Можно ли вырастить трюфель: Не найдено Nachalo Deyatelnosti Biznes Idei Kak Vyirastit Tryufel I Zarabotat Na Ego Prodazhah %23I 3

Rак вырастить трюфель на даче самостоятельно

Трюфели (Tuber), относительно кулинарных качеств и вкуса – грибы уникальные. Люди едят их с незапамятных времен. Они легко усваиваются, обладают отменными диетическими качествами, богаты букетом ароматических веществ. Трюфели самые ценные, относительно других грибов – соответственно дорогие.

Трюфели относятся к классу сумчатых грибов, семейству трюфелей, включающий в себя более 30 видов. Грибы этого рода микоризные, т.е. сосуществуют с корневой системой высших растений в основном дуба.

Лучше изучены, соответственно имеют большее экономическое значение и потенциал к выращиванию два вида трюфелей: черный и белый.

Трюфель – плодовое тело, растущее на глубине ниже поверхности почвы 5–40 см. Грибной плод клубневидный, величиной до 10 см, а весом 20–200 г, цвет внешней оболочки плодового тела (перидий) и является отличительным, таксономичным признаком видовой принадлежности трюфеля. Отталкиваясь от цвета оболочки, определяют вид трюфеля, белый – Т. magnatum или черный – Т. melanosporum. Существуют свидетельства, что у нас находили и трюфели Т. album.

Споры у трюфеля высвобождаются из плодового тела при его естественном разложении. Они прорастают после периода покоя, при подходящих погодных условиях. Прорастающие споры формируют мицелии. Это вегетативный орган грибкового организма. Мицелий состоит из очень тонких волокон. Из первичной формы мицелия образуется вторичная, которая подвергается микоризу – сосуществованию гриба с корнями дерева. В основном благодаря процессу микоризы, трюфели растут и развиваются. Мицелий проникает во внутренние слои клеток коры корней и взаимодействует с ними.

Войдя в стадию микоризы, трюфель развивается в течение 6–10 лет, лишь после начинает плодоносить. Образование плодовых тел происходит, при воздействии благоприятных условий – повышении температуры, умеренной влажности, достаточном насыщении почвы воздухом. В верхней части мицелия мелкие почки (завязи), которые в итоге превратятся в плодовые тела трюфелей. С момента образования завязей до созревания плодовых тел во взрослый трюфель проходит 4–8 месяцев.

Микоризный процесс полезен как грибу, так и растению.

Микориз – взаимовыгодный обмен, мицелия гриба получает от дерева, ряд необходимых ему фитогормонов, аминокислот и углеводов, экстрагированных из почвы, которые сама не может извлечь без нормальной корневой системы. Грибница, в свою очередь, помогает дереву поглощать влагу с минеральными компонентами, способствуя усвоению фосфора корнями. Доказано, что благодаря микоризу деревья значительно богаче фосфором, по сравнению с иными, получающими его с помощью нормальной корневой системы. Микориза должна быть очень хорошо развита, чтобы обеспечить необходимым количеством энергоносителей, служащих развитию мицелия и формированию плодовых грибных тел.

Предпочитаемые деревья-хозяева.

Лучшим хозяином для формирования микоризы с трюфелями являются все разновидности дубов. Другие виды деревьев с которыми трюфели могут построить микоризу являются: фундук, липа, граб, каштан. Было обнаружено, что и некоторые хвойные образуют микоризу с трюфелями.

Теплые районы лучше подходят для дорогого деликатеса.

Для выращивания трюфелей являются важными климатические условия, виды почвы и ее состав, рельеф местности. Районы с теплым климатом и равномерным распределением осадков пригодны для развития трюфелей, а местность с продолжительным холодным периодом и недостаток солнечного света – наоборот, непригодны. Желательный показатель количества осадков в пределах 600–900 мм, равномерно распределенных между весной, летом и ранней осенью. Весенние дожди активируют микоризу, лето обеспечивает формирование плодовых тел и осень – созревание их же.

Повышение температуры в летний период, при условии, что почва защищена от перегрева и снабжена циркуляцией воздуха – это неопасно. Отрицательные температуры, холоднее – 10 °C на протяжении длительного времени вредны для микоризы. Оптимальная влажность почвы 60–70% предельная полевая влагоемность не должна падать ниже 30%. Склоны, местности на которых планируют выращивать трюфели, не должны быть слишком крутыми. Пространство должно быть защищено от холодных сквозняков. Трюфели растут в высотном промежутке 100–1000 м, но в основном на 200–400 м превышая уровень моря.

Трава вянет в местах где есть трюфели.

Почва, где будут выращиваться трюфели, должна быть легкой, богатой кальцием, т.е. с щелочной реакцией, известковая, коричневая, каменистая, с наличием органических веществ 1,5–8%, гумусная, с соотношением углерода с азотом около 10. Должны содержаться минеральные элементы, необходимые для развития трюфелей и растения-хозяина.

Было обнаружено, когда у трюфеля период обильной плодовитости, травянистая растительность вокруг ствола дерева исчезает, место выглядит сожженым. Это явление объясняется извлечением мицелия трюфеля влаги с минеральными веществами из почвы, и выделению антибиотиков, ингибирующих травы. Некоторые растения, в частности, семейства толстянковых устойчивы к описанному явлению.

Этапы разведения трюфелей.

Выращивание трюфелей происходит в три этапа:

1. Пересадка мицелии трюфеля в благоприятное для роста место;
2. Выращивание посадочных эмбрионов трюфеля из плодовых тел;
3. Посадка молодых зародышей трюфеля.
   

В основном грибы разводятся путем пересадки саженцев различных пород деревьев, с развитым мицелием трюфеля.

Выбор места и соответствующей климатической обстановки, для трюфеля очень важны.

Место выбирается в соответствии с климатом и возможностью дополнительного ухода. Отбираются на участке образцы грунтов для анализа. Участок должен отвечать следующим требованиям: быть устойчив к водной эрозии, иметь благоприятную расположенность по отношению к солнцу и ветру, уклон не более 15% плодородная глубина грунта 10–30 см, присутствие извести в почве, рН 7,5, содержание органических веществ 2–8%, соотношение углерод-азот, близко к 10.

Трюфельные плантации с микоризно образующими растениями.

Чтобы создать трюфельные плантации рекомендуется использовать растения с заранее сформированной трюфельной микоризой в контролируемых условиях. Вы должны выбрать растения, которые благоприятно растут и развиваются в регионе. Чаще всего используется дуб и орешник. В некоторых случаях может быть использован каштан, липа, граб и другие.

Всякий раз, когда погибает травянистая растительность вокруг дерева-хозяина (это происходит между 4-м и 7-м годом после посадки), это место не должно подвергаться каким-либо воздействиям. Только удаляются сорняки. В период плодоношения, весной, когда почва прогреется, слегка вспушите ее путем аэрации, чтобы мицелия трюфелей активизировалась. Чтобы защитить почву от высыхания, многие практикуют накрывать ее сосновыми ветками или соломой, которые служат в качестве мульчи. Когда засуха, нужно поливать. Предпочтительнее капельное орошение. Без воды трюфели не образуются.

Деревья-хозяева трюфеля, также требуют ухода.

За деревьями-хозяевами также нужно ухаживать. Их защищают от грызунов и крупных животных, например, диких кабанов, делают соответствующую обрезку. Обрезкой досягают прохождения солнечных лучей и дождя на почву, что способствует процессу микориза. Обрезка заключается в снижении высоты ствола 0,5–1 м, удалению большинства мощных ветвей. Дерево, изначально имеющее овальную форму кроны, становится в виде перевернутого конуса.

Когда трюфельная плантация создавалась под взрослыми деревьями, они сокращаются в течение невегетационного периода. При обрезке, снижается плотность короны, ограничивающая освещение почвы и накапливающая отмершую листву, зимой удаляются лишние деревья.

Урожай трюфеля готов к ноябрю.

Плодовые тела черного трюфеля появляются летом и до осени растут в течение нескольких месяцев. Спелые трюфели имеют черную внешнюю оболочку и сильный приятный аромат. Незрелые трюфели с красноватой оболочкой. При нормальных условиях, черный трюфель готов для сбора урожая с ноября по март. Бургундские и белые трюфели созревают раньше.

Урожай деликатный, собираются только зрелые грибы.

Сбор трюфелей чем-то сродни картофельному. Но если действовать по аналогии с картофелем, это приведет к разрушению мицелии и трюфельная плантация быстро иссякнет. Плодовые тела трюфелей должны удалятся из почвы аккуратно без повреждения системы микоризы и без разрушения почвенной структуры. Собираются только зрелые трюфели.

Для быстрого сбора урожая вызревших трюфелей используют специально обученных для этой цели животных, которые находят плодовые тела по запаху, под землей. Предпочитают обучать сбору трюфелей собак, но часто используют и свиней. Выход урожая трюфелей составляет 50–100 кг/га. Можно получить и более.

Большая часть урожая сохраняется в течение года хотя трюфели от обработки могут потерять свой вкус, но бывает становятся еще вкуснее. Хранятся грибы замороженными или сушатся методом лиофилизации. Выращивание трюфелей требует много знаний, труда и терпения.

Как вырастить белый трюфель в домашних условиях

Содержание статьи

Трюфель всегда считался общепризнанным изысканным грибом-деликатесом. Испробовать этот гриб на вкус считается достаточно дорогим удовольствием. Произрастают белые трюфели преимущественно на территории Северной Италии — в Пьемонте, Тоскане, Эмилии-Романье. Внешний вид этого экзотического гриба напоминает клубни картофеля, по размеру крупный от 500 грамм и более, цвет от беловатого до светло бурого с желтизной. Созревает белый трюфель с начала октября по конец декабря. Обладает приятным запахом. Обнаружить этот гриб достаточно трудно, так как произрастает он глубоко под землей и на поверхности земли появляется редко. Споры трюфеля распространяют некоторые животные.

Достать белый трюфель достаточно проблематично. Например, во Франции получил распространение довольно необычный способ охоты за трюфелями с помощью особых трюфельных мух. А в Арабских Эмиратах недавно мицеологи предприняли попытку создать грибную плантацию, несмотря на то, что искусственное разведение трюфелей практически не практикуется. Давайте рассмотрим способ, как вырастить белый трюфель в домашних условиях и порадовать родных и близких этим вкуснейшим грибком.

Подготовка к посадке белого трюфеля

Итак, для начала необходимо купить мицелий для выращивания и разведения трюфеля. В любом специализированном магазине вы без труда сможете закупить сеянцы по цене около 10$ один саженец. Этот редкий гриб нужно выращивать на основе орехового дерева, привитого заранее спорами белого трюфеля.

Постарайтесь создать благоприятные условия для выращивания трюфеля. Определите такое место в доме, куда не проникает солнечный свет и ветер. Ограничьте доступ домашних питомцев и других растений.

Почва для трюфеля

Почву нужно подготовить заранее и проверить ее на щелочность. Очень важно, чтобы в почве поддерживался необходимый щелочной уровень. Если щелочи не достаточно, лучше найти другое подходящее место для посадки либо попробовать повысить щелочность с помощью добавления в почву известковых удобрений. Можно легко проверить достаточно в почве щелочи или нет. Для этого нужно развести в воде немного почвы и опустить в раствор индикатор кислотности  из лакмусовой бумаги. При наличии кислоты бумага окрасится в синий цвет. Это будут довольно приблизительные показания, но этого как правило достаточно.

Посадка белого трюфеля

После того, как почва будет подготовлена, можно заниматься посадкой ореховых деревьев с привитыми спорами трюфеля и ухаживать за ними. Процесс этот длительный, поэтому наберитесь терпения. А когда на месте высадки сеянцев появятся выпуклости, считайте, что ваше ожидание закончилось! Будьте готовы к тому, что когда грибы появятся первый раз, они будут взрастать вновь и вновь, на протяжении многих лет. Продолжайте ухаживать за грибами, постоянно пропалывайте почву.

Теперь вы знаете, как вырастить белый трюфель в домашних условиях. И оказалось, что это совсем не сложно, так же как и приготовление блюд из этих грибов. Экспериментируйте, добавляя белый трюфель в мясные, рыбные блюда, салаты, соусы, кулебяки. Ведь его изысканный аромат способен сделать необыкновенно вкусным самое обычное блюдо.

Похожие советы

Как вырастить трюфели самому: 6 шагов

Представьте, что у вас деловая встреча с продавцом трюфелей. Как, по-вашему, он должен выглядеть? Скорее всего, вы представляете себе мужчину средних лет, в дорогом костюме, который ездит на авто класса люкс или же фермера в окружении поросят.

Ян Пуркаястха не подходит ни под одно из этих описаний. Будучи основателем компании Regalis Foods, он делает упор исключительно на экзотические продукты. В его арсенале не только чёрные и белые трюфели, но и икра, элитные грибы и редкие морепродукты наподобие морских ежей. Его компания работает более чем с 300 лучшими ресторанами страны, имеет доход в 5 миллионов долларов и обеспечивает заказчиков деликатесами, которые они нигде больше не могут достать. А ещё Яну 24 года. 

С грибами он начал иметь дело ещё в 14 лет, но вскоре попробовал равиоли из чёрных трюфелей и понял, что не ел ничего вкуснее. Так как его родители не могли позволить себе питаться такими роскошными блюдами, Ян собрал все свои сбережения и нашёл на eBay маленькую французскую компанию, которая была готова продать ему килограмм летних трюфелей. Их он перепродал трём лучшим ресторанам у себя на родине в Арканзасе и превратил свои 100 долларов в 600. На тот момент ему было 15 лет. 

Имея хорошую репутацию и изворотливый ум, Ян хорошо проявил себя в торговле. Он сумел продать коробку трюфелей крупной компании по производству часов за 20 тысяч долларов; один из заказов пришлось срочно доставлять на специально арендованном самолёте. Сейчас он объединил силы с крупной компанией по производству соли и масел из этих дорогих грибов. 

Откуда же у Яна столько трюфелей? У него есть своя ферма. Около шести лет назад он высадил там фундук и приготовился собирать урожай. В помощники он взял себе собаку, так как свиней — традиционных сборщиков трюфелей — сложно контролировать. Были случаи, когда при попытке вытащить из пасти этот ценный гриб, свинья откусывала человеку пальцы.

Один из секретов успеха бизнеса — это отсутствие конкурентов в его регионе. Пуркаястха делится 6 советами по содержанию трюфельной фермы: 

 

мицелий, грунт, технология. Где растут трюфели

Вряд ли вы встречали человека, никогда не слышавшего о трюфеле. Но мало кому из нас удавалось хоть однажды попробовать этот изысканный дорогостоящий деликатес. Он встречается настолько редко, что при любых намеках на то, что его можно попытаться собрать со своего дачного участка, люди недоуменно пожимают плечами. Прочитав эту статью, вы узнаете, как вырастить трюфель в домашних условиях.

Где растет этот уникальный гриб?

Несмотря на то что сегодня его выращивают практически во всех уголках планеты, трюфель до сих пор считается национальным достоянием Франции. Жители этого государства называют этот необычный деликатес не иначе как “капризным принцем” или “черным бриллиантом”.

Наибольшее удивление вызывает то, что даже сегодня никто не может с абсолютной уверенностью сказать, как растет трюфель. Об этом не известно даже специалистам, большую часть жизни посвятившим изучению грибов. Дело в том, что под землей, где растут трюфели, слишком многое зависит от растений, корневая система которых служит для них основным источником углеводов. В свою очередь трюфели обеспечивают корневищам деревьев надежную защиту от микробных заболеваний. Мицелярные нити этого гриба обволакивают корни кустарников и деревьев, насыщая их дополнительной влагой. В науке подобное сосуществование известно как симбиоз.

Как размножается трюфель?

Именно мицелий является основной и самой важной частью любого гриба. Поэтому в тех местах, где растут трюфели, нужно особенно осторожно проводить любые земляные работы. Из здорового мицелия начинает активно развиваться плодовое тело, споры которого будут участвовать в последующем размножении. В отличие от всех прочих грибов, размножение трюфеля напрямую зависит от живущих в лесу зверей. Животные находят его и съедают. Впоследствии переварившиеся споры трюфеля попадают на землю, давая жизнь новой грибнице. Чтобы привлечь к себе внимание лесных животных, гриб источает определенный аромат. Правда, его нельзя назвать приятным для человеческого обоняния. Исходящее от большинства трюфелей зловоние больше напоминает запах подгнивающего лука или испорченной селедки. И только несколько видов этого гриба стимулируют активное выделение желудочного сока у человека. Одной из таких разновидностей является черный перигорский трюфель.

Как выглядит трюфель?

Описание данного гриба можно найти в любом специализированном справочнике. Этот подземный сумчатый гриб желтого, серого, белого или черного оттенка имеет мясистое клубнеподобное тело, покрытое шероховатой кожицей. Внутри гриба находится мякоть, по виду напоминающая лабиринт из прожилок. Размеры деликатеса, срез которого похож на отшлифованный мрамор, могут варьироваться от перепелиного яйца до большого яблока. Мицелий трюфеля состоит из тончайших волокон, проникающих во внутренние слои клеток коры корневой системы и активно взаимодействующих с ними.

В каких условиях может расти этот подземный гриб

Перед тем как выращивать трюфели, нужно поинтересоваться, в какой местности они могут расти. Основным условием для выращивания этого деликатесного гриба считается теплый климат. Этим критериям как нельзя лучше соответствуют лесистые зоны Португалии, Испании, южной части Германии, Италии, Франции и Хорватии. Произрастает он и на Тихоокеанском побережье Америки, в Тунисе, Алжире и Марокко. Очень редко находят трюфели в Подмосковье.

Можно ли выращивать этот деликатес в домашних условиях

Сегодня все большее количество людей интересуется, как выращивать трюфели и можно ли это делать самостоятельно. Сразу скажем, что это вполне реальная задача. Главное, подойти к ее выполнению со всей ответственностью. Важно правильно подобрать качественные сеянцы, найти подходящий участок и хорошо подготовить почву.

Те, кого интересует, как вырастить трюфель в домашних условиях, должны понимать, что это очень сложное занятие, требующее ответственного подхода.

Основные стадии разведения грибов

Следует понимать, что выращивание трюфелей проводится в три этапа. На начальной стадии выполняется пересадка мицелия в наиболее благоприятное место. На втором этапе происходит выращивание посадочного материала из плодовых тел. И только после этого можно приступать к посадке молодых трюфельных зародышей. Как правило, грибы разводятся методом посадки молодых деревьев с развитым мицелием трюфелей.

Как выбрать и подготовить место для посадки

Следует понимать, что эти грибы довольно капризны. Им требуется теплый умеренный климат. Поэтому тем, кто живет в районах с неустойчивым климатом, со слишком жарким летом и морозными зимами, лучше отказаться от этой идеи. Если же вы проживаете в регионе, условия в котором позволяют выращивать этот деликатес, то можно смело приступать к реализации своего замысла.

Перед тем как выращивать трюфели, необходимо подобрать подходящий земельный участок. Почва должна быть богата кальцием и гумусом, ее показатель pH должен быть не менее 7,5. В грунтах, на которых планируется высаживать трюфели, не должно быть прочих грибов, способных конкурировать с ними. При этом следует помнить, что слишком рельефная территория может существенно осложнить механическую обработку почвы.

В целом участок должен иметь благоприятную расположенность относительно солнца и ветра. Кроме того, он должен быть устойчивым к водной эрозии и иметь уклон, не превышающий 15 градусов.

Процесс посадки

Создав оптимальные условия выращивания трюфелей, можно приступать непосредственно к посадке. Лучшим временем для высаживания привитых мицелием гриба саженцев считается весна, когда уже не прогнозируется заморозков. Молодые деревца высаживаются в грунт, полностью освобожденный от сорняков. Для этого в земле выкапываются ямки, глубина которых достигает 75 см. В радиусе 40 сантиметров от каждого посаженного деревца рекомендуется насыпать слой мульчи из прошлогодних опавших дубовых листьев. Саженцы необходимо накрыть полиэтиленовой тепличной пленкой.

Существует еще один метод выращивания этих грибов – на опилках. Однако такая технология подразумевает тщательную предварительную подготовку грунта. Субстрат нужно насытить кальцием и гумусом, а сверху покрыть свежими дубовыми или буковыми опилками. После этого грунт необходимо пролить комплексными удобрениями и только потом можно приступать к посадке грибов. Мицелий трюфелей смешивают с грунтом и выкладывают на опилки.

Как ухаживать за посадками

Разобравшись, как выращивать трюфели, не стоит расслабляться, думая, что после посадки саженцев можно просто сидеть и ждать урожая. На самом деле за ними нужен определенный уход. Периодически деревья нужно подкармливать комплексными удобрениями, которые можно без проблем найти в любом специализированном магазине. Кроме того, в почву рекомендуется вносить немного микроудобрений (бора, цинка, магния и железа). Эта схема подходит для выращивания лещины, инокулированной мицелием трюфеля.

Также не стоит забывать и о главных вредителях королевского гриба, к числу которых относятся свиньи и кролики. Этих животных категорически запрещено пускать на территорию, где растут трюфели. Не меньшую опасность для этого гриба представляют черные тараканы и долгоносики. Деревья-хозяева трюфеля тоже нуждаются в особом уходе. Их нужно подвергать периодической обрезке, заключающейся в удалении основной части мощных ветвей и в уменьшении высоты ствола. Это позволяет добиться увеличения проходимости дождевой воды и солнечных лучей в почву.

Уборка урожая

Появившееся летом плодовое тело трюфеля должно расти в течение нескольких месяцев. Как правило, к осени оно достигает необходимой кондиции. Черный спелый трюфель, вкус которого выше всяких похвал, источает довольно сильный приятный запах. Недоспелый гриб можно распознать по наличию красноватой оболочки. Как правило, урожай черных трюфелей можно собирать с ноября по март. Созревание белых и бургундских сортов происходит немного быстрее.

Сбор этих грибов очень напоминает уборку картофеля. Однако есть несколько тонкостей. В противном случае можно случайно повредить мицелий, вследствие чего плантация трюфелей быстро иссякнет. Действовать нужно с максимальной осторожностью, аккуратно удаляя из грунта плодовые тела грибов. При этом необходимо не нарушить целостность почвенной структуры и не повредить систему микоризы. Собирать следует лишь созревшие грибы.

Для ускорения уборки урожая поспевших трюфелей можно привлечь к этому процессу специально обученных животных. Они по запаху отыщут скрытые под землей плодовые тела. Для этих целей можно использовать не только собак, но и свиней. С участка площадью в один гектар можно собрать от 50 до 100 килограммов грибов.

Большая часть урожая прекрасно сохраняется на протяжении года. Трюфели можно замораживать и сушить методом лиофилизации.

Полезные советы начинающим грибникам

Непосредственно перед посадкой молодых деревьев нельзя удобрять грунт. Подобные действия могут стать причиной гибели мицелия. В процессе высадки нужно обязательно беречь корневую систему саженцев. В ямки, в которые будут высажены молоденькие дубы, следует долить немного воды, присыпать землей и еще раз полить.

В дальнейшем необходимо следить, чтобы на поверхности грунта не появлялись трещины. В случае их образования это место нужно обязательно присыпать песком. Кроме дубов, можно использовать и прочие деревья, в том числе оливковые, цитрусовые и секвойю. Для успешного выращивания трюфелей глубина посадки должна составлять 75 см. Только так можно обеспечить надежную защиту подземных грибов от морозов, ветров и вредителей. Категорически запрещено выращивать трюфели неподалеку от ели, тополя, ивы и каштана.

Выращивание грибов трюфелей в домашних условиях / Съедобные грибы, ягоды, травы

  Наиболее распространённые виды грибов-трюфелей, которые встречаются в мире черный и белый разновидности гриба. Оба этих гриба встречаются в дикой природе и у нас в Московской области и средней полосе. Но из-за своей толерантности тихая охота на трюфеля в России отсутствует как таковая. Серьёзно сбором трюфелей в России занимаются лишь единицы. К примеру, во Франции или Испании создана целая культура вокруг этого загадочного гриба и функционируют многочисленные клубы ценителей грибов-трюфелей. В этих клубах Вас научат как найти грибы с помощью специально обученных животных (свиней или собак) или самостоятельно, научат искуству сбора и даже продажи трюфелей, ну и естественно как правильно приготовить этот загадочный гриб. Между тем, наука не стоит на месте, и трюфеля можно самостоятельно вырастить на своём участке и посадив единожды, ежегодно собирать урожай в течении 30-35 лет. Но не всё так просто, как может показаться на первый взгляд.

Итак, что нам понадобится, чтобы посадить и вырастить самому гриб Трюфель?

• Для начала следует помнить, что трюфеля растут только в симбиозе с определёнными видами деревьев. В качестве хозяева-дерева выбирается дуб, бук, орех возрастом желательно 5-10 лет;
• Специально подготовленный грунт для посадки трюфелей, который можно купить в специализированных магазинах. При отсутствии его можно с успехом заменить на субстрат для комнатных растений с высоким содержанием торфа, который продаётся в любом цветочном или садовом магазине;
• Непосредственно Мицелий трюфеля на субстрате или подложке;
• Мох, ветки и опавшие листья с деревьев-хозяев;
• Лопата;
• Вода;

  Посадку лучше производить в мае-июне месяце. Вблизи выбранного дерева по окружности делаем 3-4 лунки глубиной до 20 см. и в диаметре до 10-12 см. Половину каждой лунки заполняем подготовленным грунтом. На этот грунт выкладываем необходимое количество субстрата мицелия. Далее ямки засыпаем до краёв оставшимся грунтом, при этом плотно утромбовывая. В каждую лунку очень-очень осторожно выливаем по 10-ти литровому ведру отстоявшейся или дождевой воды. На поверхность выкладываем мох, ветку, листву и обильно поливаем вокруг наших ямок. Первые грибы появятся через 3-5 лет, в зависимости от климатических условий. Всё это время почву надо постоянно поддерживать во влажном состоянии и не в коем случае не допускать её пересыхания. На зиму дополнительно необходимо утеплять слоем листвы. И всё у Вас получиться! В конце лета трюфель достигает своих нормальных размеров (обычно это 40-70 грамм), а также приобретает неповторимый аромат, цвет и форму. С каждой лунки Вы сможете собирать в среднем по 5-7 трюфелей ежегодно.

Фотографии грибов трюфелей

На фото 1 гриб чёрный трюфель в разрезе.

Описание чёрных и белых трюфелей из литературных источников

Смотрите также:

Гребешки и чёрные трюфеля

 Трутовик

Чешуйчатка

Как вырастить трюфеля своими руками: советы и секреты

Гурманы с разных уголков планеты характеризуют трюфель, как деликатес мирового значения за неповторимый аромат и уникальные, специфические вкусовые качества. Это достаточно дорогое лакомство, попробовав которое хоть раз, уже не в силах в дальнейшем от него отказаться. Чтобы разобраться в том, как вырастить трюфеля, нужно понять тонкости этого уникального гриба.

Сумчатый съедобный гриб трюфель имеет округлую форму (в диаметре до десяти сантиметров) черного цвета. Кожистый наружный слой гриба может быть покрыт полиэдрическими бородавками. В разрезе темные прожилки чередуются со светлыми, напоминающими мрамор. Созревают в зимнее время или же поздней осенью.

Изысканные блюда

Трюфеля могут подавать гурманам, как самостоятельное эксклюзивное блюдо или же выступать одним из ингредиентов дорогих блюд. Есть любители сыроедения. Чтобы получить трюфельное масло, нужно в оливковом масле настоять стружку трюфеля. В ресторанных блюдах трюфель предпочитают добавлять в минимальных дозировках (от трех до восьми грамм).

Можно с трюфелями подавать сливочный соус, ароматное красное вино, игристое шампанское, в том числе белое вино. Касаемо вкуса, трюфели напоминают грецкий орех, послевкусие жареных подсолнечных семечек. По аромату можно сравнить с горьким шоколадом из Швейцарии. 

Магическое происхождение гриба загадки

Маги, в том числе средневековые алхимики склонялись к тому, что трюфеля наделены магическими способностями, исцеляют от разных болезней. Насыщены витаминами группы В, также РР и С, ценными антиоксидантами, считают даже уникальным афродизиаком. 

Ученым удалось доказать, что при вдыхании феромонов, которые выпрыскивают трюфели в воздух, возбуждается определенный участок головного мозга, который обостряетчувственность и существенно улучшает общее эмоциональное состояние. Современные леди знают о том, что небольшая дозировка экстракта, полученного из уникального гриба, способна существенно подтянуть кожу, уменьшить морщины и бороться с целлюлитом. Поэтому трюфели активно используют и в дорогих косметических процедурах.

Где лучше растет

На протяжении долгого времени не знали, как вырастить трюфеля и возможно ли это? В наше современное время возможно, только нужно подготовить особенную почву. Представляют большую ценность трюфеля, которые произрастают в буковых, в том числе дубовых рощах. Большими урожаями может радовать трюфельная роща на протяжении двадцати – тридцати лет. 

Людей, которые занимаются поиском дорого деликатеса, называют в народе «трифалау». Они ищут грибы с участием зверей, которые наделены тонким чутьем, особенным феноменальным нюхом. Речь идет о дрессированных собаках и свиньях. Произрастает уникальный гриб вблизи дуба, также граба и бука. Может соседствовать с липой, березой, вязом и тополем. На Украине экзотические грибы произрастают в Киевской области, Винницкой, Карпатах.

Выращивание

Черный трюфель можно вырастить даже в нечерноземной зоне в закрытых помещениях или же теплицах.

 Идеальная температура воздуха – от семнадцати до двадцати трех градусов. 

Считают хорошей почвой ту, которая лишена камней, ростков других грибов, насыщенная гумусом, в том числе кальцием, рН от 7,5, аэрированная. 

Подготовка почвы: 

• приобрести опилки из дуба и бука;

• пропитать особым раствором;

• землю «заразить» мицелием гриба.

Чтобы понимать, как правильно вырастить трюфеля, нужно обратиться к австралийскому методу. Первый урожай уже порадует через пару лет — примерно с гектара до пяти килограмм. Выйти на двадцать килограмм с гектара возможно уже через пять лет. Удвоится урожай еще через пять лет. Чтобы получить желаемый урожай нужно понимать, что предстоит потратиться и выполнять четко все инструкции. Греет душу то, что если все получится, затраты окупятся с лихвой.

Австралийский метод используем в Украине

Проростки лещины и разных видов дуба нужно заразить мицелием черного трюфеля. Чтобы он хорошо прижился важно придерживаться стерильных условий на протяжении двух месяцев. Далее происходит высадка проростков и на протяжении нескольких месяцев следует оставить их в полном покое. 

Микориза окончательно приживаться будет на протяжении года до того момента, пока не достигнут ростки нужного размера, чтобы в дальнейшем высадить их в почву после заморозков — весной. Чтобы понять, как правильно вырастить трюфеля, нужно изначально правильно высадить в почву ростки, то есть расстояние друг от друга не должно быть меньше пяти метров. Для стимуляции развития трюфелей, можно высаживать такие деревья, как: оливковое, в том числе лен и все без исключения цитрусовые. Если грибы прорастут по отношению к поверхности близко, тогда есть вероятность, что они испортятся. Нужно этого не допустить, поэтому стоит те участки почвы, на которых заметны трещины, посыпать песком.

Виды ценного деликатеса

На масштабных грибных фермах можно вырастить более сотни видов эксклюзивного трюфеля. Их различия только в названиях. Но к наиболее востребованным инепосредственно дорогим относят благородный черный французский трюфель и, несомненно, итальянский. Конкуренция этих двух видов создает впечатление, что они друг другу не уступают. Особые гурманы предпочитают блюда, в которых совмещены два вида.

Неужели выращенный в Америке трюфель наконец-то прорвался? | Инновация

Роуэн Якобсен; Фотографии Андрея Корнилака

Морозным февральским утром в регионе Пьемонт в Северной Каролине предприимчивая троица, которая наконец разрушила странное проклятие трюфелей Америки, ходит под аккуратными рядами лоблоллиной сосны, изо всех сил стараясь не наступить на драгоценные самородки под ногами.Нэнси Росборо — самопровозглашенная «девочка из гетто» из Вашингтона, округ Колумбия, чей шаткий стартап, Mycorrhiza Biotech, может быть спасен клубнями размером с мяч для гольфа, вырывающимися из красной грязи, — оглядывается, пытаясь сдержать ее эмоции. После 15 лет попыток воплотить в жизнь свое видение выращивания трюфелей, она смотрит на два акра проверки.

«Никто не верил в нас», — говорит она, обмениваясь взглядами с Омоангхе Исикхуэмхеном, микологом, который изобрел систему Mycorrhiza Biotech для выращивания трюфелей.«Они издевались над нами. Они думали, что мы просто люди из поданка ».

Она кивает Ричарду Фрэнксу, главному научному сотруднику Burwell Farms, стоящему рядом с ней в толстовке Duke Blue Devils с бейсболкой, натянутой на его короткие белые волосы. «А потом мы нашли одного человека, который поверил в нас».

Франкс ожидал несколько сотен трюфелей с этого участка площадью два акра; вместо этого он получает несколько тысяч, что намного превосходит его самые радужные прогнозы. Трюфели обычно остаются под землей, и их должны найти нюхающие трюфели собаки.Но они настолько переполнены, что выходят на поверхность еще до того, как полностью созреют. Команда Фрэнкса прикрывала их близлежащей землей и помечала флажками, но они не успевают. Усыпанная сосновыми иглами земля — ​​минное поле. Лэдди, желтый лабрадор-ретривер и трюфельная собака Burwell Farms, в оцепенении бродит по рядам с перегруженным носом.

Лэдди, собака, нюхающая трюфели, и его дрессировщик У. Пэйнтер, поищи клады в саду с дольками сосен на фермах Беруэлл.Андрей Корнилак

«Следи за своей походкой», — говорит мне Фрэнкс, нервно глядя на мою дорогу. Пожизненный каролинец, он говорит отрывистыми монотонами командира управления полетами, пытающегося благополучно доставить астронавтов на Землю. «Вы когда-нибудь видели что-нибудь подобное?»

Нет, говорю ему, не слышал. Последние два года я охотился за трюфелями по всему миру в поисках будущей книги. Я следил за очень грязными собаками по средневековым итальянским пейзажам глубокой ночью.Я выкопал черные трюфели на засушливых дубовых плантациях на испанском нагорье. Я видел, как на венгерских автостоянках заключаются сделки. Я видел изумительные пятна трюфелей. Но я никогда не видел такой урожайной грядки, как эта на этих соснах, особенно в Америке, где выращивание трюфелей привело к 20-летней железнодорожной катастрофе.

Несмотря на миллионы долларов инвестиций, многие американские трюфельные сады вообще никогда не производили трюфелей, и только горстка дает больше, чем несколько фунтов. Но на этом участке около 200 фунтов трюфелей, что делает его одним из самых продуктивных трюфельных садов, которые когда-либо видел мир.

Я говорю об этом Фрэнксу, и он медленно кивает. В 75 лет ему постоянно мешают уйти на пенсию, и вот это. «Мы сделали что-то правильно», — наконец признает он. «Теперь мы должны выяснить, что это было».

Я поворачиваюсь к Исикхуэмхену — все называют его доктором Омону, — который широко улыбается под своей синей шляпой куфи. Блаженный как Будда, он непоколебимо верит в солнечный характер Вселенной. «Секрет в этой команде», — отвечает он на английском с мягкими тонами его родной Нигерии.«Сила в этой команде, которая объединилась!»

Слева: саженцы дольковой сосны, растущие в теплице Рейд в Государственном университете Северной Каролины. Справа, Омоангхе Исикхуэмхен, микробиолог из университета, который открыл метод выращивания трюфелей среди сосен лоблолли. Андрей Корнилак

Когда я спрашиваю об источнике его уверенности, Исикхуэмхен говорит: «Я не хочу трубить в свою собственную трубу, но когда слепой говорит вам, что собирается побить вас камнями, вы знаете, что его нога стоит на камне.”

И это все, что я от него получаю. Когда я задаю вопросы о его новых методах, он просто сдержанно улыбается. «Этим нечего делиться публично».

Подобно грибам, которым они тесно связаны, трюфели являются плодовыми телами грибов, которые образуют партнерство с деревьями, обволакивая корни деревьев сетью клеток, известной как микориза, и питая деревья водой и питательными микроэлементами в обмен на сахар. деревья производят фотосинтез.Но в отличие от грибов, которые поднимаются над поверхностью, открывают свои зонтики и позволяют ветру и воде распространять свои споры, трюфели остаются под землей — это приспособление к засушливой среде. Расположенные в земле, они имеют меньший риск высыхания во время засухи, но у них действительно есть проблема распространения спор. Они блестяще решили эту задачу, создав одни из самых необычных запахов в биологии, сложные коктейли ароматов, которые многие животные, в том числе люди, находят неотразимыми. Животные выкапывают трюфели, едят их и распространяют споры.

Взаимоотношения между растениями и микоризными грибами прекрасны и важны — большинство деревьев не могут процветать без их грибковых партнеров — но они также известны своей сложностью. Даже лучшие исследователи трюфелей не понимают всех нюансов системы или количества различных организмов, которые могут быть задействованы.

Все, что Исикхуэмхен скажет, это то, что его нововведение как-то связано с «микробной динамикой» и как-то связано с его питательной средой, которую он использует для заражения сеянцев сосны спорами трюфелей, прежде чем они будут посажены в саду.«Это секретный микс, на котором трюфели растут в пять раз быстрее, чем в любых других средах. Состав его очень ненормальный. Очень. Это пришло мне во сне ».

Он смотрит мне прямо в глаза, чтобы показать, что он серьезен. «Это не в первый раз со мной. Когда вы получаете такие послания от божественного, вы работаете с ними ».

Прежде чем я смогу задать другие вопросы, он снова отвлекает внимание от Фрэнкса. «Но опять же, с того момента, как деревья вышли на поле, это был этот человек. Он поднял это на новый уровень.”

Осматриваю сюжет. Без сомнения, это самая чистая и упорядоченная трюфельная ферма, которую я когда-либо видел. Деревья здоровые, а земля чистая. Наряду с секретным соусом Isikhuemhen, это должно быть одной из причин сногсшибательного производства.

Ричард Фрэнкс осматривает «жемчужину кухни», как когда-то называли трюфель, вместе с Джеффри Кокером, президентом материнской компании фермы. Андрей Корнилак

Но другой фактор — это сам трюфель.Это бьянкетто, или «белесый» трюфель, отличающийся от знаменитого белого трюфеля Италии и черного зимнего трюфеля Франции (также известного как Перигор для региона, который первым прославил его). Если черная зима — это Rolls-Royce трюфелей, полная шелковистой роскоши, а белый — это Lamborghini, сексуальный порыв, то bianchetto больше похоже на BMW — он не вызывает эротического крещендо белого, но все же обладает большей частью феромональной молнии по гораздо более низкой цене. В то время как черная зима продается по цене около 800 долларов за фунт, а белая — по 3000 долларов, бьянкетто стоит около 500 долларов.

Но в отличие от белого, который сопротивлялся всем усилиям при выращивании, и черной зимы, которую культивируют во всем мире, но сильно борются в Штатах, бьянкетто, кажется, любит юго-восток — по крайней мере, судя по этому сюжету.

С разрешения Фрэнкса я ищу зрелый трюфель. Большинство из них все еще бледно-бежевого цвета, но кое-где они потемнели до золотистого цвета. Я срываю одну с земли и подношу к носу. Мой мозг наполняется ароматом фанка, чеснока и всего, что у меня нет названия.Нет большего удовольствия от дрожи, чем аромат хорошего трюфеля, и это хороший аромат.

Теперь мы собираемся выяснить, сможет ли он покорить Америку. Росборо и Исихуэмхен — горячие объекты, и парад агрономов прокладывает путь к ферме Беруэлл. Если после нескольких прерванных запусков американское Trufficulture наконец-то наберет обороты, то это произойдет потому, что три аутсайдера из самых разных слоев общества смогли сформировать партнерство, столь же взаимовыгодное, как то, которое разворачивается у нас под ногами.

* * *

Трюфели заставляют млекопитающих делать странные вещи. Они заставят кабана остановиться и обнюхать землю, как наркоман. Они заставят белку-летягу выбраться из безопасных верхушек деревьев, чтобы перекусить с минимальным количеством питательных веществ. И они заставят человека отказаться от сна ради ночной охоты или, что еще хуже, вложить все свои сбережения в трюфельную грядку с самой смутной надеждой на возвращение.

Они достигают этого с помощью своего рода изощренных обонятельных манипуляций. Обоняние — это чувство, наиболее тесно связанное с памятью и эмоциями в мозгу, и трюфели, кажется, играют на этом, делая себя незабываемыми и значимыми для людей, которые трудно сформулировать.

Ричард Фрэнкс, главный научный сотрудник Burwell Farms, вдыхает чесночный аромат. Андрей Корнилак

Эта сила сделала трюфели одним из самых ценных деликатесов в мире. Каждую осень тысячи людей стекаются в Италию, чтобы попробовать свежие белые трюфели, выбритые на столе поверх пасты и яиц, и во Францию, чтобы посетить ярмарку трюфелей в маленьком городке, где «черный бриллиант» Перигора продается на улице как контрабанда. Никакой другой ингредиент не может так мгновенно превратить блюдо из обычного в необычное, и во время сезона трюфелей сотни тонн дорогих наггетсов доставляются на ночевку нетерпеливым поварам по всему миру.

Искусство трюфеля, вероятно, развилось благодаря тому, что фермеры наблюдали, как их свиноматки вырывают трюфели всякий раз, когда это возможно. В конце концов, они приучили своих свиней к охоте. Но свиньи слишком любят трюфели, и с ними сложно урезонить. Кроме того, охота за трюфелями — дело секретное, и если вы загружаете 400-фунтовую свинину на пассажирское сиденье своего Peugeot, все точно знают, чем вы занимаетесь. Давным-давно большинство охотников за трюфелями перешли на собак, которые охотно добывают корм.

Трюфели были дикой пищей до начала 1800-х годов, когда фермер из Прованса и охотник за трюфелями по имени Джозеф Талон заметил, что черные трюфели, которые он находил, часто росли возле дубов.Он пересадил саженцы дуба из-под дубов, на которых выращивают трюфели, на свою землю, и несколько лет спустя был рад найти трюфели под этими деревьями. Он продолжал сажать желуди и пересаживать саженцы, пока не получил несколько акров трюфельных дубов, став первым в мире фермером, выращивающим трюфели. Техника была примитивной, но эффективной. Коготь разбогател, и слухи разошлись.

В середине 19 века, когда эпидемия филлоксеры уничтожила виноградники во Франции, отчаявшиеся виноградари обратились за спасением к трюфелям.Волна посадки дубов привела к трюфельному буму, который достиг своего пика примерно в конце века, когда Франция производила более 1000 тонн трюфелей в год, почти полностью «черная зима» ( Tuber melanosporum ).

Первая мировая война положила конец золотой эре. Фермеры начали войну, фермы были заброшены, а дубы вырублены для более неотложных нужд. Некоторые трюфельные фермы пошатнулись, но Вторая мировая война прикончила большинство выживших.

Trufficulture возродился в 1970-х годах, когда французские ученые наконец-то раскрыли тайны распространения черного трюфеля.Сегодняшние методы — это усовершенствования их работы. Саженцы дуба и фундука выращивают в стерильных условиях в теплице, где их корни погружены в густой раствор, содержащий миллионы спор трюфелей. По мере прорастания споры образуют полный микоризный слой вокруг корней дерева, как перчатка на руке, не позволяя другим грибам закрепиться. Когда саженцы высажены, грибы распространяются по почве, питают деревья и, когда созревают, дают ежегодный урожай трюфелей.

По крайней мере, так оно и должно работать. Выращивание трюфелей по-прежнему остается искусством и наукой, и на каждой ферме хранятся свои методы и рецепты. Но основы хорошо известны, и фермы по выращиванию черных трюфелей процветали во Франции, Италии и Испании с 1980-х годов, а в последнее время — в Австралии, Новой Зеландии и Чили.

В Соединенных Штатах, однако, никто не заставил это работать надолго. Причины не ясны. Другой грунт? Климат? Хищники? Патогены? Или, возможно, личности? Большинство трюфельных садов были заложены любителями — виноделами и другими землевладельцами, которым нравится эта идея, но которые, возможно, не успевают за техобслуживанием в течение восьми-десяти лет, необходимых для того, чтобы увидеть свои первые черные зимние трюфели.

Единственным человеком, добившимся коммерческого успеха, был Том Майклс, грибник, который посадил один из первых в стране трюфельных садов в Теннесси в начале 2000-х годов. Майклз прожил несколько хороших лет, пиковое значение которого достигло 200 фунтов трюфелей из его сада площадью 10 акров в 2009 году. Но после этого Восточный грибок лещины, уничтоживший большинство трюфельных садов на Восточном побережье, уничтожил его.

Сегодня самый урожайный фруктовый сад Перигор в Соединенных Штатах находится в винодельческом поместье Кендалл-Джексон в округе Сонома, Калифорния, которое дает около 35 фунтов в год на десяти акрах.Лишь горстка ферм производит больше, чем несколько фунтов, несмотря на миллионы долларов инвестиций. Большинство ничего не производят.

Вот почему все внимание трюфельного мира теперь приковано к Burwell Farms и Mycorrhiza Biotech.

* * *

Нэнси Росборо, выросшая в бедной семье в Вашингтоне, округ Колумбия, не могла отличить трюфель от трехколесного велосипеда. Но она немного знала о сельском хозяйстве. Ее мать выросла на маленькой ферме в Гибсонвилле, Северная Каролина, в самом сердце табачной страны. Дом по-прежнему принадлежал семье, а сельский пейзаж всегда был духовным ориентиром для городского ребенка, который построил успешную карьеру консультанта по информационным технологиям.Но на протяжении многих лет, когда табак падал, Росборо наблюдал, как Гибсонвилл был поглощен Новым Югом. «Грунтовые дороги и фермы превращаются в подразделения», — говорит она. «Тогда у вас будут Walmart и Ruby по вторникам, а вы не сможете платить налоги».

Слева: Нэнси Росборо, генеральный директор Mycorrhizal Biotech, основала компанию, чтобы стимулировать выращивание трюфелей, особенно в Северной Каролине, где у нее есть корни. Справа, Росборо держит бианкетто на фермах Беруэлл. Андрей Корнилак

Росборо всегда искала новые культуры, которые могли бы оживить фермы региона, включая фермы ее семьи.В 2005 году ее мать прислала ей статью Washington Post о табачных фермерах из Северной Каролины, экспериментирующих с трюфелями. «Как и все, я подумал, ну, они растут на деревьях, как это может быть сложно?» В том же году она переехала на ферму Гибсонвилля и связалась с поставщиком трюфельных деревьев, который объяснил, что после посадки саженцев ей придется ждать десять лет, чтобы получить настоящий урожай. «Это смешно, — подумала она. Какой фермер мог это сделать?

Чем больше она смотрела на трюфельный бизнес, тем сложнее он казался.Саженцы трюфелей, казалось, сильно различались по степени микоризации трюфелей на их корнях, но средний фермер не мог сказать. Ее карьера в сфере ИТ многому ее научила в оценке рисков, поэтому она решила открыть лабораторию, которая могла бы анализировать и сертифицировать саженцы.

Она обратилась к Исихуэмхену, специалисту по грибам из государственного университета Северной Каролины в близлежащем Гринсборо. Исихуэмхен вырос на натуральной ферме в сельской местности Нигерии, охотился со своей семьей за грибами и продавал их на рынке.Он был первым в семье, кто поступил в колледж, а затем защитил докторскую диссертацию по микологии. Его семья считала это забавным («Вы учились в колледже, чтобы изучать грибы?»), Но он стал уважаемым специалистом по выращиванию шиитаке и помог некоторым табачным фермерам Северной Каролины перейти на грибы.

Исихуэмхен наблюдал за зарождающейся трюфельной индустрией со скептицизмом и даже с некоторой горечью. Когда штат Северная Каролина собрал команду исследователей для разработки производства черных зимних трюфелей, нигерийцы не участвовали в этом процессе.

Но, может быть, это и было к лучшему. Чем ближе Исихуэмхен и Росборо смотрели на Tuber melanosporum , тем больше они думали, что его американские перспективы ограничены. «Это большая проблема», — сказал мне Исихуэмхен. Медленно растущий, привередливый, побежденный слишком многими местными организмами, было трудно заставить его работать в коммерческих целях. Кроме того, все делали melanosporum . «Давайте сделаем что-нибудь другое», — предложил Исихуэмхен.

Их заинтриговал Tuber borchii , бьянкетто.Конечно, он не имел престижа или цены Tuber melanosporum , но он должен был давать больший урожай в два раза быстрее, и созревал весной, а не зимой, а это означало, что у него не будет конкуренции в мире. рынок. Самое главное, ему нравилось расти на соснах лоблолли, стандартном древесном дереве на Юго-Востоке.

С помощью гранта Биотехнологического центра Северной Каролины они открыли лабораторию и занялись выращиванием бьянкетто. Исихуэмхен посетил фермы бьянкетто в Италии, чтобы узнать, что работает, а что нет.В какой-то момент ему приснилось прозрение о микробной динамике.

Невидимые невооруженным глазом споры трюфеля bianchetto, Tuber borchii , окрашиваются в синий цвет и увеличиваются в микроскоп. Фермеры заражают корни дольчатой ​​сосны такими спорами перед посадкой деревьев. Антонио Изцо

К 2010 году они достигли невероятных уровней микоризации на сеянцах сосны в своей лаборатории. Они рекламировали. Не имея достаточного капитала для открытия собственной фермы, они начали искать клиентов для покупки привитых саженцев деревьев.Они выступали на конференциях по лесному хозяйству. Они представлены в Североамериканской ассоциации производителей трюфелей. Никаких кубиков. Все хотели увидеть пример успешного фруктового сада. Им нужны были точные цифры в фунтах на акр.

«Это было крайне неприятно», — говорит Росборо. «Мы знали, что это сработало. И никто в нас не верил ».

Спустя два года Mycorrhiza Biotech прожигала свои начальные деньги, и ей нечего было показать. «У нас не было клиентов», — вздохнул Росборо. «Мы устали.Мы решили уйти ». Она повесила на лужайке перед лабораторией табличку о продаже и позвала ликвидатора, чтобы тот забрал оборудование.

И тогда Росборо получил загадочное телефонное сообщение. «Мой работодатель интересуется трюфелями», — сказал скованный голос.

Она не стала перезванивать. «Во-первых, кто так говорит?» Во-вторых, она слишком привыкла к притворщикам, интерес которых пропал, как только они узнали, что для создания трюфельной фермы требуется 25 000 долларов за акр.

Но звонивший оставил второе сообщение. Его работодатель по-прежнему интересовался трюфелями.

По третьему звонку решила перезвонить. «Мы исполнили нашу песню и танец и сказали ему, что посадка сада в два акра будет стоить около 50 000 долларов. И он не вздрогнул. Я подумал: «Кто эти люди?»

Человеком на другом конце провода был Ричард Фрэнкс, а его работодателем был Томас Эдвард Пауэлл III — очень знакомое имя в Северной Каролине. В 1927 году Томас Эдвард Пауэлл II, профессор естественных наук в колледже Илона, основал компанию под названием Carolina Biological Supply, чтобы предоставлять образцы растений и животных учителям естественных наук.Компания стала ведущим поставщиком учебных материалов во всем мире. Затем трое сыновей Пауэлла основали диагностическую компанию под названием Biomedical Laboratories в подвале больницы в Берлингтоне в 1969 году. После различных слияний и поглощений Biomedical Laboratories превратились в LabCorp, которая в настоящее время является крупнейшей клинической диагностической компанией в мире. LabCorp ежегодно обрабатывает сотни миллионов лабораторных тестов. В нем работает 65 000 сотрудников. И его стоимость оценивается в 15 миллиардов долларов.

Росборо вызвал ликвидатора и сказал ему пока не приезжать.

* * *

Ричард Фрэнкс всю жизнь проработал на семью Пауэллов. И он, и его отец провели свою карьеру в Carolina Biological Supply. Выйдя на пенсию в 2007 году, Фрэнкс управлял некоторыми собственностями Пауэлла, в том числе лесными.

Однажды воскресным днем ​​в 2010 году он поселился в своем кабинете, наблюдая за игрой НФЛ, когда ему позвонил 78-летний Пауэлл. Он только что пообедал со своим декоратором, который читал о трюфеле в Италии, который рос под соснами.

Пауэлл владел сотнями акров сосен в графстве Уоррен. Мог бы он привить им трюфели? И сможет ли Фрэнкс справиться с этим? Увидимся в 8 часов утра.

Franks провел остаток дня, читая ускоренный онлайн-курс по трюфелям. Ему не понравилось то, что он увидел. Многие люди потеряли много денег. Он не хотел, чтобы следующим был Пауэлл. «Это безумие», — подумал он. С другой стороны, большинство из них не работали с сосновыми трюфелями и не были профессионалами в области деревьев.Если и было что-то, что Фрэнкс умел делать, так это выращивать хорошие сосны.

Свежесобранные и очищенные трюфели бьянкетто на фермах Burwell Farms. Андрей Корнилак

Первый поставщик рассады, которому он позвонил, посмеялся над ним, когда он сказал, что хочет вырастить Tuber borchii . «Я считаю эти сорняки», — сказал ему мужчина.

Снова в Интернет. Up обнаружил единственный хит для источника инокулированных бианкетто саженцев: Mycorrhiza Biotech. Невероятно, но компания находилась прямо в Берлингтоне, менее чем в двух милях отсюда.Это было похоже на знак.

Когда Фрэнкс наконец дозвонился до Росборо, они проговорили три часа. Его работодатель интересовался трюфелями. Много трюфелей. Она была заинтересована?

Да, ей было интересно.

Франки встретились с Росборо и Исихуэмхеном и засыпали их вопросами о сроках и урожайности. «Мы действительно не знаем», — продолжал отвечать Исихуэмхен. «Никто раньше не пробовал эти методы в промышленных масштабах».

Честность впечатлила Фрэнкса: «Если кто-то, связанный с трюфелями, не использует термин« я не знаю »полдюжины раз в вашем первом разговоре, они, вероятно, понятия не имеют, о чем они говорят.”

Он позвонил Пауэллу. «Они думают, что могут это сделать. Я думаю, они справятся. Хочешь ли ты это сделать?»

— Давай, — сказал Пауэлл.

В 2012 году, когда Mycorrhiza Biotech выращивала 1100 инокулированных саженцев лоблоли в своей теплице, Burwell Farms подготовила два акра земли в соответствии со спецификациями Исихуэмхена. Любые существующие в земле корни уже были пропитаны их собственными микоризными грибами, поэтому все они должны были быть удалены до восьми футов.Бульдозеру, оборудованному массивными корневыми граблями, потребовался год, чтобы прочесать землю. Затем необходимо было повысить pH почвы с 5,7 до 7,3, уровень, который трюфели любят и немногие другие организмы могут выдержать. Шествие грузовиков засыпало землю 15 тоннами извести на акр.

В июне 2014 года они посадили саженцы вместе с таинственными средствами массовой информации Исихуэмхена, усиленно полили их и стали ждать. Они надеялись увидеть свои первые трюфели зимой 2018-19 годов.

В декабре 2016 года Исихуэмхен, Росборо и Фрэнкс проехали 90 миль до фермы, чтобы совершить одно из своих регулярных посещений.По дороге Росборо и Фрэнкс признались, что сомневаются. Непроверенные техники, непроверенный трюфель. Они уже были посмешищем трюфельного мира.

Сохраняйте веру, — сказал им Исихуэмхен. «Если вы рождены, чтобы что-то делать, каждый путь, по которому вы идете, ведет к тому, что вы должны делать. И вы, естественно, обладаете интуицией и трепетом, чтобы найти свой путь в этом направлении ». Он сверкнул широкой улыбкой. «Готов поспорить, что в следующем году мы найдем трюфель на сто долларов».

Часть бьянкетто, или «белесого» трюфеля, деликатеса, давно известного в Италии, но теперь выращиваемого в Северной Каролине.Появляется в конце зимы — начале весны. Андрей Корнилак

Они подъехали к аккуратной глыбе из сосен и вышли на холод. Исихуэмхен посмотрел на сосны и усмехнулся. Теперь они были крупнее и энергичнее, чем все его сверстники, которых он видел в Италии. Трюфели и деревья соединились, как давно потерянные братья и сестры. Он наклонился к Фрэнксу. «Я беру это обратно», — прошептал он. «Теперь здесь трюфели».

«Откуда ты знаешь?» — спросил Фрэнкс.

«Я просто знаю».

Они заметили звериную тропу, ведущую из леса в сад. Они последовали за ним к тому месту, где земля пыталась копать. Исихуэмхен рубанул своим мачете по зарослям сорняков и стащил их. Поверхность показалась небольшая белая крупа трюфеля бьянкетто.

— Это сработало, — прошептала Росборо себе под нос.

Исихуэмхен сделал какую-то джигу. Фрэнкс позвонил Пауэллу и сообщил хорошие новости. Судя по звукам на другом конце провода, Пауэлл мог делать свою собственную джигу.

Той зимой они нашли еще дюжину трюфелей. Затем четыре фунта в следующем году. Затем 30 фунтов в 2019 году, задолго до того, как они были готовы. У них не было отдела продаж и маркетинга. У них не было раздачи. Лэдди приучили получать в награду теннисный мяч вместо еды, что казалось хорошей идеей, когда они имели дело с горсткой трюфелей, но теперь каждый раз, когда он находил один, он хотел поиграть в мяч в течение десяти минут.

Что, черт возьми, принесет 2020 год? — подумал про себя Фрэнкс.И это было до того, как он узнал о том, что приготовил для них 2020 год.

* * *

Франкс впервые понял, что что-то не так, в октябре 2019 года, когда он посетил фруктовый сад и увидел, что почва налипает на сотни мест. Исихуэмхен снова сделал джигу, когда услышал новости. «Я знал это!» он спел. «Судьба!» Вскоре трюфели начали выходить на поверхность, что было слишком рано для сезона. Их аромат полностью не раскрылся в течение нескольких месяцев, и они могли испортиться из-за мороза.Повсюду рабочие копали землю, чтобы покрыть трюфели, по пути наверх они находили и другие трюфели. Когда они вытащили трюфель, они обнаружили, что под ним лежат другие.

Большой трюфель bianchetto все еще в земле во время сбора урожая в саду Burwell Farms. Андрей Корнилак

К январю они отметили 3000 трюфелей. Большинство из них весило унцию или две, но одна гроздь, которую они назвали «Мозг», была почти фунтом. Поначалу аромат трюфелей был неутешителен, и повара, получившие образцы, не были впечатлены, но к концу февраля прустовская острота начала проникать в низкий воздух сада.Старый батрак по имени Дэвид Кроу сменил Лэдди, ползая по соснам на четвереньках и крича: «Вот здесь парфюм!» когда он нашел хранителя.

На этот раз профи были покорены. «Я думаю, что это прекрасный трюфель», — сказала мне Оливия Тейлор, бывший президент Североамериканской ассоциации производителей трюфелей. «Некоторые повара скептически относятся к этому, потому что не знают об этом, но другие очень увлечены этим. И, учитывая цену, это то, что могло бы быть действительно хорошим.”

Так и было. «Повара заказали, а потом заказали еще, — говорит Фрэнкс. Гэри Менес из отмеченного звездой Мишлен Le Comptoir в Лос-Анджелесе написал в Твиттере, что они «красиво ароматные, сладкие и восхитительные».

А потом, как раз когда звезды сошлись, по словам Фрэнкса, «все прекратилось с визгом». Из-за карантина Covid-19 ресторанная индустрия рухнула. «Дурное предчувствие, когда ты смотришь на 30 фунтов трюфелей в своем холодильнике, никуда не денешься, и знаешь, что сразу за ними идут еще 30 фунтов.”

Burwell Farms заморозила трюфели. Хотя замороженные трюфели превращаются в кашу при размораживании, их можно замораживать на посуде и при этом сохранять аромат. Компания также начала продавать товары напрямую потребителям, что стало настоящей палочкой-выручалочкой.

Томас Эдвард Пауэлл III сделал ставку на будущее, будь проклят Ковид. Burwell Farms уже посадила пять садов площадью 2 акра, всего 5 500 деревьев. Ожидается, что через несколько лет он будет собирать более тысячи фунтов трюфелей в год. На первоначальном участке урожай продолжался и в 2021 году, но из-за рекордных осадков многие трюфели сгнили еще до того, как они созрели.Если не считать других погодных странностей, 2022 год выглядит многообещающим.

В отличие от своего двоюродного брата, гриба, трюфеля, трюфель растет под землей, и его обычно нужно мыть перед употреблением. Андрей Корнилак Кейт Динджес сортирует и обрезает драгоценный урожай бьянкетто. Повара обычно используют в рецептах только стружку, так ярко выражен вкус и высокая цена: 50 долларов за унцию. Андрей Корнилак

Isikhuemhen и Rosborough теперь настоящие звезды в мире трюфелей.«Они рискнули, но это был не такой большой риск, как они думали», — говорит Росборо. «Нет никого умнее доктора Омона, и никто не может превзойти меня. Будь то ад или паводок, у нас на этом поле будут трюфели ». Она отдает должное Фрэнксу за открытость. «Для нас это было хорошее партнерство. Мы выросли вместе. Мы многому научились ».

Isikhuemhen получил новые гранты на расширение своей программы бианкетто, и он тестирует участки в пяти округах Северной Каролины, чтобы узнать, какие микроклиматы и динамика почвы наиболее благоприятны.

У

Mycorrhiza Biotech почти столько клиентов, сколько она может обслужить. Росборо купила участок рядом со своей лабораторией, чтобы добавить теплицу и не отставать от заказов на рассаду.

Для нее окончательный знак успеха пришел, когда она собрала 25 фунтов трюфелей бьянкетто с демонстрационного участка площадью один акр на своей собственной семейной ферме. Росборо заложила участок через год после того, как Burwell Farms основала свою, но ей не удавалось поспевать за техобслуживанием. Тем не менее, в 2021 году это началось, и к нам пришел постоянный поток заинтригованных фермеров и экспертов.

Но пока не поздравляй. «Мы никогда не делали этого только для того, чтобы заработать деньги», — говорит Росборо. «Целью всегда было передать эту технологию в руки мелких фермеров. Если через несколько лет в каждом из юго-восточных штатов будет по 50 фермеров, выращивающих трюфели на небольших участках и использующих эти деньги для сохранения своих земель, то мы можем сказать, что это сработало ».

Эта статья была подготовлена ​​в сотрудничестве с Food & Environment Reporting Network, независимой некоммерческой новостной организацией.

сельское хозяйство Американский Юг Сельское хозяйство Еда Наука о еде Инновации Растения Деревья

Рекомендованные видео

Дорогие дорогие трюфели, за которыми стоит биология

От секса с трюфелями до трюфелей в Гарвардском дворе — вот все, что вам когда-либо нужно было знать о ценных грибах.

---

Преданные гурманы и новички в ресторанах любят The Feed. Подпишитесь на нашу новостную рассылку дважды в неделю.

Сейчас, когда мы переживаем сезон трюфелей, повара и официанты сбривают кусочки грибного золота на блюдах по всему городу. Чтобы лучше оценить ваш следующий вкус этих земных удовольствий, вот что вам нужно знать о науке выращивания и употребления в пищу трюфелей.

Что такое трюфель и какое отношение он имеет к грибам?

Трюфели — это подземные грибы.Обычно, когда грибы занимаются сексом и разносят свое потомство (споры), они делают это на открытом воздухе. Эти ярко окрашенные грибы в лесу, похожие на шляпки или чашки, — типичные грибы, которые выскакивают из земли. Эти грибы покрыты спорами, которые рассеиваются, приземляются в новом месте и вырастают, превращаясь в новый гриб.

Трюфели, однако, предпочитают заниматься сексом в темноте. Жабры, из которых выпадают споры типичного гриба, упакованы вместе в трюфели, образуя мешок.Именно эти перевернутые грибные мешочки охотничьи собаки находят закопанными в земле. Когда вы едите кусочек трюфеля, вы съедаете миллионы крошечных маленьких спор, которые выросли бы и превратились в детские трюфельные грибы.

Фото Бена Вулфа

Каждый кусочек трюфеля наполнен тысячами микроскопических спор. Этот летний трюфель был разрезан пополам, чтобы открыть светлый интерьер, в котором обнаружены тысячи крошечных мешочков микроскопических спор (врезка).

Почему трюфели такие редкие и дорогие?

Трюфели — редкость, потому что они растут только в очень специфических условиях.В отличие от других грибов, которые растут на мертвых бревнах или в почве (см. Наш предыдущий пост о трех способах создания грибов в природе), трюфелям необходимо живое растение, чтобы расти в отношениях, называемых эктомикоризным симбиозом. Трюфели получают сахар из корней дерева, а взамен трюфели доставляют питательные вещества из почвы своему партнеру по дереву. Трюфели растут только на определенных типах деревьев, включая дуб, орешник, тополь, бук и сосну.

Проблема при выращивании значительных количеств трюфелей заключается в том, что вам нужно выращивать и дерево, и гриб, и вам нужно, чтобы они взаимодействовали друг с другом, пока в почве скрывается целый зоопарк других микробов.Ученые до сих пор не знают всех условий, при которых гриб образует структуру трюфеля, поэтому заставить трюфель расти невозможно. Лучшее, что вы можете сделать — это выращивать подходящие деревья в правильном типе почвы и климата, остальное в значительной степени зависит от природы.

Большинство трюфелей все еще собирают в Европе, где они росли миллионы лет. Выращивание высококачественных трюфелей имело значительный успех в Австралии и умеренный успех в их выращивании в Соединенных Штатах.

Какие основные виды трюфелей?

Белые трюфели ( Tuber magnatum )

Белые трюфели — самые ценные, ароматные и самые дорогие трюфели. Их сезон колеблется от ноября до начала января . Цены обычно составляют около нескольких тысяч долларов за фунт. Сезон белых трюфелей в этом году оказался одним из лучших за долгое время — он начался рано, цены низкие (условно говоря), а качество высокое.Если у вас их никогда не было, сейчас самое время попробовать их.

Фото Скотта Джонса

Трио белых трюфелей этого сезона в парке №9.

Черные трюфели ( Tuber melanosporum )

Черные трюфели несколько более древесные и грибные, чем белые трюфели, и не такие ароматные. Но у них отличный трюфельный вкус, и они доступны с декабря по март , когда они поступают из Франции как трюфели Перигор. Летом их привозят из Австралии.В зависимости от сезона, черные трюфели обычно вдвое дешевле белых трюфелей.

Фото из Wikipedia / Wazouille

Поперечное сечение черного трюфеля Перигор.

Летние трюфели ( Tuber aestivum )

Как и их собратья, черные трюфели, летние трюфели и бургундские трюфели ( Tuber uncinatum ) снаружи имеют черный цвет. Однако их интерьер намного светлее, от светло-коричневого до белого. Эти трюфели, как правило, имеют минимальный трюфельный вкус, а вместо этого имеют простой грибной землистый оттенок.Они самые дешевые из всех трюфелей (примерно одна десятая стоимости белых трюфелей), и летом их продают из Италии и Франции. Эти трюфели красивы и восхитительны, но из-за их простого вкуса они часто заставляют людей задуматься о всей шумихе вокруг трюфелей.

Фото Бена Вулфа

Поперечный разрез летнего трюфеля.

Другие трюфели

Три описанных выше вида трюфелей являются основными типами трюфелей, которые используются в ресторанах по всему миру.Но есть несколько сотен видов трюфелей, которые встречаются по всему миру, и некоторые из этих менее известных трюфелей могут однажды появиться в кулинарии.

Многочисленные виды пустынных трюфелей растут в засушливых регионах Европы, Африки и Азии и сыграли важную роль в культурах многих пустынных сообществ. Американские фермеры, выращивающие пекан, получают некоторую помощь от американских ученых-трюфелей в изучении экологии и кулинарного потенциала трюфеля пекан ( Tuber lyonii ).Трюфели можно найти даже на наших задних дворах, хотя маловероятно, что они были бы вкусными. Во время его доктора философии Во время исследования Бен обнаружил трюфели под дубом в Гарвардском дворе.

Какие химические вещества придают трюфелям особый вкус?

Ученые обнаружили в трюфелях много летучих соединений, которые способствуют их аромату. У каждого вида есть свой набор химических веществ, которые обеспечивают уникальный профиль аромата.При исследовании белого трюфеля было обнаружено, что 37 различных соединений связаны с типичным ароматом белого трюфеля.

Одно соединение, которое считается общим для всех видов трюфелей, — это диметилсульфид. Это летучее соединение серы, которое обычно ассоциируется с ароматом тухлой капусты в спелых сырах. Это же соединение придает трюфелям их фанковые землистые нотки. Интересно, что диметилсульфид также является основным источником запаха пердуна.

Как лучше всего добавить трюфель в блюдо?

Скотт любит сочетать белый трюфель с ризотто с пармезаном и реджано или с идеальной яичницей.Он также любит белые трюфели, выбритые поверх тальятелле ручной работы с большим количеством масла и пармезан. Используя трюфели с макаронами, убедитесь, что макароны горячие, чтобы помочь удалить летучие вещества грибов.

Пара черных трюфелей с говядиной. В частности, нам нравится жареный рибай с кусочком обжаренной фуа-гра и соус для сковороды Мадейры. Черный трюфель также хорошо сочетается с серфингом и газоном.

Летний трюфель можно сбрить на любом предмете, которым вы хотите произвести впечатление.Скотт склонен использовать блюдо с бульоном, чтобы ограниченный трюфельный вкус был рассредоточен и несколько более распространен. Тушеная лопатка ягненка, скажем, с сальсой верде и багна кауда? Нарежьте на нем летний трюфель.

Почему европейские трюфели становится все труднее достать?

Европейские сборщики трюфелей отметили неуклонное снижение численности трюфелей за последние несколько десятилетий. Ученые считают, что отчасти виновато изменение климата. Лето становится более сухим во многих регионах, где выращивают трюфели, и это сухое лето подавляет рост трюфельных грибов.Однако на самом деле это может быть хорошо для других частей мира, где изменение климата создает новые условия для выращивания трюфелей.

Еще одна угроза для будущего европейских трюфелей — это китайские трюфели, которые вторгаются в европейские трюфельные поля. Неясно, как они туда попали, но на итальянских трюфельных площадках был обнаружен вид трюфелей из Китая ( Tuber indicum ). Французские трюфели пришли в ужас в статье, опубликованной в 2008 году, когда было сделано это открытие, потому что эти трюфели считаются более агрессивными, чем местные трюфели, и могут заменить эти высоко ценимые виды.Французы считают, что китайские трюфели обладают гораздо меньшим вкусом, чем их европейские аналоги. Китайские трюфели иногда приправлены синтетическим трюфелем и продаются как поддельные версии своих европейских трюфельных аналогов. В отличие от одуванчика, трудно бороться с сорными грибами, которые большую часть времени проводят под землей. Таким образом, у европейцев мало вариантов управления для защиты своего трюфельного наследия. Ознакомьтесь с этим потрясающим отчетом за 60 минут, чтобы узнать больше об угрозах европейскому рынку трюфелей.

Трюфели Black Périgord в NC

en Español

El inglés es el idioma de control de esta página. En la medida en que haya algún Conflictto Entre la traducción al inglés y la traducción, el inglés prealece.

Al hacer clic en el enlace de traducción se activa un servicio de traducción gratuito para convertir la página al español. Al igual que con cualquier traducción por Internet, la convertión no es sensible al contextto y puede que no traduzca el texto en su значительно original.NC State Extension не гарантирует точность перевода. Por Favor, tenga en cuenta que algunas aplicaciones y / o servicios pueden no funcionar como se espera cuando se traducen.

Английский является основным языком этой страницы. Если есть какие-либо противоречия между английским текстом и переводом, английский имеет значение.

Щелчок по ссылке перевода активирует бесплатную службу перевода для преобразования страницы на испанский язык. Как и при любом переводе в Интернете, преобразование не зависит от контекста и может не привести текст к его первоначальному значению.NC State Extension не гарантирует точность переведенного текста. Обратите внимание, что некоторые приложения и / или службы могут не работать должным образом при переводе.

Estoy de Acuerdo / Согласен Свернуть ▲

NC трюфели! Получите бесплатный тест почвы и помогите нам собрать данные для разработки конкретных рекомендаций по плодородию почвы для выращивания трюфелей в Северной Каролине!

Узнайте больше о нашем последнем исследовательском проекте по трюфелям.

Трюфельная охотничья собака и ее дрессировщик.

Трюфели ( Tuber melanosporum ) — очень ценный съедобный гриб, который растет вместе с корнями нескольких видов деревьев. Они не родом из США, и мы все еще изучаем их жизненный цикл и способы их выращивания. В Северной Каролине фундук часто используется в качестве основного дерева, хотя сейчас высаживается больше дубов. Корни саженцев деревьев заражают грибком, а молодые деревья высаживают в саду. Трюфелям нужна умеренная среда, где бывают отрицательные температуры, но не там, где земля замерзает.Для плодоношения трюфеля почва должна иметь pH от 7,9 до 8,1. Поскольку почвы в Северной Каролине имеют естественную кислотность, они должны быть сильно известкованы, чтобы медленно повышать pH. Хороший участок для трюфельного сада также должен быть хорошо дренирован и орошен. После посадки деревьев сады обрабатывают легкой обработкой несколько раз в год. Органическая мульча помогает бороться с сорняками, удерживать влагу в почве и поддерживать умеренную температуру почвы. Первые трюфели должны появиться между четвертым и девятым годом после посадки.Обычно они находятся на глубине около шести дюймов в почве, и собак можно обучить находить их зимой и ранней весной.

В настоящее время мы не знаем, могут ли трюфели быть прибыльной культурой в Северной Каролине. Некоторые производители в Северной Каролине и Теннесси успешно выращивают трюфели, но многие из этих садов были уничтожены Восточно-Фундук. Новые фруктовые сады были засажены деревьями, которые более устойчивы к болезням, и за ними также внимательно следят, их подрезают и опрыскивают, когда они появляются.Большинство этих садов еще не выращивают трюфели.

Трюфельный сад фундука на Горной исследовательской станции.

Поскольку трюфельные сады выращивают так долго, и потому что трюфели растут под землей, где трудно отслеживать, что происходит, когда сады перестают давать урожай примерно через пять лет, производители задаются вопросом, будут ли они когда-либо плодоносить или нет. Следует ли им продолжать поддерживать сад или сдаться? Не было хорошего способа узнать, что происходит под землей.Именно поэтому мы недавно завершили грантовый проект по трюфелям (2015-2017). Посетите эту страницу, чтобы узнать больше о мониторинге трюфельного гриба в вашем саду.

Есть несколько других видов трюфелей, которые можно выращивать, и их легче производить, чем черные трюфели Перигор. Однако они не так ценны. К ним относятся, например, местный трюфель пекан ( Tuber lyonii ) и бордовый или летний трюфель ( Tuber aestivum ).

Черный трюфель.Фотография: Франклин Гарланд

.

Вот несколько ссылок, которые могут быть полезны при поиске информации о выращивании черных трюфелей Перигор, питомниках и службах тестирования. По большей части это коммерческие ссылки для компаний, с которыми мы работали на протяжении многих лет. Есть много других, и перечисленные — это только те, которые я знаю, и не означает, что я их одобряю.

Интерьер из черного трюфеля. Фотография предоставлена ​​Франклином Гарландом.

трюфелей; Новый урожай для Оклахомы

Исполнительское отделение
Энтомология и патология растений

Нетехническое резюме
Будет оцениваться способность зараженных трюфелем деревьев, чтобы определить, можно ли создать трюфельную промышленность в Оклахоме.Трюфели производятся в Техасе и Теннесси, и я считаю, что их можно производить в Оклахоме. Трюфели можно продать по цене до 8400 долларов за фунт. Таким образом, вознаграждение для отдельных лиц может быть большим.

Компонент здоровья животных

(нет данных)

Категории исследований

Базовый

(нет данных)

Применяется

20%

Развитие

80%

Цели / задачи
1.Оцените живучесть деревьев, привитых трюфелем. Деревья, привитые трюфелем, доступны от New World Truffieres, Inc., Юджин, штат Орегон. К несчастью; Три доступных вида деревьев (Quercus ilex, Q. pubesens и Corylus avellana) не являются местными для Оклахомы, и все они должны быть оценены на предмет их способности расти в условиях Оклахомы. (Год 1 и 2). Деревья, зараженные трюфелем, с наибольшей вероятностью выживут в Оклахоме, включают: лесной орех, Corylus sp. и некоторые породы дуба. В новой книге о трюфелях (3) перечислены более пятидесяти различных пород деревьев, из которых можно производить трюфели.2. Оцените, как можно управлять микроклиматом с помощью мульчи и орошения, чтобы увеличить выживаемость инокулированных деревьев. (3-й и 4-й классы). 3. Определите, какие деревья, произрастающие в Оклахоме, могут успешно образовывать микоризные ассоциации с Tuber spp. (4 и 5 год). Это было бы областью интересов М.С. студент факультета энтомологии и патологии растений. 4. На формирование трюфелей на корнях деревьев может уйти от 4 до 5 лет. Следовательно, оценка потенциальной урожайности для каждого типа инокулированного дерева будет невозможна до 8–10 года, что выходит за рамки этого проекта.После того, как я уйду на пенсию, My Co-P.I’s возьмет на себя инициативу в доведении этого проекта до его завершения. Тем не менее, будет разработана полезная информация о выборе деревьев для посадки и о том, какие местные деревья могут образовывать микоризные ассоциации с Tuber melanosporum и их лучше всего посадить в Оклахоме 5. Обобщите наши данные и сделайте рекомендации через офисы расширения OSU для производителей Оклахомы.

Методы проекта
Деревья, зараженные трюфелем, будут получены из туфьеров Нового Света и будут посажены в Оклахоме, чтобы определить, будут ли они расти в наших условиях окружающей среды.Трюфели должны быть произведены через 2–3 года.

Выращивание черных трюфелей в Западной Австралии

Введение

Трюфели — это плодовые тела почвенных грибов, которые живут в симбиотических отношениях с питающими корнями деревьев. Комбинация гриба и корня называется микориза (множественное число: микориза). Существует около 5000 видов грибов, производящих трюфели, но только 70 из них производят трюфели, пригодные для употребления в пищу.

Трюфель содержит споры (аналогичные семенам) гриба, и когда споры созревают, трюфель приобретает характерный аромат, который привлекает животных, чтобы выкопать их и съесть.Споры проходят через пищеварительный тракт животного и откладываются в помете, где они могут прорасти и начать новые симбиотические отношения с соответствующими деревьями-хозяевами. Каждый вид грибов, производящих трюфели, вступает в отношения с ограниченным числом видов деревьев, однако деревья менее избирательны в отношении размещения различных почвенных грибов на своих корнях.

Традиционно трюфели собирают в лесах, однако теперь можно выращивать несколько видов. Саженцы деревьев-хозяев заражаются спорами трюфелей в питомнике перед высаживанием в поле, а производство и сбор урожая начинается через пять-семь лет.Специально обученные собаки используются для поиска трюфелей в верхних 30 см профиля почвы.

Род Tuber производит самые дорогие трюфели в Европе, а несколько видов продаются на местных рынках в разное время года. Особенно высоко ценятся два вида трюфелей: итальянский белый трюфель ( Tuber magnatum ) стоит самых высоких цен, но еще не успешно культивируется, а французский черный трюфель ( T.melanosporum ) высоко ценится и культивируется. В таблице 1 перечислены некоторые из наиболее часто используемых трюфелей со всего мира.

5 Самый дорогой трюфель, всегда добавляемый в еду после приготовления.Эти трюфели еще не выращивались.

Таблица 1 Отобранные виды съедобных трюфелей со всего мира

Научное название	Общее название / s	Характеристики
Tuber magnatum
Tuber melanosporum	Французский черный трюфель Трюфель Перигор	Самый ценный черный трюфель, широко продаваемый и культивируемый во всем мире.
Tuber aestivum Tuber uncinatum	Бургундский трюфель Летний трюфель	Эти два трюфеля различаются только географией и временем года.Они мягче черного трюфеля.
Tuber borchii	Трюфель Bianchetto Итальянский беловатый трюфель	Беловатый трюфель намного мягче, чем белый или черный трюфель, но все же приятный и широко используемый. Его культивировали и выращивали легче, чем черный трюфель в культурных садах.
Tuber mesentericum	Трюфель Баньоли (Италия) Трюфель Лотарингия (Франция)	Его любят выращивать в местных естественных производственных районах, он может иметь очень сильный запах, иногда горький.
Tuber macrosporum	гладкий черный трюфель чесночный трюфель	Этот трюфель, произрастающий в основном в Италии, мягче белого трюфеля, но все же ценится за его приятный чесночный аромат.
Комплекс Tuber indicum включает T. sinense, T. himalayense	Китайский трюфель Азиатский трюфель	Некоторые трюфели имеют некоторые несоответствия по качеству. и методы уборки урожая.Обычно они продаются по гораздо более низким ценам, чем европейские трюфели.
Tuber brumale	зимний трюфель мускусный трюфель	Часто встречается в качестве загрязнителя в садах черных трюфелей по всей Европе, Новой Зеландии и Восточной Австралии. . Гриб является агрессивным конкурентом T. melanosporum .
Tuber oregonense Tuber gibbosum Tuber lyonii Leucangium carthusianum	трюфель белый	Эти трюфели, родом из Северной Америки, ценятся на местном уровне за их приятный аромат и используются так же, как и их европейские аналоги.
Terfezia spp. Timania spp.	пустынные трюфели	Скорее всего, это трюфели, описанные в древних текстах. Они встречаются в Средиземноморье и на Ближнем Востоке. Многие из них обладают мягким вкусом и легко впитываются ароматами кулинарии.

На рынке можно перепутать разные виды трюфелей.Тестирование для определения типа может быть выполнено с помощью анализа ДНК или микроскопического исследования.

При инокуляции деревьев необходимо соблюдать осторожность, чтобы использовать правильные споры трюфелей. Различные виды трюфелей и другие грибы могут конкурировать в почве, что снижает урожай желаемого трюфеля. Tuber brumale , в частности, очень конкурентоспособен.

Хотя о трюфелях ели и писали на протяжении веков, систематические исследования условий, необходимых для выращивания трюфелей в культурных садах, проводились только с конца 1960-х годов.Следовательно, наши знания все еще развиваются. Здесь представлена ​​лучшая доступная в настоящее время информация об условиях, необходимых в Манджимупе, Пембертоне и Нортклиффе, где выращивают черные трюфели. Большая часть информации может быть применима к другим областям, и производителям рекомендуется проконсультироваться с местными агрономами и садоводческим персоналом, который проявляет особый интерес к производству трюфелей, а также провести собственное исследование, прежде чем принимать решение о порядке действий.

Жизненный цикл трюфелей несколько отличается от жизненного цикла более известных наземных грибов.В то время как грибы быстро развиваются после дождей в соответствующий сезон, трюфели зарождаются летом и в начале осени и продолжают расти до созревания в холодные зимние месяцы. Следовательно, к тому времени, когда трюфель станет достаточно зрелым (и ароматным), чтобы привлечь внимание хорошо обученной собаки, он будет развиваться под землей в течение восьми месяцев.

Если трюфели собирать или даже потревожить до того, как они приобретут типичный аромат, связанный со спелостью, они не будут продолжать созревать или развиваться и, скорее всего, сгниют.Текущие данные свидетельствуют о том, что по мере роста трюфелей в конце лета и осенью они продолжают получать все свои питательные вещества из дерева через микоризу.

Производство трюфелей Западной Австралии

Производство трюфелей Западной Австралии основано на французском черном трюфеле или трюфеле Перигор ( Tuber melanosporum ), выращенном в сочетании с дубами (в основном Quercus robur и Q. ilex ) и фундуком. деревья ( Corylus avellana ).Саженцы инокулируют спорами грибов из зрелых трюфелей перед тем, как высаживать их в сады (или трюфели). Производство трюфелей обычно начинается через пять-семь лет после посадки.

Первые коммерческие посадки трюфелей в Западной Австралии произошли в 1997 году, первый урожай был получен в 2003 году. Хотя черные трюфели успешно выращивают в окрестностях Манджимупа и Пембертона, неизвестно, будет ли производство успешным в других регионах. Привитые дубы и деревья фундука были посажены на холмах Перт и в Тодьяе, к северо-востоку от Перта, а также в Маргарет-Ривер, Басселтон, Наннуп, Доннибрук, Бриджтаун, Уолпол и Дания.

ТРЮФЕЛЬНЫЕ ДЕРЕВЬЯ | выращивание трюфелей стоимостью 450 долларов за фунт

Английский дуб, Белый дуб и Французский дуб — лучшие трюфельные деревья, на которых растут трюфели стоимостью 450 долларов за фунт

Фермеры покупают подходящие деревья, зараженные спорами трюфеля перед пересадкой. Трюфельные деревья и споры трюфелей выбираются в зависимости от типа почвы и климата. Саженцы североамериканского дуба можно инокулировать французскими и итальянскими сортами трюфеля, чтобы, например, европейские сорта можно было выращивать и продавать на внутреннем рынке.Для достижения наилучших результатов и ускоренного сбора урожая начальная плантация трюфельных деревьев должна быть возрастом не менее 10 лет и высотой 20 футов.

TRUFFLE TREES, трюфельное дерево, растущие трюфели, дуб

Трюфели образуют корни деревьев определенных типов. Самые известные и самые дорогие трюфели растут в симбиозе с дубовыми трюфелями; особенно английский дуб, белый дуб и французский дуб. Менее качественные другие трюфельные деревья включают бук, ель, тополь, березу и лесной орех. Трюфели следует выращивать на земле с хорошей южной экспозицией и достаточным количеством солнца осенью.Для выращивания трюфелей трюфельным деревьям требуется pH почвы от 7,5 до 7,9. Если в вашем районе уровень pH почвы слишком низкий, можно добавить известь и / или древесную золу.

Расчет количества трюфельных деревьев на акр и расстояния между ними

Приготовление трюфелей, собранных с трюфельных деревьев

После тщательной промывки трюфели обычно нарезают тонкими слоями, как редис Daikon. Ломтики трюфеля можно вставлять между кожей и мясом курицы, говядины, рыбы и баранины или добавлять в супы.Целый трюфель можно натереть на терке и добавлять в соусы.

Узнайте, как вместе выращивать еду и деревья, чтобы получать доход, пока вы ждете, пока вырастут трюфельные деревья

Трюфели

Трюфели почти всегда прикрепляются к корням лиственного дерева; обычно дубы и буки. Трюфели — это вид лесных грибов, который ценится за интенсивный аромат и необычный вкус. Существуют сотни разновидностей трюфелей, но лишь некоторые из них считаются деликатесами. Трюфели отличаются вкусом, внешним видом и запахом.Трюфели лучше всего подавать свежими, чтобы сохранить текстуру и аромат. Кулинарные клубни — самые редкие трюфели, потому что их так сложно найти. Они растут прямо под поверхностью почвы, прикрепленной к корням деревьев. Единственный способ добыть их — использовать дрессированных животных, таких как свиньи (в Европе) и собаки (в Австралии), чтобы найти их. Этот метод использовался веками. Трюфели являются одними из самых дорогих натуральных продуктов в мире, часто от 250 до 450 долларов за фунт.

Виды трюфелей, собранных с трюфельных деревьев

Во всем мире выращивают много видов клубневых трюфелей.Некоторые трюфели ценятся больше других из-за текстуры и цвета, в то время как другие ценятся за их аромат и вкус.

Черные трюфели

Черные трюфели (также известные как алмазные трюфели) — европейский трюфель, выращиваемый в Испании, Франции и северной Италии. Черные трюфели лучше всего растут с деревьями английского дуба.

Белые трюфели

Белые трюфели (также известные как зимние трюфели или трюфели Пьемонта) — это также европейский сорт, который выращивают во Франции.Его прославление связано с тем, что он настоянен на чесноке. Белые трюфели лучше всего растут с французскими дубовыми трюфелями.

Из-за продолжительной засухи в прошлом году во всем мире было произведено всего 100 тонн, и ожидается, что урожай еще больше упадет, если условия выращивания останутся неблагоприятными. Казалось бы, создание небольших плантаций трюфелей в микроклиматических регионах мира было бы разумным решением.

Австралийские трюфели

Некоторые ценители утверждают, что австралийские трюфели ничуть не уступают европейским сортам.Несмотря на то, что он выращивается в основном для внутреннего рынка, растущий экспортный рынок направляется в США и некоторые части Азии. Австралийские трюфели лучше всего растут с деревьями австралийского букового трюфеля.

Азиатские трюфели

Азиатских трюфелей сопоставимы с европейскими черными трюфелями. Они выращиваются почти исключительно для китайского рынка.

Американские трюфели

Разнообразие трюфелей растет на западном побережье в их естественной среде обитания с трюфельными деревьями пихты Дугласа, что очень необычно, учитывая жанровое предпочтение лиственных пород.

Сбор трюфелей с трюфельных деревьев

Есть только 2 способа собрать трюфели; использование дрессированных животных или файлов трюфелей. Животных можно научить находить трюфели, растущие под землей. Собаки становятся предпочтительным методом, потому что свиньи имеют тенденцию есть трюфель до того, как землекоп сможет его собрать.

После того, как трюфель найден, почву осторожно удаляют от корней трюфельного дерева до тех пор, пока трюфель не обнажится целиком. Поскольку аромат и вкус быстро исчезают после сбора урожая, опытные землекопы не повреждают корни, прикрепляющие усики.Трюфели обычно не моют и не чистят, пока их не приготовят повара. Трюфели обычно охлаждаются в течение нескольких минут после сбора урожая и отправляются в контейнерах с регулируемой температурой напрямую оптовикам.

Свяжитесь с нами для получения дополнительной информации

Подпишитесь, чтобы прочитать | Файнэншл Таймс

Разумный взгляд на мировой образ жизни, искусство и культуру

• Полезные чтения
• Интервью и отзывы
• Кроссворд The ​​FT
• Путешествия, дома, развлечения и стиль

Выберите вашу подписку

Испытание

Попробуйте полный цифровой доступ и узнайте, почему более 1 миллиона читателей подписаны на FT

• В течение 4 недель получите неограниченный цифровой доступ премиум-класса к надежным, отмеченным наградами бизнес-новостям FT

Подробнее

Цифровой

Будьте в курсе важных новостей и мнений

• MyFT — отслеживайте самые важные для вас темы
• FT Weekend — полный доступ к материалам выходных дней
• Приложения для мобильных устройств и планшетов — загрузите, чтобы читать на ходу
• Gift Article — делитесь до 10 статьями в месяц с семьей, друзьями и коллегами

Подробнее

ePaper

Цифровая копия печатного издания

с простой навигацией.

• Прочтите печатное издание на любом цифровом устройстве, можно прочитать в любое время или загрузить на ходу
• Доступно 5 международных изданий с переводом на более чем 100 языков
• FT Magazine, журнал How to Spend It и информационные приложения включены
• Доступ к предыдущим выпускам за 10 лет и к архивам с возможностью поиска

Подробнее

Команда или предприятие

Premium FT.com доступ для нескольких пользователей, с интеграцией и инструментами администрирования

Премиум цифровой доступ, плюс:

• Удобный доступ для групп пользователей
• Интеграция со сторонними платформами и CRM-системами
• Цены на основе использования и оптовые скидки для нескольких пользователей
• Инструменты управления подписками и отчеты об использовании
• Система единого входа (SSO) на основе SAML
• Специализированный аккаунт и команды по работе с клиентами

Подробнее

Узнайте больше и сравните подписки содержание раскрывается выше

Или, если вы уже являетесь подписчиком

Войти

.