Воскресенье , 16 Май 2021

Пекарня буше франшиза: Франшиза «Буше»

Содержание

«Не хочется превратиться в сеть фастфуда с точками на каждом шагу»

Интервью с коммерческим директором сети кофеен «Буше» Романом Певзнером о новых кофейнях, открытии в Москве и планах по запуску в Амстердаме.

{"id":30958,"url":"https:\/\/vc.ru\/story\/30958-bushe","title":"\u00ab\u041d\u0435 \u0445\u043e\u0447\u0435\u0442\u0441\u044f \u043f\u0440\u0435\u0432\u0440\u0430\u0442\u0438\u0442\u044c\u0441\u044f \u0432 \u0441\u0435\u0442\u044c \u0444\u0430\u0441\u0442\u0444\u0443\u0434\u0430 \u0441 \u0442\u043e\u0447\u043a\u0430\u043c\u0438 \u043d\u0430 \u043a\u0430\u0436\u0434\u043e\u043c \u0448\u0430\u0433\u0443\u00bb","services":{"facebook":{"url":"https:\/\/www.facebook.com\/sharer\/sharer.php?u=https:\/\/vc.ru\/story\/30958-bushe","short_name":"FB","title":"Facebook","width":600,"height":450},"vkontakte":{"url":"https:\/\/vk.com\/share.php?url=https:\/\/vc.ru\/story\/30958-bushe&title=\u00ab\u041d\u0435 \u0445\u043e\u0447\u0435\u0442\u0441\u044f \u043f\u0440\u0435\u0432\u0440\u0430\u0442\u0438\u0442\u044c\u0441\u044f \u0432 \u0441\u0435\u0442\u044c \u0444\u0430\u0441\u0442\u0444\u0443\u0434\u0430 \u0441 \u0442\u043e\u0447\u043a\u0430\u043c\u0438 \u043d\u0430 \u043a\u0430\u0436\u0434\u043e\u043c \u0448\u0430\u0433\u0443\u00bb","short_name":"VK","title":"\u0412\u041a\u043e\u043d\u0442\u0430\u043a\u0442\u0435","width":600,"height":450},"twitter":{"url":"https:\/\/twitter.com\/intent\/tweet?url=https:\/\/vc.ru\/story\/30958-bushe&text=\u00ab\u041d\u0435 \u0445\u043e\u0447\u0435\u0442\u0441\u044f \u043f\u0440\u0435\u0432\u0440\u0430\u0442\u0438\u0442\u044c\u0441\u044f \u0432 \u0441\u0435\u0442\u044c \u0444\u0430\u0441\u0442\u0444\u0443\u0434\u0430 \u0441 \u0442\u043e\u0447\u043a\u0430\u043c\u0438 \u043d\u0430 \u043a\u0430\u0436\u0434\u043e\u043c \u0448\u0430\u0433\u0443\u00bb","short_name":"TW","title":"Twitter","width":600,"height":450},"telegram":{"url":"tg:\/\/msg_url?url=https:\/\/vc.ru\/story\/30958-bushe&text=\u00ab\u041d\u0435 \u0445\u043e\u0447\u0435\u0442\u0441\u044f \u043f\u0440\u0435\u0432\u0440\u0430\u0442\u0438\u0442\u044c\u0441\u044f \u0432 \u0441\u0435\u0442\u044c \u0444\u0430\u0441\u0442\u0444\u0443\u0434\u0430 \u0441 \u0442\u043e\u0447\u043a\u0430\u043c\u0438 \u043d\u0430 \u043a\u0430\u0436\u0434\u043e\u043c \u0448\u0430\u0433\u0443\u00bb","short_name":"TG","title":"Telegram","width":600,"height":450},"odnoklassniki":{"url":"http:\/\/connect.ok.ru\/dk?st.cmd=WidgetSharePreview&service=odnoklassniki&st.shareUrl=https:\/\/vc.ru\/story\/30958-bushe","short_name":"OK","title":"\u041e\u0434\u043d\u043e\u043a\u043b\u0430\u0441\u0441\u043d\u0438\u043a\u0438","width":600,"height":450},"email":{"url":"mailto:?subject=\u00ab\u041d\u0435 \u0445\u043e\u0447\u0435\u0442\u0441\u044f \u043f\u0440\u0435\u0432\u0440\u0430\u0442\u0438\u0442\u044c\u0441\u044f \u0432 \u0441\u0435\u0442\u044c \u0444\u0430\u0441\u0442\u0444\u0443\u0434\u0430 \u0441 \u0442\u043e\u0447\u043a\u0430\u043c\u0438 \u043d\u0430 \u043a\u0430\u0436\u0434\u043e\u043c \u0448\u0430\u0433\u0443\u00bb&body=https:\/\/vc.ru\/story\/30958-bushe","short_name":"Email","title":"\u041e\u0442\u043f\u0440\u0430\u0432\u0438\u0442\u044c \u043d\u0430 \u043f\u043e\u0447\u0442\u0443","width":600,"height":450}},"isFavorited":false}

11 889 просмотров

В октябре 2017 года петербургская кофейная сеть «Буше» открыла свою первую точку в Москве. Кофейня располагается на цокольном этаже в здании Центрального детского магазина на Лубянке.

Сама компания существует в России с 1999 года. Сеть насчитывает около 40 точек. Лишь единственное московское кафе находится за пределами Санкт-Петербурга. В дальнейшем компания планирует увеличивать количество заведений в столице.

Коммерческий директор «Буше» Роман Певзнер рассказал об особенностях столичного рынка, бесплатном маркетинге, запуске в Амстердаме и формировании сообщества вокруг бренда.

Роман Певзнер

О запуске в Москве

Почему компания запустила первую точку в Москве лишь в 2017 году?

По нескольким причинам, но главная заключается в следующем: до определенного момента нам казалось, что рынок фуд-индустрии в Санкт-Петербурге цивилизованнее и гораздо больше заточен на качество и смыслы.

Москва долгое время оставалась скорее «купеческим» городом про богатство и блеск. У жителей не было потребности в поиске настоящего и качественного продукта.

Например, если вспомнить 2000-е годы, то основные заведения — клубы и рестораны — были исключительно дорогими и пафосными. В то же время в Санкт-Петербурге клубная жизнь была связана с творчеством, с развитием музыки.

Но спустя некоторое время ситуация начала меняться. Открылось много заведений с интересной концепцией. И вместе с этим появились люди, которые ходят туда не только для того, чтобы показать себя.

Окно московской кофейни «Буше»

То есть можно сказать, что у Москвы появился вкус?

Да. Возникла потребность в другом уровне жизни с точки зрения культуры. Мы почувствовали, что в Москве появилась среда, в которой нам было бы интересно работать. Мы захотели стать ее частью.

С какими трудностями столкнулись при выходе на московский рынок?

С поиском помещения. Нам хотелось найти место в центре: чтобы у него была своя личная история и эмоциональная ценность. Поэтому я рад, что мы открылись в ЦДМ — он отвечает основным критериям.

В Москве иначе устроены некоторые бизнес-процессы. При этом здесь мы делаем то, чего не делали в Санкт-Петербурге.

Например, в Санкт-Петербурге мы выпекаем хлеб централизованно утром, и его развозят на разные точки. В Москве сотрудники сами замешивают тесто с нуля.

В Москве прав на ошибку меньше. В Санкт-Петербурге мы можем перераспределить сотрудников или продукты между кофейнями. Здесь же всё, что не съели посетители, утилизируется. Цена ошибки в Москве выше.

Такие проблемы решаются масштабированием. Вы планируете открывать новые точки в Москве?

Конечно. В феврале мы откроем вторую точку на Солянке. Надо будет довести до совершенства эти две кофейни. А уже во второй половине 2018 года начнем ежемесячно открывать новые точки.

В Санкт-Петербурге вы будете дальше наращивать объемы в тех же масштабах?

Не думаю. Мы хотим открыть точку на Невском проспекте. Мы, конечно, любим этот город и в некотором смысле являемся одним из его символов. Поэтому хочется, чтобы у «Буше» появилось флагманское пространство.

Есть еще два места на карте Санкт-Петербурга, в которых бы мы хотели открыться, но никак не можем найти пространства. Больше нет планов.

Не хочется превратиться в сеть фастфуда, который присутствует на каждом шагу. Я не отношусь плохо к такому типу заведений, но по-моему, в масштабных сетях теряется ощущение близости и ценности похода в кафе.

О регионах и европейском рынке

Ты говорил изданию The Village, что «Буше» не планирует выходить на региональные рынки. Почему?

Мы точно не сможем обеспечить то качество, которое закладываем в философию «Буше». Один из способов выйти в регионы — открыть франшизу. Мы не хотим так работать, пока не придумаем, как сделать франшизу на том же уровне, что основные кофейни.

Насколько мне известно, вы планируете открыть заведение в Европе. Это правда?

Да, мы всё же собираемся запуститься в Амстердаме, хотя это и сопряжено с большими сложностями.

Не боитесь конкуренции? Когда я была в Амстердаме, мне показалось, что в Нидерландах всё хорошо с кофе и выпечкой. Есть даже огромная кофейная карта Амстердама.

Правда? Я приезжаю в этот город каждый месяц и провожу в нем несколько дней. Сперва мне казалось, что в Амстердаме вообще нет кофе. Позже я понял, что это не совсем так, но Амстердам — точно не кофейная столица Европы.

Мне так казалось в Мадриде, но точно не в Амстердаме. Тем не менее, как собираетесь привлекать европейских потребителей?

Пока мы активно работаем над концепцией. Если сравнивать Москву и Амстердам, то рынок столицы России — более конкурентный и развитый.

Но с открытием точки в Нидерландах связаны свои сложности. Мы не родились и не жили в Амстердаме, у нас свой менталитет. А там люди другой культуры потребления со своими продуктовыми привычками. К тому же, в стране действует иное законодательство, которое в чем-то проще российского, а в чем-то — сложнее.

Где будет расположена точка, сколько человек и сил вы бросите на развитие локации?

Не могу ответить. Мы рассказали про наш проект в Финляндии, а он в итоге сорвался. У нас уже было готово помещение, но спустя полгода переговоров собственник отдал его одному из крупнейших национальных игроков.

Все-таки я не понимаю, почему вы решили открыть первую зарубежную точку именно в Западной Европе. Это достаточно далеко от России, значит, могут возникнуть сложности с управлением. К тому же, Нидерланды — не самая дешевая страна. Часто заведения тестируют свою модель в Восточной Европе. Не было таких мыслей?

Не было. Нам хочется работать в развитых странах, потому что это вызов. Например, мне бы хотелось открыть точку в Нью-Йорке, потому что там самый большой и конкурентный рынок. Запуск заведения в Нью-Йорке показал бы, чего мы реально стоим.

Амстердам выбрали, потому что это один из наиболее космополитичных европейских городов, в котором ко всем людям относятся нормально. Для сравнения, мы ездили на каппинг (профессиональная дегустация кофе — vc.ru) в Осло, в котором находится один из наших партнеров. Я такого неоднозначного отношения к себе со стороны обычных людей никогда не видел.

Надо же. Я думала, норвежцы спокойные.

Они спокойные, но воспринимали нас недружественно, когда понимали, что мы из России. В отличие от более толерантных и космополитичных голландцев.

А говоря о конкуренции, странно было бы не бояться, потому что это шаг в неизвестность. Но самое страшное — не конкуренция, а мысли о своих силах: сможем ли мы обеспечить продуктом потребителя, который будет ему интересен?

О кофе

Кто ваши главные конкуренты в Москве? Именно столичные сформировавшиеся компании, которые похожи на «Буше».

Сложно сказать. Если сравнивать продукцию, то у нас огромное количество конкурентов. Если по части кофе, то я бы назвал «Даблби». В 2014 году мы перешли на specialty-кофе (кофе из отборных зерен — vc.ru) и зерно высокого уровня свежей обжарки.

У вас собственная обжарка или работаете с поставщиками?

Зерно жарят наши партнеры.

Многие петербургские заведения покупают у них зерно.

Да, но мы не используем их смеси. Они только для нас обжаривают кофе по нашим профилям.

Почему именно они? Сейчас много крупных игроков на рынке обжарки зерна.

Северо-Западная кофейная компания — не просто наши знакомые или деловые партнеры, а друзья. Например, мы вместе с ними ездим в Африку выбирать зерна.

Почему вообще решили запустить specialty-кофе? Не все понимают этот вид напитка.

Мы осознали, что кофе может быть не просто классическим пережаренным напитком с горьким вкусом. Кофе — как вино, его вкус зависит от многих характеристик. Если его не пережаривать, а варить из свежеобжаренных зерен, то напиток может заиграть разными оттенками вкуса.

Компания почувствовала, что зарождается очередной кофейный тренд, и вовремя поймала волну?

Скорее, мы стали первой крупной сетью, которая начала формировать эту волну. В тот момент на рынке уже присутствовала компания «Даблби», но она была достаточно маленькой. Camera Obscura только начинала открывать собственные точки.

Мне кажется, мы внесли лепту в популяризацию specialty-кофе. И продолжаем усиливать это направление. Например, у московской точки «Буше» есть особое оборудование, которое мы точно поставили первыми.

В Санкт-Петербурге мы готовимся запустить проект, над которым работали два с половиной года. Он должен был называться «КофеЛаб», но мы решили сменить название, потому что за это время открылось большое количество разных «лабов».

Что за проект?

Пространство для экспериментов над кофе. Мы будем жарить супермикролоты (элитные моносорта кофе — vc.ru), в точке будет установлено оборудование, которого пока нет на российском рынке.

Концепция заведения: объединить Африку — место, где родился кофе — с технологическим будущим.

Большая часть черной Африки очень бедная — люди свое жилище делают из строительных отходов. Мы попытались это отобразить в пространстве с помощью профлиста и граффити с традиционными африканскими рисунками. Но также добавили футуристичный дизайн и изображения технологий будущего.

Дизайнерский проект пространства

Когда запускается пространство?

Мы собирались открыть его еще в 2016 году. Поэтому теперь я с опаской называю сроки запуска. Надеюсь, что в начале января 2018 года мы проведем техническое открытие, а в середине — полноценное.

Сколько вложили в это пространство?

Не могу сказать. Но эти вложения никогда не отобьются.

Это чистый эксперимент?

Да. Если этот проект когда-нибудь выйдет хотя бы в ноль, то будет круто и хорошо. Мы это делаем ради развития культуры — проект окажет имиджевое влияние на сеть «Буше» и на кофейный рынок в целом.

Это интересно. Но мне как кофеману неочевидно, что у «Буше», оказывается, хороший кофе. Когда вспоминаешь о вашей сети, то думаешь скорее о выпечке и десертах. Вы боретесь с таким стереотипом?

Мы не боремся, а пытаемся рассказывать, что еще у нас есть. С этим стереотипом действительно сложно работать. У нас высокая проходимость и много лояльных покупателей. Есть даже посетители, которые ходили к нам еще детьми, а сейчас приходят со своим ребенком.

Они настолько привыкли к первоначальному виду «Буше», что не замечают изменений. Мы с этим столкнулись, когда ввели в меню полноценную еду. Но постепенно люди начинают привыкать и понимать. Если говорить о кофе, то никто не продает за день столько чашек, сколько мы — сотни тысяч по всей сети.

О еде

С кофе разобрались. Если перейти к десертам и выпечке, то кто ваши конкуренты в этом направлении?

Первое, что приходит на ум, — пекарни «Волконский» и «Хлеб насущный».

Помимо десертов у вас есть еще обычное меню.

В 2014 году мы запустили так называемое fast-casual меню, которое позволяет посетителям быстро и нормально поесть. В этом случае можно сказать, что конкуренты — кто угодно.

Как вы пришли к приготовлению полноценных блюд?

Это эволюционное развитие нашей компании. «Буше» начиналась с хлеба и булочек, потом мы поняли, что у гостей есть спрос на что-то большее. Поэтому появилась кондитерская. После — категория, которую мы для себя называем фастфудом, хотя у нас абсолютно другой уровень качества и подхода, потому что все свежее.

В какой-то момент людям захотелось перейти к блюдам, которые готовятся и подаются быстро, но сами по себе качественнее фастфуда. В Санкт-Петербурге, сколько бы ни шутили и ни сравнивали его с Москвой, достаточно быстрый ритм жизни. У жителей не так часто есть время на то, чтобы поесть, при этом существует потребность питаться нормально и с любовью к себе.

Глобально на российском фуд-рынке две крайности: первая — классический фастфуд, как McDonald’s или KFC, вторая — рестораны. В первом случае потребитель получает заказ быстро, но качество продукта оставляет желать лучшего. Во втором — качественную еду, но ее приходится долго ждать и тратить на нее много денег.

Нам показалось, что существует ниша посередине, и мы попытались закрыть потребность в быстрой, но качественной еде.

О социальной миссии

С обновлением концепции удалось повысить средний чек или привлечь новую аудиторию?

Перезапуск позволил нам стать конкурентными в разных областях. Мы всегда ищем возможности для улучшений и пытаемся предложить рынку что-то новое в тех продуктах, с которыми работаем. Новую аудиторию точно удалось привлечь, но не только с помощью этого.

Что еще повлияло?

В какой-то момент мы отказались от подхода, при котором предлагали только качественные блюда и напитки. Я не верю в один лишь продукт, особенно в рамках сети. Это основа, но дальше встает вопрос добавленной эмоциональной ценности.

Например, пользователь покупает iPhone, не потому что это лучший телефон. Для потребителя это устройство связано с эмоциями. Так и с одеждой — люди перестали покупать функциональную и выбрали ту, которая ассоциируется с тем или иным образом жизни.

Мы решили собрать творческих людей, которые находятся в поиске и хотят перемен. У «Буше» это есть в продукте, почему бы не сделать это в чем-то другом?

Вокруг нас начали объединяться молодые художники и музыканты. Впрочем, не очень молодые тоже. Мы увидели незанятую нишу и запустили пространство, в котором встречаются 18-летние блогеры, бизнесмены и спортсмены. Это люди, которым есть что сказать и которым интересно было бы общаться друг с другом.

«Буше» устраивает дружеские встречи, на которых появляются разные гости. В частности, подтянулась блогерская тусовка.

Есть известные блогеры?

Сейчас мы дружим с ребятами из The Hatters (солист группы Юрий Музыченко также автор YouTube-канала «Кликклак» — vc.ru). Когда было открытие кафе в Москве, The Hatters взяли машину и приехали из Санкт-Петербурга, чтобы выступить.

Группа The Hatters на открытии «Буше» в Москве

Зачем такая активность нужна «Буше»?

У нас есть творческая энергия, которую хочется выпустить. Поэтому «Буше» организовывает мероприятия — начиная от квартирников и продолжая уличным фестивалем «Trick'a и зрелищ». Первый состоялся весной 2017 года. Мы работаем над тем, чтобы сделать это событие лучшим фестивалем в области уличной культуры. В марте 2018 года мы проведем его снова.

Квартирник с певицей Женей Любич

О собственном фильме

У вас еще есть собственный фильм. Кто вам помогал его снимать?

Мы придумали его вместе с нашими друзьями, с которыми снимали короткое видео. В нем принимал участие петербургский музыкант Артем Krec, а ролик снимался в одном из кафе «Буше».

Мы встретились с основателем креативного агентства Red Pepper Данилом Головановым и думали над дальнейшими проектами. Изначально появилась мысль снять что-то вроде сериала, но в итоге решили фильм про Санкт-Петербург.

Почему именно про город? Цель «Буше» — ассоциироваться с Санкт-Петербургом?

Нет, мы точно не хотим ассоциироваться ни с Санкт-Петербургом, ни с Москвой. Мы хотим ассоциироваться с ребятами, которые находятся в поиске, не разделяют свою жизнь на работу и хобби и делают то, что им нравится.

Нам показалось, что есть много фильмов про разные города. Вроде «Париж, я люблю тебя» или про Нью-Йорк. Есть даже «Москва, я терплю тебя», но о Санкт-Петербурге давно никто ничего не снимал. Последнее хорошее кино про наш город — фильм «Питер FM», который вышел в 2006 году. Поэтому мы решили снять свое кино.

Амбициозная задача для людей, у которых нет опыта в съемке. Наверное, вы потратили много денег?

У нас не было опыта, связей и лишних денег, потому что у нас очень высокий фудкост (стоимость закупки продуктов — vc.ru). Компания все время совершенствует продукты, потому что в какой-то момент мы осознали, что не хотим использовать ненатуральные ингредиенты. В России это сделать достаточно сложно.

Короче говоря, у «Буше» ограниченный бюджет на дополнительные активности. Но у нас была идея и мы начали собирать людей. В итоге нашли 700 человек, которые были готовы помочь с реализацией проекта.

Оказалось, если есть хорошая идея, то вокруг нее можно объединить разных людей, начиная со студентов и заканчивая Константином Хабенским и Евгением Цыгановым.

Как удалось привлечь известных актеров? Они дружат с руководством заведения или случайно присоединились?

Никто ни с кем не дружит, мы все познакомились случайно в процессе. Актеры участвовали на безвозмездной основе, им просто понравилась наша идея. Так что фильм удалось снять за очень небольшие деньги.

Не раскрываете сумму?

Я честно не помню, но это были небольшие деньги. Если бы это был коммерческий проект, то он стоил бы не меньше $100 тысяч.

То есть с помощью общественности получилось потратить в разы меньше?

Да. Основные наши траты — оборудование, которое брали в аренду. Какие-то дистрибьюторы нам предлагали купить картину.

Почему отказались?

Потому что нечестно зарабатывать деньги на продукте, над которым все работали бесплатно.

Сколько по времени занял съемочный процесс и постпродакшн?

Полгода ушло на разработку проекта. При этом снимали четыре дня.

На днях вышел трейлер нового фильма «Буше». Когда состоится релиз?

Премьера фильма пройдет в феврале в петербургском кинотеатре «Аврора». Новый получился еще более масштабным — длительность фильма составляет 1 час 10 минут.

Картина состоит из четырех новелл, и в ней еще больше участников, чем в первой. Когда мы выпустили первый проект, то я думал, что никогда не пойдем на это еще раз, потому что эмоционально тяжело.

Во втором фильме все участвуют тоже бесплатно?

Второй фильм снят ровно на таких же условиях, что и первый.

Когда прошел период усталости от первого проекта, то стало понятно, что хочется еще. Мы начали думать над тем, что делать дальше. Если первый фильм — о городе в рассказе человека, который в нем родился и состоялся, то второй фильм — со стороны ребят, которые с Санкт-Петербургом непосредственно не связаны.

Мы решили, что у героев не должно быть связи и ассоциацией с Санкт-Петербургом или Москвой, потому что эти города сильно похожи. Нам хотелось продемонстрировать взгляд за пределами столиц. Например, участники «Касты» очень сильно ассоциируются с Ростовом-на-Дону. Мы им рассказали нашу идею, и они бесстрашно вписались в авантюру.

Производство тоже оказалось дороже?

Да. Но нас поддержало много людей. Например, с производством нам помогло агентство Fancy Shot, которые создавали для группы «Ленинград» такие клипы, как «Сумка», «Экспонат» и «Кольщик».

Они тоже участвовали на безвозмездной основе, за спасибо?

Основатели Дима и Петя работали бескорыстно в этом проекте. Не за спасибо, а за возможность быть сопричастными к такому проекту.

В финансовом плане нашим партнером стал банк Санкт-Петербурга. Еще нам помог спонсор из Перу.

Кто он, бизнесмен?

Честно говоря, не знаю.

О маркетинге

Какие маркетинговые инструменты вы используете для продвижения?

Никаких, потому что я считаю, что маркетинг мертв, и все эти инструменты не работают.

Как в таком случае компания привлекает новую публику? Если не брать во внимание социально-культурные проекты. Баннеры, материалы в журналах, соцсети?

У нас есть принцип — мы никогда ничего не оплачиваем. У нас огромное количество друзей-блогеров, и ни одному из них мы не заплатили.

Это не вопрос экономии, а отношения. Вы бы вряд ли хотели, чтобы вас любили за деньги. Вот и нам не хочется, чтобы «Буше» любили за деньги.

Неужели не было ни одной платной публикации в городских СМИ?

При мне точно нет. Идеологически такие действия вызывают у меня отторжение.

Хорошо, но через какие каналы приходят новые гости? Я понимаю, что есть лояльная и сформировавшаяся аудитория, поскольку почти 19 лет на рынке, но что с остальными?

Наверное, гости узнают о нас через социальные сети. Можно сказать, что это основной инструмент. Также посетители приходят через наши мероприятия в офлайне.

Кроме того, «Буше» поддерживает балетные фестивали и фильмы. Например, «Аритмию» Бориса Хлебникова.

В фудмаркетах участвуете? Например, в «О, да! Еда!».

В «О, да! Еда!» не участвуем.

Потому что не участвуем нигде за деньги. Мы знакомы с основателями фестиваля, они молодцы. Но нам не очень близки проекты, которые только про бизнес. Зато мы работали на фестивалях VK Fest и Stereoleto.

Участие в VK Fest тоже было бесплатным?

Скорее по бартерной модели. Мы давно знакомы с основателем фестиваля.

Насколько прибыльно участие в подобных мероприятиях?

По-разному. Обычно за летний сезон мы «отбиваем» свое участие. VK Fest несколько раз был убыточным, один раз — прибыльным. А фестиваль о паркуре Urban Culture Fest для нас оказался сильно убыточным. При этом с точки зрения эстетики это один из лучших фестивалей.

В Москве не участвовали никогда? Может, собирались?

Пока нет. Было несколько предложений и порывов. Например, мы думали по поводу «Пикника Афиши», «Дикой мяты», Park Live и Outline. Но реализовать присутствие на фестивале было или сложно, потому что тогда еще не было точки в Москве, или слишком дорого.

На следующий год таких планов нет?

Думаю, в чем-то будем участвовать. Но это необязательно должно быть масштабное мероприятие. Скорее то, что нам подходит по стилю. Например, «Ламбада-маркет».

О посетителях

Кто ваш потребитель? Вы говорили про привлечение творческих людей, но я вижу, что приходят семьи и студенты.

Я большой противник сегрегации людей на целевые аудитории. Наша целевая аудитория — все. Все люди едят, пьют кофе и испытывают эмоции.

Мы работаем для современных городских жителей, которые находятся в интенсивном ритме и ценят качество. Они не просто приходят поесть, а используют пространство для чего-то еще. Такие люди не определяются возрастом или достатком.

Но какой у «всех» средний чек?

Не могу раскрыть.

В Москве и в Санкт-Петербурге различается?

Он очень схож.

Неужели в Москве не выше?

Нет, хотя из-за увеличения стоимости бизнес-процессов и фонда оплаты труда в Москве мы увеличили стоимость части продукции. Иначе бы мы продавали в убыток.

Значит, первую столичную кофейню «Буше» можно назвать прибыльной?

Она только недавно открылась, пока тяжело об этом говорить.

Ты сказал, что у вас высокий фудкост. Что еще затратно?

Персонал — мы много денег вкладываем в развитие и обучение.

Сколько по времени занимает обучение нового сотрудника?

Это непрерывный процесс. Есть определенное количество базовых тренингов, а есть тренинги, которые сотрудники «Буше» проходят в течение всей своей работы в компании.

У нас есть собственный тренинг, идеологию которого разрабатывал создатель «Буше» Олег Лега. Он называется «Вижу, слышу, реагирую». Его задача: добиться от персонала полноценной деятельности внутри компании, а не простого выполнения функций.

Что это значит?

Задача каждого сотрудника — видеть человека в госте, который к нам приходит. У нас очень тяжелая работа, так как у «Буше» высокая проходимость. Нагрузка на одного сотрудника у нас при аналогичной работе в другой кофейне может быть выше в три раза. Поэтому мы стараемся платить чуть выше рынка. Хотя все равно команда за эти деньги работает очень много.

Кроме того, «Буше» много вкладывает в интерьер и открытие новых точек. Бюджет на запуск нашей кофейни в четыре раза отличается от среднестатистической.

Точные цифры опять не раскроешь?

Могу только сказать, что это сравнимо с открытием ресторана.

Продержаться в России более десяти лет — это уже достижение. Какие годы были самыми тяжелыми? У руководства сети возникало желание продать бизнес?

Олег — уникальный человек. Когда 15 лет назад все думали только о деньгах, он задумывался о чем-то большем. Сеть «Буше» стала одной из первых компаний в России, управляемой по ценностям.

У нас есть парадигма, сформулированная Олегом — быть живым в любой момент времени. То есть быть всегда в состоянии жизни, а не делить ее на условную работу и то, что нравится делать после нее.

Насколько я знаю, Олегу никогда не хотелось продать «Буше», хотя такие предложения поступали. Каждый кризис компания переживала и даже продолжала расти. «Буше» родилась в момент кризиса.

Подводя итоги этого года, насколько он успешен для «Буше»? Удалось выполнить KPI и увеличить выручку?

Мы снова выросли по сравнению с предыдущим годом, у нас прибавилось гостей, мы реализовали несколько крупных проектов. Также у «Буше» сохранился индекс лояльности — 91%.

В каком состоянии, на твой взгляд, российский фуд-бизнес сейчас?

Рынок всё время падает, и индустрия находится в сложном состоянии. Но я обращаю внимание на проекты, которые мне симпатичны — у них все хорошо.

Заведения Novikov Group последних лет отличные. Я считаю, что Аркадий Новиков в определенный момент совершил настоящий переворот. Судя по тому, с какой частотой он открывает рестораны, у него все неплохо.

Или «Даблби». Кажется, сеть за год удвоила показатели. Вряд ли компания занимается благотворительностью.

А кто умрет из крупных игроков на рынке фуд-индустрии?

Не знаю. А ты знаешь?

Я думаю, что закроются те проекты, которые не будут меняться и стараться следовать трендам.

У меня нет ответа. Наверное, если заведение не реагирует на окружающую среду и не находится в потоке, то шансы провала высоки. С другой стороны, проекты, которые делают что-то свое, часто сами меняют рынок.

РБК Петербург составил топ городских пекарен :: С.-Петербург :: РБК

На грани индустриального масштаба

Большинство участников рынка продолжат свое развитие и в следующем году. От дальнейшего расширения отказался только «Буше». «Есть количество, при котором сеть перестает быть живой, становится индустриальной. Мы подошли к этой грани», — объяснил такое решение владелец компании Олег Лега. Под его управлением находится сеть из 41 заведений «Буше» (40 — в Петербурге и один — в Москве), а также пять мини-пекарен «Теплого хлеба и под одеяло».

Тем не менее сеть мини-пекарен «Теплого хлеба» (второй проект компании в Петербурге) будет расти. По оценкам коммерческого директора «Буше» Романа Певзнера, емкость петербургского рынка позволяет открыть до 80 мини-пекарен «Теплого хлеба». До марта компания откроет еще четыре объекта. В Москве появится еще одна пекарня «Буше» и пять — «Теплого хлеба».

Читайте на РБК Pro

А вот от планов выхода с общепитом в Финляндию, которые компания анонсировала в прошлом году, она отказалась. Дело в том, что подходящие места перехватил конкурент, объяснили в «Буше». Весной следующего года Олег Лега начнет европейскую экспансию с Амстердама с местными партнерами. Вложения на старте составят 500 тыс. евро, 80% из которых инвестирует «Буше», остальное — партнеры. Название и концепцию заведения в компании пока не раскрывают.

Кратный рост

Один из старожилов рынка, сеть «Север-Метрополь», которая насчитывает более 80 кафе-кондитерских, недавно объявила о планах в следующем году открыть не менее 10-15 заведений по франшизе. И «Буше», и «Север-Метрополь» рассматривают также возможность для расширения производственных мощностей, однако подробности пока не раскрывают.

Безусловным лидером рынка с точки зрения динамики оказалась сеть «Булочные Ф. Вольчека» (за пару лет сеть выросла с 30 до 80 точек). Компания делает ставку на большой объем реализации продукции в среднем ценовом сегменте. Соперничать с ним по темпам роста может только сеть «Цех 85», которую развивают акционеры ювелирной сети «585» Антон Петров и Алексей Феликсов. Сеть булочных выросла с 8 точек в конце 2016 года до 38 в конце 2018 года.

Марина Лапенкова подчеркивает, что в Петербурге сегмент пекарен всегда чувствовал себя уверенно, первая сеть пекарен открылась именно здесь. При этом на фоне всего рынка сегмент пекарен все еще крохотный, поэтому очевидно, что ему есть куда развиваться и расти.

Промышленный опыт

Растущий сегмент заинтересовал и промышленных производителей хлеба, которые также работают над собственной розницей. Дело в том, что растущая популярность свежевыпеченного хлеба отбирает у них потребителей. Так, «Каравай» ранее указывал, что доля потребителей упакованного хлеба сократилась с 90% до 77%. Оставшуюся долю занимают супермаркеты и пекарни.

Лидер петербургского хлебопекарного рынка Fazer наращивает сеть пекарен Baker’s market, которая насчитывает уже около 70 объектов в Москве и Петербурге. Второй по масштабу производитель «Каравай» управляет сетью из пяти одноименных кафе-кондитерских. Акционер «Каравая» Николай Тютюнников вместе с партнерами с прошлого года развивают сеть «Лавка пекаря». За два года партнеры открыли уже 40 булочных-пекарен в Петербурге и продолжают расти. Совладельцы ГК «Дарница» связаны с сетью пекарен «Люди любят хлеб». Пока ее масштабы самые скромные — 18 объектов в Петербурге.

Справка

Филипп Вольчек, основатель сети «Булочные Ф.Вольчека», за достигнутое лидерство на одном из самых динамичных рынков Петербурга, был включен экспертным советом в  лонглист номинантов Премии РБК Петербург 2018. Познакомиться со списками номинантов (лонглистом и шортлистом) на Премию можно на сайте проекта. Сегодня на сайте открыто голосование за кандидатов, включенных в шортлист Премии.

Автор

Елена Домброва

Информация о сайте tseh85.ru

Здесь вы сможете провести полный анализ сайта, начиная с наличия его в каталогах и заканчивая подсчетом скорости загрузки. Наберитесь немного терпения, анализ требует некоторого времени. Введите в форму ниже адрес сайта, который хотите проанализировать и нажмите "Анализ".

Идёт обработка запроса, подождите секундочку

Чаще всего проверяют:

Сайт Проверок
vk.com 90204
vkontakte.ru 43411
odnoklassniki.ru 34486
mail.ru 16625
2ip.ru 16488
yandex.ru 13909
pornolab.net 9888
youtube.com 9153
rutracker.org 8982
vstatuse.in 7099

Результаты анализа сайта «tseh85.ru»

Наименование Результат
Скрин сайта
Название Сеть пекарен ЦЕХ85
Описание Сеть уютных и современных пекарен в Санкт-Петербурге. Традиционные рецепты, авторские десерты, пироги ручной работы, классическая и необычная выпечка.
Ключевые слова пекарня спб, лучшие пекарни спб, пекарни питер, пекарни санкт-петербург, вольчек, буше, британские пекарни, булочные вольчека, цех85, tseh85, цех 85, франшиза цех85
Alexa rank
Наличие в web.archive.org http://web.archive.org/web/*/tseh85.ru
IP сайта 37.252.122.205
Страна Неизвестно
Информация о домене Владелец: Upravlyajuschaya Companiya 585, LLC
Creation Date: 2016-02-26 07:24:03
Expiration Date: 2021-02-26 07:24:03
Посетители из стран
Система управления сайтом  (CMS) узнать
Доступность сайта проверить
Расстояние до сайта узнать
Информация об IP адресе или домене получить
DNS данные домена узнать
Сайтов на сервере узнать
Наличие IP в спам базах проверить
Хостинг сайта узнать
Проверить на вирусы проверить
Веб-сервер nginx
Картинки 4
Время загрузки 0.17 сек.
Скорость загрузки 986.29 кб/сек.
Объем страницы
html 162425 bytes(92.15%)
images 4051 bytes(2.3%)
css 7022 bytes(3.98%)
js 2765 bytes(1.57%)
всего> 176263 bytes  

Получить информер для форума

Если вы хотите показать результаты в каком либо форуме, просто скопируйте нижестоящий код и вставьте в ваше сообщение не изменяя.

[URL=https://2ip.ru/analizator/?url=tseh85.ru][IMG]https://2ip.ru/analizator/bar/tseh85.ru.gif[/IMG][/URL]

Тили-тесто — О микропроектах замолвите слово, или Как строить и развивать маленький бизнес в кризис без денег

Причем, как среди любителей выпечки, так и среди предпринимателей. Первый всплеск активности малого бизнеса в сегменте производства хлебобулочных изделий наблюдался в х годах. Но тогда крупные производители достаточно быстро вытеснили малый бизнес. Сегодня у небольших пекарен и кафе-кондитерских перспектив гораздо больше. По оценкам экспертов, сегодня самая устойчивая бизнес-модель на рынке свежего хлеба - это пекарня, у которой есть как оптовые клиенты, так и собственная розница. Мини-пекарням проще подстроиться под рыночный спрос, и перестроить оборудование под любую продукцию. А если найти удачное место, подобрать профессиональные кадры и немного поэкспериментировать с ассортиментом, то через несколько месяцев после открытия можно будет снабжать уже постоянных клиентов ароматным, хрустящим хлебом, выпечкой и кондитерскими изделиями. Предприниматели признаются, что формат мини-пекарни родился из подражания европейскому образу жизни. Действительно, во многих странах Европы хлеб покупают именно в булочных, и утренние очереди за ароматной выпечкой вызвали желание повторить это здесь.

Кондитерская пекарня франшиза – Франшизы пекарен, булочных, кондитерских

В Европе горячий хлеб и свежая выпечка пользуются огромным спросом уже много десятилетий. Неудивительно, что количество мини-пекарен, а также магазинов, специализирующихся на продаже свежих кондитерских изделий и хлеба в этих странах еще недавно значительно превышало количество аналогичных заведений в РФ. Однако в конце девяностых в северной столице была открыта первая пекарня-кафе, что и положило начало развития данного направления на территории РФ.

Сегодня подобные заведения являются крайне популярными, а множество начинающих и опытных предпринимателей мечтаю войти на этот рынок, открыв собственное кафе-кондитерскую.

Блог о франшизе. . Добрый день! заинтересовала ваша франшиза. Буше и прочие - пекарни выше сегмента и не конкуренты для.

Штат сотрудников для обеспечения полноценной роботы пекарни должен состоять из таких специалистов: На начальном этапе заняться обязанностями водителя и торгового представителя может владелец бизнеса. Однако с расширением производства на эти должности потребуется нанять отдельных работников. Формировать свое торговое предложение нужно по нескольким основным направлениям: Основная категория товара любой пекарни. Выпечка хлеба с добавками: Популярность этой продукции в последние годы возрастает.

На начальном этапе лучше сосредоточиться на выпуске изделий, пользующихся наибольшим спросом у потребителей. Фирм-поставщиков чрезвычайно много, и, к сожалению, не все они добросовестные. Так что нелишним будет изначально узнать о репутации той или иной компании. Будет удобно сотрудничать с фирмами-посредниками между пекарнями и мукомольным заводом.

Последний не продает муку небольшими объемами, а вот его представители делают минимальные наценки. Помимо поставок основного сырья, также потребуется позаботиться о регулярном пополнении запасов дрожжей, яиц, соли, сахара, растительного масла, пищевых добавок.

То тут, то там в Петербурге одна за другой открываются пекарни, булочные, мини-кондитерские: Мы изучали стремительно развивающийся, как на дрожжах, рынок. Большой выбор Хлеб в полиэтиленовых пакетах, нарезанный, ароматизированный и не плесневеющий месяцами благодаря консервантам, давно стал привычным на кухне петерубржца. Немногие любители хорошей выпечки, не готовые на компромиссы, закупались в крупных магазинах, обладающих собственными пекарнями.

Осенью в столицу отправилась еще одна петербургская сеть пекарен"Булка Хлеба". В Москве она развивается по франшизе, за 3 года.

Средняя заработная плата Управляющий Знание финансовой отчётности, бюджетирования, опыт работы на руководящей позиции в сфере общественного питания, знание САНПИН и правил торговли, знание программ - , 1С. Управление пекарней, выполнение планов по выручке, работа с поставщиками, расширение ассортимента, проведение ревизий, ведение финансовой документации, контроль соблюдения технологии производства, качества приготовления изделий, соблюдения правил торговли, ценообразования, сроков реализации.

Контроль работы пекарей, контроль качества, расширение ассортимента, повышение продаж, мотивация персонала, заказ и учёт сырья. Изготовление хлебобулочных изделий, контроль за сроками годности продукции, соблюдение санитарно-гигиенических норм, работа по технологическим картам. Приготовление тортов и пирожных, работа по технологическим картам, наведение и поддержание порядка на рабочем месте. Приём сырья, подготовка ингредиентов для начинок, поддержание чистоты в производственной зоне мойка посуды и полов, вынос мусора , контроль срока годности, упаковка и маркировка готовой продукции.

Выпечка в Санкт-Петербурге

Парадоксально, что причины такого явления прямо противоречат друг другу, но в совокупности укрепляют новый сегмент рынка. Этот формат пришел к нам прямиком из Европы, но интерес потребителя к недорогой и сытной еде подогревается экономическими трудностями, отчасти вызванными европейскими же санкциями. Как на дрожжах Быстрое развитие формата небольших булочных и пекарен связано с их постоянно возрастающей востребованностью.

Долгое время эта рыночная ниша была не занята. С одной стороны, существовали полноценные ресторанные проекты с акцентом на кондитерские изделия, а с другой - супермаркеты со стандартным набором не слишком изысканных хлебобулочных изделий. Однако сегодня формат потребления жителей крупных городов серьезно изменился.

Франшиза пекарни - Не хлебом единым себя окупает. Хлеб — это практически единственный продукт, который покупают почти все люди независимо от.

Отзыв о франшизе Добропек Связаться с представителем компании: Это популярное направление и высокие доходы. В нашем городе пекарни - достаточно новое направление, новая волна. Хотелось влиться и попробовать. Захотелось приехать в Казань, посмотреть своими глазами и убедиться, что всё так, как рассказывали. Во-вторых, это большая собственная сеть. Очень важно, что компания, предлагающая франшизу, знает о чём говорит.

На начальном этапе не обошлось без сложностей: Все возникающие вопросы мы быстро закрывали с управляющей компанией. Больше всего, как это не банально бы звучало, понравились счастливые лица покупателей в день открытия.

Франшиза пекарни-кондитерской – бизнес с хрустящей корочкой

Производство пива это несомненно очень интересно и увлекательно, но наша цель-деньги Народ стабильно бухает только не дорогую севуху А вот на крафтовое пиво нужно найти ценителей Может быть потом и о настоящих пацанах задумаюсь Пусть длинные, не сразу хорошие, но куда более перспективные чем у мелкой розничной точки, которая дальше этой точки не уйдёт. У пивка как раз формат дешёвого пойла и ослиных сик.

Франшизы пекарни-кондитерские: популярные бренды, основатели, ассортимент, типы «Буше» – бренд успешного производителя хлебобулочной и.

Фирменные лакомства с английским акцентом станут идеальным финальным аккордом праздничного ужина или аппетитным аккомпанементом традиционного послеобеденного чая. При изготовлении сладостей мастера руководствуются главным принципом британской кухни — используют только свежие и натуральные отборные ингредиенты. Взяв за основу местные продукты, мы добавляем в десерты и несладкие блюда оригинальные компоненты со всего мира. Опираясь на кулинарные традиции Туманного Альбиона, изобретаем новые вкусы, которые так нравятся нашим гостям.

Уникальная коллекция вкусных шедевров Ассортимент кондитерских включает бисквитные торты, слоеные наполеоны, пикантные чизкейки, ароматные сметанники и медовики. Хотите сделать уникальный подарок или выбираете неповторимый десерт для своего праздника? Доставка выпечки из кондитерской осуществляется в термосумках, чтобы сохранить свежесть и безупречный вкус. Как сделать заказ в кондитерской? Выберите начинку из 10 вариантов красный бархат, фирменный, трюфельный и др.

О КОМПАНИИ

При открытии пекарни по франшизе имеются как положительные, так и отрицательные стороны. Чаще всего работа происходит под известным брендом. Следовательно, уменьшается нужда в проведении усиленной рекламной деятельности.

Пекарня"Хлебная усадьба", занимающая 17% рынка Франшиза"Хлебной усадьбы" предполагает, что франчайзи Крупные игроки в сегменте булочных-кондитерских в Петербурге - это компании"Буше".

В Петербурге множество пекарен и булочных, но настоящий французский круассан нельзя найти. Булочные и пекарни захватывали торговые помещения, вытесняя мини-маркеты и суши-шопы. Счет открытых заведений по городу идет на сотни, популярность формата видна и невооруженным глазом — мало по какой улице можно пройти, не почуяв запах свежей выпечки, причем нередко заведения располагаются чуть ли не дверь в дверь.

Если еще пару лет назад, открывая пекарни, активность проявляли сетевые игроки, и заведения открывались в центре города, то сейчас инициативу перехватил малый бизнес, который предпочитает спальные районы. Хлебное место Предприниматели признаются, что формат мини-пекарни родился из подражания европейскому образу жизни. В России спрос на свежую выпечку дополнительно подстегнул кризис. По его словам, многое из того, что продается под видом свежей выпечки, содержит ускорители, улучшители и стабилизаторы.

Наконец, формат мини-пекарни притягивает предпринимателей своей простотой. На сайте — несколько десятков объявлений о продаже небольших булочных и пекарен. Причины называются различные, но неофициально предприниматели признаются, что этот бизнес оказался не таким уж легким хлебом, как представлялось изначально. Вместо этого предприниматели покупают замороженную выпечку у крупных хлебобулочных производителей или, если работают по франчайзингу, у своего партнера.

Франшизы кафе-пекарен по выпечке хлеба: лучшие варианты

Это не окончательный список документов, все зависит от вида производства и региона. Получение такой кипы бумаг займет много времени, если нанять специализированную фирму. Побор помещения Домашняя выпечка требует особого подхода и даже к помещению, согласно требованиям СЭС, но это не бюрократия, вполне обоснованные требования: Как видите эти требования задают ту оптимальность для расположения и реализации товара.

Рынок мини-пекарен в стране, тенденции. Например, сеть «Буше» запустила булочные «у дома» мини-формата «Теплого хлеба и.

Ежедневно компания изготавливает более 9 тонн продукции: Мы побывали на производстве и посмотрели, как устроен процесс изнутри. В пекарном цехе готовят 40 видов хлеба, причем постоянно добавляют новые. Все рецепты занесены в компьютер и, согласно предписанию, в тесто всыпается тот или иной ингредиент. Компоненты, которые необходимы в малых дозах, добавляют вручную.

Мука поступает в цеха через специальный мукопровод с системой аэрации, которая обогащает муку кислородом. Для ржаного хлеба дополнительно используют био-закваску, которую также готовят сами. На её приготовление уходит 48 часов.

Франшизы пекарни: какие они бывают?

Все необходимое оборудование, а именно: Следует подчеркнуть, что производство тандыров является семейным делом. За десятилетия существования компании было изготовлено более 5 тысяч уникальных тандыров, которые получили множество наград, среди которых и приз за художественное мастерство. Фирменные пекарни сети быстро завоевали популярность у представителей самых разных групп населения.

Кроме того, каждый посетитель точки может наблюдать за приготовлением его заказа, насладиться прекрасным ароматом изделий и эстетикой их внешнего вида.

Пекарни «Буше» работают на питерском рынке с года, и за это и хотя в компании предлагают франшизу для открытия точек у.

Управление сетью пекарен-кондитерских в г. Москва и Московской области; Развитие сети - открытие новых торговых объектов Привет, это команда"буше"! Мы ищем коллегу, который может найти подход к любому гостю, видящий человека в человеке, отзывчивый и уважающий труд, готовый учиться и делиться своим опытом, ценящий своё и чужое время, готовый работать на результат и эффективно выполнять График 2 через 2 с Уровень заработной платы с опытом работы от 20 руб, без опыта от 15 Опыт работы кондитером обязателен Знание рецептур Условия: Достойная оплата труда Дружный коллектив Работа в районе Свердловского рынка рядом остановка общественного Управление персоналом графики, табели, адаптация, мотивация.

Организация и контроль деятельности объектов обслуживания Обеспечение выполнения целей по качеству, сервису, товарообороту и прибыли во всех кондитерских-пекарнях вверенной территории.

ПЕКАРНЯ ФРАНШИЗА БУШЕ

Самым главным преимуществом, которое дает франшиза, — это имя. Благодаря известному имени обеспечивается большой поток клиентов с первого дня. Люди, которые уже пробовали данную продукцию, будут покупать и не сомневаться в качестве товаров.

Буше: Сильная франшиза! Спросить Edwin_Altergott о Буше Отличная пекарня и кофейня, светло, вкусно пахнет выпечка, обалденный нежный.

Это уверенность в качестве, это место, куда можно пойти в любом городе Украины без лишних экспериментов. Наверное, каждый из вас хоть раз да посещал ресторан сети, а большинство, могу поспорить, регулярно заходит за удачным сочетанием"цена-качество-скорость". Сегодня число ресторанов по всей Украине уверенно приближается к Новые заведения открываются по договору франшизы.

Кроме общей концепции, франшиза обязывает учреждения соблюдать ценовую политику, которую формирует центральный офис, в частности, точного соответствия цен на брендовые блюда, и ограниченной наценки на другие, в зависимости от категории города их три: Централизованно также предоставляются акционные предложения. Потому что такая большая и известная сеть может себе это позволить.

И в следующий раз, придя в гости к"Че", не забудьте попробовать! Два этажа ресторана имеют 85 посадчних мест стоячих не берут , а летом еще плюс 50 мест на террасах. А угадайте, какое заведение в стало рестораном года в сети? Если не верите, сходите спросите и посмотрите на кубок ; Весь призовой фонд достаточно существенный, кстати , был тогда потрачен на мотивацию персонала, организовав для них ряд поездок по Украине.

То есть, по факту формат является комбинированным - некая золотая середина между фаст-фудом и рестораном. Заведения такого формата отличаются от других как способом приготовлением пиццы, так и качеством блюд.

Вебинар по франшизе Перша пекарня

«Британские Пекарни» — современные кондитерские в Санкт-Петербурге

«Британские Пекарни» — сеть современных кафе в Санкт-Петербурге

Сеть кафе «Британские Пекарни» предлагает услугу изготовления десертов. Фирменные лакомства с английским акцентом станут идеальным финальным аккордом праздничного ужина или аппетитным аккомпанементом традиционного послеобеденного чая.

При изготовлении сладостей мастера руководствуются главным принципом британской кухни — используют только свежие и натуральные отборные ингредиенты. Взяв за основу местные продукты, мы добавляем в десерты и несладкие блюда оригинальные компоненты со всего мира. Опираясь на кулинарные традиции Туманного Альбиона, изобретаем новые вкусы, которые так нравятся нашим гостям.

Сегодня в Санкт-Петербурге работает уже 21 кафе «Британские Пекарни», где вы можете спрятаться от внешней суеты. Заходите позавтракать традиционными английскими сосисками с фасолью, яйцом и грибами, полакомиться пирожными с чаем или вкусно поужинать в теплой компании. Купить их всегда можно в любой кондитерской сети.

Уникальная коллекция вкусных шедевров

В наших кондитерских вы можете заказать пикантные чизкейки, классические бисквитные торты, ароматные сметанники и медовики, слоеные «наполеоны». Сделать уникальный подарок и неповторимый десерт для своего праздника поможет конструктор на сайте.

Для организации полноценного фуршета или candy bar добавьте изысканные пирожные, сытные сэндвичи и традиционные английские пироги, широко представленные в каталоге. Выпечку из кондитерской доставляем в термосумках, чтобы сохранить свежесть и безупречный вкус.

Как сделать заказ в кондитерской?

  • Выберите начинку из 10 вариантов (красный бархат, фирменный, трюфельный и др.).
  • Отметьте подходящую форму (круг, квадрат, треугольник).
  • Укажите вес десерта (конструктор подскажет примерное количество порций).
  • Добавьте шоколадную табличку с текстом или фотографией.

Цены рассчитываются автоматически и указываются за все угощение с учетом веса, а не за килограмм.

Оформите заказ через «Корзину» на сайте, по телефону или в кондитерской.

Читать полностью

Скрыть


Перспективное ремесло: рынок пекарен накануне консолидации

В России лавинообразно открываются частные «ремесленные» пекарни. Одни эксперты предсказывают передел хлебопекарного рынка, другие полагают, что это — временная мода, которую ждет рост и спад, повторение судьбы пекарен в сетевом ритейле. Роман Калинин, руководитель отраслевого маркетингового агентства «ВАТЕЛЬ МАРКЕТИНГ», рассматривает возможные сценарии развития этого тренда и предлагает стратегии для каждой группы игроков внешне привлекательного рынка.

Для начала необходимо определиться с терминологией, и в рамках этого материала под «ремесленным хлебом» мы будем понимать продукт, реализуемый в формате торговой точки «пекарня — булочная-кондитерская». При этом мы не рассматриваем место фактического производства хлеба и технологический процесс, так как для покупателя пекарни это, чаще всего, загадка.

Нехватка статистики

Абсолютные цифры по рынку ремесленного хлеба в России, которым можно было бы безоговорочно доверять, отсутствуют. Нет и достойного инструментария, чтобы вычислить объемы производства ХБИ в стране в целом. Поставщики сырья с большим присутствием на рынке ориентируются на продажи ингредиентов. Маркетологи считают через нормы потребления (которые порой вызывают вопросы). Более или менее достоверными могут быть только цифры по объемам ХБИ, производимым индустриальными предприятиями, теми, кто сдает свою отчетность в статистику.

Но наш опыт подтверждает, что каждый производитель знает, и весьма неплохо, объем своего рынка в абсолютном выражении. Поэтому давайте посмотрим, какую долю на всем рынке ХБИ занимает сегодня ремесленный рынок хлеба, и какую может занять. Отметим, что для нужд бизнеса, для маркетологов и коммерсантов хлебозаводов не так важны общие цифры производства, как их динамика. Не абсолютные цифры, а относительные. Вот в относительных цифрах и рассмотрим ремесленное хлебопечение. Приведенные ниже цифры основываются исключительно на опыте нашей работы по всей России и не претендуют на истину в последней инстанции.

В лидерах две столицы

Итак, сегодняшний рынок ремесленного хлеба очень неоднороден, сконцентрирован в мегаполисах. При этом в регионах нет прямой корреляции между количеством жителей или средним уровнем жизни и количеством ремесленных пекарен. В более населенном и успешном Ставрополе с ремесленным хлебопечением дела обстоят значительно хуже, чем в скромном Смоленске. Сегодняшние объемы производства ремесленного хлеба мы оцениваем в 15% совокупного потребления в мегаполисах и до 1% в регионах. Особняком стоят Москва и Санкт-Петербург — по нашим оценкам, объем ремесленного хлеба занимает в них сегодня до 20% рынка.

В ближайшие три года развитие рынка ремесленного хлеба продолжится. Очевидно, что по мере его насыщения на той или иной территории темпы роста будут снижаться. Порог насыщения рынка мы оцениваем в диапазоне от 15% потребления в регионах до 25% в городах-миллионниках.

Таким образом, в Петербурге и Москве уже в ближайшие год-два можно ожидать снижение темпов роста вплоть до остановки с последующим снижением на 3–5% рынка, и начала консолидации — сокращения числа игроков на рынке.

Полагаем, что к 2021 году рынок ремесленного хлеба будет консолидирован, то есть выход на рынок новых игроков будет маловероятен. Оставшиеся три года — «окно входа» для тех предприятий, кому ремесленный хлеб кажется возможностью хорошего заработка. Надо сказать, это представление вполне обоснованно — по нашим оценкам, при занятии 20% рынка в натуральном выражении, ремесленные пекарни получат до 30% рынка в денежном выражении и до 40% (!) маржи с рынка. Выглядит довольно привлекательно, не так ли?

Прогноз высокого темпа консолидации можно «подкрепить» тремя фактами:

  1. Относительно низкий порог входа в отрасль для новых, неискушенных игроков. («Открой пекарню за 350 тысяч!»)
  2. Обилие франшиз.
  3. Выход на рынок ремесленного хлеба крупных игроков из индустриального сегмента.

Консолидация индустриального хлебопечения

Хлебопекарная отрасль в целом по России демонстрирует ускорение консолидации (рис. 1). Активные игроки приобретают мелких и медленных, или последние закрываются самостоятельно. По нашим оценкам, на одно приобретение хлебозавода приходится 2–3 закрытия. Сегодня можно говорить, что в большинстве регионов России отрасль вступает в пятилетний этап «Специализация», который завершится к 2024 году консолидацией на уровне CR3 > 90%.

Рисунок 1. Кривая консолидации индустриальной хлебопекарной отрасли. Синусоида (CR3) — рыночная доля трех крупнейших игроков

Основным драйвером консолидации рынка индустриального хлебопечения выступают сети. Выстраивая сотрудничество с определенным кругом поставщиков, они ограничивают рынки сбыта для остальных. Очевидно, что планирование стратегии работы с сетями становится не только залогом успеха, но выживания предприятия вообще. Исключение составляют малые и нишевые производители, а также предприятия, развивающие собственную розничную сеть.

Ключевым фактором консолидации для предприятия остается состояние менеджмента. Производства с отличным технологическим оснащением и развитым ассортиментом будут проигрывать предприятиям, сделавшим ставку на развитие коммерческой службы и работу с рынком. Основная масса хлебозаводов России построена в СССР. Многие предприятия успешно приватизированы и технологически перевооружены. Но коммерческие службы маркетинга и продаж на большинстве предприятий в самом начале становления. А ведь именно они выстраивают эффективную работу с сетями и взращивают конкурентоспособность завода. При этом собственники зачастую недооценивают важность инвестиций именно в коммерческую структуру — по причине их «нематериальности». Хотя возврат инвестиций быстрее всего происходит именно в ней. А вот средства, вложенные в оборудование, окупаются долго, а порой не окупаются вовсе.

Скорость консолидации неравномерна: в одних регионах переход произойдет в 2019–1920 годах, в других — в срок от трех до пяти лет.

Переход в вашем регионе индустриального хлебопечения из стадии «Рост» в стадию «Специализации» будет сопровождаться:

  • Усилением ассортиментной конкуренции, при котором ХБИ выделяются потребительскими свойствами продукта и упаковкой, а не демпингом.
  • Ростом средней цены на продукцию. Известно, что в Петербурге, где рынок консолидирован, хлеб стоит на 25–30% дороже, чем в других регионах России.
  • Большей чувствительностью потребителя к торговым маркам, поиск и выбор им «своего» бренда.
  • И как следствие всего вышеперечисленного, планомерным ростом рентабельности хлебопекарного бизнеса.

Консолидация ремесленного хлебопечения

Ремесленное хлебопечение в большинстве регионов России демонстрирует деконсолидацию — продолжается процесс появления новых игроков, которые выходят на рынок чаще, чем существующие поглощаются друг другом или уходят (рис. 2). Темп деконсолидации в мегаполисах в 2019 году будет снижаться. В конце 2019 — начале 2020 года можно ожидать старта консолидации в Санкт-Петербурге и Москве. Итого — отрасль в стадии «роста».

Самый любопытный вопрос: «Как будет развиваться ремесленное хлебопечение?» Мы выделяем два центра консолидации, между которыми и будет развиваться увлекательная борьба за покупателя.

Рисунок. 2. Кривая консолидации ремесленной хлебопекарной отрасли. Синусоида (CR3) — рыночная доля трех крупнейших игроков

Центр № 1 — сетевые пекарни

К ним относятся взявшие старт несколько лет назад одна-две пекарни, объединяющие сегодня десятки торговых точек. Они имеют оригинальный, узнаваемый бренд, фирменный стиль и идеологию развития. Ассортимент сетевых пекарен частично пересекается с ожидаемым общерыночным, часть позиций является уникальной (есть потребители, которые идут в конкретную сеть за конкретным хлебом).

Ассортиментная матрица сетей пекарен схожа, в них обычно представлен:

  • Широкий ассортимент хлеба, обязательно наличие «ремесленных» хлебов с рустикальной поверхностью.
  • Ассортимент слойки, как сдобной, так и гастрономической.
  • Кулинария: сэндвичи и роллы, салаты.
  • Кондитерские изделия: торты и пирожные (часто стороннего производителя, закупаются замороженными).
  • Кофе из хорошей кофе-машины, качественный чай.

Для стабильности качества и снижения затрат на развитие сети обычно уже имеют централизованное производство. Основной объем продукции выпекается на нем. В торговых точках устанавливается оборудование для выпекания слойки, сдобы — «для запаха». В каком-то смысле это больше магазины по продаже хлеба, нежели чем пекарни.

Яркие представители этого формата: «Пекарни Вольчека», «Буше», «Булка хлеба», «Хлеб насущный» и др.

Перспективы этого центра консолидации напрямую связаны с двумя факторами:

  1. Скоростью открытия новых торговых точек (читай — возможностью привлечения инвестиций или дешевых займов).
  2. Выходом на новый уровень качества ассортимента. Несмотря на позиционирование «ремесленное-натуральное», многие игроки рынка продают продукцию, выпеченную на других производствах, замороженную и не всегда высокого качества. По мере насыщения рынка потребитель становится разборчивым и сможет различать качество хлеба. Это заставит уйти с рынка игроков, которые не вкладывались в технологию приготовления хлеба, работали на чужом ассортименте и заморозке.

Сегодня, пока в некоторых регионах продолжается процесс деконсолидации, продолжают появляться «независимые игроки». Предприниматели, очарованные низким порогом входа в бизнес и соблазненными десятками франшиз, в ближайшие годы продолжат открывать пекарни. Но в пятилетней перспективе большинство из них закроется. Останутся единичные проекты с ярко выраженным, оригинальным позиционированием и продуктом и лояльной аудиторией потребителей.

Центр № 2 — индустриальные игроки

До последнего времени индустриальные хлебозаводы смотрели на рынок пекарен-кондитерских со скептицизмом. Да и сегодня некоторые директора и собственники крупных предприятий продолжают рассуждать так: «Я произвожу 70 тонн хлеба в сутки, а этот „ИПэшник“ — всего тонну. Какой же он мне конкурент?» Не слишком дальновидно, если учесть, что уже через три года «этот ИПэшник» сможет забрать у хлебозавода до 40% маржи.

Посмотрим на передовой опыт Санкт-Петербурга. Мы помним, что отрасль индустриального хлебопечения в Северной столице консолидирована, и существующие игроки не могут рассчитывать на значимый рост за счет прямых конкурентов. Два крупнейших индустриальных игрока Северной столицы открывают свои сети пекарен-кондитерских: группа компаний «Дарница» открыла в рамках проекта «Люди любят» 15 пекарен, а группа компаний «Каравай» — 38 пекарен (на конец 2018 года) под вывеской «Лавка пекаря».

Обратите внимание: оба игрока развивают сеть не под торговой маркой, которую знают миллионы покупателей упакованного хлеба, а под принципиально новыми брендами! Казалось бы, можно открывать торговые точки под именами, известными потребителям не один десяток лет. Но руководство предприятий идет другим путем и решает сразу две задачи:

  1. Получает выход на новую целевую аудиторию посетителей пекарен-кондитерских — молодежь, которую привлечет не многолетняя история хлебозавода, а история про пекаря и уютный дизайн помещений.
  2. Создает серьезную конкуренцию развивающимся сетям независимых пекарен. И, как мы увидим далее, потенциал этой конкуренции весьма серьезен.

Памятуя о том, что все современное российское хлебопечение развивается именно из опыта Санкт-Петербурга, всем собственникам и директорам хлебозаводов стоит внимательно рассмотреть такой подход. Этот опыт, возможно, сыграет решающую роль в развитии крупных предприятий в ближайшие 3–5 лет.

Тем собственникам, кто полагает, что приведенный нами пример справедлив только для Северной столицы, предлагаем изучить опыт Смоленского хлебокомбината. На конец 2018 года под торговой маркой «Хлебная мануфактура» было открыто 8 пекарен с оригинальным оформлением и ассортиментом. И это в городе с населением 300 тыс. жителей и весьма низкой потребительской активностью!

В табл. 1 приведены сравнительные возможности индустриального хлебозавода и независимой сети по развитию пекарен в городе N.

Таблица 1. Сравнение параметров индустриального хлебозавода и независимой сети пекарен

По большинству параметров хлебозаводы находятся в выигрышном положении:

  • Административный ресурс. Не секрет, что многие руководители хлебозаводов — депутаты местных органов власти, либо находятся с ними в конструктивном диалоге, чего нельзя сказать о молодых предпринимателях.
  • Финансовый ресурс. Банки дают индустриальным хлебопекам кредиты на более выгодных условиях, так как есть залоговое имущество. Перспективы же привлечения внешнего финансирования предпринимателями туманны.
  • Культура производства, технология и оборудование. На подавляющем большинстве хлебозаводов России сегодня стоит очень достойное оборудование и работают профессионалы с многолетним стажем и любовью к хлебу. Этого нет у предпринимателей и за пару лет не появится.
  • Менеджмент. Краеугольный камень этого дуэта конкурентов. Сети пекарен — бизнес-проект, успешная реализация которого возможна при наличии на предприятии системы маркетинга и менеджмента, а главное — людей с ярко выраженными предпринимательскими и творческими чертами, способных экспериментировать и создавать что-то новое.
К сожалению, до сих пор именно менеджмент является слабым местом российского индустриального хлебопечения. Зачастую все решения по ассортименту и продажам принимает лично генеральный директор, который совмещает функцию главного маркетолога и коммерсанта в одном лице.

В такой ситуации, даже если руководство принимает решение о развитии «своих пекарен», наиболее типичная реализация этого решения — «фирменные магазины» хлебозавода. Развивается сеть под руководством одного из «товароведов с большим опытом». В магазинах быстро появляются сопутствующие товары в виде колбасы, молока и бакалеи. Ни о каком уюте, музыке, ароматах и хорошем кофе говорить не приходится: «нашему покупателю это не нужно». Таким образом, индустриальное предприятие не только не пробует выходить на коммуникацию с новой целевой аудиторией, но и вступает в изначально проигрышную конкуренцию с сетевым продуктовым ритейлом.

Посему наша основная рекомендация хлебозаводам — создание внутри предприятия полноценной службы маркетинга, которая сможет решать задачи разработки новых форматов торговли (пекарен-кондитерских), соответствующего ассортимента и привлечения покупателей в эти пекарни.

Академик Буше. Франшиза пекарни Boucher Bakery

«Буш» в Санкт-Петербурге

Первая пекарня-кондитерская «» открылась в 1999 году. Сегодня в Санкт-Петербурге под этим знаком работают 34 ресторана. Принято говорить, что это кондитерские, но, в первую очередь, это пекарни и кондитерские. А во-вторых, в 2015 году произошел ребрендинг сети и изменился формат - теперь это полноценные кафе с завтраком, обедом и ужином.С тех пор компания переживает интенсивный рост.

Еще несколько фактов. «Буша» любят блогеры, и, кажется, не просто за деньги, а от души - в Instagram опубликовано 36 624 фотографии с хештегом. В сети продвигается термин «бушующий» и его различные варианты: #bush breakfast, # bush weekend и так далее. Год назад «Буш» снял короткий метр о людях в Санкт-Петербурге »», отчего они еще больше стали ассоциироваться с родным городом.

Сообщение, опубликованное BUSH (@bushe_bakery) 6 ноября 2017 года в 9:04 по тихоокеанскому стандартному времени

«Буш» в Москве

Первая пекарня Boucher открылась на первом этаже здания ЦДМ на Лубянке.Попасть в него можно двумя способами: во-первых, пройдя первый этаж ЦДР, а во-вторых, со стороны входа в магазин со стороны улицы Рождественки. Второй вариант намного лучше - так вы окажетесь в кафе практически с улицы. Проходить по торговому центру без указателей под аккомпанемент детских хитов The Beatles - удовольствие сомнительное.

Буш сказал, что это место было выбрано не случайно, что они хотели, чтобы первое кафе и кондитерская были расположены как можно в центре и в то же время в месте с историей.Увы, не удалось. МДР уже не мечта, а бездушный торговый центр, в котором неприятно находиться. А второе - найти «Буш» в магазине настолько сложно, что назвать его центральным местом просто не поворачивается.

Меню почти такое же, как в Питере, только меньше хлеба и десертов. Но есть бутерброды, супы, салаты, паста, ризотто и завтрак - ставка делается на кафе, а не на кондитерскую или даже пекарню. Собственное производство находится в этом же помещении.В ближайшие три месяца в Москве должны открыться еще две пекарни сети, там же обещано производство, но в большем масштабе. Хотелось бы, чтобы там появился весь ассортимент хлебобулочных изделий, эта часть бренда сильнее макарон и бутербродов.

Маффин и два булочки от московского «Буша» - на самом деле не то, что заявлено.

1 из 4

Бриошь с клюквой и изюмом (70 руб.) - это просто не булочка. Это сладкая, приятная булочка, даже небольшой торт.Бриошь не определяется количеством сахара, бриошь выпекается. А выпечка определяется количеством масла и яиц.

2 из 4

Бриошь с яблоком, корицей и изюмом (70 руб.) - то же самое. Симпатичные сладкие булочки, а не булочки, очень зимние по составу.

3 из 4

Выпечка (70 руб.) - ближе всего к булочке, но все же не ей.

4 из 4

С хлебом получилось еще более странно. В целом неплохо, но мне очень повезло наткнуться на брак.

Сообщение, опубликованное Анной Масловской (@annamaslovskaya) Food Stories 1 ноября 2017 г. в 8:33 PDT

Вердикт

«Буш» - это очень средние блюда и десерты, которых в Москве хватает, а выпечка и хлеб чуть выше среднего. «Буш» - не легенда, это понятный бренд для ванили (помните такие?), Стопроцентного Петербурга. Это неплохо, это ниша массового продукта. Хлеб, возможно, сможет составить конкуренцию Волконскому и Хлебу насущному.Описанные выше несовершенные булочки вообще не имеют, к сожалению, аналогов в нашем городе. Это то, куда они должны пойти в первую очередь. Еду - не советовал бы. Будет интересно посмотреть, как изменится имидж бренда. Поможет ли ему популярность Петербурга в Москве или, наоборот, «Буш» придумает, как имитировать московский стиль. Подождем, посмотрим, и я надеюсь, что следующего Буша не будет в торговых центрах.

Готовы посмотреть вам в глаза в лучший день лета - 3 августа, на Пикнике Афиши.The Cure, Pusha-T, Basta, Gruppa Skryptonite, Mura Masa, Eighteen - и это только начало.

Boucher - старейшая пекарня в Санкт-Петербурге, первая открытая в 1999 году. Сегодня сеть кондитерских Boucher насчитывает более 30 кафе и сочетает в себе традиции европейской ручной выпечки и производственные возможности с высокими экологическими стандартами.

«В ЦДМ на Лубянке мы планируем привлекать популярные гастрономические бренды и открывать новые кафе и рестораны.Мы рады приветствовать одну из самых известных кондитерских в России среди арендаторов ЦДМ и уверены, что гости магазина оценят возможность провести деловую встречу или семейный завтрак в интерьере новой пекарни » , - комментарии Леонид Капров, старший вице-президент, Галс Девелопмент .

В кондитерской "Буш" представлено более 50 наименований тортов и десертов:

  • торты и выпечка «Баруа», «Милфей», «Лулу»,
  • фирменные «монограммы» с малиной,
  • бриоши
  • оригинальный хлеб с различными начинками,
  • французский багет
  • итальянская чиабатта с оливками,
  • рулет швейцарский с крупной солью.

Новое кафе Boucher Cafe в стиле уютного минимализма работает в популярном формате slow food bakery & coffee и оборудовано открытой кухней. В меню Boucher не только свежая выпечка, но и разнообразный сытный завтрак, бутерброды и горячие блюда, разработанные специально для московского кафе. Вход в кондитерскую «Буш» со стороны Рождественки.

«Центральный детский магазин на Лубянке» - это уникальный комплекс семейного и детского досуга, торговый центр с полным набором детских товаров и услуг.Помимо «Буша», в Центральном выставочном центре на Лубянке расположено более 20 кафе и ресторанов, в том числе кофейня Double B Coffee & Tea, международная сеть кофеен и кондитерских изделий Krispy Kreme, кафе Gelateriya Plombir и другие. На шестом этаже ТЦ «Рейк» находится арт-ресторан, созданный в концепции ART & FOOD. Пространство ресторана украшено замысловатыми ретро-механизмами, настоящим воздушным шаром, курсирующим между двумя этажами ресторана, огромным дирижаблем и аутентичными макетами самолетов.Операторами фуд-кортов являются ведущие российские и международные ресторанные сети McDonald's, Burger King, DimSum & Co, Теремок и другие.

Boucher - легендарная петербургская кондитерская . Место, которое обязательно нужно посетить, невероятно атмосферное и вкусное. Пробовала там слойка с корицей , наверное, столько корицы еще не встречала , поэтому советую.

А вот открылся Boucher и в Москве в ЦДМ на Лубянке .Напоследок а то я привез из Питера в Москву сладкий сюрприз и переживал, как бы в поезде не испортилось.

Очень понравилась эта стенка, можно магнит взять (не брал)


Но в целом мне не очень понравилось расположение, комната маленькая и темная , столики скромные по размеру и близко друг к другу; нет больших окон. Окна есть, но они за стойкой, за кухней (можно наблюдать за приготовлением еды).Людей было достаточно, за столиками почти заняты (суббота), долго не сидишь.

Меню в Москве Буш уменьшенное , упор на бутерброды, есть супы, завтраки. Кондитерский отдел не очень хороший. Ограниченный выбор слоеных, пирожных и тортов. Набор напитков такой же.


Я выбрал настоящий бестселлер - вензель с малиной . Всем советую! Свежие ягоды, вкусный ванильный крем, рулет пропитан сиропом, вкусно!

Однако в Москве цены на дороже, чем в Санкт-Петербурге.Петербург и на официальном сайте будьте осторожны. Вензель в Москве стоит 150 рублей, а в Санкт-Петербурге - 118 рублей.

Добавление звезды к локации. Надеюсь, что Boucher и дальше будет развиваться в Москве.

Несмотря на то, что популярность пекарен постоянно растет, новичкам довольно сложно занять свою нишу в этом бизнесе. Это требует больших знаний, навыков и, конечно же, вложений. Именно поэтому многие предприниматели стремятся найти действительно надежного партнера среди франчайзеров.Одним из самых успешных игроков на этом рынке является сеть пекарен Boucher.

Описание франшизы

Сеть кондитерских по праву считается одной из лучших в Восточной Европе. Конечно, многие предприниматели хотели бы работать под руководством такого партнера. Однако руководство компании пока не планирует развивать свой бренд за счет продажи франшизы.

О компании

«Буш» - сеть пекарен и кондитерских, открытая в 1999 г. в г. Санкт-Петербург.Петербург. В этих уютных пекарнях уже почти двадцать лет производят самые разнообразные продукты и десерты, от хлеба до уникальных авторских тортов. Bush сочетает в себе традиционные европейские рецепты и новейшие технологии. Вся продукция, продаваемая под этим брендом, отличается высоким качеством - при приготовлении блюд используются только лучшие ингредиенты, строжайшее табу налагается на все усилители вкуса, которые заменяются натуральными биозаквашенными культурами.

Отдельного внимания заслуживает ассортимент пекарен Boucher.Ежедневно предприятие производит 9 тонн различной продукции: около 40 видов хлеба, более 20 видов различных тортов, 10 видов тортов, 45 видов слоеных изделий. Недавно компания Boucher открыла собственную сыроварню, где производят сыры моцарелла и буррата. Конечно, их также можно приобрести в точках сети. Помимо розничной торговли, компания также занималась оптовыми поставками в розничные магазины и гостиничные сети.

Беркширская горная пекарня оставляет хлеб на карте / iBerkshires.com

Николь Дюпон

Легендарная выпечка Ричарда Бурдона поместила Berkshire Mountain Bakery в топ-10 списка Bon Appetit.

ГРИТ-БАРРИНГТОН, Массачусетс. Пекарня Беркшир-Маунтин была основным продуктом (буквально) "гурманской" жизни Южного округа на протяжении почти 35 лет. По словам владельца и мастера хлеба Ричарда Бурдона, каждый из этих лет был посвящен совершенствованию этого искусства приготовления хорошего хлеба и обеспечению мира хорошей едой.

Практически научное совершенство Бурдона в процессе закваски заработало впечатляющее упоминание пекарни в выпуске журнала Bon Appetit за январь 2011 года.Berkshire Mountain Bakery, наряду с девятью другими пекарнями по всей стране, входит в «10 лучших пекарен Америки». Конечно, если вы спросите Бурдона о награде, он просто улыбнется и проведет покрытыми мукой руками по фартуку.

«Я был удивлен, конечно, удивлен», - сказал он. «Это хорошо, я возьму это. Я всегда готов к новым приключениям».

Приключения Бурдона перенесли его из Вилл-Мари в Квебеке в Амстердам и, наконец, в 1985 году в Беркшир.Когда пекарня только открылась, Бурдон потратил несколько месяцев на совершенствование процесса ферментации, который он считал само собой разумеющимся в Европе. Соревнование; новый набор ингредиентов американского происхождения, включая пшеницу.

«Я хорошо разбираюсь в проблемах, - сказал он. «Я занимаюсь этим долгое время; я знаю, когда что-то происходит. Многие люди [пекари] звонят мне за советом. Я приношу его туда, чтобы помочь. Это бесконечные часы, когда готовят хлеб».

Хотя хлеб по-прежнему является основным направлением деятельности пекарни, Бурдон сказал, что он рискует заняться другой выпечкой и кондитерскими изделиями, которые он продает только в районе Хаусатоник (и на летних фермерских рынках).Результатом его усилий стал аппетитный ассортимент ремесленных тортов, хлеба и выпечки, которые, как правило, слетают с полок, особенно в праздничные дни.

«Моя цель - оставить немного денег здесь, в доме», - сказал он. «Таким образом, я смогу создать более роскошный продукт; мы никогда не срежем углы. У меня есть куда двигаться».

Пока покупатели толпятся на крохотной полке пекарни, восклицая над обильным панеттоне и праздничным хлебом, трудно представить себе время, когда Бурдон не спешил из кухни к кассе, его руки всегда были нагружены багетами, солнечным льном, чиабатта и даже немного Штоллена.За еще 35 лет совершенствования.

Между прочим, вы не можете прожить и дня своей жизни, не попробовав яблочный пирог. Лучше поторопитесь, это может быть только праздничная прихоть.

Дополнительную информацию о пекарне Berkshire Mountain Bakery можно найти на сайте www.berkshiremountainbakery.com.

Беркширская горная пекарня приносит хлеб на карту / Питтсфилд.com

Berkshire Mountain Bakery: хлеб на карте
Николь Дюпон ,
01:12 AM / Четверг, 23 декабря 2010 г.

Легендарная выпечка Ричарда Бурдона поместила Berkshire Mountain Bakery в топ-10 списка Bon Appetit.

БОЛЬШОЙ БАРРИНГТОН, Массачусетс.- Пекарня Berkshire Mountain Bakery была основным продуктом (буквально) "гурманской" жизни Южного округа на протяжении почти 35 лет. По словам владельца и мастера хлеба Ричарда Бурдона, каждый из этих лет был посвящен совершенствованию этого искусства приготовления хорошего хлеба и обеспечению мира хорошей едой.

Практически научное совершенство Бурдона в процессе закваски заработало впечатляющее упоминание пекарни в выпуске журнала Bon Appetit за январь 2011 года. Berkshire Mountain Bakery, наряду с девятью другими пекарнями по всей стране, входит в «10 лучших пекарен Америки».«Конечно, если вы спросите Бурдона о награде, он просто улыбнется и проведет покрытыми мукой руками по своему фартуку.

« Я был удивлен, конечно же, удивлен, - сказал он. - Это хорошо; Я возьму это. Я всегда готов к новым приключениям ».

Собственные приключения Бурдона перенесли его из Вилл-Мари в Квебеке в Амстердам и, наконец, в 1985 году, в Беркшир. Когда пекарня только открылась, Бурдон потратил несколько месяцев на доведение ферментации до совершенства процесс, который он считал само собой разумеющимся в Европе.Соревнование; новый набор ингредиентов американского происхождения, включая пшеницу.

«Я хорошо разбираюсь в проблемах, - сказал он. «Я занимаюсь этим долгое время; я знаю, когда что-то происходит. Многие люди [пекари] звонят мне за советом. Я приношу его туда, чтобы помочь. Это бесконечные часы, когда готовят хлеб».

Хотя хлеб по-прежнему является основным направлением деятельности пекарни, Бурдон сказал, что он рискует заняться другой выпечкой и кондитерскими изделиями, которые он продает только в районе Хаусатоник (и на летних фермерских рынках).Результатом его усилий стал аппетитный ассортимент ремесленных тортов, хлеба и выпечки, которые, как правило, слетают с полок, особенно в праздничные дни.

«Моя цель - оставить немного денег здесь, в доме», - сказал он. «Таким образом, я смогу создать более роскошный продукт; мы никогда не срежем углы. У меня есть куда двигаться».

Пока покупатели толпятся на крохотной полке пекарни, восклицая над обильным панеттоне и праздничным хлебом, трудно представить себе время, когда Бурдон не спешил из кухни к кассе, его руки всегда были нагружены багетами, солнечным льном, чиабатта и даже немного Штоллена.За еще 35 лет совершенствования.

Между прочим, вы не можете прожить и дня своей жизни, не попробовав яблочный пирог. Лучше поторопитесь, это может быть только праздничная прихоть.

Дополнительную информацию о пекарне Berkshire Mountain Bakery можно найти на сайте www.berkshiremountainbakery.com.

Кафе кондитерская Буш. Франшиза Boucher Bakery

Boucher - анг мааламат на Санкт-Петербург кондитерская пекарня. Isang lugar na dapat bisitahin, hindi kapani-paniwalang атмосферный и масарап.Sinubukan ko doon puff ng kanela marahil hindi ko pa nakikilala ang maraming kanela , kaya payo ko.

Нарито Буше бинуксан в в Москве в Центральном детском магазине на Лубянке . На нашем, кунг-хинди, на хинди, есть слова, которые звучат из Санкт-Петербурга, Москвы и Москвы, а также для любителей хинди этого языка.

Gustung-gusto ang pader na ito, maaari kang kumuha ng magnet (hindi ko kinuha)


Сейчас на языке хинди, если вы любите локать, и больше и меньше , эти слова являются катамтаманами и хорошими людьми; валанг малакинг бинтана. Может быть, вы можете использовать счетчик на свой вкус (вы можете просматривать его). Майрунг сапат на тао, ореол абала на таллаханаян (Сабадо), хинди ка может умупо на Махабанг панахон.

Меню на Московском Буше набралось , сэндвич, с блюдами, ресторанами. Хинди красивый отдел выпечки. Ограничение по приготовлению слоеных, кондитерских изделий и торта. Все, что вам нужно, это много.


Pinili ko настоящий бестселлер - монограмма с малиной .Пинапаюхан ко всем! Ягоды сариванга, ванильный крем, ролл с сиропом, масарап!

Gayunpaman посещений Москвы больше всего в Санкт-Петербурге и на официальном веб-сайте, зарегистрированном. Вензель в Москве составляет 150 рублей, в Санкт-Петербурге - 118 рублей.

Загрузка битума для вашего местоположения. Сделайте это на русском языке с Буше в Москве.

"Буш" в Санкт-Петербурге

"Пекарня-кондитерская" уже в полдень 1999 года. Сейчас в Санкт-Петербурге 34 был переоборудован в другие блюда. Каранивана, чтобы получить это кондитерские изделия, изделия, уна, это выпечка и кондитерские изделия. На пангалаве, в полдень 2015 года, сеть была представлена ​​в большом формате - теперь это кафе почти всегда, по-английски и по-английски. Сразу же в полдень, эта игра накапливает матирующие украшения.

Посмотреть все катотоханан. «Буш» - это всего лишь блоггер, он, он, на хинди только для людей и других пользователей - 36 624 фото с хэштегом можно опубликовать в Instagram. Создание сети "бушует" и других интересных вещей: #bush breakfast, #bush weekend, и так далее. Этот наклонный, "Буш" является одним из самых известных метро в Санкт-Петербурге "", что делает его более известным на своем родном баяне.

Сообщение на ibinahagi ni BUSH (@bushe_bakery) от 6 ноября 2017 г. в 9:04 по тихоокеанскому времени

"Буш" в Москве

Пекарня Boucher находится на первом этаже центрального детского магазина на Лубянке. Вы можете получить доступ к каждому параметру: вы можете найти его в Центральном Доме Рабочих, и в том числе, от дома, находящегося на улице Рождественка. Pangalawang pagpipilian ay mas mahusay - kaya makikita mo your sarili sa isang cafe na halos mula sa kalye.Открытие торгового центра без указателей, синагоги The Beatles поражают воображение, это просто потрясающе.

Синаби Буша на хинди синасадья, на котором можно найти кафе и кондитерскую, которые можно найти в любое время года и в любое время года, когда это происходит с прекрасным видом. Малунгкот, набиго. CDM является хинди панагинистом, он представляет собой уникальный имик на хинди, на хинди канадский язык на карте. И эта песня - чтобы создать "Буш" на этом языке, это очень важно, потому что это центральная точка, которая звучит на хинди.

Меню украшено ореолом в Санкт-Петербурге, Малайзия, где можно найти много блюд и десертов. Вы можете приготовить сэндвич, сабау, салат, пасту, ризотто и многое другое - это настоящее кафе, а также хинди в кондитерских или качать на панадерию. Этот продукт является надежным помощником. В течение всего дня, многие пекарни сети открываются прямо в Москве, они открыты, и в них много сукатов. Вы можете наслаждаться прекрасной пищей, получая такой вкус, как паста и сэндвич.

«Маффин» и другие булочки из «Буша» из Москвы - на удивление, на хинди родной язык.

1 из 4

Бриоши с клюквой и пасса (70 рублей) на хинди только булочки. Это матамис, каая-аянг булочка, кахит на исанг малый торт. Булочки на хинди несут такие булочки, булочки открыты. При выпечке естественные мантики в itlog.

2 са 4

Бриошь на мансанасе, канела и пасас (70 руб.) - анг парехонг багай.Хорошие сладкие булочки хинди бриоши, приготовленные на основе композиций.

3 sa 4

Paghurno (70 руб.) - лучшая булочка на хинди пара рин сиа.

4 и 4

Это дает нам хороший хинди. Sa pangkalahatan, hindi masama, ngunit masuwerteng ako ay natitisod sa kasal.

Это сообщение на имя Анны Масловской (@annamaslovskaya), написанное на 1 ноября 2017 г., 8:33 PDT

Анг Хатоль

«Буш» - это средний вкус на десерт, вкусный в Москве, и более средний тесто на тинапае.«Буш» - это хинди, он является очень популярным языком для жизни (как зовут вас?), Является любимым в Петербурге. Хинди это масама, это лучший продукт пангаса. Этот марахиль может быть полезен на Волконском в Daily Bread. Хинди идеальные булочки, которые созданы на нем, всегда, в любом случае, имеют аналог в другом мире. Дито муна шила дапат пунтахан. Пагкаин - хинди ко pinapayuhan. Это удивительный способ, чтобы создать представление о татаке.Наслаждайтесь популярностью Санкт-Петербурга в Москве, или в кабине, в «Буше», как и в истории Москвы. Красивые и красивые, и другие посетители Буша находятся в торговом центре.

Handa, котор нужно сделать в ваших матах в течение лучшего дня - Agosto 3, в Afisha Picnic. Ang lunas, Pusha-T, Basta, Gruppa Skryptonite, Mura Masa, Walo - и это просто симуляция.

Ang Boucher является лучшей панадерией в Санкт-Петербурге.Petersburg, unang binuksan noong 1999. Сейчас сеть кондитерских Boucher может иметь более 30 кафе и лучшие традиции европейской ручной выпечки и возможности производства с большим количеством блюд.

"В отеле Sentro на Лубянке, вы можете назвать самые популярные гастрономические и новые кафе и рестораны в ресторане. Естественно, вы сможете познакомиться с популярными кондитерскими изделиями в России. и узнайте, как выглядят новые пекарни, которые открывают новые возможности для выращивания хлебобулочных изделий », - комментарии Леонид Капров, старший вице-президент Hals Development .

Кондитерские изделия "Буш" содержат более 50 видов торта на десерт:

  • торт в кондитерских «Баруа», «Милфей», «Лулу»,
  • фирменные с "монограммами" на малине,
  • бриоши
  • оригинальная версия на других языках,
  • французский багет
  • italyanong ciabatta na may olibo,
  • швейцарская булочка с прекрасным видом.

Новое кафе Boucher в прекрасном минимализме создано в желаемом формате, который может быть использован и создан, и все это просто и понятно.Попробуйте меню Boucher на хинди, состоящее из сладких кондитерских изделий, кунди-пати с разными вкусами, бутербродов и основных блюд, созданных специально для кафе Москвы. Кондитерские изделия Буша появляются на Рождественской улице.

"Центральный детский магазин на Лубянке" - Это уникальные товары для семей и детей, торговый центр с большим количеством магазинов и магазинов.В отеле «Буш», в Центральном выставочном центре на Лубянке есть более 20 кафе в ресторане, кафе Double B Coffee & Tea, международный кофе Krispy Kreme в сети кондитерских, кафе Gelateriya Plombir и ресторан в Майруне. с использованием торгового центра "Rake", созданного в рамках концепции ART & FOOD. Этот реставратор представляет собой великолепный стиль ретро, ​​представляет собой удивительный вид, который открывается во всем мире, представляет собой удивительный дирижабль и воздушный корабль.Оператор кортежа русского языка в международной сети ресторанов McDonald's, Burger King, DimSum & Co, Teremok и других.

Какой средний доход у пекарни? | Малый бизнес

Девра Гартенштейн Обновлено 1 марта 2019 г.

В США около 6700 розничных пекарен, совокупный доход которых составляет около 3 000 000 000 долларов США. Таким образом, средний доход от одной пекарни составляет около 450 000 долларов. Однако 50 крупнейших игроков получают около 20 процентов этого дохода, поэтому, если вы откроете небольшую розничную пекарню, вы, вероятно, получите меньше, чем в среднем по отрасли, особенно когда вы начинаете свое предприятие с нуля.

Совет

Не существует такого понятия, как средний доход для пекарни, потому что не все пекарни одинаковы. Некоторые продукты, которые продает ваша пекарня, принесут гораздо более высокую прибыль, чем другие, поэтому все зависит от вашего размера, местоположения и ассортимента продукции.

Как увеличить доход

Вы можете увеличить доход в своей пекарне, продавая больше хлебобулочных изделий или взимая большую плату за проданную вами выпечку. Трудно начать взимать значительно больше, когда клиенты привыкли к вашим ценам, поэтому сразу же выработайте четкое представление о своих расходах.Вы можете увеличить продажи, предлагая более широкий выбор хлеба и выпечки или опрашивая своих клиентов, чтобы лучше понять, чего они хотят.

Понимание доходов и прибылей

Даже если ваша пекарня приносит 450 000 долларов в год, вы получите значительно меньше. Ваша прибыль или доход владельца - это сумма, остающаяся после вычета эксплуатационных расходов, таких как материалы, рабочая сила, аренда, коммунальные услуги, канцелярские товары, ремонт оборудования и всех других расходов, необходимых для поддержания работы вашей пекарни.Лучше иметь более низкий доход и более высокую прибыль, чем более высокий доход и более низкую прибыль.

В первом случае вы работаете в тесном и эффективном режиме и зарабатываете больше денег по сравнению с объемом продаж. В первом случае вы, вероятно, выполняете дополнительную работу, не добиваясь эффекта масштаба, производя больше продукции, не зарабатывая дополнительных доходов в конце дня.

Понимание прибыльности

Некоторые товары, которые продает ваша пекарня, принесут гораздо более высокую прибыль, чем другие.Хорошо, если ваши расходы на питание не должны превышать 35 процентов, а общая стоимость проданных товаров - менее 50 процентов. Стоимость проданных товаров включает такие материалы, как ингредиенты и упаковка, а также прямые затраты, которые идут на производство физического продукта, который вы продаете, например, время на выпечку.

Стоимость справочной службы счетчика должна рассчитываться отдельно, а также должна в максимально возможной степени сдерживаться за счет планирования меньшего количества сотрудников в медленное время и обучения рабочих множеству задач.Однако не сокращайте заработную плату за услуги до такой степени, что клиенты ждут так долго, что решат пойти в другое место за своей выпечкой.

Отслеживайте затраты на изготовление различных предложений, чтобы иметь представление о затратах на рабочую силу и питание, которые идут на изготовление свадебного торта по сравнению с партией печенья. Эта информация поможет вам нацелить ваш персонал и маркетинговые ресурсы на товары, которые требуют наименьших затрат на производство и приносят наибольшую прибыль. Добавление в меню продуктов с более высокой маржой, таких как кофе, также может повысить прибыльность вашей пекарни.

Ховису грозит забастовка в Белфасте из-за спора о заработной плате | Новости

Сотрудники предприятия Ховиса на Баучер-роуд, Белфаст, с пятницы (24 января) намерены объявить непрерывную забастовку из-за спора о заработной плате.

члена профсоюза Unite и профсоюза пекарей, работников пищевой промышленности и смежных отраслей (BFAWU) проголосовали за забастовку, пикеты должны начаться в пятницу в одну минуту после полуночи.

Восемьдесят восемь процентов участников проголосовали за забастовку при ставке 5.Повышение заработной платы на 1% - эквивалент 37 пенсов в час. Однако, по словам регионального представителя Unite Шона Маккивера, вместо этого работникам было предложено «повышение зарплаты на 23 пенса в час (3,2%)».

«Если вы откажетесь от посменных надбавок, премий и сверхурочных выплат, у рабочих на объекте Hovis’ Boucher Road будет базовая ставка [то есть] на 90 пенсов ниже национальной минимальной заработной платы », - сказал он.

«К сожалению, в недавних переговорах о заработной плате руководство полностью не удовлетворило эти законные ожидания… Фактически, начальство заставляет рабочих выходить за границу менее чем за 14 пенсов в час с точки зрения разницы.Это одновременно и возмутительно, и оскорбительно для сотрудников ».

Маккивер добавил, что этот шаг, вероятно, приведет к «значительному нарушению» способности компании поставлять хлеб по всей Северной Ирландии на время действия акции.

В своем заявлении Ховис сказал, что разочарован результатами голосования по забастовке и «впоследствии добросовестно начал дальнейшие обсуждения и улучшил наше предложение».

«Вызывает разочарование отсутствие каких-либо движений со стороны профсоюзов на этих переговорах, без каких-либо указаний на то, что наше пересмотренное предложение будет передано членам на голосование.Мы остаемся очень открытыми для обсуждения и стремимся найти решение », - добавили в нем.

Ховис добавил, что работает на жестком и конкурентном рынке, на котором все более высокие операционные расходы, но по-прежнему предлагает оплату, сопоставимую с рынком.

Unite также проводит голосование для членов Allied Bakeries, еще одного крупного производителя хлеба в Северной Ирландии.

В ответ Allied Bakeries сообщила, что с середины октября ведет переговоры с некоторыми из своих сотрудников о повышении заработной платы.

«С тех пор мы обсудили несколько возможных решений с представителями профсоюзов и разочарованы тем, что официальные лица решили проголосовать за своих членов в связи с забастовками, особенно с учетом широко известных проблем, стоящих перед хлебопекарным сектором Великобритании», - говорится в заявлении.

Он добавил, что пострадавшие сотрудники получали заработную плату по ставкам выше, чем почасовая ставка, рекомендованная Национальным фондом прожиточного минимума и почасовой ставкой, рекомендованной Фондом прожиточного минимума в Великобритании, при этом многие получали сверхвысокую надбавку.

«Мы надеемся возобновить конструктивный диалог с нашими сотрудниками в ближайшем будущем и взяли на себя обязательство повысить заработную плату в соответствии со ставками, согласованными на других наших предприятиях. Мы по-прежнему полностью сосредоточены на поиске решения, которое будет работать для всех заинтересованных сторон ».

Апрель Буше - бизнес-брокер в Су-Фолс, SD

Обзор компании

Группа профессионалов, ООО. предлагает полный спектр услуг.Мы представляем и ведем переговоры с покупателями и продавцами, чтобы помочь в успешной передаче активов. У нас есть опыт, который может облегчить принятие сложных бизнес-решений. Мы работаем над этими проблемами каждый день, мы знаем, что имеет смысл для бизнеса. Мы сертифицированы и обучены анализу деловой информации при подготовке к оценке третьей стороной. Методики оправдывают истинную ценность с учетом уникальности и индивидуальности каждой возможности, которая имеет большое значение для Покупателя и Продавца.Мы привержены этике и специфике передачи бизнес-возможностей и недвижимости с помощью эффективного и проверенного процесса. Мы стремимся предоставлять нашим клиентам лучший сервис.

Предлагаемые услуги

Передача бизнеса, продажи и приобретения. Оценка бизнеса и аттестация. Бизнес-консультирование. Продажа / аренда коммерческой недвижимости.

Профиль брокера

АПРЕЛЬ БАУЧЕР - SBA, BEC, брокер, управляющий член.Г-жа Баучер основала свою первую компанию по передаче бизнеса в 1994 году, когда она стала активным партнером Business Brokers Network. Эйприл является владельцем / ответственным брокером по недвижимости в The Professionals Group, LLC, специализирующейся на бизнес-консалтинге, слияниях и поглощениях, расширении бизнеса, консультировании при открытии бизнеса и консалтинге в области машин и оборудования. Апрель сертифицирован Системой оценки бизнеса в качестве старшего бизнес-аналитика и консультанта по развитию бизнеса.Она имеет более чем 15-летний опыт работы в сфере передачи бизнеса и бизнес-услуг и является членом Общества бизнес-аналитиков. Эйприл получила степень в области делового администрирования и управления бизнесом в Университете Су-Фолс.

Обслуживаемых площадей

SD; ND; Я; MN.

Филиалы

Национальное общество бизнес-аналитиков.Сертификация старшего бизнес-аналитика; Сертифицированный консультант по развитию бизнеса.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *