Хлебопекарня как бизнес: Мини пекарня как бизнес из личного опыта: Бизнес план с расчетами

Чтобы мини хлебопекарня стала рентабельным бизнесом, необходимы строгие расчеты, учет рисков и перспектив, анализ рынка, налаживание сбыта. Высокая конкуренция в данной сфере стала серьезным препятствием для желающих пробить себе дорогу.

Крупные хлебопекарские заводы, пекарни в супермаркетах надежно закрепили за собою рынки сбыта. Однако остаются отдельные незатронутые варианты, которые станут хорошим шансом открыть свой небольшой рентабельный бизнес.

Своя мини хлебопекарня: риски

Оценить все возможные риски просто необходимо, чтобы обезопасить себя от нерентабельного вложения средств:

• Цены на хлеб как на категорию товаров социального значения контролируются государством. Чтобы бизнес был рентабельным, необходимо учитывать эту особенность.
• Более 90% потребляемого хлеба выпекается крупными предприятиями. Во-первых, высокие объемы производства позволяют серьезно снизить себестоимость единицы любого товара. Во-вторых, почти весь рынок занят крупными лидерами производства.
• Необходимость быстрой реализации. Как вы понимаете, хлеб должен быть свежим. Придется постараться, чтобы вся продукция была реализована в течение суток. Эту сложную задачу можно решить, заключив договора с мелкими магазинами.
• Высокие требования со стороны контролирующих организаций: пожаробезопасность, санитарное состояние и прочее.
• На первоначальном этапе организация производства обойдется недешево: помещение, оборудование, получение разрешений, оформление документов. Окупаемость такого предприятия до трех лет.
• Доставка продукции требует специального транспорта, оборудованного полочками с лотками. Это тоже дополнительная статья расходов.

Учитывая перечисленные сложности, следует серьезно взвесить свое решение перед вложением средств в мини-пекарню.

Может ли мини пекарня стать рентабельным бизнесом?

Здесь конечно огромное значение имеет ее расположение. Расстояние до мест реализации, величина зарплат работникам (в селе традиционно зарплаты меньше). Кроме того, стоит хорошо обдумать вид хлебобулочных изделий, который сможет преодолеть серьезную конкуренцию. Собственно, для успешного развития предприятия нужно будет:

1. Продавать продукцию в населенных пунктах, отдаленных от крупных заводов (мелкие села и поселки)
2. Заключать договора с небольшими магазинами, расположенными далеко от супермаркетов
3. Выпекать особенные изделия: отличающиеся повышенным качеством, необычным вкусом, формой и т. д.
4. Контролировать уровень цен. Чтобы снизить себестоимость, необходимо найти поставщиков сырья, которые согласятся работать с вами по выгодным оптовым ценам

Но если вы любите свое дело, можно будет посоревноваться даже с крупными производителями. Запах свежего хлеба и ароматных булочек привлечет покупателей, а если товар будет действительно качественным и вкусным, можно будет реализовывать его даже по цене немного выше среднего.

Основные статьи расходов мини пекарни:

• Электроэнергия
• Вода
• Сырье: мука, масло, яйца, наполнители
• Транспорт
• Заработная плата
• Налоги

В зависимости от вида хлебобулочных изделий (особенностей рецепта) формируется цена. Себестоимость товара без учета аммортизации оборудования обычно на 60-80% меньше цены реализации. Необходимо таким образом вести ценообразование, чтобы товар был востребованным, а прибыли от его реализации хватало на покрытие текущих расходов (закупка сырья, оплата электроэнергии, зарплаты, пр.) и погашение стоимости оборудования.

После окончания срока окупаемости мини пекарня будет приносить солидный доход, став по-настоящему рентабельным бизнесом.

Справочник пекаря по открытию успешной пекарни

Эта статья является частью нашего Руководства по запуску Bakery Business — список статей, которые помогут вам спланировать, начать и развивать свой хлебобулочный бизнес!

Прослушать аудио резюме:

Вы тот, кто делает убийственные пирожные на каждый день рождения? Вы выпускаете пончики? Если вы готовы превратить свои таланты в прибыльную пекарню, вы попали по адресу.

Мы объединились с несколькими замечательными пекарями, которые хотели бы поделиться своими отличными бизнес-советами. Это руководство предназначено, чтобы дать вам все ингредиенты, необходимые для планирования, запуска и развития успешной пекарни.

Чтобы получить свой кусок пирога, объедините эти советы со своими впечатляющими талантами в выпечке, и вы будете на пути к успеху.

Давайте встретимся с владельцами хлебобулочных предприятий:

Мишель Грин начала выпекать, когда она была подростком, но только когда она достигла своей корпоративной карьеры, она поняла, что выпечка — это ее настоящее призвание.Сытая по горло несвежими кексами, которые казались стандартным тарифом на всех заседаниях ее совета, эта пекарь и мать тройняшек решили бросить деловой костюм и открыть в Австралии свой собственный магазин под названием Three Sweeties.

Барбара Батист также в раннем возрасте пекла угощения для своей дружной филиппинской семьи, и после многих лет удивления своих родных своими творениями она решила превратить свою любовь ко всему вкусному в бизнес. Она начала в своем доме, и ее бизнес продолжал расширяться.С тех пор она переросла три коммерческих кухни, отчасти благодаря своему творческому бизнес-моделированию, которое включает в себя как кейтеринг, так и мобильный грузовик для десертов. Теперь она готовится открыть магазин в Западном Лос-Анджелесе под названием B Sweet Dessert Bar.

Виктория Роу начала выпекать более десяти лет назад, когда ее попросили сделать морковный торт для дня рождения ее свекрови. Она ведет свой бизнес из дома, на даче, в маленькой деревне в штате Огайо. Большинство ее клиентов узнают ее из уст в уста или узнают о ее бизнесе, когда они пробуют ее творения в местной кофейне.Она специализируется на безглютеновой и веганской пище, но вы никогда не узнаете, что попробовать их. Управляя Three Leee Cupcakery из дома, Виктория может гибко присутствовать в своей молодой семье и получить степень в бизнесе, принося доход.

Планируй свою пекарню

С помощью Мишель и Барбары давайте начнем процесс планирования.

1. Выберите тип пекарни, которую вы хотите открыть

Одно из первых решений, которое вам нужно принять, — это тип магазина, который вы хотите открыть.Для этого вам нужно оценить свои таланты, бюджет и цели. Убедитесь, что вы не принимаете это решение в пузыре — вы хотите быть в курсе национальных тенденций в отрасли — помните увлечение магазином кексов (и реалити-шоу, посвященные кексам) несколько лет назад? Но не просто принимайте ваши выводы по номиналу. Не менее важно провести исследование местного рынка, чтобы выяснить, как национальные течения повлияют на ваше конкретное местоположение и демографические характеристики. Оттуда: взгляните на список ниже и решите, какой из них подходит именно вам.

• Онлайн. Вам не нужен магазин, чтобы открыть пекарню. Вы можете начать онлайн. С убийственным веб-сайтом, фотографиями вашей работы и способом размещения заказа вы можете запустить его из своего дома.
• Счетчик сервис. Имея небольшое коммерческое помещение, клиенты могут зайти и забрать выпечку с прилавка, управляемого сотрудником.
• Специализированный сервис. Если вы планируете специализироваться на выпечке определенного вида, специализированный сервис — ваш лучший выбор.Управляете ли вы бизнесом из своего дома или арендуете помещение, зависит только от вас.
• Садись. Больше владельцев пытаются извлечь выгоду из сидячей и обедать вариант. Сейчас это растущая тенденция в хлебопекарной промышленности. Представьте себе пространство, где есть место, где можно заказать выпечку, и место, где можно посидеть и насладиться ими.

2. Написать бизнес план

После того, как вы знаете, какую пекарню вы хотите открыть, вам нужно создать бизнес-план. Это заставит вас смотреть на бизнес со всех сторон.Это поможет вам определить свой бизнес, установить цели, найти способы получения дохода, составить список расходов, определить свою клиентскую базу и изучить свою конкуренцию.

Оцените свои стартовые фонды

В рамках вашего бизнес-плана вы погрузитесь в финансы. Одно из чисел, которое вам нужно сгенерировать, — это стоимость запуска. Вам необходимо составить список оборудования, от бытовых приборов, таких как духовки и холодильники, до более мелких предметов, таких как посуда и сковородки. Убедитесь, что вы создали полный список инструментов. Это будет одноразовый хит, но вам также понадобятся деньги, чтобы жить, пока бизнес налаживается.

Вы не будете получать прибыль в одночасье, поэтому вам нужно сесть и выяснить, когда вы станете безубыточным и сколько денег вам понадобится, чтобы выжить до этого времени.

3. Магазин для помещений

Если вы управляете пекарней из своего дома, вы уже разобрались со своим пространством. Если вы планируете приглашать клиентов в свой магазин, вам понадобится официальное помещение с кухней и зоной для публики. Некоторые пекари решают сдавать в аренду только коммерческое кухонное пространство. Это хороший вариант, если вы не хотите, чтобы покупатели ходили по вашему магазину, и вам просто нужна большая, более оборудованная кухня.

Какими бы ни были ваши потребности, будьте придирчивы. Посмотрите вокруг, сравните цены, поговорите с соседними предприятиями и исследуйте местность, чтобы убедиться, что вы нашли подходящее место. Нет ничего плохого в том, чтобы посмотреть на программы для малых бизнес-инкубаторов, которые могут предлагать космическое и бизнес-обучение или наставничество по сниженным ценам. Не забывайте учитывать юридические потребности — которые будут варьироваться в зависимости от штата — например, получение лицензии на выпечку из вашей собственной кухни.

Роу говорит, что следование некоторым простым правилам, изложенным Министерством сельского хозяйства США, позволяет ей зарабатывать деньги, развивать оптовые отношения с местными ресторанами, независимыми отелями и кафе, но при этом пользоваться преимуществами пребывания дома у мамы.«Выпечка из дома иногда может быть проблемой, в основном в сфере управления временем и мизинцами, желающими попробовать все глазурь. Я также ограничен определенными ингредиентами, которые мне разрешено использовать в зависимости от их кислотности и их сохранности, потому что я не являюсь коммерческой кухней », — говорит она.

Где бы вы ни решили запустить свою пекарню, обязательно продумайте все за и против и связанные с ними расходы.

4. Цена вашей выпечки

Большинство пекарей основывают свои розничные цены на стоимости поставок и времени, необходимом для производства товара, но Грин говорит, что эта формула неверна.

«Ваши цены должны включать такие вещи, как время на уборку, упаковку и время, потраченное на продвижение вашего бизнеса в социальных сетях», — говорит она. «Самая большая скрытая стоимость в пекарне — это время. Легко забыть время, которое вы потратили на изготовление цветов, потому что вы смотрели телевизор, пока делали это. Нет ничего хуже, чем осознать, что вы зарабатываете 50 центов в час на сказочном творении ».

5. Определите друзей и семейную политику

Прежде чем продавать свою первую лепешку, имейте в виду, что друзья и семья, вероятно, попросят скидку.

Когда вы продаете торты и печенье в качестве дополнительного мероприятия, хорошо дать соседу или президенту PTA скидку, но когда вы начинаете свой бизнес, все по-другому. «Всем тем замечательным людям, которые раньше покупали у вас пирожные за стоимость ингредиентов, нужно будет переучиться о том, что вы делаете сейчас»,

Грин говорит. «Те, кто действительно любит и поддерживает вас, также поймут, что вам нужно кормить семью и платить за квартиру». Если вы хотите предложить 10-процентную скидку друзьям и родственникам, это нормально, но какой бы ни была ваша политика, убедитесь в ее соответствии.

6. Найти поддержку

Говоря о друзьях и семье, система поддержки имеет решающее значение в хлебопекарном бизнесе, говорит Батист. Открытие бизнеса отнимает много времени. Время, затраченное на выпечку, — это только половина обязательств. Вам нужно будет продвигать свой бизнес, принимать заказы, помогать клиентам и выполнять целый ряд административных задач.

Если вас никто не подбадривает, это может быть сложно. Будь то ваш супруг (а), коллега или бизнес-наставник, вам нужен кто-то в своем уголке. Роу говорит: «Сказать, что это только я, было бы ложью.Несмотря на то, что я делаю всю выпечку, мой муж очень помогает мне — от родов до поздней даты, чтобы купить органическое масло ».

Накорми людей

Какой компонент нужен каждому успешному малому бизнесу? Клиенты. Этот следующий сегмент поможет вам найти и удержать клиентов.

1. Будь лучшим, первым или единственным

Будь оригинальным. Эти два слова могут показаться общим советом, но чтобы выжить, вы не можете быть точной копией ваших конкурентов.«Будь лучшим, первым или единственным, кто выпекает то, что ты делаешь», — говорит Грин. «Если вы можете быть всеми тремя из этих вещей, это даже лучше».

Знайте, какое у вас соревнование в вашем районе, и постарайтесь выделиться. Например, пекарня Green — единственная в регионе, где продаются кексы без орехов.

Компания Roe специализируется на вегетарианской выпечке без глютена, приготовленной из органических и местных продуктов. «Я действительно нахожу счастье видеть, что у любого ребенка в день рождения будет декадентский кекс или кусок пирога, который иначе был бы невозможен из-за пищевой аллергии.Я неустанно экспериментировал, чтобы создать рецепты, которые были бы на вкус удивительными, даже я знаю, что в них нет продуктов животного происхождения, глютена, противных консервантов и всего прочего ». Это подход, который находит отклик в ее обществе, где так много людей ценят натуральную и местную пищу.

Один из оригинальных поворотов Батиста — это грузовик с едой. Вы знаете продовольственные грузовики, которые продают бутерброды и пиццу людям в обеденный перерыв? Ну, у Батиста есть свои собственные грузовики с десертами, которые путешествуют по улицам Лос-Анджелеса, продавая все виды вкусных угощений.Грузовики даже имеют свою собственную ручку Twitter, поэтому клиенты могут найти их в любое время.

Мобильные десерты Батиста.

2. Будьте готовы продать свой продукт

Вы можете провести весь день и ночь на кухне, создавая следующий лучший торт, но если о нем никто не знает, это не имеет значения. Вот почему вы должны выделить время и деньги для продвижения своего бизнеса.

«Быть ​​сказочным пекарем не гарантирует успеха», — говорит Грин. «Вы также должны быть невероятным маркетологом тоже.«Слишком много пекарей заворачивают в технику, но« идеальные ребра из ганашей ничего не значат, если у вас нет реальных заказов, чтобы иметь идеальные ребра из ганашей ».

Вот несколько недорогих или бесплатных маркетинговых идей:

• Используйте социальные сети: Социальные сети — отличный способ продвижения вашего бизнеса. Если у вас мало времени, выберите один сайт в соцсетях и публикуйте его постоянно.
• Присоединяйтесь к группам: Как и в любом бизнесе, создание сетей может привлечь больше клиентов.Присоединяйтесь к местным бизнес-группам, таким как ваша торговая палата или ассоциация малого бизнеса, и налаживайте отношения.

3. Сосредоточьтесь на своих клиентах

Ваши клиенты — ваш ключ к успеху. Счастливые клиенты становятся постоянными, поэтому старайтесь сделать каждый опыт незабываемым, говорит Батист.

Обратитесь к своим клиентам за отзывами, поговорите с ними за стойкой и спросите о предложении продукта один раз в некоторое время. Грин соглашается. «Сделайте так, чтобы опыт клиентов учитывался, — говорит она.«Это лучший способ получить постоянных клиентов и деньги в реестре».

Вырасти свою пекарню

Как только пекарня запущена и работает, вы можете начать думать о росте. У нас есть несколько советов, чтобы убедиться, что он продолжает процветать.

1. Разнообразить

Большинство пекарен заняты в теплые месяцы. Покупатели, которые уже в пути, могут зайти в ваш магазин в солнечные летние дни. Плюс, лето полно вечеринок, таких как выпускные и свадьбы.Конец года также будет занят, говорит Батист, так как праздники — это всегда беспокойное время для пекарей.

Чтобы выровнять поток доходов, вы можете рассмотреть возможность диверсификации своего бизнеса. Батист предлагает кейтеринг, например. Ее корпоративные клиенты поддерживают постоянный поток заказов в течение всего года. Конечно, добавление продуктов может увеличить ваши расходы и изменить рабочий процесс, поэтому убедитесь, что вы взвесили все свои варианты, если вы планируете расширить.

2. Сниму помощь

Когда заказы накапливаются и вам нужно больше рук на кухне, вы должны будете сделать свой первый прокат.Батист говорит, что ей было трудно нанять помощь, потому что она не хотела, чтобы качество ее продукции пострадало.

Она взяла на борт несколько сотрудников, но сделала это осторожно. «Не нанимайте никого немедленно и не нанимайте новых на испытательный срок. Вы хотите убедиться, что они заслуживают доверия и имеют возможность учиться », — говорит она. «Действительно делегируйте, как вы хотите, чтобы ваш бизнес работал, и как вы хотите, чтобы ваша еда готовилась и выпекалась. Установите планку очень высоко.

3. Не забывайте о маркетинге

Мы надеемся, что ваши первоначальные маркетинговые стратегии приведут к постоянному потоку постоянных клиентов, но это не значит, что вы должны отказаться от своих маркетинговых усилий.

Попробуйте новую маркетинговую тактику. Покупайте рекламу в социальных сетях, участвуйте в благотворительных акциях и раздайте визитки как можно чаще. Вы всегда должны искать новые способы, чтобы получить свое имя там, говорит Грин.

4. План выхода на пенсию

Когда вы только начинаете, вы думаете о безубыточности. Откладывать деньги на пенсию обычно довольно далеко в списке вещей, которые нужно выполнить, но вы не должны позволять этому задерживаться.

Как только бизнес начнет функционировать, вам следует сесть с финансовым консультантом и поговорить о сбережениях на пенсию.Как владелец бизнеса, вы несете ответственность за составление долгосрочных финансовых планов.

У вас есть опыт открытия собственной пекарни? Что сработало для вас, а что нет? Поделитесь этой статьей в Facebook или Twitter и дайте нам знать, что вы думаете.

Лиза Фургисон — журналист с десятилетним опытом работы во всех аспектах СМИ.

Руководство по пекарному бизнесу | Малый бизнес

Многие люди со страстью к выпечке, отличными рецептами и предпринимательским духом мечтают открыть пекарню. Хотя запуск и развитие собственной выпечки может показаться сложной задачей, начать бизнес может быть очень выгодно и выгодно. Вы должны учитывать несколько ключевых моментов, думая о том, чтобы войти в хлебопекарный бизнес.

Ниши

Причина, по которой не может быть слишком много пекарен, заключается в том, что нужно заполнить так много ниш.Во многих городах три или четыре пекарни могут процветать в нескольких милях друг от друга, потому что они очень разные: один может испечь только свадебные торты, в то время как один специализируется на французской выпечке, а другая пекарня подает пончики. Выбирая нишу для своей пекарни, учитывайте демографию своего района и то, что уже существует — если уже есть три магазина пончиков, вам лучше всего выбрать другую специальность. Примеры других ниш для хлебобулочных изделий включают этническую выпечку, кондитерские, обычные пекари, веганские и вегетарианские пекарни, пекарни для домашних животных, кексы и пекарни без глютена.

Бизнес-разрешения

Разрешения, необходимые для ведения хлебопекарного бизнеса, в разных штатах сильно различаются, но у большинства из них есть очень специфические правила, касающиеся этого специализированного бизнеса. Например, в Техасе пекарни должны иметь разрешение на производство пищевых продуктов, проверяться перед открытием, все пекари должны иметь разрешение на работу с пищевыми продуктами, и по крайней мере один человек на месте должен иметь сертификат менеджера по продуктам. Кроме того, вам могут потребоваться стандартные разрешения для бизнеса и розничной торговли, такие как сертификат вымышленного имени (DBA), идентификационный номер работодателя, налоговое разрешение на продажу и использование или государственный налоговый идентификационный номер.

Тренинг

Хлебопекарная отрасль — это та сфера, где клиенты не заботятся о том, какой у вас диплом или образование — вы знаете, как делать хороший хлеб или нет. Ваша выпечка тает во рту или тонет, как кирпичи в желудке. Практический опыт, практика, метод проб и ошибок — лучшая тренировка для владения пекарным бизнесом. Формальное образование в области выпечки и кондитерских искусств может быть полезным, но вам все равно нужно учиться, прежде чем пытаться стать предпринимателем в пекарне.

Бизнес-модели

Пекарня может работать любым другим способом, и то, что работает от одного владельца пекарни, не будет работать с другим.Учитывайте свои сильные стороны, местоположение и нишу при выборе бизнес-модели для своей пекарни. Например, вы можете управлять пекарней-кафе, кейтеринговым бизнесом, который обслуживает только выпечку и выпечку, оптовой пекарней, ремесленным хлебом, который продается на фермерских рынках, традиционной пекарней на витрине магазина или мобильной пекарней, которая обслуживает клиентов из грузовика с едой. или фургон В некоторых штатах у вас также может быть возможность запустить свою пекарню из дома. В большинстве штатов, включая Техас, есть законы против домашних пекарен.

Обязанности владельца

Если вы не передадите многие из следующих задач, вам нужно будет носить гораздо больше шляп, чем у пекаря. Вот почему большинство начинающих пекарен нанимают помощь, хотя бы на неполный рабочий день. Помимо приготовления и разработки меню вашей пекарни, вы будете отвечать за маркетинг, связи с общественностью, рекламу и продвижение, управление запасами, бухгалтерию и управление персоналом. Попробуйте нанять кого-нибудь для решения задач, с которыми вы не знакомы, таких как PR, бухгалтерия или разработка веб-сайта вашей пекарни — это сэкономит ваше время и деньги в долгосрочной перспективе.