Вторник , 26 Октябрь 2021

Оборудование для холодного копчения рыбы: Доступ ограничен: проблема с IP

Содержание

Комплекты оборудования серии КМЦ 0500 (Горячее и Холодное копчение рыбы)

Комплекты оборудования серии КМЦ 0500 (Горячее и Холодное копчение рыбы)

Предлагаем Вашему вниманию, комплекты оборудования поставляемое компанией «ХолодПрофи» для оснащения производственных цехов горячего и холодного копчения рыбы.

Поставляемое оборудование, позволяет производить цикл технологической цепочки, при изготовлении копченой рыбной продукции, с соблюдением нормативов и требований, а соответственно выпуском высококачественной продукции.

Множество компаний основывают свою работа на производстве пищевых продуктов из рыбы. Рыбные продукты легкие для пищеварения и любимы многими. Но для производства такой продукции нужны специальные помещения и оборудование.

Рыбный цех это обычно большое помещение с оборудованием для хранения, очистки и приготовления рыбы. К основному оборудованию рыбного цеха относятся холодильные камеры, коптильное оборудование, сушильная камера и вакуум-упаковочная машина. Холодильные камеры существуют для созревания и для хранения готовой продукции. Коптильное оборудование в свою очередь делится на камеры холодного и горячего копчения. Также цех должен обладать качественной системой вентиляции и автономным отоплением.

В цех может поступать солёная, мороженная, живая и охлаждённая рыба. Также может производится подготовка не рыбных морских продуктов. В особо крупных цехах существуют две отдельные линии по обработке. Первая для обработки частиковых пород рыбы, вторая для осетровых пород.

Обработка частиковых пород происходит за три стадии.

Первая — оттаивание хвостов, плавников и голов.

Вторая это промывание рыбы,

Третья — приготовление из рыбы полуфабрикатов.

Для очистки рыбы необходимы специальные столы, скребки, ножи, терки или специальные рыбочистки.

Рыбочистки находятся на обустроенных столах, оснащенных бортиком.

Для потрошения рыбы также существуют специальные столы.

Такие столы имеют отверстие, что позволяет собирать отходы в центре.

После потрошения отходы делят на не пищевые и пищевые. В механизированных цехах удаление голов и плавников автоматизировано. Иначе приходится все делать в ручную с помощью ножа или специальной резки.

Пищевые и не пищевые отходы тщательно отмываются в специальных ваннах. А чтоб рыба не потеряла соки, нужно иметь специальную ёмкость с раствором соли и температурой не выше 7 С. Потом рыбу режут на необходимые кусочки и ошпаривают водой. Это позволяет сделать продукцию максимально безопасной для употребления.

Для изготовления качественной и хорошей продукции, рыбный цех должен обладать многими свойствами и возможностями. Поэтому комплектации цеха стоит уделить особое внимание, и использовать качественное и современное оборудование.

В данном разделе предоставлена краткая и общая информация.

Для предоставления полной информации, Вы можете отправить свой запрос, с указанием необходимой для Вас сменной производительности, на наш электронный адрес или позвонив нашим сотрудникам отдела продаж и в самые кратчайшие сроки, вся необходимая информация будет в Вашем распоряжении!

УЭК-2 — «МОСКИТ»

Коптильня горячего и холодного копчения Электростатическая (Устройство Электростатического Копчения в дальнейшем УЭК).
Коптильня УЭК-2 Москит уникальна, в ней можно проводить все известные 4 вида копчения — холодное традиционное горячее традиционное, холодное электростатическое и горячее электростатическое. Коптильня горячего и холодного копчения
Уэк-2 Москит наша флагманская модель, также как во всей нашей линейке, используется разность потенциалов на продукте и дыме, возникает эффект электронного ветра, который намагничивает дым на продукт.
Это ускоряет процесс копчения в 10 раз.
В коптильне электростатической горячего и холодного копчения УЭК-2 Москит время копчения составляет всего 1,5 часа, вместо 12-24- при традиционном методе, без применения электростатики, при этом продукт менее усыхает и получается более сочным с насыщенным вкусом, также уменьшаются потери по весу на 8-12 %.

Электростатика осаждает весь дым на продукт, в атмосферу попадает не более 3% вырабатываемого дыма. Это позволяет коптить продукты питания в непосредственной близости от жилых домов, в супермаркетах и магазинах, кафе, ресторанах, на кухне.
Коптильня оснащена дымогенератором с встроенным фильтром, без компрессора с автоматическим поджигом с отдельной дверцей для загрузки, работает на небольшом количестве обычных дров либо щепы, 200г.на одно копчение, позволяет комбинировать различные породы древесины кустарников и пряных трав, описано в инструкциях, получать оригинальные вкусовые данные.
Коптильня полностью бесшумна.
Коптильня горячего и холодного электростатического копчения УЭК-2 Москит — это универсальная коптильня, в ней можно коптить все виды продуктов питания, такие как: рыба, мясо, сало, птица, сыры и пр.. Корпус коптильни выполнен из сертифицированной пищевой нержавеющей стали, не выделяет вредных паров при нагревании, легко моется.
Докупать дополнительно ничего не нужно. Окупаемость данной коптильни при налаженности сбыта до 1 месяца.

Комплект оборудования КМЦ-0802 (производство посола и копчения рыбы)

Предлагаем Вашему вниманию, комплекты оборудования поставляемые компанией «ХолодПрофи» для оснащения производственных цехов горячего и холодного копчения рыбы.  Поставляемое оборудование, позволяет производить цикл технологической цепочки, при изготовлении копченой рыбной продукции, с соблюдением нормативов и требований, а соответственно выпуском высококачественной продукции.

Множество компаний основывают свою работа на производстве пищевых продуктов из рыбы. Рыбные продукты легкие для пищеварения и любимы многими. Но для производства такой продукции нужны специальные помещения и оборудование.

Рыбный цех это обычно большое помещение со оборудованием для хранения, очистки и приготовления рыбы. К основному оборудованию рыбного цеха относятся холодильные камеры, коптильное оборудование, сушильная камера и вакуум-упаковочная машина. Холодильные камеры существуют для созревания и для хранения готовой продукции. Коптильное оборудование в свою очередь делится на камеры холодного и горячего копчения. Также цех должен обладать качественной системой вентиляции и автономным отоплением.

В цех может поступать солёная, мороженная, живая и охлаждённая рыба. Также может производится подготовка не рыбных морских продуктов. В особо крупных цехах существуют две отдельные линии по обработке. Первая для обработки частиковых пород рыбы, вторая для осетровых пород.

Обработка частиковых пород происходит за три стадии.

Первая — оттаивание хвостов, плавников и голов.

Вторая — это промывание рыбы,

Третья — приготовление из рыбы полуфабрикатов.

Для очистки рыбы необходимы специальные столы, скребки, ножи, терки или специальные рыбочистки.

Рыбочистки находятся на обустроенных столах, оснащенных бортиком.

Для потрошения рыбы также существуют специальные столы.

Такие столы имеют отверстие, что позволяет собирать отходы в центре.

После потрошения отходы делят на не пищевые и пищевые. В механизированных цехах удаление голов и плавников автоматизировано. Иначе приходится все делать в ручную с помощью ножа или специальной резки.

Пищевые и не пищевые отходы тщательно отмываются в специальных ваннах. А чтоб рыба не потеряла соки, нужно иметь специальную ёмкость с раствором соли и температурой не выше 7 С. Потом рыбу режут на необходимые кусочки и ошпаривают водой. Это позволяет сделать продукцию максимально безопасной для употребления.

Для изготовления качественной и хорошей продукции, рыбный цех должен обладать многими свойствами и возможностями. Поэтому комплектации цеха стоит уделить особое внимание, и использовать качественное и современное оборудование.

ВНИМАНИЕ!!! Возможно внесение изменений в стандартную комплектацию мини-цехов, на усмотрение Заказчика, а так же поставка отдельных позиций оборудования !!!

В данном разделе, предоставлена лишь краткая и общая информация. Для предоставления полной технической информации и стоимости комплектов оборудования, Вы можете отправить свой запрос на нашу  электронную почту, с указанием необходимой сменной производительности и своими пожеланиями или позвонив в отдел продаж ООО «ХолодПрофи» и в самые кратчайшие сроки вся необходимая информация будет в Вашем распоряжении!!!

Комплекты оборудования серии КМЦ 0500 (горячее и холодное копчение рыбы)

Наименование

КМЦ 0500 «Мини»

КМЦ 0500

КМЦ 0500-01

КМЦ 0500-02

КМЦ 0500-03

Выпускаемая продукция:

– Горячее копчение рыбы, кг. /смена

80

160

480

960

1600

– Холодное копчение рыбы, кг./за 12 часов

40

80

240

480

800

Установленная эл.мощность, кВт.

7,5 кВт. (220V)

25,7 кВт. (380V)

42,8 кВт. (380V)

50,1 кВт. (380V)

97,0 кВт. (380V)

Обслуж. персонал, чел.

1-2

2-3

4-5

6-8

10-12

Расход воды куб.м/сутки

2,5 куб.м

5 куб.м

8 куб.м

10 куб.м

15 куб.м

Необходимая площадь, м.кв

40 м./кв.

60 м./кв.

70 м./кв.

80 м.

/кв.

110 м./кв.

Состав комплекта оборудования:

Товар

к-во

к-во

к-во

к-во

к-во

Стерилизатор для ножей

1

1

1

1

2

Весы, до 150 кг.

доп. опция

доп. опция

1

1

1

Весы порционные, до 15 кг.

1

1

1

1

1

Камера (готовой продукции)

1

1

1

1

1

Камера (хранение сырья)

1

1

1

1

1

Вакуумный упаковщик

доп. опция

1

1

1

1

Слайсер (полуавтоматический)

доп. опция

доп. опция

1

1

1

Машина тузлука (солеконцетратор)

доп. опция

доп. опция

1

1

1

Камера термодымовая

1

1

1

1

1

Зонт вытяжной для камеры

1

1

1

1

2

Рама термодымовой камеры

прямая загр.

2

2

4

4

Вешала с крюками

60

120

140

280

240

Шампура термодымовой камеры

140

12

12

48

48

Сетка для камеры термодымовой

8

12

12

24

24

Стол технолог. с полкой

1

2

2

3

3

Ванна моечная

1

1

1

2

4

Чан посолочный

2

4

6

10

12

Стол нанизывания рыбы

доп. опция

1

1

1

1

Стол обвалочный с полкой

1

1

1

2

3

Внимание: Информация о товаре носит справочно-информационный характер и не является публичной офертой, определяемой положениями Статьи 437 Гражданского Кодекса Российской Федерации.

 

Для получения полной информации обращайтесь в отдел продаж Компании «ХолодПрофи» и в кратчайшие сроки будете владеть всей необходимой технической и финансовой информацией, по интересующему Вас комплекту, необходимой производительности!!!

Получите копчение рыбы оборудования для здоровой и вкусной еды Local After-Sales Service

О продукте и поставщиках:
Ищите свежие на Alibaba.com. копчение рыбы оборудования по доступным ценам. копчение рыбы оборудования употребляют в пищу сразу после извлечения или их тщательно хранят в пригодном виде в течение длительного периода времени. Многочисленные и вкусные рецепты делают их одним из самых популярных источников еды. На сайте также представлен ряд важных продуктов, каждый из которых столь же питателен, как и оригинал. Покупателю это гарантированно понравится. 

копчение рыбы оборудования Потребление варьируется во всем мире в зависимости от культуры и религиозных особенностей людей. Их ели в течение длительного периода времени, и их готовят разными способами в зависимости от предпочтений пользователя. Их можно есть сырыми, но обычно их едят после приготовления. Продукты, предлагаемые на Alibaba.com, остаются свежими и вкусными за счет охлаждения, отверждения или замораживания продуктов. С ними тщательно обращаются и тщательно обслуживают, чтобы гарантировать, что они не вызовут осложнений для здоровья.

Богаты белками ,. копчение рыбы оборудования важны для роста и поддержания мышц, и они обеспечивают структуру тканей тела. Они также являются отличным источником энергии с большим количеством минералов, таких как железо и аминокислоты, которые полезны для человеческого организма. Белки легко усваиваются и могут облегчить пищеварение, вызывая свечение слюны и желудочного сока. Эти белковые жиры замедляют переваривание других продуктов. Это означает, что разумная часть жира остается непереваренной в течение длительного периода времени, задерживая чувство голода. 95% этих продуктов перевариваются в организме и считаются лучшим источником белков

Найдите их свежими, питательными и доступными по цене. копчение рыбы оборудования варианты на сайте. Они очень питательны и легко доступны на местном уровне. Эти продукты, рекомендованные различными диетологами и экспертами в области здравоохранения для повышения вашей энергии и иммунной системы, доступны на Alibaba.com у широкого круга оптовых и розничных продавцов.

RIBON оборудование для промышленного копчения рыбы

При промышленном копчении мяса перерабатывается, в основном, свежая или охлаждённая продукция, которая не подвергалась заморозке. При копчении рыбы такая ситуация редкость и необходим процесс разморозки (или дефростации) – конечной стадии холодильной обработки. Режим и условия размораживания должны обеспечивать максимальное восстановление первоначальных свойств рыбы перед её посолом и дальнейшим копчением. Таким образом, конечный продукт зависит не только от качества копчения, но и правильности предыдущих операций.

Коптильные термокамеры RIBON позволяют сохранить структуру рыбы и подчеркнуть её вкусовые качества за счёт тонких режимов настройки копчения. Несомненно, бережное и деликатное копчение имеет важнейшее значение для сохранения нежной структуры рыбного мяса, целостности продукта и его вкуса.

Промышленные коптильные камеры для рыбы

Для копчения рыбы в промышленных масштабах подходит следующее оборудование RIBON:

  • термокамера холодного копчения,
  • универсальные коптильно-варочные термокамеры с вертикальным (модель RYX) и горизонтальным (модель RYXS) движением воздуха.

Оборудование поставляется в виде однорядных или двурядных (для моделей RYX и RYXS опция) камер, с одно-, двух-, трёх- и четырёхрамной компоновки. Благодаря модульной конструкции термокамер, заказчик может заранее подсчитать необходимый объём переработки сырья и заложить в проект дополнительные мощности, в расчёте на будущее увеличение объёмов производства.

Коптильно-варочные термокамеры могут оснащаться опцией охлаждения, что позволяет на одном и том же оборудовании организовать промышленное холодное копчение рыбы.

Преимущество камер холодного и горячего копчения RIBON

При производстве промышленных коптилен холодного и горячего копчения для рыбы и мяса используются комплектующие ведущих мировых производителей. Техника RIBON надёжна, экономична и имеет возможность быстрой перенастройки и адаптации к изменяющемуся рынку.

Технические преимущества коптилен RIBON:

  • русифицированное меню настроек, режимов копчения, сохранения рецептов и т.п. Управление осуществляется с помощью тачскрина.
  • показатели работы термокамеры записываются. У пользователя есть возможность экспериментального копчения – улучшения качества продукции за счёт изменения рецептуры и откат к предыдущим настройкам,
  • система диагностики ошибок, защита от сбоев электросети и случайного обесточивания,
  • запатентованная система вывода воздуха, которая обеспечивает медленное движение дыма внутри термокамеры и необходимую оборачиваемость воздуха.
  • низкий уровень шума,
  • высокие теплоизоляционные свойства,
  • эффективная система очистки и мойки камер.

Оборудование и программные настройки режима копчения термокамер RIBON позволяют коптить рыбу по специальным технологическим шагам, включающим сушку, деликатный прогрев и копчение, с плавным изменением условий. Плавность изменения температурных условий внутри камеры и внутри продукта предупреждает растрескивание тканей рыбы и её кожицы.

Партнёрство

Бренд RIBON известен в Китае, странах Латинской и Южной Америки, Индии и Ближнем Востоке – в эти регионы термокамеры поставляются уже более 16 лет. Компания активно ведёт исследовательские и опытно-конструкторские работы, о чём говорят следующие цифры: RIBON принадлежит 38 конструкторских патентов в разработке узлов и агрегатов для термокамер, 8 патентов на используемое программное обеспечение и 6 патентов на изобретения.

Официальным представителем RIBON в странах СНГ и России является Инжиниринговая Компания «ФОРНАКС».

По поводу сотрудничества или приобретения термокамер для промышленного холодного и горячего копчения рыбы и мясопродуктов, просим обращаться по телефону +7(495) 989-66-30 и электронной почте [email protected]

Установки для холодного и горячего копчения рыбопродуктов

Камеры для холодного копчения

   Область применения установок «Термикс-К» — как мясо-, так и рыбоперерабатывающие предприятия. Кроме стандартной комплектации, камеры оснащены холодильными агрегатами и нержавеющим испарителем, что позволяет производить продукцию как с помощью горячего копчения, так и коптить холодным дымом.

   Температурный диапазон работы установок «Термикс-К» — +12 — +100°С.

   При производстве сыровяленых и сырокопченых колбас камеры используются для первичного созревания и копчения. Хорошо зарекомендовали себя установки и на рыбных цехах. Интенсивный дым позволяет получать хороший цвет и замечательный вкус рыбных деликатесов за 3,5 — 4 часа копчения.

   Все процессы полностью автоматизированы. Опилочный дымогенератор оснащен 3-х ступенчатой системой пожаротушения и контролем температуры подводящего дыма.

   Камеры для холодного копчения и созревания   ООО НПП «Техинсерв» выпускает загрузкой до 4-х тележек.

 

Технические характеристики камер для холодного копчения и созревания

 

Габаритные размеры, мм ширина, высота, глубина

Количество телег

Мощность электрическая, КВт

Мощность по холоду, КВт

Условная загрузка

рыба

колбаса

Термикс 400К

1500х2820х2500

2

55

12

400

300

Термикс 600К

1500х2820х3700

3

80

18

600

450

Термикс 800К

1500х2820х4900

4

108

24

 800

 600

 

Особенности производства рыбы холодного и горячего копчения в универсальных коптильно-варочных установках серии «Термикс»

   Для производства рыбы холодного копчения термокамеры «Термикс» дополнительно оснащаются испарителем, установленным между сводом и диафрагмой (под потолком термокамеры), и холодильным агрегатом. Процесс холодного копчения идет в температурном интервале 15-45 °С. Длительность производства скумбрии холодного копчения — 4,5 часа, из них копчение — 3,5 часа. Длительность производства леща холодного копчения — 6 часов, из них копчение — 5 часов.

   Контроль влажности в камере и температуры в продукте позволяет получать низкий % потерь готового изделия.

   Процесс производства рыбы горячего копчения длится 2-2,5 часа, в зависимости от загрузки; длительность копчения составляет 30 мин.

      Для повышения % выхода возможно подваривание рыбы горячим паром.

Как делают рыбу холодного копчения: мокрый, сухой способы, особенности

Рыба — продукт скоропортящийся. Чтобы увеличить срок его жизни без потери вкуса и полезных свойств, используют разные технологии: заморозку, маринование, засолку, горячее и холодное копчение. Обработка защищает рыбу от бактерий гниения, и она остается пригодной к употреблению от недели до нескольких месяцев. О приготовлении рыбы холодного копчения — в нашей статье.

Рецепт посола рыбы

Холодным способом коптят только просоленные тушки. На 10 кг продукта понадобится 1,5 кг крупной соли. Можно солить мясо всухую или мокрым способом.

Сухой способ

  1. Выпотрошите и промойте тушки. Надрежьте спинки продольно, если они толстые.
  2. Натрите их солью так, чтобы крупинки попали под чешую. Тщательно вотрите ее в середину рыбины.
  3. Переложите тушки в пластиковый или стеклянный контейнер по принципу «голова-хвост-голова-хвост».
  4. Положите сверху пресс, чтобы соль впиталась глубоко.

Мокрый способ

  1. Поставьте на огонь воду из расчета 1 л на 1 кг продукта, закипятите.
  2. Бросьте специи: 3 ст.л. соли на 1 л воды, черный перец горошком, гвоздику, лавровый лист — по вкусу. Кипятите 5 минут, дайте рассолу остыть до комнатной температуры.
  3. Залейте рыбу, положите сверху тяжелый предмет.

Если рыба мелкая, ей нужно постоять в соли 2-3 дня, если крупная — 2-7 дней. Мясо должно стать плотным, чешуя — стать блестящей, глаза — стать красными.

Просоленные тушки вымачивают в воде от нескольких часов до 2 дней и перед приготовлением подвяливают.

Подготовка щепы

Для холодного копчения подходит щепа из лиственных деревьев:

  • ольха;
  • дуб;
  • ива;
  • яблоня;
  • рябина.

Если хочется придать рыбе пикантный аромат, нужно взять 3/4 основной щепы и добавить 1/4 любой другой древесины кроме хвойной — ее использовать нельзя. Смола из хвойных деревьев сделает мясо горьким.

Опилок должно хватить на 8 часов производства дыма. Они должны быть сухими. Купить опилки можно в любом интернет-магазине, который продает оборудование для копчения.

Процесс холодного копчения в бытовой коптильне

Для копчения тушек в домашних условиях подойдет простая коптильня, собранная из дымогенератора, канала для воздуха, корпуса, опор и отсека для щепы.

Правильно коптить засоленную и подвяленную рыбу — так:

  1. Полощите щепу в топливный отсек.
  2. Положите или подвесьте рыбу в корпус коптильни.
  3. Включите устройство в розетку, чтобы пошел дым.
  4. Следите, чтобы температура не опускалась ниже 18* (рыба высохнет) и не поднималась выше 30* (рыба закоптится горячим способом).
  5. Время копчения — 1 сутки. 

Рыбу холодного копчения можно есть в течение 2-3 месяцев. Для хранения не нужен холодильник: достаточно завернуть ее в пергамент и держать в сухом затененном месте. В целлофановые пакеты продукт лучше не заворачивать – это уменьшает срок годности.

Общие советы по холодному копчению рыбы

  1. Сразу заготовьте щепу на 8 часов копчения.
  2. Опилки, которые должны придавать пикантный аромат, добавляйте за 3-4 часа до окончания приготовления.
  3. Если вы собираетесь использовать для копчения березу, снимите с нее кору. Деготь сделает мясо горьким.
  4. Готовая рыба холодного копчения — золотисто-коричневая. Приятный запах появляется у нее после проветривания на свежем воздухе.
  5. Для подвешивания тушек стоит использовать крючки из нержавейки или шпагат. Рыба, которая лежит на решетке, может пропитаться дымом неравномерно. Шпагат может быть синтетическим или натуральным.
  6. Для холодного копчения подходит любая рыба жирных сортов. Самым вкусным получается лосось, форель, семга, кета. Холодный дым не вытапливает из такой рыбы жир, а пропитывает его, делая ароматным.
  7. Считается, что мелкую рыбу — до 500 г на одну тушку — перед холодным копчением можно не чистить. Опытные кулинары придерживаются другого мнения. Они вынимают из всех рыб, кроме самых мелких, икру, молоки, жабры, кишки.
  8. Если вы хотите коптить рыбу на решетке, отрежьте ей голову, которая может не успеть пропитаться дымом за 1 сутки при таком положении.
  9. Продукт, который коптился меньше 1 суток, может быть вкусным, но не будет долго храниться, так как не успеет пропитаться дымом и избавиться от бактерий гниения.

Натуральное копченое мясо и рыба, не содержащие синтетических усилителей вкуса и жидкого дыма, не вредят печени. Это источник легкого белка, простая закуска для праздничного стола, продукт, который хранится долго без создания специальных условий.

Лучшие генераторы холодного дыма — 4 модели, которые работают по-разному

Примечание. Если вы нажмете ссылку на этой странице, а затем совершите покупку, мы можем получить комиссию, но без дополнительных затрат для вас. Узнать больше

В этой серьезной статье мы делимся и рассматриваем наши лучшие варианты генераторов холодного дыма, которые вы можете купить сегодня.

Затем мы переходим к объяснению холодного копчения и разницы между ним и горячим копчением. Мы также расскажем о некоторых продуктах, которые можно холодным копчением (а о некоторых нет), и о том, какое топливо лучше всего использовать.

Подумайте о гриле на секунду. Вы представляете себе горячий гриль с огнем, нежно облизывающий шипящие стейки и сочные гамбургеры?

У большинства людей огонь ассоциируется с приготовлением пищи на открытом воздухе. Есть причина, по которой сайт называется FoodFireFriends, верно?

Конечно, те из вас, кто любит курить, знают, что в этой истории есть нечто большее, чем просто мясо, овощи и огонь.

Холодное копчение — еще один забавный способ приготовить фантастические блюда. Если вы решили попробовать, в этой статье повсюду написано ваше имя.(Не буквально — «Холодный дым» — довольно странное название.)

Краткий обзор: лучшие генераторы холодного дыма, обсуждаемые в нашем руководстве

Примечание. Щелкнув по ссылкам выше, вы получите дополнительную информацию, текущие цены и отзывы покупателей на Amazon.

Наш выбор 4 лучших генераторов холодного дыма в 2021 году

Ниже представлены наши обзоры и мысли о 4 лучших генераторах холодного дыма, доступных сегодня.

Мы сократили список до четырех, потому что другие просто берут их, выглядят и делают то же самое, но это оригинальные и лучшие.

1

Коптильня Дымогенератор холодного дыма

♔ Top Pick

Это устройство представляет собой дымогенератор с электрическим приводом. Вы можете подключить его к сети переменного тока напряжением 110 В или к сети постоянного тока на 12 В для езды на заднем дворе, в кемпинге или на случай, если вы хотите использовать свою машину в качестве курильщика, я думаю.

Он задуман как универсальный, позволяющий направлять дым в любую камеру, включая обычное барбекю, если это все, что у вас есть.

Источником топлива являются древесные пеллеты; Выберите свой любимый и получите до 3 часов дыма из одной чашки.Это неплохо! Внутри электрический нагревательный элемент заставляет гранулы тлеть и поддерживает постоянный поток дыма до тех пор, пока количество гранул не будет израсходовано.

Если вы планируете много коптить холодным копчением, особенно в дороге, Smokehouse Smoke Chief — отличный выбор. Если вы планируете заниматься только время от времени, это устройство может оказаться излишним.

Кроме того, если вы не занимаетесь чем-то самодельным, связанным с электроинструментами, сделайте домашнюю работу перед покупкой: проверьте, нужно ли вам добавлять или увеличивать какие-либо отверстия в курильщике для установки этого генератора. Однако есть вероятность, что вы сможете вставить его в существующее отверстие для гриля.

Плюсы
  • Не требуются спички или зажигалка
  • Быстро начинает дымить
  • Создает устойчивую и длительную подачу дыма
  • Отдельно
Минусы
  • Требуется электрическая розетка рядом с
  • Возможно, вам потребуется просверлить отверстие в контейнере, чтобы использовать его.

Суть в том, что мы копаем этот коптильню для холодного копчения!

2

Smoke Daddy Big Kahuna Csg

♔ Runner Up

Где-то между полностью включенным и полностью пассивным генератором холодного дыма Big Kahuna представляет собой небольшую топку с воздушным шлангом.Вы загружаете в бункер свое топливо (вы можете использовать его для горячего или холодного копчения, поэтому он принимает все, что горит) и подключаетесь к своему курильщику.

Как только топливо начинает дымиться, вы включаете регулируемый воздушный насос, чтобы начать выдувание дыма из выпускной трубы в вашу камеру.

Если у вас дома есть место для курения, Big Kahuna — отличное вложение. Нам нравится регулируемая скорость воздушного потока на насосе. (Мы также подозреваем, что вы могли бы заменить его насосом из аквариума, если бы вам пришлось.)

Он очень прочный и не должен пропускать дым. Это определенно не для тех, кто не хочет сверлить новые отверстия. При этом установка должна быть довольно простой, и вам нужно сделать это только один раз.

Плюсы
  • Образует много дыма
  • Холодное или горячее копчение (сжигает что угодно)
  • Регулируемый воздушный поток
Минусы
  • Должен быть установлен на коптильню (не переносной)
  • Приходится зажигать самостоятельно топливо
  • Требуется место для отдыха воздушного насоса

Big Kahuna — отличное дополнение к вашему репертуару для приготовления и копчения на открытом воздухе.Если вы планируете заняться холодным копчением в качестве обычного хобби, вы должны быть довольны результатами.

3

Amaze-N Sawdust Maze Дымогенератор

♔ Budget Pick

Как и его близкий родственник, трубочный курильщик, это пассивная система генерации холодного дыма. Просто загрузите приспособление из нержавеющей стали (оно действительно похоже на лабиринт для домашних грызунов) опилками по вашему выбору и подожгите один угол. Это действительно самый простой из всех холодных курильщиков.

Поскольку древесина состоит из таких мелких частей, она будет тлеть в течение нескольких часов.Постепенно зона горения будет перемещаться по лабиринту, пока не исчезнут все опилки. Это очень умная система для создания длительного и устойчивого ожога.

Конструкция дымогенератора Amaze-N Sawdust Maze настолько совершенна и в то же время настолько проста, что вы удивитесь, почему вы не придумали его самостоятельно, не изобрели и не разбогатели, продав его.

Он эффективен, создает приличное количество дыма (который можно контролировать, зажигая его в большем или меньшем количестве мест), и он генерируется часами. Настоятельно рекомендуется для любого уровня опыта.

Плюсы
  • Вы можете упаковать много опилок в компактное пространство
  • Можно использовать с любыми типами контейнеров
  • Дымит до 8 часов
  • Можно зажигать с обоих концов для большего количества дыма
Минусы
  • Опилки должны быть абсолютно сухими, иначе они перестанут гореть
  • Не всегда легко получить хорошие опилки
  • Не будет дыма

4

Amaze-N Pellet Tube Smoker

Рекомендуется

Это очень простая, пассивная система курения.Это означает, что подключать нечего — ни нагревательных элементов, ни вентиляторов, ни нагнетателей. Вы просто наполняете металлический цилиндр гранулами, помещаете его в дымовую коробку и зажигаете.

Гранулы будут тлеть, а образующийся дым поднимается через отверстия и придает аромат вашей пище. Трубка имеет в поперечном сечении овальную форму, чтобы она не скатывалась по вам.

В нем отсутствует гаджет-фактор приводных генераторов холодного дыма, но мы восхищаемся простотой и функциональностью.Также здорово, что вы можете использовать его прямо из коробки и превратить что угодно в курильщика — без сверления, монтажа или подключения.

При курении до 4 часов от одной загрузки вы добавите кучу аромат дыма без необходимости перезагружать. Определенно рекомендуется, особенно для тех, кто просто тестирует воду — так сказать, дым на воде.

Плюсы
  • Пеллеты удобны и просты в использовании
  • Вы можете использовать их в любых типах коптильных контейнеров, самодельных или купленных в магазине, или прямо в барбекю
  • Абсолютно портативный
  • Подходит для горячего или холодного копчения
Минусы
  • Не самовоспламеняется
  • Не дымится
  • Может не выделять достаточно дыма для контейнеров большого объема

Что такое холодное копчение?

Холодное копчение — это способ придания вкуса и сохранения пищи. Исторически так делалось, чтобы скоропортящиеся продукты не портились еще до того, как их заморозили.

Открытие, вероятно, было случайным, но оказалось, что дым сушит пищу и вводит противомикробные и антиоксиданты. Вместе эти свойства могут предотвратить порчу пищи в течение очень долгого времени.

Курить можно во многих масштабах, от небольшой коробки до целой комнаты, но принцип всегда один и тот же. Огонь горит или, по крайней мере, тлеет за пределами коптильной камеры.Дым проходит через камеру, но передача тепла практически отсутствует.

Пища в коптильной камере либо стоит, либо подвешена на решетке, в то время как дым окутывает ее и пропитывает ее часами или даже днями.

Со временем люди поняли, что продукты холодного копчения не только хорошо сохраняются, но и имеют восхитительный вкус. Сообразительные мастера начали экспериментировать с разными породами дерева, чтобы придать им разнообразные ароматы. Сегодня холодное копчение по-прежнему применяется во всем мире, несмотря на наличие удобного холодильного оборудования.

Разница между горячим и холодным копчением

Горячее копчение — это способ приготовления пищи, а не ее хранения. Источник тепла находится гораздо ближе к пище, чем при холодном копчении. Поэтому температура в коптильной камере намного выше, может даже в три раза.

Итак, если вы можете коптить говядину холодным копчением при температуре около 80F, вы можете увеличить ее до 225F для горячего копчения. При более высоких температурах мясо проходит через опасную зону, о которой мы упоминали ранее, намного быстрее, что делает его совершенно безопасным для употребления в пищу при достижении минимальной внутренней температуры 145F.(Эти температуры приведены только для примера. К разным видам мяса предъявляются разные требования по безопасности.)

Какие продукты можно курить холодным копчением?

Лучше спросить, что нельзя курить!

Холодное копчение приносит пользу многим продуктам, это невероятно. Если вам нравится дымный аромат, вы захотите попробовать его практически на всем, но для начала вот довольно хороший список обычно копченых продуктов:

Бекон, говядина, масло, сыр, курица, перец чили, сливки , рыба, чеснок, ветчина, мед, кетчуп, баранина, лимоны и лаймы, горчица, орехи, оливковое масло, оливки, персики, соль, колбасы, гребешки, семена, индейка, овощи и дичь.

Лучшая древесина для холодного копчения

Вся древесина при горении дымится, но не вся она подходит для холодного копчения. Например, вечнозеленое дерево дымится как сумасшедшее, но при горении выделяет смолы, которые придают нежелательный аромат.

Используйте древесину твердых пород, например, дуб, вишню, яблоко, вишню, мескит и бук. Попробуйте разные породы дерева и различные комбинации, пока не найдете свой любимый.

Теперь, прежде чем вы бросите поленья или большие куски в свою топку, помните, что нам нужен дым, но не много тепла.

Для этого древесина должна тлеть медленно, а не быстро и горячо. Лучший способ добиться этого — использовать пеллеты или древесную пыль. Также избегайте фишек. Да, они маленькие, и да, они бывают с отличным вкусом. Но они горят, как поленья, и предназначены для горячего копчения.

Опасности холодного копчения

Важно понимать потенциальную опасность холодного копчения, это не то же самое, что приготовление, и это ключ к пониманию того, что может пойти не так, если вы попытаетесь курить и потреблять определенные продукты.

Любая пища, которую необходимо хранить при определенной температуре или нагревать до определенной температуры, чтобы избежать бактериального заражения, является рискованным делом для холодного копчения.

Многие виды мяса (особенно говядина, свинина и птица) необходимо хранить при температуре замерзания или близкой к температуре замерзания, а затем достаточно быстро готовить до установленной «безопасной температуры».

Например, курица должна быть приготовлена ​​при температуре 165 ° F (75 ° C), чтобы ее можно было есть. Почему? Потому что бактерии, влияющие на пищу, не любят очень низкие или очень высокие температуры.

При холодном копчении используется очень слабый нагрев для придания вкуса и сохранения пищи, причем в течение продолжительных периодов времени. Министерство сельского хозяйства США заявляет, что опасная зона для роста бактерий составляет от 4,5 до 60 ° C. Во время холодного копчения пища будет много времени отдыхать в этом диапазоне.

О каких бактериях идет речь? Действительно противные. Список включает, но не ограничивается:

  • Coli
  • Listeria
  • Salmonella
  • Botulism
  • Staphylococcus

Это своего рода «кто есть кто» из бактерий, которых вы действительно хотите избежать.Конечно, все, что вы можете безопасно съесть, не готовя и не испорченное при нагревании, — это честная игра. В приведенном выше списке вы найдете совершенно безопасные продукты, которые можно использовать в своих проектах.

Если вы действительно хотите попробовать сырое мясо холодного копчения, это можно сделать. Однако сначала необходимо обработать мясо посолочными солями.

Сырая рыба — это пример «мяса», которое можно более или менее безопасно коптить в холодном виде. Суши — это сырая рыба, и люди безопасно едят ее каждый день. Однако очень молодые, очень старые, беременные женщины и люди с ослабленной иммунной системой должны избегать употребления сырой рыбы.

На самом деле, пока вы не будете уверены, что усовершенствовали свою технику копчения и копчения, а также безопасность, не позволяйте никому, попадающему в одну из этих категорий, есть что-либо, кроме немясных продуктов.

Наши 5 лучших советов по безопасному холодному копчению

Если вы примете все необходимые меры предосторожности, нет причин, по которым вы не сможете насладиться вкусными блюдами холодного копчения дома. Вот несколько рекомендаций по безопасному холодному копчению:

  • Будьте предельно осторожны при обращении с сырым мясом
  • Найдите мясника или ферму с хорошей репутацией, чтобы снабдить его мясом
  • После покупки мяса вылечите его как можно скорее
  • Храните вяленое мясо в холоде и храните это в запечатанном контейнере
  • Не используйте случайную древесину, которую вы найдете повсюду, в том числе то, что вы найдете в собственном дворе — она ​​могла быть обработана пестицидами, или сама древесина может быть ядовитой

How to Cold Smoke

Если вы новичок в концепции холодного копчения и хотите узнать, как это делается, вы попали в нужное место.

Курение — это гораздо больше, чем мы могли бы здесь рассказать, но сегодня ваш счастливый день. У нас есть Полное руководство по холодному копчению для начинающих, которое вы можете прочитать, чтобы начать свой путь к курению.

Последние мысли

Удалось ли нам подогреть ваш аппетит к лакомствам холодного копчения? Это всего лишь еще одна уловка, позволяющая надеть рукав для гриля и интересный способ придать еде вкус.

Если вам не хватает этого восхитительного аромата дыма, сделайте себе одолжение и приобретите один из четырех лучших генераторов холодного дыма, которые мы обсуждали в этом руководстве.

Теперь, если вы хотите насладиться еще большим количеством добра холодного копчения, отправьте эту статью другу и посмотрите, сможете ли вы его или ее тоже зацепить. Мы рекомендуем публиковать наши статьи как можно чаще, чтобы не пришлось есть посредственное барбекю и делать вид, что нам нравится J

. Кроме того, нам нравится слышать ваши истории, вопросы и отзывы, поэтому, пожалуйста, оставьте нам комментарий ниже.

Мы с нетерпением ждем вашего ответа. А пока спасибо за чтение!

Счастливого холодного копчения!

5 лучших генераторов холодного дыма 2021 года | Проверено и оценено

Генераторы холодного дыма дают вам возможность приготовить домашний сыр, бекон или копченую рыбу на обычном гриле-барбекю.Этот простой аксессуар для гриля откроет вам совершенно новый мир приготовления пищи на открытом воздухе. Вот 5 лучших генераторов холодного дыма, которые помогут вам разжечь дым!

Приобретение курильщика холодным копчением — лучший способ воспроизвести традиционное холодное копчение на обычном угольном или гранулированном гриле.

Сегодня мы покажем вам 5 самых лучших генераторов холодного дыма и покажем вам все, что вам нужно знать, чтобы извлечь из них максимум пользы.

Ваш поиск следующего приспособления для гриля и коптильни начинается здесь.

Вкратце: наш лучший выбор

С учетом того количества, которое я постоянно продолжаю о том, чтобы жарить на гриле эти части, можно было бы подумать, что приготовление пищи на открытом воздухе можно делать только с помощью огня.

И в большинстве случаев так и бывает. От жарки на гриле до копчения, большинство форм нашего любимого прошлого включает в себя подвергание мяса воздействию высоких температур, чтобы придать нам дымный, обугленный вкус, который мы все так хорошо знаем и любим.

Но это далеко не единственный способ готовить еду.

Холодное копчение имеет богатую историю приготовления на открытом воздухе и является отличным способом закрепить аромат и текстуру, которые многие другие методы не могут воспроизвести. Вот почему нет ничего лучше лосося холодного копчения или копченого сыра.

Если вы ищете новый способ попробовать готовить на открытом воздухе, то вы попали в нужное место. Холодное копчение может стать вашим новым любимым способом приготовления мяса.

Давайте поработаем!

Smokehouse Smoke Chief

Дымогенератор Smokehouse можно легко закрепить на боковой стороне большинства современных грилей.

Проверьте это на Amazon.

Даже по первым впечатлениям Smoke Chief из Shomehouse сразу бросается в глаза.

Он представляет собой современную насадку, которая сама по себе выглядит как топка. Это большой апгрейд по сравнению с простыми трубками для пеллет или дымовыми ящиками старого образца.

И знаете что. Это отличная производительность.

Курение барбекю стало эпохой удобства, и этот генератор холодного дыма предлагает именно это.

Он питается от электроники и может работать от розетки или даже от батарей. Это позволяет использовать его дома или в дороге.

Он четко спроектирован так, чтобы быть максимально гибким, и может использоваться практически в любой камере для гриля для копчения, включая гранулированные грили.

Он работает на древесных гранулах и может работать около 3 часов на одной чашке. Это невероятно эффективно, даже по сравнению с обычными коптильными ящиками или обычными угольными грилями.

Внутри него находится нагревательный элемент, который заставляет пеллеты тлеть и поддерживает медленную и равномерную подачу дыма на протяжении всего времени работы.

Это очень простое в использовании оборудование, избавляющее от необходимости в зажигалке или стартерах.Он может работать быстро и достаточно надежен, чтобы работать в течение нескольких часов.

Просто лучший генератор холодного дыма на сегодняшний день.

Проверьте это на Amazon

Smoke Daddy Big Kahuna

Проверьте это на Amazon

Большой по названию и большой мощности, этот генератор от Smoke Daddy способен тушить впечатляющее количество дыма с помощью немного усилий.

Ее можно использовать как для холодного, так и для горячего копчения, что делает ее такой мощной маленькой топкой.

Он имеет регулируемые настройки воздушного потока, поэтому важно, чтобы вы знали, чего хотите от дыма, но если вы опытный профессионал, вам понравится кривая обучения, связанная с этой коробкой.

У него нет такой легкости переноски, как у других генераторов дыма, и вам нужно будет установить его на своего курильщика.

Проверьте это на Amazon

Amaze-N Pellet Tube Smoker

Проверьте это на Amazon

Это гораздо более простая модель по сравнению с некоторыми другими в этом списке.Он не электронный, поэтому его не нужно куда-либо подключать, и в нем нет вентиляторов или высокотехнологичных проточных систем.

Вместо этого вам просто нужно заполнить его маленькую камеру древесными гранулами и зажечь ее. Ваш дым будет проходить через отверстия для воздуха и медленно добавлять дым к вашей еде.

Некоторые люди могут беспокоиться о том, насколько урезанным он может быть по сравнению с другими моделями, однако это действительно делает его действительно простым в использовании, портативным и не требует, чтобы вы начинали сверлить отверстия в существующих камерах для курения.

Его небольшой размер означает, что он, вероятно, может только холодным копчением относительно небольшого количества пищи, и он может сгореть быстрее, прежде чем потребуется дозаправка (около 4 часов). Однако я верю, что в большинстве случаев пользователям этого будет достаточно.

Проверьте это на Amazon

Amaze-N Sawdust Maze

Проверьте это на Amazon

Это еще одна гораздо более простая модель, хотя ее лабиринтный вид определенно интригует, если не сказать больше!

Однако это больше, чем уловка.Его более продуманный дизайн означает, что он будет гореть дольше и будет создавать равномерный поток дыма.

Емкость достаточно, чтобы вместить большое количество древесной пыли, а среднее время копчения составляет около 8 часов. Это серьезно впечатляет, учитывая его аналоговый дизайн по сравнению с цифровыми аналогами.

Проверьте это на Amazon

Nak Cold Smoke Generator

Проверьте это на Amazon

Завершает мой список этот блестящий бюджетный выбор от Nak.

Обладая другим лабиринтным дизайном, вы зажигаете его с одного конца и позволяете фишкам медленно прожигать центр.

Несмотря на более скромную цену, он может гореть до внушительных 7 часов и совместим практически с любыми конструкциями курильщиков.

У него нет собственного встроенного вентилятора, поэтому вам нужно будет обеспечить хороший поток воздуха в вашем курильщике. Вам также необходимо убедиться, что древесная щепа идеально высохла, поскольку у нее нет собственной электрической системы, обеспечивающей постоянное горение древесины.

Проверьте это на Amazon


Что такое холодное копчение?

Холодное копчение — это традиционный способ консервирования продуктов питания. Широко использовавшийся до изобретения морозильника или холодильника, он помогал предотвратить слишком быстрое порчу некоторых видов мяса.

И в эпоху, когда нам нужно было накапливать запасы еды, чтобы выжить, изучение техники было буквально разницей между жизнью и смертью.

Он также превратился в способ придания аромата немясным блюдам.См. Мое руководство по , как коптить сыр , чтобы узнать больше.

Процесс включает в себя тление при слабом нагревании в непосредственной близости от мяса для обеспечения образования дыма. Этот дым помогает сушить пищу, но не в том, чтобы передать тепло как таковое.

Мясо обычно подвешивают, часто на крючках, так, чтобы все поверхности мяса были открыты для дыма. Затем у дыма есть время на несколько часов, а иногда и дней, чтобы проникнуть в мясо.

Одна из причин, по которой он так хорошо работает, заключается в том, что воздействие холодного дыма помогает высушить мясо, что снижает воздействие бактерий на плоть.

Не только это, но еще и фантастический вкус. Если вы когда-нибудь курили лосось или ветчину, то вы точно знаете, о чем я говорю.

Его длительное воздействие дыма позволяет ароматам дыма проникать почти на все уровни мяса и фиксироваться. ароматизаторы еще больше.

Что такое генератор холодного дыма?

Коптильни холодного копчения — это приставки, которые используют древесину для производства холодного дыма вместо топки, которая поставляется с вашим стандартным угольным или гранулированным грилем.

Они могут быть двух видов. Некоторые из них предназначены для подачи холодного дыма в камеру для гриля. Другие представляют собой простые небольшие ящики, которые выделяют дым, когда они стоят на решетке гриля.

Чем отличается холодное копчение от горячего копчения?

Я думаю, что здесь иногда возникает путаница, потому что два подхода звучат так, как будто они, по сути, должны быть почти одинаковыми, и только температура является ключевым фактором, разделяющим их.

Это не обязательно так.

Горячее копчение — это способ приготовления пищи, а холодное копчение — метод консервирования.

При горячем копчении мы видим угли и древесную стружку, расположенные намного ближе к пище, что позволяет пище готовиться при температуре около 225 ° F в течение нескольких часов.

Напротив, при холодном копчении средняя температура не только намного ниже (часто около 80-90 ° F), но и источник дыма располагается намного дальше от мяса.

Какая древесина лучше всего подходит для холодного копчения?

Хотя любая древесина может создавать дым, не вся древесина подходит для копчения мяса.

Если вы неправильно выберете древесину, вы можете подавить вкус мяса и даже сделать его несъедобным.

Твердая древесина — идеальный выбор для копчения мяса, она доступна во множестве видов и вкусов. Например, яблоня, вишня и мескит.

Все это можно использовать для холодного копчения, но вам нужно решить, какое мясо вы готовите. Разные породы древесины по-разному сочетаются с разными видами мяса, поэтому сначала решите, что вы будете коптить в холодном виде, прежде чем выбирать древесину.

Например, свинина намного лучше сочетается с фруктово-сладкими древесными нотами, такими как яблоко, в то время как говядина лучше сочетается с более насыщенными, землистыми древесными породами, такими как мескит и гикори.

Еще одно важное соображение — использовать древесину, которая лучше работает как тлеющие угли или тлеющие угли. Обычно это означает, что нам нужны древесные гранулы, а не большие поленья или щепа, которые, как правило, горят намного горячее и короче.

Руководство для начинающих по холодному копчению — Totally Smokin

Раскрытие информации: Этот пост может содержать партнерские ссылки.Если вы используете эти ссылки для покупки чего-либо, мы можем получать комиссию без дополнительных затрат для вас. Учить больше.

Вы пробовали коптить мясо. Хотя вы не чувствуете себя экспертом, результаты были замечательными. Холодное копчение — хороший следующий шаг. Было много шумихи по этому поводу. Некоторые из ваших друзей в восторге от этого, но другие предупреждают вас, чтобы вы держались от этого подальше. Что делать человеку?

Что такое холодное копчение? Холодное копчение — способ консервирования продуктов .Хотя горячее копчение и приготовление на гриле придают вкус любой еде, которую вы выберете для копчения, это более быстрые способы приготовления мяса. Низкие температуры, используемые при холодном копчении, требуют особого внимания ко всему процессу. В противном случае могут размножаться бактерии, что приведет к различным заболеваниям. Тем не менее, есть определенный призыв к сохранению пищи освященным веками способом.

Прежде чем приступить к работе, нужно многое узнать о холодном копчении, поэтому, если вам все еще интересно, давайте приступим.

Что такое холодное копчение?

Представьте себе возможность хранить продукты, особенно говядину, рыбу и курицу, на несколько месяцев.Вот что дает холодное копчение. Хотя при этом присутствует немного тепла, процесс основан на дыме, создаваемом при слабом нагревании. Контроль температуры — ключ к холодному копчению. Если вы не будете осторожны, бактерии, которые приводят к ботулизму, вполне возможны.

В чем разница между горячим и холодным копчением?

Хороший вопрос. В таблице ниже представлен краткий обзор.

Температура не подходит 80 градусов

Холодное копчение

Горячее копчение

Используется для консервирования продуктов

Не следует готовить продукты для немедленного употребления

Диапазон температур от 140 до 300 градусов

Мясо необходимо вялить

Вяление не требуется

Для завершения может потребоваться несколько дней

Обычно готово через

день или меньше

Целью процесса горячего копчения является приготовление мяса. Поскольку мясо не замачивали в рассоле, температура должна быть выше опасной зоны 140 градусов, а верхний предел — 300 градусов по Фаренгейту.

Когда вы закончите горячее копчение, мясо готово к употреблению. Вы можете хранить его в холодильнике несколько дней, но зачем? Подождав день, пока курица закопчится, вы готовы оторвать голень и приступить к работе.

Жаркое из чака, фарш, бифштекс и отбивные из ягненка — это еще несколько видов мяса, которые можно коптить вместе с индейкой на День Благодарения или праздничной ветчиной.

И последнее, что касается горячего копчения, это то, что мясо горячего копчения готовится в той же камере, что и печь. Это различие будет важно позже.

Что такое опасная зона?

При приготовлении пищи опасная зона означает диапазон температур, при котором бактерии могут легко проникнуть в пищу и испортить ее. Этот диапазон составляет от 40 до 140 градусов. Вот почему температура в холодильнике должна оставаться ниже 40.

Мясо следует готовить при температуре не менее 165 градусов, чтобы убить любые бактерии, в отличие от горячего копчения.Холодное копчение сохраняет пищу в холодной зоне. Как можно это сделать и не заболеть чем-то вроде ботулизма? Приливание или отверждение — вот как. Вы узнаете об этом позже.

Безопасно ли холодное копчение?

Да и нет. Холодное копчение — это метод, который существует тысячи лет назад. Задолго до охлаждения люди консервировали мясо этим методом. Если мясо было рассолено, соль убивает и не дает бактериям испортить мясо.

Однако не все поклонники холодного копчения.Некоторые утверждают, что методы, используемые в современном мясном производстве, позволяют более опасным бактериям жить на мясе. Необходимо точно контролировать температуру как коптильни, так и мяса.

Холодное копчение требует большего внимания и заботы, а также особого курильщика. Если вы готовы потратить время, вы воспользуетесь методом, который существует уже тысячи лет.

Какие продукты можно курить холодным дымом?

Не ограничивайте себя мыслью, что вы можете коптить только холодным копчением.Некоторые другие продукты включают

  • Сыр
  • Рыба
  • Орехи
  • Овощи
  • Фрукты
  • Рыба
  • Даже тофу!

Помните, что цель холодного копчения — сохранить и добавить дымный аромат. Хотя традиционно люди думают о копчении и мясе, есть много других вариантов. Но прежде чем получить рецепты, вы, вероятно, думаете об оборудовании. Итак, начнем с этого.

Что мне нужно для холодного копчения?

Давайте начнем с того, что вы не сможете использовать — курильщика, который вы использовали для горячего копчения.Помните, что то, что вы курите, следует хранить отдельно от источника тепла. Это означает, что у холодного курильщика должны быть две отдельные камеры.

К сожалению, когда вы ищете оборудование для копчения пищи, почти все оно предназначено для копчения пищи, которую вы собираетесь съесть в течение нескольких дней, — горячего копчения. Найти курильщика, предназначенного только для консервирования или холодного копчения, практически невозможно. Когда кто-то говорит о курильщике, он думает о горячем курении. Вот почему, если у вас есть курильщик, вам нужно будет его модифицировать или каким-то образом получить отдельный источник дыма.

Вам также понадобится источник топлива, который будет гореть медленно, обычно древесина. Важно выбрать такую ​​древесину, которая будет давать дым, но не смолу.

Какую древесину мне использовать?

Что нельзя использовать из вечнозеленой древесины, содержащей смолы. Это потому, что эти смолы будут попадать в дым. Когда приправленный смолой дым оседает на мясе, он оставляет неприятный аромат.

Твердая древесина — лучший выбор, и люди часто пробуют разные сорта, чтобы придумать вкус, который им нравится.Возможно, вам захочется попробовать некоторые из этих твердых пород дерева по отдельности или в смеси.

  • Вишня
  • Яблоко
  • Мескит
  • Бук
  • Дуб

Люди не используют журналы в этом процессе. Это потому, что поленья дадут больше тепла, чем вы хотите, если они раскалены. Вам нужно тлеющее дерево. Все специалисты по холодному копчению рекомендуют использовать древесные гранулы или древесную пыль. У вас может возникнуть соблазн использовать древесную стружку — не делайте этого. Они будут гореть слишком горячо, превратив продукты холодного копчения в продукты горячего копчения.А теплые копчености — это готовая пища, а не консервы.

Где взять дрова?

Давайте начнем с того, где нельзя брать дрова — с лесозаготовительной площадки. Слишком много переменных зависит от источников древесины. У вас может получиться обработанная древесина или смешанная сосна. А если вы купите древесину, которая, как вы знаете, является дубом, вам придется самому превращать ее в стружку.

Местный плотник — лучший источник древесины, чем лесной склад.Вам все равно придется быть осторожным, чтобы получить только тот вид древесины, который вам нужен — мягкую древесину и древесноволокнистую плиту. Если вы хотите пойти по этому пути, лучше всего подойдет местный плотник, который делает прекрасную мебель.

Большинство людей просто покупают стружку, которая им нужна. Убедитесь, что он соответствует спецификациям для использования при приготовлении пищи, например, опилкам из гикори для колбасок. Получив тот, на котором написано, что он сделан для изготовления колбас или холодного копчения, вы получите правильный продукт.

Могу ли я использовать древесные пеллеты?

Некоторые люди предпочитают древесные гранулы, которые сделаны из твердых пород древесины, которые были тонко измельчены, спрессованы, а затем нарезаны на маленькие гранулы.Древесные гранулы хорошо подходят для холодного копчения, потому что они горят медленнее, чем щепа или опилки. Это упрощает контроль температуры.

Вам нужна марка без добавок и наполнителей; в противном случае возникнут проблемы с температурной консистенцией и вкусовыми качествами.

Древесный уголь — хороший выбор?

Древесный уголь предназначен для производства тепла, а не дыма, поэтому использование древесного угля само по себе позволит вам согреть мясо без какого-либо запаха дыма, который вам нужен. Некоторые люди используют древесный уголь как способ нагреть древесину — смешивая сверху 3 брикета древесного угля и 2 чашки древесной щепы.

А что насчет курильщика?

Вы должны были спросить, не так ли? Было бы неплохо, если бы курильщик существовал. Купите его и будьте готовы приступить к работе. Однако не все так просто. Помните — большинство курильщиков предназначены для добавления дыма в мясо, которое будет сразу же съедено, а не для добавления дыма в рассоленное мясо, которое может храниться гораздо дольше — недели, если не месяцы.

У этих курильщиков обычно есть источник тепла, одна камера для еды, а затем вентиляционные отверстия для выхода избыточного дыма.Вам понадобятся две камеры. Давайте поговорим о некоторых курильщиках, которых можно изменить.

Курильщики пуль

Эти курильщики напоминают R2D2. Многим нравится, что они размером с типичный гриль, в отличие от других курильщиков. С ними легче работать, чем с другими курильщиками, поэтому их часто рекомендуют в качестве хорошей модели для начинающих.

  • Сверху камера для мяса. Проволочные решетки удерживают пищу, а куполообразная крышка удерживает тепло и дым.
  • В середине находится водяная камера, которая используется для увлажнения.Люк позволяет добавлять воду или дрова.
  • Основание — топка. Думайте об этом как о металлической миске на ножках, в которую помещается древесина или уголь, который вы собираетесь использовать.

Курильщики Bullet используют вентиляционные отверстия, которые позволяют контролировать температуру. Вот заявка на стандартную модель:

«Когда вентиляционные отверстия и температура приготовления отрегулированы должным образом, курильщик-пуля может удерживать постоянную температуру 225–250 ºF в течение нескольких часов подряд».

Это заявление показывает ограничения пуля-коптильня для холодного копчения, требующая температуры не выше 80 градусов.Итак, можно ли использовать этот вид? Да, с доработками.

Что вам нужно сделать, так это создать дым из другого источника и затем направить этот дым в камеру курильщика пули. Если вы человек типа DYI, то перейдите по этой ссылке, чтобы увидеть пример того, как кто-то превратил курильщика пули. Это видео на YouTube показывает вам еще один проект FYI, в котором используется небольшой угольный гриль Weber.

Электрические коптильни

Это еще один вариант, на который стоит обратить внимание, особенно если вы новичок.У них также есть несколько преимуществ.

  • Простота использования
  • Встроенный термостат и таймер
  • Гибкость в размещении из-за их размера и отсутствия дыма (мы доберемся до этого через минуту)
  • Постоянный контроль невозможен необходимо, потому что нет огня (мы также вернемся к этому через минуту)

Однако вам также придется модифицировать этот тип курильщика. В конце концов, что такое копченое мясо, если оно не копченое. К счастью, у некоторых моделей, таких как этот курильщик Bradley, есть переходники, подобные этому — переходник холодного копчения.

По крайней мере, с электрическими курильщиками вам не придется прибегать к подходу DYI. Однако два преимущества электрических курильщиков — размещение и присмотр — больше не доступны.

Для получения дополнительной информации я недавно опубликовал статью, в которой обсуждаются различные типы курильщиков. Вам стоит это увидеть.

Все дело в адаптере

Поскольку найти специализированного курильщика для холодного копчения практически невозможно, большинство людей предпочитают использовать какой-либо адаптер, чтобы подавать дым в камеру, где они будут коптить пищу.Давайте посмотрим на несколько наиболее популярных из них.

Электрические дымогенераторы

Они предназначены для того, чтобы направлять дым в ваш гриль или коптильню. В качестве источника тепла они используют древесные гранулы. Одна чашка дает вам до 3 часов дыма. Небольшой нагревательный элемент внутри генератора не дает этим гранулам тлеть, выделяя дым.

Если вы планируете много коптить холодным копчением, это может оказаться выгодным вложением, если вы не возражаете

  • Необходимость найти место для их подключения
  • Готовность модифицируйте то, что у вас есть, чтобы курильщик доставлял необходимый вам дым.

Big Kahuna

Если вам нужно что-то, что вам не нужно подключать, эта модель может быть для вас.По сути, это небольшая топка, которую вы устанавливаете на курильщика. Воздушный шланг пропускает дым из бункера в курильщика. Вот некоторые преимущества Big Kahuna

  • Воздушный насос регулируется, что позволяет контролировать количество дыма, попадающего в камеру.
  • Он предназначен для работы как с горячим, так и с холодным копчением.
  • Не допускает утечки дыма.

Вам нужно будет просверлить отверстие в курильщике и найти место для воздушного насоса.

Трубки для копчения

Их называют трубками, потому что они так выглядят — это металлический цилиндр с отверстиями для воздуха.После того, как вы поместили гранулы в трубку, вы помещаете ее в коптильню и зажигаете гранулы. Вот и все — никаких механических частей, ничего для сверления, никакого электричества. Вам, вероятно, даже не придется читать руководство (кто вообще это делает?)

Несмотря на то, что они просты в использовании и удобны, вы, вероятно, не получите желаемого количества дыма.

Курильщики-лабиринты

Подобно курильщикам-трубкам, курильщики-лабиринты представляют собой еще одну систему, которая генерирует дым без каких-либо механических частей.Конструкция этих курильщиков делает их лучше трубок для курения. Лучшие модели выглядят как лабиринт, по которому мышь хотела бы пробежать. Вы загружаете их опилками и зажигаете один угол. Опилки, более мелкие, чем гранулы, будут тлеть намного дольше, поскольку область горения извивается по лабиринту. Преимущества коптильни-лабиринта:

  • Дымит до 8 часов
  • Освещение с обоих концов создает больше дыма
  • Может использоваться в любом коптильне, как для горячего, так и для холодного копчения

Ваши опилки должны быть полностью сухими, и вам придется найти опилки высокого качества.

Если вам нужен простой в использовании дымогенератор, курильщик-лабиринт — гораздо лучший вариант, потому что он генерирует дым в течение гораздо более длительного периода времени и потому что вы можете зажечь оба конца, чтобы увеличить количество дыма.

Что еще нужно?

Точный термометр необходим при холодном копчении, чтобы еда была безопасной для употребления. Некоторые грили и коптильни поставляются с термометрами, но вы должны убедиться, что они точные. Не все.

Некоторые люди устанавливают свои собственные термометры, и Дозянт легко читается из-за его диаметра 3 дюйма.Однако самая низкая температура, которую он считывает, составляет 100, и теперь вы знаете, что у курильщика холодного курения температура должна оставаться ниже опасной зоны. А 100 — в опасной зоне.

Цифровые термометры — новинка. Они более точны и позволяют проверить температуру мяса. У некоторых даже есть технология Bluetooth, как у Inkbird.

Как я буду готовить еду?

Если вы планируете коптить мясо или рыбу холодным копчением, вам необходимо сначала вылечить их. Без этого шага вы наверняка столкнетесь с некоторыми неприятными бактериями в своей пище.Сохраняя пищу в соли или вылечивая ее, вы сдерживаете бактерии. Соль также вытесняет воду из мяса, и без воды бактерии не имеют большой возможности для роста. Есть два метода отверждения — сухой и влажный. Вы можете выбрать то, что вам больше нравится, при условии, что вы решите использовать его.

Сухое отверждение

Мокрое отверждение

  • Полностью покрыть мясо солью не менее чем на один день
  • Убедитесь, что вы используете посолочные соли, которые содержат дополнительные консерванты
  • Вы можете добавить в соль сухие ароматизирующие ингредиенты, такие как перец.
  • Равновесная обработка — это современный метод, при котором вы взвешиваете мясо, а затем добавляете соль, эквивалентную 3% от веса мяса.Перед использованием вакуумируйте в течение 5 дней
  • Лучше для холодного копчения, потому что не нужно дополнительной жидкости для приготовления
  • Приготовьте рассол, используя 1 столовую ложку на чашку воды в соотношении
  • Добавьте другие ароматизаторы, которые вы хотели бы
  • Поместите мясо в миску или контейнер, достаточно большой, чтобы вместить его.
  • Покройте мясо рассолом и дайте ему пропитаться не менее суток
  • Посолочный раствор можно также ввести в мясо. Однако это более рискованно, так как вы можете пропустить некоторые области. холодного копчения?

    Вот несколько общих рекомендаций.

    • Выберите либо прохладный день, либо время суток, которое будет прохладнее, либо место в вашем дворе, где будет прохладнее — или все три
    • Будьте готовы внимательно следить за жарой
    • Отнести мясо из холодильника в коптильню.Дать ему сначала достичь комнатной температуры, значит, меньше времени на копчение мяса до того, как оно достигнет опасной зоны.

    Как долго сохраняется мясо холодного копчения?

    Еще один хороший вопрос, на который нет простого ответа. Если вы слышите, что копченое мясо нужно есть в течение четырех-пяти дней, то они имеют в виду мясо горячего копчения или вареное мясо. Вяленое и вяленое мясо хранится намного дольше. Кроме того, прежде чем использовать вяленое мясо, его нужно будет приготовить.

    Вероятно, вы не хотите ждать полгода, чтобы съесть ветчину холодного копчения, но этого определенно должно хватить на один или два месяца.На веб-сайте askkaren мы нашли следующий ответ:

    «Сырой, нарезанный деревенский окорок можно хранить в холодильнике в течение 2-3 месяцев или замораживать в течение 1 месяца».

    Как можно коптить бекон холодным способом?

    Кто не любит бекон? Некоторым из нас это нравится настолько, что они кладут его на пончики!

    Многие люди клянутся своим домашним беконом. Процесс холодного копчения бекона аналогичен процессу приготовления других видов мяса — копчение, копчение, хранение и приготовление. Легче найти способы добавить ароматизаторы в бекон, чем в какое-либо другое мясо (например, кленовый сироп).Если вы хотите увидеть, как это делается, вот отличное видео.

    Как вам колбаса холодного копчения?

    В идеале, подвешивание сосисок в коптильной камере обеспечит лучшую циркуляцию воздуха. Сушка оболочки с помощью вентилятора удалит дополнительную влагу. Вы можете поэкспериментировать с тем, как долго вы хотите держать их в дыму. Помните, что вы не делаете твердую колбасу, как салями, поэтому вам нужно будет нагреть ее любым способом, прежде чем есть.

    Как долго можно коптить колбасу из оленины холодного копчения?

    Если вы хотите сначала закоптить колбасу из оленины, рекомендуемое время намного больше — от 10 до 12 часов. Если вы не вылечили мясо, то вам придется приготовить его в течение дня-двух или заморозить на потом.

    Как коптить сыр холодным копчением?

    Нет ничего лучше копченого чеддера или сыра гауда. Копчение собственного сыра позволяет вам контролировать вкус сыра, а не полагаться на то, что производитель сыра считает дымным.

    Плюс, есть крутой фактор — подавать сыр, который вы лично коптили.

    Контроль температуры снова важен, потому что когда сыр тает — мы знаем, что происходит дальше. Вы хотите, чтобы сыр плавился, когда он находится между двумя ломтиками хлеба.

    • Вам нужно, чтобы сыр был комнатной температуры, чтобы избежать конденсации.
    • Разрежьте сыр на более мелкие кусочки. Дым не проникает через кожу.
    • Следите, следите, контролируйте температуру
    • Часто переворачивайте сыр, чтобы дно не плавилось.
    • Избегайте соблазна съесть его немедленно.Вы получите лучший вкус, если плотно завернете его и поставите в холодильник на несколько дней.

    Если вы хотите посмотреть демонстрацию, вот хорошее видео на YouTube. Будьте осторожны — если вы любите сыр, у вас будут слюны.

    Курение тофу — возможно ли это вообще?

    Конечно, есть. Тофу похож на бисквит, который приобретает любой вкус, находящийся поблизости. Не только это, но и потому, что тофу можно есть сырым, копченый тофу — один из самых безопасных продуктов для курения.

    Тофу — жидкий продукт, поэтому вам нужно выжать из него как можно больше воды. Тарелка с утяжелением сделает свое дело. Вы также можете купить твердый тофу, но даже в нем будет избыток воды.

    После того, как вы выжали из него столько воды, сколько сможете (не разбивая его), курите его так же, как вы делаете холодный сыр.

    Может показаться, что любой тип курения — горячее или холодное — и вегетарианство никогда не должны смешиваться, существует удивительное количество не предназначенных для курения продуктов, включая воду и даже мороженое.Это интервью с автором поваренной книги Стивеном Райхленом завораживает.

    А как насчет копченого лосося?

    В Интернете можно найти массу рецептов копчения лосося. Большинство из них напомнит, что копченый лосось не готовится, и предложат способы его приготовления.

    Рецепт, который звучит очень вкусно, — это интервью автора о вегетарианской кулинарии. По этой ссылке вы найдете его рецепт копченого лосося. Загляните на его веб-сайт — вы найдете рецепты из большинства основных регионов мира, а также обсуждения всего, что связано с курением.Если вы гурман, можете даже добавить его страницу в закладки.

    Коптильни холодного копчения?

    Коптильни имеют долгую историю. В Соединенных Штатах коптильни использовались до Войны за независимость для хранения мяса. И они сделали это так же, как мы делаем холодное копчение — давая дым в помещении, в котором хранилась еда. Животных, которых забивали осенью, лечили солью, а затем подвешивали на крючках для мяса. Небольшой огонь на полу или в кастрюле создаст необходимый дым для сохранения мяса.

    Коптильни можно было строить из бревен, хотя обычно они были каркасными. Каменный или кирпичный барьер был необходим для защиты от крыс, а стены и крыша нуждались в дополнительной поддержке из-за дополнительного веса лечащего окорока или других животных.

    Заключительные мысли

    Холодное копчение как способ сохранения пищи требует больше работы, чем то, что большинство людей думает о курении, и является одновременно сложным и полезным. Если учесть, что люди раньше держали двери в свои дома незапертыми, но следили за тем, чтобы их коптильни были закрыты замками, вы сохраняете в живых метод сохранения пищи, который когда-то был необходим для сохранения пищи.

    Холодное копчение — еще один пример поговорки о том, что старое снова становится новым.

    Приобрести оборудование для копчения рыбы для здоровой и вкусной еды Местное послепродажное обслуживание

    Найдите свежее на сайте Alibaba.com. оборудование для копчения рыбы по доступным ценам .. оборудование для копчения рыбы употребляется в пищу сразу после извлечения или их бережно хранят в пищу в течение длительного периода времени. Многочисленные и вкусные рецепты делают их одним из самых популярных источников еды.На сайте также представлен ряд важных продуктов, каждый из которых столь же питателен, как и оригинал. Заказчику гарантированно понравится.

    оборудование для копчения рыбы потребление варьируется во всем мире в зависимости от культуры и религиозных особенностей людей. Их ели в течение длительного периода времени, и их готовят разными способами в зависимости от предпочтений пользователя. Их можно есть сырыми, но обычно их едят после приготовления. Продукты, предлагаемые на Alibaba.com, остаются свежими и вкусными за счет охлаждения, отверждения или замораживания продуктов.С ними тщательно обращаются и тщательно обслуживают, чтобы гарантировать, что они не вызовут осложнений для здоровья.

    Богат белком. оборудование для копчения рыбы играет важную роль в росте и поддержании мускулов, а также обеспечивает структуру тканей тела. Они также являются отличным источником энергии с большим количеством минералов, таких как железо и аминокислоты, которые полезны для человеческого организма. Белки легко усваиваются и могут облегчить пищеварение, вызывая свечение слюны и желудочного сока.Эти белковые жиры замедляют переваривание других продуктов. Это означает, что разумная часть жира остается непереваренной в течение длительного периода времени, задерживая чувство голода. 95% этих продуктов перевариваются в организме и считаются лучшим источником белков.

    Найдите их свежими, питательными и доступными по цене. оборудования для копчения рыбы вариантов на сайте. Они очень питательны и легко доступны на местном уровне. Эти продукты, рекомендованные различными диетологами и экспертами в области здравоохранения для повышения вашей энергии и иммунной системы, доступны в Alibaba.com от широкого круга оптовых и розничных торговцев.

    Приобрести оборудование для копчения рыбы для здоровой и вкусной еды Местное послепродажное обслуживание

    Найдите свежее на сайте Alibaba.com. оборудование для копчения рыбы по доступным ценам .. оборудование для копчения рыбы употребляют в пищу сразу после добычи или бережно хранят в пищу в течение длительного периода времени. Многочисленные и вкусные рецепты делают их одним из самых популярных источников еды. На сайте также представлен ряд важных продуктов, каждый из которых столь же питателен, как и оригинал.Заказчику гарантированно понравится.

    оборудование для копчения рыбы потребление варьируется во всем мире в зависимости от культуры и религиозных особенностей людей. Их ели в течение длительного периода времени, и их готовят разными способами в зависимости от предпочтений пользователя. Их можно есть сырыми, но обычно их едят после приготовления. Продукты, предлагаемые на Alibaba.com, остаются свежими и вкусными за счет охлаждения, отверждения или замораживания продуктов. С ними тщательно обращаются и тщательно обслуживают, чтобы гарантировать, что они не вызовут осложнений для здоровья.

    Богат белком. оборудование для копчения рыбы играет важную роль в росте и поддержании мышц, а также обеспечивает структуру тканей тела. Они также являются отличным источником энергии с большим количеством минералов, таких как железо и аминокислоты, которые полезны для человеческого организма. Белки легко усваиваются и могут облегчить пищеварение, вызывая свечение слюны и желудочного сока. Эти белковые жиры замедляют переваривание других продуктов. Это означает, что разумная часть жира остается непереваренной в течение длительного периода времени, задерживая чувство голода.95% этих продуктов перевариваются в организме и считаются лучшим источником белков.

    Найдите их свежими, питательными и доступными по цене. оборудования для копчения рыбы вариантов на сайте. Они очень питательны и легко доступны на местном уровне. Эти продукты, рекомендованные различными диетологами и экспертами в области здравоохранения для повышения вашей энергии и иммунной системы, доступны на Alibaba.com у широкого круга оптовых и розничных торговцев.

    Как коптить рыбу — Пошаговое руководство

    Готовить рыбу копчением на огне — один из древних способов, которыми наши предки наслаждались рыбными деликатесами.Представьте себе свежевыловленную рыбу, приготовленную на углях, подержанную палкой на раскаленном огне или деликатно приготовленную на раскаленном камне. Внести в рыбу вкус дыма еще проще с современными курильщиками. Однако у вас могут возникнуть некоторые опасения, если вам удобнее курить свинину, ребрышки и курицу. Мы уже рассказывали о жареной рыбе в блоге, но сегодня все дело в курении!

    По мере того, как вы расширяете свой репертуар за счет рыбы, ваши вопросы, вероятно, будут выглядеть примерно так: «Какие виды рыбы мне следует использовать? Какую рыбу мне следует избегать? Что следует использовать целую рыбу или рыбное филе? Как? долго коптить рыбное филе? Чем хороша приправа для копченой рыбы? Если я решу нарезать филе, какого размера я должен его нарезать? Нужно ли снимать чешую и / или кожицу рыбы перед копчением? Посолить или мариновать рыбу? Как долго коптить рыбу? Какие щепки использовать? » Среди большого разнообразия рыбных рецептов этому относительно легко следовать, но он все равно дает восхитительные результаты! Копчение рыбного филе или целой рыбы — на ваше усмотрение, просто следуйте этим рекомендациям.

    Цель этого руководства — дать вам пошаговые инструкции по копчению рыбы. Мы хотим, чтобы у вас были самые лучшие впечатления от копчения рыбы, поэтому мы очень подробно рассказываем. Единственное, чего действительно стоит избегать — это пережарить рыбу! Вместо этого наша цель — получить ароматную слоеную рыбу, которая практически тает во рту. Давайте начнем!

    Ингредиенты для копченой рыбы:

    Пошаговые инструкции:

    Шаг первый: Ингредиенты для копченой рыбы.

    Хотя рыба является основным ингредиентом, вам нужно будет купить в магазине еще несколько вещей перед рыбалкой. Если вы планируете покупать рыбу на местном рынке, вам нужна рыба с довольно высоким содержанием жира (см. Рекомендации из списка выше), чтобы в итоге получилась сочная, нежная, слоеная внутри и хрустящая снаружи.

    С другой стороны, нежирная рыба имеет тенденцию становиться жесткой и сухой при копчении, поэтому, если вы не уверены в своем выборе, спросите мясника у мясного прилавка. Кожа рекомендуется только для того, чтобы рыба лучше держалась (перевод: вы же не хотите терять огромные куски вкусной рыбы в коптильне!).

    Кроме того, вы можете коптить целую рыбу, если хотите, но для более крупной рыбы, такой как лосось, морской окунь и т. Д., Нарезание ее на филе (обычно 2 дюйма) позволяет вам проверять температуру индивидуально, поскольку толщина варьируется в зависимости от каждого куска рыбы. .

    Шаг второй: Приготовьте рассол и протрите насухо (возможно, протереть насухо).

    Смешайте воду, соль и сахар в кастрюле на слабом огне и перемешивайте, пока сахар и соль не растворятся. Дайте рыбе остыть, прежде чем помещать рыбу в рассол.

    Смешайте сухую смесь, если вы делаете ее самостоятельно.Сухой натертый каджун, показанный выше, довольно пряный, но добавляет приятный оттенок мягкому вкусу большинства рыб. Вы также можете купить сухую пасту хорошего качества, подходящую для такой рыбы, как Old Bay.

    Шаг третий: Подготовьте рыбу.

    Вы можете пропустить этот шаг, если купили рыбу. Если вы поймали его сами, храните его на льду / в холодильнике до готовности.

    Простые шаги для очистки и подготовки свежевыловленной рыбы состоят в том, чтобы сначала удалить чешую тупым краем ножа, соскребая чешуйки с чешуи.Затем удалите голову, плавники, хвост и внутренности. После этого тщательно промойте полость тела, чтобы удалить всю кровь и ткань почек.

    Затем разделите рыбу на два филе, разрезав ребра на одной стороне позвоночника. У большой рыбы удалите хребет и ребра, оставив 2 больших филе, которые вы, вероятно, захотите нарезать как можно больше двухдюймовых филе. Для более мелкой рыбы оставьте хребет прикрепленным к одной стороне и рассолите каждую половину.

    Шаг четвертый: рассол в течение 6-10 часов.

    Поместите рассол в большую миску, убедившись, что он поместится в вашем холодильнике. Затем полностью погрузите рыбу в рассол на 6-10 часов в холодильнике. Рекомендуется накрыть миску полиэтиленовой пленкой, чтобы сок сырой рыбы не загрязнил другие продукты в холодильнике.

    Профессиональный совет: поскольку рыбное филе имеет тенденцию всплывать на верхнюю часть миски, поставьте на нее другую миску, чтобы осторожно протолкнуть их в рассол и держать их погруженными. Кроме того, убедитесь, что миска, в которой находится рыба, не так плотно набита, что рассол не может циркулировать по ней.

    Шаг пятый: промойте, высушите и нанесите приправы.

    После солевой ванны филе можно ополоснуть в прохладной воде. Затем им нужно будет высохнуть. Самый быстрый способ — промокнуть их бумажными полотенцами.

    Если вы действительно хотите получить интенсивное питание, поместите рыбу на смазанные жиром решетки в прохладном тенистом месте и подождите, пока не образуется блестящая кожица (технически известная как пленка). На это уходит 2-3 часа, и этот процесс отлично помогает запечатать поверхность рыбы, чтобы ее натуральный сок не потерялся во время процесса копчения.

    После того, как рыба высохнет, посыпьте ее паприкой или приправой по вашему выбору. Если вы используете креольскую версию, описанную выше, слегка намажьте каждое филе сливочным маслом перед тем, как нанести втирку со специями.

    Шаг шестой: Коптите рыбу около трех часов.

    Разогрейте коптильню и добавьте щепу (не рекомендуется предварительно их замачивать). Вы хотите, чтобы у вашего курильщика температура была от 175 до 200 градусов, и ваша рыба, вероятно, будет коптить примерно три часа. Время приготовления по этому рецепту довольно короткое.Для филе кладите рыбу кожей вверх для копчения. Для других порезов курите кожу кожей вниз и при необходимости переверните.

    Pro Совет: если вы хотите, чтобы решетки были чистыми, накройте их смазанной жиром алюминиевой фольгой, чтобы рыба не прилипала. Если вы предпочитаете коптить кусочки рыбы без кожи, я настоятельно рекомендую твердую поверхность, например кедровую доску, чтобы филе не развалилось во время копчения.

    Профессиональный совет № 2: если ваш курильщик нагревается до температуры более 200 градусов, поместите внутрь форму со льдом, чтобы помочь регулировать температуру.

    Шаг седьмой: Проверьте температуру рыбы.

    Вам нужно будет периодически проверять температуру рыбы. Ваша цель — достичь внутренней температуры 160 градусов. Конечно, на температуру и время приготовления могут влиять различные факторы, такие как температура наружного воздуха, сколько раз открывали коптильню, температура рыбы, количество рыбы и многое другое. Просто продолжайте проверять, потому что вы хотите, чтобы это филе было хрустящим, слоеным и нежным, а не сырым или пережаренным.

    Шаг восьмой: Наслаждайтесь вкусными блюдами.

    Не знаю, как вы, но когда я ем рыбу в качестве основного блюда, мне нужно немного дополнительной еды, чтобы заполнить пробелы. Это вкусно и все такое, но иначе я быстро проголодаюсь. Классическая пара — это картофель (рыба с жареным картофелем, кто-нибудь?), Но вы можете сделать вариацию с печеным картофелем, приправленными картофельными дольками, сырной картофельной кожурой, сладким картофелем, сладкими картофельными чипсами или картофелем фри, картофельным салатом или сливочно-чесночным взбитым картофелем.

    Некоторые другие стороны, которые можно было бы приветствовать в качестве дополнения к свежекопченой рыбе, могут быть грязным рисом, обжаренными овощами, коричневым рисом, шашлыками из копченых овощей, салатом Цезарь, киноа или салатом из фасоли (фава, лима или чечевица).Хлеб с хрустящей корочкой с маслом тоже никому не повредит. Кроме того, если вы все еще курите, существуют отличные рецепты жареных помидоров, персиков, орехов, сыра, картофеля и многого другого.

    Кроме того, не забудьте нарезать и подать на стол ваш набор ароматных трав и дольки лимона, чтобы каждый мог добавить немного свежего цвета и цитрусовых в свое копченое рыбное филе.

    После этого вы должны были насладиться исключительным блюдом из копченой рыбы, приготовленной до идеального нежного, слоеного и приправленного вкуса.Если вам особенно повезет, у вас будет множество сторон, которыми вы можете поделиться, и друзей, с которыми можно разделить праздник.

    Если вам понравилось пошаговое руководство по копчению рыбы, не могли бы вы сообщить нам об этом? Мы хотим знать, насколько успешно мы проводили вас через каждый подробный процесс. Не стесняйтесь сообщить нам, какой вид рыбы вы курили, как вы приправили ее и что подали вместе с ней.

    Мы приветствуем ваши комментарии, отзывы и предложения и призываем вас поделиться этим полезным постом со своими друзьями, которые могут быть заинтересованы в проведении собственного сбора копченой рыбы.

    Как коптить рыбу

    Приготовление рыбы копчением на огне — один из древних способов употребления рыбных деликатесов у наших предков. Представьте себе свежевыловленную рыбу, приготовленную на углях, подержанную палкой на раскаленном огне или деликатно приготовленную на раскаленном камне.

    Время приготовления 20 минут

    Время приготовления 2 часа

    Курс: основное блюдо

    Кухня: американская

    Ключевое слово: копченая рыба

    Порций: 1

    калорий: 128 ккал

    кедр или другая деревянная доска (требуется только в том случае, если на ней не остается кожа)

    Ингредиенты для копченой рыбы:
    • 4-5 фунтов филе с кожей (рекомендуется скумбрия, форель, лосось, морской окунь, тунец или парусник)
    • 1 литр воды
    • 1/2 стакана соли или кошерной соли
    • 1/2 стакана белого сахарного песка или светло-коричневого сахара
    • паприка (или натереть / специи / приправы по вашему выбору — см. Рекомендации ниже)
    • дольки лимона (для подачи)
    • свежая зелень, для украшения (классика — укроп , петрушка, шалфей, тимьян, розмарин)
    Cajun Dry Rub Состав:
    • 3 столовые ложки паприки
    • 1/2 столовые ложки соли
    • 1 столовая ложка чесночного порошка
    • 1 столовая ложка лукового порошка
    • 1/2 столовые ложки сушеного тимьяна
    • 1/2 столовой ложки кайенского вина
    • 3 столовые ложки размягченного масла или маргарина (не смешивать с растертыми ингредиентами)
    • Смешайте воду, соль и сахар в кастрюле на слабом огне и перемешивайте, пока сахар и соль не растворятся.
    • Дайте рыбе остыть перед тем, как поместить рыбу в рассол.
    • Смешайте сухую смесь, если вы делаете ее самостоятельно.
    • Сухой натертый каджун, показанный выше, довольно пряный, но добавляет приятный оттенок мягкому вкусу большинства рыб.
    • Простые шаги для очистки и подготовки свежей пойманной рыбы — сначала удалить чешую тупым краем ножа, соскребая чешуйки с чешуи.
    • Затем удалите голову, плавники, хвост и внутренности.
    • После этого тщательно промойте полость тела, чтобы удалить всю кровь и ткань почек.
    • Затем разделите рыбу на два филе, разрезав ребра на одной стороне позвоночника.
    • Для большой рыбы удалите хребет и ребра, оставив 2 больших филе, которые вы, вероятно, захотите нарезать как можно больше двухдюймовых филе.
    • Для более мелкой рыбы оставьте хребет прикрепленным к одной стороне и рассолите каждую половину.
    • Поместите рассол в большую миску, убедившись, что он поместится в вашем холодильнике.
    • Затем полностью погрузите рыбу в рассол на 6-10 часов в холодильнике.
    • Рекомендуется накрыть миску полиэтиленовой пленкой, чтобы сок сырой рыбы не загрязнил другие продукты в холодильнике.
    • После солевой ванны филе можно ополоснуть в прохладной воде.
    • Затем им нужно будет просохнуть. Самый быстрый способ — промокнуть их бумажными полотенцами.
    • Если вы действительно хотите стать интенсивнее, поместите рыбу на смазанные жиром решетки в прохладном тенистом месте и подождите, пока не образуется блестящая кожица (технически известная как пленка).
    • На это уходит 2-3 часа, и этот процесс отлично помогает запечатать поверхность рыбы, чтобы ее натуральный сок не терялся во время процесса копчения.
    • После того, как рыба высохнет, посыпьте ее паприкой или приправой по вашему выбору.
    • При использовании креольской версии, описанной выше, слегка намажьте каждое филе сливочным маслом перед нанесением втира со специями.
    • Разогрейте коптильню и добавьте щепу (не рекомендуется сначала замачивать).
    • Вы хотите, чтобы температура вашего коптильни была между 175 и 200 градусами, и ваша рыба, вероятно, будет коптить примерно три часа.
    • Для филе кладите рыбу кожей вверх для копчения.
    • Для других разрезов закопчите кожу кожей вниз и при необходимости переверните.
    • Вам необходимо периодически проверять температуру рыбы.
    • Ваша цель — достичь внутренней температуры 160 градусов.
    • Просто продолжайте проверять, потому что вы хотите, чтобы это филе было хрустящим, слоеным и нежным, а не сырым или пережаренным.
    • Классическая пара — это картофель (рыба с жареным картофелем, кто угодно?), Но вы можете сделать вариацию с печеным картофелем, приправленными картофельными дольками, сырной картофельной кожурой, сладким картофелем, сладкими картофельными чипсами или картофелем фри, картофельным салатом или сливочным чесночным взбитым картофелем. .
    • После этого вы должны были насладиться исключительным блюдом из копченой рыбы, приготовленной до нежного, слоеного, приправленного совершенства.

    Порция: 100 г | Калорийность: 128 ккал

    Камера горячего и холодного копчения, Коптильные камеры для рыбного дела, Коптильное оборудование для рыбы

    Нормы ЗАГРУЗКИ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ НА 1 ЕВРОРАМУ и время копчения на автоматических коптильных камерах

    67

    Горячее копчение

    0

    300

    03

    300

    03

    190

    салфет )

    904

    9

    Продукт
    P Тип обработки
    Средний вес продукта, грамм
    L oading
      Вес (кг / рама)
    Среднее время обработки, часов

    Мойва

    горячего копчения

    17

    1-1,5

    904 95

    Скумбрия

    горячего копчения

    400

    подвесная

    280

    2,5-3

    2

    2

    2

    2

    500

    подвесной

    330

    3

    Форель (выпотрошенная BG)

    2,5-3

    Сельдь

    горячего копчения

    250

    подвесной

    170

    Белуга (шт.)

    холодного копчения

    2000900 03

    подвесной

    216

    5,5

    Осетровые (шт.)

    холодного копчения

    0

    03 6

    0

    03 6

    5,5

    Горбуша (потрошеная)

    холодного копчения

    650

    подвесной

    234

    234

    904 филе)

    холодного копчения

    1500

    горизонтальный

    96

    3-5

    Лосось (филе)

    9011

    2500

    подвесной

    270

    3-5

    Палтус (целиком потрошеный)

    холодного копчения

    1250

    подвесной

    225

    холодного копчения

    1350

    висит

    270

    6

    Мойва (целиком)

    03

    03

    подвесной

    82

    5

    Скумбрия (туша)

    холодного копчения

    300

    Лещ

    холодного копчения 9 0003

    400

    подвесной

    250

    5

    Комплект поставки

    Оборудование

    #

    документация, материалы

    Кол-во

    #

    1

    Универсальная термокамера для 1-4 еврорамки, в составе:

    1 комплект.

    1.01

    Универсальная термокамера 1-4 Euroframe ASC-GK или HK

    1 шт.

    1.02

    Внешний испаритель из нержавеющей стали. Может работать как в поставке, так и в закрытом исполнении. Идеально подходит для рыб.

    1 шт.

    1.03

    Дымогенератор закрытого типа DG

    1 шт.

    1.04

    Система индивидуальной вентиляции полный комплект

    1 комплект.

    1.05

    Шкаф управления ШУ

    1 шт.

    1.06

    Интегрированная система очистки для подключения к пенообразователю

    1 комплект.

    1.07

    Пневматический пеногенератор

    1 комплект.

    1.08

    Запасные части и комплектующие

    1 комплект.

    1.09

    Чистящая жидкость (концентрат)

    30 л.

    1.10

    Технологическая древесная щепа (ольха)

    491 9500003

    495 9500002

    Паспорт изделия и инструкция по эксплуатации (полный комплект)

    1 комплект.

    Дымогенератор ДГ

    • предназначен для получения дымовоздушной смеси и подачи ее в камеру в процессе копчения в автоматическом режиме. -молистые породы древесины и их смеси
    • влажность щепы не ограничена (естественная)
    • рекомендуемая фракция щепы 4-20 мм (расширенный диапазон)
    • заполнение камеры дымом до рабочей концентрации 2 -3 мин.
    • автоматическая подача щепы с регулируемой дозировкой
    • автоматический розжиг щепы
    • автоматическое гашение тлеющей щепы
    • поток воздуха в зону «тления» через запорный вентиль и точную регулировку устройства для дозированного расхода:

    — Стабилизация дымообразования
    — Максимальное снижение вероятности возгорания микросхемы

    • Клапан автоматического управления воздухом (ход регулируется и фиксируется) в зоне дымоудаления:

    — Регулирует плотность дыма
    — Снижение температуры дыма на выходе из дымогенератора до 40 ° C
    — Снижение смолистости в зоне «забора дыма»

    • Блок отделения смолы с отводом концентрата смолы через гидрозатвор
    • Автоматический контроль температуры дыма на выходе из дымогенератора с отображением параметров на экране дисплей процессора, на котором:

    — Тревога превышения заданной температуры дыма
    — Автоматическое тушение щепы в дымогенераторе при превышении заданной температуры дыма

      • встроенная форсунка для мытья в зоне «дымозабора» ”И установка отделения смолы
      • Шиберный клапан отсечки щепы перед санацией дымогенератора
    • 90 053

      • примерный расход древесной щепы в режиме активного копчения — 3 кг / час

      На фото справа показана степень сгорания древесной щепы.КПД — 100%

      Панель управления МР-200

      • Обеспечивается введенными базовыми программами термообработки для всех групп продуктов
      • все текстовые сообщения на английском языке
      • все установленные и действующие параметры постоянно отображаются на отображение (переключение)
      • тип продукта и этап термообработки
      • температура внутри камеры
      • температура внутри продукта
      • относительная влажность
      • температура дыма на выходе дымогенератора
      • номер программы
      • номер шага процесса
      • время шага технологического процесса (оставшееся время)
      • фактическое текущее время
      • работа всех исполнительных механизмов в реальном времени
      • водонепроницаемая, моющаяся панель управления
      • программирование через безбликовую пленочную клавиатуру
      • до 40 программ в любое время, можно ввести, изменить, сохранить
      • до 30 технологических шагов в электронном каждая программа
      • режим «дельта-варка» (заданное, автоматически поддерживаемое значение разницы температур в камере и в центре продукта для повышения качества продукта)
      • доступ к созданию и изменению программ защищен ( код задается персоналом)
      • возможность программирования, хранения и передачи технологических программ с процессора одной термокамеры на процессор другой с помощью съемного носителя (Plug & Play)
      • возможность расширения функций программный контроллер опцией «регистратор и архиватор процессов» с выводом на компьютер

      Технические характеристики автоматических коптильных камер ASC 1-4

      2 Расход сжатого воздуха / ч , Бар (мин.

      Тип установки ASC-GC или HC

      1

      2

      3

      4

      Количество рам 1х1х2 м., шт.

      1

      2

      3

      4

      Макс. Нагрузка, кг (диаметр 55 Полиамид))

      350

      700

      1050

      1400

      Ширина A (мм)
      B (мм) — дымогенератор
      мм) — фрикционный дымогенератор

      1500
      2200
      2000

      1500
      2200
      2000

      1500
      2200
      2000

      1500
      2200
      2000 9509 9049 9049 мм 9049 )
      D (мм)

      1280
      1350

      2380
      2450

      3480
      3550

      4580
      4650

      мм Высота E

      2700
      3000

      2700
      3000

      2700
      3000

      2700
      3000

      Ча Масса мбер, кг

      1200

      1800

      2500

      3600

      Мощность камеры с электрическим подогревом, кВт (без дымогенератора)

      49 35,7 9400090

      71

      106,1

      141,3

      Электрическая мощность камеры с паровым обогревом, кВт

      3,1

      5,9

      8, 7

      11,5

      Электрическая мощность камеры с газовым обогревом, кВт

      3,4

      6,3

      9

      11,8

      11,8

      Установленная мощность дымогенератора, кВт:
      Опилки
      трение

      1
      5,5

      1
      5,5

      1
      5,5

      1
      5,5

      Давление сжатого воздуха, Бар (мин)

      5

      5

      5

      5

      13

      14

      15

      16

      Давление воды, бар (мин)

      2

      3 96 2

      3 96 2

      3 96 2

      2

      Расход воды во время приготовления, л / ч

      10

      20

      30

      40

      Давление пара

      5

      5

      5

      Расход пара, кг / ч

      60 90 003

      120

      180

      240

      Подача газа, мбар

      10

      10

      5

      10

      10 9909 9048

      10 , м3 в час / кадр (усредненное значение)

      4,6

      7,5

      11,25

      15

      0 мм 9050 (мм) — дымогенератор из опилок
      B (мм) — генератор дыма трения 1500
      96 96 2000

      90 мин.

      Тип установки GC или HC

      1

      2

      3

      4

      909 902 рам 1х1х2 м., шт.

      1

      2

      3

      4

      5

      6

      Макс. Нагрузка, кг (диаметр 55 Полиамид))

      350

      700

      1050

      1400

      1750

      2100

      1500
      2200
      2000

      1500
      2200
      2000

      1500
      2200
      2000

      1500
      2200
      2000

      1500
      2200
      2000

      Глубина C (мм)
      D (мм)

      1280
      1350

      1280
      1350

      3480
      3550

      4580
      4650

      5680
      5750

      6780
      6850

      904 95
      Высота E (мм)
      F (мм)

      2700
      3000

      2700
      3000

      2700
      3000

      2700
      3000

      2700
      3000

      9038

      2700
      3000

      Вес камеры, кг

      1200

      1800

      2500

      3600

      4700

      4700

      4750 Мощность камеры с электронагревом, кВт (без дымогенератора)

      35,7

      71

      106,1

      141,3

      176,5

      211,7

      Электрическая мощность камеры с паровым обогревом, кВт

      3,1

      5,9

      9 1196 8,7

      11,5

      14,3

      17,1

      Электрическая мощность камеры с газовым обогревом, кВт

      3,4

      6,3

      9

      11,8

      14,6

      17,4

      Установленная мощность дымогенератора, кВт:
      Опилки
      90 трение 9049

      1
      5,5

      1
      5,5

      1
      5,5

      1
      5,5

      1
      5,5

      1
      5

      Давление сжатого воздуха, Бар (мин)

      5

      5

      5

      5

      5

      2расход, л / ч

      13

      14

      15

      16

      17

      18

      Давление воды

      2

      2

      2

      2

      2

      Расход воды во время приготовления, л / ч 9

      30

      40

      50

      60

      Давление пара, бар (мин)

      5

      5

      5

      5

      5

      5

      5

      5

      Расход пара, кг / ч

      60

      1 20

      180

      240

      300

      360

      Подача газа, мбар

      10

      96 10

      96

      10

      10

      Расход газа, м3 в час / кадр (усредненное значение)

      4,6

      7,5

      11,25

      3

      03 15

      18,75

      22,5

      Внешний испаритель для систем холодного копчения

      Благодаря мощному внешнему испарителю возможность работы с влажностью внутри 55% камера копчения и температура до 16-18 ° С.Быстрое и эффективное осушение и охлаждение продуктов. Собственное производство испарителей и всех узлов — полный контроль качества. На фото справа. Особенно этот испаритель эффективно работает летом, когда температура окружающего воздуха в районе около 30 ° С. Но в камере холодный и сухой воздух. Быстрое высыхание и копчение.

      Встроенная система мойки с пенообразователем или пенообразователем

      • пенообразователь — 24 л.
      • режим «пропарочная камера» перед промывкой
      • заполнение пеногенератора и регулировка его концентрации промывочной жидкости в ручном режиме
      • 4 группы встроенных форсунок для подачи моющего раствора (промывка, узлы вентиляторов, вентиль, дымоходы , воздуховоды и дымогенератор)
      • переключение каждой группы форсунок для подачи промывочной жидкости
      • переключение каждой группы форсунок для подачи воды при промывке камеры после растворения смолы в пенной композиции
      • нанесение пены при мытье открытой внутренней поверхности внутренней камеры с разбрызгиванием пеногенератора
      • частичная блокировка открытой двери при сливе воды после промывки камеры

      Требования к помещению

      • высота потолка — не менее 330 см
      • уклон настила под основание термокамеры, не более 2% (1 см на 1 метр пола)
      • этажей выполнено на строительных работах в цехе лотковой канализации
      • учтена приточно-вытяжная вентиляция помещений, в том числе:

      — производительность камер системы приточной вентиляции — 4000 м3 / час
      — наработка система вентиляции камеры, средний цикл изделия — 30%

      • необходимый монтажный проем:

      — при подаче тепловых камер в готовом исполнении — 160 х 280 (в) см
      — при подаче тепловых камер в монтажных блоках — 135 х 160 (в) см

      5.

      Добавить комментарий

      Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *