Выпечка из тандыра: Что можно приготовить в тандыре?

Что можно приготовить в тандыре?

Тандыр – это азиатская печь, где можно готовить множество вкуснейших мясных и других блюд. Они не подгорают, становятся сочными с насыщенным вкусом. На первый взгляд это сложное устройство. Но впечатление ошибочное. Простые в использовании керамические печи высокого качества предлагает бренд «Технокерамика». Готовить в них можно находясь дома, на даче или, к примеру, на природе!

Рассмотрим рецепты вкусных, полезных блюд и способы их приготовления. Если будет принято решение купить тандыр «Технокерамика» — он обязательно пригодится. Такая печь никогда не будет лишней в хозяйстве. Ее стоимость не высокая, а вот приготовленные в ней продукты становятся в разы полезнее.

Общие сведения: что представляет собой тандыр и каким бывает

Тандыр – это одновременно закрытый мангал и печь шарообразной или сферической формы. Конструкция выполнена таким образом, чтобы не допускать воздух для горения — задача сохранить полезность и сочность блюда, избежав образования канцерогенов.

Для приготовления в этой печи используются различные приспособления (аксессуары), которые и позволяют добиться такого ассортимента блюд. Подробнее о тандырах в статье нашего блога.

Есть 3 разновидности прибора:

• Стационарное устройство. Это тяжелая наземная печь, дополненная фундаментом либо платформой с глины. У нее сферическая форма — используется чаще на производстве или в крупных ресторанах;
• Земляной или ямный тандыр. Он закопан в грунт и дополнен огнеупорными стенками. Обычно они глиняные. Но такая разновидность сегодня редко встречается и часто выполнена «самопально» для д.ма;
• Нестационарное устройство. Это глиняная установка сравнительно небольших размеров, имеющая ручки. Распространен среди любителей отдыха на природе, на даче, обладателей загородных домов и просто приверженцев здорового образа жизни и правильного питания.

Купить тандыр в интернет-магазине «Технокерамика», подобрав по нужным характеристикам и получив консультацию прямо из дома – это удобно! Конечно, он будет нестационарный. Вот стационарный, земляной или ямный, требуется делать самостоятельно или вызывать специалиста. Не все обладают знаниями либо временем. Да, и нужен ли он?! Проще заказать современное устройство для запекания вкуснейших блюд.

Мясные блюда

Конечно, они пользуются наибольшей популярностью. Мясо в тандыре, становится сочным и обретает уникальный вкус. Есть множество блюд. Но необходимо знать маленькие хитрости.

Шашлык

Многие привыкли его готовить на мангале. Но если использовать тандыр, шашлык станет нежнее, а запах не оставит равнодушным никого.

Рецепт прост:

Мясо нужно порезать на кусочки. Далее его требуется замочить в любимом маринаде на 5 часов. Чтобы мясные волокна размягчились, стоит добавить уксус, лимон или киви. Посыпать по вкусу пряностями.

Максимально разогреваем тандыр в течение часа — часа двадцати (в зависимости от размера тандыра). Закрываем крышки, чтобы угли «потухли». Когда тандыр разогрет, можно начинать готовку. 

После нанизать куски на кованые шампуры «Технокерамика» и подвесить на «Солнышко» из стандартной комплектации тандыров бренда (или сразу на «Елочку») и опустить их внутрь, зафиксировав вертикально. Накрыть крышкой. Проверить насколько готов шашлык, можно уже через 10 или максимум 15 минут.

Ваш вопрос: почему рекомендуются аксессуары от «Технокерамики»?

Наш ответ: Во-первых, мы на 100% уверены в своей продукции. Во-вторых, аксессуары одни из немногих изготовлены в основе из нержавеющей стали марки AISI 304. Она стойко выдерживает нагрузку температурой и не выделяет в продукты вредных токсинов при нагревании.

Чтобы мясо покрылось золотистой корочкой, нужно сделать горение углей интенсивнее за 3 или 5 минут до готовности, открыв крышку и поддувало. Шашлык выйдет сочным и вкусным. Он будет совсем не такой, как с мангала. В одной из статей мы уже рассматривали отличия тандыра от мангала и других приспособлений для приготовления пищи.

Внимание! Отличный маринад можно сделать на сильногазированной минеральной воде и кефире.

Люля-кебаб

Люля-кебаб нельзя не упомянуть, ведь тандыр просто предназначен для его приготовления! Понадобится:

• баранина,
• несколько луковиц,
• немного черного перца и соли.

Мясо требуется порезать на мелкие кусочки. Они должны быть ненамного больше фарша, получаемого из мясорубки с крупными ячейками. Лук тоже следует резать мелко. После, его необходимо вместе с мясом поперчить, посолить и перемешать до приобретения хорошей плотности.

Далее фарш следует налепить на кованные шампуры равномерным слоем приблизительно в 2 сантиметра. Перед приготовлением люля-кебаб тандыр требуется хорошо разогреть. Теперь остается только опустить шампуры и подождать не более 10-15 минут.

Баранья нога

Для тандыра баранья нога — это блюдо традиционное. Готовить его не сложно, но весь процесс в целом занимает несколько дней. Нужно взять ногу, нашпиговать корнем петрушки, добавить сельдерей, морковь с чесноком. Далее требуется сделать смесь из перца и соли. Натереть мясо, вминая специи. После следует приготовить маринад. В его состав входит кислый сливовый сок, зира, чеснок, а также кориандр.

Необходимо хорошо обмазать баранью ногу маринадом, но плавать в нем она не должна. Мясо требуется оставить в таком виде на несколько дней в прохладном месте, но нужно регулярно обмазывать его маринадом.

Когда наступит день приготовления, ногу необходимо обернуть в фольгу и опустить в тандыр на крюке на 1,1 — 1,2 часа. Время зависит от того, какие характеристики печи и размер бараньей ноги.

Во время запекания, крышка должна быть закрыта. Но когда приготовление мяса подходит к завершающей стадии, ее стоит снять. Так испарится ненужная влага.

Свиные ребра

Свиные ребра в тандыре будут очень вкусными и сочными. Нужно взять свиные ребрышки не менее 1 кг. Далее соль, перец и небольшое количество соуса терияки. Его достаточно грамм 50. Ребра требуется порезать и добавить остальные ингредиенты. Чтобы они замариновались, их нужно оставить на 10 часов — это важно!!!

Когда мариновка будет подходить к концу — растопить тандыр, чтобы он прокалился. Зола пусть остается. Не следует ее убирать. Теперь свиные ребра нужно положить на решетку этажерки и подождать пока они приготовятся — не более 15 минут.

Получится вкуснейшее и ароматное блюдо, которым с гордостью можно угощать гостей, отмечая праздник или просто так.

Чалачаг

Это свиной шашлык, но армянский. Он отличается тем, что для его приготовления используется исключительно сухой маринад. Здесь нужен лишь лук, базилик (свежий), перец и соль. Вода и уксус не понадобиться. Свинина выделит собственный сок и этого хватит.

Мясо требуется нарезать кусками и оставить в маринаде на 2 или 3 часа. Соль и перец нужно сыпать обильно. После свинина вытаскивается из маринада. Ее следует от него очистить и надеть на шампуры или кованый крюк (ссылка на него уже была выше). Далее требуется разогреть печь, чтобы появились угли и хороший жар. Мясо опускается в тандыр на 15 минут. И оно готово!

Внимание! Чтобы армянский шашлык Чалачаг в тандыре был сочным, требуется использовать только молодую свинину.

Стейк

Чтобы приготовить стейк в тандыре, необходимо взять говядину, индейку либо филе курицы небольшой толщины. Мясо должно быть толщиной 1 или 2 сантиметра. Также подходит и свинина (ее можно чуть тоньше). Далее требуется хорошо прогреть печь. Поддувало обязательно должно быть приоткрытым. Когда угли почернеют, нужно положить стейки на решетку и накрыть крышкой. Обжаривать их требуется на каждой стороне по 2-3 минуты.

Готовое мясо следует выложить на керамический или алюминиевый противень. Посыпать его приправами и солью по вкусу, закрыть фольгой и оставить на 5-7 минут. Так из стейков выйдет сок, и они станут нежными. Такое блюдо можно готовить ежедневно — проверено, остановиться невозможно!!!

Запеченный кролик

Мясо кролика в тандыре получается очень нежным. Но употреблять его в пищу, нужно сразу после приготовления блюда. Если разогревать, то вкус потеряется.

Чтобы приготовить маринад, требуется взять:

• яблочный уксус,
• рафинированное растительное масло 200 грамм,
• мелконарезанный чеснок,
• паприку.

Соль и разного вида перец добавляется по вкусу.

В этом маринаде мясо кролика требуется оставить на 3-5 часов в холодном месте. Далее нужно как обычно разогреть тандыр, обернуть в фольгу мясо и опустить в восточную печь на крюке (в наборе крюков есть разные размеры для туш разного веса). Запекать кролика, необходимо не более 20 минут, а иногда и меньше.

Буженина из свинины в тандыре

Чтобы буженина из свинины в тандыре поразила всех домочадцев и гостей — сначала свиную шею нужно ПРАВИЛЬНО подготовить. Из цельного куска следует обрезать лишний жир и обязательно убрать жилы. Мясо требуется нашпиговать крупно порезанной морковью, вместе с зубчиками чеснока. Для этого делаются надрезы большой глубины по направлению волокон.

Теперь нужно натереть буженину смесью различных перцев, горчицей и добавить МОРСКОЙ соли. Далее ее необходимо обернуть фольгой и оставить в прохладном месте на 12 часов.

Когда подошло время приготовления, следует хорошо разогреть восточную печь. Мясо требуется разрезать на куски, каждый обернуть фольгой и отправить в тандыр на решетке. Буженина будет готова через 1,5-2 часа.

Натуральные колбаски

Натуральные колбаски в тандыре — это простое, но невероятно вкусное блюдо. Оно готовиться быстро в домашних условиях.

Нужно приобрести натуральную кишку в любом большом продуктовом магазине. Также требуется купить специи на свой вкус (учтите, что они будут внутри — черный перец горошком использовать не стоит) и само мясо. Его необходимо перекрутить на мясорубке. Если это говядина, то следует добавить стопленного свиного сала. Далее получившийся фарш закладывается в кишку.

Делать это требуется аккуратно, чтобы не порвать ее!!!

Колбаски получаются благодаря перевязыванию ниткой. Тандыр нужно разогреть и положить их на решетку. Опустить внутрь. Угли убирать не следует. Теперь нужно закрыть печь и подождать до готовности 15 минут.

Польза мяса, приготовленного в тандыре

Когда мясо жарится на открытом огне, то в нем исчезают витамины и появляются канцерогены. Это не несет никакой пользы человеческому здоровью. Питательные вещества сохраняются, если применять тандыр. Благодаря его конструкции, исключается действие открытого огня на мясо, а теплоотдача стенок позволяет ему не подгорать. Оно выходит сочным с особенным вкусом. Основные преимущества приготовления на тандыре следующие:

• не требуется использовать масло, как при поджаривании мяса на сковороде. Вследствие этого, не появляется плохой холестерин;
• белок не выгорает, и его структура сохраняется. Блюдо пропекается равномерно, а лишние жиры уходят;
• готовить можно курицу, баранину, индейку, свинину. В их составе остаются все необходимые и полезные компоненты для человека;
• мясо получится запекать, не используя для этого майонез, маринад и другие добавки. Это удобно для тех, кто придерживается диеты.

Готовить мясные блюда из тандыра можно при любой погоде. Не требуется тратить большое количество дров. Необходимо только контролировать время запекания блюд. И главное – адекватно оценивать их пользу (о ней мы писали здесь).

Овощи на тандыре

В тандыре можно запекать помидоры, кабачки, картофель, болгарский перец и другие овощи. Они выходят особенно вкусными за счет скорости обработки.

Салат Хоровац

Готовить салат «Хоровац» в тандыре, как и любые другие не сложно.

Требуется взять: баклажаны 6 штук, болгарский перец 2, и 3 помидора. Также обязательно понадобиться 1 луковица, зеленый лук и, конечно, чеснок. Зелень и другие специи добавляются по вкусу.

Далее следует разжечь тандыр и опустить овощи на шампурах. Это нужно сделать, пока не погас огонь. Дождаться, чтобы появилась черная корка на баклажанах, помидорах и болгарском перце. После необходимо поместить овощи в прохладную воду. Такое действие без проблем поможет снять шкурку, если она вам не по вкусу.

Баклажаны и другие овощи, необходимо порезать, добавить к ним зелень, специи, лук и чеснок. Их нужно заправить растительным маслом.

Салат «Хоровац» будет готов к употреблению в пищу. В целом сама обработка занимает около 5 минут! А процесс приготовления с нарезкой — 15 минут!

Веер из баклажанов

Чтобы запечь веер из баклажанов в тандыре, требуется взять баклажаны (они должны быть крупными) и порезать вдоль пластинками шириной 5 миллиметров. Далее нужно посолить и поперчить по вкусу. Потом сделать начинку из выдавленного чеснока, оливкового масла, нарезанных томатов, перца, лука и зелени. Ее необходимо тоже поперчить и посолить. По желанию добавляются грибы либо натертый сыр.

Теперь баклажаны по отдельности нужно положить на фольгу, создавая из них веер. Потом они опускаются внутрь на решетке примерно на 20 минут. Важно, чтобы из фольги были сделаны тарелочки, благодаря которым, не будет вытекать сок из овощей. После приготовления, блюдо нужно положить на плоскую тарелку, полить соком, добавить зелень и наслаждаться волшебным вкусом и ароматом.

Картофель в тандыре

Приготовить картофель в тандыре проще простого. Есть 2 варианта.

Первый: нужно положить картофель на двухъярусную этажерку «Технокерамика», чтобы мясо оказалось сверху. Так на нее будет стекать сок. Теперь стоит подождать от 10 до 15 минут. Блюдо готово!

Второй: необходимо нанизать очищенный и порезанный на половинки картофель на шампуры, ничего не добавлять, а опустить сразу в печь.

Это блюдо подходит людям, придерживающимся диеты или правильного питания. Остальным после приготовления, можно полить его маслом либо добавить соус по вкусу. Здесь все определяется самостоятельно. У каждого свои предпочтения и вкусы. Вариантов заправки картофеля может быть много, а когда вы начнете осваивать тандыр — вам откроются чудесные комбинации, о которых вы раньше даже не догадывались.

Овощной шашлык

Овощной шашлык в тандыре понравится любому вегетарианцу и будет оценено не менее высокой оценкой мясоедом.

Нужно взять: шампиньоны, кабачки, томаты, баклажаны, лук и нанизать на шампуры на подвесе. После следует разжечь тандыр и дождаться, когда появятся угли. Далее овощи опускают в печь и ждут от 7 до 10 минут, пока они приготовятся.

Блюдо получится очень вкусным!

Технология производства тандыров «Технокерамика» имеет массу нюансов — в результате овощи запекаются очень быстро и имеют ни с чем несравнимый аромат костра! На открытом огне их не получиться так приготовить. Восточная печь подходит для этого идеально. Шашлык из овощей в тандыре не оставит никого равнодушным!

Выпечка из тандыра

В тандыре готовят множество вариантов лепешек. Их названия хорошо знакомы жителям России. Тесто обретает хрустящую корочку и имеет несравнимый ни с чем запах. Выпечку готовить не сложно, и процедура занимает мало времени.

Хачапури по-аджарски

Это блюдо из грузинской кухни уже давно стало легендарным. Оно сытное, вкусное и быстро готовится.

Для хачапури по-аджарски в тандыре необходимо купить дрожжевое тесто, сыры сулугуни и адыгейский, свежий укроп и яйца.

Тандыр необходимо разогреть. В это время подготовить ингредиенты. Взять сыры и натереть на крупной терке в пропорции 50 на 50. Будет отлично, если они смешаются с мелкорубленой зеленью.

Далее следует взять тесто и загнуть его края. Оно должно принять форму «лодочки». После в центр положить натертый сыр с укропом. В тандыр необходимо установить специальную этажерку с камнем для выпечки «Технокерамика» и нагревать не менее 15 минут. Потом следует достать и хорошо посыпать пшеничной мукой. На камень требуется положить «лодочку» и обмазать края взбитым желтком.

Хачапури по-аджарски нужно запекать до готовности. Перед тем, как их вытащить (примерно за 2 минуты) необходимо влить в «лодочку» яйцо. Это делается аккуратно. Желток должен оставаться целым. Выпечку подавать к столу горячей!

Хлеб

В тандыре готовят отличный хлеб. Для этого используются специальные формы или его запекают в виде больших лепешек. Нужна мука, соль, холодная вода. Тесто круто замешивается. После охлаждается. Далее руками формируется лепешка.

Для приготовления получившиеся лепешки прикрепляются к стенкам разогретого тандыра.

Процесс занимает не более 10 минут. Ароматный и вкусный хлеб подходит к любому блюду. Когда лепешку достают из печи, ей нужно дать время, чтобы она остыла. Это сделает ее вкуснее!

Важно! Хлеб, приготовленный в тандыре, не хранят длительное время. Он быстро теряет свои качества. Готовить его требуется ежедневно.

Супы из восточной печи

В тандыре готовят не только мясные блюда, овощи и пекут лепешки. Супы из тандыра получаются невероятно вкусными.

Солянка в тандыре

Рекомендуется использовать не менее 4 видов мяса. Это придаст солянке особый аромат. Для насыщенного бульона, нужна свинина и говядина.

Необходимо разогреть восточную печь и нарезать мясо. Затем следует приготовить бульон. Свинину и говядину кладут в миску с двумя литрами воды. Чтобы он не был мутным, нужно снять пену. Когда будущий бульон закипит, следует выждать около 40 минут. После необходимо добавить морковь и лук. Потом, когда бульон приготовится, его стоит отставить.

Теперь нужно хорошо прогреть казан для солянки, установленный на подставке. В него требуется налить подсолнечного масла и обжарить нарезанные овощи: лук и морковь. Через минуты 2 нужно добавить иные виды мяса и различные копчености. Также необходимы огурцы(!!!) и томатная паста. Они заливаются небольшим количеством бульона. Теперь ингредиенты требуется протушить 5 минут.

Мясо достать и отделить от него косточки. Порезать вместе с копченостями. В казан добавить бульон и если необходимо, воды. Все это варят 10 минут на среднем пламени. Потом нужно кинуть лавровый лист, а после того, как суп приготовится, убрать и дать ему настояться.

При подаче солянки на стол следует добавлять лимон и 1-2 оливки, сметану, зелень!

Шурпа на бараньих ребрышках

Шурпа из тандыра — это традиционное узбекское блюдо. На 1,5 килограмма ребер нужно взять 300 грамм крупнопорезанных томатов, моркови, лука, картошки, болгарского перца, зеленого и красного. Конечно, нельзя обойтись без зелени. Понадобится петрушка, а также укроп. Еще требуются специи: зира и джамбул.

1. Восточную печь необходимо разогреть и поставить на нее казан с мясом, в который предварительно наливается холодная вода. Когда она закипит, пенку нужно снять.
2. Через 20 минут добавляются овощи. Сначала лук, потом морковь. Они должны провариться.
3. Далее требуется положить помидоры с болгарским перцем. Все это нужно варить на медленном огне 40 минут.
4. Добавить картофель. Его необходимо довести до готовности.
5. Теперь следует положить зелень и специи.

Шурпу можно подавать на стол, но прежде, пусть она настоится!

Заключение

В тандыре запекают не только мясо, овощи и тесто. Для этого подходит рыба. Ее вкус получается своеобразным. Все блюда, приготовленные в восточной печи, имеют легкий и приятный аромат дымка. Они понравятся друзьям, знакомым и родственникам. Такую печь можно сделать самостоятельно, но лучше заказать тандыр от производителя «Технокерамика». Ведь для его создания требуются знания и время.

Самую качественную консультацию Вам окажет сам завод «Технокерамика».  Мы не просто производим тандыры — мы «живем» ими и постоянно в них готовим. На основе пользовательского опыта дорабатывается функционал наших тандыров. Мы знаем все нюансы их эксплуатации, которыми обязательно поделимся, чтобы Вы смогли выбрать свой тандыр «Технокерамика» из представленного разнообразия и насладиться вкуснейшими блюдами!

Преимущества блюд из тандыра — ТехноКерамика

Над некоторыми предметами или явлениям время не имеет силы — это означает, что они созданы идеально. Так много веков назад на Востоке была изобретена глиняная печь для приготовления пищи и, как все гениальные вещи, она была проста и незамысловата. Сегодня ее немного модифицированным последователем стал Тандыр, но вместе с простотой он перенял не мало качеств, благодаря которым блюда в нем наделены невероятным вкусом и ароматом.

Не требует воды и масла

Работа тандыра зависит только от огня. Поскольку древесное топливо сгорает постепенно, превращаясь в угли, поверхность очага сильно нагревается.

После окончания горения тандыр долго отдаёт накопленную энергию в виде чистого бездымного жара.

С его помощью люди на протяжении тысячелетий готовят разнообразные блюда с эксклюзивным вкусом. А в некоторых уголках нашей страны этот способ остается единственным возможным, так как даже в 21 веке там отсутствует газ, вода и электричество.

Позволяет приготовить несколько блюд

Нет, речь не о том, что вообще можно приготовить в тандыре – ведь перечень блюд невероятно обширен и разнообразен. 

Основа тандыра – белая каолиновая глина. Пройдя через очистку, дробление и обжиг она превращается в шамотный порошок. Его огнеупорность 1680° C. После лепки и повторного обжига при 1200° C, тандыр становится «керамическим». А за счет особенностей обработки и получившегося материала обретает возможность медленно нагреваться и также медленно отдавать тепло.

Это ещё одно преимущество: протапливание даёт достаточно времени для приготовления нескольких партий блюд. Это зависит от размера тандыра, но не менее 3 часов.

Немаловажно и то, что зернистая структура шамотной массы сохраняет микропоры, которые компенсируют неизбежное тепловое расширение. Микротрещины на поверхности проявляются только при нагреве и не влияют на температурный баланс.

Поверхность внутри тандыра гладкая и чистая. На ней хорошо держатся мучные изделия, и к нижней части готовых лепёшек ничего не прилипает. Но и здесь необходимо сделать оговорку.

Сейчас мы говорим только о тандырах, изготовленных профессионалами по специальной технологии и с использованием необходимого оборудования — тандырах «Технокерамика». Но так как популярность тандыров все больше набирает обороты, многие любители загородного отдыха пробуют силы в их самостоятельном изготовлении.

В первую очередь они сталкиваются с проблемой отсутствия необходимых средств для обработки глины, поэтому сооружают тандыр из «доступных» материалов – бетона и кирпича, например. Назвать такое конусообразное сооружение тандыром можно с большой натяжкой. Да, шашлык в нём скорее всего получится. Но хрустящие от прилипшего песка лепёшки вряд ли кому понравятся.

А следующей проблемой таких «самодельных» тандыров будет расход топлива – в 2 раза больший, чем у керамического, аналогичного объёма.

И вот почему.

Экономит топливо и не зависит от погоды

Форма тандыра от производителя рассчитана так, чтобы использовать минимальное количество горючих материалов. Овальная или круглая, с небольшим выходным отверстием в купольной части. Это также позволяет жару равномерно, со всех сторон воздействовать на продукт. Регулируют температуру верхней крышкой и/или степенью открытия поддувала. Но открывать поддувало при закрытой крышке можно только для определенных манипуляций, например, создания хрустящей корочки на шашлыке.

Изолированный процесс приготовления пищи в тандыре – в отличие от костра или мангала – не зависит от природных капризов.

Не зависит он и от манипуляций повара. Его задача – обеспечить необходимую температуру, загрузить продукты, включить таймер. Но одна рекомендация от опытного тандырщика не повредит: при разогреве на место съёмной крышки устанавливают казан с пловом или чайник: так тепло используется самым рациональным образом.

Равномерно пропекает продукты, ускоряя сам процесс приготовления

«Климат» внутри тандыра держится примерно на уровне 480 градусов. Такая температура современными кухонными приборами не достигается.

Тандыр же обеспечивает классический способ нагрева продуктов: верхний, средний и нижний жар, конвекция. Если мясо нанизано на шампур (его лучшая форма – плоская) или ёлочку – интенсивный нагрев (за счёт высокой теплопроводности металла) происходит изнутри.

В комплексе это намного ускоряет приготовление мясных и овощных блюд.

Но нагревается тандыр постепенно. Исключительно из практических соображений –количество топлива не должно превышать двух третей внутреннего объёма. Иначе всё тепло не успеет передаться поверхности очага и без пользы вылетит наружу.

Наилучший способ – разжечь тандыр дровами, а набирать температуру древесным углём. Эти материалы натуральны и безопасны. Нельзя использовать при розжиге любые жидкости: запах может остаться на продуктах. Это относится и к бересте.

В остальном очаг практически стерилен: патогенная микрофлора не имеет шансов на выживание.

И еще немного полезной информации о режиме работы тандыров. Указанная выше температура – максимум при активном горении дров или углей. Рабочий режим – от 350 (внутренняя поверхность белая) до 100° C. Да, от бОльшего значения к меньшему. Так работает тандыр. Угли перед закладкой продуктов убираются. Летом обязательно. Зимой при лёгком морозце помогут дольше сохранить тепло.

При более низких положительных температурах внутри можно сушить фрукты, ягоды, грибы.  Для контроля над тепловым режимом мясопродуктов и рыбы необходимо иметь электронный бесконтактный прибор – пирометр. Температура продуктов измеряется сразу после снятия с жара.

Вот основные показатели, на которые следует ориентироваться (в градусах Цельсия):

• Говядина, баранина, телятина Rare, Medium, Well done: 49 – 54, 54 – 63, более 63.
• Свинина: 75. Мясо должно быть полностью пропечено!
• Курица целиком: 72 – 75.
• Куриные бёдрышки, крылышки: 72.
• Мясной фарш 65 – 67.
• Рыба: 60 – 63.
• Картофель: 82

В кулинарной литературе есть понятие «свинина со степенью прожарки медиум». Это не относится к нашей стране.

Наделяет блюда особым ароматом

Ещё одно преимущество кухни тандыра: при желании во вкус блюда добавляют дымные нотки. Для этого щепу фруктовых деревьев увлажняют. Небольшое количество подбрасывают через верхнюю крышку в процессе приготовления. Нужную степень копчёности определяют опытным путём.

Отметим, что профессиональная кухня готовит мучные изделия в отдельном тандыре. В этом случае запахи не смешиваются. Для того, чтобы этого не случилось в вашем тандыре, обязательно используйте ёмкость для сбора всего, что падает с шампуров или решёток.

Пассажи о том, что дым от сгоревшего сока и жира улучшает вкус довольно спорные.

Предостерегаем от желания разогреть или поджарить в тандыре промышленные колбаски, мясные деликатесы. Все они содержат нитрит натрия, Е250. При температуре выше 140& ; C он связывается с аминокислотами, образуя канцероген – нитрозамин. А вот заготовки собственного приготовления…ммм…получатся выше всяких похвал!

Прост в подготовке продуктов

Для того чтобы поднять температуру продуктов до степени готовности в привычных нам кухонных приборах, используется вода при варке в кастрюле, жир – обжаривании на сковороде. И очень много жира для фритюра. В первом случае это 100, во втором до 252° C (сливочное топлёное масло и гхи – аналогичное индийское).

Однако, долгоиграющий тренд здорового питания исключает продукты фри. Но золотистая корочка привлекательности не потеряла. И здесь Тандыр спешит на помощь!

Самым большим преимуществом этого очага есть то, что для приготовления пищи дополнительная среда не нужна. Чтобы раскрыть бесподобную глубину аромата, требуются только угли. Возможность добавить масло после того, как еда была приготовлена, есть всегда.

Продукты животного происхождения в тандыре теряют жир. Не стоит допускать, чтобы он капал на дно: едкий дым испортит мясо. Нержавеющая миска с водой и овощами не только примет жир, но и станет основой для вкусной шурпы.

Видимый жир или сало на поверхности мяса желательно срезать. Он не только затрудняет проникновение жара внутрь продукта, но и довольно быстро обгорает.

В классическом индийском блюде «курица из тандыра» со свежей тушки снимается кожа. Кусочки курицы также готовятся без неё.

Время приготовления мясного или овощного блюда регулирует размер ингредиентов, сочность. Это важный момент в этой кухне. Количество влаги в мясе поднимают маринованием, быстрая готовность обеспечивается нарезкой.

Если мясо для приготовления жёсткое, его надо смягчить до маринования. Лучшие способы – на полчаса (максимум час) замочить его в лимонном соке, на ночь – в уксусе. Как альтернатива: подержите его в кока-коле 10 – 15 минут.

Сохраняет всю пользу продуктов, сохраняя сочность

Тандыр доводит продукты до готовности путем шоковой термообработки. Она заключается в следующем.

В высокотемпературной атмосфере на поверхности мяса образуется коллагеновая корочка, закрываются поры, что препятствует дальнейшей потере влаги и придавая продукту сочность.

Это наблюдение опровергается в течение последних 100 лет. Аргумент один: когда запечённый кусок мяса лежит на тарелке, под ним образуется лужица. Да, это так. Потому что внешнее воздействие закончилось, влага изнутри размягчает корочку. Через пару часов это мясо будет сухим.

Вот ещё одно преимущество тандыра: не надо готовить весь шашлык сразу, боясь прогорания топлива. Температуры очага хватит для того, чтобы в течение вечера сделать несколько закладок и растянуть удовольствие, насладившись только что приготовленным шашлычком. Но лепёшки или самсу можно загрузить все сразу.

Любое мясо, тесто всегда опускают в хорошо прогретый тандыр с температурой не менее 140 – 160° C. Это именно та величина, при которой начинаются химические процессы, формирующие вкус и аромат хлеба, овощей, мясопродуктов.

Поддерживает реакцию Майяра и раскрывает ароматы блюд

Все пищевые продукты состоят из базового набора строительных блоков: белков, сахаров и воды. Реакция Майяра — это то, что может произойти с этими белками и сахарами, когда на них воздействует тепло и время.

 А происходит множество одновременных химических реакций, результат которых – новые вкусы, ароматы, цвета. Они не только делают еду вкусной. Их понимание, даже на поверхностном уровне – это путь к познанию химических и физических процессов приготовления пищи.

 Манипулирование переменными – теплом и временем – лучший способ стать уверенным поваром. Перестаньте быть рабом рецепта: пусть рецепт работает на вас.

Идеальные условия для этого предоставляет тандыр. В закрытом пространстве с естественным жаром лучше всего происходит формирование сложного набора молекул вкуса и аромата. В том числе тёмно-коричневого цвета поверхности-корочки, благодаря съедобным молекулам пигмента — меланоидина. Он подобен пищевым волокнам, запашист, помогает пищеварению.

Влияют на ход реакции специи, пряности, жидкости, которыми обрабатывается ещё сырая пища. Вдохновляйтесь и экспериментируйте!

Опытные кулинары используют их в полном соответствии с реакцией Майяра. Например, для того чтобы её ускорить и получить румяную корочку, pH сырья надо сдвинуть к бОльшим значениям. Ароматы с большей силой раскрываются при 140° C: пряности подогревают до такой температуры.

Мясо подкисляют йогуртом. Оригинальный йогурт очень похож на греческий. От обычного он отличается сметанообразной консистенцией, бОльшим содержанием белка. В нём отсутствует сыворотка и сахар. Жирность – от 0 до 4%.

Для правильного вкуса блюда необходимы гарам масала, имбирь, тмин, чеснок, кайенский перец.

Гарам масала перед использованием слегка поджаривается, параллельно приобретая дымный аромат. Это обязательная процедура. В лайт — версии перец чёрный, тмин, кориандр, гвоздика, корица, мускатный орех, кардамон. Острые перцы, лавровый лист, куркума, бадьян, кумин, пажитник, чеснок – дополнение.

 В классической смеси специй 23 ингредиента, включая оксид железа. Да, без него никак. Он передаёт готовому мясу фирменный кроваво-красный цвет. Если это не соответствует вашим кулинарным традициям, окрашивают пищу с помощью сладкой паприки, куркумы.

В маринаде из йогурта, пряного набора и лимонного сока мясо проводит ночь. В результаты приготовления в тандыре впоследствие оно приобретает глубокий пикантный вкус и невероятный аромат. Йогурт также защищает мясо от подсыхания: сочность гарантирована.

Сохраняет микроэлементы и минералы

Пища из тандыра здоровая и питательная. Приготовление овощей, белого и красного мяса, лепёшек при шоковой термообработке, описанной выше, происходит максимально быстро.

Вещества, помогающие полному усвоению пищи, не успевают разложиться, потерять свои качества.

Обильные пряные посыпки, маринады несут достаточно пищевых волокон, железа, меди, кальция. Витамины группы В – тиамин, рибофлавин, цианокобаламин – прекрасно сохраняются в кислой среде и не разрушаются при высоких температурах. Способствует этому именно то, что в тандыре продукты не жарятся или варятся, а запекаются. Микро-и макроэлементы не переходят в другую среду.

Заключение

Если вы не были уверены, что тандыр подходит вам до того, как прочитали эту статью, надеемся, что мы смогли развеять последние сомнения. Тандыр – это уникальный и универсальный уличный очаг, который подарит вам годы эстетического удовольствия и аппетитную еду.

В приготовлении всевозможных блюд есть только одно ограничение – это глубина воображения и вкусовые предпочтения. Если нравятся все виды еды, тандыр никогда не надоест. Да, он немного дороже, чем вычурный мангал, но это стОящая инвестиция. После небольшой практики будете готовить блюда, которые, как вы прежде думали, по силам только профессионалам. Ну а стать гуру можно в знаменитой кулинарной школе «Ле Кордон Блю». Да, там тоже есть курс кулинарии тандыра!

Как и что пекут в тандыре: рецепты лепешек и пирожков

Сегодня из нашего материала вы узнаете, как обычно пекут в тандыре, что можно в нем приготовить, а также рецепты пирожков, пирогов и лепешек.

Настоящий узбекский тандыр – уникальная печь. Ее уникальность в том, что при небольших габаритах она позволяет легко приготовить обед на всю семью, и дров для растопки потребуется совсем немного. А еще эта печь универсальна – в ней можно готовить мясо, рыбу, овощи… И хлеб. Точнее, лепешки. Как пекут в тандыре? Рецептов немало, и каждый заслуживает внимания.

Как выпекать в тандыре?

Для выпечки требуется жар от стенок, поэтому нужно растопить печь и дождаться, пока ее внутренние стенки побелеют. После этого из теста формируются лепешки или лепятся пирожки, которые крепятся к стенкам печи, изнутри. Да, в этом и заключается секрет того, как выпекать в тандыре.

Вообще если говорить о том, как правильно готовить и печь в тандыре, то здесь все вертикально. Вертикально крепятся шампуры и вертела – это и обеспечивает особую сочность блюд. В том же положении выпекаются и лепешки.

Лепешки и пирожки в тандыре

Лепешки – это национальный хлеб. Вкусный, мягкий, пышный. Готовят его из дрожжевого теста, которое замешивается на воде. Но можно использовать и молоко, тогда вкус лепешек будет более насыщенным и мягким.

Если искать публикации на тему «Готовим в тандыре, рецепты», то можно найти немало вариантов лепешек. Приводим традиционный рецепт:

• Мука – 6 пиалок;
• Вода – полторы пиалы;
• Дрожжи – 50 грамм;
• Соль – полторы столовые ложки.

Все продукты должны быть комнатной температуры. Процесс приготовления теста очень простой – все компоненты смешиваются, и замешивается тугое тесто. Оно должно простоять не меньше часа, в тепле.

Когда тесто будет готово, его делят на кусочки граммов по 200 каждый. Из кусочков формируют шарики, которые сплющивают в лепешки. Каждая лепешка сбрызгивается с обеих сторон водой и крепится на стенку тандыра. До готовности – всего 10-15 минут, выпекать нужно при закрытой крышке.

В тесто можно добавлять другие компоненты – зелень, сыр, кусочки сала.

Как делать пироги в тандыре?

Пирожки в тандыре получаются невероятно вкусными и ароматными. Традиционно для начинки используется мясо (классическая самса). Но можно использовать и другие продукты, по вашему вкусу – тандыр рецепты приготовления подразумевает разные.

Нужно заместить тесто:

• 400 г муки;
• 1 стакан воды;
• 1 ч. л. соли.

В воде растворяют соль, в отдельную миску всыпать муку, в центре сделать углубление и влить туда воду. Замесить тесто – оно должно быть крутым. Готовое тесто ставить на 40 минут.

За это время готовится начинка:

• 300 г мяса;
• 3-4 луковицы;
• Соль, перец по вкусу.

Лук мелко шинкуется, мясо тоже мелко рубится или пропускается через крупную мясорубку. Мясо смешивается с луком, солится, перчится. Туда же добавляют пару столовых ложек воды.

Дальше – лепка самсы. Тесто раскатывают в пласт 1 мм толщины, смазывают подсолнечным маслом или теплым бараньим салом. Пласт накручивают на скалку, разрезают вдоль скалки пополам. Получившуюся полосу режут на квадраты (по длине на две части и потом поперек). Квадраты заполняют фаршем, края теста слепляют так, чтобы получился квадрат. Полуфабрикат смачивают водой и крепят на стенку тандыра. Для выпекания достаточно 15 минут.

Как видите, в том, как выпекать в тандыре, нет ничего сложного. И особых умений не требуется. Выпечка из такой печи обязательно порадует своим вкусом. А большой выбор тандыров вы можете найти Shelkoviyput.ru.

почему лучше выпекать в тандыре?

В наше время тандыр керамический можно купить в любом специализированном магазине. Его лепят из специальных экологически чистых сортов глины и обжигают. В процессе обжига глина превращается в керамику. Разновидностей подобных приборов для домашнего обихода очень много. Они имеют разные размеры, различную форму, бывают лёгкими и очень тяжёлыми, и обязательно оснащаются дополнительными аксессуарами: шампурами, кочергой, совком, колосником, держателем для шампуров, стойкой и подставкой. Лишь бы желание, прибор для приготовления вкуснейшей пищи поможет любой хозяйке без труда состряпать до 40 различных блюд, став настоящим её помощником, и упростив хлопоты по кухне Почему хлеб лучше всего печь в тандыре? В современной версии тандыров на дровах, изготавливаемых на заводах и в специальных мастерских, можно приготовить лепёшки, токаш, лаваш, самсу и другую ароматную и вкусную национальную выпечку народов Востока. Старинные рецепты этих мягких, пышных и необыкновенно вкусных блюд из тандыра, переходящих от мамы к дочке, давно стали достоянием всех людей, их полюбили все, от мала до велика. Приготовление пищи в домашней жаровне не представляет особого труда и имеет огромные приоритеты. Преимущества приготовления хлебных изделий в жаровой восточной печи: выпечка не только вкусная, но и полезная. Подберем правильный температурный режим Регулируемый температурный режим способствует сохранению в ней питательных веществ и витаминов; отсутствие в хлебных изделиях канцерогенов, благодаря приготовлению пищи без доступа воздуха; готовка продуктов в рекордно короткое время, вследствие закрытой среды и хорошему прогреву стенок сосуда; аппетитная, румяная и хрустящая корочка, манящая не только детей, но и взрослых; исключено подгорание выпечки. Найдем подходящий рецепт Особая конструкция жаровни за счёт теплоотдачи стенок не допускает подгорания; не надо постоянно контролировать процесс готовки. Следует только установить время для запекания продукта; рецепты и время приготовления разных сортов хлеба указаны в кулинарной книге, прилагаемой к прибору; возможность готовки при любой погоде и в закрытом помещении; длительный срок службы прибора; можно спокойно заниматься другими делами. Тандыр керамический выдаст для вашей семьи на завтрак, обед или ужин любую, предпочитаемую вами выпечку, сделав это быстро и вкусно. Выберем правильный тандыр Кроме того, печь-жаровня очень удобная штука, её облегчённую версию можно взять с собой на дачу или на природу, устроив там шикарный пикник и отдохнув с друзьями. Румяный, горячий хлеб с тмином или любыми, предпочитаемыми вашей семьёй пряностями, усилит аппетит и придаст вам энергии.

Готовим вкусный десерт в тандыре

Мы давно уже привыкли к использованию тандыра керамического, как к постоянному мобильному помощнику «под рукой». Мясо, овощи, выпечка стали вполне привычными блюдами, которыми мы радуем из тандыра на дровах своих родных и близких.

При этом не важно, готовим ли мы дома, на даче или на пикнике.

Но сегодня мы пойдём дальше. Побалуем и удивим своих гостей рецептом потрясающего десерта.

Для начинки берем яблоки и айву

Нам понадобятся:

• Яблоки
• Айва
• Творог
• Мёд
• Корица
• Лимон

Яблоки можно брать как кислого сорта, так и сладкие. Но важно помнить, Что в зависимости от сорта яблок необходимо выбрать «правильную» начинку.

Можно комбинировать начинки

Вкусный десерт из тандыра, как уже говорилось выше, получится только при правильном выборе начинки. Это, пожалуй, самый важный момент.

Если мы используем сладкие яблоки или айву, то начинить допускается:

• Мёдом и корицей
• Лимоном и мёдом (только для яблок сладких сортов)
• Корицей, мёдом и творогом для любых сортов яблок и айвы
• Творог и мёд для кислых сортов яблок
• Творог и лимон (порубленный в форме мелких кубиков) для сладких сортов яблок

ВАЖНО: Данные начинки можно комбинировать, допускаются вариации, и приветствуется творческий подход, что даёт возможность создать свой рецепт десерта из тандыра.

Следим за температурой в тандыре

У яблок аккуратно удаляем сердцевину.

Если мы готовим айву, то разрезаем её на две половины и убираем косточки. Получатся одинаковые «лодочки».

Далее, с помощью дров фруктовых пород деревьев растапливаем наш тандыр керамический и даём ему набрать температуру.

ВАЖНО: Не допускать слишком больших температур. В вопросе приготовления десерта важен момент томления.

Готовим 30-40 минут и поливаем медом.

• Фрукты с начинкой устанавливаем срезом (если яблоки) вверх на решётке. Если айва, то половинки кладём начинкой вверх.
• Закрываем плотно крышкой. Приготовление в тандыре займёт около 30 — 40 минут.

Готовый десерт выкладываем на блюдо. Поливаем мёдом. По краям блюда раскладываем листья мяты и тонкие ломтики лимона.

Наслаждаемся удивительным вкусом и ароматом нашего кулинарного шедевра.

Классический рецепт лепешек и выпечки в тандыре.

Классическая выпечка на стенках тандыра. 

Классический рецепт лепешек и выпечки в тандыре. 

Купив тандыр многие хотят готовить не только мясо и овощи, но и выпечку. А в тандыре хлеб получается действительно потрясающим. Сегодня мы поделимся с Вами рецептом лепешек в тандыре. 

Для приготовления двух лепешек среднего размера  в тандыре Вам понадобится: 

• Мука пшеничная 1с — 430 г. 
• Соль — 7 г.
• Дрожжи инстантные — 3г.
• Вода -290г. 
• Кунжут для посыпки. 
• Тандыр 1 штука 🙂

Приготовление:

Подогреть воду до 35-37 градусов, добавить муку смешанную с солью и дрожжами. Замесить тесто вручную или в комбайне в течении 6-7 минут. Должно получиться гладкое, эластичное тесто. Сформировать шар, уложить в подходящую емкость и оставить подходить на 30 минут. Далее тесто сложить в 4 раза конвертом, вернуть в емкость и оставить еще на 30 минут. После чего повторить процедуру складывания. После этого оставить тесто подходить еще на 1.5 часа. 

Затем тесто разделить пополам, сформировать два шара, накрыть и оставить на 15 минут. После того, как тесто подошло — сформируйте каждую лепешку, растягивая ее руками, посыпьте кунжутом, слегка вдавливая его в лепешку и нанесите узор с помощью чекича. 

Перед тем, как размещать лепешку на стенке тандыра, рекомендуется в небольшой мисочке развести чайную ложку соли с небольшим количеством воды. Получившимся соленым раствором немного сбрызните стенку тандыра, где будет размещена лепешка.  Прилепите лепешку на стенку. Кстати, для приготовления лепешек в тандыре прекрасно подходит наш набор с двумя рукавицами, чекичом и приспособлениями для снятия лепешек.  

Время приготовления лепешек в тандыре зависит от температуры внутри тандыра и температуры окружающей среды. Обычно лепешки готовятся 5-7 минут. )

В тандыре можно готовить не только классические лепешки, но и потрясающую пиццу и хачапури по аджарски! Для приготовления выпечки с начинкой сверху — рекомендуем использовать камни для выпечки! Для тандыров Охотник, Есаул, Большой и других тандыров с горловиной 25см подойдут камни для выпечки диаметром 21 см. 

Для тандыров Скиф, Атаман, Аладдин мини и тандыров с шириной горла 30см+  — камни для выпечки 28 см. 

Приятного аппетита! 

С Уважением, 

Tandyrhouse.ru 

Запеченный в духовке цыпленок Тандури | Рецепт Олово ест

Автор: Nagi

Опубликовано: 1 мая ’19 Обновлено: 4 марта ’20

Это рецепт легкой выпечки из курицы тандыр для всех, у кого нет тандыра посреди кухни! Курица, приготовленная из доступных ингредиентов с нуля, наполнена ароматом йогуртового маринада для курицы тандури , затем запекается до золотистого цвета с небольшими обугленными кусочками.

Finger lickin ’good!

Куриный рецепт тандури

Цыпленок в сливочном масле, Цыпленок Тикка Масала или Цыпленок Тандури ?? Любая прогулка в индийский ресторан вызывает кризис нерешительности, поскольку мы сражаемся между этими 3 дико популярными индийскими блюдами из курицы!

Нельзя отрицать, что одна из причин, по которой мы любим цыпленка тандури, — это фирменный аромат дыма, приготовленного на углях, который может быть достигнут только в глиняном тандыре, сконструированном таким образом, чтобы удерживать сильный жар, вызванный углем.

Но не волнуйтесь, вы не пропустите вкус мангала в этом рецепте цыпленка Тандури. Моя уловка состоит в том, чтобы усилить вкус маринада, чтобы компенсировать это — мы говорим здесь о большом, большом вкусе!

Маринад с курицей тандури

Вот что вам нужно для маринада с курицей тандури.

Kashmiri Chilli — вот что придает Тандури фирменный красный цвет. На вкус как перец с небольшой пикантностью, для этого вам нужно найти индийский продуктовый магазин.Но не волнуйтесь, паприка — почти идеальный субстрат! Цыпленок не будет таким красным, но все равно будет иметь красный оттенок. Вы можете легко усилить покраснение с помощью одной-двух капель красного пищевого красителя.

Как сделать

Приготовление очень простое: смешайте маринад, добавьте курицу и оставьте мариноваться. Лучше всего от 12 до 24 часов или 48 часов. Если вы спешите, то 2-3 часа помогут, если надрезать курицу порезами.

Хотя это рецепт запеченного цыпленка тандури, он также подействует на Барби. И потрясающе, если приготовить на углях!

Что подавать с курицей тандури

Вот что я подаю с курицей тандури:

• Рис с шафраном — полюбите цветовой контраст! Рецепт ниже. Хотя обычный рис басмати подойдет в крайнем случае (или другой рис на выбор).
• Minted Yogurt — свежесть мяты и прохладного йогурта так хорошо сочетается со всем индийским. Рецепт ниже.
• Side Salad * — попробуйте индийский салат из помидоров или используйте ту же заправку с ломтиками огурца. В противном случае попробуйте индийский вариант этого салата из капусты на каждый день (он указан в примечаниях к рецепту).
• Лепешки — Когда наан пользуется большим спросом, я беру свои Лёгкие бездрожжевые лепешки. Поскольку это не пикантное карри, я люблю смазывать лепешки чесночным маслом для дополнительного аромата — ТАК ХОРОШО!

* Свежие гарниры в индийской кухне встречаются реже, чаще готовят овощи.Так что не слишком увлекайтесь настоящим свежим салатом — выбирайте то, что вам нравится! — Наги x

Посмотрите, как это сделать

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Запеченный цыпленок Тандури

Автор: Nagi | Рецепт Олово ест

Подготовка: 10 минут

Готовка: 40 минут

Всего: 50 минут

Цыпленок

Индийская, непальская

Порций5

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт видео выше. Цыпленок тандури — запеченный в духовке! Для всех, у кого нет тандыра посреди кухни. 🙂 Ароматный настой и прекрасная корочка маринада просто потрясающие. Easy sub for Kashmiri Chilli, единственный ингредиент, который не продается в супермаркетах.

Инструкции

• Смешайте ингредиенты для маринада в большой миске. Добавьте курицу, накройте крышкой и маринуйте от 12 до 24 часов (Примечание 5)

• Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F.Выстелите противень фольгой и поставьте на него решетку.

• Снимите курицу с маринада, стряхнув излишки (оставьте маринад), и поместите на решетку. Выпекать 20 минут, затем обильно смазать маринадом с обеих сторон.

• Выпекать еще 10 минут, смазать поверхность маринадом.

• Выпекайте еще 10 минут, сделайте заключительную намазку маринадом, затем сбрызните маслом.

• Увеличьте нагрев до 220C / 450F. Выпекайте еще 10-15 минут, пока не появятся красивые обугленные пятна.Подавать с тертым йогуртом и рисом с шафраном (см. Ниже) или обычным рисом басмати.

BBQ Option:

• Предварительно разогрейте барбекю с закрытой крышкой до среднего, приготовьте гриль с легким маслом. Положите на гриль куриную шкуру без костей кожей вниз и готовьте 5 мин, пока поверхность не станет карамелизированной — не более.

• Наложить, затем перевернуть. Приметайте, затем закройте крышку. Готовьте в течение 20 минут или пока внутренняя температура не достигнет 175F / 80C (кости в бедрах и голени), наметая еще один или два раза.

Примечания к рецепту:

1. Гарам Масала — это индийская смесь специй, которую вы можете купить в отделе сушеных трав и специй в супермаркетах. Стоит так же, как и другие специи. В его состав входят: кардамон, кориандр, тмин, имбирь, корица, мускатный орех и гвоздика. SUB с порошком карри (например, Keens, Clives of India) + 1 чайная ложка All Spice (или 1/8 чайной ложки дополнительных специй в рецепте плюс 1/8 чайной ложки каждой корицы, мускатного ореха, кардамона, имбиря) 2.Kashimiri Chilli — можно найти в индийских продуктовых магазинах, придает цыпленку тандури красный цвет и немного остроты. По вкусу напоминает острый перец. Easy sub с: 3 ч.л. паприки (копченой, если возможно, в остальном сладкий или обычный) + несколько капель красного пищевого красителя (если вы хотите немного больше красного цвета). Это тот, который я использую (ссылка на Amazon USA, но я получил свой в индийском магазине в Сиднее. Вот лучший вариант на Amazon USA. Используйте вместо перца в индийских рецептах, таких как Бирьяни и Курица Тикка Масала, для получения натурального натурального вкуса.Это почти прямая субмарина с паприкой, только немного острая. 3. Порошок чили — Чистый молотый порошок чили с пряностями. Это не американский / канадский порошок чили, который представляет собой смесь специй с ароматами Юго-Западного / Техас-Мекс. Sub: кайенский перец или не включайте его, если хотите мягкого. 4. Цыпленок — лучше всего готовить с косточкой на бедрах, голенях и крыльях, так как на это требуется около 50 минут, что дает вам красивую корочку тандыра. Бедра без костей запекайте 25 минут, грудку запекайте 22 минуты, а еще лучше — барбекю на гриле или готовьте на плите! 5.Маринование — для экстренного маринада сделайте 2 или 3 надреза курицы и замаризуйте 2–3 часа. Также можно заморозить курицу с маринадом (сырой). Затем, когда вы захотите приготовить его, дайте ему разморозиться и просто следуйте рецепту. 5. Шафран Рис (5 порций) — Замочите 1/8 чайной ложки шафрановых нитей в 1/4 стакана (65 мл) кипяченой воды на 5 минут. Добавьте шафрановую воду в большую кастрюлю с 2 чашками (500 мл) холодной воды и 1,5 чашками риса басмати. Накройте крышкой, доведите до умеренно сильного кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого, чтобы он закипел.Готовьте 12 минут, пока вода не впитается (поверните кастрюлю, чтобы проверить), снимите с плиты и поставьте на 10 минут под крышкой. Чтобы использовать имитацию шафранового порошка (гораздо более выгодная цена), используйте 1/16 чайной ложки и добавьте в кастрюлю 2 1/4 стакана (565 мл) воды, готовьте, как указано выше (я делал это для риса на фотографиях, шафрановых ниток не было) 6. Источник рецепта — Ресторан, вдохновленный индийской кулинарной книгой Qmin, я часто посещал в свои корпоративные дни. Также ссылаясь на пакеты со смесями специй тандури, продаваемые в индийских продуктовых магазинах (владельцы индийских магазинов рассказали мне, что большинство индийцев готовят курицу тандури, используя смеси специй тандури!). 7. Цыпленок тандури питание на порцию.

Пищевая ценность:

Порция: 250 г Калорий: 442 ккал (22%) Углеводы: 8 г (3%) Белки: 28 г (56%) Жиры: 32 г (49%) Насыщенные жиры: 9 г (56%) Холестерин: 148 мг (49%) ) Натрий: 643 мг (28%) Калий: 528 мг (15%) Сахар: 5 г (6%) Витамин A: 265 МЕ (5%) Витамин C: 3,8 мг (5%) Кальций: 180 мг (18%) Железо: 1,9 мг (11%)

Ключевые слова: курица тандури, маринад для курицы тандури

Домашний цыпленок Тандури — Запеченный Мург Тандыр

— Отправлено Dahlia

(Домашний тандури Мург, Муглаи Мург Тандыр, индийский цыпленок-гриль)

---

Цыпленок тандури , название никому не в новинку.Хотя это блюдо возникло в Пенджабе, теперь оно популярно во всей Индии и во всем мире. Идеальная смесь специй, лимонного сока и йогурта является идеальным маринадом для курицы. При приготовлении в специально разработанной индийской глиняной печи, известной как « Tandoor », вы получите невероятно сочную и вкусную курицу, которую вы когда-либо пробовали.

Цыпленок тандури можно приготовить из цельного цыпленка, куриных бедер (известных как тангри ) или кусочков курицы в зависимости от того, как вы предпочитаете их подавать.В качестве закуски к наану или пулао я предпочитаю использовать бедра или голени. Иногда я также люблю запечь целую курицу и разделать ее на столе. Его можно подавать на подушке из жареных овощей, пулао и немного мятного чатни для изысканной трапезы. Чтобы приготовить курицу тандури для подливки или других блюд, вы можете нарезать ее на мелкие кусочки и нанизать на вертел. Обязательно используйте только мясо бедра, так как грудка очень быстро сохнет.

Тандыры традиционно используются в ресторанах для этого, но хорошая новость заключается в том, что вы можете воспроизвести вкус и без него.В Индии продаются электрические и печные тандыры, которые дают очень хорошие результаты. Если у вас есть обычная духовка с режимом жарки, она тоже подойдет. Вы также можете поджарить кусочки на открытом гриле, чтобы получить идеальный обугленный аромат. Те, у кого нет ни духовки, ни гриля, могут сделать это на плите-гриле.

Самая важная часть рецепта — маринование. Именно эта уникальная смесь различных специй и йогурта делает эту курицу такой потрясающей.В наши дни вы можете приготовить масала из курицы тандыри от многих популярных брендов. Даже в зарубежных странах я видел тандури масала, доступный в банках и упаковках на супермаркетах. Вы можете использовать один из них, чтобы упростить задачу. Индийцы могут легко сделать это с нуля, так как большинство ингредиентов легко доступны на кухне. Чаще всего курица тандури в ресторанах известна своим ярко-красным цветом, который получается из-за использованного порошка кашмирского перца яркого цвета. Некоторые рестораны даже использовали красный пищевой краситель.Я лично предпочитаю не использовать какой-либо цвет, но вы можете добавить его.

Рецепт домашнего цыпленка тандури

Время приготовления: 15 минут
Время приготовления: от 30 минут до 1,5 часов (в зависимости от нареза)
Порций: 4

Состав

• Целые куриные или куриные бедра или куриные голени — 2 фунта (около 1 кг)
• Hung Curd (Греческий йогурт) — 1 стакан
• Лимонный сок — 2 ст.л.
• Имбирная паста — 2 ч.л.
• Чесночная паста — 2 ч.л.
• Порошок кашмирского красного перца чили — от 2 до 3 чайных ложек
• Тмин порошок — 1 ч. Ложка
• Порошок куркумы — 1/4 чайной ложки
• Гарам масала — 1 чайная ложка
• Красный пищевой краситель — несколько капель (по желанию)
• Горчичное масло — 1 столовая ложка
• Оливковое масло или сливочное масло — 2 ст. Л. (Для наметки)
• Соль — по вкусу

для обслуживания

• Дольки лимона — несколько
• Луковые кольца — несколько штук
• Чаат Масала — окропить

Метод

1. Очистите курицу и промокните ее бумажным полотенцем.Сделайте глубокие надрезы в разных местах, чтобы маринад просочился внутрь.
2. Возьмите небольшую миску, смешайте лимонный сок, соль и 1 чайную ложку порошка красного чили. Натрите им всю курицу и сделанные надрезы. Оставьте это на 10-15 минут. Это гарантирует, что курица внутри будет хорошо приправлена.
3. А пока приготовьте основной маринад. Для этого возьмите йогурт в отдельную миску и добавьте оставшийся лимонный сок, порошок красного чили, порошок тмина, порошок куркумы, гарам масала, имбирно-чесночную пасту, соль, горчичное масло и красный цвет (при необходимости).
4. Нанесите этот маринад на курицу. Оставьте курицу мариноваться в холодильнике минимум на 2 часа или на ночь.

5. Разогрейте духовку до 425 градусов F (210 градусов C) в течение примерно 10 минут.
6. Возьмите форму для запекания. Некоторые формы для запекания поставляются с решеткой для размещения мяса, как у меня. В таких случаях капли с курицы могут упасть, и курица не коснется их. Нижняя часть курицы также хорошо прожарится. Если у вас нет решетки, положите слой нарезанных кубиками овощей, таких как лук, картофель и морковь.Это станет подстилкой, на которой курица сможет отдохнуть. В качестве бонуса вы также получите жареные овощи в качестве гарнира. Кусочки курицы также придают аромат дыма в горячей духовке. ( Примечание: Если вы используете уличный гриль или газовый тандыр, вы можете сразу положить маринованную курицу на решетку и накрыть крышкой.)

7. Поместите маринованную курицу на подушку из овощей или на решетку для выпечки. Я добавил овощную грядку, хотя у меня есть решетка для выпечки, потому что я люблю жареные овощи в качестве гарнира.

8. Выпекайте в общей сложности 25-35 минут, если вы используете куриные бедра или голени. Если вы используете целую маринованную курицу, приготовление займет около 1,5 часов. В середине процесса приготовления просто нанесите немного масла на кусочки курицы. Это сохранит его влажным.
9. В последние 5 минут приготовления я обычно устанавливаю духовку в режим жарения. В некоторых духовках это режим гриля. Здесь тепло идет сверху и окрашивает снаружи.Это дает традиционный обугленный вид и вкус.

10. Осторожно переложите курицу на сервировочное блюдо. Посыпьте сверху немного чаат масала. Украсить кольцами лука и дольками лимона. Подавать горячим.

Подача цыпленка Тандури

• Цыпленок тандури обычно подают в качестве основного блюда с нааном, роти тандури или пулао.
• Подается также как закуска с мятным чатни и маринованным луком. Это широко известно как курица-гриль в Индии.
• Цыпленок тандури также разрезают на кусочки и используют для приготовления многих подливок, таких как цыпленок с маслом.

Еще рецепты с курицей

10 лучших электрических тандыров для вкусной индийской кухни в домашних условиях

УЛУЧШИТЕ ВАШУ ДОМАШНЮЮ ИНДИЙСКУЮ ПРИГОТОВЛЕНИЕ С ЭТИМИ ЭЛЕКТРИЧЕСКИМИ ТАНДУРАМИ …

Есть несколько вещей лучше, чем есть вкусные индийские блюда, приготовленные прямо на кухне. Непреодолимые ароматы, наполняющие ваш дом, поистине вызывают ностальгическое и счастливое переживание.Однако иногда бывает сложно найти подходящую посуду для приготовления традиционных индийских блюд. Вот почему мы нашли 10 лучших электрических тандыров на рынке, чтобы вы могли начать готовить свои любимые индийские блюда, не выходя из дома!

ЧТО ТАКОЕ ТАНДУР?

Когда вы думаете о тандыре, первое, что приходит в голову, это, вероятно, знаменитое индийское блюдо — курица тандыр. Однако тандыр — это не только стиль этого вкусно приправленного цыпленка-барбекю.Тандыр на самом деле является разновидностью духовки, а также способом приготовления и выпечки хлеба и других разновидностей азиатских и индийских блюд.

Традиционно тандыр нагревают древесным углем или огнем, создавая высокую температуру в его круглой, конвекционной конструкции. Температура может достигать 480 ° C (900 ° F), и ее обычно оставляют для поддержания высоких температур.

В конечном итоге тандыр представляет собой комбинацию импровизированной «земляной печи» и каменной печи горизонтального плана.

4 ВИДА ТАНДИРОВ

Квадратный тандыр

Это наиболее часто используемые тандыры, когда речь идет о ресторанах вне дома и индийских ресторанах.Эти духовые шкафы, работающие на газе или угле, а иногда и на электричестве (в которое мы погрузимся), отлично подходят для быстрого и эффективного приготовления ваших любимых блюд, приготовленных в тандыре.

Древесный уголь, как правило, является предпочтительным источником энергии для этих духовок, так как он создает восхитительный аромат дыма при приготовлении пищи. Тем не менее, древесный уголь не обязательно самый безопасный способ готовить в помещении. Вот почему большинство домашних тандыров из соображений безопасности электрические.

Газовый тандыр

Газовые тандыры очень похожи на квадратные тандыры.Единственная разница в том, что они питаются от газовой горелки на керосине или пропане.

Духовка имеет несколько газовых конфорок, встроенных в дно духовки, и тарелку, выравнивающую поверхность готовки. Эта технология позволяет равномерно распределить пламя газовой духовки по любимым блюдам.

Dirt Tandoor

Для тех из вас, кто хочет сохранить действительно традиционный стиль, эта печь для вас. Грязь — это довольно резкий способ сказать…ну..глина.

Вы действительно можете сделать свою собственную традиционную глину, если у вас есть подходящая грязь / грязь для ее изготовления. Узнайте, как сделать тандыр своими руками здесь.

Барабанный тандыр

Эти печи интересны тем, что на самом деле они сделаны из стального барабана. В стальной барабан встроен горшок с землей, который изолирован так, что внутри становится ДЕЙСТВИТЕЛЬНО жарко. Этот простой, но эффективный механизм действительно может нагреваться до 1000 градусов.

Обратите внимание на одного преданного блоггера, который в итоге сделал здесь свой собственный тандыр из масляных бочек.

КАК ВЫБРАТЬ ЛУЧШИЙ ЭЛЕКТРИЧЕСКИЙ ТАНДУР

Даже если вы, вероятно, очень взволнованы перед обновлением своей летней кухни, очень важно убедиться, что вы действительно знаете, что вам нужно от вашего нового встроенного газового гриля. Вот несколько факторов, которые помогут вам выбрать лучший гриль для вашего двора.

Размер

Выбор тандыра правильного размера действительно может изменить ваше решение. Убедитесь, что у вас есть тандыр, который удобно поместится на вашей кухне и который вы можете хранить подальше, когда им не пользуетесь.Кроме того, помните, что размер зависит от того, сколько порций вы хотите приготовить.

Антипригарное покрытие

Неудивительно, что новые технологии в кухонной посуде склоняются к использованию антипригарных поверхностей. Антипригарные поверхности легко чистить, с ними легко готовить, и, как правило, они служат дольше. Убедитесь, что у вас есть подходящая силиконовая посуда, если вы хотите использовать антипригарное покрытие.

Power

В зависимости от того, в какой стране вы живете, вы должны быть уверены, что электрический гриль будет правильно работать в вашей розетке.Даже если у вас может быть адаптер, вы должны убедиться, что используете правильный преобразователь, если. это устройство, которое выходит за пределы электрического диапазона вашей страны.

Крышка

Для правильного исполнения тандыра необходима крышка, обеспечивающая высокую температуру нагрева, в которой вы нуждаетесь. Обязательно найдите электрический тандыр с крышкой или приготовьтесь проверить размер и иметь под рукой крышку, которая может закрыть поверхность для приготовления пищи в тандыре.

САМЫЕ ЛУЧШИЕ ЭЛЕКТРИЧЕСКИЕ ТАНДУРЫ

Gourmia GBM3400 Электрическая печь для лепешек, лавашей и тортильи Регулируемый регулятор температуры

Хотя на первый взгляд эти удобные приборы могут не выглядеть как тандыр, при правильном использовании они действуют как отличные тандырные печи, когда вам действительно нужно приготовить любимые блюда Индийские блюда в домашних условиях.Эта маленькая фейерверк от Gourmia — это универсальная удобная машина, которая может приготовить одни из лучших домашних индийских блюд.

Приборы поставляются с вентилируемой купольной крышкой для создания идеальной хрустящей текстуры для наанов и других предметов тандыр. Кроме того, с помощью антипригарного покрытия легко очистить этого плохого мальчика. Кроме того, если вам нужно немного вдохновения, в комплект входит кулинарная книга с ассортиментом вкусных рецептов.

В конце концов, мы знаем, что это отличный способ приготовить ваши любимые блюда из тандыра без хлопот настоящего тандыра.

NIAT Электрический гриль с антипригарным покрытием, 16 дюймов

Если вы ищете универсальный прибор для приготовления пищи, который можно использовать для приготовления ваших любимых блюд тандури, не ищите дальше. Этот электрический гриль NIAT 16 дюймов с антипригарным покрытием станет идеальным дополнением к вашей кухне.

Крышка купола входит в комплект и сохраняет все приготовленные блюда горячими и идеальными. Он идеально подходит для приготовления лепешек, лаваша, чапати, наана и других забавных блюд тандури. Огромная 16-дюймовая кухонная поверхность — отличный способ приготовить сразу несколько блюд тандури.Убедитесь, что у вас есть розетка на 120 В, если вы хотите использовать этот электрический гриль.

В конце концов, мы считаем, что это отличный гриль для дома, если вы хотите разнообразить свою индийскую кулинарную игру.

Газовая печь Wonderchef Tandoor От шеф-повара Санджив Капур

Для тех из вас, кто ищет высококачественный продукт, который позволяет приготовить лучшую индийскую кухню, не смотрите дальше. Этот невероятный тандыр от шеф-повара Санджива Капура создает лучшие домашние индийские блюда, которые по вкусу напоминают индийские.

Теперь вы можете превратить свою газовую плиту в сказочный тандыр и приготовить свои любимые блюда из тандыра. Этот электрический тандыр создает коксование без запаха и даже имеет отдельные противни для выпечки и тандыра. Кроме того, в нем используется минимум масла без выделения дыма, что делает ваши блюда более ароматными и полезными. В нем также используются поверхности нагрева на 360 градусов, что обеспечивает эффективное распределение тепла.

В целом, нам нравится этот тандыр, и он станет отличным дополнением к домашней индийской кухне.

ЧЕСНОЧНЫЙ НААН РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В ТАНДАРЕ

Чеснок Наан

Общее время 1 час 15 минут

• 1/4 чашка теплая / горячая вода
• 1 столовая ложка сахар
• 3/4 чайная ложка активные сухие дрожжи
• 3/4 чашка теплое молоко
• 1 чашка йогурт
• 4 чашка универсальная мука
• 1 1/2 чайная ложка порошок для выпечки
• 1 чайная ложка пищевая сода
• 1/4 чайная ложка поваренная соль
• 1/4 чашка масло или топленое масло
• 1/2 чашка измельченный чеснок и кинза

Препарат

1. Смешайте воду, сахар и дрожжи — перемешивайте, пока дрожжи не растворятся.Оставьте на 10 минут или пока смесь не начнет подниматься.

   Когда дрожжи станут пенистыми, добавьте молоко, йогурт, муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль и перемешайте силиконовым инструментом, чтобы получилось тесто. Он должен быть липким.

   Разделить на сферы размером с бейсбол

   Накрыть и оставить на 1 час

Выпечка

1. Тандыр

   За 1 час до приготовления: разожгите тандыр

   Увеличьте температуру до 750 ° — 900 ° F

   Нанесите тесто

   Сделайте лепешку из теста, промокнув ее

   * Добавьте чеснок и кинзу

   Удерживайте подушку так, как вы будете наносить ее на стену тандыра

   Нанесите тесто на другую сторону подушки (подушечка, касающаяся стороны чеснока / кинзы)

   Прикоснитесь к нижней стороне, которая будет касаться стены тандыра, нанесите капли воды

   Нанесите на тандыр стена (при необходимости используйте перчатки)

   Наблюдайте за выпечкой хлеба

   Примерно через 60-90 секунд удалите шампурами для удаления хлеба и поместите на поверхность

Подавать

1. Нанесите немного масла или топленого масла на хлеб

   Дайте постоять 1 минуту

   Нарезать кусочками и подавать

   Наслаждайтесь!

Ном.список.com является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для предоставления сайтам средств зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.com. ОПРЕДЕЛЕННЫЙ КОНТЕНТ, КОТОРЫЙ ПОЯВЛЯЕТСЯ НА ЭТОМ САЙТЕ, ИМЕЕТСЯ ОТ AMAZON SERVICES LLC. ДАННЫЙ КОНТЕНТ ПРЕДОСТАВЛЯЕТСЯ «КАК ЕСТЬ» И МОЖЕТ БЫТЬ ИЗМЕНЕН ИЛИ УДАЛЕН В ЛЮБОЕ ВРЕМЯ. Цены на продукты и их наличие действительны на указанную дату / время и могут быть изменены. Любая информация о цене и доступности, отображаемая на Amazon.com на момент покупки будет применяться к покупке этого продукта. Все цены на этом сайте могут измениться, и те, которые считаются действительными, отображаются на Amazon.com

Домашняя выпечка | Etsy

Домашняя выпечка | Etsy

Чтобы предоставить вам лучший опыт, мы используем файлы cookie и аналогичные технологии для повышения производительности, аналитики, персонализации, рекламы и для улучшения работы нашего сайта. Хотите узнать больше? Прочтите нашу Политику использования файлов cookie.Вы можете изменить свои предпочтения в любое время в настройках конфиденциальности.

Etsy использует файлы cookie и аналогичные технологии, чтобы вам было удобнее работать, например:

• основные функции сайта
• обеспечение безопасных и безопасных транзакций
• безопасный вход в аккаунт
• с запоминанием учетной записи, браузера и региональных настроек
• запоминание настроек конфиденциальности и безопасности
• анализирует посещаемость и использование сайта
• персонализированный поиск, контент и рекомендации
• помогает продавцам понять свою аудиторию
• , показ релевантной целевой рекламы на Etsy
и за ее пределами

Подробную информацию можно найти в Политике Etsy в отношении файлов cookie и аналогичных технологий и в нашей Политике конфиденциальности.

Необходимые файлы cookie и технологии

Некоторые из используемых нами технологий необходимы для критически важных функций, таких как безопасность и целостность сайта, аутентификация учетной записи, настройки безопасности и конфиденциальности, данные об использовании и обслуживании внутреннего сайта, а также для правильной работы сайта для просмотра и транзакций.

Настройка сайта

Файлы cookie и аналогичные технологии используются для улучшения вашего опыта, например:

• запомнить ваш логин, общие и региональные настройки
• персонализировать контент, поиск, рекомендации и предложения

Без этих технологий такие вещи, как персональные рекомендации, настройки вашей учетной записи или локализация, могут работать неправильно.Узнайте больше в нашей Политике в отношении файлов cookie и аналогичных технологий.

Персонализированная реклама

Эти технологии используются для таких вещей, как:

• персонализированные объявления
• , чтобы ограничить количество показов рекламы
• , чтобы понять использование через Google Analytics
• , чтобы понять, как вы попали на Etsy
• , чтобы продавцы понимали свою аудиторию и могли предоставить релевантную рекламу.

Мы делаем это с партнерами по социальным сетям, маркетингу и аналитике (у которых может быть собственная собранная информация).Сказать «нет» не остановит вас от просмотра рекламы Etsy, но может сделать ее менее актуальной или более повторяющейся. Узнайте больше в нашей Политике в отношении файлов cookie и аналогичных технологий.

Воспользуйтесь всеми возможностями нашего сайта, включив JavaScript. Учить больше

Волшебные, значимые предметы вы больше нигде не найдете.

( 1570 результатов, с рекламой Учить больше Продавцы, которые хотят расширить свой бизнес и привлечь больше заинтересованных покупателей, могут использовать рекламную платформу Etsy для продвижения своих товаров. Вы увидите результаты рекламы, основанные на таких факторах, как релевантность и сумма, которую продавцы платят за клик. Учить больше.)

Tandoori Chef 2 | Аутентичная индийская кухня в Мейплвуде, штат Нью-Джерси

ОВОЩНАЯ ПАКОРА

Смешанные овощные оладьи

$ 6.95

ОВОЩНАЯ САМОСА (3 ШТ.)

Хрустящие золотисто-коричневые обороты с начинкой из приправленного картофеля и зеленого горошка.

PAPDI CHAT

Чипсы из муки с картофелем, нутом, йогуртом и соусами.

SAMOSA CHAT

Золотисто-коричневые оладьи с нутом, йогуртом и луком, подаются с чатни из тамаринда и кориандра.

PANEER PAKORA

Золотисто-коричневые оладьи из домашнего сыра, прослоенные со свежим мятным чатни.

ТАРЕЛКА ДЛЯ ПРОБ ДЛЯ ОВОЩЕЙ

Пробоотборник с овощной самосой, овощными пакорами и панир-пакорами.

KEEMA SAMOSA

Хрустящие золотистые плоды с фаршем из баранины.

HARA BHARA KABAB

Пряный шпинат, картофель и котлеты из зеленого горошка.

ЦЫПЛЕНОК ЧИЛИ

Нежные кусочки курицы и перца, смешанные в остром соево-чесночном соусе.

CHILI PANEER

Нежные кусочки курицы и перца, смешанные в остром соево-чесночном соусе.

ГОБИ МАНЧЖУРСКИЙ (СУХОЙ)

Жареная цветная капуста, приготовленная в пикантном остро-остром соусе

МАДРАС ЖАРЕНЫЕ КРЕВЕТКИ

Креветки в кисло-сладком соусе в остром чесночном соусе.

КУРИЦА 65

Цыпленок без костей, маринованный в традиционных индийских специях и обжаренный в кляре.

$ 12.95

КУРИЦА ТАНДУРИ (ПОЛОВИНА)

Курица маринованная с индийскими специями и лимоном.

КУРИЦА ТАНДУРИ (ПОЛНАЯ)

Маринованная курица с индийскими специями и лимоном.

КУРИЦА С АНАНАСОМ ТИККА

Нарезанная кубиками курица, маринованная в йогурте, ананасе, свежей зелени и специях, приготовленная на вертеле.

ЦЫПЛЕНОК ТИККА

Куриная грудка на гриле без костей, маринованная в восхитительной смеси йогурта и имбиря.

ЦЫПЛЕНОК ТИККА

Белый цыпленок без костей, маринованный в специях и йогурте.

СМЕШАННЫЙ ГРИЛЬ

Восхитительный ассортимент куриного тикка, лосося, шимпанзе и боти-кебаба.

ГРИБ АЧАРИ

Жареные грибы, маринованные в маринаде и специях.

MUGHLAI PANEER TIKKA

Домашний сырный кебаб, шипящий с луком, лимоном и болгарским перцем

ОВОЩИ SEEKH KABAB

Овощное пюре, смешанное с традиционными специями и приготовленное на вертеле.

КЕБАБ ИЗ БАРАНИНЫ

Фарш из баранины, приготовленный на вертеле с травами и специями.

БОТИ КЕБАБ

Кубики баранины без костей, маринованные в смеси имбиря, чеснока и специй.

SHRIMP TANDOORI

Свежие креветки jumbo, маринованные в свежемолотых специях и запеченные на гриле в нашем тандыре с приправами.

РЫБА ТИККА (ЛОСОСЬ)

Экзотическая рыба без костей со вкусом аджвана, приправленная желтым перцем чили.

Китайская выпечка, объяснение

Чайнатаунов по всему миру могут похвастаться несметным количеством выпечки и тортов, которые радуют глаз и желудок.Наши незнакомые вкусы могут казаться чем-то средним между заинтригованным и ошеломленным, но расшифровка меню китайской пекарни оказывается столь же удовлетворительной, как прикус дана (яичный пирог) с некоторыми культурными особенностями.

Булочки с ананасами | © Helanhuaren / WikiCommons

В китайском квартале Манхэттена в списке ваших «вещей, на которые стоит не обращать внимания» есть только одно, что выше «странного запаха рыбы»: туристы. Обычно их можно найти в одном месте: в любой пекарне, где подают всякую китайскую, кантонскую и тайваньскую выпечку, какую только можно представить.При всей своей недостоверности этих туристов ждут великолепно аутентичные угощения.

Жареные булочки со свининой | © Alpha / Flickr

Философия китайской выпечки верна как в Нью-Йорке, так и в других странах Тихого океана: свежесть превыше всего. Например, булочка с красной фасолью, которую просидели в течение нескольких часов, будет бледнее на вкус и текстуру рядом со свежеиспеченной булочкой из меньшей пекарни. Некоторые из самых известных кондитерских изделий возникли в результате сочетания культурных и региональных влияний — в первую очередь, появления западной духовки — и почти все выпекается или готовится на пару.Вы найдете там игры с рисом и таро, пасты, такие как красная фасоль и кунжут, и пикантные булочки, напоминающие гигантские нелепые клецки. Вместо масляно-сахарных бомбочек из вашей любимой кондитерской, китайских булочек и пирожных, которые редко обжариваются или заканчиваются с глазурью, выберите более легкую текстуру в сочетании с молочно-кремовой консистенцией.

Ниже приводится подробная информация о некоторых из этих популярных хлебобулочных изделий — соленых, сладких, уникальных и вкусных.

Яичный пирог | © faungg / Flickr

Во-первых, квинтэссенция гонконгской выпечки, золотая булочка с ананасом (菠萝 包), сочетается с кулинарией и каратами.Его хрустящая шляпа в стиле миндального печенья напоминает панцирь черепахи цвета солнечного света и дает этой булочке свое название — в самой булочке нет острых фруктов. Его текстура напоминает только что испеченный обеденный рулет. В 2014 году правительство Гонконга объявило ананасовую булочку одним из 480 объектов своего наследия.

Любимый вкусный вариант, жареные булочки со свининой (叉烧包) — известные как ча шао бао — поднимают одно из самых вкусных блюд из мяса до его самой соблазнительной формы. Ча шао — это свинина, жаренная в течение нескольких часов на вертеле и обильно покрытая глянцевой, кленовой, ароматической бомбой соуса, чтобы запечатать сок. А теперь представьте, что оно заключено в оболочку из испеченного или приготовленного на пару теста, настолько тонкого, но плотного, что может сойти за бриошь. Чтобы уберечь себя, просто съешьте одну из них, стат. О тех, что подают в Mei Li Wah’s, ходят легенды.

Булочка с заварным кремом и яичным желтком | © Walter Lim / Flickr

Ни один список китайской выпечки, которую обязательно стоит попробовать, не будет полным без яичных пирогов, 蛋 挞. Слоеное, маслянистое, яичное, плюс намек на сладкое, вместе в одной скромной упаковке, они крошечные и достаточно вкусные, чтобы съесть семь за раз, даже не осознавая этого.Всегда продаваемые порциями, dan ta — шелковисто-гладкие и нежные, с очень слегка волнистым, полубогатым интерьером, обрамленным краем корочки пирога. Они успокаивают и вызывают привыкание, особенно в пекарне Lung Moon.

Самые отличительные из всех в этом списке, булочки с соленым яичным желтком (流沙 包), являются более умами, более интересными кузенами булочки с яичным заварным кремом (奶 黄 包). Они доводят «сладкое и соленое» до самой ароматной высоты. Насыщенный яичный вкус в сочетании с зернистой текстурой напоминает еще об одном всеми любимом китайском лакомстве — соленом утином яйце; более мягкий вариант булочки сохраняет всю интригу и сложность своего яичного аналога.Попробуйте один или пять Golden Steamer’s — никто не считает (и не судит).

Кантонский бисквит | © Dennis Wong / Flickr

Далее, гонконгские бисквиты (烤鸡 蛋糕): трудно поверить в невероятно пушистую, почти пузырящуюся текстуру этого фаворита кантонской кухни, когда впервые вкалываете зубы во что-то настолько безупречное. Посетите New Kam Hing, чтобы испытать это всего за 75 центов. Представьте себе самый воздушный интерьер вафель, пересаженных в форму для торта, со вкусом начинки дана и оттенком ванили.Затем представьте, что вы его едите. Теперь мы куда-то идем.

Среди блюд этого списка, заставляющих задуматься, — свежеприготовленная на пару тыквенная булочка (南瓜 馒头). Подушечки и одновременно плотные, это тыква, которая не является начинкой для пирога с добавлением специй. Это мягкая, более чистая тыква, напоминающая маслянистое картофельное пюре. Эта булочка поражает прекрасным балансом насыщенного, но не тяжелого, сладкого, но не приторного, и сначала легкого перед липким пьянящим интерьером. Версия Golden Steamer должна быть рассмотрена для появления на вашем следующем распространении в честь Дня Благодарения.

Тыквенная булочка | © stu_spivack / Flickr

И последнее, но не менее важное: еще один пикантный победитель в этом списке — 包, или булочки из свиной нити, которые на первый взгляд обманчиво неаппетитны (« вы, , действительно просите меня съесть пух из хлопкового мяса? ”).