Открытие кофейной точки: Как открыть точку «Кофе с собой». Бизнес план кофеточки: все от выбора места до окупаемости

Бизнес план кофе с собой с расчетами

Организация бизнеса в сфере общественного питания подразумевает постоянное проведение различных акций ввиду высокой конкуренции на рынке. Привлечение клиентов осуществляется с помощью проведения рекламной кампании открытия и инструментов текущего маркетинга.

При открытии новой торговой точки ваша задача — привлечь как можно больше людей. Для этого хорошо работает акция «Плати сколько хочешь».

Суть акции: за стакан кофе клиент платит столько сколько посчитает нужным.

Цель акции: данная акция направлена на создание ажиотажа и привлечение внимания к торговой марке компании.

Срок проведения акции: один день.

Поскольку целевая аудитория бизнеса кофе на вынос — студенты, то хорошо работает продвижение бренда через социальные сети. Акция «Инстаграмм — собери лайки» не только привлечет к вам дополнительный траффик, но и сделает из случайного клиента постоянного покупателя.

Суть акции: клиент делает фото со стаканчиком, выкладывает в Инстаграмм и старается собрать как можно больше лайков.

Во время следующей покупки он получает скидку: 1 лайк = 1 рубль.

Цель акции: быстрое достижение узнаваемости торговой марки среди широкого круга целевой аудитории. За счет выгодных условий клиент становится постоянным.

Срок проведения акции не ограничен.

Самая популярная акция, которая проводится во многих заведениях — акция «Шестой кофе в подарок».

Суть акции: при покупке 5 стаканчиков кофе, шестой — достается в подарок.

Цель акции: сделать клиента постоянным покупателем.

Срок проведения акции не ограничен.

Кроме этого, огромную роль в продвижении новой торговой точки является грамотное расположение и содержание вывески.

Вывеска должна быть яркой, а также точно отражать суть бизнеса. Одного взгляда на вашу вывеску должно быть достаточно, чтобы с уверенностью сказать, чем именно вы занимаетесь.

Вывеска должна присутствовать не только на стойке, но и снаружи торгового центра.

Открыть кофейню — кофе с собой Red Cup

Наш опыт в бизнесе

Кофейни Red Cup – это не в чистом виде франчайзинговый проект. Мы сами управляем 15 торговыми точками Red Cup, и это наш основной, профильный бизнес. Поэтому сначала мы покорили родную Пермь. До идеала отточили все бизнес-процессы. Создали армию фанатов бренда. Многократно убедились в успешности проекта. И только после задумались о более интенсивном развитии в других регионах. Для чего и запустили франчайзинговый проект. Он, в свою очередь, уже доказал свою успешность, что подтвердит каждый партнер нашей динамично растущей сети!

Качество кофе

Мы – настоящие фанаты хорошего кофе. Поэтому в выборе зерна и технологии его обжарки по-немецки педантичны. Здесь важна каждая деталь, поэтому мы используем только отменное свежеобжаренное зерно, и никаких «залежавшихся» итальянских консервов.

Тренинг-центр

Обучение партнеров мы проводим в собственном тренинг-центре. Здесь есть профессиональное оборудование и все необходимое для качественного обучения и аттестации ваших бариста.

Команда

Наша команда – наша гордость. Ведь мы собрали, пожалуй, лучших специалистов, настоящих кофейных энтузиастов, среди которых множество призеров и победителей профильных соревнований.

Эффективность

Эффективность бизнеса неоднократно проверена на устойчивость к внешним и внутренним колебаниям рыночной конъюнктуры – что особенно актуально в наши дни. Мы постоянно работаем над усовершенствованием и эффективностью предлагаемой вам бизнес-модели.

Годовой запас кофе в день открытия — Coffee Moose

Я очень люблю знакомить вас с нашими партнерами из разных точек страны и мира. В этот раз мне удалось пообщаться с Александром Кожевниковым. Совсем недавно он открыл вторую точку Сoffee Moose в Пензе.

Трудно ли было найти помещение для второй кофейни?

— История с поиском помещения стала настоящим приключением и свершением для нас. ТЦ «Коллаж», в котором мы в итоге поселились, является крупнейшим в нашем городе. При открытии первой точки мы планировали размещаться именно там, но получили отказ. Потом еще раз нам отказали год назад. И уже этой весной неожиданно для себя нам поступило предложение от администрации, при чем не от местной, а московской.

Как думаешь, что заставило их поменять решение?

— Позже, конечно, мы спросили, почему именно нас выбрали среди других кофеен. Нам пояснили, что из всех представленных вариантов мы были самыми яркими, как в плане дизайна, так и в плане обслуживания. Так через полгода после открытия первой точки наше имя стало работать на нас.

Это уже ваша вторая кофейня, как пришлось поменять подход?

— В этот раз с открытием в ТЦ решали куда больше вопросов — начиная от взаимодействия с арендодателем и заканчивая подходом работы с нашими гостями. Самое сложное было провести сам день открытия. Как и в предыдущий раз, мы организовали акцию «Плати за кофе сколько хочешь». Учитывая, что людей в выходные в ТЦ почти в 2 раз больше, чем на нашей другой точке в центре города, это был вызов самим себе. И с этим вызовом, пусть не без сложностей, справилась наша команда.

Скажи честно, ты доволен тем, как прошло открытие?

— Всегда есть какие-то моменты, которые хотелось бы улучшить, но сварить за день 350 чашек кофе — это много, реального много. Я столько сам за год выпиваю, поэтому могу сказать, что я доволен открытием. И в первую очередь, потому что я увидел уже не просто нас двоих с моим партнёром, работавших плечом к плечу над всем, как было при открытии первой кофейни, а уже целую команду, которая переняла наше отношение к работе. А это уже другой уровень и радости, конечно же, ответственности.

В этот раз было сложнее?

— Да, сложностей в этот раз было куда больше, чем в предыдущий, но суть не в них. Суть в том, что ты создаешь. И это, чёрт возьми, радует. Видимо, в этом высшая радость — быть создателем! В целом открывать второе заведение и сложнее, и легче одновременно. Особенно, потому что одна точка находится в центре, а другая в самом популярном торговом центре.

Нам приходится держать руку на пульсе постоянно, но уже сейчас обе наши кофейни дарят теплые, мягкие, атмосферные ощущения. Думаю, нам с партнёром и командой удалось передать в каком-то плане и часть себя — наше отношение к тому, какое настроение даёт заведение гостям.

А какое настроение в царит в ваших кофейнях?

— Когда открывали первое заведение, я придумал шуточный слоган: «В Пензе нет Старбакса, зато есть Coffee Moose». И ведь мы сделали все на уровне близком к подобным крупным компаниям, но чтобы быть лучшими, недостаточно смотреть на кого-то – жизненно необходимо чувствовать потребности и воплощать их. Поэтому наш новый лозунг звучит: «Место встречи с любимыми».

И напоследок, расскажи о своих планах на будущее, и что бы ты пожелал тем, кто только планирует открывать свое дело?

— В будущем мы рассматриваем некоторые варианты расширения кофейного бизнеса, как в плане новых точек (как небольшого формата, так и более крупных), так и в смежных направлениях.

А тем, кто планирует заниматься этим бизнесом — советы те же, что и в жизни — смотрите конкурентов, но смотрите на результаты, а не на сами действия. Если около заведения нет трафика — это будет большая головная боль на будущее, поэтому лучше искать дальше место. Проработайте сами некоторое время на точке. А главное, всегда считайте, считайте и считайте, только так можно понять, как все работает, и сколько по факту вы зарабатываете!

Как открыть кофейню с нуля. Образец бизнес-плана кофе-точки

Кофе – один из самых популярных напитков в мире. И это неудивительно. Ничто не обладает подобными свойствами, начиная способностью тонизировать организм и заканчивая пользой для здоровья в умеренных количествах.

Именно благодаря популярности этого напитка бизнес по продаже кофе столь выгоден. Вместе с тем, есть много нюансов, на которые начинающие предприниматели не обращают внимания.

Давайте разберемся, как составлять бизнес-план. В любом виде предпринимательства он исключительно важен, но учитывая такую сложную для конкурентной борьбы нишу, как общепит, его отсутствие сделает бизнес-проект мертворожденным.

Содержание статьи

Анализ рынка и конкурентов

Ни один бизнес не может обойтись без этого пункта. Но в случае с кофе ситуация такая: кофеен любого вида (стационарных, по типу кафе, на машинах), а также ларьков с дешевым кофе везде стоит огромное количество. Одни берут сервисом, а другие – ценой. Далеко не всегда то, что дешевле, – хуже.

Очень многие ларьки делают кофе значительно лучше, чем кофейни в 10 метрах поблизости. В общем, ситуация с рынком очень сложная: конкуренты повсюду. Поэтому при составлении бизнес-плана надо обратить внимание на

следующие моменты:

1. Стационарные кофейни можно выписывать из конкурентной борьбы, потому что полноценные заведения общественного питания требуют времени. Конкурентное преимущество точек по продаже кофе на вынос в том, что они рассчитаны на человека, который просто хочет выпить бодрящего напитка по пути на учебу или работу. Кроме того, в стационарных кофейнях часто не бывает свободных мест, что положительно скажется на ваших продажах;
2. Подумайте, как можно снизить цены на кофе без потери качества и прибыли;
3. Будьте готовы к тому, что в нашей стране ваш прибыльный бизнес могут попытаться  сместить или потребовать взятку за то, что он на плаву.
   Кофейни очень часто прессуются легальными или полулегальными методами.  Рекет – это большая проблема национального предпринимательства.

Вот такие общие моменты, касающиеся конкурентной борьбы, нужно учитывать. При этом важно не сдаваться. Сложности будут, но и результаты также того стоят. За любое злачное местечко нужно побороться.

Варианты формата кофе-точки

Точка по продаже кофе на вынос – это не только прибыльных, но и разнообразный по форме бизнес. Существуют такие варианты реализации той бизнес-идеи, которую вы задумали:

1. Мобильная кофейня. В этом случае все просто. Вы переоборудуете собственную машину под кофейню (это стоит недорого) или же арендуете готовую адаптированную модель.
   Удобство в том, что нет привязки к определенному месту, и потому можно находить прибыльные места продажи.
2. Стационарная с возможностью выноса.
3. Кофейный киоск.

Допускаются и те варианты, которые вы сами придумали.

Надо проявлять творчество и думать, в первую очередь, как будет удобно клиентам.

Помните, за комфорт люди готовы платить, и потому можете смело повышать расценки на кофе.

Производственный план

Неотъемлемая часть бизнес-плана – это производственный план. Точка по продаже кофе не становится исключением. Суть этой части заключается в том, что в ней описаны все тонкости производства кофе и организации рабочего процесса.

Производственный план кофейной точки включает такие компоненты: помещение, оборудование, товар. Ко всему надо подходить с ответственностью, иначе не получится достичь серьезного успеха в своем бизнесе. Помните, производственный план должен в точности соответствовать тем целям, которые ваш бизнес ставит перед собой.

Требования к помещению:

1. Соответствие санитарным нормам.
2. Вместимость.
3. Хороший дизайн.
4. Благоприятный температурный режим.

Естественно, это не все требования. Но в некоторых случаях даже они не требуются, если мы говорим о мобильной кофейне. Она стоит на улице, и это людей устраивает. В этом случае требования касаются машины. Она должна быть привлекательной внешне, это самое главное. Не поленитесь нанять дизайнера, чтобы он разработал концепцию вида автомобиля по продаже кофе.

Требования к оборудованию:

1. Цена – выше среднего. Дешевые кофеварки идут только для ларьков, где продажа кофе является частым, но не основным действием. Помните, чем больше денег вы потратите на кофемашину, тем масштабнее выручка.
2. Оптимальное давление.
3. Минимальное количество посадочных мест (то есть, сколько чашек можно сделать за раз) – две.

Вообще, это тема сложная. Выбор профессиональной кофемашины сопряжен с большим количеством моментов, которые так просто не описать. Значительно эффективнее проконсультироваться у профессионалов.

А что касаемо товара, то он должен быть качественным. Какие кофейные зерна использовать в работе – это решать только вам. А можно даже несколько видов, в зависимости от вкусов посетителей. Проявите изобретательность.

Финансовый план

Одна из важнейших составляющих любого бизнеса – финансовый план. Без него вы не сможете оптимизировать издержки и с большой вероятностью потерпите убытки. Помните, что все использующиеся ресурсы необходимо планировать. А вот некоторые секреты успешного финансового плана.

1. Придерживайтесь золотой середины. Излишняя экономия так же вредна, как и чрезмерные расходы. Чтобы придерживаться золотой середины, старайтесь придерживаться оптимального варианта, который определяется опытным путем.
2. Тратьте деньги только на самое нужное. Совет вроде бы банальный, но попробуйте ему последовать. Распишите траты по приоритетам и старайтесь отказываться от самых ненужных издержек.
3. Используйте малейшую возможность сэкономить. Только придерживайтесь золотой середины. В последнее время популярное слово – оптимизировать расходы. Контекст этого выражения более позитивный.

Вкратце, есть такие составляющие любого финансового плана:

1. Доходы и все поступления (в том числе, и от кредиторов). Желательно их разграничивать, чтобы не было путаницы.
2. Расходы. Делятся на обязательные и необязательные, а также важные 1, 2 и 3 порядка. От последних избавляйтесь, не задумываясь.

Здесь вы можете бесплатно скачать образец бизнес-плана мобильной кофейни с финансовыми расчетами.

Организационный план

Организационный план описывает то, каким образом будет осуществляться управление точкой по продаже кофе, прописаны возможные санкции и принципы обеспечения работоспособности создаваемой вами системы.

Основные вопросы, на которые должен быть дан ответ в организационном плане, следующие:

1. Люди каких профессий требуются.
2. На каких условиях они привлекаются.
3. Как будет осуществляться мотивирование труда как материальное, так и нематериальное.
4. Какая организационная структура компании.

Помните: если вы не уделите достаточно внимания этому пункту, то даже если остальные части плана точки по продаже кофе будут в порядке, недостаток по этому пункту может свести весь бизнес к точке краха.

График запуска

Этот пункт важен для партнеров или инвесторов. Если хотите привлекать внешние средства для организации точки по продаже кофе «с собой», то надо уделить этому пункту особое внимание. Благодаря нему инвестор сможет проверить ваши действия, что вселяет в него уверенность, и он с большей вероятностью предоставит хорошую сумму для развития вашего предприятия.

При составлении графика запуска нужно уделить внимание таким моментам:

1. Старайтесь ставить реальные сроки.
2. Подробно распишите, какой пункт, предшествующий запуску, к какому времени должны реализовать.
3. Обязательно укажите точку безубыточности.

Помните, что хорошо составленный график запуска полезен в том числе и для вас, потому что он стимулирует двигаться согласно плану. Поэтому и этому пункту важно уделить внимание.

Маркетинговый план

Это одна из важнейших частей, суть которой заключается в пошаговом описании реальных действий, которые компания будет предпринимать для продвижения точки по продаже кофе с собой. Маркетинговый план может рассматриваться и как составная часть планирования бюджета, так и отдельная.

Элементы маркетингового плана:

1. Разведка. Здесь нужно собрать максимальную информацию касаемо имеющейся ситуации.
2. Цели. Без четкой цели, которая измерима в цифрах, нельзя двигаться дальше.
3. Стратегия – это долгосрочные шаги.
4. Тактика – то, что вы можете сделать прямо сейчас.
5. Бюджет – та сумма, которая выделяется для рекламы.

Ну и естественно, нужные контрольные показатели, по которых вы будете отслеживать эффективность вашей работы.

Анализ рисков

Ну и последний пункт плана – это анализ рисков. К нему нужно подойти не менее ответственно, чем ко всем остальным, потому что неучтенные риски мгновенно превратятся в непреодолимые обстоятельства на этапе непосредственной его реализации. Старайтесь описывать самые плохие варианты того, что может произойти с вашим бизнесом, чтобы знать, как на них реагировать:

1. Изменение системы налогообложения.
2. Рекет.
3. Резкое повышение себестоимости, которое перекрывает покупательную способность.
4. Войны и другие форс-мажоры.
5. Повышение кредитных ставок банков.
6. Инфляция.
7. Сезонные падения.

Подробная информация от о том, как открыть с нуля собственную кофейню в предлагаемом видео.

Риски – это явление абсолютно нормальное для любого бизнеса. Всегда будьте готовы чем-то пожертвовать ради их минимизации. Возможно, прибылью. Возможно, временем. Просто начните думать. И главное правило, без которого даже самый лучший бизнес-план по продаже кофе с собой не будет работать – любите свое дело, совершенствуйте его и любите людей, которые работают на вас.

Европейские кофейни: часть II

За последние годы никакой другой сегмент рынка общепита не подавал таких больших надежд, как кофейни или кофе-бары. Во многих странах это самая оживленная составляющая ресторанного бизнеса. Американский брэнд Starbucks вообще рассматривается как образец. Кофе-бары предоставляют хорошие шансы для мультиориентированных ресторанных компаний, молодых негоциантов и, конечно, производителей кофе- и обжарочных машин. Все их усилия направлены на завоевание молодой аудитории, которая, кстати, все больше и больше избегает целенаправленного посещения кофеен, предпочитая употреблять кофе в других ресторанах, как часть полноценного обеда. Предлагаем вторую часть общеевропейского обзора рынка кофеен.

Скандинавия

Темпы развития кафе и кофеен в Швеции, Норвегии и Финляндии приблизительно одинаковы. В этих странах традиционно высок уровень потребления кофе на душу населения, и, соответственно, неуклонно растет количество кофеен. Там они изначально были принадлежностью крупных городов, но сейчас начали открываться и в маленьких населенных пунктах, особенно в университетских центрах.

Швеция

Сильно развитая в Швеции тенденция – покупка кофе на вынос. В большинстве кофеен покупателям предлагаются зерна в бумажном пакете вместо готового напитка в керамической чашке. В некоторых заведениях подают кофе в одноразовых стаканчиках. Кофе все чаще предлагается в местах ожидания пассажиров поездов, автобусов или метро.
Сегодня в Швеции насчитывается пять кофейных сетей. Их доход за 2002 г. по сравнению с 2001 г. вырос на 15%. В этом сегменте наблюдается постоянный, хотя и не резкий рост. Эксперты прогнозируют, что число хорошо позиционированных сетевых кофеен будет расти, в то время как небольшие частные компании, скорее всего, исчезнут с рынка. Из игры уже вышла Trully, американская сеть кофеен, которая имела свои планы на Швецию. Одно из серьезных препятствий даже для успешных сетей – трудность нахождения и аренды мест для кофеен.
Coffee Cup. Сетью кофеен Coffee Cup владеют Джон Велландер и Магнус Кильстрем, основавшие компанию в 1997 г. Основная идея Coffee Cup – дать современному, ориентированному на качество и зачастую замученному стрессами горожанину место для ежедневного отдыха. Coffee Cup стала первой в Швеции сетью кофеен, которая начала продавать кофе только в бумажных стаканчиках на вынос. Владельцы понимали, что шведы все больше и больше склоняются к быстрому потреблению, поэтому была создана концепция небольших кофеен в оживленных местах.
Coffee Cup до сих пор управляет всеми заведениями сама и не стала франчайзинговой сетью. Была заключена договоренность со Стокгольмским транзитным управлением, и потому сеть может беспрепятственно открывать свои точки на станциях метро. Также Coffee Cup состоит в партнерских отношениях с кино- и театральной компанией Sandrew Metronome.
Espresso House. Espresso House открыла свое первое кафе в Лунде в 1996 г. Основанная в Мальмё сеть быстро расширяется и к 2002 г. владеет уже 17 отделениями по всему миру. Семь из них находятся в Мальмё. Основная стратегия сети – открытие заведений в центрах средних по величине городов, где гарантирован большой поток посетителей в течение дня. Планы по расширению также включают дальнейшее открытие точек в Дании, где в настоящее время работают четыре кофейни Espresso House и собственная пекарня. Espresso House достигли наибольшего из всех кофейных сетей Швеции роста (40%) за 2002 г.

Норвегия

С тех пор как в Норвегии в 1994 г. открылся первый кофе-шоп, интерес к подобным заведениям неуклонно растет. Норвегия считается одной из ведущих стран по потреблению кофе и распространению кофе-культуры, наряду с популярностью ручной выпечки. Норвегия также несколько раз занимала лидирующие места в мировых чемпионатах бариста. Третья по величине в масштабах страны сеть Dromedar была выбрана лучшим баром–2002 Норвегии по данным Norway Speciality Coffe Association.
Традиция приобретения кофе на вынос обретает в стране все большую популярность. В Норвегии не так велико количество американских сетей фаст-фуда с маффинами и кексами, как в Швеции. Более востребована французская выпечка с неизменными круассанами. Еще одно отличие от других скандинавских стран – часы работы кофеен до 18.00–19.00.
Kaffebrenneriet. Это самая большая сеть кофеен в Норвегии. Основанная в 1994 г. двумя партнерами, сегодня она насчитывает 10 точек только в Осло. С 1999 г. гигант розничной торговли NorgesGruppenhas владеет третью компании. Kaffebrenneriet предлагает различные виды кофе, выпечку с собственной пекарни, сэндвичи, пирожные и т.д. В дополнение к этому в продаже всегда есть специальные булочки к кофе на вес, равно как и аксессуары к кофе и машины для эспрессо.
Kaffe og Krem. В 2000 г. Kaffe og Krem насчитывала семь кофеен, хотя на сегодняшний день их осталось шесть, каждая с собственной кухней и залом для посетителей. Kaffe og Krem избрала своим коньком высококлассное сырье, добившись высокого качества. Декор кофеен выполнен в стиле минимализма, что не мешает кафе быть уютным, правда, в основном за счет продукции.

Финляндия

Финляндия по праву гордится самой большой сетью кофеен во всей Скандинавии – Robert’s Coffee. Заведения концепции расположены в Финляндии, Швеции, Дании и Эстонии. Поведение местных потребителей в некоторых аспектах отличается от предпочтений жителей Швеции или Норвегии. Например, кофе на вынос не особенно популярен, но растет интерес к кофе с добавками. В Финляндии, например, вполне обычное явление – кофе-бары «магазин в магазине». Это кофейни в фойе кинотеатров, театральных комплексов, торговых залов и спортивных комплексов. Кроме того, в финских кофейнях подаются и алкогольные напитки.
Шведская сеть Wayne’s сейчас располагает пятью кофейнями на финском рынке. Другие компании не слишком заметны на фоне перечисленных гигантов и имеют по одной-две кофейни. Drop Coffee Shop One насчитывала когда-то четыре заведения, но пару лет назад закрыла их. Финские компании очень неохотно отдают рынок иностранным компаниям.
Robert’s Coffee. Сеть была основана в 1987 г. экспертом в области кофе Робертом Паулигом. Независимо управляемая Паулигом, сеть с самого начала позиционировалась как частные гурманские заведения, специализирующиеся на кофе. Сегодня точки Robert’s Coffee работают в Финляндии, Швеции, Дании и Эстонии. Общее число кафе в этих странах – 35, это самая большая на сегодня сеть в Скандинавии.
Сегодня в Финляндии около 20 частных кофеен и сетей по продаже кофе (в общей сложности 200 розничных точек).
Coffee House – постоянно расширяющаяся сеть, в настоящий момент насчитывающая 10 кофеен, 5 из которых располагаются в Хельсинки. В планах – открытие не менее двух новых точек в год. Есть отделения в Таллине. Coffee House открыта с утра до вечера, подают там почти все – начиная с утреннего кофе и заканчивая алкогольными напитками по вечерам, в зависимости от того, где расположено кафе (расположение в центре означает более короткий рабочий день). Кофе – основной продукт, и продажи делятся 50 на 50 между обычным кофе и эспрессо. В дополнение к кофейным напиткам предлагаются тосты, сэндвичи, выпечка и напитки.

Голландия

Благодаря колониальной торговой истории Голландия имеет устоявшуюся, хотя и камерную кофейную культуру вот уже на протяжении многих веков. Традиционно голландцы-кофеманы предпочитали чистую робусту или арабику, с сахаром и молоком или черный. Сегодня кофе-бары, которые не стоит путать с кофе-шопами (небольшие пабы для продажи легких наркотиков, легальных в этой стране), предлагают голландцам разнообразные сорта кофе и их смеси. Всплеск популярности кофе-баров в 1990-х, начавшийся с итальянских кофеен типа Segafredo и Illy, совершил настоящую кофейную революцию.
The Coffee Company с семью точками в Амстердаме и тремя новыми на подходе в основе концепции выбрала лозунг «кофе качественный с любой точки зрения». В обстановке большого города с обилием пробок, около рынков или оживленных торговых улиц сеть предлагает 10 различных вариаций кофе – от крепкого ристретто до кофейных напитков или освежающего айс-кофе, с широким выбором тортов и пирожных.
Интерьер выполнен в коричнево-бежевых и оливковых тонах, с деревянной отделкой. Цвета навеяны кофе, их различные варианты играют ведущую роль каждый в своей нише стены: от глубокого темно-красного, через охру и светло-зеленый цвет лайма до пурпурно-фиолетового.
Необычные названия и описания дают смесям характеристики (в качестве ценников). Например, «Микс Bossanova – нежный мягкий кофе, поможет начать день, медленно танцуя (южные мужчины могут сидеть)», или «Latin Lover – несильно поджаренные семена для поддержания тонуса. Получите удовольствие в любое время дня, стоит только захотеть».
На прилавке установлена огромная цилиндрическая эспрессо-машина, специально спроектированная для The Coffee Company. Индивидуальные бойлеры подают воду идеальной температуры для приготовления кофе (92°С), молочной пены и чая (100°С).
Дик де Кок, управляющий The Coffee Company (вместе с Риком Бекемой), ездит по всему миру в поисках поставщиков, с которыми он заключает долговременные соглашения. Такие контракты по фиксированной цене обеспечивают компании бесперебойные поставки кофе. Небольшая датская компания-обжарщик специально для The Coffee Company готовит и смешивает виды кофе-зерен по спецрецептам.
Hot’n’Cold работает на голландском рынке с 1996 г. Основа концепции – сочетание кофе и сэндвичей. Эта сеть в свое время выделилась в составе американского франчайзингового предприятия I cant believe its Yoghurt (йогуртовое мороженое и кофе). Его владелец Бруно Стеггерд разработал новую концепцию и зарегистрировал название и логотип Hot’n’Cold – теплый оранжевый цвет и ледяной голубой.
Йогуртовое мороженое сегодня побочный продукт Hot’n’Cold, уступивший пальму первенства сэндвичам и другой быстрой еде. В меню – горячие мучные продукты, подогреваемые на гриле по просьбе покупателя. Дополняет меню американская выпечка – маффины, донатсы, печенье и яблочный пирог.
Кофе в различных вариантах – важная часть меню сети, развивающейся и завоевывающей не только Амстердам, но и всю Голландию. Сейчас в Роттердаме, в Шипхолдском аэропорту, в Хейге и Ниймегене насчитывается девять точек. Располагаются они в крупных торговых центрах с оживленным потоком покупателей. Специальный кофе с побережья Явы, продукт небольшой бельгийской компании, продается в розницу упаковками по 62,5 г. Кофе с добавками, предлагаемый в Hot’n’Cold, готовится из зерен, ароматизированных в процессе обжарки, а не с добавлением различных сиропов, как обычно.
Лидирующий голландский производитель кофе Douwe Egberts (DE), входящий в компанию Sara Lee и в этом году справляющий 250-летний юбилей, также работает в сегменте кофе-баров. Проект De Cafe formula предлагает систему франчайзинга для кафе в университетах, больницах, торговых центрах и эксклюзивных супермаркетах. Им обеспечивается поддержка, начиная с рецептов кофе и заканчивая маркетинговой помощью. De Cafe нацелены на состоятельную публику в местах массового городского скопления. Сеть сейчас насчитывает тринадцать точек, включая один склад в Утрехте и два магазина Coffee & Gift.
De Cafe отличаются по размеру, но их ассортимент и атмосфера везде одинаковы: 16 сортов кофейных напитков, сваренные из базовой фирменной смеси, эспрессо из 100% арабики – от латте (с молоком и молочной пеной) до «Ленивого полудня» (с шоколадным молоком, сливками и кокосом) и «Кауи-Дауи» (коктейль с капучино). Цвета заведений – голубой, охра и красный, со множеством оттенков.

Швейцария

Хотя в Швейцарии нет такого бума кофе-баров, как в других европейских странах, кофе там всегда был и остается объектом интереса. Это отражается, в частности, в активности на местном рынке таких крупных компаний, как La Segafredo, Ritazza, Il Caffi di Roma (Lavazza), не говоря уже о множестве производителей выпечки, которые включают кофе в ассортимент своих булочных, например, Delifrance. В последние месяцы в Швеции лидирует кофе торговой марки Aroma (который остается единственным брэндом в более чем 140 точках шведского McDonald’s) и стоящий особняком Mavenpick cafes. Особенно интересен тот факт, что в бизнес кофе-баров входят и многие магазины.
Вот некоторые лидеры шведского рынка кофеен.
Pause Cafe с более чем 22 точками (три из которых работают под названием Xpresso Cafe). Это общество с ограниченной ответственностью, которое полностью принадлежит отделению Villars Holding – самой большой сейчас в Швейцарии сети кофеен, хотя и с очень неоднородным оформлением. Большинство точек находятся на западе Швейцарии, особенно в торговых центрах (16). В них предлагается кофе разных сортов, кофейные коктейли, не так давно начал подаваться алкоголь. Разумеется, в ассортименте есть и холодные и горячие бутерброды, и закуски. Доходы от продаж за 2001 г. достигли 10,2 млн швейцарских франков. Глава компании Жан Кристоф Квиот утверждает: «Мы нацелены на увеличение прибыли еще по крайней мере на 12%», то есть планируется контролируемый рост.
Caffe Spettacolo. Первое кафе открылось в марте 1999 г., сейчас сеть насчитывает 20 точек, еще 8–10 должны открыться в Швейцарии, Германии и Люксембурге. Вскоре компания собирается управлять третью своих точек по франчайзингу. Это будут заведения в местах с большой проходимостью. Три модуля – кафе в магазине, павильон и отдельно стоящее кафе – позволяют гибко приспосабливать концепцию к конкретным местным условиям. Заведения Caffe Spettacolo расположены на площади 50–100 кв. м с деревянным, мраморным или хромированным покрытием стен, керамической отделкой; они включают 30 сидячих мест и стойки на 20 человек. Все это работает по принципу бара, и в дополнение к обжаренным тремя разными способами зернам посетители могут выбрать чай, свежевыжатые соки, софт-дринки, минеральную воду, вино, пиво и аперитивы. В плане тематической еды выбор тоже широк: панини, сладкие пирожные, булочки и торты. Напитки-бестселлеры в сети – кофе-крем (3,6 швейцарских франка), капучино (4 швейцарских франка) и эспрессо (3,6 швейцарских франка). Лидеры продаж среди выпечки – круассаны/корнетто, панини с зеленью и панини с красной рыбой. Средний счет – около 4,5–6 швейцарских франков. Не так много, поэтому каждый магазин привлекает от 700 до 1,6 тыс. посетителей в день. Ожидается, что доходы от всего мероприятия достигнут в 2003 г. 60 млн швейцарских франков (в 2002 они составили 58 млн швейцарских франков).
Starbucks. Американский гигант кофе-бар индустрии сейчас управляет 15-ю кофейнями в Швейцарии (они открылись в 2001 г.), пока только в немецкой части страны. О планах и стратегии развития компании в Швейцарии рассказал Билл О’Шиа, вице-президент Starbucks Coffee International по развитию бизнеса в Европе, на Ближнем Востоке и в Африке: «Мы решили расширять свою деятельность в этом сегменте рынка за счет площади. В немецкой части Швейцарии у нас для этого существует серьезный потенциал».
Starbucks нацелен на выполнение своего оригинального бизнес-плана и остается верен долговременному плану по развитию на территории Швейцарии. «Мы будем придерживаться генеральной стратегии со строгой ориентировкой на продолжение роста. Starbucks недавно объявил о своем новом совместном предприятии в Швейцарии и Австрии с Marinopoulos Brothers S. A., компанией, имеющей опыт внедрения интернациональных брэндов в Европу. Мы надеемся, что новое совместное предприятие усилит инфраструктуру компании в Швейцарии и Австрии и поддержит ее расширение», – продолжил он.
Какие трудности испытывала компания в Швейцарии? «Как и предполагалось, основная трудность заключалась в выборе потенциально прибыльного места для кофеен на приемлемых условиях. Общая ценовая структура (т.е. труд и инвестиции) высока и, по нашему мнению, должна быть улучшена в ближайшие годы. Мы уверены, что исследования розничных продаж компанией Marinopoulos Brothers сделают нашу работу максимально эффективной. На чувствительном к нововведениям и управляемом местными традициями швейцарском рынке общепита Starbucks продолжит строить свой бизнес с учетом уменьшения позиций ассортимента и открытием кафе, отвечающих запросам потребителей», – сообщил О’Шиа.
«Лучше всего продаются Buttergipfel (круассан с маслом) за 1,50 евро (Компания традиционно устанавливает цены в общеевропейской валюте. – Прим. ред.), черничный маффин за 3,60 евро и Laugengipfel (соленый круассан) за 1,50 евро. Ценообразование для нас является очень важным элементом. Компания пристально изучает комментарии покупателей, поэтому во вновь открывающихся кафе мы собираемся внести серьезные изменения», – утверждает О’Шиа.
Starbucks ориентируется на кофейни средних размеров (до 180 кв. м) с открытыми верандами и большими залами.
Caffee Nannini. Итальянская франчайзинговая концепция открыла первую кофейню в Лозанне в марте 2002 г. Франчайзинговый партнер Globus (Migros Group) сейчас владеет восемью заведениями в немецкой части страны, также точкой в Женеве. От восьми до десяти новых кафе планируется открыть к 2004 г. «Традиция и многолетний опыт работы с Cafo Nannini в Сиене, открывшемся в 1931 г., качественный кофе и выпечка, – основа успеха компании», – утверждает директор по продажам Гуйдо Стафлессер. Популярности брэнда способствовали карьера Алессандро (в автогонках) и Джанни (в музыке) Наннини.
Средняя площадь кафе – 70–100 кв. м, 40–60 сидячих мест и 6–10 стоячих (плюс терраса). Дизайн пропитан итальянским духом, использованы вяз, медь и черепица. Стены желтого цвета, скатерти голубые. В меню предусмотрен ассортимент на любое время дня. На завтрак предлагаются макароны и блюда из риса (12–15 швейцарских франков), а также салаты. В дневное время – панини и закуски, мороженое собственного производства и свежая выпечка. Кроме кофе и кофейных напитков с завода Nannini по обжарке зерен дринк-лист включает вино и аперитивы, приобретаемые у барной стойки.
Appunto bar & take-away. Основанная в сентябре 2002 г. подразделением магазина Manor сеть развивается в двух направлениях: бар и напитки на вынос. Сегодня работают три точки полного обслуживания (площадью 82–165 кв. м). Интерьеры выполнены в приглушенных теплых оттенках черного и красного, в кофейнях имеются свои кухни. «Сеть Appunto – это бары с кухней, причем большая часть площади отдается под ресторанную часть», – сказала Аннализа Мейер, саппорт-менеджер ресторанного отделения. В дополнение к итальянским булочкам циабатта и фокацци (9–8,5 швейцарских франков), в меню включены супы, салаты, лапша, блюда из риса (7,9 франка). Прохладительные напитки представлены Ferrari Gourmet (3,5–4,9 швейцарских франков), софт-дринки, фруктовые соки, пиво и вино. Средний счет – приблизительно 6,7 франков. В день кафе посещают около 350 гостей. Планируемая прибыль – 0,7 млн швейцарских франков, инвестиции в одну кофейню составляют 450 тыс. франков.

Испания

Благодаря заводам по обжарке зерен Испания стала домом для кофейной культуры, особенно после отмены 40-летней государственной монополии на покупку кофе в начале 90-х. В 1992 г. Франциско Нолла открытием Il Caffe di Francesco в Барселоне основал новый рынок. На следующий год Caffos Garriga открыла первую точку сети Jamaica Coffee Shop, которая сейчас является лидером. Далее последовала сеть Plantaciones de Origen, открытая компанией Cafo Rovi, сеть Cafe&Te, основанная по инициативе Густаво Рона, Illy Cafe, вышедшая на рынок в 1994 г. и планирующая к концу 2003 г. довести число своих кофеен до 10. Крупнейший испанский поставщик кофе на мировой рынок Segafredo открыл сеть Segafredo Espresso. Джузеппе Панасати запустил Cafe di Roma, перекупленную в 1999 г. Lavazza (сейчас это второй по величине брэнд кофе-баров в Испании). Cafe Caracas владеет 50 точками, строго соблюдая стандарты в названии и оформлении.
Nestle открыла две кофейни Cafe Nescafe в Барселоне. В качестве поставщика и партнера он управляет сетью The New Orleans (12 точек, через дочернюю компанию Productos del Cafe).
На итальянском рынке работают и сети кофе-баров с количеством точек до 20: Cafe Valiente (19), Natural Blend (17), Cafe de Indas (16), Aromas de Dakar (15), El Club de Cafe Novell (14) и др.
Новые концепции быстро развивались в первые годы, что часто вело к структурному дисбалансу. Поэтому многие из них сейчас проходят стадию стратегического реструктурирования. Например, Jamaika пересмотрела свои отношения с франчайзинг-партнерами. Один из них – Daiko Group – стал основным держателем акций. Сейчас компания стремится к расширению и к лидерству на рынке. Il Caffe di Roma обновила дизайн своих кафе и, вооружившись новой концепцией кофе-киосков (кафе 10 кв. м+ терраса 50 кв. м, инвестиции – 100 тыс. евро), начала размещать точки в оживленных местах. Cafe&Te финансировала расширение за счет покупки Cafe Niccola и Cafes Kilimanjaro c помощью компании по риску капитала. Эта сеть активно инвестирует в покупку новых мест под заведения, включая десять Jamaica в Валенсии и четыре La Guagua в Мадриде. К концу 2004 г. Cafe&Te планирует получить во владение уже 100 кафе и прибыль в 35 млн. евро.
Starbucks до сих пор привлекает внимание испанцев. После открытия первого кафе в апреле 2002 г. компания планирует к концу 2003 г. довести число своих точек до 25. Первые кафе были задуманы как уютные заведения в оживленных районах. Затем заработали кофейни с участием партнера Starbucks, Grupo Vips (кейтеринговый оператор и поставщик продуктов питания). Запуск кафе в Мадриде оказался менее затратным, чем в Барселоне, поскольку в столице гораздо больше туристов. Сегодня в Мадриде восемь кофеен Starbucks, а в Барселоне – четыре.
Несмотря на заметный упадок рынка после введения евро (до этого эспрессо стоил 0,6 евро, затем – около 0,9 евро), некоторые региональные сети смогли, тем не менее, укрепить свои позиции. Например, Coffee World Franchaising, севильская компания, сначала активно продвигавшая Cafe de Indias в Андалузии, совсем недавно открыла два заведения и в Мадриде. К 2006 г. компания планирует обзавестись сетью в 100 кофеен и ежегодным доходом в 360 тыс. евро при общих инвестициях в 165 тыс. евро.
Практически половина кофе, выпиваемого в Испании, потребляется вне дома – вот вам и поле деятельности для транспортных компаний. Elior, например, в своих кафе в аэропортах сотрудничает с Plantaciones de Origen, а SSP (подразделение Spanish Compass) владеет брэндом Cafe Ritazza. Несомненно, испанский кофейный рынок будет неуклонно расти.

София Зельберг (Скандинавия)
Карел де Вос (Нидерланды)
Кэтрин Хейдеманн (Швейцария)
Марио Кензел Вилларино (Испания)
Гретель Вайсс (данные по Starbucks)

Стоит ли вам открывать кофейню?

При создании любого проекта или продукта есть смысл оценить ситуацию на рынке. Понять расположение сил. Спрогнозировать изменения, которые могут коснуться вашего проекта в будущем. Просчитать все возможные последствия.

Остановимся на тенденциях, которые способны негативно отразиться на будущих кофейных проектах.

Насыщение рынка

Кофейный рынок активно растёт и развивается, постепенно приближаясь к точке насыщения. Жители крупных городов пьют много кофе и делают это постоянно. Однако приток гостей в кофейню не такой активный, как прежде: предложение начинает опережать спрос, возрастает конкурентная борьба за потребителя. Одновременно с этим потребитель становится более разборчивым и предпочитает выбирать заведение, в которое понесёт свои деньги.

Большое количество профессионалов

Кофейные профессионалы – это люди, прошедшие путь от бариста до менеджеров и управляющих в кофейне, имеющие опыт работы с кофе от 5 лет. Увеличение доли профессионалов в кофейной индустрии – относительные цифры. Я сравниваю с ситуацией 10-летней давности. Многие бариста прошли через систему чемпионатов, помогали открывать чужие заведения, а сейчас начали воплощать в жизнь свои проекты. Они — костяк рынка в будущем. Они заинтересованы в том, чтобы активно расширять свой кругозор в сфере управления и финансов, дополнительно получать бизнес-образование. Войти в этот мир человеку без опыта работы с кофе крайне сложно. Речь идет о первом опыте открытия кофеен. Поэтому профессионалы индустрии занимают более выигрышную позицию, чем люди без опыта работы. Особенно, пришедшие из других сфер и ничего не знающие о кофе и специфике ведения бизнеса в кофейной индустрии.

Процент неудачных проектов растёт

Здесь всё довольно прозрачно. Не секрет, что многие кофейни работают «в ноль», что по факту — неудача для проекта. Другие работают в минимальный плюс, сравнимый с месячной зарплатой бариста. Часть проектов требует дополнительных финансовых вложений. Рано или поздно наступает критическая точка, и проект становится убыточным, закрывается. Это свидетельствует о переоценке собственных возможностей. Неготовности новых игроков к ведению бизнеса. Большинство уже на входе не понимает, с чем предстоит столкнуться при открытии кофейни.

Не чувствуется потребительского «хайпа»

Кофейни – часть городской культуры. Люди привычно пьют кофе и встречаются в кофейнях. Нет ажиотажного спроса или сумасшедшего интереса. Потребитель не бежит в каждую открывшуюся кофейню, он просто выбирает одно место, которое посещает регулярно, и его там всё устраивает. Менять потребительские привычки становится сложнее. Складывается полуконсервативная ситуация. Консервативный рынок еще не сформировался, а люди уже начинают задерживаться в конкретных местах и привыкают к одному полюбившемуся заведению. Посещают его в течение продолжительного отрезка жизни.

Вероятно, сказанное только что разрушило чьи-то иллюзии, но реальная ситуация такова.

Теперь подробнее остановимся на профессиональных навыках и качествах, которые пригодятся в открытии кофейни и повысят шансы на успех.

Профессионализм и желательные компетенции

Присутствие этих качеств у одного человека или нескольких людей в команде жизненно необходимо. Чем больше компетенций собрано в проекте, тем выше шансы на успех.

Опыт работы с кофе

В команде обязательно должен быть профессионал, обладающий опытом работы с кофе. У бывших бариста шанс на успех выше, чем у людей, никогда не работавших в кофейной сфере. Это правило, исключения из которого бывают крайне редко.

Финансовая грамотность

Достаточный уровень знаний и навыков в области финансов, позволяющий правильно оценивать ситуацию на рынке и принимать разумные решения. Это умение считать деньги и понимание того, что кроме доходов есть расходы, которые нужно планировать. Не менее важны люди, обладающие профессиональными компетенциями в бизнесе и менеджменте.

Компетенции в управлении недвижимостью

Любая кофейня находится на площади определенного объекта недвижимости. Всегда нужно искать самые лучшие предложения или создавать их самостоятельно, а также развивать и совершенствовать в себе навыки ведения переговоров с собственниками и стратегическое выведение их в нужно русло. Например, собственники помещения ведут свой бизнес и не хотят изначально ничего сдавать. Их нужно убедить, что если здесь откроется кофейня – будет круто! Развивайте таланты не только в поиске подходящего помещения, но и в умении его переделывать, ремонтировать. Научитесь инвестировать в недвижимость.

Умение принимать решения

Речь идет об управленческой смелости. Необходимо быстро взвешивать все за и против. Оперативно принимать решения — уверенно и обоснованно насколько это возможно. Постоянно делать выбор и понимать ответственность. Решения могут быть очень разные – от открытия кофейни до её закрытия, о найме или увольнении сотрудников. Нередко важным подспорьем, а у некоторых случаях и одним из основных источников принятия решений становится интуиция.

Работа с людьми

В этом деле важно правильно оценивать людей и уметь с ними разговаривать. И такая каждодневная работа не прекращается ни на минуту. Моменты общения с собственником, переговоры о цене и психологические приёмы по выбиванию лучших условий, согласования с поставщиками, приём людей на работу, взаимодействие в команде, умение разговаривать с гостями, чтобы создавать и поддерживать атмосферу в кофейне. Со всем этим необходимо управляться.

Кофе и еда

Компетенции, связанные с работой бариста и шеф-поваров состоят из умения выбрать качественный продукт и обеспечить его регулярные поставки. Сюда же относятся проработка меню и составление кофейной карты заведения.

Инструменты

Маркетинг и реклама

Маркетинг и реклама – важный компонент продвижения продукта и притока гостей в кофейню. Существует масса инструментов, которые необходимо использовать. Грамотно выстроенный маркетинг расширяет вашу целевую аудиторию. Работа в социальных сетях, публикации на тематических сайтах и в профильных периодических изданиях. Кросс-маркетинговые акции, партнёрские программы, активности в стенах кофейни, участие в выездных мероприятиях, разработка карт лояльности. Вокруг хорошего продукта нужно создавать целую историю, то есть, поддерживать интерес постоянных гостей и привлекать новых.

Лучший сервис

Сервис – целый комплекс умений и навыков, способных предвосхитить все ожидания и потребности гостя в заведении. Стремитесь к сервису на максимуме, который вы можете обеспечить в конкретном месте, в конкретное время и с конкретной командой. Обслуживание за стойкой, продажи, работа с возражениями. Руководителю важно поддерживать эти компетенции в себе и передавать их персоналу, создавать стандарты работы. Сервис — один из ключевых моментов любого коммерческого предприятия. Его значение будет только расти. Люди хотят получать высокий уровень сервиса и готовы платить за него деньги. Индивидуальное общение, персонализированное предложение, больше комфорта и дружелюбия – это всё про сервис. Гости должны чувствовать заботу и внимание к себе.

Наличие социального капитала

Без нетворкинга в наши дни никак не обойтись: изучайте все свои контакты, пролистайте телефонную книгу, используйте социальные сети. Оцените, кому из друзей и знакомых вы реально можете позвонить или написать, чтобы пригласить на открытие кофейни. Подчас контактов за жизнь накоплено несколько сотен или тысяч, а по факту позвонить некому. Социальный капитал должен быть из группы людей, которые заинтересованы вашим продуктом и регулярно его употребляют – пьют кофе в кофейне.

Пример. У вас 50 тысяч подписчиков – сёрферы со всего мира, а вы сделали локальную кофейню в маленьком городе. Такой социальный капитал вам не поможет.

Финансирование с запасом

Если вы мечтаете открыть кофейню и сделать успешный проект, деньги должны быть. В идеале, чтобы денег на проект было с запасом. Неприятно оказаться в ситуации, когда финансов не хватит до момента полной раскрутки и придется их искать. Вместо того, чтобы думать об открытии, развитии проекта, тренировках, люди начинают метаться в поисках денег и смещают фокус внимания. Нужно платить зарплату, аренду, а денег нет. Пример из жизни — открытие через пару дней, а банальные светильники для помещения не успели купить и на них нет денег.

Локация

Важно открывать заведение на территории с высокой потребительской активностью. Всегда есть разница между городами и между районами одного города. Заранее изучайте территорию, на которой появится кофейня. Открывайтесь там, где люди будут готовы тратить деньги на ваш продукт. Рисковое действие – открываться в локациях, где низкий уровень зарплат и люди не привыкли ходить в кафе. У них другая культура потребления и другой уровень жизни. Вы не сможете повлиять на эти факторы.

Мотивация

Мотивация – это ваше внутреннее стремление, побуждающее создать хороший продукт. Здесь речь не только о правильном кофе и качестве сопутствующих товаров, но и об уровне сервиса, атмосфере, визуальном коде заведения (интерьер, свет, выкладка), о полноценной команде.

Правильная мотивация

Важно чувствовать в себе потребность и обладать внутренней уверенностью сделать реально крутой проект — интересный, актуальный, востребованный. Кофейня — это комплексная история, она должна быть хорошим продуктом в хорошей упаковке. Аналог привлекательной красивой коробочки, которую хочется взять с полки.

Мотивация заработать

Стремление заработать – важный пункт, он должен входить в мотивацию. Финансовая составляющая — чистый результат деятельности, она не может быть первичным триггером к действию. Деньги — это кислород для любого коммерческого проекта, дающий жизнь. И вы, как руководитель и сердце проекта, должны постоянно его накачивать, обогащать, наполнять. Заведение, у которого всё в порядке с финансовыми показателями, будет работать.

Проекты, не ставившие себе цель заработать, как правило, не выдерживают прозы жизни. Ребята хотели повеселиться, потусоваться — такой подход имеет право на жизнь, но проект без денег быстро закроется или застынет в монотонном состоянии, без развития.

Создать ячейку общества

Кофейня – элемент современной городской жизни. Люди, вовлеченные в процесс открытия кофейни, включены в создание ячейки общества. Это своеобразная семья, где каждому комфортно жить и взаимодействовать, обеспечивать свои потребности, иметь возможность для личного роста. Руководитель должен постоянно держать в голове мысль, что он берет ответственность за себя и за нескольких человек, развивающих проект. Вместе вы становитесь отдельно действующей независимой системой со своими целями и задачами.

Вы в зоне риска

Я бы назвал это «звоночками», на которые стоит обратить внимание. Важно понимать, если такие признаки есть, это не значит, что обязательно всё провалится. Все признаки взяты из жизни и личного опыта, они присутствуют у людей, которые закрывают проекты или безуспешно ведут свою деятельность.

Неправильная мотивация

Противоположность правильной мотивации. Например, вы хотите заработать и вам некуда пристроить лишние миллионы. Вы мечтаете приумножить свой капитал, но при этом ничего не делать. При такой мотивации вам будет сложно. Кофейней нужно заниматься, это абсолютно пассионарный бизнес, в котором нужно жить.

Опираясь на правильную мотивацию, создавайте для людей ценность и продукт со смыслом, за который не будет стыдно.

Сильные колебания, неуверенность

Вы должны засыпать и просыпаться со 100-процентной уверенностью, что хотите открыть кофейню и готовы трудиться с максимальной отдачей. Если при мысли об открытии кофейни у вас начинается паника, постоянные колебания – открывать или не открывать, переживания, прокрастинация, то есть, стремление откладывать даже важные и срочные дела, — то стоит отказаться от затеи. Такой принцип действует в любом бизнесе. В случае с кофейней неприятности обрушатся на голову намного быстрее, и вы всё это прочувствуете на себе.

Финансирование в обрез

Вы рассчитали бизнес-план и поняли, что выходит копейка в копейку. Можете быть, уверены на 90%, что денег не хватит. Не имея опыта, вы совершенно не понимаете, где можно отрезать, сократить или сэкономить. Надеясь на авось, кидаетесь в омут… В результате попадаете в ситуацию, когда объект ещё не открыт, требует внимания, максимальных усилий по продвижению и развитию, а вы занимаетесь поиском дополнительного финансирования. В таком случае лучше не открываться и не начинать работу. Возьмите паузу до момента, когда появятся деньги, или откажитесь от идеи открыть кофейню.

Неготовность посвящать 100% времени проекту

Кофейня практически каждый день требует вашего участия и внимания, как руководителя, идеолога, менеджера. Нужно быть готовым, что долгие месяцы после открытия у вас не будет свободного времени. Никакой речи об отпуске. Естественно, речь идет о ситуации, когда вы сами открываете кофейню и непосредственно участвуете во всех процессах.

«Пенсионный возраст»

Личные наблюдения показывают, что приблизительно в 35-40 лет люди перестают быть пластичными, выпадают из трендов. По инерции они продолжают движение, работают, достигают определенных целей. Но!.. Самые крутые проекты все же делают более молодые. У них есть некоторая степень наивности и кураж. Это закон жизни и с этим ничего не поделать. Основная причина неудач людей зрелого возраста – очень большой опыт. Опыт — это всегда рамки. И чем его больше, тем больше рамок, за которые нужно выходить каждый день, преодолевая себя. В данном случае опыт тормозит вас в действиях, заставляет оглядываться, перестраховываться. Руководителю проекта важно быть пластичным, отсеивать неактуальные тренды и быть на волне.

Секрет поиска лучшего места для кофейни

Ваше четкое видение шикарной кофейни, спрятанной в тихом районе, может стать немного туманным, когда вы начинаете искать место для бизнеса. В то время как поиск места кажется простым (и даже забавным), поиск лучшего места для кафе может быстро стать неприятным из-за ограниченной доступности, высоких цен на аренду и плохих домовладельцев.

Не позволяйте некоторым из этих проблем мешать поиску местоположения.Чтобы найти подходящее место для бизнеса, вы должны думать не только об арендной плате и физических площадях. Вот пять основных моментов, которые следует учитывать при выборе места для кофе:

Начните работу с Square Point of Sale.

Программное обеспечение для торговых точек, которое будет расти вместе с вами.

1. Демография

Пешеходная посещаемость важна, когда вы выбираете место для кофейни. Но большой поток посетителей не имеет значения, если эти люди не входят в вашу целевую аудиторию.

Понимание вашего целевого рынка — важный шаг при открытии кофейни, и он должен во многом повлиять на ваше решение о местоположении.Куда идет ваш клиент, когда он проходит мимо вашей кофейни и принимает решение купить ваш кофе? Они могут быть по дороге на работу, в школу, университет или, возможно, по дороге домой после ужина. Анализ вашего клиента поможет вам лучше определить лучшее место для вашей кофейни.

Например, если вы ориентируетесь на сотрудников, идущих на работу, открытие кофейни в семейном торговом центре может вызвать у вашего предприятия проблемы с продажами, даже если это место создает большой поток посетителей.Лучше открываться в районе, расположенном рядом с офисным парком или в деловом районе.

2. Соседние предприятия

Когда вы выбираете лучшее место для кофейни, соседние предприятия также могут повлиять на вашу прибыльность — как отрицательно, так и положительно.

Было бы очевидно, что поискать в других местных кофейнях, где они открыты, было бы очевидным, но ваши конкуренты не ограничиваются другими кофейнями. Если ваша кофейня нацелена на клиентов, которые хотят быстро позавтракать, вам следует обратить внимание на альтернативные варианты быстрого завтрака, включая коктейли, соки, бублики и даже сети быстрого питания.Хотя все эти компании относятся к разным категориям, все они могут конкурировать с продуктами, которые вы обслуживаете.

Соседние компании также могут помочь вашей кофейне, дополнив ваши предложения. Если ваша кофейня имеет большое пространство для занятий, было бы разумно открыть ее рядом с другими предприятиями или университетом. Это идеальное место для сотрудников или студентов, которые могут прийти и поработать до или после рабочего дня. Если вы ориентируетесь на клиентов, которые хотят побаловать себя кофеином в полдень, вам стоит обратить внимание на торговые центры, где покупателям нужно подбадривать, пока они гуляют и совершают покупки.

3. Доступность

Доступность помещения должна стать еще одним соображением, когда вы ищете лучшее место для своей кофейни. В то время как ваши клиенты будут возвращаться за качеством вашего продукта, удобство расположения вашей кофейни также будет влиять на их решение сначала попробовать (а затем вернуться).

Вспомните своего целевого потребителя и то, как он доберется до вашего местоположения. Если они едут за рулем, невероятно важно предоставить парковку.Для кафе, ориентированных на клиентов, идущих в другой пункт назначения или из него, видимость на улице может быть более важной.

Помните, что если ваш магазин труднодоступен, вы часто теряете клиентов из-за конкуренции.

4. Строительная инфраструктура

Кофейням требуется уникальная инфраструктура здания, которую могут вместить не все коммерческие помещения. В идеале вам нужно уютное пространство, которое подходит оптимальному количеству клиентов, не чувствуя себя переполненным.Вам также понадобится место для удобной установки оборудования в кофейне, чтобы у бариста было достаточно места для передвижения.

В дополнение к собственному пространству, некоторые коммерческие помещения не имеют разрешений на еду или алкоголь на своей собственности. Убедитесь, что вы запрашиваете эту информацию, когда ищете места для своей кофейни, и подумайте о том, чтобы привлечь юриста или бизнес-эксперта, чтобы определить, какие разрешения или лицензии могут вам понадобиться.

5. Условия аренды

Это самый очевидный вопрос, который приходит на ум, когда вы ищете подходящее место для бизнеса: можете ли вы себе это позволить? И что еще более важно, могут ли это позволить ваши клиенты?

Если вы выберете кафе с высокой арендной платой, эта стоимость отразится на ваших ценах на кофе.Хотя это неплохо, вы должны помнить о своем целевом клиенте.

Вам также необходимо определить, требует ли место ремонта. Ссуды для малого бизнеса могут быть использованы для финансирования расходов на строительство, если вы чувствуете финансовые затруднения. Поскольку это серьезное решение, большинство людей беспокоятся о том, чтобы взять бизнес-ссуду. При анализе кредитных предложений необходимо проверить несколько вещей, в том числе общую сумму возврата, легкость возврата и репутацию кредитора.

Помимо стоимости вашего здания, существуют различные условия аренды, о которых нужно знать, которые помогут вам определить лучшее место для кофейни.Некоторые из них включают:

• Срок аренды. Коммерческая аренда является юридически обязывающим договором, и вы, как правило, не можете легко нарушить или изменить условия. Обязательно поговорите с юристом, прежде чем подписывать какие-либо соглашения.
• Допустимое увеличение арендной платы. Проверьте, разрешено ли домовладельцу увеличить вашу арендную плату после подписания договора аренды.
• Страховые требования. Некоторые договоры аренды требуют определенных страховых покрытий, которые увеличивают ваши общие расходы.
• Залог и условия его возврата. Важно знать, сколько вы должны заплатить авансом и как получить этот депозит обратно.
• Условия технического обслуживания и ремонта. Узнайте, кто отвечает за содержание помещения и кто за это платит (вы или домовладелец).

Это руководство предназначено только для образовательных целей и не является юридической консультацией. Проконсультируйтесь с юристом для решения ваших конкретных задач.

8 основных советов, которые следует учесть перед открытием кофейни

Открыть кофейню — непростая задача, если вы новичок в ведении бизнеса. Но это также прекрасная возможность. Только в США годовой объем продаж в этой отрасли составляет около 45 миллиардов долларов, и каждый год многие люди начинают успешный кофейный бизнес.

Но, прежде чем думать о доминировании в отрасли, вам нужно открыть свою первую кофейню. Вот в чем вам помогут советы из этой статьи.

8 главных советов по открытию кофейни

Рассмотрите свои варианты

Во-первых, подумайте, какую кофейню вы хотите открыть. У вас есть три основных варианта, у каждого из которых есть свои плюсы и минусы.

Вы можете:

• Открыть франчайзинговый магазин.
• Купите существующую кофейню.
• Начните свой бизнес с нуля.

Рассмотрим каждый вариант более подробно:

Открыть франшизу кофейни

Открытие франшизы — один из самых простых способов открыть кофейню, поскольку наиболее важные бизнес-решения принимаются за вас.Вам не нужно беспокоиться о выборе продуктов, поставщиках или ценах. Просто делайте то, что уже известно компании, будет работать.

Вы также получите выгоду от существующего бренда. У вас будет готовая клиентская база, состоящая из людей, которым нравится бренд, и которые будут рады покупать у вас. По сути, о маркетинге позаботились.

Компания, стоящая за франшизой, часто проводит обучение тому, как успешно управлять вашей кофейней. Он также может содержать стандартные операционные процедуры и передовой опыт.

Все вышеперечисленное делает открытие франшизы хорошим вариантом для тех, у кого нет опыта в управлении кафе.

Обратной стороной является то, что ваш бизнес практически не выделяется. Вам также придется заплатить комиссию владельцу франшизы. Большая часть этих денег инвестируется в франчайзинговый бренд и, следовательно, помогает вам в долгосрочной перспективе.

Обычно открытие франшизы стоит от 20 000 до 1 миллиона долларов, и некоторые из самых популярных брендов предъявляют строгие требования.

Если вы хотите узнать больше о том, как открыть франшизу кофейни, ознакомьтесь с этим руководством от StartMyCoffeeShop. Или погуглите название интересующей вас торговой марки кофейни.

Купить существующую кофейню

Покупка существующей кофейни — отличный вариант, если вы не хотите открывать новый бизнес. Оборудование и меню уже будут на месте, и у вас будет существующая клиентская база.

Обратной стороной является то, что покупка бизнеса может быть дорогостоящей.Сумма, которую вы платите, будет отражать активы кофейни (оборудование, имущество и т. Д.), А также ее годовой оборот. Если бизнес имеет стабильную или растущую прибыль, ожидайте, что заплатите много.

Альтернативой является покупка кафе в менее финансово стабильном положении. Затем вы будете работать над тем, чтобы все исправить. Это хороший вариант, если вы можете определить устранимую причину, по которой бизнес не работает. Примите во внимание свой опыт и подумайте, сможете ли вы добиться успеха.

Покупка бизнеса — сложный процесс, и вам следует потратить время на комплексную проверку.Примите во внимание любые юридические или бухгалтерские сборы, которые вам придется заплатить в ходе этого процесса.

Начать кофейню с нуля

Из всех вариантов открытие собственной кофейни требует больше всего работы, особенно на ранних стадиях. Но если у вас есть опыт работы в кофейне или у вас есть отличная идея, вы можете заставить ее работать. У вас также будет наибольшая свобода строить свой магазин в соответствии со своим видением.

Этот метод также может быть наиболее прибыльным. Вам не придется платить комиссию за франшизу или кратную прибыли существующей компании.

Создание бизнес-плана

Следующим шагом будет написание бизнес-плана кофейни. Это особенно важно, если вы планируете создать его с нуля.

Учтите следующие разделы в своем бизнес-плане:

• Краткое описание: Краткий обзор вашего бизнеса со всеми наиболее важными деталями. Похоже на питч лифта.
• Обзор компании: Практические сведения о бизнесе, такие как структура, владельцы и затраты на запуск.
• Анализ рынка: Изучите местный рынок кофеен, включая конкурентов и тенденции. Обозначьте, почему ваш бизнес будет успешным.
• Анализ клиентов: Кто живет, работает или посещает район, где расположен ваш бизнес?
• Маркетинговый план: Объясните, как вы привлечете клиентов в свою кофейню.
• Операционный план: Спланируйте повседневную работу вашего бизнеса. Например, часы работы, цены и сотрудники.
• Управленческая команда: Определите, кто будет управлять вашей кофейней. Включите их опыт и полномочия.
• Финансовый план: Проанализируйте, насколько ваш бизнес будет финансово успешным. Напишите об операционных и пусковых затратах, финансировании, движении денежных средств и ожидаемой выручке.

Прочтите эту статью, чтобы узнать больше о написании бизнес-плана кафе.

Изучите варианты финансирования

Ваш бюджет будет определять многие решения, которые вы примете при открытии кофейни.Так что вам нужно будет заранее определить, сколько вам нужно потратить.

У вас есть два основных варианта.

Первый — это самофинансирование вашего бизнеса. Это означает использование сбережений для оплаты открытия магазина. Если вы объединяетесь с другими людьми, чтобы создать компанию, вы все можете вложить заранее определенную сумму денег.

Второй — получить бизнес-ссуду в банке . Банк захочет убедиться, что у вас есть надежный бизнес-план, который, скорее всего, увенчается успехом.Также может потребоваться предоставить личную гарантию.

Помимо этих опций, вы можете:

• Деньги ссуды от семьи или друзей.
• Обратитесь к внешним инвесторам.
• Попробуйте краудфандинг.
• Используйте кредитные карты.

Найдите отличное место

Правильное расположение может улучшить или разрушить ваш бизнес в кофейне.

Начните с выбора общих областей, в которых вы хотите открыться.Подумайте о типах людей, которые посещают это место, и о других предприятиях поблизости. Используйте такой инструмент, как Google Maps, чтобы получить подробное представление о местности.

Конкуренция со стороны других кофеен — важный фактор.

Не отказывайтесь от района, потому что поблизости есть другие кафе, так как это может быть признаком спроса на кофе. Точно так же районы без существующей успешной кофейни могут быть отличными возможностями, или они могут быть просто местами, на которые нет спроса.

Если вы решите открыть кофейню в районе с высокой конкуренцией, тщательно подумайте, может ли это место поддержать другой бизнес. Также подумайте, как выделить свою кофейню.

После того, как вы нашли место, которое вам нравится, вам нужно найти конкретное подразделение, в котором будет размещаться ваш кофейный бизнес.

Идеальное место обычно:

• Хорошо заметный.
• Проходит мимо.
• Подходит для вашего бюджета.

Также обратите внимание на то, для чего раньше использовалось здание.Если вы переедете в помещение, которое ранее использовалось кафе или рестораном, вы сможете сэкономить деньги, используя существующие функции.

Блок, который раньше использовался как офис, дом или розничная торговля, может потребовать полного (и дорогостоящего) ремонта.

Парковка, доступ к общественному транспорту и место для проезда также являются важными факторами.

Для многих начинающих владельцев бизнеса стоимость аренды будет решающим фактором при выборе места. Посмотрите на свой бизнес-план, чтобы решить, позволяет ли ваш ожидаемый доход позволить себе приобрести нужную единицу.Если вы не уверены, возможно, вам лучше найти другое место или скорректировать свой бизнес-план.

Помните, что в некоторых районах цены намного выше, чем в других. Поиск квартир в другой части вашего города может открыть много потенциальных вариантов в пределах вашего ценового диапазона.

Разработка плана этажа

При поиске места обязательно учитывайте план помещения. Напишите список всего, что вам нужно включить в свою кофейню, и подумайте, как это впишется в это место.

Вам понадобится:

• Прилавок, где люди могут делать заказы.
• Место для приготовления напитков и еды.
• Место для оборудования, такого как холодильники, кофемашины эспрессо, кофемолки, духовки и т. Д.
• Достаточно сидячих мест, чтобы оставаться прибыльным.
• Место для мытья посуды.
• Санузел для клиентов.
• Места для постановки в очередь.
• Место выдачи кофе.
• Пространство для элементов дизайна интерьера.
• Хранение.

На этом этапе посетите другие кофейные предприятия, расположенные примерно в том же месте, что и тот, который вам нужен.Это покажет вам, как другие заведения решают проблемы с размещением. Подумайте, можете ли вы определить какие-либо проблемы, и если да, то какое решение будет лучше.

Набросайте свои рисунки на бумаге. Или воспользуйтесь такими инструментами, как Roomsketcher или SmartDraw. Приведенный ниже план исходит из последнего инструмента.

Сделайте свой продукт уникальным

Если вы хотите открыть кофейню, вы, вероятно, имеете хорошее представление о типе продукта, который хотите подать. Пришло время четко определить ваше предложение.

Подумайте, чем вы будете выделяться среди ближайших конкурентов.

Это может быть трудно сделать с одним кофе, поскольку в большинстве заведений подают стандартные напитки на основе эспрессо, которых люди ожидают. Но есть еще кое-что, что можно сделать.

• Жарьте собственные высококачественные бобы.
• Используйте специальные зерна других обжарщиков.
• Сосредоточьтесь на кофе, который не предлагают другие в этом районе, например, на кофе для капельницы или в венском стиле.
• Отличайтесь продуктами, которые вы подаете вместе с кофе.Например, торты, пирожные, бутерброды.
• Обеспечить обслуживание столов.

Для некоторых кофеен определяющей чертой могут быть не еда и напитки, которые они продают. Вместо этого это может быть дизайн интерьера, отличное место для работы или учебы, цены или ориентация на недостаточно обслуживаемый сегмент клиентов.

На этом этапе подумайте, что еще вы включите в свое меню.

В то время как некоторые кофейни предпочитают упрощенное базовое предложение, другие включают в себя понемногу все, чтобы привлечь более широкую клиентскую базу.Это может быть важно, если вы переезжаете в большое пространство, которому нужно много продаж, чтобы оставаться прибыльным.

Подумайте, какое оборудование вам нужно

После аренды или покупки помещения, а затем его меблировки, третьими наиболее дорогостоящими расходами при открытии кофейни является оборудование.

Эти расходы могут сильно различаться в зависимости от размера вашего местоположения и того, что вы планируете предлагать.

Небольшому бизнесу по производству специального кофе для ручного капельного кофе не потребуется ничего, кроме кофемолок, чашек и фильтров.Но большой кофейне, которая планирует продавать еду, потребуются коммерческие эспрессо-машины, кухонное оборудование и многое другое.

Вот некоторые факторы, которые следует учитывать:

Эспрессо-машина

Напитки на основе эспрессо составляют большую часть меню многих кофеен.

Эспрессо-кофемашины высокого класса могут быть дорогими, особенно если вам нужна большая. Чтобы сократить расходы, вы можете купить подержанную машину или даже взять ее в лизинг в лизинговой компании.

Выбирая кофемашину, убедитесь, что она рассчитана на то количество напитков, которое вы ожидаете приготовить за день.

Шлифовальный станок

Кофейни, которые планируют сосредоточиться на высококачественном кофе, выиграют от кофемолки. Это гарантирует, что кофейная гуща будет максимально свежей.

Промышленная кофемолка быстро измельчит ваши зерна до нужного размера, чтобы вы могли быстро приготовить кофе.

Другое оборудование для напитков

Посмотрите на свое меню напитков и узнайте, что еще вам нужно. Если вы планируете продавать этот сорт кофе, вам может понадобиться капельная кофемашина. Или вам могут понадобиться блендеры, если вы планируете предлагать смузи или напитки в стиле фраппучино.

Кухонное оборудование

Необходимое вам кухонное оборудование может существенно различаться в зависимости от того, что вы планируете предлагать. Хотя холодильник необходим для большинства, для некоторых заведений также потребуются духовки, посудомоечные машины, тостеры, морозильники и многое другое.

POS-система

Ваша торговая точка — это то, что вы используете для обработки продаж. Простой позволяет обрабатывать транзакции с помощью карты или наличными, а более сложный может предоставлять подробную аналитику продаж.

Например, многие поставщики POS предлагают масштабируемые системы.Базовые пакеты по сути представляют собой приложение для чтения карт для вашего мобильного устройства. Самые дорогие варианты включают терминалы для сотрудников и клиентов, вспомогательное программное обеспечение с функцией бронирования и возможность принимать широкий спектр различных типов платежей.

Мелкие предметы первой необходимости

Когда вы открываете кофейню, вам нужно будет сделать много мелких покупок. Стоимость таких предметов, как столовые приборы, тарелки, кружки, чашки, стулья, столы и многое другое, скоро увеличится. Не забудьте добавить их в свой бюджет.

Добавлены экстры

Многим кофейным предприятиям требуется дополнительное оборудование, не указанное в этом списке. Подумайте, нужны ли вам системы безопасности, колонки для музыки, рекламные щиты, автоматические платежные терминалы для распродаж или специальное оборудование, связанное с продуктами, которые вы хотите предложить.

Начать маркетинг рано

Хороший маркетинг в кофейне может помочь продвинуть ваш бизнес к успеху. Ранний старт даст вам большую фору.

У большинства новых предприятий ограниченный бюджет на продвижение.Из-за этого социальные сети и другие бесплатные или недорогие методы онлайн-маркетинга становятся популярным выбором при открытии кофейни.

Вот несколько простых и быстрых маркетинговых мероприятий:

Заявите о своем профиле в Google Мой бизнес

Это бесплатный профиль, который поможет вашей компании появиться в Google Поиске и на Картах, когда люди ищут кофе в вашем районе. Вы, наверное, знакомы с этой функцией. Если нет, то на изображении выше показано, как профиль Google My Business выглядит в поиске.

Введите название вашей компании, адрес, часы работы и контактные данные. Позже вы сможете добавить изображения своей еды и попросить отзывы покупателей.

Создайте бизнес-профиль Facebook для своей кофейни

Заполните свой бесплатный бизнес-профиль в Facebook, чтобы клиенты могли найти вас при поиске на платформе. Добавьте свое местоположение, часы работы, контактные данные и вид деятельности. Как и в случае с профилем Google, вы также можете добавлять изображения и запрашивать обзоры.

Рассмотрите возможность настройки автоответчика в Messenger, чтобы люди могли легко получить доступ к дополнительной информации о вашем ресторане.Магазин на странице Facebook может быть отличным способом продвижения вашего продукта, если вы можете привлечь большую аудиторию.

Настройте свой профиль в Instagram

Instagram — действительно полезный инструмент для маркетинга кофейни. Создайте свой профиль, а затем начните собирать подписчиков. Вы можете сделать это до того, как начнете свой бизнес, добавив тизеры с соответствующими хэштегами. После открытия Instagram — отличный способ поделиться фотографиями своего бизнеса и пообщаться со своей клиентской базой.

Вешайте плакаты в окно

Это еще одна супер дешевая, но эффективная форма продвижения, которую можно использовать перед открытием кофейни. Повесьте плакат или расписайтесь в окне за несколько недель до открытия. Включите название своей компании и открытую дату, чтобы вызвать волнение. Включите URL-адрес вашей учетной записи Instagram, чтобы люди могли легко найти вас и подписаться на вас.

Рассмотрите возможность использования приложения

Приложение — это экономичный маркетинговый инструмент, который может включать многие функции, полезные для кафе.Вы можете использовать приложение для:

• Предоставьте услугу «предварительный заказ», как в Starbucks.
• Обработка платежей за доставку на вынос или самовывоз.
• Запустите схему лояльности.
• Раздайте купоны, чтобы поощрить повторение обычаев.
• Общайтесь с покупателями.

Эти функции могут помочь вам повысить лояльность клиентов и расширить возможности для получения дохода.

Starbucks — один из примеров кафе с успешным приложением.Но многие другие кофейни используют одну в своих интересах.

Вот несколько отличных примеров приложений для кофейни, которые можно использовать для вдохновения.

Открыть кофейню — это большой вызов

Открытие кофейни — это захватывающее время в вашей жизни. Чтобы добиться успеха, вам нужно разработать хороший план.

Правильное решение практических вопросов, таких как выбор отличного места или создание отличного меню, настроит вас на успех. Также поможет хороший маркетинговый план, который выстраивает ваш бренд и отношения с клиентами.

Если вам нужна дополнительная информация, прочтите эту статью о том, как открыть кофейню.

---

Стоимость открытия кофейни

Последние три десятилетия изменили ландшафт индустрии кофеен. В 1991 году в США было всего 1650 кофеен, но к 2015 году эта цифра резко увеличилась до 31 490. Хотя большое количество этих магазинов являются франшизами или сетями, кофейный бизнес процветает, и значительная часть этих магазинов является независимыми заведениями.

Если вы заинтересованы в открытии собственной кофейни, мы подробно рассмотрели, как запустить и запустить этот вид бизнеса.

Составление бизнес-плана

Первым шагом в создании любого нового предприятия является составление подробного бизнес-плана.

Вам нужно будет включить финансовый прогноз, включая информацию о любых требованиях к финансированию, текущих расходах вашего бизнеса и прогнозируемой прибыли.Чем больше усилий вы вложите в свой бизнес-план, тем больше у вашей кофейни шансов на успех.

Вы можете получить более четкое представление о затратах, связанных с открытием независимой кофейни, используя наш калькулятор начальных затрат (обратите внимание, что эти затраты являются ориентировочными, и вы можете изменить цифры в соответствии с вашими требованиями).

Ресурсы и оборудование, необходимые для запуска кофейни

Есть много элементов для рассмотрения, каждый из которых определит, станет ли ваша идея успешной кофейней.Затраты на оборудование будут одним из ваших основных расходов; Самая важная часть оборудования, в которую вам нужно будет вложить деньги, — это качественная кофемашина. Это будет рабочая лошадка вашего бизнеса, поэтому важно, чтобы вы инвестировали в надежную кофемашину эспрессо, которая производит очень хорошую чашку кофе. Коммерческая машина хорошего качества обойдется вам как минимум в 10 000 долларов. К другим расходам, которые вам нужно будет учесть, относятся:

• Эспрессо-машина — от 500 до 2500 долларов
• Кофеварка — от 500 до 2500 долларов
• Обжарщики кофе — от 3000 долларов
• Холодильная установка — от 500 до 12 000 долларов
• Система фильтрации воды — от 1500 до 10 000 долларов

Еще одна важная стоимость, которую вам нужно будет учитывать, — это ваше помещение.Стоимость покупки, аренды или даже строительства новой кофейни будет сильно варьироваться в зависимости от размера, характеристик и местоположения помещения.

Если вы решите сдавать помещение в аренду, в идеале ваша арендная плата не должна превышать 15% от ваших продаж. Изучите компании по недвижимости в вашем районе, которые специализируются на коммерческих помещениях. Посмотрите на различные варианты, доступные в вашем городе, чтобы понять, сколько вы можете рассчитывать платить каждый месяц.

Наем команды и поиск поставщиков

Наличие хорошей, квалифицированной команды сотрудников имеет решающее значение для успеха вашего бизнеса, особенно в такой быстроразвивающейся отрасли, как кофейня.Если ваши сотрудники не справляются с работой, вы не увидите желаемых результатов. Средняя годовая заработная плата работников кафе в США включает:

Еще одна постоянная стоимость, которую вам нужно будет учесть, — это инвентарь:

• Кофе в зернах
• Стаканы бумажные
• Салфетки
• Фильтры
• Мешалки
• Соломка
• Крышки
• Продукты питания и напитки — включая соки, воду, выпечку, бутерброды
• Приправы — пакетов сахара, заменителей сахара, сиропов
• Молоко и заменители молока

Кофе в зернах хорошего качества и другие важные ингредиенты могут быть дорогими, например фильтры, чашки, молоко и заменители молока.Вы должны убедиться, что можете продавать свой кофе по цене, позволяющей получать хорошую прибыль с каждой чашки.

Средняя цена кофейного напитка на основе эспрессо в настоящее время составляет 3,45 доллара, а заваренный кофе обходится покупателям в среднем в 2,38 доллара. Поскольку каждая сделанная вами продажа будет иметь относительно низкую стоимость, вам необходимо убедиться, что вы покупаете кофейные зерна у поставщиков, которые предлагают стабильно низкие конкурентоспособные цены.

Рассмотрение документов

Существует ряд лицензий и разрешений, которые вам необходимо получить как владелец кофейни.Среди наиболее важных:

• Бизнес-лицензия
• Идентификационный номер работодателя
• Свидетельство о занятии
• Лицензия общественного питания

Вам также может потребоваться лицензия на продажу спиртных напитков, если вы планируете подавать специальный кофе.

Выбор платежного решения для открытия кофейни

Торговая точка (POS) — неотъемлемая часть любого бизнеса. Вы можете ожидать, что POS-система будет стоить вам от 50 до 200 долларов в месяц, и вам также может потребоваться заплатить за соответствующее оборудование, которое сопровождает систему.

Найдите поставщика платежных услуг, который имеет опыт работы с начинающими предприятиями и предлагает ряд дополнительных услуг. Если вы не уверены, нужна ли вам учетная запись продавца, вы можете прочитать наше руководство по услугам для продавцов.

Дополнительную информацию о том, как работает обработка платежей, см. В нашем Руководстве по обработке платежей по кредитным картам.

Маркетинг

Некоторые малые предприятия тратят от 5% до 8% своего дохода на маркетинг. Вы можете потратить всего 3% своего бюджета на маркетинг и при этом получить отличные результаты — индустрия кафе — это та отрасль, где вам не придется много вкладывать в свой маркетинговый бюджет. Barista Magazine обнаружил, что 70% кофеен тратят на маркетинг менее 100 долларов в месяц. Если у вас есть хорошо продуманная маркетинговая стратегия, вы можете почти ничего не тратить на маркетинг своего нового бизнеса.

В полной мере используйте социальные сети и другие цифровые возможности, чтобы сократить свой маркетинговый бюджет до минимума.

Статистика запуска кофейни

При затратах от 80 000 до 250 000 долларов на запуск стартапа кофейни важно, чтобы вы были мотивированы, полны энергии и хорошо информированы, если собираетесь принять вызов.

Однако, когда отрасль растет в среднем на 7% в год, сейчас может быть отличное время, чтобы начать определять свою нишу в этом конкурентном секторе.

Начать свой бизнес — это невероятно выгодно, особенно если оно будет успешным. Самая важная часть для нового владельца бизнеса — это правильное финансовое прогнозирование. Убедитесь, что разбивка ваших расходов является максимально точной, чтобы избежать неожиданностей. Начните с разбивки затрат с помощью нашего бесплатного калькулятора стартовых затрат.

Пошаговое руководство по открытию кофейни (2021 г.)

Есть ли рынок для кофейни?

Это может быть самый первый вопрос, который приходит вам в голову. Хорошая ли идея открыть кофейню?

Есть ли сегодня рынок для открытия еще одной кофейни?

Итак, вы можете подумать, что разработка бизнес-плана для открытия кофейни или обдумывание концепции может быть первым шагом для начала.

Ну, это не так!

Вы начинаете с тщательного исследования рынка с учетом того места, где вы собираетесь открыть кофейню.

Вам также необходимо выяснить уровень конкуренции, существующие кофейни на разных уровнях и как они обстоят?

Вот несколько этапов исследования рынка:

• Вы увидите общий рыночный потенциал открытия кофейни по всему миру и в вашем регионе.
• Вы оцениваете рынок кофейного бизнеса и его состояние за последние несколько лет.
• Узнайте о своих конкурентах на существующем рынке, где вы потенциально собираетесь совершить прорыв.
• Изучите малые и крупные предприятия в сфере кофейного гостеприимства, их прибыль, расширение и статус в вашем городе.
• Какие услуги предлагают кафе?
• Что лучше вы можете предложить и где можно обнаружить текущую проблему?

И многое другое,

Вот пошаговое руководство по открытию кофейни

У вас может возникнуть множество вопросов, касающихся понимания рынка кофеен, и все они заслуживают внимания.

Чем больше вы будете знать и осознавать текущий рынок, требования, тенденции, успехи и неудачи, тем больше у вас будет шансов, что вы примете более правильные решения.

Шаг 1. Вы уверены, что откроете кофейню?

Мы знаем, что это может показаться риторическим или нелогичным! Вы определенно хотите открыть кофейню, если не в восторге от этой идеи.

Однако очень важно быть реалистичным и честным с самим собой, прежде чем сделать огромный шаг в этом направлении.

Это действительно стоящий опыт — подавать отличный кофе, предлагая расцветать сообществу, зарабатывать жирные чеки и

Шаг 2: Проведите исследование рынка и анализ конкуренции

Исследование рынка и анализ конкуренции — технически первый шаг, который вы должны сделать на пути к открытию собственной кофейни.

Вашей первоначальной целью должно быть знакомство с этим новым рынком и соответствующей отраслью.

Также проанализируйте конкуренцию в отрасли и пути к прорыву.

Если вы посмотрите на индустрию кофеен в целом, согласно глобальному прогнозу кофеен от Business Wire (2019-2025), она растет в геометрической прогрессии.

Если быть точным, то в отчетах говорится, что рыночная траектория вырастет на 58,9 миллиарда долларов всего за следующие несколько лет и достигнет уровня более 143,4 миллиарда долларов к 2025 году.

Индустрия кофеен станет свидетелем глобальной экспансии, тогда как в Соединенных Штатах ежегодный рост составит всего 4,2%.

Так что, по крайней мере, с этими цифрами, вы можете уверенно выйти на рынок и рассчитывать на большое будущее в этом бизнесе.

Кроме того, вы знаете, что люди не скоро останутся довольны существующим разнообразием, брендом и доступностью кофеен.

Для любителей кофе и даже широкой публики всегда есть что искать.

Шаг 3. Собирайте личные финансы и средства

Один из самых первых шагов к открытию бизнеса — убедиться, что ваши финансы и средства в порядке.

Вы первый, кто финансирует свой бизнес.Многие успешные предприятия или бренды, которые вы видите сегодня, начинали с самофинансирования.

Однако также необходимо быть уверенным, что бизнес не подвергнет вас, ваших друзей или семью риску с точки зрения личного или финансового благополучия.

Итак, самофинансирование не означает продажу семейного дома или закладную.

Идея состоит в том, чтобы собрать достаточно денег, чтобы вы могли создать денежный поток для своих первых рабочих дней.

Этого должно быть достаточно, чтобы быть уверенным, что вы выживете в качестве борющегося предпринимателя, пока ваш бизнес не начнет расти.

По крайней мере, сбережения могут помочь вам поддержать основные расходы на жизнь и прокормить семью.

Вот несколько важных советов, которые следует помнить в этом случае:

• Вы должны провести финансовую границу того, сколько и до каких пор вы можете лично потратить или инвестировать в бизнес.
  
• Вам необходимо определить, какую сумму личного долга вы можете взять или должны.
  
• Предварительно спланируйте, сколько инвестиций вам потребуется в начале бизнеса, а затем работайте над их достижением.
  
• Обратитесь к своим друзьям и родственникам, которые верят в вас и могут предложить некоторую финансовую помощь, но в качестве инвестиции.
  
• Определение баланса между вашими личными / семейными расходами и бизнес-расходами

Шаг 5. Изучите и узнайте как можно больше о кофе и кофейном бизнесе

Управление кофейней требует абсолютной страсти к кофе, знаний в области приготовления и подачи кофе, управления бизнесом, продаж и маркетинга.

Разумеется, вам не нужно быть экспертом во всем, что необходимо для создания успешной кофейни.

Но вы должны знать все аспекты этого и иметь достаточно интереса и страсти к обучению.

Кроме того, приготовление кофе — это искусство, в котором этот конкретный напиток является довольно сложным и увлекательным.

Существует более 1000 флавоноидов, влияющих на вкус кофе. Множественные перестановки и комбинации позволяют настроить вкус, текстуру и качество кофейного напитка.

Таким образом, существует слишком много профилей обжарки, смесей, вкусов, методов приготовления кофе и обширной культуры, связанных с кофе, о которых нужно узнать.

Как исследовать рынок кофе?

Чтобы действительно отдать должное и понять, что на самом деле вам нужно предложить или вы хотите предложить, вам нужно собрать много информации.

• Вам предстоит исследовать различные сорта кофе и расширить свой вкусовой вкус.
• Итак, начните узнавать о кофе как можно больше, читая статьи, книги и посещая семинары, вечера и занятия по чашкам кофе.
• Узнайте о процессе обжарки и различном происхождении кофе. Может быть, это путешествие в самые популярные кофейни мира или, по крайней мере, в вашу страну.
• Познакомьтесь с квалифицированными и опытными бариста и экспертами.

По сути, вы должны сделать все, чтобы как можно больше узнать об этом новом мире, в который вы входите.

Чем больше вы знаете о кофе, тем лучше вы будете его обслуживать в собственной кофейне. Это так просто!

Шаг 6: Наймите бухгалтера на ранней стадии

По мнению бизнес-экспертов, одно из самых разумных решений, которые может принять владелец кофейни, — это нанять бухгалтера.

И если вы сделаете это на ранней стадии создания своего бизнеса, вы, безусловно, будете принимать более разумные финансовые решения.

Кроме того, более вероятно, что вы вложите деньги туда, где вы получите наилучшие результаты, то есть более высокую рентабельность инвестиций (ROI).

Бухгалтер вернет вам ваше драгоценное время, которое вы можете потратить там, где у вас хорошо получается, вместо того, чтобы вычислять цифры.

В финансовом отношении вы не будете так строги к себе, как следовало бы. Таким образом, бухгалтер может установить определенные границы и ограничения на транзакции и финансовые потоки бизнеса.

Кроме того, вам не нужно делать предположения о вещах, в которых бухгалтер будет более подходящим и расчетливым в своем решении.

В других мирах вы можете рассматривать своего бухгалтера как консультанта по малому бизнесу.

Pro Tip: Важно, чтобы вы нашли человека, которому вы доверяете, и он или она верит в вас. Должны быть взаимопонимание и уважение.

Шаг 7. Знакомство с местными кофейнями и обжарщиками кофе

Когда вы открываете кофейню, вы хотите предложить лучший кофе, который только можно выпить.

Это то, к чему вы стремитесь, когда думаете о качестве, вкусе и впечатлениях от ваших порций.

Вы бы не хотели предлагать своим клиентам что-то посредственное или не впечатляющее.

Так что лучший способ убедиться в этом — исследовать местные кофейни, кафе и обжарщики кофе в вашем городе.

Ваш приоритет должен состоять в том, чтобы узнать о процессе обжарки кофе и о том, как кофейни импортируют свой кофе.

Они могут жарить кофе в доме.Итак, вы видите, какой маршрут будет обеспечивать максимальное качество и выгоден для бизнеса.

Это также поможет вам решить, обжаривать ли кофейные зерна самостоятельно и сэкономить значительную сумму денег в долгосрочной перспективе или импортировать кофе из лучших обжарщиков.

Даже если вы решили купить обжаренные кофейные зерна, вам необходимо изучить рынок и найти высококачественные обжаренные кофейные зерна лучшего качества.

Так что лучше начните знакомиться с вашим районом, а затем с лучшими ростерами в вашем городе.Поговорите с экспертами, а также с обжарщиками и производителями кофе.

Pro Tip : Самое простое и лучшее, что вы можете сделать, — это пойти на бесплатные сеансы каппинга местных обжарщиков кофе. Спросите их об оптовой стоимости кофе, расскажите о процессе и ноу-хау, которые они могут вам помочь, если вы купите их кофе.

Шаг 8: Поиск идеального местоположения

Вы должны посмотреть на существующие успешные кофейни в вашем районе, а также в вашем городе.

Важно изучить роль местоположения в успехе любой кофейни в нашем районе или городе.

Если вы думаете о кофейне как о концепции и о том, почему она так популярна, то для этого есть много причин:

• Это прекрасное место для общения с людьми.
• Это одно из идеальных мест для встречи с друзьями.
• Кофейни в основном предпочитают проводить с собой качественно.
• Это прекрасные места для досуга, например для чтения. книга или серфинг в Интернете с чашкой кофе и закусками.
• Кофейни также являются горячими точками для удаленных сотрудников, фрилансеров, писателей и художников, которые работают надолго.
• Это идеальное место для неформальных деловых встреч.

Итак, все эти причины помогут вам понять, как местоположение играет неотъемлемую часть, делая кофейню более обслуживающей.

Например, вы хотите, чтобы кофейня была удобной для поездок на работу или в нескольких минутах ходьбы от автобусной остановки или железнодорожного вокзала.

Чтобы привлечь клиентов, вам нужно найти идеальное место, которое соответствует предпочтениям людей в качестве места для кафе.

Какое место будет идеальным для вашей кофейни?

Идеальным местом для вашей кофейни должно быть множество вещей, а не одна. Как только вы уладите это, вы собираетесь исследовать потенциальные пятна с разных точек зрения.

Вы должны думать о местоположении с точки зрения того, сколько потенциальных пешеходов оно может получить или даже вместить.

Не все локации способны выдерживать большое количество пешеходов. Поэтому вам нужно искать потенциал в этом месте только для начала.

Посмотрите на свой район

Окружение вашего потенциального местоположения для кафе также является важным фактором.

Вы должны увидеть, какие предприятия будут окружать ваш магазин. Какую репутацию или влияние они окажут на ваш магазин или окружение?

Посмотрите, является ли влияние положительным или отрицательным на ваш бизнес или восприятие покупателями вашего магазина.

Поскольку вы — кофейня, идеальным вариантом будет окружить себя ресторанами и другими магазинами, связанными с продуктами питания.

Даже если ваш район является отличным местом для покупок, гуляний или центрального рынка, люди с большей вероятностью попробуют ваше кафе, чтобы расслабиться и быстро отдохнуть.

Обеспечение срока аренды

Вы должны видеть, покупаете ли вы отдельно стоящее здание или магазин в комплексе.

Посмотрите, сможете ли вы получить здание в долгосрочную аренду. Вы также должны увидеть, является ли годовая арендная плата за недвижимость фиксированной или будет увеличиваться с течением времени.

Если с каждым годом увеличивается, то насколько? Также узнайте, сможете ли вы получить ремонт от домовладельца.

Это может помешать планировке кофейни вашей мечты, если вы не можете отремонтировать или изменить интерьер магазина.

Идея состоит в том, чтобы изучить все возможности или проблемы, связанные с сдачей в аренду благосостояния на ближайшие месяцы или годы.

Расположение Доступность

Вам нужна максимальная посещаемость вашей кофейни.Это может произойти, когда ваш магазин кофе легко найти.

Вам нужно выбрать место, доступное для большинства жителей района или города.

Кроме того, это зависит от того, смогут ли окружающие легко дойти до него или у них достаточно места, чтобы припарковать свои машины.

Вы также должны учитывать клиентов с инвалидными колясками и предоставлять им доступ к вашей кофейне.

Доступность — главный фактор увеличения посещаемости вашей кофейни.

Шаг 9. Создайте план этажа для кофейни

Создание прочного плана этажа для вашей кофейни чрезвычайно важно. Ваша кофейня требует места для размещения длинных очередей и очередей для перемещения людей.

План этажа гарантирует наличие в магазине необходимой площади. Он также выдает общую планировку и дизайн магазина.

Демонстрирует зону отдыха, вход, выход, проход, кассу, а также другую мебель.

Вы также можете получить четкое представление о распределении внутреннего пространства и дизайне. Вы можете узнать, как он будет выглядеть после завершения.

Pro Tip: Подумайте о различных сценариях и посмотрите, какой план этажа соответствует решениям.

Вы представляете, где клиент предпочтет сесть? Это должно быть рядом с тем местом, где вы будете сидеть, или прямо перед прилавком.

Визуализируйте лучшие сценарии в соответствии с дизайном кофейни со стратегическим размещением.

Визуализируйте лучшие сценарии в соответствии с дизайном кофейни со стратегическим размещением.

Шаг 10: Сосредоточьтесь на постоянном предоставлении высококачественных продуктов и услуг

Кофейная культура процветает во всем мире. Люди становятся более разборчивыми в своих интересах и предпочтениях в отношении того, что им делать с чашками кофе.

Открывая кофейню, нужно отметить разные сорта любителей кофе и их развитый вкус.

Вы должны обеспечить высочайшее качество и разнообразие, которых ожидает ваш идеальный любитель кофе.

Национальная ассоциация кофе Америки провела исследование в 2018 году, согласно которому 60% продаваемых кофейных напитков являются специальными сортами.

Кроме того, этот процент постоянно растет после 2010 года.

Итак, вы должны сосредоточиться на различных сортах спешиэлти кофе, методах приготовления, современных инструментах и ​​высококачественных обжаренных кофейных зернах.

Это означает, что для того, чтобы улучшить свою игру и выделиться, вам нужно превзойти общую волну кофейной культуры в вашем обществе, но не исключить их.

На что обратить внимание:

• Найдите источник лучших, самых богатых и свежеобжаренных кофейных зерен и импортируйте их в свой магазин.
• Инвестируйте в новейшие кофемашины и типы оборудования, такие как кофемашины, кофемолки, системы фильтрации и т. Д.
• Станьте квалифицированным, талантливым, опытным и увлеченным бариста, который должен любить общаться и развлекать людей.
• Предлагая широкий выбор кофейных напитков, даже со специальным кофе, не забудьте смешать любимые напитки клиентов с вашими уникальными напитками.
• Обеспечение удобства для клиентов от входа в кафе до самого выхода.
• Не забудьте также подать свежую выпечку, закуски и другие напитки, которые дополняют кофе.

Шаг 11: Создание расслабляющей, дружелюбной и модной атмосферы в вашей кофейне

Нельзя упускать из виду этот аспект построения успешного бизнеса в кофейне. Фактически, это одна из основных причин, по которой люди ходят в кафе.

И это потому, что им нравится атомосфера и атмосфера этого места.Они чувствуют себя комфортно и гостеприимно.

Согласно опросу, большинство людей считают, что одно из самых больших развлечений для них — это кафе.

Что может быть лучше, чем насладиться чашечкой горячего кофе в расслабляющей и уютной атмосфере Starbucks!

Это то, к чему вы должны стремиться! Вы заботитесь о том, чтобы клиенты чувствовали это тепло и комфорт, когда проводят время в вашем кафе.

Идея состоит в том, чтобы создать для них подходящую атмосферу, чтобы они могли оставаться подольше, проводить время, чтобы они чувствовали себя достаточно комфортно, чтобы они сделали это своим вторым домом.

Чем больше им комфортно, тем дольше они остаются, больше они приходят, вы получаете более высокие продажи. Мало того, они также привлекают в ваше кафе больше людей.

Существует множество факторов, влияющих на то, как вы будете уверены, что ваше кафе создает модную, успокаивающую и расслабляющую атмосферу или атмосферу для посетителей.

Вот что вы можете сделать:

• Убедитесь, что он чистый, просторный и светлый.
• Обеспечьте удобство расположения сидений
• Используйте разные наборы сидений для разных типов или групп людей.
• Другой набор светильников для вечеров
• Сделайте открытое патио, чтобы увеличить видимость вашего магазина
• Используйте индивидуальное освещение
• Придерживайтесь своей «тематики» кофейни
• Нанять профессионального декоратора интерьера
• Персонализировать атмосфера

Шаг 12. Обеспечение узнаваемости бренда

Присутствие бренда — это все, когда речь идет о привлечении посетителей или поклонении вашему бренду.

Вы должны создать бренд, потому что он представляет вас и то, чем вы хотите заниматься.Это также говорит о ваших целях и стиле.

Видимость бренда — это то, что привлекает людей, находит отклик у потенциальных клиентов и приводит их в ваше кафе.

Поскольку вы начинаете бизнес в кофейне, создание бренда на основе молотого зео кажется непростой задачей, но вам нужно набраться терпения.

Для повышения узнаваемости бренда вам необходимо:

1. Последовательно публикуйте в социальных сетях контент, отражающий ваш бренд
2. Предлагайте продукты и услуги, которые должны соответствовать вашей торговой марке
3. Поддерживать отношения с клиентами и обеспечивать максимальное обслуживание клиентов
4. Имейте уникальный голос бренда

Имейте миссию

Очень важно, чтобы за брендом стояли страстные голоса, но выполнение миссии выводит его на новый уровень.

У вас должна быть миссия вашей кофейни, которая поможет вам позиционировать себя как бренд в обществе.

Это становится центральной идеей о том, что делает ваш бренд, зачем он это делает и к чему стремится.

Missing Statement дает вам возможность выделить вашу кофейню среди других и отстаивать что-то уникальное и значимое.

Что ж, настоятельно рекомендуется выбрать то, во что вы действительно верите, а не стремиться к чему-то якобы «модному».

Например, если вы сами художник и испытываете к ним огромное уважение, ваш бренд кофе может быть для них поддержкой.

Вы приглашаете или разрешаете независимым художникам, художникам и художникам по стенам украсить стены вашей кофейни наизнанку.

Даже вы можете разместить их картины, создав настенную галерею в углу вашего кафе.

Поддержка местных художников может быть вашим делом, вашей миссией бренда, в которую вы искренне верите и сделаете все, что в ваших силах, чтобы стимулировать их.

Не думайте о фанатах, а о семье

Люди связываются с брендами, которые чувствуют себя более человечными и близкими к ним. Малый бизнес по своей природе более инклюзивный, иногда более местный или находящийся за пределами страны.

Не относитесь к людям, которые следят за вашим брендом и контентом вашего бренда, могут быть потенциальными покупателями или уже могут ими быть — как к поклонникам, как к простым числам или подписчикам.

Постарайтесь быть на свободе, персонализировать свою публику и высказывать то, во что вы действительно верите.Сделайте так, чтобы ваш бренд говорил о том, что вы всегда хотели сказать, в зависимости от идентичности вашего бренда.

В вашем обычном кафе к постоянным посетителям вашего кафе следует относиться как к членам семьи.

И в цифровом формате соедините людей, увлеченных кофе, которые могут сначала подписаться на вас за контентом, а затем они могут посетить, если они будут достаточно воодушевлены или впечатлены.

Прозрачность и подлинность

Ничто так не ценится, как аутентичность бренда, особенно там, где вы видите передовую конкуренцию.

Transaparency — это инструмент, демонстрирующий вашу честность и искренность. Это вызывает у людей большое доверие.

Это может быть строительным блоком неразрывных отношений с вашей аудиторией и клиентами, как онлайн, так и офлайн.

Расскажите им, как вы выращиваете кофе или откуда его берут. Покажите им процесс, борьбу и проблемы.

Если вы получаете пожертвования, скажите им, куда пошли деньги. Поделитесь историями о кофейне и ее постоянных посетителях.

Когда вам нечего скрывать, люди оценят вас за честность, они будут вкладываться в ваш бренд как ничто.

Шаг 13:

Изучение оборудования для кофе на раннем этапе

Вам нужно искать, какое оборудование для кофе вам понадобится для кофейни. Кофейное оборудование полностью зависит от меню, которое вы подаете.

Итак, предположительно, вы определились с меню кофейни (если не сделали это в первую очередь), вы подключаете кофейное оборудование, необходимое для приготовления этих кофейных напитков.

Качество и технология, которую вы используете, становятся неотъемлемыми факторами успеха вашей кофейни.

И вы должны быть очень осторожны с этими инвестициями, чтобы не покупать то, что вам не нужно или может не понадобиться после изменения меню.

Доходы также зависят от того, сколько продаж вы можете произвести. Оценка продажи — это расчет, который вы должны сделать по сравнению со стоимостью оборудования.

Вы должны видеть здесь вещи как в краткосрочной, так и в долгосрочной перспективе.Помимо прогноза продаж и меню, есть и другие факторы, такие как бюджет и площадь.

Итак, чтобы начать поиск идеального оборудования для кофе, вот несколько основных вариантов, которые вам необходимо сделать:

• Эспрессо-машина
• Весы
• Мельница (-ы)
• Холодильник (-ы)
• Блендер
• POS-система
• Жаровня для кофе (опция)
• Льдогенератор
• Кувшины
• Тостер-печь

Шаг 14: Получение финансирования из местных источников

Финансирование — одна из самых сложных частей открытия бизнеса.То же самое и с кафе.

Помимо практики самофинансирования, вам необходимо привлечь другие каналы финансирования и инвестиционные возможности.

Один из способов наверняка спросить своих друзей и семью. Использование их доверия и веры в вас для инвестирования в ваш бизнес.

Кроме того, вы также можете рассчитывать на местные кредитные ресурсы.

Особенно, если вам нужно больше денег, чем вы собрали от семьи и друзей, следующий лучший ресурс — это местные источники финансирования.

Существует множество программ помощи бизнесу, местные банки и официальные ростовщики, которые могут помочь вам финансово.

Шаг 15: Составьте бюджет кофейни

Одной из важнейших частей планирования является определение начальной стоимости, необходимой для открытия кофейни.

Это требует разработки подробного и обширного бюджета кофейни на ранней стадии вашего планирования.

Вы начинаете с рассмотрения того, какие решения вы приняли в отношении меню, оборудования, интерьеров, пространства и других подобных аспектов.

Отсюда вы можете приступить к установлению честного бюджета и лучше взять верхний предел шкалы.

Budget позволяет получить полную стоимость, необходимую для создания кофейного бизнеса. Тем не менее, вам также нужно развлекаться с мыслью о том, что числа выходят за рамки графиков.

Прежде чем рассчитывать стоимость, убедитесь, что вы не делаете много предположений. Лучше изучить рынок и выяснить фактическую ценовую категорию ваших инвестиций.

Шаг 16. Определите точку безубыточности для вашей кофейни

Вам нужно определить точку безубыточности вашей кофейни, только когда вы только начинаете.Как вы понимаете, вы начинаете бизнес в кофейне, чтобы зарабатывать деньги?

Так что нет смысла, если ваша кофейня нерентабельна.

Точка безубыточности — это когда после этого вы начинаете получать прибыль от своего бизнеса. Все или все, что вы получите ниже этой точки безубыточности, нанесет вашему бизнесу убытки.

Чтобы рассчитать эту точку безубыточности, вам нужно посмотреть на все фиксированные, переменные, маркетинговые, рекламные, пусковые и эксплуатационные расходы.

Этот тест дает вам информацию о ваших расходах и доходах.

Если у вас есть четкое представление о точке безубыточности для вашей кофейни, у вас есть четкое представление о том, как получить прибыль и сколько, по крайней мере, выжить.

С одной стороны, это дает вам лучшее понимание сценариев прибыльности / убытков в бизнесе, а с другой стороны, это также помогает вам повысить качество.

Это происходит, когда вы увеличиваете ценность каждой продажи, в результате чего увеличивается ваша маржа. Вы очень быстро достигаете точки безубыточности.

Шаг 17: Определите свой личный бюджет кофейного бизнеса

Вы должны решить распределение источников инвестиций в кофейный бизнес, включая ваш личный бюджет кофейного бизнеса.

Составьте подробный бюджет вашего кофейного бизнеса, а пока давайте сосредоточимся только на личном бюджете кофейного бизнеса.

Здесь вам нужно знать две вещи:

1. Сколько вы готовы вложить лично?
2. Сколько это будет общий бюджет вашего кофейного бизнеса?

Это прояснит вам, какую сумму вы должны лично организовать, заимствовать или собрать деньги до общей суммы.

Вы уже изложили свою стратегию ценообразования, точку безубыточности, требуемые затраты и другие аспекты, чтобы получить более четкую картину финансового аспекта вашего бизнеса.

Здесь вам лучше просмотреть все числа несколько раз и ожидать, что в конечном итоге вы потратите на 20% больше от того, что вы изначально рассчитали.

Шаг 18:

Поиск подходящей POS-системы для вашей кофейни

Наличие эффективной POS-системы поможет вам увеличить продажи и обеспечить бесперебойную работу финансовых транзакций на ежедневной основе.

Что еще более важно, каждой кофейне нужна POS-система для того, что мы называем современным цифровым кассовым аппаратом.

Но вы не можете просто выбрать любую систему торговых точек для своих бизнес-операций, это требует значительного количества исследований и исследований.

POS-система может упростить и ускорить выполнение бизнес-операций или постепенно снизить прибыль вашего бизнеса, то есть точку продаж.

Все зависит от вашего выбора идеальной POS-системы на основе

• Простота использования и доступность
• Комиссионные сборы (за транзакцию)
• Дополнительные необходимые функции
• Независимо от того, специализируются ли на кофейном бизнесе или нет
• Ваш бюджет

Bariasts играет решающую роль в вашем кофейном бизнесе.Вам необходимо нанять авторитетных, квалифицированных и опытных бариста.

Качество и доставка лучшей чашки кофе во многом зависит от бариста.

Даже если вы вручную собрали прекрасные на вкус кофейные зерна со всего мира, но у вас недостаточно опытного бариста, чтобы извлечь из этого максимальную пользу, в этом нет смысла.

Хороший бариста не только подает отличный кофе, но и поднимет боевой дух других сотрудников и создаст дружескую гостеприимную атмосферу в вашем магазине.

Также вам нужно время от времени сосредотачиваться на тренировках бариаса, чтобы поднять их уровень мастерства и повысить их продуктивность.

Программа обучения бариста

также позволит вам улучшить ваших бариста, чтобы узнать о последних новостях в индустрии подачи кофе и о том, как совершенствоваться только к лучшему.

Шаг 20:

Определение вашего уникального торгового предложения

Вы должны честно спросить себя, что делает ваш кофейный бизнес особенным? Что такого особенного или уникального в вашей чашке кофе?

Почему покупатель должен приходить в ваше кафе, когда вокруг много вариантов?

Эти вопросы помогут вам сориентироваться в урегулировании посредственности и среднего качества, о котором вы, возможно, уже договорились.

Вы должны определить свое УТП (уникальное торговое предложение) вашего кофе или общий опыт.

Подумайте, какую ценность вы приносите клиентам и сообществу, особенно когда культура кофе и сообщество вокруг нее настолько осведомлены и критичны.

С точки зрения бизнеса, выясните, какие конкурентные преимущества вы имеете перед конкурентами и каково ваше уникальное торговое предложение.

Это переключит ваше внимание на более насущные проблемы, и работа над этим выделит вас среди всех.

Шаг 21: Страхование вашего бизнеса в кофейне

Лучшая защита и безопасность, которые вы можете предложить своему бизнесу, его активам и своему персоналу, — это страхование кофейни.

Страхование будет включать в себя страхование общей ответственности и других компенсационных выплат работникам.

Еще одна особенность, которую вы хотели бы включить в свою страховку, — это все покрытие для кофейных напитков в случае кражи или повреждения.

Это не только убедит ваших сотрудников и их безопасность и удовлетворение, но и даст вам лучший ответ на любые происшествия или несчастные случаи.

Страхование бизнеса — это разумное решение для предпринимателей, даже если оно покажется вам на руку, но просто дерзайте, вы не пожалеете.

С другой стороны, это проактивность и ответственность как владельца бизнеса. Кроме того, поступая так, вы будете действовать по закону.

Советы профессионалов по открытию успешной кофейни

Предлагаем различные дополнительные закуски с кофе

Одним из факторов успеха первоклассных кофеен, если вы заметили в вашем районе, является то, что там подают не только кофе, но и множество дополнительных разнообразных закусок.

Ну зачем они это делают? Вот несколько основных причин:

• Повышение общих продаж
• Предложение лучших комбинаций с кофе
• Повышение средней стоимости покупки на одного покупателя
• Обслуживание лучше, чем у ваших конкурентов

Видите ли, есть много причин, но в первую очередь это понимание того, что вы не можете запустить вся кофейня просто продает кофе.

Становится критически важным, чтобы вы получили несколько продаж вместе с кофе.

Таким образом, у вас будут лучшие качественные закуски и дополнительный ассортимент к кофейным напиткам.

Кроме того, люди любят есть что-то с чашкой кофе, поэтому естественно заказать дополнительные закуски при заказе.

Вот несколько популярных товаров в вашей кофейне:

• Печенье
• Бублики
• Торты
• Кондитерские изделия
• Чай
• Булочки с корицей
• Кексы
• Холодные напитки
• Булочки
• Батончики с мюсли
• Чашки с йогуртом
• Парфе

Есть также магазины пойти дальше, чтобы подать меню легкого завтрака вместе с кофе, где вы видите такие пункты, как:

• Бутерброды
• Салаты
• Паста
• Тосты
• Сырный бургер

Вы открыты для проведения исследований или опросов от вашего имени в вашем районе.Ищите то, что люди предпочитают есть в кофейнях.

В вашем штате также есть сотрудники, которые могут порекомендовать своим клиентам самые лучшие из ваших деликатесов.

Или ваши сотрудники могут порекомендовать этим клиентам на кассе, если они пьют только кофе.

Предпочтение должно отдаваться готовым блюдам в качестве дополнительных закусок, поскольку они быстро подаются.

С другой стороны, продукты, требующие предварительной обработки, такие как бутерброды или салаты, могут занять много времени и в конечном итоге снизить общий объем продаж.

Тем не менее, вы можете адаптировать расширенное меню достаточно скоро, как только вы наберете обороты в продажах в вашем регионе.

Сэкономьте деньги на начальном этапе для личных расходов

Кафе для стартапов — это действительно непростая задача, и даже вначале она может быть пугающей.

При финансировании вы будете использовать все средства, находящиеся в вашем распоряжении, включая ваши собственные, и даже от ваших друзей и семьи.

В большинстве случаев видно, что предприниматели тратят все деньги на свой бизнес и продолжают копить деньги, но в конечном итоге у них заканчиваются свои собственные.

Вы должны сначала признать тот факт, что, по крайней мере, примерно через шесть месяцев вы не получите никакого немедленного дохода.

Так что разумнее планировать наперед. Даже если у вас достаточно денег, чтобы профинансировать кофейный бизнес, сэкономьте деньги на свои личные расходы.

Вы должны понимать важность денежного потока в бизнесе. Итак, сначала покройте свои расходы, которые вам понадобятся в течение шести-восьми месяцев.

Это сделает вас безопасным и свободным от собственного финансового багажа и полностью инвестирует в бизнес.

Кроме того, вы можете использовать любые предстоящие средства или даже небольшую прибыль от кафе, чтобы инвестировать обратно в бизнес.

Не только интерьеры вашей кофейни, на которые стоит обратить внимание

Скорее всего, вы собираетесь сосредоточиться на каждой мелочи магазина, но, видимо, только на интерьере.

Многие владельцы кофейни не замечают важности внешнего вида кофейни, в том числе и входа.

Вы решаете каждую мельчайшую деталь, какую картину повесить на стену, чтобы продвинуть POS-систему в своем магазине, но часто упускаете из виду внешний вид.

Внешний вид вашего магазина — первое впечатление

Внешний вид — это то, что привлечет внимание посетителей вашего кафе.

Кроме того, это связано с тем, какое место вы выбрали для своей кофейни. Убедитесь, что там должен быть большой пешеходный поток и, в идеале, ваши целевые потребители.

Над озеленением кофейни нужно много поработать.

Важно, как прохожий потенциальный покупатель видит вашу кофейню со стороны?

Так что потратьте много времени на то, чтобы контролировать внешний вид и окружение вашей кофейни, насколько это возможно.

Это в конце концов, чтобы произвести самое «первое впечатление» о вашем кофейном кафе еще до того, как вы попробуете кофе.

Улучшение внешнего вида

Они фактически решают, входить или нет, в зависимости от своего первого впечатления от вашего кофейного кафе.

Убедитесь, что вы, по крайней мере, поддерживаете чистоту в кофейне. Постарайтесь придать внешнему виду неповторимость.

Это должно быть что-то, что привлекает внимание людей. Это должно заставить людей остановиться и задуматься.

Это может быть здорово, если вы открываете свою кофейню в новом месте, делая что-то уникальное и необычное, что может сделать вас притчей во языцех.

Работа над предварительным маркетинговым планом

Бизнес и маркетинг идут рука об руку. Это совершенно очевидно! Однако, если вы хотите дать толчок своему бизнесу с самого начала, вам может помочь предварительный маркетинг.

Предмаркетинговый план здесь просто означает, что реклама и маркетинг прекращаются до или во время открытия вашего бизнеса.

Его даже не нужно связывать или согласовывать с вашей основной или долгосрочной маркетинговой стратегией.

Основная цель стратегии премаркетинга — рассказать о том, что вы открываете кофейню, и привлечь больше людей вначале.

Но это стратегия, чувствительная ко времени, так как вам нужно начать это до того, как вы откроете свою кофейню, и фактически на самой стадии планирования.

Вот несколько разумных маркетинговых стратегий, которые вы можете использовать до или во время открытия:

• Начните продвигать свою кофейню в социальных сетях задолго до даты открытия.
• Создание предвкушения или ожидания в отношении предстоящего бизнеса или создание ажиотажа.
• Сотрудничество с другими местными предприятиями, где вы можете бесплатно обмениваться кофейными услугами с возможностью размещения рекламы на месте.
• Посещайте местные мероприятия и участвуйте в семинарах, фестивалях и других подобных собраниях, чтобы бесплатно предложить вам фирменный кофе.
• Начните раздавать бесплатные образцы кофе в различных торговых комплексах и других местах, информируя о вашем торжественном открытии в определенный день.
• Воспользуйтесь помощью друзей и семьи, чтобы распространить информацию как можно шире.
• Позвоните людям в СМИ и сообщите им о кофейне, которую вы открываете в назначенную дату.

Устанавливая высокие стандарты

Вы должны знать, что есть сотни кафе или даже ресторанов, но не все из них работают.

Либо они закрываются через некоторое время, либо выживают за счет ограниченных продаж, о которых мало что знают.

Итак, если вы действительно хотите добиться успеха и выделиться в своем районе, а в конечном итоге и в своем городе, должно быть что-то, что выделяет вас.

Что ж, единственное, что гарантирует это, — это качество.

Покупатели ищут то место, где они находят качество, а также другие дополнительные функции.

Поэтому важно, чтобы вы установили высокие стандарты как для своих сотрудников, так и для своего бизнеса.

Обучите свой персоналf

Это не означает слишком тщательного управления или контроля над вашими сотрудниками или персоналом.Это не эффективный способ повысить производительность и качество.

Вам необходимо в первую очередь сосредоточиться на обучении своего персонала и создании рабочего процесса для обеспечения не подлежащего обсуждению стандарта.

Рабочий процесс должен быть обнадеживающим и достаточно эффективным, чтобы поддерживать качество и требовать сотрудничества.

Создание эффективного рабочего процесса

Цель состоит в том, чтобы быстро подать клиентам высококачественные кофейные напитки. Именно это способствует максимальной удовлетворенности и лояльности клиентов к вашему бренду.

Это может быть очень сложно, когда начать устанавливать такой уровень качества и эффективности одновременно для независимой кофейни.

Но помните, что это не обязательно должна быть долгая борьба, и большая часть неудачных кофеен не учитывает этот факт.

Вам необходимо создать эффективную и действенную систему, чтобы соответствовать высоким стандартам, а не недооценивать их.

Начальный упорный труд облегчит вашу работу в долгосрочной перспективе.

Читатели также любят читать:

Открытие кофейни — Открытие кофейни

В кофейнях есть что-то романтическое.Идея места в сообществе, где люди могут расслабиться, пообщаться с друзьями, послушать музыку, перекусить и, конечно же, выпить чашечку вкусного кофе.

В наши дни привлекательность открытия кофейни не может быть более привлекательной. «Как здорово было бы иметь собственное кафе?» У многих есть свои романтические представления о том, как должно выглядеть кафе в их собственном сообществе. Некоторые настолько привязываются к этой идее и к тому, как она заставляет их чувствовать, что они решают отправиться в путешествие, чтобы открыть свой собственный бизнес в специализированных кофейнях.К сожалению, многие кофейни не могут покинуть стартовую площадку или, что еще хуже, закрыть свои двери вскоре после открытия из-за плохого планирования и ряда факторов, которые потенциальный владелец кофейни никогда не учитывал, романтизируя идеальные впечатления от кофейни.

Открытие кофейни — это большая тяжелая работа и временами может быть довольно сложной задачей, но это может быть и успешно каждый день делают бесчисленные умные, творческие и трудолюбивые предприниматели. Разница между этими предпринимателями и вышеупомянутой группой в первую очередь заключается в их подходе, способности к планированию, исполнению и обоснованности.За прошедшие годы мы наблюдали множество распространенных ошибок среди борющихся владельцев кофейного бизнеса. Нельзя сказать, что это единственные причины, по которым они борются, но, решив эти проблемы на раннем этапе и избегая этих проблем позже, вы можете абсолютно точно начать гонку впереди всех со своим собственным кофейным бизнесом:

Открытие кофейни

Самая большая ошибка, которую вы можете сделать, открывая кофейню, — это попасть в кофейный бизнес по неправильной (-ым) причине (-ам). Кажется, что в какой-то момент у каждого возникает фантазия о том, чтобы устроить небольшую уютную тусовку в кафе, где они могут подружиться со всеми завсегдатаями района.Это не так просто, как кажется. При открытии кофейни, как правило, возникает изрядная конкуренция, и это требует большого количества тяжелой работы. Чтобы добиться успеха в этой отрасли, требуется упорный труд и здоровая доза энтузиазма. Большинство людей, желающих начать бизнес в кофейне, не могут объяснить, почему они вообще открывают свою кофейню. Они могут просто оправдать это. «В моем городе нет кафе, поэтому я хочу воспользоваться бизнес-возможностью раньше, чем кто-то другой.» « Кофе — это индустрия с многомиллиардными доходами. Люди любят кофе и готовы тратить до пяти долларов за чашку в некоторых из этих крупных сетевых магазинов. Рынок спел! » «Я вообще-то не пью кофе, но мне всегда нравилась атмосфера в кофейнях. Я просто хочу создать в нашем сообществе место, где люди могли бы проводить время ». Это не причины, по которым следует открывать кофейный бизнес. Это оправдания для воплощения идеи. Есть ключевое различие.Ни одна из вышеперечисленных причин не будет мотивировать или вдохновлять кого-либо придерживаться курса через низкие точки бизнеса — и всегда есть низкие точки. Ни у одной из этих причин нет достаточного основания, чтобы действовать как движущая сила, чтобы вернуться на вершину. Это очень важный фактор.

Выбор места для кафе

Одна из худших ошибок, которую допускает владелец кофейного бизнеса, — это выбор места, основанный на интуиции, без предварительного исследования. Вероятно, одна из самых сложных вещей для людей — это то, что правильное место стоит подождать, даже если на его поиск уходит от шести месяцев до года.Терпение — это главное при поиске места для вашего кафе. Прежде чем подписывать договор аренды, убедитесь, что он находится в той области, где люди будут идентифицировать себя с вашей концепцией и вашей точкой зрения. Знайте, сколько людей проезжает мимо, сколько людей проходит мимо, какое место было раньше, почему предыдущий арендатор ушел и т. Д. Поговорите с владельцами соседнего бизнеса. Сдут ли они там снова? Поймите, что вы можете оказаться всего на 100 футов в неправильном направлении, рядом с неподходящим соседним бизнесом или оказаться не на той стороне улицы, и это может полностью подорвать ваш бизнес.Для начала обратитесь в местную торговую палату, чтобы получить приблизительное представление о трафике в рассматриваемом районе. Затем наймите консультанта по кофейному бизнесу, который поможет вам оценить местоположение и указать на положительные и отрицательные стороны, прежде чем двигаться дальше. Многие хорошие консалтинговые компании по кофейному бизнесу могут даже использовать математическую формулу, чтобы получить консервативную оценку того, какие числа потенциально могут быть получены в заведении с учетом местных условий. Таким образом, у вас есть данные для бизнес-плана кофейни, и вы не просто снимаетесь с ног.

Обучение сотрудников кофейни

Невозможно переоценить важность обучения бариста! У вашего нового кофейного бизнеса есть только одна возможность произвести хорошее первое впечатление. Многие клиенты с нетерпением ждали открытия вашей новой кофейни. Это люди, которые следят за вашими успехами в социальных сетях и высовываются, чтобы узнать, когда вы откроете их. Их называют первопроходцами, и они имеют решающее значение для раннего успеха вашего нового бизнеса.Они друзья в группе, которая всегда публикует фотографии еды на Facebook. Они всегда готовы дать хороший совет по поводу ресторана. Они увлечены и всегда готовы поделиться своим мнением о еде и ресторанах. Если вы превзойдете их ожидания с самого начала, они станут вашими главными болельщиками. Они будут писать о вас в блогах, разговаривать о вас со своими друзьями и семьей, а некоторые из них, вероятно, работают в каком-то средствах массовой информации и имеют право опубликовать или транслировать ваш магазин в средствах массовой информации.Это может вывести ваш бизнес вперед по доходам и крайне важно в первые месяцы. Однако, если вы подведете эту группу, вы, скорее всего, не получите этого преимущества, и путь к успеху будет намного длиннее и труднее. Все это связано с качественным обучением бариста. Вам абсолютно необходимо, чтобы ваши сотрудники выходили из ворот сильными и стреляли изо всех сил, чтобы вы не упустили эту возможность. По правде говоря, приготовление кофейных напитков исключительного качества эффективным и дружелюбным способом требует гораздо большего, чем просто измельчение бобов и нажатие кнопки.Некоторые операторы кофейного бизнеса решают, что они изучат кофе, а затем сами обучат свой персонал. Если у вас нет многолетнего опыта работы в отрасли, это, вероятно, ужасная идея. Для качественного обучения бариста тренеру необходимо не только знать кофе, но и уметь обучать людей. Многие обжарочные компании предлагают обучение, однако зачастую оно невысокого качества. Многие учебные программы этих компаний созданы для обслуживания низкоквалифицированных кафе и ресторанов, а не для качественных специализированных магазинов.В других случаях, даже если персонал обжарочной компании — фантастические бариста, они часто не являются хорошими учителями и выполняют очень хорошую работу. Часто сотрудники бариста изучают основы приготовления кофе и эспрессо, но не получают всестороннего контекста того, как это соотносится с операционной системой кофейного бизнеса. Проще говоря, если это бесплатно, вы, вероятно, получаете то, за что платите. Многие образовательные программы по кофе, такие как Texas Coffee School, предоставляют возможность качественного непрерывного обучения для владельцев кофейного бизнеса и всего персонала бариста.Эти программы — отличный способ быстро развить группу не только в основных навыках приготовления кофе, но и в глубоком понимании внутренней работы и выполнения успешной программы и операционной системы для спешиалти кофе. Эти программы также предлагают укрепление уверенности и совершенствование программы посредством непрерывного обучения для обеспечения постоянного роста и развития навыков. Качественное обучение бариста абсолютно необходимо, если вы хотите повысить свои шансы на успех!

Меню кофейни

Сложные меню — еще одна распространенная ошибка, которую допускают новые операторы кофейни.Легко захотеть угодить всем и добавить каждый напиток, который вы когда-либо видели в любой кофейне. Это только усложнит управление вашим инвентарем и запутает ваших клиентов. Подумайте о том, кого вы пытаетесь охватить и чего они будут ожидать. Где ты находишься? Кто там живет? Кто там делает покупки? Важно найти баланс между тем, чего люди хотят и чего ожидают, при сохранении целостности созданной вами концепции. Если вы посмотрите на то, чего хочет ваша целевая аудитория, через призму собственного видения хорошего кофе и ограничив меню, вы увеличите свои шансы на успех.

Следуя тенденциям

Будьте искренни в создании своей концепции. Кофе может быть непостоянной отраслью, поскольку новые тенденции часто входят в моду и выходят из нее. Эти тенденции можно использовать для быстрого заработка, и часто, однако, когда тенденции выходят из моды, эти предприятия часто остаются позади. Создайте подлинную, простую, ориентированную на качество программу, которая реализует ваше видение опыта, который вы пытаетесь создать.

Оборудование для кофейни

Давайте сразу проясним одну вещь: кофейное оборудование дорогое.Качественное кофейное оборудование может стоить очень дорого. На самом деле нет никакого способа обойти это. Пытаясь сэкономить несколько долларов, покупая менее дорогое и низкокачественное оборудование, вы резко ограничите качество своих напитков, даже если вы пьете отличный кофе. В частности, следует тщательно выбирать вашу кофемашину, кофемолки и пивоваренное оборудование. Помимо производительности, вы хотите верьте, хотите нет, ваше оборудование может действительно повлиять на имидж вашего бренда и численность персонала, который вы привлекаете.Если вы покупаете оборудование по выгодной цене или даже бывшее в употреблении, утомленное оборудование, это что-то говорит о вашей кофейной программе и общем мировоззрении кофейни. Если у вас есть высококачественное оборудование, которое содержится в хорошем состоянии, это говорит о том, что вы серьезно относитесь к кофе и хотите быть лучшими из лучших. (Пожалуйста, поймите, что только потому, что вы покупаете качественное оборудование, это не гарантирует, что у вас будет отличный кофе. Проведите аналогию: только потому, что вы купили Ferrari, это не означает, что вы выиграете 24 часа Daytona.Вы тоже должны быть опытным водителем. См. Совет 3.) Pro-tip: Измельчители и водяные системы часто упускаются из виду в пользу более модных кофемашин эспрессо или пивоварен; однако на самом деле система водоснабжения и кофемолка в наибольшей степени влияют на качество ваших напитков. Закажите качественную водную систему и кофемолку, и вы не пожалеете об этом!

Выберите обжарщика, кофе которого вам нравится

Многие операторы новых кофеен быстро выбирают одну марку кофе, которую они любят пить.Это разумное место для начала, так как важно предложить продукт, который вам нравится и которым вы можете гордиться. Тем не менее, в ваших интересах, безусловно, попробовать несколько разных обжарщиков. Есть много отличных обжарщиков, производящих фантастический специальный кофе, и многие из них предлагают другие услуги, такие как распространение оборудования, техническое и гарантийное обслуживание этого оборудования и т. Д. Важно выбрать обжарщика, кофе которого вы любите, которому вы можете доверять. и чьи услуги лучше всего соответствуют вашим потребностям.

Сколько стоит открыть кофейню? — Start My Coffee Shop

Ваша мечта — открыть кофейню. Пришло время выяснить, что нужно сделать, чтобы воплотить эту мечту в жизнь. Один из важнейших факторов, который следует учитывать, — это сколько будет стоить открытие кофейни.

Сколько стоит открыть кофейню? Ваша стоимость, скорее всего, будет где-то между 25000 и 300000 долларов США. Этот вид бизнеса варьируется по стоимости, потому что существует множество маршрутов, по которым вы можете выбрать, открывая кофейню.

При определении стоимости открытия кофейни необходимо учитывать множество переменных. Ниже перечислены вещи, которые вам необходимо учитывать в своих расчетах, когда вы планируете открыть собственный кофейный бизнес.

Кофейни бывают всех форм и размеров

Итак, вы хотите знать, сколько стоит открыть кофейню. И ответ на этот вопрос, как и на многие другие вопросы о стоимости, заключается в том, что все зависит от обстоятельств. Одна из самых важных вещей, от которой это зависит, — это тип кофейни, которую вы собираетесь открыть.

Кофейни могут сильно отличаться друг от друга. Подумайте о разных местах, где вы покупали чашки кофе. Возможно, вы встретили друга и сидели в удобной гостиной в кафе, чтобы выпить кофе. Вы могли проехать через кофейню, заехать в тележку с кофе, чтобы купить какой-нибудь напиток с кофеином, или схватили чашку из фургона с кофе.

Различные типы кофеен будут иметь разные первоначальные затраты на приобретение, а также разные затраты, которые необходимо учитывать для продолжения работы.Давайте сосредоточимся на первоначальных затратах для различных заведений, которые вы будете рассматривать, поскольку мы говорим о том, сколько стоит открыть кофейню. Вот краткая разбивка, чтобы у вас была точка отсчета:

• Кафе-бар — от 50 000 до 160 000 долларов
• Кофейный киоск или тележка — всего 5 000 долларов; но более вероятно от 60 000 до 100 000 долларов.
• Food Truck или Mobile Coffee Shop — от 10 000 до 150 000 долларов.
• Café and Bakery — от 100 000 до 350 000 долларов. открыть кофейню.Это действительно зависит от вас и вашего видения. Небольшой бизнес по продаже тележек для кофе не будет стоить вам почти так же дорого, как полноценное кафе с сиденьями для клиентов, проходным окном, туалетами и кухней. Когда у вас будет четко разработанный бизнес-план, вы сможете лучше понять, сколько будет стоить открытие вашей кофейни.

  Затраты, которые необходимо учитывать при открытии кофейни

  Тип кофейни, которую вы открываете, — это только один фактор, который повлияет на то, сколько будет стоить открытие кофейного бизнеса.Есть много других вещей, которые нужно учитывать. Итак, что это такое?

  1. Размер операции — Очевидно, это огромное соображение, которое повлияет на стоимость вашего бизнеса в кофейне. Это определит стоимость вашего места проведения, сколько сотрудников вам придется заплатить, сколько будут стоить ваши расходные материалы и сколько оборудования вам понадобится.
  2. Подавать или не подавать еду — В большинстве успешных кофеен также подают некоторые виды продуктов.Фактически, согласно Forbes.com, продажи кофе должны составлять около 40% от ваших продаж. Остальное должно быть другими продуктами, которые клиенты покупают вместе с кофе.
  3. Пункты меню — Ваша стоимость будет зависеть от того, что вы добавляете в свое меню. Если все, что вы подаете, — это разные виды регулярно сваренного кофе, то ваша кофейня не будет стоить вам столько, сколько человек, который добавляет в свое меню все виды различных напитков эспрессо.
  4. Вариант проезда — включение проезда в кафе может быть очень выгодным вариантом.Однако открытие бизнеса обойдется вам дороже. Если в выбранном вами месте его еще нет, вам нужно будет подумать о стоимости ремонта, который потребуется для его установки. Есть еще и вопрос о сотруднике, который им управляет.
  5. Маркетинговые стратегии — Создание и продвижение вашего бренда будет стоить денег. Вы можете продавать товары разными способами. Некоторые из них будут стоить вам больших денег, например, телевизионная реклама, рекламные щиты или раздача бесплатных подарков, чтобы люди могли попробовать ваши продукты.Другие могут стоить вам денег в виде времени, например, поддержание присутствия в социальных сетях.
  6. Покупка или аренда — Если вы решите открыть кофейню в принадлежащем вам здании, то эта стоимость будет значительной частью того, сколько будет стоить открытие вашего кофейного бизнеса. Аренда помещения может быть лучшим вариантом для некоторых владельцев кафе, так как это потребует меньше денег заранее.

  Как насчет оборудования?

  По сути, вы могли бы открыть кофейню, имея только кофеварку, немного кофейной гущи, немного молока и сливок и вы сами.Но если бы это был простой способ добиться успеха в кофейной индустрии, это бы сделал каждый.

  На самом деле вам понадобится хорошее оборудование, чтобы открыть кофейню. Оборудование — еще одна важная статья затрат, которую следует учитывать, когда вы пытаетесь определить, сколько будет стоить открытие кофейни. Хорошая новость заключается в том, что в основном это просто аванс, а не что-то постоянное.

  Опять же, это стоимость, которая будет варьироваться от кофейни к ​​кофейне. Это зависит от того, какой бизнес вы открываете, сколько клиентов вы будете обслуживать каждый день и какие пункты вы планируете включить в свое меню.

  Вот список возможных единиц оборудования, которые следует учитывать при расчете стоимости открытия кофейни:

  • Эспрессо-машина
  • Автоматические кофеварки
  • Мельницы (кофе и эспрессо)
  • Коммерческие блендеры
  • Чайники
  • Диспенсер для горячей воды
  • Прилавочные холодильники
  • Бутылки, бункеры, контейнеры для хранения
  • Стеллажные системы
  • POS-система
  • Приставные конвекционные печи
  • Тостер-печь
  • Полноразмерный холодильник с выдвижным покрытием
  • Льдогенератор
  • Витрины (некоторые с системами охлаждения)
  • Различные раковины
  • Посудомоечная машина
  • Различные мелкие инструменты (насосы, мерные ложки, трамбовки, кувшины для вспенивания и т. Д.)
  • Посуда (кофейные чашки, чашки для эспрессо, миски, тарелки и т. Д.)
  • Знаки
  • Продавцы
  • Расходные материалы (кофе, молоко, чай, сиропы, горячее какао, сливки, сахар, бумажные изделия и т. Д.)
  • Чистящие средства

  Цены на эти товары варьируются в зависимости от качества, бренда, количества покупок и других факторов. Важно провести небольшое исследование и немного по магазинам, чтобы вы могли получить наилучшую возможную сделку на те предметы, которые вам нужны.

  Местоположение, местоположение, местоположение

  Местоположение, которое вы выберете, может иметь огромное значение в том, сколько будет стоить открытие вашего кофейного бизнеса. Например, открытие кофейни на 5 ^th Avenue в Нью-Йорке будет стоить вам больше, чем открытие кофейни в небольшом городе Ларедо, штат Техас, городе, который smallbiztrends.com считает лучшим городом для открытия кофе. магазин в списке 50 лучших в стране.

  Недвижимость в большинстве крупнейших городов страны стоит дорого.Также существует большая конкуренция в густонаселенных городах, где рынки переполнены множеством других кофеен. Рынки насыщенного кофе будут иметь более высокие затраты на вход для тех, кто хочет открыть новые кофейни.

  Тщательно подумайте о районе, в котором вы хотите открыть свой кофейный бизнес. Вы можете обнаружить, что из-за стоимости жизни в этом районе вам придется установить цены на пункты меню ниже, чем вы думали, но если вы — единственная кофейня, и вы, скорее всего, в любом случае компенсируете разницу в количестве продаж.

  Независимо от того, какую кофейню вы решите открыть, вам придется соответствующим образом спланировать свои финансы. Стоимость открытия кофейни начинается от 5000 долларов и может достигать 350 000 долларов и даже выше. Хорошая новость заключается в том, что это действительно зависит от вас, потому что это гибкая отрасль, в которую вы можете войти независимо от ваших финансовых возможностей.

  Некоторые вопросы по теме

  Как я могу собрать средства для открытия кофейни?

  Самый простой способ найти средства для открытия кофейни — взять кредит в банке.Однако, если вам это не нравится, есть и другие варианты, на которые стоит обратить внимание.

  Один из способов профинансировать открытие кофейни — найти ангела-инвестора. Есть люди, которые предоставят вам деньги, необходимые для начала вашего бизнеса, если они верят в то, что вы пытаетесь сделать. Обычно сделка включает в себя возврат своих денег после того, как вы успешно начнете работу, и вполне вероятно, что они попросят некоторую сумму денег сверх первоначальной суммы инвестиций.

  Другой формой ангельского инвестирования является краудфандинг. Однако в этом случае ваши средства поступают от большого количества мелких инвесторов, а не от одного или двух более крупных инвесторов. Это не самый простой способ сделать это, но если вы предложите что-то донорам взамен определенных сумм пожертвований, вы, вероятно, обнаружите, что это помогает.

  Хотя это может показаться сложным, вы также можете сэкономить на открытии кофейни самостоятельно. Вы можете вложить в свой бизнес собственные деньги. Если в этом есть что-то положительное, так это то, что вы будете более склонны принимать хорошо продуманные решения в своем бизнесе.Когда вы вкладываете в кофейню собственные с трудом заработанные деньги, это становится более личным делом.

  Стоит ли инвестировать во франшизу или открыть частную кофейню?

  Любой из этих вариантов может быть прибыльным для владельца, но определенно существуют большие различия в том, как вы будете открывать каждый из этих типов кофеен.

  Выбор между открытием франчайзингового кафе и частной кофейни в основном означает, что вы будете выбирать, сколько вы говорите, как владелец, в том, как выглядит ваш магазин, что он обслуживает, как он устроен и как он называется .Если вы хотите открыть франчайзинговое кафе, у вас не будет контроля над внешним видом, макетом, меню, ценами, названием или брендом.

  Если вы хотите быть владельцем кофейни, который может контролировать все аспекты работы магазина и принимать все решения относительно того, как он работает, какие продукты продаются и как представлен, тогда вам следует открыть свой собственный кофе магазин, чтобы воплотить вашу мечту в реальность.

  О каких юридических требованиях я должен знать, прежде чем открывать кофейню?

  Есть несколько лицензий или разрешений, которые вы захотите изучить, планируя открытие кофейни.С этими предметами связаны сборы, поэтому убедитесь, что вы запланировали их в своем бюджете.

  Для открытия кофейни вам может потребоваться бизнес-лицензия. Их стоимость зависит от города и штата, в котором вы открываете свой бизнес. Вы можете узнать, где находится офис, выдающий бизнес-лицензии для вашего региона, посетив веб-сайт Управления малого бизнеса.

  В зависимости от того, что вы решите включить в свое меню, размера вашего заведения и других факторов, вам может потребоваться лицензия на общественное питание.Вам нужно заполнить заявление, и вы также, вероятно, пройдете проверку в департаменте здравоохранения вашего района.

  Возможно, вам понадобится разрешение на работу с пищевыми продуктами для себя и для каждого из ваших сотрудников. Есть учебный курс, который должны пройти сотрудники, и плата за приобретение разрешений.

  Вам также может потребоваться разрешение на вывеску. Если вы собираетесь повесить вывеску, предназначенную для привлечения клиентов в свою кофейню, вам следует проверить правила своего города, чтобы узнать, нужно ли вам получить разрешение, прежде чем устанавливать знак.

  Правила для предприятий различаются от города к городу и от штата к штату. Обязательно проведите исследование, чтобы знать, что требуют местные правительственные учреждения, прежде чем предпринимать какие-либо шаги по открытию кофейни. Если вы этого не сделаете, это может стоить вам.

  Обратите внимание: это сообщение в блоге предназначено только для образовательных целей и не является юридической консультацией. Проконсультируйтесь с юристом для решения ваших конкретных задач.

  Хотите узнать больше об открытии собственной кофейни? Взгляните на наши стартовые документы здесь.

  Скоро открытие нового бизнеса! | Point Ruston

  Четверг, 03 декабря 2020 г., 12:33

  Кофейня Dancing Goats на публичном рынке Пойнт-Растон

  Публичный рынок с нетерпением ждет торжественного открытия одной из самых уважаемых компаний по производству спешиэлти кофе Dancing Goats Coffee! Мы объявим о торжественном открытии в ближайшие недели, поскольку они внесут последние штрихи в новейшее место на публичном рынке Пойнт-Растон. Публичный рынок — это собрание лучших в своем классе продавцов, предлагающих множество предметов искусства, деликатесов, домашнего декора, уникальных подарков и товаров для здоровья. Танцующий козий кофе — долгожданное дополнение к этому разнообразному сообществу торговцев!

  ИСТОРИЯ БАТДОРФА:

  В 1988 году, до того, как Тихоокеанский Северо-Запад стал домом для кофейного бума, Ларри и Чери Чаллен открыли первый кофе-бар Dancing Goats ® в Олимпии, штат Вашингтон.Страсть к подаче отличного кофе переросла в страсть к обжарке лучших сортов кофе в мире, когда они стали владельцами Batdorf & Bronson Coffee Roasters, одной из самых уважаемых компаний по производству спешиэлти кофе в Америке, которая была основана в 1986 году. Чтобы обеспечить доставку свежеобжаренного кофе клиентам по всей стране, Batdorf & Bronson открыла свою обжарку в Атланте в 1994 году. Наш кофе теперь подается в кофейнях и изысканных ресторанах по всей стране, а также в наших собственных точках , где изысканное качество Кофе Batdorf & Bronson сочетается с опытным и опытным баристом в восхитительной обстановке.

  ЛЕГЕНДА ТАНЦЫВАЮЩАЯ КОЗА

  В отдаленных высокогорьях Абиссинии 9-го века, ныне Эфиопии, одинокий пастух по имени Калди заметил, что его козы полны энергии, танцуют и скачут после того, как съели небольшой красный плод с ближайшего куста. Не желая оставаться в стороне от веселья, он ел вишни и вскоре тоже танцевал. Согласно легенде, Кальди и его козы обнаружили кофе.

  DANCING GOATS THE BLEND : Известный как отличный эспрессо или капельный кофе, Dancing Goats ® является нашей фирменной смесью в Batdorf & Bronson Coffee Roasters.Смелый и вкусный, с оттенками миндаля, шоколада и специй. Эта легендарная смесь представлена ​​в эспрессо-барах, кафе и ресторанах по всей стране, которые стремятся создать идеальную чашку, а наших кофеен являются однофамильцами этого популярного кофе.

  Для получения дополнительной информации нажмите ниже:

  https://www.batdorfcoffee.com/coffee.html

  .