмы и уменьшая влажность пищевых продуктов.

Теплообрабатывающее оборудование включает печи, бланшировщики, сушилки и теплообменники.

Консервационное оборудование

Стадия консервирования пищевых продуктов включает оборудование, которое предотвращает или препятствует порче пищевых продуктов для увеличения срока хранения пищевых продуктов.

Существует широкий спектр оборудования для консервации, предназначенного для уничтожения или подавления активности микроорганизмов и ферментов.

Некоторые методы консервирования включают охлаждение, соление, копчение, облучение, вакуумную сушку и другие.

Оборудование для обработки материалов, упаковки продукции и распределения

Оборудование для упаковки продукции используется в операциях постобработки. Пищевые продукты обрабатываются с использованием оборудования, безопасного FDA, такого как корзины и тележки Marlin из нержавеющей стали. Затем он содержится, защищен и сохранен упаковкой.

Другое оборудование также необходимо для хранения пищевых продуктов, пока они не будут готовы к раздаче.

4 соображения при выборе подходящего оборудования для пищевой промышленности

Вот четыре аспекта, о которых следует подумать перед покупкой оборудования для пищевой промышленности.

Санитария

Санитария — это самое важное, что нужно учитывать при выборе оборудования для пищевой промышленности. Вам нужно будет использовать оборудование с металлическими поверхностями, которое не проникает в пищу и не поглощает вредные загрязнения.

Используемое вами оборудование будет контактировать с различными продуктами питания и металлами, которые удерживают микроорганизмы, пыль или другие загрязнители, которые могут вызвать загрязнение продуктов.Это стоит вам денег и часто замедляет вашу цепочку поставок.

Техническое обслуживание

Пищевое оборудование должно выдерживать различные условия, такие как экстремальные температуры, большие нагрузки и многократное использование.

Проволочные корзины марки

Marlin из нержавеющей стали марки 304 прочны и просты в уходе. Они также могут выдерживать низкие температуры, например, когда продукты требуют быстрой заморозки.

Управление отходами

Целью бережливого производства является сокращение отходов за счет эффективного управления ими.Загрязненные продукты из-за неправильного использования производственного оборудования или из-за неправильного выбора оборудования для пищевой промышленности приводят к большему количеству отходов.

Использование пищевых и качественных металлов для контакта с пищевыми продуктами, таких как корзины и подносы Marlin из нержавеющей стали, может помочь вам минимизировать отходы, сэкономить деньги вашего бизнеса и снизить воздействие на окружающую среду.

Поток продукции

Использование неисправного пищевого оборудования замедляет производственный процесс. Высококачественное оборудование и материалы для пищевой промышленности помогут вам удовлетворить спрос, потому что вам не нужно постоянно устранять проблемы, возникающие с оборудованием.

Вы бы не хотели перевозить материалы в проволочной корзине с неисправной крышкой, из-за которой продукты выпадают.

Как специальные проволочные корзины Marlin помогают

В пищевой промышленности поддержание санитарии, сокращение отходов и достижение хорошего потока продукции — все это важно для повышения эффективности работы. Проволочные корзины Marlin для пищевых продуктов поддерживают высокий уровень санитарии и могут быть адаптированы в соответствии с вашими потребностями, чтобы помочь вам в решении проблем, связанных с производством пищевых продуктов.

Опытные инженеры Marlin обладают богатым опытом в создании проволочных корзин нужных размеров и с соответствующими покрытиями для ваших применений. Обратитесь к команде Marlin сегодня, чтобы получить дополнительную информацию и идеи о том, как можно использовать специальные корзины для пищевой промышленности.

Бывшее в употреблении оборудование для обработки пищевых продуктов и упаковки

Нам всем нужна вода, чтобы жить, и еда.

Когда мы говорим, что обслуживаем пищевую промышленность, на самом деле мы обслуживаем множество подотраслей, которые специализируются на различных типах обработки и упаковки пищевых продуктов.К ним относятся переработка молочных продуктов, мяса, птицы, рыбы и моллюсков, а также фрукты и овощи, а также все виды и комбинации продуктов питания, замороженные, консервированные, разлитые в бутылки, соленые или консервированные в рассоле, а также сухие пищевые продукты, упакованные в коробки. и в мешках. И мы имеем дело не только с отраслью готовой пищи, свежие продукты также необходимо обрабатывать и упаковывать для распространения.

Правила обработки пищевых продуктов

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) регулирует все продукты питания, производимые для продажи, за исключением птицы, мяса и некоторых продуктов из переработанных яиц, которые регулируются Министерством сельского хозяйства США (USDA).FDA не регулирует предприятия розничной торговли продуктами питания, включая рестораны, продуктовые магазины и фермерские рынки, которые регулируются местными органами власти и правительствами штата.

Если только предприятия не освобождены от этого исключения, любой бизнес в США, который производит, обрабатывает, упаковывает или хранит продукты питания для людей или животных, должен быть зарегистрирован в FDA. Производители и переработчики пищевых продуктов, а также дистрибьюторы должны гарантировать, что все продукты питания безопасны и гигиеничны, а также маркированы в соответствии с требованиями FDA.

Бывшее в употреблении оборудование для обработки пищевых продуктов и упаковки

Все оборудование, используемое для обработки пищевых продуктов, должно быть безопасным, надежным и высококачественным, чтобы гарантировать отсутствие загрязнения.

FDA также регулирует оборудование и материалы, используемые для производства оборудования для пищевой промышленности, включая поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами. Некоторые материалы, включая чугун, медь и оцинкованный металл, имеют ограничения, поэтому многие из наших резервуаров и другого оборудования изготовлены из высококачественной нержавеющей стали марок 316 и 304.

Некоторые типы оборудования для пищевой промышленности требуют использования специальных составов. Например, существуют правила, согласно которым оборудование должно быть «санитарно-молочным», чтобы обработанные пищевые продукты имели более низкий уровень риска загрязнения и, таким образом, обеспечивали более длительный срок хранения.

Оборудование, которое SMB Sales имеет на нашем складе в любой момент, настолько разнообразно, насколько это возможно.

У нас всегда в наличии резервуары из нержавеющей стали, в том числе:

  • Высококачественные резервуары 316 для обработки, смешивания и хранения пищевых продуктов.
  • Смесительные баки с мешалкой различных конструкций и размеров.
  • Изолированные резервуары, в том числе очень большие силосы, неоценимые для пищевой промышленности.
  • Смесительные баки с рубашкой для различных применений, включая смешивание фруктов, изготовление шоколада и хранение малокислотных пищевых продуктов.
  • Технологические резервуары с рубашкой, которые используются для контроля температуры во время обработки пищевых продуктов.
  • Чайники, предназначенные как для приготовления, так и для охлаждения и приготовления пищи.
  • Напорные баки, предназначенные для пищевой и молочной промышленности.
  • Емкости для хранения продуктов, подходящие для широкого спектра пищевых продуктов, от молочных продуктов до шоколада.

Примеры бывшего в употреблении пищевого оборудования, которое мы храним, включают:

  • Системы заваривания чая из нержавеющей стали.
  • Конвейерные системы мойки урожая для мытья и очистки фруктов и овощей.
  • Куттеры для обработки фруктов и овощей, в том числе картофеля для картофеля фри.
  • Измельчители для различных пищевых продуктов.
  • Плиты массовые и прочие.
  • Автоматические шашлычки для продуктов, подходящие для различных продуктов, включая мясо и овощи, фрукты и сыр.
  • Сырные чаны из нержавеющей стали с рубашкой.
  • Пылесосы из нержавеющей стали для производства хот-догов

Примеры использованного оборудования для упаковки пищевых продуктов, которое мы храним, включают:

  • Обработка жестких контейнеров — депаллетизаторы, конвейеры, системы маркировки, упаковщики, упаковщики в термоусадочную пленку и паллетайзеры

Если мы этого не сделаем прямо сейчас в нашем инвентаре есть конкретное оборудование, мы сделаем все возможное, чтобы найти то, что вам нужно.

SMB Machinery с гордостью обслуживает:

Коммерческое пищевое оборудование | Chefs ‘Toys

Коммерческие кухонные комбайны и аксессуары позволяют легко нарезать и нарезать кубиками. С легкостью приготовьте все ингредиенты, от измельчения овощей и сыра, пюре из фруктов до взбивания сливок, соусов и т. Д. Выбирайте из множества вариантов, включая нержавеющую сталь, непрерывную подачу, различные типы чаш, емкость, мощность, скорость и лезвия. Просмотрите наш выбор или позвольте одному из наших поваров или специалистов общественного питания помочь вам.

Пищевая промышленность — Категория Страница
На загруженных кухнях нужны способы превратить сырые ингредиенты в красиво текстурированные и презентабельные «готовые» блюда. Это процесс цепочки поставок, в котором работает загруженный бизнес в сфере общественного питания. Имея это в виду, необходимо иметь под рукой кухонный комбайн или различное оборудование для пищевой промышленности. Мы предлагаем широкий выбор универсальных и высокопроизводительных моделей кухонных комбайнов для вашего шеф-повара, которые позволят получить правильные результаты обработки и сэкономить драгоценное время во время обслуживания стола.

Коммерческий кухонный комбайн моделей
Если вы хотите нарезать ломтиками, кубиками, пюре, кашицу, пюре или текстурировать различные пищевые ингредиенты, коммерческий кухонный комбайн — это то, что вам нужно. Мы продаем разнообразное пищевое оборудование разных форм и размеров, а также для индивидуальной помощи в приготовлении всех видов высокой кухни, будь то заливное, суп или тушеное мясо, или чан с картофельным пюре.

Пищевое оборудование для вашей кухни
При выборе закупок у вас есть стандартные кухонные комбайны и некоторые другие типы оборудования, основанного на новых технологиях, которые могут быть полезны для современной кухни.Например, есть нагревательный блендер, который может готовить вместе с различными продуктами. На некоторых кухнях также популярны соковыжималки и погружные блендеры.

Для того, чтобы найти подходящих кухонных комбайнов, необходимо стремиться к визуализации того, как будет работать ваша кухня, и знать, как обращаться с ингредиентами, которые вы покупаете.

Кухонные комбайны и прочее
Взгляните на то, что мы предлагаем в Chefs ‘Toys: мы занимаемся поставкой и поставкой оборудования для ресторанов и предприятий общественного питания в течение длительного времени (с 1988 г.), и то, что мы предлагаем клиентам, — это на основе того, что мы узнали на кухне.Вот что мы имеем в виду, когда говорим, что мы «для поваров, от шеф-поваров», и наш девиз означает, что мы делимся с вами своим практическим опытом. Свяжитесь с нами по телефону (714) 665-CHEF (2433) или ознакомьтесь со всеми нашими ресурсами в Интернете, чтобы получить то, что вам нужно для вашего ресторана.

Пищевое оборудование — обзор

2.11.1 Переменные обработки и показатели эффективности

При эксплуатации оборудования для пищевой промышленности оператор часто сталкивается с множеством различных переменных процесса.Например, в системе отопления температура продукта может потребовать тщательного контроля. Когда молоко пастеризуется с использованием теплообменника, температура молока должна достигать 71 ° C и удерживаться на таком уровне в течение 16 секунд для уничтожения вредных патогенов. Следовательно, оператор должен убедиться, что температура достигает желаемого значения в течение указанного времени, иначе молоко будет либо недостаточно обработано (что приведет к получению небезопасного продукта), либо будет переработано чрезмерно с ухудшением качества. Точно так же при эксплуатации различного технологического оборудования скорость потока, уровень, давление или вес могут быть важными переменными, которые требуют тщательного мониторинга и контроля.

Управляемые переменные — это просто те переменные, которыми можно управлять в системе. Например, состав пара, скорость потока пара, температура водяного потока и уровень воды в резервуаре — все это переменные, которыми можно управлять. При нагревании молока температура является регулируемой переменной. Другие примеры контролируемой переменной включают давление, плотность, влажность и измеримые атрибуты качества, такие как цвет.

Неконтролируемые переменные — это те переменные, которыми нельзя управлять во время выполнения процесса.Например, во время работы экструдера влияние работы на поверхность шнека экструдера является неконтролируемой переменной.

Управляемые переменные — это зависимые переменные, которые можно изменять для достижения желаемого результата. Например, изменив расход пара в резервуар с водой, изменится температура воды. Этой переменной может управлять как человек-оператор, так и механизм управления. При нагревании воды в камере скорость подачи воды является регулируемой переменной.Измеряемая переменная используется для изменения управляемой переменной. Примерами измеряемых переменных являются температура, pH или давление, тогда как регулируемой переменной является скорость потока определенного материала или энергии (например, электричества и пара).

Нарушения в переменных — это те изменения, которые не вызваны оператором или механизмом управления, а являются результатом некоторых изменений за пределами системы. Нарушения вызывают нежелательные изменения в выходе системы.Например, температура воды в резервуаре является регулируемой переменной, на которую могут влиять скорость потока на входе, температура потока на входе и скорость потока воды на выходе.

Устойчивость описывает устойчивость системы к изменениям параметров процесса. Когда устойчивость системы управления снижается, небольшое изменение параметра процесса делает систему нестабильной.

Performance сообщает об эффективности системы управления. Существует компромисс между надежностью и производительностью.

Производство продуктов питания и напитков | Пластиковые детали, соответствующие требованиям FDA

Будь то мясо, молочные продукты, выпечка или напитки, пластмассы увеличивают срок службы оборудования для пищевой промышленности, которое вы используете на своем предприятии.

Curbell Plastics поставляет предприятиям пищевой промышленности пластмассовые материалы и обработанные пластмассовые детали, которые выдерживают повторяющиеся циклы очистки, сокращают время простоя и предотвращают загрязнение.

Низкое трение и выдающиеся характеристики износостойкости пищевых пластмасс, таких как нейлон, ацеталь и сверхвысокомолекулярное соединение, делают их предпочтительной альтернативой металлу для обеспечения работы машин без необходимости внешней смазки.

Области применения пластмасс:

  • Направляющие цепи
  • Конвейерная лента
  • Доски разделочные
  • Винты подачи / синхронизации
  • Поршни заливные
  • Гибкая трубка
  • Лента ПТФЭ для оборудования для запайки пакетов
  • Натяжные колеса
  • Защитные ограждения машин
  • Металлические обнаруживаемые детали машин
  • UHMW профили
  • Катки
  • Распорки
  • Звездчатые диски
  • Износостойкие ленты / направляющие хвостовики
  • Социальные барьеры дистанцирования на рабочем месте
  • Детали оборудования, определяемые с помощью рентгеновского излучения

Повышение безопасности сотрудников и социальное дистанцирование

Пластиковые ограждения теперь используются для социального дистанцирования на предприятиях пищевой промышленности, при этом позволяя операторам видеть друг друга.

Пластмассы помогают снизить уровень шума для конвейерных систем, таких как направляющие цепи, подающие винты и изнашиваемые полосы, помогая вашим действующим предприятиям соответствовать требованиям OSHA по уровню шума.

Прозрачный защитный кожух из пластмассы

Поликарбонат — отличный материал для защиты машин пищевого оборудования. Оно обеспечивает сверхпрочность и ударопрочность по сравнению со стеклом, его легко разрезать и устанавливать.

Акрил имеет лучшую оптическую прозрачность, чем поликарбонат, и хорошо связывается с клеями и растворителями.

Пластмасса для легкой очистки и гигиенических условий

Поддержание чистоты рабочих мест и оборудования является главным приоритетом. Пластмассы, на которые распространяется жалоба FDA, способствуют созданию санитарной среды, поскольку они хорошо выдерживают регулярный контакт с чистящими химикатами. Многие пластмассы идеально подходят для влажных сред, поскольку они обладают низким водопоглощением и не ржавеют.

Пищевое оборудование Пластмассовые материалы

UHMW прочен и долговечен.Он хорошо работает в таких областях применения, как футеровка желоба и звездообразные колеса, где требуются низкое трение и отличные характеристики износа. LubX® CV — это специальный сорт СВМП с более низким коэффициентом трения и превосходными износостойкими свойствами по сравнению со стандартным СВМП.

Разделочная доска

HDPE защищает ножи и лезвия, обеспечивая прочную рабочую поверхность. Его превосходная химическая стойкость делает его идеальным материалом для дезинфекции, не повреждая рабочее место.

Ацеталь имеет низкое трение, низкое влагопоглощение и хорошие механические свойства.Он используется как альтернатива металлу, когда требуются износостойкость и механическая прочность.

Ленты из сверхвысокомолекулярного полиэтилена и политетрафторэтилена можно наносить на металлические поверхности, чтобы уменьшить трение и улучшить поток материалов в процессе.

Лента из ПТФЭ

используется для транспортировки пищевых продуктов, особенно вблизи печей, где требуется повышенная температура.

Производители пластмасс чувствительны к необходимости обнаружения загрязнения во время обработки.
Такие материалы, как ацеталь и UHMW, доступны в ярко-синем цвете, что позволяет легко обнаружить их при визуальном осмотре. Эти материалы также доступны в классах, определяемых рентгеновскими лучами и металлами.

Услуги по изготовлению и обработке

Воспользуйтесь нашими услугами по изготовлению и механической обработке пластмассы, чтобы сэкономить время и деньги на пластмассовых деталях. Используя собственные возможности и сотрудничая со специалистами по изготовлению, мы предоставляем клиентам надежные производственные решения, обрабатываемые детали и материалы для резки по размеру для любого применения.

Оцените ваш проект

Какие пластмассы подходят для вашего применения? Свяжитесь с нами сегодня.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *