Наномороженое что это такое: как появились эти маленькие замороженные шарики

как появились эти маленькие замороженные шарики

Автор Карпов Олег На чтение 4 мин. Просмотров 6k. Опубликовано 06.10.2017 Обновлено 14.12.2020

Компания Dippin’ Dots выпускает одноимённое нано-мороженое, которое нравится детям и взрослым. Оригинальный продукт представляет собой небольшие гранулы, состоящие из фруктовых соков, ванили и других натуральных компонентов.

Прогресс дарит нам не только технические новинки, но и открытия в сфере продуктов питания и лакомств. Одним из последних интересных решений стало наномороженое Dippin’ Dots, которое рушит стереотип о том, что мороженое должно представлять собой цельную массу, нанизанную на деревянную палочку, или налитую в вафельный стакан. Новинка состоит из маленьких шариков (или бусинок, как говорит сам производитель), которые насыпаются в стакан.

Как появилось нано-мороженое?

История мороженого в виде маленьких шариков Dippin’ Dots начинается за несколько лет до основания одноимённой компании. В середине 80-х годов прошлого века молодой криобиолог Курт Джонс решил испытать передовые на тот момент криогенные технологии на обычном мороженом. В результате получился необычный десерт в виде небольших ледяных капелек.

Первое время изобретатель готовил продукт исключительно для домашнего использования. Только спустя несколько лет он решил познакомить с ним больше людей, открыв небольшой магазинчик в Ленгсингтоне. Десерт очень понравился покупателям. Многие из них ещё не успели запомнить, как называется новое мороженое в виде мелких шариков, но как могли объясняли своим друзьям, что это очень вкусно и уговаривали попробовать.

Бизнес Джонса быстро развивался и уже через пару лет изобретатель организовал собственное производство и построил самый большой в США морозильный склад.

В 90-е нано-мороженое в гранулах появилось в Японии и Южной Корее, а затем и в других странах. Единственным трагичным моментом в истории компании стало банкротство, о котором было объявлено в ноябре 2011 года.

Однако креативный бизнес решили спасти нефтяники Марк и Скот Фишеры, которые выкупили все акции Dippin’ Dots и назначили Джонса исполнительным директором. Сегодня замороженные фруктовые гранулы известны во всём мире, в том числе и в России, продаваясь более чем в 2 тыс. фирменных киосков, торговых центрах, кафе, на стадионах и фестивалях.

Что такое нано-мороженое?

В состав наномороженого входит фруктовый сок, приготовленный из натуральных компонентов. Замороженные шарики насыпаются в стакан и в таком виде подаются покупателю. Во время трапезы гранулы зачерпываются ложкой, которая идёт в комплекте со стаканом. Хранить мороженое очень просто – достаточно поставить его в морозильник, в котором поддерживается температура не менее – 15 °C.

В таком состоянии продукт сохранит первоначальный вкус в течение двух суток.

В настоящее время компания Dippin’ Dots предлагает следующие виды гранулированного мороженого:

• Арахисовый батончик – шоколадные и ванильные гранулы в сочетании с кусочками «Сникерса»;
• Апельсиновый лёд – шарики, состоящие из замороженного апельсинового сока;
• Карамельный микс – кусочки вкуснейшего пирожного с добавлением замороженных гранул со вкусом карамели и ванили;
• Шоколадное – классическое шоколадное нано-мороженое;
• Ванильный капучино – десерт со вкусом ванильного капучино;
• Ванильное – нано-мороженое со вкусом ванили;
• Печенье с кремом – классический ванильный десерт в сочетании с кусочками печенья «ОРЕО»;
• Корневое пиво – десерт со специфическим вкусом известного североамериканского напитка;
• Именинный пирог – оригинальный микс с кусочками пирога;
• Бабл-гам – яркая композиция со вкусом легендарной жевательной резинки;
• Мятный шоколад – десерт, состоящий из шоколадных и мятных замороженных шариков;
• Шоколадное печенье – ванильный десерт с добавлением шоколадного печенья;
• Апельсин – классический десерт со вкусом апельсина;
• Лимон и лайм – нано-мороженое, состоящее из гранул со вкусом лимона и лайма;
• Клубничный лёд – замороженные гранулы с освежающим клубничным вкусом;
• Взрывная вишня – гранулы вишнёвого сока с кусочками хлопающей конфеты;
• Россия, вперёд – фруктовый микс, со вкусом клубники, лимона и ежевики;
• Арбузный лимонад – ледяные шарики со вкусом лимона и арбуза;
• Клубничный чизкейк – необычный микс со вкусом чизкейка и клубники;
• Сахарная вата – десерт со вкусом сахарной ваты;
• Банановый сплит – нано-мороженое с шоколадными, клубничными, ванильными и банановыми гранулами;
• Клубничное – классический клубничный десерт;
• Радужный лёд – замороженные гранулы соков апельсина, голубики, лимона и лайма.

Как делают шарики нано-мороженого?

Всё очень просто! Гранулы замораживаются при температуре -70 °C и хранятся при -34 °C, что позволяет десерту сохранить неповторимый вкус. Чтобы создать сверхнизкую температуру, производитель применяет специальное оборудование для нано-мороженого, в котором в качестве хладагента используется жидкий азот. В торговые точки продукция поставляется в пластиковых ёмкостях, которые не допускают контакта с окружающей средой.

Dippin’ Dots – оригинальные и вкусные десерты, являющиеся отличной заменой традиционному мороженому. Несмотря на низкую температуру хранения, благодаря небольшому размеру гранул они отлично тают во рту.

Посмотреть оборудование для производства мороженого.

Наномороженое заказать в Москве на мероприятие

Станция наномороженое от компании Incity Catering организация и проведение кейтеринга в Москве. Доступные цены и высокое качество. Для заказа оставьте заявку на сайте или обращайтесь по телефону

Наномороженое — это новое модное лакомство для детей двадцать первого века. Более того, многие взрослые не откажутся попробовать это необычное угощение. Такого десерта вы не найдете в обычном кафе или ресторане.

Станция наномороженого будет отличным дополнением для любого праздника. Подавать оригинальное блюдо можно на дне рождения, свадьбе и даже корпоративе.

Что такое наномороженое и как его изобрели

Наномороженое состоит из маленьких сладких шариков разных цветов. При сервировке это блюдо насыпается в стаканчик или небольшую тарелку. Чтобы полакомиться мороженым, нужна обычная чайная ложка. Посуда используется только пластиковая, потому что мороженое очень холодное.

Новый десерт был изобретен, когда ученый Курт Джонс провел криогенную обработку обычного мороженого. По схожему принципу работают все современные станции наномороженого.

Для приготовления используется жидкий азот. Сладкие шарики замораживаются при температуре -70С и хранятся при температурном режиме -34С. Свежее мороженое сохраняет консистенцию в течение двух суток. Во рту шарики почти моментально тают, оставляя фруктовый вкус и ощущение свежести.

Каким бы ни был повод торжества: свадебная церемония, юбилей или выпускной, этот десерт идеально впишется в праздничное меню. Его можно подавать как отдельное угощение и в составе кэнди-бара (сладкого стола). С фруктовым мороженым хорошо сочетаются лимонады и фруктовые соки.

Как готовится наномороженое

Для своих клиентов мы готовим исключительно из натуральных ингредиентов. В составе десерта нет искусственных ароматизаторов, консервантов и красителей. Основой для приготовления этого лакомства является свежий фруктовый или ягодный сок. К нему добавляют сиропы, кондитерские посыпки и даже травы.

Обслуживание станции выполняет профессиональный кондитер. Какие вкусы можно заказать на станции наномороженого:

• апельсиновый;
• карамельный;
• шоколадный;
• ванильный;
• мятный;
• клубничный;
• вишневый;
• ежевичный;
• арбузный;
• банановый.

Кондитеры компании Incity Catering могут приготовить наномороженое на вашем празднике или привезти готовый десерт. В составе одной порции могут смешиваться гранулы с разным вкусом.

Станция наномороженого работает в Москве и выезжает в Подмосковье. Мы не только обеспечим гостей оригинальным десертом, но и украсим банкетный зал в заведении, предоставим в аренду мебель и посуду. После окончания праздника мы уберем стол и вывезем мусор.

Сколько стоит заказать станцию наномороженого на праздник

Цена приготовления наномороженого зависит от количества вариантов, которые вы хотите видеть на столе, и количества порций. В смету включаются и дополнительные услуги.

Позвоните нам или оставьте заявку, и мы поможем вам составить меню. После его согласования мы рассчитаем смету на проведение вашего мероприятия.

Остались вопросы?

Стоимость кейтеринга рассчитывается индивидуально. Чтобы заказать услуги выездного кейтеринга, обратитесь к нашим специалистам:

18 популярных продуктов, придуманных совершенно случайно

Любите пиво, чипсы и жареные равиоли? Или же вам милее шампанское, печенье с шоколадной крошкой и блинчики? Знаете, что объединяет все эти продукты? Они были придуманы совершенно случайно.

Спросите любого изобретателя, работающего над каким-либо проектом, каково это — придумывать то, что должно принести человечеству пользу, и он наверняка ответит вам, что создание любого продукта — хоть новой газировки, хоть передового гаджета — долгий и трудоемкий процесс. Редко когда получается воплотить идею в жизнь с первого раза, да и вывести продукт на рынок, сделав его успешным, немногим легче. А вот людям, о которых пойдет наш сегодняшний разговор, буквально улыбнулась удача. Как гласит легенда, все упомянутые блюда и напитки были изобретены совершенно случайно.

Изюм

Один из первых продуктов, появившихся на наших столах по счастливой случайности, был обнаружен еще в 2000 году до нашей эры. Именно столько лет назад наши предки нашли на лозах винограда сушеные ягоды и решили, что было бы неплохо что-то с ними сделать — не пропадать же добру. Вот только прежде чем изюм превратился в неотъемлемый ингредиент многих рецептов, а иногда и в лекарство (например, сушеный виноград считается эффективным средством от кашля), ягоды использовали исключительно в декоративных целях.

Йогурт

Кисломолочному продукту, который в наши дни превратился в один из самых распространенных перекусов, также не одна сотня лет. Ученые считают, что авторство йогурта принадлежит пастухам коз из Центральной Азии, жившим в VI веке до нашей эры. И как и в случае с изюмом, новый продукт изобрели совершенно случайно. Пастухи хранили молоко в желудках животных, за счет чего в него попадали бактерии и ферменты. Молоко превращалось в густую, терпкую смесь, которая дольше оставалась свежей. Да, это и был первый йогурт — еще без биодобавок, злаков, фруктов и консервантов.

Бренди

Скорее всего, мир так бы и не узнал о бренди, если бы не голландские виноделы, точнее, их желание сэкономить. Торговцы решили пойти на хитрость: чтобы на одном корабле можно было увезти как можно больше горячительного напитка, прежде чем разливать вино по бочкам для отправки в дальние страны, его решили кипятить, таким образом уменьшая в объеме. По прибытии груза в пункт назначения покупатели должны были развести крепленое вино водой, тем самым вернув ему первоначальную крепость. Могли ли виноделы предположить, что в итоге за время пути получится новый, доселе неизвестный, напиток, который окажется ценнее оригинала?

Тофу

Специалисты на 100 % уверены: впервые тофу был получен в Древнем Китае. В самой Поднебесной существуют две легенды, описывающие рождение этого незаменимого продукта. Одна из них гласит, что в перетертые соевые бобы случайно добавили соль, содержащую кальций и магний, в результате чего они превратились в некое подобие творога. Другая притча рассказывает о поваре, нечаянно уронившем нигари — концентрированный солевой раствор — в соевое молоко, которое тут же свернулось. Кулинар не отчаялся и предложил посетителям своего заведения опробовать новшество, которое, как ни странно, пришлось всем по вкусу. С тех пор тофу стал завсегдатаем многих рецептов — редко какое блюдо в Китае, Японии, Таиланде, Вьетнаме и Корее обходится без него.

Пиво

История пенного напитка насчитывает около 12 000 лет, и многие специалисты сходятся во мнении, что изобрести пиво помог его величество случай: некто готовил хлеб на улице, но дождь помешал его планам. Вернувшись через некоторое время к своему несостоявшемуся караваю, этот человек обнаружил вместо теста уже сброженную жидкость. Кстати, ряд исследователей утверждает, что пиво особенно любили египтяне: его могли выдавать в качестве платы за работу, при этом в напиток добавляли оливковое масло, финики и другие ингредиенты, которые показались бы нашим современникам, мягко говоря, чересчур экзотическими.

Подсластители

Практически все заменители сахара были изобретены по счастливой случайности — по крайней мере, так говорили их создатели. Первым искусственным подсластителем считается сахарин. Однажды Константин Фальберг, возвратившись из лаборатории в Университете Джонса Хопкина в Балтиморе (США), где он изучал каменноугольную смолу, заметил, что вся пища, к которой он прикасается, слаще обычного. Фальберг спросил супругу, не добавляла ли она в блюда больше сахара, но та ответила, что все блюда приготовлены по привычным рецептам. Вскоре мужчина понял, в чем дело: придя домой, он забыл помыть руки! Константин помчался в лабораторию и обнаружил там раствор с примесью ортосульфобензимида, который и имел сладковатый вкус. Его-то ученый и назвал сахарином.

Похожим образом в 1937 году обнаружили и цикламат натрия: Майкл Сведа из Иллинойского университета в Урбане-Шампейне (США) поставил сигарету на стол, за которым до этого проводил эксперименты с целью создания жаропонижающего препарата. Фильтр сигареты оказался сладковатым, и ученый начал искать источник вкуса.

В 1965-м во время опытов для получения лекарства от язвы желудка химик Джеймс Шлаттер облизнул палец и нашел аспартам. Ну а сукралозу открыл Шашикант Пхаднис, учившийся в Королевском колледже Лондона. Он не очень хорошо владел английским и решил проверить на вкус, получилось ли у него вещество, заданное преподавателем. Благо что это оказался не яд.

Сырные чипсы

Так бы мы с вами никогда и не узнали чудный вкус сырных чипсов, если бы не корм для животных. А дело было так. В 1935 году в городе Белойт, штат Висконсин, работала компания «Flakall Corporation», готовящая еду для четвероногих при помощи экструдера — аппарата, превращающего зерно в гранулы. Чтобы очистить машину, один из работников, Эдвард Уилсон, решил пропустить через нее влажную кукурузу, и о чудо! Из экструдера показались «воздушные» шарики. Уилсон поэкспериментировал с их рецептом, добавил в них специи и получил одну из популярнейших закусок — сырные чипсы.

Картофельные чипсы

Если бы не счастливая случайность, мы бы никогда не попробовали не только сырные чипсы, но и классические картофельные. А благодарить за эту популярную закуску следует сварливого посетителя кафе при отеле Moon’s Lake House (город Саратога-Спрингс, штат Нью-Йорк). В 1853 году этот господин несколько раз возвращал на кухню приготовленный для него картофель, сетуя, что корнеплод недостаточно тонко нарезан и недостаточно сильно прожарен. В конце концов, когда посетитель в очередной раз отказался от блюда, местный шеф-повар Джордж Крам решил преподать жалобщику урок, сделав ломтики картофеля почти прозрачным, обжарив их до появления хрустящей корочки и приправив большим количеством соли. Клиент, однако, был в восторге от блюда, ставшего первой порцией картофельных чипсов.

Вафельные рожки для мороженого

В 1904 году в Сент-Льюисе стояла жаркая погода и у Арнольда Форнаху, продававшего на ярмарке мороженое, закончились пластиковые стаканчики — настолько велик был спрос на его товар. На помощь Арнольду пришел кондитер Эрнест А. Хамви, в ассортименте которого были вафли. Их и решили свернуть в конус, подарив миру новое лакомство.

Шоколадная паста

Вот, кстати, еще одно внезапное изобретение, связанное с ярмаркой. Пьетро Ферреро торговал шоколадными конфетами, которые изготавливал своими руками. В один из жарких дней все конфетки растаяли, превратившись в массу из шоколада с добавками. Ферреро проявил смекалку, намазав эту массу на хлеб и предложив посетителям ярмарки, которые высоко оценили вкус новшества. Ну а нам случайное открытие кондитера известно под названием «Нутелла».

Чимичанга

Вспомним и экзотические блюда. Вот, например, чимичанга — популярное острое блюдо мексиканской кухни — также было изобретено по воле случая. Согласно официальной версии, Моника Флин, владелица ресторана El Charro Café, во время жарки буррито случайно уронила его на сковороду, но, прежде чем отправить испорченную лепешку с начинкой в мусорное ведро, попробовала ее на вкус. Как выяснилось, внезапно получившиеся блюдо ничуть не уступало классическому буррито. С тех самых пор в заведении и начали подавать чимичангу, ныне покорившую несколько стран.

Нэшвиллский горячий цыпленок

Знаменитое блюдо из Нэшвилла (штат Теннесси), которое вдохновило KFC на включение в меню острых крылышек и ножек, появилось не то чтобы случайно. В действительности оно должно было стать этаким способом мести. В первой половине ХХ века в городе работало кафе, где подавали блюда из курицы. Однажды его владелец Андре Джеффрис Торнтон Принс пришел домой позже обычного. Его пассия, ожидавшая дома, решила, что мужчина непременно неверен ей, и задумала проучить обманщика. Девушка приготовила любимое блюдо Принса, жареную курицу, которую в отместку облила пряным маслом и присыпала добротным количеством специй. Каково же было ее удивление, когда новый вариант приготовления старого блюда привел мужчину в восторг. Да не просто в восторг: Принс сделал несколько изменений в рецепте и в 1930-х годах начал подавать блюдо в своем заведении. Ну а сегодня забегаловки с острой курицей выстроились по всему городу.

Жареные равиоли

За право носить гордое звание изобретателя жареных равиоли — одного из фирменных блюд Сент-Луиса — борются два ресторана. Оба заведения утверждают, что рецепт был открыт в 40-х годах прошлого века, и в обоих случаях акцент сделан на то, что все произошло спонтанно. Владелец одного из ресторанов рассказывал, что подвыпивший повар случайно уронил равиоли во фритюрницу и попытался спасти блюдо, посыпав его тертым пармезаном; владелец другого заведения говорил, что повар-новичок по ошибке бросил равиоли в горячее масло вместо кипящей воды.

Печенье с шоколадной крошкой

Печенье с шоколадной крошкой появилось в 1930-х годах, и его авторство принадлежит Рут Уэйкфилд, владевшей популярным рестораном под названием Toll House Inn (штат Массачусетс). Женщина готовила свое фирменное печенье, когда поняла, что у нее закончился шоколада для кондитеров. Нужно было что-то придумать, и Рут решила добавить плитку шоколада Nestle, которая, по задумке, должна была растаять. Но не вышло: печенье получилось с шоколадной крошкой. Есть и другая версия, согласно которой из-за вибраций от миксера шоколад просто свалился в тесто для печенья.

Салат «Цезарь»

Один из самых популярных салатов также появился по чистой случайности. Шел 1924 году, и в ресторан, принадлежавший Цезарю Кардини, в честь Дня независимости нагрянуло так много посетителей, что на всех не хватало продуктов. Цезарь рискнул и смешал все оставшиеся у него ингредиенты, представив публике новый салат, который вскоре занял постоянное место в меню.

Шампанское

Как и в случае с некоторыми другими продуктами, существует несколько версий происхождения шампанского. Согласно одной из них, авторство напитка принадлежит французскому монаху Дому Периньону, заметившему пузырьки в вине, которое посчитали испорченным, и решившему попробовать его на вкус. Британцы же считают, что именно Англия подарила миру всеми любимый напиток, подвергнув вино вторичному брожению.

Dippin’ Dots, или наномороженое

А вам уже доводилось попробовать это лакомство? Dippin’ Dots — гранулированное мороженое, или «наномороженое», продающееся во многих странах. Найти цветные гранулы, больше похожие на классическое драже, которым украшают выпечку, можно и в России. Автор необычного десерта — молодой микробиолог Курт Джонс, исследовавший технологию криогенной заморозки. Ради эксперимента Джонс испытал чудеса науки на обычном мороженом и неожиданно получил множество маленьких капелек, оказавшихся очень приятными на вкус. Несколько лет спустя Курт открыл киоск в городе Лексингтон, штат Кентукки, где продавал авторское лакомство, ну а в дальнейшем его десерт ждал мировой успех.

Блинчики «Сюзетт»

Блинчики «Сюзетт» (они же Crêpe Suzette) — популярный десерт родом из Франции. По сути это тонкие блины, сдобренные апельсиновым соусом и ликером Куантро. Если верить красивой легенде, их рецепт был придуман в 1895 году. То есть не то чтобы придуман: блюдо появилось на свет по счастливой случайности и спасло карьеру 14-летнего помощника официанта Анри Шарпантье. Юноша работал в одном из ресторанов Монте-Карло, и надо же было такому случиться: именно на его смену пришелся визит будущего короля Эдуарда II. То ли Анри изрядно переволновался из-за встречи с особой голубых кровей, то ли день изначально не задался — в общем, пока Шарпантье готовил классические блинчики для инфанта, смесь на сковороде вспыхнула алым пламенем. Сперва Анри решил, что блюдо испорчено, но затем рискнул попробовать кусочек и понял: он изобрел нечто особенное и очень вкусное. К счастью, так решил не только юноша. Ну а новый вид блинчиков получил имя в честь дамы, сопровождавшей принца Уэльского в тот вечер.

Наномороженое Dippin’ Dots

Любой товар, изделие или продукт можно сделать более совершенным. Не исключение и одна из любимейших наших сладостей – мороженое. Вроде бы, что тут уже совершенствовать – существует огромное количество разновидностей прохладного десерта. Однако нашелся в США один изобретатель биолог, который умудрился модернизировать даже мороженое. Курт Джонс, уроженец штата Иллинойс, разработал способ, при помощи которого можно изменять форму мороженого, делая ее довольно необычной.

В основе данной технологии лежит ускоренное замораживание сладкого продукта при помощи жидкого азота. В результате готовое мороженое получается в виде небольших шариков. Такая интересная идея посетила экспериментатора Джонса еще в 1998, когда они с другом самостоятельно готовили домашнее мороженое. Воплотив задуманное в жизнь, друзья вскорости дегустировали вкуснейшее мороженое маленькими шариками, которые просто таяли на языке. Курт назвал свое удивительное изобретение dippin dots.

Чтобы получить грамотную оценку бизнес-перспектив собственного «сладкого» открытия Джонс отправился прямиком к своему боссу. Начальник обладал немалым опытом в предпринимательском деле и сразу же рассмотрел в идее подчиненного большой потенциал. Еще несколько месяцев изобретатель совмещал новое дело и основную работу, а потом полностью переключился на свое гранулированное мороженое.

Не обладая достаточными средствами для стандартных способов продвижения и рекламы дипин дотс, начинающий бизнесмен организовывал наглядные презентации. Он решил продемонстрировать свое изобретение как можно большему количеству потенциальных потребителей. Посещая фестивали, праздники, продуктовые ярмарки и другие многолюдные мероприятия, Джонс повсюду рассказывал, показывал и давал пробовать уникальное мороженое в гранулах.

Старания Курта не были напрасными. Изначально дегустаторы не понимали что это. Однако, попробовав необычное лакомство единожды, люди обязательно возвращались за новой порцией. И сегодня наномороженое Dippin’ Dots весьма успешно реализуется в крупных продуктовых маркетах не только Америки, но и в других местах и городах. В 2000 году компания Dippin’ Dots, Inc имела годовой оборот средств в сумме 500 млн. американских долларов. Компания открыла фрайчанзинговое направление – теперь их франшиза очень активно внедряется на разных континентах.

Гранулированное мороженое — Nefer`s Journal — ЖЖ

В парке Сокольники прошел фестиваль мороженого. Попробовала нечто необычное!

Сначала обошла весь парк и посмотрела, кто что предлагает. Мороженого было много, но большинство ларьков повторяется. То есть каждый бренд представлен по нескольку раз. Это сделано для того, чтобы не скапливались очереди. Вот, например, Московское мороженое. Производитель АО «БРПИ» позиционирует эту линейку, как сорта более низкой ценовой категории, не уступающие премиальному продукту в качестве и натуральности.

Миру — мир, вам — пломбир! Это слоган Чистой линии. Только сейчас увидела, что в кадре мороженое Ангария. Это крупнейший производитель мороженого на территории Дальнего Востока и Сибири. Утверждают, что продукция соответствует ГОСТам.

Липецкое мороженое «Варенька». Пломбир с клубникой, пломбир с малиной.

А вот и Чистая линия. Новый интерактивный проект «О!Эскимо» — мороженое, сделанное специально для вас и при вас. Продавец берет эскимо на палочке и окунает в горячий шоколад. Наверное прикольно.

Инмарко — российская компания по производству мороженого, принадлежащая английскому холдингу Unilever. Девушка не поняла, почему я фотографирую ее рабочее место и напряглась. У мужчины вообще взгляд какой-то недобрый. Да ладно вам, не парьтесь, я не шпион и даже не куратор фестиваля 🙂

На сцене происходил нереальный расколбас. Извините за сленг, но по-другому это не назовешь. Бесились все: Фиксики, Снегурочка, белые пушистики и Варенька — символ липецкого мороженого. Тут до меня дошло, что это производное от имени Варвара, а не от слова «варенье» 🙂

Мороженое Арктикум. Тоже пишут про ГОСТ, дают попробовать. Решила, что пора начинать употреблять. Выбрала «Французский Наполеон» и «Кедровый орех с карамелью».

Какой же праздник мороженого без Баскин Роббинс. У них был большой шатер и сцена, где дети могли продемонстрировать свои таланты.

Девочка хорошо танцевала. Слух, чувство ритма — все в наличии. Надеюсь, ей дали какой-нибудь приз.

Эскимо ручной работы. Это тоже Баскин Роббинс. Оказывается, бывает и такое.

На сцене уже выступала другая группа. Девушка пела все подряд «Забирай меня скорей и целуй меня везде», песни из репертуара бардов и даже пыталась «Мама» группы Queen. Что за коллектив не знаю, я ушла.

Мороженое для взрослых. В состав входит алкоголь. Однако количество настолько мизерное, что никакого эффекта нет. Как раз недавно я пробовала мороженое с абсентом. Причем там оно было дешевле. Alcreme — это франшиза, модная тема.

Мороженое Свитлогорье. Это торговая марка компании «Русское молоко». Предприятия находятся в России, Белоруссии и Сербии. Знаю глазированные сырки, сметану, творог, кефир, а вот мороженое вижу впервые. Девушка приветливая, увидев камеру, оживилась, заулыбалась, какая молодец.

Мороженое продают даже автоматы! Кстати, первый раз встретила такой вендинг.

Необычное мороженое, пробуждающее чувства. Black Ice доказывает, что любимое лакомство детей и взрослых может быть одновременно и алкогольным коктейлем, афродизиаком, энергетиком, спортивным и диетическим питанием! Мороженое может быть не только фруктовым, но и овощным, не только сладким, но и соленым, не только белым, но и черным!

Правильное мороженое АЙС КРО. Красный бархат, Черное мороженое, Сангрия, Лаванда. Слово «правильное» несет позитивную окраску, и заставляет покупателей обратить внимание именно на это мороженое. М — маркетинг 🙂

Крафтовое мороженое Tim’n’Tim, ручная работа. Мне неизвестна эта марка, впервые ее встречаю. Поискала информацию в интернете. Вот, что они пишут о себе.

ЧТО ТАКОЕ TIM&TIM

— ТОЛЬКО НАТУРАЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ. Это наша принципиальная позиция.

— МОЛОКО. Коровы фермерского хозяйства в Тверской области, поставляющего нам молочную продукцию, пасутся на лугах «сладких» сортов трав, преимущественно клеверных. И это самое ароматное молоко, из всех, что мы пробовали.

— ОРЕХИ. Сицилийские фисташки категории Bronte DOP, отборный фундук из итальянской провинции Пьемонт и другие лучшие орехи планеты.

— ВАНИЛЬ. Восхитительная натуральная ваниль в стручках с острова Мадагаскар.

— ЛАВАНДА. Отборные цветки лаванды из французского Прованса.

— ШОКОЛАД. Какао-паста из Эквадора и Мадагаскара, темный шоколад из Мексики и Венесуэлы и другие сорта шоколада отменного качества.

— СЕЗОННЫЕ ЯГОДЫ. Летом мы предлагаем изысканные вкусы из свежих ягод от надежных отечественных поставщиков.

— ВАФЕЛЬНЫЙ РОЖОК. Как выяснилось, лучше нас никто не сделает вафельные рожки для мороженого TIM&TIM. Поэтому мы наладили собственное производство. Наши покупатели это оценили.

Мороженое РЕТРО. Оригинальной формы и тема вроде популярная. Но клиентов почему-то нет.

Мороженое Carte D’or из Франции. Оно было создано в 1977 году специально для ресторанов и кафе. Изысканное сочетание вкусов, премиум-класс и все такое.

Просто «Советское» мороженое. Настоящий пломбир, эскимо, вот это вот все. Подошла посмотреть, там несколько разных марок: Айс Лэнд, Русский холод, Колибри и др.

Швейцарское мороженое Movenpick, премиальный бренд. Вот как говорит о своем продукте Уэли Прагер:

«У нас не самый дешевый продукт, но с первой ложки вы сразу понимаете почему».

История мороженого Movenpick начинается в 1960-х годах на кухнях изысканных ресторанов и пятизвездочных отелей. Секрет популярности Movenpick заключается в натуральных ингредиентах и продуманной до мелочей рецептуре каждого сорта. Мороженое изготавливается без использования ароматизаторов и искусственных красителей. Яркие цвета в таких сортах, как сорбет малина-клубника или фисташка достигаются за счет овощных красителей: сок свеклы и сок шпината. Основа мороженого — сливки, основа сорбетов — фруктовое пюре.

С 2003 года бренд Movenpick принадлежит компании Nestle.

Снова АЙС КРО, только ларек другой формы. Правильное мороженое: веганское, витаминизированное, протеиновое, без сахара. Особенно правильное конопляное ящетаю.

Под конец мне встретилось, пожалуй, самое необычное мороженое. Тут о натуральности никто не говорит, но это не имеет значения. Главное впечатление — это форма! Мороженое в гранулах!!! Иногда его называют нано-мороженое. Многие люди думают, что это просто наполнители и ищут глазами само мороженое. Но это оно и есть 🙂

Взяла маленький стаканчик. Я же первый раз, вдруг не понравится. По структуре о-очень необычное. Рот не понимает, что он ест мороженое))

Увидела, что на следующий день в парке Сокольники фестиваль Израиля. Но его уже некуда было втиснуть, выходные выдались очень насыщенными! «Жаловалась» в Фэйсбуке))

А вообще самое вкусное мороженое — мягкое макдоналдсовское)))))

Добавьте меня в друзья, чтобы не пропустить новые публикации
LiveJournal / Facebook / Youtube / Одноклассники / Tripadvisor / Дзен

Поделитесь постом с друзьями

Сок с дымком, нано-мороженое и другие опыты EdMarketLab

Обзор корпоративной секции практической конференции от EdMarket

В канун последнего уикенда октября уходящего года состоялось особо массовое мероприятие, связанное с электронным обучением. Речь про вторую конференцию EdMarket, которая на этот раз была с лабораторным уклоном. Первый день состоял из теории и работы над ошибками, а второй – сплошная практика. Поток «химиков от eLearning» включал в себя четыре группы: EdStart, EdPro, EdCorp, EdAcadem. Чтобы не разорваться, я решил провести свой день узконаправленно – пойдя по корпоративному пути. О нем сегодня и поговорю.

 

 

Для начала о прелюдиях. Нельзя не отметить, как организаторы конференции максимально детально и ступенчато доводили до участников всю необходимую информацию, используя различные каналы связи, включая e-mail рассылки, непроходимую рекламу в соц.сетях, телеграмм-канал, телефонную связь и даже СМС-оповещения. В этом плане всё было оперативно и информативно. От себя отмечу оформление, мне понравилось сочетание этих сиренево-фиолетовых паров с белым или черным фоном. По пути на конференцию думал, что стакан какого-нибудь ежевичного или черничного морса на входе стал бы прекрасным дополнением оформлению. Но отличный эффект был от химиков в нетворкинг-зоне, которые «варили» сок с дымком и делали нано-мороженое на глазах участников конференции (всё-таки дело было в Сколково). Антураж Lab-конференции дополняли белые халаты таких импровизированных «барменов».

 

 

Нетворкинг для свободного пространства упомянут не зря. Само собой разумеющиеся деловые знакомства подобных мероприятий дополняли «Стена знакомств» и квест «Собери команду ученых». На первой все желающие оставляли на самоклейках свои контакты в соответствующих разделах, а второй предполагал сбор реальных контактов, который к тому же поощрялся призом.

 

 

Атмосфера сначала предстала необычной, затем настраивающей на энергичный день – понравилась электронная музыка в зале «Казан» перед самым стартом конференции, а затем попёр процесс. Некоторые спикеры плавно, закончив выступление, «уводили» за собой аудитории в коридор и долгое время продолжали свой спич уже там. Понравилась интерактивность посредством QR-кодов, что характерно организаторам как конференций EdMarket, так и ELForum’ов (которые связаны некоторыми из организаторов), а также оперативность рассылки участникам презентаций спикеров и доступа к записям видео их выступлений!

Теперь от лирики перейдем к сути – докладам EdCorp. 

 

Обучение сотрудников для процветания компании

Речи были насыщены как продолжениями идей коллег, так и полным их противоречием – слушателям же оставалось выбирать на вкус то, что ближе им. Можно даже объединить несколько докладов по веяниям или задачам, добавив к слову «Обучение» поясняющие слова: модульное, инициативное, виртуальное, на своих ошибках и оцениваемое.

Иван Полищук из «Северстали» рассказал об эволюции корпоративного обучения, когда вместо простой погони за ценностями и ключевыми корпоративными управленческими навыками, у них был внедрен процесс проработки реальных проектов, которые от модуля к модулю должны были приносить результат. Задачей было не просто повысить уровень управленцев в плане стратегии, коммуникации, публичных выступлений и бизнес-симуляций, но и в случае успешности проектов — масштабирование их на другие подразделения.

Был приведен реальный пример, когда «лайфхак» по меньшему стачиванию колес путевого крана принес экономии в одном подразделении 10 млн., а общий – 90! Увидев такую игру цифрами, бизнес понял целесообразность корпоративных образовательных программ. Теперь попасть на управленческую прокачку стало делом не рядовым, для начала предстоит убедить ответственных за обучение в том, что данная программа будет реальна значима, расписав это подробно в своём эссе. Счастливчики же проходят проверку знаний на входе и выходе программы, которая состоит из 65 вопросов.

 

 

После прохождения реальных бизнес-симуляций на корпоративном портале появляются их онлайн-аналоги. Это всё подкрепляется еще и электронной библиотекой изданий МИФ и «Альпина», книги интегрированы в SAP. Особый эффект в таком образовании имеют и выпускные вечера, завершающие год обучения. На них происходит не только обмен опытом «прокаченных» управленцев, но и проверяется командообразование, т.к. они сами и организуют выпускные, поделившись на команды. В купе с реальной экономией средств акционеров впечатлило и такое взаимодействие ключевых звеньев менеджмента.

Есть в этой игре и реальные пряники благодаря рейтинговой системе. Первые 20% получают, например, возможность провести один рабочий день с кем-то из ТОП-менеджеров, кто более подходит по специфике деятельности конкретного «отличившегося студента». Получая ценнейший опыт ведения дел и переговоров из первых рук. Другим 20% предоставляется практика с лучшими коучами России, третьим 20% — полная компенсация изучения английского языка.

Как видно, в этой эволюционировавшей системе, каждому звену есть, за что бороться.

 

 

Татьяна Шикалова говорила об успешности программы обучения корпоративного университета МТС уже в проекции выхода на внешний рынок. В качестве предпосылок тому упоминались:

• 31% владения мобильным рынком России
• самая высокая российская выручка
• признание со стороны

 

 

Но самым важным считается 85% закрытия управленческих вакансий внутренними кандидатами, что реально отражает успешность обучения, а не количество курсов и успешность их прохождения.

 

Армине Мурадян (Руководитель Отдела внедрения практики управления талантами ПАО Сбербанк) и Вячеслав Дриго (Директор по развитию CBSD Thunderbird) рассказали про адаптивный курс в микроформате для руководителей в части развития внутренних сотрудников под «будущую роль». Тем самым решалась задача повышения личной ответственности за развитие сотрудников и обеспечение организационной безопасности вследствие кадровых изменений. Благодаря чему была запущена систематизация знаний руководителей о подходах, инструментах и методах развития талантов в Банке.

Ключевые особенности программы Развития талантов:

• Получение знаний быстро и в оптимальном объеме
• Ориентация на практику и решение конкретных задач, стоящих перед руководителем
• Индивидуальная направленность для каждого участника
• Моментальное практическое применение полученных инструментов на практике

 

 

Сложность такой программы заключается в том, что разработать микроконтент оказывается более трудоемко в виду его еще более эффективной упаковки.

 

 

В процессе реализации программы требуется постоянное взаимодействие сторон для формирования оптимальной траектории с учётом уровня знаний.

Уровней программы предполагается три:

• базовый
• целевой
• продвинутый

 

 

 

Обучение сотрудников – дело их инициативы

И под этот заголовок можно подвести три выступления – Александра Альперна  (основатель Webinar), Ивана Чубченко  (Руководитель учебного центра 2ГИC) и Екатерины Мешковой  (Руководитель корпоративного университета Skyeng). Один из этих спикеров предложил лозунг «Перестаньте учить, помогайте учиться!», второй сказал, что у них в компании учить уже перестали, а выступление третьей в какой-то мере перекликалось с двумя предыдущими.

Александр сначала обозначил термины, которыми будет оперировать с аудиторией, выведя за скобки IT-компании, как пережиток прошлого, обозначив Knowledge-компании, как реалии настоящего. Другое определение, сопровождающее его выступление – это контекстное обучение, когда один коллега помогает освоить новые знания другому.

Так вот в чем особенность Knowledge-компании по словам Альперна — в них:

1. Сотрудники постоянно создают новые знания и внедряют их в каждодневную работу
2. Постоянный процесс изменений
3. Распространяются не устоявшиеся практики, а видение
4. Контекстное обучение
5. Вовлечение сотрудников в процесс обучения положительно сказывается на многих метриках

Контекстное обучение имеет и свой заморский вид — peer-to-peer learning (сетевое или взаимное обучение). Если верить Вики – это относительно новая парадигма учебной деятельности, базирующаяся на идее массового сотрудничества.

Поведал Александр и как внедрять Peer2Peer. Для этого надо:

1. Продать идею всей компании (но не «ладно, делайте»)
2. Собрать и замотивировать инициативную группу (в Google – это примерено 6000 сотрудников)
3. Убрать барьеры для распространения знаний
4. Синхронизироваться со стратегией и видением
5. Проводить Cust Dev (тестирование на потребителях) среди всей команды
6. Анализировать-менять-анализировать

Особое внимание он уделил понятию «удобное». Говоря про это, представитель We.Study поведал, что в их компании сбор предложений и обмен знаниями производиться в Slack (онлайн-сервис для ведения переписки внутри команды и большой компании, но фактически это замена Skype для подобных бесед).

 

 

Людям показали, что это удобно и теперь в день там прилетают 10-ки полезных сообщений в разные каналы, такие как: идеи, ошибки и т.д. В качестве удобной базы знаний Webinar использует Notion, у которого есть интеграция со Slack.

 

 

Без каких-либо барьеров сотрудники компании магически стали туда писать и пополнять базу знаний. Для накидывания идей они используют Realtimeboard — простую платформу для совместной работы кроссфункциональных команд.

 

 

Мораль непростого выступления Александра состояла в том, что многим придется трансформироваться, но в лучшую сторону, а задача IT-шников – лишать людей работы. В поиске знаний надо максимально использовать то, что есть и появляется в постоянно пополняемом багаже каждого сотрудника, посредством контекстного обучения.

Иван Чубченко запомнился мне еще по питерской конференции ELForum в начале года. Он интересно задавал спикерам интересные вопросы из зала, начиная со слов «Здравствуйте. Я Иван». Поэтому, увидев его самого в числе докладчиков на этот раз, сразу предположил, что выступление будет запоминающимся. Пожалуй, на EdCorp среди выступающих он мог бы взять Гран-При или, как минимум, приз зрительских симпатий. 

А свой доклад Иван на EdMarketLab начал со слов, что подход в обучении надо срочно менять. Он привел пример разницы вовлечения и усвоения материала между студентами 2 и 5 курса. Новое поколение отказывается учиться впрок или просто ради корочки. Групповые и многодневные курсы теряют в интересе.

 

 

«Пора переставать учить людей, пока они объекты обучения. Учиться они будут, когда станут его субъектами».

По сути, рассказ Ивана продолжал начатое Александром. Острые вопросы будут находить быстрые ответы.

 

 

Иван назвал такое движение WorkFlow learning, причем без learning. Мораль сказанного, насколько понял:

«Доставка знаний не от необходимости обучить, а о потребности узнать».

В таких условиях на смену назначения курса приходит его рекомендация. А система сопровождения не только поможет найти правильный ответ в живой базе знаний, но и предложит полезное, и будет постоянно информировать дайджестами о «новых ключах к пока еще неоткрытым дверям ищущего».

 

 

Первые слова Екатерины Мешковой были продолжением слов Ивана:

«Не будем контролировать людей»

«Развитие сотрудников самими сотрудниками».

 

 

При создании корпоративного университета Skyeng учитывались:

• Общение с клиентами
• Опыт других КУ
• Ожидания сотрудников (которым не хватало обучения)

Целью было сделать из корпунивера место, которое пробуждает желание учиться.

И снова Slack, и снова peer2peer, т.к. без живой обратной связи 60% не вернется.

 

 

Здесь заботятся об удобстве обучения не на словах и видят эффект своего сопровождения. Более удачно переименованный урок или смена задания увеличивает посещаемость, взрывая метрики.

Типов сопровождения у них несколько:

• Коучи (с уникальными сотрудниками, индивидуальные советы)
• Кураторы (развернутая ОС)
• P2P (консультация друг друга)

 

 

VR для формирования правильных навыков

Отдельно в потоке EdCorp можно выделить выступление Дмитрий Кириллова (Руководитель Modum Lab) по виртуальной реальности. Он привел пример использования VR для правильного понимания ситуации по сравнению со сторонней симуляцией. Рассматриваемая ситуация включала в себя пожилого человека, пытающегося в банке оплатить услуги ЖКХ через терминал. Эксперимент на основе полученных данных показал, что в случае VR обучающийся испытывал правильные чувства сострадания к пенсионеру и собственной вины, попав «в шкуру» консультанта. При прохождении курса на ту же тему, глядя со стороны, чаще вызывалось презрение. Благодаря VR обучающийся отождествлял себя с тем человеком, к которому обращаются за помощью. Или, цитируя, спикера, произошел «донос правильного эмоционального месседжа». Благодаря чему у консультантов формируется более верный навык ведения диалога с пожилыми людьми.

 

 

Другим примером Дмитрия было виртуальное выступление на публике. Когда человек в шлеме имеет возможность прочувствовать на себе всевозможные помехи полного зала, проследить за своей жестикуляцией.

Зачетным заданием после такого обучения было выступление в кафе, где у экспериментальной группы прослеживался сниженный уровень тревоги перед незнакомыми людьми.

Как вывод, с помощью VR можно:

• скорректировать тревогу и эмпатию в предполагаемых ситуациях,
• оцифровать не теорию, а практику,
• действовать от 1-го лица, а не со стороны.

 

 

При этом, обучаясь с применением VR, имеем не жесткую систему координат, а действуем по обстоятельствам.

 

Семь раз отмерь – затем проверь

В эту категорию можно выделить два доклада – директора учебного центра КРОК Елены Попковой и создателя WebSoft Алексея Королькова. В первом случае были приведены ошибки, которые выявились опытным путем в момент запуска дистанционного обучения в компании, во втором – экспертная подборка eLearning-заблуждений.

Суть выступления Елены или ее «месседж», как принято сейчас выражаться, был в том, что техническое внедрение СДО – это совсем не запуск eLearning. Даже если само внедрение сопровождается качественными: лого, рассылкой, промо-роликом и т.п. В качестве решений при возможной повторной попытке уйти от шага на такие грабли, Елена привела следующие:

• за месяц до запуска СДО продумать 15 тематик для online-курсов,
• сформулировать цели и метрики, которые демонстрировали бы качество внедряемого проекта.

При учете этих составляющих за первые полгода можно было бы реализовать те планы, которые за тот же срок только удалось сформировать. А так, свою задачу смогли закрыть только IT-шники, но не HR.

Советов Елены уже после внедрения не только технического, но и успешного:

• Максимально удобно и оперативно сообщать о мероприятиях: «Внутренний маркетинг – наше всё!»
• Реагировать на жалобы пользователей, по возможности, уточнять, казалось бы, любые мелочи
• Не бояться экспериментировать и признавать свои ошибки

 

Вслед за Еленой путь к неффективному eLearning показал Алексей Корольков, приведя 10 шагов:

1. «Человек-оркестр выступит за всех». Проект на одной персоне разрушится, нужна команда.
2. «Графика спасёт мир». Без идеи нет смысла, иначе перерисовка мелочи может съесть годовой бюджет.
3. «WOW каждый день». Эффект «Уау!» — как наркотик, и дальше дозу придётся только увеличивать. Применять его можно только минимально и «в медицинских целях специалистами» — там, где без него не обойтись. Иначе постоянно сложно соответствовать – эффект спадёт, а результата не будет.
4. «Уолтера Митти и Бенджамина Баттона на всех не хватит». Невероятная история иногда цепляет, но не может быть панацеей для любых тем, аудиторий, заказчиков. Больше историй из реальной жизни.
5. «Homo Deus сменили Homo Sapiens». Нельзя за 10 минут обучить сложным вещам. Не залить (пока ещё) 5-минутный чип в мозг, чтобы обучающийся стал специалистом. Не способен microELearning обучить фундаментальным вещам.
6. «Потрендим и заработает». Тренды надо внедрять осмысленно. Надо проверять, и тот же VR может быть совершенно не обоснован во многих ситуациях, даже имея уникальные возможности. Не забываем и про вирусный конъюктевит и о том, как обрабатывать VR-очки без их повреждения.
7. «Нам хватит в одном формате». Фишка eLearmning в мультиформатности, и под каждую задачу следует выбирать наиболее подходящий.
8. «Вся жизнь – игра!» Когда нет цели – сделать компанию игроманов, следует учитывать противоречия:
   — не панацея,
   — не вечна,
   — не решает все проблемы (кроме вендеров).
9. «Ударим диджитализацией по бездорожью». Без отлаженного процесса лучше не оцифровывать, ведь нельзя попасть в универ без школы.
10. «Когда каждый — уникальный». С учетом того, что каждая компания, внедряющая в свой процесс новые цифровые технологии и в частности электронное обучение, не имеет отделов программистов, то следует придерживаться стандартов. Ведь уход от них или погоня за уникальностью может дорого обойтись и вынудить оказаться в зависимости от уникальных провайдеров.

 

Как посчитать эффективность eLearning?

Это самый часто задаваемый вопрос от тех, кто планирует внедрять электронное обучение или только-только на него решился. На это у Олега Панина из «Game-center.ru» есть ответ в виде показателей ROI, ROE, NPS и т.д., о которых подробнее лучше почитать в приложенном архиве документов.

 

Мораль подсчета философски такова: «Конец – это начало…» 

 

Видеозаписи выступлений EdMarketLab

А полностью ознакомиться со всеми четырьмя потоками первого дня, а также мастер-классами второго дня, можно, приобретя доступ к видео по ссылке.

 

 

P.S: о дискуссии «Online-обучение – партнер бизнеса», замыкающей поток EdCorp, читайте в следующем посте.

---

Материалы по теме

 

Как делают фруктовое мороженое на заводе. История мороженого

Заведения сети Stoyn («Стойн») расположились в разных частях Москвы. Любителей холодного лакомства они готовы удивить не только интересными вкусами, но и формой десерта на палочке: фирменное мороженое выполнено в виде головы Мэрилин Монро (клубничная жвачка), Владимира Маяковского (клюква), Че Гевары (шоколад), Джейсона из фильма «Пятница, 13-е» (печенье с кленовым сиропом), Человека-паука (смородиновый сорбет), Халка (яблочный сорбет) и других популярных персонажей. Разрабатывали эти формы специалисты в области промышленного дизайна, а над вкусами трудились талантливые кондитеры.

 пр-д Театральный, д. 5/1,  ул. Большая Новодмитровская, д. 36, стр. 7,  ул. Бутырская, д. 46/2,  ул. Правды д. 24, стр. 3,  ул. Новый Арбат, д. 21

Клуб «Чайная высота» 0+

«Чайная высота» работает уже более десяти лет, и все эти годы клуб остаётся неизменным пристанищем для поклонников чая и необычного мороженого. В меню можно найти более 300 видов чая всех сортов и внушительный выбор мороженого: со вкусом чая, морошки, пастилы, кактуса, берёзового сока, банана, зелёной пшеницы, имбиря, чернил каракатицы, грибов, белого кваса и других оригинальных продуктов. Кроме того, в «Чайной высоте» играют в шашки го, смотрят кино, слушают лекции и музыку.

 ул. Покровка, д. 27, стр. 1,  ул. Тверская, д. 6

0+

La Bottega Siciliana («Ля Боттега Сицилиана») — это ресторан Нино Грациано, владельца сети заведений «Семифреддо». В Bottega Siciliana подают популярные блюда итальянской кухни, а на десерт предлагают домашнее джелато, приготовленное по фирменным рецептам итальянского шефа-кондитера. В Bottega Siciliana можно попробовать мороженое с орехами, ананасом, маракуйей, манго, лесными ягодами, засахаренным имбирём, карамелизованными оливками и другими необычными добавками.

 ул. Охотный Ряд, д. 2

Наномороженое Dippin» Dots 0+

Наномороженое Dippin» Dots («Дипин Дотс») привлекает своей уникальной формой: это микрошарики мороженого, созданные методом криогенной заморозки. Такой метод применил для создания сладостей учёный-микробиолог ещё в 1987 году, и с тех пор необычное мороженое радует поклонников технического прогресса. У сети Dippin» Dots более 2000 точек. В Москве фирменные киоски располагаются в торговых центрах. Здесь можно попробовать мороженое со вкусами ежевики, арбуза, чизкейка, брауни, сахарной ваты, жвачки и других компонентов.

 ул. Кировоградская, д. 13А (ТРЦ Columbus),  ш. Ленинградское, д. 16А, корп. 2,  ул. Охотный ряд, д. 2,  ул. Профсоюзная, д. 56,  пер. Стремянный, д. 38

0+

Мастерскую крафтового мороженого основали настоящие фанаты своего дела. Они неутомимо исследуют самые интересные вкусы и сочетания, используя при этом только качественные натуральные компоненты. Черника, топлёное молоко, изюм в роме, дыня, цикорий, лаванда и даже шоколадный гиннесс — эти и многие другие вкусы представлены в меню мастерской. Кроме того, для спортсменов здесь разработали мороженое с повышенным содержанием протеина, а тем, кто отказался от сахара, предложат лакомство без подсластителей.

 бул. Рождественский, д. 1

0+

Демократичное Conversation cafe («Конверсэйшн Кафе») предлагает гостям необыкновенные замороженные чизкейки на палочке, торты-мороженое, сложные конструкции из пирогов и эскимо, а также различные виды сорбетов и пломбиров, которые готовят прямо у вас на глазах. Кроме множества видов мороженого в меню есть торты и другие аппетитные десерты. Кафе очень популярно, поэтому столики советуют заказывать заранее.

 ул. Большая Никитская, д. 23/14/9

0+

Эта сеть ресторанов хорошо знакома любителям японской кухни, но не все знают о её десертном меню. Помимо тортиков и пирожных в «Тануки» можно найти традиционное японское угощение «моджи». Это мороженое со вкусом ванили, клубники, зелёного чая и различных фруктов, обёрнутое в тонкое рисовое тесто. Блюдо можно попробовать в ресторане или заказать домой на сайте «Тануки».

 ш. Алтуфьевское, д. 14,  просп. Балаклавский, д. 48,  ул. Профсоюзная, д. 26, корп. 3,  ул. Народного Ополчения, д. 22,  ул. Пятницкая, д. 53

0+

Сеть прекрасно знакома всем сладкоежкам: в Москве открыто около 20 точек, так что найти островок вкуснейшего мороженого может каждый, причём совсем недалеко от дома. «33 пингвина» предлагают огромный выбор десертов на основе сливок, молока или соков, так что будьте готовы к мучительному процессу выбора. Чизкейк, жвачка, арбуз-дыня, банан, черешня, груша, кленовый сироп, виноград, сыр, голубика и многое другое. Кроме того, «Пингвины» готовят насыщенные молочные коктейли, так что холодный десерт здесь можно не только съесть, но и выпить.

 пл. Манежная, д. 1, стр. 2,  ул. Красного Маяка, д. 2Б (малый павильон ТРЦ Columbus),  просп. Мира, д. 211,  просп. Мичуринский, д. 3, корп. 1,  ул. Профсоюзная, д. 129А

0+

Настоящее мороженое, приготовленное по итальянским рецептам. Каждая порция сладостей в Amore — это настоящее произведение искусства, а вкусы — мечта даже самой избалованной сладкоежки. Здесь есть сицилийская фисташка, вишня с шоколадом, карамель с морской солью, манго, арахис, тирамису, карибский ром с изюмом… Ещё одна веская причина познакомиться с джелато и сорбетами — особая техника их приготовления: меньше сливок, больше молока и фруктов (а значит, меньше жира и больше традиционного вкуса мороженого). Лакомствами от Amore не только угощают в кафе — их также продают в популярных торговых центрах Москвы.

 просп. Вернадского, д. 11/19

0+

Журналисты окрестили его самым модным мороженым Москвы из-за угольно-чёрного цвета шариков и неповторимого вкуса. Тёмного цвета создатели добились за счёт добавления в десерт угля: он не ощущается на вкус и придаёт мороженому необходимый оттенок. В Tim&Tim также можно попробовать сорок других видов мороженого — ванильное с солёной карамелью, облепиховое, мятное, ежевичное, эвкалиптовое, розмариновое, лавандовое, медовое, манговое, мороженое с зелёным чаем, с копчёным миндалём и другие вкусы.

 наб. Пресненская, д. 10

0+

Ресторан авторской кухни, в котором шеф-повар Кристиан Лоренцини собрал отличную команду, и вместе они создают удивительные блюда с необычной подачей. Вне всяких похвал — фирменное мороженое, для приготовления которого используют гречу. Творцы на кухне Christian самостоятельно делают гречневое молоко, из которого и изготавливается мороженое. Подаётся оно с клубникой, взбитыми сливками и попкорном из гречи. Ну, а более консервативным гостям можно порекомендовать мороженое с ванилью, грецким орехом, шоколадом, фисташкой или сорбет с гранатом, чёрной смородиной, манго.

 просп. Кутузовский, д. 2/1, корп. 1А

0+

В джелатерии Farinari представлено 25 наименований фирменных итальянских десертов. Здесь по итальянским технологиям и на импортном оборудовании готовят мороженое с самыми разными вкусами. Манго или банан, мята или чайная роза, страчателла или кокос — выбирайте! Есть также особые сорта мороженого без глютена, для веганов и фитнес-вариации.

 ш. Ленинградское, д, 16А, стр. 4 (ТРЦ «Метрополис»),  ул. Лесная, д. 20, стр. 3 (Project Depo)

0+

В отличие от многочисленных джелатерий, ресторан «Северяне» вовсе не специализируется на мороженом. Здесь легче встретить обилие стейков, блюд на гриле, что-нибудь с сибирским акцентом, непременно с картошкой и грибами. Но стоит заглянуть в раздел с десертами, как любители мороженого сразу найдут блюдо на свой вкус: это слива с копчёным мороженым. Необычное сочетание, но не такое уж и дорогое, чтобы отказать себе в этом удовольствии.

 ул. Большая Никитская, д. 12, стр. 1

0+

Паназиатская специфика ресторана Zodiac бросается в глаза ещё до того, как вы открыли двери заведения. В меню — сочетание блюд Китая, Японии, Малайзии, Вьетнама и Таиланда в авторском исполнении знаменитого шеф-повара Владимира Мухина. Здесь есть как классическое шоколадное, ванильное и клубничное мороженое (правда, со своей изюминкой), так и сорбеты: клубничный и облепиховый. Кроме них обязательно обратите внимание на жареное молоко, сливовый тарт с мороженым из перца чили, шоколадный фондан с кокосовым мороженым, а также разнообразные вагаси «моти»: с клубникой, с карамелью и голубикой, с шоколадом и черносливом.

 пл. Смоленская, д. 3

Ресторан White Rabbit 18+

Если вы считаете, что знаете всё об интересном мороженом в Москве, не спешите громко заявлять об этом, пока не побываете в «Белом кролике». Это заведение станет одновременно раем для гурманов и местом открытий для всех, кто привык к классическим десертам. Здесь можно попробовать мороженое из чёрного хлеба, из ряженки, из жимолости с безе и лавандовой водой, хвойное мороженое и фондан с пралине из кедровых орехов, а также сорбе с абхазским лимоном, облепихой и антоновским яблоком.

 пл. Смоленская, д. 3

0+

Самая экстравагантная позиция, которую вы здесь найдёте, — мороженое из грибов от шефа. Подаётся оно с муссом из тимьяна с шоколадом и заметно выделяется на фоне остального мороженого, что вы пробовали раньше, а потому рискует стать одним из любимых десертов гостей заведения. Также в ресторане есть сорбеты и десерты с ними. Например, хурма с сорбетом из белого миндаля, малиновый пирог с сорбетом из рикотты или лимонный сорбет с мандарином.

 пер. Большой Палашёвский, д. 2/12

18+

Как и в любом заведении, которое специализируется на вине, здесь уделяют особое внимание блюдам, ведь они должны достойно выглядеть на фоне напитков и при случае составлять подходящий фудпэйринг. Поэтому, если захотите освежиться со вкусом, Wine Religion не заставит себя долго ждать. Кроме того, что ванильное мороженое здесь подают с шоколадным фонданом и апельсином, а мороженое йогурт-лимон — с муссом из ириски с бисквитом и молочным коржиком. Есть и ещё несколько головокружительных позиций. Например, мороженое из ревеня и три сорбета: из арбуза, щавеля и сорбет клубника-мята.

 просп. Мичуринский, д. 16

0+

Было бы странно, если бы самый сладкий и шоколадный бар Москвы обошёл стороной мороженое. Поэтому, если вы уже наелись шоколадной пиццей, забили всё это крейзи-шейком, подкрепились бельгийской вафлей и у вас ещё остались силы на мороженое, мы вас поймём и не будем отговаривать. Тем более, что и сам Макс Бреннер, не желая останавливаться на достигнутом, с радостью предлагает гостям три вида мороженого, которое невозможно забыть: эскимо-фондю с плавленым шоколадом, кусочками молочного шоколада, вафельными шариками и карамелизированным фундуком; ванильное и шоколадное мороженое «Турин» с тем же карамелизированным фундуком, кусочками брауни и взбитыми сливками; а также цитрусово-шоколадное мороженое с молочным шоколадом, маршмеллоу, бананом, апельсином и мятой.

 бул. Цветной, д. 2

Ресторан Balzi Rossi 18+

В ресторане Balzi Rossi не стали выдумывать странные вкусовые сочетания для мороженого. Здесь предлагают насладиться богатыми и самодостаточными вкусами домашнего мороженого: ваниль, шоколад, фисташка, орех, кофе, ягоды, маракуйя, лимон, вишня, мандарин и апельсин. Если всё же захочется чего-нибудь эдакого, возьмите трюфельное мороженое, чтобы уже никогда не забыть его вкус.

 пл. Кудринская, д. 1

Кафе-джелатерия Casa Leone 0+

Кафе-джелатерия Casa Leone — это сладкий кусочек Италии, ведь здесь готовят вручную по рецептам итальянского мастера Серджио Дондоли. В меню представлен большой выбор десертов: более 70 сортов джелато и сорбетов, фруктовые коктейли, брауни, тирамису и миндальные пирожные. Сезонные фрукты, ягоды, орехи, шоколад, овощи и пряности придают лакомствам яркие и оригинальные вкусы. В джелатерии вы можете попробовать мороженое с шоколадом, кофе, карамелью, базиликом, вишней, апельсином, тыквой, горгонзолой и другими добавками.

 Обновлено 3 февраля 2020 15:31 ID5651

На Йошкар-олинском хладокомбинате делают уникальный продукт — козье мороженое. Его можно смело давать детям и тем, у кого непереносимость коровьего молока, а еще оно просто вкусное. Появилось оно в республике Марий Эл по воле случая. Однажды на производство позвонили с :

«У нас есть козье молоко, давайте что-нибудь придумаем вместе!» — сказали на том конце провода.

— А что мы можем придумать? Мы же специализируемся на мороженом, — рассказывает директор хладокомбината Ольга Сурдина. — Но технологи быстро внесли долю реализма — нет, этого никто не делает, и воплотить такую идею в жизнь нельзя. Технологи вообще достаточно консервативны.

К тому времени козье мороженое было очень популярно в Турции и Индии, да и близость козьей фермы (а до Сернура от города — километров 100) располагала к совместным проектам, у кого еще есть возможность каждый день так быстро получать свежее козье молоко?

Недели три Ольга Валерьевна ходила за технологами и уговаривала попробовать. У них не было опыта работы ни с козьим маслом, ни с козьим молоком.

Коллеги с Сернурского завода тоже не теряли надежды. «Говорят — мы привезем вам бесплатно молоко и масло, с вас — технологии», — вспоминает она.

Первая партия мороженого не получается, у технологов совсем опускаются руки. Структура козьего молока и масла совсем другая, не такая, как у коровьего молока. Температурный режим, пастеризация — все другое.

Привозят следующую партию сырья, и вдруг выходит что-то похожее на мороженое. «Это нас всех обрадовало, месяца 3 мы пробовали его делать, пока не получили хороший результат. Первую партию мороженого мы просто раздаем — обратно коллегам из Сернурского сырзавода, партнерам, детям сотрудников… И всем нравится новый вкус и легкое послевкусие, которого нет у традиционного мороженого».

С тех пор прошло 3 года. Технологи уже привыкли, что это им дается легко и забыли, как трудно все начиналось. Мороженое стали продавать в местных магазинах здорового питания, но республика не могла дать хороших объемов продаж, и руководство хладокомбината отправило предложение во «ВкусВилл». Тем более что позиционирование этого продукта очень близко к философии сети.

Когда козье мороженое появилось во «ВкусВилл», на хладокомбинат начали поступать запросы на козью продукцию от других сетей.

«Когда мы заказали чистый клубничный наполнитель для козьего мороженого, нас никто не понял, — вспоминает директор, — Люди не привыкли. Сейчас мы полностью ушли от химических составов в наполнителях и в той продукции, которую делаем «для себя».

Разрабатывают мороженое козье со злаками, чтобы совместить сладкий десерт с завтраком, и мороженое козье без сахара, маложирное. «Все будет так, как хотелось бы, чтобы ели наши дети», — говорит Ольга Сурдина. Уже появился на полках «ВкусВилл» «Чернослив, грецкий орех» в ванночке.

— У нас забывают вкус настоящего мороженого и привыкают к вкусу мороженого на сухом молоке, — продолжает Ольга, — Работать с сухим молоком очень просто. Цельное же молоко все время приходит разной жирности. Каждая приемка нового молока — это новая рецептура. Может прийти 3,5 процента жирности или 5. И каждый раз получается разное количество продуктов на выходе. Надо иметь лаборатории, специалистов, которые умеют определять кислотность, ведь кислое молоко принял — значит, продукт убил. А сухое молоко кислым не бывает. Вопрос хранения, опять же. Сухое молоко можно год хранить, живое молоко ты не можешь подержать 3 дня, пока у тебя заказов нет.

Еще один сложный момент в производстве мороженого — дефицит молока, хотя в Марий Эл его еще относительно много. Иногда возникает такой момент, когда поставщики говорят — завтра молока не будет. Мороженое — сезонный продукт, особой ставки на хладокомбинаты не делают. Поэтому многие и перешли на сухое.

— Это сердце предприятие, — показывает нам свои владения технолог Любовь Танерова, — Сырье подвозится, масло топится, в двух емкостях происходит варка, добавляется масло и другие ингредиенты. Масса подогревается, идет на пастеризатор, затем — на разбивание жировых шариков. Шарики в молоке — от 1,5 до 3 микрон. Чтобы мороженое было красивым, нужно, чтобы они были не больше 1 микрона. Поэтому гомогенизируем, то есть разбиваем жировые шарики.

Массу охладили и отправили в резервуар для созревания. Любая смесь для мороженого должна созревать не меньше 4 часов. Обычно смесь варят вечером, а утром с ней работают.

Во время нашего визита делают эскимо. Мороженое режется, палочкозабиватель (слово-то какое!) вставляет в мороженое палочку, 40 минут оно гуляет и выходит уже с температурой минус 18 градусов. Затем оно окунается в глазурь, она прилипает к мороженому, а лишнее скатывается. Процесс медитативный. Когда мы выложили видео процесса в Instagram, читатели написали, что на это можно смотреть вечно.

Бывает и брак на линии, например, палочки нет или она встала не ровно, или мороженое лежит неправильно. Такое на фасовку уже не пойдет.

Технолог дает нам мороженое прямо с линии, еще мягкое и без шоколада, на листке бумаге, с палочкой. И, кажется, действительно — ничего вкуснее никогда не ел, даже если вообще к мороженому равнодушен. Любовь Николаевна вместе с нами уплетает второе мороженое подряд. Говорит, что обожает свое мороженое, и эта картина — лучшее тому подтверждение!

На следующее утро снова приезжаем на хладокомбинат, в этот день делают козье мороженое. Смесь по трубам поступает во фризер, там она охлаждается (от 2 до +6). Мороженое выходит уже с температурой от -3,5 — -5. Дозатор выпускает нужное количество мороженого в формочки. Тут же его фасуют.

Фасовка на предприятии ручная. Если учесть, что в смену делают 3,5 тонны мороженого, можно представить, какими сверхспособностями обладают работники.

— Что самое сложное в работе? — спрашиваем технолога.

— Наверное, то, что все должны работать с душой, понимать смысл своей работы, быть ответственными.

Свои сложности есть на каждом предприятии, считает технолог, но они решаемы. Основной состав хладокомбината работает вместе больше 10 лет.

— Когда я только пришла, мне говорят — давай будем делать голубое мороженое? Кто же это будет есть? — удивлялась я. А сейчас ничего, подстроились, уже и черное делаем. Это интересно, все время происходит что-то новое. Если сидеть на одном месте, не двигаясь и не развиваясь, далеко не уйдешь.

Из цеха, где творится волшебство, идем в лабораторию. Здесь, конечно, романтики никакой, все строго и буднично: проверяют кислотность, содержание жира в молоке, плотность. В готовом мороженом — еще и содержание сухих веществ. Это важно, чтобы постоянно отслеживать качество продукции, чтобы она соответствовала стандартам, — рассказывает лаборант. Также проверяют входящее сырье.

— Часто бывает, что отправляете обратно молоко?

— Нет, очень редко. При мне за полтора года было 1−2 раза, когда была превышена кислотность молока. Такое молоко нельзя использовать при производстве, потому что оно свернется. Кислотность возникает при неправильном хранении молока.

Микробиологические показатели, антибиотики, пестициды, токсичные элементы — это хладокомбинат проверяет в аккредитованной лаборатории.

Когда Ольга Сурдина приезжала в Москву на стажировку для поставщиков, мы обсудили даже тренды в сфере мороженого. Зарубежное джелато, по ее словам, вообще дорогое удовольствие. Последняя мода — веганское мороженое, на кокосовом молоке, на рисовом, оно при всем желании не может быть дешевым. Российское мороженое, кстати, недавно начали продавать в Китай!

Если говорить о рынке в целом, видны три направления в работе производителей — кто-то уходит в модные линейки, кто-то — в натуральные, кто-то делает просто дешевое мороженое, на него есть большой спрос из-за низких доходов населения. Но если черное или сырное мороженое повторить теоретически можно, то козье — практически нет. Кто-то варит его дома, но в больших масштабах пока аналогов нет.

Мороженое — продукт сезонный. В прошлом году не было хорошей погоды и заказов было мало. На хладокомбинате до сих пор вспоминают 2010-ый, когда мороженое было едва ли не в каждой продуктовой корзинке. Поэтому, кажется, лучшее, что можно пожелать сотрудникам хладокомбината — жаркого лета! В Йошкар-Оле, в Москве… Жаркого лета — и широкой географии!

Йошкар-Олинский хладокомбинат

С наступлением лета все больше и больше хочется мороженого, и мы его едим его килограммами. Кто-то не поленится и приготовит сам, а большинство отдают предпочтение фабричному мороженому.

Однако, если санитарные условия, состояние оборудования и качество сырья, используемого для производства мороженого могут существенно отличаться в разных фабриках, то технология приготовления остается примерно одинаковой.

Сейчас нас с Вами ждет впечатляющая виртуальная экскурсия на фабрику мороженого бренда «Инмарко», завод «Юнилевер Русь» (Unilever), сопровождаемая фотографиями и видеороликом.

Специалисты отдела контроля качества проводят входной контроль поступившего сырья на соответствие нормативным документам и сертификатам качества.

После одобрения сырье и в соответствии с графиком выработки того или иного вида мороженого оно со склада перемещается на фабрику (в заготовительное отделение, в цеха в глазурное отделение).

В заготовительно-пастеризационном отделении, согласно рецептуре, просеивают и смешивают в бункере сыпучие ингредиенты, в других отделениях расплавляют сливочное масло, пастеризуют молоко и затем все это смешивают в миксере.

Таким образом получается смесь для мороженого, которой еще предстоит пройти процесс гомогенизации (раздробления жировых шариков) и пастеризации (выдержка при высоких температурах с целью обеззараживания от посторонней микрофлоры).

Готовая молочная смесь для мороженого по трубопроводам поступает в танк объемом 6 тонн и созревает от 6 до 24 часов, периодически перемешиваясь.

За это время лаборатория предприятия проводит физико-химический, органолептический и микробиологический анализ смеси. Если все показатели соответствуют норме, начинается процесс производства вкусной мороженки.

Собственно, как делается мороженое?

Готовая молочная, сливочная или растительно-жирная смесь из танка, в котором созревала, по трубопроводам поступает во фризер, в котором происходит ее взбивание и насыщение пузырьками воздуха. Следующим этапом смесь мороженого дозируется в специальную тару (контейнеры, вафельные стаканчики, вафельные рожки, полиэтиленовые пакеты)
или в случае с эскимо выдавливается порционно на металлические листы.

Порционное мягкое мороженое незамедлительно отправляется в морозильную камеру, где замораживается в течение 30-50 минут при температуре -18-20°С, и снова возвращается в то же место, где и начинало дозироваться.
Мороженое, нуждающееся в глазировании (шоколадной или ароматической глазурью) окунается в нее по выходу из камеры заморозки. Глазурь тут же застывает.

Теперь задача работающего на линии производства мороженого персонала доупаковать мороженое в красочную пленку или в разрисованную картонную упаковку и проследить за тем, чтобы на каждой упаковке отпечаталась дата и время производства порции мороженого. Готовое мороженое складывают в коробки по определенному количеству штук, не больше и не меньше.

Смотреть на этот процесс очень интересно, но вот упаковывать продукцию достаточно сложно, нужна сноровка, так как фасовка мороженого идет очень быстро.

Коробки с мороженым проходят через металлодетекторы, которые реагируют на любую металлическую примесь в продукте или коробке. Поэтому вероятность купить мороженку с проволокой очень низкая!

Далее по постоянно движущемуся конвейеру коробок отправляется в камеру закаливания. Температура там конечно очень минусовая, -30-35°С.

Во время производства мороженого отдел контроля качества обязательно отбирает арбитражные образцы мороженого во время всего процесса производства и отправляет их в такие же условия хранения, как и коробки для реализации в торговле. Это делается для того, чтобы в случае поступления претензии со стороны покупателя или торговой точки (например, жалоба на низкий вес порции, или кривое, не раз растаянное и снова замороженное мороженое и так далее) можно было проверить действительно ли такая ошибка была допущена во время производства. Зачастую это вина торговых точек, которые неправильно транспортируют и хранят мороженое.

Куда идет брак в процессе производства мороженого?

В любом производстве был, есть и будет брак. Его достаточно много во время запуска линии или во время работы оборудование дает сбой. В некоторых случаях брак утилизируют, а если он пригоден для дальнейшей переработки, его снова отправляют на пастеризацию и пускают в дальнейшее производство. Такие работы с браком проводят на любом производстве, будь то кондитерские изделия, рыба, сыры и так далее.

Кто делает мороженое (профессия)?

Вопрос достаточно сложный и неоднозначный. Для детей и сладкоежек работа на предприятии по производству мороженого вовсе предел мечтаний. Ведь можно есть мороженки сколько душе угодно!!! В учебных учреждениях выпускникам факультета пищевой промышленности выдают дипломы с квалификацией «инженер» или «технолог пищевой промышленности». Однако на предприятиях по производству мороженого очень много должностей, на которых работают те самые выпускники. Это и инженера, и технологи, и мастера, и техники или лаборанты, а также операторы.

Теперь Вы знаете, как делают мороженое на заводе, такое вкусное и нежное! Надеемся, экскурсия на фабрику мороженого Вам понравилась! А другие ответы на вопросы, касаемо мороженого, ищете на нашем сайте. А сейчас предлагаем Вашему просмотру видео производства мороженого:

Мороженое — излюбленный десерт, а значит, стоит с большим вниманием отнестись к его составу. Еще 50 лет назад ассортимент этой сладости можно было на пальцах пересчитать, и технология изготовления была под пристальным контролем. Современное мороженое таит в себе множество опасностей. Так как сортов его бесчисленное количество, и все они содержат не только полезные ингредиенты.

Разновидности мороженного

Оригинальная рецептура подразделяет прохладительное лакомство на несколько видов.

• Пломбир.
• Сливочное.
• Молочное.
• Мягкое.

Часто на упаковке можно встретить надпись «ГОСТ», «по ГОСТу», «из детства» и т.д., к сожалению, в нынешнее время найти вкус детства практически невозможно. Технология изготовления мороженого может быть выполнена, как по ГОСТу, так и по ТУ. Что лучше? Желательно, чтобы выбор пал на продукт, изготовленный по ГОСТу, так как его требования более жесткие, а ТУ подразумевает использование пальмового или кокосового масел. Соответственно изделие, выполненное по ТУ дешевле и его опасно употреблять в пищу больше чем раз в неделю. Холодная сладость по-российскому ГОСТу стала на 8 % менее жирной, чем 50 лет назад. Но в остальном натуральность остается обязательным требованиям к изготовлению как тогда, так и сейчас.

Пример состава мороженого ГОСТа 1939 года:

— сливки до 35% жирности;
— сахарный песок;
— ваниль;
— сгущенка;
— желатин.

Чего не должно содержать мороженое?

• Растительный жир (пальмовое или кокосовые масла).
• Стабилизаторы, моно, — диглицериды жирных кислот (желательно должны быть заменены на агар-агар или желатин).
• Вода.
• Камедь.
• Агроид.
• Е: 102, 466,407, 477.
• Сорбиновая и бензойная кислота.

Первым ингредиентом, указанным в составе должно быть молоко или сухое молоко. Компоненты, стоящие на первом месте, составляют большую долю в продукте. Состав современного мороженого должен выглядеть примерно так: молоко или сухое молоко, сливки, сахар, ароматизатор, фрукты, орехи, ягоды.

Производители заверяют, что камедь является натуральным компонентом и не представляет никакой опасности для человеческого организма. С заявлением природности данного ингредиента сложно поспорить. Камедь можно встретить на коре деревьев в виде небольших кристаллов. Технологи применяют ее для увеличения вязкости. Но он категорически запрещен к употреблению людям с проблемами желудочно-кишечного тракта.

Часто используют вещество под названием агроид, его получают из водорослей, оно увеличивает студеобразование, может вызвать аллергические реакции у особо чувствительных людей. Использование кислот в кондитерском и мучном производстве часто встречающийся факт. В мороженое их тоже добавляют. Эти кислоты есть даже во фруктах и овощах природного происхождения. И считаются подобные кислоты абсолютно безвредными, но нежелательными в продукции, которую потребляют дети. Они обладают противомикробными свойствами и в малых дозах для взрослого организма считаются полезными.

Многие производители зашифровывают искусственные пищевые добавки под словом «стабилизатор-эмульгатор», подобное мороженное стоит оставить на прилавке магазина, так как вероятность, что изделие содержит вредные «Е» составляет 100%.

На что стоит обратить внимание при покупке мороженого?

• Состав.
• Целостность упаковки.
• Отсутствие постороннего запаха.
• Технология изготовления ГОСТу или ТУ.
• Срок годности.
• Дата изготовления.
• Производитель.

ТОП- 5 полностью натуральных прохладительных десертов

«Коровка из Кореновки»

Производитель: Краснодарский край.
Производство строго по ГОСТу.
Является натуральным по составу на основе цельного молока, сливок и сгущенного молока. Единственным минусом является присутствие стабилизатора-эмульгатора. К сожалению, что конкретно скрывается по этим словом, известно только производителю.

Стоимость: 35 – 45 р. за пломбир в вафельном стаканчике.

«Филевский пломбир»

Производитель: г. Вологда
Природные компоненты – преимущество холодного лакомства. Под сомнением вода и глюкозный сироп. Данный продукт является победителем программы «Контрольная закупка».

Стоимость: 50 р. — за пломбир в вафельном стаканчике.

«Ваш пломбир» (компания «Чистая Линия»)

Изготовлен в соответствии с ГОСТом.
Хороший состав, за исключением процентного отношения сливок к другим ингредиентам. Мороженое приготовлено из сухого молока.

Стоимость: 40 — 45 р. — за пломбир в вафельном стаканчике.

«Челны Холод»

Производитель: г. Набережные челны.
Идеальные ингредиенты, отсутствуют консерванты, красители, эмульгаторы. Производство ведется в соответствии с государственными стандартами.

Стоимость: 30 р. — за пломбир в вафельном стаканчике.

«Золотой Стандарт» (Инмарко)

Производитель: Тульская область.
Изготавливается по ТУ, не содержит сорбиновую и бензойную кислоту, не содержит консервантов, но содержит крахмал и сухое молоко. Является безопасным пломбиром.

Стоимость: 50-60 р. — за пломбир в вафельном стаканчике.

Рецепт домашнего мороженого

Все же лучшим заменителем магазинного прохладительного десерта является мороженое, приготовленное дома.

• 2 стакана молока.
• 1 стакан – сгущённого молока.
• 2 ст. ложки – лимонного сока.
• 200 мл – жирных сливок.

Взбить до жестких пиков сливки, желательно использовать блендер или миксер. После внести в полученную смесь лимонный сок пару ложек, сгущенку и цельное молоко. Для более яркого вкуса можно использовать апельсиновую или лимонную цедру. Все старательно вымесить венчиком или миксером. Положить полученный продукт в морозильник. Первые 2 – 3 часа перешивайте изделие в течение получаса.

Мороженое является подслащенным замороженным продуктом, который, как правило, едят в качестве закуски или десерта. Вопрос о том, кто придумал мороженое, является непростым. Технология его производства прошла значительную эволюцию. В наши дни его обычно производят из молочных продуктов — сливок либо молока — в сочетании с фруктами или другими десертными ингредиентами. Как правило, современное мороженое подслащено сахарозой, сахарным тростником, свекловичным сахаром или другими подобными сладкими веществами. Сегодня различные ароматизаторы и красители используются как дополнение к стабилизаторам.

Смесь перемешивают, чтобы добавить в нее воздушные пространства, и охлаждают ниже температуры замерзания воды, чтобы предотвратить формирование кристаллов льда. Это классическое определение, но так ли оно было всегда?

Что это такое?

Понимание термина «мороженое» может быть разным в различных странах. Такие фразы, как «замороженный йогурт», «джелато», «сорбет», «замороженный заварной крем» и другие применяют для обозначения разных сортов и вкусов. В некоторых странах определение «мороженое» относится только к определенному виду продуктов, а также количеству основных ингредиентов. Блюда, которые не отвечают установленным критериям, называют «замороженным десертом» и т. д.

Сегодня почти во всех странах можно найти лакомство, изготовленное из альтернатив коровьему молоку. Так, делают его из овечьего либо козьего молока, или же добавляют его растительные заменители (например, соевое или тофу).

Мороженое может быть подано в креманках для еды ложкой или же в стаканчиках и рожках для облизывания. Оно может быть подано с другими десертами, такими как яблочный пирог. Используется оно и для приготовления других блюд, включая молочные коктейли.

История появления лакомства

Кто придумал мороженое впервые? Еще в 5-м веке до нашей эры древние греки ели снег, смешанный с медом и фруктами. Это лакомство продавалось на рынках Афин. Всем известный Гиппократ рекомендовал своим пациентам есть лед, считая его средством для оживления жизненных сил.

В 4-м веке до нашей эры любимым лакомством Александра Македонского был снег, смешанный с медом и нектаром.

Замороженную смесь молока и риса использовали около 200 г. до н. э. в Китае. Китайцы переливали смесь снега и селитры над сосудами, заполненными сиропом. Такая технология снижает температуру замерзания ниже нуля. Поэтому сложно сказать, в каком веке придумали мороженое.

В других странах тоже были похожие блюда. В 400 г. до н. э. персы тоже изобрели специальную охлажденную пищу, сделанную из розовой воды и лапши, которая подавалась на льду в течение лета. Лед при этом смешивали с шафраном, фруктами, а также добавляли различные другие ароматы.

Римский (37-68 г. н. э.) самолично доставлял лед с гор и смешивал его с фруктовыми начинками для создания охлажденного деликатеса. Конечно, нельзя сказать, что он первый придумал мороженое, но такой рецепт — наиболее близкий прототип современного сорбета.

Средние века

В шестнадцатом веке монгольские императоры использовали быстрых всадников, чтобы доставить лед от Гиндукуша до Дели, чтобы использовать его во фруктовых десертах. Таким образом, ответить на вопрос, в какой стране придумали мороженое, довольно сложно. Но это лакомство быстро было оценено по достоинству и продолжало развиваться.

Итальянской герцогине Екатерине Медичи приписывают введение мороженого в Европу в 16-м веке. Согласно исторической легенде, когда Медичи заключила брак с герцогом Орлеанским в 1533 году, она привезла с собой во Францию ​​нескольких итальянских поваров, которые использовали рецепты для ароматизированного льда или сорбета. Вопрос о том, где придумали мороженое по этому рецепту, так и не был раскрыт. Но десерт был встречен очень хорошо.

Спустя век Карл I (король Англии) был настолько впечатлен ледяным десертом, что предложил повару пожизненную пенсию как услугу за сохранение рецепта мороженого в секрете, чтобы этот десерт оставался только королевской прерогативой. Однако не имеется исторических доказательств, подтверждающих эти легенды, которые впервые появились в 19-м веке.

Кто придумал мороженое для массовых рецептов?

Первый рецепт ароматизированного льда на французском языке появился в 1674 году в большом сборнике. Советы по приготовлению сорбетов также были опубликованы в 1694 году в нескольких английских источниках, и затем неоднократно переиздавались. Изначально по этим рекомендациям можно было сделать лишь блюдо с грубым вкусом, с большими кусками льда. Впоследствии повара стали утверждать, что настоящее мороженое должно иметь тонкую консистенцию сахара и мелко раскрошенного льда.

Разложение по популярности

В средиземноморских странах мороженое стало доступным для обычного населения ко 2-й половине восемнадцатого века. Лакомство стало недорогим и распространенным к середине девятнадцатого века в Англии, когда в 1851 году эмигрант из Швейцарии Карло Гатти открыл первый магазин в Чаринг-Кросс, оборудованный придуманной владельцем охлаждающей витриной. Данная технология стала пользоваться успехом, и вскоре переносные ледники стали появляться повсеместно.

Говоря о том, кто придумал мороженое, нельзя забывать и о такой фигуре, как Агнесс Маршалл, которая считается «королевой десертов» в Англии. Она активно популяризовала рецепты лакомства и сделала его потребление модным среди людей среднего класса. Ею было написано четыре книги о мороженом, и она регулярно читала публичные лекции по кулинарии. Маршалл даже предложила применять жидкий азот, чтобы приготавливать сильно охлажденный десерт.

Новые виды

Однообразное по консистенции мороженое было изобретено в 1870-х годах и сразу же стало популярным. Считается, что придумал в 1874 году его американский кулинар Роберт Грин, но фактически нет каких-либо веских доказательств этого. Сказать, когда и где было придумано мороженое пломбир, тоже нельзя однозначно. Полагают, что впервые он появился в конце 19-го века в одной из Примерно в тот же период времени несколько кулинаров заявляли, что впервые в мире создали плодово-ягодное мороженое, но ни одного первоначального рецепта не сохранилось. Как гласит легенда, фруктовые варианты стали изобретаться для использования в качестве постного продукта.

Рост популярности

Несмотря на то что никто не смог ответить на вопрос, в каком веке придумали мороженое (пломбир, сорбет, джелато), однозначная популярность в мире у лакомства возникла во второй половине 20-го века, после того как дешевая холодильная техника стала обычным явлением. Именно в те годы произошел настоящий «бум» в производстве мороженого самых различных вкусов и типов. Продавцы зачастую конкурировали на основе разнообразия. Тогда же появились торговые объекты, специализирующиеся именно на этом лакомстве. Самым известным брендом по сегодняшний день является «Баскин Роббинс», который вышел на рынок с 31 ароматом, и не изменяет своим традициям. Главный лозунг компании — один вкус на каждый день месяца. В настоящее время компания может похвастаться, что она создала более 1000 сортов.

Мягкое мороженое

Существенным событием было изобретение в 20-м веке мягкого мороженого, которое имеет в своем составе больше воздуха. Кроме того, его технология производства такова, что затраты снижаются очень существенно. Дальнейшее развитие производства мягкого мороженого привело к появлению специальных машин, выдавливающих массу в вафельный рожок. Сегодня такое лакомство предлагается как в независимых торговых объектах, так и в сетях фастфуда.

наномашин природы, созданных для создания более здорового вкусного мороженого — Sustainable Nano

Первый день в году, достойный мороженого!

Для меня одним из самых интересных аспектов нанотехнологии является то, насколько близки по размеру наночастицы, которые мы можем сделать, к наноразмерным компонентам живых организмов. Эти наноразмерные белки, липиды и нуклеиновые кислоты эволюционировали, чтобы сформировать сеть биологических машин, поддерживающих изобилие жизни на этой планете. Точно так же, как мы только начали понимать, как разрабатывать синтетические нанотехнологии и управлять ими, мы точно так же ограничены в наших знаниях о наномашинах природы.Хотя некоторые биологические нанотехнологии использовались изобретательными людьми на протяжении веков для варки пива или выпечки хлеба, мы только начинаем открывать некоторые из потенциальных применений этих сложных и увлекательных инструментов. Когда погода здесь стала теплее (ну, вроде…), мысли этого ученого обратились к тому, как одна из этих недавно открытых биологических наномашин может изменить самое освежающее летнее лакомство: мороженое.

Поскольку это Висконсин и как мы любим все коровье, здесь, на территории кампуса, конечно же, есть фабрика по производству мороженого и магазин.Позвольте мне сказать вам, что ничто так не успокаивает боль неудачного эксперимента или напряжение неоднозначных результатов, как рожок, полный свежеприготовленного мороженого. Хотя я бы сказал, что такой легкий доступ к мороженому является большим благом для научного процесса, мой кардиолог и портной могут не оценить его пользу для моего здоровья и талии.

В одном из самых первых постов в этом блоге Ли проделал отличную работу, описав одно из самых важных свойств прекрасного мороженого: шелковистую гладкую, сочную текстуру мороженого, когда его аромат взрывается во рту.Ли также рассказал о том, что может превратить тарелку мороженого в песчаный беспорядок: большие кристаллы льда. Уменьшение размера кристаллов льда — одна из основных целей любого производителя мороженого.

Гладкая вкусность впереди — наш язык не может обнаружить кристаллы льда размером менее ~ 50 микрометров (~ половины ширины среднего человеческого волоса).

Так как они это делают? Что ж, есть много стратегий, но наиболее распространенный способ — уменьшить фактическое количество воды в мороженом. Подумайте об этом так: чем меньше молекул воды соприкасаются друг с другом, тем меньше будут кристаллы льда при замораживании смеси.

Не та каменистая дорога.

Итак, если мы возьмем кучу молекул воды из смеси для мороженого, что мы поместим на их место? Ответ на протяжении сотен лет был прост: жир и сахар. Молекулы жира и сахара по существу мешают образованию кристаллов льда, не позволяя им вырасти до «песчинок». В дополнение к их влиянию на образование льда, молекулы жира и сахара усиливают сливочное ощущение во рту отличного мороженого.

Богатые калориями защитные покрытия из сахара и молекул жира помогают удерживать кристаллы льда маленькими

Но все эти добавленные жир и сахар обходятся дорого.Взгляните на информацию о пищевой ценности любого мороженого «супер-премиум», и вы поймете, что я имею в виду. По мере того, как мы все больше и больше осознаем последствия употребления слишком большого количества мороженого для здоровья, ученые-диетологи изо всех сил пытались придумать эффективный способ контролировать размер кристаллов льда без увеличения калорийности мороженого. Частично ответ может быть получен из очень маловероятного источника: уникального вида рыб, обитающих подо льдом Южного океана.

Антарктическая ледяная рыба — почти наверняка ее не волнует перспектива поесть мороженого.

Эту антарктическую ледяную рыбу делает уникальной только то, насколько экстремальной является ее естественная среда.Некоторые из них живут в соленой воде со средней температурой -2 ° C (28 ° F). Чтобы выжить при таких температурах, рыбе нужен способ перестать разрушать и останавливать образование смертельных кристаллов льда в их крови и тканях. Для этого рыба выделяет крошечный (3-6 нанометров) белок, который распознает любой лед в их телах и связывается с ним. Как только он захватывает ледяной кристалл, белок блокирует рост кристаллов, эффективно предотвращая рост льда, который не может нанести вред рыбе.

Низкокалорийное защитное покрытие из белков ледяной рыбы помогает удерживать кристаллы льда маленькими

Итак, какое это имеет отношение к производству восхитительно гладкого мороженого с низким содержанием жира? Что ж, некоторые очень креативные ученые выяснили, что, если добавить к мороженому лишь крошечное количество этого протеина, кристаллы льда не будут такими большими.Таким образом, им не нужно было бы добавлять столько жира и сахара, чтобы получить такую ​​же шелковистую текстуру.

Хотя большинство материалов, традиционно считающихся наноматериалами, производятся химиками в колбах (или гигантских заводских реакторах), я думаю, мы не должны сбрасывать со счетов наноматериалы, производимые организмами в окружающей среде. Я использую слово наномашины для их описания, потому что эти маленькие штуки способны выполнять задачи, которые заставили бы любого химика, несущего фляги, пускать слюни от зависти. Эти белки являются неотъемлемой частью всех известных форм жизни; этот протеин мороженого — лишь один из многих примеров того, как люди принесли эти машины из клетки на фабрику.По мере того, как мы начинаем все больше и больше понимать, на что способны эти машины, мы почти наверняка увидим взрывной рост продуктов и методов, которые используют их напрямую (например, мороженое) или косвенно (например, профилирование ДНК). Такие продукты почти наверняка изменят наше восприятие мира в ближайшие годы.

Спасибо доктору Джастину Кёпселю, большому другу и коллеге-ученому, за то, что он вдохновил меня на создание этого поста в виде комментария к первому посту Ли о мороженом.

Новая модель для Вишакхапатнама: «Нано мороженого» | Visakhapatnam News

VISAKHAPATNAM: Буквально говоря, это «расслабленная» идея.Два предприимчивых молодых человека из Портового города продают мороженое и вафли из автомобиля Tata Nano Ратан Тата за 100 рупий, который они превратили в «тележку для мороженого». Братья
и выпускники B.Com М. Тарун Кумар и М. Умеш Кумар имеют управляли своим бизнесом по производству мороженого «Car Cream» из двух автомобилей Tata Nano. Когда не продают замороженный десерт, можно увидеть два «мороженого Nanos» возле Всеиндийского радио офиса и MVP Colony.
Есть причина, по которой это Tata Nano, — говорит Умеш Кумар.«В отличие от других автомобилей, у Nano есть батареи в задней части, и это именно то, что мы хотели. Мы купили морозильники японского производства, работающие от батареек, и поэтому это был лучший вариант для нас », — сказал он.
«Мы вложили около 10 лакхов каждый в наше мобильное предприятие по производству мороженого. Каждый автомобиль стоит около 1,2 миллиона рупий, и в дополнение к этому нам пришлось закупить в Японии морозильники, машины для изготовления вафель и т. Д. », — сказал Тарун Кумар, который ранее два года работал с городским агентством по бизнесу.
«Мы получили все оборудование из Дели, включая вишенку на крыше машины и освещение.Однако мы наняли местного механика, чтобы он все отремонтировал », — сказал он, добавив, что им потребовалось два дня, чтобы запустить машину с мороженым.
Между прочим, хотя на переделку автомобиля потребовалось всего два дня, братьям пришлось ждать почти 15 дней, чтобы доставить свои морозильные камеры японского производства из таможенного департамента в Ченнаи.
Объясняя, что они могут доставить до 500 мороженого для каждой вечеринки, Тарун сказал: «Минимальный заказ, который мы доставили, составляет 82 мороженого, и все, что меньше 50, не подходит для нашего бизнеса.Мы предлагаем мороженое со вкусом шоколада, клубники, карамели и радуги ».
«Хотя у нас сейчас всего две такие машины в городе, наша компания до сих пор успела получить пять партийных заказов», — сказал он.
Почему машина вместо телеги? «Найти место в Визаге сложно. мы хотели сделать что-то другое — превратить машину в кафе-мороженое », — сказал Умеш.
« Я никогда не мечтал иметь две такие машины. Когда мы начинали с одной машины, мы волновались, будет ли эта концепция работать или нет. .Но мой отец Суреш Кумар подстрекал нас к этому. Мы, вероятно, скоро добавим еще одну машину, но, возможно, после этого мы получим грузовик для бизнеса », — сказал он с ухмылкой.

Хотите нано мороженого с водяным буйволом? Добро пожаловать в мир Натали Еремиенко

Гил Лави

Эта статья была взята из сентябрьского номера журнала Wired за 2013 год. Будьте первым, кто прочитает статьи Wired в печати, прежде чем они будут размещены в Интернете, и получите множество дополнительного контента, подписавшись онлайн.

Вы когда-нибудь пробовали мороженое из нано-водяного буйвола? Жидкий азот и молоко буйвола делают кристаллы льда округлой формы, придавая вашей мерной ложке неожиданно сливочный вкус. Или, может быть, вы хотите попробовать Earth xCola, естественную альтернативу Coca-Cola, которая содержит Mycobacterium vaccae — почвенные бактерии, которые могут улучшить настроение.

Натали Еремиженко — визуальный художник, инженер, нейробиолог и эколог. Еда — это восхитительная нить, которая связывает большую часть ее работы.«Я верю в исследование мира с первого языка», — говорит она. «Еда — это наше самое непосредственное повседневное отношение к нашей экосистеме, и в этом есть что-то восхитительное и интригующее».

Как директор клиники гигиены окружающей среды xdesign Нью-Йоркского университета, она хочет переосмыслить экологические проблемы, чтобы люди могли более тесно взаимодействовать с ними. В 2010 году она основала Cross Species Adventure Club, группу любителей кулинарии, чьи подвиги включают в себя клубы ужина из 15 блюд и кулинарные мастерские по разработке экологически чистых продуктов питания.Клуб является «межвидовым», потому что в его меню часто предлагается питание для людей и других животных. Один ужин состоял из продуктов, съедобных для людей и гусей. У другого был коктейль под названием Lures — рыболовные приманки, сделанные из производного водорослей, называемого гелланом, который связывает ртуть, случайно попавшую в организм рыб, позволяя ей выходить из их тел.

Гил Лави

Ее следующий проект — открытие аптек в Великобритании и Нью-Йорке. В них будут продаваться колы с открытым исходным кодом, содержащие натуральные средства для улучшения настроения, такие как зверобой, и зубная нить, сахарная вата, которая заменяет сахар изомальтом (используется диабетиками) и высокопротеиновой пчелиной пыльцой для стимулирования бактериального разнообразия в кишечнике.Она также разрабатывает коктейль Eelation для своего первого ужина в Великобритании — рюмку, наполненную смесью соленой воды и живого молодого угря. «Угри — стражи здоровья экосистемы, и они исчезают, поэтому я хочу, чтобы люди сделали глоток из своей среды обитания и увидели их поближе», — говорит она. «После этой близости каждый из них выпустит своего домашнего угря в дикую природу. Может быть, это поможет им понять». Итак, чей это сейчас раунд?

Влияние состава, микрофлюидизации и параметров процесса на образование олеогелей для мороженого

Влияние MF на ζ, ADS, PDI, η свежих эмульсий

ζ-потенциал свежих эмульсий

Влияние различных факторов на ζ свежих эмульсий.Значения ζ варьировались от -16,4 до -30,5 мВ (таблица 1). Факторами, которые существенно повлияли на ζ, были концентрация масла (B), концентрация WP (C), тип масла (D), температура (E), поверхностно-активное вещество (F), тип WP (G), концентрация WP в квадрате (C ^2). ), а также взаимодействия AD, AG, BE, BG, CD, CG, DE, DF, DG, EG и FG. Эти значения были скорректированы по квадратичной модели с R ² , равным 0,99 (P <0,05), и отсутствие соответствия не было значимым (Таблица 2). Согласно полученным результатам, наличие соевого лецитина (F) является значительным, учитывая значение ζ свежих эмульсий.Это согласуется с результатами Wang et al. ¹⁹ , который обнаружил, что увеличение концентрации лецитина в эмульсии с изолятом сывороточного протеина (WPI) и пионовидным маслом привело к получению ζ, которое было примерно на 10% более отрицательным, чем у эмульсии без лецитина. Это можно объяснить тем фактом, что конформационные изменения WP, вызванные связыванием лецитина, могут способствовать экспонированию отрицательно заряженных остатков WP и, следовательно, уменьшению ζ.

Таблица 2 ANOVA для скорректированных переменных для дизайна оптимизации ответа: ζ, ADS, PDI и для свежих эмульсий.

Другим фактором, влияющим на стабильность эмульсий, была концентрация масла, так как более низкие значения ζ были получены при более высоких концентрациях масла (Таблица 1). Такое поведение может происходить из-за того, что используемые масла состоят из триглицеридов со средней длиной цепи (VCO) и с длинной цепью (HOPO и SO) с жирными кислотами длиной от 10 до 18 атомов углерода и имеют низкую молекулярную массу ²⁰ . Поскольку масла VCO, HOPO и SO содержат пропорции мононенасыщенных (олеиновая) и полиненасыщенных жирных кислот (линолевая и линоленовая), их структура (двойные связи) делает их более чувствительными к внешним факторам, таким как повышенная температура и давление, что также катализирует гидролиз белка.

Взаимодействие между типом сыворотки и всеми факторами, оцениваемыми в дизайне эксперимента, было значительным. Это было подтверждено экспериментально, как и в эмульсиях, приготовленных с сывороткой WP2, хотя разделения фаз не наблюдалось в течение двух недель оценки, олеогели никогда не образовывались, и эти эмульсии демонстрировали самые высокие значения ζ, в отличие от образцов сыворотки WP1 и WP3, которые всегда образуются олеогели. Это может быть связано с тем, что стерическое отталкивание между диспергированными каплями масла недостаточно велико для преодоления силы межмолекулярного притяжения между каплями и энергетическим барьером.В результате эмульсия загустевает через несколько дней, потому что WP имеют тенденцию агрегироваться вместе с каплями масла при повышении температуры во время MF ²¹ .

ADS и PDI свежих эмульсий

Результаты, полученные с помощью ADS и PDI, показаны в таблице 1. Небольшой ADS (в масштабе нм) представляет интерес, поскольку размер капель сильно коррелирует с высокой стабильностью в обычных эмульсионных системах ²² . Факторами, которые были значимыми в ADS, были концентрация масла (B), поверхностно-активное вещество (F), тип WP (G) и тип давления WP (AG) и тип взаимодействия WP (FG) поверхностно-активного вещества, а также полученные значения были установлены на квадратичную модель с R ² 0.97 ( P <0,05), в которых отсутствие соответствия не было значимым (таблица 2). Результаты демонстрируют, что ADS и количество капель масла в эмульсиях можно контролировать путем выбора соответствующего эмульгатора (типа и концентрации) и соответствующей процедуры гомогенизации (MF, циклы, температура) ²³ .

ADS эмульсий был значительно снижен давлением, используемым в микрофлюидизаторе (рис. 1). Такие же результаты были получены Dissanayake et al. ²⁴ , который пришел к выводу, что MF напрямую уменьшает размер частиц в эмульсиях, приготовленных с порошком WP. Гомогенизаторы с высоким усилием сдвига, такие как микрофлюидизатор, способствуют двум процессам: дроблению капель и повторной коалесценции, которых при объединении достаточно для уменьшения ADS, в зависимости от концентрации масла, присутствия поверхностно-активного вещества и типа WP. Точно так же жировые глобулы тесно связаны с белками, так как сильно взаимосвязанные и плотные сети были сформированы в большинстве эмульсий ²⁵ . С другой стороны, в большинстве эмульсий, приготовленных с использованием сыворотки WP2, олеогели не образовывались, вероятно, из-за большого размера частиц этих эмульсий, что привело к более низкой способности образовывать гели ⁶ .

Рисунок 1

Графики моделей ζ , ADS и PDI в зависимости от давления (ось x) и концентрации масла (ось y).

PDI — безразмерный параметр, описывающий относительную ширину или дисперсию гранулометрического состава ¹⁷ . PDI может принимать значения ниже 0,05 для монодисперсных распределений и значения выше 0,7 для образцов с очень большими распределениями по размерам ⁹ . Как видно из таблицы 1, значения PDI варьировались от 0.12 и 0,52, что указывает на то, что эмульсии были полидисперсными ²⁶ . Однако наблюдалось относительно узкое распределение капель по размерам, что позволяет предположить, что метод MF, использованный для получения эмульсий, был удовлетворительным. ⁹ . Концентрация масла (B), концентрация WP (C), тип масла (D), поверхностно-активное вещество (F) и тип WP (G) значительно повлияли на значения PDI (таблица 2). Это связано с тем, что белки, присутствующие в WP, являются эмульгаторами, поскольку они амфифильны (имеют гидрофобные и гидрофильные остатки) и имеют активные поверхности, что позволяет им образовывать прочные и когезионные мембраны вокруг капель, тем самым стабилизируя их в эмульсиях ²⁶ .Значения PDI были скорректированы по квадратичной модели с R ² , равным 0,96 ( P <0,05), и отсутствие соответствия не было значимым (таблица 2). Более того, взаимодействия BC, BG, CG и FG значительно повлияли на значения PDI.

η свежих эмульсий

Реологические свойства молочных продуктов сложны и зависят от температуры, концентрации и физического состояния дисперсной фазы ⁷ . Η-поведение белков в эмульсиях является результатом нескольких факторов, включая размер, форму и полидисперсность белковых молекул и их агрегатов, взаимодействия белок-растворитель, гидродинамический объем и молекулярную гибкость белков в их гидратированном состоянии ²⁷ .Согласно результатам для свежих эмульсий (Таблица 1), факторами, которые существенно влияли на η свежих эмульсий, были давление (A), концентрация масла (B), концентрация WP (C), поверхностно-активное вещество (F), тип WP (G ), Квадрат концентрации WP (C ² ) и взаимодействия AB, BD, BF, BG, CF, CG, DE, DF, EG и FG (таблица 2). Значения были скорректированы по квадратичной модели с R ² , равным 0,99 ( P <0,05), и отсутствие соответствия не было значимым (таблица 2). Концентрация WP была значительной, так как выше критической концентрации расстояния между частицами меньше, а коллоидные взаимодействия сильнее, что приводит к дополнительным ассоциациям этих агрегатов и, в конечном итоге, к более высокому η ²⁸ .

Влияние MF на η олеогелей, хранящихся при разных температурах

Многие пищевые продукты можно классифицировать как гелеобразные эмульсии или эмульсионные гели. Это относится к эмульсиям масло-в-воде на основе белка, которые могут быть преобразованы в мягкие твердые вещества с помощью таких операций обработки пищевых продуктов, как нагревание, подкисление, давление и ферментативное действие. Однако денатурация и агрегация глобулярных белков с помощью обработки под высоким давлением, такой как MF, обеспечивает альтернативу термической обработке для гелеобразования коллоидных систем на основе белков ²⁷ .

Из полученных эмульсий 63% были высокостабильными без разделения фаз, так как обработка MF привела к более структурированным системам. ¹² . Точно так же MF генерирует частицы более однородного размера, что препятствует разделению эмульсий ³ ; были получены даже эмульсии, которые загустели без дополнительной термообработки (рис. 2).

Рис. 2

Олеогели, образованные MF с использованием различных WP и масел. Строки: 1. WP1, 2. WP2 и 3.WP3, столбцы: 1. SO, 2. HOPO, 3.VCO. R соответствует запуску (эмульсии) плана эксперимента.

Подобно Zhu et al. ²⁹ , эмульсии, которые хранились при комнатной температуре, образовывали олеогели из-за флокуляции масляных капель, что приводило к образованию гелевой сетки (олеогеля) в этих эмульсиях. Концентрация нефти и ее взаимодействие с другими оцениваемыми параметрами были основными факторами, которые наиболее сильно повлияли на переменную вязкости (Таблица 3). Как упоминалось выше, это может быть связано с влиянием температуры и давления на двойные связи моно- и полиненасыщенных компонентов масел VCO, HOPO и SO.

Таблица 3 ANOVA для скорректированных переменных для оптимизации реакции η для эмульсий, хранящихся при 20 ° C и 4 ° C, а также твердости, когезии и упругости олеогелей.

Стабильность эмульсий, стабилизированных белками WP ³⁰ , зависит от ADS, PDI, типа масла и кристаллизации присутствующих жиров. Кроме того, когда эмульсии охлаждают до температур, при которых часть жировой фазы становится кристаллической, кристаллы жира из одной капли могут проникать в другую каплю, что приводит к дестабилизации эмульсии за счет частичного слияния ³¹ .В ходе наших экспериментов мы наблюдали, что некоторые из эмульсий, содержащих VCO, имели кристаллизованные частицы, и, как обнаружил McClements ³² , наблюдались изменения физико-химических свойств (реологии и внешнего вида) этих олеогелей. Наблюдаемые изменения внешнего вида представляли собой образование мелких кристаллов в олеогелях и изменения цвета, которые могли быть результатом реакций Майяра, катализируемых денатурацией WP ³³ , побочным эффектом MF.

Изменения η при хранении эмульсий при разных температурах (таблица 1) могут происходить из-за формы и размера присутствующих кристаллов, поскольку, согласно результатам хранения эмульсий при комнатной температуре (20 ° C), факторы, которые существенно На η влияли тип масла (D), тип WP (G), квадрат концентрации масла (B ² ), квадрат концентрации WP (C ² ) и взаимодействия между AC, BC, BD, BF, CD , CF, DF, DG и FG (Таблица 3).Существенными факторами, влияющими на η эмульсий, хранящихся при 4 ° C, были концентрация WP (C), тип WP (G), концентрация WP в квадрате (C ² ) и взаимодействия между CF. Полученные значения были скорректированы по квадратичной модели со значениями R ² 0,96 и 0,92 ( P <0,05) соответственно. Поскольку MF представляет собой процесс высокого давления, он вызывает повышение температуры, вызывая термическую денатурацию β-Lg, которая характеризуется изменением вторичной и третичной структур, тем самым подвергая гидрофобные остатки воздействию растворителя, что приводит к агрегации и межмолекулярному связыванию компоненты матрицы ³⁴ и могут наблюдаться в образовании олеогелей в большинстве эмульсий.

Большинство эмульсий, хранившихся при 4 ° C, имели более низкие значения η, чем эмульсии, которые хранились при комнатной температуре (таблица 1), возможно, , потому что в низкотемпературных эмульсиях скорость и частота столкновений между каплями ниже, что снижает рост размера капель в эмульсии ^9,35 и скорости агрегации WPs. При использовании в виде эмульсий агрегаты WP влияют на различные факторы, включая гидрофобность поверхности, гибкость белка, электростатические взаимодействия, стерические эффекты, ионную силу и концентрацию белка ³⁶ .По всем вышеперечисленным причинам MF значительно повышает эффективность эмульгирования и гелеобразования за счет комбинированного механизма кавитации, сдвига и удара и, следовательно, имеет большой потенциал для получения олеогелей ¹² .

Влияние термической обработки на различные параметры текстуры эмульсий

Было оценено влияние термической обработки (90 ° C) эмульсий на параметры текстуры, такие как твердость, когезионность и упругость (Таблица 1). Факторами, которые существенно повлияли на твердость, были давление (A), концентрация WP (C), поверхностно-активное вещество (F), тип WP (G), концентрация масла в квадрате (B ² ) и взаимодействия CG и EG (Таблица 3), которые определить интенсивность сил, присутствующих в геле (гидрофобные, гидрофильные и ковалентные связи), и нарушить структуру белков в документе WP ³⁷ .Значения твердости были скорректированы по квадратичной модели с R ² , равным 0,96 ( P <0,05), и отсутствие посадки было значительным. Результаты экспериментов согласуются с результатами, полученными Devi et al. ³⁸ , который пришел к выводу, что факторами, влияющими на твердость гелей, изготовленных с использованием WP, являются состав WP, давление, концентрация WP, время обработки давлением, температура и pH.

Факторами, которые существенно повлияли на когезионность, были концентрация масла (B), тип WP (G), квадрат концентрации WP (C ² ) и взаимодействия AB, BD, BG и CF (Таблица 3).Эти факторы были решающими и ответственными за стимулирование межмолекулярной полимеризации посредством образования и увеличения когезионной способности гелей ³⁹ . Экспериментальные значения были скорректированы по квадратичной модели с R ² , равным 0,94 ( P <0,05), и отсутствие соответствия не было значительным.

Значимые факторы, влияющие на упругость, были аналогичны факторам жесткости: концентрация масла (B), концентрация WP (C), тип масла (D), поверхностно-активное вещество (F), G (тип WP) и взаимодействие AG (Таблица 3 ).Это может быть связано с тем, что гели, изготовленные с денатурированным WP, обладают большей устойчивостью из-за наличия межмолекулярных дисульфидных связей, которые, как полагают, придают упругость гелям WP ⁴⁰ . Этот результат также можно отнести к физическому явлению, возникающему в результате увеличения длины цепи белковых агрегатов после термической обработки, которая ограничивает подвижность за счет сшивания и, следовательно, увеличивает нековалентные взаимодействия ⁴⁰ . Полученные значения были скорректированы по квадратичной модели с R ² , равным 0.94 ( P <0,05), и отсутствие соответствия не было значимым.

Оптимизация олеогеля и дальнейшая доработка мороженого

После проведения экспериментов и получения эмульсии с наименьшими ζ и ADS для использования в качестве основы для мороженого была использована численная и графическая оптимизация программного обеспечения Design Expert для оптимизации отклика. Желательность и критерий ⁴¹ . Численная оптимизация дала 100 различных решений (данные не показаны) с желательностью от 0.953 и 1. Был выбран раствор 65, который имел следующие параметры: давление 120,97 МПа; концентрация масла 6,80%; концентрация WP 46,03%; масло типа ХОПО; отсутствие контроля температуры во время MF; поверхностно-активное вещество и WP1; желательность 0,99 ‘и прогнозируемые значения ζ и ADS — 30,19 мВ и 172,25 нм, соответственно. Экспериментальные ошибки для ζ и ADS составили 3,2% и 0,6% соответственно. Это решение было выбрано из-за соотношения масло: WP и отсутствия необходимой контрольной температуры во время MF, что упрощает процесс, позволяя производить олеогель, который демонстрирует желаемые характеристики.

Пальмовое масло с высоким содержанием олеина (HOPO) представляет собой гибрид между Elaeis oleifera и Elaeis guineensis, , и его содержание олеиновой кислоты значительно отличается от африканского пальмового масла (54,6 ± 1,0 против 41,4 ± 0,3) ⁴⁰ . HOPO более ненасыщен и имеет питательные и технические преимущества ⁴² . Африканское пальмовое масло, в основном извлекаемое из E. guineensis , было источником критики в последние годы, так как оно является богатым источником насыщенных жирных кислот (НЖК), в частности пальмитиновой кислоты, и его использование в пищевых продуктах несколько ограничивалось. обескуражен.Результаты Mozzon et al. ⁴³ , демонстрируют, что частичная диетическая замена насыщенной пальмитиновой кислоты мононенасыщенной олеиновой кислотой может быть достигнута путем употребления HOPO вместо африканского пальмового масла без необходимости каких-либо процессов фракционирования для разделения фракций олеина и стеарина. С другой стороны, присутствие этого типа масла в олеогелях может изменять функциональные свойства белков, что дает возможность улучшения реологических и сенсорных свойств (текстуры) пищевых продуктов, таких как мороженое ³⁴ .

Реологическая информация помогает прогнозировать вкусовые ощущения, стабильность при хранении и долговечность, а также проверять консистенцию, осуществлять контроль качества и ускорять разработку продукта, например, в молочных продуктах. Все эти атрибуты могут быть дополнены TPA, целью которого является имитация повторяющегося откусывания или пережевывания пищи во рту ⁴⁴ и обеспечивающая параметры твердости, упругости, липкости, когезии, жевательности и липкости. Таким образом, поскольку HOPO обладает превосходными питательными свойствами, он был использован для разработки прототипа мороженого, помимо масла, в котором в соответствии с оптимизацией он производил эмульсию с наименьшими ζ и ADS.Чтобы определить, может ли лучшая эмульсия, полученная в результате оптимизации, заменить жир (сливки), используемый при приготовлении мороженого, были изготовлены два разных мороженого: одно с молочным кремом (традиционное мороженое) и одно с оптимизированной эмульсией. Это мороженое было охарактеризовано в соответствии с их текстурными и реологическими свойствами.

Сопротивление мороженого механическим силам, передаваемым языком, верхним небом и зубами, а также общее восприятие текстуры мороженого являются частью его сенсорного восприятия.TPA может количественно оценить факторы, которые являются частью этого принятия ⁴⁵ . Результаты, полученные с помощью TPA для двух изученных видов мороженого (традиционного и оптимизированного), были проанализированы с помощью ANOVA (таблица 4). Традиционное мороженое показало более низкую когезионную способность, жевательную способность и липкость, а также более высокую липкость по сравнению с оптимизированным мороженым (P <0,05). С другой стороны, не было получено никаких существенных различий (P> 0,05) между твердостью и упругостью двух исследованных видов мороженого. Результаты показывают, что олеогели, полученные в результате микрофлюидизации сыворотки и HOPO, являются жизнеспособным вариантом для замены сырья (сливок) при производстве мороженого с добавленной стоимостью, обеспечиваемой WP и HOPO.

Таблица 4 Анализ профиля текстуры TPA двух мороженого, приготовленных с молочными сливками (традиционными) и с оптимизированной эмульсией, соответственно.

Вязкость мороженого — важный параметр для определения поведения жидкости. На вязкость мороженого влияют многие факторы, такие как взаимодействие гидроколлоидов, присутствующих в воде, и других растворенных веществ (минералов) ⁴⁵ . Кривая текучести мороженого, приготовленного с использованием HOPO, была выше, чем у мороженого, приготовленного без HOPO, что может быть связано с тем, что присутствие находящегося под давлением и, следовательно, денатурированного WP давало более вязкое мороженое.Кажущаяся вязкость уменьшалась по мере увеличения скорости сдвига, так что мороженое показывало псевдопластическое поведение.

Химики используют экстракт банана, чтобы создать черпак, который тает более медленно

Во вторник отмечался первый день весны в северном полушарии, напомнив всем нам, что приближается погода для мороженого (если скандинавы когда-нибудь перестанут приходить). С таким снегом трудно представить, чтобы температура была настолько высокой, что ваш совок растает, но химики, присутствующие на 255-м национальном собрании и выставке Американского химического общества, хотят сообщить вам: когда придет время, у них есть вы прикрыли.

В своей презентации ученые из Колумбийского университета Понтифисия Боливариана, которые, без сомнения, привыкли к гораздо более благоприятной для мороженого погоде, сообщили, что они нашли способ сделать употребление замороженного угощения менее грязным, используя соединение из банана. растение.

«Наши результаты показывают, что нановолокна целлюлозы, извлеченные из банановых отходов, могут помочь улучшить мороженое несколькими способами», — сказал руководитель исследования Робин Зулуага Галлего, доктор философии, в заявлении, опубликованном в среду.«В частности, волокна могут привести к получению более густого и приятного на вкус десерта, таяние которого займет больше времени. В результате это позволит сделать еду более расслабляющей и приятной, особенно в теплую погоду ».

Рассматриваемые волокна происходят из стебля бананового растения. Не комок на конце одного фрукта; скорее, длинный, деревянистый стебель, из которого вырастает гроздь бананов, с которым большинство людей сталкивается нечасто. Эти стебли, известные как рахис, составляют большую часть отходов от сбора бананов.«Как только пачка попадает на упаковочную фабрику, ее рахис также становится остаточной биомассой», — отмечали испанские ученые в 2016 году. Мороженое Zuluaga Gallego могло убить двух зайцев одним выстрелом, улучшив качество мороженого и переработав отходы.

«Рахис» содержит волокна целлюлозы, которые помогают сохранить ложки мороженого в целости и сохранности. Wikimedia

Зулуага Галлего и его коллеги обнаружили, что измельчение рахиса высвобождает форму целлюлозы, которая полезна для улучшения текстуры мороженого.Целлюлоза — это химическое соединение, из которого состоят жесткие стенки всех растительных клеток, что делает их прочнее, чем клетки животных.

Ученые извлекли из измельченного позвоночника нанофибриллы целлюлозы, наноразмерные формы этого соединения, которые в тысячи раз меньше ширины человеческого волоса. При добавлении в мороженое исследователи обнаружили, что нанофибриллы обеспечивают востребованную архитектурную поддержку, необходимую в жаркую погоду.

Целлюлоза в стенках растительных клеток обеспечивает структурную поддержку; похоже, то же самое и с мороженым. Flickr / bccoer

Волокна целлюлозы не только предотвращают образование капель. При добавлении к нежирному мороженому результат казался более кремообразным и текстурированным, что считается результатом более стабильной жировой структуры. Жир очень вреден, но важен при приготовлении мороженого, поскольку десерт приобретает легкую, но кремовую текстуру, когда в матрице молекул жира остается достаточно воздуха; Как объяснил Serious Eats в 2015 году: «Часть процесса сбивания — это взбивание воздуха в смесь, полную сливок, и чем больше сливок вы добавляете в основу для мороженого, тем легче и аэрированнее оно будет.«Нанофибриллы целлюлозы, кажется, позволяют улучшить текстуру мороженого без добавления лишнего жира, что, несомненно, является благом для любителей десертов, заботящихся о своем здоровье.

Что пока остается неясным, так это то, какой на самом деле вкус мороженого из нанофибрилл целлюлозы на вкус . Вкус имеет первостепенное значение, если Зулуага Гальего и его команда хотят, чтобы их изобретение стало популярным, поскольку у них есть конкуренция. В 2017 году японские ученые объявили, что они сделали устойчивое к плавлению мороженое, используя полифенолы из клубники, которые, по мнению многих, все еще были довольно вкусными.

Новые нанофабрики Unilever помещаются в транспортный контейнер, так что они могут

Внутри 40-футового транспортного контейнера, припаркованного в голландском городе Вагенинген, глобальной базе продуктового и прохладительного бизнеса Unilever, скоро будет полностью функционирующий линия по производству жидкого бульона компании товаров народного потребления. Создавая продукт в сокращенном пространстве, компания надеется уменьшить свой углеродный след, производить меньше отходов и, в конечном итоге, сможет отправить эти нанофабрики в новые места по всему миру, чтобы они могли использовать местные ингредиенты.

Unilever уже имеет более 300 заводов по всему миру, но это крупные предприятия, рассчитанные на массовое производство. «Иногда компании необходимо производить меньшие партии продукции для сезонных товаров или при тестировании нового товара», — говорит Оливера Трифунович, технический менеджер Unilever и руководитель проекта туристической фабрики.

«Использовать для этого линию массового производства коммерчески нецелесообразно, и это приводит к образованию большого количества отходов», — говорит она в электронном письме.«Бывают случаи, когда нам нужно быстро реагировать на изменение спроса на местных рынках, будь то увеличение или уменьшение производства. Опять же, когда вы разрабатываете для массового производства, нелегко наращивать или уменьшать масштаб ».

Идея туристической фабрики была предложена двумя инженерами как способ решить эти проблемы и сократить количество отходов — как материалов, так и энергии — при массовом производстве. Его первое использование будет заключаться в приготовлении жидкого бульона для Unilever Food Solutions, подразделения компании по оказанию услуг общественного питания, и, если нидерландский завод морских контейнеров добьется успеха, компания рассмотрит возможность установки транспортных контейнеров на других пищевых заводах Unilever и, в конечном итоге, расширяет их производственные возможности. для приготовления майонеза, кетчупа и мороженого.

Эти нанофабрики никогда не будут соответствовать уровню производства крупных заводов Unilever, и в этом вся суть. Вместо того, чтобы иметь несколько крупных заводов, которым необходимо производить тонны продукции или требовать ингредиентов для доставки из отдаленных мест, Unilever предполагает, что эти небольшие фабрики будут развернуты везде и всегда, когда они необходимы. «Они предлагают захватывающий новый способ производства», — говорит Трифунович. «Менее расточительный способ способствует развитию местности и сокращает отходы пищевых продуктов и ископаемого топлива».

Есть ли общий ингредиент у вашего солнцезащитного крема и мороженого? — Наноанализ

Наночастицы являются ключевым ингредиентом многих промышленных продуктов, таких как краски, пластмассы, металлы, косметика и даже продукты питания.Описание ключевых параметров наночастиц (размер, форма, концентрация, пористость и т. Д.) Имеет важное значение для понимания их поведения, характеристик и риска для окружающей среды и здоровья человека. Кроме того, их присутствие необходимо контролировать и хорошо маркировать на продуктах.

Одним из наиболее часто используемых методов для характеристики наночастиц является сканирующая электронная микроскопия (SEM) с энергодисперсионной спектрометрией (EDS). Из-за их размера (1-100 нм) их нельзя увидеть в оптические микроскопы, поэтому необходимы такие методы.Получение изображений с высоким разрешением в SEM позволяет визуализировать частицы, а EDS дает элементную и химическую информацию о наночастицах.

Размер наночастиц и их низкое рентгеновское излучение затрудняют их анализ. Для успешного анализа необходимо учитывать множество аспектов:

1. Пробоподготовка

Подготовка пробы — это важный шаг, который определит, будет ли анализ возможен, а также повлияет на качество и точность результатов.Он состоит из нескольких основных этапов извлечения наночастиц из материала, очистки их от любых потенциальных остатков и предотвращения агрегации частиц [1].

2. Высокочувствительный детектор ЭЦП при низком напряжении

Обнаружение наночастиц (<100 нм) с помощью EDS требует работы при низких ускоряющих напряжениях (<5 кВ) для достижения высокого пространственного разрешения. Для достижения наилучших результатов также требуется работа на небольшом рабочем расстоянии (WD <6 мм). Эти два аспекта не типичны для традиционной техники EDS и потребуют очень чувствительного детектора, работающего при низком WD.В приведенном ниже примере используется безоконный детектор Ultim Extreme EDS, предназначенный для анализа низкого напряжения и хорошо подходящий для наночастиц.

3. Ограниченный диапазон возбуждаемых характеристических рентгеновских линий

Работа при низком напряжении добавляет проблему, связанную с возбуждением ограниченного диапазона рентгеновских линий. Это означает, что линии с низким энергопотреблением, такие как линии M и даже N, должны использоваться для идентификации тяжелых элементов. Кроме того, перекрытия между пиками рентгеновского излучения будут более частыми в таких ограниченных диапазонах энергии.Программные алгоритмы AZtecLive ( Tru-Q ® , технология ) обнаруживают линии с низким энергопотреблением и обеспечивают точные результаты, исправляя перекрытия пиков и возможные дефекты спектра ( TruMap ).

4. Коррекция дрейфа

Для анализа наночастиц потребуется сканирование одной и той же области при очень большом увеличении (> 50k X) в течение нескольких минут, и в зависимости от стабильности SEM (температура, охлаждение, вибрации, загрязнение и т. Д.) Сканированная область может сместиться во время анализа.Исправление этого сдвига имеет решающее значение для достижения хорошего результата в конце анализа. Чтобы решить эту проблему, программное обеспечение AZtecLive предоставляет очень эффективные процедуры коррекции дрейфа ( AutoLock ^TM ), которые необходимы при работе в нанометровом масштабе.

В этом блоге я делюсь анализом наночастиц диоксида титана и оксида цинка. Эти частицы широко используются в кремах для загара из-за их способности блокировать УФ-излучение, оставаясь прозрачными для кожи.

Кроме того, наночастицы TiO ₂ широко используются в качестве пищевой добавки из-за его красителя (белый пигмент) и непрозрачных свойств (мороженое, конфеты, сладости и т. Д.). В Европе он более известен как E171. В последнее время растет озабоченность по поводу рисков TiO ₂ для здоровья человека во Франции, где их использование было приостановлено в начале этого года (январь 2020 года) из пищевых продуктов из соображений предосторожности. Исследования [1] [2] показали, что эти наночастицы могут перемещаться внутри тела из кишечника в кровь, а затем накапливаться в различных органах, таких как печень и селезенка.Хроническое воздействие этих наночастиц может вызвать колоректальный канцерогенез. Кроме того, недавнее исследование показало, что у беременных женщин эти наночастицы могут проходить через плаценту и достигать плода.

Важно, чтобы компании маркировали продукты, содержащие наночастицы, чтобы потребители знали об их существовании. Именно здесь лаборатории, такие как Французский институт метрологии (LNE), играют важную роль в анализе и помощи в маркировке этих продуктов.

Эти данные были собраны в сотрудничестве с LNE Nanotech Institute, где образцы были извлечены из солнцезащитного крема, затем подготовлены и проанализированы.Анализ был выполнен с использованием безоконного детектора EDS Ultim Extreme при ускоряющем напряжении 3 кВ и рабочем расстоянии 5 мм.

Рис.1 EDS-карта нескольких TiO ₂ наночастиц, агломерированных на Si-подложке (образец пищи) — проанализировано при 5 кВ, увеличении 120k X

Рис. 2 EDS-карта наночастиц TiO ₂ и ZnO из образца солнцезащитного крема, полученная при 3 кВ при увеличении 20k

На этой карте EDS показана агломерация наночастиц ZnO (красный) и TiO ₂ (зеленый).Эти частицы (<100 нм) пространственно хорошо разделены благодаря высокой чувствительности детектора Extreme при низком кВ (3 кВ). Эта карта была собрана в течение 12 минут с использованием программы коррекции дрейфа «Autolock».

Рис.3 Спектр EDS, полученный от наночастицы TiO ₂ при 3 кВ

Это спектр EDS, полученный при 3 кВ от частицы TiO ₂ . Он ясно показывает высокое энергетическое разрешение, полученное с помощью детектора Extreme. На карте EDS выше использованы линии Ti L _1,2 (452 ​​эВ).

Важно сказать, что 6 лет назад такой анализ был невозможен. Такая производительность достигается благодаря новейшим разработкам аппаратного и программного обеспечения в технике EDS и улучшению характеристик SEM с высоким разрешением при низком кВ. До сих пор широко не известно, что анализ ЭДС при низком напряжении возможен и с таким высоким качеством.

От солнцезащитного крема до мороженого — важно точно понимать, что входит в продукты, которые мы используем и потребляем.