Вторник , 24 Май 2022

Что нужно знать при открытии кофейни: Как открыть кофейню с нуля: пошаговая инструкция

Содержание

организационные моменты, преимущества и недостатки

Открытие кофейни – это прибыльный бизнес, который можно запустить с относительно небольшими вложениями. При грамотном подходе затраты быстро окупаются, предприниматель может начать получать первую прибыль буквально через 3-6 месяцев. Но это все справедливо при грамотном подходе к делу. Рассмотрим, как открыть свою кофейню, особенности данного бизнеса, основные организационные моменты.

Собственная кофейня: плюсы и минусы, варианты

Сейчас на рынке пока еще очень мало качественного продукта, и это является большим преимуществом, так как продвигать и масштабировать бизнес легко. Но следует самому вникнуть в процесс, разбираться в кофе, знать сорта и направления, потребности клиентов. Большое будущее ждет те кофейни, которые имеют хороший брендинг, отменное позиционирование и концепцию, качественный продукт. Если самостоятельно нет возможности вникать в данный бизнес, можно найти партнера или опытного сотрудника, которые будут всем этим заниматься.

Разновидности торговых точек

  • Кофейня «to go» (продукт на вынос). В этом варианте средний чек будет немного ниже, но при грамотном выборе места, потока посетителей будет достаточно для получения планируемой прибыли. В кофейне «to go» меньше возможностей для дополнительных продаж продуктов питания, хотя свежая выпечка всегда востребована.
  • Кофейня с посадкой. В холодную или дождливую погоду этот вариант предпочтительнее, так как люди хотят пить кофе и отдыхать в тепле под крышей. 2-3 столика для небольшого заведения будет вполне достаточно. Желательно организовать возможность зарядки смартфонов, бесплатный интернет с точкой доступа Wi-Fi для ожидания, дополнительные продукты питания.

Организационные моменты

  • Проходим государственную регистрацию, открываем ФОП.
  • Получаем необходимые декларации пожарной службы и Госпотребнадзора.
  • Заводим журналы охраны труда и пожарной безопасности.
  • Создаем уголок потребителя. В нем должны присутствовать книга отзывов и предложений, копии уставных документов бизнеса.

Это основные моменты организации собственного дела, более подробно узнать об открытии кофейни можно на сайте joinposter.com, где представлена только проверенная экспертная информация. Заказать автоматизацию бизнеса можно по ссылке на выгодных условиях. Программа для кофейни способна сократить бумажную работу, установить ее можно на планшет с подходящими системными требованиями. Есть возможность бесплатного тестирования для ознакомления с функционалом.

ВАЖНО!

«Клерк» набирает на обучение на онлайн-курсах повышения квалификации:

  • Управленческий учет

  • Страховые взносы

  • Исправление ошибок в учете

  • Защита при налоговых проверках

  • ФСБУ 5/2019

  • Договоры для бухгалтера

Выдаем удостоверение о повышении квалификации (заносится в госсреестр). Программы соответствуют профстандарту «Бухгалтер».

Подробнее

 

 

Всё что нужно знать при открытии кофейни

Если вы думали о том, чтобы объединить свою любовь к кофе с предпринимательским духом, то нет лучшего времени, чтобы открыть собственную кофейню. Что же для этого нужно? На портале Poster Сергей Боднарчук об открытии кофейни расскажет свою собственную историю создания бизнеса с нуля. Основатель Sunday Coffee уже основал успешный бизнес и готов поделиться с читателями своими достижениями.

Итак, что же нужно знать при открытии кофейни?

  • Одним из первых серьезных шагов, которые вы предпримете для открытия вашей кофейни, является то, что не нужно бояться реализовывать свои желания. Методом проб и ошибок можно достигнуть результата и стать успешным предпринимателем, даже не имея бизнес-плана, где подробно описывается, чем является ваш бизнес, насколько он будет прибыльным, определяется клиентская база, исследуются конкуренты, планы роста и предлагаются стратегии развития. Благодаря своему желанию и небольшим капиталовложениям, Сергей Боднарчук реализовал свой проект, не имея опыта в данной сфере.
  • Для открытия кофейни нужно собрать пакет документов, чтобы вести бизнес легально.
  • Чтобы быть успешным, вам нужно выбрать правильное место для вашей кофейни. Вы, вероятно, хотите что-то в центре города, место, где люди уже собираются, и место, которое способствует вашему видению. Но для того, чтобы о кофейне узнали, нужно быть видимым в сообществе. Нужно раскрутить свой бренд в социальных сетях.
  • Немаловажным фактором для раскрутки, являются акционные предложения. «Получи скидку на кофе», «шестой напиток в подарок!», это те предложения, которые удачно привлекают покупателей для формата кофейни «кофе с собой».

Дальше нужно было наладить систему учета.  И в этом помог Poster, начали пробовать, и нам понравилось. Пробную систему запустили в сентябре 2015 года.  И сейчас все точки работают на Poster.

Преимущества системы Poster

1.       Программное обеспечение без риска в течение 15 дней совершенно бесплатно;

2.      С помощью Poster вы можете повысить прибыльность бизнеса, так как там есть аналитика и отчеты.

3.       Poster помогает увеличить эффективность персонала;

4.      Poster помогает снизить издержки, связанные с пропажей товаров;

 

На сайте: joinposter.com, есть необходимая информация и возможность попробовать Poster бесплатно. Для этого нужно создать аккаунт, что вы можете сделать за несколько минут и присоединиться к 50 000 заведениям, которые уже попробовали Poster, и поняли насколько это выгодно и удобно.

Как я открыл свою кофейню и начал занимать у друзей / Skillbox Media

Как говорит Гаджи Гаджиев, кроме экономических, есть не менее значимые юридические риски.

Договор коммерческой концессии (так называется договор франчайзинга в российском законодательстве) зачастую таит в себе немало нюансов, и если франчайзи не будет их учитывать, он может попасть в сложную ситуацию. Есть три ключевых совета, которые помогут избежать лишних проблем.

Читайте договор внимательно, они у всех разные.

В договоре должно быть чётко написано, что, кроме названия (секрета производства, торговой марки или коммерческого обозначения), передаётся в пользование. Нередко по договору франчайзинга франчайзеры самостоятельно организуют работу конкретной точки, производят ремонт помещений. А иногда это всё остаётся на плечах франчайзи и финансируется им. Нужно точно знать, какие права и обязанности есть у каждой из сторон, и точно понимать, как договор регулирует их выполнение.

Кроме того, некоторые франчайзеры ошибочно полагают, что если у них нет зарегистрированного товарного знака (торговой марки), то они не могут подписывать договор коммерческой концессии, и предлагают подписать лицензионный договор. Поэтому надо понимать, правильно ли предложенный договор отражает пожелания франчайзи в этой нише и конкретной франшизе.

Смотрите срок договора — расторгнуть его раньше времени может быть проблематично. Или наоборот — у вас могут всё отобрать.

Чаще всего договор франчайзинга заключается на срок до пяти лет. Этот договор относится к коммерческому типу и не обладает свойствами договора, следующими из закона «О защите прав потребителей». Это значит, что расторгнуть его до истечения срока будет очень проблематично, а без согласия франчайзера или по крайней мере без нарушения с его стороны — практически невозможно. Кроме того, раскрученная точка всегда является предметом интереса самого франчайзера. Это означает, что франчайзер может отказаться продлевать договор — и точка продолжит работать уже под непосредственным управлением франчайзера.

Помимо стоимости франшизы обратите внимание на паушальный взнос и роялти.

Практически все франчайзеры прописывают невозможность возврата оплаченных ранее платежей при расторжении договора. Получить их обратно будет возможно, только если доказать факт нарушения со стороны франчайзера, а также при расторжении самого договора, что в российской юридической практике дело не из простых.

Нередки случаи, когда франчайзер включает в договор и иные платежи (маркетинговые, рекламные). Нужно внимательно оценивать финансовые обязательства франчайзи перед подписанием.

К указанным тратам необходимо добавить также расходы на запуск и поддержание работы точки: вряд ли в договоре будут предусмотрены возмещения со стороны франчайзера затрат на персонал, аренду и другие траты. Поэтому некоторые франчайзи не всегда верно оценивают реальные финансовые вложения, необходимые для запуска кофейни по франшизе, а также свои финансовые возможности.

Как открыть собственную кофейню в Украине

Кофе – один из самых популярных видов микробизнеса в стране. И он продолжает развиваться. 750 украинцев ежемесячно забивают в Google запрос «как открыть кофейню», 270 из них активно интересуются бизнес-планом. Такой статистики нет ни у одного другого бизнеса в Украине. И неудивительно: остановить развитие рынка не смог даже COVID-19.

Согласно исследованию, проведенному по заказу Макдоналдс, во время карантина украинцы стали больше пить кофе вне дома. 

А вообще, потребляет этот напиток 77 % городского населения Украины в возрасте 16–55 лет. При этом 68 % покупает его в заведениях питания – в кафе, кофейнях и кофейных точках. В среднем украинцы выпивают до 15 чашек кофе в неделю, и 6 из них – это кофе «с собой».

Итак, есть спрос, должно быть и предложение. Вместе с экспертами в кофейной сфере мы подготовили подробный чек-лист, как открыть 3 самых популярных формата бизнеса по приготовлению этого ароматного напитка.

Форматы кофеен

Всего их выделяют четыре. Один из них – вендинг, простым языком – «кофейный автомат». Однако этот вид не пользуется особой популярностью у украинцев, которые привыкли пить кофе, приготовленное бариста в кофейне. На таком способе и сосредоточимся.

Мобильная, или автокофейня. Это самый маленький формат. Чаще всего встречается в виде легкового фургона или прицепа, в который встроено кофейное оборудование. Не предусматривает посадочных мест. Выгодный владельцам низким порогом входа в бизнес, невысокой арендной ставкой (или в отдельных случаях ее отсутствием) и возможностью переезжать в более людные места. 

Островок и киоск. Первый находится в торговых центрах или вестибюлях офисных зданий. Второй – в отдельных временных конструкциях, так называемых МАФах.

Кроме кофейной установки, оба типа могут иметь витрину с закусками. Кофе выдается в формате to go – в бумажных стаканах, с трубочкой и крышечкой.

Рядом с такими кофейнями, если позволяет локация и арендодатель, оборудуют несколько столиков. Но это не превращает их в стационарный формат, поскольку здесь нет собственной кухни, все закуски привозные.

Стационарная кофейня / кафе.

Это уже заведение площадью от 20 квадратных метров с комфортными посадочными местами, где клиент может отдохнуть, поработать, назначить деловую встречу или свидание.

Чаще всего в таких локациях можно полноценно поесть. Как минимум здесь предлагаются собственная выпечка, панини, хот-доги, сэндвичи и десерты.

Кто и почему занимается этим бизнесом

Популярность кофеен в поисковых запросах объясняется относительной простотой этого бизнеса. Люди приходят сюда из разных сфер, и большинство из них раньше даже бариста не работали.

Портрет владельцев – люди 18+. Возрастной планки нет. Были случаи, когда кофейню открывали, чтобы не скучать на пенсии. Но в основном это прерогатива инициативной молодежи, которая хочет уйти из наемного работы в собственный бизнес.

Формат кофейни зависит прежде всего от стартового капитала. Мобильный привлекает низким порогом входа: стартовать можно уже с 5 тысячами долларов.

Если у предпринимателя есть хотя бы 10–15 тысяч, они стараются открыть МАФ, а еще больше – стационарную кофейню.

Последний формат привлекает не только бизнес-составляющей, но и романтикой. Каждый владелец пытается проявить таким образом свое я. Даже во франшизной кофейне, где все должно быть по стандарту, владельцы обязательно повесят любимую картину или поставят какую-то вазу.

Не следует открывать кофейню тем, кто рассматривает это только как пассивный доход. Иначе она очень быстро превратится в убыточную или же просто начнет отвлекать от важных дел. 

Если хотите иметь собственное заведение, но не желаете активно заниматься им, лучше открывать сразу несколько точек и выстраивать менеджмент.

Универсальные советы

Определитесь с целью. Прежде всего дайте себе ответы: 

  • почему хотите этот бизнес;
  • какой формат желаете открыть;
  • действительно ли будете этим заниматься.

Научитесь варить кофе. Надо пройти курсы бариста. Работать за стойкой в своем заведении, может, и не входит в ваши планы, но разобраться в сортах и вкусах кофе, чтобы правильно выбирать поставщика и контролировать персонал, будет полезно. И кто знает, вдруг в какой-то день вам придется подменить уволенного или заболевшего сотрудника.

Оформите документы. Это важный момент. Во-первых, заведите санитарную книжку для себя. И потом – для каждого сотрудника. 

Юридическая регистрация. В кофейне независимо от формата зачастую требуется 2-я группа ФЛП с КВЭД: «Розничная торговля в местах общего пользования, деятельность ресторанов, оказание услуг питания, обслуживание напитками». 

2-я группа больше всего подходит, потому что:

  • позволяет иметь доход в 5 млн грн;
  • ниже налоги, чем для 3-й группы, и ниже налоги за наемных работников.

Ищите поставщика. Для любой кофейни необходимо выбрать компанию, которая будет поставлять вам главный продукт. Кофе у всех примерно одинаковое, тут важна система работы поставщика: как быстро он реагирует на заявки, как следит за качеством своего товара, помогает ли с сопутствующими расходными материалами (стаканы, сиропы и т.д.) Очень удобно, когда в одном месте можно заказать весь комплекс услуг и товаров.

А теперь рассмотрим особенности открытия каждого из форматов кофеен.

Запускаем мобильную кофейню

Разобраться в этом вопросе помог Алексей Белан, владелец компании «Кофемобиль», которая продает кофейное оборудование и оборудует мобильные кофейни под ключ. В кофейный бизнес Алексей пришел из IT-сферы в 2012 году. Тогда этот бизнес в столице только начинал развиваться, а мобильные кофейни были популярным форматом. Первую машину предприниматель оборудовал у подрядчика, но с ней постоянно случались технические проблемы. Разобравшись в деталях, он проследил, чтобы вторую оборудовали правильно, а третью собрал уже сам. Тогда же родился бренд «Кофемобиль» и появилась идея оборудования мобильных кофеен на заказ.

Основные шаги для открытия:

  • Сначала найдите место. Изучите его: пообщайтесь с людьми, которые там работают, посмотрите на проходимость, проверьте наличие конкурентов, попробуйте их продукт и оцените, сможете ли вы с ними тягаться. Сделайте подборку из 2–3 мест, где вам было бы выгодно работать. Помните о преимуществе формата мобильной кофейни. Вы можете первую половину дня стоять в одном месте, а после обеда переместиться в другое, более людное.
  • «Соберите» мобильную кофейню. Приобретите автомобиль и найдите компанию, которая его переделает. Желательно, чтобы в паспорте авто было указано, что оно переоборудовано для изготовления кофейных напитков.
  • Зарегистрируйте СПД. Это можно делать параллельно с оборудованием автомобиля, что занимает примерно 2 недели.  
  • Получите разрешение на торговлю. По словам эксперта, раньше припарковать мобильную кофейню можно было в любом муниципальном месте. Однако с увеличением количества таких кофеен местные советы наложили ограничения. Теперь нужно получать разрешение городского совета на ведение бизнеса в том или ином месте. На частной территории, например рядом с бизнес-центров, нужно заключить договор аренды с владельцем территории. 
  • Побеспокойтесь о мерах безопасности. В идеале лучше пройти инструктаж по работе с газовым оборудованием.

Риски:

  • при таком формата сложнее контролировать выручку: часто бариста наливают кофе мимо кассы. Чтобы этого избежать, необходимо покупать кофемашины, которые считают количество приготовленных напитков;
  • сложно найти сотрудников, особенно зимой. Далеко не каждый захочет стоять весь день на холоде или солнцепеке. Подобная ситуация, кстати, и с МАФами с открытой витриной.

Лайфхак

Бум на указанный формат постепенно проходит. Причины разные, но результат один – его вытесняют кофейные МАФы. Однако при грамотном использования мобильной кофейни, все еще можно хорошо зарабатывать. Вот несколько советов от Алексея Белана:

  • Мобильные кофейни хорошо работают на различных мероприятиях – соревнованиях или фестивалях. В таких местах за день можно сделать недельный оборот и дополнительно прорекламировать бренд.

«Например, у нас был клиент, который занимался организацией соревнований по дрифту и автогонкам. Он сделал кофейную машину на базе Volkswagen T2 (Transporter). Покрасил ее в черный матовый. Кроме дополнительной прибыли, это стало украшением мероприятий», – вспоминает бизнесмен.

  • Мобильная кофейня круто работает с точки зрения разведки, чтобы понять спрос. Владельцы останавливаются в каком-то месте и работают. Если видят, что там есть поток людей и количество продаж соответствует рентабельности, устанавливают на этом месте МАФ и переезжают исследовать в другое место.

Как открыть кофейный киоск (МАФ)

Экспертом в этой сфере выступил основатель франшизы кофеен «My Coffee» Александр Воеводин. До открытия собственного бизнеса он работал трейд-маркетологом. Одним из продуктов, которые продавала его компания было кофе. Александр настолько полюбил этот напиток, что решил связать с ним свою жизнь. Сначала начал поставлять зерна и оборудования в кафе и рестораны, а впоследствии, ради пробы, открыл точку по розливу кофе. Даже несмотря на то, что место было непроходимое, бизнес пошел, и Воеводин сфокусировал свои усилия именно на открытии кофеен, преимущественно франшизных.

Шаги по запуску:

  • Перенимайте опыт. Кофейный МАФ – это бизнес, который можно подсмотреть у других. Прогуляйтесь по городу, найдите несколько кофеен, которые вам понравились, и запишите все, что увидели: дизайн, наполнение витрины, размещение продуктов, оборудование, меню, цены. Также посмотрите, как работает кофейня: с чего начинается ее день, как завершается, как подвозят продукты и воду, что делает бариста в течение дня.
  • Выберите место и заключите договор аренды. Главный критерий выбора, конечно, трафик. Естественный и постоянный поток людей компенсирует даже слабые навыки приготовления кофе. Конечно, более людное место компенсируется повышенной стоимостью аренды. Но все равно стоит фокусироваться на посетителях. Чтобы сделать правильный выбор, разделите стоимость месячной аренды на количество потенциальных клиентов. Эту цифру вы тоже можете позаимствовать у конкурентов. Посмотрите, сколько клиентов в день дает кофейня в похожем квартале со схожим объемом трафика.
  • Оцените свои ресурсы. Вы должны понимать, сколько денег у вас есть на открытие бизнеса.
  • Смоделируйте кофейню на бумаге. Поищите в Интернете, сколько стоит каждый элемент и подбейте итоговую сумму. 

Важно не выходить за пределы своих возможностей. Если это происходит, ищите альтернативы: откажитесь от каких-то деталей, возьмите в аренду оборудования или найдите бартерные условия. Например, вам могут поставить бесплатно кофеварку, а вы взамен покупать кофе фирмы. Есть вариант сэкономить и на холодильнике: Coca Cola и Pepsi предоставляют бесплатно.

  • Подумайте про воду. В МАФе чаще всего нет подвода воды, работа кофемашины и мойки идет от фляги, поэтому нужно найти надежного поставщика.
  • Технические работы: построить или обустроить помещение, завезти технику, нанять и обучить людей.

Риски:

  • об этих 2 моментах часто забывают: договоренность о канализации и удобство уборки мусора. Такие вопросы надо заранее обдумать. Если вывозить отработанную воду в бочках и выносить мусор дальше чем за 500 метров, это может привести и к закрытию бизнеса. Первое время миришься, делаешь это два-три раза в день, но работать так больше нескольких месяцев нереально. И надоедает, и сил много отнимает; 
  • местные власти все чаще борются с МАФами, поэтому просите юристов проверять, находится ли ваша кофейня в разрешенном месте. 

Всегда имейте про запас локацию, куда в случае чего можно быстро переехать.

Лайфхак

Прибыль в двух одинаковых кофейнях может отличаться в разы. Секрет кроется в деталях:

  • Витрина важна. Некоторые предприниматели выставляют на витрину не весь ассортимент, анонсируя его наличие только какой-то табличкой, или вообще ждут, что клиент сам спросит. Это большая ошибка. Если человек чего-то не видит, то он это и не купит. Даже если захочет потратить в кофейне тысячу гривен, он этого не сделает, потому что подумает, что там ничего купить.
  • Знание основ мерчандайзинга. Размещение товаров очень важно, например, бутылка кока-колы, стоящая на витрине или сзади в холодильнике, может давать разницу 300 бутылок в месяц!

Как открыть стационарную кофейню

В таких заведениях владельцы хотят проявлять свою индивидуальность, поэтому за информацией мы обратились к Денису Державину, основателю компании «Бюро Державина», занимающейся открытием индивидуальных кофеен под ключ. У предпринимателя нет собственных заведений, но за семь лет работы он с командой открыл более 100 кофеен, большинство из которых до сих пор приносят прибыль своим владельцам.

Шаги по запуску:

  • Локация для заведения. Слово «стационарная» уже подсказывает, что здесь все упирается в помещение. Его нужно искать в первую очередь. Оно должно находиться в деловом или спальном районе с хорошей проходимостью: в 9:00, 13:00 и 18:00 там должно проходить более 30 человек за пять минут. Кроме этого, в заведении должны быть качественные коммуникации и мощность электричества не менее 5 Вт.
  • Составьте бизнес-план. Вносите в него затраты на открытие, операционные расходы, а также прибыль: понимание среднего чека, перечень продукции. Важно сначала выбрать помещение и только потом просчитывать под него бизнес-план.
  • Сделайте обмерочный план: сколько у вас будет посадочных мест, где будут размещаться барная стойка, кухня и другое оборудование.
  • Заключите договор аренды и нарисуйте дизайн проекта. Главное, помните о своем первоначальном бюджете.
  • Деньги, документы и команда. После оформления договора рассчитывается смета и согласно этому делается календарный график ремонтных работ. Параллельно готовятся документы: юрлицо, лицензия на алкоголь, кассовый аппарат, устанавливается система учета. Также на этом этапе желательно начать набирать команду.
  • Тестирование. Когда ремонтно-строительные работы завершены, прописывается меню в закрытом режиме, затем его тестируют в открытом режиме.
  • Торжественное открытие. Запуск не значит, что можно расслабиться. В стационарной кофейне нужно регулярно обновлять ассортимент: тестировать два вида меню, чтобы выявить непопулярные позиции, добавлять новые блюда и напитки.

Риски:

  • основная инвестиция идет в помещение, поэтому именно его нужно «страховать». Грамотно заключить договор аренды, чтобы за полгода вас не выселили или не подняли внезапно арендную ставку;
  • важный фактор и соседи. Можно столкнуться с недоброжелателями. Преимущественно к кофейням относятся лояльно, но бывают люди, которые воспринимают их негативно, полагая: продукты, выпечка, отсюда могут появиться тараканы, мыши, мы будем жаловаться. Важно этот вопрос предусмотреть перед тем, как снимать помещение;
  • учитывайте момент рекламной вывески. У каждого города своя специфика ее размещения. В Киеве можно практически повесить все, что угодно, а вот во Львове она должна быть аккуратной и вписываться в интерьер здания. 

Если здание имеет историческую ценность, вообще сложно получить разрешение хоть на какую-то вывеску. Учитывайте это при подборе помещения.

Лайфхак

  • Сладости. Нужна обязательно витрина с десертами. Летом можно доставлять мороженое. Это значительно повышает доход.
  • Алкоголь. Кстати будет и карта алкогольных коктейлей, поскольку они значительно увеличивают средний чек. Для кофе и закусок он обычно составляет 100 грн с человека, а один алкогольный коктейль уже плюс 150 грн. Однако подходить к этому нужно с умом. 

Рекомендуем делать коктейли только из дорогих, элитных напитков. Это избавит вас от нежелательной аудитории.

Что делать, чтобы люди возвращались в кофейню

Нужно понимать простой факт: люди потребляли эту продукцию до вашего открытия и употребляли бы ее без вашего заведения. Поэтому нужно искать ответ на вопрос: что может заставить людей покупать ее именно у вас?

Удобнее и лучше. Как отмечает Денис Державин, люди ходят в новые заведения по 4 причинам:

  • удобное место;
  • оно имеет лучший вид;
  • там лучшая продукция;
  • лучший сервис.

Если выпадает хотя бы один пункт, вы теряете посетителей. Чем дольше проблема не решаются, тем меньше клиентов, поскольку 70 % людей, проходящих мимо кафе, повторяются.

Ассортимент. Важно, чтобы он обновлялся, ведь рано или поздно постоянным клиентам надоест ваше меню, и они пойдут искать что-то новое.

Сервис и лояльность сотрудников. Эти факторы эксперты выделяют отдельным пунктом. Если вы ходите в гости, то идете к людям, а не в квартиру. Так и здесь: каждый поход клиента в кафе – это поход в гости. Персонал должен искренне радоваться своим посетителям, а постоянных – знать по имени.

«Когда меня бариста выдергивает из тумана, в котором я иду, говоря: «Вы сегодня так замечательно выглядите» или «О, я помню, вы были у нас, брали это и это», то у меня внутри рождается чувство давать что-то взамен», – отмечает Александр Воеводин.

Так рождается лояльность, благодаря которой клиент когда-то простит вам ошибку. Но при этом не нужно пытаться подружиться с клиентом. Необходимо сохранять дистанцию «бариста – клиент». Иначе со временем он начнет обходить ваше заведение стороной, поскольку сегодня не настроен на общение.

Можно ли открыть кофейню без посторонней помощи

Безусловно. Это относительно простой бизнес касательно открытия и функционирования. В Интернете достаточно информации, в том числе предлагаются и готовые бизнес-планы.

Однако каждый случай уникален и имеет свои подводные камни. Поэтому эксперты советуют обращаться за помощью к тем, кто уже имеет опыт открытия подобных заведений. Например к знакомому, владеющему кофейней, франшизе или консалтингу. Они предвидят возможные риски и помогут легче преодолеть неожиданные проблемы.

К тому же вам с большим вероятностью дадут кредит в банке или займут деньги друзья и родственники, если будут понимать, что за вами стоят опытные люди.

Украина по темпам развития рынка кофе попала в топ-3 стран Европы. Ежегодно новых заведений у нас открывается на 16–18 % больше, чем в год предыдущий. Но нам все же есть куда расти. Украинцы выпивают примерно по 3 кг кофе в год, тогда как итальянцы – почти 6 кг, а шведы и норвежцы – более 12 кг! 

Поэтому, если хотите заниматься бизнесом, деньги которого приятно пахнут, действуйте. При правильной организации работы вам на этом рынке точно найдется место!

Сколько стоит открыть кофейню?

Какие виды затрат вы можете ожидать?

Затраты обычно делятся на шесть категорий:

Средняя обычная кофейня может стоить от 25 000 до 300 000 долларов вначале. Тем не менее, небольшие кофейные предприятия, такие как мобильные тележки для кофе и стойки для эспрессо, обычно стоят от 16 000 до 25 000 долларов вначале.

Создание бизнеса

Создание бизнеса — это первый шаг в создании вашей кофейни.Вы должны создать официальную бизнес-структуру для своего кафе — и вы можете создать компанию с ограниченной ответственностью (LLC) или корпорацию. Новые владельцы бизнеса обычно создают официальную бизнес-структуру по нескольким причинам, таким как защита личных активов, доверие со стороны новых клиентов и возможность получить бизнес-кредит.

Большинство экспертов кофейной индустрии рекомендуют оформить юридический статус вашего бизнеса как LLC, а не как корпорацию из-за его простой, но эффективной бизнес-структуры и надежной защиты личных активов. Для быстрого и экономичного способа создания LLC рассмотрите возможность использования ZenBusiness — его начальные планы стоят всего 39 долларов плюс государственная пошлина.

Если вам нужна помощь в продвижении вашего кофейного бизнеса, попробуйте воспользоваться нашим бесплатным создателем логотипов для кофейни. Наш бесплатный инструмент поможет вам обозначить свой кофейный бизнес уникальным логотипом, который выделит ваш малый бизнес.

Расположение и застройка

Выбор места для кофейни должен стать вашим следующим — и, возможно, самым дорогим — шагом на пути к открытию нового бизнеса.Местоположение кофейни влияет на продукты, которые она продает, количество клиентов и ежемесячную стоимость аренды. По этим причинам цены могут сильно различаться в зависимости от того, где вы планируете открыть магазин.

Ваше построение — это то, как вы реализуете индивидуальность и бренд вашего бизнеса в своем пространстве, создавая при этом лучший макет для повседневных операций и обслуживания клиентов. Помимо арендной платы, , строительство представляет собой наиболее затратный аспект развития вашей кофейни на месте .

Затраты, связанные с размещением и строительством, включают:

  • Аренда: Это будет зависеть от вашего местоположения, в зависимости от площади вашего магазина, а также популярности конкретного района и города, в котором вы планируете работать. Рекомендуется ставить , чтобы ваша годовая арендная плата не превышала 15 процентов ваших годовых продаж .
  • Дизайн и макет: Создание дизайна и макета для вашего нового пространства может стоить от 6000 долларов до 10 000 долларов .Однако это также включает установку предметов первой необходимости, таких как раковины и столешницы.
  • Вывески: Уличные вывески, необходимые для привлечения клиентов в ваш бизнес, обычно стоят около 1000 долларов США .
  • Мебель: Столы и стулья (или табуреты) для использования в помещении обычно стоят около $ 1 000 . То же самое касается уличной мебели, если она применима к вашему кафе.
  • Прочие предметы: Музыкальная система и раковина для швабры, включая плату за установку, стоят около $ 400 .Если вы планируете установить посудомоечную машину или дезинфицирующее средство, вы можете рассчитывать заплатить около $ 700 .

Оборудование

Потребности в оборудовании и расходных материалах для кофейни составляют одни из самых больших начальных затрат для этого типа бизнеса. Цены будут варьироваться в зависимости от качества, бренда и количества, поэтому важно знать, какое оборудование стоит вложенных средств. Затраты на оборудование и снабжение кофейни обычно включают:

  • Кофе: Хотя цены на кофе колеблются и меняются из-за изменений рынка и местоположения, вы можете рассчитывать заплатить около 7 долларов.50 за фунт жареного кофе. Это, конечно, будет зависеть от того, где вы покупаете кофе. В первый месяц запланируйте бюджет на кофе в размере $ 1 000 .
  • Молоко: Молоко стоит около 3 долларов за галлон, поэтому для начала выделите 45 долларов , чтобы покрыть 15 галлонов обезжиренного и цельного молока. Для двух вариантов альтернативного молока (в данном примере — миндального и соевого молока) вы должны выделить еще $ 100 .
  • Система фильтрации воды: Отфильтрованная вода необходима для приготовления кофе, особенно для приготовления эспрессо.Бюджет $ 650 до $ 800 на систему, которая удовлетворит потребности вашего кафе.
  • Эспрессо-машина: Без сомнения, эспрессо-машина — это сердце и душа кофейни, а также ее самые большие расходы, связанные с оборудованием. Будьте готовы заплатить от 10 000 до 20 000 долларов за высококачественную полуавтоматическую кофемашину эспрессо.
  • Капельная кофеварка, воздушные горшки и фильтры: Бюджет 1500 долларов США для полной установки капельного кофе, включая качественную капельную кофеварку, по крайней мере, две воздушные горшки и фильтры.
  • Холодильники: Во многих кофейнях есть два холодильника: один под стойкой или где-нибудь бариста может легко получить к нему доступ во время подготовки заказа, а другой — за кулисами для дополнительного хранения. Для более медленных кафе вам может понадобиться только одно. Бюджет от 1000 долларов до 2000 долларов на холодильное оборудование в зависимости от того, сколько места, по вашему мнению, вам понадобится.
  • Мельницы для эспрессо: Вам понадобятся как минимум две кофемолки — одна для обычного эспрессо, а другая для кофе без кофеина. Запланируйте бюджет от 1400 долларов до 3 200 долларов , чтобы покрыть стоимость обоих, в зависимости от марки кофемолки, которую вы выберете.
  • Капельная кофемолка: Вам понадобится дополнительная кофемолка для капельного кофе в вашем кафе, пакетов кофе, которые вы продаете клиентам, и любого другого кофе, который вы не используете для напитков эспрессо. Хотя цены различаются в зависимости от марки, вам следует выделить $ 1 000 на хорошую кофемолку.
  • Предметы обслуживания: Сюда входят одноразовые стаканы, крышки и рукава для напитков, стоимость которых составляет около 33 центов за напиток. Вы также должны выделить около $ 400 на покупку набора керамических чашек, блюдца, ложек и кружек.
  • Sugar Packets: На пакеты со специальным сахаром, таким как Sugar In The Raw® и Splenda®, а также на обычный белый сахар, вы можете рассчитывать потратить около 75 долларов.
  • Ароматизированные сиропы: Разнообразие ароматизированных сиропов и напитков, которые вы выберете для продажи, будет зависеть от предпочтений ваших клиентов, а также от того, что хорошо сочетается с вашим кофе. В целом сиропы стоят около $ 4,50 каждый за 25,4 унции.
  • Выпечка: Это будет сильно различаться в зависимости от типа выпечки, размера вашего заказа и вашего местоположения. В этом примере предположим, что вы платите 20 долларов за дюжину пирожных. Вам понадобится как минимум две дюжины выпечки в день, поэтому ваш бюджет должен составлять 1 240 долларов в месяц.
  • Дополнительное оборудование для эспрессо: Для приготовления напитков эспрессо вам также понадобятся темпер, кувшины, нок-бокс и весы. Это дополнительное оборудование должно стоить около $ 200 .
  • Ополаскиватель для кувшина: Это дополнительная покупка, но она может оказаться чрезвычайно полезной в часы пик.Бюджет 320 $ на стандартный ополаскиватель для кувшина.
  • POS-система: общая стоимость вашей POS-системы будет зависеть от поставщика и выбранного вами оборудования. Многие из этих систем используют планшеты. Если у вас уже есть совместимый планшет, вы можете сэкономить несколько сотен долларов. Для полной системы выделите от 600 долларов до 800 долларов.
  • Очиститель для кофемашины эспрессо и инструменты: Ваша кофемашина будет производить только лучший эспрессо, если вы ее правильно очистите. За очиститель для кофемашины и инструменты стоит около $ 55 .

Наем

Для найма вашей кофейни требуется найти команду профессионалов в сфере общественного питания, ориентированных на обслуживание клиентов, которые любят кофе. Помимо вашего оперативного персонала, вам также может потребоваться нанять подрядчиков и профессионалов из других областей для предоставления экспертных услуг, таких как установка оборудования и юридические консультации.

  • Оперативный персонал: Вам нужно будет нанять менеджеров и бариста, количество каждого из которых будет зависеть от ожидаемого объема клиентов вашей кофейни.Бариста обычно получают минимальную заработную плату — без учета чаевых — и эта ставка зависит от региона. Генеральные менеджеры кофеен обычно получают годовую зарплату около $ 35000 .
  • Подрядчики: В зависимости от уровня вашей квалификации вы можете нанять подрядчиков, которые помогут завершить строительство, настроить оборудование или установить и обслуживать инженерные сети в вашей кофейне.
  • Специалисты: Юристы ответят на вопросы, которые могут возникнуть у вас при создании вашего бизнеса, а также предоставят юридическую помощь после открытия кофейни.Во время этого процесса настоятельно рекомендуется проконсультироваться с юристом, чтобы ничего не пропустить. Хотя стоимость консультации юриста часто меняется, в зависимости от фирмы вы можете рассчитывать на первоначальные затраты не менее $ 500 .
    • Бухгалтеры выступают в качестве финансовых экспертов, помогая вам преодолевать сложные пути владения бизнесом. Для квалифицированного бухгалтера, который возьмет на себя основную часть ваших финансовых задач, вы можете рассчитывать на платить от 150 до 400 долларов в час .Бухгалтеры, отвечающие исключительно за ведение бухгалтерского учета, обычно взимают от 30 до 40 долларов в час .

Лицензирование, разрешения и страхование

Для начала любого бизнеса необходимо получить все соответствующие лицензии и разрешения. Для кофейни вам понадобится несколько разных типов, а также страхование бизнеса. Хотя затраты зависят от местоположения и размера бизнеса, необходимые лицензии, разрешения и страховые полисы обычно включают:

  • Бизнес-лицензия: Регистрация бизнеса стоит 50 долларов, плюс от 25 до 7000 долларов за бизнес-лицензию, не включая ежегодную плату за продление.Сумма, которую вы заплатите за бизнес-лицензию, зависит от типа бизнеса. Вы можете получить лицензию на ведение бизнеса в местном правительстве.
  • Лицензия общественного питания: Выдаваемая вашим местным департаментом здравоохранения или городом, эти лицензии обычно стоят от 100 до 1000 долларов . Точная сумма зависит от типа предприятия общественного питания, а также от вашего местоположения и общего количества сотрудников.
  • Лицензия на музыку: Если вы планируете слушать музыку в своем кафе, вам также потребуется музыкальная лицензия, чтобы избежать нарушения авторских прав. Эти лицензии обычно стоят от 250 до 500 долларов в год.
  • Разрешение на подпись: Вам понадобится разрешение, прежде чем вы сможете размещать какие-либо вывески за пределами своей кофейни для привлечения клиентов. Разрешение на вывеску стоит от 20 до 50 долларов в год. Чтобы получить это разрешение, вам нужно будет подать заявку в местный орган власти, что часто начинается с быстрого поиска в Интернете. Например, здесь вы можете найти информацию о разрешении на вывеску для города Анн-Арбор, штат Мичиган.
  • Свидетельство о размещении (разрешение на строительство): Перед тем, как подписать договор аренды и начать процесс строительства нового помещения, вам необходимо получить разрешение на строительство в строительном управлении вашего города или округа.Это разрешение подтверждает, что ваше пространство не только подходит для предприятия общественного питания, но и находится в пожаробезопасном здании. Вы можете рассчитывать заплатить около $ 100 за это разрешение.
  • Разрешение на санитарное состояние здания: Подобно разрешению на строительство, это разрешение направлено исключительно на санитарию для целей общественного питания и требует регулярных проверок со стороны местного департамента здравоохранения. Этот тип разрешения требуется не во всех регионах, поэтому обратитесь в свой город или округ, чтобы убедиться, что оно применимо к вашему бизнесу.Если да, то эти годовые разрешения обычно стоят от 50 до 1 000 долларов.
  • Страхование общей ответственности и другие основные правила: Это важное и необходимое вложение для вашего бизнеса. За 1 миллион долларов в качестве покрытия общей ответственности кафе платят в среднем от 500 до 1200 долларов в год. Цены на другие важные полисы страхования бизнеса, такие как страхование компенсации работникам и страхование коммерческой собственности, будут варьироваться в зависимости от местоположения.

Налоги

Понимание того, какие федеральные налоги и налоги штата применяются к вашей кофейне, не только упростит вам работу с налоговым специалистом, но и снизит риск упустить что-нибудь важное.В частности, эта информация поможет вам защитить ваши личные активы. и упростят ежегодную налоговую декларацию . Некоторые налоги, которые могут применяться к вашему бизнесу, включают:

  • Налог с продаж и использования: Многие города требуют этого для налогообложения оптовых кондитерских изделий и продуктов питания. Если этот налог применяется к вашему бизнесу, клиенты будут платить вам этот налог при покупке товара, а вы затем будете платить этот налог правительству своего штата или местного самоуправления.
  • Валовой налог с продаж: Хотя этот налог аналогичен налогу с продаж и использования, ваш бизнес будет платить этот тип налога, а не ваши клиенты.
  • Налог у источника: Это сумма, удерживаемая из зарплаты ваших сотрудников, которую ваше предприятие затем платит федеральному правительству.
  • Налог на страхование по безработице: В зависимости от штата, в котором работает ваша компания, вам может потребоваться уплатить этот налог для покрытия пособия по безработице. Стоимость для вас будет зависеть от вашего местоположения, а также от размера вашего бизнеса.

Часто задаваемые вопросы

Если вы подумываете о создании собственной кофейни, вот ответы на пять распространенных вопросов об этом типе бизнеса.

Прибыльна ли кофейня?

Да, кофейни могут быть прибыльным бизнесом. Средняя прибыль небольшой кофейни обычно колеблется от 10 процентов до 18 процентов ее валового дохода . Вы можете увеличить свою прибыль, превратив свой магазин в ресторан с полным спектром услуг, приготовив собственный кофе или открыв несколько точек.

Как открыть собственную кофейню?

Бизнес-планирование необходимо для любого предпринимательского предприятия.В идеале ваш бизнес-план будет отображать финансовую траекторию вашей кофейни и выявить любые скрытые расходы, которые могут возникнуть в ходе этого процесса.

Сколько стоит включить стойку для эспрессо?

Подставка для эспрессо или мобильная тележка для кофе потребуют от 16 000 до 25 000 долларов начальных затрат.

Как открыть кафе без денег?

Технически, вы не можете открыть кофейню без денег. Однако вы можете открыть кафе, взяв ссуду, которую вы вернете, когда ваш бизнес начнет расти и получать более высокую прибыль.

Что делает кофейню успешной?

Две вещи — отличный сервис и качественный продукт — необходимы для успеха любой кофейни. Создайте благоприятную рабочую среду, чтобы побудить ваших сотрудников обеспечивать наилучшее обслуживание клиентов. Хорошо обучите своих сотрудников, и они также будут производить высококачественные кофейные напитки, которые удовлетворят вашу клиентскую базу.

Как построить кофейню Справочник сотрудника

Справочник Контрольный список

Справочник сотрудника — это сборник информации, которую необходимо знать вашим сотрудникам, чтобы они могли успешно выполнять свою работу. В идеале он должен охватывать следующие семь тем.

Ваша общая политика

В этом разделе вы изложите всю общую информацию, которую должен знать ваш сотрудник, прежде чем он начнет процесс адаптации.Общие темы включают:

  • Льготные периоды: Если возможно, опишите «льготный период» для вашей компании. Многие малые предприятия имеют стандартный трехмесячный льготный период для новых сотрудников, чтобы дать им время оценить, подходит ли сотрудник. Обязательно включите информацию о том, каких изменений может ожидать сотрудник по окончании льготного периода, например о повышении или праве на получение льгот.
  • Периоды заработной платы: Укажите, как часто ваша компания платит сотрудникам, в какой день недели или месяц, а также любую другую полезную информацию по этому вопросу.
  • Информация о расписании: Выделите свои политики для покрытия смен, а также то, к кому сотрудникам следует обращаться по поводу таких изменений. Например, если ваши сотрудники несут ответственность за прикрытие своих смен, обязательно четко изложите эту политику.
  • Повышение квалификации и обзоры: Обобщите свой график для проверки эффективности работы сотрудников, а также структуру вашей компании на предмет повышения, если применимо. Обязательно укажите, на чем следует сосредоточить внимание сотрудников, чтобы получить положительный отзыв и повышение.
  • Распространение чаевых: В большинстве кофеен бариста получают чаевые наличными и по заказам, оплаченным клиентами с помощью кредитной или дебетовой карты. Объясните, как вы распределяете чаевые в конце каждой смены, чтобы сотрудники знали, получат ли они свою долю чаевых наличными, когда уходят на день, или вы добавите ее к их зарплате.

График обучения

После того, как сотрудники получат базовое представление о ваших общих ожиданиях, вы должны сообщить об их графике обучения.Вы можете разместить в своем справочнике подробную информацию об этих учебных занятиях, например:

  • Экстракция эспрессо и приготовление молока на пару: Это учебное занятие будет посвящено тому, как дозвониться до эспрессо и устранить неполадки. В частности, он будет охватывать объем и длину, подходящие для вашего кофе, а также то, как правильно готовить молоко.
  • Приготовление напитка: На этом учебном занятии рассматривается, какое количество каждого ингредиента входит в напитки из вашего меню, а также какой тип чашки использовать при их подаче.
  • Ручные способы заваривания: Если в вашем меню есть какие-либо способы заваривания вручную, выделите время, чтобы обучить сотрудников рецептам, которые вы хотите, чтобы они использовали, чтобы они лучше всего дополняли ваш кофе.
  • Начальная, средняя и заключительная смена: Помимо предложения обучения по каждому типу смены в рамках графика обучения сотрудников, подумайте о том, чтобы включить в свой справочник информацию о том, как работать в каждую смену. Это даст сотрудникам справочное руководство по конкретным задачам, которые они должны выполнять в течение каждой смены.
  • Обучение работе с POS-системой : Это учебное занятие должно научить сотрудников, как вводить заказ клиента в POS-терминал, как предоставлять клиентам скидки в часы скидок и как просматривать ежедневный отчет о продажах. Многие POS-системы предлагают бесплатные учебные курсы для сотрудников.

Также подумайте о том, чтобы включить подробную информацию о том, кто будет обучать ваших сотрудников — будь то менеджер, тренер из вашего персонала или сторонняя сторона, например, тренер, предоставленный вашим поставщиком кофе. Сообщив вашим сотрудникам, с кем они будут проходить обучение, они получат более четкое представление об этом процессе.

Ваши рецепты

Рецепты

представляют собой одну из наиболее важных областей, которую следует охватить в вашем справочнике для сотрудников, потому что они дают новым сотрудникам конкретные указания, которые помогут им успешно выполнять свою работу. Вот основные рецепты, которые нужно включить:

  • Капельный кофе: В этом рецепте должно быть указано, сколько кофе бариста должны добавить для приготовления полной или половинной партии, оптимальную консистенцию помола и какой цикл использовать при приготовлении полной или половинной партии.Если на ваших кофемолках есть шкалы, на которых цифры показывают степень помола, не забудьте добавить и это число.
  • Ручные методы заваривания: После того, как вы научите своих новых сотрудников, как использовать ручные методы заваривания, чтобы наилучшим образом продемонстрировать свой кофе, включите выбранные вами рецепты в этот раздел. Не забудьте также отметить оборудование, которое понадобится им для приготовления кофе, например весы, воронки или фильтры.
  • Горячий чай: Включите рецепты использования чая в пакетиках и на рассыпных листах, а также о том, как приготовить чай и матча, если вы планируете составить чайное меню.
  • Чай со льдом: Объясните, как заваривать холодный чай, а также какие сорта чая вы хотите, чтобы сотрудники подавали в качестве холодных напитков, если вы продаете больше, чем стандартный черный чай со льдом.
  • Ароматизированные сиропы и шоколадный соус: Это относится не ко всем — только к кафе, которые делают собственные ароматизированные сиропы и / или шоколадный соус. Включите всю необходимую информацию о надлежащем хранении, сроке годности и о том, следует ли сотрудникам датировать каждую создаваемую ими партию.

Ваш подход к разрешению конфликтов

Методы разрешения конфликтов на рабочем месте могут различаться в зависимости от стиля управления.Чтобы помочь вашим сотрудникам понять, что нужно делать в случае возникновения конфликта, укажите следующую информацию:

  • С кем связываться во время конфликта: Четко укажите, должны ли сотрудники связываться с руководителем, менеджером или другим сотрудником, а также укажите, как лучше всего связаться с этим человеком (например, по электронной почте, телефону или лично).
  • Определения основных и второстепенных жалоб: Определите, что вы считаете серьезными и второстепенными, а также измените ли эти определения, к кому вашим сотрудникам следует обращаться в такой ситуации.Приведите примеры каждого типа жалоб вместе с соответствующими дальнейшими действиями, чтобы помочь сотрудникам понять разницу.
  • Ваша дисциплинарная политика: Опишите дисциплинарные меры, которые вы предпримете, если другой сотрудник, клиент или поставщик подаст одну или несколько жалоб на одного из ваших сотрудников.
  • Правила обработки жалоб клиентов: Кратко опишите, что сотрудник должен делать, когда клиент недоволен или непослушен, и с кем ему следует поговорить в первую очередь в таких ситуациях (например,г., менеджер или полиция).

Ваш дресс-код

Что должны носить ваши сотрудники в рабочее время? Этот раздел должен включать в себя любые ваши правила в отношении ухода за телом, одежды и изменений тела, заметных во время смены сотрудника. Рассмотрите возможность включения следующей информации:

  • Единые требования: Если ваши сотрудники носят униформу, объясните, будете ли вы предоставлять эту форму или они должны будут покупать ее сами.Также включите подробную информацию о необходимом состоянии униформы сотрудника, когда он начинает смену, и о том, есть ли в униформе какие-либо необходимые аксессуары, такие как фартук или именная бирка.
  • Правила в отношении одежды: Рабочие места, на которых не требуется униформа, должны предоставлять подробную информацию о любых других требованиях к одежде, например о том, должны ли сотрудники носить одежду с длинными рукавами, определенного цвета или нескользящую обувь.
  • Правила в отношении пирсинга и татуировок: Укажите, хотите ли вы, чтобы сотрудники закрывали свои татуировки или удаляли украшения с любых видимых пирсингов в рабочее время.
  • Политика в отношении волос и макияжа: Если вы требуете, чтобы сотрудники имели только естественный цвет волос и макияж, например, четко объясните эту политику.

Ваши продукты

Ваши сотрудники действуют и как бариста, и как продавец. Это означает, что вам нужно выделить любые правила, касающиеся продаваемых вами продуктов — от товаров до чашек кофе. Например, рассмотрите возможность включения в этот раздел своего справочника следующего:

  • Политика в отношении розничных товаров: Это касается пакетов с кофе, а также товаров.Обозначьте любую информацию, которую сотрудники должны знать при продаже этих продуктов, например, цены, сроки годности и графики ротации продуктов.
  • Ваша политика в отношении бесплатных напитков: От карт постоянного клиента до бесплатной чашки кофе с покупкой пакета зерен, дайте рекомендации, когда вашим сотрудникам следует давать клиентам бесплатные напитки.
  • Ваша политика возврата: Объясните, что сотрудники должны делать, когда покупатель возвращает купленный товар, например предложить магазинный кредит или полный возврат средств. Это также поможет вашим сотрудникам легче справляться с относительно недовольным клиентом.

Ваше оборудование

Предоставление подробной информации о том, как устранять неисправности оборудования и как правильно чистить ваше оборудование, не только поможет сотрудникам решить мелкие проблемы самостоятельно, но и обеспечит выполнение ежедневного технического обслуживания. В вашем справочнике для сотрудников должно быть указано:

  • Как и когда чистить оборудование для приготовления эспрессо: Это включает обратную промывку, очистку в конце дня и то, что делать с оборудованием утром после очистки.
  • Как исправить мелкие проблемы с оборудованием: Это может оказаться сложной задачей, потому что вы не можете предвидеть все потенциальные проблемы с оборудованием. Однако не забудьте указать любую имеющуюся у вас информацию о временных исправлениях, которые позволят бариста продолжать обслуживать клиентов, несмотря на неисправное оборудование.
  • К кому обращаться для ремонта оборудования: Когда оборудование перестает работать, ваши сотрудники должны знать, к кому им следует немедленно обратиться (например, к своему руководителю, руководителю или вашему обучающему персоналу).

Рекомендовано: Ознакомьтесь с нашим руководством по выбору подходящего оборудования для вашей кофейни

Заключение

Справочник сотрудника — это ключ к вашей политике и ожиданиям как работодателя. Превращение его в полезный ресурс, к которому ваши сотрудники могут обращаться в течение всего периода работы, будет способствовать их успеху и, в идеале, снизить текучесть кадров в вашей кофейне.

Как начать бизнес в кафе

Введение

Никто из нас не может отрицать, что за последние годы популярность кафе и кофеен резко выросла.Фактически, вы вряд ли сможете пройти по улице, не увидев хотя бы одно бутик-кафе, предлагающее больше пирожных и напитков, чем мы когда-либо предполагали.

Это внезапное повышение популярности неудивительно, если учесть нашу общенациональную любовь к свежей выпечке, приготовленной еде и горячим напиткам. Мы нация любителей кексов и кофейных наркоманов. Фактически, Британская ассоциация кофе обнаружила, что только в Великобритании мы выпиваем около 95 миллионов чашек кофе каждый день. Неудивительно, что индустрия кафе переживает бум.

Если вы хотите принять участие в действии (и пироге), но не знаете, с чего начать, не смотрите дальше. В этом руководстве объясняется, как начать бизнес в кафе, и объясняется вся необходимая информация.

Плюсы открытия кафе

У открытия кафе столько преимуществ, и неудивительно, что многие люди делают это. Вот некоторые из них:

  • Возможность быть хозяином самому себе.
  • Текущая популярность кафе.
  • Чувство общности и возможность встречаться и общаться с множеством разных людей.
  • Делать то, что у вас есть страсть.
  • Много возможностей для личного и профессионального развития.
  • Свобода создавать и создавать свой собственный бизнес и меню.

Учитывая рост их популярности за последние несколько лет, сейчас было бы идеальное время для открытия собственного кафе-бизнеса.

Минусы открытия кафе

Как и в любом новом бизнесе, сделать решительный шаг и понять, стоит ли это делать, — трудный шаг.Важно, чтобы вы осознавали риски, связанные с открытием собственного дела, а не погружались в него вслепую.

Начать бизнес — тяжелый труд. Поначалу может быть трудно зарабатывать деньги, и вы будете много работать рано утром и поздно вечером без немедленной отдачи. Наряду с этим, есть еще несколько факторов, которые необходимо учитывать перед тем, как начать:

  • Вы несете полную ответственность за все, включая прием на работу, увольнение и финансы.
  • У вас может быть потенциально высокая текучесть кадров из-за особенностей отрасли.
  • Если бизнес терпит неудачу, в конечном итоге вы теряете деньги.
  • У вас будет много конкурентов со стороны более крупных сетей, таких как Starbucks и Costa.
  • Обслуживание клиентов так же важно, как и товары, которые вы продаете, поэтому убедитесь, что вы общительный человек.

Оцените начальные затраты и варианты финансирования

Самое сложное при открытии бизнеса — всегда начинать его с нуля и воплощать в жизнь свои мечты.

С точки зрения финансовых затрат необходимо учитывать:

  • Аренда или покупка здания.
  • Меблировка и отделка.
  • Покупка инвентаря, посуды, столовых приборов и посуды.
  • Платежный персонал, что может быть особенно сложно, если вы не зарабатываете деньги сразу.
  • Покупка ингредиентов для всего, что вы планируете производить и продавать.
  • Страхование зданий и имущества.
  • Счета, такие как вода и электричество.

Итак, сколько это все будет стоить? Это вопрос, который необходимо тщательно рассмотреть. Вы всегда должны выделять немного больше, чем вы рассчитываете, на случай, если что-то пойдет не так или возникнут проблемы, например, поиск неисправной проводки при декорировании.Разобравшись с этим, вы должны подумать о вариантах финансирования и о том, как вы собираетесь за все это платить. Ниже мы изложили некоторые ключевые варианты финансирования.

Самостоятельное финансирование

Если у вас для этого финансовое положение, это лучший вариант. Финансируя бизнес самостоятельно, вам не нужно платить проценты и у вас нет никаких обязательств перед кем-либо. Это также показывает будущим инвесторам, насколько серьезно вы относитесь к бизнесу.

Если вы используете этот подход, в идеале у вас должны быть отложены деньги.Однако вы также можете рассмотреть возможность использования сберегательных счетов, кредитных карт с нулевым процентом и использования других активов — хотя будьте осторожны, чтобы не откусить больше, чем вы можете прожевать.

Кредиты и банковские ссуды

Банковские ссуды безопасны и имеют более низкий уровень процентов, чем другие ссуды, но получить их может быть трудно. Большинству банков нравится знакомиться с историей своего бизнеса, приносящего деньги и финансового успеха, прежде чем они предоставят вам ссуду, чтобы они могли быть уверены, что вы их вернете.

Убедитесь, что у вас есть тщательный и хорошо продуманный бизнес-план, чтобы показать банкам, что вы серьезно относитесь к делу и все продумали.

Большинство банков предлагают бизнес-ссуды, часто с возможностью занять до 25 000 фунтов стерлингов. Многие банки также помогают вам спланировать свой успех, а некоторые даже предлагают программы наставничества, чтобы помочь вам. Фиксированные процентные ставки, которые обычно сопровождают банковские ссуды, полезны, поскольку вы всегда знаете, что будете платить.

Чтобы претендовать на получение бизнес-ссуды в банке, они обычно спрашивают:

  • Вы и ваш бизнес.
  • Сколько вы планируете инвестировать и как это соотносится с тем, что они будут инвестировать.
  • Цель вашего заимствования и варианты финансирования.
  • Сумма, которую вы хотите взять в долг.
  • Срок, в течение которого вы должны погасить ссуду.
  • Ваш кредитный рейтинг.

Они также запросят дополнительную информацию, в том числе:

  • Ценные бумаги и активы. Это способ получить соответствующее обеспечение в случае, если вы не можете заплатить, например гарантии, имущество или другие активы.
  • Прогноз движения денежных средств. Это сделано для того, чтобы они могли проверить, полностью ли вы обдумали свою бизнес-модель и тщательно продумали, сколько денег вы можете заработать и когда.

Государственные гранты

Еще один способ профинансировать свой бизнес — это подать заявку на получение государственной субсидии. Для малого бизнеса в Великобритании доступно более 200 грантов, охватывающих широкий спектр наград, от экономии денег на месте до покупки более дешевого оборудования.

Правительство предлагает гранты новым предприятиям на том основании, что это создаст рабочие места и будет стимулировать экономику.Несмотря на это, получение государственных субсидий сложно, и для их применения необходимо много процессов и этапов.

Каждый грант имеет свои собственные критерии и процесс подачи заявок, поэтому важно, чтобы вы провели свое исследование. Чтобы получить полный список поставщиков, воспользуйтесь поисковой системой государственной финансовой поддержки бизнеса.

Хотите узнать больше о том, как начать свой бизнес в кафе? Мы предлагаем ряд онлайн-курсов обучения, и в то время как наш курс Уровня 2 «Гигиена пищевых продуктов и безопасность для предприятий общественного питания» покроет ваши гигиенические требования при открытии кафе, наш курс «Начать продовольственный бизнес из дома» подробно описывает все, что включено в эту статью и более.

Проведите исследование

Проведение исследования — невероятно важный шаг, если вы хотите, чтобы ваш бизнес преуспел. Ваше исследование должно быть сосредоточено на двух основных областях: исследование рынка и исследование клиентов.

Исследование рынка

Важным шагом в открытии любого бизнеса является знание своего рынка. Это требует большого количества исследований, и вам нужно честно спросить себя, будет ли ваш бизнес в кафе успешным. Знайте свой рынок и убедитесь, что ваша идея кафе соответствует рынку.Например, если вы хотите настроить таргетинг своего кафе на пригородном рынке, где можно купить кофе и бутерброд на ходу, то вряд ли это удастся в пригороде, полном семей.

Аналогичным образом необходимо учитывать уровень конкуренции в данной области. Если в этом районе уже есть несколько кафе, и на рынке нет пробела для другого, возможно, вам придется подумать об открытии в другом месте. Несмотря на это, не стоит бояться конкуренции, так как многие компании могут подпитывать друг друга.Вместо этого убедитесь, что вы делаете что-то, что выделяет ваш бизнес, предлагая то, чего не предлагает ни один другой бизнес в этом районе. Например, сделайте свое кофейное меню уникальным или проведите специальные предложения.

Исследования клиентов

Лучший способ узнать, чего хотят клиенты и на что они потратят свои деньги, — это провести реальное исследование и поговорить с ними. Спросите их:

  • Что вы хотите от кафе? — Например, тихое место, где можно перекусить, оживленная атмосфера, чтобы пойти выпить кофе, или место, удовлетворяющее определенным требованиям, например, варианты позднего завтрака на весь день.
  • Что бы вы хотели видеть в меню? — Например, широкий выбор кофе и ароматизаторов или просто американо? Этот вопрос может выявить стремление к определенному типу меню, например, к обширному выбору вегетарианских и веганских блюд. Не забудьте также рассмотреть ряд аллергий, таких как глютен и молочные продукты, и предложить альтернативные варианты, такие как безглютеновый хлеб или соевое молоко.
  • В какое время вы бы хотели работать? — Если никому не нравится открывающееся до поздней ночи кафе, то вам незачем его открывать.Вместо этого люди могут предпочесть кафе, которое открывается особенно рано, чтобы у них было время выпить кофе и перекусить перед тем, как пойти на работу.

Вам не нужно воплощать в жизнь все идеи, которые вам предлагают. Однако вы должны помнить о них при составлении бизнес-плана и никогда не игнорировать их. Эти идеи помогут вам добиться успеха.

Как написать бизнес-план

Всем предприятиям нужен тщательно продуманный бизнес-план. Без этого вы вряд ли добьетесь успеха.

Проведя свое исследование, вы уже сделали огромный шаг к созданию успешного бизнес-плана.

Что такое бизнес-план?

Бизнес-план — это документ, который устанавливает цели вашего кафе и помогает вам увидеть, как вы собираетесь их достичь. Это помогает вам сосредоточиться на том, что важно, а что нет, и на том, что вам нужно расставить по приоритетам для процветания вашего бизнеса.

Ваш бизнес-план не должен быть длинным. Просто его нужно хорошо продумать и охватить важную информацию.Он должен включать:

  • Название, адрес и контактные данные вашей компании.
  • Информация об управлении вашим бизнесом и ответственных лицах.
  • Миссия вашей компании: краткое изложение общей цели вашего бизнеса.
  • Место, где будет базироваться ваш бизнес, и любые расходы, связанные с этими помещениями, такие как любые изменения в обслуживании и обслуживании.
  • Ваши начальные затраты. Это включает в себя любое оборудование и ингредиенты, которые вам нужно купить, страховку, стоимость помещения и необходимость выплаты чьей-либо заработной платы.
  • Повседневные расходы бизнеса. Подсчитайте, сколько вы будете тратить еженедельно и ежемесячно на такие вещи, как ингредиенты и расходные материалы, заработная плата людей, счета за электричество и воду и т. Д.
  • Финансирование и финансовые планы. Это должно включать в себя, откуда вы планируете получать деньги, чтобы начать свой бизнес в кафе, ваши прогнозируемые прибыли и убытки на следующий месяц и год и как вы планируете поддерживать свой денежный поток.
  • Ваше рабочее время: полный или неполный рабочий день?
  • Есть ли у вашего бизнеса какая-либо местная конкуренция и, если она высока, что вы сделаете, чтобы выделиться из общей массы.
  • Ваша маркетинговая стратегия.
  • Ваша ценовая стратегия: сколько вы собираетесь взимать за каждый продаваемый продукт и какие рекламные ценовые предложения (если таковые имеются) вы собираетесь использовать?
  • Любая дополнительная логистика, которую вам необходимо покрыть.

Вы можете ознакомиться с нашим курсом «Начало продовольственного бизнеса из дома», чтобы узнать об основных шагах, которые вам необходимо предпринять. Мы также предоставили шаблон бизнес-плана на одну страницу, который предоставляет вам отличное место, чтобы подумать и начать свой бизнес-план.Ваш план должен быть кратким, конкретным и честным: знайте свои финансы и не переоценивайте, сколько денег вы ожидаете заработать.


Скачать шаблон бизнес-плана

Создайте реалистичный бюджет

Составление бюджета — это ключевая часть вашего бизнес-плана и надлежащего управления вашими финансами. Это помогает отслеживать, сколько денег вы зарабатываете и сколько тратите, и позволяет вносить соответствующие корректировки.

  • Учитывайте разные затраты. Хотя некоторые цены могут оставаться фиксированными, другие могут значительно отличаться. Всегда переоценивайте свои расходы, чтобы не застрять, когда что-то выходит за рамки запланированного.
  • Удалите ненужные траты. Если ваша прибыль невелика, обратите внимание на все, что вы можете удалить или изменить. Например, покупка некоторых продуктов в супермаркетах, а не брендовых.
  • Откладывайте деньги на «черный день». Существуют определенные затраты, которые невозможно предсказать, например, поломка посудомоечной машины.Отложите немного денег в сторону, чтобы, когда что-то неизбежно пойдет не так, у вас были деньги, к которым можно было прибегнуть.
  • Планируйте свои деньги помесячно. Маловероятно, что ваш бизнес будет получать одинаковый доход каждый месяц. Например, у вас могут быть периоды занятости летом и более спокойные периоды в январе, когда люди восстанавливаются после Рождества.
  • Не забудьте включить начальные затраты. Ваш первый год работы будет дороже, чем другие, по таким причинам, как необходимость покупки оборудования.Не забудьте учесть это в своем бюджете.
  • Спланируйте свой прейскурант. Это оказывает существенное влияние на ваш бизнес. Проще говоря, если у вас не будет достаточно денег, вы не сможете позволить себе продолжать. Однако будьте осторожны, чтобы не завышать цену на продукты сразу после открытия. Привлекайте новых клиентов предложениями и постепенно повышайте цены, но будьте осторожны, чтобы при этом не остаться в минусе.
  • Проконсультируйтесь с финансовым консультантом. Если вам нужна помощь с составлением бюджета или вы хотите составить более подробный финансовый план, консультация финансового консультанта может быть хорошим вложением.

Зарегистрируйте свое кафе

Когда вы впервые открываете бизнес, вам необходимо зарегистрироваться у разных людей.

Зарегистрируйтесь в местных органах власти

Любой бизнес, который занимается пищевыми продуктами, должен зарегистрироваться в правительстве.

Продовольственные операции включают:

  • Продам продукты.
  • Приготовление еды.
  • Хранение или обращение с пищевыми продуктами.
  • Приготовление еды.
  • Раздача еды.

Если вы ведете пищевой бизнес и не регистрируете его, вас могут оштрафовать и / или лишить свободы на срок до двух лет. Вы должны зарегистрировать по крайней мере за 28 дней до , когда вы начнете какие-либо операции с продуктами питания.

Вы можете зарегистрировать свой продовольственный бизнес на странице государственной регистрации продовольственного предприятия.

Вы должны убедиться, что у местных властей всегда есть самая свежая информация о вашем предприятии, и вы должны сообщить им, если вы планируете изменить что-либо существенное в своем бизнесе.

Зарегистрируйтесь в HMRC

Всем необходимо зарегистрировать свой бизнес в HM Revenue and Customs (HMRC), независимо от того, насколько мал ваш бизнес.

При первоначальном открытии кафе вы, скорее всего, будете действовать как индивидуальный предприниматель. Это означает, что вы ведете свой бизнес как физическое лицо и работаете не по найму.

Вы можете узнать больше о работе в качестве индивидуального предпринимателя и зарегистрироваться как один на веб-сайте HMRC.

Если вы создаете кафе с кем-то другим, вы вступаете в деловое партнерство.Здесь вы и ваш партнер (-ы) лично разделяете ответственность за свой бизнес и оба платите налог с вашей доли.

Вы можете узнать больше о деловом партнерстве и зарегистрироваться как единое целое на веб-сайте HMRC здесь.

Страхование бизнеса

По закону, все предприятия общественного питания должны иметь страховку ответственности работодателя, которая покрывает ваше здоровье и безопасность ваших сотрудников. Все предприятия общественного питания также должны иметь страхование общественной ответственности для покрытия травм населения и ответственности за качество продукции в случае, если кто-то получит пищевое отравление в результате употребления вашей еды.Простой поиск в Интернете по запросу «страхование малого бизнеса» поможет вам найти подходящую страховую компанию.

Сертификаты газовой / электробезопасности

Все газовое оборудование, используемое для предприятий общественного питания, такое как газовая плита, должно ежегодно устанавливаться, проверяться и тестироваться инженером по газовой безопасности. Также важно каждые 6 или 12 месяцев проверять все ваше электрическое оборудование у дипломированного электрика, чтобы убедиться, что оно безопасно в использовании. На безопасное электрическое оборудование будет выдана наклейка PAT (тестирование портативных устройств).

Получите сертификат пищевой гигиены

Правила безопасности пищевых продуктов гласят, что любой, кто отвечает за обращение с продуктами питания и их продажу, должен гарантировать, что продукты, которые они продают, безопасны для употребления в пищу. Это также относится ко всем, кто работает на вас в своем бизнесе.

Самый простой способ доказать, что вы соблюдаете правила, — пройти курс обучения безопасности пищевых продуктов, который охватывает все основные темы гигиены пищевых продуктов, включая такие области, как безопасная температура хранения продуктов, температура приготовления, сроки годности, процедуры очистки , предотвращение перекрестного заражения и маркировки аллергенов.
Этот курс обучения следует затем обновлять каждые 3 года, чтобы вы были в курсе любых изменений в законодательстве или правилах безопасности пищевых продуктов.

High Speed ​​Training предлагает сертифицированный онлайн-курс по гигиене питания уровня 2, который вы можете пройти дома и в свободное время. Уровень 2 рассматривается как «базовый» уровень для всех, кто занимается обработкой пищевых продуктов. Просто зарегистрируйтесь на курс на веб-сайте, пройдите обучение, и вам будет отправлен сертификат, подтверждающий, что вы соблюдаете закон, когда вы получите проверку от EHO.

Перейдите на веб-сайт High Speed ​​Training, где вы найдете дополнительную информацию о тренингах по вопросам пищевой гигиены.

Провести оценку рисков

Вам также следует провести оценку рисков, чтобы убедиться, что любые опасности, связанные с безопасностью пищевых продуктов, устранены или сведены к минимуму.

Это известно как система контроля «HACCP», о которой вы можете узнать больше, пройдя онлайн-курс обучения или на веб-сайте Агентства по пищевым стандартам.

Рейтинг гигиены пищевых продуктов (FHRS)

FHRS — это программа, разработанная правительством Великобритании и Агентством по пищевым стандартам, чтобы помочь популяризировать важность надлежащей практики гигиены пищевых продуктов.Когда в вашем кафе проводится инспекция безопасности пищевых продуктов, инспектор по безопасности пищевых продуктов поставит вам оценку от 1 до 5 в зависимости от того, как гигиенично обращаются с пищевыми продуктами, от состояния ваших помещений и от того, как вы управляете и документируете процедуры обеспечения безопасности пищевых продуктов. Все компании должны стремиться к достижению наивысшего уровня 5 баллов.

Дополнительную информацию можно найти в разделе «Результаты на дверях».

Продайте свое кафе

Важным шагом на пути к открытию бизнеса является решение о том, как вы собираетесь его продвигать и чтобы о нем услышали.

Интернет-реклама — отличный способ привлечь внимание многих людей, которые иначе не услышат о вас. Подумайте о том, чтобы присоединиться к Facebook, Twitter и Instagram, чтобы похвастаться своим кафе. Facebook дает людям возможность оставлять отзывы о вашем бизнесе и является наиболее широко используемой учетной записью в социальных сетях. Используйте Twitter, чтобы привлечь внимание с помощью хэштегов, и используйте Instagram, чтобы размещать фотографии ваших вкусных блюд и напитков. Социальные сети также являются отличным способом узнать последние новости и узнать, как работают аналогичные предприятия.

Вам также следует создать веб-сайт для рекламы ваших последних предложений, вашего меню и того, где вы находитесь.

Офлайн-реклама так же важна, как и онлайн-реклама, когда дело доходит до привлечения новых клиентов. Путешествуйте по окрестностям, раздавая листовки людям, или раздайте несколько бесплатных дегустаторов на улице. Также подумайте о начальных рекламных акциях или определенных тематических мероприятиях, чтобы привлечь внимание людей.

Некоторые идеи:

  • Бесплатный кофе для первых десяти человек, которые войдут в дверь.
  • Бесплатный кофе, когда клиенты лайкают вашу страницу в Facebook и делятся ею.
  • Скидка 20% для клиентов, которые носят маскарадный костюм. (Это можно использовать в ваших учетных записях в социальных сетях, чтобы показать, что ваше кафе веселое и популярное.)

Однако, принимая решение о предложениях, помните, что не создавайте таких предложений, которые приведут вас к финансовым убыткам. Включите их в свой маркетинговый план, чтобы убедиться, что вы покрыты этим.

Нанимайте правильный персонал

Наем подходящего персонала — жизненно важная часть открытия кафе: они буквально лицо вашего кафе.Не торопитесь — найдите время, чтобы найти кандидатов, которые будут дружелюбными, искренними и доступными.

Наем сотрудников может показаться сложным и утомительным процессом. Доступно множество различных вариантов собеседования, и формальное собеседование не всегда лучший процесс. Подумайте о том, чтобы пригласить кандидатов в чат и обсудить роль и обязанности или провести групповое собеседование, чтобы увидеть их навыки работы с людьми.

Послесловие

Мы надеемся, что эта статья предоставила полезный ресурс о том, как начать бизнес в кафе.Хотя наличие собственного бизнеса может быть сопряжено с определенными рисками, есть и ряд положительных моментов. Популярность кафе и кафе постоянно растет, поэтому сейчас самое подходящее время для начала. Если у вас есть какие-либо вопросы или дополнительная информация, не стесняйтесь обращаться к нам. Мы предлагаем различные учебные курсы и ресурсы, написанные экспертами отрасли, которые помогут вам добиться успеха в вашем бизнесе!

Вернуться к концентратору

Руководство для владельцев малого бизнеса

Кофейная культура в Великобритании процветает — и что может быть лучше, чем открыть кофейню?

Независимо от того, являетесь ли вы новичком в малом бизнесе или серийным предпринимателем, есть определенные вещи, которые вам нужно знать, открывая кофейню.Здесь мы составили пошаговое руководство, которое поможет вам встать на ноги.

Получите бесплатное руководство по открытию кофейни

Загрузите бесплатное подробное руководство по открытию собственной кофейни. Получите мгновенный доступ к советам и подсказкам экспертов, щелкнув несколько кнопок.

Ваш адрес электронной почты будет использоваться Simply Business, чтобы держать вас в курсе последних новостей, предложений и советов. Вы можете отказаться от подписки на эти электронные письма в любое время. Политика конфиденциальности Simply Business.

Как открыть кофейню — шаг за шагом

Чтобы вы начали, мы создали краткое пошаговое руководство по созданию собственной кофейни.Читайте подробности о каждом шаге.

  • 1. Найдите свою нишу. Легко подумать, что вы не можете конкурировать с крупными игроками в сфере кофе, но, как показали специализированные независимые кофейни, вы можете добиться успеха, найдя отличную нишу и умело ее заполнив.

  • 2. Найдите место. Местоположение является ключевым. Вам нужно подумать о посещаемости, конкуренции и других предприятиях в этом районе.

  • 3.Найдите поставщиков. Хорошая кофейня делает ставку на продукты высочайшего качества. Создание прочной цепочки поставок является ключевым приоритетом.

  • 4. Создайте правильную команду. Трудно управлять кофейней в одиночку. Вам нужно знать, где найти хороших сотрудников и как оставаться на стороне закона.

  • 5. Разберитесь с юридической стороной. Вам следует зарегистрироваться в HMRC и застраховаться, прежде чем начинать торговать — если вы не сделаете этого, вы можете быть шокированы.

  • 6. Продвигайте свою кофейню. Вы можете выпить лучший кофе в бизнесе, но вам нужно, чтобы люди знали об этом. Узнайте, как продвигать свою кофейню.

  • 7. Поощряйте повторные сделки. Наконец, когда у вас есть клиенты, вы хотите, чтобы они возвращались. Подумайте о способах поощрения повторения обычаев.

1. Найдите свою нишу

Найти свою нишу важно для такого людного рынка, как кофе.

В зависимости от того, где вы находитесь в стране, может оказаться, что ваша ниша — это единственная специализированная кофейня в этом районе. Однако в более загруженных областях вам нужно выделиться: например, вы специализируетесь на V60 и Aeropress? Или, как Black Sheep, вы используете определенный сорт фасоли?

Потребуется некоторое исследование, но поиск уникального подхода к кофе, который нравится вам и вашим потенциальным клиентам, — это первый шаг к построению процветающего бизнеса.

2. Найдите местоположение

Местоположение, местоположение, местоположение — это решающий фактор для потребительского бизнеса, имеющего помещения.

Вы захотите найти место с хорошей проходимостью, недалеко от других предприятий и объектов инфраструктуры. Если ваша область поиска обширна, вам также следует подумать о местах, в которых вы, скорее всего, сможете найти лучших сотрудников.

Наконец, вам нужно подумать о бюджете и не забыть о коммерческих тарифах.

3.Найти поставщиков

В отличной кофейне нужны отличные продукты. Вам нужно будет тщательно выбирать поставщиков и внимательно следить за этими отношениями.

Помните, что ваш выбор поставщика также может быть связан с вашей специализацией — например, если вы выберете определенный вид фасоли, вам нужно будет найти лучшего поставщика в этой категории. Вам также необходимо подумать о таких вещах, как кредит и условия оплаты, что будет особенно важно в первые месяцы, когда вы создаете индивидуальный

4.Создайте правильную команду

Персонал имеет решающее значение. Вам потребуются бариста-специалисты и, возможно, обслуживающий персонал.

Кофе — это сейчас такой большой бизнес, что существует несколько специализированных агентств по подбору персонала для бариста, но вам следует убедиться, что вы понимаете стоимость использования кадровых агентств.

Подробнее читайте в нашем интерактивном руководстве по найму первого сотрудника и, если необходимо, о том, как нанять временных сотрудников, что может быть особенно полезно в сезонные периоды с высокой нагрузкой.

5. Разберитесь с юридической стороной

Есть несколько ключевых шагов, которые вы должны предпринять немедленно, чтобы быть на правильной стороне закона. Вам нужно будет выбрать юридическую структуру и зарегистрироваться в HMRC. После этого вам нужно будет заплатить корпоративный налог и, возможно, вам потребуется зарегистрироваться в качестве плательщика НДС.

Вам также нужно подумать о страховании. Simply Business предлагает страхование специализированных кофеен, которое включает в себя страхование гражданской ответственности и страхование ответственности работодателя.

6. Продвигайте свою кофейню

После создания вам нужны клиенты! Маркетинг вашей кофейни — один из ваших самых важных приоритетов, чтобы люди начали заходить в вашу дверь.

Ваши маркетинговые усилия, скорее всего, будут распределены по нескольким каналам, как онлайн, так и офлайн. Это может быть так же просто, как отличная A-доска на улице, или настолько продвинуто, как полная стратегия Google My Business.

Также полезно узнать, чего нельзя делать, поэтому ознакомьтесь с нашими 7 распространенными маркетинговыми ошибками для малого бизнеса.

7. Поощряйте повторный бизнес

Теперь, когда у вас есть клиенты, вам нужно поощрять их возвращаться. Повторение обычай — наиболее ценный вид, и вы должны предпринять все возможные шаги, чтобы убедиться, что вы его создали.

Многие кофейни используют схемы лояльности, или вы также можете исследовать «местную валюту», в зависимости от того, где вы находитесь.

Открытие кофейни? Будьте уверены, что сначала поймете эти шесть вещей правильно

Открытие кофейни может быть пугающей перспективой.Надо многое исправить, и многое будет поставлено на карту, если все пойдет не так.

Когда вы открываете кафе, как и в любом другом бизнесе, первые несколько месяцев, скорее всего, будут трудными. Поначалу часы могут быть долгими, а работа — небольшой. Но будьте настойчивы, и вы будете на пути к созданию чего-то великого.

Однако есть несколько вещей, над которыми вы можете поработать прямо перед тем, как двери откроются. Эти основы сделают все более гладким и помогут вам максимально использовать эти первые месяцы.

Знание — сила

Прежде чем открывать двери, перед тем как нанести немного краски на стены, перед тем, как погрузиться в кофемашину эспрессо, прежде чем составить бизнес-план, вы должны знать, что вы делаем наизнанку.

Это означает не только управление финансами кофейни (хотя это, безусловно, помогает), но также и то, что вы обслуживаете и как это обслуживается. Это означает, что вы, , не только менеджер, но и главный бариста .

Хороший кофе не возникает волшебным образом, как и отличное кафе. Кофейня — это не просто место, где кофе бывает , и отличный кофе — это не просто то, что появляется, когда у вас есть ингредиенты.

У вас могут быть лучшие кофейные зерна, известные человеку, но они бесполезны, если вы не знаете, что делаете.

Итак, что делать?

Пройдите обучение.

Specialty Coffee Association — объединение Американской ассоциации спешиэлти кофе и Европейской ассоциации спешиэлти кофе — предлагает учебных курсов и аккредитацию для бариста с программами, предназначенными как для новичков в кофе, так и для гуру кофеина.

SCA предлагает шесть различных учебных курсов: Introduction to Coffee , Barista Skills , Brewing , Green Coffee , Sensory Skills и Roasting, каждый из которых имеет Foundation, Intermediate, и продвинутый уровень, который по-разному засчитывается для получения диплома SCA Coffee Skills.

В Великобритании Лондонская школа кофе является популярным поставщиком услуг обучения. Они проводят как курсы, аккредитованные SCA, так и собственные занятия, в том числе двухдневный курс «Как начать работу в кофейне».

Эти курсы дадут вам знания и практический опыт, необходимые для того, чтобы застрять, а также обучат других сотрудников , избавляя вас от отправки новых сотрудников на дорогостоящие учебные курсы.

Знакомство с кофе наизнанку может показаться очевидным первым шагом, но его слишком легко упустить из виду в суматохе активности, которая окружает открытие нового кафе. Это также поможет вам держать в поле зрения то, что действительно важно, — вкусные напитки, которые вы подаете своим клиентам.

Концептуализация

Помимо знания того, как сделать идеальную порцию эспрессо, вам также необходимо знать , в каком магазине вы собираетесь его подавать. Это не просто означает знать, где находится ваш магазин будет или как он будет выглядеть, хотя декор и эстетика играют большую роль в определении концепции вашего бизнеса.

Скорее, понятие относится к тому, чем вы отличаетесь от остальных, к вашей нише. Это именно то место, где вы хотите видеть свое кафе.

Все чаще покупатели ищут не просто место, где можно быстро выпить кофеина, но и уникальные впечатления. Им нужно что-то, что они могут вспомнить, что-то, с чем они могут связаться, и что-то, что они могут порекомендовать друзьям. Это справедливо как для уличных кафе, так и для мировых мегабрендов.

Так что как никогда важно найти уникальный крючок, который будет отличать вас от конкурентов. Может случиться так, что единственное место, где можно выпить чашку кофе в вашем городе, — это Starbucks, и вы можете отличаться, просто подавая чашку кофе получше, чем они.Или вам, возможно, придется пойти на что-то более, ну, отличительное, чтобы вас заметили на многолюдном рынке.

Какой бы концепцией ни была основана ваша кофейня, вам нужно сначала ответить на четыре основных вопроса:

  • Какая у вас тема? Слово «тема» может напоминать тики-бары, где подают яркие коктейли, или даже средневековые времена, но вам не нужно впадать в крайности. «Тема» может просто относиться к оформлению и атмосфере вашего кафе — независимо от того, собираетесь ли вы на уютную загородную кухню или на городскую тусовку.
  • Какова ваша целевая аудитория? Кого вы хотите видеть, занимающим свои места и покупающим кофе? У вас может возникнуть соблазн просто сказать «кто угодно», поскольку у всех есть рот и почти все пьют кофе, но это никуда не годится. Вы представляете себе свой магазин как магазин, полный студентов, обучающихся и работающих фрилансеров, или магазин, в котором покупатели бросаются на работу? Ваш магазин будет кафе с упором на еду? Социальное пространство для собраний сообществ? То, как вы ответите на этот вопрос, повлияет на то, как вы украсите свое пространство и обставите его, и каковы будут ваши приоритеты при покупке оборудования — кофейня, которую продают спешащие сюда пассажиры, будет сильно отличаться от той, которая привлекает людей, использующих ее в качестве ориентира. офис.Это ссылка на следующий вопрос:
  • Какие услуги вы будете предоставлять? Будете ли вы в основном обслуживать гостей на вынос, с обслуживанием у стойки и ограниченным количеством сидячих мест, или вы будете стремиться предлагать обслуживание столиков клиентам, которые заселились во второй половине дня? То, как вы ответите на этот вопрос, будет зависеть от вашего ответа на предыдущий вопрос и, среди прочего, определит, как вы укомплектовываете свое кафе.
  • К какому настроению вы стремитесь? Чтобы успешно ответить на этот вопрос, вам действительно нужно ответить на три других вопроса.Настроение вашего кафе выходит за рамки декора и музыки и включает нематериальные вещи, такие как шум в кафе и люди в нем.

Вам также необходимо знать, чем занимаются ваши конкуренты, даже если они не конкурируют с вами напрямую. Может случиться так, что вы привлекаете другую аудиторию в большие сетевые кафе на главной улице, или в других местах города, как правило, продаются грязные собачники, а не пассажиры в костюмах и ботинках.

Неважно, считаете ли вы их прямым конкурентом или дополняющим вас, важно знать, как работают или не работают другие кафе в городе.

Расположение, расположение, расположение

Не менее важным, чем концепция вашей кофейни, является ее расположение, как по практическим, так и по другим причинам. Местоположение имеет значение: это факт. Вы должны быть уверены, что в регионе, в котором вы создаете, есть рыночная база, по крайней мере, для поддержки вашей кофейни. Это не подлежит обсуждению. Если вы не можете быть уверены в этом, то вы не можете быть уверены в жизнеспособности своей кофейни: не в ее успехе — это совсем другая игра с мячом — а в ее выживании.

Хорошим критерием жизнеспособности района является наличие других кафе . Если они могут это сделать, то сможете. Не стоит беспокоиться о конкуренции — во всяком случае, она должна заряжать вас энергией. Гейб Шохет, основатель Black Sheep Coffee, сказал в интервью Guardian, что любит открывать филиалы «рядом с крупными, давно зарекомендовавшими себя игроками», потому что ориентация его сети на приготовление первоклассного кофе хорошо работает для клиентов, которые «[ заботиться] о качестве того, что находится в чашке, об опыте бариста и сознательно [избегать] крупных сетей, которые не могут уделять такое же внимание деталям и качеству.

В результате присутствие Starbucks, Costa или чего-то еще не должно вас сдерживать: скорее, если вы делаете правильные вещи, вы будете отторгать от них клиентов.

Кроме того, вы должны тщательно продумать свое местоположение с практической точки зрения — , что такое доступ для грузовиков и фургонов? А что такое шаги?

Например, если вы находитесь рядом со школой, ваша посещаемость может быть постоянно высокой каждое утро и после обеда, но поставщикам может быть сложно доставить товары рано утром.Скорее всего, вам понадобится изучить самые разные пространства , прежде чем вы найдете то, что вам нравится.

И , местоположение, которое вы выберете, в значительной степени определит тип клиента, которого вы получите. : если вы хотите открыть кофейню, которая в основном ориентирована на кофе на вынос, открытие магазина рядом с университетом будет означать, что вы столкнетесь с трудностями, поскольку студенты, как правило, хотеть где-нибудь учиться и общаться.

Но в равной степени вы можете найти идеальное место размером с почтовую марку прямо возле станции, чтобы поймать рабочих, идущих на работу, — оно не обязательно должно быть большим, так как вы обслуживаете исключительно клиентов с собой, и вы экономите деньги на аренде, занимая крохотное место.

Точно так же, если вы открываете явно высококлассное заведение с дорогими смузи и дорогими упакованными салатами в захудалом торговом районе в жилом районе между прачечной и букмекерскими конторами, у вас может не получиться. Но к тому же дружелюбное соседское кафе вряд ли будет работать в самом центре коммерческого района большого города.

Аренда, вероятно, будет одной из самых больших ваших постоянных затрат, поэтому важно убедиться, что вы получаете прибыль.

Отделка и оборудование

Для обустройства вашей новой блестящей кофейни вам понадобится огромное количество оборудования.Выбор оборудования — важный шаг к открытию вашего кафе, и, хотя есть несколько вещей, которые не подлежат обсуждению, оборудование, которое вы покупаете, будет определять то, как ваше кафе работает .

Самый большой билет, который вы купите, — это эспрессо-машина . Хотя на рынке есть модели, которые могут стоить больше, чем небольшой семейный автомобиль — и со значительно большим количеством хрома, — цена не обязательно означает все, что нужно для . Если у вас небольшой магазин, в котором есть место для одного бариста и несколько крышек, использовать огромную модель, способную готовить восемь напитков за раз, — не лучшее использование места или денег, независимо от того, насколько впечатляюще она выглядит. .

Многие из них требуют подключения к водопроводу и работают от более высокого напряжения, чем стандартная электросеть, поэтому вам нужно будет тщательно продумать свое пространство и его требования .

Капельный кофе и кофе с фильтром по-прежнему более популярны в США, чем в Европе, где, как правило, преобладают напитки на основе эспрессо, но они быстро набирают популярность. Drip пострадали от плохого имиджа в Европе, но недавний рост использования более легкой обжарки и таких технологий заваривания, как V60 и Aeropress, сделал кофе с фильтром несколько более вкусным.

Вам также необходимо купить мощную кофемолку , достаточно мощную, чтобы выдерживать почти постоянное использование. Молотые бобы теряют аромат даже через десять минут, поэтому важно, чтобы ваша кофемолка работала изо дня в день. И что еще хуже, дешевые лопастные кофемолки просто измельчают ваши зерна, а это означает, что вы не получаете однородный размер частиц, что приводит к неоднородному кофе — не то, что вы хотите в коммерческой среде. Несмотря на то, что они более дорогие, жерновые кофемолки на самом деле измельчают бобы, что приводит к лучшему вкусу и более равномерному помолу, а это означает, что они легко являются лучшим вариантом.

Вам, , вероятно, также понадобится несколько шлифовальных машин . Это будет означать, что вы сможете приготовить больше кофе и быстрее, и позволит вам приготовить разные типы кофе: эспрессо требует гораздо более мелкого помола, чем кофе с фильтром и холодным завариванием.

Кроме всего этого, вам понадобится холодильных агрегата. Вам определенно понадобится холодильник за прилавком для молока и т. П. И, возможно, холодильник побольше для пищевых ингредиентов, и вам может понадобиться открытый холодильник на улице, чтобы покупатели могли брать бутерброды и салаты.Если вы подаете кофе в больших количествах, посудомоечная машина будет бесценна.

Существует также множество других насадок, которые найдут постоянное применение: от тамперов для кофе и кувшинов для взбивания молока до салфеток и столовых приборов. WebrestaurantStore.com имеет довольно исчерпывающий список всего этого и многого другого.

Результат: весь этот набор позволяет готовить лучший кофе, быстрее , а лучше выполнять свою работу и удовлетворять ваших клиентов .

Декор и дизайн

Вероятно, это то, что вас больше всего волнует.Декор и дизайн, которые вы выбираете для своей кофейни, — вот что отличает ее от других, что делает ее вашей.

То, как вы планируете свою кофейню, не менее важно, чем то, как она выглядит, если не больше. Это касается как позади, так и перед эспрессо-баром — вам необходимо, чтобы у ваших гостей было достаточно места, чтобы они могли удобно сидеть и свободно перемещаться, а вашим сотрудникам должно быть достаточно места для эффективного и безопасного выполнения своей работы.

Понимание того, как клиенты используют пространство вашего магазина, является ключом к созданию успешного кафе.Это значит с учетом каждого шага на пути , от тротуара до дивана. Чтобы добиться в этом успеха, вам нужно поставить себя на их место и спросить, на что вы обращаете внимание и что для покупателя кажется естественным. Как написали Джон Барнетт и Анна Берлес в статье для SCA News: «Опыт кофейни всегда должен строиться вокруг клиента, а дизайн должен соответствовать ему или ей в культурном, социальном и географическом плане, как перчатки».

Вам не обязательно быть архитектором или дизайнером интерьеров, чтобы планировать свое пространство — простые инструменты, такие как FloorPlanner и Room Sketcher, позволяют рисовать эскизы кофейни, создавать планы этажей и расставлять мебель.

После того, как вы выяснили, как максимально использовать свое пространство, вы можете приступить к его декорированию и меблировке. Так вы выражаете концепцию своего кафе, поэтому стоит подумать о , как вы видите себя и какими хотите, чтобы вас видели. Это также прекрасная возможность проявить творческий подход и спроектировать уникальное пространство, от которого будут вилять языки.

И потратить время на то, чтобы убедиться, что вы получили дизайн своего кафе прямо перед открытием, — это потраченное время не зря: если вы обнаружите, что столкнулись с проблемами, то их устранение может означать, что вам нужно закрыть магазин, потеряв свое ценное время торговли.

Поставщики

Вы знаете, когда у вас заканчивается молоко дома? И вам нужно мчаться по дороге, чтобы подобрать немного?

Раздражает, не правда ли?

Что ж, когда вы управляете кофейней, недостаток молока может быть более чем раздражающим: это может быть вредно.

Мало того, что нехватка чего-то мешает вам делать что-либо с этим в , с суммой, которую вы получаете за день, количество продукта, которое вы получите за день, заставляет вас просто вырезать из-за некоторых непрактичных .

То же самое касается практически всего, что вы употребляете в течение обычного рабочего дня: заканчивается молоко, и вы не можете приготовить латте, белые хлопья или капучино; кончился хлеб, и вы не сможете делать бутерброды; кончился кофе, и ты очень наелся.

Вот почему так важно найти правильного поставщика.

Во время настройки вы обнаружите, что делаете много разовых покупок — например, кофемашину, кофемолку и посудомоечную машину.Здесь заманчиво искать самую дешевую сделку, но экономия здесь может стоить вам в дальнейшем, если (или, действительно, когда) что-то сломается.

Вместо этого вам нужно искать поставщика с безупречной репутацией и надежной гарантией, даже если это действительно означает большие затраты. Сэкономленный пенни — не всегда заработанный пенни.

С другой стороны, продукты питания и скоропортящиеся продукты — это вещи, которые вам необходимо покупать на регулярной основе, еженедельно или даже ежедневно.

Выбор хорошего поставщика кофе не подлежит обсуждению. Не только черный цвет является источником жизненной силы вашего кафе, но и выбор работы с известной местной обжаркой может послужить привлечением клиентов: лондонские компании Ozone and Nude выступают в роли обжарщиков и оптовых поставщиков, в то время как другие появляются вверх по Великобритании.

Хороший обжарщик предложит вам сеанс «каппинга», на котором вы сможете попробовать его продукт в его обжарке. Они также могут предложить вам больше, чем кофе — в зависимости от того, с кем вы идете, они могут предложить вам оборудование, обучить бариста или предоставить вам бизнес-поддержку и советы.Отношения между вами и вашими поставщиками кофе — это самые важные отношения, которые будут иметь ваше кафе , поэтому важно сделать все правильно.

Независимо от того, на что ориентировано ваше кафе, от вашего поставщика вы можете получить несколько вещей:

Вам нужна прозрачность в отношении того, что они предлагают в течение года — естественно, что цены и выбор ваших поставщиков будут колебаться в течение всего года в год, но поставщики должны быть заблаговременно об этом и иметь возможность составить каталог, в котором будут подробно описаны эти изменения, чтобы вы могли делать правильные прогнозы.

Вам нужен , чтобы иметь возможность рассчитывать на их своевременную доставку . В сфере гостеприимства каждый момент имеет значение, и вы должны быть уверены, что поставщики будут осуществлять поставки в соответствии с графиком, четко сообщать о своих часах и готовы взять на себя обязательства заранее.

После этого вам нужно, чтобы ваши поставщики по номеру четко и последовательно общались с вами . Они должны присутствовать при выставлении счетов и квитанциях, а также сообщать о браках и заменах.

Один из лучших способов сделать это — предоставить надежные метрики . Это означает, что у вас должен быть доступ к вашей истории покупок и бухгалтерским книгам, а также ко всем постоянным поручениям и кредитам, которые у вас могут быть. Скорее всего, у вас будет много разных поставщиков, поэтому важно, чтобы поставщики, с которыми вы работаете, помогали вам держать ваши данные в курсе дел.

Когда вы открываете новую кофейню — первую или пятидесятую — есть за чем следить.Но не забудьте закрепить эти шесть вещей, и вы будете на пути к успеху.

Планируете открытие кофейни? 10 вещей, которые вам нужно знать

Планируете ли вы открытие новой кофейни? Мы составили список из 10 важных вещей, о которых вам нужно знать при планировании покупки коммерческих эспрессо-машин и оборудования для приготовления кофе.

Во-первых: Сертификация и разрешения NSF

Если вы собираетесь открыть коммерческое предприятие по организации общественного питания, вас рассмотрит местный совет здравоохранения, который, скорее всего, осмотрит ваше оборудование, прежде чем выдать необходимые разрешения на открытие.Следовательно, вам, скорее всего, понадобится оборудование, которое было «сертифицировано NSF». NSF — это Национальный фонд санитарии. Он был основан в 1944 году для создания и соблюдения определенных стандартов, касающихся безопасности и санитарии.

Оборудование, которое спроектировано и построено для коммерческого использования, должно быть сертифицировано NSF. Большинство оборудования, предназначенного для домашнего и офисного использования, таковым не является. Оборудование, сертифицированное NSF, спроектировано и изготовлено с расчетом на долгие годы работы в больших объемах. Если вы попытаетесь использовать типичный домашний / офисный эспрессо-центр (даже очень хороший) в условиях большого количества людей, не ожидайте, что он прослужит больше года или около того.Не зря оборудование, сертифицированное NSF, намного дороже. Кроме того, это потребуется многим муниципалитетам. Вам следует проконсультироваться с вашим местным советом здравоохранения, чтобы узнать, поступят ли они.

Во-вторых: особые требования к электричеству

Так же, как сушилки для одежды, многим ресторанным приборам, включая кофемашины эспрессо, требуется более высокое напряжение, чем 110–120 Вольт, обеспечиваемое стандартной розеткой. Проверьте, какое напряжение вам понадобится, и убедитесь, что ваш электрик нашел розетку рядом с тем местом, где вы будете размещать свою машину (и).Многие машины также могут потреблять довольно большой ток — некоторые более 20 ампер. Проверьте характеристики машины, которая, по вашему мнению, будет соответствовать вашим потребностям, и убедитесь, что цепь, в которую вы собираетесь ее подключить, будет обеспечивать достаточный ток.

Третье: требования к сантехнике

Большинство коммерческих эспрессо-кофемашин подключаются непосредственно к водопроводу в вашем здании, поэтому в них постоянно подается вода, и их не нужно заполнять вручную. Убедитесь, что ваш сантехник может обеспечить соединение там, где вы хотели бы разместить свою эспрессо-машину (-а).

Кроме того, в коммерческих кофемашинах эспрессо есть сливной шланг, чтобы жидкости в поддоне для капель было куда направиться. Во многих муниципалитетах законы о зонировании требуют, чтобы эта доза слива направлялась в слив в полу, который находится на определенном расстоянии от машины. Вам следует проконсультироваться с местным советом по зонированию, чтобы узнать, какие требования предъявляются к вашему местоположению.

Четвертое: смягчители воды и уход

Самый большой враг кофемашин эспрессо — это накопление минералов.Если вы намереваетесь вести крупный бизнес и хотите, чтобы ваша кофемашина использовалась в течение многих лет, вы должны либо использовать дистиллированную воду, либо приобрести устройство для смягчения воды, которое будет установлено на линии подачи воды в кофемашину эспрессо. Вы также должны тщательно очистить машину (обычно с использованием средства для удаления накипи и слепого фильтра) в соответствии с рекомендациями производителя. Точно так же следует периодически очищать встроенный умягчитель воды. Также нужно содержать портафильтр в чистоте, чтобы давление не менялось.

Пятое: количество варочных головок (также известных как «группы»).

Выберите правильное количество «групп» (это пивоваренные головки), чтобы справиться с вашим пиковым объемом в час пик. Большинство коммерческих машин имеют 1, 2, 3 или 4 группы. Опытный оператор может вытолкнуть использованную кофейную гущу из портафильтра, наполнить портфильтр новой кофейной гущей, надеть портафильтр обратно на заварочную головку и нажать на переключатель «заваривание» всего за несколько секунд. (Вам понадобится большая нок-бокс, удобно расположенный для временного хранения выброшенной кофейной гущи.) Поскольку для приготовления эспрессо требуется 20-25 секунд, один (опытный) оператор может одновременно обрабатывать до четырех групп (заваривающих головок), но не более. Вот почему на машине редко можно увидеть более четырех групп.

Шестое: почему мощность котла важна

В американских эспрессо-барах большинство клиентов не заказывают простой эспрессо. Большинство клиентов заказывают капучино, макиатто, латте и т. Д. Для этих напитков требуется приготовленное на пару или взбитое молоко. (А есть разница между приготовлением на пару и вспениванием — см. Нашу статью.В пятом пункте (выше) мы установили, что кофемашина с четырьмя группами будет пропускать один эспрессо каждые 5-6 секунд. Запустив эспрессо-бар, вы обнаружите, что реальное ограничение не в скорости приготовления эспрессо. Вашим ограничением будет скорость приготовления на пару и взбивания молока. Все машины имеют как минимум одну трубку для вспенивания. В некоторых машинах (например, в моделях La Pavoni Bar) их два.

Однако размер котла ограничивает количество вспенивания, которое вы можете сделать.Для бойлера объемом около 9 литров вы сможете непрерывно взбивать молоко с помощью одной трубки для вспенивания. Для бойлеров намного меньшего размера (скажем, вдвое меньшего) вы сможете взбить молоко, достаточное для приготовления десятка напитков, а затем дайте машине восстановиться в течение нескольких минут. Если у вас будут постоянно работать две насадки для вспенивания, то вам понадобится бойлер еще большего размера — 15 или 20 литров. Мы продаем машины La Pavoni, потому что у них самые большие котлы среди коммерческих машин.Это не так важно в Европе (где большинство клиентов пьет простой эспрессо), но очень важно в США.

Седьмое: зачем вам нужно несколько видов молока

Вам понадобится несколько видов молока. Цельное молоко имеет кремообразную консистенцию, которая понравится большинству клиентов латте, и его можно хорошо готовить на пару. Но нельзя взбивать цельное молоко, как это требуется для капучино. (Прочтите нашу статью, чтобы понять разницу.) В процессе вспенивания вы создаете «пену», состоящую из «микропузырьков».«Поверхности микропузырьков на самом деле представляют собой хорошо связанные белки. Жир в молоке мешает формированию микропузырьков. На самом деле, обезжиренное молоко — лучшее молоко для вспенивания.

Следовательно, вам понадобится обезжиренное молоко и цельное молоко и, возможно, 1% или 2% молоко. И у вас могут даже быть клиенты, которые запрашивают соевое молоко. Кроме того, у вас могут быть клиенты, которые любят сливки или половину других кофейных напитков. Если вы собираетесь давать взбитые сливки, лучше взбивать их в свежем виде.(Наши коммерческие упаковки содержат оборудование для этого.) Он не только на вкус намного лучше консервированных взбитых сливок (многие из которых сделаны с кукурузным маслом), но и не повреждает озоновый слой.

Восьмое: кофемолка

Точно так же, как вам нужна эспрессо-машина для коммерческого использования, ваша кофемолка (-ы) также должна быть рассчитана на непрерывное использование. Не пытайтесь использовать кофемолку для дома / офиса на большом уровне громкости. Он не предназначен для этого. Простой способ определить, предназначена ли кофемолка для интенсивного использования, — это ее вес.Если болгарка весит 25 фунтов или больше, это потому, что у нее большой и мощный двигатель, который может создавать большой крутящий момент на относительно низкой скорости. Это важно, потому что кофейные зерна будут измельчаться, не нагревая их. (Тепло рассеивает аромат кофе.) И он сделает это без особого напряжения. Это означает, что вы можете измельчать кофе весь день, не изнашивая кофемолку. Меньшие двигатели перегорают при продолжительном использовании.

Девятое: зачем вам два или более шлифовальных станка

Если вы собираетесь подавать ароматный кофе, вам понадобятся как минимум две кофемолки: одна для обычного кофе и одна для ароматизированного кофе.Если вы попытаетесь измельчить оба вида кофе на одной кофемолке, вы неизбежно получите следы ароматизаторов (ванили, шоколада, фундука и т. Д.), Перенесенных в ваши обычные смеси. Хотя многие из ваших клиентов могут не возражать против этого, любителям эспрессо это совсем не понравится.

Десятое: Стоимость

Для большинства из вас «стоимость» должна быть первой в списке. Если вы новичок в эспрессо-бизнесе, вы, вероятно, будете шокированы, узнав, сколько стоят большие коммерческие эспрессо-машины.Они отличаются от домашних и офисных кофемашин эспрессо. Они намного крупнее и прочнее. Они созданы для ежедневного непрерывного использования в течение многих лет. Машина, которая отлично подойдет для вашего дома, не сможет этого сделать.

Но помните, какова на самом деле финансовая картина. Стоимость вашей машины не только вычитается для вашего бизнеса (в качестве капитальных затрат), но и если вы можете управлять разумным объемом, эти машины окупятся на удивление быстро.

В качестве числового примера (который вы можете настроить в зависимости от ваших фактических цен и ожидаемого объема) предположим, что вы продаете напиток эспрессо за 3 доллара (что очень консервативно), а кофейная гуща и молоко для напитка стоят 0 долларов. .50 (что, вероятно, является высоким). Тогда ваш валовой доход составит 2,50 доллара за проданный напиток. Если у вас в среднем 100 клиентов в день (а это очень маленький бизнес), то ваш валовой доход составляет 250 долларов в день. Через 10 дней это 2500 долларов. Через 20 дней или примерно 3 недели это 5000 долларов.

Если мы хоть немного изменим цифры, результаты могут быть драматичными. Например, если вы продаете напиток эспрессо за 4 доллара, и у вас брутто-доход составляет 3,50 доллара за напиток, а ваш объем составляет 200 клиентов в день, то ваш валовой доход составит 700 долларов в день.Вы заработаете достаточно за 7 дней — всего за неделю — чтобы заплатить за машину за 5000 долларов.

Таким образом, даже при относительно небольшом объеме и относительно низкой цене вы сможете оплатить свою машину всего за несколько недель, в зависимости от объема продаж. И эта машина будет приносить доход в течение многих лет при правильном техническом обслуживании.

… написано вашими друзьями в Пивовары кофе

Как выживает эта независимая кофейня?

Мнения, высказанные предпринимателями, участников являются их собственными.

Вы когда-нибудь задумывались, как владелец местной кофейни зарабатывает деньги? Дело в том … что она не такая. Вас это удивляет? Не должно. Подумайте только о цифрах.

героев изображений | Getty Images

Предположим, вы управляете единственной кофейней в среднем американском городе или городе. Я буду щедрым и предположу, что к вам в магазин ежедневно приходят около 200 клиентов, и каждый из них тратит в среднем около пяти долларов.Я даже предполагаю, что вы работаете шесть дней в неделю в течение 52 недель в году, а это значит, что вы не берете отпуск и нарушаете сами знаете что. Я также предполагаю, что вы получаете этих 200 клиентов каждый день, даже в выходные или в выходные дни. Это валовой доход в размере 312 000 долларов.

Связано: 15 способов масштабировать свой бизнес и зарабатывать больше

Я провел исследование. Типичная стоимость кофе составляет около 20 процентов от вашей продажной цены, а типичные затраты на рабочую силу — около 60 процентов.Используя эти цифры, вы получаете прибыль без учета арендной платы, коммунальных услуг, арендных платежей за оборудование, маркетинга и … ох, ваша зарплата … около 47000 долларов. Согласно многим отчетам, которые я читал — например, этому — средняя чистая прибыль кофейни без учета заработной платы владельца составляет около 2,5% от продаж. Итак, ваша кофейня за 312 000 долларов приносит вам около 8 000 долларов… до налогов! Я упоминал, что вы работаете шесть дней в неделю и 52 недели в году?

Связано: Эти 6 уловок маркетинга кофе — идеальная смесь для вашего бренда каннабиса

Конечно, вы можете поиграть с моими числами.Может быть, вы откроете свою кофейню в одном городке в Америке, где нет Starbucks, Peet’s или каких-либо других конкурентов, где люди жаждут кофеина, и вы можете продавать более 200 чашек в день. Или вы получаете дополнительный доход от выпечки, завтраков и танцев на коленях. Но даже если вы добавите эти суммы, вы все равно ничего не добьетесь. Фактически, вы почти (я имею в виду едва) зарабатываете себе на жизнь. О, тебе нравится то, что ты делаешь? Спросите своего супруга и детей, любят ли они, что вы работаете по 60 часов в неделю и все еще не можете позволить себе приличный телевизор с плоским экраном.Но, по крайней мере, у нас есть много отличного кофе, правда, дорогая?

Мед?

Что вернуло меня в мою местную кофейню. Я вижу хозяйку внутри, и она много работает. Но опять же … как она поживает? Ответ важен не только для нее, но и для любого человека, который работает в кафе, небольшом ресторане или розничном магазине или думает о нем. Это масштаб. С ним ты сможешь это сделать. Без него вы этого не сделаете.

Если вы действительно хороши в своем деле, возможно, вы сможете неплохо заработать на кофейне или магазине.Но доход от этого места ограничен. Чтобы по-настоящему зарабатывать деньги — я имею в виду деньги за обучение в частной школе — вам нужно иметь несколько магазинов. Когда вы владеете несколькими предприятиями, которые делают одно и то же, вы получаете выгоду от эффекта масштаба. Вы можете распределить накладные расходы, труд и — о да, свою зарплату — на большую базу доходов. Ваши маркетинговые доллары имеют большее влияние. Ваша чистая прибыль может быть увеличена в зависимости от местоположения.

Связано: Сохраняйте локальность: важность локализации вашего подхода к франчайзингу

Вот почему, гуляя по городу, я вижу множество независимых кафе, которые успешно конкурируют с крупными сетями.Эти местные владельцы бизнеса конкурируют, потому что у них несколько мест.

Вы когда-нибудь слышали о Good Karma Cafe или Rival Brothers? Вы когда-нибудь пили кофе La Colombe? Это все местные (Филадельфия), независимые кофейни с несколькими точками (La Colombe представляет собой отдельный класс — теперь это сеть с 30 магазинами в пяти городах, а также продает собственную линию продуктов питания). В других городах есть собственные мини-сети местных кофеен, продуктовых магазинов и розничных торговцев — сети, о которых люди за пределами этого района никогда не слышали.Эти владельцы бизнеса не довольны тем, что просто зарабатывают себе на жизнь. Они поняли, что для получения прибыли им нужно быть больше.

Вы думаете об открытии маленькой кофейни своей мечты в этом году? Вы представляете себе место, где можно подавать ристретто или пикколо латте писателям, поэтам и другим интеллектуалам, которые встречаются, чтобы обсудить искусство, науку и текущие события? Признаюсь, ты меня там вряд ли найдешь.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.