Понедельник , 15 Август 2022

Тандыр хлеб: Тандыр-нан — пошаговый рецепт с фото

Содержание

Тандыр-нан — пошаговый рецепт с фото

Приготовление тандыра-нана:

1 Готовим тесто.
Муку необходимо просеять вместе с солью и дрожжами в миску. Затем аккуратно вливаем в миску с мукой и дрожжами воду, молоко и растительное масло, и замешиваем однородное тесто. Тесто необходимо выбить скалкой в течение пяти минут для того, чтобы оно стало более эластичным. Присыпаем тесто мукой и ставим в тёплое место подходить (примерно на 1 час).
2 Готовим тандыр-нан.
После того как тесто поднимется, добавляем еще 2 столовые ложки растительного масла и таким образом вымешиваем тесто. Из этого теста формируем два колобка и ставим опять в теплое место, чтобы теперь уже колобки поднялись. В это время можно поставить разогревать духовку. После того как колобки поднимутся, из них формируем небольшие шарики, нажмите на них ладошкой так, чтобы получилась лепешка 2-3 см толщиной. Затем еще раз слегка нажмите, но уже на центр булочки, чтоб получилось небольшое углубление, где затем нужно сделать несколько проколов с помощью вилки.
Далее лепёшки посыпаем кунжутом. При желании можно булочки смазать яйцом. Готовые лепёшки ставим в разогретую духовку 180 градусов и выпекаем в течение 20-30 мин.
3 Подаём тандыр-нан.
Горячие готовые лепешки помазать с лицевой стороны разведенным в молоке яйцом — так они приобретут приятный блеск. Обычно тандыр-нан подают к чаю, но также и к различными блюдами (плову, шашлыку или шурпе и т.п.). Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– — Тандыр-нан можно готовить и с начинкой (например, с луком). Для этого нарезанный тонкими колечками лук раскладывается на пласт теста, закручивается в рулет, потом рулет заворачивается в тугую улитку, в середине кулаком нажимаем на тесто, вилкой делаем дырочки, смазываем яйцом и в духовку.

– — Для того, чтобы лепёшки не прилипли к противню, его можно либо слегка смазать растительным маслом, либо застелить пергаментной бумагой.

– — Если у вас дома нет молока, это не страшно, тесто можно замесить и без него. Для этого просто разведите в тёплой воде дрожжи и аккуратно влейте их в муку.

Хлеб из тандыра | Наука и жизнь

Тандыр, сделанный в домашних условиях, представляет собой цилиндр с суженной горловиной.

Тандыры во дворе жилого дома — привычная картина для узбекских городов и посёлков.

Лепёшки в тандыре готовы. Фото: http://derevnyaonline.ru

Свежеиспечённые, ещё горячие лепёшки заворачивают в специально сотканное верблюжье одеяло, где они долго остаются горячими и не черствеют.

Искусство выпечки хлеба в тандыре передаётся по наследству. Так происходит и в этой узбекской семье.

Чего только не увидишь на гиждуванском базаре в Узбекистане: дыни, гранаты, урюк, орехи… И лепёшки — румяные, ароматные, пышущие теплом.

«Давай купим. Попробуешь, что за хлеб у нас пекут», — предложил мой приятель-гиждуванец. На зубах захрустела корочка, запах тмина усиливал аппетит, мы отламывали от лепёшки кусок за куском, и скоро от неё ничего не осталось. Так я познакомился с мастерством пекарей, не забывших старинный рецепт выпечки хлеба в тандыре. Тесто не кладут на противень и не заливают в форму. Лепёшки пекут в больших глиняных сосудах, вкопанных в землю, — тандырах, представляющих собой одновременно и печку и противень.

Тандыр — древнейшее изобретение. В нём выпекают хлеб в странах Средней Азии, Закавказья, на юге России, в Монголии и даже в Индии и Японии. В Узбекистане, например, не только в кишлаках и посёлках, но даже в больших городах почти в каждом дворе можно увидеть торчащие из земли жерла тандыров, ведь любая хозяйка должна уметь печь лепёшки так же, как это делали её бабушка и прабабушка.

Выпечка хлеба и приготовление другой пищи (в тандыре ещё делают, например, знаменитые среднеазиат-ские пирожки с начинкой — самсу) происходит не на открытом огне, а на раскалённых стенках внутри печки благодаря их высокой температуре и равномерной теплоотдаче.

Перед выпечкой на дне тандыра разводят огонь. Идеальное топливо — верблюжьи колючки и сухие стебли хлопчатника, дающие сильный жар, но это могут быть и дрова из нехвойных пород деревьев или уголь. Когда огонь прогорит, а стенки запылают жаром, топить перестают, а угли сгребают в центр тандыра, где они ещё долго держат тепло.

Куски теста сажают на стенки с помощью специальной подушки, вырезанной по размеру лепёшки. Делают это в рукавицах до локтя, чтобы не обжечь руки. Опытные хлебопёки набрасывают тесто на стенки без приспособлений. Бросать нужно умеючи, чтобы оно расплющилось, стало похожим на блин и крепко держалось на вертикальной поверхности. Пока лепёшки выпекаются, их сбрызгивают водой. Образующийся при этом пар участвует в процессе приготовления, придавая изделиям блеск и увеличивая их объём. Постепенно лепёшки покрываются румянцем. Надо быть большим мастером, чтобы не упустить момент и вовремя вынуть их из тандыра. Голой рукой этого не сделать из-за сильного жара: хлеб достают в рукавице с помощью специального крюка или ковша.

И вот уже стопка распространяющих вкуснейший аромат румяных лепёшек лежит на тарелке.

Глина, из которой возводят тандыр, непременно должна выдерживать высокую температуру и обладать хорошей пластичностью. Перед формовкой для прочности в неё добавляют верблюжью или баранью шерсть. Затем глину уплотняют большой тяпкой — кетменём или месят ногами и оставляют на сутки «отдохнуть». По истечении этого срока на новом месте начинают возводить тандыр — сначала формируют дно, а за ним и круглую боковую стенку толщиной 5—7 см. Сверху или чаще сбоку делают довольно большое посадочное отверстие. После завершения формовки тандыру снова дают «отдохнуть» пару часов. И наконец устанавливают на предназначенное для него место, причём обязательно на подставку, чтобы между сосудом и полом была щель.

На последнем этапе в тандыр закладывают немного дров и поджигают. После разогрева вручную производят доводку стенки: изнутри — резиновым кругом, а снаружи — ребристой колотушкой. Но работа ещё не закончена. Готовый тандыр высушивают на солнце 10—15 дней, затем тщательно обмазывают внутри хлопковым маслом и ещё сутки протапливают. Теперь стенки будут быстро раскаляться, станут гладкими, а после сгорания масла не запачкают лепёшки глиной и сажей.

На базарах и в хлебных магазинах лепёшки не залёживаются. Их пекут не только в домашних условиях, но и в пекарнях — в лепёшечных цехах. Там домашнюю технологию существенно усовершенствовали: увеличили размеры тандыров, поставили их на фундаменты, положили на бок, поменяли дрова на газовые горелки. Сегодня, несмотря на огромный выбор, тандырный хлеб едят с не меньшим удовольствием, чем раньше, и непременно хвалят тех, кто его приготовил.

Тесто для лепешек в тандыре: традиционный рецепт из Узбекистана

Традиционные восточные блюда прочно вошли в меню россиян. Они вкусные, полезные, просто готовятся, их ингредиенты стоят недорого. Без вкусного мягкого хлеба с поджаристой корочкой невозможно представить себе узбекский, а теперь и российский стол. Чтобы хлеб получился именно таким, необходимо знать простой секрет приготовления теста для горячих лепешек, выпекаемых в тандыре.

Важным в этом рецепте считаются не только правильно подобранные ингредиенты, но и наличие специальной восточной печки – тандыра. Ее разогревают во время подготовки полуфабриката для хлеба, а затем выпекают на ее стенках традиционные хлебобулочные изделия.

Время приготовления блюда включает замес полуфабриката: всего около 10 –15 минут, его «отдых» в прохладном месте: около 40 минут и выпекание на стенках печи – в районе 20 минут. Без учета розжига тандыра необходимо иметь в запасе около полутора часов, чтобы на столе оказался горячий румяный хлеб.

Следование этапам приготовления теста для азиатских лепешек в тандыре даст желаемый результат.

В итоге получившийся «колобок» откладывают в прохладное место, чтобы ингредиенты хорошо замешались, а масса поднялась. По истечении времени из него делают лепешки традиционной круглой или продолговатой форм с углублениями внутри, по вкусу посыпают кунжутом.

Нюансы приготовления традиционного узбекского хлеба

Тесто для ароматной узбекской лепешки, приготовленной в тандыре, получится упругим и пышным, хлеб можно приготовить быстро, если следовать нюансам. Эти нюансы помог выработать опыт многочисленных поваров, которые готовили в тандыре хлеб на протяжении столетий.

Повара советуют после замеса без промедлений разжигать печь. Тесто подходит в прохладном месте приблизительно 30–40 минут, этого времени как раз хватит, чтобы справиться с розжигом восточной печки. Готовые лепешки можно без промедлений располагать на стенках тандыра для выпекания.

Во время приготовления этого блюда было не раз отмечено, что ингредиенты лучше замешивать в пластмассовой посуде: в ней оно быстрее поднимается. Повара советуют оставлять немного растительного масла, чтобы смазать «колобок» и оставить его подходить в той же пластмассовой миске, где происходил замес.

Традиционный узбекский хлеб: отличное дополнение к любым блюдам и напиткам, без него невозможно представить современную кухню.

Франшиза Хлеб из тандыра — цена в 2021 году, отзывы

Описание франшизы

О франчайзере

«Хлеб из тандыра» — это российский зарегистрированный бренд предприятий общественного питания, развивающийся по франшизе более 6 лет — с 2014 года.

Потребители по всей России и СНГ доверяют «Хлебу из тандыра» и любят его за качество продукции, сервис, человечность и открытость. Мы очень строго следуем своим стандартам, принципам, философии бренда и не используем смеси, шоковую заморозку, усилители вкуса, улучшители муки и консерванты. Мы предлагаем своим покупателям по-настоящему чистую и полезную продукцию, приготовленную по стандартам clean eating!

Мы гибко подходим к вопросу открытия пекарни и действительно помогаем своим франчайзи запустить пекарню значительно дешевле, чем без нас, или с другими франшизами, окупить вложения быстрее и зарабатывать больше.

Прежде, чем заключить договор франшизы, наши партнеры проходят стартовое обучение, на котором мы подробно объясняем все нюансы организации и ведения бизнеса, помогаем окончательно выбрать формат открытия. После окончания обучения партнер принимает решение, хочет ли он открываться самостоятельно или по нашей франшизе, и какой формат открытия он выбирает.


Условия покупки франшизы:

Формат Домашняя кухня

Первоначальный взнос:

60 000 ₽

Инвестиции от:

70 000 ₽

Роялти:

5 000 ₽

Срок окупаемости:

1 месяц

Регион продажи:

Россия, Казахстан, Беларусь, Другие страны


Формат пекарня Хлеб из тандыра

Первоначальный взнос:

150 000 ₽

Инвестиции от:

1 200 000 ₽

Инвестиции до:

1 500 000 ₽

Роялти:

5 000 ₽

Срок окупаемости:

6 месяцев

Регион продажи:

Россия, Казахстан, Беларусь, Другие страны


Формат Тандырная пекарня-кулинария

Первоначальный взнос:

150 000 ₽

Инвестиции от:

1 500 000 ₽

Инвестиции до:

2 000 000 ₽

Роялти:

5 000 ₽

Срок окупаемости:

6 месяцев

Регион продажи:

Россия, Казахстан, Беларусь, Другие страны


За достоверность приведенной коммерческой информации несет ответственность правообладатель бренда. На страницах каталога Franshiza.ru размещаются данные по франшизе , которые были предоставлены компанией-франчайзером или находятся в открытом доступе в Интернете.

Рецепт самых вкусных лепешек в тандыре

Разве есть что-то лучше запаха свежеиспеченного хлеба, лепешек или лаваша. Вкусный, ароматный, хрустящий хлебушек никого не оставит равнодушным!

Хотя пекарни каждый день соблазняют нас горячим хлебом, лучше всего получается хлеб, приготовленный самостоятельно. Выпечка домашнего хлеба — это традиция, которая недавно стала популярной.

Если вы думали, что выпечка — это сложное искусство, то эта статья развеет все ваши сомнения. Узнайте все секреты домашней выпечки и научитесь пошагово пышные лепешки в тандыре за пару минут! Как готовить лепешки в тандыре?

Рецепты выпечки в тандыре

Наверное, лепешки наан — самое популярное блюдо из выпечки в тандыре. Хлеб наан — это вид хлеба, который вам следует испечь на 100%, если вы планируете приготовить индийский ужин! Эта простая лепешка имеет неповторимый вкус и довольно долгую историю. Индийские лепешки выпекаются в так называемой тандырной печи.

Этот азиатский хлеб впервые упоминается в 1300 году нашей эры индийским поэтом и музыкантом Амиром Хусроу, но его происхождение почти наверняка более древнее. Вероятно, его корни можно найти в Индии вскоре после того, как дрожжи прибыли из Египта. В эпоху Великих Моголов наан служил завтраком в знатных семьях.

Тесто наан состоит из муки, воды, йогурта и дрожжей и затем традиционно выпекается в тандыре. Это действительно всемирно известный хлеб, но это лишь один из многих восхитительных азиатских сортов хлеба. Вот еще несколько:

  • Чапати: эта индийская лепешка сделана из той же муки, что и наан, с водой и солью, но без дрожжей.
  • Парата: традиционный тайский хлеб, популярный во многих регионах Юго-Восточной Азии. Тесто готовят из муки, воды и растительного масла, а затем выпекают в тава, индийской чугунной сковороде. Это рецепт лепешек в тандыре без дрожжей.
  • Мелопан: японский сладкий хлеб, который также популярен в Корее и Китае, приправленный дыней и наполненный шоколадом, сливками или карамелью.
  • Баози: также просто бао, это китайская белая булочка, начиненная мясом или овощами. Современная версия Бао подается как западный бургер, сладкий или соленый.

Традиционный рецепт хлеба наан требует использования печи тандыр. Происхождение этой конкретной печи очень древнее и, вероятно, происходит от египетских печей.

Пенджабский тандыр — самая популярная печь в Индии и Пакистане, и может достигать температуры около 480 ° C: по сути, это глиняный горшок, который вырывают в земле и топят дровами. Как испечь лепешку в тандыре? Наан приклеивается к внутренней стенке духовки и запекается.

Тандыр — это варочный цилиндр, сделанный из глины или кирпича, с источником тепла внутри и очень толстыми, хорошо изолированными стенками. Пища помещается в духовку через отверстие в верхней части, которое также служит дымоходом.

Источником тепла обычно является открытый огонь, хлеб наан, приготовленный методом тандыр, и в наши дни многие из них питаются от газового пламени внутри варочной камеры. В отличие от других способов приготовления, хлеб выпекается в тандыре, приклеивая тесто прямо к стенкам внутри духовки.

Поскольку стены такие толстые, а пламя находится внутри, температура намного выше, чем в обычной духовке — более 700 ° по Фаренгейту. К приготовлению пищи в тандыре нужно подходить с другим набором навыков, чем к запеканию и запеканию в западном стиле.

Рекомендуем купить тандыр от производителя, ведь это незаменимая вещь в приготовлении вкусной выпечки за считанные минуты.

Мы знаем, что приготовление тандыра часто ассоциируется с индийской и персидской кухней, но каковы другие кулинарные применения? Как готовить лепешки в тандыре видео смотрите ниже.

Вкусный и очень универсальный рецепт наана — индийских лепешек

Оригинальный рецепт хлеба наан заключается в том, чтобы его выпекать в цилиндрической печи-тандыре. Раскатанные в треугольники коржи приклеиваются к стенкам духовки, которая нагревается до очень высоких температур. Индийский хлеб наан, приготовленный традиционным способом, выпекается с головокружительной скоростью. Это делает его хрустящим снаружи и в то же время мягким и пушистым внутри. Как делать лепешки в тандыре?

Ингредиенты для приготовления (рецепт лепешек в тандыре с дрожжами):

  • 2 неполных стакана пшеничной муки — 310 г,
  • 4 столовые ложки густого йогурта, например, греческого йогурта — 80 г,
  • полстакана воды — 125 мл,
  • чайная ложка сухих дрожжей — 5 г,
  • ложка нежного оливкового масла,
  • пол чайной ложки сахара,
  • чайная ложка соли.

Тесто приготовить очень легко. Достаточно соединить все ингредиенты и замесить из них эластичное и однородное тесто. Лепешки в тандыре рецепт с фото смотрите ниже.

Итак, в одну миску положите два неполных стакана цельнозерновой муки. Вы можете использовать муку для выпечки или также муку типа 00 (это итальянское обозначение пшеничной муки очень тонкого помола, такая мука содержит больше глютена, что делает тесто очень эластичным и более легким для замешивания). Вам понадобится примерно 310 граммов муки.

Также добавьте в муку четыре столовые ложки густого йогурта, например, греческого йогурта. Всего получится 80 граммов йогурта. Влейте полстакана воды (125 мл воды). Вода может быть немного теплой. Влейте чайную ложку сухих дрожжей. Это будет не более пяти граммов дрожжей. Вместо сухих дрожжей можно также добавить 15 граммов свежих дрожжей.

Наконец, столовая ложка нежного (не горького) оливкового масла, чайная ложка соли и половина чайной ложки сахара. Вместо оливкового масла вы можете использовать мягкое сливочное масло или другое растительное масло, такое как рисовое или виноградное масло.

Замесите тесто и вымесите его, пока оно не станет идеально гладким. Тесто может быть немного липким. Накройте миску с тестом хлопчатобумажной тканью или прозрачной фольгой. Оставить на час подняться.

Выложите поднятое тесто для хлеба наан на слегка присыпанную мукой столешницу. Некоторое время замесите тесто, а затем разделите его на две равные части. Затем каждую половину теста разделите пополам. В последний раз разрежьте четыре равных части пополам. Так у вас получится восемь одинаковых кусков теста. Сформируйте каждый кусок в шар руками.

Из подготовленных шариков из теста раскатать лепешку диаметром около 15 см и толщиной около 3 мм. Выложите блины рядом на деревянной доске, прилавке или бумаге для выпечки. Накройте лепешки хлопковой тканью.

Чтобы приготовить лепешку, поместите тесто (сырое) на влажную поверхность, а затем постучите им о стенку духовки. Когда стороны тандыра горячие, к ним прилипает влажная поверхность теста. Лепешка нагревается, начинает готовиться, вздувается и отрывается от поверхности. Прежде чем он упадет в огонь, его нужно удалить металлическими палками.

Рецепты лаваша в тандыре: как печь лепешки в тандыре

Лаваш — это тонкая лепешка, популярная в Турции, в Кавказском регионе (Армения, Грузия), Курдистане, а также в Иране. Лаваш готовят из пшеничной муки, соли и воды. Формируется в прямоугольные, овальные или круглые листы. Как и в случае с индийским нааном, их можно запекать на внутренних стенах печи под названием тандыр (эквивалент индийского тандыра), которая имеет очень высокую температуру — перед тем, как положить ее в духовку, ее посыпают небольшим количеством кунжута или мака. Затем формируются прямоугольные листы теста.

Лаваш известен в первую очередь как пирог, используемый для заворачивания мяса и овощей, и приготовления каких-то бутербродов, в первую очередь кебабов. Как делают лаваш в тандыре?

Рецепт теста для лаваша в тандыре:

  • 2,5 стакана муки,
  • стакан теплой воды,
  • чайная ложка соли.

Из ингредиентов вымесить тесто. Их хорошо размять и несколько раз бросить на стол.

Поставить корж в теплое место примерно на полчаса.

В зависимости от размера сформируйте из теста кусочки размером с грецкий орех или мандарин. Тонко раскатайте тесто — корж может быть круглым или овальным. Выпекать лаваш нужно 7-8 минут.

Чтобы они не засыхали и не становились твердыми, сразу же заверните их в ткань, положите в коробку или фольгу.

Выпекать лаваш лучше всего на стенках печи или на специальной каменной форме.

Как приготовить самсу в тандыре

Самса — отличный кулинарный продукт родом из восточных стран. Похоже на русские беляши, но вкус совсем другой. Пахнет восточно, сочетание ингредиентов и специй дает идеальный вкус и отличается от наших пирогов. Как приготовить самсу? Самса готовится в глиняной печи.

Есть много видов самсы. Единого конкретного рецепта нет. Его можно приготовить из пресного или слоеного теста, большого или маленького, а начинки очень разные! Свинина, говядина, курица, картофель, сыр и овощи. Каждое блюдо приемлемо для хозяйки.

Как приготовить самсу в тандыре? Начнем с теста.

Слоеное тесто. В миску налейте стакан воды, всыпьте 4 стакана муки, столовую ложку уксуса и оливкового масла. Тесто замешивают, чтобы его было легче и удобнее раскатывать. Когда тесто немного осядет, растопить на огне 200 г сливочного масла. Разделить всю массу теста на три равные части, тонко раскатать на столе, налить большое количество топленого масла, растирая по поверхности. Накиньте скалку на край пласта и начните обматывать его тестом. В результате валик будет полностью завернут. Затем аккуратно нарезать тесто по скалке. Эта процедура повторяется для всех трех частей. Готовые слои выложить друг на друга и отправить на час в холодильник.

Или еще такой вариант теста. В миску насыпьте килограмм муки, залейте двумя стаканами теплой воды, всыпьте столовую ложку соли. Все ингредиенты перемешать, готовое тесто должно быть густым. Затем скатайте в шар, заверните в пленку или полотенце и отставьте на 15 минут.

Как приготовить начинку? Варианты:

  • Мелко нарезать или пропустить через большую мясорубку мясо (800 г), добавить полкилограмма мелко нарезанного лука, мелко нарезать две головки чеснока, обработать все небольшим количеством уксуса, добавить перец, смесь перца, соль и отправить примерно на час в прохладное место. Вместо свинины можно использовать любое другое мясо: говядину, курицу и так далее.
  • Килограмм баранины, нарезанной тонкими слоями, размером 4 на 4 см, добавить 250 г нарезанного мелкими кубиками овечьего жира, всыпать 600 г мелко нарезанного лука, посолить, добавить перец, перец, тщательно тмин, влить уксус, чтобы оставить маринад около часа.
  • 400 г мяса мелко нарезать, добавить 400 г тыквы, натереть ее на мелкой терке и нарезать небольшими кусочками внутреннего жира. Положить измельченную головку чеснока, перец черный молотый, перец сладкий или горький, посолить.

Пока готовилась начинка, а тесто было в холодильнике. Достаем и разрезаем на квадраты. Каждый элемент раскатывается скалкой и потом закладывается, не жалея начинки. Вы можете вырезать треугольник или квадрат. Печь разогрейте и отправьте лепешки самсы запекать. Через 5 минут слегка сбрызните поверхность водой, повторите еще через 2 минуты. Через 10 минут вкусная и румяная самса готова!

Лепешки самсы вы можете разложить как на стенки тандыра, используя термостойкие перчатки, так и на специальный круглый камень с многоярусной этажеркой.

Хачапури: как приготовить лепешки в тандыре

Грузинская кухня необычайно ароматна и разнообразна. Пахнет специями, потому что грузины любят чеснок, эстрагон, кориандр, розмарин, укроп и шафран, и они прекрасно сочетаются с мясом и сыром. Одно из флагманских блюд грузинской кухни — хачапури, горячая закуска прямо из печи. Вы знаете, что такое хачапури?

Что такое хачапури? Для многих хачапури стал синонимом грузинской кухни, хотя не все точно знают, что это за популярное блюдо.

Все начинается с хлеба… Популярный грузинский хлеб — пури, его выпекают в специальных круглых печах, которые называются тоновыми. Слово тон происходит от индуистской тандырной печи. Хлебное тесто прилипает к внутренним стенкам духовки и имеет характерный способ пропекания. Он долго остается свежим и лучше всего подавать в теплом виде.

Как несложно догадаться, слово хачо означает сыр, а точнее творог. Итак, секрет был разгадан. Хачапури — это не что иное, как сыр и хлеб. Все запекается с правильными специями.

Судя по всему, рецепт хачапури родом из Имеретинского региона на западе Грузии. По легенде, первый сырный пирог приготовил Хач из Сванетии. По другой версии, истоки рецепта уходят в дохристианские времена, а форма торта связана с солнцем и его поклонением.

Как бывают виды хачапури?

Запеченный по-грузински хачапури хлеб можно подавать с другими гарнирами. В другом варианте добавляется яйцо. Хлеб имеет форму лодочки с сыром внутри и слегка нарезанным яйцом сверху.

Как же приготовить вкусное хачапури?

Ингредиенты хачапури:

  • 0,5 кг муки,
  • 300 мл теплой воды,
  • 4-5 г быстрорастворимых дрожжей,
  • 1 чайная ложка соли,
  • 1 чайная ложка сахара,
  • 20 мл масла или оливкового масла.

Для начинки:

  • 300 г сыра фета,
  • 150 г моцареллы,
  • 150 г твердого сыра.

Готовить хачапури начинаем с теста. Добавьте муку, дрожжи, сахар, воду и масло в большую миску (или миску кухонного комбайна). Немного перемешайте, а затем добавьте соль. Продолжайте помешивать, пока ингредиенты не объединятся и не образуют твердую массу, которая не прилипнет к стенкам. Затем переложите тесто на кондитерскую доску, слегка посыпанную мукой, и месите в течение 8-10 минут, пока оно не станет полностью гладким, упругим и перестанет липким к вашим рукам.

Подготовленное тесто выложить в миску, накрыть влажной тканью и поставить в теплое место примерно на 1 час. Объем должен примерно удвоиться. За это время можно приготовить сырную начинку. Все виды сыра натереть на крупной терке. Добавьте желток, и все тщательно перемешайте, затем месите, пока не получите один плотный шарик начинки. На этом этапе вы также можете разогреть и подготовить тандыр.

После того, как тесто поднялось, разделите его на четыре равные части и сформируйте из них шарики в виде круглых булочек. Поместите на посыпанную мукой поверхность и накройте тканью. Примерно через 30 минут тесто снова должно значительно увеличиться в объеме. Затем на посыпанной мукой доске немного расплющить порции теста и поместить в центр шарики, сформированные из заранее приготовленной сырной начинки. Осторожно сложите края теста и натяните сырный шарик поверх так, чтобы начинка плотно закрылась в центре теста. Затем переверните тесто и начните аккуратно расплющивать шарик так, чтобы он образовал круглую лепешку толщиной около 1 см.

Готовые лепешки выложить на лопатку для пиццы и прилепите к стенкам печи. Выпекать, пока тесто не станет коричневым. Сразу после извлечения из печи смажьте каждый хачапури небольшим количеством масла. Подавать горячим как основное блюдо или как добавку к овощам, салатам и мясу.

Хачапури — это грузинский эквивалент итальянской пиццы, хотя, согласитесь, его вкус уникален, и в этом отношении вас ожидает приятный сюрприз (например, соленый сыр делает свое дело!). Самое крутое, что если вы будете готовить пиццу дома, то хачапури не доставит вам никаких проблем.

Помимо приклеивания лепешки хачапури на стенки тандыра вы можете использовать круглый камень для хлебобулочных изделий и специальную этажерку для тандыра. Также рекомендуется использовать специальные перчатки, они термостойкие.

Пицца

Это очень простой рецепт дрожжевого теста для пиццы.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг муки,
  • 30 г свежих дрожжей (или 10 г сушеных),
  • 250 мл теплой воды,
  • 1,5 чайных ложки соли,
  • 1 чайная ложка сахара,
  • 1 чайная ложка оливкового масла.

Для соуса:

  • 1 банка помидоров, очищенных от кожуры,
  • 2-3 зубчика чеснока,
  • базилик, соль,
  • орегано щепотка сахара, щепотка перца,
  • чайная ложка оливкового масла и 1 чайная ложка томатной пасты.

Добавки: ветчина, сыр, перец, кукуруза, лук, руккола.

Как приготовить соус для пиццы?

Консервированные помидоры вылейте из маринада (не выливайте его, если соус окажется слишком густым, вы можете использовать его позже, чтобы разбавить). Смешайте помидоры и чеснок до однородной массы, приправьте по вкусу.

Дальше готовим тесто. Растворите дрожжи с чайной ложкой сахара в небольшом количестве воды с щепоткой муки. Отложите, пусть работают. Слейте полстакана воды и растворите в ней полторы чайных ложки соли. Муку просеять в миску, добавить оливковое масло, оставшуюся воду, замесить тесто, при замешивании добавить воду с растворенной солью и дрожжами. При необходимости можно немного присыпать мукой, чтобы тесто не прилипало к рукам. Замешанное тесто смажьте водой, накройте тканью и оставьте подниматься на два часа.

Затем разделите тесто на две части. Раскатайте или растяните руками. Намажьте тесто томатным соусом и расположите остальные ингредиенты по желанию. Выпекать пиццу 2-3 минуты в печи.

Как разместить пиццу в тандыр? Для этого вы можете использовать специальный круглый камень, который повторяет форму пиццы, он круглый. И идеально подойдет для приготовления пиццы. Камень разместите на специальную этажерку и опустите в тандыр.

Тесто для тандыра: как приготовить лепешку, рецепты

Мы все в детстве читали увлекательные восточные сказки, в которых часто упоминались лепешки, приготовленные в тандыре. Для жителей России тандырный хлеб – экзотика, ведь пекут в таких уличных печах в Азербайджане и Узбекистане, Туркмении и других странах Востока.

Особенности и правила приготовления лепешек в тандыре

Тандыр – это  печь для приготовления особых лепешек. Ее специфика – это приготовление пищи специфическим способом. Такую печь можно приобрести в магазине, а можно сделать собственными руками, чтобы вкусно и полезно кормить свою семью.

Главной особенностью этой печи является приготовление блюд без использования жира путем потребления тепла от нагревающихся стенок. Пламя внутри печи не раздувается, а ровно нагревает стенки и сохраняет этот жар надолго. Но в этой печи можно не только печь хлеб на стенках, но и готовить блюда на открытом огне.

Внизу тандыра есть отверстие, через которое подкладывается топливо и убирается зола. Стенки печи изготовлены из специальной шамотной глины, способной долго держать равномерное тепло.

Лепешки готовятся или на специальной сетке, или прилепляются к стенкам тандыра, или на широких шампурах, которые крепятся к крышке печи.

Все блюда, приготовленные такими способами, сохраняют свою сочность, они намного полезнее, чем жареные или тушеные блюда. В тандыре блюда никогда не подгорают из-за равномерного распределения тепла.

Лепешки крепятся на тандыр к стенкам

Блюда из тандыра порадуют даже людей с самым изысканным вкусом, они возбуждают аппетит и дарят море позитивных эмоций.

Необходимые приспособления для выпечки

Для того, чтобы готовить блюда в азиатской печи, нужно использовать специальные приспособления.

В комплект к тандырной печи входят чехол, который защищает печь от влаги и пыли, термостойкие фартук и рукавицы, многоярусная решетка для приготовления различных блюд, а также шампура и елочка, предназначенные для нанизывания мыса или рыбы, а также овощей для запекания на углях.

Кроме этого существуют дополнительные аксессуары, которые позволяют увеличить ассортимент приготовляемых в тандыре блюд:

  • Решетка для стейков, которая позволяет приготовить сочное и ароматное мясо;
  • Для запекания используются керамические кокотницы;
  • Двухъярусные тарелки, которые используются при приготовления крупных тушек гуся, кролика, утки. Ее можно использовать и в качестве сковороды для тандыра;
  • Этажерка универсальная, которая позволяет приготовить одновременно большое количество различных блюд.

Некоторые умельцы способны самостоятельно изготовить все необходимые для тандыра аксессуары из стали и арматуры.

Подготовка тандыра к работе

Один из самых важных моментов – это правильно разжечь тандыр в первый раз. Азиатские печи, изготовленные на заводах, подвергаются промышленному обжигу. Но если вы сделали тандыр своими руками, то его нужно, прежде чем начать эксплуатировать, правильно обжечь.

При первоначальной растопке материал, из которого изготовлена печь расширяется и на стенках появляются микроскопические трещины. Поэтому не пугайтесь, если вы услышите характерные звуки: потрескивание, щелчки и т.д.

Определить готовность печи к эксплуатации можно только визуально. Когда выгорит сажа и стенки вновь станут чистыми, можно загружать в печь продукты для приготовления.

Последовательность приготовленя

Переносной тандыр, который топится дровами прежде всего нужно установить на ровную поверхность. Постарайтесь изолировать  печь от холодной земли. Газовые горелки, если тандыр газовый, устанавливаются заранее. Для электрической печи понадобится электрическая розетка и удлинитель;

  • Откройте отверстие для поддува;
  • Газовые и электрические тандыры разогреваются постепенно, а в дровяном на колосник положите немного сухой коры и щепок, а затем понемногу подкладывайте мелко колотые дрова.

Важно: для тандыров нельзя использовать жидкость для розжига, она имеет неприятный запах, который может сохраниться в печи и затем перейти на готовящиеся блюда.

  • Когда стенки печи хорошо прогрелись, можно подкладывать более толстые дрова, но пламя не должно подниматься выше краев печи. Когда сильное пламя исчезнет, печь нужно прикрыть крышкой, оставив небольшое отверстие для выхода дыма.
  • После того, как начнут гореть толстые дрова, стены печи покроются сажей, но постепенно сажа начнет выгорать, и стенки опять станут чистыми.

Способы приготовления лепешек в тандыре

Лепешки в тандыре готовят, в основном, на стенках печи, предварительно сбрызнув тесто водой. Существует множество рецептов приготовления лаваша, ак-нан, самсы и других вкусных блюд.

Тесто в тандыре готовится не на поддоне, а на горячих стенках. Нижняя часть изделия становится поджаристой и хрустящей. Вся лепешка равномерно пропекается за счет горячего воздуха, который в тандыре неподвижен и его температура остается неизменной длительное время. Лепешки готовятся очень быстро: пресные 5-7 минут, сдобные 12-15 минут.

Готовые лепешки из тандыра

Сырые лепешки крепятся на стенках с помощью специальной деревянной лопатки, а готовые моментально отстают, стоит только коснуться их рукой.

Пресное тесто

Рецепт лепешек из пресного теста – один из самых древних. Такие лепешки менее калорийны и требуют меньше времени для приготовления

Для теста вам понадобится:

  • 1 кг муки;
  • 0,5 л теплой воды;
  • Соль.

В глубокую миску насыпать половину воды и высыпать туда соль, затем высыпать половину всей муки и замесить тесто. После этого долить оставшуюся воду и досыпать муку и вновь хорошо вымесить тесто. Оно должно получиться без комочков и быть в меру тугим и мягким.

Оставить тесто под полотенцем на полчаса, затем разделить на куски, примерно, по 200-250 г каждый и выкатать лепешки.

Подобные лепешки выпекаются на стенках тандыра, предварительно их нужно сбрызнуть водой. Готовятся лепешки очень быстро, буквально через пять-семь мину он подрумяниваются. Их можно снять, положить на несколько минут под полотенце, а потом приступать к трапезе.

Пресное сдобное тесто

Для приготовления пресного теста для тандырного хлеба вам понадобится:

  • 6 чашек муки;
  • Полторы чашки айрана или кефира;
  • . 1 яйцо;
  • Соль по вкусу;
  • 0,5 ч.л. соды.

Подогрейте до комнатной температуры все продукты, высыпьте в кефир соду и соль, вылейте яйцо, а затем подсыпайте понемногу муку и вымешивайте тесто. Оно должно получиться мягким и эластичным. Затем оставьте тесто на полчаса – час, чтобы оно «отдохнуло», а затем разделите на несколько равных куском и выкатайте лепешки.

Середина лепешки должна быть в два раза тоньше, чем края и ее нужно проткнуть ножом в нескольких местах.

Дрожжевое тесто

Для приготовления дрожжевого теста понадобится :

  • Шесть чашек муки,
  • Полторы чашки воды;
  • 50 г свежих дрожжей;
  • Соль по вкусу.

Приготовьте все необходимые продукты, они должны быть комнатной температуры. После этого нужно замесить тесто из этих продуктов, но ни в коем случае не добавляйте муку сверх положенной нормы. Постарайтесь вымесить тесто, чтобы оно стало эластичным и мягким. Оставьте в теплом месте на час-полтора.

Тесто для тандырных лепешек

Когда тесто подойдет, разделите его на несколько шаров и накройте полотенцем, чтобы оно не обветрилось и подошло.

Варианты добавок и начинок для лепешек

Когда вы научитесь готовить лепешки по классическому рецепту, то можно будет поэкспериментировать с рецептурой.

В тесто для лепешек можно добавлять различные специи: кориандр, кунжут, любые пряные травы, семена черемухи – это делают во многих странах Востока. Семена нужно вымочить в воде, а затем густо посыпать готовые лепешки перед тем, как отправлять в печь.

Иногда вместо воды моно использовать теплое молоко или айран, тогда лепешка поменяет вкус, приобретет нежность и пышность.

Готовые горячие лепешки можно посыпать любой зеленью, тертым сыром или тмином.

Узбекские хозяйки готовят такие лепешки с луком, они раскладывают мелко нарезанный лук на лепешке, скатывают ее в рулетик и вновь раскатывают широкую лепешку.

Кушать тандырные лепешки следует, отламывая по небольшому кусочку, можно при этом обмакивать их в любимый соус. На Кавказе особенно чтят чесночно-ореховый соус или из ткемали, можно есть их с шурпой, пловом, шашлыком и другими блюдами.

Ак-нан или горячий лаваш являются превосходной заменой различных кондитерских изделий, их можно подавать к чаю вместе с сухофруктами и орехами.

Не бойтесь экспериментов на кухне, попробуйте придумать свой рецепт тандырных лепешек с такими добавками, которые больше всего пользуются любовью ваших домочадцев.

Рецепт тандырского хлеба

Для приготовления настоящего тандырного хлеба вам понадобится:

  • Пшеничная мука – 0,5 кг;
  • 3-4 ст.л дрожжей;
  • Кипяченая вода – 200 г;
  • Молоко- 150 г;
  • 1 яйцо;
  • Хлопковое масло -50 г;
  • Семя кунжута;
  • Соль по вкусу.

Замешивается тесто из муки, дрожжей, воды и молока. Когда тесто подойдет, его отбивают с помощью деревянной скалки и вновь дают подойти. Затем делят, примерно, на шесть кусков и вновь вымесить. После чего шарики присыпать мукой и дать подойти. В это время нужно растопить тандыр, чтобы он подогревался.

Когда заготовки для будущих лепешек вновь подойдут, нужно раскатать их в круги, толщиной примерно 3 см. ПО всему периметра сделать неглубокие надрезы, сверху лепешку смажьте яйцом и посыпьте кунжутным семенем.

Выпекаются такие лепешки при температуре 180 г около получаса.

«Для меня любой хлеб святой», или Узбека тандыр не обжигает

«Да ты что, в Знаменске пекут хлеб в тандыре? А где это?» — удивилась подруга, повстречав меня, идущую домой после интервью. Как оказалось, не все в городе знают, что у нас можно купить горячую лепешку или самсу прямо из тандыра.

На проспекте 9 Мая, неподалеку от крытого рынка, расположился «Тандыр-хаус». Название — современное, рецепты — узбекские народные.

Учитывая, что 26 октября отмечается Всемирный день хлеба, пройти мимо хлебной темы было невозможно. Алим, хозяин «Тандыр — хауса», довольно интересный собеседник, относящийся с душой к своему делу.

— Давно печете хлеб в тандыре? Это ваше национальное?

— Да, моя семья всегда этим зарабатывала, а я с малых лет помогал.

— Как правильно называется ваш хлеб?

— Узбекские лепешки, по-нашему — нон. В Узбекистане 12 регионов, и в каждом свой хлеб. Мы печем ташкентский оби-нон. Это повседневный хлеб. Хотя есть праздничный.

— Чем он отличается от повседневного?

— Его украшают, получается очень необычно. И все — ручная работа.

— Вы говорите, что в разных областях Узбекистана хлеб различается. Чем?

— В принципе, готовится он одинаково, отличается внешним видом. Где-то могут добавить сметану, сливочное масло, молоко. Это уже не оби-нон будет. Он отличается по виду, по вкусу, такой хлеб тяжелее, да и срок хранения у него другой.  Мой хлеб во всех областях Узбекистана выглядит одинаково. Поэтому я его и делаю. Он более узнаваем. Так скажем, визитная карточка.

— Вы говорите, что помогали печь хлеб дома. А с какого возраста?

— Когда маленьким был, возле отца ходил всегда.

— В Узбекистане и мужчины пекут?

— Да, у нас хлеб пекут мужчины и женщины. У женщин свой хлеб — домашние лепешки, и тандыр у них маленький. Женский хлеб — не на продажу, а для семьи. Наши женщины каждое утро выпекают его. У этих лепешек другие ингредиенты и, соответственно, другой вкус.

— Переехав в Россию, Вы сохранили национальную традицию хлебопечения?

— Из нашей семьи я здесь один, жена местная. Чему научу, то и готовит. Но смотреть в тандыр я ее не заставляю, она туда заглянет — без ресниц останется. В тандыр надо уметь смотреть. Нужен навык, ведь там жар очень сильный.

— Когда Вы испекли свой первый хлеб?

— Тесто мне доверяли с 12 лет. Можно сказать, что с этого возраста я и начал полноценно помогать. Приходил из школы и помогал делать хлеб.

— У каждого народа есть обычаи и традиции, связанные с хлебом. А каковы хлебные обычаи узбекского народа?

— У нас лепешка — самый священный хлеб. Вообще, свят любой хлеб, но к лепешкам особое отношение. Когда в доме гость, ему первым делом не чай и что-то еще предлагают, а хлеб. На столе (по-нашему на дастархане) лепешки обязательно стоять будут. И их всегда четное количество. Две либо четыре. Нечетное у нас ставят на поминках. Лепешки лицом вниз не кладут, такое не дозволено, это неуважение к дому и хозяевам. Вообще, мы проявляем к хлебу уважение. Когда едим, ножом никогда не режем лепешку, только ломаем руками. В семье это делает самый старший.

Еще один обычай. Когда из семьи кто-то далеко и надолго уезжает, то откусывает нон перед отъездом. Этот кусочек останется, как напоминание, что дома кого-то нет. Когда уехавший вернется, то съест свой кусочек. Лепешка, конечно, засохнет, но не испортится.

А еще у нас поверье есть: если нехороший человек придет, то может сглазить тандыр. И лепешки не получатся.
Я раньше не очень в это верил. Но был случай, когда первую партию уже выпек, хлеб вышел хороший, налепил на стенки вторую партию. И тут один человек попросился посмотреть, я открыл крышку, он увидел, как хлеб держится, поблагодарил и ушел. А у меня половина хлеба сгорела, половина упала. Так что в приметы надо верить.

— Тандыр — непривычная конструкция для нашей местности. Вы его сами делали или существуют дел тандырных мастера?

— У меня два тандыра в селе. Тут — одна конструкция, дома — привезенные с родины. Один фронтальный, второй воздушный.

— Что значит воздушный?

— Не врытый в землю. «Рот» тандыра смотрит не вверх, а на человека. Этот многофункциональный, а фронтальный — только для выпечки хлеба.

— Я готовилась к интервью, заглянула в интернет. Лепешки, самсы налепляют на стенки тандыра. А рыбу, мясо как готовят?

— Их вешают. Мясо, шашлык вешают в середину, и равномерный жар со всех сторон быстро все готовит. Никакое масло не используется. Чтобы не сгорело, можем завернуть в фольгу.

— Давайте вернемся к тандыру. Вы говорите, что два привезли из Узбекистана. А тот, что стоит в «Тандыр-хаусе», откуда?

— Здание у меня в аренде, раньше тут работали грузины, и к ним приезжал человек, который сделал этот тандыр. Это грузинский тандыр.

— Чем отличается грузинский тандыр от узбекского?

— Построением. У него «рот» большой. У нас более сложный тандыр, и там жарче. Форма тандыра влияет на температуру внутри. Это важно для теста. Наше тесто упругое, крепкое. У грузин тесто пожиже, и для выпечки много жара не нужно. Еще в грузинский тандыр два человека могут залезть, а в мой один, и то наполовину. Во фронтальный тандыр я по пояс вхожу. Огонь вокруг. Но кто умеет, того огонь не обжигает. Посторонний человек даже подойти не сможет.

— Пчеловоды говорят, что пчелы их не кусают. Так и узбека тандыр не обжигает?

— В тандыре жар «кусает» с разных сторон по-разному. Постепенно узнаешь его характер и понимаешь, где меньше, где больше выход тепла.

— Вы про тандыр говорите, как про живое существо…

— Да, у каждого тандыра свой характер. Если начинаешь работать с другим тандыром, знакомишься с ним заново. В новом огонь разведешь, прилепишь тесто, а лепешки, которые всегда держались, либо обжигаются, либо хлеб сгорает. Первые два дня с ним знакомишься, приноравливаешься. А бывает, тесто и вовсе не прилипает, случается, что лепешки падают, не держатся. Но это будет моя вина, а не тандыра.  Хлеб, упавший в золу, для нас — священный хлеб. И отдается близкому человеку. Его никогда не выкидывают.

— Как давно печете хлеб в Знаменске?

— Я в Капустином Яре живу семь лет. Сначала делал хлеб в селе, продавал на воскресном рынке и по магазинам развозил. В городе пеку нон с лета этого года.

— Как Вы относитесь к хлебу других народов?

— Я любой хлеб считаю святым. С детства люблю квадратный хлеб. Когда жаркое приготовишь или жена борщ сварит, этим хлебом помакать можно. Или бутерброды сделать. А сегодняшний магазинный хлеб, когда свежий, зачастую обманчив. На следующий день он киснет, а то и вовсе пропадает. Там много химии. Такие пекарни не уважаю.

Хотел бы в тандыре делать хлеб разных народов. Если бы была возможность поставить здесь много тандыров, я бы пек и грузинский хлеб, и азербайджанский, и армянский. И русскую печь поставил бы и пек русский хлеб.

Можно было бы, но сейчас многие не хотят работать. Многие ребята здесь бездельничают, зову к себе работать, обещаю устроить официально, научу хлеб печь… Кто хлеб умеет печь, тот голодным не останется. Но они не хотят. Некоторые приходят посмотреть, я открываю тандыр, они чувствуют жар, и все желание отпадает. Некоторым даже крышку необязательно открывать. Сразу уходят.

— А есть какие-нибудь секреты, которые Вы не рассказываете никому?

— Секретов никаких нет. Главные ингредиенты: вода, соль, закваска. Но сейчас готовим с дрожжами. У узбеков существует целая церемония подготовки закваски. Комната должна быть скрыта от посторонних глаз, закваска — изолирована. Здесь таких условий нет, потому использую дрожжи. Людей можно обмануть, Всевышнего не обманешь. Буду чувствовать себя виноватым, поэтому всегда, если делаю с дрожжами, говорю об этом честно.

В тему

По одной из легенд, бухарский эмир, отведав однажды удивительно вкусных самаркандских лепешек, приказал доставить к себе лучшего в Самарканде хлебопека и велел ему испечь такие же лепешки у себя в Бухаре. Хлебопек исполнил приказание, но вкус готовых лепешек получился отличным от самаркандского. Рассерженный эмир призвал хлебопека к ответу, но в свое оправдание тот сказал, что в Бухаре нет самаркандского воздуха. 

Наан Хлеб (лучший рецепт!) — Наан

Наан — легкий Наан хлеб рецепт на чугунной сковороде. Мягкий, пухлый, с красивыми коричневыми пузырями, как в индийских ресторанах. Это лучший рецепт, который вы найдете в Интернете!

Наан Хлеб

Наан — индийский рецепт; это сорт лепешки.

Традиционно их запекают в очень горячей глиняной тандырной печи на углях или дровах.

Хлеб наан приклеивается к внутренней части духовки, как показано на рисунке ниже.

Тандыр сохраняет очень высокую температуру, до 900 ° F, и, следовательно, заполняет внутреннюю часть лепешки воздушными карманами и выпекает их до совершенства.

Кредит изображения: Лучший ресторан Индии.

На современной кухне нет печи-тандыра, но вы можете приготовить наан дома, поставив горячую чугунную сковородку на плиту, или запечь в духовке.

Мой рецепт наана готовится на плите в очень горячей чугунной сковороде.

Наан получается очень вкусным, мягким, воздушным, воздушным, с красивыми золотисто-коричневыми пятнами на поверхности.

По вкусу они не уступают лучшим индийским ресторанам со шведским столом!

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Часто задаваемые вопросы о Naan:

Наан хлеб полезен?

Да, это супер здорово. Мой рецепт быстрый и легкий, надежный и приготовленный на сковороде. Вам не нужен тандыр!

Есть яйца?

В рецепте нет яиц. Веганам их нельзя есть, так как этот рецепт требует йогурта, который не подходит для веганов.

Происхождение Наана

Произошло из Ирана. Однако в разных странах есть свой вариант хлеба.

Это основной продукт питания в Иране, многих странах Ближнего Востока, странах индийского субконтинента, таких как Пакистан, Бангладеш, Шри-Ланка и т. Д.

Разница между Нааном и Роти

Обе лепешки, но разные из-за используемых ингредиентов. Роти, например, чапати готовят из цельнозерновой муки без дрожжей.

Наан сделан из универсальной муки, и вам понадобятся дрожжи, чтобы сделать тесто.

Советы по приготовлению наана

  • Во-первых, вы хотите приготовить тесто, смешав дрожжи и муку вместе. Замесите тесто вручную или с помощью настольного миксера, а затем оставьте, чтобы тесто увеличилось вдвое.
  • Разделите тесто на 8 шариков. Нагрейте чугунную сковороду на сильном огне, чтобы приготовить наан.
  • Из-за сильного нагрева тесто поднимается и заполняет среднюю часть хлеба воздушным карманом.Это делается при появлении обгоревших коричневых «волдырей» или пятен, как на моих фотографиях.
  • Смажьте свежеприготовленный наан топленым соленым маслом и положите сверху листья кинзы.

Сколько калорий в порции?

В этом рецепте всего 295 калорий на порцию.

Какие блюда подавать с Нааном?

Отлично подходят к индийскому карри с соусом, например: курица тикка масала или курица в сливочном масле.

Для сытного индийского ужина я рекомендую следующие рецепты.

5 секретов до 20-минутного ужина

Получите хитрости для быстрого и легкого питания!

Как приготовить наан хлеб?

Подробные пошаговые инструкции по приготовлению наана в домашних условиях см. В приведенной ниже карточке с рецептами.

Выход: 8 шт.

Наан — легкий Наан хлеб рецепт на чугунной сковороде. Мягкий, пухлый с коричневыми волдырями, как в индийских ресторанах. Это лучший рецепт онлайн!

Время подготовки 1 час 20 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 1 час 30 минут

Состав

  • 1 чайная ложка сахара
  • 1/2 стакана теплой воды
  • 1/4 унции.(2 1/4 чайных ложки) активные сухие дрожжи
  • 2 1/4 стакана универсальной муки
  • 1/2 стакана простого йогурта
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1 столовая ложка масла
  • немного масла, для смазки сковороды
  • 3 столовые ложки топленого масла

Инструкции

    1. В небольшой миске смешайте сахар, теплую воду и дрожжи.Хорошо перемешайте. Дрожжи должны активироваться, когда они станут пенистыми, примерно через 10 минут. Переложите муку на ровную поверхность и сделайте в середине углубление. Добавьте дрожжевую смесь, йогурт, соль и масло, замесите тесто, пока поверхность не станет гладкой и блестящей, около 10 минут. Накройте тесто влажной тканью и дайте ему подняться в теплом месте (например, рядом с плитой или теплой духовкой). Тесто должно увеличиться вдвое, примерно за 1 час.
    2. Разделите тесто на 8 равных частей. Раскатайте тесто до 8-дюймового круга, используя вращение.
    3. Нагрейте сковороду (предпочтительно чугунную) на сильном огне и слегка смажьте поверхность небольшим количеством масла, чтобы тесто не прилипало к сковороде. Выложите тесто на сковороду. Когда он вздувается и появляются пузыри и пригоревшие пятна, переверните его и готовьте с другой стороны. Повторяйте то же самое, пока не будет готово все тесто.
    4. Смажьте наан топленым маслом, подавайте теплым.

Банкноты

Посмотрите видео о приготовлении пищи на этой странице, чтобы получить пошаговое руководство.

Если тесто липкое, добавьте еще 2 столовые ложки муки, чтобы тесто связалось.

Информация о питании

Урожайность

8

Размер порции

1
Количество на порцию Калорий 295 Всего жиров 8 г Насыщенные жиры 3 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 5 г Холестерин 12 мг Натрий 46 мг Углеводы 48 г Волокно 2 г Сахар 2 г Белки 8 г

Лепешка Тандури (Наан)

Для этого метода мы используем чугунную сковороду и камень для выпечки, имитирующие тандырную печь.Хлебопечка Моти Махала формирует свой наан в виде треугольника; растягиваем наш в круг, который соответствует сковороде.

Лепешка тандури (Наан)

Для этого метода мы используем чугунную сковороду и камень для выпечки, имитирующие тандырную печь.

Урожайность: составляет 12

Состав

  • 4 стакана муки
  • 1 ст. плюс 1 ч. порошок для выпечки
  • 1 ст.соль
  • 1 ст. сахар
  • 1 1 4 стаканов молока
  • 1 3 стаканов простого йогурта
  • 2 ст. рапсовое масло
  • 1 яйцо, слегка взбитое
  • Масло

Инструкции

  1. Взбейте в миске муку, разрыхлитель, соль и сахар.
  2. В другой миске взбейте молоко, йогурт, масло и яйцо. Влейте молочную смесь в мучную смесь; замесить тесто. Замесить тесто на посыпанной мукой поверхности 10–12 минут до однородного состояния. Сформируйте из теста шар; накрыть полотенцем; дать отдохнуть 30 минут.
  3. Если вы используете, поместите камень для выпечки на среднюю решетку духовки; нагрейте духовку до 500 ° (или 550 °, если возможно). Тесто разделить на 12 частей; накрыть полотенцем. Работая с 1 куском теста за раз, растяните его над перевернутой миской среднего размера в круг размером 6-8 дюймов.Нагрейте большую чугунную сковороду на сильном огне до очень горячего состояния. Снимите тесто с миски; положить в неглубокую сковороду. Выпекать 2–3 минуты, пока смесь не станет воздушной. Смажьте наан сливочным маслом.

Наан Рецепт (индийский, пакистанский хлеб в тандыре)

Наан — знаменитый хлеб из северной Индии и Пакистана, который выпекается в характерной печи-тандыре . Вариации наана встречаются от Индии до Средней Азии и на Ближнем Востоке.

Сильный жар тандыра наиболее точно воспроизводится в современном доме очень горячей духовкой.

От 6 до 8 хлебов

Состав

  • Активные сухие дрожжи — упаковка по 1 (1/4 унции)
  • Сахар — 1 чайная ложка
  • Теплое (110-115 ° F) молоко — 3 столовые ложки
  • Мука универсальная — 4 стакана
  • Теплое (от 110 до 115 ° F) молоко — 1/2 стакана
  • Йогурт — 1/2 стакана
  • Яйцо, взбитое — 1
  • Масло или топленое масло — 1 столовая ложка
  • Соль — 1/2 чайной ложки
  • Гарнир (по желанию, см. Варианты)

Метод

  1. В миске среднего размера смешайте дрожжи, сахар и 3 столовые ложки теплого молока.Накройте крышкой и отставьте примерно на 10 минут, чтобы дрожжи активировались.
  2. Добавьте муку в большую миску и сделайте углубление в центре муки. Взбейте оставшиеся 1/2 стакана теплого молока, йогурт и яйца в миску с дрожжами. Вылейте жидкие ингредиенты в центр муки вместе с маслом или сливочным маслом и солью.
  3. При использовании миксера взбивайте крючком для теста около 10 минут до получения однородной массы. Чтобы перемешать вручную, соедините ингредиенты вилкой, а затем месите на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности примерно 10 минут до получения однородной массы.
  4. Сформируйте из теста шар и поместите его в слегка смазанную маслом миску. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте, пока не увеличится вдвое, примерно на 1-2 часа.
  5. Пробейте тесто кулаком и слегка вымешайте. Разрезать на 8-10 равных частей и скатать в шарик. Слегка накройте шарики полиэтиленовой пленкой и дайте им подняться в теплом месте, пока они не увеличатся вдвое.
  6. Поставьте пустой противень в духовку и разогрейте духовку до 500 ° F.
  7. Скатайте каждый шарик теста в продолговатый круг.Смажьте каждый маслом или топленым маслом и при желании посыпьте гарниром. Слегка промокните гарнир рукой.
  8. Выпекайте порциями на разогретом противне около 5 минут или до золотистого цвета. Если хотите, смажьте растопленным маслом или топленым маслом из духовки.

Наан Вариации

  • Гарниры : Посыпьте наан одним из следующих ингредиентов непосредственно перед тем, как положить их в духовку. Семена горчицы, семена тмина, калони, (семена лука), семена фенхеля, крупная соль, мелко нарезанная кинза, обжаренный чеснок.
  • Для приготовления фаршированного наана : На шаге 7 скатайте шарики из теста в круг и поместите 1 столовую ложку начинки по вашему выбору в середину. Сложите тесто пополам и раскатайте до продолговатой формы. Приступите к рецепту. Возможные начинки: измельченная мята, измельченный перец халапеньо, измельченный сыр панир, измельченный кокосовый орех.
  • Kheema Naan (Наан с мясом) : Обжарьте немного говяжьего фарша или баранины с небольшим количеством кориандра, тмина, соли и перца, разбивая любые комочки.Наполните наан, как описано выше.
  • Лук Кульча : Обжарьте немного измельченного лука с семенами тмина, гарам масала и нарезанной кинзой. Нафаршируйте наан, как описано выше, раскатайте и украсьте нарезанной кинзой.
  • Пешвари, или Кашмири, Наан : Смешайте немного молотых орехов (миндаль, кешью, изюм) с небольшим количеством измельченного изюма или сушеной или засахаренной вишней, небольшим количеством сахара, небольшим количеством сухого молока и небольшим количеством воды. Фаршировать наан, раскатать и украсить еще несколькими орехами и изюмом или сушеной вишней перед запеканием.
  • Разрыхлитель Naan : Иногда Naan готовят без дрожжей, используя вместо этого разрыхлитель. Это тоже быстрее и проще. Просто удалите дрожжи и начальную расстойку. Просейте 2 чайные ложки разрыхлителя в сухие ингредиенты. Взбейте влажные ингредиенты. Смешайте влажное и сухое, чтобы получилось тесто. Выполните рецепт, исключив второй подъем после порционирования теста.

лепешек в тандыре из вашей духовки — практическое руководство

Лепешки, запеченные в духовке, — это хлеб насущный для миллионов людей от Индии до Туниса, от Гималаев до Кавказа.Путешествуя по этим регионам, мы научились есть хлеб, как местные жители многих стран, — завернутый в шашлык, заправленный карри или даже окунувшийся в чай.

Вернувшись домой в Торонто, мы часто делаем свежеиспеченные лепешки просто для перекуса или к любому блюду. Наши дети любят отрывать мягкий кусок жевательной резинки так же, как рвать багет, — не нужно ни ножей, ни присмотра. И нам нравится знать, что наличие лепешек в морозильной камере означает, что у нас может быть свежий хлеб на столе (и его аромат в доме) в очень короткие сроки.

Лепешки, выпеченные в духовке, — это идеальное введение в мир хлебопечения. Их необычные формы и текстуры — часть их привлекательности, поэтому новичкам не нужно бояться неидеальных буханок. Они используют повседневные ингредиенты и имеют простые методы формования и выпечки. И вы получаете мгновенное удовлетворение. Поскольку они плоские и выпекаются в очень горячей духовке, лепешки выпекаются очень быстро, за пять-десять минут. Они очень полезны как для пекаря, так и для гостей.

Превратите духовку в тандыр

Три лепешки, которые мы здесь представляем, происходят из самых разных культур: Северной Индии, Центральной Азии и Грузии на Кавказе.Все они традиционно запекаются на горячих стенках тандыра, что придает хлебу хрустящую корочку снизу и более мягкий верх.

Что такое тандыр?

Вы можете думать о наане как о тонких, эластичных, слегка маслянистых лепешках, которые подают в индийских ресторанах, но мы обнаружили, что этот конкретный вид хлеба — всего лишь один из большого семейства наан, производимых в Индии, Центральной Азии, на Ближнем Востоке. , и карманы Африки. В этих регионах слово «наан», также пишущееся как «нан», «нон», «нанэ» или «ни один», относится к любому хлебу, выпеченному в тандыре.

Сделанные из глины и по форме более или менее похожие на бочку, тандыры стоят вертикально и обычно покрыты глиной, бетоном или другим поддерживающим изоляционным материалом. Огонь, питаемый дровами, навозом, углем или газом, яростно горит внизу, нагревая глиняное внутреннее пространство. Когда тандыр очень горячий, повар ослабляет огонь, а затем шлепает расплющенное тесто по горячим внутренним стенкам духовки. Горячие стенки придают хлебу твердую, хорошо подрумяненную нижнюю корочку, в то время как верхняя часть выпекается до мягкой нежности в горячем воздухе, циркулирующем в духовке.Когда все готово, повар достает его металлическим стержнем с крючком. Это всегда похоже на волшебство. Каждый раз, когда мы слышим хлопки и хлопки теста, когда оно формируется, а затем ударяется о стену тандыра, мы находим этот ритм удивительно завораживающим.

Чтобы имитировать выпечку в тандыре в обычной электрической или газовой духовке, вам понадобится камень для выпечки или неглазурованная каменная плитка, размещенная на решетке для духовки. Чем больше поверхность для выпечки, тем лучше. Камень или плитка должны покрывать стойку с зазором в один дюйм по краю для циркуляции горячего воздуха.

Источники для обжига камней и неглазурованной каменной плитки

Убедитесь, что вы измерили внутренние размеры вашей духовки, прежде чем покупать камень для выпечки или каменную плитку. Вам понадобится как можно большая поверхность, но при этом оставьте по краю зазор в 2,5 см для циркуляции воздуха.

Камни для выпечки (иногда называемые камнями для пиццы или кирпичиками для пиццы) могут быть круглыми или прямоугольными и обычно имеют толщину около 1/2 дюйма. Cooking.com предлагает два прямоугольных камня размером 14 × 16 дюймов, стоимостью от 30 до 36 долларов.Sassafras Enterprises продает прямоугольные и круглые камни по цене от 15 до 18 долларов.

Неглазурованную плитку для карьеров можно найти в местном магазине плитки. Укажите неглазурованную плитку из натуральной глины, не содержащую свинца, и сообщите продавцу, что вы собираетесь готовить на ней.

Замес развивает хорошую текстуру

Лепешки можно приготовить практически из любого дрожжевого теста из пшеничной муки; Одну лепешку отличает главным образом техника выравнивания и придания формы, а не само тесто.

Чтобы приготовить тесто, мы начинаем с теплой жидкости, растворяем в ней активные сухие дрожжи, а затем начинаем постепенно добавлять муку, всегда помешивая в одном направлении. Это однонаправленное перемешивание способствует образованию длинных нитей глютена. Во время замешивания эти пряди складываются снова и снова, создавая сложную ячеистую структуру теста, которая затем расширяется и укрепляется во время выпечки. Хорошая структура ячеек важна для хорошей текстуры, независимо от формы (или высоты) готового хлеба.

Когда вы добавите около трех четвертей муки, тесто станет слишком жестким для перемешивания, после чего вы перевернете его на посыпанную мукой рабочую поверхность, чтобы начать замешивание.Хороший совет: вымойте и высушите грязную миску перед тем, как приступить к замешиванию, потому что через десять минут кусочки теста затвердеют и их будет трудно стереть. Убедитесь, что ваша поверхность для разминания твердая и находится чуть ниже пояса или на другой удобной высоте.

По мере замешивания добавляйте оставшуюся муку, хорошо очищая рабочую поверхность от пыли, а не добавляя ее непосредственно в тесто. Тесто наберет столько муки, сколько вы замешаете.

Количество муки в этих рецептах является приблизительным.Чем больше вы добавите муки, тем круче тесто и тем суше будет хлеб. Меньше муки, и тесто будет более мягким и липким. С твердым тестом легче работать, чем с очень мягким, поэтому новички могут пойти по этому пути, но оба варианта сделают вкусные лепешки. Не беспокойтесь о том, чтобы все получилось правильно — лепешки очень щадящие — и просто месите тесто, пока оно не станет гладким и слегка влажным, а не слишком липким.

Нам нравится повышать тесто в течение ночи при более низкой температуре (ниже 75 ° F), а не быстро подниматься в более теплом месте, потому что более медленное брожение дает больше аромата.Однако, если вашему графику подходит быстрый двухчасовой подъем, это тоже нормально.

Вы можете сделать тесто впереди, дать ему подняться, а затем оставить его в холодильнике в течение дня или двух. Если вы не готовы выпекать хлеб после того, как тесто поднялось, опустите тесто, положите его в полиэтиленовый пакет и завяжите горлышко, оставив место для расширения. В холодильнике он может храниться до трех дней, хотя с ним легче справиться, если запечь его в течение первых 24 часов. Вы также можете заморозить тесто в герметичном полиэтиленовом пакете на срок до трех месяцев.Тесто, хранящееся в холодильнике или морозильной камере, часто бывает довольно влажным, поэтому перед тем, как разрезать и придать форму, ненадолго замесите его на хорошо посыпанной мукой поверхности.

За час-два до запекания достаньте тесто из холодильника и разогрейте духовку. Чтобы имитировать тандыр, плитка для выпечки или камень для выпечки должны быть полностью нагреты, и это займет около двадцати минут сверх того времени, которое требуется духовке для достижения своей температуры.

Как и любое замешанное тесто из пшеничной муки, это тесто эластичное и изначально не растягивается.Но если вы дадите разделенным кусочкам отдохнуть от десяти до двадцати минут, они станут менее устойчивыми.

Когда вы начнете лепить тесто, не переворачивайте его. Вам нужно, чтобы на хлебе не образовывалась мучнистая поверхность. Перед тем, как приступить к формованию, хорошо посыпьте кусочки мукой и слегка посыпьте рабочую поверхность мукой; если тесто прилипает, отделите его скребком или лопаткой. Используя скалку, слегка раскатайте ее от центра к краю, делая тесто на четверть оборота после каждого удара, чтобы получился ровный круг и хлеб не прилипал.

Выпекать партиями и есть в теплом виде

Самый простой способ накатить формованное тесто на горячий камень для выпечки — использовать кожуру для выпечки. Противень без ободка тоже подойдет. Или вы можете использовать обе руки, чтобы положить тесто на камень или плитку. Чтобы использовать кожуру или противень, слегка присыпьте его мукой, положите на него тесто так, чтобы один край немного свисал с края. Когда вы кладете кожуру на горячий камень, тесто обычно схватывается. Резко вытяните кожуру и быстро закройте дверцу духовки.

Лепешки выпекаются быстро. Когда нижняя корочка немного приподнялась, а наверху появились золотистые пятна, готово. Дайте хлебу ненадолго постоять на решетке около пяти минут, пока он не станет паром и немного затвердеет. Но не позволяйте им полностью остыть. Заверните еще теплый хлеб в хлопчатобумажную ткань, добавляя еще в стопку по мере выпекания и отдыха, и подавайте его как можно скорее. По мере остывания они затвердевают и высыхают, становясь более похожими на крекер.

Мы считаем, что лучше всего хранить такой хлеб в виде невыпеченного поднявшегося теста, но если у вас остались испеченные лепешки, плотно заверните их в полиэтилен (когда они полностью остынут) и храните при комнатной температуре или заморозьте. Чтобы освежить их, ненадолго разогрейте их перед подачей на стол или заверните в фольгу и нагрейте в духовке до температуры 250 ° F.

Познакомьтесь с 7 видами индийского хлеба

Они бывают разных форм — дрожжевые или пресные, запеченные, жареные, приготовленные на пару или вбитые по пещеристым стенам тандыра.На сегодняшний день существует более 30 видов индийского хлеба, и они различаются от региона к региону, и каждый город вносит свой вклад в тип используемой муки и применяемый метод приготовления. Но что общего у этих видов хлеба, так это их способность поглощать вкусные соусы карри или содержать различные виды начинок и начинок.

Отправиться и исследовать обширный мир индийского хлеба может быть непросто, поэтому мы здесь, чтобы помочь. Вот руководство для начинающих по семи популярным индийским видам хлеба и тому, как их есть.

1.Чапати
Слово чапат означает «пощечину» на хинди, что дает нам представление о том, как делают индийские лепешки. Пресный хлеб формируется путем похлопывания и растягивания теста между ладонями повара перед тем, как оказаться на тава — плоской дискообразной сковороде.

Но настоящая красота чапати — это его способность сочетаться практически с любым соусом карри или тушеным мясом. Его мягкий ореховый вкус и относительно полезное для здоровья приготовление делают его основным продуктом питания в Индии; это повседневный хлеб, если хотите.

2.Parotta
Эта слоеная лепешка уходит корнями в Кералу, Тамил Наду и соседнюю Индию, Шри-Ланку, и ее часто путают с северной индийской паратхой, поскольку обе лепешки имеют схожие характеристики (например, хрустящие хлопья и слои). Однако между ними есть тонкие различия: паротта, в отличие от параты, производится из муки майды, в которой процент глютена выше. В результате получаются более шелковистые и тестообразные лепешки.

Говорят, что роти прата, которую мы знаем и любим, происходит от этого южно-индийского фаворита.Малайзийцы знают лепешку как roti canai , что, как полагают, является намеком на его корни из Ченнаи. Хлеб традиционно подают во время завтрака или обеда с дал (читай: карри из чечевицы), но в последнее время появилось множество современных обновлений — с начинкой из лука, сардин и ломтиков сыра или подавать сладким со сгущенным молоком, нутеллой и бананами.

3.Парата
Одна из самых популярных пресных лепешек в Индии благодаря своей универсальности. Паратхи слоеные, жевательные и более плотные, чем чапати. И в отличие от паротты, слоистость которой достигается путем многократного взбивания эластичного теста, слоеная, жевательная текстура параты достигается путем наслоения гхи слоями и складывания — техники, обычно используемой при изготовлении слоеного теста. Затем параты запекаются на горячем таве, а затем обжариваются на мелком огне.

В результате получаются прекрасные хрустящие лепешки, которые отлично выдерживают густое карри и сухое жаркое, не рассыпаясь.

4.Naan
Этот восхитительный дрожжевой хлеб, пожалуй, самый известный из индийских сортов хлеба, лучше всего подавать прямо из тандыра с такими блюдами, как курица тандури и кебаб. Хотя его традиционно готовят в тандыре, его можно легко воссоздать в духовке или на сковороде дома.

Просто не забудьте смазать его топленым маслом или маслом, когда закончите.

5.Puri
Пюри, обжаренные до золотистой хрустящей слоености, представляет собой восхитительную индийскую пресную лепешку, которая надувается, когда тесто попадает в масло. Лучше всего к нему подавать чана масала (густое карри из нута), корма (тушеное мясо и овощи) или дал.

6.Бхатура
Подобно пури, бхатура представляет собой обжаренный во фритюре золотой шар благости. Но в отличие от пури — и больше похожа на наан — бхатура — это квасный хлеб, приготовленный из муки майда, йогурта, топленого масла и дрожжей. Его часто едят с чана масала на завтрак и подают с высоким стаканом ласси, йогуртового напитка, смешанного с водой и специями, который происходит из индийского региона Пенджаб.

7.Бхакри
Есть два основных типа бхакри: один готовится как блин на горячем таве, а другой вспыхивает и подается с топленым маслом. Эта лепешка очень типична для махарастрийской кухни, которая в Индии известна своей строгой, но ароматной едой. Фермеры часто выносят с собой на поля листы бхакри на рассвете вместе с чатни, байнган бхартой (блюдо из приправленных пряностями баклажанов, похожее на ближневосточную баба гануш) и рис.

Написано Алетия Тан

Алетия Тан была частью команды MICHELIN Guide Asia с 2017 по 2018 год.

12 различных видов индийского хлеба, о которых вы должны знать

Разнообразие Индии не ограничивается ее демографией или географией, это также отражается в ее корзине с хлебом. Плоский и пышный, жареный или запеченный в тандыре хлеб играет важную роль в индийской кухне.Он употребляется в качестве основного продукта во многих местах. В Индии существует более 30 видов хлеба, которые подают на завтрак, чай или в качестве основного блюда. Каждый отличается от региона к региону из-за влияния разных культур.

Chapati / Phulka / Roti
Эта пресная лепешка, одна из самых распространенных в Индии, изготавливается из атта (цельнозерновой), скатывается в маленькие кружки и растягивается на тонкие диски с помощью скалки. В некоторых частях Индии при замешивании теста с водой добавляют щепотку соли вместе с топленым маслом, что усиливает его мягкий ореховый вкус.Сплющенное тесто в конечном итоге перекладывают на плоский противень или таву. Этот мягкий и легко рвущийся хлеб является основным продуктом питания на большей части севера и центральной Индии и обычно сочетается с подливками и тушеным мясом. Смажьте его топленым маслом, и все готово!

Naan
Мягкий и жевательный наан — один из самых популярных (и хорошо известных) индийских хлебов. Приготовленный в тандыре (глиняной печи), наан часто поливают топленым маслом и идеально сочетаются с популярными блюдами, такими как курица тандури и шашлык.

Puri / Luchi
Эти жирные диски, хрустящие, надутые и обжаренные в большом количестве топленого масла или масла до золотистого цвета, являются одними из наших любимых удовольствий. Это обычное блюдо на завтрак и закуска, которые подают вместе с бхаджи или каким-то карри по всей Индии. Одно из самых распространенных в Северной Индии сочетаний блюд — пури-чхолей. В Бенгалии пури принимает более мягкую и тонкую версию, называемую лучи. Он сочетается с простым картофельным карри или коша-маншо (обжаренная баранина). Зимой у лучи появляется еще один аватар — всеми любимый кораишутир кочури (фаршированный пастой из зеленого горошка).

Малабар Паротта


Малабарская паротта — слоистая слоеная лепешка из прибрежного района Малабар. Он похож на северно-индийскую лаччха-паратху из-за ее хрустящих и слоистых слоев. Разница между ними в том, что первая более шелковистая и легкая, поскольку делается из майды (обработанной муки). Во время замешивания воду заменяют яйцом и молоком для более обильного и мягкого выхода. Настоящую малабарскую паротту можно найти на улицах городов Кералы и даже в некоторых частях Тамил Наду.

Пои / Пои

Пои, очень похожие на лаваш, португальские пои — один из самых любимых видов хлеба в Гоа. Коричневый, слегка очищенный от шелухи и круглый, этот жевательный хлеб имеет твердый внешний слой и полую полость, которая идеально подходит для начинки вкуснейших блюд Гоа (мы любим колбасу чоризо). Пироги из дрожжевого теста, которые нужно взбить в раскаленной духовке, нужно две минуты, их можно найти в каждой местной пекарне Гоа. Пышность этого хлеба делает его идеальным для мытья посуды с подливок и блюд карри.Комбинация, которой клянутся местные жители и туристы, — это куриное кафе с кориандром и пои.

Аппам
Аппамы Кералы, уроженцы страны, принадлежащие Богу, — одни из самых вкусных лепешек в Индии. Аппам, приготовленный из рисовой муки, требует предварительной подготовки. Тесто сделано из риса и кокоса, ферментированного в течение ночи. Брожение дает кислым и сладким белым кружевным блинам. Хрустящий с одной стороны и с воздушной мягкой серединкой аппам не содержит глютена и часто подается вместе с различными блюдами, такими как тушеное мясо с курицей или овощами, яичное карри, птичье мясо, корма, жаркое из яиц и карри кадала.

Sheermal
Этот сладкий молочный хлеб с добавлением шафрана имеет персидское происхождение. Он сделан из топленого масла, муки, шафрана и дрожжей и замешивается с использованием молока (или прозрачного). Выпекание происходит в тандыре лоха (утюг), который часто поливают молоком. В результате получается жевательный, слегка ароматный и слегка сладкий шермал. Прекрасно сочетается с шашлыками и нихари, а также с чашкой чая. Вы найдете чистый в большинстве индийских городов, но лучшие из них можно найти в Лакхнау, Хайдарабаде и Старом Дели, и во многих различных вариантах, от инкрустированных орехами до тех, которые наполнены кхойей.

Бхакри

Бхакри, важная часть махараштрийской кухни, готовится из проса, такого как джовар, сорго и раги. Иногда к нему также добавляют немного пшеничной или рисовой муки, что делает его богатым клетчаткой. Для усиления вкуса добавляют топленое масло и семена тмина. Хлеб традиционно подают с различными чатни, или с гарниром из байган-бхарты (приготовленной из баклажанов), или с каким-нибудь карри. Он популярен в штатах, где ценится просо из-за местных почв, географии и климата (например,г., Гуджарат, Раджастхан, Махараштра и некоторые районы центральной Индии).

Pathiri
Хотя вы обнаружите, что он обслуживается по всей южной Индии, на самом деле патири возник в общине маппила в Керале. Эта пресная лепешка в стиле крепа приготовлена ​​из рисовой муки, масла, соли и воды и тщательно замешана до получения однородного теста. Безупречная белая лепешка, легкая и тонкая как бумага, непревзойденна, если ее подать с острой курицей / бараниной / говядиной или даже рыбным карри.

Литти

Литти — это традиционное блюдо в Бихаре и Джаркханде, известное под аккомпанемент острой чохи (картофельное пюре с пряностями). Эти шарики из цельнозерновой муки начиняют сатту или обжаренной мукой чана дал вместе с другими специями, а затем обжаривают и бросают в топленое масло. Литти имеет сходство с хлебом бати в Раджастане.

Качори
Более плотные, чем пури, и часто начиненные овощами и специями, качори правят, когда дело касается уличной еды.Хотя ингредиенты бывают разными, традиционный качори готовят из пшеничной муки, граммовой муки, чечевицы и некоторых специй. У него чешуйчатая, хрустящая внешняя корочка, созданная во фритюре на слабом огне в течение почти получаса. Именно марвари приписывают создание горячих качори в качестве закуски для торговцев в Раджастане. В настоящее время качори можно встретить по всей Индии.

Еврейский хлеб Challa
Этот еврейский плетеный хлеб можно найти в нескольких городах с еврейским влиянием, таких как Калькутта и Кочи.Он попал в Индию через багдадских евреев, поселившихся в этих местах. Этот восхитительный хлеб замешивают с яйцом и перед выпеканием плетут или скручивают. Его традиционно едят евреи по праздникам.

Хлеб Индии


Хлеб


Искать
CloveGarden


САФАРИ
Пользователи


Приготовление хлеба

Тава:

В индийских домах Тава — это традиционная поверхность, на которой выпекается лепешка, иногда просто положить на ведро с горячим углем.Наша Тава (справа на фото) — это довольно высококлассный, с чашей машинной формовки и приклепанной ручкой — обычное дело тавы изготавливаются вручную из листового металла, и у многих нет ручки, манипулируют щипцами. Тава совсем не подходит к нашему газу и электроплиты. Будучи вогнутыми, они неустойчивы даже на газе. плита и должна использоваться с кольцом вок — они практически невозможны для электроплит. В Индии их часто используют выпуклой стороной вверх, что проблема еще хуже.Я настоятельно рекомендую Lodge 10-1 / 2 дюйма Сковорода круглая L90G3 (мексиканский «Комал» — слева на фото) — отличный предмет фурнитура, идеально подходящая для сухой жарки специй, а также для разогрева или жарка индийских лепешек (и мексиканских лепешек).

Тандыр:

Квасный хлеб В Индии пекут в Тандыр. В индийских домах нет тандыра — и то и другое слишком дорого. строить и эксплуатировать. Обычно это общественное или коммерческое устройство. Хлеб наан готовят дома и разносят в общину или на торговую площадку. Тандыр на запекание.На внутреннюю стенку тандыра шлепают тесто, где он прилипает и быстро запекается при очень высокой температуре. Это тогда извлекается с помощью крючка. Запеченный в такой печи наан хлеб будет неравномерная толщина и своего рода каплевидная форма. Здесь, в Калифорнии, производственные пекарни спроектировали тандыры непрерывного действия, которые производить круглый и ровный хлеб. Духовки тандыр бывают также широко используется в Армении, Грузии, Азербайджане, Турции и Пакистане. Фотография Vinisfera.Pl внесена в общественное достояние .

Сорта хлеба

Чапати


Чапати, разновидность роти (круглые лепешки), приготовленные из целого пшеничная мука, называемая Атта, является основой хлеба в Индии. На севере, подается на завтрак, обед и ужин. Традиционно слуга будет делать их свежими, постоянно во время еды или в более бедных домашних хозяйств, это будет обязанностью жены.Это было бы просто немыслимо купить их. Здесь, в Южной Калифорнии, у нас есть немного слуги проблема — нет слуг — и индийские жены здесь поймали это ошибка «освобождения». Чапати сейчас производят здесь, в пекарнях, расфасовывают. и продается на индийских и некоторых других рынках, нуждаясь только в нагревании. В фото образцы имели диаметр 7-3 / 8 дюйма, толщину 0,050 дюйма и весил 1-5 / 8 унций каждый. Сделано в Калифорнии: пшеничная мука, вода, масло растительное, дрожжи, соль, пропионат кальция.Некоторые из них легче цвет, чем на фото — зависит от муки.

Subst: Лепешки из цельнозерновой пшеницы — лучший выбор для Чапати. На фото роти слева на самом деле чапати. получено на индийском рынке в Артезии. Тот, что справа, лепешка из цельнозерновой муки, полученная на местном многоэтническом рынке. Они выглядят точно так же, и они одинаковы на вкус. Это только логично — они сделаны из того же материала, цельнозерновой муки и чипати изготавливаются на легко доступном оборудовании для приготовления тортильи.Кстати, для тех, кто все еще хочет делать их дома, индийские рынки теперь здесь продавать прессы для тортильи, чтобы сделать это было намного проще, чем раскатывать их.

Naan Bread

— [Тандури Роти]
Это главный квасный хлеб Индии. Традиционно его готовят из дрожжи и белую муку, запеченные в тандырной печи (см. верхнюю часть страницы). Если изготовленный в традиционном тандыре, буханка будет иметь форму слезы за счет немного поник после ударов по внутренней стенке духовки.Они также будет одно или несколько отверстий из-за того, что его можно зацепить из духовки. В фото-образцы, приобретенные на большом многонациональном рынке в Лос-Анджелесе, были произведены в Пакистане и отправлены замороженными. Они были около 7 дюймов в ширину, 8 дюймов в высоту и примерно 0,3 дюйма в толщину, весом 3 унции. Пшеничная мука, вода, рапсовое масло, соль, пищевая сода.

Здесь, в Южной Калифорнии, пекари Naan используют непрерывный процесс промышленные «тандыры», поэтому хлеб круглый и без дырок, но в остальном почти то же самое.Хлеб наан обычно можно найти в морозильные шкафы на рынках, обслуживающих армянскую, индийскую или пакистанскую сообщество. Их просто нужно разогреть на мангале, сковороде для гриля или духовке. (400 ° F / 200 ° C в течение примерно 1-1 / 2 минуты). Горячий хлеб наан часто бывает смазанный маслом для подачи.

Subst: Я купил лаваш в греческом стиле ( стиль без карманов) и нашел его практически идентичным — неудивительно так как этот хлеб был сделан армянской пекарней, которая также делает наан хлеб (в Армении очень распространены тандыры, называемые «тонир»).Обычный лаваш хлеб не был бы таким похожим, но если он умеренно пышный, он может обслуживать. Маленькие голые ракушки для пиццы также будут похожи.

Парата


Эта лепешка, очень популярная в северной Индии, готовится совсем по-другому. из других индийских лепешек. На самом деле это похоже на слоеное тесто, много тонких слоев, отделенных друг от друга маслом, или в этом case маргарин на основе пальмового масла. В коммерческих целях диски чередуются с пластиком и заморожены.Их не размораживают перед приготовлением, потому что это Было бы очень сложно снять пластик, если бы он был мягким. Затем они обжариваются на очень мелком масле до светло-золотистого цвета. Ты нужно использовать очень хорошее масло, потому что они впитывают его довольно много, поэтому масло сильно влияет на аромат. Сделано в Пакистане, диаметр 7 дюймов, 2-5 / 8 унций каждый, пшеничная мука, вода, пальмовый маргарин, соль, разрыхлитель (Е500).

Puri

— [Poori, Boori]
Обычно их подают с карри и чатни.Это небольшой пресные лепешки, которые жарятся во фритюре, а не на сковороде. Из-за влаги в тесте они вздуваются. Пакет замороженных Пури, который я купил, изображал их надутыми на подушки, но на самом деле продукт пыхтел довольно неравномерно, но все равно оставались хорошими. Эти были произведены в Индии, диаметром 4-3 / 4 дюйма, толщиной 0,06 дюйма и весом 3/4 дюйма. унция каждая. Пшеничная мука (65%), вода, молоко (1%), кукурузное масло, соль.

Папад


Они почти тонкие, как бумага, и очень хрупкие.Они служат закуски в индийских ресторанах, по крайней мере, в Калифорнии и Англии в любом случае. В Англии их часто подают с красным луком. Они быстро обжариваются и немного вздуваются. Они могут быть в разных размеры и доступны с различными травами и специями.

Важным ингредиентом является пападхар, который действует как консервант. а также отвечает за пузырение. Это бензоат натрия, который может быть заменен смесью 2: 1 карбоната натрия и натрия бикарбонат.Сделано в Индии, диаметр 7-1 / 2 дюйма, толщина 0,020 дюйма и весом 5/8 унций (16 граммов). Урад дал, перец черный, соль, асафетида, пападхар, растительное масло.

Dosas

и Idlis Следующий два предмета отличаются от вышеперечисленных тем, что обычно доступны только свежее в ресторанах и индийских гастрономах. Это тоже небольшая проблема для приготовления дома, так как идли нужен пароход идли или аналогичный, и оба нужно измельчить дал и рис очень мелко до пасты.Это обычно сделано с помощью влажной шлифовальной машины, прибора, очень популярного в Индии, но почти неизвестны на Западе — и в 2014 году они стоили от 200 до 275 долларов. Очень мощный блендер можно использовать, если зерна хорошо пропитаны (еда процессор точно не может).

Сегодня в Индии во многих домах производят «доса быстрого приготовления» из рисовой муки, манная мука и другая мука мелкого помола, возможно, с небольшим количеством разрыхлитель или пахта.

Доса


Эти кружевные лепешки очень популярны в южных штатах Индия, откуда они возникли.Их делают из отдельно пропитанных, измельченных и ферментированный урад дал и рис. Их смешивают вместе, чтобы получился тонкий тесто, которое выливают в сковороду, очень похоже на то, как готовятся блины на Западе. Есть и версии из других баттеров. Доса на фотографии, которую я использую (пока у меня не будет времени сделать досы), на самом деле сделано манной крупы. Фотография Gpics на en.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.