Выкладка мяса: Размещение и выкладка мясных товаров в торговом зале

Содержание

Фотосессия: оформление мясных отделов

Все материалы защищены авторским правом Trade Help

21.04.2015

Фотосессия: оформление мясных отделов

Фото 1 гипермаркет MAXIMA, Вильнюс, Литва. Мясо на льду как отличный способ подать деликатесную свежесть + активные promo-ценники треугольники:

Фото 2 гипермаркет MAXIMA, Вильнюс, Литва. Изысканные черные таблички и черные подложки и длинный прилавок мясного изобилия:

Фото 3 гипермаркет MAXIMA XX, Рига, Латвия. Фарши в длинных лотках-формах с порционными частями по 1 кг – как лучший способ объема мерчендайзинга:

Фото 4 гипермаркет MAXIMA XX, Рига, Латвия. Простая выкладка на нержавеющие плоскости холодильных витрин на пищевую пленку:

Фото 5 гипермаркет MAXIMA XX, Рига, Латвия. Сочетание мясных полуфабрикатов в соусах и мясо птицы на льду:

Фото 6 гипермаркет MAXIMA XX, Рига, Латвия.

Великолепная выкладка порционного мяса в холодильном шкафу на 6-ти уровнях + полки под наклоном:

Фото 7 гипермаркет Auchan, Варшава, Польша. Простые решения в мясном отделе: promo ценник дня + части разруба + горизонтальный открытый прилавок самообслуживания + надпись о качестве:

Фото 8 гипермаркет Auchan, Варшава, Польша. Решение по оформлению мясного угла гипермаркета:

Фото 9 гипермаркет Real, Tönisvorst, Германия. Его Величество Мясо!

Фото 10 гипермаркет Real, Tönisvorst, Германия. Его Величество Мясо!

Фото 11 гипермаркет Real, Tönisvorst, Германия. Его Величество Мясо!

Фото 12 гипермаркет Real, Tönisvorst, Германия. Его Величество Мясо!

Фото 13 гипермаркет Real, Tönisvorst, Германия.

Его Величество Мясо!

Фото 14 гипермаркет Real, Tönisvorst, Германия. Его Величество Мясо!

Фото 15 гипермаркет Rimi SC Alfa, Рига, Латвия. Его Величество Мясо!

Фото 16 гипермаркет LeСlerc, Италия. Стильное оформление отдела в неоновом цвете и спектр освещения отдела в холодных тонах.

Фото 17 Клуб Оптовой Покупки cash&carry «Лента», Санкт-Петербург, Россия. Мясная композиция – мясной цех за большим стеклом, правильно подобранная плитка и свет, большие promo ценники в черном и мясной прилавок дугой (решение Trade Help):

Фото 18 Клуб Оптовой Покупки cash&carry «Лента», Санкт-Петербург, Россия. Открытый 2-х уровневый пристенный прилавок под окнами мясного цеха, четкая навигация – свежее мясо от разруба в продажу (решение Trade Help):

Фото 19 Клуб Оптовой Покупки cash&carry «Мы» до покупки X5 (Карусель), Липецк, Россия. Свежее мясо в прилавке самообслуживания с 3-мя уровнями выкладки под окнами мясного цеха + визуальное решение фризовой полосы и света (решение Trade Help):

Фото 20 супермаркет Spar, Тула, Россия. Система Активности мясного отдела с визуализацией частей разруба обучают покупателя:

Фото 21 супермаркет Spar, Москва, Россия. Мясной отдел в ярких красных тонах притягивает покупателя сочными решениями:

Фото 22 супермаркет COOP, Италия. Мясо в горизонтальной плоскости – аналог рыночного прилавка в итальянском качестве + номер очереди клиента, которого готовы обслужить:

Фото 23 деликатесный супермаркет «Азбука Вкуса», Москва, Россия. Мясная витрина в стиле

limit in more с заглубленной подсобной нишей:

Фото 24 деликатесный супермаркет «Гурман», Йошкар-Ола, Россия. Открытая дуга холодильного развала, как способ выкладки охлажденной птицы:

Фото 25 деликатесный супермаркет Alma, Варшава, Польша. Мясное изобилие оформлено с применением голландской плитки на стенах:

Фото 26 деликатесный супермаркет Edeka Paschmann, Mülheim an der Ruhr, Германия. Его Величество Мясо!

Фото 27 деликатесный супермаркет Edeka Paschmann, Mülheim an der Ruhr, Германия. Его Величество Мясо!

Фото 28 деликатесный супермаркет Edeka Paschmann, Mülheim an der Ruhr, Германия. Его Величество Мясо!

Фото 29 деликатесный супермаркет Edeka Paschmann, Mülheim an der Ruhr, Германия.

Его Величество Мясо!

Фото 30 деликатесный супермаркет Edeka Paschmann, Mülheim an der Ruhr, Германия. Его Величество Мясо!

Фото 31 деликатесный супермаркет Edeka Paschmann, Mülheim an der Ruhr, Германия. Его Величество Мясо!

Все фотосессии:

Лучшие решения в оформлении витрин и входной группы food retail
Базар стор или выкладка как на рынке в Food Retail
Отделы алкоголя
Отделы замороженных продуктов
Оформление мясных отделов
Лучшие решения в оформлении витрин и входной группы детских магазинов
Отдел свежих овощей и фруктов (обновлено)
Кулинарные отделы
Оформление отделов свежей рыбы, рыбные столы
Лучшие решения в оформлении витрин и входной группы fashion retail
Лучшие решения фасадов (обновлено)
Лучшие решения в оформлении витрин и входной группы nonfood retail

Ценники
Парковки
Сервис для покупателей
Лучшие решения в оформлении витрин ювелирных магазинов
«Оборудование магазина будущего»!
Лучшие решения в оформлении кассовой зоны
Промоулицы, промоторцы
Необычные фасады торгово-развлекательных центров

3.

2 Размещение и выкладка. Анализ качества мяса и мясных товаров

Правила работы с витринами для мяса

В настоящее время торговые точки и специализированные магазины по продаже мяса можно посетить в любом районе города. Там вы всегда можете ознакомиться с огромным выбором самой разнообразной мясной продукции от свежего мяса до любых полуфабрикатов. Посещая рынок, уже никого не удивляют ряды витрин с мясом, привезенного прямо с фермерских хозяйств. Вся эта мясная продукция красиво выложена и представлена на обозрение покупателям.

Однако для продавцов и, особенно, для потребителей важно каким именно правилам должно соответствовать хранение продукции, да и вообще вся работа с витринами для мяса. Ведь от этого зависит качество приобретаемых нами мясных продуктов.

Существуют несколько обязательных правил, которые желательно соблюдать при продаже свежего мяса.

В первую очередь это касается выбора мясной витрины. Это необходимое холодильное оборудование, с которого именно и начинается торговля мясом. Как правило, температурный режим для выложенного мяса должен быть в пределах от -5 до +5 °C . Только при такой температуре мясо может длительное время сохранять свой товарный вид. Немаловажное значение имеет и подсветка. Чтобы мясо не смотрелось неприглядным серым цветом, подсветка должна быть установлена обязательно с применением розовых ламп.

Обратите внимание на ширину товарной выкладки. Обычно мясо выкладывается на специальных лотках, изготовленных из пищевого пластика или нержавеющего металла. Все они стандартных размеров. Это следует учитывать, так как, зная ассортимент и размеры выкладки витрины, можно точно рассчитать число помещаемых лотков. Это поможет определиться с выбором холодильной витрины необходимых размеров. Конечно, желательно использовать стальные лотки из нержавейки. Пластик часто ломается и плохо пропускает холод. Да и работать со стальными лотками проще и приятнее. Хоть и стоят они дороже, но срок эксплуатации не идет ни в какое сравнение с пластиком.

Еще одним важным правилом при работе с мясом является товарная совместимость. То есть, говядина, свинина, баранина или курица, все они должны выкладывается в отдельных витринах. Можно встретить, особенно, на рынке, где в одной витрине через перегородку соседствует курица и свинина. Это, конечно, не желательно. Допускается хранение различных видов птицы: курятины, уток, гусей и перепелов. Но, вот совместная выкладка мяса с сырами, колбасами или полуфабрикатами запрещена. Все эти правила одинаковы как для рынка, так и для самого продвинутого супермаркета.

Ну, и никак не обойти вопрос гигиены. Может это и самое главное правило. Чистота на рабочем месте продавца должна соблюдаться постоянно. Ведь от чистоты витрин зависит качество продаваемого мяса, и, в конечном итоге, наше здоровье. Вот здесь и есть некоторые проблемы. Если в мясных отделах солидных магазинов за соблюдением чистоты и санитарных норм существует строгий контроль, то на рынках этим часто пренебрегают. Нередко можно встретить немытые прилавки и витрины, сборный ассортимент и просто грязь.

Если соблюдать перечисленные выше правила работы с витринами для мяса, то только тогда можно ожидать, что у вас будет много покупателей, ваш магазин или торговая точка будут пользоваться популярностью, а вы от этого получите выгоду и прибыль.

Система Concept для холодильных витрин Criocabin

Criocabin предлагает уникальные технологии для выкладки, демонстрации и хранения различного типа продуктов.

Для решения проблемы заветривания, увеличения выкладки и улучшения привлекательности продукта компания предлагает собственную инженерную разработку специальной системы статического или полустатического охлаждения Concept М и Concept для любых витрин линейки премиум. Компания Criocabin предлагает уникальные технологии для выкладки, демонстрации и хранения различного типа продуктов, в том числе деликатесных.

Известно, что такие продукты, как свежее мясо, полуфабрикаты, колбасы, весьма чувствительны к так называемому заветриванию. Потоки воздуха внутри стандартной витрины высушивают продукт, выкладываемый в открытом виде. Большинство пользователей вынуждены применять упаковку в виде пленки, прикрывающей продукцию от заветривания. Если этого не делать, то через короткое время мясо и колбасы темнеют, теряют товарный вид и потребительские свойства. Зачастую продавцы вынуждены периодически отрезать верхний слой продукта для обновления. Такая вынужденная операция приводит к весьма существенным потерям (до 30%). Если закрывать продукт пленкой, то теряется его привлекательность для покупателя, усложняется процесс подготовки к продаже и отпуску. Температура внутри мясной витрины должна быть в пределах 0…+2°С как оптимальная по срокам хранения и сохранению органолептических свойств мяса и мясопродуктов, а это еще более усугубляет ситуацию с заветриванием, так как влажность со снижением температуры падает.

Иногда, особенно в магазинах деликатесов, применяют выкладку мяса на лед. Это имеет свои преимущества и недостатки. По европейским нормам мясо на лед выкладывать проблематично по санитарным соображениям, к тому же температура льда из льдогенератора составляет около –8°С, что приводит к замерзанию поверхностного слоя, да и выкладка страдает очень существенно. Пожалуй, единственным плюсом является контрастный внешний вид товара на фоне белого льда. Для решения проблемы заветривания, увеличения выкладки и улучшения привлекательности продукта компания Criocabin предлагает собственную инженерную разработку специальной системы статического или полустатического охлаждения Concept М и Concept. Принцип действия основан на установке двух независимых испарителей: под поддоном витрины с термоизоляцией и второго вертикального испарителя увеличенной мощности под столешницей. Специально ориентированные ламели второго испарителя организуют потоки таким образом, что не происходит изменения влажности внутри витрины. Температура продукта поддерживается в требуемом диапазоне.

Полустатическая система предполагает установку маломощных вентиляторов, которые слегка проталкивают воздух внутри витрины. Установка Concept M или Concept зависит только от конкретного желания заказчика. Система Concept позволяет выкладывать мясо в открытом виде непосредственно в витрину, сохраняет внешний вид и привлекательность продукта длительное время, позволяет избежать потерь продукта от обновления срезов. Система Concept пользуется большой популярностью в Европе, в особенности в Германии и Британии, для оснащения гастрономических бутиков, мясных лавок и др. Практически все поставки витрин для мяса от Criocabin идут с системами Concept. Такая система поставляется погонными метрами на требуемую длину мясной секции, возможно оснащение внутренних и внешних углов витрин. Работа системы протестирована и одобрена к применению ведущими европейскими ретейлерами. Компания Criocabin предлагает российским потребителям поставку витрин с системой Concept для любых витрин линейки премиум — Emblema, Ebony, Evolution,Vision.

Способы правильной выкладки охлажденного мяса и курицы — Торговое оборудование

В настоящее время отмечается повышенный спрос потребителей магазинов к мясу, стоит отметить, что совсем недавно его преимущественно покупали лишь на рынках. Поэтому организация правильной выкладки в мясных отделах требует большого внимания. Специалисты подтверждают, что правильная организация выкладки мяса и курицы увеличивают объем продаваемой продукции в двойне

От вида формы торгового обслуживания в магазине, для хранения и демонстрации охлажденного мяса и птицы, а также мясных продуктов (полуфабрикатов) используется холодильное оборудование различного наименования (морозильные ванны, охлаждаемые горки, витрины открытого типа и модели витрин-прилавков).

Торговые предприятия, имеющие форму самообслуживания, как правило, используют модели витрин (вертикальные) открытого типа, либо модели охлаждаемых горок. Такой вид оборудования дает потребителю свободный доступ к просмотру и выбору продуктов. В магазинах с формой обслуживания «через прилавок» более востребованы модели витрин-прилавков, за которыми продавцы сами обслуживают покупателей.

Если Вы приняли решение приобрести витрину для показа и хранения мясной продукции, то посмотрите: фото правильная выкладка охлажденного мяса и курицы.

Важную роль при выкладке мяса играет освещение. При неудачном освещении товарный вид продукции будет плохо казаться, и это обязательно скажется на объеме продаж. При правильном освещении мясо будет смотреться натурально, и иметь красно-розовый цвет.

Мясо относится к довольно капризной продукции, и чтобы оно долго не залеживалось в витринах, его в прямом смысле слова, необходимо показать правильно и грамотно потребителю в самом наилучшем виде. Свежее мясо, как известно всем, имеет насыщенный цвет. При недостаточном или неудачно продуманном освещении, даже свежее мясо будет казаться серо-бледным и, разумеется, не аппетитным, что заставит покупателя засомневаться в его свежести и качестве.

Выкладывают охлажденное мясо и тушки птицы, а заодно и полуфабрикаты двумя способами (свободный доступ и выкладка на прилавке):

— свободный доступ, все продукты должны быть заблаговременно расфасованы и упакованы на подложке, которые затем выкладывают на прилавки открытого типа (установленные в линию с прилавками закрытого типа), либо выкладывают продукцию в холодильные горки;

— выкладка на прилавке различной категории охлажденного мяса и тушек птицы (в лотках) на разновес, которая при продаже упаковывается продавцом.

Каждая позиция мясной продукции должна иметь несколько экземпляров (лотки должны быть максимально наполнены) с тем, чтобы покупатель мог сравнить и сделать выбор.

Поделиться ссылкой:

Прилавки Cronos | Коммерческое холодильное оборудование Carrier

Качество, энергосбережение и эргономика соединились в классическом дизайне.

Надежность и простота — две идеальные характеристики для решения в сфере охлаждения товаров на прилавке для обслуживания продавцом, и Cronos обладает обеими. Суперструктура с подъемным стеклом и задними опорами позволяет покупателю полностью сосредоточиться на витрине, что ставит ваши продукты в центр внимания покупателя. Кроме того, охлаждаемая камера для хранения приносит пользователям горки дополнительное удобство.

Устройство отличает система принудительной циркуляции воздуха, и оно идеально для выкладки и продажи мяса, птицы, мясной закуски, молочных продуктов и других холодных закусок. Насколько хорошо выглядят ваши продукты, настолько же хорошо выглядит сама установка. В ее дизайне сделан акцент на классику, обладающий вкусом стиль и простые линии, что делает модель хорошо адаптируемой под любой формат магазина.

Стандартные характеристики

Основание оснащено передней и задней окрашенными нижними панелями
Охлаждаемое хранилище с дверью
Держатель для бумаги
Пластиковый бампер с рельсом на передней панели
Поддоны и задняя крышка испарителя из нержавеющей стали
Нижняя пластина с покрытием
Испаритель с алюминированными ребрами и терморасширающий вентель
Электронная панель управления
Цифровой термометр
Автоматическая оттайка

Аксессуары

Дополнительная задняя полка (110 мм)
Полиэтиленовая доска для нарезки со скользящим механизмом
Весы или держатель для резальной машины (600х480 мм)
Переносной делитель
Задняя раздвижная дверь из оргстекла
Промежуточная стеклянная полка

Dimensions (mm)

5 длин (1250, 1875, 2500, 3125, 3750)
Угол (EC90)
1 горка
1 высота, вентилируемая

	1250	1875	2500	3125	3750	EC
	Общая площадь зоны выкладки товара (м²)
Cronos A3	0. 98	1.47	1.96	2.45	2.94	0.89

Холодильные витрины для мяса в торговле

Холодильные витрины для мяса являются незаменимым оборудованием для хранения и демонстрации говядины, свинины, фарша, мяса птицы и других мясных изделий. Установки создают внутри оптимальную температуру от -5°С до +5 °С (в зависимости от температурного режима), позволяют сохранить товарный вид продукции в течение длительного времени, а также грамотно и привлекательно выполнить выкладку товаров.

Выбираем оптимальные холодильные витрины для мяса

Приобретая витрину под мясо, важно учитывать следующие параметры оборудования:

габариты – для небольших магазинов выбирайте узкие холодильные витрины с шириной выкладки с глубиной выкладки до 80 см, для средних торговых точек подойдет оборудование с глубиной выкладки 80-90 см, для крупных супермаркетов выбирайте широкие холодильные витрины с глубиной выкладки более 90 см;
вместимость — на один квадратный метр вмещается примерно 16 наименований продукции. В большинстве случаев мясо выкладывают в гастроемкостях из нержавейки или пластика;
температурный режим – наиболее оптимально подходят универсальные холодильные витрины с режимом -5°С до +5 °С;
дизайн – важно чтобы внешний вид витрины для мяса органично вписывался в интерьер магазина.

Использование холодильных витрин для мяса предусматривает выполнение правила товарного соседства. Свинина необходимо выкладывать в отдельной витрины, то же и с говядиной и бараниной. Под мясо птицы также выделяется отдельная витрина.

Температурный режим витрин для мяса

Универсальный (-5 … +5 °С) подойдет для охлажденного и подмороженного мяса;
Среднетемпературный (+1…+8 °С) – для хранения и демонстрации мясной продукции в течение ближайших суток;
Низкотемпературный (-3…-10 °С) – для длительного хранения замороженной продукции.

Наиболее идеальный вариант – универсальные холодильные витрины, которые широко применяются в супермаркетах, на рынках, в специализированных мясных магазинах, и обеспечивают стабильный температурный режим при жарких внешних температурах.

На сегодняшний день холодильные витрины для мяса устанавливаются практически в каждом магазине, поскольку люди всегда будут покупать мясные изделия.

Подсветка дисплея мяса — кабаны, свиньи и свинина

Содержание

Первоначально опубликовано как Информационный бюллетень Национального совета по свинине / Американской ассоциации мясных наук.

Автор:
Дон Кропф, Университет штата Канзас

Рецензент:
Генри Зерби, Университет штата Колорадо

Введение

Ключом к розничной продаже мяса является представление продуктов из свинины в привлекательном и доступном для продажи формате. Эффективные продажи зависят от свежего внешнего вида, приемлемого качества продукта при отсутствии аномальных свойств, включая непривлекательный цвет, избыточное подтекание (продувку) упаковки или обезвоживание.Роль освещения — показать истинное качество продукта из свинины, не отвлекая его от внешнего вида и не вводя покупателя в заблуждение относительно качества продукта. Освещение может ускорить обесцвечивание продукта, но необходимо для маркетинга и презентации свинины как для традиционных, так и для готовых продаж. Основная философия заключается в том, что довольные клиенты — это постоянные и постоянные клиенты. Под витриной понимается предложение продукта при освещении в розничной витрине, обычно при охлаждении. Дисплей — это не то же самое, что хранение, которое подразумевает хранение продукта в темноте и, как правило, не для продажи.Некоторые используют термин «хранилище», когда на самом деле имеют в виду отображение.

В этом информационном бюллетене обсуждается, как освещение влияет на воспринимаемый цвет и качество продуктов из свинины.
Влияет ли освещение на обесцвечивание?

Не все отчеты согласны с тем, вызывает ли световое воздействие изменение цвета мяса. Большая часть работы в этой области была проделана с говядиной, поскольку в ней более высокое содержание миоглобина и более интенсивный цвет, что позволяет легче увидеть и охарактеризовать изменения цвета. Однако результаты с говядиной можно использовать, чтобы понять возможное влияние на свинину.

Ramsbottom et al. (1951) обнаружили, что флуоресцентное освещение с интенсивностью от 60 до 200 фут-свечей не приводило к потере цвета говядины в течение 3-дневной демонстрации. Крафт и Эйрес (1954) наблюдали устойчивое изменение цвета свежей говядины от ярко-красного до тускло-красного в течение 2 дней воздействия на свежую говядину 30-40 фут-свечей флуоресцентного света. Marriott et al. (1967) обнаружили, что стейки из говяжьей вырезки, хранившиеся в темноте при температуре 27 ° F в течение 10 дней, изменили визуальный цвет лишь незначительно. Стейки, хранившиеся при температуре ниже 120 фут-свечей мягкого белого флуоресцентного света, заметно обесцвечивались через 5 дней и продолжали становиться все менее желанными при более длительном отображении.Стейки, хранившиеся в темноте в течение 3, 5 или 7 дней перед выставкой, демонстрировали срок службы дисплея, аналогичный тем, которые были помещены на дисплей без какого-либо предшествующего срока хранения.

Gould (1963) сообщил, что обесцвечивание свинины при освещении связано с более высокой температурой поверхности продукта, но интенсивность света, не повышающая температуру поверхности, не влияет на изменение цвета свежих свиных отбивных.

Вяленое мясо очень уязвимо для кислорода в упаковке и представляет собой другую ситуацию, чем свежее мясо.Андерсен и др. (1988) пришли к выводу, что хранение ветчины в вакуумной упаковке в темноте в течение четырех дней снижает содержание кислорода в упаковке, что приводит к превосходной стабильности цвета при демонстрации продукта. Управление отвержденным продуктом в соответствии с этим сценарием помогло преодолеть нежелательные эффекты, которые может иметь кислород, когда продукты подвергаются воздействию света дисплея.

Эффекты типа освещения

Типы света включают лампы накаливания, люминесцентные лампы и галогениды металлов, в том числе пары ртути и натрий высокой интенсивности.Люминесцентные лампы сильно различаются по своему влиянию на внешний вид мяса и на срок службы дисплея, поэтому их всегда следует идентифицировать по специальному названию лампы.

Эффекты освещения дисплея, влияющие на внешний вид или скорость обесцвечивания мяса, могут возникать в результате: 1) повышения температуры на поверхности мяса, 2) фотохимических эффектов и / или 3) различий в цветопередаче из-за различных моделей распределения спектральной энергии.

Повышение температуры

Лучистое тепло от яркого освещения дисплея увеличивает температуру поверхности мяса.Температура поверхности мяса увеличивается пропорционально увеличению интенсивности света как при свете лампы накаливания, так и при освещении люксовыми холодными белыми люминесцентными лампами. Приблизительное повышение температуры на 1 ° F было зарегистрировано на каждые 10 фут-свечей освещения лампами накаливания для витрин со скоростью воздуха 70 кубических футов в минуту. Более высокие температуры на поверхности мяса ускоряют пагубные воздействия на цвет мяса, такие как окисление и микробный метаболизм, и поэтому температурные эффекты имеют решающее значение. Люминесцентные лампы класса люкс излучают примерно одну пятую тепла, чем лампы накаливания.Другие специально разработанные лампы также излучают гораздо меньше тепла, чем лампы накаливания, при равной интенсивности освещения в фут-свече.

Недавние исследования переменных холодовой цепи показывают, что поддержание температуры говяжьего фарша при 32 ° F (Mancini, 2001) во время хранения и демонстрации дает преимущества. Это согласуется с одним из основных поставщиков упаковщиков мяса, который подчеркнул критическую важность поддержания температуры не выше 32 ° F. Хранение при 32 ° F, а не при более высоких температурах, продлевает срок службы дисплея, даже если продукт демонстрируется при более высоких температурах.

Фотохимические эффекты

Фотохимические эффекты вызваны энергией определенной длины волны, которая возбуждает одну или несколько молекул и инициирует или катализирует такие реакции, как окисление, которое приводит к изменению пигмента мяса, миоглобина, вызывая обесцвечивание. Поглощаемые длины волн вызывают фотохимические эффекты, приводящие к большему «разрушению» гемовых пигментов, но длины волн, которые в основном отражаются, должны иметь меньший фотохимический эффект.Люминесцентные источники света часто характеризуются выбросами энергии на определенных длинах волн. Белки, включая мясные пигменты, характеризуются полосами Соре, определенными длинами волн, при которых свет сильно поглощается. Если длины волн источника энергии (в данном примере флуоресцентных ламп) совпадают с длинами волн полос Соре для миоглобина (белка, называемого пигментом мяса), это может привести к нежелательным эффектам на цвет мяса.

В течение многих лет считалось, что ультрафиолетовое излучение приводит к фотоокислению, но мало доказательств, подтверждающих эту гипотезу.Рамсботтом и др. (1951) сообщили, что ультрафиолет от воздействия света 60 футов свечи вызывает обесцвечивание, которое не было вызвано другими компонентами флуоресцентного света. Бертельсен и Скибстед (1987) сообщили о сравнительном влиянии определенных длин волн на фотоокисление растворов оксимиоглобина. Их работа предоставила убедительные доказательства того, что ультрафиолетовое излучение сильно способствует обесцвечиванию. Следовательно, уменьшение количества ультрафиолетовых волн, которые контактируют с реальной поверхностью мясного продукта, может привести к увеличению срока службы дисплея.Двумя способами достижения этой цели являются использование ультрафиолетового барьера в упаковочной пленке и / или коммерческих ламп, которые предназначены для уменьшения излучения ультрафиолетовых длин волн.

Цветопередача

Цветопередача означает, насколько близко распределение спектральной энергии освещения соответствует цвету (светоотражающему узору) мяса. Источники света с более близким «соответствием» отражающему рисунку мясного продукта будут ближе к раскрытию истинного внешнего вида этого продукта.Источники света, которые имеют относительно низкое излучение в красной части спектра и высокое излучение в синей части, приведут к нежелательному, более синему, менее красному цвету свинины. И наоборот, свет дисплея, производящий слишком высокую долю красного излучения, может способствовать обманчиво красному внешнему виду мяса. Недовольные покупатели могут не вернуться в магазин, если почувствуют, что их обманули.

Барбут (2001) отметил, что говядина внутри круглого стейка выглядела более красной при освещении лампами накаливания, чем при флуоресцентном (конкретная информация не приводится) или при освещении металлогалогенными лампами, каждый из которых использовался при интенсивности света 70 фут-свечей (760 люкс).Та же тенденция была характерна для свиных отбивных и куриной грудки без кожи, но была менее выраженной, поскольку эти продукты содержали более низкую концентрацию миоглобина.

Источники света характеризуются несколькими системами свойств цветопередачи. Индекс цветопередачи (CRI) основан на излучении на восьми конкретных длинах волн и является широко принятой системой. Поскольку некоторые длины волн плохо соотносятся с цветом мяса, эта система имеет ограниченную ценность при описании подходящего освещения для демонстрации мяса, даже несмотря на то, что Справочник по освещению (IESNA, 2001) предлагает использовать люминесцентные лампы с высоким индексом цветопередачи плюс «сильное содержание красного. длины волн ».Работа в лаборатории автора показала, что цветовая температура в градусах Кельвина является более значимым показателем рекомендуемого освещения дисплея. Довольно широкий диапазон градусов Кельвина, от 2600 (описание теплого света с более высокой долей красного) до 4200 (описание более холодного, синего и менее красного света), подходит для освещения витрин с мясом. Однако более идеальные результаты достигаются между 2900 и 3750.

Измеренные ватты и процент от общей мощности в каждой из шести частей спектра видимого света, плюс ультрафиолетовый и дальний красный, определены для девяти источников света (Kropf, 1980).Эти данные показывают, что лампы накаливания были ниже в синем и зеленом, в то время как холодный белый, роскошный холодный белый и роскошный теплый белый были выше в зеленом. Желтый цвет варьировался от 2,3% для стандартного grolux до 18,3% для холодного белого. Красный цвет имеет важное значение для цвета мяса, и этот показатель колеблется от 8,5% для холодного белого цвета до 41,6% для Standard grolux. Эти два источника света соответственно варьируются от очень плохого до обманчиво красного для красного мяса. Исследования показали хорошую цветопередачу ламп с содержанием красного от 21,4 до 34,4%. Такая информация может быть недоступна, но производители ламп должны предоставлять информацию о цветовой температуре (в градусах Кельвина).

Красный или розовый вид мышц обычно является приоритетом, но такой свет, как мягкий белый, вызовет розоватый вид жира и костей, в то время как роскошный теплый белый цвет и лампа накаливания способствуют желтоватому цвету жира и костей. Даже легкий желтоватый оттенок жирного цвета представляет серьезную маркетинговую проблему.

Эффекты определенных длин волн света

В ряде исследований, обобщенных Кропфом (1980), была предпринята попытка определить влияние определенных областей цветового спектра на стабильность цвета мяса.Результаты сильно различаются: в некоторых исследованиях сообщается о нежелательном влиянии длин волн зеленого, синего, желтого или оранжевого цветов на цвет мяса. Арчер и Бэндфилд (1950) отфильтровали низкие волны длиной 400 нанометров (фиолетовые и синие), которые задерживали начало обесцвечивания.

Воздействие на свинину определенного типа освещения дисплеев

Исследования по влиянию освещения на свежую свинину немногочисленны. В одном проекте изучались свежие свиные отбивные толщиной в один дюйм из каждой из четырех свиных вырезок нормального цвета, выставленных при температуре 34 ° F и 200 футовых свечах в течение 18 часов перед оценкой цвета.Котлеты помещали на подносы из вспененного белого цвета и обертывали кислородопроницаемой пленкой и демонстрировали в роскошном холодном белом флуоресцентном свете, холодном белом люминесцентном освещении с покрытием Surlyn, теплом белом флуоресцентном свете или холодном потоке ламп накаливания. Члены комиссии оценивали пояснично-глазную мышцу отбивных на предмет желательности цвета. Отбивные под роскошным холодным белым цветом были оценены как наиболее желанные, за ними последовали отбивные с холодным освещением. Наименее желательная цветовая оценка была получена у двух других типов огней (Calkins et al., 1986).

На втором этапе исследования использовалось 40 замороженных отбивных из свиной корейки. Все котлеты выставлялись на розничной продаже при тех же четырех источниках света в течение пяти дней, но были разделены на 12 или 24 часа в сутки. В отбивных под прохладным освещением лампами накаливания метмиоглобин увеличивался быстрее всего, что приводило к более нежелательному цвету. Этот тип света также генерировал достаточно тепла, чтобы поднять температуру поверхности отбивных с 3,6 до 14,4 ° F. Это повышение температуры, которое не наблюдалось для других источников света, могло быть причиной ускоренной скорости образования метмиоглобина.Под холодным потоком ламп накаливания процент оксимиоглобина, желательно окрашенного пигмента на поверхности отбивных, снизился с 63% через 12 часов до 40% через пять дней. Это уменьшение сравнивалось с изменением с 73% вначале до 63% для отбивных при других огнях при 12-часовом времени отображения.

В другом исследовании использовались образцы глазков из семи филей свинины для определения стабильности цвета при упаковке в кислородопроницаемую поливинилхлоридную (ПВХ) пленку или при упаковке под вакуумом в пленку, препятствующую проникновению кислорода.Все отбивные были визуально оценены четырьмя опытными оценщиками при назначенном им освещении, включая GE Natural, Sylvania Grolux Wide Spectrum, NAFA, Sylvania Incandescent Fluorescent, GE Deluxe Warm White, GE Deluxe Cool White или GE Cool White. Все отбивные также оценивались при использовании одного общего источника света — GE Deluxe Warm White. Первые пять перечисленных источников света достаточно хорошо соответствуют цветовой отражательной способности свиной мышцы. Холодный белый Deluxe — это немного более холодный голубой свет. Холодный белый свет, широко используемый для освещения магазинов, очень холодный и синий для демонстрации свинины.Никаких визуальных различий между огнями не было замечено при оценке образцов при общем источнике света или различиях в измерениях отражательной способности. Это означает, что огни не различались по фотохимическому эффекту, но разные цветовые решения были обусловлены исключительно цветопередачей. Аналогичные результаты были получены при оценке мышц свиных отбивных в вакуумной упаковке (Kropf et al., 1987).

Другие исследования по типу освещения

Десять различных источников света, влияющих на стабильность цвета замороженного длиниссимуса говядины и большой поясничной мышцы (вырезки), сравнивались при отображении при освещении 100 футовыми свечами при температуре -5 или -15 ° F и визуально оценивались в 0 раз и через 1, 3, 7, 21 и 35 дней показа.Оценка цвета проводилась при освещении дисплея, а также при роскошном холодном белом свете и лампах накаливания, чтобы визуально определить, были ли различия вызваны цветопередачей или «реальным ухудшением цвета». Было отмечено меньшее количество различий в цвете, когда все они были оценены либо при роскошном холодном белом свете, либо при лампах накаливания, а более яркие цвета были обнаружены при освещении лампами накаливания. Обычно менее желательный цвет был отмечен для источников света с более высокой цветовой температурой (Fry, 1972).

Тридцать различных источников света были оценены на предмет «типичности цвета говядины» по сравнению с цветом под эталонным источником света 3200 ° К (3200 K) восемью опытными участниками группы как для длиннейшей мышцы (реберный глаз, более белая мышца), так и для большой поясничной мышцы (вырезка, более красная мышца), упакованные в кислородопроницаемую пленку или в вакуумную упаковку в кислородонепроницаемую пленку.Наиболее заметным оказался слишком красный цвет для Sylvania Standard Grolux и GE Plant Light. Слишком синий или темный цвет оценивался в режимах «Холодный белый» и «Дневной свет». Другие источники света относительно хорошо показали ярко-красный цвет пленки ПВХ и пурпурно-красный цвет стейков в вакуумной упаковке.

При сравнении срока службы дисплея и воздействия тринадцати источников света на обе системы упаковки было обнаружено, что лампы с разумным цветом приводят к одинаковому сроку службы дисплея, как по визуальным оценкам, так и по измерениям коэффициента отражения (Kropf et al. , 1992).

Технология ламп быстро меняется, поэтому рекомендуется консультироваться с производителями ламп или со Справочником по освещению (IESNA, 2001; Glass et al, 1984). Эффективность преобразования электроэнергии в энергию света очень важна и становится все более важной по мере роста затрат на электроэнергию или возникновения дефицита электроэнергии. При выборе компромисса между хорошей цветопередачей и эффективным освещением следует руководствоваться предполагаемыми требованиями к сбыту мясных продуктов.

Многие из вышеперечисленных источников света были заменены или модифицированы.В таблице 1 приведены сведения о лампах от Philips, коммерческого производителя ламп (лампочек).

Отвержденное выцветание цвета

Справочник по освещению (IESNA, 2001) указывает, что выцветание затвердевшего продукта пропорционально величине (интенсивности), умноженной на продолжительность воздействия света, и может начаться при 200 футовых свечных часах. В Справочнике говорится, что «нет опубликованных данных о том, какие цвета ускоряют или уменьшают вызванное светом выцветание, или влияет ли фильтрация ультрафиолетовых длин волн на выцветание затвердевшего цвета. Были изучены световые эффекты на нарезанную вафлями вареную и вяленую говядину в пакете для промывки азотом (Schwab, 1981). Выцветание продукта оценивалось после 6, 12, 24, 48 и 72 часов непрерывной демонстрации при роскошном теплом белом, белом супермаркете, люминесцентных лампах накаливания или естественных лампах при четырех уровнях интенсивности освещения и трех температурах дисплея (34, 40 и 46 ° F. ). Продукт в белом цвете в супермаркете (относительно синий свет около 4100 ° K) постоянно оценивался визуально как более блеклый (потеря отвержденного розового цвета), но это не было подтверждено данными по отражательной способности.Визуальные различия могут быть связаны с плохой цветопередачей, и фактическое выцветание могло не произойти.

Воздействие света на окисление

Модельные исследования с использованием миоглобина говядины, баранины или свинины (Satterlee and Zachariah, 1972) привели их к выводу, что «свет с низкой длиной волны» способствует окислению. Следовательно, скорость обесцвечивания увеличится. Но длина волны 625 нм или больше меньше поглощается оксимиоглобином, а это означает, что они менее склонны к обесцвечиванию.Иверсен (1985) сообщил, что пленка со всеми длинами волн ниже 550 нм была эффективной для замедления окисления и обесцвечивания, но в этой ситуации мясо приобретало бы очень красный цвет, вводящий в заблуждение.

Яркость освещения дисплея

Интенсивность освещения дисплея может иметь важное влияние на срок службы дисплея. Было изучено влияние различной интенсивности (100, 150, 200 и 300 футовых свечей) освещения дисплея на выцветание вафельных ломтиков вареной и вяленой говядины в упаковках для промывки азотом (Schwab, 1981).Визуальная оценка через 12, 24, 48 и 72 часа и измерения отражательной способности показали, что изменение цвета тесно связано с величиной интенсивности света в фут-свече, умноженной на продолжительность воздействия света. Исследования охлажденного и замороженного мяса показали аналогичные результаты.

По данным нескольких опросов, интенсивность света на торговой витрине с мясом варьировалась от 105 до 260 футовых свечей (Satterlee and Hansmeyer, 1974), от 22 до 350 футовых свечей (рис, без даты) и от 22 до 250 футовых свечей (Schwermann, 1979). . Барбут (2001) сообщил, что освещение витрин с мясом на пяти обследованных прилавках для мяса составляет от 60 до 100 футов свечей.Сейчас, вероятно, используется более интенсивное освещение, отчасти из-за использования многоярусных витрин для мяса с подсветкой на всех уровнях. Использование высокоинтенсивного освещения может привести к увеличению и ускорению продаж мяса, но если продажи не поспевают за обесцвечиванием, это может привести к потере прибыли.

Сводка

Ряд систем освещения подходят для демонстрации свинины. Наиболее рекомендуются те, у которых цветовая температура от 2900 до 3750 ° К. Рекомендуется яркость освещения дисплея от 75 до 150 фут-свечей.Маркетинговые преимущества более яркого освещения дисплея необходимо сопоставить с более быстрым ухудшением цвета при более интенсивном освещении.

Список литературы

Андерсен, Х.Дж., Г. Бертельсен, Л. Бо-Соренсен, К.К. Шек и Л. Х. Скибстед (1988) Влияние света и условий упаковки на стабильность цвета нарезанной ветчины. Meat Sci. 22: 283-292.

Арчер, Х. и Р.Э. Бэндфилд (1950) Обесцвечивание телячьего хлеба при воздействии сильного освещения. Иллюм. Engr.45: 429.

Барбут, С. (2001) Влияние источника освещения на внешний вид свежего мяса. Наука о мясе 59: 187-191.

Бертельсен, Г. и Л. Х. Скибстед (1987) Фотоокисление оксимиоглобина. Зависимость квантовых выходов от светового обесцвечивания мяса от длины волны. Meat Sci. 19: 243-251.

Калкинс, C.R., S.J. Голл и Р.В. Мандиго (1986) Тип освещения розничной витрины и цвет свежей свинины. J. Food Sci. 51: 1141-1143.

Фрай, Дж. А. (1973) Стабильность цвета замороженных говяжьих стейков под влиянием различных источников освещения коммерческих дисплеев.РС. Диссертация, Университет штата Канзас, Манхэттен, Ks.

Glass, R. A., G.L. Howett и J.L. Heldenbrand (март, 1984 г.) Введение и рукопись по цвету при энергоэффективном освещении. При финансовой поддержке Управления по охране труда и здоровья США и Национального бюро стандартов, Вашингтон, Д.С.

Гулд, П.Ф. (1963) Изменение цвета свежего мяса под влиянием температуры, микрофлоры и света. РС. Диссертация, Univ. Миссури, Колумбия, штат Миссури, ИЕСНА, (2001) «Освещение мясных ящиков в справочнике по освещению», гл.7: 15,16.

Иверсон, Р. (1985) Цветные упаковочные материалы как средства защиты от фотохимической деградации пищевых продуктов, ситуация и использование в Норвегии сегодня. Междунар. Конф. on Packaging, Michigan State Univ., East Lansing, Mi.

Крафт, А.А. и J.C. Ayres (1954) Влияние освещения витрины на цвет и рост бактерий. Упакованная свежая говядина. Food Technol. 8: 290.

Кропф, Д.Х. (1980) Влияние условий розничной демонстрации на цвет мяса. Рецепт. Мясная конф. Proc.33:15.

Кропф, Д.Х., С. Хунг и М. К. Хант (1987) Эффект освещения дисплея на свежем лонгиссимусе из свинины, упакованном в кислородопроницаемые и кислородонепроницаемые пленки. Kansas Agric. Expt. St. Report of Progress 528, Манхэттен, Ks.

Кропф, Д. Х., М. К. Хант и К. Л. Кастнер (1992) Характеристики внешнего вида свежей говядины под влиянием освещения дисплея для двух систем упаковки. Заключительный отчет исследовательского проекта для Нац. Совет по животноводству и мясу, Чикаго, штат Иллинойс.

Манчини, Р.(2001) Влияние постного мяса, условий хранения и демонстрации на цвет и микробиологию говяжьего фарша M.S. Диссертация, Университет штата Канзас, Манхэттен, Канзас.

Marriott, N.G., H.D. Naumann, W.C. Стрингер и Х. Хедрик (1967). Стабильность цвета расфасованной свежей говядины под влиянием предэкспозиционной среды. Food Technol. 21: 104.

Philips Lighting (1988). Руководство по люминесцентным лампам, Philips Lighting Co., Сомерсет, штат Нью-Джерси.

Рэмсботтом, Дж. М., П. А. Гезер и Х.Шульц (1951) Как свет обесцвечивает мясо. Что с этим делать. Индекс еды 23: 120.

Райс, Д. (без даты) Неофициальный отчет о выборке в розничном магазине. Kansas State Univ.
Satterlee, L.D. и W. Hansmeyer (1974) Роль легких и поверхностных бактерий в стабильности цвета расфасованной говядины. J. Food Sci. 39: 305.

Саттерли. Л.Д. и N.Y. Zachariah (1972) Миоглобин свиней и овец. Выделение, очистка, характеристика и стабильность. J. Food Sci. 37: 909.

Шваб, М.A.P. (1981) Влияние условий демонстрации на обесцвечивание вафельных ломтиков, вяленой и вареной говядины. РС. Диссертация, Университет штата Канзас, Манхэттен, штат Канзас.

Schwermann, R. (1979) Обесцвечивание свежего мяса. Неофициальный отчет. Kansas State Univ.

Таблица 1. Информация о лампе

Подносы для демонстрации мяса | Сиффрон

	АТРИБУТЫ			КОЛ-ВО.СКИДКА		Кол-во
предмет номер	Размер	Цвет	Стиль
				1-11	12+
9922817684	30 дюймов Д x 6 дюймов Ш x.75 дюймов	Черный	30-дюймовые кастрюли для традиционных ящиков	$ 11,4900	$ 10.3000	Количество должно быть больше нуля.
9922816407	30 дюймов x 6 дюймов x 2 дюйма	Черный	30-дюймовые кастрюли для традиционных ящиков	11 долларов.5300	10,3200 долл. США	Количество должно быть больше нуля.
9922810444	30 дюймов x 6.5 дюймов (ширина) x 0,75 дюйма (высота)	Черный	30-дюймовые кастрюли для традиционных ящиков	14,8700 долл. США	13,3200 долл. США	Количество должно быть больше нуля.
9922814342	30 дюймов x 8 дюймов x 0,75 дюйма в	Черный	30-дюймовые кастрюли для традиционных ящиков	15 долларов.4800	13,8900 долл. США	Количество должно быть больше нуля.
9922816658	30 дюймов x 8 дюймов x 2 дюйма	Черный	30-дюймовые кастрюли для традиционных ящиков	14 долларов.6800	13,1 600 долл. США	Количество должно быть больше нуля.
9922810281	10 дюймов x 30 дюймов x ширины.75 дюймов	Черный	30-дюймовые кастрюли для традиционных ящиков	14,5200 долл. США	$ 13.0300	Количество должно быть больше нуля.
9922817348	30 дюймов x 10 дюймов x 2 дюйма	Черный	30-дюймовые кастрюли для традиционных ящиков	15 долларов.8100	14,1700 $	Количество должно быть больше нуля.
9922818789	23.75 дюймов x 6 дюймов x 1 дюйм	Черный	Поддоны 23,75 дюйма для ящиков сверху / снизу	22,3 300	$ 20,0 100	Количество должно быть больше нуля.
9922818425	23,75 дюйма x 6 дюймов x 2 дюйма	Черный	Поддоны 23,75 дюйма для ящиков сверху / снизу	25 долларов.1000	$ 22,5000	Количество должно быть больше нуля.
9922811772	23.75 дюймов x 8 дюймов x 1 дюйм	Черный	Поддоны 23,75 дюйма для ящиков сверху / снизу	$ 23,8400	21,3600 долл. США	Количество должно быть больше нуля.
9922813819	23,75 дюйма x 8 дюймов x 2 дюйма	Черный	Поддоны 23,75 дюйма для ящиков сверху / снизу	24 доллара.9500	$ 22,3700	Количество должно быть больше нуля.
9922819343	23.75 дюймов x 10 дюймов x 1 дюйм	Черный	Поддоны 23,75 дюйма для ящиков сверху / снизу	25,6 100	22,9500 долл. США	Количество должно быть больше нуля.
9922810241	10 дюймов x 23,75 дюйма x 2 дюйма	Черный	Поддоны 23,75 дюйма для ящиков сверху / снизу	34 доллара.1400	30,6000 долл. США	Количество должно быть больше нуля.
9922817317	15 дюймов x 6.5 дюймов (ширина) x 0,75 дюйма (высота)	Черный	15-дюймовые поддоны помещаются в 30-дюймовые поддоны для создания двух отдельных лотков	$ 16.9700	$ 15,2200	Количество должно быть больше нуля.
9922818206	15 дюймов x 8,5 дюймов x 0,75 дюйма	Черный	15-дюймовые поддоны помещаются в 30-дюймовые поддоны для создания двух отдельных лотков	18 долларов.1100	16,2400 $	Количество должно быть больше нуля.

Amazon.com: Подносы для мясной витрины, длина 6 дюймов, ширина 23 3/4 дюйма, высота 1 дюйм, черный: офисные товары

Цена:

270 долларов.85 ($ 22,57 / каждый комплект)

Ориентировочная общая стоимость: 325,01 долларов США , включая залог за доставку и импортные пошлины в Российскую Федерацию Подробности Убедитесь, что это подходит введя номер вашей модели.
Используйте черные подносы и сковороды для мяса, чтобы создать динамичную презентацию мяса.
Подходит для стояков стандартного размера и позволяет использовать несколько наборов футляров
Изготовлен из небьющегося АБС-пластика черного цвета.
6 дюймов x 23 3/4 дюйма x 1 дюйм в высоту
23 3/4 дюйма
]]>
Характеристики
Фирменное наименование FFR Мерчандайзинг
Цвет чернить
Ean 0603924053994
Глобальный торговый идентификационный номер 00603924053994
Высота 1.0 дюймов
Вес изделия 12,2 унции
Длина 24,0 дюйма
Номер модели 9922818789
Количество позиций 12
Номер детали 9922818789
Код UNSPSC 44000000
UPC 603924053994
Ширина 6.0 дюймов
Следует ли выставлять мясо в витринах мясных магазинов? | Мясо
На выходных петиция Саффолка восторжествовала, поскольку семейные мясники JBS убрали мясо, висящее на витрине. Магазин, расположенный в районе Борхамгейт в Садбери, придерживался многовековой традиции выставлять свои товары в витринах, пока не стал целью кампании писем в Suffolk Free Press.
«Я тоже испытывал отвращение к ненужной демонстрации множества изуродованных туш», — написал Бен Моулз из Грейт-Корнарда, который утверждал, что был вынужден приостановить поездки со своей 12-летней дочерью на близлежащую сладкую. магазин, потому что он «предпочел бы не смотреть на окровавленные отрубленные головы свиней, покупая сладости».
Это резкое изображение. Отец прикрывает глаза дочери, когда он мчится мимо «изуродованных туш», которые показывают признаки происхождения, историю происхождения мяса.Он защищает ее от реальности курицы, которая превращается в куриные наггетсы, говядины, которая идет в говяжьи гамбургеры, свинины, которая идет в сосиски. И он мчится ее в кондитерскую Marimba, чтобы вместо этого найти утешение в плитке шоколада.
Роджер Келси, исполнительный директор Национальной федерации торговцев мясом и продуктами питания, объясняет, что окна мясников в прошлом были предметом расследования. Существуют правила, касающиеся гигиены вывешивания меха и перьев вместе с предварительно приготовленным мясом.«Но это другое», — говорит Келси. «Это общественное мнение, клеймить окна мясников слишком ужасно».
В мясных лавках M Feller Son & Daughter в Оксфорде совсем другая история. Майкл Феллер не только не прячет свою продукцию за прилавком, но и вешает ее возле магазина, чтобы привлечь внимание покупателей. Здесь часто можно увидеть вальдшнепа, фазана, кабана и даже целого оленя Пер Давида. «У нас есть жалобы, — говорит Феллер, — но реакция в целом положительная, особенно на Рождество, когда окно — настоящая ничья.Важно, чтобы люди запомнили, откуда берется мясо », — говорит Феллер, чьи внуки недавно присоединились к семейному бизнесу.
« Проблема в том, что супермаркеты сообщают нам, какие куски нам разрешено есть. Они заворачивают и упаковывают, и люди забывают, что свиная корейка когда-либо была даже от свиньи. Мои клиенты часто приходят сюда за сладким хлебом, яичками и другими интересными нарезками, но как только вы начнете нацеливаться на независимых мясников, все это исчезнет ».
Ричард Балсон, менеджер мясной компании Дорсет RJ Balson & Sons, выражает беспокойство по поводу петиции .«Люди, поднявшие шум по поводу этого человека, утихли. Они потеряли связь с реальностью», — говорит он. «Когда в 1515 году был основан наш семейный бизнес, животных выгоняли в центр города, где их закалывали на глазах у всех», — говорит он. «Я понимаю, что сейчас мы живем в совершенно другом мире. Но это перебор — это меньшинство поднимает шум, а меньшинство обладает слишком большой властью».
Дэнни Лидгейт из мясников Holland Park соглашается, что петиция основана на мнении меньшинства, но он готов выслушать его.«Всегда найдется 5-10% людей, которые обидятся. Они будут наиболее громкими по этому поводу», — говорит он. Лидгейт решил не вешать туши в окно. Вместо этого он демонстрирует куски мяса, а также розы, вырезанные вручную из животного жира и сезонных овощей.
«Я хочу, чтобы люди думали« посмотрите на эти прекрасные отбивные из баранины », а не« о боже, в окне болтается целая свинья ». Многие художественные галереи целенаправленно демонстрируют шокирующие работы, чтобы вызвать реакцию.Иногда это хорошая реакция, иногда плохая. Но в любом случае это вызывает некоторую реакцию — и это то, что многие люди предпочитают делать в витринах мясников ».
Во Фрамлингеме, в 30 милях к северо-востоку от участка Борехэмгейт, мясник Джон Хаттон разделяет мнение Лидгейта. гордится своей витриной — но признает, что проводил бы линию на всей свиной голове. «На старое доброе говяжье ребро приятно смотреть, — говорит он. — Но свинья голова … я не знаю. , это может обидеть больше, чем нужно.»
Его рассуждения основаны исключительно на эстетике и, конечно же, не на основе каких-либо попыток скрыть реальность происхождения мяса. Фактически, его доставка мяса прибывает на фургоне со скотобойни примерно в то время, когда дети возвращаются. из школы, мимо мясников. «Они совсем не брезгливые, — говорит он. — Свиньи туши отрываются от кузова грузовика, и, похоже, это их нисколько не беспокоит. Во всяком случае, они заинтригованы, и их родителям это нравится, потому что они знают, что покупают мясо целиком.«
Вернувшись в участок Борехамгейт, Ричард Николсон, помощник менеджера JBS Family Butchers, поражен общественной поддержкой. Окно мясника стало темой дебатов на Radio Suffolk и Radio Norfolk. телефонные звонки от людей, которые призывают хозяев поставить мясо обратно в окна.
«В конце концов, мы всего лишь небольшой магазинчик. Наш приоритет — делать то, что подходит для бизнеса, — говорит Николсон. — Мы оставляем это на усмотрение общественности — если они думают, что так должно выглядеть окно мясника, то мы вернем дисплей.Если нет, то мы остановим его ».
Бытовая или коммерческая витрина для мяса
Справа. Прилавок для мясной витрины дает нам возможность хранить наши продукты и другие продукты при оптимальных температурах. Они сохраняют преимущества этих продуктов и предотвратить их деградацию .. прилавок для демонстрации мяса , которые имеют соответствующие функции, необходимы в нашей повседневной жизни, поскольку они повышают удобство в нашем образе жизни.На Alibaba.com есть широкий выбор первоклассных товаров. витрина для мяса предназначена для различных холодильных целей.
The. Прилавок для демонстрации мяса включает в себя последние достижения в области технологий для повышения производительности и эффективности. Они потребляют гораздо меньше электроэнергии, чтобы помочь вам сэкономить на счетах за электроэнергию без ущерба для их производительности. Производители используют инновационные, прочные материалы, из которых делают. стойка для демонстрации мяса очень прочная и продуктивная в течение длительного времени. Файл. Прилавок для демонстрации мяса может похвастаться превосходными функциями контроля температуры, которые обеспечивают поддержание всех продуктов при подходящей температуре.
Конструкции и модели. Прилавок для демонстрации мяса на Alibaba.com учитывает разнообразные требования пользователей. Они доступны в разных размерах, формах и цветах, чтобы все покупатели могли найти наиболее подходящие. стойка для демонстрации мяса для их использования. Вам не составит труда найти то, что гармонирует с вашей кухней, бизнесом или любым другим пространством, которое вы хотите добавить. Файл. Стойка для демонстрации мяса также оснащена современными системами охлаждения, которые гарантируют равномерное охлаждение во всех направлениях.
Воспользуйтесь непреодолимыми и привлекательными скидками. прилавок для демонстрации мяса на Alibaba.com. Они безупречны, а качество гарантируется строгими нормативными стандартами. Изучите сайт и определите подходящие. стойка для демонстрации мяса для удовлетворения ваших потребностей в охлаждении. Сохраните свою продукцию с наилучшим соотношением цены и качества.
Температура и порча в витринах для мясных магазинов — Светодиодное освещение Promolux
Температура и порча в витринах для мяса продуктового магазина
Канадский совет упаковщиков мяса рекомендует, чтобы внутренняя температура мяса не превышала 39 ° F или 4 ° C, а другие исследования показали, что оптимальная температура хранения мяса чуть ниже точки замерзания.
Психротрофные бактерии способны размножаться в охлажденной атмосфере от 26 ° F до 41 ° F (от -3 ° C до 5 ° C) и расти с оптимальной скоростью при температуре от 68 ° F до 86 ° F (от 20 ° C до 30 ° C). , но их рост можно ограничить, если держать мясо при температуре 29 ° F или -1 ° C, что также достаточно холодно, чтобы предотвратить рост пищевых патогенов. Плотность мяса предотвращает его замерзание при таких температурах, и хотя бактерии могут расти при -3 ° C и ниже, при низких температурах они растут гораздо медленнее.
Даже небольшое увеличение на градус или два может привести к огромному увеличению бактериального роста.Например, повышение температуры с -1,5 ° C до 2 ° C может вдвое сократить срок хранения мяса. Бактерии на мясе, которое хранится при температуре 41 ° F или 5 ° C, растут в два раза быстрее, чем бактерии на мясе, хранящемся при 33,8 ° F или 1 ° C, а при 50 ° F или 10 ° C скорость роста бактерий втрое.
Температура еще сильнее влияет на степень порчи мяса. Говядина при 5 ° C портится в три раза быстрее, а говядина при 10 ° C портится в пять раз быстрее, чем при хранении при 0 ° C. Высокая температура поверхности мяса не только стимулирует экспоненциальный рост психротрофных бактерий, ускоряя скорость обесцвечивания и порчи, но также создает идеальные условия для роста пищевых патогенов, таких как сальмонелла.
Однако поддерживать витрины с мясом при этих идеальных температурах непросто для розничных мясных магазинов. Фактическая температура поверхности демонстрируемого свежего мяса часто намного выше (на 4-25 ° C выше), чем температура, зарегистрированная на термометре витрины, отчасти из-за ультрафиолетового излучения от освещения витрины, которое проникает в упаковку с мясом и нагревает поверхность мясо так же, как солнце может вызвать солнечный ожог в холодный зимний день.
Различные исследования показали, что температура поверхности выставленного мяса часто достигает 10 ° C, с колебаниями от 25 ° F до 61 ° F (от -5 ° C до 16 ° C), а внутренняя температура иногда превышает 50 ° F или 10 ° C. ° C.Эти колебания могут быть вызваны интенсивностью освещения витрины, а также циклами размораживания холодильной витрины, температурой в помещении, конструкцией витрины и расположением мяса внутри витрины (мясо рядом с ней). верхняя часть более теплая, чем мясо внизу дисплея).
Срок хранения можно продлить, контролируя температуру мяса и улучшая санитарные условия во время обработки мяса. Хотя перемещение мяса в холодильники на ночь, где они могут храниться при 1 ° C, продлит срок хранения мяса до 5 дней, это может не окупить дополнительных затрат на рабочую силу и потери холодильной камеры.
Использование черной бумаги для стейка для превращения мясных дисплеев из скучных в роскошные
Вы когда-нибудь ходили в продуктовый магазин только для того, чтобы купить кусок стейка? Мы бы поспорили, что это довольно необычно. Скорее всего, мы идем в продуктовый магазин за предметами первой необходимости, которые всегда нужны в доме (молоко, яйца, хлеб и т. Д.), И, возможно, ингредиентами, необходимыми для приготовления еды на предстоящую неделю.
Итак, почему вы выходите из продуктового магазина с одной или двумя толстыми Т-образными костями?
Это могло быть потому, что когда вы проходили мимо прилавка со свежим мясом, что-то привлекло ваше внимание.Что-то привлекло вас к разложенной за стеклом говядине, и у вас в голове щелкнул переключатель: «Вот и все. Это то, что сегодня на ужин.
Психология человека и идеальный кусок мяса
Вы, вероятно, уже знаете, что товары в продуктовых магазинах и в большинстве других торговых точек никогда не складываются случайно. Отнюдь не.
Эти магазины очень тщательно спроектированы и организованы на основе информации о психологии покупателя. Возьмем, к примеру, молочную секцию.Это одно из самых распространенных направлений для покупателей, которым «просто нужно наехать за одним делом», и во многих магазинах оно находится далеко от входа. Это означает, что покупатели должны пройти через большее количество проходов, увидев большее количество продуктов на пути к молочной лавке и обратно. Таким образом увеличиваются шансы на дополнительную импульсную покупку.
Точно так же способ демонстрации свежих продуктов, таких как мясо и продукты, тщательно сбалансирован между практичностью и психологическим воздействием.
Действительно ли этим кочанам брокколи и салата нужно немного поливать водой каждые несколько минут, чтобы оставаться свежими и вкусными? Хотя это может быть полезно, автоматический мистер также предназначен для создания капель конденсата на продуктах, которые могут заставить нас ассоциировать такие понятия, как «чистый, свежий, полезный и освежающий».
Что касается свежего мяса, большинство из нас никогда не жили на ферме и не работали с мясником, и мы, возможно, мало что знаем о выборе качественного мяса.Но нас научили понимать, что глубокий насыщенный цвет, однородная текстура и узнаваемый разрез — все это положительные качества свежего мяса.
Чтобы извлечь из этого выгоду, опытные владельцы магазинов позаботятся о том, чтобы их мясо было выставлено как можно более привлекательно, особенно когда дело доходит до нарезки и цвета.
Как улучшить отображение мяса
Если у вас есть гастроном или мясная лавка, или вы управляете или раздаете бумагу крупным продуктовым магазинам, и в настоящее время вы не пользуетесь преимуществами способов улучшить их способ отображения мяса, сейчас самое время присоединиться к делу.
Создать привлекательную и привлекательную витрину со свежим мясом можно так же просто, как потратить немного больше времени на выбор, какие отрубы и где показывать, а также вложиться в некоторые очень недорогие и простые расходные материалы:
Обрежьте каждый кусок мяса, чтобы он соответствовал мысленному образу клиента. Толстый стейк рибай должен иметь много жирной мраморности и кромки, а более жесткий стейк на боках должен быть обрезан как можно более постным.
Края мяса должны быть гладкими, а поверхность однородной.Всегда используйте острые инструменты и чистые движения, уделяя особое внимание текстуре мяса, чтобы каждый кусок мяса был разрезан точно.
Используйте цветную бумагу для общественного питания, например черную бумагу для стейков, чтобы обозначить каждый разрез. Бумага для стейков специально разработана для того, чтобы витрина с мясом оставалась чистой и аккуратной, а также чтобы оттенять насыщенный цвет мяса. Равномерное покрытие и яркие цвета специально разработанной бумаги для стейков добавляют визуальной привлекательности и впечатляют покупателей.

Фирменное наименование	FFR Мерчандайзинг
Цвет	чернить
Ean	0603924053994
Глобальный торговый идентификационный номер	00603924053994
Высота	1.0 дюймов
Вес изделия	12,2 унции
Длина	24,0 дюйма
Номер модели	9922818789
Количество позиций	12
Номер детали	9922818789
Код UNSPSC	44000000
UPC	603924053994
Ширина	6.0 дюймов

Выкладка мяса: Размещение и выкладка мясных товаров в торговом зале

Фотосессия: оформление мясных отделов

Фотосессия: оформление мясных отделов

3.

Похожие главы из других работ:

3.3 Размещение и выкладка товаров в магазине

1.2 Размещение и выкладка товаров в торговом зале

2.

3.8. Размещение и выкладка

3.3 Размещение и выкладка товаров в магазине

2.

1.4 Транспортировка, хранение, размещение и выкладка полуфабрикатов

1.2 Размещение и выкладка товаров в торговом зале

2.

2.4 Размещение и выкладка отдельных видов товаров

2.1 Размещение и выкладка товаров в торговом зале

2.

5.2 Размещение и выкладка товаров

1.5 Размещение и выкладка

3.5 Размещение и выкладка товаров

Правила работы с витринами для мяса

Система Concept для холодильных витрин Criocabin

Способы правильной выкладки охлажденного мяса и курицы — Торговое оборудование

Похожие статьи

Поделиться ссылкой:

Прилавки Cronos | Коммерческое холодильное оборудование Carrier

Стандартные характеристики

Аксессуары

Dimensions (mm)

Холодильные витрины для мяса в торговле

Выбираем оптимальные холодильные витрины для мяса

Температурный режим витрин для мяса

Подсветка дисплея мяса — кабаны, свиньи и свинина

Содержание

Введение

Эффекты типа освещения

Эффекты определенных длин волн света

Воздействие на свинину определенного типа освещения дисплеев

Другие исследования по типу освещения

Отвержденное выцветание цвета

Воздействие света на окисление

Яркость освещения дисплея

Сводка

Список литературы

Подносы для демонстрации мяса | Сиффрон

Amazon.com: Подносы для мясной витрины, длина 6 дюймов, ширина 23 3/4 дюйма, высота 1 дюйм, черный: офисные товары

Характеристики

Следует ли выставлять мясо в витринах мясных магазинов? | Мясо

Бытовая или коммерческая витрина для мяса

Температура и порча в витринах для мясных магазинов — Светодиодное освещение Promolux

Использование черной бумаги для стейка для превращения мясных дисплеев из скучных в роскошные

Психология человека и идеальный кусок мяса

Как улучшить отображение мяса

Добавить комментарий Отменить ответ