Вторник , 19 Ноябрь 2024

Производство копченой рыбы: Производство и продажа копченой рыбы

Содержание

Производство рыбы копченой оптом на экспорт. ТОП 50 экспортеров рыбы копченой

Продукция крупнейших заводов по изготовлению рыбы копченой: сравнение цены, предпочтительных стран экспорта.

  1. где производят рыба копченая
  2. ⚓ Доставка в порт (CIF/FOB)
  3. рыба копченая цена 23.08.2021
  4. 🇬🇧 Supplier’s Smoked fish Russia

Страны куда осуществлялись поставки из России 2018, 2019, 2020, 2021

  • 🇹🇯 ТАДЖИКИСТАН (147)
  • 🇰🇿 КАЗАХСТАН (56)
  • 🇲🇩 МОЛДОВА, РЕСПУБЛИКА (32)
  • 🇺🇦 УКРАИНА (19)
  • 🇹🇲 ТУРКМЕНИЯ (17)
  • 🇦🇿 АЗЕРБАЙДЖАН (15)
  • 🇬🇪 ГРУЗИЯ (13)
  • 🇲🇳 МОНГОЛИЯ (10)
  • 🇦🇲 АРМЕНИЯ (9)
  • 🇧🇾 БЕЛАРУСЬ (8)
  • 🇺🇸 СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ (7)
  • 🇨🇳 КИТАЙ (6)
  • 🇩🇪 ГЕРМАНИЯ (4)
  • 🇺🇿 УЗБЕКИСТАН (3)
  • 🇱🇹 ЛИТВА (2)

Выбрать рыбу копченую: узнать наличие, цены и купить онлайн

Крупнейшие экспортеры из России, Казахстана, Узбекистана, Белоруссии, официальные контакты компаний. Через наш сайт, вы можете отправить запрос сразу всем представителям, если вы хотите купить рыбу копченую.

🔥 Внимание: на сайте находятся все крупнейшие российские производители рыбы копченой, в основном производства находятся в России. Из-за низкой себестоимости, цены ниже, чем на мировом рынке

Поставки рыбы копченой оптом напрямую от завода изготовителя (Россия)

Крупнейшие заводы по производству рыбы копченой

Заводы по изготовлению или производству рыбы копченой находятся в центральной части России. Мы подготовили для вас список заводов из России, чтобы работать напрямую и легко можно было купить рыба копченая оптом

Прочее соленое мясо

Изготовитель Лосось тихоокеанский (oncorhynchus nerka

Поставщики Скумбрия (scomber scombrus

Крупнейшие производители Прочая готовая или консервированная рыба

Экспортеры пищевые продукты

Компании производители Заменители икры осетровых

Производство продукты для приготовления соуса

Изготовитель Кишки

Поставщики Рыба сушеная

Крупнейшие производители Сельдь (cluрea harengus

Экспортеры Копченый

Компании производители Анчоусы (engraulis spp) сушеные

Производство Лосось тихоокеанский (oncorhynchus nerka)

Способы копчения рыбы

Соленая или подсоленная рыба, обработанная продуктами неполного сгорания древесины, называется копченой.

Различают рыбные товары горячего (процесс идет при температуре +80… 180 °С), полугорячего (+50…80 °С) и холодного (+20…40 °С) копчения. Для копчения применяют в основном древесину лиственных пород (дрова, опилки).

Для горячего копчения используют свежую и мороженую рыбу всех видов. Перед копчением рыбу сортируют по видам и размеру, замороженную – дефростируют. Разделанную и не подсоленную при дефростации рыбу солят, доведя содержание соли в готовом продукте до 1,5–4% (от вида рыбы).

Предварительно подсоленную рыбу моют водой, обвязывают или прошивают шпагатом, а мелкую рыбу (кильку, корюшку) нанизывают на прутки и направляют в коптильные камеры.

Разновидностью горячего копчения является полугорячее копчение рыбы. Слабосоленую рыбу коптят в камерах горячего копчения. Вначале рыбу подсушивают при температуре + 18…20 °С в течение 1,5-2 ч (кильку, тюльку при +34…36 °С в течение 10 мин), после чего температуру повышают до +80 °С (для кильки и тюльки – до +40 °С) и увеличивают количество дыма.

Процессы пропекания и собственно копчения совмещены. Полугорячее копчение длится 3–5 ч и заканчивается, когда рыба проварится, уплотнится, а ее поверхность приобретет золотистую окраску.

Для холодного копчения используют рыбу-сырец, охлажденную и мороженую первого сорта, соленую первого и второго сорта. Подготовленную рыбу нанизывают на прутки или крючки. Крупную разделанную рыбу обвязывают шпагатом, навешивают на рейки и направляют на подсушивание или провяливание.

После подсушки рыбу коптят дымом, образующимся при горении опилок в коптильной камере. Копчение в зависимости от размера рыбы длится 6–18 ч (салака, килька, тюлька и др.) до 40–120 ч при температуре не выше +30…40 °С. Копченую рыбу охлаждают до +10… 15 °С, сортируют и упаковывают.

Холодное копчение ведут также с применением коптильной жидкости. После обработки коптильной жидкостью при посоле (добавление 2% от массы тузлука препарата МИНХ разведением 1:7–1:8) рыбу подсушивают при температуре +20…28 °С, при относительной влажности 45–75% и скорости воздуха 0,3– 0,6 м/с в течение 12-46 ч.

В зависимости от вида коптильного вещества копчение может быть дымовым, мокрым и смешанным.

Дымовое, или обычное, копчение осуществляется при обработке рыбы дымом, образующимся при неполном сгорании древесины.

Мокрое, или бездымное, копчение проводится с использованием коптильных препаратов, т.е. экстрактов продуктов термического разложения древесины.

Смешанное, или комбинированное, копчение – это сочетание дымового и мокрого способов. Вначале рыбу обрабатывают мокрым копчением, а затем древесным дымом. При этом длительность дымовой обработки значительно сокращается.

Различают также естественное и искусственное копчение в зависимости от условий осаждения компонентов дыма (коптильной жидкости) на поверхности рыбы.

При естественном способе копчения осаждение и проникновение коптильных веществ в ткани рыбы происходит без применения специальных приемов, ускоряющих эти процессы, естественным путем.

При искусственном способе копчения на отдельных стадиях процесса применяются токи высокой частоты и инфракрасное излучение (для ускорения подсушки, пропекания), электрическое поле постоянного тока высокого напряжения (для ускорения осаждения частиц дыма на поверхность рыбы при электрокопчении). При обработке кильки электрокопчением подсушка длится 2 мин, пропекание – 4, собственно копчение – 3 и охлаждение – 12 мин.

3.18. Производство копченой продукции / КонсультантПлюс

3.18.1. Коптильное производство, помимо помещений, где ведутся основные технологические процессы (размораживание, разделка, посол и выравнивание, отмочка, копчение рыбы), должно обязательно иметь следующие отдельные помещения:

— для приготовления солевого раствора; охлаждаемое помещение для суточного запаса сырья; для упаковки готовой продукции; холодильник для временного хранения готовой продукции; для санитарной обработки оборотной тары; сушки и хранения тары; склад тары с участком ее ремонта;

— для хранения топлива и опилок, а также дезинфицирующих и моющих средств и коптильной жидкости;

— для хранения упаковочных и вспомогательных материалов.

3.18.2. Коптильные камеры должны быть оборудованы вытяжной вентиляцией с механическим побуждением, иметь плотно закрывающиеся двери и люки.

3.18.3. Шомпола (прутки), рейки (шесты) должны быть в двойном количестве и подвергаться санитарной обработке 1 раз в смену. Они тщательно очищаются, промываются 1 — 2% горячим раствором кальцинированной соды, прошпариваются. Коптильные камеры и клети должны подвергаться полной санитарной обработке 1 раз в неделю.

3.18.4. Для контроля температуры и влажности в коптильных камерах должны быть установлены дистанционные контрольно-измерительные и регистрирующие приборы (термометры, влагометры, психрометры), показания которых заносятся в специальные журналы. Температура внутри рыбы горячего копчения должна быть не менее 80° C.

3.18.5. Сырье, используемое для производства копченой продукции, должно отвечать требованиям НД.

3.18.6. Готовую продукцию быстро охлаждают до температуры не выше 20° C, упаковывают и направляют в холодильную камеру. До реализации рыбу горячего копчения хранят при температуре от 2 до минус 2° C, рыбу холодного копчения — при температуре от 0 до минус 5° C.

3.18.7. Срок хранения рыбы горячего копчения до замораживания не должен превышать 12 ч с момента выгрузки ее из коптильной печи. Замораживать рыбу следует до температуры не выше минус 18° C немедленно после охлаждения.

3.18.8. Ящики для упаковывания копченой рыбы должны иметь в торцевых сторонах отверстия.

3.18.9. При выпуске копченой балычной продукции в мелкой расфасовке (ломтики, кусочки) весь инвентарь должен иметь свою маркировку.

3.18.10. Для укладки ломтиков необходимо пользоваться лопаточками или вилочками.

3.18.11. Разделочные доски, столы, используемые при обесшкуривании и на развесе ломтиков, необходимо мыть горячим 0,5% раствором кальцинированной соды, дезинфицировать, ополаскивать и просушивать.

3.18.12. Подача сырья на производство и вывоз готовой продукции должны осуществляться через разные входы и лифты.

3.18.13. Хранение, реализация, перевозка готовой продукции горячего копчения должны производиться в соответствии с условиями, сроками хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов.

Открыть полный текст документа

Цех по копчению рыбы | Оборудование для промышленного копчения

Для того чтобы открыть цех по копчению рыбы нужны минимальные вложения денежных средств. Высокий спрос обеспечивает сбыт и получение прибыли практически сразу. Установки компании Ижица дает возможность коптить рыбу, птицу, сыр, мясо и сало. Габариты профессиональных коптильных камер и особенности конструкции позволяют использовать их в небольших помещениях, поэтому чтобы начать бизнес по производству и реализации копченой рыбы необходимо взять в аренду здание и купить оборудование.

Коптильное оборудование для рыбы от компании Ижица

Не зависимо от схемы производства главной роль играет выбор исходного сырья.

Рыбу для копчения обязательно выбирать только высокого качества, особенно вкусной получается свежевыловленная. Вкусовые характеристики готового товара, изготовленного из низкосортного сырья, не будут обладать высокой конкурентной способностью на рынке.

Сушильно-вялочная камера

Она предназначена для сушки рыбы перед копчением, может использоваться для вяления. Применима для промышленного вяления продуктов питания в больших объемах. Вентилятор и специальный ТЭН дают возможность осуществлять процесс сушки быстро и качественно.

В комплект входят: блок управления, сушильный шкаф с вмонтированным вентилятором.

Камера холодного копчения

Подходит для холодного копчения рыбы, сыра, мяса. Имеет высокую производительность при малых габаритных размерах. Применяется запатентованный эффект электронного ветра.

Комплектуется дымогенератором, он предназначен для непрерывной выработки очищенного ароматного дыма.

Установка горячего копчения

Она подходит для копчения, вяления, сушки, варки и запекания рыбы и других продуктов питания.

Используется технология электронного ветра. Конструктивные особенности этой установки выгодно отличают ее от других присутствующих на рынке, позволяя ей гораздо дольше работать. Легко обслуживается и дает хорошую экономию электроэнергии.

Комплектация: вытяжной короб, встраиваемый парогенератор, контроллер с сенсорной панелью управления, различные клети, тележка, полки, наборы дополнительных приспособлений.

Преимущества оборудования Ижица

  • малый выброс дыма в атмосферу благодаря технологии активного копчения и электронному ветру — весь дым осаждается на продукции, поэтому производство можно организовать в непосредственной близости от жилых домов;
  • стенки оборудования изготовлены из пищевой нержавейки, он не подвержен ни коррозии, ни воздействию погодных условий – мороз, жара, сырость;
  • стальные корпуса термокамер не прогорают и не деформируются, поэтому срок эксплуатации многократно увеличивается.

Полный технологический процесс, оборудование для горячего и холодного копчения, с доставкой по России, а также готовый бизнес-план можно купить у компании Ижица.

автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.12, диссертация на тему:Совершенствование производства консервов из копченой рыбы на основе использования мягких режимов подготовки полуфабриката

Библиография Николаенко, Ольга Александровна, диссертация по теме Процессы и аппараты пищевых производств

1. Авт. свид № 1338832 МКИ «А23В704. Способ приготовления консервов из копченой рыбы № 3871370/28-13 заявл. 22.03.85,опубл.23.09.87. Бюл. № 23.

2. Авт.свид. № 1489681 МКИ «А23В700. Способ приготовления консервов из копченой рыбы. № 4212558/28-В заявл. 19.03.87,опубл. 30.06.89. Бюл. №24.

3. Адлер Ю.П., Грановский Ю.В. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий. -М.: Наука, 1976. 280 с.

4. Акимова Е.Ю. Совершенствование технологии консервов из рыбы с использованием электромагнитного поля СВЧ: Автореферат дис. канд. техн.х наук.- М., 1997,- 24 с.

5. Андреев М.Н. Направление развития рыбообрабатывающей промышленности. Сборник тезисов докладов на научно-техническом симпозиуме «Современные средства и использования водных биоресурсов.Том З.-СПб., 2000. С. 14-17.

6. Аместистов Е.В., ГригорьевВ.А, и др. Тепло и массообмен. Теплотехнический эксперимент.- М.: Энергоиздат, 1982. 510 с.

7. Артюхова С.А. Использование комбинированного способа предварительной термической обработки при производстве консервов. /Труды АтлантНИРО.-Калининград: АтлантНИРО, 1989. С. 79-94

8. Артюхова С.А. Концепция оптимизации технологии стерилизованных продуктов из гидробионтов /Новые направления исследований в области традиционных технологий переработки рыбных продуктов. Сб. науч. тр.

9. АтлантНИИ рыб. хоз-ва и океанографии. Калининград: АтлантНИРО, 1996. -С. 19-26

10. П.Базарова К.И. Метод количественного определения общего содержания фенольных веществ в колбасных изделиях //Мясная индустрия СССР.- 1978.-№1,- С.33-34.

11. Беспамятнов Т.П., Кротов Ю.А. Предельно допустимые концентрации химических веществ в окружающей среде: Справочник. : Химия, 1985. 528 с.

12. Борисочкина Л.Н. Доклад о техническом уровне производства продукции из рыбы и морепродуктов за рубежом. 1993.

13. Борисочкина Л.И. Производство стерилизованных рыбных консервов. / Рыбн. хоз-во. Сер. «Обработка рыбы и морепродуктов.Анализ состояния отеч. и зарубеж. рыбообработки. Инф. палка ВНИЭРХ. — М. 1989. — Вып. 1(1). С. 1721

14. Бражная Н.Э. Разработка ароматизаторов для пресервов на основе совершенствования процесса генерации дыма фрикционным способом. Дисс. на соискание ученой степени канд. техн. наук. Мурманск, 1998. ~ 219 с.

15. Бражников А.М. Теория термической обработки мясопродуктов. М.: Агропромиздат, 1988.- 76 с.

16. Бунин Д.Х., Попов М.В. Совершенствование дымогенераторов, применяемых на предприятиях рыбной промьшшенности. Экспресс-информация ЦНИИТЭИРХ, сер. «Технологическое оборудование рыбной промьшшенности», 1976. 18 с.

17. Веденипин Е.В. Общая методика экспериментального исследования иобработки опытных данных. М.: Колос, 1973 . — 194 с.

18. Воскресенский H.A. Посол, копчение и сушка рыбы. М.: Пищевая пром-сть, 1966,- 563 с.

19. Воскресенский H.A. Физико-химические основы применения коптильного дыма для обработки рыбы // ЦНИИТЭИРХ, Сер. Обработка рыбы и морепродуктов. Вып. 3.- М., 1972.

20. Воскресенский H.A., Лагунов H.A. Технология рыбных продуктов. М.: Пищ. прм-ть,1968.- 422 с.

21. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. СанПин 2.3.2.560-96 М.: Изд-во стандартов, 1996.-269 с.

22. Глазунов Ю.Т. Вариационные решения задач взаимосвязанного тепло и массопереноса. //Изв.АН Латв.ССР, серия физ. и тех.наук. 1979, — №2 — С. 6071.

23. Глазунов Ю.Т. Общий вариационный принцип нелинейных явлений взаимосвязанного тепло и массопереноса. // Изв.АН Латв.ССР, серия физ. и техн. наук. 1981. — №2. — С. 90-100.

24. Глазунов Ю.Т. Прямой вариационный метод решения нелинейных нестационарных задач взаимосвязанного тепло и массопереноса. // Теплообмен 7: Материалы 7 Всесоюзной конференции по тепломасопереносу .- Минск: ИТМО им. A.B. Лыкова АН БССР, 1984. — С. 98-101 .

25. Гинзбург A.C. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1973. — 528 с.

26. Гинзбург A.C., Савина И.М. Массовлагообменные характеристики пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982. — 280 с.

27. Головин А.Н. Контроль производства продуктов из водного сырья. М.: Колос, 1992,- 255 с.

28. Головин А.Н. Контроль производства рыбной продукции, ч. 1 М.: Пищеваяпромышленность, 1978. 498 с.

29. Головин А.Н. Контроль производства рыбной продукции.ч.2 М.: Пищевая промышленность, 1978. 584 с.

30. Горбатов В.М., Курко В.П. Новое в химии, технологии и технике копчения: Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром., 1981.- 48 с.

31. Горелова И.Д., Дикун П.П. Содержание нитрозаминов в сырой и копченой рыбе // Вопросы экологии.-1975.- Т.ХХ1, №1. С. 77-78.

32. Горелова И.Д., Дикун П. П. Содержание 3.4-бензпирена в рыбе копченой с помощью дымогенераторов различных типов // Вопр. онкологии,- 1961.- № 12.-С. 71-73.

33. ГОСТ 1129-93. Масло подсолнечное рафинированное . Технические условия. -Взамен ГОСТ 1129-73. М.: Изд-во стандартов, 1994.- 8 с.

34. ГОСТ 7144-77 Консервы рыбные. Рыба копченая в масле. Технические условия. Взамен ГОСТ 7144-65. М.: Изд-во стандартов,1998. -С. 19-24.

35. ГОСТ 7636-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа. Взамен ГОСТ 7636- 55. М.: Изд-во стандартов,1998. С. 36 — 121.

36. ГОСТ 8756.0-70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытаниям. Взамен ГОСТ 8756-58. М.: Изд-во стандартов, 1982.-С. 184-195.

37. ГОСТ 8756.18-70. Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида тары и состояния внутренней поверхности металлической тары. Взамен ГОСТ 8756-58.М.: Изд-во стандартов,1982. С. 222 -225

38. ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, Взамен ГОСТ 10444.15-75. М.: Изд-во стандартов, 1994.- 8 с.

39. ГОСТ 13830-97. Соль поваренная пищевая. Общие технические требования. Взамен ГОСТ 13830-91. М.: Изд-во стандартов, 1997. 16 с.

40. ГОСТ 20221-90. Консервы рыбные. Метод определения отстоя в масле. Взамен ГОСТ 20221-74. М.: Изд-во стандартов, 1990. 5 с.

41. ГОСТ 26664-85. Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей. Взамен ГОСТ 8756.1-79. М.: Изд-во стандартов, 1986.- 7 с.

42. ГОСТ 26668-85. Продукты пищевые и вкусовые. Метод отбора проб для микробиологических анализов. М.: Изд-во стандартов, 1985. И с.

43. ГОСТ 26669-85 Продукты пшцевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологического анализа. М.: Изд-во стандартов,1985. 16 с.

44. ГОСТ 27207-87 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли. Взамен ГОСТ 8756.20-70 М.: Изд-во стандартов,1987. 6 с.

45. ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности. Взамен ГОСТ 10444.3-85, ГОСТ 10444.4-85, ГОСТ 10444.5-85, ГОСТ 10444.6-85М.: Изд-во стандартов, 1998. -10 с.

46. Грецкая О.П., Емшанова A.B., Дикун П.П. Горелова Н.Д. Влияние режима дымогенерации на содержание 3,4-бензпирена в коптильном дыме и копченой рыбе // Рыб хоз-во.- 1962.- №3,- С.66-70.

47. Гроховский В.А. Разработка технологии рыбы холодного копчения с применением коптильного препарата и электростатического поля: Автореферат дис. канд. техн. наук. М., 1991. — 24 с.

48. Дикун П.П., Костенко Л.П., Ливеровский A.A., Шмулевская Э.И. Влияние перегрева продуктов пиролиза древесины на выход 3.4-бензпирена //

49. Вопр.онкологии. 1976. — Т.22. — №7. — С.72-75.

50. Дикун П.П., Романова JI.E., Шендрикова И.А., Рейм Н.Д. Содержание N-нитрозаминов в рыбе и некоторых видах рыбных консервов // Рыбн. хоз-во.-1980.-№8.-С. 69-73.

51. Дубровская Т.А. Совершенствование технологии производства консервов из рыбы и других гидробионтов. / Рыбн. хоз-во. Сер. «Обработка рыбы и морепродуктов».- М.: ЦНИИТЭИРХ, 1988. С. 6-7.

52. Дубровская Т.А. Основные направления научно-технического прогресса в обработке рыбы и морепродуктов. / Рыбн. хоз-во. Сер. «Обработка рыбы и морепродуктов».- М.: ЦНИИТЭИРХ, 1993.

53. Дубровская Т.А. Новости в области производства стерилизованной продукции.// Рыбн. хоз-во. Сер. «Обработка рыбы и морепродуктов». Новости отеч. и зарубеж. рыбообработки / ВНИЭРХ. 1993. — Вып. 1(111). — С. 1 — 7.

54. Ермоленко В.Д. Исследование формы связи влаги с пищевыми материалами методами физических характеристик. М.: Известия вузов.: Пищевая технология, 1961, №1, С. 140-141.

55. Ермоленко В.Д. Новый метод определения коэффициента диффузии во влажных материалах// Инженерно-физически журнал.- 1962. Т.5. — № 1. -С.70-72.

56. Ершов A.M. Исследование тепло- и массообмена при обжаривании рыбы в растительном масле с использованием инфракрасного излучения: Дис. канд. техн. наук /МТИП. М., 1982. — 205 с.

57. Ершов А. М. Развитие и совершенствование процессов холодного копчения наоснове интенсификации массопереноса влаги и коптильньж компонентов: Дис. докт. тех. наук. МГАРФ. Мурманск, 1992. — 250 с.

58. Ершов А.М., Николаенко O.A., Копач Т.Г. Применение холодного копчения для получения новых видов консервов //Сб.тез.науч.- методической конф., посвященной 45-летию МГАРФ. Мурманск: МГАРФ ,1995. С. 183-184.

59. Ершов A.M., Николаенко O.A. Новые способы тепловой обработки п/ф при изго-товлении консервов типа «Рыба в масле» /Сб.тез.7-ой науч.- техн. конф. МГТ. -Мурманск: МГТУ,1996.-Ч.1 С.188.

60. Ершов A.M., Николаенко O.A. Совершенствование технологии консервов из копченой рыбы. /Сб.тез.9-ой науч.- техн. конф. МГТУ. Мурманск: МГТУД998 — С.22.

61. Ершов A.M., Николаенко O.A., Копач Т.Г. и др. Способ приготовления консервов из копченой рыбы. Патент РФ 2093991 МПК 23В 4/00. Опубл.БИ.,1998, N 30.

62. Ершов A.M., Николаенко O. A., Ершов М.А. Изменение коэффициента потенциалопроводности массопереноса при обезвоживании рыбы. Сб.тез. 10-ой науч.- техн. конф. МГТУ. Мурманск: МГТУ, 1999. — С.28.

63. Ершов A.M., Шокина Ю.В., Николаенко O.A. и др. Совершенствование техники и технологии копченых пищевых продуктов. / Журнал Наука производству, № 2. Москва. 2000. С.39-43.

64. Ершов А.М., Николаенко O.A., Висков А.Ю., Ершов М.А. Закономерности диффузионных свойств рыбы. / Журнал Наука производству, № 2. Москва 2000. С.43-44.

65. Ершов A.M., Зотов В.В., Ноздрин С.И. Копчение пищевых продуктов.

66. Повышение энергетической эффективности: Учеб. пособие: В 2 ч. Мурманск: МГТУ, 1996.-98 с.

67. Жукова Г.Ф. Содержание Ы-нитрозаминов в отечественных пищевых продуктах // Вопр. питания.- 1988.- № 6.- С.54-59.

68. Журавская Н.К., Алехина Л.Т., Отряшенкова Л.М. Исследования и контроль качества мяса и мясопродуктов. М.: Агропромиздат, 1985.- 296 с.

69. Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных, № 5319-91. Л.: Гипробыбфлот, 1991.

70. Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, ВНИИКОП,М., 1993,№01 -19/9-11 от 21.07.92. Л.: Гипробыбфлот, 1991.

71. Иванова Е. Е., Чехомов М.Л. Технология промышленной переработки иленгаса нового объекта промысла./ Научно технический симпозиум » Современные средства воспроизводства и использования рыбных ресурсов» Тезисы докладов. Том 3. СПб.: 2000. — С. 113-115.

72. Калагов Б.П. Исследования качества консервов типа «Рыба копченая в масле», приготовленной из океанической скумбрии и сардинеллы с применением коптильной жидкости МИНХ. Дисс.канд.техн.наук.- М., 1975.- 186 с.

73. Камалова Т.А., Родина Т.Г.,Чумакова Ю.И. Роль фенолов, кислот и корбанильных соединений в образовании аромата копчения .//В кн «Товароведение пищевых продуктов»: Сб.науч.трудов . Вып.И.- М.: Изд-во МИНХ им. Г.В. Плеханова, 1980,- С.63-68.

74. Кизеветтер И.В. Макарова Т.И., Зайцев В.П. и др. Технология обработки водного сырья. М.: Пищ. пром-сть, 1976. 696 с.

75. Ким И.Н., Ким Г.Н. Эколого-гигиенические аспекты производства копченой рыбной продукции.// (Рыбн. хоз-во. Сер. «Обработка рыбы и морепродуктов»,

76. Обзорная информация /ВНИЭРХ). -1998.- Вып. 1(1) / 30 с.

77. Кондратов А.ПОсновы физического эксперимента и математическая обработка результатов измерений. М.: Атомиздат, 1977. — 196 с.

78. Киприанов А.И., Дикун П.П. Образование полициклических ароматических углеводородов при термическом распаде древесины и пути проникновения их в пищевые продукты //12-й Менделеевский съезд по общей и прикладной химии: Реф. докл. и сообщ.- № 6,-122 с.

79. Коломейко Т.П., Серпунина Л.Т., Перова Л.И. Потребительские свойства и сроки созревания консервов «Сардины в масле»// Рыбное хозяйство.-1989.- №7 С.9-12.

80. Комиссарова Н.Ю., Судьина Н.М. Пути улучшения вкусовых достоинств рыбной продукции // ОИ ЦНИИТЭИРХ. Сер. «Обработка рыбы и морепродуктов».- М., 1984.- Вып.З.- С. 1-20.

81. Красников В.В. Кондуктивная сушка. М.: Энергия, 1973. — 288 с.

82. Курко В.И. Химия копчения. М.: Пищ. пром-сть, 1969. — 343 с.

83. Курко В.И. Основы бездымного копчения. М.: Легк. и пищ. пром-сть, 1984. -241с.

84. Кушталова Г.И., Кириллова А.И. Некоторые исследования изменений содержания воды и жира в рыбе при обжаривании в масле. // Пищ. Пром-сть.-1963. — №3.- С.96-100.

85. Лазаревский А.А. Технохимический контроль в рыбообрабатывающей промышленности. М.: Пищепромиздат, 1955.- 520 с.

86. Леванидов И.П., Ионас Г.П., Слуцкая Т.П. Технология сушеных, копченых и вяленых рыбных продуктов. М.: Агропромиздат, 1987. — 160 с.

87. Леденева З.А. Влияние условий производства и хранения на качество рыбных консервов. Автореф. канд.техн.наук. Спб., 1992. — 23 с.

88. Летнер А.X.,Канн Ю.Т., Таутс О.В. Содержание N нитрозопролина в пшцевыхпродуктах// Вопросы питания. — 1982.- № 3 — С. 64.

89. Лучак М.А. Степень прокопченности рыбы холодного и горячего копчения по содержанию фенольных компонентов: Автореф. канд.техн.наук.- М.Д984.-23 с.

90. Лыков A.B., Михайлов Ю.А. Теория тепло- и массопереноса. М.: Госэнергоиздат, 1963. — 330 с.

91. Лыков A.B. Теория сушки. М.: Энергия, 1968.- 470 с.

92. Марх.А.Т.и др. Технохимический контроль консервного производства. М.: Агропромиздат, 1989.- 304 с.

93. Макарова H.A. Санитарно-гигиенические аспекты копчения рыбы // ЭИ ЦНИИТЭИРХ. Сер. «Обработка рыбы и морепродуктов»,- М„ 1986.- № 1,- С.9-12

94. Малинец А.И., Слепак М.Е., Суханов Б.Г. Влияние способов тепловой обработки на биологическую ценность мясных рубленных изделий пониженной калорийности, предназначенных для детского питания./Вопросы питания. 1989. — № з . — с. 64-67.

95. Мезенова О.Я. Научные основы и технология производства копченых продуктов. Учебное пособие. Калининград: Изд-во КГТУ, 1997. — 134 с.

96. Мезенова О .Я. Современные бездымные коптильные среды и их применение в технологии гидробионтов. Рыбохозяйственные исследования Мирового океана: Тр. Международ. Конф. Владивосток: Дальрыбвтуз, 1999. С. 44 — 45.

97. Мижуева С.А., Разумовская Р.Г. Новые направления в технологии производства консервов в томатном соусе. // ЭИ ЦНИИТЭИРХ. Сер. «Обработка рыбы и морепродуктов»,- М., 1999- № 4.- С. 15-16.

98. Мосек И.Б. Термо-и влагометрия пищевых продуктов: Справочник. 1988.

99. Мукатова М.Д. Технология стерилизованных консервов. В 2 ч.: Учебное пособие для спец. 2709 «Технология рыбных продуктов». Мурманск : Изд-во МВИМУ, 1992.-379 с.

100. Никитин Б.Н. Основные теории копчения рыбы. М,: Легкая и пищевая пром-сть, 1982.-244 с.

101. Николаенко O.A., Ершов A.M. Результаты исследований диффузионных свойств рыбы при обезвоживании.

102. Николаенко O.A., Ершов A.M., Лебедева Н.С. Исследования показателей качества консервов Сб.тез. 11-ой науч.- техн. конф. МГТУ: Мурманск: Изд-воМГТУ,2000. С 254,

103. Николаенко O.A. Результаты экспериментальных работ по обезвоживанию рыбы в слое. Сб.тез. 11-ой науч.- техн. конф. МГТУ: Мурманск, МГТУ,2000. -С. 44-46.

104. Николаенко O.A. Производство консервов из рыбы холодного копчения. Материалы второй международной специализированной конференции «Рыбная промышленность начала 21 века: интеграция, инвестиции и общие перспективы». Мурманск, 2001.

105. Николаенко O.A., Ершов A.M., Лебедева Н.С. Разработка технологии консервов холодного копчения. Межд. конф. «Рыбная конференция начала XXI века», Мурманск, 2001.

106. Одинцова Т.Н. Разработка технологии формованной рыбной продукции холодного копчения. Автореф. дис. канд. техн. наук. Калининград: КГТУ, 1999. 25 с.

107. О состоянии и перспективах развития береговых рыбоперерабатывающих предприятий Северного бассейна. Материалы для участников совещанияруководителей береговых рыбоперерабатывающих предприятий Северного бассейна. Мурманск, 2000. 11 с.

108. Основы научных исследований: Учеб.для техн.вузов / В.И. Кругов, И.М, Грушко, В.В.Попов и др.- М.: Высш.шк. , 1989.- 400 с.

109. Перетрухина А.Т. Микробиология сырья и продуктов из гидробионтов: Учеб. пособие для спец. 271000. Мурманск: Изд-во МГТУ, 1999. — 110 с.

110. Подсевалов В.Н. Копчение рыбы,- М.: Пшцепромиздат, 1952.- 98 с.

111. Поляк В.Г. Оптимизация термообработанных рыбных консервов по показателям биологической ценности белка / Разработка технологии белковых продуктов из океанического сырья. Сб. науч. тр. Атлант НИИРО: Калининград, 1989.-С. 125-137.

112. Правдина Т.В. Исследование биохимических изменений тканейрыбы в процессе копчения при производстве консервов. Рыбохохяйственные исследования Мирового океана: Тр. Международ. Конф. Владивосток: Дальрыбвтуз, 1999.-С. 128-129.

113. Преображенский В.П. Теплотехнические измерения и приборы. М.: Энергия, 1978. — 704 с.

114. Ребиндер П.А. Поверхностные явления в дисперсных системах. Избранныетруды.- М., 1978. 368 с.

115. О формах связи с материалами в процессе сушки. Всесоюзное научно-техническое совещание по сушке. М.: ПрофиздатД958. — 14с.

116. Радакова Т.Н. Состояние, производство, потребление и рынок копченой продукции.//(Рыбн. хоз-во. Сер. «Обработка рыбы и морепродуктов», Обзорная информация/ВНИЭРХ). 1996. — Вып. 3(1). — 20 с.

117. Родина Т.Г., Кожухова Н.В., Ливинтон Ж.Б., Роговая А.Б.Баратова Л.А.Дмитреева В.Н., Жариков Г.Г. Качество рыбных консервов с коптильными ароматизаторами // Межвузовский сборник » Товароведение пищевых продуктов№,- М.: МИНХ, 1985. С. 140-141.

118. Родина Т.Г., Котляр В.И. Фенольные вещества консервов «Копченая рыбы в масле», приготовленных разными способами. // Изв. ВУЗов. Пищевая промышленность. 1976.- С.43-46.

119. Родина Т.Г., Белова В.А. Изменение качественных показателей качества липидов при хранении консервов в масле, приготовленных с коптильной жидкостью/ Научные труды Инс-та народного хоз-ва. М.,1989. С. 40-51.

120. Родина Т.Г., Лапшина Л.И. Летучие вещества консервов » Копченая рыбы в масле» приготовленных разными способами// Рыб. хоз-во.- 1976.- № 9.- С. 6467.

121. Российский рынок рыбных товаров. Рыбное хозяйство России на рубеже веков. М.: Госкомрыболовство России, 2000. — С. 50-62.

122. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов // Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: Брандес, Медицина, 1998. -3 40 с.

123. Рулева Т.Н. Современные технологии и потребительские качества стерилизованных рыбных консервов основного ассортимента. Труды АтлантНИРО, Калининград: АтлантНиро, 1987.

124. Румпшский Л.З. Математическая обработка результатов эксперимента: Справочное пособие. М.: Наука, 1971.- 192 с.

125. Рыбное хозяйство в экономике России. Рыбное хозяйство России на рубеже веков. Москва:. Госкомрыболовство России, 2000. — С. 4-10.

126. Сафронова Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности. М.: Агропромиздат, 1991. — 191 с.

127. Сахарова H.H. исследование инфракрасных излучений в технологии рыбы

128. М.: Пищ. пром-сть., 1969. 165 с.

129. Сборник технологических инструкций по производству консервов и пресервов. В 5 частях.- Л.: Гипрорыбфлот.- 1989.

130. Семенов Б.Н. Технология рыбных продуктов. Методические указания к лабораторной работе по определению обобщенной численной характеристики качества рыбных продуктов по специальности 2709 «Технология рыбных продуктов».- Калининград: КТИРПиХ, 1992. 30 с.

131. Серпунина Л.Т. Системный подход к ассортиментной оптимизации стерилизованных рыбных консервов// Сб.науч.тр. КГТУ.- Калининград: КГТУ, 1997.- С. 131-143.

132. Серпунина Л.Т Обоснование нутрициологического подхода для разработки технологии консервов целевого назначения из гидробионтов. Дис. доктора техн. наук.- Калининград: КГТУ, 2000 349 с.

133. Справочник работника лаборатории консервного завода/ С.Ю. Гельфанд, Э.В. Дьяконова, Т.М. Медведева. -М.: Агропромиздат, 1990.- 176 с.

134. Судьина Н.М., Амосова Р.Н. Технология приготовления консервов из подкопченой рыбы с добавлением масла./ Рыбн. хоз-во. Сер. «Обработка рыбы и морепродуктов. Инф. папка ВНИЭРХ. — М. 1989. — Вып. 1.- С. 34-35.

135. Технология производства консервов «Рыба океаническая копчено-бланпшрованная в масле/ С.А.Артюхова, Т.П.Коломейко, Л.Т. Серпунина и др.//Рыбное хоз-во. 1989.- №11 — С. 78-80.

136. Федонин В.Ф., Кузнецов В.В., Бершова Т.М., Содержание бенз(а)пирена в дисперсной фазе коптильного дыма в зависимости от размеров аэрозольныхчастиц// Мясн. индустрия СССР. 1978. — № 12. — С.35-36.

137. Флауменбаум Б.Л., Танчев С.С., Гришин М.А. Основы консервирования пищевых продуктов. М.: Агропромиздат. 1986.- 493 с.

138. Фукс H.A. Механика аэрозолей. М.: Изд-во АН СССР, 1955. — 351 с.

139. Хван Е.А., Гудович A.B. Копченая, вяленая и сушеная рыба. М.: Пищ. пром-сть, 1978. — 207 с.

140. Хван Е.А. Обработка рыбы копчением.- М.: Пишевая пром-сть, 1976.- 112 с.

141. Хван Е.А. Современное состояние обработки рыбы копчением // ЭИ ЦНИИТЭИРХ. Сер. Обработка рыбы и морепродуктов.- М., 1976. -52 с.

142. Хижняков В.И. Закономерности внешнего тепло- и массообмена при термической обрабоке рыбы в конвективных печах. Автореф. канд. техн. наук.-Л.ЛТИХП, 1965.- 124 с.

143. Цыдендержиева Г.В. Исследования сушки казеина в виброкипящем слое.// Дисс. канд.техн.наук. М.: 1978. -197 с.

144. Чижов Г.В. Обобщенные численные характеристики изменения мяса при холодильной обработке и хранении. ЦНИИТЭЙ обзорная информация, серия: Холодильная промышленность и транспорт, № 2. М: 1976. — С.35.

145. Чиркина Т.Г. Научное обоснование производства мясных консервов по ресурсосберегающей технологии. Автореф. дис. доктора техн. наук. Одесса, 1988.- 33 с.

146. Шевченко М.Г. Влияние комбинированных способов копчения на качество готовой рыбной продукции / Рыбн. хоз-во. Сер. «Обработка рыбы». Экспресс-информация ЦНИИТЭИРХ. 1979. — Вып. 1. — С. 26-2

147. Школышкова С.С. Микробиологические исследования кулинарных и копченых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1972. — 80 с.

148. Шокина Ю.В. Разработка способа получения коптильного дыма с использованием энергии инфракрасного излучения. Дисс. канд. техн. наук. -Мурманск.: Изд-во МГТУ, 1999. 132 с.

149. Шокина Ю.В., Рожновский М.А., Копысов Е.В. Разработка оптимальных режимов копчения рыбы с использованием дыма, вырабатываемого ИК-дымогененратором. тезисы докладов 10-й наусно-технической конференций МГТУ-Мурманск: МГТУ, 1999. С. 421-422 .

150. IARC monographs on the evaluation of carcinogenis risks to humans// IARS, Lion, France. Suppl. 7.-1987.-440 c.

151. Connel J. Recent trends in fisch scienge technology //Bull.Jap.Sec. sci.Fish.1982.-Vol.48. No 8. H. 1029-1040.

152. Gronlung V/ Optimising evaporator and spray dryer perforance in food processing// Just.Chem.Eng.SempSer.- 1984.-No. 84.-p.397-408.

153. Toth L. Chemie der Raucherung. Verlag Chemie, 1983. — 33 Is

154. Fessmann K.D. Flussigrauch- eine anwendungsorientierte Betrachtung // Fleischwirtschaft. 1987. — Bd. 67. -N 10.-S. 1180 — 1186.

155. Larsoon D. Polycyclis aromatic hydrocarbons in smoked fisch // Lebensm, Untersuchung and Forschung/- 1082/- Bd. 174, N2.- P. 101-107.

156. Muller W.D. Ranerranchemission. Verfahren zur Minderung//Feeischwirtschaft.1983.- Bol.63.- № 10.- S. 1180- 1186.

157. Munker W./ Der Einsatz von Flussigrauch. Eine neue Technologie. Teill: Wissenstand// Inf. Fischwirt. 1993. — Bd/ 40/ — N2. — S. 75 — 80.

158. Munker W, Myer C. Der Einsatz von Flussigrauch: Eine neue Technologie. Teil 2: Untersuchung zur Herstellung gerucherter Fischerzeugnisse mit Flussigrauch // Inf. Fischwirk. 1983. Bd.40.- Bd 63 -N 10. 1558-1569.

159. Potthast K. Probleme deim Rauchern von Fleisch und Fleischerzeugnissen //Fleischwirtschaft.-1975.-Nl l.-S. 1492-1496.

160. Potthast K.Ist Rauchern noch zeigtgemas. 1987.- Vol.67.- №10.- P 1179.

161. Potthast K. Determination Jef phenols on smoked meat products // Paper submitted to the Ill-d Sump., Warssawa, 8-10 sept. 1976,- P 39-44.

162. Potthast K. Neure Ergebnisse über Benso(a)pyren-gehalt von Fleischerzeugnisse/149

163. Fleischwirtschaft.- 1980 -B,N 11, 1941,1942,1945-949.

164. Rudiger J. Flussigrauch wieder interessant // Fischmagasin. 1989. — N 13/14« -S.3.

165. Schneider W., Hilderbrandt A. Untersucsungen zur Lagerfahigkeit von vakuumverpackten Raucherlachs// Arch. für Lebensmittelhygiene. 1984. — Bd. 35. -N3 170.

Рынок копченой рыбы в России 2021 | анализ рынка рф | 2020

1. Динамика объема рынка копченой рыбы в России в 2017-2020 гг., [тонн]

2. Динамика объема рынка копченой рыбы в России в 2017-2020 гг., [руб]

3. Динамика объема рынка копченой рыбы в России в 2017-2020 гг., [USD]

4. Темпы роста основных показателей рынка копченой рыбы в 2017-2020 гг., [тонн]

5. Сальдо торгового баланса рынка копченой рыбы в России в 2017-2020 гг., в натуральном [тонн] и стоимостном [тыс. долл] выражении

6. Динамика объемов производства копченой рыбы в России в 2017-2020 гг., [тонн]

7. Концентрация производства копченой рыбы в России в 2015-2019 гг., [%]

8. Динамика и сезонность цен производителей копченой рыбы по месяцам в 2017-2020 гг., [руб/кг]

9. Динамика и сезонность USD цен производителей копченой рыбы по месяцам в 2017-2020 гг., [USD/кг]

10. Сравнение инфляции и цен производителей копченой рыбы по месяцам в 2017-2020 гг., [руб/кг]

11. Зависимость цен производителей копченой рыбы от курса USD в России в 2017-2020 гг.

12. Статистика цен производителей копченой рыбы по федеральным округам РФ в 2017-2020 гг., [руб/кг]

13. Динамика и сезонность розничных цен копченой рыбы по месяцам в 2017-2020 гг., [руб/кг]

14. Динамика и сезонность USD розничных цен копченой рыбы по месяцам в 2017-2020 гг., [USD/кг]

15. Сравнение инфляции и розничных цен копченой рыбы по месяцам в 2017-2020 гг., [руб/кг]

16. Зависимость розничных цен копченой рыбы от курса USD в России в 2017-2020 гг.

17. Статистика розничных цен копченой рыбы по федеральным округам РФ в 2017-2020 гг., [руб/кг]

18. Динамика российского импорта копченой рыбы в натуральном выражении в 2017-2020 гг., [тонн]

19. Динамика российского импорта копченой рыбы в стоимостном выражении в 2017-2020 гг., [тыс.долл]

20. Зависимость объема импорта копченой рыбы от курса USD в 2017-2020 гг.

21. Влияние цены на объем импорта копченой рыбы в 2017-2020 гг.

22. Структура российского импорта копченой рыбы по крупнейшим странам в натуральном выражении в 2017-2020 гг., [тонн]

23. Структура российского импорта копченой рыбы по ведущим странам в стоимостном выражении в 2017-2020 гг., [тыс.долл]

24. Структура российского импорта копченой рыбы по основным регионам в натуральном выражении в 2017-2020 гг., [тонн]

25. Структура российского импорта копченой рыбы по основным регионам в стоимостном выражении в 2017-2020 гг., [тыс.долл]

26. Динамика ежемесячных USD цен импорта копченой рыбы в 2017-2020 гг., [тыс.долл/т]

27. Динамика ежегодных USD цен импорта копченой рыбы в 2017-2020 гг., [тыс.долл/т]

28. Динамика рублевых цен импорта копченой рыбы по месяцам в 2017-2020 гг., [тыс.руб/т]

29. Динамика рублевых цен импорта копченой рыбы по годам в 2017-2020 гг., [тыс.руб/т]

30. Динамика российского экспорта копченой рыбы в натуральном выражении в 2017-2020 гг., [тонн]

31. Динамика российского экспорта копченой рыбы в стоимостном выражении в 2017-2020 гг., [тыс.долл]

32. Зависимость объема экспорта копченой рыбы от курса USD в 2017-2020 гг.

33. Влияние цены на объем экспорта копченой рыбы в 2017-2020 гг.

34. Структура российского экспорта копченой рыбы по крупнейшим странам в натуральном выражении в 2017-2020 гг., [тонн]

35. Структура российского экспорта копченой рыбы по ведущим странам в стоимостном выражении в 2017-2020 гг., [тыс.долл]

36. Структура российского экспорта копченой рыбы по основным регионам в натуральном выражении в 2017-2020 гг., [тонн]

37. Структура российского экспорта копченой рыбы по основным регионам в стоимостном выражении в 2017-2020 гг., [тыс.долл]

38. Динамика ежемесячных USD цен экспорта копченой рыбы в 2017-2020 гг., [тыс.долл/т]

39. Динамика ежегодных USD цен экспорта копченой рыбы в 2017-2020 гг., [тыс.долл/т]

40. Динамика рублевых цен экспорта копченой рыбы по месяцам в 2017-2020 гг., [тыс.руб/т]

41. Динамика рублевых цен экспорта копченой рыбы по годам в 2017-2020 гг. , [тыс.руб/т]

42. Прогноз объема рынка копченой рыбы в России в 2021-2030 гг., [тонн]

43. Прогноз соотношения производства и импорта на российском рынке копченой рыбы в 2021-2030 гг. в натуральном выражении

44. Прогноз сальдо торгового баланса рынка копченой рыбы в 2021-2030 гг., [тонн]

1. Сравнение производства и импорта на российском рынке копченой рыбы в 2017-2020 гг., [тонн]

2. Динамика производства копченой рыбы по федеральным округам России в 2017-2020 гг., [тонн]

3. Сегментация российского производства копченой рыбы по федеральным округам в 2017-2020 гг., [тонн]

4. Импорт копченой рыбы по федеральным округам России в натуральном выражении в 2017-2020 гг., [тонн]

5. Импорт копченой рыбы по федеральным округам России в стоимостном выражении в 2017-2020 гг., [тыс.долл]

6. Экспорт копченой рыбы по федеральным округам России в натуральном выражении в 2017-2020 гг. , [тонн]

7. Экспорт копченой рыбы по федеральным округам России в стоимостном выражении в 2017-2020 гг., [тыс.долл]

1. Объем рынка копченой рыбы в России в 2017-2020 гг., [тонн]

2. Объем рынка копченой рыбы в России в 2017-2020 гг., [руб]

3. Объем рынка копченой рыбы в России в 2017-2020 гг., [USD]

4. Баланс спроса и предложения на рынке копченой рыбы в России в 2017-2020 гг., [тонн]

5. Темпы роста основных показателей рынка копченой рыбы в 2017-2020 гг., [тонн]

6. Сводные показатели рынка копченой рыбы по федеральным округам России в 2017-2020 гг., [тонн]

7. Производство копченой рыбы по федеральным округам России в 2017-2020 гг., [тонн]

8. Сегментация российского производства копченой рыбы по федеральным округам в 2017-2020 гг., [тонн]

9. Темпы роста производства копченой рыбы по ФО РФ за последний год, весь период и CAGR в 2017-2020 гг. , [тонн]

10. Коэффициенты концентрации производства копченой рыбы в России в 2015-2019 гг., [%]

11. Выручка ведущих производителей копченой рыбы в России в 2016-2020 гг., [руб]

12. Прибыль ведущих производителей копченой рыбы в России в 2016-2020 гг., [руб]

13. Коэффициент автономии ведущих производителей копченой рыбы в России в 2016-2020 гг.

14. Коэффициент текущей ликвидности ведущих производителей копченой рыбы в России в 2016-2020 гг.

15. Рентабельность собственного капитала (ROE) ведущих производителей копченой рыбы в России в 2016-2020 гг., [%]

16. Рентабельность продаж (ROS) ведущих производителей копченой рыбы в России в 2016-2020 гг., [%]

17. Чистый оборотный капитал ведущих производителей копченой рыбы в России в 2016-2020 гг., [руб]

18. Рейтинговая оценка финансового состояния ведущих производителей копченой рыбы в России в 2020 г.

19. Динамика и сезонность цен производителей копченой рыбы по месяцам в 2017-2020 гг., [руб/кг]

20. Динамика и сезонность USD цен производителей копченой рыбы по месяцам в 2017-2020 гг., [USD/кг]

21. Сравнение инфляции и цен производителей копченой рыбы по месяцам в 2017-2020 гг., [руб/кг]

22. Статистика цен производителей копченой рыбы по федеральным округам РФ в 2017-2020 гг., [руб/кг]

23. Динамика и сезонность розничных цен копченой рыбы по месяцам в 2017-2020 гг., [руб/кг]

24. Динамика и сезонность USD розничных цен копченой рыбы по месяцам в 2017-2020 гг., [USD/кг]

25. Сравнение инфляции и розничных цен копченой рыбы по месяцам в 2017-2020 гг., [руб/кг]

26. Статистика розничных цен копченой рыбы по федеральным округам РФ в 2017-2020 гг., [руб/кг]

27. Статистика розничных цен копченой рыбы по всем регионам РФ в 2017-2020 гг. , [руб/кг]

28. Объемы импорта копченой рыбы по видам в Россию в натуральном выражении в 2017-2020 гг., [тонн]

29. Объемы импорта копченой рыбы по видам в Россию в стоимостном выражении в 2017-2020 гг., [тыс.долл]

30. Зависимость объема импорта копченой рыбы от курса USD в 2017-2020 гг.

31. Влияние цены на объем импорта копченой рыбы в 2017-2020 гг.

32. Импорт копченой рыбы в Россию по странам в натуральном выражении в 2017-2020 гг., [тонн]

33. Импорт копченой рыбы в Россию по странам в стоимостном выражении в 2017-2020 гг., [тыс.долл]

34. Карта развития российского импорта копченой рыбы по ведущим странам в 2020 г.

35. Импорт копченой рыбы по федеральным округам России в натуральном выражении в 2017-2020 гг., [тонн]

36. Импорт копченой рыбы по федеральным округам России в стоимостном выражении в 2017-2020 гг., [тыс.долл]

37. Импорт копченой рыбы по регионам России в натуральном выражении в 2017-2020 гг., [тонн]

38. Импорт копченой рыбы по регионам России в стоимостном выражении в 2017-2020 гг., [тыс.долл]

39. Карта развития импорта копченой рыбы по ведущим регионам России в 2020 г.

40. Динамика USD цен импорта копченой рыбы в 2017-2020 гг., [тыс.долл/т]

41. Динамика рублевых цен импорта копченой рыбы в 2017-2020 гг., [тыс.руб/т]

42. Цены импорта копченой рыбы в Россию по странам в 2017-2020 гг., [тыс.долл/т]

43. Цены импорта копченой рыбы по ФО России в 2017-2020 гг., [тыс.долл/т]

44. Цены импорта копченой рыбы по регионам РФ в 2017-2020 гг., [тыс.долл/т]

45. Рейтинг зарубежных фирм-поставщиков копченой рыбы в Россию в 2020 г. с объемами поставок

46. Рейтинг российских фирм-импортеров копченой рыбы в 2020 г. с объемами поставок

47. Рейтинг импортных брендов копченой рыбы в 2020 г. с объемами поставок

48. Объемы экспорта копченой рыбы по видам из России в натуральном выражении в 2017-2020 гг., [тонн]

49. Объемы экспорта копченой рыбы по видам из России в стоимостном выражении в 2017-2020 гг., [тыс.долл]

50. Зависимость объема экспорта копченой рыбы от курса USD в 2017-2020 гг.

51. Влияние цены на объем экспорта копченой рыбы в 2017-2020 гг.

52. Экспорт копченой рыбы из России по странам в натуральном выражении в 2017-2020 гг., [тонн]

53. Экспорт копченой рыбы из России по странам в стоимостном выражении в 2017-2020 гг., [тыс.долл]

54. Карта развития российского экспорта копченой рыбы по ведущим странам в 2020 г.

55. Экспорт копченой рыбы по федеральным округам России в натуральном выражении в 2017-2020 гг., [тонн]

56. Экспорт копченой рыбы по федеральным округам России в стоимостном выражении в 2017-2020 гг. , [тыс.долл]

57. Экспорт копченой рыбы по регионам России в натуральном выражении в 2017-2020 гг., [тонн]

58. Экспорт копченой рыбы по регионам России в стоимостном выражении в 2017-2020 гг., [тыс.долл]

59. Карта развития экспорта копченой рыбы по ведущим регионам России в 2020 г.

60. Динамика USD цен экспорта копченой рыбы в 2017-2020 гг., [тыс.долл/т]

61. Динамика рублевых цен экспорта копченой рыбы в 2017-2020 гг., [тыс.руб/т]

62. Цены экспорта копченой рыбы из России по странам в 2017-2020 гг., [тыс.долл/т]

63. Цены экспорта копченой рыбы по ФО России в 2017-2020 гг., [тыс.долл/т]

64. Цены экспорта копченой рыбы по регионам РФ в 2017-2020 гг., [тыс.долл/т]

65. Рейтинг российских компаний-экспортеров копченой рыбы в 2020 г. с объемами поставок

66. Рейтинг зарубежных фирм-покупателей копченой рыбы из России в 2020 г. с объемами поставок

67. Прогноз спроса и предложения на рынке копченой рыбы в России по негативному сценарию в 2021-2030 гг., [тонн]

68. Прогноз объема рынка копченой рыбы в России по негативному сценарию в 2021-2030 гг., [руб]

69. Прогноз объема рынка копченой рыбы в России по негативному сценарию в 2021-2030 гг., [USD]

70. Прогноз спроса и предложения на рынке копченой рыбы в России по инерционному сценарию в 2021-2030 гг., [тонн]

71. Прогноз объема рынка копченой рыбы в России по инерционному сценарию в 2021-2030 гг., [руб]

72. Прогноз объема рынка копченой рыбы в России по инерционному сценарию в 2021-2030 гг., [USD]

73. Прогноз спроса и предложения на рынке копченой рыбы в России по инновационному сценарию в 2021-2030 гг., [тонн]

74. Прогноз объема рынка копченой рыбы в России по инновационному сценарию в 2021-2030 гг., [руб]

75. Прогноз объема рынка копченой рыбы в России по инновационному сценарию в 2021-2030 гг., [USD]

76. Выручка пищевой отрасли и ее секторов в России в 2017-2020 гг., [млрд.руб]

77. Темпы роста выручки пищевой отрасли и ее секторов в России в 2017-2020 гг., [%]

78. Себестоимость продукции пищевой отрасли и ее секторов в России в 2017-2020 гг., [млрд.руб]

79. Темпы роста себестоимости продукции пищевой отрасли и ее секторов в России в 2017-2020 гг., [%]

80. Прибыль от продаж продукции пищевой отрасли и ее секторов в России в 2017-2020 гг., [млрд.руб]

81. Темпы роста прибыли от продукции пищевой отрасли и ее секторов в России в 2017-2020 гг., [%]

82. Рентабельность продаж в пищевой отрасли и ее секторах в России в 2017-2020 гг., [%]

83. Рентабельность активов в пищевой отрасли и ее секторах в России в 2017-2020 гг., [%]

84. Численность работников в пищевой отрасли и ее секторах в России в 2017-2019 гг. , [чел]

85. Среднемесячная заработная плата в пищевой отрасли и ее секторах в России в 2017-2019 гг., [руб]

4. Технология изготовления копченой продукции

Копчение — один из наиболее распространенных способов консервирования рыбы. При этом получают продукт с высокими гастрономическими свойствами, готовый к употреблению. В процессе копчения кожа и мясо рыбы пропитываются веществами неполного сгорания древесины (фенолами, кислотами, спиртами, формальдегидом, смолами и др.), которые формируют характерные цвет, вкус и аромат копчения, оказывают консервирующее действие: повышают устойчивость жира к окислению, проявляют бактерицидные свойства.

Для рыбы применяют три способа копчения: дымовое (обычное), мокрое (бездымное) — рыбу обрабатывают коптильной жидкостью и комбинированное — сочетание мокрого и дымового копчения.

Холодное копчение ведется при температуре не выше 40°С;

Рыба холодного копчения, также обладающая приятным вкусом и ароматом, более стойка при хранении. Вырабатывают ее из соленой рыбы, подвергая последнюю сначала отмачиванию, а затем копчению. Содержание, соли в рыбе холодного копчения допускается в пределах 5-12%, дли сельди — до 14%. Холодное копчение рыбы производят обычно при температуре около 30-35 градусах. При холодном копчении жирных рыб температуру и процессе подсушки и собственно копчения поддерживают не выше 25 градусов. Для рыбы тощей и средней жирности в конце копчения температуру можно поднимать до 40 градусов. В пропеке холодного копчения рыба обезвоживается и пропитывается ароматическими веществами дыма. Однако окончательное формирование вкуса, аромата и консистенции мяса рыбы холодного копчения, называемое созреванием, происходит после уборки ее в тару и нескольких суток хранения. Горячим копчением в настоящее время обрабатывают многие виды океанических рыб, но лучшими вкусовыми качествами отличается продукция из скумбрии, леща, сардин и некоторых других рыб. Рыба горячего копчения хороша в качестве закуски, кроме того, ее можно подать к столу подогретой с овощными гарнирами. На холодное копчение из океанических рыб направляют мероу, негриту, масляную рыбу, луфаря, мраморную, умбрину, скумбрию, ставриду и др. Продукции холодного копчения из ставриды, скумбрии, морского карася и луфаря получила достаточно широкую известность. Рыбу коптят в неразделенном виде, потрошенной с головой или обезглавленной, разделанной на балык или куски.

Схема производства копченой рыбы я указала в таблице №5.

Таблица №5 Схема производства копчёной рыбы

№п/п

Наименование операции

Рыба-сырец охлажденная рыба

Солено-мороженая рыба

Соленая рыба

1

Разморозка

—

Происходит в дефростерах в чистой или проточной воде, t которой не должна превышать 20оС. Соотношение массы рыбы и воды 1:2. Температура воздуха не должна превышать 20оС. Промыть водой темп. Не выше 15 оС. Размораживание заканчивается при достижении темп. от -2 до 0оС. Размораживать не раскупоривая в бочках до темп. в толще тела рыбы от – 2 до -5оС.

—

2

Отмачивание

—

—

В ваннах проточной или периодически сменяемой воде, t которой не должна превышать 15оС. Соотношение массы рыбы и воды 1:3. Через каждые 2-6 часа перерыв на 1-2 ч для выравнивания солености рыбы. Массовая доля соли в отмоченной рыбе должна быть 4-6%. Продолжительность отмачивания от 2ч до 2,5 суток

3

Мойка

В ваннах проточной или сменяемой водой темп. не выше 15 оС для удаления слизи и поверхностной грязи. При дефростации в воде мойка не производится.

4

Сортировка

По длине, массе и качеству.

5

Разделка, мойка

Разделанную рыбу тщательно промыть водой и не задерживая направить на посол.

6

Посол

Рыбу всех видов, и способов разделки солить смешанным посолом с пересыпкой соли, добавлением тузлука плотностью 1.2 г/см2 при соотношении 1:1 ,при темп. +2/+4оС в посолочной ванне. Посол рыбы заканчивается при достижении соли в мясе рыбы 4-6%.

7

Созревание

Высоленную рыбу извлечь из тузлука, промыть в слабом растворе тузлука и направить на созревание при темп. +2/+4оС в зависимости от размеров рыбы от 12 до 24 часов

8

Отмочка

Созревшую рыбу отмачивать в зависимости от содержания соли в пресной воде при темп. 18-20 оС в соотношении 1:2. Цикл отмочки не должен превышать 4часа. При необходимости дальнейшей отмочки перерыв между 4-х часовыми циклами не должен превышать 2-х часов. Отмочку считать законченной при достижении соли в мясе рыбы 4-6%. При дальнейшей отмочке или темп. воды выше 20 оС необходимо добавить лед.

9

Обвязка, нанизывание

После нанизывания рыбы на прутки, накалывания на рейки или раскидывания на решетке. Предварительно должны быть раскрыты жаберные крышки у неразделанной и потрошеной рыбы. Рыбу нанизывать на прутки, накалывать или подвешивать на рейки так, чтобы все экземпляры были обращены спинками в одну сторону. Ополоснуть чистой водой и выдержать в течении 1ч.

10

Копчение

В процессе копчения на отдельных стадиях рекомендуется соблюдать следующий температурный режим: -подсушка 22-24 оС, — копчение 23-25 оС. Подсушка заканчивается, когда поверхность рыбы станет сухой или на ней выделяется капельки жира (для скумбрии холодного копчения не более 40 мин.). После окончания процесса подсушки приступить к копчению. Копчение считается законченным при приобретения рыбы цвета от соломенного до светло-коричневого. При необходимости можно провести после копчения дополнительную подсушку.

11

Охдаждение, сортировка

Готовую копченую рыбу быстро охладить до темп. не выше 20оС и рассортировать по качеству (сортам). Направить на упаковку или разделку с нарезкой на кусочки и ломтики для выпуска в потребительской таре.

12

Упаковка

Готовую копченую рыбу упаковывать в чистую, прочную, сухую, без посторонних запахов тару. Используемая тара и вспомогательные материалы должны соответствовать требованиям стандартов и технических условий.

13

Маркирование

Тара упакованной копченой рыбы маркируется в соответствии со стандартом маркирования тары с рыбными продуктами.

14

Хранение

Хранить рыбу х/к при относительной влажности воздуха от 75 до 80 % и темп. в соответствие с действующим НТД.

Копченая рыба — обзор

2.5.2 Копчение и аспекты безопасности

Копчение имеет давние традиции в приготовлении и хранении пищевых продуктов. Однако процессы холодного и горячего копчения имеют разные цели и влияют на качество и безопасность пищевых продуктов. Копчение в сочетании с нагреванием (например, бекона, копченой колбасы, итальянского würstel) вызывает эффект варки, снижает влажность, снижает микробную нагрузку и, в зависимости от условий процесса, может способствовать некоторому созреванию, стимулируя ферментативное действие. Холодное копчение в основном используется для ароматизации и продления срока хранения из-за антиоксидантного и антимикробного действия соединений дыма.

Традиционное копчение древесины, которое в прошлом ценилось за стабильность, не считается благоприятным для потребителя из-за воздействия на сенсорные свойства и недавно обнаруженных рисков, связанных с воздействием полициклических ароматических углеводородов, выделяемых горящей древесиной. В некоторых регионах, таких как центральная и северная Европа, широко используется копчение древесины, особенно для мяса и рыбы, тогда как в других странах слегка копчены только определенные продукты (например, копченый лосось, копченая колбаса).В этом случае курение может оказывать только бактериостатический эффект, который зависит от комбинации концентраций фенольных соединений и других препятствий, таких как соль, для сохранения. С другой стороны, при холодном копчении температура часто слишком низкая для достижения инактивации важных патогенов пищевого происхождения, таких как Listeria monocytogenes . Таким образом, появление и рост L. monocytogenes в готовых к употреблению рыбных продуктах представляет собой серьезную проблему безопасности пищевых продуктов, о чем свидетельствуют многочисленные вспышки и отзыв продукции (Tocmo et al., 2014).

В слегка копченых рыбе и мясе наблюдается четкая тенденция к снижению содержания жира и соли, удалению консервантов из продукта, сохраняя при этом тот же срок хранения в холодильнике, который может подвергнуться термическому воздействию. Чтобы контролировать присутствие L. monocytogenes в этих продуктах, необходимо также применить одну или несколько из следующих мер:

•

Сокращение срока хранения

•

Использование индикаторов времени и температуры для предотвращения термического злоупотребления

•

Противомикробная упаковка

•

Биоконсервация пищевых продуктов с помощью натуральных соединений, присутствующих в пищевых продуктах (Paparella, Serio, Chaves-López, & Mazzarrino, 2013)

Проблемы химической безопасности курение связано с загрязнением продукта токсичными соединениями.Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) представляют собой сложную группу соединений, присутствующих в окружающей среде, которые образовались в результате неполного сгорания некоторых материалов, и курение считается важным источником этих соединений в пищевых продуктах. Постоянный мониторинг ПАУ ведется в Европе и США, а также в других странах. Среди 15 ПАУ, признанных потенциально генотоксичными (повреждающими ДНК) и канцерогенными (вызывающими рак) для человека, наиболее важными являются 3,4-бензопирен и дибензо [a] антрацен.Присутствие и концентрация ПАУ в копченых продуктах зависит от сложного взаимодействия условий обработки и свойств продукта, наиболее важным из которых является температура. Чтобы ограничить образование ПАУ, температура должна быть ниже 400 ° C, и рекомендуются действия, способствующие конденсации токсичных соединений до того, как дым достигнет продукта. В Европе недавно был обновлен регламент Комиссии (Регламент ЕС № 835/2011) для бензо [а] пирена и установлены пределы для нового маркера, так называемого PAh5, соответствующего общему количеству бензо [а] пирена, бензо [а] пирена. [a] антрацен, хризен и бензо [b] флуорантен в мясных и рыбных продуктах, какао-бобах, жирах и маслах.

Забота о здоровье, связанная с присутствием ПАУ в пищевых продуктах, и снижение важности курения для их сохранения также снизили интенсивность процесса. Также было введено использование жидкого дыма и ароматизаторов дыма. Жидкий дым получается из сгущенного и очищенного дыма. Также можно проводить фракционирование для снижения концентрации нежелательных токсичных побочных продуктов дыма и для обогащения соединений с интересными обонятельными свойствами. Жидкий дым наносится на продукты путем распыления, распыления или погружения в холодный и горячий дым (Signorini & Guerrero Lagarreta, 2006).

Копченая рыба Acme — Процесс

Копченая рыба Acme — Процесс

Магазин не будет работать корректно, если куки отключены.

Похоже, в вашем браузере отключен JavaScript. Для наилучшего взаимодействия с нашим сайтом обязательно включите Javascript в своем браузере.

Получение и сырье

В Acme мы уделяем много внимания выбору правильных поставщиков.Процесс утверждения поставщика во многих случаях требует, чтобы мы проверяли практику поставщиков, проводили обширное тестирование и устанавливали ожидания и стандарты, выходящие за рамки того, что ожидается в отрасли. Мы считаем, что установление стандартов, превосходящих отраслевые стандарты, позволит нам получить устойчивый и безопасный продукт, на который наши потребители могут положиться.

Посол

Каждую рыбу перед копчением всегда необходимо посолить для сохранения, вкуса и качества.Соль позволяет рыбе сохранять влажность и нежность во время сушки, копчения и приготовления. В Acme для лечения рыбы используются мокрое засоление и сухое засоление. Добавление раствора соли, сахара и специй, как правило, является предпочтительным методом при вялении цельной рыбы или более крупного рыбного филе. Вяление или засолка — это процесс, используемый в основном для мелкого филе лосося. Время выдержки может варьироваться от пары часов до нескольких дней в зависимости от размера и жирности рыбы.

Копчение

В Acme копчение каждой рыбы происходит естественным путем с использованием идеальной смеси твердых пород дерева. Рыба бывает холодного или горячего копчения. По закону разрешено копчение только лосося, тунца и соболя. Вся остальная рыба, в том числе сиг, форель, путассу, скумбрия, луфарь, осетр, марлин, голавль, ряпушка и ваху, копчена в горячем виде. Лосось и тунец также горячего копчения. Холодное копчение — это процесс сушки и копчения, при котором температура не превышает 85 ° F, и весь процесс занимает до 20 часов.Горячее копчение — это процесс приготовления и сушки, при котором рыба должна достигать температуры не менее 145 ° F или выше в течение как минимум 30 минут.

Упаковка

Упаковка также играет важную роль в производстве копченой рыбы, поскольку помогает сохранить целостность и свежесть рыбы. Копченую рыбу охлаждают до 38 ° F или ниже перед упаковкой. В Acme мы активно пытаемся найти лучшие материалы и технологии, которые улучшат и сохранят свежесть копченой рыбы.

Рыба копченая в начале

Вначале нашим предкам нужно было найти способы сохранить свою пищу.Мясо и особенно рыба были скоропортящимися, и без консервирования их хватило бы всего на несколько дней. Люди, которым посчастливилось жить у моря, обнаружили, что они могут производить соль путем испарения морской воды. Мясо и рыбу упаковывали в соль и сушили, а в некоторых случаях хранили в солевом растворе или рассоле. Пища останется съедобной и безопасной в течение нескольких недель. Таким образом, соль стала не только средством улучшения вкусовых качеств пищи, но и их сохранения.

Такой способ засолки был первым способом консервирования пищи человеком.Самое раннее упоминание о солении в качестве метода консервации встречается в трудах Марка Порция Катона Старшего, римского государственного деятеля примерно с 200 г. до н. Э. В то время как бактерии и концепция микробов не были известны до девятнадцатого века, древние культуры невольно убивали вредные бактерии, когда солили мясо и рыбу, и таким образом разработали одну из первых стратегий профилактики болезней.

На протяжении веков соленая рыба стала больше, чем просто диетическим продуктом; в некоторых случаях он приобретал определенные мистические качества.В средние века, когда существовало множество духовных и сверхъестественных верований, иудеи считали, что вяленая рыба является афродизиаком и является неотъемлемой частью празднования после субботы.

После средневековья в Европе процветал антисемитизм, и еврейское население переживало тяжелые времена. Сельдь была самой распространенной рыбой в Северной Атлантике и стоила довольно дешево. Таким образом, соленая сельдь стала одним из основных продуктов еврейской диеты, но также стала символом плохих времен и низшего сословия.

Однако в восемнадцатом и девятнадцатом веках, когда многие евреи начали наслаждаться процветанием, они отвернулись от соленой сельди и ее печальных напоминаний и стали искать продукты, отражающие их улучшенную жизнь. Лосось был рыбой, ценимой на королевских столах, и евреи вскоре применили рецепты лечения, которые они использовали для сельди, для этой более роскошной рыбы. Из лосося получилась такая соленая рыба, которую люди никогда не испытывали. Его гладкая, шелковистая текстура, нежная нежная мякоть и тонкий солоноватый вкус сразу же сделали вяленого лосося деликатесом, который ценится по сей день.

Наш секрет производства лучшей копченой рыбы начинается с выбора самого свежего и высококачественного сырья. Каждый этап процесса требует серьезного внимания к деталям, последовательности и традиций. В Acme это обязательство — наш образ жизни. Чтобы глубже взглянуть на наш процесс, загляните в нашу галерею видео.

.

Авторские права © 2020 Acme Smoked Fish Holding Corp. • Бруклин, Нью-Йорк • Все права защищены.

Нигерийские рыбоводы переходят на производство копченой рыбы, чтобы предотвратить экономические потери

Посещение тренинга в Мичигане помогает представителям разработать планы по переработке копченой рыбы, чтобы справиться с опасностями, связанными с безопасностью пищевых продуктов, характерными для данного продукта.

Учебный курс по анализу рисков для морепродуктов в критических контрольных точках (HACCP), координируемый Michigan Sea Grant, расширением Университета штата Мичиган и Комиссией по индейским рыбам и дикой природе Великих озер, был недавно проведен в индейской общине залива Кевино. Трое из присутствовавших приехали из Нигерии, чтобы узнать, как разработать планы HACCP для обработки копченой рыбы, чтобы справиться с опасностями безопасности пищевых продуктов, уникальными для этого продукта. Двое из них представляли Национальное агентство по контролю за продуктами и лекарствами (NAFDAC), которое регулирует переработанные и полуфабрикаты пищевых продуктов.Потребность в добавленной стоимости и сохранении рыбы в Нигерии остро ощущается, потому что многие рыбоводы несут убытки из-за плохой инфраструктуры.

Рыбоводный потенциал

Сектор производства рыбы в экономике Нигерии находится в стадии развития и в настоящее время составляет около 6 процентов экономики страны. Нигерия зависит от импортной рыбы для удовлетворения внутреннего спроса. В настоящее время на месте производится почти 2 миллиарда фунтов рыбы, в то время как годовой спрос на рыбу составляет около 6 миллиардов фунтов.Это приводит к дефициту более 4 миллиардов фунтов, которые необходимо импортировать. Однако недавние события в сельскохозяйственном секторе экономики выявили потенциал отечественного рыбоводства. Это привело к продолжающемуся росту производства пресноводной рыбы с упором на сома и тилапию.

С увеличением производства рыбы в Нигерии из-за рыбоводства необходимость консервирования рыбы, в том числе сушеного и влажного копчения, становится неотложной альтернативой для рыбоводов с целью предотвращения экономических потерь.Большая часть копченой рыбы на открытых рынках в настоящее время обрабатывается с использованием традиционных методов, которые не регулируются ни в какой форме. Здесь продолжают развиваться коммерческое производство, маркировка и маркетинг копченой рыбы.

Планирование на будущее

Готовясь к будущим вызовам, NAFDAC приступил к наращиванию потенциала для эффективного регулирования и планирования необходимости экспорта копченой рыбы. Управление ветеринарной медицины и сопутствующих товаров (VMAP) участвовало в курсе HACCP для морепродуктов два года назад, чтобы получить информацию о последних разработках в области применения HACCP в морепродуктах для копчения рыбы, понять глобальные предпосылки консервирования рыбы, особенно связанные с копчением рыбы, и разработать детальное обучение на основе учебных материалов и знаний, полученных на курсе.В результате они намерены отправить больше людей из Нигерии в Мичиган для обучения HACCP в морепродуктах.

Тренинг по HACCP в морепродуктах добавил ценность нормативным документам, разрабатываемым для копчения рыбы на коммерческом уровне. Национальное агентство Нигерии надеется на будущее участие в таком обучении в качестве регулирующего органа и рекомендует то же самое для основных заинтересованных сторон в Нигерии.

Michigan Sea Grant помогает стимулировать экономический рост и защищать прибрежные ресурсы Мичигана и Великих озер посредством образования, исследований и информационно-просветительской работы.Совместные усилия Мичиганского университета и Университета штата Мичиган и его расширения MSU , Michigan Sea Grant являются частью сети NOAA-National Sea Grant, состоящей из 33 университетских программ.

Вы нашли эту статью полезной?