Среда , 8 Декабрь 2021

Промышленное выращивание белых грибов: Промышленное выращивание белых грибов в домашних условиях. Выгодное грибоводство.

Содержание

Выращивание белых грибов дома

Выращивание белых грибов в промышленных масштабах малорентабельно. Поэтому разведением белого гриба часто занимаются садоводы-любители. Причина столь непродуктивного разведения заложена в непростом симбиозе с деревьями. Прочные связи с корневой системой деревьев, создают идеальные условия для хорошего роста микоризы (бокорня). Поэтому желающим заняться разведением белых грибов, необходимо воссоздать схожую с природными условиями среду. Прекрасно справятся с этой задачей приусадебные участки, на которых произрастают лиственные (хвойные) деревья. Можно использовать участки в молодых рощах и посадках (5 — 10-летние), состоящие из дубов, сосен, елей, берез.Для посева необходим созревший плод гриба.

Белый гриб, выращивание которого начинается с выбора незатененного, умеренно влажного места, сажать следует под тем видом дерева, из-под которого был взят материнский отросток.Проследите за отсутствием поблизости таких трав, как копытник, папоротник.

Подготовка посевного материала.

Известны несколько способов подготовки посевного материала. Один из них заключается в разведении белых грибов материнскими шляпками. Шляпки (на изломе мякоть окрашена в немного зеленоватый оттенок) с вызревшими спорами собирают под теми видами деревьев, под которыми планируется и высаживание. Перед посадкой их замачивают в ведре с раствором слабо разведенного марганца (1 гр. марганцовки на ведро воды, лучше дождевой). На ведро уйдет около 10-15 штук, диаметр которых достиг 10-20 см. В воду необходимо добавить несколько кусочков сахара (до 15 шт.) с целью создания питательной среды. Шляпки необходимо размять, способствуя, таким образом, попаданию вызревших спор в водный раствор. Должна получиться в результате однородная масса. Дать настоятся от часа до суток. В подготовке посевного материала можно использовать червивые и подсохшие шляпки.

Посев

Способ № 1

Посев необходимо производить примерно в метре от выбранных деревьев. Перед закладкой семян необходимо снять верхний почвенный слой (около 15 см), следя за тем, чтобы не были повреждены корни дерева. Это необходимо сделать, поскольку белый гриб относится к микориз образующим грибам, срастаясь с корневой системой дерева, образуя прочные связи (симбиоз).Однако неплохо будет, если корни будут слегка обнажены. Далее на корни вылить посевной материал (350 гр. на 25 кв. см). Сверху засыпать снятым, разрыхленным грунтом, обильно поливая (около 5 ведер под одно дерево). Если почва в местах высадки обыкновенно влажная, полив осуществляется лишь с посадкой. Если сухая, тогда периодически придется поливать, но не обильно, предпочтительно сбрызгивая почву.



Увлажнение необходимо производить осторожно, чтобы не смыть заложенный мицелий белого гриба. Выливать воду лучше на ствол дерева. Высадка грибных спор и поливка производятся в конце лета, в крайнем – в начале осени (после второй половины августа до середины сентября).

Способ № 2.

Существует еще один способ разведения белых грибов. На затененной деревьями площадке выкапывают небольшой котлован (глубина около 30 см, ширина до 2 м). Необходимо заполнить его питательной смесью. Ее заготавливают за месяц до планируемой высадки грибных спор. В состав смеси входят опавшие дубовые листья, которые были собраны весной, 5% перегнившей дубовой древесины, 5% чистого (желательно конского) навоза. Листья перекладывают слоями по 20 см, чередуя с древесиной и навозом. После формирования кучи полить 1% раствором аммиачной селитры. Спустя неделю – полторы разогретую до 36-40о смесь, перелопачивают, до получения однородной массы.



Эту смесь закладывают в вырытый котлован слоями до 12 см, каждый слой,пересыпая небольшим (до 10см) слоем земли. Общая толщина должна в итоге составить около полуметра. В середине грядка должна иметь небольшое возвышение с целью предупреждения переувлажнения почвы.Высадку в этом случае производят небольшими фрагментами грибницы в ямки, расположенные в шахматном порядке.

Расстояние между ними не должно быть меньше 30 см.

Для заготовки фрагментов вокруг белого гриба срезают лопатой (осторожно) пласт грунта 30 на 15 см. Впоследствии их необходимо разделить на 5-10 маленьких фрагментов и заложить в грунт таким образом, чтобы сверху оставалась земля в 7 см. Грядки необходимо немного увлажнить, покрыть листвой для сбережения влаги. Некоторые грибники-любители закладывают сухие кусочки белых грибов (трубчатая часть) в подготовленную почву, приоткрывая ее на несколько сантиметров. Через пару дней (3-4) кусочки извлекаются, а грунт увлажняется (не заливается). В любом случае при соблюдении рекомендаций и благоприятных условиях урожай собирать можно уже в следующем году.

Сбор урожая.

В течение лета необходимо следить за увлажнением почвы, особенно в засушливых районах. Полив осуществляют примерно с периодичностью одного раза в неделю пятью-шестью ведрами воды, выливая их на ствол дерева. Плодовые тела белого гриба появляются в конце лета. Урожайность составляет до 250 кг/га за сезон. В течение сезона можно собрать в общей сложности до ведра грибов с одного дерева. Существует немало свидетельств успешного выращивания белого гриба в домашних условиях, на приусадебных участках. Прилагая усилия, проявляя терпение и заботу, можно надеяться, что у вас будут покупатели, желающие купить белые грибы.



 

Выращивание белых грибов. Способ выращивания белого гриба

Выращивание белых грибов

Грибоводство, белый гриб, выращивание белого гриба, способы выращивания белых грибов, урожайность белого гриба

 

Промышленное выращивание белого гриба нерентабельно, поэтому разводится он только грибоводами-любителями.

 

Дело в том, что большинство ценных лесных грибов находится в сложном симбиозе с деревьями. Их грибница срастается с корнями деревьев, образуя бокорень, или микоризу. Связь их с деревьями очень сложна и прочна. Грибница микоризных грибов хотя и плохо, но все же может расти без дерева, а вот сами грибы без него образовываться не могут.

 

Для выращивания необходимо в первую очередь создать условия для образования микоризы. Используют приусадебные участки, на которых высаживают лиственные и хвойные деревья, характерные для местообитания гриба или выделяют естественные участки леса. Лучше всего использовать молодые рощи и посадки (в возрасте 5—10 лет) берёзы, дубов, сосен или елей.

 

Способы выращивания белых грибов

 

1. Перезревшие белые грибы залить дождевой водой, выдержать около суток, затем процедить через редкую ткань и этой водой с многочисленными спорами гриба полить выбранные участки под деревьями.

 

2. На выбранное место перенести небольшие (со спичечный коробок) кусочки грибницы, осторожно выкопанные там, где росли грибы. Тщательно уложить их в неглубокие ямочки, прикрыть травяной подстилкой и слегка увлажнить. Если погода сырая, увлажнять надо только при посадке, если же сухая, нужно периодически слегка сбрызгивать, но не поливать!

 

3. Раскладывать на разрыхлённую подстилку под деревьями кусочки шляпок свежих созревших грибов. Через 3-4 дня эти кусочки следует убрать, а подстилку увлажнить. Сажают и подсушенные кусочки шляпок, которые помещают уже под подстилку. Можно высаживать и не всю шляпку, а лишь трубчатую часть, находящуюся под шляпкой. Ее надо отделить и измельчить на кусочки примерно по 2 см каждый. Затем деревянной лопаточкой приподнять верхнюю часть подстилки и заложить туда по 2–3 кусочка гриба, после чего подстилку уплотнить и осторожно полить. Если все сделано правильно, погода благоприятствовала, то при всех этих способах уже на следующий год можно получить небольшой урожай грибов. Пусть вас не расстраивает, если это будет всего один гриб. Спустя год можно рассчитывать уже на более значительный урожай.

 

Еще один способ выращивания белого гриба заключается в следующем. Нужны шляпки старых белых грибов. Те, которые уже мягкие и даже распадаются, с зеленоватым оттенком на изломе. Обычно грибники таких стариков не берут, оставляя в лесу для развода. Червоточины — не помеха. Подбирать грибы надо из-под тех деревьев, которые произрастают на выбранной для посадки делянке. Белый из-под дуба под елкой расти не будет.

 

Шляпки укладываем в ведро и заливаем речной водой. Если удобнее воспользоваться водопроводом, воду следует отстоять. Полезно добавить в ведро чуть марганцовки и несколько кусочков сахара. Затем разминаем шляпки руками до тех пор пока не получится однородная масса консистенции сметаны. Даем ей настояться около часа и можно высевать. Лучшее время для посева — конец августа и сентябрь, если позволяет погода, то и позже.

 

Вокруг выбранного дерева на расстоянии примерно полуметра от ствола аккуратной полоской снимаем по окружности верхний слой почвы, лесную подстилку. Лопатой лучше не пользоваться, чтобы не повредить корни дерева. Примерно полведра заготовленного посадочного материала выливаем на корни дерева и возвращаем снятый грунт на место. Следующая операция — полив. На дерево потребуется четыре-пять ведер воды, выливать которую лучше прямо на ствол с разных сторон.

 

Уход следующим летом несложен. Если долгое время нет дождя, лесной огород надо поливать, примерно раз в неделю те же четыре-пять ведер воды под дерево.

 

Плантации начинают плодоносить на следующий после посадки год. В конце лета можно приступать к уборке урожая. За сезон под одним деревом вырастает до ведра грибов.

 

Урожайность белого гриба достигает 64—260 кг/га за сезон.

 

 

 

 

Выращивание белых грибов в домашних условиях для новичков

Белый гриб или боровик – один из самых вкусных лесных лакомств. Любители тихой охоты проводят по несколько часов в лесах и лесопосадках в поисках любимого гриба. У боровика удивительно сочная мякоть, из которой получается приготовить очень ароматные, сытные и вкусные блюда. Для «поимки» этого гриба обязательно преодолевать десятки, а то и сотни километров. Для особых любителей подойдет выращивание белых грибов в домашних условиях. Однако здесь речь может идти о совершенно другом виде.

Об этом мы поговорим позже. Сразу стоит отметить, что дело это достаточно хлопотное. И тем интереснее оно будет для настоящих ценителей белого гриба. Как выращивать? Какие нюансы необходимо знать, решивши заняться этим делом на приусадебном участке? Как выращивают белый гриб в промышленных масштабах? Попробуем ответить на все вопросы. А поможет вам в этом специальное видео, размещенное на нашей странице.

Боровик против шампиньона

Белый гриб относится к болетовым, порядка агариковых и считается трубчатым грибом. Это достаточно большой представитель одного из царств живых организмов. Шляпка сверху бурая, снизу губчатая, белая, зеленовато-желтая, диаметр обычно до 20 см, но может достигать и 50 см.  Ножка у гриба достаточно плотная, толстая, боровик достигает высоты в 20-25 см. и толщины около 10 см. Цвет чаще белый, иногда коричневый с белыми прожилками. Кожица гриба очень гладкая, обычно она нежно-белого цвета, а если на улице сильная засуха – матовый. Запах ароматный. Если соврать боровик, он обязательно отдаст неповторимый аромат. Мякоть после того, как гриб сорван, он не меняет цвета и не ржавеет. Чаще всего встречаются белые грибы в лиственных, хвойных и смешанных лесах Северного полушария. Боровик содержит много белка и других ценных микроэлементов. Это один из самых лучших грибов для сушки.

По своим вкусовым качествам боровик в несколько раз превышает собратьев из царства живых организмов. Именно поэтому из него готовят вкусные жареные и тушеные блюда, маринуют на зиму, засаливают в банки и проч.

Очень часто люди путают белый гриб (боровик) с шампиньоном. Причиной тому белый цвет в названии. И думая, как вырастить белые грибы, скорее всего, понимают именно шампиньоны. Это типичная ошибка.  Т.к. в промышленных масштабах и домашних условиях боровики или белые грибы, к сожалению, практически не выращивают. Однако встречаются редкие случаи, когда люди решаются разводить именно боровик. Как это сделать? Что нужно знать? Как же вырастить белый гриб для себя? Ведь настоящего белого гриба в природе не так и много. Не зря же в народе боровик называют «королем грибов».

Несколько слов о шампиньоне. Этот шляпочный гриб из ряда агариковых насчитывает около 60 видов. Только 2 из них несъедобные. Остальные грибы успешно выращивают в промышленных масштабах, а также в домашних условиях.

Особенности разведения

Прежде, чем начать выращивание белого гриба на приусадебном участке, нужно знать места, в которых любит произрастать боровик в естественной среде. Обычно это немного затемненные, умеренно влажные места под лиственными и хвойными деревьями. Именно поэтому вырастить белый гриб можно лишь в случае создания максимально приближенными к естественным условиям для развития. Если сравнивать, к примеру, разведение вешанок, то этот процесс намного проще, чем иметь дело с боровиком. Первый гриб умудряются получать даже на балконах многоэтажных домов.

Технология разведения

Выращивание белых грибов в теплице, подвале, любом другом помещении требуют сырья для посадки. А это есть ни что иное, как обычный лесной боровик. Сразу стоит отметить, что поиск гриба нужно проводить только под теми деревьями, которые растут на вашем приусадебном участке или возле дома. В противном случае, если вы воспользуетесь в качестве сырья боровиками, которые росли под другими деревьями, у вас не будет шансов развести его у себя.

После того, как вы нашли подходящий «экземпляр», его нужно разделить на шляпку и ножку. Ведь представители царства грибов, — это особый вид, который находится между царством животных и растений. Поэтому им характерно размножение не только с помощью спор, но и частями плодового тела. Вам необходимо:

  • Отделить шляпку от ножки;
  • Отдельно выложить все шляпки и залить их водой с марганцовкой. На ведро воды добавляют 1 гр. Марганцовки;
  • Добавить в раствор сахара с расчета 15 чайных ложек на 10 литровую тару;
  • Тщательно мнем грибы, получая маленькие куски;
  • Оставляем шляпки в данной воде на несколько часов.

Вырастить белый гриб не просто. Секретом этой сложной технологии является стимулирование прорастания спор. Для этого в раствор дополнительно вливают 3 столовых ложки спирта на 10 литровую тару. Сделать это нужно до того, как вы опустили туда шляпки. Когда вы все сделали, можно оставить раствор с грибами в темном месте. На выходе у вас должен получиться раствор, богатый на споры грибов. Позже из этой жидкости будет произрастать мицелий. Обратите внимание на то, что для данной технологии подойдут не только молодые грибы, но и экземпляры с уже потемневшей и даже червивой шляпкой. Это один из нескольких способов, благодаря которому можно выращивать белые грибы в домашних условиях.

Что ж происходит дальше? Опишем коротко процесс, а подробнее обо всем узнать вы сможете, просмотрев видео на нашей странице. Итак, посадочная жидкость выстаивается, а вам уже необходимо готовить почву. Выбрав нужные фруктовые деревья, под ними нужно очень аккуратно снять слой почвы. Это примерно 10 см. вокруг дерева (радиус – 1 метр от ствола), будьте осторожны с корнями деревьев. Не повредите их. Лучше выбрать крупные зрелые деревья с хорошей листвой, чтобы у гриба была постоянная тень.

Полейте вырытые места посадочной жидкостью и накройте обратно снятым слоем земли. Делать это нужно аккуратно, лучше снимать почву пластами и класть ее обратно на то же место. Затем нужно следить за тем, чтобы грибные места были хорошо политы. Однако не нужно и злоупотреблять водой. Боровик любит относительную влажность, но не сырость. Труднее будет, если лето выдастся засушливым. Тогда придется заливать дерево. Чтобы получить результат. Так, в южной части РФ высаживать белый гриб необходимо в мае – начале июня. А в средней полос страны – в августе – сентябре. Считается, что плодоносить гриб должен на втором году жизни, поэтому не стоит отчаиваться, если вы сразу не нашли заветного боровичка под вашей березкой или дубом.

Питательная смесь

Есть еще один способ выращивания белого гриба, хорошо известный многим грибникам. Это размножение с помощью питательной смеси. Для воплощения этого способа в жизнь вам понадобится готовый мицелий или семена боровика. Высаживаются они в компостную яму. Делается все так: найдите затемненный участок земли у вас в огород или саду. Выкопайте небольшую яму, глубиной не больше 30 см.

Затем нужно засыпать яму сухими листьями или пищевыми отходами, древесиной и проч. органическими веществами. Это и будет так называемая питательная смесь. На ней в будущем произрастет мицелий. Это будет первый слой в компостной яме. Вторым станет слой перегноя или обычная плодородная земля. Рассыпьте семена по всей площади вашей компостной ямы, насыпьте сверху немного питательной смесь (3-4 см). лучше увлажнять грибное место капельным способом или поливом с лейки. Чаще всего одной упаковки семян хватает на 2 квадратных метра компостной ямы. Учитывайте это при подготовительных работах.

Опытным путем проверено, что таким способом можно получить первый урожай уже через месяц. После этого – каждые полторы недели.

Тепличный способ

Теплица – достаточно сырое, теплое место, в котором неплохо будет произрастать «король грибов». Для реализации выбранного способа обычно используют ящики. Их ставят в те места, где не попадает солнечный свет или притемняют искусственно. Освещение включается при необходимости на 3 часа в сутки. В теплице для боровика недостаточно влажности. Поэтому стоит дополнительно увлажнять воздух. Для этого ставят емкости с водой и регулярно (не реже двух раз в день) проветривают помещение. Семена можно садить в обычную землю, а можно использовать питательную смесь, добавить навоз.

Грибница

Самый естественный и, пожалуй, сложный способ выращивания боровика. – это использование готовой грибницы. Для этого в лесу стоит аккуратно выкопать гриб или его остатки. Дома же вырыть примерно такую же ямку под тем деревом, где вы нашли боровик и аккуратно его туда пересадить. Наберите из леса лиственную подстилку и ею укройте грибное место. Можно немножко сбрызнуть его водой. Очень тяжело подстроиться и разгадать все тайны симбиоза боровика с деревом, однако, если очень постараться, то грибы можно вырастить.

Именно по этой причине так сложно организовать промышленное выращивание белого гриба. А вот в домашних условиях можно получить очень неплохой урожай. Опытные грибники за сезон могут собрать до 50 кг грибов. Однако нужно понимать, что пересадкой заниматься нужно не позже конца августа-начала сентября. Тогда возможно собрать и по одному ведру с каждого грибного места. Удачного вам собирательства и выращивания!

Выращивание грибов.

Выращивание грибов.
Смотреть кино университетские шлюхи санкт-петербурга. | american roulette flash game

Как выращивать грибы в домашних условиях

Поиск по названию Рецепты заготовки впрок Кулинарные рецепты Грибная медицина Опасные грибы Обратная связь

Выращивание грибов в домашних условиях.
Можете себе представить, что грибы растут у Вас дома прямо в тарелке? А ведь это совсем легко. Еше прошлым летом я заприметил ствол дерева с хорошей грибницей Вешенки обыкновенной. Это не прихотливый гриб растет без ососбых усилий прямо на балконе в городской квартире. Конечно пяти урожаев я с него не собираю, но два раза пожарить хорошую порцию вкусных грибов за лето могу. Смотрите сами — тарелка с перловкой (удобрение для вкуса) и кусочек древесины с мицелием — вот и все что нужно для этой «грибной фермы». Содержимое тарелки следует регулярно увлажнять или просто следить чтобы не пересохло, да и это не очень важно, даже высушенная грибница после полива снова живет и плодоносит.

Пробуйте и Вы,- не стесняйтесь и у Вас получится вырастить дома настоящие лесные грибы без особых усилий и хлопот.

Выращивание грибов.
В этом разделе сайта мы приводим обзорные статьи по методам искуственного выращивания грибов. Эти методы не являются полными руководствами , прочитать о выращивании грибов дома более подробно вы сможете посетив специализированные ресурсы. Понять какова общая технология выращивания грибов и получить представление о необходимых на начальном этапе действиях вы сможете на этой странице.
Для искуственного культивирования наиболее подходят грибы относящиеся к гумусовым сапротрофам (шампиньоны, дождевики) или ксилотрофам (вешенка,опенок, шиитаке). Однако садоводы-любители всегда пытались вырастить в искуственных условиях не только древесные грибы и шампиньоны, но и дикорастущие микоризообразующие грибы такие как самый ценный, по мнению многих грибников, из грибов — белый гриб.

Выращивание шампиньонов
Выращивание грибов шиитаке
Выращивание белых грибов
Выращивание вешенки
Выращивание лисичек
Выращивание опят

Выращивание шампиньонов
Наиболее распространено выращивание шампиньонов.
Выращивание этих грибов в домашних условиях – дело не самое простое, однако грибоводство все же не намного сложнее садоводства.
Выращивание шампиньонов или выращивание вешенки может стать настоящим семейным бизнесом, если посвятить этому делу достаточно упорства.
Летом в теплое время года шампиньоны можно выращивать в теплицах и на грядах, а вот зимой — только в закрытых помещениях.
Грибы не любят света, а температуру необходимо поддерживать не ниже 12 градусов. Влажность должна быть в пределах 85-90%. Большое преимущество в том, что шампиньоны можно выращивать многоярусным способом, поэтому удобно это делать в подвалах или землянках.
В качестве питательной среды делают специальную смесь из навоза и соломы. Все должно быть свежее, т.к. от этого напрямую зависит рост грибов. Субстрат этот готовят где-то за месяц до закладки в настилы для грибницы.
В промышленных масштабах используются такие пропорции: 1 тонну навоза на 250-300 кг соломы. Для своих нужд вы сами можете высчитать пропорции ингредиентов. Смесь необходимо хорошо перемешать и поставить куда-нибудь, чтоб не попадала вода и солнечные лучи. Для ускорения разложения к одной тонне компоста добавляют 3 кг сульфата аммония. Каждые 5 дней вилами переворачивают слои чтобы добиться равномерности смеси. Во время первого перемешивания добавляют 30 кг гипса и немного увлажняют.

Через месяц субстрат будет готов. Вы получите кучу коричневой однородной массы на подобие навозной. Для выращивания в помещениях удобно применять деревянные настилы. Насыпав подготовленный субстрат на настил ровным слоем можно садить грибы, не забывая при этом увлажнять субстрат равномерно и регулярно. Посевной материал для посадки нужно купить в магазине, это, как правило споровые грибницы.
Грибницы бывают как в банках — навозные, либо в бутылках — зерновые. Навозную грибницу разламывают на кусочки, и укладывают на глубину примерно 5 см в субстрат на небольшом расстоянии друг от друга, в шахматном порядке. Расстояние между посадками может быть 15-30 см. или по вашему усмотрению. Посадка зерновой грибницы происходит иначе — на тонкий слой субстрата (3-5 см) равномерно рассыпают зерна с грибницей , а затем сверху присыпают питательным субстратом слоем в 5-7 см.
В начале роста грибницы в помещении поддерживают температуру 26-27 градусов. Ровно через 10 дней температуру понижают до 20 градусов, поверхность субстрата присыпают землей слоем 3-4 см. Затем температуру грибницы снижают до 16 градусов и через 30-40 дней появятся первые шампиньоны.
Плодоношение длится до полного истощения почвы (субстрата). Подготовив достаточное количество удобренной почвы посев грибов можно повторять заново.

Еще один из способов выращивания шампиньенов.
Культурный, огородный шампиньон имеет свои обособленные от других шампиньонов видовые признаки. Он имеет более приземистое, массивное, мясистое плодовое тело и встречается на глубоких жирных огородных почвах, на унавоженных и свалочных местах. Культурный шампиньон огородный сравнительно недавно введен в культуру, вернее «одомашнен», так как он представляет собою разновидность шампиньона полевого с более темной окраской шляпки и базидиями с двумя спорами (вместо четырех). Ввыращивание шампиньонов широко практикуется у нас и за границей. Хотя способы выращивания шампиньонов различны, но все они, парниковые или на навозных грядах и в ямах с утрамбованным горячим конским навозом. Можно разводить шампиньоны в парниках, теплицах, подвалах и даже в комнатах.
Необходимое условие их выращивания — достаточная влажность и температура, не превышающая 12—14° С (Цельсия). В утепленных закрытых помещениях шампиньоны можно разводить круглый год. Основной материал для разведения шампиньонов — конский навоз и шампиньонная грибница. Конский мелкосоломистый навоз предварительно складывают квадратными кучами в метр высотой, послойно, с поливкой и утрамбовыванием каждого слоя. После разогревания кучи и появления беловатой паутинистой пленки на ее поверхности кучу перелопачивают, добиваясь равномерного разогревания и перегорания навоза.
Из подготовленного таким способом навоза устраивают грядки и, когда температура понизится до 20° С, закладывают заготовленную заранее в виде маленьких навозных кирпичиков грибницу (в ямки до 4 сантиметров глубины, на расстоянии в 20—30 сантиметров).
В засушенном состоянии грибница может храниться жизнеспособной несколько лет. Когда грибница потянется в рост и покроет своим паутинистым налетом поверхность грядки, ее осторожно покрывают слоем хорошей садовой земли в 4 сантиметра толщины, а сверху накрывают слоем соломы для предохранения от высушивания и излишней влажности. Через 5—6 недель после закладки грибницы появляются первые грибы. Они покрывают грядки почти сплошь.
Сбор грибов производят через каждые 2—3 дня. Урожай обычно бывает не менее 5—б килограммов с одного квадратного метра.

Выращивание опят
Второй по популярности среди выращиваемых искусственно грибов — опенок. Простота его выращивания и не требовательность к условиям, во многих странах сделали этот гриб настолько популярным, что существуют целые разделы кулинарии посвященные приготовлению этого гриба. Самый распространенный способ выращивания летнего опенка, — выращивание грибов на деревянных колодах. Этот способ можно применять как на приусадебных и дачных участках, садах и огородах, так и на небольших плантациях в лесу. Главное преимущество выращивания опят — простота технологии и низкие финансовые затраты, при высокой эффективности. Метод выращивания грибов на деревянных колодах используют в основном в любительском разведении грибов.

Искуственному выращиванию на колодах деревьев пригодны практически все разновидности лесных опят. В качестве посадочной площадки наиболее подходят чурки и колоды лиственных пород дерева таких как: тополь, осина, клен, береза, черемуха и такие виды плодовых деревьев как яблоня, груша и айва. Хвойные породы деревьев, как правило , не применяются для выращивания опят из-за повышенного содержания в их древесине смол и веществ придающих грибам специфическую горечь. Сроки развития грибницы на чурках из ели и сосоны значительно увеличивается, а , кроме того, качество грибов заметно хуже, чем при использовании срубов и чурок из лиственных пород.
В естественных условиях самое лучшее время для посадки грибницы опят конец апреля. В этот период суточная температура воздуха и относительная влажность
соответствуют условиям развития грибницы летнего, лугового и пестрого опенка.

Технология выращивания опят довольно простая и мало чем отличается от культивирования других распространенных грибов создающих симбиоз с деревьями.
Процедура посадки сводится к внесению мицелия или другого посевного материалла в толщу дерева и заражения деревянных колод посевным материалом. Для этого в древесине делают пропилы на торцевой и боковой поверхности, либо засверливают по нескольку отверстий глубиной 5-6 см и диаметром 3-5 мм с помощью дрели, которые затем заполняют мицелием. Все пропилы и отверстия, заполненные посевным материалом замазывают смесью земли и соломы либо сухой травы.
Самым простым способом посадки опят в трухлявую колоду является внесение мицелия в щели или под кору.

Не везде можно свободно приобрести хороший посевной материал. И, хотя в качестве посадочного материала для искуственного выращивания опят, лучше всего использовать зерновой мицелий, который приобретается на специализированных предприятиях и выращивается в стерильных условия в микологических лабораториях, для многих этот способ может оказаться не применим. Этот надежный и эффективный способ получить хороший урожай качественной продукции пригодится только тем у кого доступны точки продажи или хозяйства по разведению грибов в искуственных условиях. В качестве посевного материала для выращивания опят можно с успехом использовать кусочки грибницы полученные из отплодоносивших частей древесины зараженных спорами гриба, пеньков, стволов упавших деревьев или использованных колод. Найденные в лесу или принесенные с грибной фермы части дерева осматривают в поисках частей хорошо развитой грибницы, их можно узнать по белому или бело-кремовуму налету или нитям на поверхности, с ярковыраженным приятным грибным запахом. Аккуратно вырезают или выпиливают такие места и, разделив на небольшие кусочки, вносят в щели или прорези в на заранее приготовленных свежих чурках или колодах. Стоит заранее оределить вид грибов росших на найденной древесине с грибницей, чтобы быть уверенным, что в этом месте росли именно съедобные опята, а не ядовитые грибы. Для этого (если части грибницы найдены в лесу) стоит один сезон понаблюдать какие грибы растут на этом месте, а уж затем браться за выращивание опят.

После внесения в дерево посевного материала, для ускорения развития грибницы, лучше укутать «плантацию» целофановой пленкой. Тогда, при правильном уходе, урожай можно будет получить уже осенью, На скорость роста грибов влияеют различные факторы: климатические условия, качество мицелия, порода древесины, влажность и лневные температуры. Не стоит ждать урожая сразу. После внесения посевного материала первый урожай можно ожидать только на следующий год. Количество урожайных лет может колебаться от 4 до 8 лет. После истощения древесины, на которой культивируются грибы, процесс посадки стоит повторить, используя в качестве рассады грибов кусочки древесины с отработавших чурок или колод. Так как опенок способен разрушать древесину и погубить садовые деревья, будте осторожны при разведении опят на садовых и приусадебных участках и следите за тем ,чтобы не заразить грибницей плодовые деревья и приусадебные деревянные постройки,
Следите за тем чтобы ваша грибная ферма была изолированна от садовых посадок — например вокруг можно выкопать небольшую траншею и заполнить еее песком или гравием, для того чтоб бы грибница не распространялась на садовые деревья.

С развитием грибных ферм, в последнее время, в качестве посевного материала получили широкое распространения палочки для выращивания опят. Это обычные деревянные стержни длиной до 10 см и диаметром 5-7 мм, зараженные спорами грибов. Работать с таким посевным материалом просто — стержни вставляются в высверленные отверстия в деревянной колоде и закрываются влажной стружкой или опилками древесины. Такой способ очень надежный, так как грибные палочки производятся на специализированных предприятиях и упаковываются в стерильные пакеты. В Китае купить такой посевной материал не составляе труда и жители Приморья и Дальнего вотоска могут выращивать опята на своих дачах и огородах.
В промышленном производстве такие методы используются редко. Основным посадочным материалом в производстве летнего опенка, является зерновой мицелий.

Выращивание вешенки
Не менее популярным грибом чем опята и шампиньоны для любителей выращивать грибы самостоятельно является вешенка. Есть множество вариантов выращивания вешенки, мы предлагаем успешно проверенный и освоенный способ, который приемлем как для малых подсобных хозяйств и предприятий,так и для фермеров выращивающих грибы в массовых колличествах. На природе вешенка растет на пнях и сухостое лиственных пород березы, ольхи, осины, дуба, тополя, ильма. Температура для роста грибницы 25-28 градусов. Активное плодоношение начинается когда температура падает до 13-16 градусов и продолжается от 3х до пяти недель. Вешенка обыкновенная имеет размер плодовых тел — от 3 до 35 см. они имеют темный цвет, с возрастом переходящий в серо-коричневый, часто с сизым оттенком. Пластинки внизу шляпки светлого цвета, ножка не выраженная 2-3см, светлая или желто-оранжевая. Гриб с сильным приятным грибным ароматом, мякоть сочная белая. Вешенка пригодная для любых блюд и способов заготовки, обилие кулинарных рецептов с этими грибами говорит само за себя.

Субстратом для выращивания вешенки может быть измельченная солома злаков, стебли из кукурузы, лузга подсолнечника, древесные опилки лиственных пород. Если солома смешивается с опилками то ее необходино хорошо измельчить. Стебли и початки кукурузы аналогично измельчают до мелких размеров . Субстрат должен быть без плесени и других видимых грибковых поражений, иметь приятный запах. Измельченный субстрат запаривают кипятком для уничтожения возможных вредных грибов и микрофлоры. Запаренный субстрат плотно набивают в емкости и держат залитым в течении суток. После этого влажный субстрат вынимается с емкости и раскладывается нетолстым слоем на пленку для охлаждения и подсушивания.

Помещение для выращивания вешенки организуется таким образом чтобы можно было регулировать как температуру так и влажность. Чистота помещения обеспечит вам устойчивый рост грибов и комфортные условия по их выращиванию. Лучше всего оборудовать для выращивания вешенки полу-подвальные и подвальные помешения оборудованные обогревом, водяным котлом, приточной и вытяжной вентиляцией, освещением для работы.

После подготовки помещения и субстрата для выращивания грибов можно приступать к посадке посевного материала. Приобрести посевной материал вешенки обыкновенной можно в специализированных магазинах или на фермах по выращиванию грибов. Посев грибов заключается в следующем — на дно стандартного полиэтиленового мешка набивается охлажденный субстрат слоем до 7-8см и выравнивается рукой. Сверху слоем 3 см укладывается белый плотно утрамбованный мицелий гриба, для удобства его можно разрывать на куски. Потом укладывается и уплотняется слой субстрата толщиной до 15см и снова слой мицелия, и так далее — на сколько хватит приобретенного мицелия. Последним должен быть слой субстрата толщиной до 7-8см. Все содержимое мешка уплотняется, завязывается шпагатом и ставится вертикально. Необходимо проделать множество отверстий по всей поверхности мешка на расстоянии 2-3 см друг от друга, на дне желательно чаще, чтобы вода не застаивалась и вытекала. С одного полного мешка готового мицелия заполняется на размножение 8-10 мешков послойной смеси с субстратом. Когда получится достаточное количество мешков с готовым мицелием, переводится 8 мешков с каждых 10 на плодоношение, а 2 остается для дальнейшего проращивания массы мицелия.

Мешки с мицелием в подвале ставят вертикально на расстоянии полуметра, чтобы было пространство для формирования плодовых тел вешенки. Лучше расставлять мешки рядками по три , формируя своеобразную грибную грядку. Обязательно необходимо оставить проход шириной до метра для удобства обработки , полива и сбора урожая. Если позволяет высота помещения, можно оборудовать стеллажи с мешками грибного субстрата, что значительно расширяет полезную производственную площадь. Оптимальная температура в помещении должна быть в пределах 18-26 градусов. Через 3-4 дня мицелий начнет прорастать в субстрат, а через 10-15 дней все содержимое мешка побелеет. После этого его развязывают и полученный мицелий начинают снова размножать. Если температура превышает 28 градусов, помещение проветривается.Увлажнение мешков с высаженными грибами производится один раз в сутки. При соблюдении всех требований технологии, приблизительно через две недели дней начинается плодоношение.

Перевод на плодоношение. Побелелый субстрат выдерживают в мешках 5-6 дней, за это время он созревает, делается плотным, так называемым «монолитом». Чтобы плодоношение гриба прошло активно, его стимулируют, выдерживая мешки с мицелием на протяжении трех суток при температуре плюс 3-5 градусов. Потом выбирают один из двух способов.

Первый заключается в том, что в мешках прорезают отверстия диаметром 3-5 см для образования плодовых тел гриба — одно отверстие на 100-150 кв.см. Мешки переносят в подвальное помещение, где поддерживается температура в пределах плюс 10-16 градусов.

Второй способ предполагает освобождение «монолита» субстрата из мешков полностью после трехдневного охлаждения. Их в подвале ставят вертикально, как и при первом способе. В первые 5-6 дней мешки не поливаются. Потом весь монолит поливают водой комнатной температуры. Увлажняют 2-5 раз в сутки в зависимости от влажности воздуха. В период плодоношения в подвале накапливается углекислый газ, поэтому помещение один раз в сутки необходимо проветривать.

Требования к освещению. Первые 6-7 суток в подвале освещения не требуется, а потом необходимо обеспечивать от 60 до 160 люкс на уровне мешков с мицелием. Вначале головки гриба имеют беловатую окраску, потом темнеют, становятся серовато-коричневыми, а на завершающей стадии светлеют. Это и является сигналом для сбора урожая. Через 2,5-3 недели начинается вторая волна плодоношения, но ее продуктивность приблизительно втрое ниже. Урожай можно получить и без освещения, но он будет ниже. На хорошем субстрате (например, стержни початков кукурузы) получают за две волны плодоношения до 35-45кг грибов с каждых 100 кг субстрата.

После окончания уборки урожая второй волны мешки с монолитами выносят из помещения, делают санитарную обработку и заносят новую партию мешков на плодоношение. За год можно осуществить 5-6 циклов.

Как самому организовать выращивание грибов вешенка.
(организация грибного бизнеса без стартового капиталла Автор материала не известен, по материалам сайта geohobby.ru )

После того, как год назад я оказался безработным, стал думать, чем зарабатывать на жизнь. Я решил математически вычислить для себя бизнес. Вот мои основные исходные данные:
1. Отсутствие стартового капитала.
2. Небольшой городок, где я живу, безработица и дешевая рабочая сила.
3. Тяжелое экономическое положение в республике — люди деньги тратят, в основном, на питание.
4. Власти заверяют, что будут поддерживать предпринимателей, которые занимаются производством, особенно производством и переработкой в сельском хозяйстве.
5. Бизнес должен быть интересным, творческим и иметь хорошую перспективу.

Год назад я впервые услышал о грибоводстве. Хотя все знают о грибе шампиньон, но оказалось, что выращивать грибы «вешенка» в 5 раз проще и дешевле. Несколько месяцев я занимался тем, что искал информацию и старался научиться этой профессии. Самая большая проблема состояла в том, что у нас в Белоруссии, в отличии от России и Украины, практически никто не занимается выращиванием грибов. Но труд, упорство, многочисленные эксперименты и вера в себя сделали свое дело.

Теперь у меня небольшое грибное хозяйство, позволяющее выращивать 200 кг грибов в месяц. Работаем вдвоем с братом. Теперь думаю о расширении, будем нанимать людей. Если говорить о технологии, то можно сказать так: все примитивно и просто. Для начала надо найти подходящее помещение. Подойдет любое: деревенский дом, подвал, теплица, сарай, заброшенное промышленное здание, даже можно выращивать в городской квартире.

Приготавливаем субстракт. Для этого запариваем в горячей воде измельченную солому (опилки, шелуху подсолнечника — у кого что есть). Затем берется полиэтиленовый мешок (40х80 см), укладываем туда остывший субстракт вперемешку с посевным материалом (мицелий). Мешок (весом 10-12 кг) завязываем и ставим на стеллаж. Через 3 дня делаем в мешке 5-6 прорезей, через которые потом будут расти грибы. Мешки стоят в помещении 16-20 дней. Условия: темнота, температура 18-20 градусов, влажность не обязательна.

Через 16-20 дней в прорезях появляются гроздья маленьких грибов. Переносим мешки в другое помещение: 12 часов освещения, температура 10-16 градусов, проветривание (вентилятором), влажность. За неделю гроздья грибов вырастают до товарного размера. Снимаем урожай и переносим мешки в первое помещение. Недельку мешки отдохнут и снова начинают расти грибы. С одного мешка можно снять около 3-х кг грибов.

Реализую грибы через рестораны, кафе, столовые, продовольственные магазины и населению. Представляете, на дворе зима, снег, а у вас жарятся на сковородке свежие грибочки. Да с лучком и в сметане… Грибы Вешенка обладают отменными вкусовыми качествами и питательными свойствами. Грибы можно варить, жарить, солить, мариновать, использовать в первых и вторых блюдах, салатах. У меня есть 110 рецептов блюд из вешенки.

Есть информация о том, что вешенка позволяет выводить радионуклиды из организма человека, повышает потенцию у мужчин (а следовательно, настроение у женщин), борется с раковыми клетками, нормализует давление.

Что касается дохода, то выращивание грибов является самой рентабельной отраслью сельского хозяйства. У меня сейчас рентабельность около 100% (можно и добиться и больше). Для сравнения: в продовольственном магазине в нашем городе — 1%, на местном крупном молокозаводе — 7%, а колхозы вообще убыточны. Выращивание вешенки — безотходное производство. Отработанные мешки с грибницей раскупает население для корма домашних животных и для удобрения огорода (например, повышает урожай огурцов на 30%).

Есть еще и дополнительный заработок: берем деревянные чурки, сверлим отверстия, кладем в отверстия мицелий и продаем дачникам — очередь стоит. Они на этих пеньках в теплое время года выращивают у себя на дачах грибы.

Вы сможете организовать несколько видов домашнего бизнеса:
1. Промышленное выращивание грибов вешенка (200 кг, 500 кг, 1000 кг… в месяц в зависимости от ваших возможностей и желания).
2. Переработку (соление) грибов вешенка.
3. Продажу посевного материала (мицелия) садоводам и дачникам для выращивания грибов на дачах (на пеньках).
4. Организация платных курсов по обучению выращиванию грибов вешенка в домашних условиях.
5. Организация производства по выращиванию грибов вешенка на предприятиях, где есть пустующие помещения.

Выращивание белых грибов
Существует несколько не сложных способов выращивать на приусадебных участках белый гриб.
Чтобы получить посадочный материал, нужно найти и собрать перезревшие белые грибы. Измельчить, положить в глубокую посуду и залить пресной водой.
Этот раствор необходимо выдержать в течении суток,а затем тщательно перемешать и процедить через сито или марлю. В результате у вас получается раствор с многочисленными спорами белого гриба, которым нужно полить выбранные участки под деревьями на даче или в лесу. Помните , что белые грибы образуют симбиоз с деревьями и их грибница срастается с корнями деревьев определенных пород. По этому поливать раствором грибных спор рекомендуется только под деревьями одного определенного вида.

Можно попробовать и другой способ. В лесу найти место произрастания белых грибов и аккуратно выкопать кусочки разросшейся грибницы. Затем, на выбранных участках под деревьями той же породы выкопать небольшие ямки и уложить туда кусочки грибницы величиной с куринное яйцо. Сверху уложить небольшую подстилку (2-3 см) из лесного грунта и слегка увлажнить из лейки. Ни в коем случае не заливать водой — это приведет к загниванию и гибели грибницы. При сухой погоде нужно периодически увлажнять с помощью распылителя или лейки грунт вогруг посаженной грибницы.

Аналогично грибнице в качестве посевного материала можно использовать перезревшие шляпки белого гриба. Для этогго подготовленный участок под деревьями разрыхляют, шляпки белого гриба разрезают на мелкие кубики размером и перемешивают их с почвой взятой на месте произрастания гриба, затем слегка увлажняют поверхность. Годятся для посадки и слегка подсушенные белые грибы, для этого их раскладывают на разрыхленную почву, поливают водой, а черех неделю убирают. Находящиеся на поверхности шляпки милионы спор белого гриба после полива попадают в грунт и могут сростись с корнями деревьев, что приведет к формированию плодового тела. При благоприятном развитии грибы появятся только на следующий год. Для начала вырастут отдельные грибы, затем целые семейки. На второй год можно расчитывать получить хороший урожай белых грибов.

Все эти способы применяются только в любительском разведении грибов. Промышленное производство белого гриба в производственных масштабах освоено пока только в Польше и Германии. Однако среди грибоводов-любителей эти способы часто и успешно применяются особенно там где растут подходящие для этих целей деревья и есть достаточное количество посадочного грибного материала.

В России разводили в промышленных масштабах белые грибы и рыжики разводились в начале 19 века. Технология к сожалению утрачена и сегодня грибоводы увлекаются, в
основном разведением белого гриба на любительском уровне. Хотя цены на сущеные белые грибы в магазинах баснословные их разведением в промышленных масштабах пока никто не занимается, предпочитая препродавать продукцию изза рубежа.
Выращивать микоризообразующие грибы сложно. Это объясняется тем, что их грибница срастается с корнями деревьев, образуя сложный симбиоз с деревьями. И без этой связи расти грибы не могут. Единственный способ выращивания белых грибов — это вырастить их возле деревьев растущих на приусадебном участке, желательно примыкающему к лесу или посадке. Деревья рекомендованные для выращивания белого гриба: дуб, манжурский дуб, лещина, граб, бархат. Успешные попытки выращивания белых грибов известны повсеместно в Приморском крае. Разделительные и ветрозащитные полосы на полях под Уссурийском стали для некоторых хозяйств грибными грядками, регулярно дающими урожай белых грибов.


Выращивание лисичек

Как и разведение белых грибов, выращивание лисички подчиняется общим правилам, соблюдаемым при выращивании микоризообразующих грибов. Подселение гриба к древесному партнеру возможно при помощи частей плодовых тел, спорового настоя, компоста и грибной рассады, а также с использованием в качестве семенного материала так называемой лесной почвы.
Лесная почва представляет собой лесную подстилку и верхний гумусный слой, то есть среду, где обитает грибница микоризообразующих грибов. Основная масса этой почвы включает в себя органические вещества (полуразложившиеся растительные остатки). Она богата содержанием различных кислот, ферментов, витаминов, ростовых веществ.
В слои лесной почвы выходят многочисленные активные окончания древесных корешков, с большинством из которых грибница сплетает грибокорень. Здесь также сосредоточены в изобилии свободно живущие гифы грибов-микоризообразователей. При заготовке лесная почва остается кусочком естественной среды грибов, сохраняющим все достоинства уже обжитого ими пространства. Поэтому очевидно, что приживление грибницы на новом месте будет происходить в достаточном комфорте.

Заготовка лесной почвы ведется вблизи дерева той породы, которая будет использована для заражения. Время, благоприятное для проведения работ, конец лета — начало весны. Вокруг плодовых тел грибов или в месте предполагаемого наличия грибницы выкапывают пласты почвы размерами 20×20 см или 30×30 см, толщиной 15 см. Каждый пласт разрезают на 5-10 частей. Для посадки и подселения лисичек, используют нижний полуразложившийся слой подстилки. Организовать плантацию лисичек можно на приусадебном участке под взрослыми деревьями рассадив собранную почву с грибницей лисичек. Рассаживание заготовленной лесной почвы для роста лисичек долно веститсь под деревьями той же породы под которой , почва была собрана. Преимущество при заготовке посадочного материала необходимо отдавать тем местам, где нет обилия травяного покрова и наблюдается в основном выраженная мертвая лесная подстилка. Землю следует изымать только из-под взрослых здоровых деревьев.

Для сбора грибницы лисичек в лесу находят участок, где произрастают их плодовые тела. Отсутствие грибов на данный момент не должно разочаровывать. Поскольку это может быть следствием просто засушливого сезона, либо каких-то иных причин. Внимание должно фиксироваться на том, что это действительно то искомое место, где грибы были замечены ранее. Грибнице, находящейся в толще почвы, как правило, не страшны те причины, по которым угнетается плодоношение. Она прекрасно осуществляет свою жизнедеятельность, довольствуясь малым, к тому же, пользуясь достаточной защищенностью от любых неприятностей извне.

После сбора лесную почву сразу для посева не применяют. Она должна пройти необходимый этап подготовки. Сущность такой подготовки заключается в повышении ее качества как посадочного материала. Для этого землю упаковывают в какие-либо емкости (ведра, мешки), оставляя свободным доступ кислорода и хранят в таком виде в холодном помещении (погребе, подвале) вплоть до дня закладки грибной культуры в будущем году. За довольно долгий промежуток времени, в течение которого будет храниться земля, произойдет более или менее ее сильное высушивание. Конкурирующие, вредные микроорганизмы отомрут, а сама грибница не пострадает, так как обладает значительно большей выживаемостью в условиях засухи, переживая порой понижение влажности даже до 10%. Кроме того, чередование значений температуры и влажности, неминуемо сопутствующее периоду длительного хранения, заставит грибные клетки пройти курс закалки. В результате этого усилятся и адаптационные возможности. Таким образом, интенсивность образования грибокорня при посеве старой лесной почвой намного превосходит таковую в варианте с использованием свежезаготовленной земли. Однако следует участь, что пределы хранения земли
ограничены определенным сроком, чаще всего 15 месяцами. По истечении этого времени наступает безвозвратное снижение жизнестойкости находящейся в почве грибницы, и как следствие — потеря активных свойств посадочного материала.

Высаживание лисичек под корнями деревьев лучше всего организовать в июле. Приморская влажность способствует хорошему приживлению грибницы и меньшему объему работ по поливу почвы. Заготовленную (вдержанную почву) смешивают в пропорциях один к двум с лесной почвой и выкладывают в заранее подготовленные ямки вокруг деревьев. По верху ямки с лесной почвой присыпают прелой листвой и прикрывают свежесломанными ветками кустарника. Это делается для того, чтобы исключить попадание прямых солнечных лучей на свежие посадки лисичек. Если естественных осадков окажется не достаточно стоит организовать полив места посадки лисичек, но не слишком сильный, так как это может повредить растущей грибнице. В местах с застоем воды и заболачиванием почвы высаживать лисички не рекомендуется. Они просто не выживут.

Полезный и вкусный гриб лисичка пока не получил широкого распространения среди садоводов увлекающихся выращиванием грибов на дачах и огородах, но эксперименты любителей проводимые с переменным успехом говорят о том, что методы выращивания лисичек в искуственных условиях скоро будут отработаны и кушать грибы способные вылечивать желудочные заболевания и востанавливать печень смогут все кто пожелает.

Выращивание грибов шиитаке
Удобный для культивирования в искуственные условиях, содержащий ряд полезных веществ и биологически активных компонентов гриб Шиитаке очень популярен в странах юговосточной Азии, Китае, Японии и Корее.
Целые производственные комбинаты заняты промышленным выращиванием этого гриба и его переработкой. Регулярное употребление шиитаке оказывает благоприятное воздействие на самочувствие, тонизирует нервную систему. Наиболее важной особенностью этих грибов является наличие в достаточном количестве незаменимых для организма человека аминокислот.

Традиционно в Японии и в Китае шиитаке выращивают на древесных поленьях. Однако можно вырастить грибы на березовой стружке и на перемолотых ветках деревьев и кустарников. Но наибольшие урожаи грибов получают выращивая шиитаке на удобренном стерилизованном субстрате сформированном в блоки и засеянным грибницей.

Главная составная часть субстратов для выращивания шиитаке, занимающая от 60 до 90% общей массы, — дубовые, кленовые или буковые опилки, остальное — различные добавки. Можно использовать также опилки ольхи, березы, ивы, тополя, осины и т. д. Не годятся лишь опилки хвойных пород, так как они содержат смолы и фенольные вещества, тормозящие рост мицелия. Оптимальный размер частиц составляет 2-3 мм. Более мелкие опилки сильно ограничивают газообмен в субстрате, что замедляет развитие гриба. Для создания рыхлой, аэрируемой структуры опилки можно смешать с древесной щепой. Однако повышенное содержание питательных веществ и доступность кислорода в субстратах создают благоприятные условия для паразитирующих организмов. Такие организмы часто развиваются значительно быстрее, чем мицелий шиитаке, и потребляя питательные вещества препятствуют росту шиитаке поэтому субстрат стерилизуют используя термообработку.
На качество термообработки влияют влажность и плотность субстрата. В переувлажненном субстрате сильно развиваются бактерии.Обычно субстрат сначала фасуют в мешки и затем стерилизуют в автоклавах. Однако существуют и другие схемы подготовки субстрата, например, большой объем субстрата стерилизуют в массе, охлаждают, затем засевают мицелием и только после этого фасуют в полиэтиленовые мешки. Организовать такой процесс непросто, поскольку охлаждение, посев, и фасовка должны осуществляться в стерильных условиях.
Охлажденную после термообработки смесь субстрата и удобрений обогащают посевным мицелием и формируют в блоки укутанные пленкой. Мицелий растет в тепле в течение 1,5-2,5 месяца, а затем его освобождают от пленки или вынимают из емкости и переносят для плодоношения в прохладные и влажные помещения. Урожай с открытых блоков снимают в течение 3-6 месяцев.

Срок культивирования шиитаке с применением термической обработки субстрата на опилках или на других сыпучих перемолотых растительных материалах короче срока природного культивирования. Такая технология называется интенсивной, и, как правило, плодоношение происходит круглогодично в специально оборудованных камерах. Для ускорения роста мицелия шиитаке и повышения урожайности в субстрат вносят питательные добавки. В качестве таких добавок используют зерно и отруби злаковых культур (пшеницы, ячменя, риса, проса), муку семян бобовых культур, отходы пивного производства и другие источники органического азота и углеводов. С питательными добавками в субстрат поступают также витамины, минеральные вещества, микроэлементы, которые стимулируют не только рост мицелия, но и плодоношение.
Для создания оптимального уровня кислотности и улучшения структуры в субстрат вносят минеральные добавки мел, гипс, костную муку.

Латинское название гриба шиитаке Lentinula edodes. Чаще его называют более старым латинким именем Lentinus edodes. Слово «шиитаке» происходит от японского названия дерева «шиа» — одного из многих видов, на которых гриб растет в природе. «Таке» — по-японски гриб.
Свежие шиитаке имеют приятный грибной запах с небольшой примесью запаха редьки. Так же или даже лучше пахнут грибы, высушенные при температуре не выше 60оС. Шиитаке содержит как водорастворимые, так и жирорастворимые витамины. В плодовых телах много тиамина, рибофлавина, ниацина, биотина. Особенно ценно то, что в этих грибах много витамина D, отсутствующего в овощах. В шиитаке, выросшем в естественных условиях в лесу или на дачном участке, по «сухому весу» его больше, чем в печени трески.

Свежие шиитаке можно употреблять сырыми без отваривания или какой-либо другой кулинарной обработки. Во время отваривания или жарки специфический, слегка острый вкус и запах сырого шиитаке становятся более грибными. Ножки грибов очень сильно уступают шляпкам по вкусу, и они значительно более волокнистые, чем шляпки.Термообработка шиитаке может уменьшить содержание некоторых витаминов. Содержание иммуномодулирующих полисахаридов уменьшается при длительном отваривании, но практически не изменяется во время правильной сушки грибов.
Японцы ставят гриб шиитаке по вкусу на первое место среди других грибов. Особенно любят в Японии супы из сушеных шиитаке или из их порошка. И хотя у европейцев специфический, слегка острый вкус шиитаке вначале обычно не вызывает восторга, люди, привыкшие к шиитаке, считают его вкус привлекательным.

Среди всех «лечебных» грибов шиитаке — наиболее изученный вид. Известный японский врач профессор Чихара считает, что лентинан, выделенный из грибов шиитаке, дает толчок к образованию перфорина. Перфорин уничтожает раковые клетки, разрушая их мембраны. Естественное образование перфорина в организме человека начинает заметно убывать после 35-40 лет. В настоящее время лентинан зарегистрирован как иммунный препарат, увеличивающий киллерную клеточную способность Т-лимфоцитов посредством восстановления функции Т-лимфоцитов.
Шиитаке — удивительный гриб, в Китае и в Японии он ценился наравне с женьшенем. Известный в Древнем Китае целитель Ву Руи утверждал, что этот гриб усиливает «дух жизненной энергии», утоляет голод, лечит простуду, улучшает систему кровообращения и очищает кровь. Ву Руи также считал, что гриб полезен против опухолей и нейтрализует действие змеиного яда.

Многие сведения о грибах шиитаке, включая перевод самого названия, очень ошибочны. Помимо того, что в европпе этот гриб долгое время считался не съедобным, шиитаке может вызывать как аллергические реакции с осложнениями, так и отравления и расстройства желудка.
Практически никто не пишет о том, что этот «женьшень» в закрытых помещениях, будучи уже срезанным, может вызывать головные боли и мигрени своим запахом. Что касается вкусовых качеств , Шиитаке далеко не самый вкусный гриб из выращиваемых искуственно. В странах Азии не смотря на доступность и дешевизну, Вам скорее предложат колпаки и шампиньоны, чем шиитаке, помня о вкусе горечи и не приятном запахе этих грибов.
Отнеся этот гриб к целебным и полезным грибам, наш сайт не рекомендует шиитаке как вкусный гриб для приготовления грибных блюд..

Не удивляйтесь
Выращивать культурным способом можно практически любые грибы. При внимании и уходе из спорового порошка белых грибов или боровиков, на даче или на садовом участке можно вырастить хороший урожай классных грибов, обеспечив себя деликатессами на зиму.
Стоит сразу отметить, что выращивание таких грибов как белые или лисички в домашних условиях нецелесообразно. Грибоводство больше относится к шампиньонам и вешенкам.


Если Вы уже выращиваете грибы или только собираетесь это сделать прочитайте статью
Размножение грибов

(научное чтиво для продвинутых грибоводов)
Известные «народные способы выращивания грибов» путем раскидывания кусочков гриба под забором или под кустами опровергаются следующим фактом, что грибы размножаются вегетативным, бесполым и половым путем.

При вегетативном размножении от мицелия отделяются неспециализированные его части, например обрывки гиф, и дают начало новому мицелию.
Заметьте не части плодового тела гриба, а именно куски мицелия годятся для размножения грибницы. Бесполое размножение происходит при помощи специализированных клеток или многоклеточных структур — спор, которые прорастают в мицелий. Такие споры образуются на мицелии эндогенно, внутри особых вместилищ — спорангиев, или экзогенно, на поверхности специализированных веточек мицелия — конидиеносцах.
Эндогенные споры грибов могут быть двух типов. Зооспоры это голые подвижные клетки, снабженные жгутиками. Они формируются внутри зооспорангиев. Спорангиоспоры — неподвижные споры, одетые оболочкой.
Экзогенные споры всегда неподвижны, покрыты оболочкой. Их называют конидиями.

Половое размножение происходит у всех групп грибов, кроме дейтеромицетов, называемых поэтому также несовершенными грибами (Deuteromycetes, или Fungi imperfecti). Формы полового процесса у грибов очень разнообразны. Их можно разделить на три большие группы: гаметогамия, соматогамия и гаметангиогамия.

Гаметогамия — слияние специальных половых клеток (гамет), образующихся в гаметангиях.
Основные типы гаметогамии — изогамия (слияние не различающихся по размерам и морфологии гамет), гетерогамия (слияние подвижных гамет, различающихся по размерам), оогамия (слияние крупной неподвижной яйцеклетки с мелким подвижным сперматозоидом или антеридием — мужским половым органом, не дифференцированным на гаметы).

Соматогамия — это слияние обычных вегетативных клеток мицелия. Она встречается у многих грибов, например у базидиомицетов, и некоторых других. Простейший случай соматогамии — хологамия (слияние двух одноклеточных организмов), встречающаяся у некоторых дрожжеподобных грибов.

Гаметангиогамия — слияние двух специализированных половых структур (гаметангиев), не дифференцированных на гаметы. Этот тип полового процесса распространен у зигомицетов и аскомицетов.

После оплодотворения образуется зигота, прорастающая либо после некоторого периода покоя, либо непосредственно после образования. У аскомицетов и базидиомицетов при образовании зиготы сливается только цитоплазма клеток, а их ядра располагаются попарно, образуя так называемые дикарионы (дикариотический мицелий — у базидиомицетов или аскогенные гифы — у аскомицетов).
На развивающихся из зиготы гифах образуются органы полового размножения: сумки (аски) у аскомицетов и базидии — у базидиомицетов. Сумки и базидии — микроскопически мелкие структуры, размеры которых не превышают нескольких микрон и могут быть видимы только с помощью микроскопа.

Сумки (аски) представляют собой округлые, булавовидные или цилиндрические клетки, внутри которых образуются споры, называемые аскоспорами.

Базидиями называются клетки цилиндрической или булавовидной формы или структуры, состоящие из двух-четырех клеток. На их поверхности на тонких ножках, называемых стеригмами, экзогенно образуются споры (базидиоспоры). Сумки и базидии часто образуются не на мицелии, а на специальных плодовых телах разнообразного строения.

Несколько советов по выращиванию грибов в домашних условиях
Прежде чем ставить опыты по выращиванию грибов, следует вспомнить, что выращивать в искуственных условиях можно лишь малую часть грибного царства. Это связано, прежде всего с тем, что создать для грибницы хорошие условия для развития довольно сложно, а порою и вовсе невозможно. Некоторые грибы настолько требовательны, что даже в лесу не приживаются рядом с местом на котором хорошо расли и плодоносили. Вырастить хороший мицелий и получить приемлемый урожай грибов можно только используя для посадки лишь некоторые виды, хорошо адаптирующиеся к условиям и изменению обстановки.
Есть ряд грибов хорошо рассеивающихся и плодоносящих, а другим, наоборот, требуется специфический вид растения-симбионта, с которым гриб может образовать микоризу.
Возможность произрастания большинства обычных для наших лесов грибов-симбионтов без соответствующих им древесных (или травянистых) растений хотя и кажется сомнительной, но существует.
Именно поэтому опята и рыжики выращивают на садовых участках садоводы-грибники. Что касается грибов, выращивание которых получило промышленное значение , то это шампиньоны и вешенки в малой части еще и опята.
Сразу оговоримся — попытки выращивать так называемые благородные грибы в большинстве случаев обречены на провал. Начните в простого, — например с вешенки обыкновенной, опят или луговых шампиньонов.

Выращивание древесных грибов.
Вырастить в саду грибы-редуценты, предпочитающие гнилые пни и остатки стволов, не так сложно. В саду можно развести некоторые разновидности опят и оленьих рожек. Самый простой способ поселить опята в саду это раздобыть в лесу мертвый ствол дерева, зараженной грибницей опят и аккуратно перенести к себе на участок. Расположение ствола роли не играет и можно разместить его как в вертикальном положении, так и горизонтально.
Другие способы различаются по методу заражения древесины. Можно высверливать отверстия в стволах или чурках и заполнять их кусочками грибницы. Можно использовать древесные обрезки, пропитанные раствором, содержащим споры гриба, или пастой, приготовленный из посадочного материала приобретенного в магазине. Можно привить грибницу с помощью раствора приготовленного из перезревших грибов и воды, проливая корни деревьев с которыми грибы чаще всего устраивают симбиоз.

Выращивание трубчатых грибов.
Верхом совершенства садовода-грибника является умение выращивать на садовом участке трубчатые грибы. С трубчатыми грибами, образующими микоризу, дело обстоит намного труднее. Далеко не всегда способ, изобретенный и испытанный автороми садоводами, работает у его последователей. Стоит помнить, что лучшими будущими-симбионтами являются здоровые дервья возрастом от 10 лет. Всегда нужно пмнить о том, что гриб следует разводить только под деревьями той же породы, под какими он был найден.

Одним из испытанных методов посадки грибницы трубчатых грибов состоит в обогащении почвы под деревом спорами грибов, при котором используются сухие шляпки грибов. Созревшие шляпки найденных грибов следует слегка подсушить и, затем, поместить под верхний слой подстилки.
Аналогичным образом можно рассеять споры грибов, используя свежие грибы, разрезав шляпки гриба на мелкие кусочки и разложив их под деревом на разрыхленную предварительно почву.
Как самый верный можно использовать вариант который заключается в переносе кусочков грибницы в подстилку под деревом. Для этого на месте, где росли грибы, очень аккуратно вырезают небольшие, по несколько сантиметров, участоки почвы, пронизанной мицелием. Затем эти фрагменты помещают в ямки и слегка увлажняют , а затем присыпают почвой.

Распространен для трубчатых грибов и метод внесения грибницы в почву под деревьями раствором приготовленным из перезревших грибов одного вида и настоянным сутки. Приготовление раствора не требует особого труда и сделать его можно залив водой нарезанные шляпки старых грибов, дать настояться сутки и процедить.
такой раствор вносится в почву разными способами — можно снять верхний слой почвы у корней дерева, полить раствором корни, а затем засыпать все снятым слоем почвы.
Можно просто пролить корни дерева раствором и затем присыпать почву у дерева опавшей прелой листвой.
Можно залить раствором перемолотые прелые листься того дерева у которого будет развиваться грибница, дать ей развиться в темном теплом месте, а затем высадить под дерево закопав на небольшой глубине в ямки вокруг корней.

Выращивание шампиньонов.
Если у вас имеется возможность привезти с фермы достаточное количество навоза, то вы смело можете разводить несколько видов шампиньонов. Достаточно приготовить площадку для выращивания грибов следующим образом. Снимите верхний слой почвы на выбранной для посадке грибов площадке на глубину 15 см. Положите на площадку старые доски в один слой и засыпьте навозом смешанным с сухой травой или соломой слоем 15-20 см. Сверху засыпте навоз снятым ранее слоем почвы. Для посева можно использовать как грибницы любых шампиньонов, так и шляпки перезревших грибов их достаточно вкопать в почву прикрывающую навоз (но не в сам навоз). Урожай шампиньонов будет появляться периодически, главное нужно следить за тем чтобы питательная почва не беднела изза сорняков и паразитных растений.
В год можно собрать два три урожая грибов, зависит это от сезонных перепадов температуры и влажности.

Грибные советы

  • Никогда не ешьте слишком много грибов (в каком бы то ни было виде). Хотя съедобные грибы и вкусные, все-таки они требуют хорошего пищеварения; самые лучшие грибы, съеденные в неумеренном количестве, могут вызвать у людей с ослабленным и неправильным пищеварением тяжелые и даже опасные расстройства желудка.
  • У стареющих грибов перед тем, как их готовить, всегда следует удалить нижний, спороносный, слой шляпки: у пластинчатых грибов — пластинки, у губчатых — губку, которая у спелого гриба большей частью становится мягкой и легко отделяется от шляпки. Зрелые споры, во множестве содержащиеся в пластинках и губке спелого гриба, почти не перевариваются.
  • Очищенные грибы надо на 30 мин положить в холодную воду, чтобы отмокли приставшие к ним песок, сухие листья, и 2–3 раза тщательно обмыть, каждый раз наливая свежую воду. Хорошо в нее добавить немного соли — она поможет избавиться от червей в грибах.
  • В тенистой глуши грибов меньше, чем на пятачках, освещенных солнцем.
  • Не пробуйте сырые грибы.
  • Не используйте в пищу перезрелые, осклизлые, дряблые, червивые и испорченные грибы.
  • Помните о ложных опятах: не берите грибы с ярко окрашенной шляпкой.
  • Шампиньоны хорошо сохраняются, если их на несколько часов замочить в холодной воде, затем отрезать загрязненные части ножек, промыть в воде с добавлением лимонной кислоты. После этого шампиньоны вместе с отваром разложить в стеклянные банки и хранить в прохладном месте. Из таких шампиньонов можно готовить различные блюда и соусы.
  • Никогда не собирайте и не употребляйте в пищу грибы, у основания которых имеется клубневидное утолщение (как у красного мухомора), и не пробуйте их.
  • Сморчки и строчки обязательно отваривайте и тщательно промывайте горячей водой.
  • Грибы-млечники перед засолом или употреблением в пищу в свежем виде отваривайте или длительно вымачивайте.
  • Сырые грибы плавают, сваренные — опускаются на дно.
  • При очистке свежих грибов отрезают только нижнюю, загрязненную, часть ножки.
  • У маслят снимают верхнюю кожицу шляпки.
  • У сморчков шляпки отрезают от ножек, замачивают на час в холодной воде, тщательно промывают, 2–3 раза меняя воду, и варят в подсоленной воде 10–15 минут. Отвар в пищу не употребляют.
  • Из белых грибов готовят бульоны и соусы, они вкусны в соленом и маринованном виде. При любом способе приготовления не меняют присущего им цвета и аромата.
  • Только отвар белых грибов и шампиньонов можно использовать. Даже малое количество этого отвара улучшает любое блюдо.
  • Подберезовики и подосиновики для приготовления супов не пригодны, так как дают темные отвары. Их жарят, тушат, солят и маринуют.
  • Грузди и рыжики используют в основном для засолки.
  • Сыроежки жарят и солят.
  • Опята жарят. Мелкие шляпки этих грибов очень вкусны в соленом и маринованном виде.
  • Лисички никогда не бывают червивыми. Их жарят, солят и маринуют.
  • Перед тушением грибы обжаривают.
  • Грибы следует заправлять сметаной только после того, как они хорошо прожарились, иначе грибы получаются вареными.
  • Шампиньоны обладают настолько нежным вкусом и запахом, что добавление к ним остро пахнущих пряностей только ухудшает их вкус. Они единственные в своем роде грибы, которые имеют легкий, чуть кисловатый привкус.
  • Такую исконно русскую пищу, как грибы, заправлять лучше подсолнечным маслом. На нем жарят все трубчатые грибы, а также сыроежки, лисички, шампиньоны. Им заправляют соленые грузди и волнушки. Маслом заливают стеклянные банки с маринованными маслятами и опятами, чтобы тонкий его слой предохранял маринад от плесени.
  • Не оставляйте надолго свежие грибы, в них появляются опасные для здоровья и даже для жизни вещества. Сразу же переберите и начинайте готовить. В крайнем случае сложите их в дуршлаг, сито или эмалированную кастрюлю и, не накрывая крышкой, поставьте в холодильник, но не больше чем на день полтора.
  • Грибы, собранные в дождливую погоду, особенно быстро портятся. Если оставить их в корзине на несколько часов, они размякнут, станут непригодными для употребления. Поэтому готовить их надо сразу. Но и готовые грибные блюда нельзя долго хранить — они испортятся.
  • Чтобы очищенные грибы не почернели, положите их в подсоленную воду, добавьте немного уксуса.
  • С сыроежек легко снять кожицу, если предварительно обдать их кипятком.
  • С маслят перед приготовлением обязательно снимают покрытую слизью пленку.
  • Специи в маринад кладут только тогда, когда он окончательно очищен от пены.
  • Чтобы маринад из подберезовиков и подосиновиков не почернел, перед варкой обдайте их кипятком, подержите в этой воде 10 минут, промойте, а потом уже варите обычным способом.
  • Чтобы очищенные шампиньоны не потемнели, их кладут в слегка подкисленную лимоном или лимонной кислотой воду.
  • Помните о возможности ботулизма и других бактериальных заболеваний в случае нарушения санитарно-гигиенических требований при консервировании грибов.
  • Банки с маринованными и солеными грибами не закатывайте металлическими крышками это может привести к развитию микроба ботулинуса. Вполне достаточно покрыть банку двумя листами бумаги — простой и вощеной, туго завязать и поставить в прохладное место.
  • Для сушки отбирают нестарые крепкие грибы. Их перебирают и очищают от приставшей земли, но не моют.
  • У белых грибов ножки отрезают полностью или частично так, чтобы осталось не более половины. Сушат их отдельно.
  • У подберезовиков и подосиновиков ножки не отрезают, а весь гриб разрезают по вертикали пополам или на 4 части.
  • Солить можно все пригодные в пищу грибы, но чаще всего для этого используют только пластинчатые, так как трубчатые грибы при засолке становятся дряблыми.
  • Маринад из подберезовиков и подосиновиков не почернеет, если перед варкой обдать грибы кипятком, выдержать в этой воде 5–10 минут, затем промыть холодной водой.
  • Чтобы маринад был светлым и прозрачным, надо во время варки снимать пену.
  • Соленые грибы нельзя хранить в тепле, нельзя и замораживать: в том и другом случае они темнеют.
  • Сухие грибы храните в закрытой посуде, иначе улетучится аромат.
  • Если сухие грибы при хранении выкрошились, не выбрасывайте крошки. Истолките их в порошок и храните в хорошо закупоренной стеклянной банке в сухом, прохладном месте. Из этого порошка можно готовить грибные соусы и бульоны.
  • Сушеные грибы хорошо подержать несколько часов в подсоленном молоке — они станут как свежие.
  • Сушеные грибы значительно лучше усваиваются, если они измельчены в порошок. Из такой грибной муки можно готовить супы, соусы, добавлять в тушеные овощи, мясо.
  • Сушеные лисички лучше развариваются, если в воду добавить немного питьевой соды.
  • Грибы, содержащие млечный сок, — волнушки, чернушки, белянки, грузди, подгрузди, валуи и другие перед посолом отварите или вымочите, чтобы извлечь горькие, раздражающие желудок вещества. После обваривания их надо промыть холодной водой.
  • Строчки и сморчки перед приготовлением надо обязательно проварить 7–10 минут, отвар (он содержит яд) вылить. После этого грибы можно варить или жарить.
  • Лисички и валуи перед маринованием проварите в подсоленной воде 25 минут, откиньте на решето и промойте. Затем положите в кастрюлю, залейте необходимым количеством воды и уксуса, добавьте соль и отварите вторично.
  • Варить грибы в маринаде надо 10–25 минут. Грибы считаются готовыми, когда они начинают опускаться на дно, а рассол становится прозрачным.
  • Соленые грибы полагается хранить в холодном месте и при этом следить, чтобы не появилась плесень. Время от времени ткань и кружок, которыми они прикрыты, надо промывать в горячей, слегка подсоленной воде.
  • Маринованные грибы надо хранить в прохладном месте. В случае появления плесени все грибы следует откинуть на дуршлаг и промыть кипятком, после чего сделать новый маринад, проварить в нем грибы и, сложив в чистые банки, залить растительным маслом и накрыть бумагой.
  • Сушеные грибы легко впитывают в себя влагу из воздуха, поэтому их следует хранить в сухом месте во влагонепроницаемых мешочках или плотно закрытых банках.
  • При засолке грибов не относитесь с пренебрежением к укропу. Смело кладите его, маринуя маслята, засаливая сыроежки, лисички, валуи. А вот грузди, рыжики, белянки и волнушки лучше солить без душистых трав. Их натуральный аромат приятнее укропного.
  • Не забывайте о хрене. Листья и корни хрена, положенные в грибы, не только придают им пряную остроту, но надежно защищают от раскисания.
  • Зеленые веточки черной смородины придают грибам аромат, а листья вишни и дуба — аппетитную хрупкость и крепость.
  • Большинство грибов лучше солить без лука. Он быстро теряет свой аромат, легко закисает. Крошите лук (можно и зеленый) лишь в соленые рыжики и грузди, а также в маринованные опята и боровики.
  • Лавровый лист, брошенный в варящиеся опята и боровички, придаст им особенный аромат. Кладите в маринад также немного корицы, гвоздики, бадьяна.
  • Хранят соленые грибы при температуре 2–10°С. При более высокой температуре они закисают, становятся мягкими, даже плесневеют, и употреблять их в пищу нельзя. У сельских жителей и владельцев садовых участков проблема хранения соленых грибов решается просто — для этого используется погреб. Горожане же должны солить ровно столько грибов, сколько можно разместить в холодильнике. На балконе зимой они замерзнут, и их придется выбросить.


Посмотреть фотографии и иллюстрации съедобных грибов из этого списка и прочитать их описания вы можете в соответствующем разделе Съедобные грибы Дальнего востока.
Как готовить съедобные грибы Вы узнаете , посетив раздел Рецепты приготовления блюд из съедобных грибов.
Вы можете самостоятельно пополнить этот список съедобных грибов, выслав нам фотографию и описание гриба который Вы не нашли в нашем списке. Желательно рассказать нам о тех местах в которых вы встретили этот гриб и рецептах блюд которые Вы смогли из него приготовить. Для ваших сообщений у нас есть форма обратной связи.

(c) 2014 г.

Выращивание грибов

Выращивание грибов позволяет грибнику — любителю заниматься своим хобби практически круглый год, независимо от погодных условий. Грибы можно, к примеру, разводить и в укромных местах леса, на приусадебном участке, в хозяйственных постройках (сараи, погреба, колодцы, гаражи), в условиях городской квартиры. Подсадка грибов в лесу служит охране грибных ресурсов и может служить важн…

Для любителей, которые будут выращивать грибы только для собственных нужд, не нужны никакие документы. Достаточно иметь подходящее помещение, субстрат для выращивания и мицелий грибов. Те же, кто намерен наладить производство грибов в большом объеме, должны пройти некоторые формальности.

Оформляются документы для открытия предприятия согласно обычной процедуре. Кроме т…

Шампиньоны можно выращивать в теплицах, землянках, подвалах, парниках, главное, чтобы температура воздуха была не ниже 15°С, а относительная влажность воздуха — около 70—80%. Субстратом для этих грибов служит компост из смеси навоза и соломы, при приготовлении которого необходимо проследить за тем, чтобы навоз и солома не были перегнившими. В компост вводят также мочевину и …

Вешенки гораздо менее прихотливы и не требуют такого тщательного ухода, как шампиньоны. Они хорошо культивируются и обильно плодоносят. Субстрат для высадки не нужен, так как данные грибы выращиваются на пнях, валежной древесине, чурках.                                                              …

В домашних условиях прекрасно культивируется и летний опенок, который можно выращивать в открытом грунте (на чурках или пнях) и в закрытом (на опилках или стружках).                                                                                                                …

Существует три способа выращивания белых грибов на приусадебном участке, которые мы и предлагаем вашему вниманию.

Первый способ заключается в следующем: готовится водный споровый раствор, для чего используются переспевшие грибные шляпки, которые измельчают, заливают теплой водой и тщательно взбалтывают.

Второй способ также предполагает использование переспев…

Неплохие урожаи можно получать, выращивая на приусадебных участках сморчковые грибы. Они не требуют какого-либо специального ухода, необходимо лишь выбрать достаточно тенистое место для устройства гряд, желательно с песчаной почвой.

В качестве удобрения чаще всего используются перегной, коровий навоз и хорошо перепревший компост. А сверху гряду необходимо посыпать др…

В естественных условиях этот гриб встречается на полях и в неровностях рельефа (буераках, ямах, промоинах и т.д.). Грибы нередко достигают большого размера, так, диаметр шляпки — до 20 см, масса — до 500 г.

В зависимости от сорта шляпка кольцевика может быть желто-коричневой, темно-коричневой, желтой; чешуйки на шляпке могут быть  от сизого до серо-голубого цвета. Кольцеви…

Этот гриб отличается обильным плодоношением и хорошими вкусовыми качествами. Другое его название — спаржевый гриб—обусловлено тем, что шляпка чернильного гриба отдаленно напоминает побеги спаржи. В естественных условиях чернильный гриб встречается в огородах, на лугах, а также на свалках, компостных кучах.

Растет гриб очень быстро, обычно семейками. Шляпка молоды…

Этот гриб можно выращивать в условиях приусадебного участка на обрезках древесины. Культивирование летнего опенка не представляет опасности для растущих рядом плодовых деревьев, так как этот гриб представляет собой типичный сапротрофом и не может паразитировать на живой древесине. Посев опенка проводится путем заражения пней спорами, кусочками древесины, содержащей мицели…



Реклама

Надежные сейфы от поставщика на http://www.topsafe.ru/, купить сейф дешево москва.

Нашли ошибку в тексте?
Пожалуйста выделите ее и нажмите:
Ctrl + Enter


Полезные ссылки


Выращивание грибов мешки для грибов упаковка для грибов мешки для выращивания грибов производство грибов

Для заказа материалов для упаковки от вас требуется письменная заявка
размеры, тиражи, реквизиты для счета и ваши контактные телефоны
Отгрузки в любой регион. Самовывоз с производства в УФЕ.
т/ф. (347) 24-00-517. Грибы являются ценным источником незаменимых веществ, макро- и микроэлементов, витаминов
Грибы всех сортов с учетом специальных положений, предусмотренных для каждого сорта, и разрешенных допусков должны быть:
-плотными
-неповрежденными
-легко распознаваемыми
Содержимое каждой упаковки должно быть однородным, и в ней должны быть только грибы одного и того же происхождения, качества и размера (если продукт откалиброван). Видимая часть содержимого упаковки должна быть репрезентативной для всего содержимого.
Грибы должны быть упакованы таким образом, чтобы обеспечить надлежащую сохранность продукта.
Материалы, используемые внутри упаковки, должны быть чистыми и такого качества, чтобы избегать нанесения внешних или внутренних повреждений продукта. Использование материалов, в частности бумаги или этикеток с торговыми спецификациями, допускается при условии, что для нанесения текста или наклеивания этикеток используются нетоксичные чернила или клей.

выращивание грибов , выращивание грибов в мешках , грибные мешки , грибы пакеты , пакеты для грибы , пакеты для грибов , фасовка грибов , упаковка грибов , мешки грибов , выращивание грибов в мешках , грибов в мешках , грибы в мешках , грибы в пакетах , производство грибов

Изготовим мешки вкладыши ПНД 70х100 см , а также любые другие размеры по вашей заявке.

производство грибов вешенка , бизнес план производство грибов , технология производства грибов , производство белых грибов , оборудование для производства грибов , производство грибов шампиньонов , промышленное производство грибов , бизнес грибы , бизнес план грибы , бизнес выращивание грибов , бизнес план выращивание грибов , грибов основы бизнеса

бизнес план производство грибов , грибы основы бизнеса , домашнее выращивание грибов , выращивание грибов в домашних условиях , бизнес план грибы , бизнес план выращивание грибов , бизнес план производство грибов , бизнес выращивание грибов , бизнес план выращивание грибов , выращивание грибов шампиньонов , технология выращивания грибов шампиньонов

Упаковку отправляем контейнерами по всей России

Частное предприятие производит товары для фасовки грибов, упаковки грибов
Для заказа от вас требуется письменная заявка, размеры, тиражи,
реквизиты для счета и ваши контактные телефоны.
Отгрузки в любой регион. Самовывоз с производства в УФЕ.
8-917-407-34-75, т/ф. (347) 24-00-517.

выращивание белых грибов  , технология выращивания белых грибов , промышленное выращивание белых грибов , технология выращивания грибов , технология выращивания грибов вешенка , скачать технология выращивания грибов , технология выращивания грибов шампиньонов , скачать бесплатно технология выращивания грибов , технология выращивания белых грибов

Изготовим товары для грибоводства

Мешки ПНД 35х80    ( для выращивания вешенки )   — 3,50 руб/шт.  

Мешки ПНД 40х90    ( для выращивания вешенки )   — 4 руб/шт.   
            
Мешки вкладыши ПНД 70х100 см , а также любые другие размеры по вашей заявке

Самой оптимальной упаковкой для хранения свежих грибов служат пакеты из крафт-бумаги. В такой упаковке создается оптимальные для хранения влажность и воздушно-газовый состав, не образуется конденсат, весь период реализации сохраняется высокое качество грибов, при длительном хранении не создаются условия для порчи плодовых тел, а наблюдаются естественные процессы ферментации грибов. Последние исследования зарубежных ученых показали, что на данный момент такая упаковка наилучшая.

выращивание грибов вешенка , домашнее выращивание грибов , выращивание грибов в домашних условиях , технология выращивания грибов , бизнес выращивание грибов , выращивание грибов шампиньонов , выращивание грибов дома , промышленное выращивание грибов , бизнес план выращивание грибов , скачать выращивание грибов , выращивание белых грибов , технология выращивания грибов вешенка , работа выращивание грибов , выращивание грибов шиитаке

псилоцибиновые грибы выращивание , выращивание грибов книга , оборудование для выращивания грибов , выращивание грибов вешанки , выращивание грибов скачать бесплатно , скачать книгу выращивание грибов , пособие по выращиванию грибов , выращивание галлюциногенных грибов , выращивание чайного гриба , работа на дому выращивание грибов , скачать технология выращивания грибов , мицелий выращивание грибов , видео выращивание грибов , выращивание грибов на дачеУпаковку отправляем контейнерами по всей России

Можно ли вырастить белые грибы дома. Как выращивать и хранить белые грибы

» Грибы

Белый гриб считается самым ценным и самым деликатесным грибом. Найти в лесу такие грибы считалось большой удачей. Произрастает данный вид в лесах, которым не менее пятидесяти лет. Однако прогресс не стоит на месте и огородники придумали, как можно вырастить белые грибы на даче или садовом участке своими руками. В данной статье мы расскажем как это сделать пошагово в домашних условиях.

Для хорошего произрастания белым грибам необходимы определенные условия — влажность воздуха 60%. В условиях засухи, даже при наличии влаги в почве гриб перестает расти. Так как тело гриба не защищено от испарения, он засыхает.

Температурный режим имеет большое значение для хорошего роста. Споры грибов могут расти при температуре +9 градусов, однако оптимальной температурой хорошего роста грибов является температура от +19 до +27 градусов. Если погода стоит теплой и дождливой, рост грибов будет продолжаться на протяжении 30 дней. Вырастать белый гриб может до 13 см, а диаметр шляпки таких грибов будет составлять 17,5 см.

Продолжительность жизни грибов 13-15 дней. По истечении данного периода времени ножка гриба прекращает расти, через два дня рост прекращает шляпка. При начале образования спор гриб стареет.


Условия чтобы посадить боровики на приусадебном участке

Боровики произрастают в хвойных лесах, а также в березовых рощах и в местах где произрастают дубы и осины. Корни данных деревьев оказывают благотворное влияние на рост грибницы. Данную особенность стоит учитывать при посадке боровиков на приусадебном участке. Высаживать грибницу на огороде нужно в том месте, где произрастает ель или сосна. Смола данных деревьев оказывает антисептическое действие, убивая вокруг болезнетворные инфекции.

Боровик не выносит соседства с фруктовыми деревьями! Вблизи с ними грибница грибов не приживается!

Если в саду нет сосновых деревьев, можно расположить грибницы рядом с постройками из соснового дерева.


Грибы будут расти на садовом участке если правильно выбрать место подальше от плодовых деревьев

Технология выращивания грибов в погребе в домашних условиях

Для произрастания грибов нет нужды создавать дополнительное освещение. Соответственно их можно без труда вырастить дома в погребе, если соблюдать технологию выращивания. Боровики, выращенные в подвале, будут отличаться от грибов, выросших в природной среде обитания только шляпками, имеющими более светлую окраску.

Подготавливая помещение для произрастания боровиков, необходимо придерживаться данных рекомендаций:

  • пол, стены и потолок должны быть забетонированы;
  • стены должны быть побелены известью с добавлением медного купороса. Это предотвратит заражение грибницы всякого рода инфекциями;
  • оборудовать дополнительную вентиляцию воздуха;
  • температура в подвале должна поддерживаться от +12 до +15 градусов;
  • влажность в подвале должна быть не менее 80%. Если влажность ниже требуемой нормы — создать дополнительное увлажнение;
  • вентиляционные лючки должны быть затянуты москитной сеткой, чтобы предотвратить попадание в подвал насекомых.

Для выращивания грибов важно приготовить субстрат. Он может состоять их шелухи семян подсолнечника, сухих стеблей кукурузы или опилок лиственного дерева. Субстрат хорошо просушить, чтобы не было признаков плесени или гнили. Обработать его горячей водой.

Для выращивания боровиков лучше использовать мицелий, выращенный в специальной лаборатории. Можно попробовать вырастить семенной материал из грибницы, принесенной из леса, но в этом случае положительный результат не гарантирован.


Выращивать белые грибы лучше всего в ящиках, наполненных субстратом. Для приготовления субстрата потребуется:

  • сено;
  • шелуха семян подсолнечника;
  • опилки.

Субстрат стерилизовать и затем выложить слоями в ящики. Ящики расположить на стеллажах, на расстоянии 7 см друг от друга. Грибницу заглубляют в субстрат на 5 см. Температура в помещении должна быть 24 градуса, влажность 88%. На данном этапе проветривать помещение нет необходимости. После появления первых всходов температуру снизить до 10 градусов и начать проветривать помещение.

Полив проводить два раза в день при помощи пульверизатора. Вода для полива должна быть теплой. Свет включать на шесть часов в день. Через 21 день можно собирать урожай.

Посадка с помощью грибницы

Если грибница была взята в лесу для выращивания на дачном участке, то при этом стоит учитывать, что высаживать ее нужно под деревом такой же породы, иначе она не приживется. Для того, чтобы посадить грибницу необходимо под деревом снять верхний слой грунта радиусом 70 см. от ствола. Глубина снятого слоя должна составлять 26-28 см. Образовавшееся углубление заполнить приготовленным субстратом:

  • грунт, снятый под деревом;
  • листья и сосновые иголки;
  • кора дерева, под которым высаживаются грибницы.

Выращивание белых грибов в промышленном масштабе

Укладывают на данную смесь грибницу и присыпают ее сверху грунтом, смешанным с песком и сосновыми иглами, слегка прижать. Затем полить из лейки грунт и ожидать появления первых грибов.

Можно так же выращивать грибы из шляпок. Для этого собрать шляпки грибов диаметром 12-14 см десять штук. Шляпки не должны быть червивыми. Рядом с деревом, где были собраны грибы также собрать:

  • немного грунта;
  • иголки;
  • листья;
  • веточки.

Это понадобится при посеве. Собранные шляпки промыть, поместить в ведро с родниковой водой, или водой, собранной во время дождя на 24 часа. По истечении данного времени шляпки хорошо размять до однородной массы. Можно перетереть их через сито. Слить воду отдельно в емкость и заняться подготовкой грядки.

Верхний слой грунта рядом с деревом нужно взрыхлить, полить водой, оставшейся от замачивания грибных шляпок. После того, как влага впитается нужно равномерно рассыпать перетертые шляпки по поверхности, присыпать грунтом, взятым под этим деревом и сверху полить водой. Почву необходимо постоянно умереннополивать. Расход воды под одно дерево -40 литров. Температура воды для полива должна соответствовать температуре окружающей среды.


Разведение с помощью раствора

Для выращивания грибов с помощью раствора необходимо взять перезревшие грибы и мелко их нарезать. В нарезанные грибы добавить 1 столовую ложку муки и 1 столовую ложку желатина. В эту смесь налить воды, все тщательно перемешать и полить данным раствором около деревьев. При слиянии данного раствора с корнями деревьев образуется грибокорень. Спустя два сезона можно будет собирать первый урожай белых грибов.

Методом закапывания на дачном участке

Для выращивания грибов данным способом необходимо:

  1. Собрать молодые грибы и мелко нарубить их.
  2. Закапать мелко нарезанные грибы рядом с деревом.
  3. Обильно полить водой. Расход воды на одно дерево-40 литров.
  4. Первый урожай можно собирать через 12 месяцев.

Грядка, подготовленная для выращивания грибов методом закапывания

При помощи мицелия на огороде

Если мицелий приобретен в специализированном магазине, то высаживать его можно уже в мае. Посевные работы по высеванию мицелия можно проводить до сентября месяца.

Как сажать. Технология для новичков:

  1. Участок для выращивания необходимо выбирать под деревом, где достаточный уровень влажности и освещения. На площади 3 кв. метра необходимо снять 30 см верхнего слоя почвы (пакет мицелия рассчитан на такую площадь).
  2. Дно выстилаем слоем сосновых иголок, кладем листья и кору с деревьев, под которыми произрастали белые грибы. Слой подстилки должен быть не менее 10 см.
  3. Присыпать перегноем.
  4. Мицелий смешать с песком и посеять на приготовленную подстилку. Чтобы предотвратить вымывание мицелия, его необходимо присыпать сверху перегноем. Слой перегноя должен быть толщиной не менее 4,5 см.
  5. Полить участок при помощи капельного полива. Если такого полива нет, то можно использовать лейку.
  6. Следить за тем, чтобы не пересыхал грунт на грядке.

Через некоторое время на месте посадки образуется грибница. При таком способе выращивания с одного места можно собирать урожай грибов на протяжении пяти лет.


Размножение боровиков спорами на садовом участке

Если грибов выросло немного размножить их можно при помощи спор. Для этого необходимо взять перезревший гриб, выбрать из шляпки всю мякоть . Она по структуре напоминает губку. В этой мякоти находятся споры гриба. Мякоть порубить ножом или перемолоть на мясорубке для получения однородной массы. Полученную массу поместить в двухлитровую бутылку, добавить 3 чайных ложки сахара, 20 грамм пекарских дрожжей, залить данную смесь дождевой или родниковой водой и поместить на 10-14 дней в теплое и темное место.

Далее 150 гр. полученной жидкости развести в 10 литрах воды, процедить через несколько слоев марли перелить в лейку. Пролить данным раствором вблизи растущих деревьев. Можно также полить грядку с недавно высаженной клубникой.

Для того, чтобы споры глубоко проникли в почву необходимо поверх пролить данные участки дождевой водой. Те места, где рассаживались споры необходимо держать во влажном состоянии. На следующий сезон можно собирать урожай грибов.

При условии соблюдения технологии выращивания боровиков, учитывая особенности произрастания и придерживаясь рекомендаций, разведение грибов вполне реально.

Белый гриб — настоящий деликатес. В давнюю экологическую пору и рыбу в водоемах ловили руками, и грибы косили косой… Теперь есть опасность, что наши дети и внуки так и не увидят белый гриб воочию, а впечатление от его вкуса останется на уровне пищевой добавки в чипсы. Зато вековая народная технология позволяет вырастить белые грибы на приусадебном участке. Непременным условием для этого будут только два пункта — горячее желание и терпение.

Мицелий белого гриба-боровика можно принести домой и выращивать в теплице или на дачном участке.

Белый — всем грибам полковник. Работа по его разведению — процесс кропотливый, вдумчивый. Зато и результат будет почти чудом, ведь многие до сих пор не представляют, что выращивание белых грибов возможно в принципе.

Грибы

Вернуться к оглавлению

Белый гриб

Виды белых грибов: (1-березовый,2-дубовый,3-сосновый,4-еловый)

Белый гриб — гриб из рода Боровик. «Белым» он назван в противовес не таким ценным трубчатым «черным» грибам: мякоть белого на срезе не меняется, при сушке не темнеет и приобретает особый аппетитный запах. Но зато он и более требователен к условиям плодоношения.

Растет белый гриб в зрелых лесах со мхами и лишайниками, там, где деревьям больше 50 лет, а в сосновых — с соснами 20-25 лет, встречается на Земле повсеместно за исключением Австралии. Он один из видов, проникших в зону Арктики, хотя и довольно прихотлив к условиям:

  • его стихия — теплые туманные ночи и кратковременные грозы; перепады температур и большие осадки не для белого;
  • растет на сухих почвах с дренажом — песчаных и суглинистых, на болоте и на торфяниках белый искать бессмысленно;
  • если год урожайный, количество белых грибов от освещенности участка произрастания не зависит, если условия неидеальные, появляются преимущественно на теплых и открытых участках.

Белый по вкусовым качествам признан одним из самых лучших грибов. Его особая пищевая ценность заключается также в стимулировании секреции пищеварительных соков.

Наукой описано 18 видов белого гриба, первые четыре — самые распространенные и популярные: еловый, дубовый, березовый и сосновый.

Уникальные качества белого гриба делают его самым желанным приобретением для грибника. Выращивание в промышленных масштабах нерентабельно, но любители-грибоводы разводят его с успехом.

Вернуться к оглавлению

Выращивание белых грибов

Технология выращивания грибов на земельном участке несложная, но занимает время, требует усидчивости и аккуратности. Суть в том, что лесные грибы находятся с деревьями в прочном симбиозе, без дерева-партнера они образоваться не могут, и наличие деревьев на вашем земельном участке для выращивания белых жизненно необходимо. Идеально, если участок примыкает к лесу или на нем растут отдельные лесные деревья возрастом от 8 до 10 лет (сосны, дубы, березы или осины). Если лесных деревьев на участке пока нет, стоит их посадить.

Существует два основных способа выращивания белых грибов и несколько экспериментальных.

Вернуться к оглавлению

Выращивание из мицелия

  1. Приобретаем в интернете мицелий белого гриба.
  2. С мая по сентябрь готовим участок для посадки. Вокруг ствола дерева формируем оголенный участок диаметром 1-1,5 м, снимая на нем 10-20 см верхнего грунта.
  3. На грунт в шахматном порядке через 25-30 см выкладываем кусочки мицелия белых грибов (одна упаковка на одно дерево).
  4. укроем мицелий снятым вначале слоем грунта и осторожно, чтобы землю не размыть, поливаем посадку (2-3 ведра на дерево).
  5. укрываем посадку соломой толщиной 20-40 см для поддержания влажности на уровне 40%.
  6. поддерживаем необходимую влажность грибницы, поливая посадку по мере ее подсыхания. Можно добавлять в воду при поливе микроорганизмы, например, приобрести заранее Байкал ЭМ-1.
  7. осенью укрываем участок посадки белых грибов радиусом 2 метра мхом, соломой, лесными палыми листьями, лапником для защиты от морозов, весной «одеяло» снимаем.

Первые грибы вырастут осенью, через год после посадки, когда мицелий приживется. И можно собирать урожай в течение 3-4 лет, ухаживая за грибницей, поддерживая влажность. А если добавлять в воду эффективные микроорганизмы (Байкал М-1), срок плодоношения увеличится до семи лет.

Вернуться к оглавлению

Выращивание из спор

  1. Отправляемся в лес за грибами — семенным материалом. Собираем 5-10 зрелых грибов со шляпками 10-20 см. Если разломить такую шляпку, мякоть у нее будет зеленоватого цвета. Если в них будут личинки, ничего страшного.Старайтесь собирать грибы под теми же деревьями, под которыми планируете посадку: под сосной — для сосны, под березой — для березы. Чтобы в дальнейшем не забыть и не перепутать, складывайте находки в разные пакетики.
  2. Отделяем шляпки от ножек, складываем 5-10 собранных зрелых шляпок белых грибов в ведро с дождевой водой и оставляем их там на сутки.Замочить грибы нужно сразу же, как только их собрали, максимальное время — 10 часов после сбора: грибы быстро разлагаются.В воду для замачивания можно добавить спирт или сахар: спирт — 3-4 ложки на 10 литров воды, сахар-песок — на 15 г на 10 литров воды.
  3. Через сутки после замачивания руками растираем грибы в ведре до однородной массы. Потом процеживаем раствор через марлю или редкую ткань, разделяя воду (раствор со спорами) и мякоть (грибная ткань), но не выбрасываем ни то, ни другое.
  4. Готовим участок для посадки: вокруг ствола дерева формируем оголенный участок диаметром 1-1,5 м, снимая на нем 10-20 см верхнего грунта.
  5. Укладываем на образовавшееся место торфяной грунт или компост толщиной 1-2 см.
  6. За пару часов до посадки поливаем торф раствором для дезинфекции — настойкой растений с дубильными свойствами (2-3 литра раствора на одно дерево). Поливать необходимо только после того, как раствор остынет.

Грибы любят многие, но часто не хватает времени, чтобы сходить за ними в лес. Можно, конечно, их просто купить. Но тут есть некоторые сомнения: неизвестно, где их собирали и не ядовитые ли они. Да и дорого. Поэтому можно узнать, как выращивать грибы на даче. И попробовать это сделать самостоятельно. Это не только экономит время и деньги, но и является интересным занятием.

Необходимые условия

На обычной грядке сами по себе лесные грибы расти никогда не будут. На участке должно быть хотя бы одно дерево. Это является обязательным условием для произрастания многих видов грибов, грибницы которых формируются путем внедрения грибокорня в корневую систему дерева. Оттуда он получает аминокислоты и углеводы. Взамен отдает минералы и защищающие дерево от болезней и насекомых-вредителей. Место для посадки грибов нужно выбирать вдали от ягодных, плодовых и овощных насаждений. Оно должно быть максимально приближено к естественной лесной среде.

Выращивание грибов с помощью специального раствора

Для не большого, но постоянного урожая дачники часто используют специальный раствор. Он готовится из перезревших грибов (которые измельчаются в труху), одной ложки муки и желатинового порошка. Эту смесь немного разбавляют водой и поливают влажную почву под деревьями. Споры грибов прорастают, образуя грибокорень. Через два сезона начинается обильное плодоношение.

на даче методом закапывания

Собранные молодые грибы сильно измельчают и закапывают в землю рядом с деревом, которого состоит из обволакивающих нитей мицелия. Потом нужно поддерживать этот участок влажным. Уже через год там появятся несколько грибов. Можно просто раскидать мелкие кусочки и накрыть опавшими листьями.

Разведение опят и маслят

Оптимальный, но довольно неудобный и трудоемкий способ — пересадить молодые деревья вместе с грибницей из леса на дачный участок. Больше всего он подходит для разведения маслят и опят. На участке нужно заранее подготовить место, если извести в почве не хватает, то удобрить ее. Сажать деревья нужно так, чтобы им хватало солнечных лучей. Молодые экземпляры легко переносят пересадку и отлично приживаются. Почву поливать необходимо регулярно, и через год-два появится разросшаяся грибница, дающая хороший урожай.

Выращивание боровиков на даче

Сначала в лесу нужно найти старые боровики. Затем положить их в наполненное дождевой или колодезной водой ведро. Грибы должны находиться в нем несколько дней, но обязательно в доме, при комнатной температуре. За это время они «расползутся» по нитям. Получится смесь, которой после размешивания поливают участок вблизи дерева.

Выращивание при помощи грибницы

Как выращивать грибы на даче с помощью грибницы? Сначала ее нужно найти в лесу. Земля аккуратно срезается небольшим слоем и переносится на дачный участок (так, чтобы не рассыпалась). Высадить принесенные грибницы на новое место нужно сразу. Для этого необходимо заранее приготовить небольшую ямку. Такая пересадка делается только утром или вечером. Самое лучшее время для нее — переход с лета на осень (плюс-минус одна неделя). В это время в земле еще достаточно влаги и тепла.

Поливать место, куда была перенесена грибница, нужно ежедневно, даже в ненастную погоду. Если все сделано правильно, то через год можно ожидать урожай. Для его поддержания нужно ежегодно подкидывать в это место кусочки грибов.

Выращивание белых грибов с помощью мицелия

Вырастить белый гриб на даче можно при помощи мицелия. Перед посадкой под деревом снимается верхний слой земли. На оголенный участок укладывается компост, а сверху кусочки Выкладывать нужно в шахматном порядке. Затем сверху положить снятый дерн и хорошо полить. На одно дерево необходимо 3 ведра воды. Но поливать нужно аккуратно, чтобы не размыть почву.

Для достижения лучшего и быстрого результата место прикрывается опавшими листьями или соломой. Это помогает сохранить влагу, так как грибнице нельзя давать пересыхать. В воду, которой поливают участок, лучше всего добавить удобрения. В холодное время года грибница укрывается ветками, соломой и опавшими листьями — толстым слоем, чтобы почва сильно не промерзла. Весной это «покрывало» нужно снять. Белые грибы появятся, как только приживется мицелий. И будут расти на этом участке до 4 лет. При поливе с удобрениями — до 7 лет.

Посев белых грибов

Выращивание белых грибов на даче не такое уж и сложное дело. Главное — на дачном участке обязательно должны расти лиственные или хвойные деревья. Грибы вымачивают сутки в ведре воды. Затем их разминают руками до однородной массы. Вода процеживается через тряпку или марлю. Оставшаяся жидкость выливается на корни дерева, а сверху кладется ткань с оставшейся в ней грибной массой, прикрывается дерном и обильно поливается. Затем постоянно поддерживается влажность. Через год можно получить первый урожай.

Выращивание лисичек

Как вырастить грибы на даче, если на участке нет деревьев? В таком случае их нужно сначала посадить или перенести из леса. Грибница с лисичками образует мицелий (микоризу), прорастающий в корни деревьев. Эти грибы любят сосны и ели. А также их можно встретить вблизи буков, дубов. Но рядом с садовыми посадками они не растут. Поэтому на дачном участке должны быть молодые лесные деревья.

Одни из самых любимых грибов многих гурманов — это вырастить на даче можно двумя способами: посеять споры или перенести из леса грибницу. При этом лучше всего прихватить немного земли, на которой располагалась грибница. Это самый надежный и быстрый способ вырастить на даче лисички. Споры сеют способами, описанными чуть выше.

Грибы вешенки: выращивание, уход и сбор

Растут вешенки очень быстро и дают хороший урожай. Как выращивать лесные грибы дома и на даче?Для начала нужно подобрать помещение, которое будет использоваться для выращивания грибов (гараж, подвал, погреб и т.д.). Оно дезинфицируется четырехпроцентным раствором извести. Затем закрывается на двое суток и после хорошо проветривается, пока не уйдет запах. Таких помещений должно быть подготовлено два: проростное и растительное.

Приготовить субстрат. Его можно сделать из шелухи семян подсолнечника, кукурузных початков, древесных опилок, соломы или злаковых растений. Можно использовать сразу несколько материалов из перечисленных. Подготовка субстрата:

  • смесь заливается теплой водой на 20 минут;
  • грязная вода сливается, смесь отжимается и заливается на 7 часов, сверху ставится гнет;
  • снова сливается вода, а масса отжимается;
  • в полученную смесь добавляются суперфосфат, мочевина и немного молотого известняка и гипса.

Далее подготавливаются мешки, на которых будет расти вешенка. Подойдут любые полиэтиленовые. В них проделываются отверстия диаметром 2 см, через которые потом прорастут грибы. Расстояние между ними должно быть по 15-20 см.

Мешки засыпаются готовым влажным субстратом. Сначала на 15 см, потом — слой мицелия и т.д., пока мешок не будет заполнен на 2/3. Затем он завязывается и переносится в помещение. Мешки можно как подвешивать, так и просто устанавливать рядами.

Температура в проростном помещении должна поддерживаться от 22 до 24 градусов. В мешках — не выше 28-ми. Влажность в помещении — от 90 до 95%. Освещение не требуется. Мешки переносятся в растительное помещение, как только субстрат зарастет грибницей. Ставят или подвешивают их на расстоянии друг от друга для хорошего проветривания.

В растительном помещении должна поддерживаться влажность от 90 до 95%, а температура — от 12 до 18 градусов. Можно установить автоматические опрыскиватели или оставить в помещении емкости с водой. Но нельзя допускать попадания ее на мешки. Освещение должно работать только по 12 часов в сутки. Используются обычные дневные лампы. Необходима хорошая вентиляция.

Когда вешенка начинает расти, отверстия увеличиваются. Срезать грибы можно уже на восьмой день. Хранятся они в специальных контейнерах или полиэтиленовых мешках. Второй урожай появляется уже через две недели.

Вешенки можно выращивать и прямо в саду. Для этого подбирается основа — бревна или куски древесины. Потом в них проделываются лунки, бороздки и увлажняется древесина. В отверстия засыпается мицелий и прикрывается корой. Потом эти куски древесины укладываются в небольшие ямки в земле (на слой опилок) и накрываются пленкой. Постоянно поддерживается хорошая влажность. Вешенки появятся уже на второй месяц и будут плодоносить несколько лет.

Что увеличивает шансы приживания грибницы

Если на участке уже есть лиственные или хвойные насаждения, то грибы лучше брать те, которые растут в лесу возле такого же дерева. Хранить после сбора их можно не больше 10 часов. Грибы нельзя замораживать. После разморозки их сажать бесполезно — не вырастут. При замачивании в воду добавляется спирт (4 ст. ложки на 10 л) или сахар (50 грамм на то же количество литров).

Место будущей грибницы поливают дезинфицирующим раствором за 3 часа до посадки. В основном используются растворы из дубильных веществ или черного чая). Перед поливкой их нужно охладить. Грибы хорошо приживаются, если их сажать до середины сентября. Если позже — они могут не вырасти вовсе или грибница не приживется. Место посадки в жару поливается раз в неделю четырьмя ведрами воды.

Многие интересуются, как выращивать грибы на даче, чтобы был хороший урожай. Есть несколько советов, следуя которым, можно добиться хороших результатов:

  • место посадки лучше выбрать в тени;
  • если почве не хватает влажности, нужно поливать дополнительно;
  • грибы высаживаются не дальше, чем за 1,5 метра от дерева, в прохладное время суток;
  • плохо приживаются грибы возле фруктовых деревьев.

Теперь вам известно все, чтобы успешно заниматься выращиванием грибов.

Найти в лесу белые грибы – большая удача для каждого грибника. Но в последние годы эта задача усложнилась, белых грибов становится все меньше, и цены на них на рынке неуклонно растут.

Разработаны технологии выращивания белых грибов в домашних условиях. В этой статье я постараюсь подробно объяснить, как сделать невозможное возможным, как вырастить белые грибы у себя в квартире на подоконнике или на собственном дачном участке.

Белый гриб принадлежит семейству болетовых, трубчатых. Другое название белого гриба — боровик. Гриб этот порой достигает внушительных размеров – 25 см в высоту, а шляпка его может быть до 40 см в диаметре.

Он имеет толстую, белую, похожую на бочонок ножку и шляпку коричневых тонов. Мякоть гриба отличается сочностью и дает на изломе кремовый, розоватый или сероватый оттенок.

В природе существует несколько разновидностей белого гриба: боровой, сосновый, березовый, степной, дубовый и колосовик. На территории России чаще всего можно встретить березовый и сосновый белый гриб, а вот дубовый является редкостью.

Грибницы всегда располагаются под деревьями, так как грибы растут в симбиозе с их корнями. Белый гриб предпочитает сухие, хорошо дренированные почвы.

Обычно в естественной среде обитания грибы появляются после кратковременного теплого дождя, особенно с грозой, а также после осенних ночных туманов. Белому грибу для нормального роста необходим солнечный свет, стабильная температура и повышенная влажность окружающего воздуха.

Современные технологии разведения белых грибов

Современные грибоводы разработали следующие способы искусственного выращивания белых грибов:

  • Разведение грибов на собственных открытых участках. Грибы выращиваются для удовлетворения потребности своей семьи.
  • Разведение грибов в теплицах и помещениях со специальным оборудованием. Грибы выращиваются в больших количествах на продажу.
  • Разведение грибов дома в горшках на подоконнике. Грибы выращиваются в малом количестве для своего удовольствия.

Надо заметить, что все эти способы не гарантируют обязательное получение урожая. Белые грибы чрезвычайно капризны, они могут не вырасти вовсе, или вдруг внезапно появиться через несколько лет.

Но если повезет, то урожай можно снимать уже через 2 недели после посадки. Исходя из этого, начинать надо с малого – попытаться вырастить грибы в горшках дома.

Выращивание белых грибов в горшках на подоконнике

  1. Для этой цели нужно отправиться в лес и отыскать там белые грибы. Выбрать несколько штук крепких, целых боровиков. Дома хорошо промыть их, и измельчить шляпки грибов ножом или пропустить через мясорубку.
  2. Грибы в природе размножаются спорами, которые оказываются в помете лесных животных, питающихся грибами. Следовательно, надо создать для грибной массы условия, приближенные к условиям желудочной среды этих животных. Для этого на 2-3 измельченных шляпки берут 50 г дрожжей и 4 л дождевой или колодезной воды. Смешать все ингредиенты и оставить в теплом, затемненном месте на 2 недели.
  3. Через 2 недели полученную смесь хорошо вымешать и отлить от нее 200 г, растворить их в 2 л дождевой или колодезной воды.
  4. Полить приготовленной смесью цветы в горшках. Грибы растут в условиях симбиоза, опытные грибоводы считают, что лучшим соседом для них будет цветок лилии. Для эксперимента можно попробовать полить раствором и другие растения.
  5. Разумеется, надо постараться поддерживать необходимые условия окружающей среды – стабильную температуру +8-+12 градусов, влажность около 90% и ежедневный доступ солнечного света в рассеянном виде.

Никакой гарантии, что грибы прорастут, этот способ не дает. Но затрат немного, и можно попытаться получить это чудо на подоконнике.

Выращивание белых грибов на участке

Боровики можно будет вырастить на дачном участке, если на нем есть береза, сосна, ель или дуб. С помощью некоторых хитростей можно попытаться создать для боровиков естественные лесные условия под соответствующим деревом:

  1. Для начала надо отправиться в лес и отыскать боровики, собрать несколько грибов, снять небольшой участок дернового слоя с места их произрастания. Надо запомнить, под каким деревом росли грибы, или подписать пакет с грибами.
  2. На своем участке под соответствующим деревом разложить принесенный из леса слой дерна.
  3. Измельчить шляпки белых грибов, замочить их на неделю в дождевой или колодезной воде, они должны разложиться.
  4. Настой слить, а оставшийся грибной жмых разложить вокруг места посадки.
  5. Слитую жидкость отстаивать 2-3 дня, пока на ее поверхности не образуется налет.
  6. Выкопать ямку под нужным деревом в разложенном дерне. При этом надо оголить корень дерева и слегка поцарапать его.
  7. Влить настой в ямку с оголенным корнем, и прикрыть все дерном.
  8. Время от времени посадку надо слегка увлажнять и понемногу вливать в нее оставшийся настой.

Вместо приготовления настоя из шляпок грибов можно просто выкопать часть грибницы белых грибов, и попытаться посадить ее под соответствующим деревом.

Есть и другой вариант – купить готовый мицелий белых грибов, а затем посадить его согласно прилагаемой инструкции. Если посадить мицелий весной, то уже осенью можно насладиться урожаем боровиков.

Если грибы были посажены осенью, то урожай можно ожидать на следующую осень. На зиму место посадки грибов надо утеплить еловым лапником или сухими опавшими листьями. Весной это укрытие разбирают.

При искусственном методе разведения боровиков надо быть готовым к тому, что не все грибницы приживаются, и можно вовсе не дождаться урожая. Но метод этот не требует больших затрат, и попытка не составит особого труда.

Выращивание белых грибов в подвалах и теплицах

Белые грибы можно выращивать в различных закрытых помещениях – подвалах, ангарах, сараях, теплицах. Для этого надо произвести соответствующую подготовку места, и создать там условия, максимально приближенные к природным:

  • Температуру рекомендуется сохранять в пределах +8-+12 градусов.
  • Влажность должна постоянно сохраняться на отметке около 90%.
  • Освещение необходимо обеспечить на протяжении 5 часов в сутки неяркими лампами или рассеянным солнечным светом.
  • Надо устроить приток свежего воздуха, продумать систему вентиляции помещения.

Опытные грибоводы рекомендуют для посева покупать готовый мицелий белых грибов в специальном садовом магазине. Он получен от искусственно выращенных грибов, и с большей вероятностью может выдать всходы. Посевной материал, приготовленный из диких лесных грибов, может не дать урожая в отсутствии соответствующих деревьев.

В закрытых помещениях грибной материал высаживают на грядки в теплицах или в мешках и ящиках в подвалах.

Почвенный субстрат для выращивания белых грибов состоит из сена, опилок, перемолотых кукурузных початков, гречишной шелухи, лузги от семечек подсолнуха. Перед посадкой рассады субстрат стерилизуют. Мешки и ящики размещают на полках, в мешках делают небольшие прорези. Мицелий закладывают в субстрат слоями.

До тех пор, пока не появятся шляпки грибов, температуру в помещении поддерживают в пределах +23-+25 градусов, свет и проветривание в этот период не нужны, влажность в помещении должна сохраняться в пределах 90%.

После появления грибных всходов температуру в помещении надо уменьшить до +10 градусов, устраивать хорошее проветривание, ежедневный мелкокапельный полив и освещение на протяжении 5-6 часов в сутки. Спустя 20-25 дней урожай будет готов к сбору.

На всем протяжении периода выращивания грибов надо соблюдать в помещении стерильную чистоту. Стены пол, потолок и полки регулярно обрабатывают специальным раствором против плесени.

Но и при этом способе надо помнить, что белые грибы чрезвычайно капризны и можно не дождаться всходов.

Сбор и хранение урожая

Если белые грибы были посажены вышеперечисленными способами и дали урожай, то собирать их надо, не срезая ножом и не срывая, а осторожно поворачивая каждый гриб вокруг оси. Оставшуюся лунку надо присыпать дерном.

Грибы – продукт скоропортящийся, поэтому их надо сразу переработать. Есть множество вкуснейших блюд с белыми грибами. Если урожай уродился большой, то белые грибы можно высушить в духовке при малых температурах или естественным путем в сухом, темном помещении.

Затем высушенные грибы складывают в чистые сухие банки и используют по мере необходимости для приготовления разнообразных блюд.

Основные выводы о методах разведения белых грибов в домашних условиях

  1. Белые грибы являются очень капризной субстанцией, и их не всегда удается вырастить в искусственно созданных условиях.
  2. При выращивании боровиков на подоконнике в горшках, в условиях городской квартиры, очень мало шансов дождаться урожая, но можно попытаться.
  3. Если посевной субстрат был высажен на собственном дачном участке под соответствующим деревом, то вероятность получения урожая гораздо больше.
  4. Разведение белых грибов в подвале или теплице при посеве готового мицелия, полученного от грибов, выращенных в искусственных условиях, также дает больше шансов на получение урожая.

Как вырастить белые грибы в домашних условиях

Как вырастить белые грибы в домашнем саду

Что такое белые грибы Грибы?

Белые грибы, безусловно, один диких грибов, которые чаще всего потребляются в мире. А также когда мы говорим «дикий», мы имеем в виду, возможно, не выращенный или не выращенный на фермах. До этого Истинный момент они не культивируются. Они произрастают в дикой природе во многих частях планеты и поэтому упоминаются многочисленными именами, которые могут отличаться. Вот это неполный список названий на некоторых языках:

  • белые — итальянские
  • rodellon — испанский
  • steinpilz — немецкий
  • пенни булочка — британский английский
  • боровиц — украинский
  • грн — Чехия
  • puravikud — Эстонский
  • выводок eekhoorntjes — Голландский
  • King — язык компьютерных грибов, который это болете
  • boletus edulis — латинский

Существует более 100 видов болеты, не все из них съедобны, а белые грибы (в единственном числе) или подберезовик, есть много желанных колодцев. и известны этого рода в Северной Америке и большей части Европы.В итальянское слово означает маленький поросенок и относится к его пухлым пухлым смотреть и чувствовать.

Греческое слово подберезовик означает просто: гриб; этот раз еще раз иллюстрирует огромное влияние этого вида грибов уже установил по культуре и кулинарии. Один из отличительной чертой болетов будет нижняя крышка которые могут иметь споры в форме трубки, идущие перпендикулярно к земля. Untamed Feast, несмотря на то, что это канадский бизнес Польские и украинские корни, использует итальянское имя, потому что это самый узнаваемый.

Почему белые грибы Грибы так популярны?

Частично потому, что они развиваются в множество различных областей мира и, следовательно, являются неотъемлемой частью часть многочисленных кулинарных традиций. Частично это отличается из-за их умами.

Они не из тех, что чуть-чуть того, что просто добавлено для текстуры, они действительно компании с сильным вкусом, которые дополняют бесчисленное количество блюд. Когда правильно высушенные, белые грибы могут храниться целую вечность, а также давно стал основным продуктом кухни.Немного грибов так легко производить такую ​​исключительную темную жидкость для замачивания, которая сродни бульону.

Лучшие белые грибы Для тебя?

Конечно. Белые грибы полны белок и клетчатка, но с низким содержанием углеводов и сахаров. Они под кайфом аминокислоты, питательные вещества B1, B2, C и D, селен, калий, кальций, фосфор. Сохраните в голове минерал, который витамин будет варьироваться в зависимости от почвы, в которой они растут, и потому что белые грибы возможно, не выращиваются, скорее всего, они пришли из богатых «диких» почва.Это определенно отличный способ получить бета-глюканы, которые способствуют здоровью сердечно-сосудистой системы и укрепляют иммунную систему. Популяции, потребляющие большие количества белых грибов, коррелировали с более низким уровнем заболеваемости раком.

Связь между Белые грибы и деревья

Многие грибы, в том числе белые, иметь отношения, которые являются микоризными определенными лесами, то есть к говорят, они живут в симбиозе. Грибы колонизируют и питают корневая система, связанная с деревьями.

Они были эффективными поглотителями и хранилища воды и питательных веществ, которые они сбрасывают в корни по мере необходимости.

Они преобразуют иным образом вещества которые непригодны для использования в почве и регулируют азот в соответствии с с потребностями дерева. Выполнять всю эту текущую работу, а также воспроизводятся, им требуется топливо. Это топливо они получают из своих фотосинтезирующие древесные приятели. Возможно, это не только гриб хотя с одним деревом мало, но и два вида стать полностью взаимосвязанными сообществами.

Проходят старые и большие деревья микоризы своим саженцам, расширяя грибную систему и таким образом, подземные дороги и тропы становятся более сложными и более отзывчивым, до уровня нездорового или даже нездорового дерева. засуха, или инвазивное насекомое может быть обнаружено, типы работают вместе, чтобы восстановить хорошее самочувствие и равновесие. Это система связи, которая завораживает.

Где и когда делают белые грибы Грибы растут?

Белые грибы растут во многих частях глобальный мир, находящийся в симбиозе с лиственными и хвойными, поэтому они постоянно где-то растут.Они начинают в середине лета на нескольких горных хребтах (ищите песчаные почвы) они исчезают на вершине летняя жара (август), а потом начинают всплывать в большем количестве осенью (появление на темных плодородных почвах), особенно на Северо-Западное побережье, где мы собираем урожай, в Западной Канаде. Пока они растут во многих формах лесов 100% наших лесозаготовок было получено хвойные леса (сосна и ель).

Можно ли кушать Белые грибы?

Это зависит от того, с кем вы говорите.Это, безусловно, один из немногих безумных грибов, которые мы видели. служили сырыми и потребляли себя сырыми. Литературный Работы часто советуют этого не делать, и вы, конечно, хотите умеренный при употреблении любых грибов в первый раз, но с другой стороны, русская традиция использовала сырые белые грибы для рекламы благополучие кишечника.

Ломтики сырых свежих белых пуговиц сладкие и вкусные, но в лес маловероятно сами, которые вы когда-либо найдете, пока не выберете их.Белые грибы, прошедшие стадию «пуговицы» или старше одного-двух дней будет менее сладким и более ярким, менее твердый и более рыхлый, что маловероятно на нем (см. следующий абзац) что вы будете первым, кто перекусит.

Заголовки, которые хороши тем, что образцы в более старых фазах вкусны в приготовлении и могут быть сушеные.

Белые грибы Советы по уборке урожая

Независимо от планируя в нужное место в нужное время, Porcini, как правило, основанный в той же области, что и мухоморы, пресловутые галлюциногенные, сказочный гриб.

Мы называем это гриб-сестрой или индикатор. Хотя в некоторых странах аманиты считаются съедобными, мы не рекомендуем их выбирать вами. Улыбнись и дари много спасибо, потому что есть возможность, это добрая воля укажите свой путь к белым грибам.

Как только вы найдете один белый гриб, вы обычно часто нахожу больше нагрузок побольше. Гигантские, а внушительные по весу гарантированно будут червивыми, оставьте их в покое и продолжайте неуклонно искать область, которая меньше и меньше более здоровые образцы.

Вы можете быстро обнаружить постукиванием ножа или кончика руки, если они обычно мягкие и мягкие или твердые и неповрежденные, когда вы находитесь в зоне белых грибов. До долго, вы можете сказать, просто посмотрев.

Как и при каждом сборе грибов, используйте ведра, корзины или пакеты с воздушным потоком. Заботьтесь, когда вы идете и защищая ведра от мусора чехлом или тканью для них чисткой. Один грязный гриб испортит целое ведро и означает гораздо больше работы в будущем. Белым грибам, чистым ломтиком возле корня или осторожно покачивайте и дергайте, пока он не высвободится из земля.Вытрите иглы и мусор с колпачка и обрежьте стержень нож, острый как бритва.

Грибной Дом Сушеные белые грибы класса AAA Premium, 1 фунт
  • 1 фунт белых грибов высшего сорта AAA
  • Равномерно нарезанный, поэтому их легко готовить! Очень высоко в белок
  • Из суровых горных лесов в предгорьях Гималаев… огромная, естественная, первозданная Шангра-ла
  • Наша упаковка соответствует всем стандартам пищевой промышленности США для чистота и чистота
  • New Tiger начала свой бизнес по импорту грибов 18 лет назад.Это была первая американская компания, которая ввела азиатский гриб шиитаке в США из Китая, Японии и Кореи. Сейчас мы импортируем грибы из Азия и Восточная Европа.

Где купить белые грибы Грибы?

Свежие белые грибы в продуктовые магазины. Причина в том, что они так быстро портятся и глисты почти всегда проблема. Посетите местный фермерский рынок в сезон и поймайте их, если правда. Большинство итальянских, польских, Украинские и немецкие деликатесы будут везти сушеные белые грибы круглый год круглый.Кроме того, решите попробовать магазины, которые обслуживают гурманов или хозяев. уроки кулинарии.

Диапазон огромен. цена, которая обычно отражает качество, чистоту или происхождение. Что касается сушеных белых грибов, то здесь многое происходит из Китая. Пакистан и Восточная Европа также являются крупными экспортерами. Дешевый, как пыль, часто означает наполненный грязью или песком, или, что еще хуже, большинство этого можно обработать путем осторожного замачивания и процеживания, или вы может просто заплатить больше за хороший чистый материал.

Грибной Дом Сушеные белые грибы класса AAA Premium, 1 фунт
  • 1 фунт белых грибов высшего сорта AAA
  • Равномерно нарезанный, поэтому их легко готовить! Очень высоко в белок
  • Из суровых горных лесов в предгорьях Гималаев… огромная, естественная, первозданная Шангра-ла
  • Наша упаковка соответствует всем стандартам пищевой промышленности США для чистота и чистота
  • New Tiger начала свой бизнес по импорту грибов 18 лет назад.Это была первая американская компания, которая ввела азиатский гриб шиитаке в США из Китая, Японии и Кореи. Сейчас мы импортируем грибы из Азия и Восточная Европа.

Свежий, замороженный, Сушеный

У свежих белых грибов скользкая текстура, которую многие люди мало и не любят лелеять. Они также могут Практически невозможно содержать в отличном состоянии. Черви их ЛЮБЯТ. Их можно хранить в холодильнике от одного до трех дней, когда у вас 100% без гельминтов и довольно сухие экземпляры. Следует соблюдать осторожность, когда при транспортировке они должны подвергаться как можно меньшему волнению. возможно и постарайтесь увеличить поток воздуха.

Замороженные белые грибы — отличный вариант позже, если вы захотите приблизить свежую текстуру и презентация, но хочется их съесть. Хорошо очистите их, нарезав грязь, песок и иголки через стебель и аккуратно протрите ограничитель сухой тканью. Не мойте их водой. Пополам и положите их на подносы со слоями вощеной бумаги между ними, если они пуговицы, вы можете оставить их целиком или обрезать.

После замораживания они могут пройти мимо вас в сумки. Они будут красиво держать форму и цвет.Лучше всего не размораживайте их перед приготовлением, пока сладость не иссякнет со всей водой плюс грибы могут иметь горький вкус. Приготовить их что у них будет немного лишнего «сока», как если бы вы были свежими, сохраняя в мозгу.

Сушеные белые грибы — это всего лишь один из самых богатых на вкус ингредиентов. В значительно уменьшается скользкость, а аромат усилено… действительно усилено. Свежие, мягкие и просто белые белые грибы. грибной… сродни грибному в продуктовом магазине.Белые грибы сухой может быть сладким или необычным сыром и многими другими восхитительно сильнодействующими вещи. В них вы концентрируете глубокую «умами», которая на самом деле имеет большое значение в приготовлении пищи всякий раз, когда вы обезвоживаете. Древесина сушеная белые грибы часто имеют слегка поджаренный / жареный эффект сырые или жареные орехи).

Белые грибы или Boletus edulis это очень популярный гриб, который по-итальянски часто используется во многих Итальянские блюда благодаря своему изысканному вкусу. Он очень большой в размеры также это один из самых грибов, которые можно вкусно там.Его открыл французский ботаник Пьер. Bulliard в 1782 году, но до сих пор носит свое первоначальное название.

У этого гриба восхитительные поры вдоль внешней поверхности, связанной с пределом. Начиная с размеры от любого до десяти дюймов в ширину, белые грибы еще не можно было выращивать в коммерческих целях, что сильно ограничивает мир поставка. Белый гриб известен как мясной гриб с богатый вкус и древесный аромат.

За пределами Европы и для гурманов на рынках вы обычно найдете только белые грибы в сухом виде.Этот гриб довольно полезен для здоровья и имеет отличный источник: медь, калий, цинк, селен и витамины группы В. Эти грибы являются хорошим способом получить пищевые волокна, насыщенные и жирные кислоты, которые ненасыщен в уменьшенном количестве. В нем есть витамин B9 полный фолиевой кислоты, которая будет добавкой, важной для печени функция.

Грибной Дом Сушеные белые грибы класса AAA Premium, 1 фунт
  • 1 фунт белых грибов высшего сорта AAA
  • Равномерно нарезанный, поэтому их легко готовить! Очень высоко в белок
  • Из суровых горных лесов в предгорьях Гималаев… огромная, естественная, первозданная Шангра-ла
  • Наша упаковка соответствует всем стандартам пищевой промышленности США для чистота и чистота
  • New Tiger начала свой бизнес по импорту грибов 18 лет назад.Это была первая американская компания, которая ввела азиатский гриб шиитаке в США из Китая, Японии и Кореи. Сейчас мы импортируем грибы из Азия и Восточная Европа.

Он содержит витамин B12 или кислоту. это фолиевая кислота, которая помогает сохранить неврологическую функцию и Синтез ДНК. Он играет жизненно важную роль для хорошего самочувствия красного. кровяные клетки. Машина нервничает по поводу витамина B12 для правильного тоже работать. Он также богат диетической клетчаткой, которая стимулирует перистальтика и пищеварение, помогая облегчить расстройство желудка и проблемы с запорами.Самостоятельно, потому что найти эти грибы на рынке лучший способ их достать — это выращивать их. Итак, ниже приведены несколько простых шагов по выращиванию белые грибы.

Получить Картон

То, что будет первым, будет нужен картон. Тогда обязательно нужно отрезать картон, следовательно, он должен быть не менее 2 футов в высоту и 3 фута в ширина. Убедитесь, что гофрированный картон толще. чем обычный картон.Также желательно, чтобы слой гофрированной бумаги внутри, обеспечивающий воздушные карманы. После для этого вам нужно намочить картон в воде.

Картон готов, когда достаточно гибкий, чтобы сгибаться или катиться. После этого картон станет достаточно мягкие, чтобы их можно было разделить. Затем вам нужно отделить картон. При намокании картон расслаивается на две части. на равных. Убедитесь, что картон не смачивается слишком сильно. что каждая его частичка отслаивается.

Получение картона, гофрированный легкий вы получите их в большинстве магазинов. Ты их можно найти на бумажных фабриках или в магазинах, а также во многих магазинах с что-нибудь относительно бумаги. Кроме того, большинство новинок входит в гофрированный картон найти не составит труда. Есть также много интернет-магазинов, где можно найти картон, гофрированная простота, например, бумажная витрина, амазонка и т. д. Далее у вас есть получить споры белых грибов, которые Поговорим о следующем.

Найдите белые грибы Спора

Гриб репродуктивный споры используют.Они самые важные грани выращивания белых грибов. Другой грибы на самом деле имеют разные виды грибов споры.

Сначала убедитесь, что вы собираетесь получить споры от А на основе шляпки гриба разные грибы выделяют разное количество спор, о которых вы знаете, гриб.

Жабры лучше всего использовать в качестве от него легче всего получить споры. Можно собирать все виды хотя и сложно, но с некоторыми экспериментами. Но ты также можно купить споры на рынке.И есть много сайтов в Интернете, где продаются споры, особенно те, которые несложно найти. Но вы можете собрать свои собственные споры, и вот как именно событие, на котором вы все еще хотите сэкономить.

Во-первых, вам нужно понять способ как его собрать. Первое, что нужно сделать, это сделать печать спор. На самом деле это довольно просто, если вам интересно, что печать спор есть. Отпечатки спор часто выполняются микологи для выявления и распознавания грибка. Они принципиально использовать текстуру, цветную текстуру и форму для определения различные виды спор различных грибов.

Это сделано для обнаружения грибы без применения микроскопа. Это метод которые можно использовать для выращивания собственного гриба без их в магазинах. Его можно использовать на пицце или на другом вещи. Вы можете использовать шприц, о чем будет сказано позже. но чтобы сначала собрать споры грибов, вам понадобятся белые грибы. гриб съедобный. Хотя эти грибы довольно найти просто.

Убедитесь, что вы выбрали собственно и гриб зрелый.Дополнительно проверьте и сделайте обязательно жабры (если это другой гриб) или в этом полном случае Трубки из белых грибов в порядке и могут использоваться правильно. С этого момента ты будешь нужно собрать белую бумагу, а также не забыть собрать черная бумага тоже.

Затем вам следует собрать стеклянный контейнер, чтобы его можно было использовать в грибах. Вы можете быть интересно, почему две цветные бумаги, потому что споры часто светлого цвета, и часто они противоположного цвета, темный.

Если используются оба цвета, это поможет вы определяете цвет спор, если она не темная или светлая. Сначала поместите белую бумагу рядом с черной. С этого момента не забудьте удалить. Стебель для белых грибов осторожно, а затем перевернуть или простыми словами перевернуть вверх вниз. Обязательно поместите шляпку гриба стороной со спорами на два листа бумаги, половина из них будет на бумаге белого цвета другая половина будет на черном.

Помните, что вам нужно прикрыть гриб в стеклянной посуде, чтобы он не погиб.Ты нужно оставить его накрытым на ночь и на следующий день обнаружит, что споры попали на бумагу из шапка. При необходимости опрыскать фиксатором или лаком для волос хотя это не обязательно.

Это тоже можно сделать в стакане блюдо, если остывшая спора будет необходима для подвешивания. Но нам нужно разложить споры на готовый почвенный контейнер, имеющий разложение навоза или компоста, так как нам нужны споры для выращивания собственного гриба.График появления воли зависят от вида гриба. К тому же окружающая среда играет важную роль. компонент, который тоже большой.

Вам непременно нужно помнить, что чаще всего, если не все грибы, например, теплая и дневной / ночной цикл. Теперь мы обсудим шприц, который представляет собой шприц со спорами. часто используется для исследований путем сбрасывания спор и воды на слайд, затем просматривая их под микроскопом. Или это действительно так также используется для инокуляции субстратов, являющихся стерильными, для различных видов грибов споры.

Обычно вы можете купить эти шприцы онлайн, и они бесплодны. Но также для экономии средств и дома садовый принт со спорами — самый простой и, вероятно, вариант, который лучше пойти с. Специально для выращивания белых грибов. Опилками после получения споры нужно провести прививку.

Покрытие картона, гофрированный

На этом этапе вам нужно покрыть картон с ребристой стороной влажного картона с помощью опилки, инокулированные спорами белых грибов, вы следует делать это с помощью шпателя.В трубочку и сложите конец к середине трубки, как только вы сделаете этот рулон Это.

Затем накройте и закрепите изолента, чтобы помочь держать его свернутым. Затем вам нужно разместить споры грибов в место со средней температурой от 60 до 64 градусов По Фаренгейту и уровню влажности 95 процентов. Кроме того, оставайтесь в не забудьте сохранить картон влажным, разбрызгивая воду распылитель.

Следуйте за нами в: Twitter, Facebook, Pinterest, Instagram

(PDF) Последние достижения в выращивании съедобных микоризных грибов

Hu HT (1994) Исследование взаимосвязи между Pinus taiwanensis и Tricholoma matsutake

(I) Полусептический микоризный синтез трихоломы мацутаке и Pinus taiwanensis.QJ

Exp For Natl Taiwan Univ 8: 47–54

Huang JY, Hu HT, Shen WC (2009) Филогенетическое исследование двух трюфелей, Tuber formosanum и

Tuber furfuraceum, идентифицированных из Тайваня. FEMS Microbiol Lett 294: 157–171

Iwase K (1997) Выращивание микоризных грибов. Food Rev Int 13 (3): 431–442

Kagan-Zur V (1998) Terfezias — семейство микоризных съедобных грибов для засушливых зон. В:

Труды первого международного совещания по экологии, физиологии и выращиванию съедобных

микоризных грибов, Упсала, Швеция, июль 1998 г.

Каган-Цур В., Венкарт С., Миллс Д., Фриман С. (2002) Исследование Tuber melanosporum в Израиле.In:

Hall IR, Wang Y, Danell E, Zambonelli A (eds) Съедобные микоризные грибы и их выращивание

. Материалы второй международной конференции по съедобным микоризным грибам —

rooms, Крайстчерч, Новая Зеландия, 3–6 июля 2002 г. Новозеландский институт сельскохозяйственных культур и пищевых продуктов

Research Limited, Крайстчерч

Kahbar L, Vevalier G, Laqbaqbi A ( 2008 г.) Truffe et truf ‑ culture au Maroc: etat actuel des

recherche

´et перспективах.В: Chevalier G (ed) La culture de La truffe dans Le monde. Actes

du colloque, Брив-ла-Гайард, Франция, 2 Fe

´vrier 2007. Le Causse Corre

´zien, pp 135–150

Kataoka R, Taniguchi T, Futai K (2009) Грибковая селективность две микоризные бактерии-помощники на

пяти микоризных грибах, связанных с Pinus thunbergii. World J Microbiol Biotechnol

25: 1815–1819

Кавагиси Х., Хамадзима К., Таканами Р., Накамура Т., Сато Й, Акияма Й, Сано М., Танака О

(2004) Стимулирование роста мицелия гриба мацутаке Трихолома мацутаке на

D-изолейцин.Biosci Biotechnol Biochem 68: 2405–2407

Kawai M (1997) Искусственное эктомикоризное образование на корнях воздушно-слоистых саженцев Pinus densifl ora

путем инокуляции Lyophyllum shimeji. Mycologia 89: 228–232

Kim SS, Lee JS, Cho JY, Kim YE, Honh EK (2010) Влияние соотношения C / N и микроэлементов на рост мицелия

и производство экзополисахаридов Tricholoma matsutake. Biotechnol

Bioproc Eng 15: 293–298

Ли Т.С. (1981) Экологическая среда и урожайность производства мацутаке в Корее.В: Отчет

симпозиума по методам выращивания мацутаке. Экспериментальная ферма лесного хозяйства, Korea Forest

Администрация, Сеул, Корея, стр. 36–44

Lefevre C (2008) Исследование и выращивание растений в Северной Америке. In: Third Congresso

internazionale di spoleto sul tartufo, spoleto, 25–28 ноября 2009 г., стр. 7

Lim S, Notley-McRobb L, Lim M, Carter DA (2004) Сравнение природы и численности

микросателлиты в 14 геномах грибов. Fungal Genet Biol 41: 1025–1036

Liu PG, Yu FQ, Wang XH, Chen J, Zheng HD, Tian XF (2007) Микоризные съедобные грибы стимулируют

растворов и их приготовление.Патенты Китая, патент № CN1958784A

Mabru D, Dupre C, Duet JP, Leroy P, Ravel C, Richard JM, Medina B, Castroviejo M, Chevalier G

(2001) Метод быстрого молекулярного типирования для обнаружения азиатского черного трюфа (Tuber indicum) в

товарной продукции: плодовые тела и проростки микориз. Mycorrhiza 11: 89–94

Mabru D, Douet JP, Mouton A, Dupre

´C, Ricard JM, Me

´dina B, Castroviejo M, Chevalier G

(2004) PCR-RFLP с использованием SNP на митохондриальная LSU-рДНК как простой метод

дифференциации Tuber melanosporum (Pe´rigord truffle) и других видов трюфелей в консервных банках.Int J

Food Microbiol 94: 33–42

Малайчук Н., Амарант М. (2007) Выращивание видов клубней в Австралии. В: Chevalier G

(ed) La culture de La truffe dans Le monde. Actes du colloque, Брив-ла-Гайард, Франция,

2Fe

´vrier 2007. Le Causse Corre

´zien, pp 9–18

Martin F (2001). точки и вращения. Новый

Phytol 150: 499–504

Martin F, Kohler A, Murat C, Balestrini R, Coutinho PM, Jaillon O, Montanini B, Morin E,

Noel B, Percudani R, Porcel B, Rubini A, Amicucci A, Amselem J, Anthouard V, Arcioni S,

Artiguenave F, Aury JM, Ballario P, Bolchi A, Brenna A, Brun A, Bue

´e M, Cantarel B,

Chevalier G, Couloux A, Da Silva C, Denoeud F, Duplessis S, Ghignone S, Hilselberger B,

23 Последние достижения в выращивании съедобных микоризных грибов 393

11.6 Промышленные методы выращивания

11,6 Промышленные методы выращивания

Только что включив производство сыра в этот счет, мы могли бы завершить обед пахаря с хлебом и пивом, но мы предпочитаем оставить выпечку и пивоварение, не говоря уже о производстве Quorn ™, к более позднему обсуждению биотехнологии в главе 17 и вместо этого обратимся к выращиванию грибов (Moore & Chiu, 2001; Dupont et al ., 2017). Будь то рассчитывается с точки зрения стоимости продукта, масса продукта, количество людей, занятых в отрасли, или географический регион в отрасли, выращивание грибов на сегодняшний день является крупнейшим промышленность бездрожжевой биотехнологии в мире.Прочие формальности твердофазной ферментации обсуждаются в главе 17; здесь мы будем иметь дело с промышленные аспекты грибоводства. По европейской традиции гриб земледелие стало означать выращивание грибов на компостных растениях. помет (Junior Letti et al ., 2018).

Вся мировая грибная промышленность зависит от твердой государственное брожение; но есть два традиционных метода выращивания.В По европейской традиции грибной урожай выращивают на компосте. Похожий подходы были разработаны для выращивания вешенки и падди соломенных грибов в Восток, в основном крестьянскими фермерами; в то время как в японском и китайском языках традиции типичный подход — использовать бревна для выращивания урожая на выбор ( Lentinula , на японском языке называется шиитаке или шиангу на китайском языке.

Говорят, что европейская грибная промышленность зародилась в пещерах. под Парижем в конце девятнадцатого века.Вероятно, это произошло из пищевые функции огородов на усадьбах Европейская аристократия. Некоторые из сохранившихся записей о таких поместьях относятся к навозные и компостные участки, отведенные для выращивания грибов. Используемый компост, и его приготовление, безусловно, было бы знакомо компетентным садоводам эти дни.

Текущая отрасль зависит от компоста, который составляет очень селективный для видов сельскохозяйственных культур Agaricus bisporus .Хотя этот гриб широко распространен в природе, его редко замечают, потому что Установившийся мицелий очень редко производит несколько изолированных грибов. Сегодняшний промышленность является результатом «совместной эволюции», в ходе которой обычные был разработан садовый компост, который обеспечивает высокую плотность посевов за счет в остальном ничем не примечательный и не очень обильный гриб (Buth, 2017).

Компостирование происходит в два этапа: на этапе 1 солома, навоз и другие компоненты смешиваются в большие кучи.После добавления воды отвалы тщательно перемешиваются механическими машинами для переворота компоста. Этот Обработка «предварительным смачиванием» продолжается в течение нескольких дней, а затем машины организуют компост в длинные штабеля шириной около 2 м, высотой 2 м и длиной много метров. В течение нескольких дней бактериальная активность нагревает стопку примерно до 70 ° C в в центре, хотя на поверхности значительно прохладнее. Более высокие температуры, которые убивают микроорганизмы, избежать регулярного выворачивания наизнанку компостной кучи.Помимо тепла, процесс бактериальной деградации высвобождает большое количество аммиака. Важной целью на этапе 1 компостирования является добиться однородности путем тщательного перемешивания (чтобы весь компост расходовал некоторое количество время внутри более горячего ядра стека). Через неделю после первой укладки стопки он смешивается, или «поворачивается», с помощью больших самоходных «токарных» станков. это уехал еще на неделю, потом снова повернул. Через три недели после того, как процесс был начато, компост готов ко 2 фазе.

Фаза 2 , также известная как пик-нагрев , пастеризация или выпотка является продолжением процесс компостирования, но без дальнейшего перемешивания и с более контролируемым условия. Компост можно обрабатывать насыпью или загружать в конечный контейнеры для выращивания. В любом случае процесс выполняется в здании, которое позволяет воздуху циркулировать вокруг контейнеров для выращивания или через большую часть компост.Для начала температура воздуха и компоста повышается примерно до 60 ° C в течение нескольких часов. Эта стадия пастеризации обычно завершается за день, а затем количество вентиляции увеличивается и компост температура держится около 50 ° C в течение 4-6 дней. Кровати затем разрешают охладите примерно до 25 ° C и готовы к использованию. Естественное понижение температуры и отсутствие свободного аммиака свидетельствует о том, что процесс компостирования завершенный.

Хотя основы производства грибов такие же независимо от того, какой урожай выращивается, контейнеры для выращивания различаются, и процесс может быть разделены на специализированные этапы.Грибы могут производиться в больших деревянных лотки, грядки на стеллажах и полиэтиленовые пакеты для выращивания (Дхар, 2017).

  • Подносы, деревянные, размером от 0,9 × 1,2 м до 1,2 × 2,4 м и Глубиной от 15 до 23 см, расположены ярусами высотой три и более, разделенных деревянные ножки. Вилочные погрузчики нужны для перемещения лотков и каких-то Необходима механизированная линия обработки лотков.
  • Стеллажи обычно изготавливаются из металла и располагаются так, чтобы давать от четырех до шести слоев. фиксированных полок в помещении для выращивания урожая с центральным и периферийным доступом проходы.Каждая полка имеет ширину около 1,4 м и простирается почти на всю длину. комнаты. Спецтехника для заполнения компоста, опорожнения, нереста, оболочки и другие операции по выращиванию необходимы.
  • Мешки для выращивания около 25 кг обычно поставляются на ферму с компост полностью заселен мицелиями грибных культур и может быть размещается на полу комбайна или на многоярусных стеллажах (это компост III фазы).

Для коммерческого грибоводства использование компоста фазы I дает наибольшую пользу. гибкость для оптимизации условий фермы для выращивания любых штаммов грибов.Приобретение компоста фазы II позволяет фермеру выбирать, какой сорт грибов использовать. порождать. Использование компоста фазы III, хотя и более дорогостоящее, гарантирует выращивание урожая в короткие сроки и требует наименьших предварительных вложений в помещения для выращивания грибов.

Создание — это процесс, который вводит гриб мицелий в компост. Обычно это делается с помощью носителя, который легко смешивается с компостом, злаки, покрытые грибком (часто ячмень) быть самым обычным (Моро, 2017).Около 5 кг икры на тонну компоста (0,5% масс.) использовал. Из центров посева, которые нерестовые зерна обеспечивают мицелий вырастает, чтобы проникнуть в компост (это называется « нерест, запущенный »), заполнение грядки компостом через 10-14 дней при температуре компоста 25 ° C.

Фаза III компост полностью заселен грибным мицелием. В настоящее время производство грибов промышленность включает производителей, фазу I компоста, фазу II компоста и фазу III поставщики компоста.

Оболочка — это процесс, который способствует плодоношению Agaricus , компост из нерестилищ (который является полностью пропитанным компостом мицелием) должен быть покрыт «покровным слоем», который изначально просто слой садовой почвы, но сейчас это чаще всего смесь влажных торф и мел. Мел используется для доведения кислого pH до нейтральный. Иногда также включаются питательные вещества с медленным высвобождением. (Пардо-Хименес и др., ., 2017).

Оптимальная глубина оболочки 3-5 см, слой должен быть ровным. наносится на ровную поверхность компоста. Мицелий гриба прорастает в оболочку слой, но достигает верхней поверхности этого слоя в виде прядей, и это необходимо приступить к процессу плодоношения. Чтобы способствовать завершению плодоношения Помещение для выращивания вентилируется, чтобы снизить концентрацию углекислого газа (обычно до <0,1%) и помочь снизить температуру до 16-18 ° C.

Во время этих процессов покровный слой поддерживается во влажном состоянии за счет распыления тумана. с водой по мере необходимости, потому что влажность, температура и атмосферные газы — все должны тщательно контролироваться. Через 7–9 дней для Agaricus мицелий, чтобы прорасти в покровный слой, работает машина с вращающимися зубьями через грибную грядку, чтобы тщательно перемешать слой оболочки. Это называется « взъерошивание ». и это служит для разрушения мицелиальных нитей, и эта травма стимулирует грибной мицелий колонизировать поверхность покровного слоя, где он образует инициалы грибов.Оболочка нужна только для Agaricus , процедура не требуется при выращивании других видов на компостированной соломе, например, Volvariella spp., Pleurotus spp., Auricularia spp. и Lentinula edodes .

Через несколько дней после взлохмачивания травма и изменение микроклимата на поверхность покровной почвы, воспринимаемая мицелием грибов, вместе запускает образование зачатков гриба Agaricus .Первый называется « контактов ». или « булавочные головки » имеют более или менее сферическую форму и гладкую поверхности, наблюдаются примерно через 7-10 дней после обсадной колонны и через 18-21 день после можно собирать товарные грибы в оболочке.

Последовательные посевы грибов (называемые промывок ), затем развиваются с интервалом около 8 дней, и каждому требуется около 5 дней, чтобы встать с постели. В течение период выращивания, оболочка должна быть влажной, а температура воздуха должна поддерживаться в диапазоне от 16 до 18 ° C.Также необходимо поддерживать вентиляцию чтобы поддерживать низкий уровень углекислого газа. Здесь требуется точный баланс: увлажнение необходимо для минимизации высыхания, но слишком высокий уровень влажность способствует болезням.

Фермеры рассчитывают собрать от трех до пяти промывок с каждого нереста. цикл, с общим урожаем около 25 кг м -2 лотка для выращивания. После последний сбор (через семь-десять недель после нереста) компост израсходован, а Помещение для выращивания урожая опорожняется, очищается, стерилизуется и заполняется следующим урожаем.На в большинстве крупных товарных хозяйств новый урожай заполняется каждые одну-две недели в течение года. Таким образом, грибовод, скорее всего, получит больше урожая за один год, чем фермер, выращивающий зерновые, увидит за всю свою жизнь.

Коммерческое производство грибов дает урожай в несколько миллионов метрических тонн каждый год. В середине 1970-х гг. Шампиньон ( Agaricus ). на них приходилось более 70% от общего мирового производства грибов. Сегодня это счета что-то ближе к 45%, хотя производственный тоннаж увеличился на как минимум в десять раз за прошедшие годы (таблица 1) (Royse et al ., 2017). По усредненным ценам этот общий урожай в настоящее время имеет розничную стоимость около 50. млрд долларов США.

Таблица 1. Данные ФАО по производству Количество грибов и трюфелей 1994-2016 гг.

Год

Мировое производство (в миллионах тонн)

1995

2,776

2000

4.190

2005

5,270

2010

7,443

2012

9.647

2014

10.409

2016

10,791

Географическое распределение (среднее 1994-2016) примерно 69% выращивалось в Азии, 22% в Европе, 8% в Америка, 0.8% в Океании и 0,2% в Африке. Среднее производство в Азии регион 1994-2016 гг. — 4,231 млн. тонн; только материковый Китай произвел в среднем 3,972 миллиона тонн в год за этот период времени. Данные из Веб-сайт FAOSTAT [http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC/visualize].

Самым большим изменением за последнюю четверть двадцатого века стал растущий интерес потребителей к более широкому ассортименту грибов. Даже в самый консервативный из рынков (например, Великобритания), так называемый « экзотических» грибов ’в настоящее время проникли на рынок и поставки свежих шиитаке ( Lentinula ) и вешенка ( Pleurotus ) обычно кладут на полки рядом с Agaricus в местных супермаркеты (Royse и др. ., 2017). Многие также предлагают Enoki ( Flammulina velutipes ), Buna shimeji ( Hypsizygus marmoreus ), Shiroshimeji ( Pleurotus ostreatus ) и King Oyster ( Pleurotus eryngii ) среди других, большинство из которых культивируется в местном масштабе (Stamets, 1994), но эта отрасль является поистине интернациональной и выращивание грибов — следующая по величине отрасль биотехнологии после алкоголя производство.

Производство Pleurotus ( вешенка ) отличается от описанного для Agaricus , потому что потребности организм гораздо менее строгие. Pleurotus будет активно расти как на компостированной, так и на пастеризованной и стерилизованные / несоставные препараты из широкого спектра субстратов, включая опилки, щепа, солома зерновых и так далее. Кожух не требуется. Урожай могут быть адаптированы к разным странам в зависимости от их климата путем выращивания разные виды вешенок, e.грамм. Pleurotus pulmonarius (ошибочно назван P. sajor-caju ) в Индии; P. ostreatus (коммерческое название P. florida , другое неточное название) в Европе.

Одна из причин значительного увеличения производства некоторых грибы по разумной цене было использование субстратов, которые отходы других производств. Например, вешенка виды ( Pleurotus ostreatus , P.cystidiosus , P. pulmonarius ) легко выращиваются на хлопковых отходах. Сходным образом, хотя соломенный гриб (Volvariella volvacea) традиционно считается выращенный в Юго-Восточной Азии на рисовой соломе, его также можно выращивать на хлопковых отходах. Отходы хлопка дают более высокие урожаи и к тому же более доступны, чем рис. соломы, поэтому это гораздо более дешевый субстрат (более высокая стоимость рисовой соломы не извлекаются из любой внутренней стоимости, но не из стоимости транспортировки в регион, не выращивающий рис).Хлопковые отходы субстрата образуются в текстильной промышленности. и швейной промышленности, и производятся в больших объемах по схемам рециркуляции вокруг Мир.

Утилизация большого количества крупных твердых отходов вместе с получением валюты продажа грибного урожая — хороший пример системы органического земледелия интегрирована с системой обработки отходов. Концепция использования грибов культивирование в качестве средства восстановления отходов стало популярной моделью в последние годы, и мы уже упоминали, что сельское хозяйство производит огромные отходы, потому что так мало каждой культуры фактически используется (95% всей биомассы, произведенной в плантации пальмового и кокосового масла выбрасываются как отходы, 98% сизаля отходы, 83% биомассы сахарного тростника — отходы и т. д.).

Pleurotus s pp., В частности, легко растут на таком большом количестве лигноцеллюлозы сельскохозяйственных отходов, что становится привлекательной идеей использовать гриб для переваривают отходы и таким образом производят товарный урожай вешенок . Еще более привлекательным является то, что после сбора грибов «потраченные компост »(Ferraro et al ., 2020):

  • в качестве корма для животных (мицелий грибов увеличивает содержание белка),
  • в качестве кондиционера почвы, поскольку это компост, все еще богатый питательными веществами и с полимерными компонентами, улучшающими структуру почвы и служащими биоудобрение (Ю и др. ., 2019),
  • и даже используется для переваривания загрязняющих веществ (например, полихлорированных фенолов) на свалки отходов, потому что они содержат популяции микроорганизмов способен переваривать природные фенольные компоненты лигнина (см. раздел 10.7).

Требуется некоторая осторожность, потому что Pleurotus накапливает ионы металлов в плодовом теле (Sakellari et al ., 2019; Siwulski et al ., 2019). Если отходы используются как субстрат поступает из промышленного источника, загрязненного тяжелыми металлами (кадмий — это особая проблема во многих отраслях), тогда урожай грибов может быть непригодным для употребления (Moore & Chiu, 2001; Kumhomkul & Panich-pat, 2013; Ковачи и др. ., 2017; Мохд Ханафи и др. . 2018). Сбор грибов по-прежнему был бы эффективный способ удаления загрязнения тяжелыми металлами, а активность мицелий утилизирует остальные отходы.

Хотя европейские методы ведения сельского хозяйства используются во всем мире, азиатские традиции коммерческого производства грибов склоняются к более естественным подложки. Lentinula edodes ( шиитаке ) традиционно выращивается на вечнозеленых бревнах твердых пород (дуб, каштан, граб) и является до сих пор очень широко выращивается в центральных плоскогорьях Китая.Поставить это в перспективе, традиционный подход с использованием бревен по-прежнему часто используемый метод в Китае в растущем регионе, который занимает площадь около равняется всей земельной площади Европейского Союза. Бревна подходят для шиитаке продукция имеет диаметр более 10 см и длину от 1,5 до 2 м и обычно врезается в весной или осенью, чтобы свести к минимуму заражение дикими грибами или насекомыми. Отверстия просверленные в бревнах (или пропилы или пропилы топора) набиты икрой, а отверстие, заполненное икрой, затем запечатанное воском или другим герметиком для защиты нерестилища от погоды.В этом случае икрой может быть мицелий, выращенный на рисе или другом зерновых культур, но, скорее всего, это мицелий, выращенный на деревянных дюбелях, которые затем можно забивать в отверстия, просверленные в производственном журнале (Ройс и др. , 2017).

Инокулированные бревна укладываются на площадок-кладок на открытом на склоне холма в конструкциях, которые обеспечивают хорошую циркуляцию воздуха и легкий дренаж и обеспечивать температуру от 24 ° до 28 ° C. Журналы остаются здесь с 5 по 8. требуется несколько месяцев, чтобы грибок полностью прорастал через бревно.Наконец, бревна переносятся на площадку для выращивания, чтобы способствовать формированию плодовых тел. Этот обычно проводится зимой, чтобы обеспечить температурный шок (12-20 ° C) и повышенная влажность, необходимая для зарождения плодовых тел. Первые урожаи грибов появляются в первую весну после переезда на выращиваемый двор. Каждое бревно дает от 0,5 до 3 кг грибов каждую весну и осень от 5 до 3 кг. 7 лет.

Этот традиционный подход к производству шиитаке дорог и требователен. как на земле, так и на деревьях; по этим и другим причинам больше промышленных подходов применяются при выращивании шиитаке.Щепа и опилки твердых пород, упакованные в полиэтиленовые мешки типа « бревна » обеспечивают высокую производительность альтернатива традиционной технике, и выращивание может производиться в дома (которые могут быть только кожухами с пластиковым покрытием), в которых климат-контроль позволяет круглогодичное производство.

Volvariella volvacea ( падди соломенный гриб ) выращивается в основном на рисовой соломе, хотя некоторые другие сельскохозяйственные отходы производят подходящие основания.Подготовка субстрата ограничивается обвязкой соломки. в пучки, которые замачивают в воде от 24 до 48 ч. Замоченная солома складывается в кучи высотой около 1 м, засеянные отработанной соломой предыдущего обрезать. Менее чем за месяц синхронное приливание яичных плодовых тел. появляется. Эти незрелые плодовые тела (в которых универсальная вуаль цела и полностью закрывает незрелое плодовое тело. молодые плоды (« baby button ») Agaricus , хотя это не относится к вешенкам и грибам шиитаке, которые продаются спелыми.Сравнительно низкие урожаи V. volvacea получают из субстрат, и его трудно поддерживать в хорошем качестве в послеуборочном периоде. место хранения. В течение 2-3 дней урожай буреет и автолизируется даже на морозе. место хранения. Эти факторы ограничивают производство урожая. Усилия для идентификации генов, участвующих в быстром росте мицелия V. volvacea с помощью сравнительного транскриптомного анализа идентифицировали четыре тепловых шока. белков и до 14 генов-транспортеров, которые показали повышенную экспрессию в коммерческий штамм соломенных грибов (известный как V9), у которых был более короткий цикл роста и более высокая биологическая эффективность, чем у других коммерческих штаммов.Из этого следует что улучшило способность справляться со стрессом и изменчивостью окружающей среды, вместе с улучшенной эффективностью импорта и / или экспорта метаболитов и ксенобиотики — ключевые признаки быстрого роста мицелия (Liu et al ., 2020).

Ganoderma lucidum — культивируемый гриб, уникальный по своему происхождению. потребляется из-за его фармацевтической ценности (реальной или воображаемой), а не в качестве пищи. Под названиями линчжи или рейши в Азии, несколько Ganoderma spp.комплекса G. lucidum обеспечивают различные торговые марки нутрицевтиков в виде лечебных напитков, порошки, таблетки, капсулы и диетические добавки. Ganoderma высоко считается традиционной травяной медициной , хотя сделанные для этого клинически не доказаны. Его выращивают путем прививки в короткие отрезки деревянных бревен, которые затем засыпаются землей в ограждении (например, «туннель» с пластиковым покрытием), который можно сохранять влажным и теплым.Фрукты тела появляются в большом количестве довольно близко друг к другу, и условия поощряют грибок, чтобы сформировать желаемое плодовое тело с длинным стеблем (Moore & Chiu, 2001).

Морфология плодовых тел Ganoderma сильно различается. В по крайней мере, некоторые из заявленных отклонений, вероятно, связаны с ошибочная идентификация как таксономия комплекса Ganoderma lucidum был описан как «хаотичный». Анализ 32 коллекций комплекса из Азии, Европы и Северной Америки с использованием как морфологии, так и молекулярной филогенетика выявила в общей сложности 13 таксономически различных видов в пределах комплекс (Чжоу и др. ., 2015). По контрасту, обзор молекулярная филогенетика 20 экз. родственной клады, Ganoderma sinense , из Китая, как было обнаружено, демонстрируют различную морфологию плодового тела, несмотря на то, что они обладали идентичными нуклеотидными последовательностями (Hapuarachchi et al ., 2019). Очевидно, фенотипическая пластичность (= разнообразные плоды морфология тела) образца или штамма Ganoderma может быть под сильным влиянием внешних факторов, таких как климат, питание, растительность и географическая среда, а не связанные с генотипическая изменчивость.

Трюфели чрезвычайно ценны; они могут стоить 1000 фунтов стерлингов / 1400 долларов США до 3000 фунтов стерлингов / 4200 долларов США за кг с одним трюфелем потенциально весом более 200 г. Выращивание трюфелей отличается от грибов, описанных до сих пор, потому что трюфель — это подземный плодовое тело одной из видов Ascomycota, микоризное на дубе ( Quercus ), поэтому он зависит от своего хост-дерева. Традиционно трюфели находят с использованием свиньи или собаки, обученные обнаруживать летучие метаболиты, производимые фруктами тело.«Выращивание» трюфелей было впервые осуществлено во Франции в начале девятнадцатого века. столетие, когда было обнаружено, что если саженцы, прилегающие к трюфельным деревьям, были пересажены, они тоже начали выращивать трюфели на новом месте. Truffières или трюфельных рощ Повсюду создано трюфелей. Франция за последние сто лет и ценность урожая такова, что практика сейчас распространяется по всему миру. Трюферы начинают с посадки саженцы дуба в районах, богатых трюфельными грибами; саженцы можно выросли в теплицах после заражения Tuber melanosporum .Рассада может быть заселена искусственно родственным ей T. magnatum (a белый трюфель). Под такими деревьями через 7-15 лет начинают появляться трюфели. посадка и сбор урожая продолжается от двадцати до тридцати лет (Moore & Chiu, 2001).

Обновлено в мае 2021 г.

Boletus edulis — обзор

Поиск грибов, производящих противоопухолевые и иммуномодулирующие препараты

Основная функция грибковых экстролитов заключается в улучшении экологической пригодности их производителей.В этом отношении логическая и плодотворная почва для исследований представлена ​​контекстами, способствующими антибиозу, несомненно, наиболее мощному оружию, используемому грибами в конкурентных биоценотических взаимодействиях. В определенной степени биохимические факторы, ответственные за ингибирующее действие на рост и жизнеспособность организмов-мишеней, могут проявлять свою активность против любого типа клеток. Однако, в отличие от соответствующих антибиотиков, которые эффективны в отношении определенных классов патогенов с незначительными побочными эффектами на клетки млекопитающих, противоопухолевые и иммуномодулирующие агенты необходимы для избирательного воздействия на неопластические клетки или иммунную систему.Еще больше ограничений касается безопасности пресловутых грибковых продуктов, известных как микотоксины, которые, как правило, рассматриваются из-за их присутствия в кормах и пищевых продуктах. Хотя эти продукты функционально связаны с антибиотиками и ответственны за цитотоксические эффекты, которые прямо или косвенно участвуют в делении клеток, эти продукты обычно не рассматриваются в качестве лекарственных препаратов-кандидатов по той причине, что их биоактивность несовместима с фармацевтическим применением. Фактически, токсикологические исследования клеточных линий человека и млекопитающих показали, что такие соединения, как цитринин, стеригматоцистин, афлатоксины, охратоксины, фумонизины, пенитремы и родственные треморгенные токсины, могут вызывать значительные генотоксические, канцерогенные и / или тератогенные эффекты (Marin et al. ., 2013; Деллафиора и Далл’Аста, 2017). Однако могут быть исключения; Фактически, такие продукты, как глиотоксин, споридесмин, патулин, секалоновая кислота D, альтернариол, хетоглобозин, некоторые трихотецены и несколько антрахинонов, показали интересную биоактивность в конкретных анализах, что открывает возможности для их возможного использования в качестве противоопухолевых или иммуномодулирующих препаратов (Али и др. ). ., 2013; Scharf et al ., 2016; Abastabar et al ., 2017; Schmutz et al ., 2019).

Последствия для питания также характерны для многих грибообразующих грибов, съедобные карпофоры которых широко используются в традиционной медицине во всем мире. Таким образом, ряд видов Basidiomycota имеет потенциал в качестве функциональной пищи (пребиотики), представляя собой средство для принятия полезных молекул, которые могут препятствовать возникновению и прогрессированию рака, а также иммунной системе. После новаторских наблюдений на линии саркомы 180 у мышей, получавших экстракты Boletus edulis и других гомобазидиомицетов (Byerrum et al ., 1957), противоопухолевые эффекты в некоторой степени описаны для сотен грибов (Wasser, 2010; Popovic et al ., 2013). Помимо соответствующих свойств полисахаридов (Meng et al ., 2016b) и микроэлементов, таких как селен, которые, как известно, накапливаются в этих грибах (Sinha and El-Bayoumy, 2004), считается, что низкомолекулярные соединения интегрируют полезный диетический вклад.

Сообщалось о других биоактивных экстролитах как о специфических и неспецифических токсинах грибов, действующих как патогены растений.Фактически, после того, как были охарактеризованы их роль в возникновении / прогрессировании болезней растений, такие соединения, как фузикокцин, офиоболины, кохлиохиноны, сферопсидины и пиреноцины, вызвали фармацевтический интерес, основанный на их постоянном цитостатическом действии (Lallemand et al ., 2012; Bury. et al ., 2013; Tian et al ., 2017; Wang et al ., 2016a; Myobatake et al ., 2019).

Взаимодействие между грибами и растениями чаще протекает бессимптомно, что приводит к установлению симбиотических отношений, известных как эндофитизм.Это состояние иногда подразумевает взаимную выгоду, которая со стороны растений может заключаться в улучшенной защите от вредителей и патогенов. Этот эффект, возможно, происходит из-за способности эндофитов продуцировать биоактивные соединения, которые стимулируют защитную реакцию растений или даже напрямую влияют на развитие патогенов через механизмы антибиоза. Такие гипотезы подтверждаются огромным количеством новых природных продуктов, характеризующихся эндофитными грибами, многие из которых, как было обнаружено, обладают антипролиферативными и / или иммуномодулирующими свойствами в анализах на клеточных системах человека.Учитывая поразительное количество видов грибов, которые, по оценкам, происходят эндофитически (Ganley et al ., 2004), эта категория считается золотой жилой с неописуемым химическим разнообразием, привлекающей внимание исследователей, занимающихся открытием лекарств. В этом контексте исследования наиболее примечательными являются эндофиты, которые, как было установлено, продуцируют биоактивные соединения, ранее охарактеризованные из растений (Таблица 1). Самый известный пример представлен таксолом (паклитакселом), первым природным противоопухолевым препаратом стоимостью один миллиард долларов, первоначально охарактеризованным для видов Taxus (Wani et al ., 1971; Vidensek et al ., 1990), но позже было сообщено как о вторичном метаболите растущего числа эндофитных грибов (Uzma et al ., 2018).

Таблица 1. Вторичные метаболиты растений с противоопухолевыми и иммуномодулирующими свойствами, которые также были зарегистрированы как продукты эндофитных грибов

Соединение a Основные продуценты Ссылка
Растения
Aconitine Aconitum spp. Cladosporium cladosporioides Ян и др. . (2013c)
Astins Aster tataricus Cyanodermella asteris Schafhauser et al . (2019)
Berberine Berberis spp. Neocosmospora solani Vinodhini and Agastian (2013)
Билобалид Gingko biloba Pestalotiopsis 9034 (2017)
Camptothecins Camptotheca acuminata Entrophospora infrequens Kai et al . (2015)
Costundide Saussurea costus Pestalotiopsis uvicola Qian et al . (2017)
Diosgenin Discorea spp. Acremonium sp. Cao и др. .(2007)
Emodin Rheum emodi Penicillium simplicissimum Marinho et al . (2005)
Эфедрин Ephedra sinica Schizophyllum commune Su et al . (2014)
Эремофиланолиды Senecio spp. Xylaria sp. Исака и др. .(2010)
Gingkolide B Gingko biloba Fusarium oxysporum Cui et al . (2012)
Гиперицин Hypericum perforatum Canariomyces subthermophilus Kusari et al . (2008)
Myrtucommulones Myrtus communis Neofusicoccum australe Nicoletti et al .(2018)
Пеймизин Fritillaria spp. Fusarium redolens Pan et al . (2015)
Physcion Rheum officinale Aspergillus spp. Гесслер и др. . (2013)
Piperine Piper nigrum Periconia sp. Верма и др. .(2011)
Подофиллотоксины Podophyllum spp. Trametes hirsuta Puri et al . (2006)
Questin Cassia spp. Aspergillus spp. Гесслер и др. . (2013)
Rhein Rheum palmatum Neocosmospora solani You et al .(2013)
Рохитукин Amoora rohituka Fusarium spp. Кумара и др. . (2014)
Sanguinarine Sanguinaria canadensis Fusarium proliferatum Wang et al . (2014b)
Silybins Silybum marianum Aspergillus iizukae El-Elimat et al .(2014)
Tanshinones Salvia spp. Trichoderma atroviride Ming et al . (2012)
Taxanes Taxus spp. Taxomyces andreanae Stierle et al . (1993)
Урсоловая кислота Malus pumila Pestalotiopsis uvicola Qian et al .(2017)
Алкалоиды барвинка Cataranthus roseus Talaromyces radicus Palem et al . (2015)

Биологические причины этой экстраординарной биосинтетической конвергенции остаются гипотетическими (Aly et al ., 2013). Большое количество и разнообразие эндофитных штаммов, которые развили эту способность, а также наличие в кластерах генов, участвующих в биосинтезе многих классов вторичных метаболитов грибов, могут поставить под сомнение горизонтальный перенос генов как возможное объяснение (Gao et al ., 2014; Суси и др. , 2015; Марсет-Хубен и Габальдон, 2016). Однако более глубокий анализ этой темы выходит за рамки темы данной главы.

Помимо вышеупомянутых более или менее прямых биологических ассоциаций, где эти соединения обнаруживают функциональный raison d’être , сообщения в литературе показывают, что успешное открытие грибов, продуцирующих новые противоопухолевые и иммуномодулирующие препараты, работает в других разнообразных контекстах. Фактически, многообещающие штаммы были извлечены из экстремальных сред, таких как антарктическая почва (Godinho et al ., 2015), глубоководные жерла и отложения (Pettit, 2011) и загрязненные участки (Stierle et al ., 2004; Stierle et al ., 2012). В конце концов, каждый изолят грибка является потенциальным источником новых биоактивных продуктов. Таким образом, даже изоляты, которые не соответствуют критериям программ скрининга на биоактивность, иногда подвергаются переоценке после изменения их метаболизма за счет стрессовых факторов или совместного культивирования с другими штаммами микробов, чтобы активировать молчащие или скрытые кластеры генов (Brakhage, 2013; Fang et al. al ., 2014; Келлер, 2019). Более того, менее активные грибковые продукты могут представлять собой модели для разработки синтетических лекарств. Это случай плинабулина, синтетического производного фенилахистина, который в настоящее время проходит 3 фазу клинических испытаний (Cimino et al ., 2019).

CIS1077 Выращивание грибов в коммерческих целях — риски и возможности

Дэнни Л. Барни

Люди собирали грибы в дикой природе на протяжении тысячелетий для еды и лекарств.Из примерно 1,5 миллиона видов грибов около 10 000 дают плодовые тела, которые мы называем грибами. Хотя коммерческий сбор лесных грибов продолжается и сегодня, большая часть мирового предложения поступает от коммерческих производителей грибов. Китайцы впервые начали выращивать грибы шиитаке ( Lentinula edodes ) примерно в 1100 году нашей эры, а усилия по приручению начались столетиями раньше. Белые шампиньоны ( Agaricus spp.), Наиболее известные американцам и европейцам, были впервые одомашнены во Франции в 1650 году.Коммерческое производство началось в США в 1880-х годах. Agaricus — ведущая грибная культура в мире, на которую в 1997 году приходилось 99 процентов производства грибов в США. Вешенки ( Pleurotus, spp.) Недавно были одомашнены и теперь занимают второе место в мире по производству. Третье место занимают грибы шиитаке, которые очень популярны в азиатских культурах. Набирают популярность многие другие съедобные грибы, такие как соломенные и древесные ушные грибы.

Примерно 300 видов грибов являются съедобными, но только 30 из них были одомашнены, а 10 выращиваются в коммерческих целях.Грибы пуговицы, вешенки и шиитаке составляют около 70 процентов мирового производства (Таблица 1). За последние 30 лет производство грибов во всем мире увеличилось в двадцать раз, причем большая часть этого роста пришлась на 1980-е и 1990-е годы. Особенно высок спрос на специальные грибы (кроме Agaricus ). Азиатские страны продолжают доминировать в мировом производстве и потреблении, однако потребление в Соединенных Штатах резко возросло в последние годы, что открывает потенциальные возможности для производителей грибов.

Таблица 1 . Мировое производство культурных съедобных грибов в 1986 и 1994 годах.
Виды Свежий вес и процент от общего производства Увеличение в процентах
1986 1994
(X 1000 тонн) (%) (X 1000 тонн) (%) (%)
Agaricus bisporus (кнопка) 1,215 55.8 1846 37,6 51,9
Lentinula edodes (шиитаке) 320 14,7 826 16,8 158,1
Pleurotus виды (устрицы) 169 7.8 797 16,3 371,6
Вид Auricularia (деревянный колос) 119 5,5 420 8,5 301,0
Volvariella volvacea (солома) 178 8.2 299 6,1 68,0
Flammulina velutipes (энокитаке) 100 4,6 230 4,7 130,0
Tremella fuciformis (студенистый гриб) 40 1.8 156 3,2 290,0
Hypsizygus marmoreus (bunashimeji) 55 1,1
Фолиота намеко 25 1.1 27 0,6 8,0
Grifola frondosa (майтаки) 14 0,3
прочие 10 0.5 239 4,8 2,290,0
Таблица 1 адаптирована из S.T. Чанг, 1996. Исследования и разработки грибов — равенство и взаимная выгода. Mush. Биол. Mush. Prod. 2: 1–10.

Производство грибов в США традиционно было сосредоточено в Пенсильвании, где производится почти половина шампиньонов в стране.Калифорния и Флорида занимают второе и третье место в списке производителей с ограниченным производством в 27 других штатах. Крупные производители с устоявшимися круглогодичными рынками доминируют в коммерческом производстве грибов. В 1997 году 7 процентов грибных ферм США производили 20 миллионов фунтов стерлингов или более каждая, или 38 процентов от общего производства в США. Напротив, 36 процентов грибных ферм производили менее одного миллиона фунтов в год.

Даже опытные производители сталкиваются с проблемой недавнего импорта консервированного агарикуса Agaricus из Китая, Чили, Индии и Индонезии.Перед лицом этой конкуренции перспективы новых производителей Agaricus невелики. Число производителей шампиньонов в Соединенных Штатах неуклонно сокращается с 357 в 1987 году до 153 в 1997 году.

Производство специальных грибов более равномерно распределено по территории Соединенных Штатов, чем производство шампиньонов. В период с 1995 по 1997 год количество коммерческих производителей специализированных грибов в Соединенных Штатах немного уменьшилось (со 188 до 183). Есть несколько крупных специализированных грибных хозяйств.Большинство производителей имеют небольшие фермы и ориентируются на местные рынки. В 1997 году средняя грибная ферма в Соединенных Штатах произвела около 52 000 фунтов грибов с валовым объемом продаж около 150 000 долларов. Производство вешенок и грибов шиитаке в США показано на Рисунке 1.

Рис. 1. Производство специальных грибов в США в 1987–1995 гг. Данные предоставлены Национальной службой сельскохозяйственной статистики Министерства сельского хозяйства США.

Рис. 1. Производство специальных грибов в США в 1987–1995 гг. Данные предоставлены Национальной службой сельскохозяйственной статистики Министерства сельского хозяйства США.

Шиитаке и вешенки — самые известные фирменные грибы, и, вероятно, их легче всего продать. Auricularia spp. (деревянный колос), Volvariella volvacea (соломенный гриб), Flammulina velutipes (энокитаке), Grifola frondosa (майтаке) и Tremella fuciformis (белое желе или колос грибка). Volvariella volvacea (соломенные) грибы легче всего выращивать, они производят грибы всего за 4 дня и адаптированы к участкам с высокими температурами. Они не так популярны среди потребителей, как шампиньоны, вешенки или шиитаке, но все же составляют 6 процентов мирового производства. Ganoderma lucidem (рейши), Hericium erinaceus и Hypsizygus marmoreus (bunashimeji) — это лекарственные грибы, используемые в основном в Азии. Лекарственные грибы требуют специализированного маркетинга в США.

Производственные мощности

Грибы подходят для множества различных систем выращивания, от простых и недорогих до очень сложных и дорогих. Эта публикация была написана только для того, чтобы дать обзор возможностей и рисков для потенциальных производителей грибов.Источники, содержащие подробную информацию о культуре, перечислены в конце этого бюллетеня. Много информации о современном производстве и маркетинге грибов также можно найти в Интернете. Имейте в виду, что некоторые производственные технологии запатентованы и требуют выплаты патентообладателям, если они используются.

Шиитаке уже давно выращивают на кусках бревен длиной около 3 футов. Дуб является предпочтительной породой, хотя в Соединенных Штатах использовались бук, каштан и другие лиственные породы.Гамбель или кустовой дуб ( Quercus gambelii ) встречается в некоторых частях Западного Межгорья и может использоваться для производства шиитаке. Другие виды дуба, подходящие для выращивания шиитаке, произрастают в Орегоне и Калифорнии. Для выращивания на открытом воздухе срезы бревен инокулируются нерестом (стартовой смесью грибного мицелия и опилок или зерна) и откладываются для развития грибов. Ткань для защиты от солнца часто используется для защиты бревен, хранящихся на открытом воздухе, от чрезмерного высыхания, вызванного прямыми солнечными лучами. Период развития называется периодом нереста и может длиться от 6 до 18 месяцев, в зависимости от вида бревен, диаметра, влажности и температуры.В конце периода нереста бревна переносятся в прохладную влажную площадку для выращивания, где грибы развиваются и собираются. В уличных системах производство шиитаке в основном происходит весной и осенью. Теплицы и переоборудованные хозяйственные постройки используются для выращивания озимых культур. Одно бревно может дать пять урожаев грибов. Некоторые другие виды грибов также можно выращивать в простых, немеханических помещениях.

Увеличение производства грибов в значительной степени связано с разработкой высокопроизводительных систем, которые зависят от точного контроля окружающей среды.В 1988 году производство шиитаке в Соединенных Штатах было поровну разделено на натуральные бревна и синтетические бревна, сделанные из опилок, соломы, кукурузных початков и различных добавок. Восемь лет спустя производство синтетического бревна удвоилось и сейчас составляет более 80 процентов от общего объема. Используя синтетические бревна, производители могут собирать грибы шиитаке круглый год и производить в три-четыре раза больше урожая в одну десятую от времени, необходимого для натуральных бревен.

Высокая урожайность и быстрые производственные циклы большинства видов грибов требуют специализированных помещений.Субстраты (материалы, в которых растут грибы) смешивают и упаковывают в специальные пластиковые пакеты или банки. Типичные субстраты включают опилки, зерно, солому, кукурузные початки, жмых, мякину и другие побочные продукты сельского хозяйства. Затем контейнеры и субстрат либо пастеризуются, либо стерилизуются для удаления контаминирующих микроорганизмов. Для пастеризации можно использовать ванны с горячей водой, но для стерилизации может потребоваться коммерческий паровой стерилизатор. Некоторые производители компостируют субстраты на открытом воздухе, а затем стерилизуют их в отапливаемых сараях.

После пастеризации или стерилизации контейнеры, заполненные субстратом, инокулируют желаемыми грибами и помещают в помещения для выращивания нереста, где тщательно контролируются температура, влажность, свет и иногда атмосферные газы. По окончании нереста может потребоваться дополнительная обработка субстрата до того, как появятся грибы. Многие виды грибов нуждаются в изменении температуры, влажности, субстрата и / или света, чтобы начать плодоношение. Строительство и эксплуатация крупномасштабных высокотехнологичных объектов обходятся дорого.Независимо от того, используете ли вы простую или сложную производственную систему, выращивание грибов требует больших затрат труда.

Третий вариант выращивания грибов — это сбор грибов в дикой природе. На Тихоокеанском северо-западе ежегодно собирают большое количество сморчков, лисичек, мацутаке и грибов. Преимущество отсутствия производственных мощностей компенсируется высокими затратами на рабочую силу, непредсказуемым урожаем, ненастной погодой и увеличенным объемом транспортировки. Хотя исследователи добились успехов в одомашнивании грибов сморчка, большинство из них по-прежнему собирают в дикой природе.Чтобы узнать больше о сборе урожая диких грибов, обратитесь к разделу Более подробная информация в разделе далее в этой публикации.

Менеджмент

Коммерческое выращивание грибов требует высокого уровня участия и навыков руководства. Распространенная ошибка новичков — это убеждение, что выращивать грибы легко. Каждый вид требует специальной обработки для получения стабильных урожаев высококачественных, пригодных для продажи грибов. Еще одна распространенная ошибка — начинать слишком крупно и слишком рано заниматься диверсификацией.Как уже упоминалось ранее, выращивание грибов трудоемкое. Легко быстро справиться с физическими требованиями смешивания и стерилизации субстратов, заказа и инокуляции икры, поддержания экологического контроля, сбора и обработки грибов, маркетинга, управления бизнесом и многих других задач, которые связаны с коммерческим предприятием.

Попытаться выучить одну культуру достаточно сложно, а одновременное освоение нескольких разных грибных культур может оказаться невозможным.Некоторые поставщики нерестилищ предлагают стартовые наборы и инструкции. Использование небольших стартовых наборов позволит вам получить некоторый опыт работы с различными грибными культурами с минимальными затратами времени и денег. Ведите подробный производственный и финансовый учет, чтобы оценить, какие культуры имеют коммерческие перспективы.

Как и в случае с любыми другими видами сельскохозяйственных культур, не все грибы одинаковы. Например, разные сорта или линии шиитаке различаются по цвету, размеру, форме, плотности, культурным требованиям и урожайности.Только самые крупные грибоводы производят собственное нерестилище. Культура нереста очень сложна и требует специальных помещений и оборудования. Большинство производителей полагаются на компании, которые специализируются на производстве высококачественного нерестилища для их культурального материала.

Если у вас еще нет опыта в выращивании грибов, начните с малого и постепенно расширяйте. Найдите время, чтобы узнать все, что можно, о выращивании и продаже грибов, пока вы приобретете некоторый практический опыт. Изучите рынок и решите, какие виды грибных культур и производственные системы будут для вас приятными, осуществимыми и прибыльными.Присоединяйтесь к организациям производителей и подпишитесь на информационные бюллетени о грибах. Университеты спонсируют конференции и семинары по специализированному сельскому хозяйству в целом и грибоводству в частности.

Маркетинг

Самая большая проблема, с которой сталкиваются все фермеры, специализирующиеся на специализированной продукции, — это маркетинг. Принятие решения о том, что развивать, где и как это развивать, кто составляет целевой рынок, а также как упаковывать и рекламировать — это лишь некоторые из вещей, которые входят в маркетинг.Перед покупкой оборудования и даже началом небольшого производства необходимо тщательное изучение производства и сбыта грибов.

Спрос на специальные грибы огромен, особенно в азиатских странах. Однако попытка выйти на международный рынок выходит за рамки ресурсов большинства малых и средних компаний. Китай производит почти 1,5 миллиарда фунтов, а Япония — более 300 миллионов фунтов шиитаке ежегодно. Точно так же на национальных рынках в Соединенных Штатах доминируют крупные компании и посредники по производству.Большинство мелких производителей грибов в Соединенных Штатах сосредоточены на местных рынках. Специальные грибы наиболее известны и широко используются в определенных азиатских культурах, а местные продажи могут быть лучше всего в районах с большим населением американцев азиатского происхождения. Грибы продаются свежими, сушеными или обработанными. По данным Министерства сельского хозяйства США, большинство специальных грибов, выращиваемых в США, продаются в свежем виде.

Для оптовой торговли рассмотрите принадлежащие или управляемые местными продуктовыми магазинами, ресторанами и магазинами здорового питания.Вы можете осуществлять прямые продажи клиентам через фермерские рынки, по подписке и внутрихозяйственные продажи. Создание кооператива с другими производителями в вашем районе может улучшить маркетинг за счет увеличения количества и разнообразия. В частности, сушеные или обработанные грибы вы можете рассмотреть возможность продажи напрямую потребителям по почте или через Интернет. Какой бы ни была ваша маркетинговая стратегия, помните, что качество и сортировка имеют решающее значение при производстве и продаже грибов. Прежде чем принять решение о какой-либо рыночной стратегии, тщательно изучите местные, государственные и федеральные нормативные акты, которые повлияют на ваше выращивание, переработку и отгрузку.

Возможности и риски

Грибы предлагают мелким производителям несколько преимуществ. Оборудование для выращивания варьируется от бревен, сложенных на открытом воздухе под навесом, до сложных производственных помещений с точно контролируемыми температурой, влажностью и освещением. Специальные грибы — это ценные культуры, которые обычно продаются по оптовым ценам от 3 до 6 долларов за фунт. В зависимости от производственной системы вы можете выращивать большие количества на небольшом пространстве.

Грибы могут быть вкусными, они богаты белками, витаминами и минералами, но при этом содержат мало жира. Спрос на экзотические кулинарные грибы за последние годы значительно вырос и не собирается снижаться. Сообщается, что некоторые виды грибов обладают преимуществами для здоровья, в том числе противораковыми и противовирусными свойствами, а также способностью снижать уровень холестерина и риск сердечных заболеваний. По мере того как альтернативная медицина становится все более широко распространенной, возможности для здоровой пищи и пищевых добавок должны продолжать увеличиваться.

Исследователи разработали методы эффективного и экономичного производства многих видов съедобных грибов. В этих производственных системах используются сельскохозяйственные отходы, в том числе солома, полова, сахарная свекла, кукурузные початки, макулатура, опилки, кофейная гуща, навоз, отходы скотобойни и другие материалы. После того, как субстрат был разрушен во время выращивания грибов, его можно продать в качестве органических удобрений и компоста.

Однако возможности сопряжены с риском.Если вы выращиваете грибы на открытом воздухе, важно учитывать погоду. На грибы сильно влияют температура, влажность и свет. Резкое похолодание, жара или засуха могут снизить урожайность или способствовать развитию нежелательных «плесневых грибов». Производство на открытом воздухе также обычно обеспечивает более низкую урожайность и более длительное время производства, чем при выращивании в помещении. Выращиваемые в открытом грунте грибы также плодоносят сезонно, давая урожай, когда их запасы максимальны, а цены самые низкие. Не только люди любят свежие грибы.Насекомые и животные-вредители могут стать серьезными вредителями для грибоводов, особенно при работе на открытом воздухе.

Комнатные производители также сталкиваются с проблемами. Внутренние объекты с прецизионным управлением дороги в строительстве, эксплуатации и обслуживании. Эксплуатация и поддержание экологического контроля требует определенных технических знаний. Чистота имеет решающее значение в производственных системах с контролируемой средой для обеспечения высококачественной продукции, свободной от потенциально токсичных загрязнителей. Борьба с вредителями также имеет решающее значение, потому что некоторые насекомые-вредители, такие как грибковые мошки, процветают в тех же условиях, что и грибы.При высокой урожайности и коротких производственных циклах периоды сбора урожая короткие.

Независимо от того, выращиваете ли вы грибы в помещении или на улице, труд должен стать серьезной проблемой. Производство грибов трудоемкое. Прежде чем выходить за рамки небольшого предприятия, которое вы можете поддерживать самостоятельно, убедитесь, что у вас есть постоянный запас рабочих, готовых работать на вас с конкурентоспособной заработной платой. Будьте готовы обучить своих рабочих. Знайте и соблюдайте правила защиты рабочих.

В то время как спрос на специальные грибы за последние годы значительно вырос, увеличилось и их производство.В период с 1986 по 1994 год мировое производство грибов шиитаке увеличилось на 158 процентов, а вешенок — на 371 процент. В то же время цены, полученные производителями, упали. Для производителей шиитаке в США цены снизились с 5,42 доллара за фунт в 1986 году до 3,09 доллара за фунт в 1997 году. С 1995 по 1997 год оптовые цены на вешенки снизились с 2,49 доллара до 1,90 доллара за фунт. Только повышение урожайности и сокращение производственных циклов сохраняли прибыльность производителей. Производство вешенок и грибов шиитаке в Соединенных Штатах достигло пика в 1996 году и снизилось в 1997 году (рис. 1).

Развитие усовершенствованных методов производства и возросший спрос побудили крупные компании по всему миру начать выращивать грибы. Усиление конкуренции означает, что производители должны тщательно продумывать маркетинг и управлять им. Будьте готовы к спаду на рынке, вызванному перепроизводством. Хорошие практики включают наличие резервных планов для продажи на альтернативных рынках или сохранения и хранения ваших грибов для последующей продажи.

Еще одна проблема, с которой сталкиваются производители, — это ответственность.Например, вешенки образуют споры, которые у некоторых людей вызывают аллергические реакции. Предоставьте своим работникам соответствующее защитное снаряжение, включая маски или респираторы, чтобы защитить их от грибковых спор. Знайте, что делать, если у сотрудника возникла аллергическая реакция. Возможно, большее беспокойство вызывает риск быть привлеченным к суду со стороны потребителя, который заболеет и обвинит вас в продаже зараженной продукции. Сельскохозяйственные отходы, используемые в качестве субстратов, иногда содержат пестициды, остатки лекарственных средств и другие химические вещества, которые могут концентрироваться во время переработки.Они также могут содержать токсичные микроорганизмы, такие как афлатоксин. Вы можете снизить риски ответственности, убедившись, что ваши субстраты не содержат пестицидов и других токсинов; использование только качественного, выращенного в промышленных масштабах икры; и поддержание гигиенических условий и отличные производственные показатели. Также рекомендуется страхование ответственности.

Будьте осторожны с заявлениями о лечебных свойствах и свойствах, связанных со здоровьем. Хотя грибы уже давно используются в качестве лекарств и здоровой пищи, подтверждающие научные данные об их использовании часто в лучшем случае отрывочны.Выбирая грибные культуры, выбирайте те, которые оказались безопасными для употребления в пищу. Не экспериментируйте! Помните, что некоторые грибы производят смертельные токсины. Безопасные и эффективные исследования воздействия грибов на человека требуют высокоспециализированной подготовки и оборудования и строго регулируются органами здравоохранения. Избегайте неподтвержденных заявлений о пользе для здоровья в своем маркетинге. Убедитесь, что вы соблюдаете или превышаете местные, государственные и федеральные законы в отношении производства и сбыта пищевых продуктов. Продукты, продаваемые как лекарственные, должны соответствовать правилам Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США.

Заключение

Специальные грибы открывают возможности для мелких производителей; однако есть риски. Сделайте свою домашнюю работу, прежде чем вкладывать деньги в землю или производственные объекты. Прочтите несколько книг разных авторов, чтобы получить сбалансированное представление о выращивании грибов. Относитесь к заявлениям о быстрой и легкой прибыли с большим скептицизмом. Посетите нескольких грибников за пределами вашего района, чтобы узнать, как они выращивают и продают грибы.Присоединяйтесь к организациям грибоводов и посещайте конференции и семинары. Рассчитайте свои затраты на запуск и эксплуатацию грибной фермы, включая затраты на рабочую силу. Определите точки безубыточности и время, необходимое для возврата вложенных средств. Будьте консервативны при оценке урожайности, продаж и прибыли. Планируйте поддерживать производство грибов за счет сбережений или работы вне фермы, пока не достигнете точки безубыточности. Одним словом, дайте себе все шансы на успех.

Для получения дополнительной информации

Дополнительные публикации

Вики Дж.Паркер-Кларк, Эдвард Дж. Бечински. 1996. Проведите собственное исследование сада. CIS 1041, Расширение Университета Айдахо. https://www.extension.uidaho.edu/detail.aspx?IDnum=738

Дэнни Л. Барни, Терри Л. Финнерти и Си Джей Манкузо. 1992. Специализированное сельское хозяйство в Айдахо-Выбор участка. EXT 744, Расширение Университета Айдахо. https://www.extension.uidaho.edu/detail.aspx?IDnum=906

Крис К. Шнепф. 1992. Специальные лесные товары. CIS 952, Расширение Университета Айдахо.https://www.extension.uidaho.edu/detail.aspx?IDnum=674

Дэниел Дж. Ройз. 2001. Выращивание шиитаке на натуральных и синтетических бревнах. Сельскохозяйственные исследования и кооперативное развитие, Государственный университет Пенсильвании. https://www.mushroomcompany.com/resources/shiitake/psushiitake.pdf

Государственные публикации

Лесная служба Министерства сельского хозяйства США имеет множество публикаций по заготовке специальных лесных продуктов, в том числе грибов. Многие из этих публикаций можно загрузить из Интернета или заказать в онлайн-каталогах.Отличная отправная точка: Тихоокеанская северо-западная исследовательская станция лесной службы Министерства сельского хозяйства США, 1220 SW 3rd Avenue, Suite 1400, Портленд, штат Орегон, 97204, телефон: (503) 808-2100. https://www.fs.usda.gov/pnw/

Две публикации, представляющие особый интерес для Исследовательской станции PNW: R. Molina et al. 1993. Биология, экология и социальные аспекты диких съедобных грибов в лесах северо-запада Тихого океана: предисловие к управлению коммерческим выловом, PNW-GTR-309 и D. Hosford et al. 1997 г.Биология и управление коммерчески выращиваемым американским грибом мацутаке, PNW-GTR-412.

Книги

Существует множество книг по выращиванию и использованию грибов. Для получения подробного списка обратитесь к Книгам в печатном виде в вашей библиотеке или книжном магазине. Некоторые примеры включают:

П. Пшибилович и Дж. Донохью. 1989. Справочник производителей шиитаке . Kendall / Hunt Pub. Co., Dubuque, IA.

П. Стамец. 1993. Выращивание изысканных и лечебных грибов .Ten Speed ​​Press, Беркли, Калифорния.

Н. Вебер. 1995. Спутник Мореля Хантера . Thunder Bay Press, Лансинг, Мичиган.

Журнальные статьи

Д. Ройз. 1997. «Специальные грибы и их выращивание». Обзоры садоводства 19: 59–97. ISBN 0-471-16529-8.

Интернет

Интернет предоставляет доступ к сотням источников информации о выращивании и использовании грибов.

Об авторе

Дэнни Л. Барни — садовод и доцент кафедры садоводства Университета Айдахо, факультет наук о растениях, почве и энтомологии; Суперинтендант Исследовательского и консультационного центра Sandpoint


Выдано в целях содействия кооперативным консультациям в области сельского хозяйства и домашнего хозяйства, законы от 8 мая и 30 июня 1914 г., в сотрудничестве с США.Департамент сельского хозяйства, Барбара Петти, директор Университета штата Айдахо, Университет Айдахо, Москва, Айдахо 83844. Университет штата Айдахо проводит политику недискриминации по признаку расы, цвета кожи, религии, национального происхождения, пола, сексуальной ориентации и т. Д. гендерная идентичность / выражение, возраст, инвалидность или статус ветерана времен Вьетнама.

СНГ 1077 | Опубликовано в январе 2000 г. | © 2021 Университет Айдахо

Растущий спрос на гриб среди нас

Грибы и более крупное царство грибов в целом давно зарекомендовали себя загадкой для человечества.Известные своим повсеместным распространением и разнообразным применением — от потребления человеком до различных медицинских и промышленных целей — грибы уже давно являются частью рациона человека. Тем не менее, к настоящему времени систематиками официально описано только около 14 000 из примерно 140 000 видов грибов, из которых еще меньшая часть является съедобной.

Сегодня грибы и трюфели остаются одними из самых востребованных культур в мире, отчасти из-за особых условий и зачастую трудоемких процессов, необходимых для их выращивания.Хотя для выращивания грибов требуется относительно немного земли, капитала и рабочей силы, промышленное производство, как известно, поддерживать сложно.

Между тем мировой спрос на грибы неуклонно рос на протяжении последних двух десятилетий. Рост доходов и населения в таких странах, как Китай и Индия, уже позволил большему количеству людей включить грибы в свой рацион. В США и других развитых странах новые заявления о пользе грибов для здоровья еще больше усугубили привлекательность грибов как альтернативы мясу с высоким содержанием белка.Даже рынок предметов роскоши отреагировал; Фермеры по всему миру начали пересматривать производство трюфелей, исторически труднодостижимого гриба, который часто ценится на вес золота.

Чтобы удовлетворить этот возросший спрос, фермеры и переработчики в основном обратились к технологиям, хотя и с ограниченным успехом. Усовершенствованные методы выращивания позволили производителям увеличить производство обычных грибов, таких как белые грибы, шиитаке и вешенки. Когда-то считавшиеся слишком сложными для выращивания, в настоящее время коммерчески культивируются несколько новых видов трюфелей и других специальных грибов и грибов.Возможно, не менее значительно, благодаря улучшениям в упаковке и логистике, увеличили срок хранения всех грибов и трюфелей, который измеряется днями, что позволяет осуществлять доставку на большие расстояния. Однако, несмотря на эти достижения, трудности, присущие крупномасштабному производству грибов, по-прежнему приводят к тому, что предложение значительно ниже спроса.

Фон

Благодаря своей адаптируемости и всепроникающей природе грибы довольно легко растут в дикой природе, и они тысячелетиями потреблялись людьми как из-за их пищевой, так и лечебной ценности.В пищу грибы издавна употребляли как источник углеводов и белков. Кроме того, большинство грибов содержат широкий спектр витаминов и минералов. В некоторых частях Азии грибы используются в лечебных целях, и исследователи обнаружили, что некоторые виды, такие как гриб линчжи, обладают как противовирусными, так и антиканцерогенными свойствами.

В настоящее время коммерческое производство большинства грибов осуществляется в специализированных помещениях для выращивания, что позволяет крупным производителям меньше подвергать свой урожай погодным и климатическим рискам.С другой стороны, мелкие производители могут начать выращивать грибы без капитальных вложений, поскольку грибы могут расти на бревнах, натуральных или синтетических, без особого ухода. Многие другие виды грибов могут расти в компосте или других типах разлагающихся веществ, например, в кукурузных початках, опилках, кофейной жиже и конском навозе. Если субстрат правильно стерилизован, в нем можно выращивать нересты грибов — процесс, который обычно занимает от 12 до 16 недель до сбора урожая.

Несмотря на существование более 2300 известных видов диких съедобных грибов, всего пять видов представляют 85 процентов всех коммерчески собираемых грибов. Самый популярный гриб вида Agaricus bisporus состоит из нескольких сортов, таких как пуговичный, итальянский, портобелло, кремини, белые и коричневые шляпочные грибы. Следующие четыре самых популярных гриба — это вешенка, шиитаке, древесные уши и грибы эноки. В то время как грибы agaricus являются наиболее широко потребляемыми грибами в мире — и они особенно доминируют в Соединенных Штатах, — азиатские потребители, как правило, потребляют более широкий спектр грибов, таких как деревянные уши, которые не едят повсеместно в других странах.

Отчасти из-за избытка рабочей силы Китай долгое время был крупнейшим производителем грибов в мире. В 1990 году Китай произвел около трети мирового производства грибов и трюфелей, что составило более 2 миллионов тонн; к 2014 году производство грибов и трюфелей в Китае выросло до 7,6 миллиона тонн, что составляет более трех четвертей от 10 миллионов тонн, производимых в мире. Более того, хотя производство грибов не занимает много земли, с 1990 по 2014 год мировые сборы грибов увеличились в пять раз, большая часть из которых приходится на Китай.

Китай уделяет особое внимание выращиванию грибов шиитаке, которые становятся все более популярными на развитых рынках. Китайские фермеры производят почти 90 процентов от общего объема мировых поставок грибов шиитаке, увеличивая производство с 500 000 тонн в 1995 году до более 4 миллионов тонн к 2012 году. Грибы шиитаке являются одним из самых дорогих сортов обычных грибов, и их выращивание в Китае растет. приписывают помощь сельским общинам, помогающим выбраться из бедности.

Хотя Китай и США являются основными производителями грибов, ни одна из этих стран не является крупными экспортерами. Это потому, что большинство грибов являются скоропортящимися, и большинство грибов все еще употребляется в свежем виде. Учитывая трудности с транспортировкой свежих грибов, грузы экспортируются одним из двух способов: либо в виде консервов, что продлевает срок их хранения до трех лет, либо для отправки за границу дорогих замороженных грибов и трюфелей. контейнеры.

В стоимостном выражении Польша фактически превратилась в крупнейшего в мире экспортера грибов отчасти из-за своего географического положения и спроса в ЕС — крупнейшем рынке грибов, на который в 2016 году приходилось более 35 процентов мировой рыночной стоимости. Экспорт грибов из Польши в 2000 году составил 32 миллиона долларов; к 2013 году эта цифра выросла до 427 миллионов долларов, что составляет почти четверть мирового экспорта в стоимостном выражении. Хотя Италия не экспортирует большое количество грибов и трюфелей, ее экспорт на фунт намного дороже, чем польский.За 7,4 миллиона фунтов, экспортированных Италией в 2013 году, было получено 60 миллионов долларов, что превышает 8 долларов за фунт, в то время как 452 миллиона фунтов, экспортированные Польшей, были оценены в 427 миллионов долларов, или чуть меньше 1 доллара за фунт. (Цифры Италии значительно искажены стоимостью ее белых трюфелей Альба, которые на аукционах Sotheby’s могут продаваться до 3000 долларов за фунт.)

Фирменные грибы поднимаются на вершину рейтинга

В то время как рост потребления грибов в таких странах, как Китай и Индия, в основном обусловлен ростом населения и ростом доходов, потребители в развитых странах также увеличили спрос на грибы, но часто по разным причинам.Все большее число потребителей в развитых странах, заботящихся о своем здоровье, выбирают грибы — особенно крупный сорт обыкновенного гриба портобелло — как богатую белком альтернативу мясу. Помимо того, что грибы не содержат жиров и холестерина, они также являются важным источником витаминов, минералов и антиоксидантов. Кроме того, растущее количество научных исследований, проведенных за последние 10 лет, показало корреляцию между потреблением грибов и снижением скорости роста рака груди и простаты.Помимо любой потенциальной пользы для здоровья, специальные грибы также заново открываются кулинарным сообществом просто из-за их легендарного вкуса.

Потребители в США слишком увеличили потребление грибов. В 1978 году потребление грибов на душу населения составляло всего 2,7 фунта, но к 2014 году эта цифра достигла почти 4 фунтов. В 2011 году в стране было продано грибов из США на сумму более 1 миллиарда долларов, и с тех пор эта цифра растет с каждым годом — к 2016 году эта стоимость выросла почти до 1 доллара.2000000000.

Эти грибы почти всегда представляют собой грибы agaricus, на которые приходится более 95 процентов производства в США по весу. В период с 2010 по 2016 год производство шампиньонов выросло на 16 процентов. Производители в Пенсильвании были основными бенефициарами, учитывая, что только штат производит около 60 процентов грибов в стране. Помимо самого высокого производства, Пенсильвания также поддерживает самые высокие урожаи, почти на 10 процентов выше, чем в среднем по США.

В то время как традиционные грибы обыкновенные agaricus стали свидетелями некоторого роста, более дорогие грибы увеличились гораздо быстрее; В период с 2010 по 2016 год объем продаж коричневых грибов agaricus увеличился почти на 50 процентов, а начиная с более низкой базы, стоимость продаж грибов вешенки и шиитаке увеличилась вдвое и составила около 35 миллионов долларов каждый. Между тем, наибольший рост продаж продемонстрировали специальные грибы: за последние шесть лет их стоимость выросла более чем на 240 процентов до 95 миллионов долларов.

Тенденцию роста потребления ценных грибов и грибов можно увидеть в импорте свежих трюфелей в США. В 2000 году США импортировали из-за границы трюфелей на сумму 3,6 миллиона долларов. К 2015 году эта цифра достигла 16,8 миллиона долларов.

Гораздо более высокая стоимость этих грибов — не просто результат более высоких цен. Хотя цены производителей на все виды грибов выросли, ни один из них не достиг таких высоких темпов роста, как их объемы продаж.

Грибы и трюфели являются ценными культурами в основном по двум причинам: во-первых, их трудно выращивать в больших масштабах; во-вторых, их короткий срок хранения затрудняет их доступ к потребителям.

В то время как грибы в дикой природе растут в изобилии, и хотя они относительно малопригодны, коммерческие производители сталкиваются с серьезными проблемами при выходе на промышленный уровень. Коммерческое производство должно осуществляться в закрытых помещениях, где поддерживается постоянный уровень темноты, низкие температуры и стерильная среда. Большие помещения необходимо приспособить для поддержания температуры, влажности и вентиляции. Хотя многие вещества могут составлять субстрат, в котором растут грибы, они всегда должны быть должным образом стерилизованы, и их нельзя просто повторно использовать; Чем крупнее урожай, тем сложнее для производителей предотвратить нашествие грибов и других вредителей.

Если производители могут успешно контролировать большой урожай, им все равно придется иметь дело с чрезвычайно скоропортящейся природой многих грибов и трюфелей, самые популярные из которых портятся через три-четыре дня после сбора урожая. (Чтобы обойти эту проблему, крупные производители распределяют свое производство таким образом, чтобы они могли собирать урожай еженедельно.) Логистические связи между сбором урожая, хранением, упаковкой, доставкой и розничной продажей тесны и имеют большое значение. . Даже при наличии сложных цепочек поставок потребители не всегда могут достаточно быстро получить свежие грибы и трюфели.

Заключение

Рост потребления высококачественных грибов в значительной степени является результатом преодоления этих неотъемлемых ограничений за счет использования инновационных технологий. Хотя большая часть роста производства грибов в мире произошла за счет увеличения площадей сбора урожая, производство и распространение более ценных грибов значительно улучшилось.

Самые современные в мире предприятия по производству грибов разработали лучшие смеси компоста для увеличения урожайности; на производственных предприятиях используются вакуумные охлаждающие устройства для более эффективного охлаждения грибов, чтобы они могли храниться дольше; а общие улучшения в технологиях холодовой цепи (включая строительство рефрижераторных погрузочных платформ и складских площадок) позволили доставлять грибы розничным торговцам в лучших условиях.Инновации в упаковке с использованием различных типов пластика также позволили доставлять грибы потребителям более свежими и эстетичными способами. Без этих более широких инноваций в области производства и поставок потребители не смогли бы получить доступ к растущему разнообразию фирменных грибов и трюфелей.

Хотя трюфели по-прежнему трудно выращивать, производители недавно добились определенных успехов. Успешно выращиваются не только французские перигорды; Теперь фермеры лучше понимают климатические условия, в которых растут трюфели, а также уровень pH почвы, условия дренажа и условия выпадения осадков.У них также есть представление о типах дубов и орехов, которые больше всего подходят для выращивания трюфелей, что позволяет собирать гораздо большие урожаи.

Несмотря на эти улучшения, цены на специальные грибы и трюфели по-прежнему быстро опережают инфляцию в большинстве стран, что свидетельствует о том, что спрос еще предстоит удовлетворить. Учитывая завышенные цены на высоко ценимые культуры и недавние, но незначительные успехи в масштабировании их производства, специализация, по-видимому, является подходящим местом для фермеров, выращивающих грибы, в будущем.

Устойчивое развитие | Бесплатный полнотекстовый | Выращивание съедобных грибов для обеспечения продовольственной безопасности и развития сельских районов в Китае: биоинновации, технологическое распространение и маркетинг

1. Введение

Гриб — это мясистое плодовое тело гриба, содержащее споры, которое обычно выращивается над землей на почве или в источнике пищи, в основном в лесах. Это, пожалуй, самый известный и документированный съедобный лесной продукт [1]. Слово «гриб» означает разные вещи для разных людей в разных странах [2].С давних времен человека интересовали грибы, которые римляне называли «пищей богов». Греки считали их источником силы для воинов в сражениях. Грибы таинственны, культурны, традиционны и легендарны [3]. Грибы широко используются в пищу [4,5] и очень часто в качестве вкусной и питательной пищи [6]. Например, фараоны ценили грибы как деликатес [7], а также ценные ресурсы для изготовления лекарств [8]. Грибы содержат большое количество питательных веществ и других натуральных фитохимических веществ, которые имеют широкий спектр полезных для здоровья свойств и питательных веществ [9].Их лечебные свойства включают заживление ран, повышение иммунитета и противоопухолевые эффекты [10,11]. Их ценность недавно возросла до огромного уровня благодаря испытаниям лекарственных грибов, проведенным для пациентов с ВИЧ / СПИДом в Африке, которые дали обнадеживающие результаты [12]. Съедобные грибы традиционно собирали в дикой природе, и их было трудно приручить и культивировать. Сбор из диких лесов по-прежнему важен в мире, особенно в южной Азии [13,14] и других развивающихся странах [15].Хотя культивирование некоторых видов имеет долгую историю, масштабы часто были небольшими и лишь в нескольких благоприятных климатических условиях, регионах и сезонах. Шиитаке (Lentinula edodes) может быть одним из первых культивируемых видов. Китайские производители представили методы выращивания шиитаке японским фермерам, которые назвали гриб и позже были ответственны за его распространение на восток [16]. Выращивание сапротрофных видов, таких как вешенки и шиитаке, в последние десятилетия быстро выросло [3].Поскольку количество диких грибов сокращается как из-за деградированной окружающей среды и природных ресурсов, так и из-за более дорогостоящей рабочей силы, культивируемые грибы не только обеспечат продовольственную безопасность, но и обеспечат устойчивое и более питательное питание [6]. Быстрый рост и расширение рынка грибного бизнеса в Китае — отличный пример развития сельских районов, движимого биоинновациями и распространением технологий. Это также отличный пример экономического развития сельских районов и борьбы с бедностью, а также типичной экономики вторичного использования и устойчивого сельского и лесного хозяйства.

В этой статье речь пойдет о культивируемых грибах. Цели этого документа — описать быстрый рост грибной экономики и его движущие силы в Китае, а также предоставить остальному миру полезные знания о технологических инновациях и их распространении для развития сельских районов. По порядку представлены грибная экономика, биоинновации и распространение технологий. В выводах также обсуждаются некоторые сложные вопросы. Информация, использованная в этой статье, в большей степени основана на существующей литературе и доступных данных, в частности, из отчетов профессиональной организации по грибам, а используемая методология представляет собой в большей степени обзор и синтез.Хотелось бы, чтобы в этом обзоре были представлены более глубокие исследования этой развивающейся отрасли.

2. Экономика выращивания грибов в Китае

До конца 1970-х годов все основные виды экономической деятельности, такие как выращивание и продажа риса и пшеницы, контролировались Коммуной системой Китая. По иронии судьбы выращивание грибов рассматривалось как второстепенная сельскохозяйственная деятельность, и правительство уделяло ей меньше внимания. Было сочтено, что некоторые меры политики, нормативные акты и меры контроля обеспечивают стимулы.Домохозяйствам было разрешено заниматься производством в качестве второго бизнеса в очень малых масштабах. Однако из-за плохой техники выращивания урожайность была очень низкой. Были культивированы только от двух до четырех видов (таких как соломенные грибы, шиитаке и белый желеобразный гриб).

Последние полвека стали свидетелями быстрого роста производства культивируемых грибов. С 1969 по 2009 год мировое производство грибов увеличилось примерно в десять раз. По данным ФАО, наиболее заметный рост произошел в Китае, США, Нидерландах, Индии и Вьетнаме [17].С начала 1980-х годов Китай в течение трех десятилетий поддерживал темпы роста на уровне 10% в год. Общее производство грибов увеличилось с 60 000 тонн при стоимости менее 100 миллионов юаней (15 миллионов долларов США) в 1978 году до 25,7 миллионов тонн, с более чем 87 миллиардов юаней (13 миллиардов долларов США) в 2008 году [18] и 149 миллиардов юаней (24 млрд долларов) в 2011 г. [19]. Доля Китая в мировом производстве грибов увеличилась с 5,7% в 1978 году до 80% в 2008 году (см. Таблицу 1). В настоящее время грибная промышленность занимает пятое место среди сельскохозяйственных продуктов Китая (после зерновых, растительного масла, фруктов и овощей) [ 20].Экспорт в 2008 г. составил 1,7 млрд. Долларов США [18]. Хотя экспорт грибов из Китая составляет лишь около 40% от общего мирового экспорта грибов в последние годы, большая часть (95% от общего объема производства) приходится на внутреннее потребление.

Таблица 1. Производство съедобных грибов в Китае.

9046 643 2009 20174 9204 9203
Таблица 1. Производство съедобных грибов в Китае.
Год Производство Значения
Производство в Китае (1000 тонн) Доля мировых продуктов (%) (в млрд юаней)
1978 60 90
1986 586 27
1994 2641 54
2000 17 662036
17 66202 2000 17 662036 66 32
2002 8764 71 41
2003 10,387 73 48 46204 7 9174 7 7 7
2005 13,340 70 48
2006 14,0 00 70 64
2007 16,820 75 80
2008 17,300 80 82 80 82
2010 22012 80 141
2011 25,717 80 149
Съедобные грибы стали важным источником пищи для китайцев.Диетологи рекомендуют есть три блюда (мясо (я), овощи и грибы) на стандартную трапезу в Китае. Согласно исследованию Китайской торговой сети съедобных грибов, среднегодовое потребление съедобных грибов на душу населения в Шэньчжэне, Шанхае, Пекине и других крупных городах в 2003 г. составляло 6 кг, что превышает показатели США, Европы и Японии [21]. В 2008 году этот уровень увеличился до более чем 10 кг в год. В настоящее время при выращивании грибов в основном используются остатки или отходы сельского хозяйства и производства древесины и Китая.Хотя для выращивания использовалось большое количество древесины, повышение цен на древесину также создало стимул для быстрого роста лесных ресурсов для выращивания грибов в нескольких провинциях.

За последние три десятилетия выращивание съедобных грибов было значительной частью экономики домашних хозяйств для многих фермеров, хотя несколько крупных государственных фермерских грибов выращивали в качестве дополнительных овощей (начиная с Пекина и Шанхая в начале 1980-х годов) для многих годы.Выращиванием грибов занимались в основном многочисленные сельские домохозяйства. В связи с особыми требованиями к климату, выращивание грибов было географически сконцентрировано в нескольких местах — в частности, на теплом и влажном юге — и, следовательно, культура потребления грибов тоже. Многочисленные мелкие сельские домохозяйства также сформировали региональные рыночные центры поставок грибов. По оценкам Китайской ассоциации съедобных грибов, около 95% грибов выращивалось в небольших домохозяйствах в начале 1990-х годов.

Пространственное распределение между провинциями представлено на рисунке 1. В 1980-х годах в производстве доминировали Фуцзянь и Чжэцзян, но в конце 1990-х — начале 2000-х годов Хэнань на севере Китая и Хубэй, Хунань и Сичунь в центральном юг также производили много. Недавно Цзилинь и Хэйлунцзян на северо-востоке Китая демонстрируют самый быстрый рост и наверстывают упущенное, поскольку у них больше всего сырья и земли. В 2008 году было 18 провинций, чья стоимость превышала 2 миллиарда юаней.

Рисунок 1. Объем производства грибов (млн юаней) по провинциям (2000, 2004, 2008).

Рисунок 1. Объем производства грибов (млн юаней) по провинциям (2000, 2004, 2008).

Как трудоемкое сельское хозяйство, грибная промышленность может создать значительные возможности для трудоустройства. Было подсчитано, что около 25 миллионов человек работают в сфере выращивания и переработки грибов [22]. Традиционный регион выращивания грибов находился на юго-востоке Китая, где климат теплый, влажный и благоприятный для роста грибов.С 1990-х годов производственный центр перемещается на север, где затраты на рабочую силу ниже, сырье, в частности, остатки сельского хозяйства, дешевле и в изобилии, а доступ к рынкам ближе к более густонаселенным северным городам, таким как Пекин и Тяньцзинь. В последнее время производство переместилось в северо-восточный Китай, где леса и земли более многочисленны, и в центральный Китай, где сельскохозяйственные остатки более доступны (см. Рисунок 1). Влияние грибного бизнеса на средства к существованию и сокращение бедности является значительным и широким. -распространять.Выращивание грибов не требует много земли и является жизнеспособным и привлекательным занятием как для сельских фермеров, так и для жителей пригородов. Выращивание грибов не требует значительных капиталовложений, а масштабы выращивания могут быть большими или маленькими в зависимости от наличия капитала и рабочей силы. Его можно выращивать неполный рабочий день с минимальным уходом. Косвенно выращивание грибов также предоставляет возможности для повышения устойчивости небольших фермерских систем за счет повторного использования органических веществ, которые можно использовать в качестве субстрата для выращивания, а затем возвращать на землю в качестве удобрения.Женщины, пожилые люди и дети могут активно заниматься самосовершенствованием. Большой объем работы по выращиванию грибов, такой как заполнение субстратов полиэтиленовыми пакетами или контейнерами, сбор урожая и сбыт, идеально подходит для участия женщин. Несколько программ расширили возможности женщин за счет выращивания грибов, предоставив им возможность приобрести сельскохозяйственные навыки, финансовую независимость и чувство собственного достоинства [23].

Хотя домашнее земледелие по-прежнему играет важную роль, появляется модель крупномасштабного интегрированного производства.Чтобы снизить затраты, повысить производительность и увеличить долю рынка, некоторые интегрированные фирмы начали координировать свои действия с фермерами в прилегающих районах. Например, некоторые участки выращивания передаются фермерам по контракту, а те, в свою очередь, получают мешки с субстратом, а также инструкции с соответствующими технологиями. Продукция собирается интегрированными фирмами. Такая модель всячески поощряется и часто получает финансовую поддержку со стороны правительства, поскольку гораздо проще осуществлять контроль качества и гарантии безопасности с более крупными и меньшим количеством фирм, чем с многочисленными мелкими фермерами.

Преимущества обеспечения качества и безопасности вместе с улучшенным доступом к супермаркетам помогли крупным производителям грибов занять свою долю на рынке. Наряду с появлением супермаркетов за последние 20 лет система закупок изменилась с закупок на оптовых рынках сельскохозяйственных продуктов (около 10 лет назад) на текущий метод прямых закупок у продавцов сельскохозяйственных продуктов питания. Некоторые супермаркеты также сдают прилавки поставщикам сельскохозяйственных продуктов, которые продают их продукцию.Многие крупные фермерские хозяйства или предприятия поставляют грибы в супермаркеты напрямую.

Поскольку большинство домохозяйств также занимаются другой сельскохозяйственной деятельностью и прочим несельскохозяйственным бизнесом, точная оценка количества созданных рабочих мест затруднительна. Китайская ассоциация съедобных грибов [18] подсчитала, что в начале 2000-х годов насчитывалось 15 миллионов сельских фермеров, и около 25 миллионов фермеров в настоящее время занимаются производством и переработкой. Также было подсчитано, что общая стоимость грибов, произведенных в 2008 году, составила 87 миллиардов юаней.Таким образом, каждый фермер в среднем заработал бы около 3500 юаней в 2008 году. Разница должна быть огромной. Несколько провинций (например, Фуцзянь, Хэбэй, Цзянсу и Сычуань) произвели более 1 миллиона тонн. Производство съедобных грибов стало основным видом сельскохозяйственной деятельности в более чем 500 уездах, а стоимость продукции составляет более 100 миллионов юаней в более чем 100 уездах.

Следует особо упомянуть два округа, Циньюань в провинции Чжэцзян и Гутянь в провинции Фуцзянь. В Циньюане общий объем производства грибной отрасли в 2008 году достиг 1.1 миллиард юаней, из которых объем производства в обрабатывающей промышленности составил 0,18 миллиарда юаней, а в вспомогательных секторах (производство грибов, пластмассы, другие материалы и машины и т. Д.) — 0,18 миллиарда юаней. Было подсчитано, что около 70 000 человек (более половины фермеров) активно занимаются грибным бизнесом. Только в Гутиане более половины фермеров активно занимаются выращиванием грибов. Общий объем производства в 2010 году составил 2,4 миллиарда юаней. Было подсчитано, что вспомогательные услуги и маркетинг также привели к выходным значениям от 0.2 и 0,4 млрд юаней. Девяносто процентов белого желеобразного гриба (Tremella fuciformis Berk) в стране происходит только из Гутиана.

3. Природа биоинноваций

Быстрое развитие началось только после того, как в конце 1970-х — начале 1980-х годов был сделан ряд биоинноваций. Шиитаке и большинство других грибов выращивают на лиственных деревьях различных пород. Процедура заключалась в том, чтобы срубить натуральные бревна осенью (после опадания листьев) и засеять их икрой шиитаке в течение 15–30 дней после вырубки.Деревья, срезанные осенью, также можно оставить нетронутыми на зиму и непосредственно перед прививкой разрезать на кусочки длиной около 1 м. После того, как бревна нарезаны на желаемую длину, они готовы к инокуляции или нересту. Поставляется Ирест в виде деревянных пробок или опилок. Производители просверливают отверстия в бревнах с помощью высокоскоростных сверл, отверстия соответствуют диаметру и длине зубчатого валика. Такие методы имели очень низкую производительность как в древесине, так и в рабочей силе. В течение долгого времени никаких существенных улучшений этого метода не производилось.

Одним из прорывов в этом культивировании стало использование синтетических бревен вместо натуральных. Состоящие из опилок и с добавлением проса и пшеничных отрубей, синтетические бревна могут давать в три-четыре раза больше грибов, чем натуральные бревна, в одной десятой части времени. Дома с контролем за окружающей средой позволяют управлять температурой, влажностью, освещением и влажностью бревен для получения максимально возможных урожаев. Основными преимуществами производства шиитаке из синтетических бревен по сравнению с натуральными бревнами являются постоянное предложение на рынке за счет круглогодичного производства, повышение урожайности и сокращение времени, необходимого для завершения цикла урожая.

Инновации фермеров сыграли решающую роль в использовании синтетических бревен для выращивания любых грибов. Белый желеобразный гриб сначала выращивали в стеклянных бутылках с использованием древесных опилок, а затем расширили с помощью пластиковых пакетов для выращивания тремя фермерами (Дай Вэйхао, Яо Шусянь и Пань Чжаовань) в графстве Гутиан. Местные жители чествовали троих фермеров как героев и широко освещали в местных и национальных средствах массовой информации. Опилки — самый популярный базальный ингредиент, используемый в синтетических составах субстрата для производства шиитаке, но другие базальные ингредиенты могут включать солому, кукурузные початки или и то, и другое.Независимо от основного используемого ингредиента, в смесь всегда добавляются добавки на основе крахмала (от 10 до 60 процентов сухого веса), такие как пшеничные отруби, рисовые отруби, просо, рожь и кукуруза. Эти добавки служат питательными веществами для создания оптимальных питательных сред. Другие добавки, добавленные в меньших количествах, включают карбонат кальция (CaCO 3 ), гипс и столовый сахар. Они создают лучшую и более питательную среду для выращивания шиитаке.

В отличие от других технологий, фермерские инновации сыграли особую роль в быстром росте выращивания грибов, и, что интересно, практические методы выращивания в значительной степени внедрялись на низовом уровне фермерами и людьми, плохо оснащенными и менее образованными, чем эксперты.Например, несколько крупных достижений, таких как переход от выращивания на деревянных бревнах к стеклянным бутылкам в конце 1970-х (а затем в пластиковых пакетах в начале 1980-х), переход от сельскохозяйственных угодий внутри помещений к открытым и смена материалов с древесины на многие другие. отходы и сельскохозяйственные остатки, были в первую очередь разработаны и испытаны фермерами и частными исследовательскими институтами.

Фермерские инновации основывались на фундаментальных исследованиях и результатах государственных институтов. Поскольку выращивание грибов было традиционным видом экономической деятельности на юге Китая, многие сельскохозяйственные учреждения, такие как Научно-исследовательский институт съедобных грибов Шанхайской сельскохозяйственной академии и Южно-Центральный сельскохозяйственный университет, создали специальные группы, работающие над исследованиями, которые внесли свой вклад в прогресс.В целях улучшения условий снабжения овощами муниципальное правительство Пекина планировало выращивать грибы вместо овощей в начале 1980-х годов.

Важную роль в выявлении и разведении новых видов играют государственные исследовательские институты, университеты и провинциальные исследовательские институты. С другой стороны, местные институты дополняют предоставление сортов и консервированных культур крупным грибным хозяйствам и некоторым небольшим частным институтам, которые часто проводят размножение исходных культур и производят грибы сами или продают их мелким предприятиям. грибоводство сельские фермеры.

Влияние инноваций на производительность огромно. На примере белого студня, продуктивность увеличилась в 15–20 раз, а продолжительность была сокращена со 150 до 40 дней с использованием синтетических поленьев из древесной пыли вместо натуральных поленьев. Использование остатков хлопка может легко снова удвоить производительность. Из остатков хлопка можно получить 75 кг, в то время как из древесины можно получить только 25–35 кг на 1000 мешков из синтетического бревна. Многие другие инновации, такие как борьба с болезнями, также значительно повысили производительность и эффективность.Специализация и разделение труда, новые машинные инновации и использование нового сырья повысили производительность.

Таблица 2. Шесть основных видов грибов, производимых в Китае, 2007–2011 гг.

6 polyenturus 55467 9172 0 1258
Таблица 2. Шесть основных видов грибов, выращиваемых в Китае, 2007–2011 гг.
Год Производство (1000 тонн)
Oyster Shiitake Blackfungus Velvet Foot Buttonmushroom HairyJew Ear
velutipes Agaricus Bisporus Auricularia polytricha
2007 4146 2885 1113 1178 1113 1178 250207 9017 9017

4 9204 9204 9017 9204 9204 9204 9204 9017 9204 9204 9204 9204 9204 9204 9204 9204 9204 9017 9204 9204 9204 9204 9204 9204 9204 9204 9204 9204 9204 9204 9204 9204 9204 9204 9204 1360 1910 630
2009 4429 3435 2697 1568 2181 890
890
20102017467

7

7

7

7

7 9206
2011 5633 5018 3461 2493 2462 1435
Китайцы определили 966 съедобных грибов и 576 лекарственных видов [11], из которых около 70 видов можно культивировать, а 18 видов можно выращивать в коммерческих целях.Китай занимает первое место в мире по выращиванию соломенных грибов (Volvariella volvacea (Bull.) Singer), тукахо (Wolfiporia cocos (FA Wolf) Ryvarden and Gilb), шиитаке (Lentinula edodes (Berk.) Pegler), агарика (Agaricus bisporus (JE Lange). Imbach), древесный колос (Auricularia auricula-judae (Bull.) Quél.), Черный гриб (Auricularia polytricha (Mont.) Sacc.), Белый студневидный гриб (Tremella fuciformis Berk.), Гриб эники (Flammulina velutipes (Curtis) Singer ), вешенка (Pleurotus ostreatus (Jacq.) Quél.), гриб королевская труба (Pleurotus eryngii (DC.) Quél.) И гриб-еж (Hericium erinaceus (Bull.) Pers.). В таблице 2 представлены 6 основных видов грибов, выращиваемых в Китае с 2007 по 2011 гг. [19].

4. Множественные каналы распространения технологий

В отличие от многих развитых стран, где распространение знаний в значительной степени зависело от государственных систем распространения знаний или частных компаний, предоставляющих услуги распространения знаний [24], Китай, где большинство фермеров часто неграмотны в науке и не имеют доступа к научная информация, использование нескольких каналов для выращивания грибов доказало свою эффективность.

По сравнению с другими отраслями, выращивание грибов простое и легкое в освоении после некоторых пробных практик. Вначале правительство играет очень небольшую роль. Обычно фермеры не хранят секреты своих методов выращивания, когда их об этом спрашивают родственники и односельчане. Этот канал социальных сетей, вероятно, играл наиболее важную роль на ранней стадии технического распространения, привел к тому, что выращивание грибов сосредоточилось в нескольких местах, а затем медленно распространилось по космосу.

СМИ также сыграли важную роль. С начала 1980-х годов средства массовой информации прилагали все усилия для содействия развитию сельских районов. Правительственный лозунг для фермеров гласил: «Быть ​​богатым — это здорово». Крупные газеты широко освещали новости о деревнях, округах, предприятиях и отдельных лицах, которые разбогатели от всех видов сельскохозяйственной деятельности. Когда-то выращивание грибов было подходящим способом получения быстрого дохода до того, как их начали производить в конце 1980-х годов. Некоторые успешные фермеры и деревни получили довольно широкую огласку и были замечены фермерами в других местах, что привлекло амбициозных и талантливых фермеров из других регионов, чтобы они приехали изучить технологию.Также часто некоторые опытные земледельцы приглашались в качестве наставников или техников на новое место для возделывания и для помощи местным фермерам хорошей оплатой или какой-либо благоприятной политикой, такой как хорошие должности, земля и другая поддержка. Он сочетался с успешными и неудачными случаями, но этот механизм был важен для содействия распространению технологий на большие расстояния в конце 1980-х — начале 1990-х годов.

В конце 1980-х годов рост затрат на рабочую силу и сырье на юге Китая, где был начат и развивался рост грибов, заставил некоторых талантливых и ориентированных на бизнес фермеров начать мигрировать в другие места для выращивания грибов, используя преимущества более низкой рабочей силы. и материальные затраты.Техническое распространение было значительным и имело далеко идущие последствия, поскольку количество мигрировавших фермеров было огромным и почти разбросано по всей стране. Согласно нашему опросу, почти треть фермеров в Гутиан и Фуцзянь в краткосрочной или долгосрочной перспективе занимались выращиванием грибов в других провинциях, сначала в провинции Гуандун в начале 1990-х годов, а затем в северном Китае, таких как Хэнань, Пекин, Ляонин в конце 1990-х — начале 2000-х годов.

Массы фермеров из некоторых внутренних провинций (напр.г., провинция Сычуань) мигрировали в прибрежные районы Фуцзянь и Чжэцзян в поисках различных рабочих мест. Некоторые закончили работу по выращиванию грибов, где быстро научились выращивать грибы; тогда они предпочли выращивать грибы самостоятельно, вместо того, чтобы устраиваться на оплачиваемую работу. По оценкам, только в Гутиане с середины 2000-х годов было несколько сотен домашних хозяйств из других провинций, арендующих землю и создававших собственные фермы. Некоторые из них вернулись домой, чтобы выращивать грибы в своих родных городах.Такой канал технического распространения в последнее время становится все более важным.

Частные институты сыграли важную роль в распространении технологий. Многочисленные частные институты были в первую очередь заинтересованы в продаже штаммов и оборудования. Для этого им обычно нужно провести предварительное тестирование и несколько простых экспериментов. Чтобы сохранить и поддерживать свою репутацию, обычно предоставляются некоторые услуги по обучению и последующему наблюдению. Это также был важный канал распространения технологий.Совсем недавно местные сельские комитеты организовали некоторые тренинги, практикумы и семинары, пригласив успешных фермеров или техников. Эти мероприятия обычно очень популярны и хорошо принимаются фермерами. Ограничения частных институтов включают знания и финансирование.

Совместные эксперименты государственных научно-исследовательских институтов и фермеров также сыграли важную роль в распространении новых технологических усовершенствований, особенно новых видов и методов преждевременного выращивания.Обычно некоторые стимулы и общественная поддержка предоставляются местными органами власти. В случае неудачи фермеры не понесли бы убытков. Эта мера также предотвращает потенциально широкие убытки в случае отказа в некоторых ключевых областях. Демонстрационные сайты открыты для всеобщего доступа и обучения. Судя по всему, это очень эффективная мера, поскольку фермеры могут сами убедиться и получить разъяснения по любым практическим вопросам. По мере того, как правительство предоставляет больше инвестиций, похоже, что такое сотрудничество становится все более распространенным.

5. Маркетинг

Китай имеет особую историю культуры питания, и съедобные грибы занимают особое место в истории питания. Из-за редкости и дорогостоящего сбора урожая китайцы причислили съедобные грибы к драгоценным и вкусным продуктам питания или «горным сокровищам» вместе с другими продуктами из океана, называемыми «вкусами океана». Таким образом, только королевские и знатные семьи имели привилегию наслаждаться драгоценной пищей (отличный обзор см. В Hu, D. [21]). Некоторые загадочные функции съедобных грибов были зафиксированы в китайской литературе.Из-за долгой истории использования съедобных грибов многие китайцы считают, что некоторые съедобные грибы обладают большой питательной ценностью. Такая вера позволяла удерживать несколько традиционных грибов (например, белый желеобразный гриб и шиитаке) по очень высоким ценам на первых порах, что побудило многих фермеров заняться как сбором дикой природы (так называемым «поиском сокровищ»), так и исследованием новых способов выращивания.

Новое выращивание привело к резкому снижению цен на грибы. На примере белого желеобразного гриба цена составляла более 1000 юаней / кг в конце 1970-х годов, когда средний годовой доход домохозяйства в то время составлял всего 200–300 юаней.В настоящее время он составляет всего 80 юаней / кг, что эквивалентно примерно дневной заработной плате. Хорошая цена поддерживалась не только сильным внутренним рынком, но и зарубежными китайскими потребителями, которые придерживаются той же культуры питания и питания. До 1970-х годов большая часть грибов белого студня и шиитаке использовалась в медицинских целях или экспортировалась. Важность иностранной валюты подтолкнула правительство (в частности, министерство внешней торговли) к поддержке и созданию исследовательских институтов, занимающихся изучением, классификацией, а также технологиями одомашнивания и выращивания ресурсов видов грибов.

Значительное снижение цен по сравнению с доходом имеет решающее значение для того, чтобы обычные домохозяйства могли получить доступ к продуктам питания, которые когда-то были чрезвычайно дорогими. Например, рыночная цена сушеного шиитаке составляла около 50 юаней (7 долларов США) / кг, что составляло половину месячного дохода в начале 1990-х годов. В настоящее время это почти то же самое (50 юаней / кг), что меньше заработной платы за один день. Растущий внутренний спрос в последние годы занял большую долю рынка и сделал сам Китай главным рынком потребления грибов.Все больше потребителей заменяют мясные продукты грибами. В начале 2000-х годов более 80% грибов, производимых в Китае, потреблялось внутри страны и менее 20% шло на экспорт. В настоящее время экспорт грибов составляет менее 5% от общего внутреннего производства Китая. Это резко контрастирует с 1980-ми годами, когда более 80% грибной продукции в Китае шло на экспорт.

Один уникальный, но очень важный маркетинговый канал, который был разработан, — это использование сезонных выставок сельскохозяйственной продукции, обычно проводимых в крупных городах (таких как Шанхай, Пекин, Гуанчжоу, Ханчжоу) по всей стране.Выставки выполняют ряд функций, таких как: (1) прямые продажи от производителей из отдаленных районов потребителям в больших городах; (2) встречи и переговоры между производителями и бизнесменами; и (3) продвижение грибных продуктов, а также других сельскохозяйственных продуктов, которые часто малоизвестны многим потребителям, посредством демонстрации грибной кухни и информации о кулинарии.

В регионах производителей ежегодно проводятся фестивали грибов, например, в Гутянь / Фуцзянь, Цинюань / Чжэцзян, Чжанчжоу / Фуцзянь и т. Д.Основная цель фестивалей — продвижение местных продуктов, которые включают не только грибные продукты, но также оборудование и новые технологии. Фестивали привлекают бизнесменов со всей страны и даже со всего мира. Такие фестивали обычно пользуются большим вниманием и в значительной степени поддерживаются и организуются местными властями. Чтобы привлечь внимание общественности и средств массовой информации, одновременно проводятся культурные мероприятия, такие как музыкальные и художественные представления, выращивание грибов, демонстрации кухни и конкурсы, а также конференции и семинары.Местные органы власти часто относятся к ним очень серьезно. Они стараются произвести на мир впечатление, а также восприятие лучшего качества своей продукции. В настоящее время и в Гутиане, и в Цинюань есть музеи грибов, построенные на государственные финансы для популяризации грибного хозяйства, истории, информации о выращивании и, что наиболее важно, местных продуктов. Dashan Group (производственно-торговая фирма, базирующаяся в Цинъюане) построила еще один частный музей грибов в Шанхае для популяризации грибной культуры, истории и технологий, а также продуктов.

После десятилетий развития местные и небольшие рынки грибов в Китае превратились в интегрированные рыночные центры национального уровня, и было сформировано несколько национальных оптовых рынков грибов (например, рынок грибов Гутянь, рынок грибов Цинюань, продукция фермы Синьфади в Пекине). Оптовый рынок). Изменения стали результатом улучшения связи и транспорта (Национальная информационная сеть о грибном рынке) и крупных оптовых торговцев на национальном уровне, а также повышения технологических знаний и осведомленности о грибных продуктах.

6. Заключение и обсуждение

Производство грибов было описано как наиболее разностороннее и плодотворное сельскохозяйственное и лесное предприятие во всем мире. Производство в США, Японии, Нидерландах, Германии и Великобритании увеличилось с 1960-х по 1980-е годы. Однако в последние годы она кажется застойной и даже сокращающейся [17]. Напротив, мировое производство удваивается каждое десятилетие в первую очередь за счет роста в Китае. Например, Япония когда-то была очень успешной в выращивании шиитаке, была лидером в своей биотехнологии и доминировала на международном рынке.Однако из-за высокой стоимости рабочей силы Япония не могла конкурировать с Китаем и в последние десятилетия проиграла китайским производителям. Некоторые другие страны, такие как Индонезия, Индия и Вьетнам, обладают большим потенциалом. В целом, это все еще трудоемкая отрасль, и развивающиеся страны по-прежнему имеют преимущества в выращивании грибов. ФАО активно продвигает выращивание грибов для развития сельских районов и обеспечения продовольственной безопасности в развивающихся странах [23]. Био-инновации очень важны для выращивания грибов, равно как и распространение технологий [24].Технологическое развитие может в значительной степени увеличить производственные возможности и даже значительно снизить затраты, но продвижение на рынке и просвещение по вопросам питания также могут иметь важное значение. Mayett, Y. et al. [25] обнаружили, что предпочтения и восприятие грибов со стороны мексиканских потребителей зависят от социального уровня, хотя колебания цен на грибы были основным фактором, влияющим на потребление. Задача состоит в том, чтобы распознать такие возможности, как увеличение возможностей потребления с увеличением населения мира, и воспользоваться этим, продвигая потребление грибов [12].Грибы могут стать важным сектором для нашего будущего сельского и лесного хозяйства, как это было предложено Qiu, H. et al. [26]. Огромное количество разнообразных органических отходов образуется в сельском, лесном и пищевом хозяйствах. Выращивание грибов — это эффективная технология биоконверсии, позволяющая превращать отходы и древесину в потенциально ценные ресурсы. Выращивание грибов также может быть важной частью устойчивого сельского и лесного хозяйства. Древесные отходы от истонченных материалов и избыток древесины небольшого диаметра представляют серьезную угрозу здоровью леса и лесным пожарам, которые наносят серьезный ущерб экосистеме, угрожают жизни и обходятся чрезвычайно дорого. контроль.Как эффективно использовать отходы и остатки леса и производства древесины, предлагает полезные альтернативные методы. Были предложены разновидности леса, из которых можно выращивать грибы [27]. В то же время спрос на древесину в качестве сырья также способствовал альтернативному развитию лесоводства и управления лесами. В Китае во всех основных местах выращивания грибов выращивают особую категорию лесов для выращивания грибов. Соответственно, отдельные виды и лесоводство были изучены и развиты [28].Подлесок и полы леса также являются хорошими местами для выращивания определенных видов грибов. Растущие данные показывают, что рост грибов имеет большой потенциал во многих других странах, особенно в развивающихся странах. Примерно 14 000 описанных видов из 1,5 миллионов грибов, по оценкам в мире, производят плодовые тела, которые достаточно велики, чтобы их можно было рассматривать как грибы [12]. Учитывая множество видов грибов, которые еще не были изучены, новые открытия о пользе грибов для здоровья будут продолжены, и в будущем могут быть найдены многообещающие методы лечения грибами и продукты для лечения заболеваний человека [29].