Производство иван чая: как заработать ₽142 млн на чае из сорняка :: Свое дело :: РБК

Изготовление копорского чая | Традиционные ремёсла и хозяйство

Вид занятия:

хозяйство

Назначение:

традиционный напиток, оздоровление организма

Время проведения:

июль (в период цветения иван-чая)

Традиционно занимались:

мужчины, женщины

Материалы и инструменты:

листья иван-чая.

Копорский чай — так именовали напиток, который в старину готовили из иван-чая. В первой половине ХVII века китайский чай попал в Россию. Он понравился людям самых разных сословий. Так как заграничный чай стоил дорого, то начались поиски его заменителей. Тогда и приметили иван-чай, который на Руси заваривали еще в ХII веке. Со временем стали делать из иван-чая напиток, напоминающий вкусом и окраской натуральный чай. Приготавливали его так: молодые листья иван-чая сушили, ошпаривали кипятком, перетирали, затем окончательно сушили в русской печи. После сушки в печи еще раз мяли.

Больше всего такого чая заготавливали в Копорье, под Петербургом, поэтому такой чай стали называть копорским чаем. Этот продукт использовали в России, а также экспортировали в Англию и другие страны Европы, где он был так же знаменит, как и персидские ковры, и китайский шелк. За границей копорский чай называли русским чаем. Великобритания покупала огромное количество этого чая, предпочитая русский чай индийскому.

В XX веке производство копорского чая в России прекратилось из за сильного удешевления азиатского чая.

Копорский чай обладает успокаивающим действием так как в нём нет кофеина но зато содержится большое количество каротина и витамина С (в 6 раз больше, чем в лимоне), а также железа, меди, марганца и других микроэлементов.

Антимикробные свойства копорского чая шире, чем чёрных чаев. Он хороший адсорбент и чистит желудочно-кишечный тракт, печень и почки. Адсорбирует тяжёлые металлы и радионуклиды, нейтрализует радиационное воздействие и электромагнитное облучение. Иван-чай способен очистить кровь от шлаков, уменьшить интоксикацию при раке. Этот чай снимает спазмы сосудов, нормализует кровяное давление.

Наши предки пили копорский чай для поддержания сил, лечились им с похмелья, использовали его как вяжущее и болеутоляющее, противовоспалительное и жаропонижающее средство, применяли при подагре, атеросклерозе и язве.

Приготовление Копорского чая напоминает приготовление обычного чая.
Нужно собирать листья иван-чая в начале цветения (оптимальный срок июль).
Помыть листья и рассыпать их на чистой бумаге слоем в 5 см. В течение суток листья подсохнут и завялятся. Необходимо периодически ворошить их и не допускать попадания на листья солнечного света.

Для ферментации листья нужно скручивать вручную между ладонями так чтобы образовались рулетики 30х100 мм. Рулетики катать в ладонях до тех пор, пока они не потемнеют и начнут давать сок.

После их нужно уложить послойно (толщина слоев до 5 см.) в широкую эмалированную посуду и укрыть плотной влажной тканью. Посуду поставить в тепло (24–27°С) на 6–12 часов. За это время произойдет окисление выделенного клеточного сока с потемнением листьев. Убедится в том, что чай созрел можно по изменению травянистого запаха на насыщенный цветочно-фруктовый.

После ферментации и созревания нужно приступить к сушке. В давние времена на родине копорского чая сушку производили в печи, в глиняных горшках. Но в наше время сушить иван-чай удобнее в духовке. Для этого каждый скрученный лист мелко нарезать и расстелить слоем 1–1,5 см. на плоских противнях накрытых пергаментной бумагой. Сушить листья чая при 100°С около часа.

Поэтому дверцу духовки лучше держать открытой, постоянно перемешивая следя за тем чтобы чаинки при сдавливании ломались но не превращались в пыль. Хорошо просушенный Копорский чай имеет цвет черного настоящего чая но с более насыщенным ароматом. Когда такой кондиции достигнет основная масса чая то процесс приготовления чая можно считать законченным.

Правильно заваренный Копорский чай обладает приятным, чуть терпким вкусом с душистым цветочно-травяным ароматом. Пить Копорский чай лучше в смеси с черным чаем в соотношении 1/1 или 1 часть чёрного и 3 части копорского. Заваривается такой чай 10–15 минут.

Подготовлено Мартьяновым Р.С.

Производство Копорского чая (иван-чая)

Общие сведения и история происхождения Иван-чая.

Чай является общепризнанным устоявшимся лидером в рейтинге напитков, а история изготовления данного продукта без сомнения многовековая, но насколько рентабельно производить чай у нас в стране?
Специфический вид такого сельскохозяйственного направления, как изготовление чая, подразумевает, что произрастание культуры должно находиться в непосредственной близости от производственного оборудования. Однако, географическое расположение территории Российской Федерации, а, следовательно, и климатические условия, позволяют выращивать традиционно известные сорта чайного сырья только в южных регионах страны.

Национальным противовесом цейлонскому, китайскому или индийскому продукту, позволяющему расширить круг желающих заниматься данным направлением бизнес деятельности, мог бы послужить, так называемый, Иван-чай или кипрей узколистный.

Напиток известен много веков и был широко распространен на территории Руси. Заготавливали его с запасом на зиму, однако, при этом ограничивались только высушиванием культуры. Интересен тот факт, что Иван-чай упоминался даже в легендах славянских народов. В конце XVIII века стала известна технология приготовления китайского чая с использованием ферментации, и позже около Санкт-Петербурга вблизи села Копорье было запущено первое производство Иван-чая, откуда и происходит название «копорский чай».

Информационное поле пестрит сведениями о лечебных свойствах напитка из данного растения. Так, в частности, Иван-чай содержит витамин «С» значительно в большем количестве, нежели в шиповнике, а есть ещё белок, калий, кальций, магний, витамин «В» и иные полезные составляющие. Культура повсеместно растёт в умеренном климате Северного полушария и даже в арктических или субарктических областях, при этом, по словам производителей Иван-чая, северный лист более насыщенный витаминами и имеет более приятные вкусовые качества.

«Родная» география существенно упрощает поставку первичного сырья на территорию мануфактуры.

С одной стороны представляется целесообразным сформировать комплексное производство, объединяющее и полевые и производственные работы под единоначалие, то есть организовать полный цикл от поля к покупателю. Сторонники такого подхода считают это идеальным вариантом, позволяющим не зависеть от закупочных цен.

Однако, многие считают иначе, предпочитая не осуществлять затраты на посевные и уборочные работы. Такая точка зрения обусловлена тем, что растения кипрея относятся к категории многолетних, поэтому брать землю в аренду на один или два года смысла не имеет. То есть, в случае негативного результата начинания, бороться с устранением сплошного покрова мощной корневой системы достаточно сложно и земли трудно будет использовать под выращивание какой-либо иной культуры. Кроме того, кипрей узколистный неприхотлив и может расти в оврагах, на опушках, в пролесках, пожарищах, вырубках и т.

д. Поэтому, возможно, будет вполне достаточным грамотно организовать закупку сырья.

Технология производства. Оборудование.

Существенным плюсом является тот факт, что для производства Иван-чая не требуется узкоспециализированное оборудование, т.к. технология его изготовления аналогична изготовлению многих иных чайных сортов.

Поступивший материал чайного листа принимается работниками мануфактуры в мешках, после чего раскладывается на длинных тряпичных «столах» для первичной осушки (завяливания) на открытом воздухе под воздействием солнечных лучей. Эту операцию можно производить и на специальных металлических стеллажах с круглыми деревянными полками-ситами, установленных непосредственно в хоздворе. Далее культура переносится внутрь помещения и раскладывается на пол, таким образом, чтобы «не грелась» в собственной массе.

Для скручивания и насыщения чайного листа воздухом применяют роллеры , после чего уже скрученный чайный лист выгружается в корзины. Далее узкие длинные листья Иван-чая режутся, что необходимо в связи с тем, что нарезанный чай гораздо лучше настаивается и, кроме того, его удобнее помещать в стандартную упаковку.  

Процесс ферментации чая является основной технологической операцией производственного цикла. В свежих листьях Иван-чая много щавелевой кислоты, и при ферментации эта кислота расщепляется, высвобождая биологически-активные вещества в максимально усвояемой форме для организма человека.

Классическое производство подразумевает наличие в здании предприятия специальной комнаты, в которой создавались бы соответствующие условия температуры и влажности, подвергаясь которым сложные молекулы органических соединений распадались. Однако, современное оборудование позволяет обойтись без такового помещения, используя ряд профессиональных станков для частичной ферментации и для полной ферментации.

Вылежавшийся, ферментированный, несколько обжаренный в барабане чай подвергается равномерному термическому воздействию на металлических сетчатых поддонах в сушильном шкафу.

Это происходит в течение примерно двух часов, после чего он приобретает глубокий чёрный цвет и фактически готов к употреблению, однако, для того, чтобы продукт получил полноценный вкус и запах, требуется время выдержки, так называемого «отлёживания».

Чай просеивают, после чего более мелкую фракцию, абсолютно идентичную по вкусу с основной массой, подвергают пакетированию, для чего используется автоматический станок для фасовки и упаковки.

Видео работы роллера для скручивания чайного листа

Помещение. Персонал. Сбыт.

Производственное здание однозначно должно иметь прилегающую территорию, достаточную для подъезда габаритной техники, разгрузочных работ и раскладки первичного сырья. Внутренние помещения должны быть обустроены и поддерживаться в соответствии с санитарно-эпидемиологическими нормами, а также иметь достаточную для работы станков мощность потребления электроэнергии.  

Один из немаловажных аспектов организации бизнеса – это подбор работников. В данном случае следует отметить, что оборудование в несложное эксплуатации, что не требует затрат на углублённое обучение персонала. Это немаловажно, так как наша страна пока не изобилует профессиональными образовательными учреждениями, направленными на подготовку кадров для выращивания продукции чайного листа. Возможно, в этом просто нет необходимости, так как все станки китайского производства поставляются на наш рынок с русифицированной пошаговой эксплуатационной документацией, что позволяет технически образованному человеку достаточно быстро разобраться в их характеристиках и порядке работы.

Но, в любом случае, среди работников предприятия должен быть хотя бы один инженер, способный организовать порядок эксплуатации и обслуживания станков, слесарь для ремонтных работ и электрик для подключения к сети и бесперебойной работы оборудования. Самой сложной задачей в процессе комплектования кадрового состава представляется поиск и привлечение кандидатуры технолога производства, ключевая функциональная задача которого правильно изготовить вкусный Иван-чай. Идеальным вариантом представляется специалист, способный совместить в себе качества и обязанности инженера и технолога.

Успешный бизнес во многом зависит от рынка сбыта продукции. Ещё до старта проекта руководителю предприятия важно наладить контакт с торговыми представителями, при этом начинать следует с ближайших объектов, ведь на первоначальном этапе развития таким образом можно значительно сэкономить на расходах на транспортировку готовой продукци

Общеизвестно, что в стратегии сбыта продукции немаловажную роль играет реклама, однако расходы на её организацию могут быть достаточно значительными. Исходя из этого, предлагается начать с создания и продвижения собственного специализированного Интернет-магазина, сайт которого мог бы объединять функции и продажи и рекламы товара.

Производство иван чая — Ферментации иван-чая от Компании «Русский чай»

Правильные критерии — залог качества продукта

Приготовление в производственных масштабах требует разработки точного технологического регламента. В ходе многочисленных экспериментов нами были разработаны более десяти критериев качества продукта. А также была подобрана наиболее эффективная технология производства удовлетворяющая этим критериям. Одними из самых основных критериев качества мы считаем сохранение целебных свойств, вкусовые характеристики и экологичность изготовления.

Только тщательное соблюдение технологии приготовления позволяет получить по-настоящему вкусный и целебный напиток. Кроме соблюдения технической стороны вопроса мы также следим за более тонкими составляющими: своим гармоничным и позитивным состоянием и гармоничным состоянием людей, которые его готовят.

Первая стадия — сбор листьев

Чай готовится из листьев кипрея узколистного (это самый большой секрет этой статьи 🙂 ).

Сбор листьев кипрея

Сбор производится с конца мая и по начало августа. Этот период может разниться в зависимости от местности, погоды и личных предпочтений сборщика. Многие любят иван чай из молодых листочков иван-чая, другие собирают и поздние листья уже после появления пуха.

Технология сбора проста: берем растение за верхушку, проводим рукой вдоль ствола, срывая листья, складываем в мешок. Нижнюю треть листьев оставляем растению. До цветения растения можно собирать верхушки. Во время цветения отдельно собираются цветы. Сбор влажных, грязных, больных листьев производить не рекомендуется.

Подробнее о сборе читайте в другой нашей статье – «Как мы собираем иван чай».

Процесс сбора достаточно трудоемкий, за час один человек может собрать до 10 кг листьев. Механизированный сбор дикорастущего кипрея затруднителен.

В мешках в летнее время листья можно хранить не более трех-пяти часов, на солнце он хранится гораздо меньше. Далее в массе листа начинается спонтанный процесс ферментации, как следствие изменяется цвет, запах, и качества такого чая будут другими.

Вторая стадия – подвяливание

Стадия подвяливания

При помощи подвяливания из зеленой массы листьев удаляется до 40 % влаги. Таким образом, листья становятся мягкими и их легче обрабатывать. Также увеличивается концентрация ферментирующего сока, а значит, улучшается качество ферментации, уменьшаются энергозатраты при сушении.

Для подвяливания листья раскладывают слоем до 10 сантиметров и периодически перемешивают, для равномерности протекания процесса. Мы проводим подвяливание в тени, поскольку при попадании прямых солнечных лучей многие полезные вещества разрушаются. Время подвяливания от 12 до 48 часов в зависимости от погоды. Также подвяливание служит своеобразным буфером, чтобы не нужно было сразу перерабатывать лист, а можно было это отложить на потом. Особенно эта возможность полезна в пик сезона, когда заготавливается много чая.

Третья стадия – подготовка к ферментации

Если листья плотно сложить в герметичную посуду, то они сами начнут процесс ферментации с разогревом. Это и происходит в мешках при длительном хранении. Но ферментация будет слабой. Такой напиток тоже вкусен и напоминает зеленый цветом отвара и ароматом. Целые высушенные листы крошатся и выглядят специфически. Такой чай из кипрея тоже найдет своего любителя, но для более насыщенного отвара и ярковыраженных целебных свойств нужно помочь природе: сделать так, чтобы листья пустили сок. Существует два основных способа добиться этого: разминанием листа, или гранулированием. При использовании других способов (рубление, выдавливание ударом) ухудшается внешний вид готового продукта.

Ручная подготовка к ферментации

Разминание руками — это трудоемкий процесс, но в результате вы получаете цельнолистовой чай из кипрея ручного изготовления. Именно так делала наша бабушка. Она брала горсть листьев и разминала до появления сока, она как-бы катала листья между руками, при этом могла рассказывать что-нибудь интересное или смотреть телевизор. При этом листья буреют и плотно уминаются до меньшего объема. Для скручивания вручную еще можно использовать стиральную доску.

Для механического разминания существует широкий спектр тяжелой и не очень техники, в основном китайского производства. В Китае издревле делают чаи (включая знаменитые улунь и пуэр) и даже элитные сорта сейчас разминают механически – и качество лучше и быстрее. Только для элитных или эксперементальных сортов используется техника поменьше и проще. В малых масштабах в Китае в основном скручивают чай роллерами (roller), эдакой крутящейся бочкой, которая заворачивает и разминает лист прошедший обжарку. Такие роллеры тоже можно использовать для иван чая.

Фарш из листьев кипрея после мясорубки (гранулированный)

При приготовлении гранулированного иван-чая на этой стадии листья пропускают через мясорубку и получают лиственный фарш. Тут тоже есть много нюансов – прокручивание проходит с ножами или без, через двойную или одинарную сетку и разный размер дырок в сетке.

В настоящий момент мы производим иван чай гранулированный и цельнолистовой .

Цельнолистовой будет интересен все ценителям и знатокам иван чая. В нем лист не режется а только сминается. Отвар его будет прозрачным и более легким, чем у гранулированного. Также цельнолистовой обладает более тонким вкусом и ароматом.

Цельнолистовой — сразу после роллера

В чем ценность гранулированного напитка? При его производстве легче контролировать протекание процесса и сам напиток получается одинаковый по вкусу цвету, целебным свойствам. Гранулированный кипрей хорошо и быстро заваривается, имеет темный цвет и приятный, чуть терпкий вкус. Многим нравится именно такой чай.

Далее необходимо уплотнить зеленую массу, полученную любым из способов. Процесс окисления значительно ухудшает лечебные и вкусовые свойства конечного продукта, поэтому необходимо оградить емкость с сырьем от поступления кислорода. Так же на процесс ферментации пагубно влияет контакт зеленной массы с металлом.

Четвертая стадия – ферментация

Гранулированный иван чай после ферментации

На этой стадии происходит превращение травы в настоящий Русский Чай. Биохимия процесса ферментации — это тема для отдельной статьи. В двух словах можно сказать, что при помощи сока, выделившегося на предыдущей стадии, происходит высвобождение полезных веществ, содержащихся в кипрее, и перевод их в водорастворимую форму. От того на сколько правильно проведена ферментация зависит вкус, цвет, состав полезных веществ, прозрачность-мутность , скорость заваривания готового напитка.

Цельнолистовой чай из листьев иван чая

Итак, сначала емкость с сырьем, защищенным от доступа кислорода, необходимо выдержать при комнатной температуре не менее 12 часов. Это время может быть разным и зависит от температуры воздуха, и от способа обработки на стадии подготовки к ферментации. Уже после 12 часов ферментации при комнатной температуре появляется приятный фруктовый запах. Далее, для интенсификации процесса необходимо провести ферментацию при повышенной температуре (до 45 С). Время теплой ферментации около 6 часов. В результате продукт приобретает коричневатый цвет и сильный фруктовый запах.

Цельнолистовой и гранулированный чаи

Критерии неудачной ферментации – гнилостный запах, сероватый цвет, появление плесени. Хотя некоторые из таких «отклонений» тоже довольно вкусны и также полезны, есть любители таких чаев.

Пятая стадия — сушка иван чая

Энергия живого огня

Для классического сорта своего чая мы проводим сушение при температуре не выше 60^о С. При этом мы используем энергию живого огня, таким образом мы дополнительно добиваемся улучшения качества продукта. Печь на дровах нагревает воздух, который при подаче в камеру высушивает сырье.Так напиток заряжается огненной стихией.

Также можно сушить кипрей инфракрасными тэнами, но тогда он подгорает и приобретает вкус «горелой газеты». В электросушилках такое подгорание так же происходит, что ухудшает целебны свойства напитка. В дополнении к этому, мы используем возобновляемый, экологически чистый ресурс – дрова, которых у нас в тайге предостаточно.

Дрова растут рядом с иван-чаем 🙂

Есть еще один популярный способ сушения – вакуумные камеры, из которых откачивается воздух. Такое сушение не требует нагрева и сохраняет сырье таким, какое оно есть минус вода. Только для иван чая они не очень подходят – он доферментируется в сушилке и требует определенного разогрева. Соотношение стоимости устройств вакуумной сушки и их производительности не самое хорошее их качество (агрегаты эти очень дорогие).

При производстве иван чая в домашних условиях для сушки ферментированный продукт раскладывается на противень (при сушке в духовке) или на подносы (при сушке в бытовых сушилках). Температура сушения не должна превышать 60 градусов (для сохранения свойств), но может доводиться и до 100 (на любителей). Периодическое перемешивание увеличивает скорость сушения. При сушке в духовке необходимо приоткрыть духовку для выхода влаги. Таким образом, через 2 -4 часа мы получаем целебный иван-чай. Для контроля за температурой сушения в духовке советуем установить дополнительный датчик температуры (продается в хозяйственном магазине), который устанавливается с внутренней стороны на стеклянное окошкo дверцы духовки.

Вкус, запах, цвет, целебные свойства русского чая зависят от многих технологических тонкостей, но основным можно считать душевность подхода. Только по настоящему любящий свое дело человек не допустит нарушений технологии и приготовит вкусный и полезный напиток.

Хранение Иван-чая

Хранить русский чай нужно в сухом помещении. При хранении не допускать попадания солнечных лучей. Иван чай способен натягивать запахи, поэтому не желательно хранить его вместе с сильнопахнущими продуктами (специями). Интересная особенность русского чая – со временем его вкусовые и целительные свойства становятся только ярче и лучше. Мы специально оставляем несколько десятков килограмм нового урожая каждый год и убедились в этом на опыте. Так что не расстраивайтесь, если срок годности, написанный на пачке, подходит к концу, при хорошем хранении напиток от этого только выиграл — стал качественнее и дороже.

Авторы статьи — творческая группа «Русский Чай». Копирование с сайта возможно при указании обратной ссылки на сайт https://russianchai.com

Читайте также:

Новый комментарий

Производство иван-чая

Наше производство Иван-чая располагалось в экопоселении Буртасово Судиславского района Костромской области. В 2016 году мы переехали на новое место для расширения производственной базы.

Осваивать технологии производства ферментированного Иван-чая мы начали летом 2011 года. Поначалу объёмы были небольшие. Постепенно, в процессе производства мы стали применять новые технологии и новое оборудование. В 2013 году наша производственная база была расширена, к тому же было создано крестьянское (фермерское) хозяйство и получены документы, подтверждающие качество нашей продукции; в 2015 году было зарегистрировано Общество с ограниченной ответственностью: ООО «Иван-Чай Кострома».

Мы с удовольствие хотим поделиться с вами своим опытом приготовления исконно русского чая, так как одной из основных целей нашей деятельности является увеличение популярности и широкое распространение Иван-чая среди народов Русской цивилизации.

Производство Иван-чая состоит из нескольких этапов, поочерёдность выполнения которых является очень важным составляющим для получения вкусного, ароматного русского чая.

Сбор и производство Иван-чая

Процесс производства Иван-чая начинается со сбора и заготовки его листьев. Мы собираем чай в экологически чистых местах, вдалеке от дорог и промышленных предприятий: на полях и делянках, на просеках и в лесочках, где Иван-чай растёт, взрослеет, богатеет витаминами и живыми минералами, которые получает в дар от Матушки-Земли. Лучше всего, кипрей собирать в период его цветения: с конца июня по начало августа, так как именно в это время в нём содержится повышенная концентрация полезных веществ, о которых вы сможете узнать в нашей статье «Лечебные свойства Иван-чая». Для придания нашему чаю нежного медового аромата мы добавляем в него соцветия Иван-чая, которые собираем и сушим отдельно от листьев кипрея.

Подвяливание

Собранные листья и соцветия Иван-чая мы оставляем на несколько часов в хорошо проветриваемом месте. Важно отметить, что процесс подвяливания необходим для того, чтобы лист и цветы естественным путём потеряли часть своей влаги, что в свою очередь приводит к повышению концентрации в них клеточного сока.

Измельчение

Для того чтобы лист Иван-чая начал активно изменять свой биохимический состав, перед процессом ферментации необходимо разрушить клеточную структуру листа. Мы это достигаем механическим способом, пропуская листья Иван-чая через специальные промышленные мясорубки. (В домашних условиях можно использовать обычные мясорубки.) Фракция чая зависит от уставленных в мясорубках матриц (решёт). Чем крупнее решето, тем крупнее фракция чая.

Ферментация Иван-чая

Пройдя этап измельчения, полученное сырьё попадает в специальные ёмкости, так называемые пищевые пакеты и вёдра, в которых и проходит ферментация Иван-чая. Ферментация – это окислительный процесс, который происходит внутри чайного листа, под действием собственных ферментов. Он сопровождается большим выделением энергии в виде тепла, и измельчённая масса Иван-чая начинает саморазогреваться до температуры 40-50°С. Процесс ферментации является самым важным составляющим, в результате которого получается настоящий русский чай! В процессе ферментации изменяется биохимический состав листа, начинает меняться его цвет с зелёного на коричневый, а запах приобретает оттенки фруктового аромата. Именно по запаху и цвету листа контролируется его ферментация, которая может длиться от 12 до 36 часов. Если за эти часовые рамки выйти, лист закиснет и заплесневеет.

Сушка

Для того чтобы, получившийся чай хранить долгое время, после процесса ферментации его необходимо высушить, так как при сушке снижается влажность листьев до 8%, что и влияет на длительность хранения чая. Мы тонким слоем раскладываем чай на деревянных лотках, обтянутых тканью, и помещаем их в сушилку, где тепло выделяется от сжигания дров. На нашем производстве мы придерживаемся низкотемпературной сушки не более 40-50°С, это позволяет сохранять полезные вещества, содержащиеся в Иван-чае.

Если вы желаете заготавливать Иван-чай в небольших объёмах для себя и своих близких, то в домашних условиях для обеспечения низкотемпературной сушки вы можете использовать специальные электрические сушилки для овощей и фруктов.

Мы надеемся, что вышеописанный нами процесс производства Иван-чая вы без затруднений сможете проделать самостоятельно. Однако если по каким-либо причинам вы не можете заготавливать его сами, то купить ферментированный Иван-чай нашего производства можно, сделав заказ в нашем интернет-магазине.

МАЙ-Foods и Вологодская область подписали соглашение о производстве Иван чая на территории Вологодской области и запуске еще одного российского бренда «Майский иван-чай»

24.05.2018

МАЙ-Foods и Вологодская область подписали соглашение о производстве Иван чая на территории Вологодской области и запуске еще одного российского бренда «Майский иван-чай»

На площадке Петербургского экономического форума состоялось подписание Соглашения о сотрудничестве между ООО «Майский иван-чай» и Правительством Вологодской области, которое предполагает строительство в Вологодской области крупнейшего в стране предприятия по производству иван-чая.

В марте 2018 года МАЙ-Foods подписала соглашение о сотрудничестве с Корпорацией развития Вологодской области, которая в режиме «одного окна» позволила в кратчайшие сроки приступить к реализации проекта по строительству в Междуреченском районе Вологодчины современной чайной фабрики. В этом году будет создана производственно-сырьевая база, в следующем – мощности по переработке, промышленному производству, пакетированию иван-чая.

В бренде «Майский» летом 2018 г. появится специальная линейка иван-чая. Объем производства составит тысяча тонн в год.

«Вологодская область приступает в консорциуме с компанией МАЙ-Foods к реализации крупнейшего инвестиционного проекта по сути по созданию нового российского бренда. Традиционный русский напиток иван-чай постепенно
становится не только символом Вологодской области (а мы занимаемся его продвижением последние 20 лет), но и общероссийским символом, который с удовольствием покупают не только потребители в нашей стране, но и за ее пределами», — отметил Губернатор Вологодской области Олег Кувшинников.

«Иван-чай – это наш природный продукт, наше российское богатство. В дореволюционной России это была вторая статья экспорта после нефти. Нам необходимо вернуть популярность этого полезного продукта как в России, так и в мире. Мы рады сотрудничеству с Вологодской областью, которая, как и наша компания, видит серьезные перспективы в производстве иван-чая. Отмечу хороший инвестиционный климат в регионе, удобную логистику, заинтересованность властей в совместном сотрудничестве – все это позволяет нам рассчитывать на успех при реализации проекта», — уверен председатель Совета директоров МАЙ-Foods Игорь Лисиненко.

 

 

Череповецкий иван-чай хочет выйти на мировой рынок

11.02.2021 17:30 3837 131

О больших планах предприятия рассказал генеральный директор череповецкой компании «Русский чай» Игорь Богданов.

Предприятие находится на Белинского, работает с 2015 года. Здесь побывал депутат Госдумы Алексей Канаев, чтобы узнать, с какими трудностями сталкиваются такие производители.

По словам Игоря Богданова, за пять лет объёмы производства выросли до 360 тонн травяных чаев в год. Основной компонент продукта — иван-чай.

«Иван-чай мы делаем с нуля: собираем, обрабатываем, фасуем и поставляем в торговые сети, — рассказывает Игорь Богданов. — В линейке около 400 сортов травяных чаев, из них 30 основные. Большая часть смесей тестовые: мы отслеживаем, какие купажи нравятся покупателям. Сейчас лучший купаж — со смородиной, второй по популярности — с облепихой. Два года назад мы стали резидентом ТОСЭР „Череповец“, получили налоговые льготы, что и дало толчок для развития».

Вне сезона на предприятии работает 60 человек, в сезон — до 200 сотрудников и около 1 500 сборщиков сырья. Собирают листья иван-чая в основном за 100 километров от Череповца, в частности в Устюженском районе. Сборщикам запрещено работать вдоль трасс.

На предприятии четыре цеха. Производство по большей части ручное, в штате много женщин. Листья иван-чая перебирают, фасуют по 50 граммов и смешивают с натуральными добавками: земляникой, мятой, имбирем, малиной, брусникой.

В день перерабатывают около 160 килограммов сырья.

«Перспективы у этого производства хорошие. Иван-чай может стать важным экспортным продуктом, — говорит Алексей Канаев. — Цель предприятия — сделать иван-чай брендом России — выполнима. У нас есть ассоциация производителей иван-чая, это несколько десятков предприятий в северных регионах. Трудности у производителей примерно одинаковые, многие можно и нужно решать на федеральном уровне: от механизмов закупки сырья, его выращивания до сбыта в других странах. Большой пакет идей, буду обсуждать их в Минпромторге и Минсельхозе».

Людмила Макарова

Иван Чай — Чайная Гавань

Общая информация

Научное название – кипрей узколистный. Не смотря на устоявшиеся в народе названия иван чай и копорский чай, к роду камелии никакого отношения не имеет и является самостоятельным напитком. Произрастает на территории Российской Федерации порядка 5000 лет, активное производство началось в середине 18 века на территории Петербургской губернии в селе Копорье. Нашел иван чай применение и в народной медицине, в наше время можно легко встретить в аптеке грудные сборы на его основе.

Происхождение

С древних времен иван чай произрастает и используется в качестве ритуального и оздоровительного напитка на территории Руси. Массовое производство началось в XVIII веке, когда Россия стала активно сотрудничать с Китаем и активно развивать чайную культуру. Первыми стали выдавать за китайский чай листья кипрея фермеры из села Копорье, собственно с тех пор в обиход вошло название копорский чай. В те годы иван чай смешивали с дорогими сортами китайского чая или же попросту выдавали его за элитный чай.

В 1815 году был издан указ, согласно которому культивация, ипродажа копорского чая на территории Российской империи была строго запрещена. В 1834 указ вошел в основной свод законов империи, а мерами наказания стал штраф и временное закрытие торговой точки. Но несмотря на это к концу 19 века объем фальсифицированного чая очень сильно вырос.

В 1888 году по распоряжению МВД было запрещено под наименованием ‘’чай” продавать растительные смеси, травы и концентраты. За нарушение распоряжения нарушитель нес уголовную ответственность вплоть до 1920 года, когда советские власти посчитали данную статью устаревшей.
В наши годы производство Иван Чая сново набирает обороты, но уже в качестве оздоровительного травяного напитка.

Производство

Сбор происходит с начала июля по середину сентября, когда идет процесс цветения. Как только растение начинает обрастать пухом, сбор прекращается. Лучшим считается урожай собранный рано утром в сухую погоду. Грязные, больные или покрытые придорожной пылью листья собирать не рекомендуется. Чтобы усилить  лекарственные свойства напитка вместе с листьями срывают и цветы иван чая, а вот корни иван чая практически не используются.

Производство делится на следующие стадии:

• Сырье подсушивают под навесом, на сквозняке.
  Листья промывают, высыпают на циновки слоем не более пяти сантиметров и оставляют на сутки, при этом периодически вороша.
• Затем следует скрутка. Листы перетирают в ладонях рук, придавая форму колбаски либо шарика, это делают до тех пор, пока не начнет выделяться сок.
  Ферментация происходит в эмалированных чанах. Сырье укрывают мокрой тканью и оставляют на 8-10 часов. Температура окружающей среды при этом должна быть 25-29 градусов.
• Далее листья разрезают, противень застилают пергаментной бумагой, выкладывают на него сырье слоем 1.5 см и сушат в духовке, при температуре 50 градусов, периодически вентилируя. В процессе лист ворошится и проверяется на готовность путем нажатия на него пальцами. Чаинки при этом не должны разваливаться в труху.

Купить иван чай можно практически в любой чайной лавке, но гораздо интересней будет приготовить его самому, соблюдая вышеописанные стадии.

Дегустация

В зависимости от ферментации вкус может напоминать китайский Да Хун Пао или выдержанный Шен Пуэр.

• Цвет:  золотистый
• Аромат: напоминает луговые травы.
• Вкус: сладковатый  с  оттенками чернослива.
• Послевкусие: с нотками фиников по бокам языка.

Иван Чай — эффект и полезные свойства

По результатам исследовательского центра НИИ в области неврологии, медики установили, что настой иван чая эффективно устраняет психические расстройства и неврозы. Больные, страдающие тревожно-депрессивными расстройствами быстро шли на поправку при регулярном употреблении копорского чая.

Так же иван чай:
• Повышает иммунитет и сопротивляемость организма к вирусным инфекциям.
• Снимает воспаления и препятствует заболеванию бронх и легких.
• Улучшает обмен веществ и пищеварение.
• Снимает усталость и повышает жизненный тонус.

При регулярном употреблении способен вылечивать кариес, желудочные болезни, а так же простатит. Иван чай можно употреблять беременным, кормящим женщинам и грудным детям. Польза иван чая для мужчин очень велика, ведь при его употреблении риск импотенции у мужчин сводится к нулю.

Иван чай польза и вред. Как вы уже могли убедиться Иван чай не менее полезен чем китайский или любой другой чай. Что бы не получить вред от чаепития, если готовите копорский чай сами, нужно полностью соблюдать технологию производства, а если покупаете в магазине, то убедитесь в свежести и качестве чая. В процессе заваривания стоит выбрать правильную пропорцию сухого листа и никогда не пить остывший или пере заваренный чай.

Как заваривать Иван Чай

Благодаря многолетней истории способов заваривания Иван Чая существует достаточно много. Но начинать стоит лучше всего с устоявшегося и самого простого способа. Для этого нам понадобится:

• Родниковую или хорошо фильтрованную воду подогреть до температуры в 85-90 градусов.
• Посуду из фарфора, стекла или хорошей глины прогреть.
• На 200 мл. засыпать 10-12 грамм иван чая.
• Чай залить и настоять 1 минуту.
• Каждую последующую заварку настаивать дольше на 30 секунд.
• В случае если настой получился горьким, разбавьте его горячей водой.

Как пить иван чай решать вам, но главное никогда не забывать четыре важных момента: объем посуды, количество заварки, температура воды и время заваривания.

Как заварить ферментированный иван-чай (Иван-Чай) своими руками

С давних времен наши предки освоили метод изготовления целебного, прекрасного ароматного напитка из целебных трав, таких как ивня обыкновенная (Chamaenerion angustifolium) под названием «Иван-Чай» или просто русский чай.

Русское название «Иван-Чай» предположительно было придумано иностранцами после его вывоза в Англию и другие европейские страны: «Иван» — традиционное русское имя, а «Чай» означает чай, слово индийского происхождения.Было время, когда Иван-Чай был вторым по экспорту русским товаром, опережая даже лен и мех! В то время у него было три названия: Иван-Чай, Русский Чай и Капорие Чай, названные в честь места, где он производился в огромных количествах. К концу 19 века он начал уступать позиции индийскому и китайскому чаю Ост-Индской компании. После Октябрьской революции 1917 года в России коммерческое производство Иван-Чай прекратилось. Сегодня забродивший Иван-Чай вновь обрел популярность.

Обладая богатым составом минералов и витаминов, ивовая трава делает полезный чай без кофеина, который не содержит вредной мочевой кислоты или оксалата. Чай из ивовых трав также является мягким успокаивающим средством. Растение распространено на обширных территориях России, и его довольно легко собрать в больших количествах в дикой природе. Ферментированный травяной чай можно производить в поселках Кинс и экопоселках вручную или с помощью несложных приспособлений. Как оригинальный и экологически чистый продукт, Иван-Чай — отличная замена импортным чаям.

Основываясь на собственном опыте, ниже представлено простое пошаговое руководство по приготовлению ферментированного чая из ивовой травы своими руками.

Шаг 1. Сбор урожая.
Обломать верхние (молодые) части растения с листьями и цветками в период цветения. Они легко отрываются, так что за 5-10 минут можно собрать огромную гроздь веток с листьями цветов.

Шаг 2. Увядание.
Оставить ветки с листьями и цветами на 12-20 часов (но не более 24 часов!) В затененном сухом месте для увядания.Регулярно проверяйте их, чтобы убедиться, что они не пересушены — в листьях должно быть достаточно сока для дальнейшего брожения. Когда они будут готовы к следующему этапу, вы можете сорвать листья и цветы с кустов.

Шаг 3. Затирание и прокатка.
Возьмите горсть листьев и цветов, аккуратно разомните их и скатайте между ладонями. Этот процесс разрушает ткани листа и смешивает полифенолы в листьях с ферментами полифенолоксидазы. Из листьев выходят соки, а пучок листьев темнеет.

Шаг 4. Ферментация.
Плотно поместите все комочки листьев в керамическую или эмалированную миску, накройте ее только влажным полотенцем, без крышек — для процесса ферментации необходима аэробная среда, и оставьте ее там для ферментации на 20-24 часа при температуре от 25 до 27 ° C ( 77 по 81F). Каждые 6 часов или около того вы должны проверять его по запаху: сырье имеет обычный запах травы, а когда процесс брожения завершится, вы почувствуете очень приятный «конфетный» запах.

Шаг 5.Сушка.
Вынуть листья из миски и разложить на противне. Сушите листья в духовке при температуре от 40 до 80 C (от 105 до 175 F) в течение примерно 1 часа, чтобы остановить процесс брожения. Регулярно перемешивайте листья, чтобы они высохли равномерно. Вы можете оставить дверцу духовки приоткрытой, чтобы не допустить перегрева. В готовом виде чай имеет цвет от темно-коричневого до почти черного.
Вы также можете использовать дегидратор для сушки, но это займет больше времени, примерно 2-3 часа.
В конце просто оставьте чай на подложке в сухом месте примерно на 10-12 часов, чтобы удалить остаточную влагу, и поместите его в контейнеры для хранения.

Удачного чаепития, наслаждайтесь нашими смесями травяных чаев!

Пожалуйста, проверьте наш домашний травяной чай (Иван-Чай) в нашем магазине натуральных средств!

Еще статей по теме:

Кедровое масло в натуральной медицине
Кедровая смола: чудо природы
Аппликаторы Ляпко — ваш домашний врач
Экологичные идеи, чтобы скрасить вашу изоляцию
Черный означает здоровый
Как заменить соль приправами

Если вам понравилась эта статья, пожалуйста, помогите нам продолжить работу, независимо от суммы, ваше пожертвование имеет значение!

Или отсканируйте QR-код, чтобы сделать пожертвование!

Сказание об иване чае

Пару лет назад попробовала уникальный латвийский травяной «чай».

Он назывался «Rosebay Willowherb». Образец был прислан мне ныне несуществующей компанией, и больше всего меня заинтриговал метод обработки. В то время как пурпурные цветы растения сушили обычным способом тизана, листья почти полностью окислялись — как черный чай.

Я помню, как я наслаждался этим немного, почти так же, как я наслаждался другими восточноевропейскими травами, которые подверглись окислению. Настой был насыщенным, а вкус напомнил мне гибискус.. . если бы его превратили в вино. Цветочный, резкий и странно фруктовый. Однако, попробовав это, я больше не разбирался в этом. Хотя окисленные травы не были обычным явлением, они тоже не были чем-то новым. Сколько истории могло быть у этого?

Получается. . . много.

Перенесемся в лето 2019 года, на чайный фестиваль в Портленде (Tea Fest PDX). В своих блужданиях от будки к киоску продавцов я встречал одну, которую посещал каждый раз, когда мог — Astoria Tea Company. Они были «чайной рукой» предприятия по обжарке кофе, удачно названного Astoria Coffee Roasters.Я всегда обращал на них внимание из-за их склонности приносить странные вещи.

Я люблю странные вещи.

Тот год ничем не отличался, и с ними было что-то под названием «Иван Чай». Это имя слегка напомнило мне о случившемся, но я не знал, почему. И только когда я сделал свой первый глоток, он вернулся ко мне. Rosebay Willowherb! За исключением той, которую они привезли из России, а не из Латвии, и в ней не было цветов; просто окисленные листья. Я почти поднял пакет с вкладными листами, но потом увидел.. . это . . .

Окисленные листья «Иван Чай» измельченные до степени «фаннингс» и спрессованные в форме пуэрового торта. Его даже назвали «Иван Чай Пуэр». Я, конечно, купил. Мне пришлось. Это был самых странных из странных.

И в течение шести месяцев я вырезал этот маленький торт.

Из-за утюга в него было очень трудно взломать. Даже мой нож для пуэра «Bing Slayer» с трудом отрывал от него куски.В конце концов, я придумал метод, который сработал — соскабливание осколков, как будто я точил меч о камень. Обычно я набирал достаточно материала, чтобы провести одно занятие по гонг-фу.

Тоже стоит своих усилий. Ликер получился темным, и — в отличие от латвийской версии — вкус был более мягким, более округлым в нотах косточковых фруктов. Почему-то он напомнил мне черный чай Дан Конг в виде хейчи. . . если это была укушенная ошибка. Сладкий, легкий, острый, травянистый, но также чередующийся между пуэровым мхом и землистостью.Сузить точные примечания дегустатора было рутиной.

В отличие от других чаев в моей свите, он держался недолго. К поздней осени у меня остался крошечный клин. Это напомнило мне, что мне нужно узнать больше об этой странной траве из России. На вкладыше «Чайная компания Астория», приложенном к торту, было сказано, что это год — традиционный русский чай года, восходящий к XII веку.

Мало того, это был «чай» Европы до появления Camellia sinensis. Конечно, это меня немного насмешило. Итак, я немного покопался. Другие блоги и сайты поставщиков подтверждают это. По их словам, в качестве напитка был выбран иван Чай. Еще одно возвышенное заявление? Судя по всему, русские первыми окислили травы для питья раньше китайцев. Что ж, от этого у меня просто закатились глаза.

Тогда я подумал об этом на секунду. В то время на горе Уи в провинции Фуцзянь, Китай, впервые был разработан черный чай Чжэнь Шань Сяо Чжун (современный Лапсанг Сушонг).Как они его разработали и почему до сих пор остается предметом фольклорных споров. Однако сроки совпали. Независимо от того, были ли китайцы или русские первыми, возможно, произошел обмен техникой, учитывая их близость.

Но что такое , Иван Чай, и как он получил такое название? Хорошо . . . ремень, это круто.

Фото Айгарса Янсона

Основным растением, связанным с выращиванием Ивана Чай, является Chamaenerion angustifolium. Он известен под несколькими другими именами.В США он известен как кипрей; в Великобритании — ивня обыкновенная. Долгое время считалось, что он является частью рода Epilobium, , но более поздние морфологические исследования привязали его к роду Chamaenerion . Чтобы еще больше запутать ситуацию, в этом роду насчитывается около четырнадцати (или около того) родственных видов, которые также используются для изготовления Иван Чай. Не говоря уже о том, что эти виды разбросаны по всему миру.

Вот фотография, сделанная другом одного из таких видов из Колорадо.

Фотография принадлежит Питеру Джонсу.

Представителей рода Chamaenerion в научных кругах часто называют «колонизаторами». Это означает, что они цветут на участках земли и вокруг них, пострадавших от лесных пожаров или других экологических проблем. Показательный пример: в дополнительном чтении я немного узнал о том, что цветущий сорняк значил для россиян. В книге « По следам Путина: в поисках души империи» (Нина Крущева и Джеффри Тайлер) авторы рассказали об Иване Чайе:

«Согласно [Евгению Радченко], Иван — чай , или кипреи (пурпурные полевые цветы на длинном стебле, которые цветут в течение короткого лета в регионе) в память о жертвах Сталина, которые появляются на полях после пожаров или бомб. — иными словами, после трагедии.”

Завод однозначно заслужил прозвище «кипрей».

Исторически село, связанное с выращиванием и выращиванием иван-чая, — это Копорье Ленинградской области. На самом деле, какое-то время титульный напиток часто назывался «Русский чай» или «Копорский чай». Чай — конечно, что означает «чай»; хотя по-русски это «чай» (транслитерируется как «чай»). Название «Иван Чай», вероятно, было придумано европейскими торговцами напитком. Почему? Кто знает? Может быть, потому, что Иван был таким распространенным русским именем.

До конца XIX века русские и сопредельные европейцы (предположительно) пили Иван Чай из кружек. Однако затем известность приобрела еще одна заметная трава. Ага, старая добрая Camellia sinensis. россиян приглянулись черным чаям из Шри-Ланки.

К 1910-м годам массовое производство травяного настоя практически прекратилось, за исключением традиционных регионов, из которых он был родом. Интерес не будет резко расти примерно до Второй мировой войны. Один из моих любимых анекдотов того времени касался Гитлера.Якобы Красная Армия создала в Копорье научный завод по массовому производству эликсиров Иван Чай для войск. Гитлер узнал об этом и приказал уничтожить объект.

Верно, Хилтер волновался, что русские разрабатывают суперсолдатскую сыворотку на травах.

Изображение принадлежит Disney. (Пожалуйста, не подавайте на меня в суд.)

Увы, немцам удалось разрушить город и все заводы, связанные с проектом.

Теперь я могу проверить это? .. . №

Большинство публикаций, доступных в Интернете, в лучшем случае являются предположениями, а в худшем — ужасно предвзятыми. Чтобы найти что-то более существенное, мне пришлось бы (А) выучить русский язык и (Б) полистать русский Интернет.

Изображение принадлежит Disney. (Нет, серьезно, пожалуйста, не подавайте на меня в суд.)

В русский интернет не пойду.

Что еще меня бесило насчет некоторых сайтов продавцов, рекламирующих историческое значение напитка. . . был их упор на пользу для здоровья.Многие сайты утверждали, что напиток может вылечить все, от рака до беспокойства. Просмотрев десятки таких сайтов, я почувствовал, что чувак по имени Иван, одетый в спортивный костюм, поливает меня змеиным маслом.

Однако все эти раскопки заставили меня жаждать большего. Я доел свой сомнительный «пуэр» торт из этого материала; пора покупать версию с вкладными листами. И я так и сделал, даже из того же места, где купил торт. лот, шт.

Во всех смыслах это было похоже на черный чай.Если бы я продемонстрировал это на чаепитии, они, вероятно, спросили бы меня, из какой части Китая это родом. Единственное, что выдавало его за траву, — это запах. Ароматные листья пахли медом, косточками и землей.

В начале 2020 года я пришел к выводу, что из-за моего беспокойного мозга мне пришлось сократить употребление кофеина. Это означало отказ от дневной чашки чая, которую я обычно пил на работе во время вечернего обеденного перерыва. Переход на «Иван Чай» утолил эту жажду.Землисто-сладкий, как Дайан Хонг, сливовый, как пятилетний улун, терпкий, как гибискус, острый, как черный Дан Конг, и мягкий, как глинтвейн.

В выходные дни я даже немного повозился с листьями. Он неплохо выдержал последовательные крутые подъемы!

На момент написания этой статьи я еще многого не знал об этой странной, чудесной траве. Как будто на YouTube есть целая субкультура, посвященная приготовлению чая дома своими руками.Нравится этот парень:

Похоже, он проводит время всей своей жизни.

Истинная легкость окисления растения делает его самостоятельную подготовку очень простой. Это и есть , много, различных способов свернуть и придать форму листьям. Я даже только что узнал, что существует версия сушеного белого чая. Если позволяет бюджет, я постараюсь сократить как можно больше этих версий.

Я полностью заменю на этот чай настоящий ? Эй, давай не увлекаемся.Я люблю этот материал, но мое сердце все еще предано принцессе Камелии Sinensis. Тем не менее, приятно знать, что что-то подобное существует, когда это необходимо, и что оно имеет длинных и к тому же легендарную историю.

А пока я могу придерживаться основ.

Кружка, полная темных листьев.

Чтобы купить «Иван Чай» там, где я его купил, в чайной компании «Астория», перейдите по ссылке ЗДЕСЬ .

Иван Чай — Permakultur Sverige

— Ферментированный травяной чай из дикой ивовой травы (Epilobium angustifolium)

Фото: Надин Кулешова

Чай из ферментированных ивовых трав (Epilobium angustifolium) был традиционным российским горячим напитком на протяжении сотен лет, прежде чем его почти повсеместно заменили черный и зеленый чай из Индии и Китая.Обладая богатым составом минералов и витаминов, ивовая трава дает полезный чай без кофеина, который не содержит вредной мочевой кислоты или оксалата. Чай Willowherb также является мягким успокаивающим средством. Растение широко распространено на обширных территориях региона Балтийского моря, и его довольно легко собрать в больших количествах в дикой природе. Ферментированный травяной чай можно производить в экопоселках с помощью простых устройств. Как чистый и местный продукт, «Иван Чай» — отличная замена импортным чаям.

История

Русское название «Иван Чай» предположительно было придумано иностранцами после его вывоза в Англию и другие европейские страны: «Иван» — традиционное русское имя, а «Чай» означает чай, слово индийского происхождения.Было время, когда Иван Чай был вторым по экспорту русским товаром, опережая даже лен и мех! В то время у него было три названия — Иван Чай, Русский Чай и Капори Чай, по названию места, где он производился в огромных количествах. К концу 19 века он начал уступать позиции индийскому и китайскому чаю Ост-Индской компании. После Октябрьской революции 1917 года в России коммерческое производство «Ивана чая» прекратилось. Сегодня препарат Иван Чай вернул себе некоторую популярность и привлек внимание многих производителей.

Характеристика завода

Willowherb содержит микроэлементы — микроэлементы, полезные для крови, такие как железо, титан, никель, медь, марганец, литий, молибден, а также бор, калий, кальций, натрий и другие. Он содержит биофлавоноиды, клейкие вещества, пектин и дубильные вещества, а также богат как витамином C (содержащим больше, чем содержится в цитрусовых), так и витамином B. Интересно, что ивовая трава, произрастающая в северных регионах мира, содержит гораздо больше витамина C, чем что растет в южных регионах.Зелень ивовой травы также содержит белок, который легко и быстро усваивается организмом. Willowherb легко и в изобилии растет по всей России, включая Северо-Западный регион, а также во всех соседних странах Балтийского моря. Willowherb имеет много названий, а в некоторых местах его называют кипреем, поскольку это первое растение, появившееся после того, как земля была выжжена огнем. Цветет с июня по август, быстро размножается ветровыми семенами. Во влажном умеренном климате лучше собирать траву в июле, пока листья не стали слишком толстыми — это значительно сократит время, необходимое для высыхания.Сушка ивовой травы после июля становится более трудной из-за того, что затем необходимо удалить цветы и семена, которые в противном случае созреют во время сушки и разлетятся, покрывая все вокруг ивовой « ватой » и разрушая засыхающие чайные листья (которые должны потом выбросить).

Производственная инструкция

Есть десятки рецептов приготовления Ивана Чай. Мы опишем два основных способа изготовления Ивана Чай в экодеревне Гришино (которая находится в районе, исторически известном производством Ивана Чай).

I Иван Чай среднего брожения

1. Сбор растений: В Гришино мы тачками привозим все растения с поля. Растение нужно собирать примерно в 20 см от земли, где листья ровные.

2. Удаление листьев / первая ферментация : Снимите листья вручную и поместите их в бочку или другой большой контейнер или сковороду, где они будут оставлены на некоторое время в течение периода начальной ферментации.Время, которое занимает этот процесс, зависит от температуры места, где хранятся контейнеры, и варьируется от нескольких часов до одного дня. Вы можете проверить прогресс, поместив руку в контейнер с листьями, чтобы убедиться, что температура не стала слишком высокой. Также проверьте цвет листьев, которые должны оставаться зелеными: если они начинают желтеть, температура слишком высока. На этом этапе вы также должны перемешать листья, чтобы они не стали слишком горячими, так как тепло исходит из центра массы.

Ферментация происходит, когда естественные ферменты в листьях начинают обрабатывать материал, что приводит к образованию новых ароматических соединений. Эти естественные ферменты представляют собой белки, которые дезактивируются при температуре выше 60 градусов. Если температура слишком высока, листья горят и желтеют, в результате чего чай имеет кислый запах и вкус.

3. Шлифовка: Для шлифования Гришино использует мясорубки. Некоторые производители считают, что чай вкуснее, если листья не соприкасаются с металлом, поэтому для измельчения используют специально изготовленные деревянные терки.

4. Для более сильного брожения измельченные листья можно сложить в небольшие кучки и оставить на пару часов (по желанию).

5. Сушка (второе брожение). Массу измельченных листьев теперь нужно разложить на листе или сетчатом лотке и высушить при температуре не выше 60 градусов. Сколько времени это займет, зависит от того, где вы сушите чай, и от того, насколько влажно и жарко. В Гришино есть электросушилки и специальная сушилка с дровяной чугунной печью, где сушат чай обычно не менее двенадцати часов.Кое-где (например, в экодеревне Большой Камень) сушат чай в русской печи, и он даже вкуснее. Готовый чай должен быть действительно сухим, но не настолько сухим, чтобы рассыпаться в порошок. По окончании его нужно сложить в мешки, которые затем аккуратно закрывают и запаковывают в сухом месте. Будьте осторожны в местах, где чай может впитывать воду из воздуха и разлагаться.

II Быстро сохнущий Иван Чай

Шаги 1 и 2 такие же, как указано выше.

Шаг 3.Листья нагревают на сковороде на небольшом огне, постоянно помешивая, до высыхания. После этого «обжаривания на сковороде» листья следует дополнительно высушить при более низкой температуре на плите, с помощью электрической сушилки или другими специальными средствами (как описано выше). В некоторых местах люди перед сушкой вручную скручивают листья в маленькие «сосиски», а затем кладут их под легкий пресс на несколько часов. После этого «колбаски» разрезают на кусочки и сушат на сковороде на медленном огне.

Производство ивового чая в экодеревне Гришино

В Гришино готовим Иван Чай как для личного, так и для коммерческого использования.В розницу этот травяной чай продается по цене 50-100 евро за кг. Этот небольшой бизнес-проект использует труд помощников и волонтеров каждый июль для производства необходимого количества чая. Помощники зарабатывают на производстве «Иван Чай», а волонтеры получают бесплатное жилье и питание, а также чай для себя. Однако самая ценная часть процесса — это хорошая компания, свежий воздух, естественно здоровая, красивая окружающая среда с рекой и лесами, а также чудесный запах Ивана Чай, который пропитывает воздух Гришино в июле.Один человек, работающий 5-6 часов, может производить около 5-6 кг сухого чая в день.

История ивового чая в Гришино

Интервьюируемый — Владислав Кирбятьев, вождь и один из первых жителей Гришино. В Гришино он с 1993 года, а с 1998 года поселился там на постоянной основе. Технологию приготовления Ивана Чай я узнал у местных, когда приехал сюда на первый год. Меня пригласили на чай, и когда я попробовал иван-чай, он мне очень понравился.Так как я вообще не пью черный чай, а только немного зеленого чая, я начала готовить его для себя. Несколько лет назад мы начали делать это и для других людей. Гришино — очень красивое место, и большая часть его красоты — это огромное розовое поле дикой ивовой травы — так что само место подсказало мне эту идею.

Кстати, заваривание чая — не единственный способ использовать иванскую траву. Это также очень хороший медонос. Палочки можно сушить и использовать для приготовления настоя, чтобы бросить их на камни в русской сауне: они дают самый мягкий пар.Этот настой также можно использовать в качестве шампуня или отличного кондиционера для волос. В мае-июне первые нежные верхние листья травы можно использовать в салатах и ​​супах, потому что они богаты белком и имеют приятный вкус.

Автор: Мирзагитова Л.В. (REEN)

Л.Мирзагитова первоначально написала текст для брошюры «Вдохновляющие истории из экопоселений: опыт использования экологических технологий и практик» — результат проекта «Экопоселения для устойчивого развития сельских районов», финансируемого Программой ЕС для региона Балтийского моря на 2007–2013 гг.

Экопоселение Гришино, Россия — Ассоциированный партнер REALS

Дополнительная информация об экопоселке Иван Чай и Гришино: Владислав, e-mail: vasudeva @ bk.ru

чая — история, виды и польза.

Иван-чай — история, виды и польза.

Здравствуйте, наш дорогой гость!

Сегодня мы хотим рассказать вам о самом популярном в России травяном чае — это Иван чай или эпилобиум узколистный. Этот напиток был популярен в России задолго до появления китайского черного чая, экспортируемого в Европу тысячами фунтов, но позже был незаслуженно забыт в результате закулисных сделок английской Ост-Индской компании, потерявшей рынок черного индийского чая. из-за популярности иван-чая.В современной России интерес к этому вкусному и полезному национальному напитку растет уже несколько лет.

Из чего делают иван-чай? Что такое иван-чай или кипрей? Это многолетнее травянистое растение высотой до двух метров с узкими длинными листьями и фиолетовыми цветками. Кипрей растет на больших полях, часто первым растет в местах лесных пожаров, за что получил народное название «Горящая трава» или «Огненная трава». Цветы кипариса — отличный медонос.Иван-чай произрастает во всем Северном полушарии; в России обычен в зоне хвойных лесов европейской части страны и в Сибири.

История напитка. Первое упоминание о напитке из листьев кипариса относится к летописям XII века. По легенде, Александр Невский попробовал его в селе Копорье (ныне — Ломоносовский район Ленинградской области), где были обширные поля кипрея.После этого напиток получил название «копорский чай». С XV века копорский чай активно экспортировался в Европу и Англию, а также потреблялся в огромных количествах в России, причем всеми слоями населения. Триумфальное шествие национального русского напитка в Европе замедлилось, а затем прекратилось в результате того, что теперь назвали бы «черным пиаром» в отношении иван-чая со стороны английской Ост-Индской компании. Они начали налаживать регулярные поставки черного чая из Индии и решили устранить популярного оппонента с рынка.Ходили слухи, что русские добавляли в чай ​​белую грязь, а также другие басни. В результате русский напиток был вытеснен с рынка. А потом в России началась революция, и чай не вспомнили все. В современной России был энтузиаст, который вспомнил о национальном напитке, внедрил современные технологии, и на данный момент производство иван-чая стремительно развивается, предлагая качественный и полезный продукт.

Виды иван-чая.

1. Несброженный. Это листья кипрея, не прошедшие брожение, а просто высушенные при температуре 20-25 градусов на воздухе в тени. Сушеный лист кипреи обычно используют для приготовления травяных чаев и сборов. В чистом и простом виде он не обладает ярким вкусом, но полезные свойства иван-чая в нем присутствуют.

2. Ферментированный. Традиция ферментации кипарисовых листьев пришла в Россию из Китая в XV веке вместе с поставками китайского чая.В процессе ферментации свежий лист кипреи сначала измельчают для выделения сока, затем оставляют на определенное время (вкус и аромат чая зависят от времени ферментации), в течение которого в чайном листе происходит процесс ферментации. Следующий этап процесса ферментации прерывается сушкой при высокой температуре. Первоначально сушка проводилась в сгоревшей русской печи, сейчас все чаще используются сушильные камеры с регулируемым температурным режимом. В итоге получается крупнолистовой ферментированный лист иван-чая, обладающий ярким вкусом и запахом, сохраняющий при этом все полезные свойства растения.В зависимости от размера чайного листа определяется сорт чая. Этот иван-чай может содержать цветы растения, но это не обязательно.

3. С натуральными добавками. Иван-чай прекрасно сочетается с другими полезными растениями, которые можно найти в России. Например, иван-чай с шалфеем и зверобоем можно использовать при лечении и профилактике простудных заболеваний, в сочетании с мятой и тимьяном успокаивает, если смешать иван-чай с саган-задержкой, вы получите отличное бодрящее действие. напиток.Иван-чай с лесными ягодами повысит иммунитет.

4. Гранулированный. После брожения можно полученный продукт измельчить и превратить в гранулы. Гранулированный иван-чай по аналогии с черным чаем заваривается быстрее, придает более насыщенный цвет и вкус настойке, но теряет аромат. Еще один недостаток этого сорта чая — невозможность оценить качество сырья, которое производитель использовал для гранул. Может быть небольшая грязь или заросшие нижние листья.

Польза и противопоказания иван-чая для здоровья.

Говоря о полезных свойствах иван-чая, в первую очередь следует отметить, что он не содержит кофеина, в отличие от чая и кофе. Это позволяет пить иван-чай детям, беременным и кормящим женщинам (разумеется, после консультации с врачом). Народная медицина рекомендует употреблять иван-чай для лечения и профилактики следующих заболеваний:

• Головная боль;
• Нервные расстройства, повышенная нервная возбудимость;
• Высокое кровяное давление, боли в сердце;
• Холодный;
• Запор, кишечная непроходимость;
• Проблемы мочеполовой системы у мужчин и женщин;
• Проблемы с кожей и волосами;

Противопоказанием к употреблению иван-чая может быть индивидуальная непереносимость растения (гиперчувствительность).Не смешивайте иван-чай с успокаивающими, жаропонижающими или слабительными средствами, так как напиток может многократно усилить их действие. Не рекомендуется пить иван-чай людям с повышенной свертываемостью крови. Не стоит пить иван-чай постоянно из-за наличия в составе кумарина, токсичного для печени.

Как правильно заваривать и пить иван-чай. Для заваривания иван-чая рекомендуется использовать керамический стакан или заварочный чайник. На чайник объемом 500 мл требуется 2 чайные ложки или 1 столовая ложка ферментированных листьев иван-чая.Заварочный чайник следует ополоснуть горячей водой, залить заваркой и залить водой, не доведенной до кипения (так называемый этап «белого ключа»). В идеале вы должны использовать родниковую воду или хотя бы фильтрованную воду. Настаивать чай желательно 10-15 минут, а затем слегка встряхнуть чайник, после чего чай готов к употреблению. Не добавляйте сахар в иван-чай, его лучше запивать «комочком» с медом, вареньем или сухофруктами. Иван-чай можно пить холодным и повторно заваривать.

Надеемся, что эта статья была для вас полезной и вы заинтересовались данным товаром. В нашем интернет-магазине вы можете купить цельнолистовой иван-чай высокого качества как в чистом виде, так и с добавлением различных трав. Пейте иван-чай и будьте здоровы!

Поделиться

Иван-чай | Блог RussianFoodUSA

Осень — это особенное время года, когда приятно проводить вечера с семьей. Поэтому одним из самых популярных осенних ритуалов в русских семьях является чаепитие.Домашний уют и домашний уют у многих неразрывно связаны с русским самоваром, крепким ароматным чаем и свежей сочной выпечкой. Сегодня в магазинах представлен широкий ассортимент зеленого, черного, белого и фруктового чая со всего мира, но мы хотим рассказать вам о традиционном русском напитке — иван-чае.

Иван-чай впервые упоминается в 12-13 веках, но тогда он был известен по названию городка под Санкт-Петербургом — Копорский чай. Позже иван-чай стал очень популярен в странах Европы и был не менее широко распространен, чем знаменитый индийский чай.К сожалению, в 18, ^-х, годах Иван-чай был несправедливо забыт, и лишь недавно он начал возвращать себе популярность.

Иван-чай обладает неповторимым вкусом и рядом полезных для здоровья свойств. Он содержит в несколько раз больше витамина С, чем шиповник, что делает его незаменимым средством от простуды и весеннего авитаминоза из-за его противовоспалительных и антиоксидантных свойств. Иван-чай также обладает успокаивающим действием и способствует крепкому сну.

Даже сейчас жители деревень собирают ивовые травы и используют несколько способов приготовления чая.Листья просто сушат, либо измельчают на мясорубке и оставляют на несколько дней для брожения при комнатной температуре. Но приготовление иван-чая — технологически сложный процесс, поэтому лучше пить только чай, собранный в нужное время и обработанный должным образом.

В нашем магазине вы найдете несколько сортов чая из ивовой травы. Этот иван-чай был правильно ферментирован, поэтому он имеет совершенно другой цвет, чем сушеные листья кипрея, и, что самое главное, раскрывает его необыкновенный фруктовый и карамельный вкус.Хороший иван-чай заваривается в процессе так называемого холодного брожения, что позволяет накапливать в нем полезные вещества, а его вкус слегка меняется в лучшую сторону. Его можно пить как горячим, так и холодным. При заваривании иван-чай можно смешивать с разными травами, такими как душица, мята и тысячелистник.

Наслаждайтесь чаем и будьте здоровы!

Почему стоит пить иван-чай?

«Иван-чай» (также известный как «Иван Чай», «Чай из ивовых трав и чай из кипрея») — это традиционный русский оздоровительный чай из ферментированных трав.Чай обладает уникальным, экзотическим и невероятно приятным вкусом и безопасно используется в течение сотен лет,

Иван-чай необычайно богат минералами и витаминами, что значительно превосходит его по сравнению с большинством других травяных чаев. Он не содержит кофеина и, в отличие от обычного черного, зеленого или белого чая, не содержит таурина, пурина, щавелевой или мочевой кислот.

Иван-чай содержит 16 аминокислот и значительное количество макроэлементов, таких как калий, натрий, кальций и фосфор.Он богат витамином B и содержит больше витамина C, чем лимон. Он также известен своими противовоспалительными свойствами, поэтому рекомендуется людям с гастритом, колитом, язвой желудка и метеоризмом. Биофлавоноиды в чае повышают активность антиоксидантных ферментов в тонком кишечнике, печени, легких и тонком кишечнике, что делает чай эффективным естественным детоксикантом. Концентрированный настой иван-чая избавляет от пищевых или алкогольных отравлений.

Чашка свежего иван-чая без кофеина.

Польза иван-чая для здоровья:

• Поддерживает здоровье пищеварительной системы
• Повышает иммунную систему
• Повышает умственную концентрацию
• Повышает уровень энергии
• Детоксифицирует организм
• Уменьшает воспаление
• Поддерживает здоровье мочевыводящей системы
• Стимулирует производство новых клеток крови
• Поддерживает здоровье почек
• Нормализует артериальное давление
• Снимает мигрень и головную боль напряжения
• Способствует расслаблению и снижает напряжение и стресс
• Улучшает настроение
• Помогает при бессоннице
• Усиливает кровообращение

Кроме того, когда чай смешивают с различными другими травами, фруктами и ягодами, получаемые чаи содержат еще больше преимуществ для здоровья.

Тайга Чай (Иван-чай с брусникой)

-Сочный травяной запах с терпкими нотками ягод. Чай, наполненный иван-чаем, помогает уменьшить воспаление слизистой оболочки желудка, язвы, гастрит и колит можно вылечить, выпив его.

Иван-чай с черной смородиной

— Цветущие поля и спелые ягоды черной смородины, смешанные с восхитительными летними цветами. Иван-чай — известное в народной медицине легкое успокаивающее средство. Пьют иван-чай при заболеваниях простаты и мочевыводящих путей.Помимо витамина С, черная смородина содержит множество антиоксидантов и антоцианов, которые могут помочь укрепить вашу иммунную систему, успокоить боль в горле и облегчить симптомы гриппа.

Иван-чай с облепихой

— Травы в этой смеси были тщательно отобраны, чтобы обеспечить превосходный, запоминающийся вкус и замечательную пользу для здоровья. Помимо антибактериальных и противогрибковых свойств иван-чая, облепиха богата различными витаминами, минералами и полезными растительными соединениями.Он способствует здоровью сердца, отлично помогает при диабете.

Сибирский летний чай

-Каждая из трав в этой смеси была тщательно отобрана из-за ее пышного летнего вкуса в сочетании с некоторыми уникальными полезными свойствами. В смеси с иван-чаем, повышающим иммунитет, пустырник используется при стрессе и тревоге, а васильки полезны при запорах и задержке воды. Малина может защитить от диабета, рака, ожирения, артрита и оказывает антивозрастное действие.

Содержание кофеина: ноль

Салли цветет и чашка иван-чая

Как заварить иван-чай?

Этот чай восхитителен как горячий напиток, но он также удивительно хорош для чая со льдом!

1. вскипятите 3 стакана воды.
2. Добавьте 1 столовую ложку листьев иван-чая.
3. Дайте настояться 5 минут.
4. Те же листья можно повторно использовать для приготовления 1-3 варок в течение трех дней.

Наслаждайтесь!

КУПИТЬ СЕЙЧАС!

Нужна помощь после праздника Благодарения? Попробуйте Иван-Чай

Happy Thanksgiving из Беларуси, где мы на самом деле раздобыли немного индейки и мускатной тыквы (к моему удивлению).

Естественно, сегодня утром мне было трудно встать. По-прежнему тяжелая в средней части. К счастью, есть русское средство от этой проблемы! Он называется кипрей, по-русски иван-чай.

Fireweed, спросите вы? Что ж, русские (и европейцы в определенный момент истории) пили его больше, чем любой другой напиток. И он может быть полезнее чая и кофе.

Россиянам это нравится по-прежнему. Взять, к примеру, мою свекровь. Несколько недель назад наша большая большая семья собралась на воскресный обед, и она спросила, что все хотят выпить.Я решительно сказал: «Черный чай!» Некоторые другие согласились. Поэтому я был немного удивлен, когда то, что я начал пить, было совсем другим.

Когда я пожаловался, свекровь просто озадачилась и сказала: «А это Иван-чай! »Это, конечно, все объясняло.

Если вы все еще не уверены, вот десять вещей, которые вам нужно знать об Иван-чае (читайте оригинальную статью на русском языке здесь). Будьте осторожны, к концу этого поста вы можете стать новообращенным!

(Завод Иван-чай, 1905 г.)

1. До начала 20-го ^-го -го века Иван-чай был любимым напитком всех россиян каждый день.Каким бы странным это ни казалось нам сейчас, китайские и даже индийские чаи были не более чем экзотикой, неизвестной даже некоторой знати.

2. Экспорт иван-чая в Европу и Америку был выгоднее торговли мехами и даже золотом!

3. Китайцы и индийцы переняли у русских и технологию приготовления чая, и название «чай». Однако их «чай» был не кипреем, а тем, что росло на месте.

4. Китайский и индийский чай появились в Европе через несколько веков после Иван-чая года.

5. Европейские страны потребляли сотни тысяч килограммов иван-чая в год. Европейцы называли его просто «русским чаем». Интересно, что английский любил иван-чай , и даже британская королевская семья пила его. Большая британская энциклопедия включила отдельную запись «Русский чай» в одно из изданий 18 ^{-х годов} веков.

6. Сто лет назад прибыльный иван-чайский бизнес рухнул под руинами Российской Империи.Питье «русского чая» в советское время не пережило.

7. Слово «чай», используемое на международном уровне, происходит от русского слова, означающего «надежда».

8. Ферментированный иван-чай — это не сушеные листья растений, а настоящий ферментированный черный чай, приготовленный по старинным правилам русского чайного производства.

9. Во время Второй мировой войны немецкая армия имела явную цель уничтожить русский военный завод под названием «Река жизни» в Копорье, деревне под Санкт-Петербургом.Петербург. На этой фабрике производился особый «чудо-напиток» на основе Иван-чая.

10. А теперь о пользе для здоровья Иван-чая. (Заметьте, у меня нет лицензии на дачу медицинских заключений. Я подозреваю, что этот список в такой же мере отражает российское тщеславие, как и все остальное. Но я не сомневаюсь, что некоторые из них на самом деле являются правдой.)

• Нормализует артериальное давление
• Повышает иммунитет
• Повышает концентрацию внимания
• Восстанавливает энергию
• Мягко регулирует пищеварение
• Оказывает противовоспалительное действие на желудок
• Укрепляет сосуды
• Может быть сильным детокс-агентом в соответствующих концентрациях
• Снимает напряжение
• Помогает при мигрени
• Благотворно влияет на слизистые оболочки рта (перевод: помогает предотвратить кариес)

Видите? Я знал, что сделаю тебя верующим.Кроме того, это действительно вкусно.

Не удивляйтесь, если некоторые из «наставников» в моих романах вдруг начнут пить кипрей. Сад в самом сердце мира , в частности, имеет несколько сцен чаепития…

Если вам понравился этот пост, возможно, вам понравится моя коллекция вдохновляющих историй из истории России « Героев на все времена».