Суббота , 4 Декабрь 2021

Как открыть булочную пекарню: Булочная-пекарня: открыть свое дело с нуля

Содержание

Бизнес план запуска пекарни: готовый образец с расчетами

Цены для запуска в Москве

Откуда данные?

Мы рассчитали цены через «Бизнес-навигатор МСП» . В его основе лежат данные по 5 тысячам прибыльных компаний. А еще все рыночные цены на товары, арендные ставки и зарплаты, на которые стоит ориентироваться, чтобы скорее окупиться.

Производственный план

Помещение

Арендовать помещение. По санитарным нормам площадь помещения — минимум 40 м². Должны быть подведены вода и вентиляция.

Рекомендуемая площадь: 90 м².

Аренда + коммунальные расходы: 194 000 ₽ в месяц.

Если арендовать помещение в ТЦ, часть забот о противопожарной безопасности перейдет к администрации центра. Вывоз мусора и размещение вывески, скорее всего, придется согласовывать с администрацией ТЦ — зависит от договора аренды.

Сделать ремонт и перепланировку: 900 000 ₽. Помещение должно отвечать требованиям СП 118. 13330.2012 и  СП 2.3.6.1079-01.

Договориться об арендных каникулах. Арендодатель может пойти на уступку и не взять плату за аренду, пока вы занимаетесь ремонтом. По закону он не обязан так делать, но в бизнесе понятие о каникулах есть. Если договоритесь, пропишите это в договоре.

Купить оборудование

Вентиляционная система480 000 ₽
Морозилка и холодильник50 000 ₽
Кондиционер и вытяжка138 000 ₽
Прилавок, стеллажи, витрины102 000 ₽
Столы и стулья68 000 ₽
Тестораскаточная машина35 000 ₽
Печи (ротационная и конвекционная)470 000 ₽
Тестомес57 000 ₽
Весы8000 ₽
Мукопросеиватель30 000 ₽
Электрическая плита77 000 ₽
Посудомоечная машина63 000 ₽
Компьютер и кассовое оборудование100 000 ₽
Кухонный инвентарь50 000 ₽

1 728 000 ₽

Оформить уголок потребителя с книгой отзывов и предложений, регистрационными документами и Законом о правах потребителей.

Организационный план

Сотрудники

Два продавца  — необходимый минимум для работы посменно. Чтобы сэкономить, можно нанять студентов — законченное высшее образование продавцам не требуется.

Два пекаря  — тоже посменная работа.

Помощник пекаря будет на подхвате, чтобы пекари успевали пополнять ассортимент.

Уборщица поддерживает чистоту в зале.

Администратор будет следить за порядком в кафе: работой продавцов и пекарей, закупками.

Бухгалтер понадобится раз в квартал, когда нужно будет отчитываться перед ФНС. Можно платить за услуги бухгалтера разово, когда он нужен. А можно стать клиентом Тинькофф и пользоваться бесплатной онлайн-бухгалтерией.

Инструкция о том, как правильно оформить сотрудников в штат

Найти и трудоустроить

Администратор54 000 ₽
Продавец-кассир, 2 ставки110 000 ₽
Пекарь, 2 ставки125 000 ₽
Помощник пекаря48 000 ₽
Уборщица на полставки24 000 ₽
Бухгалтер на аутсорсе8000 ₽

369 000 ₽

Мы посчитали зарплаты сотрудников с учетом тех налогов, которые нужно за них платить. Мы добавили минимальный процент к окладу — 30,2%, но он может быть выше.

Все налоговые тонкости разобрали в статье.

  • Оформить медкнижки сотрудникам.
  • Назначить ответственного по технике безопасности, в том числе пожарной. Вести журнал учета инструктажей по безопасности и охране труда.

Финансовый план

Закупка

Чтобы было из чего готовить, нужно закупить продукты. Запасы должны учитывать срок годности скоропортящихся продуктов — это санитарно-эпидемиологические правила. Максимальный срок — 3 дня, посчитали закупку на эти дни.

В первое время после запуска производство не будет работать на полную мощность, потому что клиентов будет мало.

Основные продукты

  • Для теста:
  • мука
  • яйца
  • масло, молоко
  • дрожжи
  • сахар, соль
  • Для начинки:
  • творог
  • ягоды
  • шоколад
  • капуста, картошка
  • лук
  • фарш
  • пряности

225 000 ₽

Вес готовой продукции получается на 30–50% больше веса израсходованной муки.

Выводы

На запуск потребуется 3,5 млн ₽

Материалы в помощь

План продаж в экселе

Отчет о продажах в экселе

Как открыть булочную с нуля

Актуальность

Любой бизнес с нуля требует некой изюминки в деятельности ЮЛ. Нет такого бизнесмена, который бы не совершал профошибок на протяжении развития бизнес деятельности. Хлебный бизнес с нуля можно начать с открытия маленькой булочной в спальном районе города, если речь идёт о крупном городе. Не выпекайте традиционные круассаны. Сделайте ставку на милые русской душе плюшки, французские булки. Булочки с фруктовой начинкой, с изюмом. Потребителю надоело давиться «резиновым тестом», в котором пол чайной ложечки начинки.

Очень выгодно выпекать булочки большого объёма с максимумом начинки. Вот эконом-рецепт. На 0,5 литра тёплой воды – 1 стакан сахара – для сладких булочек. Для несладких булочек – 2 стл сахара, 1 чл. соли, 50 грамм дрожжей 70-100 г дешёвого спреда килограмм 1,2 кг муки. Тесто для булочек должно быть пористым, напоминать структуру мрамора, хорошо тянуться за руками, но не липнуть.

После замеса, лепим булочки, складываем в противень. Булочка должна увеличиться в объёме в 2,5-3,5 раза – с фруктовой начинкой. Мясной, рыбной, овощной начинкой в 4-4,5 раза. Для фруктовых начинок не делайте слишком тонких лепёшек для булочек – будет вытекать сок. Булочки по-пригорают. Не забудьте между булочками оставлять надлежащее расстояние.

Вложения

Нет такого бизнесмена, который начал бы бизнес с нуля, без надлежащих капиталовложений. Но, перед тем как открыть булочную, не стоит воссоединять капиталовложения будущего штата сотрудников. Исходя из суммы вложенного капитала, могут возникнуть споры, касаемо раздела чистой прибыли, размера зарплаты, объёма предполагаемых работ.

Если вы не думаете, при булочной, открывать пекарню или кафе, то регистрируйте булочную как ИП.

В спальном районе стоит начинать бизнес с поиска помещения под булочную или мини пекарню. Советуем открывать булочную возле уже существующих торговых точек. В спальном районе очень трудно найти помещение под пекарню или булочную, нужно чтобы помещение находилось на первом этаже. Желательно чтобы помещение было автономным.

ИПП не стоит шутить с Роспотребнадзором, СЭС, Госпожнадзором. СЭС и Роспотребнадзор будут предъявлять требования по соблюдению надлежащих условий хранения продуктов, наличия тёплой и холодной воды, санузла. Хотя, с юридической ТЗ, это разные контролирующие службы, но, на практике – их требования смежные. Например, обе комиссии могут выказать неудовольствие по поводу состава наполнителя или спреда. Хотя, СЭС не вправе интересоваться составляющими, мотивация этого требование может обосновываться возможным наличием вредных веществ, которые могут нанести вред здоровью населения. Вещества химпроисхождения, под действием бактерий могут мутировать. На практике, СЭС должна следить за соблюдением санитарных норм.

Помещение

Если вы планируете начинать хлебный бизнес с нуля с булочной, а потом открыть пекарню или кафе, стоит задуматься над приобретением помещения 100-150 м2. После приобретения помещения, регистрируйтесь как «ООО». Целесообразно сначала открыть пекарню. Так вы поднатореете в хитросплетениях дрожжевого теста. При наличии стартового капитала и опыта не выгодно выбирать ЕНВД так как у вас большая площадь помещения. В данном случае, лучше выбрать УСН. При перерегистрации, у вас могут возникнуть трудности с документацией, систематизирующей прибыль, приобретение мелкооптовых партий продуктов в ЮЛ.

Солидные суммы капиталовложений неизбежно повлекут за собой стремительное развитие бизнеса. При планировании ассортимента, делайте ставку на заготовки для хот-догов, пиццы, чисбургеров, гамбургеров.

Перед тем как открыть булочную в РЦ или городе краевого значения стоит задуматься об открытии кафе. Здесь ассортимент должен рассчитываться на любой потребительский вкус и ценовую категорию. При кафе можно открыть службу доставки. Например, вы разрезаете чёрный вчерашний хлеб, наполняете его творожной начинкой — с укропом и чесноком, нарезанными кубиками крабовыми палочками и консервированными ананасами, фаршем без специй, присыпаете тёртым сыром. Хозяйка ставит уникальное блюдо в микроволновку и удивляет гостей. А вы – начинаете накапливать секреты для формирования своей франшизы. Вот мы, с нуля, да и некуда правды деть, с отходов от начинок для булочек, получили фирменное блюдо. Секрет тонких вкусовых качеств начинки кроется в чередовании тонких слоёв начинок.

Открывать пекарню или булочную с нуля, это, значит позаботиться о наличии огнеустойчивого покрытия в помещении, запасного выхода, наличия огнетушителя. За нарушение одного из этих правил, Госпожнадзор имеет право применять штрафные санкции, вплоть до закрытия заведения. Не надейтесь, что булочная или пекарня успех, благодаря дешевизне булочных изделий. Разноликость ассортимента – ставка на высокую прибыль.

Детская покупательская аудитория отдаст предпочтение сладостям. А вот, если вы открылись возле вуза или в деловом квартале, то придётся позаботиться о разнообразии начинок для булочек. Стоимость начинки влияет на стоимость булочки. Возле таких учреждений булочная без кафе – немыслима. Грамотное дозирование напитков принесёт 27-31% чистой прибыли. Чем напиток дороже, тем его порция должна быть меньше.

Опыт

Вторую булочную – вы уже не будете открывать с нуля, ведь вы уже ориентируетесь в хитросплетениях покупательского спроса. Существует мнение, что две булочных нельзя открывать близко друг от друга, ещё как можно! Разграничьте ассортимент булочных. В одной булочной будут собираться поклонники сладостей, во второй – на ваше усмотрение. А почему бы, при булочной, которая специализируется на рыбных начинках, начинках из морепродуктов не открыть пивбар?

Можно при булочной открыть мини-пекарню, которая будет выпекать булочные наборы. Запаиваете в полиэтиленовый пакет булочки с разнообразными начинками. Называете, например, «для мамы, папы и сынишки». Очень выгодно – нельзя подсчитать реальную стоимость начинок, каждый член семьи получает свою любимую булочку. Если вы возложите на булочную выпекание и упаковку булочных наборов – большой объём работ спровоцирует банкротство заведения. Да к тому же, небольшая площадь помещение под булочную, не позволит оптимизировать процесс расфасовки. СЭС может предъявлять претензии, касаемо влияния температурного режима на структуру полиэтилена. Результат – испарение и диффузия с хлебными изделиями.

Чтобы избежать процесса диффузии запахов, привкусов, упакуйте каждую булочку в отдельные полиэтиленовые пакетики.

При аренде помещения под булочную или пекарню следует учитывать месторасположение и стоимость предполагаемых ремонтных работ. Договор аренды помещения лучше заключать с ЮЛ, в присутствии юриста. ФЛ, вследствие юридической неграмотности могут неправильно истолковывать условия договора, что чревато судебными тяжбами. В хлебном бизнесе, в особенности с нуля, важно учитывать специфику роста и снижения покупательского спроса. Спрос на хлебобулочные изделия зависит: в маленьких городах от имущественного статуса населения; в больших от времени года; в курортных от длительности курортного сезона. Количества и класса точек общепита, статуса курорта. Поэтому в дополнительных условиях договора аренды можете попробовать оговорить варьирование арендной платы за помещение в пределах 2-5% — в курортных городах.

При булочной очень выгодно открывать пекарню по выпечке домашнего хлеба. Можно попробовать заключить договор поставки с несколькими отелями. Договаривающиеся стороны «булочная, поскольку она является первично зарегистрированным ЮЛ и отель. При этом оба заведения являются ЮЛ. Сфера договорных отношений – поставка хлеба и или булочек. Как правило, за услугу поставки отвечает поставщик – булочная.

Маленькие хитрости фруктовых начинок

Нет такого бизнесмена, который не хотел бы сэкономить. Экономить на яблочных начинках очень просто. Выбираете сладкие яблоки прошлогоднего урожая. В них почти нет сока. За счёт дешевизны и сладости фрукта, вы экономите на сахаре и не переплачиваете за начинку. Очищенные яблоки, нарезаете крупными кубиками. Для булочки подойдёт тонкая лепёшка. Кладите в булочку побольше яблок. Лепите длинные булочки. Такие булочки кажутся больше в объёме и лучше сохраняют сок. Чтобы увеличить стоимость булочки, обкатайте горячую булочку в сахарной пудре.

Привкус несвежего творога отлично скрашивает ананас с вишней. Опять же, накрутка на себестоимости булочки.

Жёсткость мака снимает подсолнечное масло и водка – 1 стакан молотого мака 4 стл подсолнечного масла и 4 стл водки. Горечь просроченного мака забирает малиновое варенье – на 1 стакан молотого мака 3 стл густого малинового варенья.

Как открыть пекарню с нуля в Украине

В Киеве каждый год появляются десятки небольших магазинов и кафе, в которых выпекается хлеб. Открыть свой бизнес можно за $10 тыс., а вернуть вложения — за полтора-два года.

Пекарни — один из самых интересных бизнесов для покупателей франшиз, рассказывает глава директората Ассоциации франчайзинга Андрей Кривонос.

«Спрос со стороны предпринимателей очень высокий. Интересуются предложениями разного формата: от небольших хлебных киосков до крупных пекарень-кафе со своими столиками«, — говорит он. Открыть свой бизнес можно, имея в кармане $8–10 тыс. «Вести» выяснили, с какими рисками могут столкнуться предприниматели.

Покупатели готовы тратить деньги на выпечку

Частные пекарни пользуются все большей популярностью. За прошлый год открылось не менее 15 новых пекарен в Киеве, а их общее количество дошло до 200, рассказывает генеральный директор компании «Ресторанный консалтинг» Ольга Насонова.

«На самом деле их может быть и больше, поскольку в столице массово открываются хлебные киоски, но подсчитать их количество очень сложно. Нужно в буквальном смысле ездить по районам города и пересчитывать все эти объекты«, — говорит Насонова.

Существует несколько видов пекарен. По словам Насоновой, некоторые булочные продают готовый хлеб, другие — приобретают продукцию в замороженном виде и выпекают ее непосредственно на месте, третьи — замешивают тесто и готовят прямо в магазине или кафе.

«Как правило, замороженную продукцию приобретают у поставщиков. Редко какая сеть может позволить себе собственный цех по производству хлеба и булочек, поскольку это требует больших инвестиций. Речь может идти о вложениях в размере $100–200 тыс. У начинающих предпринимателей, как правило, таких денег нет«, — указывает Насонова.


Деньги на зернах: выгодно ли открывать кофейню


Самый же популярный вариант на сегодня — выпечка продукции на месте из замороженных полуфабрикатов. Горячий и ароматный хлеб на прилавке — хороший маркетинговый инструмент.

Популярность свежего хлеба постоянно растет по нескольким причинам. «Потребители не готовы ежедневно ходить за хлебом в супермаркет, несмотря на то что во многих магазинах уже установили оборудование по выпечке хлеба. Многие украинцы хотят сходить в пекарню, где вкусно пахнет и можно выпить ароматный кофе«, — объясняет Андрей Кривонос.

При этом социальные сорта хлеба — батон и украинский — не исчезли с полок супермаркетов и специализированных магазинов. Их выбирают украинцы с относительно невысоким уровнем дохода. Те, кто зарабатывают побольше, уже заглядывают в пекарни. Потребители с заработной платой более 10 тыс. грн на человека позволяют себе потратить 20–30 грн на покупку багета, булочки или круассанов.

В пекарне можно купить продукцию для перекуса. «В Киеве мало предложений уличной еды. Чаще всего можно купить шаурму или хот-дог, качество которых не всегда вызывает доверие. Именно потому люди часто отдают предпочтение выпечке, которая, по мнению некоторых потребителей, более безопасна и вкусная. Поэтому во всех пекарнях широкий ассортимент булок, пирожков, пиццы«, — говорит Насонова. Высокий спрос и приводит к тому, что количество пекарен увеличивается.

Бизнес окупится за год

Чтобы открыть небольшую булочную, больших инвестиций не нужно. Андрей Кривонос говорит, что небольшой киоск по продаже хлеба можно открыть за $8–12 тыс. с учетом аренды и покупки оборудования. Срок окупаемости инвестиций — относительно небольшой и составляет от девяти месяцев до года. За $20–30 тыс. можно открыть уже полноценную пекарню-кафе с несколькими столиками.

«Тогда можно уже и меню расширить: предложить потребителям больше закусок и напитков«, — подтверждает Кривонос. Но, по его словам, срок возврата инвестиций гораздо выше по сравнению с небольшим киоском и составляет полтора-два года. Количество желающих открыть свой бизнес стремительно растет. Украинцы по-прежнему с опасением относятся к банкам, а на покупку квартиры $10 тыс. недостаточно.


Бизнес-2019: чем стоит заняться, чтобы не прогадать


Но высокий интерес не гарантирует успеха. Не каждая пекарня становится популярной. По оценке опрошенных «Вестями» экспертов, сейчас в Киеве закрывается каждый двадцатый такой объект. И не все они расположены в непроходном месте или продают некачественный продукт. В чем проблема?

Одна из главных — менеджеры, которые не всегда могут принимать правильные решения. «Если вы открываете булочную в спальном районе, то никто не будет платить за булочки или круассаны больше 10–15 грн, а если на Печерске — то можно предлагать покупателям более интересный продукты по цене в два-три раза выше. Нужно учитывать месторасположение своего объекта и аудиторию, которая его посещает«, — рассказывает совладелец пекарни «Зерно» Игорь Лютый.

На первом этапе после открытия нужно внимательно слушать своих потребителей и не бояться вносить изменения. Например, в пекарне «Зерно» ассортимент активно менялся полгода. По просьбе клиентов, в хачапури с картофелем добавили грибы — и блюдо стало очень популярно. На определенном этапе пришлось менять рецептуру хачапури с сулугуни, сделав продукт более качественным и дорогим. «И это не испугало потребителей. Сейчас хачапури с сулугуни стоит у нас 39 грн, и это одно из самых дорогих блюд. Но его продажи растут«, — говорит Игорь Лютый. Это же касается круассанов и штруделей. Игорь Лютый уточнил, что первое заведение оказалось удачным, и он думает над открытием новых точек.

Предпринимателю, который вложил деньги в собственную пекарню, придется заниматься всеми процессами самостоятельно, говорят опрошенные «Вестями» эксперты. Отчасти это связано с нехваткой персонала. Найти несколько пекарей и продавцов на заработную плату 10–12 тыс. грн в месяц в Киеве очень сложно.

Ранее «Вести» писали, что нехватка кадров связана с большим оттоком работников за границу. Например, по данным Министерства социальной политики, только в Польше работают около 2 млн украинцев. Те, кто остался в Украине, не готовы работать за низкую заработную плату. А предложить больше денег, чем 10–12 тыс. грн, предприниматель не может, поскольку будет в убытке.


С чего начать свой бизнес и как не прогореть


Появятся салаты в коробках

По подсчетам опрошенных «Вестями» пекарей, через два года свободных мест для открытия новых пекарен может не остаться. Причем конкуренцию обычным багетам и круассанам составят грузинские блюда, которые готовят в тандыре.

«Грузинская кухня сейчас очень востребована. В небольших киосках готовят высокого качества продукцию«, — говорит Ольга Насонова.

В выигрыше останутся только те, кто смог найти лучшие места — рядом со станциями метрополитена, парками, рынками. После «захвата» Киева предприниматели могут открывать свои объекты в регионах, особенно в Днепре, Харькове и Одессе.

В столице же будут появляться новые форматы уличной еды. Например, салаты в коробках, запеченная курица и пр. В Украине большой спрос на здоровое питание и во многих ресторанах появились блюда, рядом с которыми указывается их калорийность. Вскоре такие предложения появятся не только в заведениях, но и «на улице».

Хлебный бизнес | Сдобный дом

Девиз, под которым мы работаем: «Для всех, кто продаёт выпечку». И это действительно так. Горячие хлеб и выпечка – продукт, пользующийся постоянным спросом. Однако сталкиваясь со всеми тонкостями и сложностями хлебопекарного производства, невольно приходишь к мысли, что это невозможно, если у тебя нет специальных навыков или образования. Плюс пекарни полного цикла требуют огромных финансовых вложений, что чаще всего недоступно для начинающего предпринимателя.

Мы предлагаем решение, требующее гораздо меньших затрат, а значит и предпринимательского риска – использование замороженных полуфабрикатов. При минимальном комплекте оборудования: морозильного ларя для хранения заморозки, расстоечного шкафа, конвекционной печи и витрины для выкладки можно получить солидный ассортимент горячей выпечки: от слоек и пирожков до крафтовых хлебов на закваске.
 

Итак, какими методами можно зарабатывать на использовании замороженной выпечки?

Вариант 1. Добавить выпечку к Вашему основному ассортименту.

Предположим, у Вас есть работающая кофейня, кондитерская, кафе или буфет. Без найма дополнительного персонала Вы можете увеличить Ваш средний чек, предложив посетителям горячую выпечку. Ассортимент будет несложно подобрать под конкретный вид деятельности: хоть для чайной, хоть для столовой. Например, использование наших замороженных основ для римской пиццы позволит Вам за 10-15 минут изготовить пиццу не хуже, чем в местных пиццериях, заработав не менее 250% наценки! И не будем забывать о запахе свежей выпечки – он будоражит аппетит и стимулирует дополнительные покупки. В нашей практике даже был случай, когда горячую выпечку организовывали для клиентов владельцы шиномонтажной мастерской и администрация кинотеатра. 

Вариант 2. Дополнить Ваше хлебобулочное производство недостающей выпечкой.
Будучи производителями, мы сами сталкиваемся со всеми сложностями, сопутствующими расширению ассортимента: это и дополнительное оборудование, и сырьё, и опытный технолог. С помощью нашей продукции Вы можете дополнить ассортимент тем что не производите самостоятельно по тем или иным причинам. Предположим, Вы делаете сдобу и пироги, но не имеете ламинатора или печи с каменным подом. В этом случае мы предложим Вам наши слойки или крафтовый хлеб.
 

Вариант 3. Открыть булочную-пекарню или отдел горячей выпечки.
Если Вы всегда мечтали открыть собственную пекарню, обратите внимание на формат цивилизованной булочной-пекарни «у дома». Вам понадобится помещение 35-75 кв.м. с отдельным входом, витринными окнами, электромощностями от 15 кВт в проходимом месте. Плюс оборудование для мини-пекарни и пара продавцов-универсалов. Этот формат очень популярен в Европе, развивается он и у нас. В Екатеринбурге по подобной схеме работает «Европейская пекарня», и булочные этой сети – визуализация того как это работает. Если Вас это заинтересовало, свяжитесь с нами, и мы расскажем Вам больше о том, как можно открыть подобную булочную в Вашем районе! 


Открыть пекарню, булочную, кондитерскую — Торговое оборудование, наружная реклама Ставрополь

 Горячая выпечка пользуется огромным спросом у населения. Также горожане любят вкусные кондитерские изделия. Чтобы открыть пекарню с нуля, нужны начальные вложения и бизнес-план. Какие можно выделить ключевые особенности этого бизнеса и рекомендации для начинающего предпринимателя?

Перспективы открытия пекарни

Ещё в Средние века в городах обязательно были булочные и пекарни. Городские жители всегда любили горячую выпечку. Эта традиция сохранилась и по сей день. Для кого-то свежая выпечка — это прекрасный способ быстро перекусить, для кого-то лепёшки будут хорошим дополнением к обеденному столу, а кто-то по праву оценит кондитерские изделия.

На текущий момент в крупных городах даже заведения быстрого питания не могут полностью вытеснить с рынка классические пекарни, так как многие предпочитают более натуральную пищу. Кроме того, выпечка часто бывает ощутимо дешевле фастфуда.

Поэтому бизнес на производстве горячей выпечки — это выгодное и перспективное направление, которое может приносить стабильную прибыль.

На текущий момент существует большое число пекарен. Если раньше всё было стандартно и ограничивалось обычным киоском по продаже пирожков или палаткой, где продавалась выпечка из тандыра, то теперь в тренде разнообразные направления.

Свежий хлеб всегда ценился среди любых слоев населения

Выбор варианта

Под понятие классической пекарни попадает небольшое заведение (это может быть и киоск), где почти на глазах у покупателя изготавливаются пирожки, булочки и хлеб. Там же они сразу выставляются на продажу.

Мини-пекарня
Мини-пекарня может быть и домашним вариантом ведения бизнеса. Он привлекателен своей доступностью и отсутствием больших издержек. Главное — найти клиентов и скупщиков, готовых приобретать вашу продукцию. Впрочем, если наладить интернет-магазин, то можно продавать и отвозить выпечку напрямую. В таком случае для успешного бизнеса вам потребуется предложить рынку уникальный продукт.

Кондитерская
Кондитерская — это пекарня, которая специализируется на производстве сладких выпечных изделий (тортиков, пирожных, булочек). Можно изготавливать торты на заказ — это тоже очень популярное направление.

Санитарные требования к пекарне, установленные действующим законодательством:

  1. Обязательным условием является наличие водопровода, который подключён либо к централизованной системе, либо к собственному источнику.
  2. Разумеется, качество той воды, которая используется в процессе производства, должно вписываться в санитарные нормы и нормы ГОСТа.
  3. Необходимо установить постоянный контроль за качеством этой воды.
  4. Если вы храните воду в специальных баках или ёмкостях в качестве запасной, то вам необходимо делать это в отдельных помещениях, которые были бы изолированы от производственных.
  5. Помещения, оборудованные в качестве складов, обязаны содержаться в чистоте и быть сухими, влажность воздуха не должна превышать отметку 75%.
  6. Важно иметь в помещениях специальное оборудование, где будет производиться погрузка и отгрузка сырья. В этом качестве могут выступать грузоподъёмники.
  7. Учтите тот факт, что в помещениях, оборудованных под склад, пол должен быть обязательно зацементирован и не иметь щелей, а стены должны быть гладкими.
  8. В помещениях, где осуществляется производство, обязательно оборудуют краны с горячей и холодной водой — по 1 крану на каждые 500 м2.
  9. Если в вашем производственном помещении по какой-либо причине будет отсутствовать горячая вода, то важно оборудовать специальные кипятильники или водонагреватели для этих целей.

Продукция и ассортимент
Ассортимент продаваемой выпечки довольно велик. Это могут быть как обычные пирожки (с ягодами, с лимонной начинкой, с мясом, капустой, слойки с ветчиной и сыром и так далее), так и маффины, ромбабы, круассаны и прочие изделия к кофе. Также в нашей стране популярна выпечка из тандыра.

Кстати, о чае и кофе. Если ваша пекарня работает на улице, с возможностью сразу продавать готовую продукцию, то обязательно включите в ассортимент товаров напитки. Особое внимание уделите именно горячим.

Часто пекарня совмещается с мини-кафе, где выпечку можно купить не только домой, но и съесть её с чаем, пока она ещё горячая.

Сколько денег мне нужно, чтобы открыть пекарню в Техасе? | Small Business

Открытие пекарни может стать отличным способом совместить любовь к выпечке со свободой ведения собственного дела. Если вы планируете открыть пекарню в Техасе, вам нужно будет получить соответствующую лицензию и создать бизнес, а также найти подходящее здание и приобрести оборудование и материалы. Общая сумма денег, которая вам понадобится, чтобы открыть свою пекарню, будет зависеть от многих факторов, таких как местоположение, размер вашей пекарни, а также от того, собираетесь ли вы арендовать или покупать свое оборудование.

Лицензирование

Чтобы легально управлять пекарней в Техасе, подайте заявку на получение лицензии производителя продуктов питания. Любой, кто производит пищевой продукт и упаковывает его для продажи клиентам или для продажи другому предприятию, которое планирует продавать продукт клиентам, должен получить лицензию. Стоимость лицензии будет зависеть от вашего валового годового объема продаж продуктов питания. Минимальная стоимость лицензии по состоянию на 2011 год составляет 104 доллара США, а максимальная — 1731 доллар США.

Регистрация

Выберите тип бизнес-единицы для своей пекарни.Хотя существуют различия, три основных типа хозяйствующих субъектов — это индивидуальное предприятие, партнерство и корпорация. Индивидуальное предпринимательство не требует подготовки или подачи каких-либо юридических документов. Партнерство не требует заключения соглашения, но многие люди предпочитают подготовить и подписать соглашение о партнерстве. Корпорация требует подготовки юридических документов и подачи документов государственному секретарю Техаса. Гонорары адвоката за подготовку любых необходимых или желаемых юридических документов могут широко варьироваться.Сборы за регистрацию свидетельства о создании корпорации по состоянию на 2011 год составляют 300 долларов.

Местоположение

Кодекс штата Техас устанавливает особые требования к зданию, в котором работает пекарня. Здание должно быть чистым и санитарным, а также хорошо освещенным, вентилируемым и оборудованным канализацией. Кроме того, здание нельзя использовать ни для каких других целей. Для переодевания требуется отдельная комната. Большинство арендодателей требуют, чтобы вы подписали договор аренды на срок не менее одного года и заплатили арендную плату за первый и последний месяц, а также залог за возмещение убытков.Размер ежемесячной арендной платы и, следовательно, то, сколько вам потребуется для открытия пекарни, будет зависеть от расположения пекарни и площади арендуемой площади.

Оборудование / принадлежности

Арендуйте или купите оборудование и снабдите свою пекарню принадлежностями. Стоимость вашего оборудования будет зависеть, во-первых, от того, арендуете вы или покупаете, а во-вторых, от того, какой тип пекарни вы планируете открыть. Лизинг потребует гораздо меньших авансовых платежей из кармана; однако вы можете упустить налоговые вычеты и не получить никакой доли в оборудовании.Какой тип оборудования вам понадобится, будет зависеть от размера и объема вашей пекарни. Например, чем больше ваша пекарня, тем больше должна быть духовка. Если вы продаете только пончики, тогда ваш первоначальный объем производства будет меньше. Компании-поставщики оборудования могут предоставить вам оценку начальной стоимости покупки или аренды вашего оборудования. Основные принадлежности для оснащения вашей пекарни и начала выпечки также различаются в зависимости от размера и масштабов вашего бизнеса.

Ссылки

Ресурсы

Биография писателя

Рене Букер профессионально писала с 2009 года и была практикующим юристом почти 10 лет. Ее работа была опубликована на сайте путешествий AOL Gadling. Букер имеет степень бакалавра политических наук Университета штата Огайо и докторскую степень юридического факультета Университета Индианы.

Сколько зарабатывают владельцы пекарен?

Что не нравится в пекарне — запах свежего кофе и сахара со следами корицы, витрина настолько соблазнительна, что заставляет забыть любые обещания, связанные со здоровьем, которые вы дали себе, выбор хлеба, возвращающий вас в древние времена искусство выпечки.Все, что я упомянул и многое другое, говорит о том, что это многообещающий бизнес.

На самом деле основная картина немного сложнее. Хлебопекарная промышленность намного сложнее, чем кажется на первый взгляд.

Этот предмет подробно расскажет о нюансах, связанных с открытием вашей пекарской империи. Мы обещаем, что он не будет таким гламурным, как шоу по выпечке в сети ресторанов, но будет столь же познавательным. Мы разберем экономику пекарни и разрешим давно нерешенную загадку того, сколько зарабатывают владельцы пекарен!

Читайте также: Сколько зарабатывает владелец кофейни

Углубитесь в экономику пекарни

Для тех, кто наивно думает, что открыть пекарню — совсем несложно, давайте посмотрим, почему это один из наиболее сложных форматов работы ресторана. Да, мука дешевая, но натуральное масло — нет — хороший круассан не получится без хорошего масла.

Теперь добавим низкую маржу. Добавьте к этому нулевую вероятность остатков, помните, что выпечка обычно портится или становится несвежей к концу дня, что приводит к значительной потере денег.

Итак, выход в том, чтобы делать меньше круассанов? Мало того, что меньшее количество круассанов становится еще дороже, вы также можете потерять клиентов из-за другой пекарни. Нет ничего хуже, чем выйти в очередь и закончить свой бестселлер.Видеть, как уходят доллары, — самое душераздирающее чувство в мире.

А теперь подумайте обо всех продуктах, о том, что продается в вашем любимом кафе, и об их экономической составляющей. Этот мыслительный процесс не означает, что пекарни нерентабельны; Только в США розничная торговля хлебобулочными изделиями составляет более 3,5 миллиардов долларов. Прежде чем приступить к новому начинанию, нужно понять финансовую структуру бизнеса, и именно это и пытается сделать эта статья.

Чтобы понять, сколько может производить пекарня, один простой способ сделать это — проанализировать ее составные части.Поймите, какие заведения приносят прибыль, а какие — расходы. Этим анализом мы и займемся в этой статье.

Хлебобулочные изделия

Анализ продуктового предложения может дать хорошее представление о том, какую прибыль может получить пекарня. В нашем примере с круассаном мы увидели, что игра была связана с объемом, а не с высокой маржой. Но если этот круассан продавать с напитком или кофе, это может увеличить маржу этого набора и всего бизнеса.

Часто пекарни продают салаты, напитки, конфеты, чипсы и т. Д. Вместе со своей продукцией, чтобы получить более широкую и большую прибыль.

Вопросы, связанные с продуктом, на которые следует обратить внимание

Какова ваша текущая или ожидаемая прибыль от хлебобулочных изделий?

Некоторые продукты обеспечивают высокую прибыль, а некоторые предназначены для увеличения посещаемости пекарни. Глядя на ассортимент продукции, вы можете оценить среднюю прибыль.

Интересно отметить, что небольшая настройка ингредиентов может существенно изменить, например, розовый шоколад.Это не только увлекательный способ увеличить объем традиционной глазури, но и покупатели готовы доплачивать за изысканный и крутой фактор.

Другой пример — алкогольные десерты. Коктейльные кексы, пирожные с ромом, пирожки с шотами — все это по цене намного выше, чем стандартные десерты, даже с небольшим содержанием алкоголя или без него (не забудьте иметь все необходимые лицензии для подачи алкоголя). Если вы посмотрите на продукты вместе с ингредиентами и их продающую способность, вы сможете лучше оценить.

По мнению большинства владельцев пекарен, печенье, торты, пончики и хлеб являются одними из самых продаваемых в их пекарнях.Из них печенье и кексы — одни из самых прибыльных товаров. Они также показали, что «гурманизация продукта» помогла им увеличить свою прибыль. Например, тематические файлы cookie могут продаваться по цене 2 доллара за штуку по сравнению с традиционными куки, которые продаются по 4 доллара за дюжину.

Пол Сапиенца из магазина Sapienza Bake Shop в Эльмонте, штат Нью-Йорк, лучше всего выразился в интервью bakemag.com, заявив, что «если вы сможете определить ингредиенты и трудозатраты, я не отклонюсь от 50% валовой прибыли.«Он предполагает, что ключ к успеху пекарни — это знание своего рынка; «Каждая пекарня, район и рынок отличаются. Вы должны выяснить свой собственный рынок ».

По некоторым приблизительным оценкам, типичная наценка на выпечку составляет от 25% до 35%. Ключевыми факторами здесь являются качество ингредиентов, цены и потери. Мы видим, что большинство семейных пекарен работают с ценами на продукты питания менее 35%.

Вы учитываете ежедневные колебания?

Затем вы можете посмотреть ассортимент продуктов и их эффективность в определенные дни недели.Чтобы лучше объяснить это, подумайте о выпечке. Многие пекарни избегают более широкого ассортимента выпечки по понедельникам и вторникам, поскольку люди с меньшей вероятностью будут баловаться после декадентских выходных.

Понимание продукта и дней его продаж даст вам представление о возможном доходе от линейки продуктов.

Приспосабливается ли ваша пекарня к сезонности?

Затем посмотрите на факторы сезонности и включите их. Например, после поста в Йом Кипур клиенты собираются полакомиться угощениями.В те дни продажи могут сильно вырасти и приносить значительную прибыль районам, близким к этой вере.

Во время школьных каникул семьи уезжают, и это, как правило, приводит к снижению потребления в пригородных районах. Определите сезонные факторы, влияющие на хлебопекарню, и внесите соответствующие корректировки.

Задумывались ли вы об упаковке и презентации продукта?

Ручная упаковка и презентация — важный фактор успеха кафе.Это не только способ выделиться и привлечь внимание публики в Instagram, но и получить более высокие цены на относительно простые продукты.

Когда дело доходит до хлебобулочных изделий, есть известная поговорка: «Сначала ешь глазами». Это по-прежнему верно и может определять более высокую прибыль.

Проверяли ли вы размер порций в последнее время?

Размеры порций — еще один аспект, заслуживающий внимательного анализа. Возьмем, к примеру, пирожные. Исторически сложилось так, что мы обычно получали только полные 2-4 фунта пирожных из пекарни.Позже они осознали потенциал нарезанных тортов и пирогов индивидуального размера и начали продавать их, чтобы увеличить общий объем продаж.

Мини-десерты или десерты небольшого размера — еще одна тенденция, которая может принести более высокую прибыль, а также побудить людей покупать несколько блюд из меню.

Размеры порций могут помочь вам прогнозировать объемы продаж при одновременном увеличении прибыли.

Не останавливайтесь на достигнутом!

Далее задайте вопросы по следующим направлениям: Как часто появляются новые продукты? Что вы можете сделать с остатками продуктов по истечении срока их годности? Пекарня продает только товары собственного производства или также товары сторонних брендов и получает от них значительную прибыль?

Ответы на эти факторы и вопросы могут помочь получить первую оценку потенциального дохода и прибыльности пекарни.

Читайте также: Как владельцы ресторанов получают зарплату через LLC

Расположение, расположение, расположение

Найти подходящее место для пекарни сложно. Это длинный список, который необходимо заполнить, учитывая необходимость адекватного расстояния, конкретных разрешений и прочных кухонных приспособлений. Теперь добавьте необходимость в приличном пешеходном потоке и уличных указателях, которые доступны по цене, а найти идеальное место для пекарни практически невозможно.

Этот перечень требований и соответствующее местоположение влияют на стоимость аренды и цены; таким образом, это очень важно, когда вы думаете о вашей пекарне.

Анализ местоположения поможет вам оценить спрос на вашу продукцию несколькими способами:

Количество потенциальных покупателей хлебобулочных изделий

Разберитесь в демографии региона. Например, если в этом районе проживает большая часть пенсионеров, которые любят проводить послеобеденные часы с кофе и выпечкой, то это положительно (при условии, что у вас есть доступные варианты). Если в этом районе много школьников, которые ищут бутерброды и угощения, поставьте еще одну галочку.Если к этому району примыкает крупный тренажерный зал, вы можете смело снижать балл (они ищут смузи, а не шоколадный торт 🙂).

Анализ толпы в непосредственной близости от пекарни и тех, кто находится недалеко от пекарни, поможет определить ожидаемую посещаемость пекарни. Чтобы сделать ваш анализ более полным, вы также можете включить коммерческих клиентов.

Например, отели, галереи и другие рестораны (которые могут предлагать вашу выпечку) также могут быть потенциальными оптовыми покупателями.

Конкуренция в существующем месте

Хлебопекарни сталкиваются с конкуренцией не только со стороны других пекарен, но и супермаркетов (например, более дешевый нарезанный хлеб) и домашних пекарен. Кроме того, в меню других заведений питания есть хлебобулочные изделия, например, сети кофеен или даже рестораны. Эти заведения имеют собственные пекарни, а также предоставляют свою продукцию для продажи, что усугубляет конкуренцию, с которой приходится сталкиваться традиционным пекарням.

Составление диаграммы конкурентной среды и сравнение анализируемой пекарни (и других заведений) может помочь вам оценить долю рынка.

Стоимость аренды, цены на коммунальные услуги, время и тенденции поведения (доступны средние заработки для района, размер семьи и т. Д.), Готовность платить — вот некоторые из вещей, которые также могут определяться местоположением. Эти вещи складываются в общие расходы, которые напрямую связаны с фактической прибылью.

Также заслуживает внимания то, что расположение относится не только к окрестностям, но и к природе района.Например, если пекарня находится внутри торгового центра или на главной улице кампуса.

Типы владельцев пекарни

Профессиональный опыт владельца пекарни влияет на работу и связанные с этим расходы.

Пекарня не может работать без человека, обладающего знаниями и опытом в области выпечки. Поэтому, когда владелец не из той же области, он / она обычно нанимает кого-то из отрасли, а это влечет за собой значительные расходы для пекарни.

Владелец с опытом выпечки может сам спланировать бэк-энд бизнеса, а также участвовать в процессе выпечки. Он будет знать лучшие практики, способы оптимизации операций, оптимальные методы хранения лучше, чем сторонний наблюдатель.

Этот внутренний опыт не только помогает избежать затрат на привлечение специалиста, но и специальные знания о пекарне также помогают снизить затраты и оптимизировать операции.

Хлебопекарное производство

Стиль или структура работы в значительной степени влияет на затраты и связанную с ними прибыль.Операционные факторы включают в себя то, как пекарня обслуживает клиентов, размер внутренней команды и насколько технологически продвинута пекарня.

Например, сидячая пекарня по сравнению с пекарней на вынос будет иметь значительную разницу в своих эксплуатационных расходах. Пекарни могут иметь разные формы. Назову несколько:

  1. Кафе : там, где в пекарне будет место и инфраструктура для обедов
  2. Стойки самообслуживания : больше похоже на проезд на автомобиле, или закажите онлайн и заберите
  3. Еда- Грузовики : Как и любой другой грузовик с едой, но продающий хлеб, выпечку и другие хлебобулочные изделия
  4. Пекарни Ghost : Появляется эта новая форма, когда пекарня просто принимает заказы онлайн / по телефону и доставляет их. У них нет физического места для сидячих забегов или встреч.
  5. Сеть / франчайзи : Когда пекарня имеет более одного филиала под одним и тем же брендом. Даже в таком формате стиль работы может сильно различаться. Некоторые сети производят централизованно и продают в разных местах. Некоторые сети имеют отдельные собственные кухни для производства своей продукции.

Далее, технологический прогресс помогает снизить затраты. Для пекарен существует несколько инструментов, таких как приложение для кассиров, инструменты управления запасами, управление меню, маркетинговые инструменты, инструменты оптимизации (отчеты, чтобы узнать, какие товары продаются лучше всего или в какое время посещаемость является максимальной).

Эти программы не такие дорогие и могут управляться владельцем. Персонал и его компетенция определяют заработную плату, которая составляет большую часть постоянных затрат.

Операционные расходы также зависят от методологии выпечки. Независимо от того, выпекается ли все с нуля на кухне, передано на аутсорсинг, приготовлено из замороженных материалов и поставляется местными / органическими / международными поставщиками, влияет на стоимость производства товаров.

Анализ общих операций поможет определить общие затраты.

Начальные затраты и этап наращивания

Начальные затраты помогают определить сроки выхода пекарни безубыточной и прибыльной.

Чтобы понять начальные затраты, вам сначала нужно подумать, была ли пекарня построена с нуля или перешла к уже существующему бизнесу. Затраты на запуск в этих двух ситуациях сильно различаются, и обычно индивидуальная сборка стоит немного дороже.

Для контекста, покупка существующего бизнеса означает, что у вас уже есть машины и оборудование, первоначальный поток клиентов, согласованные продавцы, поставщики и так далее.У них может быть даже под рукой персонал и известные рецепты, которые вы можете дополнить. В любом случае покупка известной пекарни обычно дешевле, чем начинать с нуля.

Самое главное, покупка уже существующего бизнеса обычно может помочь вам быстрее окупиться (при условии, что нет проблем с местонахождением или бизнесом).

Базовое оборудование обычно является следующей значительной инвестицией для пекарни после того, как у нее появятся производственные площади.Эти инвестиции включают в себя такие изделия, как миксеры, шкафы, пресс для теста, тестораскаточные машины, округлители, делители, печи и многие другие. Понимание того, какой объем оборудования понадобится вашей пекарне, поможет вам лучше понять эти связанные затраты.

Прочие расходы, которые вы обычно включаете в начальные затраты, включают лицензии, аренду, мебель, персонал, дизайн, ремонт / строительство.

В среднем пекарням требуется около 1,5 лет для достижения безубыточности, но это очень субъективно и непостоянно.

Стоимость

Ценообразование в хлебопекарном бизнесе сложное. Трудно учесть такие факторы, как длительное время подготовки, потери, накладные расходы, переменные запасы. Многие пекарни не могут решить эту проблему и оценивают продукцию исключительно на основе таких факторов, как рыночная цена и спрос. В результате они никогда не окупаются и не работают прибыльно.

Когда вы анализируете пекарню, убедитесь, что пекарня имеет потенциал получения прибыли за счет установления соответствующих цен или снижения затрат.Хотя вначале это может быть не так просто, в конечном итоге затраты можно будет контролировать с помощью нескольких оптимизаций.

Постарайтесь проанализировать, есть ли у пекарни потенциал для таких шагов по оптимизации.

Доход от хлебопекарни

В Соединенных Штатах насчитывается более 6000 розничных пекарен, ежегодно приносящих более 3 000 000 000 долларов США совокупного дохода. Таким образом, средний доход от одной пекарни составляет около 450 000 долларов.

50 крупнейших компаний (брендов) генерируют более 75% этих 3 миллиардов долларов дохода (по данным Bakery and Snacks). Для тех, кто думает о розничной пекарне, это означает, что средние продажи на единицу, вероятно, будут меньше.

Даже с учетом проблем крупных участников рынка достижение нескольких сотен тысяч годового дохода вполне реально. Большинство пекарен в среднем генерируют более 1000 долларов в день продаж, в результате чего годовой объем продаж составляет 365 000 долларов, что приближается к среднему значению в 450 000 долларов, упомянутому выше.

Сколько зарабатывают владельцы пекарни?

У этой статьи была одна цель — ответить на ваш вопрос о том, сколько зарабатывают владельцы пекарен.К сожалению, нам пришлось немного познакомить вас с отраслью, чтобы понять, как мы можем адекватно получить эти числа.

Норма прибыли в хлебопекарной промышленности сильно варьируется из-за многих компонентов, упомянутых выше. Однако средние показатели по отрасли могут дать некоторое представление о потенциале пекарен. У наиболее прибыльных пекарен валовая прибыль составляет 9%, в то время как средний показатель намного ниже — 4%. Рост прибыльных пекарен может достигать 20% в годовом исчислении.В то время как большое количество пекарен никогда не достигает безубыточности, некоторые из них могут даже иметь чистую прибыль до 12%.

Теперь, когда мы знаем маржу чистой прибыли и ее факторы. Мы можем сравнить это с годовыми продажами, чтобы получить точные цифры в долларах. Маржа чистой прибыли в размере 9% при продажах в размере 450 000 долларов США составляет 40 500 долларов США в год.

Для тех, у кого маржа чистой прибыли 4%, это больше похоже на 18 000 долларов в год. Теперь для этих фантастических пекарей с 12% чистой прибылью они могут получать более 54 000 долларов в год.

Пекарня — это творческая отдушина для пекарей, но она также требует глубокого понимания бизнеса. Опора на эстетичные полки и ароматные закуски неуместна. Мечту о выпечке необходимо подкрепить стратегией, которая может привести к прибыльному бизнесу. Эта статья представляет собой основу, которая не только поможет вам определить потенциальную прибыль вашей пекарни, но также поможет вам разбить бизнес, чтобы получить больше прибыли.

Как открыть булочную без денег

Вы увлечены тем, чтобы обеспечить людям комфорт с помощью свежей выпечки? Независимо от того, являетесь ли вы пекарем-ремесленником или просто энтузиастом выпечки, вы, возможно, давно мечтали иметь пекарню, но ваши надежды рухнули из-за вашего банковского баланса.

Итак, мы здесь, чтобы сказать вам, что при некоторой решимости (хорошо, много решимости) и стратегическом мышлении можно открыть свою пекарню без денег.

В приведенном ниже руководстве вы найдете все, что вам нужно знать об открытии пекарни без начального капитала, в том числе о том, какие источники финансирования вы можете использовать и как хороший бизнес-план может иметь решающее значение для убеждения инвесторов финансируйте свое предприятие.

Можно ли открыть булочную без денег?

Открытие пекарни без денег может вызвать целый ряд вопросов: как мне это сделать и реально ли это?

Прежде всего, вы должны знать, что от рентабельности бизнеса зависит…на самом бизнесе. Открытие без денег пекарни площадью 5300 кв. Футов с несколькими хлебными печами и специализированным оборудованием для выпечки в центре оживленного города кажется, мягко говоря, нереальным.

Но если вы перейдете к более скромной бизнес-модели, все станет выглядеть намного более управляемым. Чем меньше площадь пекарни, тем меньше будут первоначальные вложения и тем меньше вам нужно будет полагаться на альтернативные решения по финансированию, которые обсуждаются далее в этом руководстве.

Однако то, что все проще, не означает, что вы не столкнетесь с проблемами, открывая свою пекарню без денег.Независимо от размера пекарни, вам все равно придется инвестировать в необходимые материалы, такие как залог для пекарни, ингредиенты для выпечки, оборудование для выпечки, такое как тестомесители и печи для выпечки, а также холодильные витрины, которые, как вы можете себе представить, довольно дорогие.

Даже при некоторых усилиях по экономии, например, покупке тестомесильных машин бывшего в употреблении, ваши затраты все равно будут относительно высокими. Нет сомнений в том, что вам нужно будет подать заявку на получение банковского кредита, но вы должны иметь в виду, что банки предоставят его только в том случае, если вы докажете, что у вас достаточно капитала, чтобы покрыть по крайней мере одну треть ваших финансовых потребностей.Вот почему жизненно важно наращивать капитал с помощью других финансовых решений (к которым мы вернемся позже).

Это первоначальное финансирование не только запустит вашу пекарню, но и обеспечит ее бесперебойную работу в течение первых нескольких критических месяцев. Ваша пекарня, как и любой другой бизнес, должна иметь средства для развития и конкуренции с другими игроками на рынке.

Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашими руководствами по обеспечению финансирования для пекарни и повышению прибыльности пекарни.

Деньги любви и краудфандинг как альтернатива банковскому кредиту

Создать пекарню без денег просто невозможно без поиска альтернативных финансовых решений.Это позволит вам собрать средства, чтобы запустить свою пекарню, или, по крайней мере, наполнить свои карманы достаточным количеством денег, чтобы убедить банк или инвестора оказать финансовую поддержку вашему бизнесу.

Прежде всего, рассмотрим деньги на любовь. Как вы уже догадались, это деньги, которые вы можете получить от своей семьи и друзей в виде пожертвований, займов (беспроцентных или беспроцентных) или инвестиций.

Сбор денег на любовь в виде капиталовложений, ссуд или пожертвований может быть эффективным способом получить финансирование, необходимое для открытия вашей пекарни без денег.

Ваши близкие хорошо знают вас и знают, на что вы способны, поэтому часто легче убедить их инвестировать в вас и ваш бизнес, чем убедить инвестора, которого вы никогда раньше не встречали.

Еще один потенциальный источник финансирования — краудфандинг. Здесь вам доступны два варианта:

  • Crowdequity: здесь частные лица или бизнес-ангелы могут предоставить финансирование в обмен на акции вашей компании.
  • Краудфандинг на основе пожертвований: здесь вы настраиваете кампанию на платформе краудфандинга, рассказываете свою историю и собираете пожертвования от людей, которые хотят финансово поддержать ваше предприятие.Будучи (скорее всего) энтузиастами выпечки, участники могут рассчитывать на небольшое вознаграждение, связанное с вашим бизнесом, в обмен на их щедрость, например коробку бесплатных круассанов или кексов. Вы должны количественно оценить размер жеста в зависимости от щедрости пожертвования.

Краудфандинг может быть особенно эффективным, поскольку он позволяет вам не только собирать средства для своего проекта, но и знакомить с ним ваше более широкое сообщество и создавать вокруг него некоторую шумиху.

Сбор пожертвований с помощью краудфандинга также является отличным способом продемонстрировать банку, что будущие клиенты проявляют большой интерес к вашему проекту, что является более веским аргументом в пользу того, что он достоин ссуды.

Многие местные предприятия смогли собрать пожертвования с помощью краудфандинга, что помогло им превзойти их самые смелые мечты. Например, пекарня Zuzu в Йоркшире собрала более 12000 фунтов стерлингов в 2018 году, собрав достаточно средств для покупки новой хлебопекарной печи и расширения своей деятельности.

Предоставляется государственная помощь для открытия булочной без денег


Если вы хотите открыть безденежную пекарню, вы также можете рассчитывать на государственную помощь предпринимателям.

Это могут быть государственные субсидии, которые доступны во многих формах — от денежных премий до бесплатного оборудования, которое поможет вашему ресторану процветать.

Если вы находитесь в Великобритании, чтобы узнать больше о доступной поддержке, вы можете посетить gov.uk Business Finance Support Finder. Другой вариант — подать заявку на схему стартовых ссуд. При поддержке правительства эта схема предлагает личные ссуды до 25 000 фунтов стерлингов. Процентная ставка по таким кредитам составляет всего 6%, и предприниматели также получают доступ к бесплатному наставничеству и поддержке бизнеса.

В США SBA работает с различными организациями, чтобы предоставить малому бизнесу гранты. Посетите их веб-сайт, чтобы узнать, соответствуете ли вы критериям для подачи заявки.

Другой вариант — узнать о региональных наградах и конкурсах для начинающих предприятий, учрежденных вашим местным правительством, которые награждают и финансируют проекты открытия бизнеса.

Как бизнес-план оценивает рентабельность вашего хлебопекарного бизнеса


Составление бизнес-плана — абсолютно необходимый шаг в открытии булочной без денег.

Фактически, бизнес-план вынуждает предпринимателя изучить каждый аспект своего бизнеса, чтобы получить представление о точных средствах, необходимых для его воплощения в жизнь.

Это означает также точную оценку ваших первоначальных финансовых потребностей. Уравновешивая их с суммой денег, которую вы можете собрать, вы можете в конечном итоге определить, возможно ли открыть пекарню без денег или нет.

Это делается путем оценки того, сколько денег вам нужно, чтобы запустить свой бизнес, и затем поддерживать его, пока не достигнете точки безубыточности.Финансовые таблицы помогут вам определить эти аспекты, а также помогут рассчитать точку безубыточности и время, необходимое для ее достижения.

Для простоты бизнес-план состоит из двух основных разделов:

  • Финансовый прогноз, целью которого является выявление ожидаемой прибыльности бизнеса и первоначальных финансовых требований.
  • Письменная часть, в которой подробно представлены ваш проект, команда, ваша бизнес-стратегия и ваши среднесрочные цели.

Бизнес-план работает как ориентир для владельца бизнеса и управленческой команды, поэтому его следует время от времени просматривать, чтобы ваш бизнес не сбивался с пути.

Ставки высоки, так как вам нужно не только сообщить концепцию и план действий вашего бизнеса, но и проверить его работоспособность, чтобы инвесторы захотели вместе с вами отправиться в предпринимательское приключение.

Может быть сложно и немного утомительно попытаться написать бизнес-план в одиночку, особенно если вы делаете это в первый раз.

Если вы не привыкли писать бизнес-планы, хорошим решением будет использование программного обеспечения для онлайн-бизнес-планов.

Использование специализированного программного обеспечения дает несколько преимуществ:

  • В процессе написания вы будете руководствоваться подробными инструкциями и примерами для каждой части плана.
  • Вы можете вдохновиться уже написанными шаблонами бизнес-планов
  • Вы можете легко создать свой финансовый прогноз, позволив программе позаботиться о расчетах и ​​финансовых аспектах за вас.
  • Вы получаете профессиональный документ, отформатированный и готовый к отправке в ваш банк.

Если вас интересует этот тип решения, вы можете бесплатно попробовать наше программное обеспечение, зарегистрировавшись здесь.

Как видите, недостатка в решениях по сбору средств для открытия пекарни без денег, безусловно, нет.

Мы надеемся, что эта статья помогла вам лучше понять, как открыть булочную без денег. Если у вас остались вопросы, не стесняйтесь обращаться к нам по любым вопросам, связанным с созданием пекарни.

Также в магазине бизнес-плана

Знаете кого-нибудь, кому может быть интересна эта статья? Поделитесь этим одним щелчком мыши!

Как бросить повседневную работу и открыть пекарню

Если вы заядлый пекарь, который впечатляет друзей и семью своими смехотворно вкусными липкими батончиками, возможно, вам стоит подумать о карьере в сфере выпечки. Возможно, это кажется невозможным, когда вы готовите десятки сумасшедших красочных сладких угощений на кухне своей крошечной квартиры, но, как может вам сказать Мелисса Бен-Ишай, основательница Baked by Melissa, сладкие сны действительно сбываются.На этой неделе в нашей серии статей «Как бросить повседневную работу» мы поговорим с Мелиссой о том, как она превратила свою любовь к кексам в успешную выпечку.

Знакомство с профессионалами в области пекарен: Мелисса Бен-Ишай


До запуска популярной компании Baked by Melissa Мелисса работала полный рабочий день в рекламе. Но увольнение в июне 2008 года из рекламной фирмы в Нью-Йорке стало началом удивительно творческой и успешной карьеры. «Через несколько дней после увольнения я начала печь кексы для мероприятий и разовые заказы на кексы, которые я получила — прямо у себя в квартире», — говорит Мелисса.Старший брат Мелиссы Брайан, ныне генеральный директор Baked by Melissa, предложил ей подумать о том, чтобы превратить свои кексы в компанию. Восемь лет спустя Мелисса больше не замораживает свои причудливые мини-кексы в своей квартире. Вместо этого она делится своими угощениями со своими преданными фанатами через свои 14 офисов в Нью-Йорке и через доставку по всей стране.

Советы

1. Сделайте маленькие шаги к своей мечте. Мелисса ясно дает понять, что ее успех не был достигнут в одночасье, а был основан на небольших шагах, которые она предприняла с течением времени.Что бы вы ни хотели сделать, как карьеру своей мечты, подумайте о том, как вы можете бросить вызов себе, чтобы двигаться в этом направлении, работая на дневном концерте. «Делайте каждый день одно дело, которое продвигает вас вперед», — говорит Мелисса. После того, как Мелиссу уволили с рекламной работы, она все еще проходила собеседование на рекламные вакансии во время работы над «Запеченными Мелиссой». «Каждый день я делал шаги к своей цели — сделать свою компанию успешной, сохраняя при этом реалистичный взгляд на вещи и делая все возможное, чтобы продолжать работать».

2. Признайте свои слабые и сильные стороны. Мелисса была уверена в своей способности производить восхитительные и восхитительные кексы, но когда дело дошло до начала своего дела, она обратилась к надежным консультантам, у которых был набор навыков, которых у нее не было, чтобы помочь ей управлять своей пекарней. «С первого дня у меня была поддерживающая команда людей, воплощавших в себе сильные стороны, которых у меня не было, включая моего старшего брата, который сейчас является нашим генеральным директором, — говорит Мелисса.

3. Найдите творческое вдохновение где угодно. Один взгляд на очаровательные маленькие кексы Мелиссы, такие как Tie Dye Cupcake, может сказать вам, что она весело проводит время на кухне.Как большая любительница десертов, Мелисса всегда охотится за новыми вкусами, и она рассказывает, что прогулка по Нью-Йорку или ужин в ресторане могут зажечь ее внутреннюю музу кексов. Недавно она запустила линейку макарон в своей пекарне, но с ее беззаботным прикосновением к классическому французскому десерту. «Я создала шесть вкусов, каждый с двойной начинкой, чтобы дать покупателям незабываемые впечатления от макарон», — говорит Мелисса.

4. Возьмите на себя ответственность за свои ошибки. Ты напортачишь, и все будет в порядке.Это может быть неприятно в тот момент, когда вы случайно вызвали у себя еще большую головную боль, но ошибки — это часть развития вашего бизнеса. Как говорит Мелисса: «Когда я расстраиваюсь из-за кого-то или чего-то, я всегда спрашиваю себя:« Как я могла по-другому отреагировать, чтобы улучшить ситуацию? »»

5. Развлекайтесь. Конечно, вести успешную пекарню — тяжелый труд, но если вы любите свою работу и людей, с которыми работаете каждый день, это того стоит. Мелисса любит свою команду пекарей и сотрудников и признает, что их огромный вклад — это то, что заставляет ее компанию работать так гладко.Кроме того, глазурь кексов — это простой способ получить момент дзен во время суеты рабочего дня. «Я также люблю работать над собой, делая то, что мне нравится. Чаще всего я занимаюсь выпечкой на кухне и работаю над новым продуктом. Я делаю это вместе с товарищами по команде и часто делаю перерыв, чтобы помочь заморозить или покрыть кексы », — говорит Мелисса.

Совершенствуйте свои навыки

1. Интернет-класс по украшению тортов (19 долларов США): узнайте у шеф-кондитера Тессы Хафф о том, как испечь торт с нуля и украсить его, как чемпион.К тому же, когда вы закончите, у вас будет великолепный торт с домашним ванильным сливочным кремом!

2. Как начать успешный бизнес по производству хлебобулочных изделий или хлебобулочных изделий (100 долларов США): этот трехчасовой курс, проводимый в Институте кулинарного образования в Нью-Йорке, охватывает основы бизнес-плана, маркетинга и позиционирования вашей пекарни как уникальный.

3. Превратите свой талант в бизнес за 12 шагов (149 долларов США). Вот практический план действий для начинающего предпринимателя, который хочет разобраться в юридических, финансовых и ценовых аспектах своего малого бизнеса.

Какая у вас карьера мечты? Напишите нам в Твиттере @britandco , чтобы сообщить нам об этом, и мы могли бы рассказать об этом в следующей колонке!

(Фото через Baked by Melissa )

Как открыть пекарню

С феноменом Великой британской выпечки и возрождением спроса на ремесленный хлеб, ремесленные пекарни возвращаются. Ознакомьтесь с нашим практическим руководством по запуску и ведению собственной пекарни.

Изучите целевой рынок своей пекарни

Оценка спроса на ваши хлебобулочные изделия

Вам нужно будет оценить количество людей, которые могут покупать ваши продукты каждый день.

Хлеб, торты, пирожные и другие хлебобулочные изделия можно приобрести в различных торговых точках, например:

  • розничные пекарни — это могут быть независимые предприятия или часть крупной сети, такой как Greggs
  • супермаркета
  • круглосуточные магазины
  • АЗС
  • сэндвич-бара
  • кофейни
  • аптеки — часто продают органический, безглютеновый и / или безмолочный хлеб и пирожные
  • интернет-магазинов, таких как специализированные пекари и производители тортов, поставщики экологически чистых продуктов или веб-сайты изысканных продуктов питания

Поэтому очень важно выяснить, есть ли в вашем районе место для другой торговой точки по продаже хлеба и хлебобулочных изделий.Прежде всего, было бы неплохо проверить конкуренцию. Подсчитайте, сколько торговых точек в вашем районе уже есть, где продаются хлебобулочные изделия, и определите ассортимент товаров, которые они продают. Если некоторые из них являются специализированными пекарями, отметьте, являются ли они независимыми или входят в сеть.

Чтобы получить некоторое представление о количестве людей, которые могут использовать вашу пекарню, вы можете встать рядом с существующим местным пекарем и подсчитать количество людей, которые там делают покупки. Обратите внимание, если одни дни более загружены, чем другие.

Почему покупатели выберут вашу пекарню?

Вам необходимо убедиться, что достаточное количество людей выберет ваш бизнес, а не будет покупать хлебобулочные изделия у ваших конкурентов, некоторые из которых могут быть супермаркетами, предлагающими хлеб на продажу дешевле, чем вы сможете его сделать.

После того, как вы завершите обзор ассортимента товаров, продаваемых вашими непосредственными конкурентами, у вас будет лучшее представление о том, какие товары нужно продавать, чтобы сделать ваш бизнес особенно привлекательным.Например, вы можете решить, что, поскольку местные торговые точки уже продают такой широкий ассортимент различных видов хлеба, было бы лучше сосредоточиться на кондитерских изделиях и праздничных тортах. Или вы можете решить предлагать только изделия ручной работы, такие как органическая закваска и медленно ферментированный хлеб и булочки. Важно создать репутацию для определенных типов продуктов — вы всегда можете пополнить свой ассортимент, как только станете известны своим клиентам.

Какую зону обслуживания будет обслуживать ваша пекарня?

Если вы планируете открыть розничную пекарню, попутная торговля будет для вас очень важна.Найдите время, чтобы записать различные типы потенциальных клиентов, живущих и работающих в районе, где будет находиться ваш бизнес. Это поможет вам определить ассортимент выпечки и других товаров, которые вы можете продать. Например, пенсионеры могут захотеть пирожные и пирожные для послеобеденного чая, в то время как рабочие и школьники могут захотеть бутерброды и пирожные в обеденное время. Пассажиры могут быть рады возможности купить хлеб и другие продукты по дороге домой.

Подумайте также о местонахождении вашей предполагаемой пекарни — помните, что многие улицы Хай-стрит приходят в негодность, поскольку все больше людей делают покупки в загородных торговых парках.В идеале ваша торговая точка должна быть расположена в районе, где все еще процветает множество независимых магазинов.

Узнайте, какие продукты должна производить ваша пекарня

Может быть хорошей идеей поговорить с людьми в вашем районе о ваших предложениях. Спросите как можно больше людей:

  • какие продукты они хотели бы, чтобы вы предлагали
  • какие часы работы им подойдут лучше всего
  • , как они реагируют на предлагаемые вами цены — хлеб, в частности, может быть очень чувствительным к цене товаром
  • воспользуются ли они кафе
  • что они думают о вашем предложении по выпечке в целом

Будет ли ваша пекарня продавать товар?

Возможно, вы планируете продавать хлеб и другие хлебобулочные изделия в местных магазинах, таких как небольшие супермаркеты, или в таких предприятиях, как рестораны и кафе, сэндвич-бары, отели, дома престарелых и т. Д.Вы можете подумать о том, чтобы обратиться к предприятиям, работающим только в Интернете, таким как поставщики органических или изысканных продуктов питания, и подчеркнуть, что вы можете предоставить надежные услуги, снабжая их качественными продуктами.

Если вы планируете ориентироваться на торговых клиентов, было бы неплохо:

  • подсчитайте количество подходящих предприятий в вашем районе
  • определите, какой ассортимент продукции вы им предложите
  • определите, какую скидку от розничной цены вы им предложите
  • решите, как часто вы будете их поставлять.Большинству предприятий потребуется ежедневная служба доставки, поэтому вам понадобится кто-то, кто будет водить машину для доставки
  • .
  • подойдите к ним, чтобы узнать, заинтересуются ли они — не забывайте, что если они уже поставляются, вам нужно будет дать им вескую причину для изменения. Это может быть более широкий ассортимент продукции, более низкие цены или более качественное обслуживание. Предложите им несколько образцов по вкусу

Изучите текущие тенденции в хлебопечении, а также юридические и налоговые вопросы

Создайте профиль клиента вашей пекарни

Ваш рынок

У вас может быть несколько разных типов клиентов, в зависимости от характера вашего бизнеса.Например:

  • представителей общественности, которые заходят в вашу пекарню или покупают в вашем мобильном магазине. Многие из них могут быть местными работниками, ищущими предложения на завтрак или обед
  • местных предприятий, таких как рестораны, гостиницы, дома престарелых и детские ясли
  • торговых клиентов, таких как магазины розничной торговли и онлайн-специалисты по питанию, которые продают ваши товары по номеру
  • .

Оценка средней «траты»

Оценивая свой доход, вам нужно подумать о количестве клиентов, которые будут покупать у вас, и о том, сколько они, вероятно, потратят каждый раз, когда войдут.Ваше маркетинговое исследование поможет вам оценить количество потенциальных клиентов.

Оценить, сколько они потратят, труднее. Возможно, вы заметили, когда были в других пекарнях, сколько люди тратят на хлеб и другие продукты. Помните, что рынок очень конкурентный, и клиенты ищут хорошее соотношение цены и качества.

Торговля хлебобулочными изделиями

Если вы планируете продавать торговым клиентам, было бы неплохо обратиться к некоторым из них в рамках исследования рынка и установить:

  • какие предметы они хотели бы и сколько их
  • как часто они будут хотеть их
  • , довольны ли они ценами, которые вы установили (вы предложите им скидку от обычной розничной цены)

Это поможет вам оценить средние расходы ваших торговых клиентов.

Специальные предложения и скидки

Если вы производите бутерброды и хлебобулочные изделия для завтрака или обеда, вы можете рассмотреть возможность предложения покупателям «еды» по специальной цене. Например, в обеденное время это может быть сэндвич, чипсы и напиток за 3 фунта стерлингов, тогда как если бы каждый товар был куплен отдельно, общая стоимость была бы около 4 фунтов стерлингов.

Вы можете решить предлагать хлеб и другие хлебобулочные изделия за полцены в конце дня, чтобы сократить потери. Не забывайте внимательно следить за этим — вы не хотите, чтобы все ваши постоянные местные клиенты оставляли свои покупки хлеба до позднего вечера, чтобы они никогда не заплатили полную цену!

Не забудьте также проинформировать своих сотрудников о том, какие клиенты имеют право на скидку и в какой степени.Остерегайтесь того, чтобы сотрудники предлагали своим друзьям и родственникам несанкционированные скидки. Подумайте, какую скидку вы дадите своим сотрудникам и что они могут бесплатно съесть в помещении. Убедитесь, что они знают вашу политику в отношении раздачи бесплатных хлебобулочных изделий — например, детям и малышам.

Реклама вашего хлебобулочного бизнеса

Кем бы ни были ваши клиенты, важно, чтобы они узнали о вас.

Есть несколько вещей, которые вы можете сделать для продвижения своего бизнеса:

  • иметь распечатанную листовку с описанием ассортимента выпечки, которую вы будете производить, и распространять ее от двери до двери, в том числе в местные офисы
  • размещать рекламу в местной газете и любых других местных изданиях
  • купить место в локальном каталоге.Это может быть в сети
  • создайте свой собственный веб-сайт, на котором будут размещены изображения самых привлекательных ассортиментов вашей продукции. Часто обновляйте сайт, чтобы отображать сезонные товары, специальные предложения, бесплатные хлебобулочные изделия и т. Д.
  • Сделайте функцию отображения вашего окна, чтобы привлечь импульсных клиентов
  • разместить вывеску на тротуаре перед магазином
  • оставлять рекламные материалы в соответствующем магазине — например, магазин свадебной одежды может отображать информацию о местном магазине свадебных тортов
  • предложить розничным покупателям образцы новых продуктовых линеек
  • образца выпечки, чтобы потенциальные покупатели могли его попробовать
  • занять прилавок на местных продуктовых ярмарках или мероприятиях
  • : убедитесь, что на всей вашей упаковке есть логотип, который должен указывать на тип хлебобулочных изделий, которые вы предлагаете.Включите также адрес своего веб-сайта, если он у вас есть
  • использовать социальные сети, такие как Facebook и Instagram, чтобы сообщать людям о новых продуктах или сезонных угощениях

Решите, какие услуги будет предлагать ваша пекарня

Организация дня

Каждый день вы будете составлять список выпечки на следующее утро, в котором указываете, какие продукты и сколько нужно выпекать.

Некоторые продукты, такие как хлеб, сладкая выпечка и соленые продукты, вы будете делать каждый день, потому что покупатели хотят только свежеиспеченные продукты, а спрос на эти продукты довольно постоянен в течение недели, хотя будьте готовы испечь больше буханок Суббота.(Возможно, спрос на хлебобулочные изделия варьируется в зависимости от времени года. Например, летом можно испечь гораздо больше булочек и булочки, потому что люди готовят гамбургеры на своих барбекю.)

Другие предметы, например семейные фруктовые пирожные, хранятся в течение нескольких дней, так что вы сможете заработать больше только после того, как все распроданы. Вы можете изготавливать некоторые изделия только на заказ или только в пятницу или субботу, когда спрос самый высокий.

Ранняя часть утра посвящена выпечке блюд из списка для выпечки.Вы можете начать с хлеба, а затем перейти к другим хлебобулочным изделиям. Вы должны стремиться, чтобы большая часть ваших товаров была выпечена и лежала на полках к тому времени, когда вы откроете дверь, скажем, в 9 часов.

Вы можете продолжить выпечку утром. Например, некоторые пекари стараются приготовить пирожки и закуски к обеду, чтобы покупатели могли купить их, пока они еще теплые.

Торговые поставки

Вы, вероятно, будете стремиться доставить розничным покупателям товары сразу после их открытия, чтобы они могли продавать свежие хлебобулочные изделия в течение всего дня.Если у вас есть клиенты ресторана, которые открыты только вечером, вы можете согласиться доставить им блюда во второй половине дня, когда вы менее заняты.

Торговля в обеденное время

Если вы планируете продавать бутерброды, утро будет использоваться для приготовления ингредиентов и бутербродов. Не забывайте, что если вы делаете их заранее, вы должны соблюдать законодательство о безопасности пищевых продуктов в отношении хранения скоропортящихся продуктов.

Скидки

Вам нужно свести потери к минимуму, поэтому вы можете рассмотреть возможность снижения цены на хлеб и другие продукты с коротким сроком хранения в течение последнего часа или около того, пока вы открыты.

Готовить с нуля или запекать?

Если вы готовите все свои хлебобулочные изделия с нуля, вы используете свои собственные рецепты и можете заработать репутацию благодаря собственному ассортименту. Обратной стороной является то, что вам и вашим пекарям придется вставать очень рано утром, чтобы приготовить и испечь все продукты. Вам также понадобится достаточно большое помещение, в котором можно:

  • магазинная мука и другие ингредиенты, которые вы покупаете оптом
  • берет на себя все процессы подготовки и выпечки
  • вмещает все необходимое оборудование

Продукты для выпечки были приготовлены другой специализированной фирмой и поставляются вам в охлажденном или замороженном виде.Затем вы прикончили их в своей пекарне.

К преимуществам этого метода можно отнести:

  • Намного меньше времени на приготовление, поэтому выпечку можно начинать позже утром
  • меньше потерь ингредиентов при приготовлении
  • помещения меньшего размера можно использовать
  • требуется меньше подготовительного оборудования
  • имеется ассортимент продукции хорошего качества

Однако, поскольку все больше и больше торговых точек, таких как магазины АЗС и магазины шаговой доступности, устанавливают эти системы запекания, существует опасность того, что ваши продукты не будут рассматриваться как достаточно разные или уникальные.Вы можете подумать о том, чтобы смешать продукты, приготовленные с нуля, плюс некоторые продукты для выпечки и некоторые предварительные смеси (например, смеси для тортов). Это может ускорить ваше производство, но также гарантирует, что клиенты будут проходить через ваши двери, а не в магазин в будущем.

Стандарты качества

Какой бы метод выпечки вы ни выбрали, помните, что покупатели привыкли к высоким стандартам, установленным супермаркетами, и важно, чтобы ваши помещения были чистыми, умными и профессионально оборудованными.Не забывайте, что системы обязательной оценки гигиены пищевых продуктов действуют в Уэльсе и Северной Ирландии — вы должны указывать оценку гигиены, которую вам дают местные власти. Подобные добровольные схемы действуют и в остальной части Великобритании.

Что должна продавать ваша пекарня?

Вы можете решить, что, несмотря на растущее доминирование супермаркетов на рынке хлеба, вы сможете производить достаточно разные буханки, чтобы привлечь множество покупателей. В качестве альтернативы ваш бизнес может находиться в районе, достаточно удаленном от супермаркета, чтобы клиенты захотели покупать у вас хлеб, особенно по выходным.

Более половины всего хлеба, продаваемого в Великобритании, белого цвета, при этом доля черного хлеба и хлеба из непросеянной муки гораздо меньше. Поэтому, если вы планируете производить традиционные буханки, было бы неплохо испечь большее количество белого хлеба, так как он является наиболее популярным.

Многие мелкие ремесленные пекари диверсифицировались и начали производить специальный, домашний и континентальный хлеб, такой как ржаной хлеб, фруктовый хлеб, сыр и хлеб с семенами, кислое тесто, содовый и пшеничный хлеб, чиабатта, фокачча и так далее.Одна из задач, стоящих перед хлебопекарной промышленностью, — убедить людей есть больше хлеба — эти специальные сорта хлеба популярны в качестве бутербродов и закусок или для сопровождения основного блюда. Дополнительным бонусом является то, что они дороже стандартных хлебов. Подумайте, будут ли эти типы премиальных продуктов популярны среди покупателей в вашем районе.

Подумайте также о производстве ряда хлебобулочных изделий, которые «не содержат» — например, молочных, глютеновых или не содержащих пшеницы хлебов. Не забывайте, что многие клиенты стремятся сократить потребление сахара и соли — если вы предлагаете продукты с более низким содержанием соли и сахара, обязательно подчеркните это.

Прочие хлебобулочные изделия, которые следует учитывать, включают:

  • пирожные, булочки, булочки и пиклеты
  • пышки и кексы
  • рулоны и булочки
  • круассаны, рогалики и булочки

Они популярны, потому что представляют собой «импульсивные покупки», которые привлекают клиентов в любое время дня. Кроме того, роллы и булочки по-прежнему популярны для приготовления бутербродов или гамбургеров. В разное время года вы, вероятно, будете производить сезонные продукты, такие как пироги с фаршем и горячие булочки с крестом.Вы могли бы предложить региональные деликатесы, такие как бара-брит или имбирный паркин.

Вы можете решить сконцентрироваться на кондитерских изделиях, таких как индивидуальные и семейные торты, пирожные и пирожные. Если у вас есть соответствующие навыки, вы можете предложить широкий выбор праздничных тортов на свадьбу, юбилей и т. Д.

Становится все более важным придумывать новые хлебобулочные изделия, чтобы соблазнить покупателей — вы можете увидеть, насколько популярными могут быть новые линии, предложив покупателям небольшой образец и попросив их высказать свое мнение.

Торговля завтраками

Поскольку спрос на хлеб снизился, многие пекарни представили новые сорта, чтобы увеличить продажи, и продукты для торговли завтраками оказались очень успешными. Например, багеты и булочки для завтрака, круассаны, шоколадные конфеты и датская выпечка стали популярными среди людей, идущих на работу. Многие пекарни теперь объединяют продукт для завтрака с горячим напитком в рамках сделки по завтраку.

Торговля в обеденное время

Многие рабочие покупают что-нибудь на обед, а не делают дома бутерброды.Вы можете предложить широкий выбор бутербродов, булочек с начинкой, багетов и булочки, а также несладкие продукты, такие как колбасные рулеты, пирожки, пироги с заварным кремом и тому подобное. Также вырос спрос на отдельные торты, такие как кексы или кусочки фруктов. Если у вас достаточно места, вы можете предложить картофель в мундире, горячие напитки, суп и холодные напитки. Подумайте о том, чтобы предлагать сэндвичи с низким содержанием жира или меньшие порции для тех клиентов, которые следят за своим весом. Вы также можете предложить широкий выбор веганских или вегетарианских продуктов.

Торговля продаж

Хлеб, хлебобулочные изделия и сэндвичи продаются множеством различных торговых точек, в том числе онлайн-специалистами по изысканной еде, и, возможно, стоит нацелить эти торговые точки на потенциальных покупателей вашего бизнеса.

Вы можете предложить им восхитительный ассортимент хлеба и булочек, чтобы они, в свою очередь, могли предложить своим покупателям новые продукты.

Не забывайте, что в заведениях общественного питания любого размера и размера необходимо покупать хлеб, булочки и другие хлебобулочные изделия.Почему бы не составить пробную упаковку, чтобы покупатели могли попробовать ее по вкусу? Это может привести к регулярным заказам.

Купить существующую пекарню

Возможно, вы решите купить существующую пекарню, а не начинать собственное дело с нуля. Покупка действующего предприятия может означать, что продукты, клиенты, регулярные продажи, персонал, помещения и оборудование уже на месте.

Но покупка бизнеса может быть опасным и дорогостоящим процессом, если у вас нет необходимых навыков и опыта в вашей команде, включая юридические и финансовые ноу-хау.Установите подлинное торговое и финансовое положение, чтобы цена, которую вы платите за бизнес, не была слишком высокой.

Это как открыть пекарню: 7 шагов к успеху

Выпечка и продажа сладостей может показаться очаровательной бизнес-идеей. Но открытие пекарни может оказаться непростым делом без необходимых знаний и навыков.

«Это не так гламурно, как многие думают», — сказала Мэри Джейн Уилсон, шеф-повар и директор по производству французской пекарни Amélie’s French Bakery в Шарлотте, штат Нью-Йорк.C. В районе Шарлотт есть четыре пекарни Amélie’s, одна в Рок-Хилл, Южная Каролина и одна в Атланте, где подают свежую выпечку, пикантные сэндвичи, супы и салаты.

Несмотря на долгие часы работы и требуемые обязательства, владельцы бизнеса управляют более чем 11 500 кафе-пекарнями в США. Индустрия расширяется, и с 2014 года количество кафе-пекарен выросло почти на 3%, и ожидается, что в этом году выручка достигнет 11 миллиардов долларов. Общий доход пекарен, вероятно, будет еще выше, поскольку больше пекарен продают только выпечку.

В то время как приготовление пищи для других может быть полезным, и энтузиазм к выпечке важен, любовь к своему ремеслу поможет вам только в этом, сказал Уилсон.

«Это должно быть страсть», — сказала она. «Но это действительно прекрасный баланс между страстью к этому и пониманием того, что это бизнес».

Продолжите чтение, чтобы узнать, что вам нужно знать при открытии пекарни.

Запуск пекарни за 7 шагов

Для создания успешной пекарни не требуется кулинарный опыт, но знание отрасли было бы полезно, сказала Николь Салливан, владелица Sweet Boutique Bakery в Фейетвилле, штат Нью-Йорк.С.

Салливан открыла свой магазин тортов и кондитерских изделий в 2007 году, оставив карьеру офицера связи в армии. Хотя Салливан позже прошла курсы в Институте кулинарного образования в Нью-Йорке, она начала свою пекарню, не зная ничего, кроме как печь торт.

«Я узнала все это методом проб и ошибок, что не рекомендуется», — сказала она.

Вот несколько шагов, которым вы можете следовать, чтобы свести к минимуму ошибки при открытии пекарни.

1.Выберите свой вид выпечки.

Все розничные пекарни продают хлебобулочные изделия напрямую потребителям, хотя некоторые специализируются на одном виде выпечки или услуг. Вы можете выбрать одну из следующих розничных пекарен:

  • Кафе-пекарня: Сочетание пекарни и кафе, где продаются хлебобулочные изделия и предоставляются обеденные зоны для клиентов.
  • Прилавок службы: Пекарня, продающая товары на прилавке без обеденной зоны.
  • Тележка для пекарни: Продукты продаются с грузовика, но обычно выпекаются на кухне за пределами предприятия.
  • Специальная выпечка: Предлагает один вид выпечки, например, свадебные торты, кексы или безглютеновые пирожные.
  • Домашние пекарни: Домашние предприятия, которые часто продают продукты через Интернет и доставляют товары покупателям.

Помимо торта на заказ, Салливан также продает разовую выпечку в пекарне Sweet Boutique Bakery. Возможно, вы захотите диверсифицировать свой товарный ассортимент, чтобы привлечь множество клиентов, особенно если вы в основном продаете что-то сезонное, например, свадебные торты, где большинство церемоний проводится летом.

Тип пекарни, в которой вы хотите работать, будет определять другие аспекты бизнеса, такие как площадь, оборудование и ингредиенты, которые вам понадобятся, сказал Уилсон. Мы обсудим эти детали позже.

2. Найдите место.

Вы можете купить или арендовать пекарню, в зависимости от имеющихся у вас финансовых ресурсов, сказал Салливан. Аренда помещения, вероятно, будет более доступным вариантом для новых владельцев бизнеса, но покупка может быть более выгодным долгосрочным вложением.

«Если вы найдете место по доступной цене… тогда покупка будет потрясающей», — сказал Салливан.

Учитывайте количество пешеходов вокруг потенциального места. По словам Салливана, Sweet Boutique Bakery теперь находится в универмаге Belk и пользуется популярностью у торговых центров. Но сначала пекарня располагалась в торговом помещении рядом с несколькими медицинскими учреждениями. По ее словам, люди заходили в пекарню в будние дни, находясь поблизости по работе, но по выходным было тихо. Привлечь туда новых клиентов было сложно.

«Очень важно, как вы сообщаете публике не только о том, что вы здесь, но и о том, что вы собираетесь делать, чтобы побудить людей прийти», — сказал Салливан.

В вашем городе или штате могут быть ресурсы для поиска местонахождения компании. Некоторые даже предоставляют такие льготы, как налоговая скидка, поэтому обратитесь в местный офис Управления малого бизнеса или Центр развития малого бизнеса.

3. Приобрести хлебопекарное оборудование.

По словам Салливана, стоимость

оборудования — это вторая по величине начальная статья расходов владельцев пекарен после аренды.Независимо от того, какую выпечку вы продаете, рассчитывайте купить коробку для выпечки, промышленную духовку и холодильник. «Это три основных продукта для любого пекаря», — сказал Салливан.

Многие владельцы пекарен покупают подержанное оборудование с самого начала, но, возможно, стоит купить что-то новое. По словам Салливана, использованная духовка или холодильник могут иметь стойкий запах, который может повлиять на вашу выпечку. Коробка для выпечки также не должна иметь запаха или повреждений, чтобы выпечка выглядела аппетитной.

Большие столы, называемые рабочими столами, миксерами и посудомоечными машинами, также имеют решающее значение в пекарне, сказал Уилсон.По ее словам, в большинстве городов есть местные продавцы, которые продают новое и подержанное оборудование для предприятий общественного питания. Чтобы оборудовать несколько заведений Амели, Уилсон и ее команда сделали покупки в Recycled Restaurant Equipment в Шарлотте. Вы можете поговорить с персоналом магазина переработанного оборудования или продавца в вашем районе, чтобы узнать, какие приборы нужны вашей пекарне.

«Я многое узнал о качественном оборудовании — на что стоит тратить больше денег и что можно купить подержанным», — сказал Уилсон. «У нас есть хорошее сочетание того и другого.”

При открытии нового офиса Amélie средняя стоимость оборудования составляет 150 000 долларов, сказал Уилсон. Помимо кухонного оборудования, каждому гостю Amélie’s требуется кофейный и эспрессо-бар. Ваши расходы будут зависеть от того, что предлагает ваша пекарня, а также от размера помещения, сказала она.

4. Нанять сотрудников.

Новые владельцы пекарен часто думают, что могут справиться со всем бизнесом самостоятельно, но, по словам Уилсона, наем менеджера, особенно человека с опытом работы в отрасли, может оказаться огромным подспорьем.Менеджер может снять с вас административные задачи, например, заказ инвентаря, и обучить нанятых вами пекарей, чтобы продукты оставались неизменными.

«Чем больше людей разбираются в вещах, тем лучше», — сказал Уилсон. «В противном случае вас приковывают наручниками к бизнесу».

Чтобы сэкономить время и деньги на обучении сотрудников, Салливан нанимает опытных кондитеров и декораторов тортов. По ее словам, поиск талантливых и способных декораторов, которые могут уложиться в сроки, может быть трудным, но подходящие люди могут быть бесценными.В Sweet Boutique Bakery работает пять сотрудников — кондитер, два декоратора, помощник пекарни и Салливан.

«Я быстро научился не нанимать никого, кто думает, что это будет весело, и печет пироги дома», — сказал Салливан. «Я стараюсь найти людей, которые уже обучены хотя бы своему искусству».

5. Рассчитайте затраты.

Аренда и оборудование, как правило, являются самыми большими расходами для владельцев пекарен, сказал Салливан, но другие текущие расходы могут увеличиться. По ее словам, начисление заработной платы может стать серьезным расходом в зависимости от почасовой оплаты труда сотрудников.

Экономические факторы часто вызывают колебания цен на ингредиенты, и может быть сложно спрогнозировать складские расходы вашей пекарни, сказал Салливан. Кроме того, стихийные бедствия или погодные явления в других частях страны могут повлиять на цену сырья, такого как пшеница и экстракт ванили.

«Вы в значительной степени заложник не только экономики, но и того, что происходит в других местах», — сказала она. «Как передать это своим клиентам, не отпугнув их?»

Владельцы пекарен должны стремиться тратить 28% продаж на продукты питания, сказал Уилсон.Чтобы эффективно использовать ингредиенты в Amélie’s, Уилсон старается включать одни и те же продукты в как можно больше рецептов. Покупка основных ингредиентов оптом также помогает сократить складские расходы.

«Если вы предлагаете огромное количество разнообразных товаров, тогда ваши затраты на ингредиенты могут вырасти», — сказал Уилсон. «Самое главное, что вы контролируете, — это расходы на питание и рабочую силу, что касается операций».

6. Установите цены.

Цены на хлебобулочные изделия обычно отражают труд и ингредиенты, необходимые для их изготовления, сказал Салливан.По ее словам, многие пекарни удваивают или утраивают стоимость продукции, чтобы определить цены, но для работы на заказ может потребоваться другая стратегия.

Салливан оценивает, сколько времени потребуется на приготовление торта, чтобы оценить индивидуальный торт от Sweet Boutique Bakery. Затем она разбивает стоимость каждой минуты, которую ее самый высокооплачиваемый служащий потратит на торт, исходя из их почасовой оплаты, и удваивает или утраивает эту сумму. Если цена сможет выдержать повышение, Салливан также учтет стоимость ингредиентов и расходы на поддержание открытой пекарни, такие как расходы на электричество и воду, в зависимости от времени, которое потребуется на приготовление торта.

«Не могу сказать, что это идеальный ответ», — сказал Салливан. «Но я рано обнаружил, что если исходить только из стоимости изготовления товара и строго того, что вы платите человеку, это не сработает».

7. Развивайте бренд своей пекарни.

Продвижение вашей пекарни — важный шаг к привлечению клиентов. Создайте учетные записи в социальных сетях и веб-сайт своей пекарни, где вы можете размещать фотографии выпечки. Салливан называет эту стратегию «зрелищем», поскольку клиенты с большей вероятностью будут посещать вашу пекарню, увидев аппетитные фотографии.

«Люди покупают в зависимости от того, как это выглядит», — сказала она.

По словам Уилсона, привлечение подписчиков в социальных сетях с помощью розыгрышей и конкурсов побудит людей взаимодействовать с вашим брендом и знакомиться с вашей пекарней.

«Социальные сети огромны, — сказала она. «Это отлично подходит для нового бизнеса, потому что это дешевый и простой способ заявить о себе».

Однако убедитесь, что ваши публикации в социальных сетях соответствуют реальным впечатлениям от посещения вашей пекарни, — сказал Уилсон.Клиенты также ожидают постоянства, поэтому ваши предложения должны выглядеть и иметь одинаковый вкус каждый раз, когда они поступают.

Финансирование пекарен

Если ваших личных сбережений недостаточно для открытия пекарни, есть несколько вариантов финансирования бизнеса, которые могут вам помочь.

Чтобы запустить Sweet Boutique Bakery, Салливан взял ссуду в размере 55000 долларов, предназначенную для ветеранов вооруженных сил — Администрация малого бизнеса США отказывается от авансовых платежей для ветеранских ссуд на сумму до 350 000 долларов в рамках программы SBA Express (подробнее о ссудах SBA мы поговорим ниже).Финансирование помогло ей запустить пекарню, но она советовала новым владельцам бизнеса включать годовые операционные расходы в желаемую сумму кредита. «Убедитесь, что у вас достаточно средств для покрытия операционных расходов после открытия пекарни», — сказала она.

Вот несколько вариантов финансирования, которые могут подойти новым владельцам пекарни.

Кредиты SBA

SBA сотрудничает с кредитными учреждениями, чтобы гарантировать ссуды, предоставленные владельцам малого бизнеса. Вы можете получить ссуду, обеспеченную SBA, на сумму до 5 миллионов долларов для покрытия общих деловых расходов.SBA предлагает несколько программ, в том числе программу ссуды 7 (а) и программу микрозайма, обе из которых могут быть привлекательными для владельцев пекарен.

Заем 7 (а) является первичным предложением SBA. Квалифицированные владельцы малого бизнеса могут получить до 5 миллионов долларов со сроком погашения от семи до 25 лет. Эти ссуды могут использоваться для оплаты начальных затрат или текущих потребностей в оборотном капитале. Микрозаймы меньше, максимальная сумма составляет 50 000 долларов. Некоммерческие и общественные организации выдают микрозаймы, которые предназначены для женщин, меньшинств, предпринимателей с низким уровнем дохода и опытных предпринимателей.SBA устанавливает ограничения на процентные ставки, чтобы кредиторы не взимали большие суммы за ссуды. Конкурентоспособные ставки и условия делают ссуды SBA привлекательным вариантом финансирования для многих владельцев малого бизнеса.

Альтернативные бизнес-займы

Онлайн-альтернативные бизнес-кредиторы могут быть жизнеспособным вариантом финансирования для тех, у кого проблемы с получением традиционных банковских кредитов. Онлайн-кредиторы могут одобрять заемщиков с годовым стажем работы, низким доходом и кредитным рейтингом от 500 до 620.Срок оформления онлайн-ссуды обычно короткий, и некоторые кредиторы объявляют одобрение в днях или часах.

Вы можете подавать заявки на срочные ссуды, финансирование оборудования, финансирование счетов, авансы наличными и кредитные линии у онлайн-кредиторов. Однако за быстрое финансирование и минимальные требования приходится платить. Онлайн-кредиторы часто назначают высокие процентные ставки и короткие сроки погашения ссуд, обычно предлагая меньшие суммы, чем может предоставить банк.

Краудфандинг

Краудфандинг позволяет владельцам бизнеса привлекать капитал от семьи, друзей и широкой общественности.У начинающих компаний иногда возникают проблемы с получением бизнес-кредита без значительного опыта или залога, и краудфандинг может быть возможной альтернативой. Онлайн-платформы, такие как GoFundMe, Kickstarter и Indiegogo, позволяют организовать кампанию, объясняющую ваш бизнес и потребности в финансировании. Большинство платформ взимают плату за использование сервиса и могут потребовать от вас предоставить донорам доступ к продуктам или долю в вашей компании в обмен на деньги.

Время для финансирования может быть медленным, так как для сбора денег может потребоваться время, а вы можете собрать не столько, сколько ожидаете.Соревноваться с другими краудфандинговыми платформами в Интернете может быть непросто, но известность, которую вы получите от использования таких платформ, как GoFundMe или Kickstarter, может оказаться ценным для создания вашей клиентской базы.

Откройте свою пекарню с рецептом успеха

Хотя формальное образование в области кулинарии или управления бизнесом облегчило бы процесс открытия пекарни, это не является обязательным требованием, сказал Салливан. Местные центры развития малого бизнеса или общественные колледжи могут предоставить образование и рекомендации при принятии решений относительно вашей пекарни.

Когда Салливан впервые открыла Sweet Boutique Bakery, это была одна из первых специализированных кондитерских в Фейетвилле, Северная Каролина. Потребители, которые ожидали «распродаж по ценам на выпечку», нуждались в обучении. С тех пор в этом районе появилось еще несколько независимых пекарен, и клиенты стали лучше понимать, что нужно для создания нестандартных блюд.

По словам Уилсона, чтобы клиенты возвращались к вам, качество еды и покупательский опыт должны быть одинаковыми. Перед командой Амели стоит задача создания одинакового клиентского опыта в шести пекарнях.

По словам Уилсона, ключом к поддержанию единообразия является эффективное управление пекарней. По ее словам, если у вас нет большого опыта в отрасли, подумайте о том, чтобы нанять менеджера, который мог бы возглавить вашу команду или, по крайней мере, научить вас основам работы в пекарне.

«Лидерство — это все», — сказал Уилсон. «Это действительно помогает или разрушает бизнес».

Запуск пекарни — 18 советов для успеха стартапа!

Вы усовершенствовали свой хлеб и пирожные и теперь планируете открыть свой хлебобулочный бизнес? Моя шляпа снимается с тебя! Хотя это может быть действительно прибыльный бизнес, начать работу в хлебопекарной отрасли — не такая уж простая задача.Перед тем, как вы действительно начнете продавать свою продукцию, необходимо учесть множество факторов.

Хлебопекарная промышленность является чрезвычайно конкурентной, и вам необходимо продавать продукцию отличного качества по разумной цене, чтобы оставаться успешным. Итак, если вы немного нервничаете, вот 18 советов, которые помогут вам в вашем стремлении открыть пекарню!

 Привет! Некоторые ссылки на этой странице являются партнерскими ссылками, что означает, что, если вы решите совершить покупку, я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Я очень признателен за вашу поддержку и надеюсь, что статья вам понравится! 

# 1 — Определитесь с типом пекарни, в которой вы будете.

Самое первое решение, которое вы должны принять, — это решить, какой хлеб вы будете готовить. Есть много типов предприятий, которые вы можете открыть, но обязательно выберите тот, который соответствует вашему опыту и возможностям. Здесь также стоит учесть, где вы будете продавать свой хлеб (см. Следующий пункт). Вот несколько вариантов, которые вы можете рассмотреть:

7 вещей, которые вы (возможно) делаете неправильно!

Улучшите свои навыки выпечки с помощью моего бесплатного электронного курса — зарегистрируйтесь здесь!

Специальная пекарня

Если вы планируете специализироваться на определенном виде выпечки, то специализированная пекарня станет для вас идеальным вариантом.Наличие специальной пекарни означает, что вы сосредотачиваетесь на одном виде выпечки. Это могут быть пирожные, домашний хлеб, например, на закваске, продукты без глютена или что-то еще! Эта опция позволяет вам считаться «специалистом» или «ремесленником» в своей области. Это позволит вам быстро быть замеченным в вашем районе и быстро привлечь клиентов.

Вам необходимо быть компетентным в той области, в которой вы специализируетесь. Будет труднее «учиться на работе», поскольку ожидания будут высокими. Масштабирование также может быть затруднительным, поскольку сотрудники либо будут ожидать более высокой оплаты своих навыков, либо их обучение может занять больше времени.

Пекарня Grab n ’go

В зависимости от того, где вы собираетесь продавать хлеб, вы можете сосредоточиться на продуктах« на вынос ». Такие хлебобулочные изделия, как бутерброды, пироги, ломтики фокаччи, выпечка и торты, можно сделать так, чтобы их можно было забрать во время обеденных перерывов. Чтобы это осуществить, вам нужно будет находиться в зоне сильного пешеходного дорожного движения. Вы также можете предоставить мобильное решение. Они бывают в формате службы доставки или мобильного грузовика, который едет в определенные места в часы пик.

Проблема с этим типом хлебобулочного бизнеса заключается в том, что требуется большее количество ингредиентов.Существует также количество рабочей силы, необходимой для изготовления, обслуживания или доставки вашей продукции. Из-за этих препятствий и высоких расходов на аренду размер прибыли зачастую невелик. Выполнение такого рода операций может быть довольно напряженным для получения приличной прибыли.

Традиционная выпечка

Этот вид хлебобулочных изделий является наиболее распространенным. Многие пекарни готовят хлебобулочные изделия с использованием предварительно упакованных «улучшителей теста» или «смесей». Уровень навыков ниже, что облегчает обучение персонала и развитие вашего бизнеса.Многих клиентов не волнует, как это сделано, если оно приятное на вкус! Проблема с этим форматом пекарен заключается в том, что уже существует множество подобных пекарен. Может быть труднее предоставить что-то уникальное, чтобы создать спрос в вашем регионе.

# 2 — Как вы будете продавать свою продукцию?

Темы о том, как привлечь клиентов и откуда вы будете продавать свою продукцию, идут рука об руку.

Доставка

Все, что вам нужно, — это отличная онлайн-платформа, с которой клиенты могут легко взаимодействовать.Это может быть веб-сайт, страница в Instagram или даже страница в Facebook (для старичков!). Товары, заказываемые через Интернет, обычно предназначены для доставки, поэтому вам нужно будет решить, как вы собираетесь это делать. Вы можете доставить свои вещи самостоятельно, нанять водителя или для товаров с долгим сроком службы использовать курьера.

Стойка обслуживания

Если вы планируете иметь небольшое коммерческое пространство, чтобы клиенты могли заходить и покупать ваши продукты, это ваш вариант. У вас также будет возможность пообщаться со своими клиентами, если вы хотите самостоятельно управлять счетчиком.Это также способ передать дело сотруднику, чтобы вы могли больше времени на выпечку.

Сидячая

Все больше и больше владельцев пекарен рассматривают сидячие пекарни-кафе. У вас может быть внутренняя зона отдыха с прилавком, где вы выставляете свои элегантные продукты и выпечку. Вы также можете иметь зону для отдыха на открытом воздухе, если у вас есть место за пределами вашей коммерческой недвижимости. Клиенты могут купить ваши продукты и сесть, чтобы насладиться ими за чашкой кофе. Вы также можете попробовать приготовленные шеф-поваром завтраки, обеды и даже ужины.

Оптовая пекарня

В этом бизнесе вы будете пытаться ограничить местные предприятия для более крупных заказов. Это может быть более рискованным для начала, если у вас нет контактов, но как только у вас появится несколько клиентов, это будет казаться очень разумным вариантом. Более низкие расходы на аренду, меньшее количество сложностей в обслуживании клиентов и регулярные заказы делают владение оптовой пекарней фантастикой.

Food truck

Хотя пекарня с продуктами питания может быть не очень модным выбором, но если ваша главная цель — зарабатывать деньги, не исключайте ее из имеющихся вариантов.Грузовик с едой — это универсальный бизнес, так как вы можете пойти куда угодно, чтобы продать свою продукцию! Вы будете более мобильными, чем представители других упомянутых выше компаний. У вас также может быть несколько фургонов с едой, если вы планируете расширять свой бизнес.

Свяжитесь с местными офисами, чтобы обеспечить питание, посетить фестивали и уличные рынки или разбить лагерь возле оживленной железнодорожной станции. Это отличный способ привлечь новых оптовых клиентов!

# 3 — Придумайте отличную маркетинговую стратегию

Этот шаг, вероятно, является одним из самых важных факторов перед открытием вашей пекарни для публики.Создайте ажиотаж вокруг своей пекарни и взволните людей! Есть несколько способов привлечь клиентов.

Вам необходимо сформулировать маркетинговую стратегию, которая будет работать на вас, потому что не все пекарни будут работать одинаково. На чем вы хотите сосредоточиться, так это на привлечении нужных клиентов в свой бизнес. Создать базу поклонников в социальных сетях — это здорово, но если вы занимаетесь оптовой торговлей, не могли бы вы лучше потратить время на то, чтобы взять трубку?

Проведение маркетинговых исследований

Проведение маркетинговых исследований должно быть первым шагом в вашей маркетинговой кампании, поскольку именно здесь вы определяете свой целевой рынок.Это включает демографические данные в вашей сфере деятельности. Отсюда вам также следует провести некоторый анализ конкурентов, чтобы увидеть, что они делают с точки зрения своего маркетинга и почему клиенты выбирают их продукты.

Найдите время, чтобы попытаться выяснить, что ищет ваш рынок. Собрав информацию, вы сможете создать маркетинговую стратегию, которая будет соответствовать их потребностям и ожиданиям. Вот несколько советов о том, как составить маркетинговый план пекарни.

# 4 — Создайте брендинг своей пекарни

Используйте то, что вы нашли в своем исследовании рынка, для создания своего бренда.Это означает ответы на приведенные ниже вопросы и передачу ответов в ваших взаимодействиях, логотипе и маркетинговых материалах:

  • Что вы хотите, чтобы люди чувствовали, когда они видят ваш бренд?
  • Какой уровень изысканности вы хотите передать?
  • За что вы хотите, чтобы вас узнавали?
  • Как вы хотите разговаривать с людьми?
  • Вы эксперт? Веселье? Ориентированный на бюджет? Социальный центр?

# 5 — Прежде чем начать, создайте веб-сайт для вашей новой пекарни!

Скорее всего, это будет ваша первая точка контакта с потенциальными клиентами, вы же не хотите, чтобы она вас разочаровала.Возможно, вы захотите создать свой собственный продукт на Wix, но вам придется бросить кости, чтобы узнать, на высоте ли ваши дизайнерские навыки. Я бы посоветовал вам найти надежного конструктора веб-сайтов, который сделает ваш веб-сайт долговечным. Они, как правило, намного дешевле в обслуживании.

# 6 — Найдите способ рекламировать или увеличить продажи

Есть много способов, как рекламировать свой бизнес. В случае реальной пекарни это нужно сделать еще до того, как вы откроете свои двери. Вы можете начать с традиционных методов, таких как печатная реклама, вывески, листовки, газеты, реклама в журналах, прямая почтовая рассылка и многое другое.

Что вам нужно, чтобы убедиться, так это то, что ваши объявления содержат четкий призыв к действию, который привлечет покупателя в вашу пекарню.

Маркетинг в социальных сетях

Присутствие в социальных сетях очень важно в современном деловом мире. Социальные сети — это самый простой способ донести информацию о вашем бренде. Используйте такие платформы, как Facebook, Twitter и Instagram, чтобы создавать персонализированные сообщения, на которые люди будут нажимать. Это позволит вам охватить более широкую аудиторию потенциальных клиентов, что приведет к увеличению продаж.

Когда дело доходит до маркетинговых и рекламных стратегий, не существует универсального решения. Я могу предложить вам запустить несколько каналов и посмотреть, какие из них подойдут вам лучше, и удвоить их.

Интернет-бизнес — это популярный выбор для начинающих. Как онлайн-пекарня, вы можете делать все изделия из домашней пекарни. К сожалению, в Интернете никто не может почувствовать приятный аромат свежеиспеченного хлеба. Итак, что вам нужно сделать, так это порадовать своих клиентов красивыми фотографиями и видео! Скорее всего, вам нужно будет изучить это перед запуском.

Поисковая оптимизация

Людям нужно знать, как вас найти, и многие люди используют Google для поиска и поиска. Они будут вводить такие фразы, как «пекарня рядом со мной» или, возможно, нажимать на название вашей пекарни.

Если ваша пекарня будет занимать первые строчки в результатах поиска, то ваш веб-сайт привлечет больше посетителей и клиентов. Интернет-поисковики либо хотят найти кого-нибудь из местных, у кого можно купить хлеб, либо хотят узнать больше о вашем бизнесе.Поэтому очень важно иметь правильно построенный веб-сайт, который хорошо ранжируется.

После настройки публикуйте посты и изображения как можно чаще, чтобы поддерживать связь со своими «поклонниками» и увеличивать посещаемость. Также возможно поручить поисковую оптимизацию экспертам по всему миру. Они смогут подключиться к вашему сайту и выполнить любые технические операции. Хороший веб-сайт с частым и актуальным контентом даст вам авторитет в поисковых системах. Если им понравится ваш сайт, они направят больше трафика.Вы также можете использовать свой сайт для продажи своей продукции или, если есть достаточный спрос, оборудования для выпечки.

YouTube

Это может показаться немного странным, но создание канала YouTube и публикация обычных видеороликов могут привлечь клиентов из мест, о которых вы могли только мечтать. Став авторитетом на YouTube, вы станете лучшим пекарем в глазах многих людей, просто посмотрите на ** $ && *% &&!

# 7 — Сколько стоит открыть пекарню?

При открытии нового бизнеса всегда оценивайте капитальные и стартовые расходы, которые вам нужно будет инвестировать.Пекарня для начала стоит разную сумму. Открытие небольшой домашней пекарни может стоить около 5-10 тысяч долларов. В то время как пекарня в центре города, вероятно, будет стоить более 100 тысяч долларов.

Затраты, которые следует учитывать при открытии пекарни:

  • Залог и аренда коммерческого помещения
  • Затраты на ремонт и отделку помещения
  • Оборудование, необходимое для производства и продажи продукции
  • Ингредиенты для начала работы
  • Расходы на персонал — включая вас самих
  • Затраты на финансирование ссуд и финансовых выплат
  • Затраты на маркетинг
  • Упаковка
  • Затраты на доставку
  • Деловые ставки и налоги

С какой суммой вы готовы расстаться? Вы получаете ссуду для бизнеса? Можете ли вы профинансировать ваше оборудование?

Финансирование обычно является самым большим препятствием при открытии бизнеса в первый раз.Легко возбудиться и накачаться, но важно не откусить больше, чем вы можете прожевать. Если сумма, которую вы инвестируете, не соответствует вашим текущим финансовым возможностям, возможно, лучше было бы пересмотреть более устойчивое решение.

# 8 — Выберите правильное место

Вы можете предложить лучшую в мире выпечку, но что, если вы работаете в глуши? Если вы ждете, что к вам придут клиенты, никто этого не сделает!

Перед тем, как сделать решительный шаг, вам следует тщательно продумать расположение вашего магазина.Вам нужно выбрать область, в которой у вас будет хороший, стабильный поток клиентов. Убедитесь, что это место доступно для людей, например, рядом с остановками общественного транспорта или вдоль оживленных дорог.

# 9 — Напишите бизнес-план

После того, как вы определились с тем, какой хлебопекарной компанией вы хотите заниматься, вы должны составить для нее свой бизнес-план. Бизнес-план — неотъемлемая часть любого бизнеса. Он станет основой структуры бизнеса, маркетинговых стратегий, финансовых планов и операций.Это поможет вам взглянуть на бизнес со всех возможных сторон. Бизнес-план состоит из семи основных разделов:

  • Краткое изложение
  • Обзор и описание компании
  • Продукты и услуги
  • Анализ рынка
  • Стратегия и реализация
  • Организационная и управленческая группа
  • Финансовый план и прогнозы

Бизнес-план станет основой вашего бизнеса и дорожной картой к успеху.Так что сделайте его отличным и детализированным. В своей книге я более подробно рассказываю о своей пекарне.

# 10 — Безопасные разрешения и лицензии

Где бы вы ни находились, существуют специальные разрешения и лицензии, которые вы должны получить в первую очередь, прежде чем вести свой бизнес. Перед тем, как начать свой бизнес, вы должны быть знакомы с местными законами и постановлениями. Типы разрешений и лицензий различаются в зависимости от вашего местоположения. Это может быть бизнес-лицензия, соответствие зонированию, сертификаты пожарной охраны и тому подобное.

Также имейте в виду, что этим вещам потребуется некоторое время, прежде чем они будут утверждены и обработаны, поэтому не забудьте выделить время для выполнения заказа.

# 11 — Выберите оборудование для пекарен — не экономьте здесь!

Вы можете увидеть на eBay цену на оборудование, которое, как утверждается, делает то же самое, что и ваш знакомый бренд, за деньги в четыре раза меньше. Как и у многих, у вас может возникнуть соблазн купить один из них и сэкономить на начальных затратах. Я настоятельно рекомендую вам не покупать дешевое хлебопекарное оборудование других производителей.Покупка такого оборудования может быть большим риском. Я усвоил этот урок на собственном горьком опыте!

Сказка пекаря….

Купленный мной спиральный миксер казался очень выгодной сделкой. Он мог делать все, что могли бренды, имел те же характеристики и отлично выглядел. Но пока я его использовал, он не мог развить тесто. Мой хлеб свернулся, как только попал в духовку. Из-за этого я опоздал на поставку, так как мне пришлось переделывать микс, и я потерял контракт. Продавец смесителя отказался вернуть его, поэтому я застрял!

Несмотря на декларирование сильных характеристик и функций, подобные продукты часто не соответствуют стандартам.Рекомендую приобретать только те продукты, которые уже проверены в профессиональной среде.

Да, вы найдете несколько выгодных предложений, выполнив поиск на некоторых интернет-сайтах. Но по большей части в индустрии хлебопекарного оборудования лучше придерживаться фирменных наименований. Особенно если вы планируете вести свой бизнес в течение длительного времени, обязательно инвестируйте в качественное оборудование. Это обеспечит долговечность вашего оборудования, эффективность и постоянство продуктов, которые вы производите. Вы не хотите покупать дешево, получать плохие результаты, а затем в конечном итоге тратить те же деньги на лучшее оборудование, которое вы бы получили изначально.

# 12 — Создайте свой ассортимент или меню

Поскольку это новый бизнес, многие клиенты будут полагаться на ваше меню или прайс-лист. Люди склонны узнавать знакомые продукты, поэтому имеет смысл сделать ваше меню простым. Как вы можете видеть во многих успешных пекарен, их меню обычно состоит из классических блюд, которые просты и понятны. Не нужно слишком усложнять, просто добавьте краткое описание и цены для каждого элемента.

Хороший дизайн также поможет покупателям легко заказать то, что они хотят.Клиентам нравится, когда их варианты четко представлены перед ними, поэтому несколько фотографий также определенно помогут. Вы можете добавить символы для вегетарианских блюд, продуктов без глютена и т.п. Ваша цель — сделать ваше меню или прайс-лист максимально удобными для пользователя!

# 13 — Знай свою прибыль

Когда я открыл собственную пекарню, мне понадобилось время, чтобы понять прибыль. Если ингредиенты теста стоят 10 пенсов за буханку, по какой цене я должен их продавать? Это непросто, но лучший способ, который я нашел, — это создать электронную таблицу и использовать это руководство по стоимости хлеба.

Цена ваших продуктов важна для вашего брендового и маркетингового плана, поэтому получите хорошее представление о том, во что вам обойдется, прежде чем приступить к работе. В противном случае вас может насторожить размер прибыли, которую вы получите!

# 14 — Создайте отличную команду

У вас может быть лучший план и оборудование, но если у вас нет хорошей команды в вашей пекарне, добиться успеха будет сложно. Когда я говорю здесь «команда», я имею в виду не только сотрудников. Вам также необходимо учитывать своих поставщиков, инвесторов и любых других людей, влияющих на ваши бизнес-решения.

Вы всегда должны стараться нанимать для работы подходящих людей. Если вы нанимаете на руководящую должность, важно вкладывать средства в обучение и развитие своих будущих сотрудников.

Если кто-то подходит для вашего бизнеса, он должен быть готов вместе с вами разработать план его развития. Это демонстрирует, насколько люди верят в компанию, и побуждает их усерднее работать для нее. Делайте то, что вы можете делать внутри компании, но, обладая навыками, которых вам не хватает, не бойтесь искать внешних инструкторов.

Начинающему предприятию будет сложно вести бизнес в одиночку. Что может вам помочь, так это отличная команда, которая может поддерживать вас во всем. Всегда помните, что увлеченные люди будут заботиться о вашем хлебобулочном бизнесе не меньше вас! Так что позаботьтесь о них, и вы будете на пути к успеху.

# 15 — Иметь хорошие отношения со своими поставщиками

Я не могу переоценить это, но вам необходимо построить хорошие отношения со своими поставщиками. Меньше всего вам нужно, чтобы они оказывали другим компаниям преимущество перед вами.Вы всегда должны предлагать своим поставщикам выгодную сделку, потому что многие из них предложат вам сделки взамен.

Если есть какие-либо проблемы или изменения, которые вы можете внести, вы должны сообщить им как можно скорее. Хорошее обращение с ними не требует никаких денег, и вы можете избавить себя от ненужного стресса.

# 16 — Продавайте ингредиенты

Если вы используете хорошие ингредиенты, кричите об этом. Расскажите своим клиентам, что делает их особенными, как вы их выбираете, как вы разрабатываете с ними рецепты, чтобы производить продукты самого высокого качества.

Придавайте своим продуктам историю и историю, они каждый раз будут повышать ценность. Тем не менее, если вы позволите вашим клиентам купить небольшой пакет муки, дрожжей или закваски, это создаст чувство гордости за ваши собственные ингредиенты. Это также принесет вам небольшую прибыль.

# 17 — Аутсорсинг задач, не связанных с выпечкой

При ведении бизнеса вы должны стараться тратить свое время на максимальную отдачу от своих сильных сторон. Другими словами, «Заставьте других использовать свои навыки и сконцентрируйтесь на своих сильных сторонах.«Если ваша сила в выпечке, попробуйте передать на аутсорсинг другие задачи, чтобы вы могли быстрее развивать свой бизнес.

# 18 — Знай свои рецепты!

Вы должны знать, какой хлеб вы будете печь с первого дня. Вы можете начать с ограниченного диапазона, но постарайтесь не начинать разрабатывать новые рецепты, когда открываете. Сделайте это раньше, либо наймите подразделение, либо, если необходимо, установите его дома.

Когда вы впервые откроете двери, вы сможете сосредоточиться на повышении качества обслуживания клиентов и обучении своей команды.Время, потраченное на то, чтобы решить, какой сыр лучше всего подходит для выпечки, будет лучше всего после того, как вы успокоитесь, когда у вас нет этих стрессов.

Дополнительная литература, которая поможет вашему открытию новой пекарни

И вот, основные советы по открытию пекарни. Если вы нашли это полезным, посмотрите книгу, которую я написал о своей первой пекарне.

В конце концов его разбомбили. Если вы прочитаете книгу, я расскажу вам, что я сделал неправильно, и как их избежать.Я также раскрою вам секреты успеха и покажу, как открыть хлебопекарный бизнес, который оправдает все ваши ожидания.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *