Производство сыра как бизнес дома: Производство сыра в домашних условиях как мини-бизнес

С чего начать бизнес с нуля

Содержание статьи:

Производство сыра является одним из самых доходных видов бизнеса в России. На этот продукт всегда существует большой спрос, поскольку он входит в рацион практически всех граждан нашей страны. О том, с чего начать сыроварение в домашних условиях, мы поговорим в этой статье.

Особенности бизнеса

Сыр – это ценный пищевой продукт, для производства которого используют ферментные препараты и кисломолочные бактерии. Это достаточно интересное дело, которое приносит своим владельцам хорошую прибыль. Чтобы реализовать такую идею, нужно составить грамотный бизнес план изготовления сыра и определиться с ассортиментом продукции.

Домашний сыр намного питательнее и вкуснее, поскольку он изготовлен без консервантов и других химических компонентов. Если вы задумываетесь, какое производство выгодно открыть в 2021 году, попробуйте делать сыр в домашних условиях. Чтобы начать такой бизнес, не потребуются крупные капитальные вложения.

Для старта производства нужно закупить оборудование и сырье. Если параллельно организовать животноводческую ферму, можно делать сыр из собственного молока.

На рынке сыров представлен огромный ассортимент подобной продукции. На данный момент можно без проблем купить в любом магазине, как обычные плавленые сырки, так и элитные сыры с плесенью. Это очень популярный продукт, который покупают практически все отечественные потребители. В последнее время люди стали обращать особое внимание на состав продуктов, поэтому спрос на домашний сыр постоянно растет. С производства такой продукции многие предприниматели получают неплохой доход.

Оформление документов

Если вас привлекает изготовление сыра как бизнес, прежде чем заняться таким делом, необходимо получить все необходимые разрешения, а также сертифицировать свою продукцию.

Самый главный документ, без которого вы не имеете права вести предпринимательскую деятельность – это свидетельство о регистрации юридического или физического лица.

Если вы не сильно разбираетесь в юридических вопросах, доверьте оформление документов и получение разрешений квалифицированным юристам.

Технологический процесс

В домашних условиях можно производить как мягкие, так и твердые виды сыра. Существует множество разных рецептов домашнего сыроделия, но у каждого предпринимателя есть свои собственные секреты изготовления этого вкусного и полезного продукта.

Твердые сыры делают из творога. Готовую продукцию держат под прессом до тех пор, пока она не приобретет свой привычный вкус. Этот процесс может длиться несколько месяцев. На изготовление домашнего сыра из молока уходит намного меньше времени, но эту продукт нельзя хранить дольше недели, поэтому такие сорта не очень выгодны для массового производства.

Если посмотреть видео сыроварения в домашних условиях, можно понять, что технология изготовления этого продукта достаточно простая. Самый жирный сыр получается из цельного молока. Можно также использовать сырье после сепарации.

В таком случае жирность готовой продукции будет намного ниже. Порошковое молоко для изготовления сыра не подходит. Чтобы получать качественную продукцию нужно брать только свежее молоко от здоровых коров.

Сначала молоко нужно подготовить к свертыванию. Его очищают, пастеризуют и при необходимости сепарируют. После этого, сырье наливают в ванную, нагревают и вводят закваску и фермент. Из готового сгустка удаляют влагу, после чего он приобретает нужную плотность.

Когда сырная масса полностью остывает, из нее формуют головки, которым придают форму шара, квадрата или цилиндра. Далее сыр отправляют под пресс, чтобы его поверхность стала ровной и гладкой. Готовый сыр кладут в насыщенный раствор соли. Мягкие сорта держат в таком рассоле не более суток. Твердый сыр может находиться в соленой воде несколько суток. Готовую продукцию следует хранить в специальных камерах или на стеллажах. Во время хранения сыр периодически переворачивают.

Сырье

Для изготовления сыра вам понадобится молоко, ферментные препараты и закваска. Некоторые производители используют оранжевый краситель, чтобы придать продукту более насыщенный цвет.

Основное сырье, которое используют для изготовления сыра – молоко. Его качество должно соответствовать всем установленным ГОСТам. Чтобы предприятие работало без перебоев, нужно заключить договор на поставку молока с фермерским хозяйством. В нем следует указать объем продукции, условия оплаты и требования к качеству.

Оборудование

Самое доступное оборудование для сыроделия в домашних условиях – это мобильная мини-сыроварня. За один день она перерабатывает 100л молока. Поскольку вы будете выпускать продукцию в небольших объемах, можно не создавать специальные условия для созревания и хранения сыра. Это позволяет сэкономить на закупке дополнительного оборудования.

Если у вас недостаточно средств для того, чтобы приобрести оборудование, можно использовать подручные инструменты. Недостающие элементы придется купить или сделать своими руками.

Для работы вам понадобится:

1. Пресс;
2. Две большие емкости;
3. Поршень;
4. Форма для сырной головки;
5. Дуршлаг;
6. Нож для нарезания сыра;
7. Термометр;
8. Марля;
9. Парафин.

В качестве формы для сыра можно использовать жестяную банку емкостью 1 л. Чтобы удалить лишнюю жидкость на дне нужно сделать несколько небольших отверстий. Форму выстилают хлопчатобумажной тканью, выкладывают в нее сырную массу и прикрывают сверху. После этого нужно вырезать из фанеры круг, который легко двигается внутри формы. С помощью такого поршня вы сможете прижать сырную массу, чтобы удалить лишнюю сыворотку.

Финансовые расчеты

Мини оборудование для домашнего сыроделия стоит примерно 2–5 тыс. долларов. На упаковку, транспорт и энергоносители будет уходить 5 тыс. долларов в год, при условии, что вы будете использовать для производства сыра в домашних условиях молоко с собственной фермы. Кроме того, можно открыть цех по производству мясных полуфабрикатов как бизнес. Такая продукция всегда пользуется большим спросом, поэтому вы сможете получать неплохой дополнительный доход.

Из 100 л молока получается примерно 15 кг сыра. Соответственно за год, ваше предприятие будет производить 5,5 т готовой продукции. Ее можно реализовать по 5 долларов за 1 кг. Общая прибыль составит 27,5 тыс. долларов.

Если вычесть все расходы, доход покажется достаточно привлекательным. Но, если вы решили заняться изготовлением сыра в домашних условиях, следует помнить о том, что сыроварня должна работать ежедневно, а готовую продукцию нужно своевременно доставлять потребителям.

Рентабельность бизнеса

Сырный бизнес – это отличный вариант, чем заняться в частном доме чтобы заработать денег. Но чтобы его раскрутить, нужно потратить немало сил и времени. Нужно найти надежных поставщиков сырья, а также специалистов, которые помогут разработать рецептуру. Кроме того, важно четко соблюдать технологию производства, контролируя выпуск готовой продукции на каждом этапе.

Рентабельность небольшого цеха составляет примерно 25%. Если вы купите более мощное оборудование, она повысится до 32%. Чтобы получать хороший доход, необходимо в процессе деятельности строго придерживаться всех пунктов бизнес плана и выполнять установленные требования.

Чтобы увеличить прибыльность предприятия, параллельно откройте производство тушенки как бизнес. Сырье для этого продукта можно закупать вместе с молоком на животноводческих фермах.

Сбыт готовой продукции

Чтобы заниматься сыроварением в крупных масштабах, понадобится большой стартовый капитал. Если вы испытываете финансовые трудности, можно начать с малого. Например, займитесь производством плавленого сыра. Разработайте для него интересную упаковку. На нее можно нанести рецепты блюд, которые можно приготовить из этого продукта.

Современные потребители предпочитают покупать натуральную продукцию, поэтому со сбытом домашнего сыра обычно не возникает никаких проблем. Готовую продукцию можно сдавать оптом в магазины и заведения общественного питания. Кроме того, сыр хорошо продается на рынках, но для этого придется открыть собственную торговую точку.

Выводы

Если вас заинтересовало сыроделие как бизнес, лучше всего открыть такое предприятие в деревне или небольшом поселке, неподалеку от города. В отдаленных районах могут возникнуть проблемы со сбытом продукции. Производство домашнего сыра – это перспективное дело, которое может открыть любой человек без опыта и специального образования.

Производство сыра в домашних условиях

На сегодняшний день не часто встречаются предприниматели, которые для приумножения своего капитала остановились на таком направлении как производство сыра в домашних условиях. А все потому, что для воплощения в жизнь такой идеи помимо желания потребуется приобрести спецоборудование и сырье, которые стоят немалых денег, а еще потратить время. Из-за того, что качество сыра массового заводского производства оставляет желать лучшего, такая бизнес идея как создание мини цеха по изготовлению этого молочного продукта в домашних условиях получила шанс наразвитие, так как любители сыра в любом случае отдадут предпочтение качественному продукту.

С чего начать производство сыра в домашних условиях

Сегодня в магазинах на прилавках можно увидеть большое количество разных сортов сыра от плавленого и заканчивая твердыми сортами. Такое многообразие дает возможность покупателю выбрать наиболее подходящий для себя и по вкусовым качествам, и по ценовой политике продукт. В любое время спрос на сыры оставался высоким, поэтому конкуренция в данном сегменте рынка большая. Однако, даже делая скидку на этот фактор, бизнес, основанный на сыроварении, будет выгодным вложением средств.

Для реализации идеи совсем неважно имеет предприниматель опыт работы или только начинает свою карьеру приступать к реализации идеи в любом случае нужно с составления бизнес-плана. Производство сыра станет эффективным и прибыльным капиталовложением при условии составления грамотного бизнес-плана. Он поможет оценить не только спрос на продукт, но и конкуренцию в данном сегменте рынка, объем финансовых вливаний и сроки окупаемости данной бизнес-идеи. Кроме этого правильное планирование поможет вывести оптимальные прогнозы относительно основной массы трудностей во время производства сыра и не даст допустить серьезные ошибки во время внедрения идеи в жизнь.

Для приготовления такого кисломолочного продукта как сыр в качестве сырья используют прокисшее молоко, которое по определенной технологии выдерживают от одного до тридцати дней. На начальном этапе развития предприятия не стоит браться за изготовление дорогого элитного сыра. Рекомендуется отыскать рецепт общелюбимого покупателями сорта данного кисломолочного продукта и, в точности придерживаясь технологии, попробовать его приготовить. Каждая последующая партия по вкусовым характеристикам будет превосходить прошлую, а постоянно дегустируя сыры можно выработать представление об истинном вкусе хорошего сыра, который понравится покупателям и обеспечит постоянную клиентуру.

Помещение для сыроварни

Мини-цех небольших объемов, перерабатывающий до сотни килограммов молока за сутки, может свободно расположится на территории площадью в два десятка «квадратов». Оборудование не является объемным, поэтому расположить его на небольшой территории будет несложно.

Главное, чтобы помещение соответствовало следующим параметрам:

• свободный доступ к горячей и холодной воде;

• хорошая вентиляция помещения;

• проведенная канализация;

• отопление.

Также в помещении должен быть доступ дневного света. Помимо этого на пищевом производстве используется только металлическая или пластиковая мебель. Желательно, чтобы стены были обложены плиткой, а оставшиеся места покрашены краской, которая не содержит в своем составе вредных веществ, которые могут негативно отразиться на качестве продуктов. Ни в коем случае не используйте для сыроварни подвальное помещение.

Оформление документов для регистрации бизнеса

Перед началом реализации своей бизнес идеи и открытия производства потребуется собрать ряд документов, чтобы зарегистрировать свой мини-цех на законодательном уровне.

Это можно сделать двумя способами:

Можно выбрать любую из двух материально-правовых форм деятельности. Если говорить о нашем случае, который предполагает производство сыра как бизнес мини-цех и последующая реализация небольших партий продукта, то лучше использовать систему ИП. Только в случае массового производства и реализации больших партий сыров рекомендуется регистрировать свой бизнес по второму способу.

Даже создание мини-цеха по сыроварению требует оформление сертификата качества. Такое требование выдвигается к любому пищевому производству.

Любые сыры относятся к ряду продуктов питания, поэтому перед открытием производства потребуется получить разрешение, для которого требуется предоставить: заявку, контракт, учредительную документацию, санитарное свидетельство, предоставить макет будущей этикетки продукта и ветеринарный сертификат. Помимо этого выпуск любого продуктового товара требует получение разрешения в санитарно эпидемиологической службе. Возможно, при регистрации потребуют предоставление и других документов, поэтому лучше поручить данный процесс юридически подкованному лицу, которое разбирается во всех тонкостях данного вопроса.

Соблюдение технологии сыроварения

Выше уже упоминалось о большом количестве сортов сыра, которые делятся на твердые и мягкие. Производство сыра как бизнес в домашних условиях предполагает наличие возможностей производить любые виды сыра. И именно от выбранного сорта буде зависеть и технология. Если говорить о твердых сырах, то для них потребуется творожная масса, от которой на определенном этапе отделяется сыворотка. Потом получившуюся обезвоженную смесь выкладывают в специальные формы под гнет. Время нахождения под прессом определяется технологией приготовления сорта сыра, который должен получиться в итоге. Процесс может длиться более месяца.

Мягкие же сорта сыров не требуют столько времени, но и хранить их можно при определенной температуре не более 7 дней. Поэтому для массового производства такие сыры не выгодны из-за большой вероятности порчи продукта. А вот твердые сорта в любой стране пользуются большим спросом у покупателей.

Однако на вкусовые характеристики конечного продукта больше всего влияет именно качество сырья. Поэтому нужно следить за тем, чтобы закупка молока проводилась только у проверенных поставщиков, которые гарантируют его получение только от здоровых животных. Проверять образцы молока на наличие антибиотиков, которые могут значительно ухудшить качество сыра и на кислотность, которая не должна опускаться ниже отметки 6,8. Оптимальная жирность – 3,5%.

Если вы работаете с определенными поставщиками сырья, то желательно каждый из этих пунктов подробнее прописать в договоре о сотрудничестве, в котором должны быть указаны объемы поставки, цена и способ доставки сырья на предприятие.

Теперь подробнее поговорим об оборудовании, которое потребуется для сыроварения в домашних мини-цехах.

Покупка специального оборудования

При решении заняться изготовлением сыра нужно учесть, что придется не только найти место для цеха и закупить сырье, потребуется приобрести специальное основное и вспомогательное оборудование, без которого никак не получится обойтись. К основному относится чан, изготовленный из нержавейки объемом не менее 50 л. По технологии чан с сырной массой нагревается, используя электрический ТЭН или газовую горелку. Охлаждение осуществляется в процессе циркуляции потока холодной воды по периметру чана.

К дополнительному оборудованию относятся: прессы, фильтры, солильные бассейны, формы для будущего сыра, стеллажи и полки, камеры созревания. Гарантом качества считается оборудование, которое предлагают итальянские производители. Они могут предложить такую услугу, как обустройство мини-цеха под ключ. Оборудование годится для переработки любого вида молока (козьего, овечьего или коровьего).

Сегодня производство сыра в России развивается и многие предприниматели в своих мини-цехах устанавливают отечественное оборудование, которое по качеству не хуже итальянского, но его ценовая политика более приемлема. Стоит запомнить, что не только от оборудования зависят вкусовые характеристики конечного продукта, также важно следить за качеством сырья которое закупается для производства. Не экономьте на этом и покупайте молоко только у проверенных поставщиков, которые заботятся о здоровье скота.

Тонкости сыроварения

Не важно, изготовлением, какого сорта сыра решено заняться. Есть несколько этапов подготовки сырья, которые нужно знать каждому технологу.

1. Изначально поступившее молоко должно пройти процесс стерилизации.

2. Далее осуществляется подготовка сырья. Его разделяют на две равные части. Первую в сыроварке пастеризуют при температуре +68˚С, после этого резко охлаждают до температуры + 38˚С. Вторую часть сразу охлаждают в специальном оборудовании (охладителе) до +4 ˚С.

3. Варка. Во вторую (охлажденную часть сырья) нужно добавить сычужный фермент, который добывается из желудков молочных телят. Этот фермент помогает в процессе свертывания и формирования сырного зерна. Он продается в порошкообразном виде и требует осторожного обращения. На 100 литров молока потребуется не более грамма такого порошка. По окончанию процесса свертывания фермент остается сыроватке. Следующим процессом является переливание молока в сыроварку для созревания и завершения процесс сворачивания. Тут уже температура будет зависеть от выбранного сорта сыра. Твердые сыры варятся при высокой температуре, но не долго. Температурный режим недолжен выходитьз пределы 28-36˚С, что не дает сырной массе быстро уплотнятся а на протяжении 2-4 часов накапливать в себе молочнокислую микрофлору.

4. Формирование сыра. После полного сворачивания молока сырная масса отделяется от жидкости и можно приступать к разделению на части по фракциям. И тут тоже идут различия в зависимости от сорта сыра. Ля созревания полутвердого сыра не требуется большое количество времени, поэтому для него откладываются сырные зерна размером с грецкий орех, тогда как для твердых сортов потребуется измельчить массу до размера арахиса. Элитные твердые сыры готовятся из зерна размером не больше горошины. После подготовки масса выкладывается в форму и отправляется на пресс-столы. В процессе прессовки сырные головки рекомендуется время от времени переворачивать в соответствии с технологией. После уплотнения сыра его выкладывают в соляной бассейн, после выдержки в рассоле головки переносятся на стеллаж, где и проходит их окончательное созревание. Комната для созревания должна быть обустроена хорошей системой вытяжки и вентиляции при этом температура в помещении для оптимального созревания сыра не должна выходить за пределы +4 – +12 ˚С.

5. Использование сыворотки. Не рекомендуется выливать этот полезный продукт после приготовления сыра. Отправляйте свежую сыворотку назад в сыроварню. Разбавьте ее молоком добавьте яблочный уксус и доведите смесь до температуры +92 ˚С. В итоге можно получить сочный и мягкий творог, который уже готов к продаже.

Рентабельность цеха по производству сыра

Если сопоставить финансовые вливания и полученную прибыль, то если придерживаться всех технологических нюансов, производство будет не просто рентабельным, но и перспективным. Поле приобретения нужного оборудования и наема квалифицированных сотрудников можно открывать свое мини-производство.

К основным финансовым растратам для запуска производства можно отнести:

• оформление ИП и регистрацию бизнеса;

• покупку основного и вспомогательного оборудования;

• покупку качественного сырья.

Прибыль будет зависеть от двух факторов: объема продаж и цены на продукт. Само собой разумеется, что цена должна быть прямопропорциональна качеству кисломолочного продукта. Поэтому для увеличения выручки со временем рекомендуется переводить производство на выпуск элитных (дорогих) сортов сыра.

Перед тем как устанавливать цену на свой товар стоит провести мониторинг фирм конкурентов и их продукции. Только в этом случае можно сделать правильные выводы и назначить адекватную цену. Естественно хороший сыр не может стоить дешево, но и слишком завышать цену тоже не стоит. В противном случае вашу продукцию сможет приобрести только небольшое количество желающих, которые не против потратить кругленькую сумму за кусочек сыра. Желательно найти что-то среднее между дешевой продукцией из заменителей и консервантов и дорогой, которая изготавливается только из натуральных составляющих.

Продвижение продукции

Для производства сыра бизнес-план также важен, как и реклама продукта. Из-за того, что среди кисломолочной продукции большая конкуренция продукт должен быть не только качественным, но и стоить соответственно. Только правильное соотношение качества и цены обеспечат массовые продажи и постоянных клиентов.

На начальном этапе одним из важнейших факторов маркетинга является предоставление покупателям высококачественного продукта по доступной цене. Такой ход и станет самым лучшим рекламным ходом, а, как известно, «сарафанное радио», когда довольные покупатели делятся своими впечатлениями и рекомендуют друзьям и знакомым понравившийся продукт, станет дополнительной PR-акцией.

Сбыт товара

Еще до момента выхода продукции следует наладить каналы сбыта продукции. Для этого посредством заключения контрактов можно сбывать сыр в несколько мест (магазинов) сразу. Обратите внимание на близлежащие супермаркеты и другие большие продуктовые магазины, которые гарантируют большой поток покупателей. Еще хорошим маркетинговым ходом станет открытие фирменной сырной лавки рядом с местом производства. Также можно наладить сотрудничество с оптовыми перекупщиками или ресторанами, кафетериями и другими местами общественного питания, которые требуют постоянного поступления свежего сыра.

Найти дополнительные точки сбыта можно после внимательного изучения специфики торговых предприятий расположенных вблизи вашего мини-цеха.

Теперь можно с уверенностью сказать, что производство сыра в домашних условиях является реальной возможностью получения хорошей прибыли при минимальном финансировании. Для этого только нужно добросовестно выполнять свои задачи, придерживаться в точности технологического процесса, и оформить свой мини-цех в соответствии со всеми нормами. А открыв небольшой фирменный магазинчик, прямо рядом с сыроварней, вы сможете приобрести ряд постоянных клиентов, которые помогут развитию семейного бизнеса, покупая вашу продукцию!

Читать так же:

Идея бизнеса на изготовлении домашнего сыра

Сложно найти человека, который не любит хороший сыр. И настолько же сложно найти людей, которые не огорчаются, увидев на упаковке якобы сыра скромную надпись: «сырный продукт» (суррогат, созданный из растительных жиров). А ведь именно этот «сырный продукт», большинство наших сограждан покупает в магазинах, на рынках, получает приходя поесть в кафе или пиццерию… И альтернативой служат только довольно дорогостоящие отечественные и импортные сыры экстра-класса.

В этой, неприятной для большинства обывателей, ситуации предприимчивый человек сразу же увидит базу для создания доходной идеи бизнеса. А именно – создание высококачественного домашнего сыра.

И не стоит пренебрежительно относиться к слову «домашний», ведь все наиболее дорогостоящие сорта сыра современности, когда-то появились в качестве «хенд-мейд продукции». И мы вам подскажем о том, как можно прилично зарабатывать.

Что необходимо для старта бизнеса

В первую очередь вам нужно сразу принять тот факт, что ваш товар будет «не для всех». Большая часть покупателей сыра, вначале смотрит на цену продукции, и только потом рассматривает ее качество. И если говорить о цене, то качественный домашний сыр попросту не может быть дешевым. Конечно же, на базаре можно найти бабушек, торгующих недорогим домашним сыром и творогом, но вас ведь интересуют совсем иные масштабы ведения бизнеса?

Решив успешно продавать собственный сыр, вы можете пойти двумя путями:

• Первый. Это продажа самых простых типов домашнего сыра, которые не требуют соблюдения сложной технологии производства.

  Продажу такой продукции можно наладить через рынки, небольшие кафе и рестораны, или небольшие частные магазины. Наладив стабильное производство через несколько лет можно подойти к уровню среднего бизнеса, но вряд ли вы сможете перешагнуть этот предел, если не внесете кардинальное изменение в схему работы.

• Второй. Это создание своей серии домашнего сыра, который сможет составить конкуренцию популярным сортам европейских сыров.

  Довольно сложное дела, которое может стать логическим продолжением вышеописанного первого пути или превратится в логическое развитие вашего хобби (если вы создавали домашний сыр для своей семьи). Но в данном случае вам придется длительно изучать сыроварение, но ведь нет ничего невозможного в повторении вкуса известного сыра, или в создании нового сорта.

  При этом вам сразу же нужно будет задуматься над целевой аудиторией. Хороший сыр должен стоить приличные деньги, а для этого вам нужно создать ему громкое имя. И этому стоит посвятить пару абзацев.

Вопрос целевой аудитории

Сразу стоит отметить то, что при выборе любой стратегии вашим главным конкурентным преимуществом будет натуральность вашего продукта. Ведь большая часть «доступных сыров» это продукт, по большей части состоящий из растительных жиров, и к настоящему сыру не имеющий особого отношения. Соответственно платежеспособная прослойка населения готова платить больше, но получать за свои деньги настоящий вкусный и полезный сыр.

Такого покупателя можно найти в дорогих заведениях общепита. Прозондируйте локальные рестораны, пообщайтесь с их руководством (именно с руководством – персонал редко решает эти вопросы) и вы сможете создать сеть для сбыта.

Еще одно место, где можно найти потенциальных клиентов — это всемирная сеть. Но для раскрутки собственного сайта или эффективной работы с соцсетями нужно выделить приличный бюджет или готовится к долгой и систематической трате собственного времени на раскрутку интернет ресурсов. Но это того стоит: рано или поздно вы подойдете к такой точке, когда распространением информации о вашей продукции займутся ваши клиенты. Начнет работать эффект «сарафанного радио» и стабильный поток заказов будет вам обеспечен.

Еще один канал распространения вашего сыра — это элитные магазины, продающие продукцию премиум-класса.

Но для работы на этом сегменте рынка вам нужно создавать продукцию стабильного качества. И желательно получить государственные сертификаты, которые будут подтверждать высокий класс вашего сыра. Для этого вам нужно глубоко разобраться со всеми тонкостями производства, и вы сможете получить необходимую документацию. Благо компаний, предлагающих услуги по оформлению подобной документации более чем достаточно.

Необходимое оборудование и сырье

Технологию производства сыра можно получить разными способами. Если вы будете довольствоваться в первое время изготовлением простого сыра, то рецептуру можно получить в сети или вычитать в специальной литературе. Но для производства более интересных сортов сыра на первых порах вам понадобится помощь специалистов. В процессе варки и вызревания сыра имеется много тонкостей – стоит не соблюсти одну из них, и на выходе вы получите совсем не тот результат, который ожидался.

Стоит понимать, что основным сырьем для производства будет молоко. И сразу продумать, где вы его будете закупать. В идеале договориться с небольшими частными хозяйствами и покупать у них не выкупленное оптовиками молоко на первых порах, а потом вы сами станете одним из крупных покупателей. В зависимости от рецептуры производимого вами сыра, вам также понадобится сычуг или другие типы закваски.

Изучите рецептуры сыра, и решите, с какого сорта сыра вам интересно начать производство. В домашних условиях вы сможете изготовить вполне конкурентоспособные сычужные, рассольные и творожные сыры. Вплоть до таких известных сортов, как Моцарелла, Чедер, Колби и т.д.

Далее, вам понадобится подобрать помещение, в котором будет вестись производство. Причем оно должно соответствовать санитарным нормам. Или в процессе получения необходимых разрешений вас могут ждать серьезные проблемы, и это помещение все равно придется отыскать. Так что лучше озаботиться этим вопросом заранее.

Из оборудования вам понадобится:

• Формы для сыров могут быть разными, в зависимости от сорта производимого сыра. Одни сыры для вызревания должны иметь круглую форму, другие дискообразную, третьи вызревают в виде конуса или треугольника. В каждом случае форма сыра продиктована техническими особенностями вызревания, а не просто эстетическими причудами.
• Поршни – их конфигурация подбирается исходя из особенностей формы для прессования сыра.
• Пресс — специальная конструкция, которую можно приобрести в готовом виде или на первых порах собрать собственноручно. Некоторые специалисты предлагают использовать пресс для засолки сала. Без пресса можно будет создать разве что творог или самый мягкий сыр.
• Дуршлаг необходим для отделения сыворотки. Желательно иметь их в количестве нескольких штук.
• Посуда и оборудование для варки молока тут все должно быть понятно. Чем больше мы хотим производить сыра, тем больше кастрюль и варочных поверхностей нам понадобится.

В будущем вы сможете приобрести профессиональное оборудование, которое ускорит и облегчит протекание многих рутинных процессов.

Внимательно отнеситесь к помещению, в котором будет проходить вызревание и хранение сыра. Оно должно соответствовать требованиям, которые предъявляются к технологии производства выбранного вами сорта сырной продукции.

Как видите, в производстве сыра нет ничего сверхсложного. И если вы сможете грамотно организовать свое производство, то ваш будущий бизнес будет куда выгоднее, чем открытие ресторана или иные традиционны способы предпринимательской деятельности.

Если вам понравилась эта статья, то поделитесь ею со своими друзьями и близкими. Возможно, кто-нибудь из них вдохновится этой идеей, и через некоторое время сможет угостить вас замечательным домашним сыром.

мини цех дома или сыроварение в домашних условиях

Сыр – одно из популярнейших блюд, известное с давних времен. Его приготовление поистине можно считать искусством, так как оно довольно сложное. Помимо основных рецептов, в процессе приготовления следует экспериментировать. Лучшим вариантом будет создание своей торговой марки, своего бренда. Поэтому производство сыра как бизнес в виде мини-цеха довольно прибыльное и интересное дело.

Преимущества

Заключаются в востребованности продукта и высокой рентабельности. Этот бизнес довольно прост и хорошо масштабируем. Существует возможность внедрения различных видов сыра как обычного, так и премиум класса. Помимо этого стоит учитывать большое количество рынков сбыта данной продукции. В России в связи с импортозамещением эта ниша является более чем актуальной.

Плюсы производства сыра:

• большие рынки сбыта продукции;
• возможность представить широкий ассортимент;
• несложная технология приготовления;
• возможность начать с домашнего производства.

На что обратить внимание?

Прежде всего, стоит проанализировать рынок и наиболее востребованные позиции конкурентов среди покупателей. Для предпринимателя важно узнать вкус наиболее востребованных видов и сделать еще лучше или хотя бы так же. Присмотритесь к спросу на сырные изделия в целом. Все это можно сделать при помощи маркетинговых исследований и опросов потребителей. Когда ваш продукт выйдет на рынок, важно не забывать брать обратную связь о вкусе от покупателей.

Где открыть?

Если нет цели открытия магазина возле производственного помещения, то большой разницы в расположении нет. Местом может быть складское помещение или же цеха. Но важно, чтобы помещение соответствовало всем требованиям СЭС. Должна быть выполнена внутренняя отделка помещения, напольного покрытия и высокий уровень гигиены. На основании выполнения этих требований, эпидемиологическая инстанция дает свой вывод и разрешение на работу.

Сколько вложить?

Сумма инвестиций зависит от того, какие объемы производства планируются. Для начала рекомендуется начинать с простейшей производственной линии. Если средств вообще нет, можно стартовать с производства сыра в домашних условиях. Данный продукт является довольно рентабельным, что позволит за короткие сроки организовать системное производство.

Как рекламировать?

В случае когда производство дома, то продвижение нужно делать через интернет и социальные сети. Если есть возможность, хорошим каналом привлечения станет сайт продукции. Еще можно использовать наружную рекламу, листовки и объявления. Если же производство зарегистрировано и организовано профессионально, нужно регистрировать торговую марку. Под ней выпускать разные вкусы, организовывать дегустации и промоакции в торговых точках.

Сложности

В зависимости от того, какого ресурса у вас не хватает, будут различные сложности. Например, где найти инвестиции или компанию, дающую оборудование в лизинг. Если же нет представления о технологии сыроварения, нужно ее покупать или разрабатывать. Важно продумать условия хранения и транспортировки готового товара. Стоит позаботиться о состоянии помещения, в котором выполняется работа.

Галерея «Производственное оборудование»

Приготовление продукта Работающие сыроизготовители

Каналы сбыта

Для начала необходимо написать бизнес-план предстоящего предприятия. Он должен быть со всеми просчетами и подробным описанием всего процесса. Отталкиваясь от этого, нужно организовывать каналы продаж. Такими каналами являются торговые точки, другие предприниматели, оптовые закупщики. Можно обратиться в дистрибьюторскую компанию, которая за процент, будет реализовывать продукцию.

Куда продавать:

• оптовые базы;
• перекупщики;
• дистрибьюторы;
• рынки;
• супермаркеты;
• мелкие магазины;
• заведения общепита.

Конкуренция

Согласно исследованиям рынка, ниша не особо конкурентная. Несмотря на простоту бизнеса, под силу он не всем. Поэтому имея хороший рецепт, удовлетворяющий вкусы покупателей, можно выходить на рынок. Просто нужно сделать немного вкуснее и дешевле, чем у конкурентов.

Видео «Как сделан сыр»

В этом ролике показан процесс изготовления изделий из сыра.

Загрузка…

Бизнес план производства сыра с расчетами

Для качественной характеристики, анализа и прогнозирования объема сбыта компании по производству сырной продукции на местных (локальных) рынках, можно использовать следующие данные по рынку сыра, как в России, так и в зарубежных странах:

1. Общая характеристика и емкость рынка сыра в России.

Для того чтобы оценить существующий масштаб производства сыра и сырной продукции в России, имеет смысл сравнить показатели потребления сыра в других странах, прежде всего Европы. Так, например, в Италии, Швейцарии, странах восточной Европы этот показатель находится в диапазоне 10-15 кг на человека в год. Во Франции, Израиле, Германии, Чехии и Польше порядка 10 кг на человека в год. В России объем потребления сыра на одного человека в год составляет не более 5-6 кг в год.

Причем на 80% этот параметр относится к городскому населению, городам с численностью более 500 тыс. чел. Общий же валовый объем продукции сыра в России составлял в 2014 году 478 тыс. тонн, а уже в 2018 — более 580 тысяч тонн (по данным РБК Research). Такое положение уровня спроса со стороны российского населения на сырную продукцию обусловлено пока недостаточной развитостью культуры потребления (особенно сыров высокого качества). Также сдерживающим фактором является слабая динамика роста потребительских расходов у большинства населения страны.

2. Динамика рынка и его перспективы. Несмотря на существенное отставание спроса на сыр в России, по сравнению с европейскими странами, динамика рынка имеет более оптимистичный характер. Начиная с 2015 года, в стране идет достаточно динамичный рост, как спроса, так и производства сыра. В среднем за период с 2014 года по 2018 год включительно средние темпы роста рынка составляют примерно 10%, достигая в отдельные годы пика в 20% и более (по отдельным сегментам продукции и регионам страны). Причем наиболее существенный рост отмечается в таких сортах сыров как, например, твердые сыры — на 24%, копченные — на 22%, сыры мягких рассольных сортов — всего на 6%, а сырных продуктов более, чем на 33%.

Такой существенный всплеск активности производителей сыра и увеличение спроса на него обусловлено тем, что с одной стороны — правительство ужесточило импортную политику в отношении сырной продукции из-за границы (импорт — всего 20% рынка), а с другой стороны — положительно сказались меры экономического стимулирования отечественного сельского хозяйства, в том числе и молочного животноводства.

3. Структура спроса. Касательно анализа структуры спроса на сыры в российских регионах, то эти показатели имеют следующий вид.

Основной спрос приходится на сыры полутвердых сортов таких, как «голландский», «пошехонский», «костромской», «московский». Эти бренды занимают более 65% всего рынка сыра.

На втором месте находятся сыры твердых сортов типа «Гауда», «Моцарелла», «швейцарский» и др. Их доля на рынке составляет 25-30%.

На третьем и последующих местах находятся сыры мягких (сычужных) сортов, а также региональные бренды.

4. Основные игроки на рынке сыра, региональная специфика.

Количество предприятий, выпускающих сыры и сырные продукты, составляет более, чем 600 тысяч единиц. Причем крупные производители и агрохолдинги, влияющие на рынок производства сыра в стране, насчитывают 150 предприятий (контролируют 30% всего рынка).

Наибольшая концентрация производителей сыра отмечена в таких регионах, как Московская область, Алтайский край, Воронежская, Рязанская, Белгородская область.

Наиболее известными брендами и предприятиями являются такие, как ПАО «Янтарь», агрохолдинг «Hoch Land», ПАО «Молочный комбинат Пензенский», Рубцовский молочный завод (агрохолдинг «Вимм Биль Данн»). Также на рынке отмечена динамика роста проса на региональные бренды сыров таких, например, как «Алтайский» и «Белебеевский» (Башкортостан).

Приведенный краткий анализ рынка сыров в России позволяет сделать некоторые существенные выводы:

1. Рынок сыра в стране еще далек от насыщения по европейским стандартам потребления и в перспективе нескольких лет его объем может вырасти в относительном выражении на 50% и более.

2. Существующая политика импортозамещения и создания благоприятных условий для отечественных сельхозпроизводителей обеспечивает, как защиту рынка от иностранных конкурентов, так и рост ресурсной базы для производства сыра (в первую очередь — молока).

3. Существующая динамика роста рынка сыра в пределах 5% позволяет любому предпринимателю или инвестору почти на 100% гарантированно окупить свои вложения в этот бизнес в течение нескольких лет.

Также следует принять во внимание и тот факт, что на рынке появились технологические линии полного цикла по производству сыра. Это практически в автоматическом режиме позволяет существенно модернизировать бизнесы и получить конкурентное преимущество по выпуску продукции по сравнению с иностранными аналогами сыра.

Изготовление сыра в домашних условиях

Автор статьи: Судаков А.П.

Производство сыра в домашних условиях как бизнес не потребует больших инвестиций в его старт. Первая продукция может быть изготовлена в домашних условиях. Такой подход позволяет производить минимальные партии товаров, которые проще реализовать на начальной стадии предпринимательской деятельности, а также отработать производственную технологию, сформировать уникальную рецептуру, проанализировать и ознакомиться с рынком. Полученные сведения и опыт облегчат процедуру разработки бизнес-плана и реализацию проекта в крупномасштабном ракурсе.

Производство сыра

Финансовые расчеты, обуславливающие актуальность бизнеса

Согласно статистического мониторинга, вложения в домашний бизнес окупаются через 4 года. При его открытии следует изучить рыночные условия, актуальные для региона, в котором планируются продажи и проанализировать, насколько рентабельно и перспективно будет планируемое предприятие.

К примеру, для того, чтобы произвести 10 килограмм классического сырного продукта, понадобиться 80 литров молока. При его оптовой закупке литр обойдется в 0,45 долларов. Готовую продукцию можно реализовать по минимальной стоимости в 5 долларов за килограмм. Произведя несложные расчеты, можно сделать вывод о том, что производство 10 килограмм сыра принесет доход в 14 долларов. Полученную сумму необходимо скорректировать на величину производственных расходов и на налог.

Прежде чем запускать производство следует проанализировать рынок конкурентов. Если на запланированной к выпуску продукции специализируются крупные производители, то производить ее в небольших партиях невыгодно. Следует обратить внимание на вид товара, который в дефиците у конкурентов.

Подготовка сырьевой массы

Чтобы хозяйственная деятельность окупала расходы и приносила прибыль, позволяющую расширить производство, необходимо планировать обеспечение дневной мощности в 50-200 килограмм продукции. Для повышения объемов производства без дополнительных инвестиций в приобретение оборудования и увеличения площади можно организовать посменную работу. Приняв такое решение, предприниматель должен предусмотреть увеличение расходов.

Помещение

Процесс изготовления сыра может быть реализован в помещении, площадью от 25 квадратных метров. В нем можно организовать производство сыра до 100 килограмм. Помещение должно быть разбито на несколько зон, каждая из которых соответствует определенному технологическому процессу. В нем должны выделяться зоны:

• приемки сырьевой продукции;
• фильтрации сырья;
• хранения сырья;
• основного производственного участка, на котором проводятся работы по закваске, варке, посола и копчения;
• дозревания готовой продукции;
• упаковки;
• хранения сыра до момента передачи его потребителю.

Помещение должно иметь подсобное помещение, санитарный узел, комнату для подготовки работников к трудовой деятельности и для приема пищи. Производственное помещение для изготовления сыров должно соответствовать санитарным нормам, поскольку при их нарушении потребитель продукции может нанести вред своему здоровью, а производитель потерпеть финансовые взыскания в виде штрафов от проверяющих органов и необходимости выплаты нанесенного ущерба потерпевшим. Такие события не останутся незамеченными окружающими, прессой, что окажет негативное влияние на репутацию предприятия.

Производственное помещение не может располагаться в жилом доме, в подвале или в гараже. Оно должно быть оборудовано всеми элементами инженерной коммуникации. Всегда в исправном состоянии должны находиться системы вентиляции, водоснабжения и водоотведения. Стеновые и половые покрытия должны иметь нетоксичную отделку, которую легко и беспроблемно можно подвергнуть влажной уборке и дезинфекции.

Оборудование

Вид оборудования и его мощность определяются планами предпринимателя, обусловленными производственным объемом и ассортиментным рядом продукции.

Изготовление сыра в домашних условиях из коровьего молока возможно на небольшой сыроварне, имеющей объем до 50 литров. Ее можно приобрести за 1000 долларов. При планировании ведения деятельности в формате мини-цеха, необходимо приобрести универсальные сыроварни, объемом от 100 литров. Их стоимость составляет от 1300 долларов. Для предприятия среднего масштаба с закладкой 500 литров молока, следует рассмотреть вариант закупки автоматизированных линий, стоимостью от 15000 долларов.

Кроме основного оборудования, предпринимателю необходимо приобрести вспомогательную технику, облегчающую производственный процесс и обеспечивающую соблюдение технологии.

Для молока следует купить системы фильтрации, обеспечивающие удаление механических примесей. Для обезжиривания молока и для его разделения по уровню жирности, необходимо сепаратор. В технологии предусмотрена прессовка готовой продукции для отделения от нее жидкой фракции, для чего понадобиться пресс.

Посол

Для облегчения работы персонала понадобятся емкости и формы, ручной инвентарь и производственная мебель. Для соблюдения условий технологического процесса понадобятся охладители, датчики и измерители кислотности, температуры и влажности, весы и мерные чаши. Для созревания готового продукта необходимы специальные камеры и стеллажи, а для его фасовки – упаковочные аппараты. При включении в ассортиментный ряд продукции копченых сыров, для их приготовления придется приобрести коптильни.

При составлении бизнес-плана, в статью расходов, кроме затрат на покупку основного и вспомогательного оборудования, необходимо включить затраты на приобретение средств индивидуальной защиты, спецодежды и спецобуви для работников. Также понадобится купить средства защиты помещения от грызунов и других вредителей. Они не должны быть химическими, поскольку будут располагаться в помещении, в котором храниться продукция, поэтому следует рассмотреть варианты приобретения механических и ультразвуковых средств. При планировании производства больших мощностей следует предупредить воровство посредством установки камер видеонаблюдения и охранной сигнализации.

Сырье

Основным компонентом при изготовлении сыров является молоко. В зависимости от вида готовой продукции, оно может быть цельным или обезжиренным. Для некоторых сортов сыров базовым компонентом являются сливки. В технологии могут быть использованы яйца, специи, соль, различные вкусовые добавки. Для уникальной продукции применяются такие добавки, как орехи и оливки. Для обеспечения технологии процесса понадобятся также бактерии для закваски, загустители и разрыхлители.

Все закупаемое сырье должно быть сертифицировано. На него должно быть оформлено санитарное заключение, подтверждающее, что состав и качество продукта соответствует регламентированным требованиям. Животные, от которых было доставлено молоко, должны иметь ветеринарные справки.

Организация поставок сырья

Подготовка сырья

Наивысшие показатели рентабельности в фермерских хозяйствах, специализирующихся на производстве сыров, что обусловлено отсутствием расходов на приобретение и доставку сырьевых материалов. Расходы в такой ситуации будут обусловлены содержанием животных, являющихся источником яиц и молока.

При организации деятельности, не имея собственных источников сырья, придется побеспокоиться об их поставщиках. При их выборе следует ориентироваться на факторы качества и стабильности поставок.

При недостаточной загрузке производственного цикла, что является причиной отсутствия в нужном количестве сырья, оборудование не будет использоваться на полную мощность. Следует отметить, что при его избытке предприниматель потерпит дополнительные расходы на обеспечение хранения скоропортящихся продуктов. Поэтому с поставщиками сырья следует договариваться о поставке строго определенного количества молока и яиц в оговоренное время. Для обеспечения бесперебойной работы цеха следует заключить договор поставки на небольшие партии с несколькими поставщиками, которыми могут быть частные лица, занимающиеся животноводством или фермы.

Риски

Производство сыра как бизнес дома или в промышленных условиях, как и любая сфера предпринимательской деятельности, имеет свои достоинства и недостатки. Из основных рисков бизнес можно отметить низкую покупательную способность потребителя. Чтобы их минимизировать, перед запуском производства следует оценить параметры потенциального клиента, определяемые месторасположением торговой точки и заинтересованностью в виде продукта оптовых покупателей. Производство дорогих сыров следует запускать только при наличии предварительного заказа или при условии сформированной целевой клиентской базы.

Отрицательным моментом бизнеса является его длительная окупаемость. Даже при налаженных каналах сбыта, обеспечении максимально возможного производственного объема, для полной окупаемости инвестиций понадобится не менее чем 1,5 года работы. Однако на практике это период растягивается до 4 лет, по истечении которых при условии обеспечения в этот период бесперебойной работы цеха, предприниматель сможет получать доход. Длительный период объясняется необходимостью налаживания производственной технологии, выявления востребованного ассортиментного ряда, поиск каналов сбыта и формирование репутации надежного производителя качественной продукции.

Для ниши деятельности в сфере производства сыров характерна высокая конкуренция. На сегодняшний день зарубежные поставки продукции ограничены, что способствует развитию сырного дела на российском рынке и формирует жесткую борьбу конкурентов за потребителя.

Из недостатков бизнеса можно отметить необходимость четкого соблюдения технологического процесса, нарушение которого становится причиной производства продукции несоответствующего качества.

Любая ошибка по изготовлению сыра или по его неправильному хранению до передачи потребителю окажет негативное воздействие на репутацию производителя. Качество готового изделия зависит от параметров сырьевых материалов и от соблюдения их сроков доставки и обеспечения условий хранения сырья и готовой продукции. Производственный цикл напрямую зависит от поставок сырья. Задержки могут стать причиной простоя, порчи или получение некачественного продукта, что оказывает негативное влияние на рентабельность субъекта хозяйствования.

Технологическая схема производства

Прежде чем официально запустить бизнес, предпринимателю предстоит пройти бюрократические процедуры, связанные с легализацией производственной деятельности. Она предусматривает необходимость получения разрешительных документов и оформление сертификации на продукцию. При реализации этих мероприятий теряется много времени предпринимателя и расходуется немало средств для придания законного статуса бизнесу.

Преимущества

Из достоинств предпринимательской деятельности по изготовлению сыров можно отметить возможность его организации с минимальными вложениями. Правильно организовав производственный процесс и грамотно продумав маркетинговые ходы, небольшое предприятие можно преобразовать в частную сыроварню, что позволит сформировать личный бренд.

Бизнес на производстве сыров относится к категории перспективного. После полной окупаемости инвестиций в него можно получать стабильный и высокий доход, на который могут рассчитывать не одно поколение основателя бизнеса.

Зарекомендовав себя на рынке и сформировав личное брендовое имя, предприниматель может расшириться и увеличить свой доход за счет создания франшизы.

Оборудование для сыроварни является универсальным. В случае отрицательных результатов деятельности предпринимателю можно переквалифицироваться на производство другой молочной продукции

Итоги

Изготовление сыра в домашних условиях в ракурсе бизнеса является выгодным и перспективным направлением современного рынка. Пропаганда здорового образа жизни обуславливает популярность натуральных продуктов среди населения, что позволило производственной отрасли выйти на новый виток развития. При правильной организации деятельности можно легко достичь запланированных результатов, сформировать надежную репутацию и покорить основные рынки сбыта.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Сыроварение как бизнес в домашних условиях.

Бизнес идея изготовления сыра в

 

Содержание:

1. Регистрация бизнеса
2. Оборудование для сыроварения
3. Виды выпускаемой продукции
4. Правила, чтобы продукцию любил потребитель
5. Видео обзор одной из самых популярных сыроварен для начала собственного бизнеса

 

Чем заняться, если вы живете рядом с молокозаводом и любите готовить? А если у вас частный дом и свое хозяйство? А если ни того, ни другого, но очень хочется открыть прибыльный бизнес у себя дома?

Отличной идеей в таком случае может стать сыроварение. Во-первых, сыр является одним из самых популярных продуктов и одним из первых уходит с полок супермаркетов. Можно даже сказать, что в некоторых случаях имеет место дефицит такого продукта, так что спрос на молочную продукцию будет всегда. К тому же, следует обратить внимание, что ассортимент в магазинах один и тот же, и количество производителей не прибавляется. Во-вторых, технология изготовления сыра довольно проста, а затраты на организацию сыроварения как бизнеса в домашних условиях достаточно демократичны.

Такие обстоятельства как нельзя больше подходят предприимчивым бизнесменам. В повседневном рационе человека сыр является одним из главных продуктов. К тому же производство сыра неотрывно связано с производством творога, который в свою очередь расширяется ассортимент будущего бизнеса. Сыроварение, как бизнес в домашних условиях, может стать успешным вложением.

 

Регистрация бизнеса

Начать свой бизнес необходимо с его регистрации. Любая деятельность требует регистрации, но если в некоторых случаях ее можно отсрочить на некоторое время, то сыроварение как домашний бизнес процветать не сможет без определенных документов. Сыроварение как бизнес должно оформляться либо в форме юридического лица, либо индивидуального предпринимателя. Но и в том, и в другом случае требуется лицензия.

Итак, для постановки на учет в налоговом органе по месту жительства требуются следующие документы:

• Паспорт гражданина РФ и его ксерокопии;
• Заявление в установленной форме;
• Квитанция оплаты суммы государственной пошлины за производство регистрационных действий;
• Свидетельство ИНН.

В зависимости от того, какую систему налогообложения вы выберите, будет нужно еще подать заявление о переходе на эту самую систему. Здесь все зависит от выбора будущего бизнесмена. Финансисты советуют упрощенную систему налогообложения (6% или 15% — если у вас высокие расходы), но в ЕНВД тоже нет ничего сложного, поэтому следует тщательно спланировать расходы и возможные доходы, в этом вам поможет бизнес-план, после чего подавать ходатайство в налоговую о переходе на ту или иную систему.

Срок регистрации с 2017 года составляет не более трех рабочих дней с момента подачи заявления.

Кроме того, вся продукция от бизнеса сыроварения должна быть сертифицирована. Для этого понадобятся следующие документы:

• заявление на сертификацию;
• учредительная документация;
• сертификат качества на используемое сырье.

Выдачей таких документов занимается уполномоченный орган сертификации.

К тому же нужно учитывать, что по требованиям СЭС помещение по производству продуктов питания должно соответствовать следующим условиям:

• обязательное водоснабжение, отопление и освещение;
• система канализации;
• отделка стен кафельной плиткой;
• мебель, выполненная из пластика либо металла;
• оснащение помещения вентиляцией и системой пожарной безопасности.

Бизнесмен, осваивающий сыроварение в домашних условиях, должен иметь при себе всю вышеперечисленную документацию и соответствовать всем требованиям законодательства. Иначе нарушение этих правил чревато не только административным штрафом, но и отсутствием клиентов, т.к. магазины и подобные им точки сбыта работают только с зарегистрированными предпринимателями, обладающими соответствующей сертификацией.

 

Оборудование для сыроварения

Сыроварение как домашний бизнес не обязательно должен ограничиваться небольшими площадями. Впрочем, начать можно с небольшого, а со временем обзавестись вспомогательным, но от того не менее нужным, оборудованием.

Комплект техники для сыроварения как бизнеса в домашних условиях зависит от того, какое количество готовой продукции планируется выпускаться. Так, если предполагается небольшой объем выпуска подойдет мини-сыроварня, стоимость которой не превышает стоимости современной качественной мультиварки. Зачастую такое оборудование покупается за рубежом, но есть и российские производители, например ООО “ПК МОЛЭКСПЕРТ”. Самым известным зарубежным производителем мини-сыроварен является итальянская фирма Sfoggia. Компания представляет широкий ассортимент продукции, при этом оборудование может работать как от электричества, так и от различных альтернативных источников, что позволит экономить на электроэнергии.

Кроме того, можно производить не только сыр, но и йогурт, кефир, творог и сметану, а также пастеризованное молоко.

Впрочем, для сыроварения в домашних условиях достаточно небольшого набора, который можно приобрести по бюджетной цене. Пройдемся детально по пунктам:

1. Большая эмалированная кастрюля, именно эмалированная – алюминиевая не подходит. Большая – от 8 до 20 литров;
2. Термометр для молока. Можно использовать любой бытовой чистый термометр, но лучше все-таки купить специальный, так как неточность измерений может привести к порче продукции, так как закваска и ферменты добавляются строго при определенной температуре;
3. Марля или лавсановый мешок для процеживания зернообразной массы, а также дуршлаг;
4. Формы из пищевого пластика;
5. Пресс для формирования твердых сыров;
6. Ванна из пищевой нержавеющей стали для соления;
7. Стеллажи из нейтрального дерева для хранения и созревания готовой продукции.

 

После покупки всего вышеперечисленного может попробовать сварить свой первый сыр. Алгоритм при этом будет следующим:

1. Сырое молоко заливается в сыроизготовитель, в нашем случае в эмалированную кастрюлю, нагревается до нужного количества градусов, затем охлаждается. Все зависит от вида изготавливаемого продукта и от рецепта;
2. Затем в молоко добавляется сырчужный фермент, предварительного разведенный в воде. Время ферментирования – 20 минут;
3. После затвердения получившегося сгустка, его нарезают специальным инструментом. Крупно для мягких сыров, мелко – для твердых;
4. Далее сырная масса заливается в специальную форму для сыра, в которой происходит отделение зерна от сыворотки. Сыворотка при этом сливается в отдельную емкость, так как ее можно использовать в дальнейшем для, к примеру, изготовления творога. В данных формах сыр принимает окончательную форму, время нахождения составляет 8 часов;
5. На последнем этапе сыр помещается в соляной раствор, где он находится от часа до нескольких часов, после чего перемещается в камеру созревания, где может находиться несколько месяцев или меньше, все зависит от сорта сыра.

Давайте более подробно поговорим об этом.

 

Виды выпускаемой продукции

В сыроварении как в домашнем бизнесе можно производить два вида сыра – твердый и мягкий.

Твердый сыр получается из творога, отделенного от сыворотки. Творог долгое время находится под прессом, до тех пор, пока у него не появится вкус. Полученный продукт готов к употреблению сразу же, но гораздо лучше, если выдерживать его какое-то время. Такой сыр пользуется большим спросом, поэтому его производство является довольно выгодным делом.

Мягкий сыр делается также как и твердый, разница лишь в том, что он находится под прессом меньшее время. Достаточно одной недели.

Также сыры могут изготавливаться с добавлением сырчужного фермента и с добавлением закваски.

В первом случае, сырчужный фермент добавляется для того, чтобы превратить молоко в сыр. Самый лучшим считается фермент, добываемый из желудков телят, но иногда он заменяется химическими аналогами.

Закваска позволяет дозревать сыру, добавляя ему особенный вкус. Для этого используются молочнокислые бактерии.

Это основные ингредиенты помимо молока, которые используются для изготовления сыра в домашних условиях, но вы можете экспериментировать со своими рецептами, добавляя в продукт зелень, специи и что-либо еще, делая свой товар более уникальным. Не рекомендуется изготавливать сыры с плесенью, если ваш рынок сбыта находится в России – наш народ еще не привык к таким изыскам, поэтому сбыть такой продукт будет достаточно сложно.

 

Правила, чтобы продукцию любил потребитель

Для того чтобы продукцию вашего сыроварения любил покупатель, необходимо соответствовать нескольким правилам:

• Используйте только качественное молоко в своем бизнесе;
• Не добавляйте в свою продукцию антибиотики;
• Не забывайте о рекламе, всегда рекламируйте свой товар в любом его виде, тогда о вас будут знать;
• Обслуживайте своих клиентов по высшему уровню, чтобы они захотели обращаться к вам снова и снова;
• Устанавливайте на вашу продукцию разумную цену, не увеличивая ее без крайней на то необходимости. Не бойтесь некоторое время работать без прибыли – это окупится сразу, как только вы наберете клиентскую базу.

 

В последнее время домашняя продукция пользуется большим спросом, так как изготавливается из исключительно натурального сырья и без использования химических добавок. Поэтому люди готовы платить за такую продукцию гораздо большую цену, что говорит о том, что сыроделие как домашний бизнес может принести неплохую прибыль, нудно лишь запастись терпения и работать как можно усерднее.

 

Видео обзор одной из самых популярных сыроварен для начала собственного бизнеса

5 причин начать собственный бизнес по производству сыра

Отличные новости! Есть новый способ начать бизнес по производству сыра дома. Независимо от того, являетесь ли вы фермером, занимающимся молочным животноводством, или просто хотите самостоятельно производить полезные и натуральные молочные продукты, производство сыра может стать одновременно прибыльным и простым в управлении бизнесом, которым вам понравится. Вот основные 5 причин, доказывающих, что сыроделие стоит игры:

# 1: Спрос на экологически чистые молочные продукты растет

В 2015 году объем продаж органических молочных продуктов пищевой промышленности США достиг 6 миллиардов долларов.Это более чем на 10% больше, чем в предыдущем году. Молочные продукты составляют 15% от общего объема продаж органических продуктов питания в стране. Все больше и больше потребителей отдают предпочтение здоровым и натуральным молочным продуктам, поставляемым на местные рынки мелкими фермерами, а не тем, которые продаются крупными производителями молока. Итак, как владелец микромолочной фермы, у вас есть возможность войти в быстрорастущий бизнес, который сделает вас богатым.

Количество кустарных сыроваров резко увеличилось за последние десять лет.Значительным преимуществом домашнего сыра является то, что в разных местах он имеет разный вкус из-за многих факторов, таких как климат, молоко, корма и процесс приготовления.

# 2: Производство сыра прибыльно

Кто угодно может начать делать сыр дома, не вкладывая больших средств. Ингредиенты для сыроварения доступны и недороги. Для изготовления сыра в домашних условиях вам понадобится сырое молоко, сырные культуры и сырное оборудование , что сэкономит вам массу времени.Если у вас есть молочная ферма, вы можете просто использовать для переработки молоко, произведенное вашими коровами или козами. С другой стороны, всегда есть много сырого молока, которое вы можете купить у других местных фермеров в вашем районе по низкой цене. Как производитель сыра, вы создадите высококонкурентный продукт с добавленной стоимостью, за который люди будут рады платить. Ваши клиенты обязательно оценят неповторимый вкус ваших сыров, приготовленных из 100% натуральных и полезных для здоровья ингредиентов.

Прочтите статью «Как запустить микромолочную ферму в США», чтобы узнать больше об этом бизнесе.

# 3: Вы контролируете качество

Когда вы делаете сыр дома, вы единственный, кто решает, какие компоненты и оборудование использовать. Вы полностью контролируете весь процесс производства сыра, поэтому можете убедиться, что он соответствует всем необходимым стандартам качества. В результате вы можете быть уверены, что конечный продукт не только вкусный, но и полезный и безопасный. Milky Day предоставляет сыроделам высококачественное оборудование для пастеризации молока от ведущих европейских производителей, поэтому мы можем гарантировать вам безупречный процесс производства сыра.

# 4: Сделать сыр — это просто

Моцарелла, Рикотта, Чеддер, Гауда и Эдам — это лишь несколько видов сыра, которые можно приготовить с минимальными усилиями дома с пастеризатором молока . Такое интеллектуальное устройство, как Milky FJ 15 , очень просто установить и подготовить к работе. Просто ознакомьтесь с нашими рецептами сыра — вы можете сделать это без предварительного опыта.

# 5: Приготовление сыра — это развлечение

Just Imagine — ваше хобби может приносить вам деньги. Это реально. Приготовление сыра — очень увлекательный и полезный процесс. Даже если вы используете стандартные ингредиенты, результат никогда не будет прежним. Вы можете составлять свои собственные рецепты, добавляя уникальные компоненты для создания непревзойденного вкуса и формы сыра. Попробуйте приготовить сыр вместе с семьей — ваши близкие будут рады присоединиться к команде! Возможно, теперь вы на шаг ближе к созданию успешного семейного бизнеса.

Удачи в испытании себя сыроделом! Следите за нашими блогом , чтобы получить больше интересных советов.

Присоединяйтесь к Milky Day через социальные сети:

Следуйте за нами в Twitter: https://twitter.com/MilkyDay_com
Ставьте лайк на нашей фан-странице в Facebook: https://www.facebook.com/milkyday.official
Получайте наши обновления в Google Plus: https: //plus.google.com/+Milkyday_com
Присоединяйтесь к нам в Instagram: https://instagram.com/milkyday_food/
Подпишитесь на наш канал Youtube: https://www. youtube.com/channel/UCUw105K68FjbXD_EkV9nDbw

Как открыть бизнес по производству сыра

Такие продукты, как фирменные сыры, стали очень популярными среди «гурманов», которые готовы платить больше за необычные продукты, которые не широко доступны.Наше практическое руководство поможет вам открыть и запустить собственный бизнес по производству сыра.

Изучите свой целевой рынок

Когда вы планируете свой бизнес по производству сыра, важно сделать реалистичную оценку того, какой спрос будет на вашу продукцию. Также важно узнать как можно больше о конкурсе. В этом вам поможет исследование рынка.

Оценка спроса

Подумайте, будет ли достаточный спрос на производимый вами сыр.Рынок деликатесов и товаров местного производства в последние годы вырос, но в этом секторе конкуренция достаточно высока. В каждом супермаркете представлен широкий выбор сыров со всей Европы, а фирменные сыры получили широкое распространение.

Ваш рынок

Если вы с самого начала не планируете в значительной степени сосредоточиться на онлайн-продажах, вполне вероятно, что ваша клиентская база будет состоять из людей в вашем районе — тех, кто там живет, а также отдыхающих и однодневных путешественников, если вы живете в туристической зоне — и малый местный бизнес. Вы можете привлечь попутную торговлю, если у вас есть торговая точка, расположенная недалеко от оживленной дороги.

В число торговых клиентов могут входить специализированные сыроделы, магазины качественных продуктов, магазины здорового питания, деликатесы, фермерские магазины и предприятия, такие как отели, рестораны и пабы. Если вы решите предлагать доставку по почте или через Интернет, вы можете привлечь представителей общественности и торговых клиентов со всей страны и даже из-за границы.

Имейте в виду, что продажа в супермаркеты может быть очень сложным делом.Многие мелкие и средние производители продуктов питания мечтают о том, чтобы их продукты появлялись на полках супермаркетов, но обнаруживают, что постоянное общение с покупателями супермаркетов может быть очень неприятным. Не позволяйте этому сбивать вас с толку, если это ваша цель — просто не забывайте входить в нее с открытыми глазами.

Ваше маркетинговое исследование должно помочь вам определить любые пробелы на местном рынке и типы клиентов, на которых вы можете ориентироваться.

Торговые точки по продаже фирменных и кустарных сыров

Если вы планируете продавать напрямую потребителю, то многие компании, которые могут стать потенциальными покупателями, будут вашими конкурентами.Поэтому вам нужно проверить, сколько торговых точек предлагают местные сыры. Не беспокойтесь о продуктовых магазинах, продающих обычный сыр массового производства — вы на самом деле не конкурируете с ними. Сосредоточьтесь на том, чтобы узнать, где предлагаются сыры местного производства и другие фирменные сыры. Их можно получить по номеру:

• Супермаркеты, в которых продается широкий ассортимент сыров, в том числе фирменные сыры
• универмагов с продуктовыми залами, предлагающими продукты высокого качества
• магазинов здорового питания и деликатесов, предлагающих широкий выбор особых сыров и товаров местного производства
• местных и фермерских рынков
• визит-центров
• фермерских лавок
• местных схем ящиков для овощей (иногда в них включаются молочные продукты)

Попробуйте узнать, какие сорта сыра предлагают эти торговые точки и по какой цене.

Возможно, вам будет полезно использовать протоколы для записи результатов вашего исследования.

Прочие производители

Возможно, вам придется соревноваться с:

• другие местные малые предприятия по производству сыра
• крупных специализированных сыроварен со всей страны, продающих свои товары по всей стране
• крупных предприятий по производству молочных продуктов, которые также предлагают широкий выбор особых сыров
• местных молочных ферм, производящих сыр

Возможно, вы будете напрямую конкурировать только с некоторыми из этих производителей, потому что вы будете ориентироваться на определенный сегмент рынка (например, органический сыр, вегетарианский сыр или местные продукты) или производить свои собственные уникальные сорта.

Изучите текущие тенденции, а также юридические и налоговые вопросы

Процесс изготовления сыра

Производство сыра — традиционное искусство, которое практикуется на протяжении сотен лет. Это сложный процесс, который во многих отношениях мало изменился с годами, по крайней мере, для производства в небольших масштабах.

Основной процесс выглядит следующим образом:

• Свежее молоко наливается в большую чан и осторожно нагревается
• специальных заквасок перемешивают в
• Вскоре добавляется сычужный фермент (сычужный фермент традиционно производится из желудков теленка, но в наши дни обычно используется вегетарианская альтернатива)
• молоко свертывается и начинает свертываться
• сыворотка (жидкая часть) сливается, и творог начинает оседать и затвердевать
• творог режется, складывается в стопки и несколько раз переворачивается, чтобы влага могла стекать.
• творог можно измельчить (разорвать на мелкие кусочки) и добавить соль
• , наконец, творог прессуется и упаковывается в контейнеры для созревания
• Созревание может варьироваться от нескольких недель до 2-3 лет в зависимости от сорта сыра

Тип молока и других используемых ингредиентов, а также точная процедура различаются в зависимости от вида производимого сыра.

Отличительные черты вашей продукции

Вам необходимо убедиться, что достаточное количество клиентов захотят купить ваш сыр и любые другие продукты, которые вы можете предложить. При попытке привлечь клиентов следует учитывать ряд факторов.

Как небольшой независимый производитель сыра, очень вероятно, что вы будете стремиться к верхнему сегменту рынка, создавая сыры очень высокого качества, которые выделяются своим характерным внешним видом и вкусом. У ваших сыров могут быть и другие характеристики, которые выделяют их из толпы, например, сертификация органического происхождения или особые заявления о пользе для здоровья.

Возможно, вы планируете продавать только оптом другим предприятиям, например, специализированным сырным магазинам, гастрономам, пабам и ресторанам. В этом случае вам, вероятно, придется потратить довольно много времени на посещение потенциальных клиентов, чтобы они могли попробовать ваш ассортимент. Помимо отличного вкуса, торговых клиентов также можно убедить купить ваши сыры по другим причинам, таким как благоприятные условия торговли, быстрое выполнение заказов, бесплатная доставка и т. Д.

Если вы намереваетесь продавать сыр напрямую потребителю через собственный розничный магазин, прилавок на фермерском рынке или через Интернет, вероятно, что многие из ваших клиентов будут «гурманами», которые ищут и получают удовольствие от покупок у специалиста. розничные торговцы.

Глубокие знания процесса производства сыра и сортов сыра, которые вы производите, позволят вам дать потенциальным клиентам полезные советы относительно характеристик предлагаемых вами сыров. В последние годы люди стали больше беспокоиться о происхождении и качестве продуктов питания. Для некоторых людей действительно важны такие вещи, как низкая стоимость еды, использование ремесленных методов, традиционные и этические ценности и поддержка местных производителей. Многим людям будет очень интересно поговорить с человеком, который произвел пищу, и купить ее напрямую.Вы также можете включить такую ​​информацию на свой веб-сайт или в рекламную литературу.

Сорта сыра на продажу

Рынок стандартного сыра хорошо обслуживается супермаркетами и другими неспециализированными продовольственными магазинами, в которых имеется ряд хорошо известных сортов сыра. Независимые сыроделы, как правило, ориентируются на другой сектор рынка, концентрируясь на производстве высококачественных специальных сыров, которые явно отличаются от сыров, доступных в других странах.

Чтобы отличать свои продукты от обычного сыра, вы можете сосредоточиться на производстве органического сыра или вегетарианского сыра (приготовленного из сычужного фермента неживотного происхождения).Вы можете разработать свои собственные уникальные ароматы или особые комбинации трав и специй. Некоторые производители концентрируются на производстве разновидностей одного вида сыра (например, их собственный бренд фермерского чеддера), в то время как другие производят более широкий ассортимент.

Выбор типа сыра, который вы решите производить, может зависеть от вашего местоположения, вида молока, доступного вам, а также ваших интересов и предпочтений. Вы можете сделать мягкий или твердый сыр, органический или вегетарианский сыр и использовать коровье, козье или овечье молоко. Вы можете использовать жирное, обезжиренное или полужирное молоко, что влияет на жирность производимого сыра. По данным British Cheese Board, в настоящее время производится более 700 различных сортов британского сыра, в том числе:

• твердые сыры, такие как Чеддер, Чешир или Дабл Глостер
• мягких сыров, таких как творог и сливочный сыр
• созревших мягких сыров, таких как бри и камамбер
• полумягкие сыры, такие как Stilton или Wensleydale
• сыр с добавлением ароматизаторов, зелени или специй — например, Double Gloucester с чесноком и луком, Stilton с клюквой
• сыры из козьего или овечьего молока

Существуют также немолочные «сырные» продукты, изготовленные из альтернативных молочных продуктов, такие как соевое и ореховое «молоко».

Какой бы сорт сыра вы ни выбрали, обязательно подчеркните его особые качества. Обратите внимание на традиционные методы производства, качество ингредиентов и все предлагаемые уникальные сорта и вкусы. Вы можете создать свои собственные сорта и заклеймить их как местный продукт, но помните, что некоторые наименования защищены и могут использоваться только для сыров, произведенных в определенных местах. Например, ферма West Country Farmhouse Cheddar имеет защищенное обозначение статуса происхождения, поэтому название можно использовать только в том случае, если сыр был изготовлен из молока, произведенного в Дорсете, Сомерсете, Девоне или Корнуолле (в периоды нехватки молоко из соседних графств Могут использоваться Глостершир и Уилтшир).

Хотя голосование за выход из ЕС в июне 2016 года означает, что текущие схемы ЕС по защите имен перестанут применяться в Великобритании после ее отъезда, правительство указало, что оно намерено принять законодательные акты для создания собственных схем в Великобритании и добиваться достичь взаимных договоренностей с другими странами, включая ЕС. В любом случае, пока переговоры об отъезде не будут завершены, существующие схемы продолжают действовать.

Схема защищенных наименований пищевых продуктов

Хотя голосование за выход из ЕС в июне 2016 года означает, что текущие схемы защищенных наименований продуктов питания перестанут применяться в Великобритании после ее отъезда, правительство указало, что оно намерено законодательно установить свои собственные схемы в Великобритании и добиваться достичь взаимных договоренностей с другими странами, включая ЕС.Поскольку Великобритания остается членом ЕС до завершения переговоров о выходе, существующие схемы продолжают применяться.

Схема охраняемых названий пищевых продуктов ЕС защищает названия пищевых продуктов на основе географических или традиционных рецептов и выделяет региональные и традиционные пищевые продукты, происхождение, качество и методы производства которых проверяются и гарантируются независимыми экспертами.

Производители, участвующие в схеме и регистрирующие свою продукцию, защищены от подделок, а также получают выгоду от того, что их продукция пользуется большим спросом у потребителей не только в Великобритании, но и в Европе.Выделение регионального или традиционного характера продукта питания может быть ценным маркетинговым инструментом.

Существует три типа регистрации, каждый из которых имеет связанный символ, обозначающий одно из следующего:

• продукт производится, обрабатывается и готовится в определенной области (Защищенное обозначение происхождения или ЗОП)
• продукт произведен в определенной зоне (защищенное географическое указание или PGI)
• Продукт изготовлен по традиционному рецепту, не привязанному к определенной области (Гарантия традиционных блюд или TSG)

Производители должны включать соответствующий термин — «Защищенное обозначение происхождения», «Защищенное географическое указание» или «Гарантированный традиционный продукт» — и / или соответствующий логотип, связанный с каждым термином, на этикетках своей продукции.

Около 15 британских сыров были удостоены статуса защищенных, в том числе одинарный Gloucester и Buxton Blue (PDO) и Teviotdale (PGI).

Вы можете узнать больше о схеме и увидеть полный список защищенных наименований продуктов питания на веб-сайте Gov.uk.

Важно попытаться повысить осведомленность о ваших продуктах среди местных клиентов и предприятий, таких как магазины и поставщики специализированных продуктов питания. Помимо рекламы, вы также можете попытаться продвигать свой сыр разными способами.Вы могли:

• Примите участие в конкурсах местных продуктов на сельскохозяйственных выставках или уездных ярмарках
• войти в British Cheese Awards (национальный конкурс)
• присоединяется к Гильдии Fine Food в качестве члена продюсера. Гильдия оказывает всестороннюю поддержку специализированным розничным торговцам сыром и включает в себя Гильдию сыров Великобритании. Он помогает участникам-производителям продавать свою продукцию и может предоставить им полный список участников розничной торговли, в который входят специалисты по сыру, гастрономы и фермерские магазины
• разместите рекламу в местной газете.Можно даже попробовать написать статью о сыроварении
• предлагает провести демонстрации и дегустации для местных групп (таких как группы WI, церковные группы, социальные клубы и т. Д.)
• откройте свое помещение для школ или других групп или для представителей общественности в качестве туристической достопримечательности — возможно, вы могли бы дать краткое объяснение процесса изготовления сыра, а затем провести дегустацию
• займите лоток на местном рынке или продовольственной ярмарке и предложите бесплатные дегустаторы, чтобы вызвать интерес
• используйте свой веб-сайт, блоги, форумы и социальные сети, чтобы повысить популярность своих сыров

Расширение вашего ассортимента

Помимо производства сыра из коровьего молока, вы можете попробовать овечье или козье молоко — растет спрос на необычные сыры.Возможно, вы захотите расширить свой ассортимент, включив в него йогурт, сливки или масло. Получение статуса органического продукта может повысить привлекательность вашего сыра.

Ценовая политика

Как вы определитесь со своими ценами?

В зависимости от того, как вы продаете свои продукты, вы можете решить продавать их по весу или за единицу (установленная цена для сыра стандартного размера). Один из основных факторов, который может повлиять на то, как вы продаете сыр — и цены, которые вы за него устанавливаете — это то, продаете ли вы сыр оптовым или розничным покупателям.Если вы решите продать их обоим, вам вполне могут понадобиться два отдельных прайс-листа: один для торговли, а другой — для розничной.

Людей скорее всего привлечет ваша продукция по причинам качества, а не цены. Специализированные сыроделы предлагают высококачественный эксклюзивный продукт — ваши покупатели будут знать об этом и будут готовы платить соответственно. Тем не менее важно, чтобы ваш сыр представлял собой соотношение цены и качества, поэтому вы должны учитывать, сколько ваши конкуренты взимают за свою продукцию, и помнить, сколько супермаркеты взимают за любые специальные сыры, которые они предлагают.

Правильная цена очень важна. Вы должны убедиться, что отпускная цена вашего сыра достаточна для покрытия всех ваших затрат на производство, упаковку, транспортировку и маркетинг, а также ваших собственных чертежей.

При установке цен учитывайте следующие моменты:

• сколько ваши конкуренты берут за аналогичные продукты?
• Вы будете стремиться конкурировать по цене? Обуздание ваших конкурентов может быть эффективным в достижении продаж, но сможет ли ваш бизнес выжить с небольшой маржой прибыли?
• вам нужна скидка? Люди ожидают, что будут платить более высокие цены за необычные и высококачественные товары, но склонны присматриваться к ценам в периоды слабой экономики

Специальные предложения и скидки

Возможно, вы, конечно, предложите скидку своим торговым клиентам.Вы также можете предложить дополнительные скидки на покупку сыра в больших количествах и, возможно, дать скидки семье и друзьям. Периодические специальные предложения и рекламные акции могут помочь увеличить продажи. Например, вы можете попробовать продвигать новый сорт сыра, добавляя бесплатный образец к каждому заказу, который вы получаете на один из уже существующих продуктов.

Купить существующий бизнес

Возможно, вы решите купить существующий сырный бизнес, а не начинать собственное предприятие с нуля.Покупка действующего предприятия может означать, что продукты, клиенты, регулярные продажи, персонал, помещения и оборудование уже на месте.

Владеет ли компания какими-либо ценными товарными знаками и другой интеллектуальной собственностью, и включены ли они в продажу? Точно так же бизнес получает выгоду от региональной защиты продуктов в рамках Схемы названий защищенных пищевых продуктов ЕС, которая будет применяться до тех пор, пока не будут завершены переговоры о выходе из ЕС.

Но покупка бизнеса может быть опасным и дорогостоящим процессом, если у вас нет необходимых навыков и опыта в вашей команде, включая юридические и финансовые ноу-хау.Установите подлинное торговое и финансовое положение, чтобы цена, которую вы платите за бизнес, не была слишком высокой.

Как начать сырный бизнес | Новости

Британская индустрия кустарного сыра имеет богатую историю, которая становится все более интересной по мере того, как к этому сектору присоединяются искренние, страстные сыроделы и производители.«Кажется, каждый год появляются новые сыроделы и сыроделы. И это нужно праздновать », — говорит Энди Суинско, совладелец The Courtyard Dairy.

«Он улучшает тех из нас, кто уже есть, он повышает уровень знаний во всей отрасли, дает разные мнения и дает больший охват всем фермерским и кустарным сырам, чтобы общественность знала об этом».

Действительно, чем больше широкая публика видит британский сыр — будь то острый сливочный сыр Чеддер или мягкий сыр, например, сочащийся сорт Бри или Камамбер, или ароматный мягкий сыр из овечьего молока — тем больше вероятно, они оценят упорный труд и наследие, вложенные в это ремесло.

Как начать малый бизнес в сыроварении?

Расположение — все для новой сырной лавки. «Для любого нового сыровара я бы подумал о том, где вы хотите создать компанию. Продавать фермерский сыр сложно, и с упадком городов из-за проблем с парковкой, закрытия банков и служб, а также конкуренции со стороны удобства супермаркетов и покупок в Интернете, вам действительно придется задуматься о том, почему люди будут приходить к вам », говорит Энди.

«Я бы поискал где-нибудь с уже культурой покупок (вино / рыбу / мясники / пекари), хорошей парковкой и хорошей проходимостью.”

Затем вам нужно будет рассмотреть свой ассортимент сыров. По словам Джеммы Уильямс из The Little Cheesemonger, которая продает сыр уже 15 лет, баланс является ключевым моментом. «У вас должен быть хороший, ровный ассортимент, не слишком тяжелый для сыра Чеддер и не слишком тяжелый для сыра с голубой плесенью».

Она также предлагает новым торговцам снабдить свои магазины некоторыми из «легких продавцов — вещей, которые нравятся всем». Джемма говорит: «Это ваш хлеб с маслом, а со временем, когда вы станете увереннее, вы сможете перейти к менее известным.”

Вам также нужно будет решить, на что вы делаете упор как торговец сыром: «Сырое молоко, фермерский, местный или просто более удобный / еженедельный сырный магазин — хотя я бы сказал, что в супермаркетах эта последняя категория довольно хорошо связана», Энди говорит. «Что бы это ни было, запишите это и придерживайтесь этого при поиске строк; это то, кем вы хотите быть, поэтому постарайтесь убедиться, что это видно ».

Затем вам нужно будет продвигать УТП вашего ремесленного сыроварня. «Если это местное, кричите об этом.Если это сырое молоко или фермерский дом, дайте понять, чтобы потенциальные клиенты знали, чем вы отличаетесь ».

Энди считает, что хорошему сыроварю не нужно много сыров. «Если у вас есть хороший ассортимент сыров и они высокого качества, то у вас может быть небольшое количество сыров. Мы начали всего с 15. Ключевым моментом является то, что когда у вас нет того, что хочет клиент, не спешите с этим, попробуйте узнать, что это такое и что им нужно, и дать им почувствовать то, что вы сделать то же самое.”

Как небольшой сырный бизнес, вам также необходимо внимательно и внимательно следить за своим балансом. «Не забывайте, что в розничной торговле продуктами питания маржа невелика, и когда все накладные расходы будут устранены, будет не с чем играть».

Джемма добавляет, что вам также необходимо учитывать потери, присущие ремесленному сыру. «Когда вы повышаете цены, не забывайте, что сыр испаряется. Это только медленно, но когда вы купили его на вес, если вы не разрежете это сразу и не продадите все сразу, вы потеряете немного денег, потому что он испаряется, и тогда вам нужно будет подготовить кондиционер. Это.

«Сыр нужно подготавливать каждый день, потому что края сохнут и его нужно обрезать», — продолжает Джемма. «Вам также нужно будет предоставить образцы клиентам. Если вы собираетесь нарезать сыр, вы теряете немного больше денег, если не убедитесь, что это предусмотрено в бюджете ».

Но создание нескольких источников дохода может помочь вам создать прибыльный бизнес по производству сыров. «Нельзя полагаться только на людей, проходящих через дверь», — говорит Джемма. «Чтобы выжить, вам необходимо иметь несколько источников дохода, поэтому запуск производства может быть отличной идеей.Маленьких и независимых производителей сыра не так много. Это те, которые действительно особенные ».

Как начать бизнес по производству сыра?

По словам Энди, для создания нового сыродельного бизнеса нужно задавать много вопросов.

«Какой сыр вы хотите сделать? Это должно быть что-то, что вам в первую очередь нравится, так как это сделает весь процесс более приятным, а также легко ли вписывается эта конкретная процедура «make» в ваш день? Какое оборудование необходимо для запуска и сколько времени потребуется сыру для созревания? Сколько сыра вам нужно иметь на складе и каков срок его хранения после того, как он будет готов? Можете ли вы позволить себе это с учетом вашего денежного потока без дохода за этот период, и сможете ли вы продать его достаточно быстро, когда он созреет? »

После того, как вы обдумали эти вопросы, Энди предлагает новому сыроделу опробовать свой продукт на пробных партиях дома — вам не нужна сырная фабрика, чтобы начать работу, и есть множество книг по сыроварению, которые помогут вам. изучите основы процесса производства мягкого и твердого сыра, от роли сычужного фермента до определения творога, сыворотки и важнейшей закваски.

Изготовление сыра методом проб и ошибок может помочь начинающему сыроварю-ремесленнику овладеть основами. «Даже до того, как вы пойдете на профессиональный курс сыроварения (школа Artisan Food — это хорошо), чем больше вы сможете приготовить дома перед тем, как пойти на курс, это будет означать, что вы получите больше от этого, когда решите продолжить один.»

Независимо от того, начинаете ли вы бизнес по производству сыра на молочной ферме или открываете свою первую сыроварню, бизнес-план имеет решающее значение. Джемма предлагает изучить местные схемы бизнес-консультаций.«В Уэльсе есть [один], куда вы можете обратиться за бесплатными советами и ресурсами. Они потрясающие, я обращался к ним много, много раз. Это замечательный ресурс. Вы не можете войти в это вслепую; вам нужно делать прогнозы, вам нужно смотреть в будущее, и вам нужно думать, сколько денег вы будете брать каждую неделю и сколько сыра вам нужно продать, чтобы оплатить счет за электричество, когда вам нужен персонал — все это должно быть спланированным до мельчайших деталей », — говорит Джемма.

У кустарных сыроваров начальные затраты будут высокими, и вам нужно будет их спланировать.«Запуск нового сыроварни — это инвестиция; в настоящее время самым дешевым готовым решением являются специально построенные транспортные контейнеры. Но если на начальном этапе вы можете уменьшить эти большие вложения и арендовать место в чьем-либо молочном или пищевом производстве, это отличный способ снизить начальные затраты », — говорит Энди.

Начать новый бизнес по производству сыра — непросто. Многих производителей и продавцов поддерживает страсть. «Вы должны действительно любить сыр», — говорит Джемма.«Вы должны быть одержимы сыром, иначе не беспокойтесь, потому что это непросто. Я продаю сыр уже 15 лет и все время восхищаюсь этим. И если бы у меня этого не было, в тяжелые времена, например, когда разразился вирус, если вы не увлечены этим и тем, что вы делаете, тогда вы не сможете собрать в себе инстинкт выживания. протолкнуться ».

Бесплатная цифровая копия

Получите БЕСПЛАТНО доставку журнала Specialty Food на свой почтовый ящик

Получите бесплатную копию

Прибыльно ли сыроделие? Вот факты — Загородная семейная усадьба

Вы когда-нибудь были шокированы ценой на сыр ручной работы в продуктовом магазине? Магазинные сыры, хотя и вкусные, часто бывают значительно дорогими и не всегда стоят такой высокой цены.Фактически, приготовить сыр в домашних условиях не только легко и вкусно, но и открыть двери для новых прибыльных бизнес-возможностей!

Выгодно ли сыроделие? Хороший сыр и некоторые базовые маркетинговые навыки могут принести неплохую прибыль, а поскольку для производства сыра не требуется много ингредиентов или оборудования (низкие накладные расходы), производство сыра может быть прибыльным делом.

Эта статья расскажет обо всем, что вам нужно знать о получении прибыли от сыроварения, в том числе о том, где продавать свой продукт и сколько вы можете заработать.Читайте дальше, чтобы узнать о том, как начать свое следующее предприятие!

Сыродельный бизнес на дому

Производство сыра на дому

Производство сыра может быть прибыльным предприятием. Тем не менее, есть несколько компонентов, которые влияют на получение прибыли при производстве собственного сыра, которые необходимо учитывать перед началом бизнеса:

• Бизнес может быть прибыльным, производя продукт, который конкурирует с другими на рынке. Другими словами, в районе, где в продуктовом магазине продается единственный доступный сыр, сыродел-ремесленник может получать стабильную прибыль от , предлагая то, что иначе было бы недоступно.
• При рассмотрении того, какую прибыль можно получить, необходимо учитывать ингредиенты и оборудование. Сырое молоко необходимо для сыроделия , и его можно дорого приобрести без подключения к Интернету. Если у вас уже нет собственных коров или коз, приличная часть вашего бюджета пойдет на закупку этого молока.
• Вам необходимо приобрести оборудование для производства сыра. Несмотря на то, что это единовременная покупка, это оборудование может быть очень дорогим авансом. А производителям сыра в Соединенных Штатах вам, вероятно, потребуется приобрести лицензию на маркетинг и продажу своего продукта в магазинах или через Интернет.

Если вы только начинающий сыродел и думаете о том, как заработать дополнительные деньги, начните с инвестирования в набор для сыроварения, подобный этому от Amazon, чтобы начать работу и укрепить уверенность в себе и свои навыки.

Сколько вы можете заработать на сыроварении?

К сожалению, нет точного ответа на вопрос, сколько можно заработать на ремесленном производстве сыра. Скорее всего, количество, которое вы можете повернуть, зависит от этих компонентов:

Сколько стоит запуск?

Это будут ваши разовые покупки, например лицензия на продажу сыра в Соединенных Штатах и ​​соответствующее оборудование для производства самого сыра.Вы также можете учесть другие необходимые принадлежности, такие как марля и термометр.

Сколько стоят накладные расходы?

Подсчитайте, сколько вам нужно потратить на повторяющиеся ингредиенты, такие как сырое молоко. У вас есть собственные коровы или козы для приобретения этого молока или сделка с местным фермером?

За сколько вы собираетесь продавать сыр?

Ценообразование на ваш продукт — это баланс, который требует большого внимания. У вас много конкуренции? Можете ли вы продавать сыр уникальным способом?

Вы хотите выделить свой продукт на фоне остального рынка, и вам, возможно, придется начать с предложения более низких цен для наращивания клиентской базы.Вы не хотите устанавливать слишком низкую цену до такой степени, что вы теряете деньги, но вы также не хотите устанавливать слишком высокую цену, так как вы не сможете привлечь клиентов.

Сколько сыра вы собираетесь приготовить?

Большой запас сыра

Конечно, вам нужно будет сделать достаточно большую партию, чтобы иметь возможность правильно продавать и продавать свой сыр, но вы также не хотите в конечном итоге зарабатывать больше, чем вы можете продать, и терять деньги в процесс. Решая, сколько сыра производить, подумайте, насколько велика ваша клиентская база.

Чтобы сыроварение было прибыльным, вы должны зарабатывать больше денег, чем тратите на запуск и накладные расходы. Конечно, это можно сделать, но для достижения успеха требуются знания в области ведения бизнеса и немного разработки стратегии.

Где можно продать домашний сыр?

Без лицензии на молочную продукцию ваши возможности по продаже домашнего сыра ограничены, но это не значит, что вы не можете получить прибыль! Вместо того, чтобы стремиться разместить свой продукт на полках местного продуктового магазина, начните с поиска фермерских рынков в вашем городе, которые позволят вам установить киоск.Фактически, большинство домашних сыроваров продают свой продукт на таких мероприятиях.

Продажа на фермерских рынках позволяет вам связаться с вашим сообществом и узнать об успехе вашего продукта. У вас есть возможность установить привлекательный стенд с информацией о том, чем ваш сыр отличается от остального рынка, и поговорить с потенциальными покупателями о том, что они хотели бы видеть в сыре ручной работы.

Другая идея состоит в том, чтобы сотрудничать с бесплатным бизнесом , чтобы делить стенды и перекрестно продвигать продукты друг друга.Подумайте о ремесленном пекаре, местном винограднике или колбасе.

Кроме того, вы можете продавать свой продукт друзьям и родственникам; однако это не очень выгодный вариант. Хотя друзья и семья — отличный способ опробовать новые рецепты и идеи, чтобы начать фактически зарабатывать деньги на своем предприятии по производству сыра, вам нужно будет дальше расширяться в обществе.

Рекомендации по продаже домашнего сыра

Вы можете использовать несколько различных стратегий, чтобы увеличить свои шансы продать сыр и, следовательно, получить прибыль. Самое важное, о чем нужно помнить, — это терпение: маловероятно, что вы сразу получите прибыль . Вместо этого свяжитесь со своими клиентами и узнайте, чего не хватает на рынке. Заполните эту пустоту своим продуктом!

Наличие множества разновидностей сыра способствует развитию вашего бизнеса

Ниже приведены некоторые другие стратегии продажи собственного сыра:

• Привезите много образцов. Ваши покупатели захотят опробовать ваш продукт перед покупкой! Предлагая множество образцов, вы можете получить представление о различных сырах.К тому же все любят бесплатную еду!
• Отображение информации о вашем бизнесе. Людям нравится знать, где готовят их еду. Знайте, откуда вы получаете свои ингредиенты, а также как вы на самом деле делаете выставочный сыр. Прозрачность — ключ к построению прочных отношений между клиентами и вашим бизнесом.
• Будьте готовы ответить на вопросы. Скорее всего, потенциальные клиенты будут задавать вам всевозможные вопросы о ваших сырах и процессе их производства.Будьте готовы ответить на любой из этих вопросов, предоставив как можно больше информации.
• Создавайте разнообразие. Когда вы только начинаете, может возникнуть соблазн приготовить только один сорт сыра. Однако, если вы хотите быть прибыльным, вам нужно будет предлагать множество различных сыров, в том числе специальные варианты, которые покупатели, возможно, не смогут получить больше нигде. Проявите творческий подход к своим рецептам и используйте Интернет как руководство для вдохновения.
• Подумайте о продаже других товаров, которые хорошо сочетаются с сырами. Хотя это и не нужно, вы можете повысить свои продажи, предлагая продукты, которые сочетаются с вашими сырами, например джемы, мед, фрукты или орехи. В противном случае подумайте, что подойдет вашему продукту, чтобы вы могли рекомендовать эти стороны своим клиентам.
• Не ждите успеха сразу. Как и любой другой бизнес, производство сыра — это процесс проб и ошибок, который не приведет к огромному успеху в одночасье. Хотя это может быть прибыльным, также маловероятно, что вы получите кучу денег от этого хобби.Относитесь реалистично к своим усилиям. Не открывайте сырный бизнес ради прибыли; вместо этого сделайте это, потому что вы искренне увлечены приготовлением сыра.

Советы по продаже сыра на фермерских рынках

Последние мысли

Создание сыроваренного бизнеса — отличный способ представить вашему сообществу новый продукт, который может быть недоступен где-либо еще. Как и в любом другом бизнесе, необходимо учитывать такие важные вещи, как затраты и возможные клиенты.

Однако производство сыра может быть прибыльным, если все сделано правильно, сочетая в себе страсть и бизнес.Если вы будете следовать приведенным выше советам, вы легко сможете запустить собственный бизнес по производству сыра и получить приличную прибыль!

Похожие сообщения

Начать бизнес по производству ремесленных сыров !!

ЗДЕСЬ, ПОЧЕМУ Я ЭТО ЗНАЮ …

Те из вас, кто следил за мной и читал мои книги, знают, что я не сказал своей воспитательнице в детском саду, что хочу вырасти и стать сыроделом. На самом деле, примерно десять лет назад можно было сказать, что я застрял. Застрял за столом, застрял в самолете или застрял на передающем или принимающем конце бесконечной цепочки презентаций Powerpoint.

Конечно, деньги были хорошими, но качество жизни было плохим, и я не находил смысла в том, что делал. Возможно, некоторые из вас могут понять.

Но вот в чем дело … Я знал, что если я не откажусь сразу от этой карьеры, я застряну на всю оставшуюся жизнь .

Делать то, что другие хотели, чтобы я делал, вместо того, чтобы делать то, что я люблю!

Это меня до чертиков напугало!

Я внезапно начал вести самодостаточный образ жизни, который привел меня к сыроварению.Конечно, я понятия не имел, что стану мастером сыра, отмеченным наградами. Черт возьми, у меня было , я никогда даже не делал сыр дома (так что не волнуйтесь, если вы этого не сделали), и, конечно, не имел никаких связей с кем-либо, кто хотел бы купить мой сыр , если я мог бы выяснить, как сделай это.

Конечно, я придумал, как делать сыры , которые мне подходят . Я перешел от того, что никогда не делал сыр в 2010 году, до производства 30000 фунтов сыра в 2015 году…. огромная сумма для одних и ничтожная для других.

Но в этом прелесть домашнего сыра — вы можете создать небольшой прибыльный образ жизни или довольно большой и очень прибыльный бизнес.

У меня есть сыроварня (, где я делал сыр из молока своих собственных животных, ) и чисто кустарный сырный бизнес (, где я делал сыр из молока, купленного на других молочных заводах ) , поэтому у меня есть уникальный взгляд на плюсы и минусы каждой бизнес-модели.

Естественно, я был в восторге, когда мои сыры выиграли ряд наград Чемпионата США по сыру, Good Food Awards, American Cheese Society и даже на зарубежных соревнованиях в Великобритании и Южной Африке. Черт возьми, один из моих сыров был назван лучшим блюдом, произведенным в штате Джорджия в 2014 году, а тот же сыр был даже назван журналом Garden & Gun Magazine лучшей едой на юге в 2012 году!

Этот успех был захватывающим, и продажа лично обожающим потребителям была очень приятной, но в конечном итоге я перешел от продажи сыра напрямую потребителям на фермерских рынках и поставок CSA к продаже исключительно через дистрибьюторов, так что магазины прекрасного сыра, Whole Foods, Murray’s / Kroger и первоклассные рестораны и курорты могут заполучить его.

Оглядываясь назад, выяснить, как делать сыр, было не так уж сложно и для этого есть много ресурсов. Осведомленность о том, что делать и чего нельзя начинать и вести ремесленный сырный бизнес, и знать, как делать сыр безопасно … ну, это был дорогостоящий урок, как с точки зрения времени, так и с точки зрения денег.

Тем не менее, после успешной карьеры в компании, занимающейся технологиями, маркетингом и финансовыми услугами, я могу сказать это с полной честностью:

«Ремесленный сыр — это самый выгодный бизнес, в котором я когда-либо участвовал!»

Домашнее сыроварение: от хобби к бизнесу — устойчивое земледелие

Ниже приводится отрывок из книги The Farmstead Creamery Advisor: Полное руководство по созданию и ведению небольшого сыроваренного бизнеса на ферме , автор: Gianaclis Caldwell (Chelsea Green, 2010) ).В этом авторитетном и подробном руководстве Колдуэлл опирается на собственный опыт и опыт других домашних сыроваров, чтобы рассказать читателям о многих аспектах карьеры в растущем ремесленном производстве сыра. Это отрывок из главы 1 «Что такого особенного в фермерском сыре?»

Соединенные Штаты переживают возрождение качества продуктов питания. Увеличение количества фермерских рынков и кампаний «Ешьте местное», растущая осведомленность о качестве продуктов питания и желание оценить историю, стоящую за продуктом, — все это влияет на то, как американцы покупают и потребляют продукты питания.Хотя мы по-прежнему в значительной степени являемся нацией приверженцев фаст-фуда и поклонников шведского стола, все больше и больше людей сегодня начинают меньше заботиться о размере порции, чем о качестве и истории ее ингредиентов. Это пробуждение не ограничивается теми, кто может позволить себе роскошь более изысканной еды. Оно простирается — и действительно происходит — из базовой потребности восстановить связь со здоровьем, историей и осознанием роли питания в самом нашем существовании.

Бернар Нанте в своей книге Cheeses of the World утверждает, что Соединенные Штаты, в отличие от Европы, не имеют сильных традиций кустарного производства сыра.Можно утверждать, что именно отсутствие укоренившейся кулинарно-культурной основы отчасти позволило беспрепятственной механизации, которая практически свела на нет производство домашних сыров ручной работы в США к середине 1900-х годов. Нынешнее возрождение, начавшееся всерьез в конце 1970-х годов, произошло благодаря сочетанию факторов, которые повысили признание американской публикой не только еды, но и образа жизни, который ведет фермер-сыродел.

Хотя козы, овцы и коровы отправились на Антильские острова (Карибские острова) с Христофором Колумбом в конце 1400-х годов, только в начале 1600-х годов дойные коровы — а вместе с ними и сыроделы — прибыли в европейские поселения на берегу. того, что сейчас является Соединенными Штатами Америки.Сыры были частью продуктов, хранящихся на борту кораблей, направляющихся в Америку, и, как и все продукты, упакованные для трудных путешествий, сыр был пищей для поддержания жизни, а не роскошью. Сыр как на борту кораблей, так и в новых поселениях был просто лучшим способом сохранить излишки молока и продлить доступность ценной еды.

Европейские иммигранты адаптировались к невзгодам жизни в Новом Свете, продолжая при этом придерживаться пищевых традиций своих родных культур. Со временем и благодаря продолжающимся волнам иммиграции, сыр, производимый в Америке, постепенно начал отражать региональные влияния: в северо-восточной части страны английское влияние создало раннюю индустрию чеддера; в Висконсине швейцарские и датские традиции включали гауда и альпийские стили; а в Калифорнии и на Западе испанская и французская культуры повлияли на производство сыров, включая создание американского оригинального сыра Монтерей Джек.К середине 1800-х годов у большинства сельских семей была корова или коза для производства молока, мяса и субпродуктов. Сыр производился на ферме или дома, а изготовление сыра было нормальным делом в репертуаре домохозяйки. Семена перемен во всем сельском хозяйстве и питании пришли с американской промышленной революцией 1850-х годов. Механизация повысила способность фермеров выращивать больше кормов, выращивать больше животных и, следовательно, собирать все большее количество молока. Для сыроварни можно было бы изготовить оборудование для переработки больших объемов молока в сыр, чтобы накормить растущее население.

Считается, что в 1840-х годах житель Висконсина по имени Джеймс Пикет был первым фермером, сделавшим сыр из молока не только своих животных, но и соседских коров. Эта новая концепция в молочном животноводстве была сделана еще дальше в 1851 году, когда Джесси Уильямс построил первую «современную» сырную фабрику в Онейде. Считается, что фабрика Нью-Йорка Уильямса стала первой сырной фабрикой, объединяющей молоко от нескольких фермеров и завершающей все процесс производства сыра на коммерческом объекте.По всей стране быстро возникли другие фабрики. К 1880 году в стране насчитывалось 3923 фабрики с объемом производства 216 миллионов фунтов сыра. Семейная корова исчезла из поля зрения.

К 1920-м годам производство сыра достигло 418 миллионов фунтов, причем большая часть этого производства по-прежнему производилась на небольших и средних предприятиях, перерабатывающих молоко только с местных молочных заводов, а также собственное молоко. К 1930-м годам сыры из коровьего молока, похожие по стилю на большинство основных европейских сыров, производились на промышленном уровне.

В начале 1900-х годов также зародилось и зародилось то, что впоследствии стало современным супермега универсальным продуктовым магазином. Раньше покупки делались в специализированных магазинах — у мясника, пекаря, бакалейщика. Но к 1910 году многие магазины начали предлагать несколько специализированных продуктов под одной крышей. Эта консолидация продуктов привела к созданию все более крупных магазинов, развитию сетевых магазинов и необходимости централизованного распределения. Вскоре последовала тенденция к продвижению дешевизны и ценности одного супермаркета по сравнению с другим.Все эти факторы способствовали стимулированию производства сыра в больших объемах и наиболее рентабельным способом. Американцы начали жертвовать качеством в пользу «ценности» бумажника.

Великая депрессия 1930-х годов принесла мелким производителям новые беды. В то время как многие мелкие молочные фермы закрылись из-за экономической напряженности, другие выжили, отчасти благодаря созданию кооперативов, а также вмешательству маслозаводов, которые переориентировали свое производство на закупку жидкого молока у этих испытывающих трудности мелких хозяйств.

Вслед за неудачной депрессией Вторая мировая война усугубила трудовые и экономические проблемы из-за переворота рабочей силы (мужчины оставили фермы и фабрики на поле боя) и необходимого перераспределения ресурсов и материалов для военных действий. Когда конфликт наконец закончился, технический прогресс военного времени перешел на гражданские цели. Расширение технологий, доступных для производства, в сочетании со спросом на более дешевые и современные продукты (часто рассматриваемые как превосходящие население, изголодавшееся по более качественным товарам по доступной цене), создали проблемы для небольшого производителя сыра ручной работы.

Возрождение

Возрождение небольшого сыродела всерьез началось в 1980-х годах. Как и в случае упадка производства домашнего сыра, возрождение произошло в ответ на влияние движений и тенденций, которые произошли в 20 веке. Хиппи, местные жители и гурманы подготовили почву для возрождения домашнего сыра.

Возникшие почти одновременно и протекающие разными, но частично совпадающими направлениями, движения хиппи и возвращение на землю достигли своего пика в 1960-х — середине 1970-х годов.Их корни сильно различаются, но их влияние на осведомленность о качестве продуктов питания и их влияние на здоровье и счастье одинаковы. Движение хиппи вызвало интерес к натуральной и «здоровой» пище, в то время как вернувшиеся с земли стремились вернуться к аграрному и самодостаточному образу жизни своих предков.

Движение за возвращение в землю привело к возвращению многих городских и пригородных жителей в сельскую местность. Концепция приусадебного хозяйства возобновила интерес к молочным коровам и козам.Начиная с 1970-х годов — и до сих пор пользующиеся успехом — журнал MOTHER EARTH NEWS и серия книг Foxfire служили ориентирами и вдохновляли для сельской жизни и самообеспечения. Для многих людей домашний дух и образ жизни оказались преходящим состоянием после того, как невзгоды и реальность «жизни за счет земли» обрушились на них. Но даже те, кто вернулся к более современному образу жизни, не утратили признательности к этому образу жизни.

В то время как некоторые части нашего общества были заинтересованы в воссоединении с землей, более традиционным образом жизни и качеством еды, которую предлагал этот образ жизни, другой сегмент развивал кулинарное сознание, которое включало в себя растущее понимание вкусов и качества пищевых продуктов.Расширение и облегчение поездок в Европу, особенно во Францию, позволило многим познакомиться с вкусами и кулинарией, которые по большей части игнорировались в современной американской диете. Этой признательности в огромной степени способствовала работа таких людей, как Джулия Чайлд, чья книга Mastering the Art of French Cooking и телешоу The French Chef помогли многим традиционным американцам развить новый интерес к качеству своей еды, и Алиса Уотерс, шеф-повар и владелец ресторана Беркли, Калифорния., ресторан Chez Panisse и лидер движения Слоу Фуд.

По мере того, как все эти влияния сходились, рынок для домашнего сыра американского производства начал развиваться, и новая волна пионеров поднялась, чтобы удовлетворить этот призыв. Сыроделы, писатели, педагоги и провидцы — все они приложили руку к нынешнему успеху домашнего сыра в Соединенных Штатах. Вот лишь некоторые из этих новаторов и лидеров фермерских сыроварен:

• Лаура Ченель, Лаура Ченель, Шевр, Калифорния, 1979
• Салли Джексон, Сыр Салли Джексон, Вашингтон, 1979
• Эллисон Хупер и Боб Риз, Вермонтское масло и сыр, Вермонт, 1984
• Джуди Шад, Каприоле, Индиана, 1988
• Дженнифер Байс, Ферма Редвуд-Хилл, Калифорния, 1988

(Из них Каприоль и Салли Джексон остаются на ферме.)

Такие авторы, как Лаура Верлин (которая писала о сыре в статьях и книгах с 1999 года) и Макс МакКалман (чьи книги и выступления помогли поднять роль сыра в изысканной кухне и статус сыроделов и метрдотелей) значительно улучшились. повысили осведомленность общественности о сыре и его признательность, а также его производителей. Педагоги и провидцы включают Рики Кэрролла, автора и соучредителя New England Cheesemaking Supply в 1978 году, который продолжает предоставлять сырье и образование для сыроваров — домашних, хобби и профессионалов; Франк В.Косиковски, основатель Американского сыроваренного общества в 1983 году и автор книги Cheese and кисломолочные продукты ; и Пол Киндстедт, соавтор с Советом по сыру Вермонта American Farmstead Cheese и первый член ACS. Именно благодаря этим лидерам, а также многим другим, был проложен путь для многих новых сыроделов, которые сегодня достигают такого успеха.

Определение маленького фермерского сыродела

Теперь, когда вы немного знакомы с историей фермерского сыроварения в Соединенных Штатах, давайте поговорим о некоторых определениях, мотивациях и квалификациях.

Термин «ремесленник» применяется к любому продукту (пищевому или иному), который в ограниченных количествах изготавливается квалифицированным мастером, обычно вручную. Однако юридически этот термин не определен для коммерческого использования и становится еще одним модным словом, значение которого размывается из-за чрезмерного использования. Американское сырное общество действительно определяет «ремесленник» применительно к сыру. «Ремесленник» и «кустарный» (взаимозаменяемые термины) подразумевают — но не гарантируют — высококачественную продукцию!

«Подворье» — термин, применяемый к сыру, приготовленному только из молока собственных животных фермера.Термин «фермерский дом» иногда используется как синонимы, но встречается не так часто. Объем производства приусадебного сыроварня не ограничен и не определен. Однако в сознании потребителей часто предполагается, что предприятие является небольшим и не высокомеханизированным. Фермерский сыродел обычно является наименьшим производителем сыра, но не всегда. Один очень успешный крестьянский маслозавод в Висконсине доит (согласно его веб-сайту) стадо из 950 коров голштинской породы, уровень производства которых позволяет производить около 3 миллионов фунтов сыра в год.Многие другие существующие молочные фермы имеют заводы по производству сыра с добавленной стоимостью, на которых они производят свой собственный фермерский сыр. Таким образом, сыр спасает многие семейные фермы.

Еще один термин, который вы увидите, — это сыр «особый». Специальные сыры производятся крупными промышленными сырными компаниями как продукт с добавленной стоимостью, более высокого качества и в ограниченном количестве по сравнению с другими сырными продуктами. По данным Висконсинского института специальных сыров, годовой объем производства специального сыра по стране не может превышать 40 миллионов — да, 90 463 миллиона! — фунты.Как ремесленные, так и фермерские сыры иногда подпадают под категорию специальных сыров, когда речь идет о отраслевых торговых документах.

Мотивация к тому, чтобы стать сыроделом на ферме

Фермерские сыровары обычно представляют собой уникальное сочетание фермера, художника, любителя животных, независимого духа и рабочего-мазохиста. Очень немногие выбирают эту жизнь с денежными целями в качестве мотиватора номер один. Напротив, это страсть к животным и образу жизни, желание создать продукт с добавленной стоимостью на существующей ферме или желание оставить прежнюю профессию или образ жизни и перейти к более сельскому образу жизни. .Есть также люди, которые входят в бизнес с чисто предпринимательской мотивацией — те, для кого растущий престиж и рыночный потенциал ремесленного сыра является магнитом (мало чем отличается от мотивации, которая побуждает некоторых сажать виноградник или строить винодельню). Но по большей части подворный сыровар — это в первую очередь пастух. Давайте посмотрим на некоторые из наиболее распространенных причин для строительства маслозавода на ферме, а также на преимущества и недостатки, которые каждая мотивация привносит в смесь.

От хобби к профессии

Те, кто начинает с пары дойных коз или дойной коровы, чтобы накормить растущую семью, или с желанием вести более самостоятельный образ жизни, часто обнаруживают, что у них больше молока, чем они знают, что с ним делать. Научиться делать сыр — это логический прогресс, который для многих становится приятным хобби. Решение «стать профессионалом» иногда рассматривается как развитие хобби, хотя на самом деле это действительно полноценное преобразование. Переход от призвания к профессии открывает новые горизонты, которые могут утомить даже самого страстного любителя.

Активы: Существующие навыки обращения с животными, знание суровости фермерской жизни, некоторые навыки производства сыра.

Подводные камни: Часто отсутствие обучения управлению бизнесом, возможный недостаток инвестиционного капитала.

Добавленная стоимость

Для многих производителей молока добавление сырного цеха к молочной ферме обеспечивает продукт с добавленной стоимостью, который увеличивает шансы на выживание фермы. Растущая популярность и общественное восприятие сыра помогает сохранить и вернуть поколения семей, которые, возможно, ранее не оставались на ферме.

Активы: Существующие навыки обращения с животными, осведомленность о суровых условиях жизни на ферме, существующей бизнес-структуре, существующей инфраструктуре (здания, системы и т. Д.).

Подводные камни: Возможное отсутствие навыков сыроделия и нехватка времени, чтобы покинуть ферму для обучения.

Изменение карьеры и образа жизни

Будь то давно задуманная мечта или недавнее откровение, все больше и больше людей открывают крестьянские маслозаводы после того, как оставили свою предыдущую карьеру.Часто эти карьеры не имели ничего общего с повседневной работой на ферме, но, возможно, они соприкасались с прекрасным сыром или сельским, аграрным образом жизни. Как правило, смена карьеры — это возвращение к корням или семейной истории после того, как она окунулась в «обычный» рабочий мир.

Активы: Возможные деловые навыки, инвестиционный капитал и / или пенсионный доход.

Подводные камни: Возможное отсутствие опыта животных, возможное отсутствие физической выносливости, связанное с пенсионным возрастом.

Предприниматель

Инвесторы, создающие ремесленный сырный бизнес, нуждаются в надежном источнике молока высочайшего качества, и часто обращаются к фермерскому хозяйству. Размер и масштаб этих операций от среднего до большого. Обычно для выполнения этих операций используются как управляющие стадом, так и сыроделы.

Активы: Финансовые ресурсы, деловые навыки.

Подводные камни: Отсутствие опыта обращения с животными.(Я считаю, что сыроварение легче усвоить, чем животноводство — возможности получения образования и профессиональные знания найти легче, чем углубленное образование в области животноводства.)

Гибрид

Многие фермерские сыровары руководствуются некоторыми или всеми вышеперечисленными мотивами. Люди, входящие в отрасль с разным опытом и множеством вдохновений, часто обладают сочетанием квалификаций, которые способствуют успеху способами, которые невозможно предвидеть, просто проанализировав их квалификацию.Невозможно точно классифицировать этот тип людей, но для них по-прежнему важно попытаться проанализировать свой набор навыков и пригодность к работе на основе информации, полученной при исследовании отрасли.

Вы действительно хотите это сделать?

Похоже, что работать сыроваром на ферме было бы весело и интересно, но после того, как вы внимательно и внимательно посмотрите на реалии создания и запуска собственного маслозавода, вам нужно решить, подходит ли это вам.Вот небольшая викторина, разработанная с помощью сыроваров со всей страны, чтобы помочь подготовить почву для того, что вас ждет, если вы отважно пойдете туда, куда другие шли раньше (несмотря на их предупреждения!).

Давайте рассмотрим эти вопросы подробнее. Если это вас немного обескураживает, постарайтесь помнить, что многие из этих проблем не будут казаться такими сложными после того, как вы узнаете больше. Знания и навыки, которые вы приобретете, прочитав эту книгу и изучая другие возможности, дадут вам инструменты, необходимые для решения каждой из этих проблем, если вы решите стать сыроваром на ферме.

Неужели часы такие плохие?

В течение года бывают времена, когда большинство сыроваров на фермах ложатся спать как раз вовремя, чтобы снова встать. Сезон шучей / окота / отела является ярким примером — и это также время, когда большинство фермерских рынков начинают свой сезон. Молоко течет, сыр должен быть приготовлен, а младенцы не будут ждать вашего отхода ко сну. Часто это работа без перерыва, и вы чувствуете, что никогда не догоняете. Выбирая сыровар на ферме, вы выбираете не просто работу, а образ жизни.Если у вас есть супруг или партнер, вам нужно очень внимательно подумать, будет ли этот образ жизни полноценным для вас обоих.

Как насчет хорошего руководителя для бизнеса?

Когда фермер-сыродел-любитель становится профессионалом, все меняется. На самом деле у вас сейчас два бизнеса — молочная ферма и сырный бизнес. Любая неэффективность в любом аспекте, скорее всего, перерастет в проблему как в финансовом, так и, в конечном итоге, эмоциональном плане. Если вы знаете, что не сможете разработать надежный бизнес-план, вести точные и актуальные финансовые книги, заполнять счета-фактуры и отслеживать заказы и выставление счетов — и вы все еще хотите заняться этим бизнесом, — тогда подумайте занятия, или даже найм бухгалтера и офис-менеджера.

Зачем мне нужно быть творческим или артистичным?

Помните, что в слове «ремесленник» есть «искусство». Творческий подход не только даст вам преимущество в производстве визуально привлекательной продукции, но и поможет в разработке упаковки, этикеток и рекламных материалов. По мере роста числа производителей и увеличения объема фермерских сыров именно такие мелочи, как неотразимая упаковка и аппетитная презентация продукта, помогут вашему бизнесу преуспеть.

Неужели нужно мыть посуду и постоянно повторять работу?

Ой, да! После того, как все ваши рецепты сыра были усовершенствованы и доведены до совершенства, великий сыродел должен делать их как можно более идентичными снова и снова. Сохранение страсти и вдохновения в каждой партии и колесе может стать проблемой. Что касается мытья посуды, есть стандартная поговорка, что сыроделие — это 90 процентов очистки. С санитарией и чистотой в лицензированном маслозаводе нельзя относиться случайно.Это ни в коей мере не гламурно или вдохновляет, но вы потратите на это много времени.

Как я мог слишком устать, чтобы наслаждаться своими животными?

Для большинства сыроваров на фермах сыр обычно делают животные, а не наоборот. Однако после получения лицензии продажа сыра становится приоритетом, который может отнять у животных время и истощить ваше терпение и энергию для удовлетворения их потребностей, а также проблем, связанных с уходом за ними.Давлению со стороны сыроделия нетрудно вывести радость из первоначальной причины открытия бизнеса — животных.

Какие проблемы могут возникнуть?

Сыроварня на усадьбе, как бы хорошо она ни была организована, столкнется с постоянно меняющимся набором проблем. Работа с отказом оборудования, который приводит к потере продукции или продукции; проблемы со здоровьем животных, которые приводят к потере молока, гибели животных и решениям об выбраковке; а также возможность судебных исков, нарушения правил отзыва продукции и инспекций — все это и многое другое вносит грань в образ жизни, которая может быть чрезмерно стрессовой.Чтобы добиться успеха, вы должны быть готовы противостоять этим вызовам, не позволяя им подавлять вас.

А деньги?

Даже если ваш сыр продается по верхней части ценового диапазона, количество часов, которые вы будете работать над созданием этого продукта, может означать, что ваш средний доход будет где-то ниже минимальной заработной платы. Я не шучу. Если у вас нет инвестиционного капитала, чтобы выжить в первые несколько лет, или другого источника дохода, чтобы сводить концы с концами, то было бы разумно пересмотреть решение об открытии сыроваренного бизнеса (или любого другого малого бизнеса, если на то пошло).Даже после нескольких хороших лет вы, вероятно, не станете богатым, производя сыр, но у вас будет бесценное качество жизни и, надеюсь, вы сможете оплачивать счета!

Некоторые из этих вопросов могут показаться экстремальными, но в действительности образ жизни фермерского сыровара временами бывает очень трудным и напряженным. Если вы ответили «да», даже если это было несколько неохотно утвердительно, на все вопросы викторины, то вы, скорее всего, хорошо подходите для профессии сыровара на ферме.Но если вы сомневаетесь в том, чтобы принять эти условия как огромную часть своей жизни, я бы посоветовал вам насладиться этой книгой, совершить поездку по сырным фермам, съесть фермерский сыр, приготовить собственный сыр дома — в качестве хобби — и иметь жизнь!

Обучение ремеслу

Итак, где вы научитесь делать сыр? Большинство из них начинают учиться, когда их наводняют ведрами с молоком — другими словами, по необходимости. Но когда хобби вот-вот станет профессией, следует изучить другие ресурсы.Изучение искусства изготовления сыра, а также науки и техники безопасности, лежащих в основе этого процесса, у опытных учителей поможет обеспечить ваш успех в бизнесе.

Есть несколько мест, где можно изучить как искусство, так и науку сыроделия:

• Книги, Интернет
• Университетские краткосрочные курсы
• Частные мастер-классы и классы сыроваров и педагогов
• Стажировка на действующих маслозаводах подворья
• Поездка в другие страны с сильными традициями сыроделия для исследования традиционных практик

В большинстве штатов предприятие может быть лицензированным сыроделом, но владелец не имеет специальной подготовки в качестве сыровара, но в некоторых штатах существуют стандартизированные требования.Например, для получения лицензии сыродела в штате Висконсин применяются специальные правила обучения, в том числе до 18 месяцев работы в качестве помощника сыродела без отрыва от производства. Обязательно изучите законы вашего штата в этом отношении.

Многие сыроделы постоянно стремятся расширить свои знания и мастерство в этом деле еще долгое время после получения лицензии. Участие в соревнованиях, получение технических обзоров своего сыра, прохождение курсов, подписка на профессиональные публикации и общение с другими сыроделами — все это жизнеспособные пути для продолжения образования.Расширение ваших знаний и повышение вашей осведомленности о процессе поможет обеспечить качество ваших продуктов, а также ваше личное и профессиональное удовлетворение.

Приятно быть частью растущей кулинарной традиции! Благодаря настойчивости горстки оригинальных американских компаний по производству сыра, новаторским набегам сыроваров, пионерам возрождения ремесленничества, а также возросшему пониманию и восхищению жизнью мелких фермеров, теперь легче, чем когда-либо, построить процветающий подворье сырного дела.

---

Перепечатано с разрешения The Farmstead Creamery Advisor: Полное руководство по созданию и ведению небольшого сыроваренного бизнеса на ферме , опубликовано Chelsea Green, 2010.

---

Первоначально опубликовано: 8 ноября 2010 г.

Сырный бизнес: как начать сырную ферму

Сырная ферма: Производство сырого непастеризованного сыра — это искусство, требующее самоотдачи, терпения и знания ремесла.Затем совместите производство сыра с небольшой молочной фермой, и задача возрастет в четыре раза. Однако есть много людей, которые достигают хорошей синергии.

Есть два способа начать производство сыра. Более простой и понятный способ — купить сырое молоко у поставщиков или, что сложнее, собрать молоко напрямую от дойной коровы.

Некоторые фермерские хозяйства производят сыр в промышленных масштабах и получают огромную прибыль. Помимо экспериментов и знакомства с основными навыками изготовления сыра, предпринимателю необходимо изучить торговлю.

Как открыть сырную лавку

Обучение торговле

Обучение ремеслу включает книги, онлайн-курсы, формальную или неформальную опеку. Человек может записаться на уроки сыроварения или стать учеником. Обязательно ознакомьтесь с разными рецептами сыров, приобретите хорошее оборудование.

Сорта сыра

Есть сыры разные, твердые, полутвердые. Еще больше — голубая плесень, свежий сыр, белая плесень и козий сыр.Свежие сыры — Моцарелла, Фета и Сливочный сыр. Белая плесень — это двойной крем белый, камамбер, бри.

Голубая плесень: Стилтон, Рокфор и Датский синий, Горгонзолла. Полутвердые — это Havarti & Gruyere, Cheddar. Твердые сыры: манчего и грана-падано, пармезан, пекорино, а козий сыр — голубой козий сыр, Chevre

.

Типы

• твердый сыр
• полутвердый
• голубой плесень
• свежий сыр
• белая плесень
• козий сыр

Зачем открывать сырный бизнес

Сыр — это натуральный молочный продукт, который полезен для здоровья, имеет хорошую питательную ценность и пользуется большим спросом.Спрос на органический сыр превышает 6,5 миллиардов долларов в 2019 году, постепенно увеличиваясь с каждым годом.

Бизнес прибыльный, требует умеренных вложений, недорогих ингредиентов и базового оборудования. Качественный сыр требует хорошего оборудования, контроля качества и стандартизации.

Причины начать сыроделие

1. натуральный молочный продукт
2. высокий спрос
3. бизнес прибыльный
4. умеренные инвестиции
5. недорогие ингредиенты
6. базовое оборудование
7. хорошее оборудование
8. установи свои собственные стандарты (контроль качества)

сырное оборудование

Тип оборудования зависит от самодельной продукции или продукции производственной линии.В технологической линии используется оборудование, изготовленное тяжелой промышленностью, а для домашних изделий требуется базовое оборудование.

Выращивание чеснока для гурманов

Оборудование для домашнего сыра

Для производства в домашних условиях приобретите электрические сливоотделители, маслобойки электрические и пастеризаторы молока. Другие — большая кастрюля, термометр, скиммер, большой дуршлаг, марля и масляный муслин.

Бытовая техника

• электрические сепараторы сливок
• электрические маслобойки
• пастеризаторы молока
• большой бак
• термометр
• скиммер
• большой дуршлаг
• марля и масло муслин

линия по переработке сыра

Промышленная переработка включает резервуар для свежего молока, смешивание, вытяжку и формование.Другие процессы — слив сыворотки, ферментация, стерилизация творога, охлаждение.

Оборудование товарной категории включает гомогенизатор, склад молока, пресс для сыра. Другие — пластинчатый пастеризатор, резервуар для хранения, вакуумный дегазатор, резервуар для охлаждения молока, сыр VatCheese.

Торговое оборудование

• гомогенизация
• хранилище молока
• машина для прессования сыра
• пластинчатый пастеризатор
• резервуар для хранения
• вакуумный дегазатор
• резервуар для охлаждения молока
• сыр VatCheese
• резервуар для хранения молока

Как начать бизнес по производству сыра

Чтобы начать бизнес по производству сыра, вам необходимо изучить свой целевой рынок.Напишите бизнес-план и технико-экономическое обоснование. Вы можете начать с нуля, присоединиться к франшизе или приобрести уже существующий бизнес.

Затем изучите процесс изготовления сыра и различите различные сырные продукты, прежде чем разрабатывать свой собственный рецепт. Зарегистрируйте название компании, получите страховое покрытие и зарегистрируйте продукт. Узнайте, что такое сыр премиум-класса и маркетинг.

На что обратить внимание

1. исследуйте свой целевой рынок
2. напишите бизнес-план и технико-экономическое обоснование
3. начните с нуля или купите существующий бизнес.
4. узнать о процессе производства сыра
5. различать различные сырные продукты
6. разработка собственного рецепта
7. зарегистрируйте название компании
8. получите страховку
9. зарегистрируйте продукт
10. маркетинг

Как открыть сырную ферму

Помимо оборудования для производства сыра, чтобы начать сыроварню, вам понадобится несколько коров и жилье. Ведущими породами являются эйршир, Гернси, коричневый швейцарский, джерси, дневник короткохвостый, голштинский.

Молочный скот

• Эйршир
• Гернси
• Коричневый Швейцарский
• Джерси
• Дневник короткий рог
• Голштинский

Кормление молочного скота

Кормовое оборудование в недорогом хозяйстве: кормовозы, мини-погрузчики, малогабаритный трактор.Закупайте качественное зерно, сено, тюкованный тюк, тюкованное сено, силос. Оборудование для кормления может быть переносным, кормораздаточной линией, системами самоподдержки или приводом от платформы для кормления.

Молочное животноводство

Убедитесь, что корпус защищает от погодных условий, таких как прямое солнце, ветер или холод. Предусмотрена сухая подстилка в зоне отдыха и выделены разные зоны для доения, кормления, поения. Соответствующий темп отдыха подстилки составляет 50-100 квадратных футов в зависимости от породы скота.