Вторник , 2 Март 2021

Открыть сыроварню с нуля: Бизнес план мини сыроварни с расчетами. Открываем свое дело с нуля.

Бизнес план мини сыроварни с расчетами. Открываем свое дело с нуля.

Если рассматривать рацион питания человека, то различного вида сыры занимают в нем важную роль, поскольку это полезный и вкусный продукт. Если вы обращали внимание на состав сыров в супермаркетах, то зачастую там присутствуют различные химические добавки, и это часто отпугивает покупателей, которые заботятся о своем здоровье. На этом фоне в последние годы активно начинает развиваться формат частного семейного сыроварения с последующей продажей натурального продукта в интернете или на полках эко магазинов.

Конкурировать с крупными предприятиями по изготовлению сыров у вас не получиться, особенно касательно ценового вопроса, но запустить свою собственную мини сыроварню вполне реально и продавать несколько видов сыров для жителей своего региона и не только, используя интернет. Если в придачу у вас собственная козья или коровья ферма, то это огромный плюс, за счет надежного источника молока необходимого для производства сыра. К тому же можно организовывать целый туристический маршрут с экскурсией по ферме, цеху и дегустацией сыра.

Содержание

Полезные свойства сыра

Содержание статьи

Сыр является одним из наиболее популярных молочных продуктов, к тому же он пользуется постоянным спросом на рынке, что делает его производство еще более актуальным. Сыр, как продукт, содержит в себе все полезные элементы и витамины, которые входят в состав молока, но в концентрированном виде. Сыр включает в себя жиры, в комплексе с которыми в организм попадают жирорастворимые витамины, необходимые для нормального функционирования человеческого организма. В составе данных жиров есть жирные кислоты, выработка которых не осуществляется человеческим организмом. Доля жира в сырах составляет 20% – 50%.

Второй полезный компонент сыра – это кальций, он прекрасно усваиваться в организме человека.

Дополнительно, сыр включает в свой состав белок – около 25%, органические соли — 2,5%-3,5%, а также витамины групп A и B.

Вышеприведенные факты делают сыр одним из наиболее полезных молочных продуктов, которые часто даже включают в рацион диет и лечебных программ питания.

На данный момент, на рынке присутствует огромное количество разновидностей данного продукта, так специалисты отмечают цифры в 500 – 2000 сортов сыра. Все они отличаются вкусом, запахом и внешним видом.

Виды сыров

Классификация сыров, которые изготавливают мини сыроварни разделяеться на несколько параметров.

Способ производства. Используется два основных вида:

  • сычужные, которые предусматривают добавления специального сычужного фермента.
  • кисломолочные, в производстве которых применяют молочнокислые бактерии.

На нашем рынке наибольшую популярность получили именно сычужный способ производства сыров.

По консистенции выделяют несколько групп данного продукта.

  • Мягкие сыры. Данный тип продукта имеет мягкую сливочную, можно сказать творожную, консистенцию и не предусматривают какой до дополнительной последующей обработки. Популярными представителями мягких сыров считаются: Фета, Моцарелла и Рикотта.
  • Полутвердые. Имеют плотную сливочную структуру. Отличаются от предыдущего типа способами прессовки и периодом созревания. К данному типу молочных продуктов можно отнести рецептуру сыров: Эдам, Гауда, Российский, Голландский и прочих. Также среди них встречаются и варианты с плесенью.
  • Твердые. У них соответственно плотная консистенция. К ним можно отнести рецепты: Маасдам, Раклетт, Пармезан, Пекорино, Романо.
  • Копченые сыры. Для их приготовления вам нужна будет более дорогостоящая линия по производству, к тому же не всегда это актуально именно для формата открытия мини сыроварни.
  • Плавленые сыры. В их содержание включены дополнительные жиры растительного происхождения. Имеют увеличенный срок хранения, поскольку подвергаются дополнительной обработке.
  • Свежие сыры (срок созревания до 7 дней).
  • Сыры с (голубой, белой) плесенью.
  • Сыры с добавками (грецкий орех, тмин, зелень, соус песто и другие ингредиенты).

Еще один параметр, по которому классифицируют данный продукт – это молоко какого животного используется для производства. У нас в стране наиболее популярные виды: коровье и козье молоко. В последние годы сыр из козьего молока набирает популярность, к тому же конкуренция в этом сегменте рынка немного ниже, особенно если вы рассматриваете бизнес идею запуска сыроварни на дому.

Помещение

К выбору помещения стоит отталкиваться исходя и формата вашей деятельности. Если это будет мини сыроварня в формате домашнего бизнеса это одно, а если полноценный цех с объемным производством, то совсем другое. В данном случае мы будем рассматривать работу в формате домашнего, можно сказать даже семейного бизнеса, и отсюда будут исходить параметры выбора помещения.

Местоположение. Где лучше искать место для производства? Если вы будете позиционировать свой продукт как натуральный, то нужно искать места возле поставщиков сырья (молока), а это деревни, которые находятся вблизи крупных городов. Что это вам даст? Во-первых, экономию на арендной плате, или же вы вообще сможете выкупить небольшое помещение в собственность. Во-вторых, близость к поставщикам молока существенно сократит транспортные расходы на его доставку и снизит риск получить не качественное сырье, особенно в теплый период года. В таких деревнях есть здания старых колхозов, или же промышленных объектов, где можно выкупить часть помещения и переоборудовать его под цех.

Коммуникации. Поскольку вы будете заниматься изготовлением пищевых продуктов, то требования к вам со стороны СЭС будут очень высокими, и чтобы обеспечить базовые условия вам будут нужны следующие виды коммуникаций: водопровод, канализация, вентиляция, отопление. Готовый сыр, должен храниться на складе (камере), в котором будет поддерживаться стабильная температура воздуха и влажность в помещении. Все эти параметры будут проверять специалисты, поэтому отнестись к вопросу выполнения требований проверяющих служб нужно очень ответственно.

Ремонт помещения. Поскольку сыроварня, как бизнес предусматривает целый технологический процесс, а в результате мы получаем продукт питания, то ремонт должен отвечать также требованиям проверяющих служб. Обычно это плитка на полу и стенах, металлические столы. Должны использоваться негорючие, экологически чистые, легко моющиеся материалы отделки.

Зонирование. Арендованную площадь разделяют на несколько комнат: рабочую зону, склад для хранения готового сыра (с поддержанием температуры от +4 до +12 градусов), склад для сушки продукта, подсобное помещение для персонала + санузел.

Подъезд к помещению. Немаловажную роль играет и удобство подъезда к зданию грузовых автомобилей, поскольку вы будете принимать сырье, а потом отгружать сыр собственного производства.

Технология производства

На одном и том же оборудовании, закупленном для частной сыроварни, вы сможете изготавливать различные виды сыра, меняя только технологию процесса и рецептуру. Мы приведем в пример базовую технологию, которая используется для производства сыра.

  1. Стерилизация молока.
  2. Необходимый объем, молока разделяют на две ровные части. Первую пастеризуют при температуре +68 градусов, после чего сразу охлаждают до +38 градусов по Цельсию. Вторую часть помещают в охладитель и снижают температуру молока до +4 градусов по Цельсию.
  3. Варка. В емкость с охлажденным молоком добавляют сычужный фермент (иногда в комплексе с бактериальной закваской), который используется для свертывания молока. Продается такой фермент в виде порошка. Добавляют его четко по пропорции, обычно она составляет 1 грамм сычужного фермента на 100 литров молока. После сворачивания молока, фермент не задерживается в белке, а выпадает в сыворотку.
  4. После этого подготовленную массу выливают в сыворотку, в которой проходит созревание и полное сворачивание молока. Показатель температуры, который используют на данном этапе работ, зависит от типа сыра, который вы планируете приготовить. Например, для твердого вида сыра выставляют более высокую температуру и при этом сокращают время готовки. Второй параметр, который влияет на температурный режим – это жирность молока. Обычно это температура в пределах +28 — +36 градусов по Цельсию. Такой режим позволяет препятствовать быстрому сгущению массы, а также начинается процесс накопления молочнокислой микрофлоры, который длится 1,5 – 4 часа.
  5. Получение сырного зерна. После свертывания молока (20 – 30 минут варки), когда молочная масса отделилась от сыворотки, ее разделяют на порции различной фракции. Размер фракции зависит от типа сыра, который вы готовите. Например, для твердого сыра размер фракции составляет 8-10 миллиметров. Сырное зерно  помещают обратно в сыворотку, и  оно вымешивается 30-40 минут, в это время сыворотка (до 30%) удаляется, и включается поднятие температуры до уровня второго нагрева длительность не более 20 минут — до температуры 40-42 градуса. При втором нагреве сыр вымешивают на протяжении 10 – 50 минут, достигая, таким образом, эффекта просушивания зерна. Когда зерно готово, сливается еще 40% сыворотки. В остатки сыворотки добавляют соль, для соления сырного зерна. Выдерживают зерно в соленой жидкости около 10 – 20 минут.
  6. Сырное зерно помещают в форму, в котором оно осаждается на протяжении 30 минут. За этот период сформированную головку сыра переворачивают несколько раз. Далее ее направляют под пресс. При прессовании головки сыра переворачивают также несколько раз, каждые 15-20 мин.
  7. Этап соления. Концентрация рассола для соления сыра должна составлять 20-22%. Время засолки определяют исходя из кислотности, температуры рассола и объема головки продукта. К примеру, головка сыра весом около 1 кг проводит в рассоле около 12 часов, и чем больше масса, тем дольше продукт держат в рассоле. Содержание соли в сыре обычно делают на уровне 1,6-2,2 %.
  8. Обсушка. Для придания «корочки» для сыра его необходимо подсушить. Так, после соления головки помещают в сушильную камеру, где их выкладывают на металлические или деревянные полки, и переворачивают каждые 10 – 12 часов. Процесс сушки занимает около 2-х суток.
  9. Созревание. Просушенный продукт помещают в камеру, с температурным режимом +10- +12 градусов по Цельсию. Срок созревания от 45 до 70 суток. На этом сыр готов и его можно хранить при температуре около +2 — +4 по Цельсию, около 4-х месяцев.

Конечно же, технология для разных видов сыров будет отличаться, но основные этапы его производства вы увидели, и представляете фронт работ и виды оборудования, необходимого вам для запуска своего дела.

Оборудование

Перед тем, как открыть сыроварню с нуля, вам нужно изучить технологию производства сыра и определиться со списком необходимого оборудования. Основной плюс данной бизнес идеи, что все оборудование не занимает много места, и его можно установить даже в домашних условиях.

Вот, что нужно чтобы открыть сыроварню:

  1. Сыроварка с нагревательным элементом мощностью от 1,5 кВт. Ее подключают к проточной воде. Для контроля необходимой рабочей температуры ее дополнительно оборудуют термодатчиком и программным блоком управления. Учитывая выбранный нами формат бизнеса в виде ремесленного семейного дела, то можно не покупать на начальных порах сыроварку, а использовать специальные емкости из нержавеющей стали, которые устанавливают на электрическую плиту.
  2. Пастеризатор для молока.
  3. Посуда для процеживания зернообразной сырной массы.
  4. Пресс стол.
  5. Формы для сыра.
  6. Контейнер для засолки. Представляет собой емкость из нержавеющей стали.
  7. Рабочий стол для формировки.
  8. Стеллажи из металла или дерева.

Дополнительно может потребоваться охладитель для молока и емкость для отбора сыроватки.

Как видите, набор оборудования достаточно простой и вам не нужно будет выделять бюджет на его ремонт, главное вовремя его мыть и просушивать.

Начните зарабатывать на выпечке тортов под заказ. Обзор идеи, организационные вопросы и уровень заработка в этой нише.

Где брать сырье?

Поскольку речь идет о запуске сыроварни в формате малого бизнеса, то в среднем в день будет изготавливаться около 50 – 70 кг сыра. В месяц, за 22 рабочих дня можно сварить до 1540 кг продукта. Если делать расчет исходя из показателей, что из 10 литров молока получается около 1 кг сыра, то поставки молока в рабочие дни должны составлять 500 – 700 литров.

Поставщиков сырья стоит искать в ближайших фермерских хозяйствах, которые выращивают коз и коров. Договоритесь о сотрудничестве. Также, можно собирать молоко у местных жителей, но там есть одна сложность – это сложность контролировать качество сырья, которое поступает на переработку. Исходя из местоположения поставщика, можно подыскивать и помещение недалеко от него, чтобы уменьшить транспортные расходы.

Персонал

Если вы планируете открыть небольшой семейный бизнес в формате сыроварни, то вам не нужно будет нанимать персонал. Обычно это характерно для небольших ферм, которые изготавливают исключительно сыр из молока коз или коров и позиционируют свой товар как экологически чистый продукт. Единственный человек, с которым нужно хотя бы советоваться, так это грамотный технолог, который поможет составить правильный производственный процесс, и даже если вы надумаете делегировать часть работы, то качество сыра не измениться.

Если же у вас цех побольше, то кроме технолога нужны рабочие, которые будут выполнять все основные процессы на производственной линии, уборщица и водитель со своим автомобилем для осуществления доставки.

Бухгалтерию можно отдать на аутсорс.

У всех ваших работников должны присутствовать медицинские карты.

Оформление документов

Поскольку вы будете производить продукты питания, то существует целый ряд требований к документам, которые нужно оформить, чтобы работать полностью официально.

  • открыть ИП или ООО. Выбор зависит от рынков сбыта. Если это будут крупные продуктовые сети, то часто они хотят работать исключительно с ООО. Если же вы будете реализовывать сыр самостоятельно, то достаточно зарегистрироваться как ИП.
  • указать ОКВЭД на деятельность. Для России это – коды 10.51, 10.51.3. Для Украины это – код 10.51.
  • подписать договор аренды на помещение.
  • получить разрешение на производство в этом помещении от СЭС и пожарной службы.
  • оформить на работу персонал.
  • у всех работников должны быть актуальные медицинские книжки.
  • получение сертификата на ваш продукт. Его оформляют либо на производителя, либо на контракт.
  • иметь на руках сертификаты на сырье, которое вы закупаете у поставщика.

На самом деле, процесс регистрации и правильной работы вашего бизнеса лучше производить с помощью опытного юриста. Сфера продуктов питания всегда поддается множествам проверок, и консультации юриста в этом случае не будут лишними.

Где продавать изготовленный сыр?

Производство это хорошо, но ваш заработок на сыре во многом будет зависеть от рынков сбыта готовой продукции. Конкуренция в этой нише есть, но чтобы заработать имя и репутацию для молодого бренда, нужно будет инвестировать средства в рекламу.

  • Собственный интернет магазин. Для его раскрутки используют как контекстную рекламу, так и поисковое продвижение.
  • Социальные сети. На самом деле такие эко продукты неплохо продаются в Instagram, а доставку осуществляют почтовыми службами. Публикация готовых сыров, процесса производства, отзывов покупателей, последние новости от владельцев бизнеса. Все это в комплексе с платной рекламой в этой сети может неплохо раскрутить ваш бренд.
  • Участие в выставках и ярмарках. Это еще один путь популяризации вашей торговой марки, к тому же за несколько дней таких мероприятий вы можете продать большой объем продукции и найти полезные контакты среди заинтересованных владельцев продуктовых магазинов и ресторанов.
  • Напрямую предлагать свой продукт в продуктовые магазины (не обязательно крупные сети) и рестораны.
  • Реклама на досках объявлений. Также неплохо работает, особенно если приплачивать размещение в ТОПе.
  • Открытие небольших фирменных магазинов в крупном городе, где вы будете продавать свою продукцию.
  • Интервью в СМИ. Это скорее раскрутка бренда, чем канал привлечения покупателей, но повышая доверия к вашей торговой марке, вы обеспечиваете узнаваемость и увеличиваете продажи.

Помимо приведенных выше каналов продаж, эффективно будет работать и «сарафанное радио», но для этого ваш сыр должен быть вкусный и поддерживать высокий уровень качества на протяжении многих лет.

 Сколько денег нужно инвестировать на старте бизнеса?

Без разработки бизнес плана мини сыроварни с подробными расчетами вам попросту не обойтись, ведь нужно учесть все статьи расходов, чтобы сформировать сумму стартового капитала.

Начальные вложения:

  • ремонт в помещении – от $3000
  • покупка оборудования – от $5000
  • оформление документов – от $350
  • рекламные материалы (логотип, сайт) – от $400

Ежемесячные затраты:

  • аренда помещения – от 10 за 1 кв.м. + коммунальные платежи. Это если вы планируете арендовать цех в регионе. В крупном городе эта цифра будет значительно выше.
  • налоги – от $250
  • заработная плата персоналу – договорная.
  • реклама – от $250 на старте вашего бизнеса.
  • закупка сырья – от объемов продаж продукции.
  • транспортные расходы – от $60

По факту сложно ответить на вопрос: «Сколько стоит открыть небольшую сыроварню?». Ведь итоговые инвестиции будут связаны с множеством факторов: регион, в котором вы будете работать, формат производства, наличие навыков и умений по сыроварению и прочих моментов. Но по приведенным выше пунктам затрат, вы можете, подставив свои значения,  приблизительно прикинуть необходимую сумму стартовых вложений.

Сколько можно заработать?

Мы приведем основные цифры, которые помогут вам сделать расчет прибыли и возврата инвестиций исходя из конкретно ваших объемов производства и продаж сыра.

Средняя наценка на сыр составляет 70% – 90%. Эко сыр из козьего молока могут продавать с наценкой выше 120%. Все зависит от репутации вашей торговой марки и собственно качества и марки сыра.

Риски в этом бизнесе

Есть несколько моментов, с которыми должен быть ознакомлен человек, который начинает сырный бизнес с нуля.

  1. Качество сырья. За счет сезонности, животные, которые дают молоко, питаются разными видами трав, что в итоге влияет на биохимический состав сырья. Чтобы обезопасить себя от непредвиденных ситуаций, старайтесь работать с поставщиками молока, которые внимательно отслеживают рацион питания их животных.
  2. Разработка собственных рецептов сыров. На практике это сложный и длительный процесс, который требует постоянных экспериментов. Нужно быть готовым к тому, что не все покупатели оценят тот или иной продукт и возможно потребуется еще длительная его доработка.
  3. Не правильно организованная система по сбыту готового сыра. В таком случае продукт будет залеживаться на складе, а вы будете терять прибыль. Решается внедрением новых каналов продаж или же заменой менеджеров отвечающих за этот этап работ.
  4. Поиск ответственного персонала для работы. Вы будете обучать работников, но все же нужно постоянно контролировать все этапы производственного процесса.

Это, пожалуй, основные проблемы, с которыми вы столкнетесь.

Выводы. Сыроварня – это сложный бизнес, который требует четкой технологии производства, продуманной рецептуры, качественного сырья. А обеспечить все это одновременно не просто. Вы как владелец бизнеса, должны принимать прямое участие, как в организационных, так и в производственных процессах. Продажи сыра выстраивают постепенно, особенно если это семейный бизнес, но в будущем такие предприятия будут только набирать популярность за счет качества итогового продукта.

Хочу сыроварню: как начать производство сыра с нуля?

Продовольственный эмбарго на ввоз европейских сыров не только не заставил россиян отказаться от любимого продукта, но и значительно увеличил интерес к развитию отрасли. Так, с 2014 по 2018 год, по данным отчета "Росагро", производство сырной продукции выросло на 33%, а вместе с ним значительно увеличилось и его потребление.

Рынок сыров стал набирать популярность среди российских производителей. Вот и начинающий предприниматель Олег задумался о собственной сыроварне, где смог бы повторить старинную рецептуру итальянских и французских сыроделов. Он зарегистрировал бизнес, как юридическое лицо, но как быть дальше? Опытные российские производители и эксперты поделились с Олегом полезными советами, которые помогут начинающему предпринимателю сделать первые шаги на пути к собственной сыроварне.

Два правильных вопроса: кому и сколько?

Первое, что нужно сделать – определиться с видом и сортом сыра, который будете производить. Продукт может относится как к категории премиум класса, так и к товарам массового потребления. И здесь не обойтись без изучения вашей потенциальной целевой аудитории, на которую рассчитан продукт, при этом обязательно учтите доход населения в регионе, где планируете открыть производство. Скорее всего, именно там, в первую очередь, вы начнете продавать свой сыр. После того, как выбор сделан, стоит определиться с объемами производства.

Комментарий предпринимателя. Владелец компании "Сырная губерния" Алексей Демьянов

Сырное производство условно можно разделить на три типа. Первый – микропроизводство, которое перерабатывает до тысячи литров молока в день. Здесь достаточно специализированного оборудования, а весь процесс контролирует один человек, как правило, это сам изготовитель. Такие сыры можно назвать ремесленными. Следующий тип – малое производство, оно способно переработать до 30 тыс. литров молока ежедневно, и далее – завод, где производственный процесс начинается от 30 тыс. литров переработки молока в день.  В первую очередь, важно определиться с какими объемами вы хотите и готовы работать. От этого будет зависеть выбор оборудования для технологической линии. Начать производство стоит с одного-двух сортов, а после отработки технологии можно добавить и другие.

Как выбрать подходящее помещение?

При выборе помещения стоит учитывать требования Роспотребнадзора. Оно должно быть оборудовано всеми необходимыми коммуникациями - водоснабжением, отоплением, электричеством, канализацией, вентиляцией, а пол и стены – облицованы керамической плиткой. Арендуя или приобретая в собственность такое помещение, убедитесь, что все инженерные сети подведены к зданию и находятся в исправном состоянии, иначе их прокладка может потребовать серьезных финансовых вложений.

Комментарий эксперта. Заместитель директора департамента инвестиционной политики и развития предпринимательства Минэкономразвития РФ Олеся Тетерина

Сегодня в рамках нацпроекта "Малое и среднее предпринимательство и поддержка индивидуальной предпринимательской инициативы" активно строятся промышленные парки, в которых можно расположить производство пищевой промышленности. На такой площадке предприниматель получает возможность арендовать уже готовую, подведенную ко всем коммуникациям площадь или помещение.  Если это промпарк типа greenfield (парк, создаваемый на абсолютно новом, ранее незастроенном земельном участке – прим. ТАСС), то управляющая компания (УК) снимает с него необходимость получения разрешения на строительство. Кроме того, УК обеспечивает резидентов транспортом, дорогами, телекоммуникационной инфраструктурой, а также снимает с резидентов все хозяйственные хлопоты по уборке мусора, охране парка, заботится о сохранности всего имущества парка. Арендная стоимость для малого бизнеса предоставляется на льготных условиях.

Что такое сыропригодность молока, и как найти поставщиков?

Сыроделие наиболее требовательно к качеству молока. Сыропригодным называют молоко, с хорошей средой для развития бактерий закваски и наименьшим количеством посторонней микрофлоры. Но главным фактором, от которого зависит его сыропригодность, является повышенное содержание белка.

Комментарий предпринимателя. Владелец компании "Сырная губерния" Алексей Демьянов

В России существует аналитический портал молока, на котором можно найти всех производителей и их контакты.  Кроме того, подходящих поставщиков вам могут подсказать в региональном Минсельхозе, так как все фермеры курируются данным ведомством. Выбирая поставщика, стоит учитывать и его удаленность от вашего производства. Не все фермеры готовы поставлять продукцию, поэтому, возможно, транспортировку молока вам придется взять на себя.

Почему стоит перепроверять молоко?

Зачастую при сыроварнях организовывают работу лаборатории, в которой ежедневно проверяют поставляемое молоко. Собственный входной контроль позволяет еще раз проверить сырье на соответствие всем необходимым характеристикам, и тем самым обезопасить дальнейший технологический процесс.

Комментарий предпринимателя. Основатель сыроварни Fromage&Amour Николай Собкин

Помимо очевидных аспектов, связанных с безопасностью и гигиеной, есть и другие, актуальные исключительно для нашей отрасли. Производство сыра – процесс сложный и "капризный", он требует полного соответствия молока всем ключевым параметрам. Изменение в одном показателе, например, в PH, может привести к тому, что через несколько месяцев, на этапе созревания сыра, вы обнаружите, что он испорчен. А это – серьезные финансовые потери для предпринимателя. Поэтому лучше заранее убедиться, что молоко не только высшего качества, но и подходит для производства именно того вида сыра, который вы хотите получить на выходе.

Как выбрать оборудование?

Больших финансовых вложений потребует запуск производства, и здесь львиная доля расходов придется на оборудование. Лучшими поставщиками сыроварен традиционно считаются европейские компании, но в последнее время на российском рынке стало появляться и отечественное оборудование, адаптированное под спрос сыроделов.

Помимо этого, вам придется приобрести стеллажи, пресс-столы, солильные бассейны, формы для сыра. Для производства твёрдого сыры, понадобятся камеры для созревания.

Комментарий предпринимателя. Владелец компании "Сырная губерния" Алексей Демьянов

Культура потребления сыра в России только развивается, а вместе с ней и развивается производство оборудования для данного сегмента. Заказывая отечественную сыроварню, будьте готовы, что вам придется ее доработать под собственное производство. Заказывая европейское оборудование, вы знаете, что ваша сыроварня будет готова "под ключ", но разница в бюджете между отечественным и зарубежным оборудованием - колоссальная. Поэтому только за предпринимателем остается выбор, какую сумму он готов вложить.

Как продать свою продукцию?

После того, как продукт готов реализации, нужно наладить рынки сбыта. Можно открыть магазин при сыроварне, если она находится в черте города и доступна для ваших покупателей, а также продавать сыр через социальные сети и интернет-магазин.

При желании выйти на продуктовые магазины придется позаботится об упаковке – она должна быть выполнена в соответствии с техническим регламентом Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки". Кроме того, практически все предприятия торговли, требуют нанесения штрих-кода на этикетку. Этим занимается отделение всемирной организации "ЮНИСКАН" в Москве. Помощь во взаимодействии с ней может оказать местное отделение Торгово-промышленной палаты.

Комментарий предпринимателя. Основатель сыроварни Fromage&Amour Николай Собкин

Выйти на широкую аудиторию также можно через участие в различных фестивалях и продовольственных ярмарках. На таких мероприятиях, как правило, всегда есть возможность предложить свой продукт на пробу и, если он придётся покупателям по вкусу, расширить базу постоянных клиентов. В помощь здесь будут различные маркетинговые материалы: брошюры, буклеты, в которых представлена краткая информация о продукте и о том, где его можно потом купить. Покупатели, как правило, сами интересуются, где вас можно найти, если товар им понравился. Правда, если ты производишь некачественный продукт, то никакие маркетинговые уловки не помогут ему завоевать признание потребителей.

На какую поддержку со стороны властей я могу рассчитывать?

В рамках нацпроекта "Малое и среднее предпринимательство и поддержка индивидуальной предпринимательской инициативы" существует ряд инструментов, которые позволят сэкономить на запуске производства. Так, в рамках нацпроекта работает льготный лизинг оборудования и программа кредитования, по которой предприниматель может взять займ по ставке не превышающей 8,5% годовых.

Комментарий предпринимателя, владелец компании "Сырная губерния" Алексей Демьянов

Если у вас не хватает залога для получения льготного кредита, то можете обратиться в Корпорацию МСП и региональные гарантийные фонды. Наш кредит был обеспечен гарантиями Корпорации МСП и поручительством со стороны фонда поддержки предпринимательства Калужской области. Это позволило нам значительно увеличить объемы производства и линейку продукции. Кроме того, у производителей молочной продукции есть возможность воспользоваться субсидированием процентной ставки по кредиту, за такой мерой поддержки они могут обратиться в Минсельхоз.

условия для производство дома — сыроделие и сыроварение самостоятельно, оборудование для сыроварни — moloko-chr.ru
Домашний сыр как бизнес: условия для производство дома — сыроделие и сыроварение самостоятельно, оборудование для сыроварни — moloko-chr.ru

×

Одноклассники:

Я уже подписан на сообщество «Молоко в Черноземье»

×

Вступай в сообщество «Молоко в Черноземье»!

ВКонтакте:
Facebook:
Одноклассники:

Я уже подписан на сообщество «Молоко в Черноземье»

Мы используем cookie-файлы для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.

Политика конфиденциальности

Как открыть сыроварню? Практические советы

В наше время на российском рынке существует большой ассортимент сырной продукции, только не каждый продукт является натуральным. Сейчас население следит за своим здоровьем, поэтому смотрят, из чего сделан продукт, затем выбирают более качественный.

Ведь сыр очень полезный продукт, его любят дети, и взрослые. Потому что, он богат кальцием, что немало важно для нашего организма.

Многие хозяйки находят рецепты своего любимого сыра на просторах интернета, пытаются его варить дома, но не для бизнеса, а для себя, и своей семьи. А чтобы, открыть сыроварню надо пройти определенные этапы: от подготовки до выполнения и реализации продукции, но уж если вы решили начать бизнес любимого миллионами людей сыр, то поверьте, успех вам гарантирован, главное делать все правильно.

Сегодня очень много предпринимателей открывают свои сыроварни, бизнес очень прибыльный и в то же время вкусный. Главное чтобы продукция соответствовала качеству.

План для построения бизнеса

Первое, что надо сделать-составить план для построения бизнеса, в котором прописываются все важные этапы подготовки еще до начала открытия:

  • Определения объема и источника финансирования;
  • Какое найти помещение;
  • Где найти поставщика молока;
  • Какой срок окупаемости;
  • Какая цена продукта.

Цена продукта играет немало важную роль. Здесь надо учитывать доход населения в том регионе, где планируется открыть производство. Поэтому, если надумали брать сумму в банке, или вкладывать свои сбережения на открытие производства, то не обойтись без плана. Ведь в сыроварне одно из главных, является изготовление сыра. Поэтому, в бизнес-плане нужно еще до мельчайших подробностей прописать весь процесс производства и оборудование, которое собираетесь закупать, а так же количество персонала выполняющих всю эту работу.

Какие расходы на открытие сыроварни?

На этот вопрос сложно ответить. Здесь существует очень много моментов, которые влияют на цену проекта сыроварни. Все будет зависеть, какое помещение собираетесь использовать, свое собственное или брать в аренду.

Желательно, чтобы помещение было готовое, то есть имела все инженерные коммуникации, чтобы вся отделка внутренняя была в хорошем состоянии, соответствовала всем требованиям. Например, для сыроварни хорошо подойдет бывшее помещение общепита. Также значительно влияет на размер финансовых расходов-это приобретение оборудования. Ведь стоимость этого оборудования будет зависеть от завода производителя.

Организационный план и мероприятия

Для начала надо изучить все государственные стандарты, санитарные нормы, относящие к сыроварне и молочной продукции. Затем определиться какой вид и сорт сыра, собираетесь производить. Приготовление сыра —это очень увлекательный, интересный и полезный процесс.

Следующий этап-регистрация своего производства. Это может быть индивидуальный предприниматель или общество с ограниченной ответственностью. К ним применяется совершенно разные размеры налогообложения, соответственно есть разные возможности и преимущества.

Затем надо изучить все требования, нормы для создания производства, найти помещение, получить разрешение у контролирующих органов: санэпидемстанции, Роспотребнадзор, Пожарного надзора.

Также есть такой нюанс, если вы планируете зарегистрировать компанию, то необходимо чтобы юридический адрес обязательно совпадал с фактическим.

Следующий этап-покупка подходящего оборудования. Главное при выборе оборудования внимательно надо читать технические характеристики.

Дальше, найти поставщиков качественного молока, чтобы можно было получить соответствующий продукт. Обязательно надо тоже проверять, чтобы у поставщика были все ветеринарные документы.

Далее, это подбор и обучение персонала, который является важным моментом. Для работы с оборудованием и приборами, обязательно нужно привлечь квалифицированного технолога. После выпуска первой продукции сыра, отвезти на экспертизу в лабораторию, для получения сертификата качества.

Еще к организационному плану нужно отнести доставку продукции до заказчика, то есть, понадобиться менеджер. Он будет вести все переговоры с заказчиками, так же потребуется отдельный транспорт, для доставки продукции до места заказа.

Виды и названия сыров

В сыроварне производят не только один сорт сыра, но и несколько десятков сортов сыра. Все это зависит от самого объема производства, но начинать нужно лучше с малого бизнеса, это производить один или два вида сыра.

Существует большое разнообразие сыров, которые изготавливаются из коровьего молока:

  • Сыр твердых и полутвердых сортов Сыр мягких сортов Рассольный сыр Творожный сыр
  • Советский, Дорогобужский, Осетинский, Творожный;
  • Российский, Медынский, Сулугуни, Пултост;
  • Голландский, Дорожный, Брынза, Ольмюцкий;
  • Швейцарский, Калининский, Чечил, Гларнский.

Еще существуют всякие плавленые, пастообразные сыры, с добавками и без добавок, сыры из козьего молока, из овечьего молока. Всего насчитывается более двух тысяч сортов.

У каждого сыра есть свой срок дозревания и хранения, что для производителя играет важную роль, потому что, ему приходиться контролировать все сроки. Иначе, если что-то пропустить, или недоглядеть, то сыр может получиться не таким качественным.

Бизнес маркетинг

Чтобы бизнес развивался, необходима реклама производства. Реклама заключается в создании сайта, страницы в социальных сетях, во встречах, в дегустации, в проведении все возможных акций вашей продукции. Таким образом, люди будут узнавать о сыроварне все больше. Еще есть риски производства, без которых не обойтись, как бы мы этого не хотели.

Какие есть риски производства

Существуют несколько видов риска производства.

  • Отсутствие собственной фермы коров для получения молока. Поэтому, приходиться производить закупки молока у фермеров, у которых качественное молоко.
  • Опасность не продать всю продукцию. Ведь продукт имеет свой срок годности, а он очень ограничен, поэтому есть вероятность, что может испортиться. Соответственно, нужно искать все возможные пути реализации, через интернет-магазины, частным лицам, нахождение крупных сети-магазинов.
  • И самый последний, он полностью связан с первым риском. Чтобы получился хороший продукт, соответственно должно быть свежее и качественное молоко. Еще нужно современное оборудование по производству сыра и строгое наблюдение за технологическим процессом.

Какой вид бизнеса выбрать?

Для начала, конечно, лучше открыть малый бизнес. При получении статуса предпринимателя малого и среднего бизнеса, имеются преимущества, льготы по бухгалтерскому и налоговому учету.

Так же для начала, лучше выбрать 2-3 вида скороспелых сортов, чтобы можно было быстрее окупить оборудование. Еще при изготовлении сыра, получаем вторсырье, который дает хороший доход, главное найти поставщика. Из вторсырья можно получить-обезжиренный творог и сыворотку.

Если правильно подойти к делу, составить план построения бизнеса, то через три-четыре года сможете не только оправдать свое оборудование, но еще и бизнес станет прибыльным.

Полцарства за сыр, или как я открывал мини-сыроварню

Автор:

Фото с сайтов turystycni-marky_com_ua.jpg, superski.ru, lady.ru

Дорогие читатели, сегодня мы представляем вам не совсем обычную статью. Это рассказ, недавно пришедший к нам на почту. О чем он? Если говорить кратко, то о том, как человек оставил хорошую должность ради сыра, и что в итоге у него из этого получилось.

Здравствуйте! Разрешите представиться — Андрей. Мне чуть за 30, еще недавно я работал коммерческим директором одной крупной торговой компании в Москве, ни в чем себе не отказывал и жил припеваючи. Но пришел такой момент, когда меня все достало. Тут еще кризис нагрянул ...

В общем, я устал. Появилось желание бросить работу, дом, машину и рвануть на полгода куда-нибудь на Бали или Гоа, или еще куда, где море и тепло, никакой работы и головной боли. Благо, финансы мне позволяли это сделать, да и друзья, несколько месяцев назад осевшие в теплых краях, зазывали к себе. И я уже почти решился, даже собрался машину продавать.

Но тут внутри что-то екнуло. «Эй, очнись! Зачем тебе это? Потусишь полгода на песчаных пляжах, а потом? Назад в Москву, в стеклянный офис и снова за работу, от которой сейчас бежишь?». А ведь верно! Полгода счастья и беззаботности, а потом ... Нет я этого не хочу. Но что делать? «Андрей, включи мозг, — шепчет мне внутренний советник. — Почему бы тебе не пустить средства в дело. В свое дело». Вот здесь меня и осенило — надо открывать бизнес, работать на себя и в свое удовольствие, тогда я буду счастлив.

Но я оказался перед сложным выбором. Один знакомый, узнав о моих планах, тут же предложил стать совладельцем нового ночного клуба, другой податься в рестораторы, третий агитировал инвестировать в новомодный интернет-проект и так далее. Одним словом, предложений поступало хоть отбавляй, но я чувствовал, что все это не мое.

И вот однажды, когда я покупал свой любимый итальянский сыр, пришло озарение. Я буду заниматься сырным бизнесом! Все, решено. Причем не просто продавать сделанный кем-то другим сыр, я буду сам производить этот продукт, обожаемый с детства.

С этого момента и началась моя бизнес-история. Первым делом я прикупил немного земли, примыкавшей к приобретенному год назад земельному участку с домом в деревне неподалеку от Москвы. Следующим шагом стал подбор оборудования для моей мини-сыроварни и поиск технолога.

Здесь выбор оказался довольно непростым. Но, пообщавшись на соответствующих форумах в интернете, а также посетив несколько фермерских хозяйств с сыроварнями в Италии, посмотрев оборудование выпускаемое большими и маленькими фирмами (Пьетробьязи, Марикан, Сфоджи) - спасибо друзьям, организовавшим экскурсии - я остановился на оборудовании небольшой итальянской компании Сфоджи. За полвека своего существования она научилась выпускать универсальное и недорогое оборудование для переработки молока. Особенно – сыроварни, на которых можно изготавливать твердые и мягкие сыры, творог, пастеризовать молоко. Меня оборудование этой фирмы подкупило идеальным сочетанием ручного труда и автоматизации технологического процесса, современными технологиями.

Еще для меня важно, чтобы стоимость техники не была заоблачной, при этом оборудование должно быть надежным, долговечным, хорошо себя зарекомендовавшим. Немаловажен и такой фактор, как постпродажное обслуживание техники поставщиком (в качестве последнего я выбрал компанию «Импульс Групп»). Проанализировав все, я и остановился, на мой взгляд, на лучшем варианте. Хотя не исключено, что кому-то мой выбор покажется странным, но, как говориться, на вкус и цвет товарищей нет.

Итак, продолжу. На все про все у меня ушло чуть больше пятидесяти тысяч евро. А это значительная часть имеющихся у меня накоплений. В тот момент я еще работал на прежнем месте, так что особого стеснения в деньгах не ощущал, но свою мини-сыроварню хотел запустить побыстрее, дабы как можно скорее уволиться и погрузиться с головой в любимое дело.

И вот этот день настал. Оборудование установлено и готово к работе, технолог и пара человек обслуживающего персонала наняты, договоренность о ежесуточных поставках 1800 литров молока с соседним фермерским хозяйством достигнута. Одним словом — все готово к работе. Соответственно, я ушел из компании, где трудился много лет, сел в машину и рванул в деревню, запускать производство.

Теперь же я немного расскажу о том, как работает моя мини-сыроварня и о волшебном процессе превращения обычного молока в чудесный сыр. Но всех секретов раскрывать не буду, уж не обессудьте.

Первым делом все полученное молоко мы делим на две части. 600 литров сразу отправляются в сыроварку, а 1200 идут в специальную емкость, где охлаждаются до плюс четырех градусов Цельсия. Молоко, попавшее в сыроварку, сперва пастеризуется при температуре 65-72 градуса, а затем охлаждается до 38 градусов.

В охладившееся молоко мы добавляем фермент и сычуг, все тщательно перемешивая. Вскоре молоко сворачивается, превращаясь в сырную массу. Она разбивается на кусочки. Если мы собираемся делать из массы мягкий сыр быстрого созревания, то куски должны быть крупными, примерно как грецкий орех. Если же речь идет об обычном сыре, условного типа «российский», то здесь кусочки необходимы более мелкие, по размеру близкие к фундуку.

Затем разбитая масса распределяется автоматом по формам, расставленым на специальном подогреваемом поддоне. При этом сыворотка, в которой плавает сырная масса, стекает в специальную емкость.

Здесь наступает первая пауза в производственном процессе. Ведь будущий сыр в формах должен уплотниться. Это можно сделать с помощью специального пресса, а можно в многофункциональной ванне, куда сырная масса стекает из сыроварни, заполняя формы. Когда все формы заполнены, крышка ванны закрывается, включается подогрев. За счет высокой влажности и температуры происходит самоопресовка кругов сыра, которые через пару часов можно помещать в солевой раствор для просолки.

Помните сыворотку, которая стекала при формовке сырной массы? Так вот, ее я не выливаю в канализацию, а пускаю в дело, дополнительно зарабатывая на этом, казалось бы, отходе. Спросите как? Все просто, мы делаем из нее диетический творог. Для этого сыворотка вновь перекачивается в сыроварку, смешивается с двумя литрами молока и небольшим количеством яблочного уксуса. Все это нагревается до 92 градусов, и, вуаля, получаем свежайший и вкуснейший творог.

И вот здесь мини-сыроварня приносит мне первые денежки. Это, как вы наверное уже догадались, продажа творога. Что интересно, потребителей этого побочного продукта мне долго искать не пришлось. Во-первых, большими партиями его покупает кондитерский цех в соседнем городке. Во-вторых, экологически чистый и натуральный творог, который хранится буквально пару дней, я поставляю в московский магазин эко-продуктов, где он идет на ура. И одно только это приносит неплохой доход.

Но вернемся к сыру. В зависимости от того, какой сыр мы хотим получить, заготовки либо на несколько часов или сутки погружаются в ванну с рассолом, либо посыпаются со всех сторон крупной солью. После просоленный сыр отправляем в холодильную камеру, где он хранится при температуре от плюс 4 до 12 градусов.

Типичная итальянская семейная фермерская сыроварня
100-120 коров в стойловом содержании за которыми ухаживает один наемный работник (кормит, чистит, доит). Муж с женой с женой с утра до обеда занимаются переработкой молока. Процесс варки происходит на автоматизированной сыроварне на 600 литров и длится от 2 до 4 часов. В день делают 2-4 варки сыров, творога, пастеризации молока - все на одном комплекте оборудования. Жена после обеда занимается домом, муж - вымачивает сыры в солевом растворе, упаковывает кусочки сыров или маленькие круги сыра в вакуумную упаковку для продажи, разливает пастеризованное молоко в ПЭТ- бутылки.При ферме есть маленький магазин, где за прилавком стоит дочь. В постоянном ассортименте 15-20 сортов сыра, творог, молоко в бутылках. Излишки молока продаются оптовикам.

Пожалуй, здесь начинается самое важное. В зависимости от типа сыра, головки раскладываются на стеллажи, где будут храниться от 2–4 недель до нескольких месяцев. Они требуют ежедневного осмотра, переворачивания и при необходимости – дополнительного просаливания поверхности. В настоящее время основная часть моего сыра зреет примерно за месяц. Но часть продукции я оставляю куда на более долгий срок. Ведь это мои будущие шедевры — сыры, вызревавшие не менее года!

Спрос на такой продукт в премиум-сегменте достаточно высокий, однако доминируют здесь иностранные производители. Потеснить их я пока не рассчитываю, но завоевать сердца истинных поклонников сыра своими новинками намерен, ну а по цене я смогу существенно выиграть у иностранцев, и это при вполне сопоставимом качестве. Да и сам я не прочь полакомиться подобным продуктом. Ведь, собственно говоря, отчасти ради этого я и затеял все это предприятие.

В принципе, на этом заканчивается мой рассказ о производстве сыра. Настало время подвести кое какие итоги. Итак, в день мы производим до трех различных видов сыра. Плюс к этому выпускаем творог, который ежедневно расходится буквально «с колес».

По поводу реализации творога было сказано выше. Сыр же я продаю через три канала. Во-первых, это поставки в те же эко-магазины, включая онлайновые, что и диетический творог, где экологичный сыр из частной сыроварни разбирают очень хорошо. Во-вторых, при сыроварне есть небольшой магазин, где продается, в основном недорогой сыр для местных жителей. В-третьих, недавно заключил договоры поставки с несколькими ресторанами.

Как видно, бизнес вполне удался. Хотя, если честно, о предприятии моложе года так говорить все-таки не стоит. Но, по крайней мере, я получаю от своей работы такое моральное удовлетворение (да и финансовое тоже), о котором раньше и мечтать не мог, да и в отпуск пока совсем не хочется. Зато есть огромное желание развивать свое дело дальше, и планов здесь громадье.

Например, решил освоить новое направление. Я очень люблю салат с моцареллой, базиликом, помидорами и бальзамическим уксусом. Но как обидно покупать для него иностранный сыр, а не тот, что приготовлен на моей сыроварне. Так что в скором времени парк оборудования у меня расширится за счет соответствующего станка для производства этого нежного продукта.

Кроме того, в мыслях есть расширение до масштабов типичной итальянской семейной сыроварни. Правда, для этого мне предстоит как минимум стать владельцем стада из сотни коров и жениться. Последнее, надеюсь, произойдет в ближайшем будущем. Ну и, наконец, я мечтаю открыть «сырный бутик», а может и несколько, по примеру тех, что видел в Швейцарии. Но это уже совсем другая история.

бизнес-план в помощь начинающим. Производство элитных сортов
свернуть

Производство продуктов как бизнес имеет меньше рисков, быстрее окупается, чем изготовление промышленных товаров. Особенно актуально такое дело в период санкций и политики импортозамещения. Если начинать собственное производство сыра, можно получить свой прибыльный бизнес на долгосрочную перспективу.

Значительное содержание белка, микроэлементов и витаминов в продукте, делает его востребованным даже среди людей, придерживающихся правильного питания. Ежегодное увеличивается потребление сыров на 3–5%, покупатели стремятся приобрести качественное, домашнее изделие по доступным ценам.

Оформление бизнеса

Минисыроварню и производство свежего сыра в домашних условиях нужно официально оформлять. Зарегистрировать предприятие можно в качестве ООО, ИП. Небольшому мини цеху, который планирует осуществлять изготовление и сбыт продукта только населению достаточно оформить ИП.

Правовая форма предприятия по реализации сыров ООО подойдет сыроварне, которая будет продавать товар контрагентам: магазинам, торговым сетям. ООО может использовать помимо общего режима налогообложения упрощенную систему.

Для сельхозтоваров от производителей существует специальный режим налогообложения – ЕСХН (единый сельскохозяйственный налог).

Дело по производству молочных изделий регистрируют как крестьянско-фермерское хозяйство. Налогом по ставке 6% облагается чистая прибыль от производства.

Сыроварение и мини сыроварня относятся к изготовлению продуктов питания, поэтому предприятию, которое занимается производством, понадобится лицензия.

Готовая сырная продукция должна иметь сертификат соответствия и разрешения санпина. Для его оформления потребуются: заявка, свидетельство санитарного соответствия на сыроварне, правоустанавливающие документы юридического лица, сертификат ветеринара, контракт, эскиз этикетки товара.

Изучение рынка

Основой успешного бизнеса на сыре является изучение конкуренции, потребностей рынка, предпочтения потребителей, пошаговый план и опыт в ведении бизнеса. Мини цех производит небольшой объем продукции, продают ее в пределах региона. Выбирать сорта сыра, которые изготавливаются конкурентами, не стоит. Выбирайте другие рецепты.

Для перетягивания потребителей нужно ставить низкую цену, но тогда ваш малый бизнес на сыре нескоро окупится. Лучше заняться производством иной разновидности продукта в своем цеху и позиционировать его как новинку. Можно организовывать производство с ноля в деревне.

В производстве молочного продукта сырзавода существуют более 2 тыс. разновидностей рецептуры, которые выпускают разные заводы. Наиболее популярные из них:

  • Прессованный невареный сыр «Чеддер», «Гауда», «Маасдам», «Эдам» имеет желтый цвет и твердую корку. Внутренняя масса нежная или пряная, соленая. При производстве продукция выдерживаются в хранилище до года. Во время изготовления таких сыров будет высокая конкуренция бизнеса.
  • Свежее изделие имеет творожистую консистенцию, формируется без прессования. Наиболее востребованный – «Адыгейский», «Моцарелла» с молоком буйволиц, «Фета», «Сулугуни», «Маскарпоне».
  • При производстве сыра из молока овец или коз, продукция имеет необычный привкус и запах, популярные сорта – «Шевр», «Шабишу». В зависимости от технологии, использующейся на предприятии, продукт может иметь плесень. Спрос на домашний сыр из молока коз или овец отличается от спроса на изделие из коровьего молока, бизнес будет иметь особенности.
  • В мини цехе на сыроварне при производстве плавленых изделий «Янтарь», «Колбасный» используются сычужные основы. В состав продукта также входят добавки, специи, наполнители.

Фото с сайтов turystycni-marky_com_ua.jpg, superski.ru, lady.ru

Доро

Поиск класса по приготовлению сыра рядом с вами

Мастерская Сары Кэрролл в New England Cheesemaking Supply Co .

Список обновлен в сентябре 2016 года… если вы хотите добавить свои классы в этот список, сообщите нам свою информацию в комментариях или по адресу [email protected]

Классы могут быть ближе, чем вы думаете!

Вы знаете, что хотите сделать свой собственный сыр, но вам нужно немного увеличить «великое неизвестное».«Что может быть лучше, чем начать посещать мастер-класс по производству сыра или занятие? Кажется, что они повсюду в наши дни (включая наших в Western Mass ).

Мастерская Джима Уоллеса в New England Cheesemaking Supply Co.

Как вы выбираете?

Если у вас есть выбор классов, вот несколько факторов, которые могут помочь вам решить, какой из них вы хотите:

1. Тип молока - Какое молоко они используют? (Например, если вы будете использовать свое овечье или козье молоко для приготовления сыра, вы можете пойти в класс, где они будут работать с таким молоком.)

Или, если вы живете в городе и будете использовать пастеризованное гомогенизированное молоко из магазина, вы можете пойти в мастерскую, где это будет использоваться или, по крайней мере, обсуждаться. Вы можете спросить об этом до регистрации.

2. Местоположение - Класс находится на ферме? Если у вас есть животные, и вы хотите задать вопросы об их уходе и кормлении, это может быть важно для вас.

3. Количество участников - Сколько будет участников? Вам может понравиться быть в большей или меньшей группе, так что это может быть фактором для вас.

4. Длина класса - Длина класса важна. Если это однодневный урок, вы должны спросить себя, готовы ли вы к нему. Для пожилых участников это может занять много времени. Многие занятия проводятся по полдня. С другой стороны, если вы летите на большое расстояние, вы можете посетить двухдневный интенсивный курс, чтобы это стоило вашего времени.

5. Уровень - Вероятно, само собой разумеется, что уровень класса важен. Если вы новичок, не думайте, что вы можете перейти в продвинутый класс.Вы не будете счастливы, что сделали. Позже будет много времени, чтобы пройти более продвинутые занятия, когда вы будете готовы.

6. Дополнительные материалы - Будете ли вы уходить с какими-либо дополнительными материалами?

7. Доступ к продуктам - Сможете ли вы купить продукты (например, культуры и сычужный фермент, плесень, воск и т. Д.) В мастерской?

8. Цена - Если цена кажется высокой, класс может быть более продвинутым, чем вам нужно. Если вы заплатите больше, чем хотите, вы будете несчастны и с меньшей вероятностью будете продолжать делать сыр после семинара.Так что оставайтесь на своем финансовом уровне комфорта.

Приведенный ниже список представляет собой снимок с 30 сентября 2016 года. Проверьте его и проверьте, есть ли вы в этом списке. Если нет, дайте нам знать (в разделе комментариев либо статьи, либо по адресу [email protected] ), и мы добавим вас к нему. Примечание: Этот список предназначен только для домашних производителей сыра. Во многих колледжах и университетах есть молочные курсы, но они почти все предназначены для профессионалов.

США

ALABAMA

АЛЯСКА

Творожный сыр Фромаджио
Анкоридж, Аляска
907-277-3773
http: // www.fromagioscheese.com/

ARIZONA

Классическая кулинарная академия
Скоттсдейл, Аризона
480-502-0177
https://www.livingsocial.com/deals/1606518-cooking-class-of-your-choice

маслобойня Fossil Creek
Strawberry, Аризона
928-476-5178
http://ranchatfossilcreek.com/classes/

Cameron Team
Скоттсдейл, Аризона
480-652-2004
http: // thecameronteam.com / уроки кулинарии с джинами по приготовлению домашней пищи /

ARKANSAS

КАЛИФОРНИЯ

Творог и вино
Сан-Диего, Калифорния
858-384-6566
http://www.curdsandwine.com/blog/cheesemaking-fundamentals-classes-at-curds-and-wine

Davis Food Co-op
Davis, California
530-758-2667
http://davisfood.coop/education/eventscalendar

Farm Curious
Окленд, Калифорния
510-877-9955
http: // www.farmcurious.com/collections/classes

Хизер Вестенхофер
Округ Ориндж, Калифорния
Преподает также в Школе внутренних искусств округа Ориндж [email protected]

Институт внутренних технологий
Алтадена, Калифорния
[email protected]
http://instituteofdomestictechnology.com/

Love Apple Farm
Санта-Круз, Калифорния
Полдня на ферме.Козы.
831-588-3801
http://www.growbetterveggies.com/growbetterveggies/upcoming-eventsclasses.html

Scratch Made Life
Сакраменто, Калифорния
Полный график занятий.
916-524-1420
https://www.facebook.com/pages/category/Event/Scratch-Made-Life-302974797078943/

Школа сыра в Сан-Франциско
Сан-Франциско, Калифорния
Обширный список классов.
415-346-7530
http: // thecheeseschool.com / коллекции / классы

Wheyward Girl Creamery
Город Невада, Калифорния
530-478-1665
https://www.facebook.com/wheywardgirlcreamery/

COLORADO

Искусство сыра
Longmont, Колорадо
303-579-9537
http://theartofcheese.com/classes/

Касл-Рок Товары для домашнего приготовления
Касл-Рок, Колорадо
303-660-2275
http: // castlerockhomebrew.com / classes-events /

Mountain Flower Dairy
Боулдер, Колорадо
518-605-8382
http://mountainflowerdairy.com/cheese-making-workshops/

Mountain Goat Lodge
Салида, Колорадо
719-539-7173
http://mountaingoatlodge.com/cheese-making-class-courses.htm#

The Goat Cheese Lady
Колорадо-Спрингс, Колорадо
Занятия каждую неделю
719-651-9819
http: // thegoatcheeselady.wordpress.com/schedule-of-classes/

Трюфель Сырная лавка
Денвер, Колорадо
303-322-7363
http://www.denvertruffle.com/shop-montauk/burrata-and-mozzarella-making-class

Wine & Whey
Денвер, Колорадо
303-325-3831
http://wineandwhey.com/calendar/list/?action=tribe_list&tribe_paged=2&tribe_event_display=list&tribe_eventcategory=12

CONNECTICUT

Simple Cheesemaking
Ridgefield, Connecticut
603-831-2630
http: // www.simplecheesemaking.com/classes.html

Thorncrest Farm
Гошен, Коннектикут
860-309-2545
http://milkhousechocolates.net/pages/authentic-cheese-making-classes

DELAWARE

ГРУЗИЯ

HAWAII

IDAHO

Кисть Крим Кример
Deary, Айдахо
208- 877-1020
http://www.piesafebakery.com/classes

IOWA

B Ecky's Mindful Kitchen
Солон, Айова
319-325-3464
http: // beckysmindfulkitchen.com / продукт / курсы по приготовлению сыра / кулинария /

KANSAS

Провиденс Хилл Фарм
Атчисон, Канзас
913-367-9622
http://www.goatmilksoapandlotion.com/About-Us.html

Проект Harleyville
Harleyville, Канзас
Школа сыра в апреле
http://harveyvilleproject.com/?page_id=322

KENTUCKY

ЛУИЗИАНА

MAINE

Appleton Creamery
Appleton, Maine
2-дневные занятия по приготовлению сыра
Зарегистрироваться онлайн - http: // appletoncreamery.com /? p = 696

маслобойня старой школы
Харрисон, Мэн
классы моцареллы
(207)647-9613
http://www.oldschoolcreamery.com/classes.html

МЭРИЛЕНД

П.А. Усадьба Боуэна
Brandywine, Мэриленд
301-579-2727
http://pabowenfarmstead.com/farm-tours-andclasses/

Кухня-студия Кулинарная школа
Фредерик, Мэриленд
301-663-6442
https: // kitchenstudiofrederick.com / shop /

МАССАЧУСЕТС

Пиво и вино Хобби
Вобурн, Массачусетс
800-523-5423
https://www.beer-wine.com/learning-center/classes

Formaggio Kitchen
Кембридж, Массачусетс
Сыр 101
617-354-4750
https://www.formaggiokitchen.com/classes

New England Cheesemaking Supply Co.
Виллимасбург, Массачусетс
Однодневные семинары для начинающих и 2-дневные продвинутые мастерские
413-397-2012
https: // cheesemaking.com / коллекции / мастерские

МИЧИГАН

Cheesesmithy-Gary Colles
Шарлотта, Мичиган
[email protected]
http://sites.google.com/site/cheesesmithy/

Мичиганская народная школа
Ипсиланти, Мичиган
734-985-0198
http://www.mifolkschool.com/upcoming-courses.html

Пионерская школа приусадебного хозяйства на ферме квакеров
Харрисвилл, Мичиган
Занятия по полдня, июль-сентябрь.Козы.
989-736-7627
http://quakerfarm.com/cheesemaking.html

МИННЕСОТА

Завод по производству яичных растений
Сент-Пол, Миннесота
651-645-0818
http://www.eventbrite.com/o/eggplant-urban-farm-supply-6867976645

Northern Brewer Homebrew Supply
Миннеаполис, Миннесота
612-843-4444
https://www.northernbrewer.com/about/retail-locations/minneapolis-minnesota-local-events-and-northern-brewer-classes/

MISSISSIPPI

MISSOURI

Merryl Winstein
St.Луи, Миссури
Большое разнообразие классов в Сент-Луисе и других местах на Среднем Западе. Козы.
314-968-2596

Монтана

Общественный колледж Flathead Valley
Калиспелл, Монтана
406-756-3822
https://ace.fvcc.edu/ShowSchedule.awp?&Mode=GROUP&Group=COOK&Title=Cooking

НЕБРАСКА

Усадьба Первая
Линкольн, штат Небраска
Класс осенью
402-421-2383
402-783-2124
http: // www.farmsteadfirst.com/classes.php

НЕВАДА

NEW HAMPSHIRE

Танцующая собачья ферма
Дублин, Нью-Гемпшир
603-831-2630
3-часовые семинары по производству мягких сыров.
http://dancingdogfarm.wordpress.com/farming-classes/

НОВЫЙ ДЖЕРСИ

Bobolink Dairy
Милфорд, Нью-Джерси
Занятия по полдня в маслозаводе, ограничено 4 участниками.
nina @ cowsoutside.com
http://shop.cowsoutside.com/cheesemakingclasses.aspx

Cherry Grove Farm
Lawrenceville, Нью-Джерси
(609) 895-1502
http://www.cherrygrovefarm.com/classes-and-events/hands-on-learning/

Фамильная кухня
Old Bridge, Нью-Джерси
732-727-9444
http://www.ourheirloomkitchen.com/cooking-classes.html

Olsson's Fine Foods
Принстон, Нью-Джерси
609-924-2210
http: // www.olssonsfinefoods.com/cheese-classes/

Школа кулинарии фермы
Стоктон, Нью-Джерси
646-236-0605
http://thefarmcookingschool.com/events/

маслобойня долинных пастухов
Длинная долина, Нью-Джерси
908-876-3200 x 22
http://valleyshepherd.com/classes-events/new-jersey-events/cheesemaking-classes/

НОВЫЙ МЕКСИКА

НЬЮ-ЙОРК

Cornell Dept.of Food Science
Итика, Нью-Йорк
607-255-7900
http://foodscience.cals.cornell.edu/extension/dairy-milk-products

Murray's
Нью-Йорк, Нью-Йорк
Производство сыра 101 и моцарелла
888-692-4339
http://www.murrayscheese.com/edu_main.asp

СЕВЕРНАЯ КАРОЛИНА

Второй Актер Ремесленый Сыр
Роли, Северная Каролина
585-721-4604
http: //www.makecheesenc.com / классы по производству сыра /

Woodcrest Farm
Hillsborough, Северная Каролина
919-933-5105
http://www.woodcrestfarmnc.com/WFSchool/courses.html

ОКЛАХОМА

OREGON

Творог в пути
Портленд, Орегон
503-233-8691
http://www.curdsontheway.com/class_schedule

Орегонский государственный университет
Корваллис, Орегон
800-823-2357
http: // oregonstate.Edu / Foodsci / практическое введение-производство сыра

Pacific Homestead Supply
Портленд, Орегон
503-233-869
https://register.asapconnected.com/default.aspx?org=3391

маслобойня Pholia Farm
Округ Джексон, Орегон
541-582-8883
https://pholiafarm.com/happenings/classes/

ПЕНСИЛЬВАНИЯ

Flint Hill Farm
Куперсбург, Пенсильвания
610-838-2928
http: // flinthill-farmag.org / уроки сыроварения /

Пеннский государственный колледж сельскохозяйственных наук
Университетский парк, Пенсильвания
4-дневный краткий курс
877-778-2937
http://www.cvent.com/events/the-science-and-art-of-cheese -making-короткий курс / event-summary-f61c95a96d3c41689b8b62e3e063b3e0.aspx

ЮЖНАЯ КАРОЛИНА

Собирайся и развивайся
Колумбия, Южная Каролина
[email protected]
https: // gatherandgrow.орг / классы /

ТЕННИСИ

LaBelle Acres
Clarkrange, Теннесси
931-863-5595
http://labelleacres.com/events/

Мастер-классы по сырам красного щипца
Спарта, Теннесси
Занятия по ремесленному сыру с участием мягких, отжатых и цветущих сыров
931-946-7688 (без текстов, пожалуйста)
http://www.redgablecheese.com

Стоящие каменные фермы Производство сыра
Галлатин, Теннесси
Полные дни, начиная с октября.Козы.
615-461-8765
https://standingstonefarms.com/pages/cheese-making-workshops

TEXAS

Сыр на ферме Игл-Маунтин
Липан, Техас
Классы весной и осенью
254-646-3090
http://www.eaglemountaincheese.com/cheese-classes.html

Marfa Maid Dairy
Марфа, Техас
432-729-3987
http://marfamaid.com/Cheese_Making_Classes.HTML

Моцарелла Компания
Даллас, Техас
214-741-4072
http://www.mozzarellaco.com/classes.html

Pure Luck Farm & Dairy
Dripping Springs, Техас
512-917-2803
http://www.purelucktexas.com/workshops/

Ривер Сывороточный маслозавод
Шерц, Техас
210-326 - 1342
http://riverwheycreamery.com/classes/

Институт устойчивой культуры Ploughshare
Вако, Техас
877-392-6920
http: // www.Sustainlife.org/kitchen.php

ЮТА

Западный молочный центр
Логан, Юта
https://westerndairycenter.usu.edu/workshops
435-797-3466

Nature Hill Farms
Cedar City, Юта
[email protected]
http://www.naturehillsfarm.com/cheese-making-courses.html

Кулинарный центр Солт-Лейк-Сити
Солт-Лейк-Сити, Юта
801-464-0113
https: // www.saltlakeculinarycenter.com/new-class-easy-cheese-making/

VERMONT

Mt. Мэнсфилд Кример
Моррисвилл, Вермонт
802-888-7686
http://www.mtmansfieldcreamery.com/cheese-making-classes

Сыр «Три Пастуха»
Уоррен, Вермонт
Трехдневные и однодневные курсы на ферме. Овечье, козье и коровье молоко.
802-496-3998
http://www.threeshepherdscheese.com/2014-Schedule.HTML

Сыр Вестминстерского ремесленника , Питер Диксон
Вестминстер Вест, Вермонт
Двух- и трехдневные семинары
802-387-4041
http://dairyfoodsconsulting.com/westminster-artisan-cheesemaking/

VIRGINIA

Хребет Амальтея
Great Falls, VA
571-969-4628
http://www.amalthearidge.com

Caromont Farm
Эсмонт, Вирджиния
434-831-1393
http: // www.caromontcheese.com/classes/

CornerStone Farm
Красный дуб, Вирджиния
Классы март-ранняя осень и фермерское пребывание
866-977-FARM (3276)
http://www.cornerstonefarm.net/features.html#goatmilk

ValleyH Homebrew
Винчестер, Вирджиния
540-868-7616
http://www.valleyhomebrew.com/calendar-of-events.html

ВАШИНГТОН

Marblemount Homestead
Marblemount, Washingtom
360-873-2542
http: // www.marblemounthomestead.com/cheese_making_classes.html

Monteillet Fromagerie
Дейтон, Вашингтон
Однодневные курсы и 2-дневные интенсивные курсы. Козы и овцы.
509-382-1917 или 509-876-1429
http://www.monteilletcheese.com/workshops/

Ривер Вэлли Чиз
Иссакуа, Вашингтон
425-222-5277
http://www.rivervalleycheese.com/learn-to-make-cheese/

Сиэтлские колледжи
Сиэтл, Вашингтон
206-934-4100
http: // www.seattlecolleges.com/district/collegecatalog/courselist.aspx?col=All&searchBy=Keyword&keyword=cheese%20making

ВАШИНГТОН DC

ЗАПАДНАЯ ВИРДЖИНИЯ

Ферма Сассафрас - Сюзанна МакМинн
Округ Роун, Западная Вирджиния
http://chickensintheroad.com/citr-events/workshops/

ВИСКОНСИН

Cheesehead-Edu
Кастер, Висконсин
[email protected]
https: // sites.google.com/site/cheeseheadedu/class-schedule

Moonwise Herbs
Шебойган, Висконсин
920-452-HERB (4372)
http://moonwiseherbs.com/calendar/

Northern Brewer
Милуоки, Висконсин
414-935-4099
http://www.eventbrite.com/o/northern-brewer-milwaukee-8317561201

Чайная роза Тоггенбургс
Кастер, Висконсин
https://sites.google.com/site/cheeseheadedu/class-schedule

Сыродел 9009
Plain, Висконсин
414-745-5483
http: // thecheesemaker.com / works.htm

WYOMING

Международный

ЮЖНАЯ АФРИКА

Отдел пищевых наук, Университет Стелленбоша
Западный Кейп, Южная Африка
Элейн, 084 626 4931
http://cheesecourse.co.za/

Вы все еще не можете найти класс? Они не все перечислены в Интернете.

Это лишь некоторые из множества мест, где можно посмотреть:
Сырные фирменные магазины
Высококлассные продуктовые магазины и Whole Foods
Кооперативы
Свободные университеты
Колледжи с некредитными классами
Учебные центры
Сливы
Молочные фермы
Кулинария школы

У вас есть другие варианты…
Рики сделала наш DVD Сыроделие 101 , и это все равно что быть в ее мастерской, только вы можете смотреть ее снова и снова! На рынке также есть несколько других видео.

Вы также можете найти сотни видео на YouTube о том, как делать сыр.

Итак, поехали! Чего ты ждешь?

Вам также может понравиться:

,

Типы, польза для здоровья и риски

Сыр является хорошим источником кальция и белка, но он также может содержать много насыщенных жиров и натрия. Должны ли мы есть больше сыра или меньше?

Сыр вырос в популярности в Соединенных Штатах (США) за последние 50 лет. Статистические данные показывают, что потребление увеличилось в три раза с 1970 по 2009 год.

Ассортимент доступных сыров и число специализированных производителей сыра в США также выросли за последние годы.

Некоторые люди избегают молочных сыров из-за аллергии на молоко или непереносимости лактозы, потому что они соблюдают диету для похудения или являются частью веганской диеты.

Сыр предлагает ряд преимуществ для здоровья, некоторые из которых удивительны. Является ли это здоровым выбором, зависит от человека и типа и количества потребляемого сыра.

Быстрые факты о сыре:

  • Существуют тысячи видов сыров. «Сырная» еда не считается одной из них.
  • Многие сыры с высоким содержанием натрия и жира, но преимущества могут перевесить недостатки.
  • Натуральный нежирный сыр с низким содержанием натрия может стать полезным дополнением к большинству диет.
  • Любой человек с аллергией на лактозу не должен есть сыр любого типа, но некоторые типы могут подойти тем, у кого непереносимость лактозы.
Поделиться на PinterestСуществует множество сортов сыра, каждый со своим вкусом и составом.

Сыр - это стандартное сопровождение к популярным продуктам, таким как гамбургеры, пицца, мексиканские блюда, салат и бутерброды.

В одиночку это может быть закуска или закуска. Его можно добавлять в соусы, супы, выпечку и многие другие блюда.

Существуют тысячи сортов сыра, от мягкого до зрелого по вкусу и с низким или высоким содержанием жира.Это может быть сделано из молока коров, овец, коз и других животных.

Цельномолочный сыр содержит от 6 до 10 граммов (г) жира на 1 унцию (28 г) на порцию. Из этого количества от 4 до 6 г является насыщенным жиром.

Сыр с низким содержанием жира или с пониженным содержанием жира сделан из 2-процентного молока. Нежирный сыр сделан с 0 процентами или обезжиренным молоком.

Свежие сыры - это сыры, которые не были выдержаны или выдержаны. Они обычно имеют более высокое содержание влаги, более мягкую текстуру и более мягкий вкус, чем выдержанные сыры.Примеры включают в себя рикотту, сливочный сыр, творог и маскарпоне.

Выдержанные или зрелые сыры имеют более прочную структуру и, как правило, выдерживаются в течение 6 месяцев или дольше. Чем дольше процесс старения, тем более концентрированный или острый аромат. Чеддер, швейцарский, пармезан и грюйер являются примерами выдержанных сыров.

Сыр плавленый , такой как сырная паста, американский сыр, сырная еда и сыр со вкусом сыра, нельзя отнести к категории сыра, и этикетка должна отражать это.Это стабильные при хранении продукты, содержащие добавленные ингредиенты, такие как усилители вкуса и эмульгаторы.

Немолочные сыры , такие как соевый сыр и дайя, подходят для людей, которые не употребляют молочные продукты, но имеют высокую степень переработки.

Сыр является хорошим источником кальция, ключевого питательного вещества для здоровья костей и зубов, свертывания крови, заживления ран и поддержания нормального кровяного давления.

Мужчины и женщины в возрасте от 19 до 50 лет должны потреблять 1000 мг кальция в день.Одна унция сыра чеддер обеспечивает 20 процентов этой ежедневной потребности.

Однако сыр также может содержать много калорий, натрия и насыщенных жиров. Распределение макронутриентов в любом сыре может широко варьироваться в зависимости от типа.

Одна унция (28 г) одна порция сливочного сыра чеддер содержит:

  • 80 калорий
  • 7 г жира, включая 5 г насыщенных жирных кислот
  • 1 г углевода
  • 0 г белка
  • 150 миллиграммов (мг) кальция
  • 750 международных единиц (МЕ) витамина А
  • 15 мг холестерина
  • 380 мг натрия

Одна унция (28 г) одной марки сыра чеддер содержит:

  • 120 калорий
  • 10 г жира, в том числе 6 г насыщенных жирных кислот
  • 0 г углеводов
  • 7 г белка
  • 200 мг кальция
  • 400 международных единиц (МЕ) витамина А
  • 30 мг холестерин
  • 190 мг натрия

Продукты со вкусом сыра не имеют такой же питательной ценности и с большей вероятностью содержат много натрия.

Молочные продукты являются одним из лучших диетических источников кальция и других питательных веществ. Вот восемь способов, которыми сыр может быть полезен.

1. Здоровье костей

Содержание кальция, белка, магния, цинка и витаминов А, D и К в сыре означает, что оно может способствовать здоровому развитию костей у детей и молодых людей, а также профилактике остеопороза.

Некоторые теории предполагают, что употребление молочных продуктов приводит к повышению уровня кислот в организме, и что это может разрушить, а не стимулировать здоровье костей.Однако научные данные не подтверждают эту точку зрения.

2. Здоровье зубов

Сыр может улучшить здоровье зубов. Кальций играет важную роль в формировании зубов, а сыр является хорошим источником кальция. Кроме того, по крайней мере одно исследование показало, что употребление сыра может повысить уровень pH в зубном налете, обеспечивая защиту от кариеса.

Молоко и йогурт без сахара, похоже, не имеют одинакового эффекта.

3. Артериальное давление

Статистика показывает, что люди, которые едят больше сыра, имеют более низкое кровяное давление, несмотря на то, что некоторые сыры богаты жирами и натрием.

Кальций может помочь снизить кровяное давление. Рекомендуются сыры с низким содержанием жира и натрия.

Подходящим сыром с низким содержанием натрия будет натуральный швейцарский сыр с низким или низким содержанием жира.

Другие сыры с низким содержанием жира включают творог, сыр рикотта, пармезан, сыр фета и козий сыр, а также нежирный сливочный сыр.

Многие сыры теперь доступны в «облегченных» версиях, таких как чеддер, бри, хаварти и фета. Проверьте информацию о питании, потому что в некоторые сыры с пониженным содержанием жира добавлен натрий.

Из-за экстремальной обработки обезжиренные сыры не рекомендуются в качестве обычной части рациона даже тем, кто стремится снизить калории или жир.

4. Здоровые кровеносные сосуды

Некоторые сыры содержат высокий уровень холестерина и натрия, что позволяет предположить, что они могут привести к сердечно-сосудистым проблемам.

Однако в 2014 году исследователи пришли к выводу, что молочные продукты могут быть хорошим источником антиоксиданта, глутатиона. Этот антиоксидант имеет решающее значение для здоровья мозга и предотвращения возрастной нейродегенерации.

В 2016 году ученые также обнаружили, что антиоксидантные свойства сыра могут защитить от негативного воздействия натрия, по крайней мере, в краткосрочной перспективе.

В ходе исследования кровеносные сосуды участников, которые употребляли молочный сыр, функционировали лучше, чем кровеносные сосуды тех, кто ел крендели или соевый сыр.

5. Кишечная микробиота и холестерин

В качестве сброженного продукта, сыр может способствовать укреплению здоровых кишечных бактерий. Это может оказать положительное влияние на уровень холестерина в крови, согласно небольшому исследованию, опубликованному в 2015 году.

6. Здоровый вес

Исследования показывают, что человек с высоким индексом массы тела (ИМТ) с большей вероятностью имеет низкий уровень кальция. Поскольку сыр является хорошим источником кальция, для людей, соблюдающих диету для похудения, могут быть полезны.

7. Омега-3 жирные кислоты

Они были обнаружены в некоторых видах сыра, особенно в тех, которые сделаны из молока, производимого коровами, которые едят альпийские травы. Считается, что омега-3 жирные кислоты полезны для сердечно-сосудистой системы и мозга.

8. Здоровые клетки

Клетки нуждаются в белке для строительства и ремонта. Одна унция сыра чеддер может предложить 7 г белка. Количество белка, рекомендуемое для каждого человека, зависит от его возраста, размера и уровня активности. Используйте этот калькулятор, чтобы узнать, сколько белка вам нужно.

Диета с высоким содержанием натрия и насыщенных жиров может повысить риск высокого кровяного давления, сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа.

Насыщенные жиры : Отчет Консультативного комитета по диетическим рекомендациям (DGAC) 2015 года рекомендует ограничить потребление жиров до 20–35 процентов от ежедневных калорий, а насыщенных жиров - до менее 10 процентов от общего количества калорий.Это означает, что человек, соблюдающий диету 1800 калорий, должен потреблять менее 18 граммов насыщенных жиров в день.

Одна унция сыра чеддер содержит около 120 калорий и 6 г насыщенных жиров.

Высокое потребление насыщенных жиров может увеличить риск диабета, ожирения и сердечно-сосудистых проблем.

Некоторые исследования показывают, однако, что насыщенный жир из молочных продуктов может быть менее вредным, чем насыщенный жир из других источников.

Натрий : Наряду с жирами, в некоторых сырах может содержаться большое количество натрия, особенно в плавленых и плавленых сырах.

Гормоны : Были высказаны опасения по поводу присутствия эстрогена и других стероидных гормонов в молочных продуктах. Это может нарушить эндокринную систему и потенциально увеличить риск некоторых видов рака.

Аллергия, непереносимость, чувствительность и взаимодействие

Непереносимость лактозы : Человеку с непереносимостью лактозы не хватает фермента, необходимого для расщепления и усвоения сахара, содержащегося в молоке. Потребление молока и молочных продуктов может привести к вздутию живота, метеоризм или диарея.

Уровни терпимости зависят от личности. Один человек может переносить выдержанные молочные продукты с низким содержанием лактозы, таких как йогурт и твердые сыры, в то время как другие испытывают реакцию даже на небольшое количество молочных продуктов.

Мягкие, свежие сыры, такие как моцарелла, могут вызвать реакцию у человека с непереносимостью лактозы. Однако более твердые сыры, такие как чеддер и пармезан, имеют более низкий уровень лактозы. Люди с непереносимостью лактозы могут обнаружить, что небольшое количество этих сыров можно безопасно употреблять.

Аллергия возникает из-за ненормальной иммунологической реакции на определенные триггеры, такие как молочный белок, будь то казеин или сыворотка. Иммунная система организма вырабатывает аллергическое антитело, иммуноглобулин Е (IgE), при воздействии триггера.

Симптомы аллергии включают пост-носовые капли, хрипы, диарею и рвоту. В более тяжелых случаях у человека могут развиться астма, экзема, кровотечение, пневмония и анафилаксия или шок. Это может быть серьезно и даже опасно для жизни.

Любой, у кого есть аллергия на молоко, должен избегать всех молочных продуктов, включая сыр.

Чувствительность к казеину , белку, содержащемуся в молоке, может вызвать воспаление во всем теле, вызывая такие симптомы, как застойные явления в синусах, угревая сыпь, кожная сыпь и мигрени.

Любой, кто испытывает этот тип симптома, может попросить диетолога провести отборочную диету или провести тест на чувствительность к еде, чтобы выяснить, может ли помочь безмолочная диета.

Фосфор присутствует в больших количествах в некоторых сырах. Это может быть вредно для людей с заболеванием почек. Если почки не могут удалить избыток фосфора из крови, это может привести к летальному исходу.

Высокое потребление кальция было связано с повышенным риском рака простаты в некоторых исследованиях, но другие исследования не обнаружили никакой связи между ними.

Запоры часто наблюдаются у маленьких детей, которые употребляют много молочных продуктов во время диеты с низким содержанием клетчатки, обработанной.

Ингибиторы моноаминоксидазы (MAOIs) - это препараты, используемые для лечения депрессии и болезни Паркинсона. Людям, принимающим эти препараты, возможно, следует избегать продуктов с высоким содержанием аминокислоты тирамин, которая содержится в естественных продуктах в выдержанных сырах, колбасных изделиях, маринованных продуктах, пиве и вине. Чем дольше еда выдерживается, тем выше содержание тирамина.

Мигрень и головные боли также были связаны с тираминсодержащими продуктами. Пищевой дневник может помочь определить, вызывают ли тираминсодержащие продукты симптомы.

Сыр может принести пользу для здоровья, но люди с риском сердечно-сосудистых заболеваний или увеличения веса должны выбирать сыры с низким содержанием натрия и жирами.

Сыры плавленые и «сырная пища», скорее всего, содержат дополнительный жир и соль, поэтому выбирайте натуральные, но нежирные молочные продукты.

С другой стороны, даже сыры с высоким содержанием жира, такие как голубой сыр, могут быть использованы для добавления вкуса. Немного рассыпаясь в соус или на салат обеспечивает вкус без слишком большого количества калорий.

Покупка сыра, изготовленного из органического молока, может помочь снизить воздействие антибиотиков и молока с гормонами роста.

Сыр может быть ценным источником кальция для тех, у кого нет непереносимости или аллергии, но его следует выбирать с осторожностью и употреблять умеренно.

Зарегистрированный диетолог может посоветовать вам, есть ли молоко или молочные продукты и, если да, то какие.

Домашний сыр - Дерзкие повара Мартовский вызов - замаскированный шеф-повар

Sawsan от замаскированного шеф-повара была нашей хозяйкой Daring Cooks в марте 2013 года! Sawsan поставил перед нами задачу сделать наши собственные домашние сыры! Она дала нам множество вариантов выбора, все они легко выполнимы и вкусны!

Да! вы правильно прочитали! Я была хозяйкой этого смелого повара в этом месяце! Я был взволнован, но несколько запуган, но я действительно наслаждался этим опытом!

Я бросил вызов моим смелым поварам сделать сыр.В этом задании я предложил 4 вида сыра (лабне, рикотта, мягкий сыр и сыр фета), чтобы охватить диапазон от начального до более продвинутого производства сыра. Если вы новичок во всем этом дрянном деле и хотели бы принять вызов и сделать сыр дома, сначала проверьте мою страницу для производства сыра 101 . Там вы найдете ответы на такие вопросы, как , что такое сычужный фермент? какой вид молока я должен использовать для приготовления сыра? Что такое хлорид кальция? Вы также найдете ссылки на веб-сайты, где можно купить сырное сырье, где можно найти сырое молоко и ссылки на веганские рецепты сыров.

Теперь, когда у вас есть вся основная информация, вы готовы начать свое приключение по производству сыра. Я бы также предложил начать с простых легких сыров, таких как рикотта или лабнех, которые дадут вам представление об основных понятиях в производстве сыра, таких как творог, сыворотка, сито. Это также придаст вам больше уверенности в ваших навыках изготовления сыра и позволит вам решать более сложные сыры, такие как козий сыр, сыр фета и моцарелла.

Чтобы облегчить поиск рецептов, я решил дать каждому виду сыра свой пост.Вы найдете ссылки на все другие виды сыров в конце поста.

Если вы хотите загрузить PDF-файл, вы можете сделать это ЗДЕСЬ

Последнее замечание перед тем, как перейти к рецептам. Я хотел бы поблагодарить Джона из кухонь Бартонили за то, что он вдохновил нас на это сырное приключение. Если бы не его рецепт рикотты, я бы никогда не попробовал приготовить сыр. Это было забавное приключение, которое я не могу дождаться, чтобы попробовать все больше и больше видов сыра

Paneer - это индийский сыр, приготовленный с использованием кислотного агента (лимонного сока, сока лайма или уксуса), чтобы свернуть молоко.Традиционно рикотта готовится путем повторного кипячения сыворотки, полученной в результате приготовления моцареллы («рикотта», снова приготовленная по-итальянски), но это может занять много времени, а полученное количество сыра очень мало. Вы можете использовать следующий рецепт, чтобы сделать рикотту, которая является удивительно сливочной и может использоваться в рецептах, которые призывают к рикотте как лазанья или блины (я лично сделал это, и это бьет магазин, купленный рикотту). Если вы попробуете gane paneer / ricotta, вы найдете рецепты, которые практически идентичны.Разница, которую я обнаружил, состоит в том, что рецепты, которые делают этот сыр, не нажимая его (оставьте его с немного рассыпчатой ​​текстурой), используют в качестве рикотты и также называют рикоттой. Рецепты, которые требуют отжимать этот сыр и формировать его в кубики, а затем выдерживать в холодильнике в течение 3 дней, называют его паниром.

Общее время: 30 минут на подготовку, минимум 2 часа на слив.

Делает около одного фунта (около ½ кг) сыра

Ингредиенты:

8 чашек (2 литра) цельного молока (гомогенизированные)

2 чашки (500 мл) густых сливок

1/2 столовой ложки (7 ½ мл) (9 г) поваренной соли

5 столовых ложек (75 мл) белого дистиллированного уксуса

Направления:

1.Смешайте молоко, сливки и соль в большой нереакционноспособной кастрюле и размешивайте на среднем огне, пока температура не поднимется до 85 ° C (185 ° F) (около 15-20 минут).

2. Добавьте все сразу уксус и перемешивайте в течение 15 секунд; нагревать еще две минуты, прежде чем снимать с огня.

3. Позволить отдохнуть в течение 15 - 20 минут

4. С помощью небольшого сита или ложки с прорезями выньте плавающие творожные массы и поместите их в дуршлаг на подкладке из марли для слива

5. Поместите дуршлаг в миску в холодильник и слейте воду как минимум на пару часов или на ночь (я обнаружил, что достаточно 2 часов).Чем дольше вы позволяете этому истощать, тем более устойчивые результаты.

6. Извлеките рикотту из дуршлага, поместите в герметичные контейнеры и охладите.

Инструкции по замораживанию / хранению / Советы:

Ricotta прослужит до двух недель в холодильнике.

Источник рецепта: Китч дает около 1 1/2 стакана

Ингредиенты: 8 чашек (2 литра) молока (цельного или 2%) 2-3 столовых ложки (30-45 мл) лимонного сока

Направления: 1.Выровняйте дуршлаг с двойным слоем марли. Если вы хотите сохранить сыворотку для другой цели, установите дуршлаг на чашу, чтобы поймать сыворотку. В противном случае вы можете просто установить его в своей раковине.

2. В большой кастрюле на среднем огне довести молоко до кипения. Следите за этим, потому что он может закипать очень быстро.

3. Когда дело доходит до кипения, выключите огонь и добавьте 2 столовые ложки лимонного сока.

4. Перемешивайте, пока молоко не разделится на творог и сыворотку.Если кажется, что он не отделяется полностью, добавьте еще одну столовую ложку лимонного сока.

5. Вылейте смесь в дуршлаг с марлей.

6. Когда он достаточно прохладен, соберите углы марли в пучок и выдавите как можно больше лишней жидкости.

7. Чтобы вдавить его в твердый сыр, положите сверток в середину тарелки с хорошей губой, чтобы собрать жидкость, которая будет выдавливаться. Поместите другую пластину сверху и нажимайте, пока пачка не сгладится в 1-дюймовый (2,5 см) диск.Оставьте тарелку и утяжелите ее чем-нибудь тяжелым (например, несколькими банками помидоров). Нажмите сыр как минимум на 20 минут, хотя час - идеальный вариант.

8. Слейте жидкость, которая собралась, и разверните обшивку.

9. Используйте или храните немедленно. Сыр еще больше застынет в холодильнике.

Этот тип сыра называется йогуртовым сыром или ливанским сливочным сыром, но чаще всего его называют лабнех. Это основной продукт ближневосточного меню завтрака.Это может также использоваться как падение. Это прекрасное блюдо для бутербродов с несколькими листьями мяты или оливками без косточек, а еще лучше - с посыпкой заатара. Проще говоря, лабне - это йогурт с добавками, его очень легко приготовить, и он очень вкусный, а самое главное, его можно ароматизировать любым вкусом. Мята, орегано, сумах, оливки, чили ..

Рецепт приготовления мягких лабнех и лабнэ корат можно найти здесь.

Сыр фета - это тип греческого сыра, который маринован или рассолен.Процесс рассола придает сыру фета характерный соленый, острый вкус и рассыпчатую консистенцию.
Сыр Фета можно подавать в качестве столового сыра, использовать для выпечки пикантных блюд, обычно в сочетании со шпинатом, в качестве начинки для теста или в качестве начинки для курицы, или подавать в качестве закуски или в салатах.

Рецепт и пошаговые инструкции по приготовлению сыра фета можно найти здесь

Nabulsi (или naboulsi ) сыр - один из самых популярных белых рассолов, произведенных на Ближнем Востоке.Его название обозначает место происхождения: Наблус, Палестина, и оно хорошо известно во всей Палестине, Ливане, Сирии и Иордании. Сыр Набулси производится в основном из козьего молока, но также можно использовать овечье молоко. Сыр набульси белого и прямоугольной формы. Это полутвердый без газовых отверстий. При нагревании становится мягким и эластичным, что делает его идеальным для жарки или приготовления на гриле

Рецепт и пошаговые инструкции по приготовлению сыра набулси вы можете найти здесь

Рецепт легкого мягкого сыра можно найти здесь

Если вам понравился этот пост, как насчет того, чтобы поделиться им

Как это:

Нравится Загрузка...

Похожие

PPT - МОЛОЧНЫЙ - СЫР PowerPoint Presentation, скачать бесплатно
  • МОЛОЧНЫЙ - СЫР Молочные и молочные продукты, такие как сыр, йогурт и сырное молоко, являются отличными источниками белка и витаминов А и В12. Они также являются важным источником кальция, который помогает поддерживать наши кости крепкими. Кальций в молочных продуктах легко усваивается организмом.

  • 'Яблоко без сыра похоже на поцелуй без выжимки '

  • СЫР • Один из лучших и экономичных белковых продуктов • Универсальный: употребляется в любое время дня в качестве основного блюда или закуски, приготовленный или сырой.• Легко усваивается. • Много разных видов и вкусов. • Может быть тертым: соусы, салаты, посыпать супом, булочками, выпечкой или грилем. • Может быть нарезан кубиками: салаты, заправленные коктейльными палочками с ананасом, корнишонами, луком, нарезанными фруктами и овощами. • Может быть основной начинкой из пирога, пирога или теста. • Кусок сыра восхитителен фруктовым или яблочным пирогом, пряниками или фруктовым пирогом. • Хорошо просто само по себе.

  • История сыра Известно, что греки, римляне и евреи ели его более 2000 лет назад. Согласно одной легенде, сыр был случайно найден арабскими кочевниками в пустыне.Они несли овечье молоко в сумке из желудка сушеной овцы. Когда они открыли пакет, молоко превратилось в творог и сыворотку. Солнечное тепло и сократительное действие небольшого количества ренина, все еще находящегося в желудке, превратили молоко в кислое и сделали простую форму сыра.

  • Традиционно сыр производится на дачных фермах. • Различная почва, трава, климат и зрелость привели к различным вкусам сыров. • Сегодня большинство сыров производится в современных маслозаводах.Они обладают всеми вкусовыми качествами, выработанными мастерами, а также высоким стандартом гигиенического производства.

  • Сыр - это самый старый способ сохранения и концентрации молока и, следовательно, отличная пищевая ценность. • 8 пинтов свежего молока дают 1 фунт сыр чеддер • 25 г сыра содержит столько же белка, сколько 75 г сырого тушеного стейка • сыр имеет больше грамма белка на грамм, чем сырое мясо, рыба или яйца • сыр богат кальцием и содержит полезные количества витаминов A и D • важен для детей и очень хорошо для пожилых людей, так как это вкусно и легко есть и переваривать.

  • Покупки и бюджетирование • Твердый сыр, нарезанный из цельного сыра в его традиционной форме, который имеет форму бочки и завернут в муслин и покрыт воском, или вырезан из прямоугольного блока без кожуры и либо завернут в пленку или вощеная бумага или в вакуумной упаковке. • Очень экономно, так как вы можете купить достаточно для нужд - 1 человек, 2 человека или более. Там нет отходов.

  • Хранение сыра • Оберните его свободно в полиэтиленовый пакет, жиронепроницаемую бумагу или фольгу или в накрытую посуду, чтобы предотвратить его высыхание.• Если он поставляется в готовом контейнере, извлеките его из упаковки при хранении и храните, как указано выше. • Если после снятия упаковки поверхность сыра влажная, дайте ему высохнуть естественным путем перед едой. • Храните в холодильнике и выньте за час до подачи, чтобы полностью вернулся аромат. • Натереть любой сухой или оставшийся сыр и хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Это тогда удобно для приготовления или приправы и гарниров.

  • Виды твердых сыров • Чеддер - употребляется в пищу через 3 месяца и более; золотой или оранжевый красный цвет; закрыть текстуру; чистый, мягкий и ореховый вкус; используется в большинстве блюд, но очень хорошо сочетается с фруктами и сидром.Впервые произведено около Чеддерского ущелья более 400 лет назад, и в настоящее время это самый популярный сыр из доступных. • Чешир - едят через 6 недель; оранжево-красный или белый цвет; рыхлая и рассыпчатая текстура; мягкий, мягкий и слегка соленый аромат; хорошо сочетается с фруктами, пирожными и печеньем. Блю Чешир, сыр с голубыми прожилками, иногда доступен, но редко. Это один из лучших голубых сыров в мире с богатым и сливочным вкусом. Впервые произведено в 12 веке и является одним из старейших сыров.

  • дерби - едят через 4-6 недель; медовый цвет; маслянистая и открытая текстура; чистый и острый аромат; хорошо с виноградом, грушами и яблоками. Мудрое дерби, приправленное листьями шалфея, популярно на Рождество. Редкий сыр. • Двойной Глостер - едят через 3-4 месяца; оранжево-красный цвет; маслянистая и открытая текстура; нежный и сливочный вкус; отличное сопровождение к пинте эля, или салат из свежих фруктов и сливок. Традиционный сыр West Country. Когда-то существовали одиночные и двойные, различающиеся по возрасту и толщине.Только Double Gloucester теперь доступен.

  • Лестер - едят через 10-12 недель; красный цвет; маслянистая и открытая текстура; мягкий и мягкий вкус; хороший десертный сыр и отлично используется в валлийском рабите • Caerphilly - едок через 2 недели; белый цвет; закрыть текстуру; чистый, мягкий и слегка соленый вкус; Хорошо с сельдереем и тонкими ломтиками хлеба с маслом. Родом из Уэльса и был фаворитом шахтеров.

  • Ланкашир - едят через 4-8 недель и более; белый цвет; мягкая, рассыпчатая текстура; чистый и мягкий вкус; отличные свойства поджаривания и идеально подходят для разрушения супов и тушеных блюд.Был когда-то основным продуктом питания рабочих фабрики в хлопковых городах. Один из лучших кулинарных сыров в мире и особенно хорош для супов и соусов. • Венслидейл - едят через 3 недели; белый цвет; умеренно близкая текстура; чистый, мягкий и слегка соленый вкус; хорошо с хрустящими, сочными яблоками и яблочным пирогом. Blue Wensleydale - сыр с голубыми прожилками. Первоначально сделано монахами аббатства Jervaulx.

  • Стилтон - едят через 3-6 месяцев; синий цвет жилок; мягкая и близкая текстура; богатый, мягкий и сливочный вкус; «Король сыров».Традиционно в сопровождении порта. Белый Стилтон - мягкий, рассыпчатый сыр. 17 галлонов молока делают каждый главный Стилтон. Голубая прожилка и острый вкус образуются при прокалывании сыра иглами из нержавеющей стали, которые позволяют плесени пенициллина, которая присутствует в воздухе в зданиях, в которых изготавливается Стилтон, проникать в сыр. Лучший стилтон сделан из летнего молока и доступен на Рождество.

  • Dunlop and Orkney - Dunlop - это традиционный мягкий шотландский сыр , который в настоящее время производится в основном на островах Арран и Ислей.Оркни имеет похожую текстуру, которая немного мягче, чем чеддер.

  • Приготовление пищи с сыром • Отлично подходит для приготовления пищи, поскольку не теряется ни одна из его питательных свойств. • никогда не следует переваривать; нужно только расплавить, чтобы придать свой вкус другим ингредиентам. • Всегда готовьте медленно на медленном огне. • нарезать кубиками, чтобы подать на вечеринке • нарезать ломтиками для бутербродов • натереть на терке для приготовления • смешать для соуса • испечь для горячей еды • приготовить на гриле для быстрого перекуса

  • .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *