Четверг , 26 Май 2022

Кофейня все по 60: Франшиза ONE PRICE COFFEE — цена в 2021 году, отзывы

Содержание

Как открыть кофейню с нуля в Украине — сколько стоит открыть свою кофейню

Перед тем как открыть кофейню, нужно проанализировать все шаги: подумать над концепцией, разобраться в недостатках и преимуществах открытия и, как минимум, составить бизнес-план. Вместе с Викторией Рейниковой, управляющим партнером консалтинговой компании в сфере ресторанного бизнеса Bureau Business Ideas мы подготовили пошаговый план для начинающих предпринимателей и рассчитали среднюю стоимость открытия кофейни. 

Перед тем, как открыть кофейню хорошо подумайте и подготовьтесь к вопросам, которые, мы опишем в этой статье. Начните с концепции, подход здесь должен быть такой же тщательный, как при любом формировании бизнес-проекта. С кофейней даже сложнее, так как у вас будет много конкурентов и безликих, похожих друг на друга, проектов. Для того, чтобы выделиться из огромной толпы уже существующих кофеен, концепция должна занять большую часть вашего времени и вдохновения.

 

Итак, что нужно, чтобы открыть кофейню? Для того чтобы понять, какую вы хотите создать концепцию, нужно ответить на несколько первоочередных вопросов.

Первый вопрос: «Кто мы?»

Это позиционирование — то, как вы будете себя показывать на рынке. Допустим, вы можете открыть: просто кофейню, coffee and go, coffee and more или кофейня-кондитерская, кофейня-пекарня, кофейный островок в торговом центре и т.д. В момент выбора вы настраиваете себя на все будущее развитие. Остальные пункты будут вытекать из первого ответа на вопрос «Кто мы?».

Облачная касса для кофейни

Подключите Poster, чтобы наладить складской и финансовый учет


Например, когда мы формировали проект-концепцию кофейни Coffee Cake с партнером, то мы очень четко понимали, что помимо кофе, мы будем обязательно продавать дополнительный продукт — кондитерские изделия.

Поэтому наше позиционирование кофейня-кондитерская. Когда люди идут к нам, они идут за: кофе, десертом, десертом с кофе или кофе с десертом. Вы также можете выбрать для себя любой дополнительный второй продукт и обозначить его в позиционировании. 

На каком языке вы будете писать позиционирование: украинском или русском, английском или французском? От этого, тоже будет зависеть развитие вашего визуального контента, маркетинга, дизайна интерьера и брендинга. 

Следующий вопрос: «Что мы делаем?»

Вы можете варить самый вкусный кофе с натуральными сиропами или варить кофе необычно и нестандартно. Но вы обязательно должны написать, что вы делаете: «Мы варим кофе и готовим вкусные десерты». А вот сами ли вы их готовите или покупаете? К этому вопросу подходите очень осторожно. Потому что, если будете продавать покупные десерты, то уже на этапе формирования концепта, вам нужно будет определиться с поставщиками. Выбрать, кого вы хотите видеть у себя в партнерах и на витрине, посмотреть их условия, цены и понять, какую стоимость вы можете ставить.

Чтобы понять в концепции ли эта стоимость.

«Как мы это делаем?»

Например, соблюдая лучшие рецептуры, традиции или используя инновации. От того как вы это делаете будет зависеть формирование вашего будущего наполнения концепта.

«Для кого мы это делаем?»

Четко определите портрет своей целевой аудитории. Первоочередно выберите вашего «якорного» гостя, на которого будете ориентироваться и дополнительные группы аудитории. Очень удобно проработать модель поведения вашего гостя на примере: утра, дня и вечера. Можно взять одного гостя, как прототип, и найти его Instagram-аккаунт или просто «списать» модель поведения со знакомого:

  • Сколько чашек он выпивает?

  • Утром он пьет только черный кофе или он берет кофе с молоком?

  • Берет кофе-лонги с сиропами, кофейные коктейли?

  • Берет ли он с собой свежий круассан или же он любит утром есть сырник?

  • Или он просто пьет чистый кофе? 

  • Он его берет с собой или любит выпить в уютной кофейне?

  • Если он берет с собой, он идёт пешком или едет на автомобиле?

Когда вы начнете прорабатывать эти вопросы у вас сформируется очень много вводных, чтобы дальше формировать проект, как в дизайне, так и при выборе локации. Вы везде будете ориентироваться на модель поведения вашего гостя.

«Зачем мы это делаем?»

Здесь вы проработаете свои ценности и поймете, почему эти люди должны у вас покупать кофе. Когда сформируется четкий посыл к продажам — вы поймете, как продавать продукт, который создали. Это очень индивидуально.

О том, как создать идеальную концепцию кофейни вы можете более детально узнать на нашем курсе по открытию кофейни. 

Конечно, лучше рассматривать кофейню с посадкой. Из всех проектов, которые мы анализировали и сталкивалась в работе, кофейни с 1-2 столиками работают намного лучше, чем киоски. Потому, что когда идет дождь или на улице холодно, или у человека сел телефон, ему нужно куда-то позвонить и вызвать такси – больше вероятности, что люди зайдут в кофейню, которая находиться в тепле под крышей. Подождать пока приготовится кофе навынос тоже комфортнее в помещении с кондиционером.

У мобильной кофейни to go, которая ориентирована только на продажу кофе с собой, когда человек не может зайти внутрь, немного ниже средний чек. Дополнительные продажи работают хуже и, следовательно, доход точек с кофе навынос тоже будет меньше. Не факт, что входящая цена в бизнес кофейни «to go» будет ниже, чем цена в заведение с посадкой. Ведь оформление и автоматизация киоска тоже затратно. Поэтому, иногда лучше взять внутренней атмосферой, чем внешней. 

То есть цена, будет практически одинаковой: внешне выделить ваш ларек, так чтобы он был заметен или же создать комфортные условия внутри небольшого заведения.

Плюс, нужно учесть еще при формировании концепта, хотите ли вы строить проект в единичном формате или же это будет небольшая сеть и продажа франшизы кофейни. Это решение сильно повлияет на ваше планирование. Лучше всегда формировать сразу с амбициями на крупное развитие. Потому что, если вам удастся сделать удачный проект, то всегда найдутся желающие, купить у вас готовый бизнес-план кофейни. Это может стать дополнительным источником дохода.

Во-первых, у кофейного бизнеса преимуществ больше, чем недостатков.

В стране кофе набирает обороты и люди только начинают разбираться в нем. Его сейчас очень легко масштабировать и продвигать. Люди меньше кофе пить не стали, а продажи зерна растут каждый год. У кофеен, которые созданы правильно: с хорошим брендингом, классным позиционированием, хорошей концепцией и продуктом большое будущее.

 

Чек-лист по запуску кофейни

Открываете кофейню? Скачайте полный список задач перед открытием заведения, чтобы не упустить ничего важного.

✔ Спасибо! Загрузка PDF начнется автоматически через 5 секунд. Нажмите, если загрузка не началась.

Какие есть недостатки? Это больше не недостатки, а сложности открытия ресторанного бизнеса вцелом. Как минимум вам нужно немного вникнуть в продукт, с которым вы будет работать, во избежание проблем, которые могут привести к закрытию заведения.

А если не вникать самому, то взять в партнеры человека, который будет развивать этот продукт и разбираться в нем. 

На рынке, из-за того, что есть высокая конкуренция и большой спрос, качественного продукта всегда мало. Поэтому, прежде чем двигаться в создание своей собственной кофейни, нужно быть не просто любителем кофе и различать его горький или кислый вкус, но и немного вникнуть в сферу. Как и при создании любого бизнеса, нужно понимать тот продукт, который вы будете продавать.

Тут совершенно нет ничего сложного. Этому вопросу нужно будет уделить минимум времени, в сравнении с выбором концепции кофейни. Для того, чтобы зарегистрировать бизнес, если вы будете работать без алкоголя, вам достаточно открыть ФЛП 2-й группы с КВЕДами кофейни, кафе и магазина. Желательно добавить КВЕДы магазина, так как показала ситуация с карантином, когда магазины имели явное преимущества перед кафе, — как минимум, вы сможете продавать навынос другие товары и дополнительные продукты.

Дальше, для того чтобы работать, вам нужно будет подписать договор аренды помещения или МАФа. Если МАФ отдельностоящий, и у вас нет проточной воды и туалета, то нужно обязательно поставить умывальник и насос. Это будет проверять Госпотребнадзор, как например, и наличие огнетушителя. Обязательно завести санитарные книжки и заключить договор с каким-то близлежащим кафе или офисом, чтобы ваши гости и персонал могли ходить в их санузел. Все, больше ничего сложного.

Для того, чтобы открыть маленькую кофейню с посадкой, туалетом и проточной водой нужно оформить:

  1. Документы для регистрации ФЛП: паспорт и ИНН.

  2. Заключение СЭС. 

  3. Пожарную декларацию. 

Это минимум документов, а о том как их получить и оформить мы написали в статье «Какие документы нужны для открытия кафе». В дальнейшем вам понадобится только внутренний пакет документов, который нужен для вашей работы:

  • завести журналы охраны труда и пожарной безопасности,

  • создать уголок потребителя с книгой отзывов и предложений и уставными документами.  

  • И если вы будете включать музыку в своей маленькой кофейне, заключить договор с компанией, которая разрешает вам транслировать музыку по авторским правам. Например, в Украине это УААСП.

В первую очередь, вы должны понять, сколько вы хотите зарабатывать. Потому что, от этой суммы будет зависеть построение всего бизнес-плана кофейни. В общих чертах это можно описать так: вы берете 100% вашего планируемого товарооборота и делите его по процентам. Из них 30% забираете себе, как чистый доход. 

Сколько это может быть, какой доход владельца кофейни?

Это может быть 1000 $ или 2000 $, считать нужно по количеству гостей и среднему чеку. Например, вы хотите зарабатывать 2000 $ и это 20% от товарооборота. 2000 $ мы приблизительно округляем – это 50 000 грн и 20% от товарооборота. Значит товарооборот должен быть не менее 250 000 грн. Если вы продаете на 250 000 грн кофе, из которых 50 000 грн — ваш чистый доход, у вас остается 200 000 грн на все затраты по ведению бизнеса.

В среднем, наценка на кофе в 3 раза, то есть ваш foodcost будет примерно 30%. Если вы будете продавать десерты, нужно вернуться к вашей концепции и посмотреть, какой продукт вы прописали, кто ваши поставщики, какие они дают цены и от этого поставить foodcost дополнительного продукта.

Если ваша модель поведения гостя такая, что он берет одну чашку напитка и один дополнительный продукт, то фудкост будет средний между кофейным и дополнительного продукта. Допустим, кофейный фудкост у вас 30%, а дополнительного продукта — 40%. Средний foodcost вашей кофейни будет 35%.

Таким образом из 250 000 грн вычитаем 35% — это и будет ваша закупка кофе или каких то дополнительных продуктов, которые вы выберете. Эта сумма отнимается от товарооборота. выходит примерно 70 000 грн.

И мы переходим к такой затрате, как аренда помещения. В среднем, аренда помещения должна составлять не более 11% от товарооборота. 11–12% максимум, с учетом коммунальных расходов. При заданном товарообороте, допустимая аренда такой кофейни будет порядка 30 000 грн.   

Дальше, вы должны просчитать зарплатный фонд точки продажи. Вы должны его смоделировать, посмотрев какие ставки и проценты предлагают на рынке. Это также зависит от вашей концепции. Ставки для бариста, в среднем 30–40 грн в час. Это зависит как и от уровня бариста, так и от уровня кофейни, в которой он будет работать. Плюс, в основном, все предлагают еще 5% от товарооборота.

На смене у вас будет работать 1 бариста, всего их 2. Если мы даем им самую высокую ставку — 40 грн в час, и он работает 12 часов — это 600 грн в день. В месяц это 18 000 грн только зарплатного фонда. Добавляем еще 5% от товарооборота — это еще 12 500 грн, бонус, который получают сотрудники, когда вы будете считать премию. Минимальный зарплатный фонд кофейни получается 30 000 грн. Все суммы округлены.

Дальше нужно задать себе такие вопросы:

  1. У вас в кофейне будет менеджер или вы будете самостоятельно управлять этим бизнесом?

  2. Будет ли у вас SMM или вы будете самостоятельно вести странички в социальных сетях и заниматься маркетингом?

  3. Будет ли у вас бухгалтер, который будет сдавать отчеты в налоговую или вы будете самостоятельно это делать? 

  4. Будет ли у вас товаровед, который будет вести товарный учет или же вы будете делать это самостоятельно в программе автоматизации кофейни и т. д. 

Как вариант, лучше добавить еще 10 000 грн на подобные дополнительные услуги. Плюс, к вам будет периодически приходить уборщица, которая будет делать генеральную уборку. Поэтому лучше немного увеличить зарплатный фонд, в итоге он становится около 40 000 грн.

Итак, в вашей бизнес-модели остается 58 000 гривен. Вы должны их распределить на административные, операционные и расходы на маркетинг.

Можно рассчитать таким образом: 

  • Есть услуги банка — это 2% эквайринг от суммы безнала. По статистике немного больше половины оплат приходится на банковские карты, то есть 60% безнал на 40% наличные. Формируем 2% банка от 250 000 грн — это приблизительно 3000 грн. Добавляем аренду эквайринга 400 грн и аренду расчетного счета 200 грн, плюс небольшие комиссии по операциям со счетом. Итого мы получаем в месяц на расходы банка ориентировочно 4 000–5 000 грн.

  • Плюс, если вы оформите сотрудников официально, у вас будут налоги, а также налоги на ваш ФОП.  

Например, рассчитаем приблизительную сумму налогов для Украины: ЕСВ и единый налог — это порядка 1 800 грн в месяц. Плюс, возможно, вы будете платить минимальный платеж за музыку — 400 грн. Возможно, охранная и пожарная сигнализация, а также интернет.
  • Расходные материалы: трубочки, крышечки, сахар брендированный или не брендированный и т. д. 

  • Хозяйственные расходы: туалетная бумага, тряпочки из микрофибры, моющее — это приблизительно 5000 грн или в месяц. Все зависит от того, какими материалами вы будете пользоваться.

У вас остается 43 000 грн, их нужно распределить на все расходные материалы, которые в основном уйдут на калькуляцию ваших кофейных напитков. Это стаканчики, тарелочки или коробочки под десерты. Бюджет на эту категорию нужно просчитать, когда у вас будут готовы брендинг и концепция. Тогда вы поймете, каким образом вы будете заказывать, в каком количестве, какие объемы и какие суммы у вас уйдут. Основываясь на наш опыт, предположим, что это 13 000–15 000 грн в месяц.

После этого остается 30 000 грн — эти деньги лучше всего оставить на маркетинг, который очень сильно зависит от концепции и локации. Что вы будете делать:

  • Включать платную таргетированную рекламу в соцсетях

  • Давать 5-й кофе в подарок 

  • Проводить розыгрыши для гостей

  • Пробовать новые акции

  • Захотите сделать сезонные маркетинговые решения по визуальному оформлению вашей кофейни и т. д.

Таким образом, можно приблизительно рассчитать вашу бизнес-модель кофейни. Сейчас мы подсчитали все на примере небольшой кофейни с 1 бариста за стойкой. На практике вам нужно к каждой категории подойти более детально. Это лишь гипотеза бизнес-плана кофейни для ознакомления.

Бизнес-план кофейни из расчета товарооборота 250 000 грн в месяц

Фудкост и закупка

70 000 грн 

Аренда

30 000 грн

Зарплатный фонд

40 000 грн

Административные расходы

10 000 грн

Операционные расходы кофейни

13 000–15 000 грн 

Хозяйственные расходы

5000 грн

Маркетинг

30 000 грн

Доход

50 000 грн

Как выбрать помещение для кофейни? Ходить и искать. Вы должны очень тщательно изучить локации, которые вас интересуют. А какие вам нужны локации, вы узнаете после того, как тщательно проработаете концепцию и целевую аудиторию. Когда поймете, что вы строите и для кого. И таким образом у вас сразу же сформируется запрос на помещение.

Как искать помещение для кофейни? Нужно обязательно составить список требований к помещению. Например, это должен быть:

  • центральный район,

  • проходное место возле метро,

  • С отдельным входом,

  • 20 квадратных метров площадью,

  • минимум 15 кВт электросети,

  • высокие потолки,

  • фасад здания со ступеньками и т. д.

Полностью прописываете детали и отправляете по всем чатам, сайтам и риэлторам, после чего начинаете просмотры. 

Когда вы найдете помещение, обязательно покажите его своему дизайнеру. Не рекомендуем заниматься «самодеятельностью», постарайтесь заказать проект или спросите совет у профессионала. Чтобы кофейный бизнес был успешный, вы должны максимально инвестировать в создание концепции и бренда. 

Чтобы выделиться на рынке вам нужен брендинг. Посмотрите вокруг: как похожи друг на друга все кофейни, их названия и дизайн. Если вы хотите себя каким-то образом отличить от всей этой огромной массы, наймите хорошего специалиста по созданию брендинга. Это ваш визуальный язык. Даже самую маленькую кофейню или киоск с небольшим бюджетом можно сделать невероятно ярко и выразительно. Лучше вы сразу потратите на дизайнера, чем потратите потом больше на исправление самостоятельных ошибок. 

В первую очередь, вы должны полностью закупить оборудование для кофейни либо первое время использовать арендованное оборудование от поставщиков кофейного зерна. Но тут важно понять насколько это допустимо в рамках вашего концепта?

Потому что ваша концепция продиктует даже модели и марки оборудования для работы.  Если мы говорим, о каком-то концептуальном и атмосферном месте, например, о кофейне третьей волны, где работают кофейные гики, то и оборудование должно соответствовать уровню заведения. Если мы говорим о масс-маркете, то достаточно выбрать кофемашину для кофейни, которая будет производить большой объем кофе бесперебойно с минимальными трудозатратами.

Дальше, вы обязательно должны купить кофемолки. Желательно одна кофемолка для одного сорта зерна. Если у вас будет в продаже бленд робусты с арабикой и, допустим, еще только арабика, то вам нужно две кофемолки. Если вы хотите еще поставить фильтр-кофе, следовательно, третья кофемолка. Опять же, концепция и меню продиктуют список нужного оборудования. 

Инвентарь

Должен быть минимальный, но хороший. На инвентарь кофейни вы потратите в районе 10 000—12 000 грн за качественный комплект, чтобы через месяц его не менять. В среднем оборудование для кофейни обойдется приблизительно  от 2 500$  до 10 000$, многое зависит от формата. 

На сегодняшний день на рынке огромное количество поставщиков зерна. Как их выбрать? Это вопрос, который придется решить самостоятельно. К кому бы вы не обратились, каждый порекомендует каких-то своих людей, с которыми он работал или работает сейчас и не факт, что вы сработаетесь с ними.

Соберите данные по рынку, проанализируйте поставщиков, которые предлагают какие-либо решения под ключ. Пообщайтесь с менеджерами, узнайте все условия, цены на зерно и проведите дегустацию. Если вы новичок в этом деле, то рекомендуем связываться с какими-то крупными агрегаторами кофейного бизнеса, которые помогут вам полноценно, под ключ, закрыть вопрос создания вашей кофейни. Например, мы работаем с поставщиками, которые на рынке уже очень много лет. Они полностью закрывают нам кофейный вопрос. Мы не волнуемся по этому поводу и не тратим время, настраивая процессы.

Не забывайте, кто ваши гости, вспомните их модель поведения: посмотрите куда они ходят, где пьют кофе и тогда  вы поймете, какое зерно вам нужно закупать именно в вашу кофейню.

Как составить меню для кофейни? Разделите меню на несколько категорий:

  1. Кофейные и чайные напитки. Кофейные напитки: черный кофе, кофе с молоком, с сиропами, кофейные коктейли, холодные и сезонные  кофейные напитки. Чайные напитки: пакетированный, заварной чай, чай собственного приготовления, лимонады, молочные коктейли, смузи и сезонные холодные напитки. Например, «Мохито» для лета, а «Вишневый глинтвейн» для зимы.

  2. Дополнительные продукты. Что это будет: выпечка, десерты, штучное печенье, конфеты, кофе навес, безалкогольные напитки в бутылках 

Для того, чтобы понять, какой вам нужен персонал, вы должны составить портрет идеального кандидата. Описать его характеристики и ценности, кому вы отдаете предпочтение: возраст, интересы, место проживания и т. д. Чем детальнее вы опишите портрет кандидата, тем проще ребятам будет узнать себя, когда вы будете публиковать эти объявления. 

В среднем зарплатный фонд кофейни до 40 грн в час за выход плюс бонусы от продаж. Бонусы зачастую привязывают к проценту от оборота или разовые премии. Смены распределяются от открытия до закрытия кофейни, то есть полная рабочая смена. Но если у вас кофейня работает где-то в очень проходном месте с 7:00 до 23:00, то, конечно, это будет несколько смен и почасовая оплата.  

Благодаря программе учета для кафе и ресторанов Poster, вы сможете легко фиксировать выходы. Когда выходит бариста на смену, он заходит под своим паролем и ему начисляется смена автоматически. И вам проще будет далее создавать табели. Также, вы можете в Poster привязать проценты, которые будут начисляться автоматически каждому сотруднику, от его личных продаж.

Без автоматизации кофейни не рекомендуем начинать бизнес. Если вы не будете считать деньги, вам их всегда будет не хватать. Автоматизация нужна для того, чтобы вести правильный товарный учет, который вытекает в финансовый.

В первую очередь, нужно купить оборудование для автоматизации:

Это обязательный список покупок. В среднем у вас на это уйдет порядка 20 000–25 000 грн. Когда вы сформируете номенклатуру товара и список поставщиков и будет готово меню с технологическими картами, нужно будет самостоятельно заполнить программу. 

Почему самостоятельно? Потому, что ни один из ваших сотрудников не сделает это так хорошо, как это сделаете вы. Как вариант, можно обратиться к специалистам Poster, которые помогут вам на старте. Это значительно облегчит ведение дальнейшего учета, и вы будете видеть все, что происходит в вашем проекте. Чтобы понять, как правильно выбрать pos-систему и как вносить данные в программу учета Poster, также можно посмотреть обучающие видео.

Как вести учет в кофейне с Poster ? 

Настройте удобное меню — бариста будет проще ориентироваться в меню, если все позиции будут поделены на категории. Добавьте фото напитков, чтобы заказ можно было принять в пару кликов. 

Создайте модификаторы к напиткам — удобно работать с разными видами молока и объемами напитков. Например, если гость хочет латте не на обычном молоке, а на соевом или просит напиток без кофеина. 

Принимайте разные типы оплат — на терминале Poster можно выбрать разные методы оплат и комбинировать их между собой. Это удобно и для бариста и для гостя. 

Следите за аналитикой кофейни — просматривайте статистику продаж: по категориям, сотрудникам и чекам. Так вы всегда сможете контролировать сумму выручки и прибыли. 

Ведите детальный финансовый учет — в Poster можно вносить расходные и доходные транзакции, чтобы в конце месяца или квартала просматривать финансовый результат. 

Облачная касса для кофейни

Подключите Poster, чтобы наладить складской и финансовый учет

Не игнорируйте важность системы автоматизации, начните с первого дня вести весь учет. Вам понадобятся те две недели, которые дают Poster, чтобы протестировать и настроить программу для полноценной работы. Можете рассчитывать так: если вы через две недели открываетесь, то вам уже сегодня нужно начать заполнять технологические карты и не запускаться, пока вся информация не будет внесена верно.  

Маркетинг кофейни — это в первую очередь ваш продукт. Второй пункт затрат – это визуальный контент. Нужны затраты, если вы хотите выделяться из толпы. На старте будут, наверное, самые высокие расходы, но в дальнейшем они обязательно окупятся и оправдают себя. 

Также вас ждут дополнительные затраты, если вы примете решение работать с полностью брендированой упаковкой. Чтобы полностью забрендировать кофейню, включая стаканчики, трубочки, упаковки для десертов и т. п. — это вам обойдется, из-за больших тиражей, приблизительно в 200 000 грн. Это средний бюджет, чтобы полностью визуально забрендировать и упаковать кофейню на старте. Этих расходных материалов хватит, приблизительно на 5–6 месяцев. 

Дальше вы будете тратить деньги на контент. Для того, чтобы создать качественный контент, вам нужно нанять фотографа, который создаст визуальный портрет вашей странички в соцсетях. Он может это делать один раз в месяц, может ситуативно, приходить в кофейню и фотографировать. Но, если мы говорим о бизнес-подходе, то лучше это делать заранее: планировать, создавать визуальные картинки продукта, меню, будущих сезонных предложений и т. д. Фотографировать и заранее постить в социальных сетях. Создавать макеты флаеров, наклеек и плакатов. В среднем на графического дизайнера в месяц вам понадобиться до 1000 грн. Печать этих носителей, приблизительно 1000–1500 грн. 

Например, если вы захотите сделать большую гипсовую чашку кофе и поставить ее возле входа, а потом каждые 3 месяца менять ей «наряд». Зимой она в теплом шарфике, летом она в цветочках — это все также маркетинговые решения.

И помните, чем больше вы инвестируете в вашего гостя, тем больше, он потом тратит у вас. Если вы его не поощряйте, то он не захочет тратить у вас деньги. Поэтому, на маркетинг нужно тратить, а какая это должна быть сумма зависит от того, как тщательно вы проработаете маркетинговую стратегию. В среднем вы можете закладывать ориентировочно 5-10% от товарооборота. Например, если вы изначально в гипотезе планировали 250 000 грн товарооборот, то на маркетинг у вас будет уходить порядка 25 000 грн. Самая основная задача — тратить правильно, целенаправленно на то чтобы, ваша целевая аудитория росла.

Можете смело рассчитывать, что для того, чтобы открыть кофейню под ключ, которая будет на рынке отличаться от сотни других кофеен, вам потребуется в среднем от 1000$ на 1 квадратный метр. Это, включает в себя:

  • оборудование,

  • ремонт,

  • мебель,

  • инвентарь, 

  • первую закупку, 

  • услуги консалтинга, 

  • услуги графического дизайнера и услуги дизайнера интерьера. 

Можно сделать дешевле, но тогда, вы будете скорее всего также, как у всех. Поэтому, если вы хотите выделяться, отличаться на рынке и иметь большое количество лояльных клиентов, то чаще всего вам нужно потратить чуть больше. 

Например, кофейни Сoffee Сake, которые мы открывали в Борисполе и в Ирпене, обошлись как раз в 1000$ на 1 квадратный метр.

Ниже мы прикрепили табличку  с бюджетом инвестиций для кофейни, где детально расписаны все модели оборудования, с их приблизительными рыночными ценами, чтобы вы могли ориентироваться по этим цифрам.

Цена, грн

Создание бренда

Консалтинг / создание концепции

75 000

Брендинг

40 000

Дизайн

20 000   

Бариста

20 000   

Контент на старте

12 000   

Аренда

Аренда 1-й месяц

15 000   

Аренда гарантированный платеж

15 075   

Автоматизация   

Оборудование Poster

21 200   

Лента в принтер

690   

Оборудование

Шкаф холодильный барный SC 210 SL 207л 

16 032 

Шкаф холодильный барный SC 140H 124л 

12 740 

Шкаф морозильный барный SFS 110

7 830 

Миксер для молочных коктейлей HKN-FR1GM 

7 823 

Соковыжималка ACS 2 ECO

8 997 

Блендер 230718 

7 698 

Холодильная витрина Дакота CUBE OC 60\130

42 000 

Инфракрасная печь HENDI 239353

2 900 

Кофемашина 

43 000 

Кофемолки 2 шт

29 000 

Фильтр кофе

11 782 

Система водоподготовки

11 000 

Инвентарь

12 000   

Брендирование / расходники

75 000   

Ремонт

75 000

Мебель

63 300

Входная группа

25000

Товарный запас

30000

Итого

707 067

Кофейни около метро Комендантский проспект

Что ВсёКонцертыФильмы в прокатеСпектакли в театрахАвтособытияАкцииБалБалет, операБлаготворительностьВечеринки и дискотекиВыставкиДетские елкиКинопоказыКонференцииКрасота и модаЛекции, семинары и тренингиЛитератураМероприятия в ресторанахМероприятия ВОВОбластные событияОбщественные акцииОнлайн трансляцииПраздники и мероприятияПрезентации и открытияПремииРазвлекательные шоуРазвлечения для детейРеконструкцииРелигияРождество и Новый годРождество и Новый Год в ресторанахСобытия на улицеСпектаклиСпортивные события Творческие вечераФестивалиФК ЗенитШкольные каникулыЭкологические событияЭкскурсииЯрмарки

Где ВездеАдминистрации р-новКреативные art заведенияПарки аттракционов, детские развлекательные центрыКлубы воздухоплаванияБазы, пансионаты, центры загородного отдыхаСауны и баниБарыБассейны и школы плаванияЧитальные залы и библиотекиМеста, где играть в бильярдБоулингМагазины, бутики, шоу-румы одеждыВерёвочные городки и паркиВодопады и гейзерыКомплексы и залы для выставокГей и лесби клубыГоры, скалы и высотыОтели ГостиницыДворцыДворы-колодцы, подъездыЛагеря для отдыха и развития детейПрочие места отдыха и развлеченийЗаброшки — здания, лагеря, отели и заводыВетеринарные клиники, питомники, зоогостиницыЗалы для выступлений, аренда залов для выступленийЗалы для переговоров, аренда залов для переговоровЗалы и помещения для вечеринок, аренда залов и помещений для вечеринокЗалы и помещения для мероприятий, аренда залов и помещений для мероприятийЗалы и помещения для праздников, аренда залов и помещений для праздниковЗалы и помещения для празднования дня рождения, аренда залов и помещений для празднования дня рожденияЗалы и помещения для проведения корпоративов, аренда залов и помещений для проведения корпоративовЗалы и помещения для проведения семинаров, аренда залов и помещений для проведения семинаровЗалы и помещения для тренингов, аренда залов и помещений для тренинговЗалы со сценой, аренда залов со сценойКонтактные зоопарки и парки с животнымиТуристические инфоцентрыСтудии йогиКараоке клубы и барыКартинг центрыЛедовые катки и горкиРестораны, бары, кафеКвесты в реальности для детей и взрослыхПлощадки для игры в кёрлингКиноцентры и кинотеатрыМогилы и некрополиВодное поло. байдарки, яхтинг, парусные клубыКоворкинг центрыКонференц-залы и помещения для проведения конференций, аренда конференц-залов и помещений для проведения конференцийКонные прогулки на лошадяхКрепости и замкиЛофты для вечеринок, аренда лофтов для вечеринокЛофты для дней рождения, аренда лофта для дней рожденияЛофты для праздников, аренда лофта для праздниковЛофты для свадьбы, аренда лофтов для свадьбыМагазины одежды и продуктов питанияМаяки и фортыМед клиники и поликлиникиДетские места отдыхаРазводный, вантовые, исторические мостыМузеиГосударственные музеи-заповедники (ГМЗ)Креативные и прикольные домаНочные бары и клубыПляжи, реки и озераПамятники и скульптурыПарки, сады и скверы, лесопарки и лесаПейнтбол и ЛазертагКатакомбы и подземные гротыПлощадиПлощадки для мастер-классов, аренда площадкок для мастер-классовПомещения и конференц залы для событий, конференций, тренинговЗалы для концертовПристани, причалы, порты, стоянкиПриюты и фонды помощиПрокат спортивного инвентаряСтудии красоты и парикмахерскиеОткрытые видовые крыши и площадкиКомплексы, арены, стадионыМужской и женский стриптиз девушекЗалы и помещения для онлайн-мероприятий, аренда залов и помещений для онлайн-мероприятийШколы танцевГипер и супермаркетыДК и театрыЭкскурсионные теплоходы по Неве, Лагоде и Финскому ЗаливуТоргово-развлекательные центры, комплексы и торговые центры, бизнес центрыУниверситеты, институты, академии, колледжиФитнес центры, спортивные клубы и оздоровительные центрыПространства для фотосессий и фотосъемкиСоборы, храмы и церкви

Когда Любое времясегодня Сб, 27 ноябрязавтра Вс, 28 ноябряпонедельник, 29 ноябрявторник, 30 ноябрясреда, 1 декабрячетверг, 2 декабряпятница, 3 декабрясуббота, 4 декабрявоскресенье, 5 декабряпонедельник, 6 декабря

Yum-Yum, кофейня в Новокузнецке на Октябрьский проспект, 60/2 — отзывы, адрес, телефон, фото — Фламп

Добрый день, Мария. Мы всегда подробно изучаем отзывы и ,к сожалению, покупатели не всегда готовы сразу сообщать о проблеме на месте, чтобы покупатель ушёл довольным. Наши бариста всегда открыты и готовы к диалогу, а также решают вопросы возникшие на месте. Мы уверенны, что когда наш покупатель о чем-то просит, то в силу своих возможностей бариста…

Показать целиком

Добрый день, Мария. Мы всегда подробно изучаем отзывы и ,к сожалению, покупатели не всегда готовы сразу сообщать о проблеме на месте, чтобы покупатель ушёл довольным. Наши бариста всегда открыты и готовы к диалогу, а также решают вопросы возникшие на месте. Мы уверенны, что когда наш покупатель о чем-то просит, то в силу своих возможностей бариста помогает покупателям. Подробно посмотрев видео вашего прихода можно сделать следующие выводы :

1. По упаковке Гонконгской Вафли: вафля действительно сейчас подаётся в бумажном пакете , раньше подавались в стакане. В интернете у нас есть картинки и в стаканах и в пакетах. ВАЖНО: когда покупатель берет вафлю с собой, бариста ВСЕГДА предлагает упаковать вафельку в специальный контейнер-вы отказались от контейнера .

2. По поводу кофе: вы заказали ЭСПРЕССО, вкус конечно будет горький, возможно поэтому кофе вам не понравился, рекомендуем кофейные коктейли-они сладкие, яркие и насыщенные по вкусу.

3. По поводу стакана: повторимся вы заказали ЭСПРЕССО, к сожалению , стаканы под эспрессо 100 мл идёт без крышек , у поставщиков наших не существует крышек на такие стаканчики. Но мы примем к сведению и будем думать о решении данной проблемы .

4. По поводу настроения бариста : Мы очень сожалеем , что вы остались не довольны , будем работать над улучшением сервиса.

Надеемся, что в следующий раз Вам понравится у нас , мы дорожим нашими клиентами и каждый день стараемся, чтобы у наших посетителей было хорошее настроение, ведь кофе и десерты-это самое приятное время провождения.

Лучший кофе в Сиэтле: 24 лучших кофейни (2021 год)

Кофе в Сиэтле священен. Но почему так? А где вам стоит познакомиться с кофейной культурой города? Читайте дальше, чтобы узнать, почему Сиэтл является синонимом кофе, а также лучших мест, где можно выпить капельницу, эспрессо и многое другое в городе.

Почему Сиэтл известен своим кофе?

Согласно старинной легенде, Сиэтл начал свое существование с кофе, когда работник дока нашел застрявший мешок с зернами, сам зажарил их и начал продавать их по городу.Сиэтл был пограничным поселением с действующим морским портом, и сочетание доступа к импортерам зерен и аппетита сиэтлцев к крепкому кофе породило столицу.

В конце 60-х — начале 70-х годов по всему городу стали появляться кофейни. Холодные и дождливые месяцы Сиэтла в сочетании с богемной культурой того времени сделали его идеальным местом для начала подачи горячего напитка. Последний выход был создан в 1967 году в Университетском районе как очень популярное место сбора поэтов, студентов и художников.

Спустя несколько лет, в 1971 году, три ценителя кофе сделали то, что дало толчок и навсегда изменило кофейную индустрию Сиэтла. Гордон Боукер, Джерри Болдуин и Зев Сигл хотели разделить свою любовь к высококачественным зернам. Для этого они объединили свои деньги, заказали оптом кофе в Peet’s Coffee and Tea в Беркли, штат Калифорния, и открыли кафе Starbucks Coffee в морском стиле на Вестерн-авеню. В 1976 году эти ростеры переехали на исторический рынок Пайк-плейс в Сиэтле, известный как первоначальное место расположения Starbucks.

Создание Starbucks открыло дорогу кофе. Но в 1990-х годах мы начали наблюдать рост числа независимых обжарщиков и кофеен в Сиэтле (и в других частях страны). Даже при наличии кофейни Starbucks или Seattle’s Best Coffee на каждом углу растущая культура потребителей кофе уделяет повышенное внимание специальному кофе, что позволяет процветать местным обжарщикам.

24 лучших кофейни Сиэтла

Готовы выпить лучший кофе в Сиэтле? От давних фаворитов до восходящих звезд, многие из которых являются нашими партнерами, это лучшие кофейни и магазины в Сиэтле.

1. Шрифт | 5501 6th Ave S, Сиэтл, Вашингтон 98108 | 206-762-0760

В нескольких минутах ходьбы от рынка Пайк-Плейс-маркет фирменное высококлассное кафе Фонте предлагает богатое меню из жареного мяса одного сорта. Если вам нравится жаркое от среднего до темного, латте с шалфеем, и вы можете перекусить (это не коробка с протеином), это то место, куда можно пойти, пока вы в городе.

2. Кофейный завод в Сиэтле | 108 Пайн-Стрит Сиэтл, Вашингтон 98101 | 206-340-8867

Seattle Coffee Works когда-то был домом для первого в Сиэтле оригинального кафе с несколькими обжарками. Сегодня он известен тем, что обжаривает кофе, полученный непосредственно из лучших микролотов мира. Вы обязательно увидите, как владелец Seattle Coffee Works Себастьян беседует с завсегдатаями и демонстрирует фотографии из своей последней поездки в Кению. Попробуйте одно из слегка обжаренных видов жаркого, приготовленного по-вашему, в баре.

3. Caffe Ladro | 801 Pine St, Сиэтл, WA 98101

Caffe Ladro (Ladro Roasting) — культовый бренд кофе в Сиэтле, насчитывающий более 15 кафе по всему городу.Расположение на Пайн находится в нескольких минутах ходьбы от рынка Пайк-Плейс, что делает его одним из самых популярных мест. У них всегда есть более легкое жаркое одного происхождения с фермы, которую владелец Ladro Джек Келли посетил во время своего ежегодного паломничества. Ladro печет собственную выпечку и всегда предлагает в меню уникальные кофейные напитки, такие как Медичи, мокко со свежей апельсиновой цедрой.

4. Монорельс для эспрессо | 510 Pike St, Сиэтл, WA 98101 | 206-422-0736

Кофейная тележка, превращенная в «дыру в стене» эспрессо-бар на Пайк-стрит, была феноменом Сиэтла с 1980-х годов.У монорельсовой дороги Espresso довольно много поклонников, так что будьте готовы стоять в очереди. Только эспрессо (и лакомства для собак)! Здесь нет капельного кофе.

5. ETG Cafe & Bakery (Ростеры дочерей грузчиков) | 3512 Fremont Pl N, Сиэтл, Вашингтон 98103 | 206-633-3685

Примечание: Это кафе временно закрыто с августа 2021 года.

ETG Cafe & Bakery, основанный в начале 90-х, является одним из старейших кафе Сиэтла.Владелец Лори Мейсон готовит вращающееся меню из кофе и смесей одного происхождения (Walk’n Boss и Bearded Lady от компании Longshoreman’s Daughter Roasters), которые стали основными продуктами питания местных жителей и клиентов Bean Box по всей стране. Каждое утро выпекается вкусная свежая выпечка.

6. Ростеры маяка | 400 N 43rd St, Сиэтл, Вашингтон 98103 | 206-633-4775

Отель Lighthouse Roasters расположен во Фремонте. Это первое сочетание кафе и обжарки в Сиэтле, известное своей насыщенной темной обжаркой.Обжарка производится в центре кафе на старинной машине.

7. Милстед и Ко | 754 N 34th St, Сиэтл, Вашингтон 98103 | 206-659-4814

Одно из немногих кафе с несколькими обжарками в Сиэтле, Milstead предлагает постоянно обновляемое меню из слегка обжаренных сортов кофе одного происхождения, обжаренных в Сиэтле, Портленде и Ванкувере. Весь кофе варится на заказ на весах с AeroPress. Интересный факт: Milstead & Co. был первым «вспомогательным офисом» Bean Box, когда мы выросли из идеи в бизнес, достойный большего пространства.

8. Обжарщики кофе Slate | 5413 6th Ave NW, Сиэтл, WA 98107

Примечание: Это место временно закрыто с августа 2021 года.

Одно из самых популярных предприятий по обжарке кофе третьей волны в Сиэтле. Первое заведение Slate в Балларде — это святыня нового кофейного движения. Наслаждайтесь полетами на дегустацию кофе одного происхождения, разобранными латте и владельцами Slate, методично заваривающими ваш кофе в Chemex.Slate Coffee Roasters — это не просто кафе; это опыт.

10. Обжарщики кофе Victrola | 310 E Pike St., Сиэтл, Вашингтон 98122 | 1-800-575-5282

С 2000 года Victrola выпускает кофейные хиты, которые подпитывают Сиэтл. Благодаря давним отношениям с фермами и бесконечным экспериментам, Victrola превращает каждое жаркое в настоящий шедевр. У него четыре магазина в Сиэтле, включая флагманский магазин на Пайк-стрит на Капитолийском холме.

11. Жаровни Caffe Vita | 532 Broadway Ave. Восточный Сиэтл WA 9810 | 206-712-2132

Caffe Vita — одно из крупнейших независимых ростеров в Сиэтле, имеющее несколько офисов по всему городу (а также два офиса в Нью-Йорке и одно в Портленде, штат Орегон). Его кафе и обжарка на Капитолийском холме — дань уважения к кофе.

12. Espresso Vivace | 1005 E Pike St. Сиэтл, Вашингтон 98122 | 206-860-2722

Смесь искусства и науки, Espresso Vivace служит только эспрессо и хорошо его обслуживает.Владелец Vivace Дэвид Шомер — местная легенда. Он известен как крестный отец латте-арта и известен своей одержимостью приготовлением идеального кофе эспрессо. Вы можете посетить его серию тренингов по эспрессо, чтобы пройти ускоренный курс, или зайти в Vivace, чтобы испытать это на себе.

13. Обжарочные машины для кофе | 1005 E Pike St. Сиэтл, Вашингтон 98122 | 206-860-2722

Одно из самых красивых и современных кафе Сиэтла, Broadcast Coffee Roasters на улице Рузвельта, элегантно и предлагает линейку слегка обжаренных блюд одного происхождения и смесей, принадлежащих владельцу Барри Фауда.Кофе такой же яркий, как и открытое кафе.

14. Ghost Note | 1623 Bellevue Ave, Сиэтл, Вашингтон 98122 |

Закажите Lush Life (эспрессо, миндальное молоко и медовый сироп из цветков апельсина) или London Smog (черный чай из копченой сосны, овсяное молоко и пряный мед) в Ghost Note, который закупает кофе у Broadcast Coffee Roasters. «Каждый напиток создается с особой тщательностью, с вниманием к ароматам и дополнительной ароматике, чего вы ожидаете от высококлассных коктейль-баров и миксологов, но это кофе и чай!» — говорит Парка Гарретт, бывший руководитель отдела продаж в Bean Box.«Его основные предложения тоже веганские».

15. Рынок и кафе «Семь обжарщиков кофе» | 2007 NE Ravenna Blvd., Сиэтл, Вашингтон 98105 | 206-517-5572

Жемчужина района, Seven Coffee Roasters Market & Cafe — это кафе и гавайский продуктовый магазин в Равенне. Владелец — уроженец Гавайев и главный обжарщик Seven Coffee Roasters и Keala’s Hawaiian Coffee. Купите здесь кофе Kona!

16.Кофе Херкимер | 901 Dexter Ave. N Сиэтл, Вашингтон 98109 | 206-274-8242

Herkimer Coffee — это кофейня и кофейня, созданная ветеранами Сиэтла Майком Принсом и Скоттом Ричардсоном. Закажите Herkimer Drip, холодный напиток или эспрессо и приготовьтесь насладиться одной из самых хорошо сбалансированных чашек, которые вы когда-либо пробовали. «Персонал дружелюбный, кофе всегда отличный, обслуживание быстрое, а местная выпечка тоже довольно вкусная», — говорит Мэйси Хьюз, специалист по партнерским отношениям и сообществу Bean Box.

17. Anchorhead Coffee | CenturyLink Plaza, 1600 7th Ave Ste 105, Сиэтл, Вашингтон, 98101

Все дело в домашнем жженом меде в Anchorhead Coffee, одном из лучших кафе Сиэтла. Сгоревший мед содержится в популярных напитках, таких как Honey Bunches of Cold Brew (холодный напиток, овсяное молоко и мед) и Shy Bear Fog (чай улун, овсяное молоко и мед, сочетание, которое Рози Сан, компания Bean Box’s E-Commerce Fulfillment Менеджер, именуемый «поцелуем повара» Анкорхеда).Персонал также готовит смертоносный напиток и веселые сезонные напитки. Anchorhead Coffee находится в двух местах в Сиэтле: в центре города и рядом с рынком Пайк-плейс.

18. Дженерал Морская свинья | 1020 Э. Юнион Сент-Сиэтл, Вашингтон 98122 | 206-900-8770

Сходите в General Porpoise за эспрессо, оставайтесь за одними из лучших пончиков в Сиэтле (приготовленных на месте), — говорит Николь Кендалл, координатор по работе с клиентами Bean Box. General Porpoise — это кофейня с несколькими обжарками, поэтому всегда есть что попробовать.Вы можете найти General Porpoise на Pioneer Square, Capitol Hill и Laurelhurst.

19. Zoka Coffee | 2200 N 56th St, Сиэтл, Вашингтон 98103 | 206-545-4277

Zoka Coffee делает латте с медом и лавандой со льдом, цветочным, сладким и насыщенным. Он особенно хорошо сочетается с сиденьями на открытом воздухе.

21. Обжарщики кофе Олимпия | 4824 Rainier Ave S, Сиэтл, Вашингтон 98118 | 206-906-9543

Сезонный латте с клубничным сиропом из берета является обязательным в ресторане Olympia Coffee Roasters, который имеет два ресторана в Сиэтле (Колумбия-Сити и Западный Сиэтл). Латте состоит из клубники и розового перца в сочетании с холодным чаем из мяты Риши.

22. Кофе с лунным светом | 9622 16th Ave SW, Сиэтл, Вашингтон 98106 | 206-620-0315

В Moonshot Майер любит эспрессо и тоник, а также Золотое молоко. «Эспрессо и тоник — яркий, цитрусовый и освежающий, а Golden Milk — самый мягкий напиток с куркумой, который я когда-либо пробовал», — говорит он. Вы найдете Moonshot в Белом центре.

23. Кофе Boon Boona | 1223 Cherry St. C121B Сиэтл, Вашингтон 98122

Boon Boona Coffee находится в Рентоне, штат Вашингтон, но в апреле 2021 года открылся форпост в Сиэтле. Принадлежащий Эфрему Фесаха, уроженец Эритреи и выросший в Сиэтле, Boon Boona предлагает блюда африканской обжарки одного происхождения.

24. Кофе в облачном городе | 8801 Roosevelt Way NE, Сиэтл, Вашингтон 98115 | 206-527-5552 В

Cloud City Roasting Company есть уютное кафе, где вы найдете все, от кортадо до латте с кунжутом, а также завтрак и обед.

Хотите насладиться кофе из этих ростеров дома? Ознакомьтесь с нашими подписками на кофе по цене от 16,50 долларов!

Начать дегустацию кофе

Мы хотим помочь вам приготовить лучший кофе дома. Наши рекомендации являются нашими собственными и никогда не спонсируются. Если вы увидите что-то, что вам нравится, и купите это по нашим ссылкам, мы можем получить партнерскую комиссию (спасибо!).

Что случилось со всеми кофейнями, когда корпоративная Америка осталась дома?

Как бывший U.С. Маринс, основатели Compass Coffee Майкл Хафт и Харрисон Суарес не привыкать к трудностям. Но 2020 год оказался проблемой.

До начала пандемии их сеть кофеен из 12 магазинов, базирующаяся в Вашингтоне, округ Колумбия, получала большую часть своего бизнеса от занятых работающих профессионалов, которые хотели выпить чашку кофе по дороге на работу.

Теперь эти клиенты работают из дома, что привело к падению бизнеса Compass на 80% и временному закрытию шести кафе в центре города.

«Проблема, с которой мы сталкиваемся, та же самая, что и каждый малый бизнес по всей стране», — сказал Суарес NBC News. «Мы планируем открытие. Людям нужно вернуться к работе в офисах, чтобы это имело смысл ».

По данным Foursquare, посещаемость всех кафе в Вашингтоне, округ Колумбия, с марта все еще снизилась более чем на 60 процентов.

такие предприятия, как подкасты, косметические товары и транспортные услуги, кафе в корпоративных кварталах крупных городов США.Южные города пострадали во время пандемии, поскольку большинство американцев продолжают работать из дома.

«Сейчас тяжелые времена для кофейной индустрии, потому что большая часть их трафика приходилась на утренний ажиотаж», — сказал NBC News Даррен Сейфер, аналитик индустрии продуктов питания и напитков NPD Group. «Поскольку потребители по большей части остаются дома, естественного пешеходного движения сейчас не происходит».

Члены команды Birch Coffee раздают бесплатный кофе медицинским работникам на переднем крае больницы Монтефиоре в Нью-Йорке.По словам совладельца и генерального директора Джереми Лаймана, выручка сети Benjamin Kanes

в Нью-Йорке с начала пандемии упала на 50%. Завод по производству фасоли не смог открыть ни одно из своих 13 заведений до конца мая. Его новое здание на Шестой авеню приносит всего около 300 долларов в день — примерно на 4000 долларов ниже прогнозов, сказал Лайман.

«Это будет наш самый загруженный магазин только из-за того, где он находится, пешеходного движения и всего остального», — сказал Лайман NBC News. «Теперь он просто заброшен.«

« Это было действительно непросто для всех в нашей отрасли », — сказал Лайман. «Нам повезло в кофейном мире — и он все еще не был добрым. Есть люди, которые ушли ».

Некоторые нью-йоркские кофейни, которые навсегда закрыли свои двери, включают The Skilled Archer, By Name, Caféine и Chocolateria, согласно Eater NY.

По данным Foursquare, те, которые остаются открытыми в городе, по-прежнему имеют на 50 процентов меньше трафика, чем до начала пандемии.Это число неуклонно увеличивалось с минимума в 20 процентов в начале апреля.

Люди, которые действительно решаются выпить кофе, делают это в магазинах ближе к дому, а не в офисе. В некоторых кофейнях в жилых кварталах в этом году резко выросли продажи, поскольку усталые профессионалы, работающие на дому, стремятся отдохнуть от рутины с дивана на холодильник.

«В общих чертах, мы видели, как транзакции в США мигрируют из плотных городских центров в пригороды, из кафе в проездные, с раннего утра до середины утра с опережающим восстановлением по выходным», — сказал генеральный директор Starbucks Кевин Джонсон о доходах. позвоните в октябре, добавив, что в следующем году компания сосредоточится на самовывозе и других вариантах бесконтактной связи.

Небольшие магазины также разветвлялись, расширяя свою платформу электронной коммерции или разрабатывая новые продукты. Компания Compass запустила собственную линию K-Cups и капсул Nespresso, чтобы удовлетворить потребности клиентов.

«Мы видели, как люди застряли дома — и они действительно не хотели варить сложный кофе. Они хотели чего-то легкого », — сказал Хафт NBC News.

Saint Frank Coffee, небольшая сеть кофеен в Сан-Франциско, ориентированная на развитие прочных отношений между фермерами, сотрудниками и покупателями кофе, в этом году продемонстрировала свой лучший бизнес в своем первоначальном месте на Русском холме.

Основатель и владелец Saint Frank Кевин Болин стал свидетелем того, что уход из домашнего офиса и выход за чашкой кофе поблизости могут сделать для человека в эти тяжелые времена.

«Мы получили записки от людей, которые говорят:« Если бы вы не были открыты для меня, чтобы приходить каждый день пить кофе, я не знаю, где было бы мое психическое здоровье », — сказал он. «Это может быть всего 60 секунд, но это может наполнить чей-то бак и дать ему что-то, поэтому было круто видеть это.

«Этот год был тяжелым для всех, — сказал Болин. «Что кофе может сделать, знаете ли, во многих отношениях соединять людей и оживлять ваш дух… То, что произошло, меня очень воодушевляет».

NCA публикует «Атлас американского кофе» за 2020 год.

26 марта 2020 г. | НЬЮ-ЙОРК — Национальная ассоциация кофе (NCA) сегодня (четверг) представила наиболее полное исследование привычек употребления кофе в Америке, показывающее, что потребление кофе в Америке достигло новых высот и имеет важное значение для повседневной жизни от побережья до побережья.

Комментируя выпуск нового масштабного отчета о национальных тенденциях в области кофе (NCDT), президент и главный исполнительный директор NCA Билл Мюррей сказал: «NCDT — это Атлас американского кофе. Выпуск этого года показывает, насколько американцы полагаются на энергию, комфорт и нормальность своего любимого напитка. Но сейчас непростые времена, и кофейный бизнес идет не так, как обычно.

NCA призывает всех в кофейной индустрии продолжать поддерживать малый бизнес, правительства, органы здравоохранения, рабочих и каждодневных американцев, поскольку мы все работаем вместе, чтобы справиться с серьезными последствиями вспышки коронавируса.”

Ключевые результаты НИЗД включают:

Американцы пьют кофе больше, чем когда-либо
  • Общее потребление кофе по стране выросло на 5% с 2015 года.
  • 7 из 10 американцев пьют кофе каждую неделю; 62% пьют кофе каждый день.
  • Средний любитель кофе в Америке выпивает чуть более 3 чашек в день.

Американцы пьют кофе в течение дня и ищут удобные, доступные варианты
  • Девять из десяти любителей кофе пожилого возраста потребляют чашку за завтраком, по сравнению с семью из десяти людей в возрасте от 18 до 24 лет.Молодые люди почти в два раза чаще употребляют кофейный напиток в обеденное время, чем люди старше 60 лет.
  • Популярность машин для заваривания одной чашки за последние пять лет выросла почти на 50%. Американцы на 24% реже, чем в 2015 году, готовят кофе в традиционной капельной кофеварке.
  • Почти половина (48%) любителей кофе, которые ежедневно пьют кофе, покупают кофе в ресторанах быстрого обслуживания, кафе, пончиковых или мини-маркетах, проезжая мимо. И четверть людей, которые заказывали кофе вне дома на прошлой неделе, использовали для этого приложение.

Американцы предпочитают премиальные зерна и напитки на основе эспрессо традиционному кофе
  • Почти 60% кофе, подаваемого в Соединенных Штатах, является «гурманским» (сваренным из зерен высшего сорта).
  • Любители кофе все больше склоняются к напиткам на основе эспрессо, при этом потребление капучино, латте и плоских белых напитков за тот же период выросло на целых 50%, что отчасти обусловлено высокой популярностью среди молодежи в возрасте от 25 до 39 лет.
  • Холодный напиток и нитрокофе были практически неизвестны в 2015 году, но теперь каждый пятый американец в возрасте до 40 лет потребляет хотя бы один кофе в неделю.
  • Потребление традиционного кофе снизилось на 10%, хотя любители кофе старше 60 лет в два раза чаще употребляют традиционный кофе, чем люди в возрасте 18-24 лет.
  • Любители кофе на Северо-Востоке почти на 15% чаще заказывают напитки на основе эспрессо, чем любители кофе на Среднем Западе.
  • Нью-Йорк может быть «городом, который никогда не спит», но жители Среднего Запада вряд ли будут заказывать кофе без кофеина.

Выбор кофе отражает региональные, культурные предпочтения и предпочтения поколений американцев
  • Потребление кофе увеличивается с возрастом, но американцы в возрасте до 40 лет увеличили потребление кофе на 40% с 2015 года.
  • Средняя обжарка — вообще фаворит Америки. Западное побережье лидирует по потреблению кофе для гурманов, и холодное пиво здесь почти на 50% популярнее, чем на юге. Южане на 25% чаще заказывают замороженный смешанный кофе, чем жители Северо-Востока.
  • Напитки на основе эспрессо наиболее популярны среди любителей кофе латиноамериканского происхождения, а латте — среди американцев азиатского происхождения.
  • Некоторые напитки могут быть модными в социальных сетях, но пока еще не достигли большого уровня потребления.Флэт-белые, например, для американцев по всем направлениям по-прежнему находятся на далеком 9-м месте; они наиболее популярны среди латиноамериканцев и любителей кофе из поколения в поколение.
  • Более половины любителей кофе (53%) хотят покупать кофе, который сертифицирован как экологически чистый и полезный для фермеров и местных жителей.

За дополнительной информацией обращайтесь по адресу [email protected] или Шинейд Фоли, +1 (202) 631 4577.

кофеен в Цинциннати — окончательный список для любителей кофе!

Ищете ли вы отличное место для работы, где можно быстро перекусить или вам нужно немного кофеина, в Цинциннати есть множество отличных кофеен, которые соответствуют вашим потребностям.Фактически, мы нашли более 60 местных кофеен и обжарщиков на выбор!

Кому нужен Starbucks, когда в Цинциннати так много кофеен?

Каждая кофейня имеет свое собственное оформление: от старинных книг до музыкальных классов и художественных выставок. Хотите ли вы встретиться с другом, остаться и немного поработать, выпить чашку с собой или просто познакомиться с местным сообществом — в Цинциннати найдет для вас кофейню.

Я не могу быть единственным, кто постоянно ищет в Google «кофейни рядом со мной», пока я не дома, поэтому я решил составить окончательный список кофеен в Цинциннати и Северном Кентукки.

Знаете ли вы какие-нибудь кофейни Цинциннати, которых нет в нашем списке? Напишите нам по электронной почте.


Мы выделяем здесь несколько наших любимых кофеен Цинциннати, но не пропустите полный список ниже!

Mom ‘N‘ Em Coffee

Кофейня в Кэмп Вашингтон | 3128 Colerain Ave., Цинциннати, Огайо 45225

внутри в Mom N ‘Em Coffee

Mom ’N‘ Em был основан двумя братьями как способ отдать долг своей маме и начать что-то новое в общине Кэмп Вашингтон.Названные 5-м номером в рейтинге лучших кофеен Америки по версии Food & Wine: 2019, их сезонное меню напитков (включая вино и крепкие спиртные напитки) и ремесленный кофе гарантируют, что всегда будет что-то вкусное, что можно попробовать.
Сайт


Iris Book Cafe

Кофейня над Рейном | 1331 Main St., Цинциннати, Огайо 45202


Книжное кафе Iris, называемое «местным лакомством», предлагает блюда из местных продуктов и кофе по меню в самом центре OTR.Вы всегда можете быстро захватить чашку, но я чувствую, что вы захотите остаться ненадолго, чтобы взглянуть на их стены, полные старинных книг и художественных выставок. И не пропустите их открытый внутренний дворик, когда тепло — одна из лучших скрытых жемчужин в городе!
Сайт


Sidewinder Coffee

Кофейня в Нортсайде | 4181 Hamilton Ave., Cincinnati, OH 45223
Sidewinder Coffee — один из основных продуктов питания Northside, предлагающий широкий выбор кофе, чая и вкусных угощений. Если вы приедете там с апреля по октябрь, обязательно поздоровайтесь с Вайолет, их «кроликом-резидентом», который живет во дворе.Вы также можете посетить их обжарку — более подробную информацию можно найти на их веб-сайте.
Сайт


Кофейня в Вайоминге | 434 Спрингфилд Пайк, Вайоминг, Огайо 45215


Wyoming Community Coffee — или WyCoCo, как его называют местные жители — это одно из мест, где я могу встретиться с другом, пообедать или поработать немного (иногда все три!). Помимо кофе, есть мероприятия и встречи всех видов, от живой музыки до вязания и игровых вечеров. С такой теплой атмосферой и созданным вручную меню легко увидеть, как он быстро стал неотъемлемой частью Вайоминга.
Сайт


Обжарщики кофе Awakenings

Кофейня в Гайд-парке | 2734 Erie Ave., Cincinnati, OH 45208
Кофе, вино и община — краеугольные камни этого фаворита Гайд-парка. Awakenings тщательно закупает кофейные зерна и предлагает широкий выбор вин, которых вы не найдете в местных продуктовых магазинах. Пока вы потягиваете, взгляните на их витрины, на которых представлены работы талантливых местных художников.
Сайт


Бобы и ячмень

Кофейня в О’Брионвилле | 2005 Madison Rd., Цинциннати, Огайо 45208
«Приходите за кофе, оставайтесь за пивом» — это место для семей и домашних животных предлагает что-то для всех: кофе, пиво, вино, газированные напитки, еда и предметы искусства от местных предприятий в Огайо, Кентукки и Индиана. Проведите время в крытом баре или на открытом воздухе во внутреннем дворике на крыше. Скоро: пивной сад под открытым небом!
Сайт


Caffe Vivace

Кофейня в Уолнат-Хиллз | 975 E McMillan St., Цинциннати, Огайо 45206
Кофейня днем, Джаз-лаунж ночью! Зайдите на кофе или эспрессо с понедельника по субботу до 18:00, затем оставайтесь на живых джазовых выступлениях по вечерам со вторника по субботу (требуется вход — см. Подробности на веб-сайте).
Сайт


Carabello Coffee и аналоговый кофе Slow Bar

Кофейня в Ньюпорте, Кентукки | 107 E 9th St. Newport KY, 41071
Джастин и Эмили Карабелло основали Carabello Coffee в гараже в 2009 году.С тех пор он превратился в предприятие, работающее на полную ставку, по поставке кофейных зерен из этичных источников по всей стране и во многие местные заведения. Посетите Analog Coffee Bar в Ньюпорте, чтобы попробовать фирменную небольшую партию Carabello, кофе одного сорта и креативное сезонное кофейное меню.
Сайт


Кофе La Terza

Coffee Roasterie в Локленде | 611 Shepherd Dr. Unit 17, Cincinnati, OH 45215
Местный ресурс для всего, что связано с кофе, источниками La Terza, обжаркой и доставкой экологически чистого, экологически чистого кофе в популярные кафе и заведения по всему Цинциннати.Вы также можете захватить чашку, пока находитесь там — там подают кофе, холодное пиво и есть полный эспрессо-бар. Если вы любитель кофе (или знаете его), вам стоит посетить их уроки кофе и туры по ростерингу.
Сайт


Народная школа

Кофейня в Ладлоу, Кентукки | 332 Elm St., Ludlow, KY 41016
Кофе объединяет людей, а Народная школа — это объединение сообщества с местными артистами и музыкантами. Возьмите чашку кофе Deeper Roots, но вы также захотите остаться на их занятиях и семинарах.Доступны уроки музыки для народных инструментов от мандолины до гитары и скрипки — и вы даже можете посмотреть живую запись подкаста Джерри Спрингера!
Сайт


Кофейня Левый берег

Кофейня в Ковингтоне, Кентукки | 701 Greenup St., Ковингтон, KY 41011

Кофейня Left Bank в НКи


Если вы ищете уютное кофейное заведение в Северном Кентукки, не ищите ничего, кроме Left Bank Coffeehouse. Приветливый персонал, винтажный декор и гостеприимная атмосфера делают его идеальным местом для встречи с другом или чтения хорошей книги.
Сайт


Другие кофейни рядом с вами

CINCINNATI

The 86 Uptown (Клифтон) | 2900 Jefferson Ave., Цинциннати, Огайо 45219
1215 Винный бар и кофейная лаборатория (OTR) | 1215 Vine St., Цинциннати, Огайо 45202
Alreddy Cafe & Espresso Bar (Sharonville) | 11083 Reading Rd., Cincinnati, OH 45241
Apricot Coffee House (Pleasant Ridge) | 3138 Losantiville Ave., Цинциннати, Огайо 45213
BlaCk Coffee Lounge (Центр города) | Ул. Вязов, 824, Цинциннати, Огайо 45202
BLOC Coffee Company (Прайс-Хилл) | 801 Mt Hope Ave., Цинциннати, Огайо 45204
Кафе Bow Tie (Маунт Адамс) | 1101 St. Gregory St., Цинциннати, Огайо 45202
Кофейня Бранч Хилл (Лавленд) | 371 Bridge St., Loveland, OH 45140
Cavu Coffee (Западный Честер) | 7755 Cox Ln., West Chester, OH 45069
Кофе Cocoon (Мейсон) | 6209 Snider Rd. Ste A. Mason, Огайо 45040
Кофейная биржа (Плезант Ридж) | 6041 Montgomery Rd., Цинциннати 45213
Торговец кофе (Харрисон) | 112 Харрисон авеню, Харрисон, Огайо 45030
Кофе, пожалуйста (Мадейра) | 6930 Miami Ave., Madeira, OH 45243
Кофейня на Вустере (Фэрфакс) | 6110 Вустер Пайк, Цинциннати, Огайо 45227
Коллективный эспрессо (Нортсайд) | 4037 Hamilton Ave., Цинциннати, Огайо 45223
Коллективный эспрессо (OTR) | 207 Woodward, Цинциннати, Огайо 45202
Кофейная компания Колледж-Хилл (Колледж-Хилл) | 6128 Hamilton Ave., Цинциннати, Огайо 45224
Глубокие корни (Окли) | 3056 Мэдисон Роуд, Цинциннати, Огайо 45209
Более глубокие корни (OTR) | 1814 г., Цинциннати, Огайо 45202
Fairfield Coffee (Фэрфилд) | 311 Nilles Rd. Фэрфилд, Огайо 45014
Кофейня и бар Fix (Уолнат-Хиллз) | 648 E McMillan St., Цинциннати 45206
Foster’s At The Troubadour (Гринхиллз) | 46 Eswin St., Цинциннати, Огайо 45218
Ft. Thomas Coffee (Форт Томас) | 118 N Fort Thomas Ave., Fort Thomas, KY 41075
Гайд-Перк (Гайд-парк) | 3664-B Edwards Rd., Цинциннати, Огайо 45208
I AM Coffee (Сен-Бернар) | 4728 Vine St., Сен-Бернар, Огайо 45217
Кофейня Kala (Мейсон) | 4503 State Route 42, Mason, OH 45040
The Kidd Coffee Co.(Центр города — Башня Карью) | 441 Vine St., Цинциннати, Огайо 45202
The Kidd Coffee Co. (Центр города — Великое американское здание) | 301 E 4th St., Цинциннати, Огайо 45202
The Kidd Coffee Co. (Центр города — Башня Хантингтон-Бэнк) | 525 Vine St., Цинциннати, Огайо 45202
The Kidd Coffee Co. (Центр города — Башня Macy’s) | 15 W 7th St., Цинциннати, Огайо 45202
The Kidd Coffee Co. (Центр — Западная и Южная Башня) | 303 Broadway St., Цинциннати, Огайо 45202
Лола (центр города) | 24 Вт 3-я ул., Цинциннати, Огайо 45202
Лола (Гайд-парк) | 3425 Erie Ave., Цинциннати, Огайо 45208
Лот № 1 (Ливан) | 9 East Main St., Ливан, Огайо 45036
Лукаут Джо (Маунт Лукаут) | 3181 Linwood Ave., Цинциннати, Огайо 45208
Кофейная компания Luckman (Андерсон) | 5200 Beechmont Ave., Цинциннати, Огайо 45230
Кофейная компания Luckman (Городок Андерсон) | 8298 Clough Pike, Цинциннати, Огайо 45244
Безумная лама (Мэдисонвилл) | 5001 Kenwood Rd., Цинциннати, Огайо 45227
Главный кубок (Милфорд) | 18 Main St., Милфорд, Огайо 45150
Mile 42 Coffee (Лавленд) | 133 Broadway St., Loveland, OH 45140
Morningstar Coffee Creations (Симмс Тауншип) | 11911 Montgomery Rd., Монтгомери, Огайо 45249
Muse Cafe (Вествуд) | 3018 Харрисон авеню, Цинциннати 45211
Художественная галерея и кофейня Redtree (Окли) | 3210 Мэдисон Роуд, Цинциннати, Огайо 45209
Кафе на улице Рох (Клифтон) | 245 W. McMillan St., Цинциннати, Огайо 45219
Sayler Park Coffee (Sayler Park) | 6557 Gracely Dr., Цинциннати, Огайо 45233
Кофейня Sunny Blu (Кэмп Вашингтон) | 2869 Colerain Ave., Цинциннати, Огайо 45225
Square Mile Coffee (Mt. Healthy) | 7420 Hamilton Ave., Mt. Healthy, OH 45231
Кофе Ta’Bogo (Риверсайд) | 2726 Riverside Dr., Цинциннати, Огайо 45202
Кафе Урбана (Ист-Уолнат-Хиллз) | 2714 Woodburn Ave. Цинциннати, Огайо 45206
Кафе Урбана (OTR) | 1801 Race St., Цинциннати, Огайо 45202
Кафе Урбана (Пендлтон) | 1206 Broadway St., Цинциннати, Огайо 45202
Кафе Урбана (Центр Скриппса) | 312 Walnut St., Цинциннати, Огайо 45202
Village Coffee Shop (Newtown) | 7397 Main St., Suite H, Цинциннати, Огайо 45244
Кофейня White Oak (Белый дуб) | 5935 Cheviot Rd., Цинциннати, Огайо 45247

СЕВЕРНЫЙ КЕНТУКИ

Авеню Брю (Бельвю) | 310 Fairfield Ave., Bellevue, KY 41073
Рынок Fairfield (Бельвью) | 700 Fairfield Ave, Bellevue, Кентукки 41073
Кофе Newberry Bros (Ньюпорт) | 530 Washington Ave., Ньюпорт, KY 41071
Point Perk (Ковингтон) | 45 W. Pike St., Covington, KY 41011
Кафе Reality Tuesday (Парк-Хиллз) | 1518 Dixie Hwy, Park Hills, KY 41011
Книги и кофе Роблинг-Пойнт (Ковингтон) | 306 Greenup, Ковингтон, Кентукки 41011
Trailhead Coffee (Ньюпорт) | 648 Monmouth St., Ньюпорт, KY 41071
ВиллаМоча (Вилла Хиллз) | 2809 Amsterdam Rd., Villa Hills, KY 41017

лучших рецептов капельницы для кофе Hario V60 для вашей кофейни

Что такое капельница для кофе Hario V60?

Конусообразная капельница для кофе Hario V60, официально разработанная в 2004 году, была отмечена множеством наград за свой дизайн. Такая конструкция обеспечивает равномерное насыщение кофе и экстракцию, побуждая добавленную воду течь к центру. Он также имеет спиральные ребра, чтобы фильтр не прилипал к внутренней части капельницы, способствуя воздушному потоку и обеспечивая пространство для расширения кофейной гущи.Капельницы для кофе Hario V60 изготавливаются из различных материалов, включая металл , стекло, керамику и пластик .

Зачем это нужно?

В 2010 году бариста, участвовавший в конкурсе World Brewers Cup ™, занял первое место, используя капельницу для кофе Hario V60. С тех пор этот метод ручного заваривания распространился по кафе и домам любителей кофе по всему миру. Хотя это не причина использовать этот метод заваривания вручную, он демонстрирует его исключительный характер.

Так зачем использовать капельницу для кофе Hario V60 для приготовления напитков вручную? Из него не только получается отличная чашка кофе, но и может быть приготовлено несколько, если вы измените рецепт на 12, 16 или 20 унций. Кроме того, этот метод заваривания вручную позволяет получить чистый, но ароматный напиток с легкой яркостью, что особенно важно при приготовлении кофе легкой обжарки.

Популярные рецепты капельницы для кофе Hario V60

Производство высококачественного кофе начинается с выбранного вами метода заваривания.Тем не менее, то, как вы извлекаете кофе с помощью капельницы для кофе Hario V60, также влияет на вашу способность создавать насыщенный, чистый напиток, демонстрирующий ваш продукт, а также ваши навыки для ценителей кофе. Прочтите несколько общих советов, которым нужно следовать при использовании капельницы для кофе Hario V60, а также пять отличных рецептов, которые можно попробовать с кофе.

Общие рекомендации

  • Для равномерной экстракции держите воду в пределах вашей кофейной линии при наливании.
  • Вылейте темные пятна на кофейной гуще, избегая светлых пятен. Более темные области указывают на кофе, который не подвергся экстракции так сильно, как более светлые области. Такой подход поможет вам более равномерно извлекать кофе.
  • После того, как вода закипит, дайте ей постоять примерно 45 секунд или пока она не станет между 200 и 205 градусами по Фаренгейту — идеальной температурой для экстракции кофе.
  • Если вы планируете создать свой собственный рецепт, поэкспериментируйте с соотношением кофе к воде 1: 16.

Необходимое оборудование

Рецепт обжарочного кофе Heart Coffee Roasters

  • Кофе: 22 грамма
  • Вода: 360 граммов
  • Помол: Не указано
  • Время: Около двух минут 20-30 секунд

Этапы заваривания:

  1. Установите фильтр в капельницу для кофе Hario V60. Промойте фильтр и слейте оставшуюся воду.
  2. Нажмите кнопку тарирования на цифровых весах, отмерьте 22 грамма молотого кофе и добавьте его в капельницу для кофе Hario V60.
  3. Запустите таймер.
  4. Вытяните воду до точки кипения и подождите около 45 секунд, пока вода не остынет до температуры от 200 до 205 градусов по Фаренгейту.
  5. Налейте от 40 до 50 граммов воды в капельницу для кофе Hario V60 круговыми движениями и перемешайте.
  6. Подождите 20 секунд.
  7. Начните вторую наливку, медленно наливая воду, пока не наберете 360 граммов воды, стараясь не наливать заварку выше линии кофе.
  8. Перемешайте еще раз, чтобы кофе задержался на стенке фильтра.

Специфика этого рецепта очень полезна — особенно при обучении новых сотрудников. Это быстрое время заваривания, которое короче, чем у большинства рецептов, не умаляет общего вкусового профиля кофе. Кофе, который вы можете приготовить по этому рецепту, представляет собой прозрачную, но насыщенную чашку, которая действительно подчеркивает те качества, которые вы хотите выделить в своем кофе.

Рецепт ростеров кофе Стамптаун

  • Кофе: 21 грамм
  • Вода: 360 граммов
  • Измельчение: Текстура кошерной морской соли
  • Время: Три минуты

Этапы заваривания:

  1. Установите фильтр в капельницу для кофе Hario V60.Промойте фильтр и слейте оставшуюся воду.
  2. Нажмите кнопку тарирования на цифровых весах, отмерьте 21 грамм молотого кофе и добавьте его в капельницу для кофе Hario V60.
  3. Начните первую заливку водой сразу после точки кипения, используя ровно столько, чтобы покрыть гущу. Заливка должна занять около 15 секунд.
  4. Каждые 10–15 секунд вперед, пока не наберется 360 граммов воды, наливайте круговыми движениями, избегая светлых пятен и поливая темные.
  5. Установите таймер и дайте кофе стечь в течение трех минут, прежде чем снимать капельницу.

Постоянное наливание по этому рецепту (каждые 10–15 секунд) помогает каждый раз создавать равномерно экстрагированную чашку кофе. В кафе эта последовательность может оказаться особенно важной. Сбалансированное соотношение кофе и воды в рецепте также способствует получению хорошо сбалансированной чашки полнотелого кофе, не отказываясь от чистого чайного качества, которое потребители ищут в наливном кофе.

Рецепт кофе в голубой бутылке

  • Кофе: 24 грамма
  • Вода: 390 граммов
  • Помол: Средний
  • Время: От двух до трех минут

Этапы заваривания:

  1. Установите фильтр в капельницу для кофе Hario V60. Промойте фильтр и слейте оставшуюся воду.
  2. Нажмите кнопку тарирования на цифровых весах, отмерьте 24 грамма молотого кофе и добавьте его в капельницу для кофе Hario V60.
  3. Запустите таймер.
  4. Смочите кофейную гущу примерно 50 граммами воды и дайте смеси посохнуть в течение 20–30 секунд.
  5. Начните вторую заливку. Обязательно избегайте боковых стенок фильтра, а также наливайте заварник выше линии кофе. Продолжайте заливать, пока вес воды не достигнет 390 граммов.

Этот рецепт помогает снизить кислотность кофе, придавая ему мягкое ощущение во рту и ароматный, но не слишком яркий вкус.В кафе эффективная вторая добавка воды за один долгий прием также может оказаться полезной для начинающих бариста и в часы пик.

Рецепт интеллигенции

  • Кофе: 26 грамм
  • Вода: 415 граммов
  • Шлифовка: Песочная текстура
  • Время: От трех до четырех минут

Этапы заваривания:

  1. Установите фильтр в капельницу для кофе Hario V60.Промойте фильтр и слейте оставшуюся воду.
  2. Нажмите кнопку тарирования на цифровых весах, отмерьте 26 граммов молотого кофе и добавьте его в капельницу для кофе Hario V60.
  3. Запустите таймер.
  4. Ваша первая наливка должна включать в себя в два раза больше воды, чем кофейной гущи — 52 грамма. Налейте воду по часовой стрелке и дайте кофейной смеси расцвести.
  5. Через минуту добавляйте еще воды с шагом от 70 до 100 граммов, пока общий вес не достигнет 415 граммов.Во время заливки не допускайте попадания кофейной гущи на воздух.

Для этого рецепта требуется больше воды, чем для других четырех рецептов, представленных здесь, но используется такое же количество кофе. Хотя при таком соотношении воды и кофе получается немного более водянистый напиток, чем по другим рецептам, конечный результат по-прежнему остается восхитительным, легким кофе с немного меньшим ароматом.

Crema.Co Рецепт

  • Кофе: 25 грамм
  • Вода: 375 граммов
  • Помол: Средний
  • Время: Между 2.5 и три минуты

Этапы заваривания:

  1. Установите фильтр в капельницу для кофе Hario V60. Промойте фильтр и слейте оставшуюся воду.
  2. Нажмите кнопку тарирования на цифровых весах, отмерьте 25 граммов молотого кофе и добавьте его в капельницу для кофе Hario V60.
  3. Запустите таймер.
  4. Залейте кофейную гущу 75 граммами воды круговыми движениями и дайте смеси посыпаться в течение 30 секунд.
  5. Через 30 секунд начните вторую заливку.Добавьте остальную воду легкими круговыми движениями, пока общий вес воды не достигнет 375 граммов.
  6. Дайте кофейной смеси полностью стечь.

Вкусовые качества, полученные с использованием этого рецепта, напоминают вкусовые качества кофе Джорджа Хорвелла с его мягким вкусом и легкой кислотностью. Примечательно, что этот рецепт также предлагает простоту со второй заливкой, которая предполагает одно постоянное добавление воды, а не несколько.

Устранение неполадок рецепта

По мере того, как вы экспериментируете с различными рецептами кофейной капельницы Hario V60 для вашей кофейни, эти советы помогут вам преодолеть некоторые общие проблемы:

  • Время решает все — слишком быстрое наливание приведет к неравномерной экстракции кофе.
  • Если кофе по-прежнему заваривается слишком быстро, несмотря на медленное наливание, подумайте о регулировке помола. Для кофе, который заваривается быстрее ожидаемого времени, сделайте помол более мелким. Если проблема в том, что пиво заваривается медленнее, чем ожидалось, увеличьте помол.
  • Регулируйте помол небольшими приращениями.
  • Идеальная температура воды для этого метода заваривания вручную составляет 200 градусов по Фаренгейту. Проверьте температуру воды, если вы почувствуете чрезмерную экстракцию или привкус пригорания.

Заключение

Если вам нужна одна чашка чистого ароматного кофе, который подчеркнет лучшие вкусовые оттенки, то капельница для кофе Hario V60 — это то, что вам нужно. Любой из этих рецептов позволит приготовить чашку отличного кофе. Попробуйте несколько рецептов с выбранным вами кофе и обязательно спросите обжарщика кофе за любыми предложениями.

ресторанов для посетителей BWH

Есть несколько столовых в больницах , независимо от того, хотите ли вы просто перекусить или перекусить.Кроме того, несколько местных ресторанов предлагают доставку еды, в главное здание больницы, или есть несколько ресторанов, кафе и других ресторанов, расположенных в нескольких минутах ходьбы (менее полумили).

В больнице

Food Services управляет кафе Garden (кафетерий) и кафе X-Press.

Garden Cafe (Кафетерий)

75 Francis Street, 2-й этаж (башня)

Понедельник — воскресенье
Завтрак / Утро: 6:00 — 10:30
Обед / Ужин: 10:30 — 23:30

Обратите внимание, что любая пища для пациента, не приготовленная в нашем отделе общественного питания, должна быть согласована с медсестрой пациента.Узнайте больше о стационарном питании, предоставляемом службами питания. За дополнительной информацией обращайтесь по телефону (617) 732-7461.

Как добраться до кафе Garden

Coffee Connections at 45

С кафе Starbucks
Вестибюль на Фрэнсис-стрит, 45

Часы работы:
С понедельника по пятницу: с 6:30 до 16:00

Указания по подключению кофе

Au Bon Pain

Вестибюль на улице Фрэнсис, 75, 1-й этаж

В частном ресторане Au Bon Pain подают суп, сэндвичи, салаты, выпечку, фирменные напитки, кофе и безалкогольные напитки.С сотрудниками Au Bon Pain можно связаться по телефону (617) 739-6860.

Часы работы:
Круглосуточно

Как добраться до Au Bon Pain

Pat’s Place

Вестибюль на улице Фрэнсис, 15,

Частный ресторан Pat’s Place предлагает полное горячее и холодное меню. Если вы звоните из больницы, наберите добавочный номер 2-4088.

Часы работы:
С понедельника по пятницу: с 6:00 до 17:00
Суббота, воскресенье и праздничные дни: закрыто

Как добраться до Pat’s Place

Rosenberg Garden Café в здании Hale для трансформационной медицины

60 Фенвуд-роуд, 1-й этаж

Часы работы:
С понедельника по пятницу: с 6:30 до 16:00

Как добраться до кафе в здании Hale

Доставка в больницу

Кроме того, несколько местных ресторанов предлагают доставку в больницу:

Brown Sugar Cafe
Тайская кухня
1033 Commonwealth Avenue
617-787-4242
www.brownsugarcafe.com

Il Mondo Pizzeria
Пицца, пасты и салаты
682 Хантингтон-авеню
617-277-7161
www.ilmondopizza.com

Golden Temple
Китайская кухня
1651 Beacon Street
617-277-9722
www.healthyfreshfood.com

Kwik-E Sub & Pizza Shop
Пицца, закуски, кальцоне и салаты
738 Huntington Avenue, 617-566-9449

Mission Sushi & Wok
Азиатские блюда, включая суши, жаркое и вегетарианские блюда
1625 Tremont Street
617-739-8888
www.missionushi.com

Пиццерия Regina
Пицца, итальянская кухня
1330 Boylston Street, 617-266-9210
www.reginapizzeria.com

Местные рестораны рядом с Бригамом и женской больницей

В нескольких минутах ходьбы (менее полумили) от больницы есть несколько ресторанов, кафе и других заведений общественного питания, в том числе перечисленные ниже. Если вам нужна помощь, обратитесь к консьержу в Центре для пациентов и семей Бретольца по телефону (617) 732-6636.

Boloco
238 Longwood Avenue, (617) 232-2166
Буррито, роллы, салаты, коктейли, смузи
www.boloco.com
Расстояние: 0,3 мили, 6 минут ходьбы

Бублики Брюггера
375 Longwood Avenue, (617) 731-8993
Бублики, кофе, бутерброды на завтрак и обед, супы и салаты
www.brueggers.com
Расстояние: 0,4 мили, 8 минут ходьбы

Brigham Circle Chinese
728 Huntington Avenue, (617) 278-2000
Китайская кухня
www.brighamcirclechinese.com
Расстояние: 0,2 мили, 4 минуты пешком

Dunkin ‘Donuts
457 Brookline Avenue, (617) 232-8052
Расстояние: 0,2 мили, 4 минуты ходьбы
1631 Tremont Street, (617) 232-8770
Расстояние: 0,2 мили, 5 минут ходьбы
Bagels, кексы, пончики, кофе, бутерброды на завтрак
www.dunkindonuts.com

Ресторан Flames
746 Huntington Avenue, (617) 734-1911
Карибская, южная и традиционная американская кухня
Расстояние: 0.26 миль, 6 минут пешком

Irish Pub Flann O’Brien’s
1619 Tremont Street, (617) 566-7744
Ирландский паб и бар
www.flanns.com
Расстояние: 0,2 мили, 6 минут ходьбы

Ресторан Friday’s
1626 Tremont Street @ One Brigham Circle, (617) 734-1047
Современная американская кухня
www.tgifridays.com
Расстояние: 0,2 мили, 4 минуты ходьбы

Green T Coffee Shop
754 Huntington Avenue, (617) 487-8409
Кофе / чай, рогалики, буррито, смузи и другая выпечка
www.greentcoffeeshop.com
Расстояние: 0,2 мили, 4 минуты пешком

Халяльная индийская кухня
736 Хантингтон-авеню, (617) 232-5000
Индийская кухня
Нет текущего веб-сайта
Расстояние: 0,2 мили, 4 минуты пешком

Il Mondo Pizzeria
682 Huntington Avenue, (617) 277-7161
Итальянская кухня
www.ilmondopizza.com
Расстояние: 0,34 мили, 7 минут пешком

JP Licks Homemade Ice Cream
1618 Tremont Street @ One Brigham Circle, (617) 566-6676
Домашнее мороженое, йогурт, свежеобжаренный кофе и другая выпечка
www.jplicks.com
Расстояние: 0,2 мили, 4 минуты пешком

Kwik-E Sub & Pizza Shop
738 Huntington Avenue, (617) 566-9449
Пицца, суб, кальцоне и салаты
Расстояние: 0,25 мили, 5 минут пешком

Longwood Grille & Bar
@ The Inn at Longwood
342 Longwood Avenue, (617) 232-9770
Современная американская кухня
www.longwoodgrilleandbar.com
Расстояние: 0,3 мили, 5 минут пешком

Longwood Galleria Food Court
Вход на 400 Longwood Avenue, (617) 566-5204
Разнообразие фаст-фуда — McDonald’s, суши, роллы, китайские, мексиканские, мороженое
www.longwoodgalleria.com
Расстояние: 0,3 мили, 5 минут пешком

Mama’s Place
764A Huntington Avenue, (617) 566-1300
Бургеры и греческая кухня
www.gomamasplace.com
Расстояние: 0,29 мили, 5 минут пешком

Mission Bar & Grill
724 Huntington Avenue, (617) 566-1244
Современная американская кухня
Расстояние: 0,24 мили, 5 минут пешком

Mission Sushi & Wok
1625 Tremont Street, (617) 739-8888
Азиатские блюда, включая суши, жаркое и вегетарианские блюда
www.missionushi.com
Расстояние: 0,3 мили, 5 минут пешком

Penguin Pizza
735 Huntington Avenue, (617) 277-9200
Современная американская кухня
www.thepenguinpizza.com
Расстояние: 0,2 мили, 4 минуты пешком

Souper Salad
364-370 Brookline Avenue, (617) 232-5599
Бутерброды, супы, салаты
www.soupersalad.com
Расстояние: 0,3 мили, 6 минут

Squealing Pig
134 Smith Street, (617) 566-6651
(между Хантингтон-авеню и Wigglesworth Street)
Irish Pub
squealingpigboston.com
Расстояние: 0,3 мили, 6 минут

Soul Fire
737 Хантингтон-авеню, (617) 232-8000
Барбекю
www.soulfirebbq.com
Расстояние: 0,2 мили, 4 минуты пешком

Starbuck’s Coffee
283 Longwood Avenue, (617) 277-5202
Кофе, рогалики, пончики, кексы и другая выпечка
www.starbucks.com
Расстояние: 0,3 мили, 5 минут

Рестораны в одной миле от Бригама и женской больницы

Boston Beer Works
1301 Boylston Street, 617-536-2337
Американская кухня и пиво
www.beerworks.net
Расстояние: 1,1 мили

Cask ‘n Flagon
62 Brookline Avenue, 617-536-4840
Американская кухня
www.casknflagon.com
Расстояние: 1,1 мили

The Citizen Public House и Oyster Bar
1310 Boylston Street, 617-450-9000
English-Style Tavern Pub
www.citizenpub.com
Расстояние: 1 миля

Sweet Cheeks Q
1381 Boylston Street, 617-266-1300
Fenway Triangle Trilogy
Барбекю, южные стороны
www.sweetcheeksq.com
Расстояние: 1,1 мили

Tasty Burger
1301 Boylston Street, 617-425-4444
Бургеры, салаты
www.tastyburger.com
Расстояние: 1 миля

Yard House
126 Brookline Avenue, 617-236-4083
Американская кухня
www.yardhouse.com
Расстояние: 1 миля

Экономика Starbucks Cappuccino Grande

Starbucks Cappuccino Grande, 16 унций, стоит $ 3,65 в нашем местном Starbucks в Нэшвилле.

Сравните эту стоимость с приготовлением кофе дома. Согласно Seacoast Coffee, если фунт кофе стоит 8 долларов, то 16 унций. чашка кофе стоит всего 31 ¢. Добавьте немного молока и некоторую инфляцию цен, и стоимость все равно будет меньше 50 центов. Конечно, чтобы приготовить кофе, вам нужно купить кофемашину, но для этого есть несколько очень дешевых вариантов. Вот где мы должны изучить любопытную экономику Starbucks Cappuccino Grande:

Если мы пойдем в Starbucks и заплатим 3,65 доллара за Cappuccino Grande, куда уйдут эти деньги?

Сколько получает Starbucks, и сколько получает фермер, который выращивал кофе? Как говорится, ответ может вас удивить.

[Напоминаем, что капучино состоит из одной трети эспрессо, одной трети пропаренного молока и одной трети вспененного молока.]

Согласно исследованию британского аналитика розничной торговли Allegra Strategies *, чашка стоит больше, чем кофе, который в нее входит . Если напиток стоит 3,65 доллара, то чашка, мешалка и крышка будут стоить 32 цента, а стоимость кофейных зерен — всего 16 центов.

Стоимость кофе: 16 ¢
Стоимость чашки, мешалки и крышки: 32 ¢

Понятно, что наибольшая доля (36%) цены идет на капитальные затраты на содержание кофейни и оплату аренды, а 30% доли идет на оплату персонала.

Накладные расходы и арендная плата магазина: 1,31 доллара США
Платежный персонал: 1,10 доллара США

Молоко, составляющее 2/3 напитка, стоит столько же, сколько и кофе.

Стоимость молока: 16 ¢

После того, как все затраты сложены, оставшиеся деньги и есть прибыль. Согласно исследованию, кофейня зарабатывает около 60 центов на Cappuccino Grande за 3,65 доллара.

Прибыль: 60 ¢

Итак, кто разбогател на Cappuccino Grande за 3,65 доллара?

За всю свою работу фермер, выращивающий кофе, зарабатывает очень мало денег.

Ну, это точно не фермер, выращивающий кофе. В соответствии с приведенным выше примером мы платим 16 центов за кофе в Cappuccino Grande. Но, согласно расшифровке из откровенного документального фильма Black Gold , после того, как всем посредникам заплатили, фермер, выращивающий кофе в Эфиопии , зарабатывает около 0,08 доллара за килограмм кофейных зерен, что равняется 0,036 доллара за фунт. По данным Green America, фермер, выращивающий кофе в Гватемале , зарабатывает около $.30 / фунт. В фунте кофе содержится около 60 порций эспрессо, а в Cappuccino Grande используется 2 порции, поэтому, если Cappuccino Grande продается за 3,65 доллара, фермер получает где-то от 0,036 / 30 = 0,0012 до 0,30 / 30 долларов. = 0,01 доллара США из чашки Cappuccino Grande стоимостью 3,65 доллара. Посредники получают разницу между 1 ¢ и 16 ¢ в приведенном выше примере, поэтому фермер, выращивающий кофе, зарабатывает 1, посредники зарабатывают 15.

Об этом уже говорилось ранее, но потребителю не будет стоить намного больше, чтобы заплатить фермеру, выращивающему кофе, приличную заработную плату прожиточного минимума.Кофейное выращивание — дело непростое. Это тяжелая работа, 8 часов в день выращивание урожая, чувствительного к погодным условиям, болезням и неустойчивым ценам. По данным Black Gold, фермер, выращивающий кофе в Эфиопии, зарабатывает всего около 50 долларов в день за полные 8 часов работы.

Бариста тоже не зарабатывают много денег.

Бариста тоже не богатеет. По данным GlassDoor.com, бариста в Starbucks зарабатывает около 17 000 долларов в год без учета чаевых. (Эта цифра не включает чаевые, но включает бонусы и медицинское обслуживание.Можно с уверенностью сказать, что средний сотрудник Starbucks не становится богатым, работая в Starbucks. С точки зрения стоимости Cappuccino Grande, однако, на приготовление капучино уходит определенный труд, поэтому приведенная выше цифра в 1,10 доллара за чашку, вероятно, является приличной оценкой.

Компании, продающие кофейные чашки и т. Д., И поставщики молока, вероятно, тоже не разбогатеют. Существует много конкуренции для обоих, что приведет к снижению цен, и, если мы говорим о Starbucks и их покупательной способности, вероятно, не будет большой маржи по любому из этих поставок.

А как насчет накладных расходов и арендной платы? Никто не получает значительной прибыли от накладных расходов, поэтому остается рента. Согласно статье в Houston Chronicle, средняя кофейня продает 230 кофейных напитков в день, что составляет 6900 напитков в месяц. Это означает, что накладные расходы и арендная плата составляют 6900 X 1,31 доллара = 9039 долларов. Это довольно приличная сумма. Не все это предназначено для сдачи в аренду, но домовладельцы, вероятно, неплохо зарабатывают на каждой капучино Гранде.

Остается прибыль. Если прибыль от каждого напитка составляет 0,60 доллара, кофейня производит кофейный напиток только 138 долларов в день. Около 75% продаж в среднем кафе приходится на напитки, поэтому прибыль действительно ближе к 184 долларам в день. Это тоже немного.

Какой урок здесь? Конечно, дело в том, что вы платите гораздо больше, чем кофе, когда решаете покупать в кофейне. Конечно, весело и легко подойти к прилавку и сделать заказ, а затем наблюдать, как бариста измельчает, утрамбовывает, извлекает, наливает, топит и т. Д.Кроме того, посидеть в кафе — это расслабляющий способ провести время.

Но, покупая Cappuccino Grande, вы в основном платите за возможность насладиться им в кофейне. Если вы покупаете в киоске или тележке, вы платите за возможность получить свой напиток в удобном месте.

Все фотографии имеют лицензию CC-BY-2.0.
Фотография Starbucks от Николы, Диаграмма капучино от Адрианоливье, Фотография Coffee Farmer от CIAT, Фотография бариста Криса Брауна, Фотография арендодателя от Мигеля Пирес де Роса, Фотография пьющего Starbucks от Бев Сайкс.

* Исследование, проведенное в Великобритании, включило налог в размере 17% в стоимость чашки, который мы вычли из наших расчетов.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.