Понедельник , 25 Октябрь 2021

Макаронное оборудование: Макаронное оборудование | Холдинг Русская Трапеза

Содержание

Макаронное оборудование по выгодным ценам от компании «Хлеб-Оборудование»

Пользовательское Соглашение об использовании материалов и сервисов интернет-сайта (пользовательское соглашение)

Настоящее Соглашение является публичной офертой и определяет условия использования материалов и сервисов, размещенных на сайте в сети Интернет по адресу www.xleb-obor.ru, посетителями и пользователями данного интернет-сайта (далее — Сайт). Пользователи — физические и юридические лица, в том числе представители юридических лиц, обладающие возможностью визуального ознакомления и использования размещенной на сайте www.xleb-obor.ru информации (материалов и сервисов). Администрация Сайта — правообладатель сайта www.xleb-obor.ru

1. Общие условия

  1. Использование материалов и сервисов Сайта регулируется нормами действующего законодательства Российской Федерации.
  2. Для использования материалов, сервисов Сайта, требующих предоставления персональных данных, необходимо выполнить регистрацию Пользователя на Сайте.
    Действия по регистрации осуществляются в порядке п. 5 ст. 6 Федерального закона от 27 июля 2006 г. N 152-ФЗ «О персональных данных».

2. Обязательства Пользователя

  1. Пользователь соглашается не предпринимать действий и не оставлять комментарии и записи, которые могут рассматриваться как нарушающие российское законодательство или нормы международного права, в том числе в сфере интеллектуальной собственности, авторских и/или смежных прав, общепринятые нормы морали и нравственности, а также не предпринимать любых действий, которые приводят или могут привести к нарушению нормальной работы и сервисов Сайта.
  2. Использование материалов Сайта без согласия правообладателей не допускается.
  3. При цитировании материалов Сайта, включая охраняемые авторские произведения, ссылка на Сайт обязательна.
  4. Администрация Сайта не несет ответственности за посещение и использование им внешних ресурсов, ссылки на которые могут содержаться на Сайте.
  5. Администрация Сайта не несет ответственности и не имеет прямых или косвенных обязательств перед Пользователем в связи с любыми возможными или возникшими потерями или убытками, связанными с любым содержанием Сайта, регистрацией авторских прав и сведениями о такой регистрации, товарами или услугами, доступными на Сайте или полученными через внешние сайты или ресурсы либо иные контакты Пользователя, в которые он вступил, используя размещенную на Сайте информацию или ссылки на внешние ресурсы.
  6. Пользователь согласен с тем, что Администрация Сайта не несет какой-либо ответственности и не имеет каких-либо обязательств в связи с рекламой, которая может быть размещена на Сайте.
  7. Администрация Сайта может устанавливать для Пользователей рассылку информации, связанной с заказами, графиками работы офисов, проводимыми акциями и иной необходимой информацией. Рассылка осуществляется посредством сообщений sms, push или электронной почты. Необходимая контактная информация предоставляется Пользователем при регистрации.

3. Прочие условия

  1. Все возможные споры, вытекающие из настоящего Соглашения или связанные с ним, подлежат разрешению в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.
  2. Признание судом какого-либо положения Соглашения недействительным или не подлежащим принудительному исполнению не влечет недействительности иных положений Соглашения.
  3. Бездействие со стороны Администрации Сайта в случае нарушения кем-либо из Пользователей положений Соглашения не лишает Администрацию Сайта права предпринять позднее соответствующие действия в защиту своих интересов и защиту авторских прав на охраняемые в соответствии с законодательством материалы Сайта.
  4. Администрация Сайта вправе в любое время в одностороннем порядке изменять условия настоящего Соглашения. Такие изменения вступают в силу по истечении 3 (Трех) дней с момента размещения новой версии Соглашения на сайте. При несогласии Пользователя с внесенными изменениями он обязан отказаться от доступа к Сайту, прекратить использование материалов и сервисов Сайта.
  5. Ничто в Соглашении не может пониматься как установление между Пользователем и Администрации Сайта агентских отношений, отношений товарищества, отношений по совместной деятельности, отношений личного найма, либо каких-то иных отношений, прямо не предусмотренных Соглашением. Пользователь подтверждает, что ознакомлен со всеми пунктами настоящего Соглашения и безусловно принимает их.

Линия производства макарон — Оборудование из Китая

 Автоматизированные линии из Китая предназначены для производства вермишели, лапши, ракушек, рожек и других макаронных изделий из муки мягких и твердых сортов пшеницы.

Все линии из Китая по производству макаронных изделий отличаются повышенной гибкостью в применении, высокой степенью надежности и долготой срока использования. Механические детали выверены с точки зрения их габаритов, спроектированы и изготовлены с соблюдением всех норм, что позволяет использовать их 24 часа в сутки без каких-либо последствий для механики. Используемые конструкторские критерии позволяют сохранять с течением времени высокую эффективность механических деталей и высокую остаточную стоимость линий.

Технологический процесс производства макаронных изделий

Процесс производства макаронных изделий состоит из  следующих  основных операций: подготовка сырья,  приготовление  макаронного  теста,  прессование теста,  разделка  сырых  изделий,  сушка,  охлаждение  высушенных   изделий, отбраковка и упаковка готовых изделий.

Подготовка сырья заключается в  просеивании  муки,  отделении  от  нее металломагнитной примеси, подогреве,  смешивании  разных  партий  муки  в  соответствии   с   указаниями лаборатории фабрики.

Вода, предназначенная для замеса теста, подогревается  в  теплообменных аппаратах,  а  затем  смешивается  с   холодной   водопроводной   водой   до температуры, указанной в рецептуре. Подготовка   добавок   заключается   в   размешивании   их   в    воде, предназначенной  для  замеса  теста.  При  использовании  куриных   яиц   их предварительно  моют,  а  если  применяют  меланж,  то  его   предварительно размораживают.

Приготовление макаронного теста: дозирование ингредиентов (муки, воды и добавок) и замес теста. Дозирование осуществляется при помощи дозаторов, которые подают муку  и воду с растворенными в ней добавками непрерывным потоком. В смесителе происходит интенсивное перемешивание муки и воды, увлажнение и набухание частиц муки — происходит замес теста.

Прессование теста. Тесто попадает в макаронный экструдер, где под давлением выдавливается через формующую матрицу. Форма отверстий матрицы  определяет  форму  выпрессовываемых  сырых  изделий (полуфабриката).

Разделка сырых изделий состоит в разрезании выпрессовываемых из матрицы сырых изделий на отрезки нужной длины и в подготовке их к сушке. Выпрессовываемые изделия перед резкой или во время резки интенсивно обдувают воздухом для получения на их поверхности подсушенной корочки. Это предотвращает прилипание сырых изделий к сушильным поверхностям и слипание изделий между собой во время сушки.

Сушка изделий. Цель — закрепить их форму и предотвратить  возможность развития в них микроорганизмов. Это наиболее длительная и ответственная стадия  технологического  процесса, от правильности проведения которой зависит в первую очередь прочность изделий. Очень  интенсивная сушка приводит к появлению в сухих изделиях трещин, а очень медленная сушка может привести к закисанию изделий. На макаронных предприятиях используют конвективную сушку макаронных изделий — обдувание высушиваемого продукта нагретым воздухом.

Охлаждение высушенных изделий. Этот процесс необходим для того, чтобы выравнять высокую температуру изделий с температурой воздуха упаковочного отделения. Если макаронные изделия упаковывать без охлаждения, то испарение влаги будет продолжаться уже в упаковке, что  приведет  к  уменьшению  массы упакованных изделий. Охлажденные изделия подвергают отбраковке,  во  время  которой  удаляют изделия, не отвечающие требованиям к их качеству,  после чего изделия упаковывают.

Упаковка. Производится либо в мелкую тару (коробочки,  пакеты)  фасовочными машинами, либо  «насыпью»  в  крупную  тару  (короба,  ящики, бумажные мешки). 

Технологическое оборудование макаронного цеха

Макаронный экструдер (пресс)

 Пресса для изготовления макаронных изделий (вакуумные) предназначены для автоматизированного производства макаронной продукции различного ассортимента в непрерывном режиме из муки твёрдых сортов пшеницы и муки из мягкой стекловидной пшеницы. В конструкции оборудования предусмотрена блокировка работы при превышении давления прессования, перегрузке двигателей, сигнализация при прекращении подачи муки и воды. Вакуумирование теста в бункере перед прессованием позволяет легко удалить воздух из рыхлой тестовой массы. В обеднённой кислородом тестовой массе в меньшей степени происходят окислительные процессы, что повышает питательные свойства макаронных изделий, улучшает вкус и внешний вид, а более плотная и однородная структура увеличивает их прочность.

Преимущества пресса: использование вакуума на стадии замеса; непрерывный замес теста; пневмотранспорт муки; автоматическая дозировка муки и воды; пастеризация паром; высокое качество продукции, даже из муки с низким содержанием клейковины (23-25%).

 Матрицы

 Замес теста, уплотнение полученной крошковатой массы и формование сырых изделий осуществляются в макаронном прессе непрерывного действия, основным рабочим органом которого является матрица. Форма отверстий матрицы определяет вид выпрессовываемых изделий. Меняя матрицы, можно на одном и том же прессе получать  практически любой вид макаронных изделий. Таким образом, прессы и матрицы  являются основным оборудованием для замеса и прессования макаронного теста. Матрицы изготавливают из металлов, не поддающихся коррозии, обладающих достаточной прочностью и износостойкостью, с малой адгезионной способностью. Такими металлами являются бронза, латунь, нержавеющая сталь.

 Сушилка

 Оборудование предназначено для высокотемпературной сушки макаронных изделий с гидротермической обработкой, с автоматическим поддерживанием внутри каждой секции заданные параметры (температуру, влажность). Такая технология сушки позволяет получать макаронные изделия высокого качества по составу, цвету, варочным свойствам и внешнему виду. Система пневмоукладчика позволяет произвести укладку изделий на ленту ровным слоем. Оборудование выполнено из пищевой нержавеющей стали. 

Стабилизатор охладитель

 Стабилизатор-охладитель предназначен для охлаждения макаронных изделий в течении 30 минут, с получением влажности на выходе 12-13%, что делает возможным производить мгновенную упаковку продукции. Для упаковки макарон применяется фасовочно-упаковочный комплекс. Сухие макароны с помощью ленточного наклонного транспортёра подаются в бункер фасовочно-упаковочной машины. Фасовочно-упаковочная машина дозирует и упаковывает макароны в пакеты или коробки. 

Автоматическая система управления 

Все технологические процессы автоматизированы, что позволяет линии обслуживаться одним оператором, работая по заданным параметрам. Вся линия управляется одним оператором с персонального компьютера соединенного с автоматической системой управления макаронной линией. Система управления автоматически поддерживает необходимые рабочие параметры макаронной линии, а также контролирует исправность узлов. Оператор имеет возможность дистанционного контроля за работой линии и оперативного вмешательства в случае возможных проблем.

МИНИ-ЛИНИЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

Пресс макаронных изделий двухбункерный  ПМИ02

Предназначен для непрерывного замешивания теста, формования, резки и автоматической подсушки    макаронных изделий из муки любых сортов пшеницы: твердой и мягкой, тонко го и грубого помола, манки и их смеси. Пресс может использоваться автономно и в составе линии для производства макаронных изделий, совместно с сушильным шкафом (ШКАФ СУШИЛЬНЫЙ ШС-1). Пресс предназначен для обеспечения сырыми или сухими ( в составе линии) макаронными изделиями нескольких торго вых точек или предприятий общественного питания.

Пресс обеспечивает:

– быстрое изготовление разнообразных, готовых к приготовлению макаронных изделий;

– однородность структуры макаронных изделий по всей толщине, что способствует провариванию продукта;

– сохранение формы продукта до и после варки;

– получение изделий минимальным временем варки.

Технические характеристики :

Производительность (расход теста с влажностью 28-30 % из муки твердых сортов, 31-34 % из муки мягких сортов, с     клейковиной муки 25-28 % в режиме “ВЫРАБОТКА”до, кг/ч.

Производительность зависит от вида макаронного изделия и клейковины муки.

80
Емкость бункеров по муке, кг :
нижнего 7
верхнего 5..6
Мощность электродвигателя, кВт 4
Мощность подсушивающего вентилятора ,Вт 30
Электропитание:
напряжение, В 380
частота, Гц 50
Расход воды на охлаждение, не более, л/мин. 3..5
Габаритные размеры, мм (ДхШхВ) 1100х600х1700
Масса, кг 192

Макаронное оборудование в Краснодаре (Оборудование для производства мукомольно-крупяной и макаронной продукции)

Наша компания, совместно с Итальянским производителем “La Parmigiana”. выполняет проектирование, изготовление, поставку и монтаж макаронного оборудования.

Мы предлагаем очень широкий спектр оборудования: для производства Макарон и дополнительные приспособления к нему — для производства изделий из теста с наполнителями (пельмени, вареники и др. ), которые включает в себя модели с различными возможностями:
— макаронный пресс с минимальной производительности (с механическим приводом) — от 5 до 50 кг/ч,
— макаронные линии полуавтоматического действия – от 50 до 200кг/ч,
— макаронные линии автоматического действия – от 250 до 500кг/ч;
— мы также можем предложить комплексы, автоматического производства макаронных изделий, для крупных комбинатов — производительностью до 2000кг/час.

У нас есть широкий спектр оборудования, который включает в себя модели с различными возможностями:
— оборудование минимальной производительности — от 5 до 50 кг/ч, для частных нужд, а также для кафе, ресторанов, предприятий общественного питания. Данное оборудование комплектуется, как механическими, так и автоматизированными приспособлениями.
— оборудование полуавтоматического действия – от 500 до 200кг/ч, для мини-цехов, а также предприятий малого и среднего бизнеса. Данное оборудование может поставлятся и полностью автоматического действия — в зависимости от пожеланий и возможности Заказчика.
— оборудование автоматического действия – от 250 до 500кг/ч, для средних и крупных предприятий . Данное оборудование может выполнять весь цикл производства продукции с использованием только Оператора.
— мы также предлагаем комплексы автоматического производства макаронных изделий, для очень крупных пищевых комбинатов, с производительностью до 2000кг/час. Данные линии производятся по спец заказу и оговариваются индивидуально.
Предлагаемое нами макаронное оборудование может работать в непрерывном режиме, для удовлетворения Ваших потребностей, что позволит существенно экономить на приобретаемом оборудовании меньшей мощности и его максимального использования.

Макаронное Оборудование коды ТН ВЭД (2020): 8438, 8438109000, 8428320000

Оборудование технологическое для пищевой промышленности: мясорубки, аппарат для резки костей, аппарат для производства колбасных изделий, аппарат для изготовления макаронных изделий, аппарат для изготовления пельменей, тес 8438
Оборудование технологическое для пищевой, мясомолочной и рыбной промышленности: автоматические линии для производства макаронных изделий из всех типов муки; для производства готовых блюд: (Смотреть приложение № 2) 8438109000
Оборудование для пищевой промышленности: агрегат макаронный вакуумный с автоматической дозировкой муки и воды 8438109000
Оборудование технологическое для пищевой (макаронной) промышленности: Ковшовые элеваторы для сухих короткорезанных макаронных изделий 8428320000
Оборудование технологическое для пищевой промышленности: аппарат по производству лапши, спагетти и макаронных изделий 8438109000
Оборудование технологическое для пищевой промышленности: аппараты для производства макаронных изделий, 8438109000
Оборудование технологическое для пищевой промышленности: машины тестомесильные, аппараты для приготовления макаронных изделий и пельменей, аппараты для приготовления клецок, аппараты для приготовления равиоли и тортеллини, 8438109000
Оборудование для пищевой промышленности: устройство для производства макарон 8438
Оборудование для пищевой промышленности: воздуходувки с электроприводом для просушки макарон 8414598000
Оборудование технологическое для мукомольно-крупяной промышленности: мельница для получения хлебопекарной муки и муки для производства макаронных изделий 8437
Оборудование технологическое для пищевой промышленности: тестомесильные машины, тестораскаточные машины, тестоформовочные машины, хлебобулочная машина, хлеборезательные машины, машины для изготовления макаронных изделий, п 8438
Оборудование технологическое для пищевой промышленности: линии для производства макарон и спагетти, 8438109000
Оборудование технологическое для пищевой промышленности: линия по производству макаронных изделий 8438109000
Оборудование технологическое для предприятий общественного питания: аппарат для приготовления макаронных изделий, тип: CHEF IN CASA. 8438109000
Оборудование технологические для макаронной промышленности: пресс, машина формовочная, в комплекте с принадлежностями, т.м. Pama roma 8438109000
Оборудование технологическое для пищевой промышленности: машины тестомесильные, машины тестозакаточные, машины тестораскаточные, ножи электрические, машины для лепки пельменей, машины для изготовления макарон, лапши, спаге 8438101000
Экструдер — оборудование для производства макарон, модель MAC 100 S 8438109000
Оборудование технологическое для пищевой промышленности: станок для макаронных изделия торговой марки «Sirman», артикул № 40100002 8438109000
Оборудование технологическое для предприятий общественного питания: аппараты по производству лапши, спагетти, макаронных изделий, 8438109000
Оборудование технологическое для предприятий торговли, общественного питания и пищеблоков: аппарат для производства макаронных изделий 8438109000
Оборудование технологические для макаронной промышленности: тестораскаточная машина, в комплекте с принадлежностями, т. м. Pama roma 8420108000
Оборудование технологическое для предприятий торговли, общественного питания и пищеблоков: измельчитель макаронных изделий, 8438109000
Оборудование технологическое для предприятий общественного питания: аппараты для изготовления макаронных изделий, машины формирования изделий из теста, аппараты для приготовления клёцок, аппараты для приготовления блинов 8438101000
Оборудование для производства макарон, спагетти и аналогичных макаронных изделий, с комплектующими: сушилки для длинных макаронных изделий типа TDED, TDHA, TDHE, TDHF, TDHG, вибросушилки для предварительной сушки типа TP 8438109000
Оборудование технологическое для предприятий торговли, общественного питания и пищеблоков: пресс для производства макаронных изделий, модели Р-30, Р-12,Р-6,Р-3 8438109000

Макаронные изделия — оборудование | линии для производства макарон

Наша компания проектирует и изготавливает Автоматизированные линии для производства высококачественных макарон. Макаронные изделия могут производиться во всех возможных номенклатурных и видовых вариантах — макароны, рожки, лапша, вермишель, ракушки, звёздочки, прямые, крученые, ребристые, спиральные, длинные, короткие и другого огромного разнообразия. Линии по производству макарон производительностью от 100 до 300 кг/час создаются с учётом комплектности, индивидуальных условий, планировки и других технических требований заказчика.

Уже более 10 лет нами успешно производятся линии для производства макаронных изделий различной производительности. Разработана и запатентована инновационная технология вакуумирования теста непосредственно в экструдере пресса, а не в бункере замеса как в традиционном производстве макарон. Это значительно упростило техническое обслуживание оборудования, повысило его надёжность и сделала работу простой и эффективной. Патенты на изобретения: 2205543, 2215413, 2195582, 2222194, 55069.
 
От перегревания и для предотвращения налипания теста к поверхности шнека дно винтового канала выполнено из антифрикционного материала, что существенно снижает силы трения. При этом режим течения тестовой массы в канале становится не турбулентным, а ламинарным. Данный эффект выгодно отличает продукт, полученный на нашем оборудовании от аналогичных отечественных и зарубежных прессов. Вышеуказанный процесс в совокупности с процессом вакуумирования не разрушает клейковину, естественные пигменты, присутствующие в муке; придает макаронам высокие варочные, вкусовые свойства, а также хороший товарный вид, обусловленный прозрачностью и приятным желтоватым цветом без добавления красителей! (только вода и мука).
 
Данная технология вакуумирования теста так же позволяет вторичное использование брака макаронной продукции, который неизбежно появляется при запуске (выходе на рабочий режим) и остановке пресса (остатки теста в экструдере). Прямо в рабочем режиме пресса бракованная продукция добавляется малыми дозами в открытый бункер смесителя.
 
Разнообразие матриц (фильер) позволяет производить широкий ассортимент более 700 видов макаронной продукции. Макароны, рожки, ракушки, вермишель, лапша, спирали различных форм и размеров. Переход пресса на изготовление другой макаронной продукции осуществляется путем замены матрицы и занимает всего несколько минут. В комплект изделия входят на выбор заказчика три матрицы.
 

Производительность, кг/час

100 (мини) 100 150 200 300
Пресс автомат серии ПМИ-4В 100 ПМИ-4В 100 ПМИ-4В 150 ПМИ-4В 200 ПКМ-300
Установка сушильная УСК-5 УСК-5 УСК-7 УСК-9 УСК-15
Стабилизатор, кг/час СТ-100 СТ-150 СТ-200 СТ-300
Мукопросеиватель СМ СМ СМ СМ СМ
Установка подготовки воды ПВ
Обслуживающий персонал, чел. 1 1 2 2 2

В процессе производства макаронных изделий совершенно необходимо знание технологии и работы оборудования. Нами разработан очень подробный материал «Рекомендации для производства макаронных изделий» основанный на материалах книг: Чернова М.Е. «Макаронное производство», Медведева Г.М. «Технология макаронного производства» и Сажина Б.С. «Основы техники сушки».

Полуавтоматическая линия для производства макаронных изделий 100 кг/час — Макаронное оборудование — Технологические линии — Каталог оборудования

Полуавтоматизированная  линия  М-02-100 предназначена  для производства короткорезаных макаронных изделий  из муки мягких и твердых сортов пшеницы.

Состав линии:

Пресс-автомат  «М-02-100»  предназначен для  изготовления различных видов макаронных изделий из муки любых сортов. Пресс-автомат поставляется с отрезным ножом, позволяющим плавно регулировать длину макаронных изделий. Последующая сушка изделий должна  производиться в специальном сушильном шкафу

Технические характеристики

Производительность (по тесту), кг/ч

до 120

Расход воды на охлаждение, л/мин

2,5

Расход воды на 1 кг теста, л

0,3

Давление прессования, МПа

10 — 12

Установленная мощность, не более кВт

9

Питающее напряжение/частота, В/Гц

3N380 / 50

Количество обслуживающего персонала, чел.

1

Габариты, мм:

1950х750х1860

Масса, кг

450

Шкаф сушильный

Предназначен для сушки короткорезанных макаронных изделий, а также для сушки овощей, фруктов и другой продукции. Шкаф сушильный  из термостабилизированных панелей. Шкаф осуществляет конвективную сушку продукции с минимальным потреблением энергии. Девять блоков программ по 15 точек изменения режимов работы. Постоянный контроль влажности, специально рассчитанная форма каналов для циркуляции воздуха и автоматический реверс потока  позволили добиться равномерной сушки продукта во всём объёме рабочей камеры шкафа. 

Технические характеристики

Средняя производительность (разовая загрузка), кг/ч

208

Диапазон рабочих температур,  (max) °С

70

Продолжительность сушки до влажности 13%, час

4-6

Масса макаронных изделий на одном лотке, кг

4

Количество лотков, шт

52

Напряжение питания, В

380

Установленная мощность, кВт

20

Средняя потребляемая мощность, кВт/ч

14

Габаритные размеры, (ш х д х в) мм

1500 х 2400 х 2300

Масса, кг

130

Энергозатраты на производство 1 кг продукции составляет 0,5 кВт.

Дополнительное оборудование:

  • мешкодержатель  для засыпки готовых макаронных изделий в бумажные мешки
  • анализатор влажности «ЭВЛАС-2М»  для точного определения влажности муки, теста и готовых изделий.

Обслуживание линии — 2 человека. 

 

 

19 Основные инструменты и оборудование для производства макаронных изделий: 2021

Ваша кухня может быть постоянно заполнена углеводами! Фотография предоставлена ​​продавцом.

Секрет приготовления макарон в домашних условиях в том, что на самом деле это не так уж и сложно, особенно если у вас есть все необходимые инструменты. Но даже такие, казалось бы, простые решения, как покупать макаронную машину с ручным приводом или электрическую, могут быстро стать сложными, если у вас нет руководства. Вам нужна булавка для равиоли, или хватит таблетки? А как насчет сушилки? Чтобы выяснить, какие инструменты для изготовления макаронных изделий вам действительно нужны, мы попросили шесть макаронников и профессиональных поваров рассказать нам обо всем, что они используют для резки, формы и приготовления всех видов свежеприготовленных макарон, от фетучини до равиоли. И чтобы помочь вам найти инструменты, которые вы ищете, мы организовали продукты в соответствии с тем, когда вы будете использовать их в процессе изготовления макаронных изделий, начиная с инструментов для работы с тестом, затем инструментов для приготовления макаронных изделий, инструментов для сушка и хранение макаронных изделий, а также инструменты для их приготовления.(Если вы знаете, какой тип инструмента вам нужен, просто нажмите на любую из приведенных выше ссылок, чтобы перейти прямо к этому разделу.)

Хотя вы, безусловно, можете раскатать макароны прямо на прилавке, деревянная доска или разделочная доска могут оказаться полезными в качестве рабочей поверхности. «В отличие от теста для пирогов, печенья или круассанов, тесто для макаронных изделий любит тепло — тепло ваших рук от замешивания и тепло деревянной доски», — говорит Доменика Маркетти, автор книги The Glorious Pasta of Italy и основатель Domenica. Повара.Ее любимая деревянная доска — двусторонняя, и на каждой стороне есть выступы, которые, по ее словам, помогают вам надежно закрепить доску на столешнице, чтобы она оставалась на месте, когда вы замешиваете или раскатываете тесто. Эта плата в настоящее время распродана, но для тех, кто любит ее звук и не хочет ждать, пока она вернется в продажу, мы нашли этот вариант от Overstock, который также двусторонний и имеет выступы с каждой стороны. .

Еще один незаменимый инструмент — верстак-скребок, который равномерно разделяет тесто и помогает смешивать ингредиенты. Айинде «Эй Джей» Санкофа, соучредитель и исполнительный шеф-повар макаронного магазина ESO Artisanal Pasta в Нью-Джерси, говорит, что его абсолютным фаворитом является скребок Dexter-Russell. Он использует его каждую смену, потому что у него «очень эргономичная и эстетичная ручка и неизменно острый нож из нержавеющей стали», которые вместе позволяют ему «быстро протирать клецки и соскребать кусочки теста, прилипшие к моему мясному блоку», он говорит. Он использует его «прилично широкую раму, чтобы легко переносить продукт из точки А в точку Б.”

В отличие от скалки для выпечки, «эта очень длинная и без ручки, что позволяет раскатывать большие и тонкие листы теста для макарон», — объясняет Маркетти. Ей нравится, что в ассортименте есть клен, вишня и орех.

Для большинства людей, готовящих свежую пасту дома, электрическая машина для приготовления макарон — это перебор. Но даже если вы приобретаете скромную аналоговую макаронную машину, важно вкладывать средства в правильную. Макаронные машины в основном состоят из двух роликов, которые начинаются с большей ширины, а затем сужаются внутрь. «По мере того, как вы уменьшаете пространство между ними, лист макарон становится все тоньше и тоньше, а калибровка этих двух роликов очень и очень важна», — объясняет Линда Миллер Николсон, автор книг Pasta, Pretty Please и «художник по макаронам» за Instagram-аккаунтом Salty Seattle.«Даже если он будет на расстоянии 64 миллиметра, одна сторона листа макаронных изделий будет растягиваться и станет немного более узкой, тогда как другая сторона не схватит ее так сильно». Это сделает вашу пасту более склонной к разрыву, что сведет на нет всю вашу тяжелую работу. По словам Николсона, один из брендов, который очень хорошо решил эту проблему, — это Marcato Atlas, итальянская компания, которая производит машины для макаронных изделий с 1930 года. — говорит она, добавляя, что достаточно надежен даже для самых больших партий. Маркетти — еще один поклонник машины Atlas с ручным заводом, которая говорит нам, что «она эффективна и особенно полезна для людей, страдающих от повторяющихся нагрузок». Согласно Marcato Atlas, машина как есть может делать лазанью, фетучини и тальолини (и вы можете купить аксессуары, которые позволят ей делать еще больше).

Если вы действительно хотите приобрести электрическую машину, Санкофа говорит, что она «прочная и надежная». И он бы знал: он говорит, что Imperia — это то, что используют в ESO для приготовления свежих тальятелле, говоря нам, что машина может разрезать до десяти фунтов макаронных изделий в час.

Если вы хотите приготовить текстурированные макароны, вам понадобится что-нибудь с ребристой поверхностью, чтобы раскатывать тесто. Маркетти говорит, что в итальянском регионе Абруццо, откуда родом ее семья, «почти у каждого повара есть« риганьокки »или текстурированная доска, на которой можно скатывать и формировать клецки». Ее любимый риганьокки — это от Fante’s, из которого также можно приготовить гарганелли, пасту ручной работы в форме пеннели.Такая доска придает макаронам, которые вы на ней готовите, текстуру, которая «идеально подходит для приготовления соуса», — добавляет Мерил Файнштейн, основательница Pasta Social Club в Остине, штат Техас.

По словам Маркетти, эта большая доска для каваролы используется так же, как и ее любимая доска для риганьокки; вместо выступов на нем просто штриховка. «Помимо формования ньокки и кавателли, каварола также может использоваться для изготовления листов пасты с красивым рисунком, которые можно использовать для лазаньи, равиоли или лапши», — объясняет она. Дизайнер доски, Терри Мирри, был одним из первых, кто начал производить инструменты для макарон ручной работы в США, добавляет Маркетти.

Если вы настроены на приготовление равиоли, Николсон рекомендует этот противень, который проще в использовании, чем булавка для равиоли, и он создает меньше отходов. «Таблетка для равиоли имеет перфорацию на накладке», — говорит она. «Вы перекатываете булавку, и булавка вместе с этими перфорациями на самом деле разрезает равиоли одним движением, вместо того, чтобы разрезать потом шаг за шагом.Файнштейн добавляет, что если вы не хотите тратить деньги на противень для равиоли, вы можете использовать формочку для печенья или рифленую форму, чтобы сделать квадратные равиоли.

Еще один инструмент для изготовления макаронных изделий, в который стоит инвестировать, — это вальцорезка. «Вы так часто используете их, что вам не нужны дешевые изделия из нержавеющей стали», — говорит Николсон. Кроме того, поскольку эти менее качественные изделия «не эргономически удобны, они не могут почти так же хорошо резать». Вот почему ей нравится этот латунный с деревянной ручкой, который достаточно тяжелый, чтобы плавно и равномерно разрезать тесто, не дергая руку без надобности.Томас Макнотон, автор книги Flour + Water: Pasta , называет этот катящийся нож «обязательным» и рекомендует наносить минеральное масло на ручку, как только вы его получите, чтобы продлить срок его службы; он говорит, что этот инструмент может прослужить несколько поколений.

Николсон говорит, что уловка подружиться с этим забавным устройством от Marcato Atlas состоит в том, чтобы думать о нем не как о резаке, а как о бомбардире. Он не будет прорезать каждую линию последовательно и надежно, потому что в нем так много движущихся частей, но это удобный инструмент для «всего, что по существу требует, например, довольно точных квадратов или прямоугольников, таких как гарганелли или каннеллони, — или действительно в любое время, когда вы захотите. быстро вырезать много чего », — говорит она.«Только не забудьте прочесать линии с царапинами катящимся ножом, который будет намного более гладким.

После того, как макароны нарезаны и сформированы, вам нужно место для хранения или дать им немного подсохнуть, особенно если вы не едите все сразу. Самый простой способ сделать это — выложить макароны на противень. Николсон рекомендует по возможности покупать полноразмерные противни, потому что «с этим у вас больше возможностей для сушки макаронных изделий.Но если пространство ограничено или вам нужно что-то более универсальное, она предлагает эти противни половинного размера. Независимо от того, используете ли вы этот или какой-либо другой стиль, она рекомендует иметь отдельные противни для приготовления макарон, чтобы не повредить их, помещая в духовку. И Файнштейн добавляет, что использование большого количества манной крупы на противне — хороший способ предотвратить прилипание.

Вы можете подумать о покупке крышки для противня, , которая упростит хранение свежей пасты в холодильнике или поможет взять ее с собой в дорогу, если вы едете в чужой дом на ужин.Только не забудьте купить интегрированную с кастрюлей крышку той же марки; в противном случае он может не подойти. Этот сделан поверх противовесов половинного размера, представленных выше.

«Мне очень нравится пластиковая пленка», — говорит Николсон — настолько, что она держит 18-дюймовый рулон этого материала, прикрепленного к кухонным шкафам, для простоты использования. Когда вы готовите макароны, вы используете много полиэтиленовой пленки, чтобы свежее тесто не высыхало.«Ты все время тянешь его вниз, твои руки в муке, поэтому пытаться достать маленькую коробочку и закончить работу с коробкой, в то время как ты, знаешь ли, в любом случае нуждаешься в дополнительной паре рук». неприятная вещь. » Николсон любит эту полиэтиленовую пленку шириной 18 дюймов, потому что она такой же ширины, как и ее сковороды с половинным листом. «Итак, когда вы говорите о половинной сковороде, вы можете пройти через короткое направление половинной сковороды».

Хотя вам может не понадобиться сушилка, если у вас есть противень, Николсон объясняет преимущества наличия обоих: «Даже если я в конечном итоге собираюсь вкладывать макароны, то есть завернуть их в маленькие катушки и поставить на поддон для сушки. или противень, я все еще склонен вешать их на несколько минут, чтобы они могли покрыться небольшим слоем кожи на внешней стороне, чтобы, когда я их вкладываю, они не слипаются.Что касается того, что она вешает на стойку, то это «макароны с длинной лапшой, такие как фетучини, тальятелле, лазанья, паппарделле».

Хотя для большинства видов макаронных изделий сушки и размещения их на противне более чем достаточно, Николсон говорит, что макаронные изделия с начинкой, такие как равиоли и другие деликатные формы, лучше размещать на противне для сушки пищи с сеткой. «Даже если вы выстилаете противень пергаментом и посыпаете его манной крупой, если вы работаете медленно и тушите при комнатной температуре, макароны с начинкой все равно иногда прилипают к пергаменту», — объясняет она. «Эти воздушные сушилки обеспечивают циркуляцию воздуха под ними, и они очень удобны для сушки при комнатной температуре в течение определенного периода времени, например, часа, полутора». Эта сушилка также хороша для маленького гнезда тальятелле, добавляет Николсон, поскольку воздушный поток гарантирует, что «он не скапливается там на дне, как на противне».

После того, как паста немного подсохнет, пора ее готовить. Для этой задачи Николсону нравится эта кастрюля от Демейера.«Он очень ровный и отлично готовится», — говорит она. «Кроме того, я готовлю на индукции, поэтому для меня, очевидно, важно, чтобы что-то было магнитным». Но если вы не хотите тратить больше 400 долларов на кастрюлю (или не заботитесь о посуде, пригодной для индукционного нагрева), она говорит, что подойдет любая кастрюля на 8,5 или 8 литров, которая есть у вас под рукой.

Николсон использует одно из этих ситечков-пауков, чтобы бросить макароны в кастрюлю, полную (соленой!) Кипящей воды, и осторожно удалить ее, когда она будет готова.По ее словам, использовать этот инструмент проще, чем пытаться слить галлон горячей воды в дуршлаг, и менее агрессивно, чем вытаскивать ситечко из кастрюли с двойным погружением, что может плохо сказаться на макаронах. «Забавно, когда я провожу семинары, я понимаю, что прикасаюсь к пасте, как к младенцу. Я к этому отношусь мягко, — говорит Николсон. «Вы вкладываете в это так много усилий и хотите, чтобы конечный результат был действительно наилучшим».

получить информационный бюллетень стратега

Действительно хорошие предложения, умные советы по покупкам и эксклюзивные скидки.

Условия использования и уведомление о конфиденциальности Отправляя электронное письмо, вы соглашаетесь с нашими Условиями и Уведомлением о конфиденциальности и получаете от нас электронную переписку.

Strategist разработан для того, чтобы предлагать наиболее полезные, экспертные рекомендации по покупкам в обширном ландшафте электронной коммерции. Некоторые из наших последних достижений включают в себя средств для лечения акне , чемоданов на колесиках , подушек для бокового сна , естественных средств от беспокойства и банных полотенец .Мы обновляем ссылки, когда это возможно, но учтите, что срок действия предложения может истечь, и все цены могут быть изменены.

Каждый редакционный продукт выбирается независимо. Если вы покупаете что-то по нашим ссылкам, New York может получать партнерскую комиссию.

Лучшие инструменты для приготовления, приготовления и подачи макаронных изделий

Если вы еще не заметили из конкурса Starch Madness, наших бесчисленных рецептов пасты, нашего глубокого погружения в такие вещи, как достоинства соленой воды для макаронных изделий и наши объяснения основных техник макарон, например, как добиться идеального глянцевого соуса, мы » Мы немного фанатично относимся к макаронам.Но как вы могли нас винить? Саша Маркс, наш старший кулинарный редактор, вырос в Риме и оттачивал свои знания пасты с самого раннего возраста; Даниэль Гритцер, наш кулинарный директор, работал на фермах по всей Италии; и у них обоих есть опыт профессионально готовить в итальянских ресторанах. Приготовление, соусы и даже подача макаронных изделий — распространенные темы в офисе на наших каналах Slack. Все сотрудники, а не только люди, разрабатывающие рецепты, глубоко увлечены макаронами.

И хотя все мы согласны с тем, что вы можете приготовить свежие макароны с нуля с помощью простой скалки, и вы действительно можете приготовить сушеные макароны практически в любом старом горшке, мы все твердо уверены, что вам нужны правильные инструменты для приготовления лучшая паста из возможных.

Ниже вы найдете несколько навязчивый список оборудования, которое вы захотите сделать, приготовить и подать макароны дома так, как мы это делаем. Некоторые из них более важны, чем другие, а некоторые предназначены для тех, кто преуспевает (мы видим вас и любим вас), но все они являются отличными подарками для любителей пасты.Гарантируем, что в связке не будет плохой покупки макаронных изделий.

Для приготовления свежих макаронных изделий

Настольный миксер и насадки для вальцовки и нарезки макаронных изделий

Фотография: Вики Васик.

Если вы не собираетесь тратить время и силы на то, чтобы научиться готовить свежие макароны с помощью скалки, мы предлагаем взять машину, чтобы сделать за вас раскатку макарон. Если у вас уже есть настольный миксер, рекомендуем приобрести насадки для раскатывания макарон. Немного потренировавшись, вы быстро приготовите гладкие листы теста для лазаньи или груды лапши.

Ручной макаронный валик

Если у вас еще нет настольного миксера и вы не заинтересованы в покупке одного только для макарон , ручная машина для макаронных изделий — отличная альтернатива. Требуется немного больше координации, чтобы прокормить макароны при запуске и сбора (если вы летите в одиночку, конечно), но результаты будут такими же хорошими.

Большая деревянная поверхность

Когда вы раскатываете, нарезаете и набиваете тесто, важно иметь большую деревянную поверхность.Поскольку древесина пористая и впитывающая, она может впитывать лишнюю влагу, что поможет предотвратить прилипание теста при работе с ним. На других поверхностях, таких как пергамент или мрамор, вам потребуется больше муки для компенсации. Слишком много муки может изменить гидратацию и окончательную текстуру теста. Более того, замешивание на деревянной доске может привести к получению более гладкого конечного продукта, так как тесто легче схватывается за поверхность.

Эта кленовая доска хорошо подходит для большинства столешниц и дает вам много места для работы, готовите ли вы фаршированные макароны, такие как равиоли, или просто делаете груды фетучини.И, конечно же, он используется не только для макаронных изделий, он отлично подходит для всех видов кондитерских изделий и выпечки хлеба.

Скалка

Даже если вы используете электрический макаронный валик, скалка все равно поможет сделать тесто достаточно тонким, чтобы оно вообще могло проходить через валики. Вы можете использовать классическую французскую булавку, которую мы используем для большинства задач по раскатыванию, или можете перейти на матарелло итальянского производства, длинную и тонкую булавку, разработанную специально для раскатывания теста для макарон.

Скребок настольный или скребок для чаши

Фотография: Вики Васик.

Скребок для верстака или скребок для чаши часто пригодится в процессе приготовления макаронных изделий. При замешивании оба инструмента идеально подходят для удаления липкого теста с рук и вилки для смешивания. Как только тесто сформируется и остынет, вы можете снова разрезать тесто на части. И, наконец, после того, как тесто раскатано, вы снова обратитесь к ним, чтобы разделить тесто на удобные части (если, конечно, вы не настроены посмотреть, как готовятся шестифутовые тальятелле).

Сушильная сетка и стойка

Если вы действительно хотите изо всех сил, то пора взять сетку для сушки и решетку для макарон, которые необходимы, если вы хотите высушить макароны. Выдержка означает, что вы позволяете тесту слегка подсохнуть на воздухе, чтобы макароны сохраняли свою форму и текстуру при приготовлении. В отличие от листового лотка, который задерживает влагу в тесте в месте его соприкосновения с противнем, решетки и решетки обеспечивают равномерное прохождение воздуха по всему вашему тесту.

Если вы не знаете, к чему обратиться, мы можем помочь. Для более длинных макарон, таких как тальятелле и паппарделле, вы можете взять решетку, чтобы вылечить пряди по отдельности, или сверните их в гнезда и поместите на сетку. Экран также подходит для небольших форм, таких как орекьетте и равиоли.

Форма для равиоли и колесо для кондитерских изделий

Фотография: Ники Ачитофф-Грей.

Готовы приготовить равиоли с нуля — с начинкой из мускатной тыквы или, может быть, из свежей рикотты? Без проблем.Для этого вам просто нужно раскатать тесто чуть тоньше, пока оно не станет нежным и полупрозрачным (помните, вы будете раскусывать два слоя по краям!). Вы можете выполнить весь процесс заполнения вручную, но для этого потребуется практика. Формы для равиоли гарантируют идеальную начинку и равномерную форму равиоли.

Чтобы вырезать равиоли, вы можете использовать нож или красивое рифленое тесто. Если у вас нет формы для равиоли и вы планируете формировать маленьких ребят вручную, вам также понадобится кисточка для выпечки, чтобы смочить края для плотного прилегания.

Кондитерская «гармошка»

Если вы обнаружите, что ваши навыки нарезки макарон не на должном уровне, и вы создаете много трапециевидных равиоли, то вам, возможно, захочется подобрать формочку для теста гармошкой. Этот изящный инструмент обещает хорошие ровные разрезы для ваших макаронных изделий — и он также будет очень полезен для теста с решетчатым пирогом.

Кондитерские мешки

Кондитерские пакеты — еще одна полезная вещь, которую нужно держать под рукой. Конечно, вы можете вылить начинку для равиоли из полиэтиленового пакета или налить ложкой, но кондитерский мешок сохранит ваши руки в чистоте и поверхность в чистоте.(И вы можете использовать их для множества других кондитерских изделий.)

Доска для ньокки

Вы можете сделать ньокки абсолютно без доски для ньокки (или риганьокки, как их называют в Италии) — зубцы вилки отлично подойдут для создания тех бороздок, которые вы часто видите. Но это исчерпывающий список для всех тех, кто добился высоких результатов, так что мы здесь! После того, как вы нарежете подушечки, просто накатайте их по присыпанной мукой доской, чтобы образовались желанные выступы, на которых будут образовываться соус и сыр.

Для приготовления, соуса и сервировки макаронных изделий

Хорошая сковорода для макаронных изделий

Фотография: Вики Васик.

Дэниел был так взволнован, когда в прошлом году нашел идеальную сковороду для приготовления макарон. Эта доступная по цене алюминиевая сковорода не обязательно должна быть сковородой, в которой вы варите макароны, но это должна быть сковорода, на которой вы заканчиваете пасту в соусе. Его размер, щедрые наклонные стороны и удобная ручка делают его идеальным сосудом для завершения четырех порций пасты с соусом, пастой водой и жиром для создания красивой эмульсии, известной как «ламантекатура».»

Однако учтите, что эта сковорода не подходит для индукции!

Паук

Если вы не вылавливаете длинную лапшу из кастрюли щипцами или пинцетом, вам пригодится паук, чтобы аккуратно выловить каждый последний кусок короткой пасты из воды для приготовления и поместить его в (надеюсь!) Идеальную сковороду для макарон, наполненную соусом. Он также пригодится, чтобы переворачивать и перемешивать ингредиенты во фритюрнице, а затем вынимать их, когда они станут красивыми и коричневыми.

Щипцы или пинцеты

Чтобы переместить спагетти из пасты в соус и закрутить в миску, нет ничего более полезного, чем пара щипцов. Вот и все! Это подача!

Ковш и резьбовая вилка

Мы потратили много времени на обсуждение достоинств воды для пасты. TL; DR: вода для приготовления макаронных изделий необходима для красивого, шелковистого соуса, который глазирует вашу лапшу. Чтобы облегчить переливание воды в кастрюлю, вам понадобится черпак.Но ковш предназначен не только для перекачивания воды. Если вы хотите улучшить свои навыки нанесения макаронных изделий, секрет в том, чтобы использовать вместе черпак и вилку. Вот как профессионалы делают эти красивые гнезда из спагетти и других длинных форм лапши, вращая готовую пасту в ковше с помощью вилки для резьбы, а затем накладывая ее на каждую отдельную тарелку.

Коробчатая терка

Вы не поверите, но — это — «лучший» способ натереть сыр для пасты.Конечно, вы можете потянуться за своим Microplane, когда придет время натереть этот пармезан; Вы можете оценить, насколько легко его чистить и что вы никогда случайно не поцарапаете им суставы. Но, по мнению наших экспертов по терке для сыра, иногда вам нужно отойти от Microplane и вместо этого вынуть терку. Коробчатые терки измельчают сыр до мелкого, но плотного порошка, в результате чего получаются более шелковистые, более эмульгированные соусы, которые менее склонны к разрушению, чем соусы, приготовленные из сыра Microplaned, особенно с большим содержанием сыра, например cacio e pepe.

Красивые чаши

Прежде чем вы пойдете и закатите на меня глаза, я собираюсь настоять на том, что форма вашей миски может повлиять на ваше удовольствие от макаронных изделий. Вот что общего у хороших мисок для макарон: у них широкое плоское дно, которое служит идеальной платформой для макарон и дает достаточно места для перемещения посуды; у них есть стороны, которые слегка наклонены вверх, так что по краям есть место для соуса; и у них относительно толстые стенки, чтобы сохранять тепло, поэтому ваша лапша не остывает слишком быстро, а ее красивый соус застывает.

Представленные выше чаши из керамики изготовлены вручную Джоно Пандольфи, но у нас есть еще несколько предложений по разным ценам.

13 ЛУЧШИЕ инструменты для изготовления макаронных изделий | Лучшее оборудование, которое вам НЕОБХОДИМО [2021]

1 Комментарий

Вот лучшие инструменты для изготовления макаронных изделий с нуля.Нет ничего лучше, чем приготовить макароны самостоятельно, не так ли? Одно из самых популярных блюд — домашняя паста. Здесь мы расскажем обо всех инструментах и ​​аксессуарах, которые вам понадобятся, чтобы приготовить домашнюю пасту прямо на вашей кухне. От досок для ньокки до автоматов для изготовления макаронных изделий и многого другого.

А теперь не позволяйте «с нуля» вас запугать. Живя в сегодняшнем мире, мы все еще можем воссоздавать старые аутентичные рецепты макарон, используя лучшие современные инструменты, которые сделают ваш опыт «с нуля» быстрым, легким и вкусным.

Я помню, как впервые начал делать макаронные изделия. Мы достали старую ручную кривошипную машину из-под шкафа моей мамы и прикрепили ее к круглому деревянному столу в центре нашей кухни. Тесто было готово и отдыхало, и мы раскатывали его через машину. Теперь, если вы никогда раньше не делали этого с антикварной машиной, это действительно искусство, которое нужно ценить. К счастью, сегодня новые машины делают это легко!

Когда вы загружаете грубо раскатанное тесто для макаронных изделий в макаронную машину, начните с регулировки толщины, чтобы оно начиналось с очень толстой точки.Этот процесс повторяется снова и снова, по мере того как вы постепенно меняете толщину, чтобы тесто раскатывалось все тоньше и тоньше, пока оно не достигнет идеальной толщины, чтобы начать прорабатывать его через ножницы для лапши.

1. Станок для макаронных изделий Marcato Atlas

Мы исследовали, какая из существующих ручных макаронных машин является для вас лучшей, и учли, насколько легко тесто проворачивается через ролики и насколько хорошо резаки на самом деле режут и разделяют лапшу для вас.Это ужасно раздражает, когда вы вытаскиваете макароны из лапши, а потом обнаруживаете, что перебираете их вручную, чтобы отделить лапшу от машины, которая не режет должным образом. Для этого вам понадобится машина мечты.

Эту великолепную маленькую машинку можно найти на Амазонке под названием «Макаронная машина Marcato Atlas», и она сделана в Италии! На него также распространяется десятилетняя гарантия (бонус!). Эта машина для производства макарон с ручным кривошипом часто упоминается по прозвищу Ferrari Of The Pasta Machine World от Cook’s Illustrated.Мы здесь не играем с игрушками, ребята, эта машина для макаронных изделий — это бизнес, и это фантастическая цена. Из более чем 2000 отзывов покупателей это небольшое число получает почти идеальную оценку по всем направлениям. Этот производитель макаронных изделий лучший из всех.

Просто убедитесь, что при чистке машины для макаронных изделий с ручным кривошипом (как правило, это относится ко всем машинам для производства макаронной лапши вручную) вы не используете воду. Вместо этого используйте щетку с сухой щетиной, чтобы удалить муку.

Эта машина для макаронных изделий имеет множество дополнительных приспособлений для вас! Есть насадка для капеллини, насадка для равиоли, насадка для лингвини, даже насадка для вермишели и многое другое! Если вы хотите проверить эту машину и все варианты навесного оборудования, просто нажмите на ее изображение ниже!

2.Миксер KitchenAid для приготовления макаронной лапши

Мы переходим с ручного ручного макаронного аппарата на автоматический. Это полностью вопрос ваших предпочтений и того, сколько времени вы хотите потратить на приготовление макарон вручную.

Когда дело доходит до автомата, я на 100% рекомендую миксер KitchenAid от Amazon и его насадки (о которых я расскажу в третьем пункте ниже). Да! Вы слышали, как я хвалил этот миксер раньше! Я использую его для всего, и он, безусловно, станет великолепным дополнением к моей кухонной стойке.Многие люди используют миксер KitchenAid, чтобы замесить тесто для макаронной лапши, мне лично нравится делать эту часть вручную, кладя всю свою муку в гору на прилавке и разбивая яйцо в ее середине. Но многим также нравится простота смешивания всех ингредиентов в этой машине с помощью крючка для теста. Это действительно делает приготовление макаронной лапши быстрым и легким!

У этого миксера KitchenAid так много насадок, которые вы можете купить, но для раскатки теста и его нарезки мы используем 3-х компонентный набор насадок для ролика и ножа для макаронных изделий Amazon, который подводит нас к нашему инструменту для изготовления домашних макарон № 3, приведенному ниже! Они как бы идут рука об руку 🙂

3.Валик и резак для макаронных изделий из трех частей

Примечание. Это насадка для миксера KitchenAid, которую нельзя использовать отдельно.

Я лично пользуюсь миксером KitchenAid и набором насадок для катания и резака из 3 частей уже более десяти лет, и я готовлю макароны довольно часто. Они по-прежнему работают у меня отлично, и я их очень рекомендую. Это определенно предмет «купить на всю жизнь»!

Я бы сказал, что большая часть лапши, которую я готовлю с помощью своего набора насадок, — это лапша для лазаньи.Я даже не могу НАЧАТЬ рассказывать вам, как домашняя лапша в лазаньи делает ее вкус намного лучше, и то же самое касается любого блюда из макарон. Следующим в моем списке наиболее часто составляемых макарон, вероятно, будет лапша фетучини! Но это мое личное предпочтение! Но посмотрите наше собственное видео о том, как мы делаем макароны с лапшой в приспособлении для изготовления макарон KitchenAid ниже (и не стесняйтесь прикреплять его на свою доску Pinterest, это взято прямо с нашей собственной доски Pinterest!)

Отлично, не правда ли ?! Переходим к инструменту для приготовления макарон №4!

4.Дисковая ножница для макаронных изделий и равиоли

Вот один маленький инструмент, который можно транспортировать для путешествий и к тому же очень простой в использовании. Это колесо для пасты и равиоли от Amazon, и вы можете использовать его на раскатанном тесте для макарон, чтобы приготовить макароны нестандартного размера, лапшу лазаньи и равиоли. Конечно, вы можете потратить много денег на один из них (посмотрите этот, если не верите! Он, конечно, великолепен). Но я чувствую, что вам не нужно тратить целое состояние на этот инструмент для заработка. домашние равиоли.Эта (на фото ниже) от Norpro — супер доступная машина для нарезки равиоли, и у нее действительно фантастические отзывы!

Мне нравится универсальность этого инструмента. Мои дети любят играть с этой игрушкой для изготовления пластилина, а я также использую ее, чтобы делать супер милые ракушки для пирогов! Вы знаете, какие длинные гофрированные куски теста можно плести или оплетать на великолепный вишневый пирог? Думаю, я оставлю этот разговор для другой статьи! А сейчас остановимся на главном!

5.Велосипедный инструмент для изготовления макаронных изделий

Велосипед для макаронных изделий — отличный маленький инструмент, если вы хотите вручную приготовить макаронные изделия. Лично мне нравится брать с собой в дорогу макаронный байк, и я обнаружил, что здесь, на Amazon, это отличная цена.

Нам нравится ходить в походы летом, и мне очень нравится заранее планировать нашу еду. Часто мы делаем тесто для макаронной лапши и заворачиваем его в саранскую пленку или в пакеты для экономии еды, чтобы взять с собой в поход. Когда нам хочется лапши, мы вытаскиваем пакет, раскатываем тесто и получаем этот удобный велосипед для макарон, чтобы быстро и легко нарезать лапшу.

Вы можете проверить эту Food Saver от Amazon, если вы ищете отличный инструмент для сохранения и запечатывания своей еды, такой как макароны, лапша или даже мясо, сыр и многое другое, особенно если вы хотите покупать оптом, чтобы сэкономить деньги, например меня! Я люблю делать покупки в таких местах, как Costco, в поисках еды!

6. Инструмент для создания кавателли

Эта машина для приготовления кавателли от Amazon — такая же, как у меня, и это мой любимый инструмент для приготовления домашних ньокки.Это потрясающе! Есть что-то, что мне просто нравится в текстуре ньокки. Мне нравится моя паста аль денте или немного более твердой, поэтому жевательные клецки — мой лучший выбор для блюда из пасты !!

Я также упомянул производителя Cavatelli в своем посте «Любимые вещи Linnea» как один из моих лучших кухонных инструментов. И его очень легко настроить и использовать!

Когда вы делаете тесто для клецок, оно не такое же, как обычная лапша для макарон. Вместо этого он сделан из картофельного пюре! Когда тесто готово, его раскатывают вручную (для этого вам не понадобится тестовый валик KitchenAid, так как вы хотите получить более густое тесто).Затем, когда тесто раскатано и готово, его разрезают на длинные полоски и пропускают через машину Cavatelli.

Плавно поворачивая рукоятку машины Cavatelli вручную, полоска теста проходит с одной стороны, а с другой выходит в виде ньокки! Чтобы повернуть рукоятку, требуется совсем немного усилий. Просто приготовьте посыпанную мукой миску, чтобы ловить вываливающиеся ньокки! В этом процессе есть что-то очень приятное.

Затем вы можете бросить ньокки в кипящую соленую воду на короткое время до готовности.Что нам нравится делать, так это делать МНОГО домашних ньокки и замораживать все, что мы не едим. У меня в морозилке буквально есть пакеты Food Saver с замороженными ньокки прямо сейчас с того момента, когда мы в последний раз готовили их несколько недель назад! Теперь это быстрый и простой способ приготовить еду!

В любом случае, я очень, НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую этот Cavatelli Maker от Fante’s. Это тот же самый, что и у меня, и это фантастический маленький кухонный инструмент. Этот производитель ньокки также делает лучшие подарки для любителей готовить или домашнего шеф-повара!

7.Доска для изготовления ньокки

Доска для ньокки — хороший способ вернуться к основам. Это оригинальная машина для изготовления клецок! ржу не могу! Эта доска для ньокки — супер доступный вариант. Средняя цена составляет менее 10 долларов, так что доска для изготовления ньокки — хороший инструмент, который нужно иметь под рукой. Вы можете попробовать сделать это по старинке!

Я лично запрыгнул в поезд для изготовления ньокки и пошел прямо к изготовителю Cavatelli, но, возможно, вам будет интересно попробовать свои силы в этом способе! Эта доска для ньокки производится Fantes, той же компанией, что и станок Cavatelli, который я рекомендовал, и производится в Италии из натурального бука.

8. Инструмент для лотка для приготовления равиоли

Если вы ищете идеальный противень для домашних равиоли, вам обязательно стоит попробовать этот. Просто раскатайте тесто для макарон, выдавите его в формы и наполните любой начинкой, из которой хотите приготовить равиоли. И здесь можно повеселиться и поэкспериментировать !!

Выдавите раскатанное тесто из теста поверх заполненной формы, сожмите два листа теста и осторожно разорвите равиоли.Вуаля!

9. Стойка для сушки макаронных изделий

Если вы собираетесь попробовать домашнюю пасту и домашнюю лапшу, вам определенно понадобится эта сушилка для макарон от Amazon. Этот маленький инструмент складывается до такой степени, что он действительно очень маленький для хранения. К тому же, по этой цене вы не ошибетесь!

10. Контейнеры для хранения Best Pasta

Я собираюсь поделиться с вами небольшим лакомым кусочком прямо здесь.Сырая лапша из макарон окисляется независимо от того, где вы их храните (в холодильнике или морозильной камере). В холодильнике лапша начинает портиться примерно через 12-18 часов. Так что, если вы просто готовите их заранее на ужин в тот же вечер, да, это нормально. Но если вы хотите приготовить их и хранить в течение более длительного периода времени, они отправляются в морозильную камеру!

Да, лапша все равно будет окисляться, но морозильная камера замедляет этот процесс. При правильном хранении их хватит на месяц.Я бы порекомендовал хранить ваши сушеные макароны в стеклянных контейнерах с хорошо закрытой крышкой, и я бы проследил, чтобы они были хорошо посыпаны мукой, прежде чем закрывать их.

Стеклянные контейнеры для хранения великолепны. Емкости стеклянные, крышки пластиковые с резиновым уплотнением и прокладкой с 4-мя защелками. Они полностью герметичны, что вам и нужно. Они не только безопасны в морозильной камере, но и могут использоваться в посудомоечной машине и духовке, поэтому они универсальны и легко складываются.Найдите их здесь, на Amazon.

Другой вариант, и да, я собираюсь упомянуть его еще раз, — это Food Saver. Это позволит удалить ВЕСЬ воздух из вашей лапши, так что окисление действительно не повлияет на вашу пищу. Они будут оставаться свежими очень долго. И вы можете использовать его для сырого мяса (я часто делаю маринад, а потом еду оставляю для хранения в морозильной камере!), Овощей, сыра, хлеба (да! Хлеба!), Ягод для смузи и кофейных зерен!

11. Чайник для протравливания макаронной лапши

Мне нравится иметь на кухне специальный инструмент для решения конкретной задачи.В данном случае это смесь для приготовления пасты и процеживания в одном флаконе! Этот набор горшков готовит лапшу и процеживает ее! 2 в 1! Кроме того, вы также можете использовать его для приготовления на пару продуктов и овощей, когда вы не используете эту красоту для приготовления макаронной лапши. Найдите его на Amazon прямо здесь.

12. Инструмент для терки для сыра пармезан

С тех пор, как мы узнали, что на самом деле содержится в этих шейкерах с пармезаном, которые вы можете купить в магазине, я всегда покупал сыр пармезан в виде блоков.Если вы все еще покупаете контейнеры для шейкера с пармезаном, обратите внимание на ингредиенты. Там где-нибудь написано «целлюлозный наполнитель»? Что ж, это добавка, которую компания добавляет в сыр, чтобы он не слипался, как настоящий сыр. Этой добавкой, говоря непрофессионалом, является древесина. В частности, это древесная масса, которую «считают безопасной для потребления человеком». Нет, спасибо. (Вперед, погуглите!)

Хорошо, разглагольствования о обработанной пище закончились, теперь давайте поговорим о хороших вещах. СЫР.(ням)

В случае пасты, ньокки, лазаньи или даже хорошего итальянского салата нет ничего лучше, чем пропустить кусок сыра через терку. Верно? Сейчас есть два типа людей: те, кто любит мелко натертый сыр, и те, кто предпочитает кусочки или более крупные, более заметные ломтики пармезана во время еды.

Для тертого сыра Пармезан есть еще один выбор !! Я предпочитаю тот вид, в котором вы должны делать работу. Это тонкая длинная терка для сыра, по которой можно легко натереть кусок сыра, чтобы получить тертый сыр.Кроме того, его можно использовать для шоколада, кокоса, цедры лимона и многого другого.

В качестве альтернативы есть терка для сыра ресторанного типа, где вы кладете внутрь небольшие кусочки сыра и используете ручную рукоятку для быстрого добавления большого количества тертого сыра в еду.

Теперь, для тех из вас, кто любит эти огромные хлопья восхитительного сыра пармезан, вы можете взглянуть на этот Steel Cheese Slicer от Boska Holland от Amazon. Благодаря этому блюдо из макарон или салата с великолепными хлопьями пармезана на вершине выглядит просто потрясающе.

13. Жаровня для чеснока

Это лучшие подарки для любителей готовить. Эта жаровня для чеснока Rachael Ray Terra Cotta, которую я нашла на Amazon, действительно великолепна, потому что вы кладете чеснок в духовку и готовите его, пока готовите все остальное к обеду. Затем, когда ужин будет готов, вытащите этот золотистый и сладкий чеснок из духовки, чтобы намазать его на хлеб.

Что удивительно в приготовлении чеснока таким образом, так это то, что в чесноке совершенно не остается резкого или «пряного» привкуса.У вас остался золотистый, намазанный и очень ароматный чеснок. Когда я подаю блюдо из макарон, я всегда стараюсь, чтобы на столе была свежая буханка итальянского хлеба, и фактически заменяю масло этим чесноком. Это одно из моих любимых занятий, позволяющее сократить количество калорий (если вы считаете!)

Просмотрите все персонализированные изделия ручной работы, которые вы можете найти на Etsy ЗДЕСЬ

Я также упомянул некоторые из этих предметов в своем посте «10 идей подарков для хлебопечки». Если вы хотите приготовить собственный хлеб, вы также можете прочитать эту статью или наш пост о лучших инструментах для приготовления домашнего хлеба. пицца!

Надеемся, вам понравилась эта статья! И не забудьте закрепить его сейчас, чтобы вернуться к нему позже!

Если вы являетесь покупателем Amazon и заинтересованы в приобретении любого из этих инструментов для изготовления макаронных изделий, вот купон на бесплатную пробную версию Amazon Prime, который дает вам бесплатную и быструю доставку продуктов Prime!

Удачного дня!

Мы любим слушать хорошую аудиокнигу, пока готовим для всей семьи.Если вы хотите попробовать это, мы дарим нашим читателям БЕСПЛАТНУЮ 30-дневную пробную версию со звуком! И вы можете полностью отказаться от нее до истечения 30 дней! Так что попробуйте, слушайте любую книгу, какую душе угодно, бесплатно, в подарок 🙂


1 Ответ
Оставить комментарий

Комментарии будут одобрены перед появлением.

Оборудование и ингредиенты, необходимые для приготовления макаронных изделий самостоятельно — Sous Chef UK

Паста — спаситель многих дилемм с ужином в будние дни. Готовую сушеную пасту готовить быстро и легко, и она подходит практически ко всему, что у вас есть в шкафу. Но приготовьте пасту самостоятельно, и вы обнаружите, насколько особенной может быть эта кладовая. Итак, закатайте рукава и наденьте фартук, пока мы расскажем, какое оборудование и ингредиенты вам понадобятся для приготовления свежей домашней пасты.


Какое оборудование мне нужно для приготовления макаронных изделий?

Основное оборудование для изготовления макаронных изделий:

  • Вилка — для взбивания яиц перед добавлением в муку
  • Чаша для смешивания — для замешивания муки и яиц в тесто
  • Скалка — для раскатки теста
  • Нож — для нарезания макарон нужной формы

Использование этого оборудования — это хорошо для начала, но вы захотите приобрести более специализированное оборудование, чтобы сделать вашу домашнюю пасту еще лучше.Например, одним из лучших гаджетов для изготовления макаронных изделий является производитель макаронных изделий Imperia.


Машины для макаронных изделий

Imperia можно найти на профессиональных кухнях по всему миру.Но не волнуйтесь — этого достаточно, чтобы поместиться на кухне дома! Это самый простой способ раскатать макароны до однородной толщины — как только вы попробуете его, вы удивитесь, как вы вообще обходились без него. Также макаронная машина позволяет скатывать листы макарон тоньше, чем когда-либо, с помощью скалки. У макаронников Imperia есть шесть настроек толщины и два разных резака для идеально ровного тальятелле и феттуцина.


Какие другие принадлежности для приготовления макаронных изделий доступны?

В Sous Chef есть множество аксессуаров для изготовления макаронных изделий, которые упростят вам работу и позволят проявить творческий подход:


Скалка для равиоли

Используйте эту скалку с ребрами, чтобы заполнить и запечатать листы домашней пасты и сформировать идеально однородные равиоли.Деревянные скалки для пасты также доступны в стилях тальятелле, паппарделле и феттуцине.


Штамп с равиоли с сердечком 85 мм

Или вы можете запечатать и нарезать домашние равиоли за один прием! Марки бывают разных форм и размеров — выберите свой любимый или попробуйте набор разных.


Деревянная кондитерская кисть 25см

Смажьте края домашних равиоли небольшим количеством воды, затем прижмите два слоя пасты друг к другу, чтобы скрепить их.


Какие ингредиенты мне нужны для приготовления макарон?

В базовом рецепте домашней пасты всего два ингредиента — мука и яйца.Для приготовления макарон можно использовать практически любую муку. Но спросите любого итальянца, и он вам скажет, что лучшая мука для макарон — это мука 00.


Mulino Marino Organic 00 Мука 1кг

Также известная как «doppio zero», мука 00 очень очищена от самой белой части зерна пшеницы.Зерна муки меньше манной крупы, но крупнее кукурузного крахмала.


Durum Semolina ‘Rimacinata’ — мука пшеничная тонкого помола 1 кг

Еще один ингредиент, который вы часто встретите при приготовлении макаронных изделий, — это манная крупа твердых сортов.Его делают из твердых сортов пшеницы, которые измельчают до крошечных твердых гранул, а не превращают в муку. Вся сушеная паста, произведенная в Италии, изготовлена ​​из манной крупы твердых сортов, которая придает характерный вкус и слегка ореховый привкус.

Когда дело доходит до макарон из свежих яиц, манную крупу твердых сортов обычно смешивают с мукой 00. Соотношение варьируется в зависимости от конечной текстуры, которую вы хотите получить.Чем больше манной крупы вы используете, тем тверже будет текстура домашней пасты. Как только вы освоите основной рецепт, вы можете использовать другие ингредиенты для придания вкуса и цвета макаронам.


Чистый порошок свеклы 500 г

Придает домашней пасте темно-розовый оттенок.Он также придает сладкий землистый привкус свеклы.


Для пасты темно-зеленого цвета, особенно популярной с листами тортеллини и лазаньи.А тем, кто любит приключения, попробуйте органический кулинарный порошок чая матча того же зеленого оттенка с нежным землистым вкусом зеленого чая.


Порошок ахиоте — Порошок Аннатто 10 г

Этот южноамериканский ингредиент придает пасте более глубокий оранжево-красный цвет, чем томатный порошок.У него умеренно ореховый вкус с оттенком сладкого перца — отлично подходит для тортеллони с рикоттой.


Пакетики «чернила кальмара» — чернила каракатицы

Придайте домашней пасте драматический черный оттенок.Чернила кальмара часто используются для окраски лингвини и придания ей минеральных ноток моря. Наслаждайтесь блюдами индийской кухни и пастой из морепродуктов.


Бамбуковый уголь в порошке 50 г

Если вам нравится внешний вид черной пасты, но вы не хотите соленого вкуса чернил кальмара, используйте вместо нее порошок древесного угля.


Хорошо, я готов сам приготовить пасту! С чего мне начать?

Когда вы учитесь готовить макароны с нуля, неплохо было бы сначала иметь под рукой несколько полезных советов.Прежде чем начать, ознакомьтесь с нашими 8 советами по приготовлению макаронных изделий.

Когда вы освоите основной процесс приготовления макаронных изделий, переходите к пасте с начинкой, например, к равиоли. Наша статья «Равиоли в кратчайшие сроки: как использовать скалку для равиоли» — отличное место для начала. Прилагаемый рецепт равиоли из тыквы и амаретти разделен на разделы, которые шаг за шагом проведут вас через весь процесс.

После этого нет предела! Попробуйте этот рецепт Тортеллини из лобстера, приготовленного из пасты с чернилами кальмара, и приготовьте потрясающее блюдо для званого ужина. А если вам не хватает пасты с начинкой, есть еще рецепт медленного обжаривания тортеллони из свинины. Удачного приготовления пасты!

Здесь вы можете найти весь наш ассортимент оборудования для производства макаронных изделий.

Теперь, когда вы овладели искусством приготовления пасты, почему бы не попробовать свои силы в приготовлении пиццы? Шаг первый: купите себе кожуру от пиццы.

Лучшие инструменты для приготовления идеальной свежей пасты в домашних условиях

Как повар-любитель, стремящийся следовать по пути идеального материнского обеда, меня всегда очаровывала идея готовить макароны вручную.Но когда мои первые набеги на кухню показали, что я не могу правильно приготовить даже шоколадные пирожные, приготовление домашней пасты для моей итальянской семьи казалось невозможным.

Перенесемся вперед через еще несколько эпических неудач на кухне, и я впервые оказался вдали от дома, обучаясь за границей во Флоренции. Я умел готовить достаточно хорошо, чтобы кормить себя и следовать базовому рецепту, поэтому я решил пройти курс свежей пасты в местной кулинарной школе. На яркой домашней тестовой кухне в тихом районе Ольтрарно я провел день, готовя свежие тальятелле и равиоли, и не мог поверить, насколько это было просто.Теперь это мое любимое блюдо, с которым можно экспериментировать на воскресных обедах в доме моих бабушек и дедушек, но я также жажду его и в моей квартире в Alphabet City, где кухня на камбузе достаточно мала, чтобы поместиться на лодке.

Этот список инструментов поможет сэкономить время и место при приготовлении любимого блюда из макарон вручную.

Расширение для макарон KitchenAid

Если у вас уже есть стационарный миксер, этот набор-удлинитель отлично сэкономит место.Когда тесто не используется, его легко убрать на полку, каждый кусок можно прикрепить к миксеру, чтобы сделать тесто более жидким, а затем нарезать его по форме макарон по вашему выбору. Это лучший инструмент для легкой лазаньи или лапши тальятелле. Уильямс Сонома

Проверить цену

Машина для макаронных изделий Imperia

Это инструмент для любителей пасты, которые предпочитают замешивать тесто вручную, или тех, у кого есть кухонное пространство, чтобы добавить еще один изящный инструмент в свою коллекцию.Вы можете использовать эту ручную рукоятку так же, как и электрический инструмент, с дополнительной тренировкой руки. Уильямс Сонома

Проверить цену

Кухонные весы

Когда дело доходит до соуса для макарон, я предпочитаю использовать измерения в виде щепоток, ложек и посыпок, но для получения отличных макаронных изделий точность теста является обязательной. В итальянских рецептах вместо чашек используются граммы, поэтому использование шкалы позволяет сэкономить время, а не пытаться преобразовать измерения. Уильямс Сонома

Проверить цену

Скребок для теста

Этот маленький инструмент был для меня спасением бесчисленное количество раз, когда я готовил последний ужин с макаронами, когда семья или гости проходят через дверь. Свежая паста — грязный процесс, и его невозможно избежать. И это никогда не бывает быстрой уборкой — обрезки теста, прилипшие к столешнице или разделочной доске, становятся еще более липкими, когда вы пытаетесь стереть их влажной губкой.Введите этот изменяющий жизнь гаджет, и вы сможете легко выбросить все это в мусор, не испортив счетчики. Центральный ресторан

Проверить цену

Марки равиоли

Если вы эстетический перфекционист, этот инструмент поможет вам приготовить аккуратные идентичные равиоли. По общему признанию, я никогда не использовал их, потому что предпочитаю формировать свои равиоли вручную и штамповать края зубцами обеденной вилки. Amazon

Проверить цену

Доска для ньокки

Это один из инструментов для макарон, который я всегда выбираю, используя ярлыки вручную. Его легко хранить, и он аккуратно удаляет ньокки, не повреждая их форму. Это не только лучше выглядит, но и помогает соусам прилипнуть к пасте. И нет ничего печальнее, чем комковатые клецки, которые оставляют весь свой восхитительный соус на дне тарелки.

Стеллаж для сушки макаронных изделий

Когда я готовлю на бабушкиной кухне с бесконечной столешницей, я кладу лапшу на противни, покрытые пергаментной бумагой и посыпанные мукой, пока я заканчиваю работу с остальным тестом.Но для небольших кухонь эта деревянная сушилка незаменима. Сэкономьте ценное место на прилавке, повесив лапшу на решетку, чтобы держать или сушить макароны для хранения. Кроме того, он складывается для удобного хранения. Sur La Таблица

Проверить цену

5 основных инструментов для приготовления итальянской пасты ручной работы

МАКАРОНЫ РУЧНОЙ РАБОТЫ В ИТАЛИИ

Искусство изготовления макаронных изделий ручной работы — важная итальянская традиция.Хотя рецепты свежих макарон варьируются от региона к региону (тип муки, яиц, воды, оливкового масла и соли — все это переменные элементы), одна общая черта заключается в том, что эта античная практика зародилась в домашних хозяйствах с использованием простейших ингредиентов и инструментов. Сегодня эта традиция ослабевает, поскольку итальянские женщины работают вне дома. К счастью, есть много nonne, или бабушек, которые передают свои секреты, а рестораны, компании и школы предлагают курсы по приготовлению макарон.

Недавно у меня была возможность принять участие в традиционном курсе по приготовлению макарон, который предлагает La Pasta di Bologna со сфоглиной.

Кто такая сфоглина ? Это имя человека, который готовит макароны вручную традиционным способом, используя деревянную доску и скалку. Это был веселый и познавательный опыт. Мне также повезло, что у меня есть свекровь-итальянка, которая уже подарила мне многие инструменты, которые мы использовали в классе. Они действительно важны для приготовления идеальной свежей пасты в домашних условиях.

5 НЕОБХОДИМЫХ ИНСТРУМЕНТОВ ДЛЯ РУЧНОГО ИЗГОТОВЛЕНИЯ МАКАРОНОВ

Ниже вы найдете 5 основных инструментов для изготовления макаронных изделий ручной работы, как настоящая итальянская сфоглина!

1. ДЕРЕВЯННАЯ ДОСКА

Хотя вы можете использовать большое чистое рабочее пространство, если вы хотите приготовить макароны, такие как сфоглина , вам понадобится деревянная доска размером примерно 35/40 x 23/27 дюймов. Это даст вам достаточно места, чтобы раскатать тесто, нарезать его формами и дать пасте высохнуть.Использование деревянной доски также практично, так как очистка выполняется быстро и легко, и вам не нужно беспокоиться о том, чтобы повредить столешницу, когда вы режете макароны.

2. РОЛИК

На своей американской кухне я всегда пользовался скалкой с двумя ручками, теперь не могу жить без скалки в эмилианском стиле. В Италии я использую тот, который дала мне свекровь-итальянка, но когда я езжу в Штаты на кулинарные курсы, я просто иду в строительный магазин и беру дюбель длиной примерно 30/35 дюйма. с 1.Диаметр 5/2 дюйма. Я шлифую ее, хорошо стираю, и у меня есть лучшая скалка DYI за небольшую часть стоимости покупки в кулинарном магазине. Скалка без ручки действительно имеет значение. Я обнаружил, что использовать скалку с ручками практически невозможно, поскольку тесто застревает между булавкой и ручками, и я не могу легко скатать и перевернуть тесто на другую сторону.

3. КУХОННЫЕ ВЕСЫ

Иногда я удивляюсь, как я вообще готовил без кухонных весов.Это один из предметов, который я часто кладу с собой в чемодан, когда путешествую, поэтому я уверен, что он у меня есть (я тоже не шучу. Мистер Италикано шутит со мной, что когда-нибудь я начну брать его с собой в постель! ) Что такого хорошего в кухонных весах? Это точно. В рецептах на основе муки это имеет огромное значение, потому что каждая мука имеет разный вес в зависимости от типа муки, марки и способа ее помола. Если вам нужно точное количество, не используйте мерные стаканчики, так как они каждый раз будут давать разные результаты.Попробуйте этот небольшой трюк: отмерьте чашку муки с помощью метода ложки и подметания, затем сделайте это снова, взвешивая после каждого. Скорее всего, вы получите два разных веса. Теперь повторите, используя метод совка и подметания — у вас будет еще большая разница в весе, поскольку этот метод насыпает больше муки, и вы получите намного больше муки, даже если это все еще «1 чашка». На весах 100 г муки — это всегда 100 г муки. Классический рецепт теста для яичных макарон — это 100 г муки на одно яйцо, вес которого составляет примерно 60-70 г.Это правильное соотношение сухого и жидкого теста, чтобы получить идеальное тесто для макарон.

4. СКРЕБОК ДЛЯ ТЕСТА

Это удобный инструмент, который можно использовать при приготовлении теста для макарон (и любого другого теста в этом отношении), так как вы можете легко работать с влажным и рыхлым тестом в начале, не испачкая руки, прежде чем вы замесите тесто. Кроме того, перед раскатыванием теста соскребите с доски всю муку / яичный мусор. Вы не хотите, чтобы в тесте были кусочки или слезы.

5.КОНДИТЕРСКИЙ НОЖ, НОЖ И ТРАДИЦИОННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Прямые и рифленые формы для выпечки теста отлично подходят для тортелли, каппеллетти, равиоли и других макарон с начинкой. Для таких форм, как тальолини, тальятелле, паппарделле и листы для лазаньи, вам понадобится острый нож. Некоторые традиционные формы даже требуют специальных инструментов; Например, чтобы приготовить гарганелли, вам понадобится его уникальная палочка и гребешок.

Хотя я обычно делаю домашние макароны , используя настольный миксер и насадки для макарон {<- партнерские ссылки}, я действительно ценю искусство изготовления макаронных изделий традиционным способом, используя только скалку и доску.И мне очень нравится посещать уроки по изготовлению макаронных изделий как социальное мероприятие, чтобы познакомиться с новыми людьми, узнать новые трюки и, конечно же, съесть хорошую еду ручной работы. 🙂

Похожие сообщения:

7 основных инструментов и оборудования для макаронных изделий, которые должен иметь каждый повар

Если макаронные изделия являются основным продуктом в вашем доме, то вы должны быть надлежащим образом снабжены кухонным оборудованием. Этот список выглядит как покончить с вилками, которые отчаянно кололи при приготовлении макарон (при этом пытаясь избежать ожогов), и ситами, используемыми для процеживания макарон.Если вы серьезно относитесь к своей пасте, вам следует серьезно относиться к инструментам, которые вы используете для ее приготовления. Вот наши 7 незаменимых инструментов для приготовления макарон, которые должен иметь каждый домашний повар.

Essential Pasta Tool № 1: Машина для макаронных изделий

Слушайте, давайте не будем ходить вокруг да около. Сушеные макароны действительно лучше всего подходят для нарезанного хлеба, потому что они избавляют от всех последних обедов в середине недели и налетов на холодильник. Но если вы готовите макароны на выходных или на званый обед, пора активизировать игру.Свежая паста — это просто и вкусно, попробуйте наш рецепт — не пожалеете. Поэтому, если вы сами делаете макароны, машина для макаронных изделий очень важна. Вы можете раскатать тесто скалкой, но чтобы тесто получилось ровным и хорошо ламинированным, вам понадобится машина.

Основной инструмент для макаронных изделий № 2: большая кастрюля

Вот в чем дело, ваша паста сделана из теста. Это тесто станет мягким, когда оно будет помещено в воду, поэтому вам понадобится большая кастрюля, чтобы в нем было достаточно места для завихрений, чтобы тесто не слипалось в один большой комок.Итак, наполните большую кастрюлю большим количеством воды и доведите ее до кипения, прежде чем добавлять макароны. Если вас беспокоит, что ваша кастрюля недостаточно велика, чтобы в ней с комфортом поместились все макароны, добавьте немного оливкового масла, которое поможет предотвратить слипание макарон.

Essential Pasta Tool No. 3: Много соли

Нам не нужно говорить о важности приправы к еде. Добавление соли в воду также не подлежит обсуждению. Если вы не добавляете приправы в воду, паста не впитает аромат соуса, и в результате вы получите в целом безвкусное блюдо.Некоторые итальянцы говорят, что вода должна иметь вкус моря. Мы не уверены, официально ли это, но у нас это работает. И не заставляйте себя использовать вашу дорогую морскую соль — поваренная соль или даже крупная морская соль тоже подойдут.

Essential Pasta Tool Number 4: оливковое масло

Паста и оливковое масло прекрасно сочетаются друг с другом, как Бейонсе и Джей-Зи. Добавляя оливковое масло в свежее тесто для макарон или поливая готовое блюдо, оливковое масло улучшит любое блюдо. Как упоминалось выше, очень удобно добавить немного масла в воду для готовки.Это не только предотвратит слипание пасты, но и придаст ей насыщенности.

Ознакомьтесь с нашими любимыми местными оливковыми маслами ЗДЕСЬ .

Основной инструмент для приготовления макарон № 5: Ложка для макаронных изделий

Хотя это оборудование может показаться необычным, у вас, вероятно, уже есть один в кухонном ящике. Если вы готовите короткие макароны, такие как пенне, ложка для макарон отлично подходит для перемешивания между кусочками, чтобы они не прилипали. Также удобно вынимать кусочки из воды, чтобы попробовать их на степень готовности.Кроме того, никогда не забывайте о пользе использования центрального отверстия для измерения сушеных спагетти. Вы больше никогда не будете готовить слишком много макарон. Хотя это никогда не было настоящей проблемой, не так ли?

Essential Pasta Tool № 6: Дуршлаг

Когда приходит время вынуть макароны из воды, действительно есть только один разумный способ сделать это. С дуршлагом в раковине. Если вам нужно оставить воду для пасты для добавления в соус, просто найдите достаточно большую миску, чтобы поместиться под дуршлаг.Это наиболее эффективный способ слить воду с макарон, так как после того, как они приготовятся, вам нужно будет быстро достать их из воды, чтобы избежать переваривания.

Essential Pasta Tool No. 7: Щипцы
Щипцы

— еще один отличный способ поднять макароны в середине процесса приготовления, чтобы проверить их готовность, но они также являются лучшим способом приготовить длинные макароны, как спагетти. Если вы любите фантазию, вы можете сделать маленькие кружочки макарон на каждой сервировочной тарелке. Лучше всего подойдет пара с силиконовым покрытием.

Итак, теперь вы все экипированы, попробуйте свои силы в этих рецептах Лингвини с креветками и мидиями или Цветная капуста и гороховый паппарделле . В качестве альтернативы, посмотрите рецепты пасты .

Хотите большего? Подпишитесь на нашу рассылку новостей.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *