Коптильня холодного копчения для малого бизнеса: Коптильни для малого бизнеса: как сделать правильный выбор

Коптильни для малого бизнеса: как сделать правильный выбор

Копчёные продукты сложно назвать полезными, зато они вкусные, что позволило им надёжно закрепиться на продовольственных рынках. Обычно коптят рыбу, мясо и сыр. Производители часто заменяют коптильную камеру на дровах и опилках жидким дымом, но разве он способен заменить настоящий дым? Сегодня в свободной продаже есть мини-коптильни для малого бизнеса, которые можно использовать для домашнего производства, зарабатывая на этом деньги.

О коптильнях для малого бизнеса

Все коптильни условно подразделяются на бытовые и профессиональные. В бытовых вы приготовите 5–15 кг рыбы или мяса, в профессиональных — 15 кг и больше. Небольшая бытовая коптильня подойдёт, если вы коптите продукцию для себя. При открытии бизнеса вам, скорее всего, такой камеры будет маловато. Если у вас имеется небольшая коптилка, на первых порах вполне можно обойтись ею, а когда масштабы продаж возрастут, купить профессиональное оборудование.

Коптить продукты дома можно холодным или горячим способом. Чаще всего используют второй способ — он более удобный, поскольку приготовление требует меньше времени. Мясо готовится при температуре +35-50 градусов, рыба — +90-100 градусов. Единственный минус — короткий срок хранения.

При холодном способе мясо может готовиться 5 суток, что не очень удобно для производителя. Главная цель — нагреть, довести до готовности продукт холодным дымом. Оптимальная температура для приготовления мясных деликатесов +20 градусов, рыбы — не больше +40 градусов.

В наше время коптильни для малого бизнеса выпускают разные производители. Они отличаются по характеристикам и функционалу, позволяют приготовить цельные или обрезные куски мяса. Спросом пользуются коптильни для рыбы, с помощью которых в течение часа можно приготовить разные сорта. Есть специальные коптильни для колбас, их покупают с целью организации бизнеса для домашнего копчения.

Открываем бизнес

Электрические коптильни для малого бизнеса можно установить в любом помещении с розеткой и вентиляцией. Важно соблюдать правила безопасности и санитарные нормы.

Для открытия бизнеса мало одного только помещения. Если вы решили купить мини-коптильню, не нужно тратиться на аренду большой комнаты. Благодаря компактным размерам, агрегат поместится на территории дома, в гараже или в другом маленьком помещении. Если коптилки ещё нет, купить её можно в специальных магазинах, предлагающих сервисное обслуживание. Какую именно приобрести, выбирать вам. Пользуются спросом автоматические мини-коптильни холодного и горячего копчения, универсальное оборудование с дополнительными функциями (поддерживание температуры, автомойка). Выбор зависит от того, что именно вы хотите коптить.

Будьте внимательными при выборе мяса и рыбы, ведь некачественный продукт подпортит репутацию.

Конструкция простейших коптилен

Самый простой способ — построить мини-коптильню на собственном участке. Сделать её можно из ведра и бочки. На сайте вы найдёте много интересного о самодельных коптильнях, в том числе и пошаговые инструкции изготовления.

Промышленная мини-коптильня напоминает ящик с плотно закрывающейся крышкой. В верхней части, как правило, располагаются решётки для размещения продуктов или крючки для подвешивания мяса/рыбы. В нижней части ёмкости находится место для опилок. При нагревании они тлеют, а поскольку воздух не поступает, образуется дым. Между решётками, на которых лежат продукты, и опилками обязательно должен располагаться поддон для стекания жира.

Критерии выбора

Ознакомившись с принципом работы коптильни, осталось выбрать для себя подходящий вариант. При выборе учитывайте:

• Объёмы продукции.
• Обратите внимание на толщину материала, из которого изготовлена коптильня.
• Вид топлива.
• Способ копчения (холодный, горячий, универсальный).
• Место, в котором будет установлена коптильня.
• Присмотритесь к функционалу, дополнительные функции значительно облегчат и разнообразят процесс копчения.

При выборе коптильни следует руководствоваться разными факторами

Если у вас есть мини-коптильня для малого бизнеса, расскажите о ней в комментариях, о недостатках и преимуществах, производителях.

---

Мини коптильня для малого бизнеса

Если вы собираетесь начать свое дело, но перспективной идеи пока нет, предлагаем рассмотреть, как вариант, открытие мини коптильни. Мини коптильню для малого бизнеса можно купить в магазине Кухарт.

Копченая рыба и мясо пользовались спросом всегда. А если оценить стоимость свежемороженой семги и сравнить её с ценой копченой, сразу станет всё ясно: бизнес по копчению рыбных и мясных продуктов выгодный.

Если идея созрела…

Для того, чтобы открыть мини коптильню, нам нужно:

• Найти помещение для расположения коптильного оборудования. Не стоит тратиться на аренду помещения с большой площадью, ведь современные мини коптильни имеют компактные габариты, что дает возможность легко транспортировать их в любое другое удобное место. Поэтому на первом этапе подойдет и небольшая комната, в которой можно разместить сразу несколько коптильных аппарата.
• Купить мини-коптильню.
• 
   
• Сегодня существует огромный выбор моделей коптильных аппаратов. Лучше всего покупать коптильню в компании с собственной сервисной службой, которая оказывает услуги по поставке, подключении и инструктаже по эксплуатации любого оборудования. К тому же гарантийное обслуживание никогда ещё не было лишним. Следующим моментом, на котором нужно остановиться при покупке коптильни, является выбор самой модели. Тут вы должны ориентироваться на свой бюджет. Можно купить мини-коптильню для горячего копчения или автоматическую коптильню холодного копчения, можно купить универсальное оборудования для копчения с множеством дополнительных опций, таких, например, как функция поддержания температуры или автоматической мойки. От наличия дополнительных опций и зависит цена электрической коптильни.

• Закупить необходимые продукты для копчения. При выборе мяса и рыбы нужно быть особо осторожным, ведь стоит вам однажды продать некачественный продукт, вы можете существенно подпортить свою репутацию, что негативно повлияет на вашу прибыль. Обработка продуктов в коптильне безусловно делает свое, но продукты должны быть свежими и качественными. Во избежание переплаты за продукты, покупая их в магазинах, советуем найти оптового поставщика, у которого весь товар сертифицирован.

Чем хороша электрическая коптильня?

Электрическая коптильня сегодня востребована так же, как и другие тепловые электрические устройства для приготовления мяса, например электрошашлычницы, электрическая мини печь и даже пароконвектомат Rational SCC 61. Исполнение коптильни в мини варианте ничем не уступает большой стационарной установке для копчения. Все коптильни выполнены из высококачественных жаропрочных материалов, обеспечивают абсолютно равномерное копчение мяса и рыбы, к тому же, как упоминалось выше, компактность мини коптильни не привязывает вас к одному помещению. Вы легко можете менять место расположения коптильного цеха., и даже использовать её дома.

Копчености – один из любимых деликатесов, который будет пользоваться спросом всегда, не зависимо от погоды, сезона и специфики географии: люди покупают копченую рыбу на пляже у моря, покупают копченое мясо домой, покупают копчености в больших объемах и заведения общественного питания.

Поэтому организовав бизнес по производству качественных и вкусных копченостей, вы можете рассчитывать на популярность, быстрое привлечение постоянного покупателя, и, как результат, стабильный доход.

профессиональная для малого бизнеса, производственное устройство холодного и горячего копчения в ресторане

В ресторанном бизнесе, а также в производственных компаниях, специализирующихся на изготовлении копчёных деликатесов, широко применяются специальные промышленные коптильни.

Эти крупные и многофункциональные агрегаты позволяют в больших объёмах готовить вкусное мясо, рыбу, сыр и другие продукты методом холодного и горячего копчения.

Для конструкции данных устройств характерно наличие таймеров, нескольких режимов, систем регулировки температуры и влажности, а также некоторых других функций.

Коптильни для ресторанов и другого малого бизнеса

На предприятиях крупного бизнеса преимущественно применяются агрегаты, оснащённые целиком автоматизированными комплексами для переработки пищевых продуктов и последующей их упаковки.

Для небольших производственных цехов и частного бизнеса вполне подойдут упрощённые варианты.

Их можно соорудить самостоятельно, предварительно разобравшись во всех конструкционных и технологических принципах.

Особенности промышленного горячего или холодного копчения

Процесс копчения сочетает в себе несколько последовательных этапов, направленных на создание характерных признаков, присущих вкусному копчёному продукту ― особого цвета, аромата и консистенции:

• предварительный посол пищевого сырья;
• термическую обработку;
• избавление от остатков жидкости;
• обработку при помощи органических веществ, которые образуются в результате неполного сгорания древесины.

Различают методы горячего и холодного копчения. Второй вариант обеспечивает более длительные сроки хранения продуктов.

Обработка пищи в коптильнях горячего копчения предусматривает три важных этапа: подсушивание, пропекание и само копчение. В таких устройствах приготовление мясных и рыбных копчёностей происходит при температуре от +80 до +170 градусов.

Это позволяет сохранить в еде большее количество естественной влаги, благодаря чему она получается мягкой и сочной. Период хранения продуктов, приготовленных методом горячего копчения, составляет не более трёх—пяти суток.

Холодный способ позволяет сохранить максимальное количество полезных свойств продуктов. Температура для данного метода копчения составляет всего +40 градусов.

Обезвоживание пищевого сырья происходит под воздействием поваренной соли и горячего дыма. Подсушивается оно также дымом, что способствует приобретению приятного золотистого оттенка.

Справка. Метод холодного копчения оптимален для приготовления рыбы, мясных окороков, грудинок, а также сырокопченых колбас.

Для получения максимально качественного продукта рекомендуется установить уровень температуры +20°C и влажности ― 50%. Длительность процесса копчения составляет примерно 1 час. Пища, приготовленная таким способом, сохраняет свои особенности от 5 суток до 3 месяцев, все зависит от качества упаковки, предварительного засола и последующего хранения.

Процесс посола окороков длится 30 дней, а корейки и грудинки ― 20 дней при средней температуре около трёх градусов по Цельсию.

Сушка мясных полуфабрикатов осуществляется при температуре +20°C, после чего они обрабатываются густым дымом. При этом требуется постепенно повышать температуру, а интенсивность дыма, наоборот, уменьшать.

Приготовление сырокопченых колбас осуществляется на протяжении 5 дней при температуре около +20°С. Дымовая обработка позволяет защитить мясо от быстрой порчи. Для сохранения правильного веса колбасного изделия его сначала охлаждают до +4°C, а затем при +10°C сушат в течение одного месяца.

Схема, устройство и функции производственной коптильни

Основной компонент прибора — камера для копчения, выполненная в виде башни или тоннеля. Тоннельные конструкции позволяют получить большие объёмы продукции и подразумевают удобное разделение на технологические процессы. Башенные коптильни характеризуются вертикальным расположением камер, их высота различается в зависимости от модели.

В качестве источников питания агрегатов применяется электричество или газ. От обычных домашних и походных вариантов профессиональные производственные устройства отличаются более внушительными размерами, а также многозадачностью.

Фото 1. Схема внутреннего устройства профессиональной автоматизированной коптильни. Подписаны основные части устройства.

Оптимальные габариты для таких конструкций: высота ― от 1 тыс. до 1300 мм, ширина 700—750 мм и глубина 800—850 мм.

Важно! Поскольку все процессы в промышленных агрегатах автоматизированы.

Обязательными их функциями являются:

• программное обеспечение для настройки и сохранения схемы копчения;
• таймер работы;
• дисплей и пульт для автоматического управления.

Материал изготовления

Лучшие профессиональные коптильни изготавливают из нержавеющей стали, так как именно для неё характерны отличные эксплуатационные свойства.

Важно! Чем больше размер агрегата, тем толще должны быть его стенки.

Для многофункциональных мини-коптилен, широко применяющихся в сфере общественного питания, достаточно толщины стенок 1,5—2 миллиметра. Устройства, установленные на крупных производственных предприятиях, в идеале должны иметь стенки с толщиной не менее 3 мм. Это обеспечит правильный процесс копчения и предотвратит деформацию устройства.

Полезное видео

Видеообзор деревянной промышленной коптильни на 1500 литров с подсветкой, вентиляторами и приборной панелью.

Главные характеристики профессиональной коптильни

Качественная коптильня для промышленного применения способна функционировать в

нескольких режимах: копчение, подсушка, термообработка (варка и жарка).

Благодаря специальным технологиям в ней осуществляется контроль температуры продуктов и воздуха в камере, уровня влажности и времени приготовления. В зависимости от настройки температурного режима, прибор способен коптить продукты тремя разными способами ― холодным, горячим и полугорячим.

Оптимальным материалом является прочная нержавеющая сталь с толщиной от 1,5 до 3 мм ― это обеспечит высокое качество копчения и долгий срок службы устройства.

домашняя коптильня из нержавейки, мини коптильня мангал. Электрические и газовые коптильни

29.03.2014

Домашняя коптильня – не первый по важности предмет в доме, но как ее не купить, имея дачу или летнюю кухню. Походная коптильня – постоянная спутница охотников и рыбаков. Коптильня для квартиры также завоевывает своих поклонников. Коптильные устройства разделяют по типу копчения, виду топливного ресурса, материалу и т.д. Правильная коптильня, прежде всего, должна отвечать условиям, в которых будет использоваться. Чтобы не запутаться в многообразии современных коптилен, следует знать, какими они бывают.

По принципу приготовления коптильни делятся на устройства горячего и холодного копчения. Коптильни для горячего копчения более просты в устройстве и удобнее в использовании. Продукты достаточно быстро готовятся в горячем дыму. Домашняя коптильня из нержавейки такого типа более популярна. Холодное копчение требует значительных затрат труда и времени, поэтому чаще применятся на предприятиях пищевой промышленности. Продукты готовятся в охлажденном дыму и дольше сохраняют свежесть.

По виду топлива коптильни делятся на древесные (обычные бытовые), электрические, газовые. Каждая из них заслуживает отдельных слов.

Коптильня бытовая

Это обычная коптильня из нержавейки, топливом для нее служит древесина. Эта домашняя коптильня устроена просто, представляет собой емкость с решеткой для продуктов. Внизу коптильни размещается поддон для стекающего жира. Коптильни из нержавейки – фаворитки и народные любимицы, тут вам и огонек, и ароматный древесный дымок. Домашние коптильни бывают вертикальными и горизонтальными. И те и другие могут быть, как прямоугольными, так и цилиндрическими. Есть специальные коптильни для мяса, рыбы или сала, так и универсальные. Коптильня из нержавейки с гидрозатвором – самая популярная модель. Вода в затворе позволяет долго удерживать постоянную температуру, а также делает коптильню герметичной. Коптильня с гидрозатвором исключает проникновение кислорода и утечку дыма. Домашняя коптильня может являться плодом собственного творчества и не уступать по качеству коптильне промышленной. Коптильня из бикса – одна из представительниц самодельных коптильных устройств. Домашние коптильни предназначены для применения в быту. Коптильня для дома может быть цельной или сборной. Переносные коптильни удобны тем, источником тепла могут служить угли, электрическая или газовая плитка и даже спирт. Комбинированные домашние коптильни функциональны и заслуживают особого внимания. К таким устройствам относятся: коптильня-мангал и коптильня-гриль. Коптильня-мангал одинаково хорошо коптит мясо и готовит шашлык. Коптильня-гриль оснащена ручками для приготовления на огне и решеткой для копчения. Эти коптильни из нержавейки компактны и удобны в транспортировке.

Коптильня электрическая

Электрокоптильня очень удобна в использовании, копчение не требует постоянного контроля — Вам достаточно задать необходимую температуру и время. Использовать такое устройство можно в любую погоду в доме или на балконе, что делает электрическую коптильню для квартиры просто незаменимой. Многие электрические коптильни предназначены, как для горячего копчения, так и для холодного. Причем, с последним коптильня электрическая справляется гораздо быстрее, чем обычная, т.к. дым оседает на продуктах быстрее. Такая универсальная коптильня может служить жарочным шкафом.

Коптильня газовая

Газовая коптильня очень проста в сборке, состоит из металлического корпуса, алюминиевого чехла для него и газового 
баллона с пропаном. Для подачи брикетов в дымогенератор используется автоматическая труба. Брикеты нагреваются до нужной температуры, затем для тушения попадают в емкость с водой. Это делает копчение безопасным. Источником питания для газовой коптильни служат батарейки. Малая коптильня газовая способна работать даже от прикуривателя автомобиля.

Профессиональные коптильни

Существуют коптильни профессиональные, поговорим немного и о них. Профессиональные коптильни ориентированы на бизнес, отличаются от бытовых крупными габаритами и высокими мощностями, т.к. рассчитаны на большой объем копчения. Даже мини-коптильня способна приготовить до 300 кг продуктов за одно копчение. Чаще всего это стационарные коптильни, представляющие собой большие камеры для копчения горячего и холодного.
 Коптильня для малого бизнеса – как правило, электрические и газовые устройства. Печи-коптильни для промышленных предприятий оснащены панелью управления и дисплеем, имеют память, в которую можно заложить программы копчения. Печь-коптильня способна работать более 10 часов и комбинировать копчение с другими процессами. Профессиональная мини-коптильня идеальна для ресторанного бизнеса.

Сегодня легко купить домашнюю коптильню, а при наличии места во дворе можно построить. Кирпичная коптильня состоит из двух отдельных для каждого типа копчения камер. Такая домашняя коптильня имеет дымовую трубу для выхода газов во время холодного копчения. Основное условие кирпичной коптильни – герметичность камеры дымообразования.

Возможно, нам не удалось охватить все виды коптилен, но основные из них мы постарались описать, чтобы составить Ваше представление о типах коптильных устройств.

Коптильня в гараже как бизнес — Создать свой бизнес с нуля

Было это достаточно давно уже. Практиковались с друзьями несколько недель, съели не один десяток килограммов готовой продукции. Некоторые варианты из рыбы и мяса нам очень понравились и я решил начать их реализовывать. Стал вывозить к рынку, пошло неплохо и через неделю-другую я уже на рынке стал легально торговать. Несмотря на то, что выбор достаточно большой и в магазинах есть, на количество покупателей я не жалуюсь. Многим нравятся именно мои продукты, а рыба копченая вообще уходит на ура. По тем временам цены на рынке такие были: Специи, соль — все по 1 гривне.

Коптильня для малого бизнеса: критерии выбора

Знатоки советуют использовать опилки ольхи, обладающие хорошей способностью к дымообразованию. Весь процесс консервирования проходит при закрытой крышке, чтобы внутри создались определенные условия. Главным отличием от горячего типа копчения становится быстрый процесс превращения сырья рыбы, мяса в готовый продукт. Не запрещается коптить и жирные продукты в коптильне горячего копчения, например сало поддон соберет лишний жир.

Виды коптильни для малого бизнеса: холодного и горячего копчения. Технические характеристики, цена и конструкции. Организация бизнеса. Расчет.

Идеи бизнеса Коптильня для малого бизнеса: Их любят все, от мала до велика. И хотя на прилавках базаров и магазинов представлен достаточно большой ассортимент копченой продукции, ее свежесть многие ставят под сомнение, и совершенно обоснованно. Для того чтобы продать большую партию продукта, необходимо время. А сам продукт со временем теряет свои вкусовые качества.

Владелец же мини-коптильни может регулировать производство, ориентируясь на спрос, и производить продукцию в малых количествах. А покупатели, зная, что в мини-коптильне они приобретут продукт, приготовленный только что, предпочтут покупать копчености именно там. Ведь, несмотря на то что продукты холодного копчения имеют достаточно длительный срок хранения, каждый предпочтет съесть деликатес свежим, а не полежавшим недельку-другую.

Оформление разрешительных документов В самом начале достаточно находиться на полулегальном положении, можно производить продукцию малыми партиями и реализовать ее на рынках. Рано или поздно этого покажется мало, поэтому придется получить соответствующие разрешения. В первую очередь нужно зарегистироваться как индивидуальный предприниматель, при выборе системы уплаты налогов лучше выбирать упрощенную систему налогообложения.

Коптильня»ПРОМ» для холодного и горячего копчения на 1 большую собой оптимальный вариант коптильни для малого и среднего бизнеса. дыма (дымогенератор) работает на щепе, опилках, пеллетах, колотых дровах;.

В камере можно регулировать влажность и температуру. Заводские мини-коптильни для горячего копчения чаще используют в домашних условия, потому что такая продукция имеет небольшой срок хранения. Персонал Составляя бизнес план коптильни, не забудьте учесть обслуживающий персонал. Если вы только начинаете бизнес, можно принять на работу двух помощников. Для масштабного производства понадобится больше рабочих.

Кроме обвальщика мяса и рабочего, который обслуживает коптильное оборудование, вам также понадобится бухгалтер. Чтобы на месте продавать продукцию, откройте возле коптильни небольшой магазинчик.

Мини-коптильня направление для малого бизнеса. Бизнес на Копчении

Этот список в зависимости от конкретно вашего бизнеса может быть и шире. Ассортимент и поставщики Давайте разберемся, какую наиболее ходовую продукцию вы можете производить и продавать. Основу ассортимента составляют всего несколько позиций: К тому же, из обрезков такой рыбы можно делать закуски к пиву, к примеру, из хребтов лосося. Важный вопрос — это поиск поставщиков сырья.

Реальная производительность — кг в сутки при малых габаритах, Покупая всего одну коптильню, вы имеете не один вид копчения, а целых четыре! Дрова нужны, что бы придать продукту неповторимые цвет и запах. от ООО»Москит» (ранее ООО»ИДИЛЛИЯ») — это ГОТОВЫЙ БИЗНЕС под ключ.

Рассматриваемое устройство выпускается в двух модификациях в зависимости от функциональности: УЭК-1 — холодное копчение; УЭК-2 — универсальное назначение, что допускает оба способа копчения холодное, горячее , а также ионную сушку. Каждый вариант исполнения идентичен один другому в плане формы и размеров. Местом монтажа последней служит внешняя сторона боковой стенки, что расположена справа, если ориентироваться на дверку.

Аппарат отличается высокой производительностью, но это не сказывается серьезно на размере занимаемой им площади. Для него необходимо столько места, сколько занимает стандартный холодильник. Подключение — сеть на В, что избавляет от потребности в дополнительном оборудовании. Необходима только древесина, например, в виде буковой щепы. Обзор автоматизированной коптильни»Дачник» Материал изготовления коптильни — пищевая нержавейка.

Источником дыма могут служить обыкновенные дрова. Копчение не улучшает качество продукта, а наделяет его новым вкусом. Поэтому старайтесь использовать только качественное сырье, чтобы получить на выходе то, что принято называть пищевым шедевром. Комплект поставки расширен за счет: К этому прилагается паспорт коптильни, талон, подтверждающий гарантийное обслуживание, и печатное издание с интересными рецептами.

Что лучше всего коптить в коптильне для малого бизнеса

финансы Оборудование для коптильного цеха В статье приводится перечень необходимого для обустройства коптильного цеха оборудования, а также подробно рассказывается о требованиях, предъявляемых к коптильным установкам. Именно это оборудование для коптильни является ключевым в производственном процессе, в связи, с чем его технические характеристики и компоненты имеют немаловажное значение. Обустройство коптильного цеха Открытие коптильного цеха является прибыльным предприятием, ведь всевозможные копчёности это изысканное и любимое лакомство множества людей.

Но для организации коптильни необходимо купить оборудование для коптильного цеха, от которого будет зависеть, насколько качественной будет продукция, а также эффективность бизнеса. В целом цех достаточно оборудовать термодымовой камерой, которую иначе называют коптильной установкой, двумя холодильными шкафами, холодильной промышленной камерой и разделочными столами из нержавейки.

Коптильня Borniak — копчение горячим и холодным способом. Для бизнеса» Оборудование. тг. Астана На газе дровах и угле. Для бизнеса».

Мы занимаемся разработкой и производством оборудования для общепита, копчения и вялки с года. В чем наше преимущества: Очень быстрое копчение, от 30 минут. За счет передовых разработок, время копчение сократилось от 24 часов, при классическом копчении, до минут. И достигается это не за счет химии, а за счет Электро статики, данный способ был разработан еще в х и является полностью безопасным для здоровья. Реальная производительность — кг в сутки при малых габаритах, разовая загрузка кг.

Покупая всего одну коптильню, вы имеете не один вид копчения, а целых четыре! Все оборудрование производится из качественных комплектующих и безвредной пищевой нержавейки, и поэтому мы даем гарантию на ЦЕЛЫЙ ГОД, но на приктике оборудование работает без проблем годами. Оборудование потребляет очень мало электричества — от 1.

Коптильня домашняя холодного копчения – Домашняя коптильня холодного и горячего копчения

Коптильня»ПРОМ» для холодного и горячего копчения на 1 большую тележку полностью соответствует нормам пищевой промышленности и представляет собой оптимальный вариант коптильни для малого и среднего бизнеса. Внешние размеры коптильного шкафа: Теплоотражающая поверхность из пищевой нержавеющей стали и утепленные стенки позволяют разогревать коптильный шкаф до градусов за считанные минуты. Конструкция коптильного шкафа оснащена дымоотводящей вентиляцией, что не требует наличия дополнительных вентканалов на месте установки коптильни.

Функция конвекции делает процесс прогрева продукта равномерным в любой зоне коптильного шкафа.

Объявление о продаже Коптильни 4в1 и сушилки Москит в Московской Коптильни УЭК — идиллия вашего копчения с года! работает на дровах, щепе, пряных травах, описано в инструкциях(г!.на одно малого бизнеса.

Устройство и принцип работы коптилки для горячего копчения Такие установки могут быть разной конструкции и размеров, но они похожи по своему устройству и принципу работы. Как работает коптильня В коптилке горячего копчения мясо и рыба обрабатываются не успевшим остыть дымом. В большинстве таких аппаратов он вырабатывается прямо в коптильном шкафу: Под устройством разводится небольшой огонь, опилки нагреваются и начинают дымиться.

Горячий дым поднимается кверху и коптит продукты. Для контроля температуры желательна установка градусника возле мяса или рыбы. При укладке копчёностей необходимо учитывать, что самое горячее место снизу и там расположить более крупные куски. Принцип работы коптильни В коптильном шкафу, любой конструкции, есть следующие элементы:

Как открыть коптильню

Транскрипт 1 Домашняя коптильня Анкета проекта Цели инвестиционного проекта: Организация деятельности коптильни в домашних условиях для дальнейшей реализации копченой продукции. Копчение один из видов тепловой обработки продуктов мяса, рыбы, курицы фруктов.

Купить профессиональные коптильни — электрические и газовые, для мяса, рыбы и Подойдет эта коптильня для малого бизнеса и предприятий.

В зависимости от вида применяемого оборудования, коптильня использует камерное, туннельное, башенное копчение. Особенности приготовления рыбы в коптильнях Рыбная коптильня, оснащенная обычной небольшой камерой, может провести все стадии обработки рыбного сырья, такие как: В таком агрегате дымовой очаг находится внизу камеры, а обработка происходит благодаря действию естественных потоков дыма. Современная усовершенствованная установка оснащена специальным генератором, благодаря которому с помощью принудительной тяги дым попадает в камеру с продуктом.

Затем отработанный дым выходит наружу или же рециркулирует для следующего применения. Рыбная коптильня с традиционной туннельной конструкцией непрерывного действия оснащена топкой под ней или с коптильной печью. Стоит отметить, что туннельный метод копчения в коптильне позволяет разделить каждую их технологических операций по разным местам, что позволит обеспечить высокую производительность конструкции.

Оборудование и идеи для малого бизнеса

Процесс копчения Разумеется, коптильня должна быть абсолютно чистой. При горячем копчении на дно коптильни укладывают куски древесины, одинаковые по габаритам. Если это правило не соблюдать, при неравномерном нагреве тонкие ветки, опилки и стружка быстро воспламеняются, а вместе с ними загораются и более толстые ветки. В результате продукт подгорит либо покроется сажей, что не только портит вкус, но и препятствует равномерному копчению продукта. Угли или щепа упрощают этот процесс.

Прогревают коптильню минут, потом ставят решетки с продуктом или развешивают на крюках и так же плотно закрывают коптильню крышкой.

Бизнес план по инвестированию в организацию мини коптильни мяса. Рубрики: Готовые бизнес планы, для получения грантов для малого бизнеса и фруктовые дрова и опилки;; соль;; сахар;; специи;; консерванты и др.

Неудивительно, что у них может возникнуть закономерный вопрос — а насколько вообще реально сделать свою собственную коптильню холодного копчения самостоятельно и что для этого может понадобиться? Во многих семьях качественные копчености действительно являются востребованным продуктом, а желание соорудить коптильню своими руками где-нибудь на даче или садовом участке вполне естественно.

Но прежде чем браться за решение такой задачи, необходимо уяснить некоторые важные моменты. Итак, что обязательно нужно знать о процессе холодного копчения? А так же обязательно прочитайте статью, как построить коптильню своими руками Подготовка к холодному копчению Во-первых, подготовка к копчению — рыба или мясо предварительно натирается солью. Делать это нужно тщательно, после чего в течение 4 суток выдерживать продукт. По истечении 4 суток требуется вымачивание в холодной воде, часа , с целью избавления от излишков соли.

Теперь вымоченное мясо или рыбу нужно промочить чистой сухой тканью и развесить в помещении, которое обязательно должно быть сухим и проветриваемым. Именно такое помещение наиболее благоприятно для провяливания, так как консервирующие и дезинфицирующие вещества, образующиеся от сжигания специально подобранных дров, — кислоты уксусная и муравьиная , смолистые вещества, фенол, формальдегид и другие — будут хорошо впитываться хоть в мясо, хоть в рыбу.

Кстати, холодное копчение отличается наилучшей консервацией — влага из мяса удаляется равномерно, оно лучше просушивается и становится пригодным к длительному хранению.

Оборудование для бизнеса — коптильня

Обычно коптят рыбу , мясо и сыр. Производители часто заменяют коптильную камеру на дровах и опилках жидким дымом, но разве он способен заменить настоящий дым? Сегодня в свободной продаже есть мини-коптильни для малого бизнеса, которые можно использовать для домашнего производства, зарабатывая на этом деньги. О коптильнях для малого бизнеса Все коптильни условно подразделяются на бытовые и профессиональные. В бытовых вы приготовите 5—15 кг рыбы или мяса, в профессиональных — 15 кг и больше.

Производители часто заменяют коптильную камеру на дровах и опилках Сегодня в свободной продаже есть мини-коптильни для малого бизнеса.

А вот вовсе и нет. Поверьте, в селе гораздо больше возможностей. Тут нет огромных супермаркетов, фирменных магазинов, всевозможных услуг, которыми наполнены города. Зато здесь есть много земли, пустующих домов и масса свободного времени для создания своего дела. Сегодня мы поговорим о копчении, наши села имеют все необходимое для того, чтобы создать свою коптильню. Этот вид деятельности достаточно эффективен.

Копчение мяса,сыра,рыбы как бизнес идея

Начать бизнес Копчение рыбы

Может ли сытый по горло корпоративный руководитель лишиться своего поул-позиции в крысиных бегах построить коптильню за 500 долларов за городом . . . и быстро начинаете зарабатывать более 2000 долларов в месяц продавать домашнюю рыбу барам и ресторанам? Ага. Бак Тейлор, житель Флориды, поступил именно так. . . и он настаивает на том, чтобы другие (возможно, вы) тоже могли это сделать! Все это берет, говорит он, чтобы начать делать самодельные бизнес — это большая печь, куча свежей рыбы, некоторые гикори и дубовые бревна, и непреодолимое желание.. .

Я наконец совершил полный круг.

Понимаете, я начинал как здоровый турист. . . но соблазненный обещаниями «супер-денег», я быстро продал свой Душа за допуск в Страну Корпорации Должностное лицо. Управленческая команда. Где, я в конце концов узнал, деньги были не так хороши, как я убедили. . . но где часы были в длину, а давление было . огромный.

В результате я превратился в очередной разочарованный карандаш. толкатель. Мое душевное состояние испортилось. Сумки оказались под моими глаза. Я хронически устал. Моя семейная жизнь пострадала. Я быстро становился еще одним бледным кандидатом на язвы или сердечный приступ. А потом . . .

И тогда я взял себя в руки, сразу бросился эта «престижная» беговая дорожка к забвению. . . и начал «курить» мой путь к свободе, независимости и здоровый образ жизни на свежем воздухе, который я знал изначально.

Прибыльное предприятие, вернувшее мне жизнь, — это ничего, кроме копчения и продажи рыбы барам, рестораны и частные лица здесь, в Майами. И поверьте или нет, я ничего не знал о своей новой профессии, когда Я впервые погрузился.

Все, в чем я был тогда действительно уверен, было то, что я отчаянно хотел из исполнительного ряда. На самом деле у меня было уже сделал несколько ложных (и дорогостоящих) запусков свободы я так страстно жаждал.Другими словами, я был что-то вроде тонущего человека, хватающегося за соломинку при этом точка в моей жизни. . . когда какие-то случайные разговоры с казалось бы, успешные люди в этой области руководили моими внимание к курению.

Неудивительно, что, хотя я ничего не знал о копчения рыбы в то время, я был, как вы бы назвали, «очень мотивирован «попробовать оккупацию. Я оптимистично решил, что смогу узнать то, что мне нужно знать, когда я пошел вместе.И я сделал! Мысли о том, что наконец-то самозанятых (которые танцевали в моей голове, как видения сахарные сливы) превратили проработку деталей моей новой жизни в удовольствие.

Первоначальное планирование

Я начал закладывать фундамент своего мини-предприятия с посещение коптильни, принадлежащей другим людям, которые уже в рыбном бизнесе и маркетинге. Скоро, основываясь на информации, которую я почерпнул из этих поездок, я [1] был достаточно уверен, что мое долгожданное занятие могло поддержать мою семью, [2] сделали обоснованное предположение, что наша на сберегательном счете едва хватало денег, чтобы открыть мне в курительном бизнесе [3] знали и проверяли источников сырой рыбы, которая мне нужна, и [4] заканчивал строительные чертежи собственной коптильни.

Начало бизнеса по копчению рыбы

Все хорошо. . . на бумаге. Но как только я был готов помчаться и построить эту коптильню. . . Я понял, что Мне негде было поставить конструкцию!

Конечно, я хотел получить приличный участок земли на сторона хорошо проходимой дороги с свободными подъездами со стороны в обоих направлениях, так что [A] большое количество проезжающих автомобилисты могли [B] увидеть мою работу достаточно рано, чтобы [C] дать потенциальным клиентам время, которое им нужно, чтобы [D] потянуть на мою парковку и [E] купите большое количество вяленую рыбу я рассчитывал продать!

К сожалению, идеальный и довольно обширный кусок недвижимость, которую я имел в виду, оказалось намного труднее найти и аренда намного дороже, чем у меня ожидается.На что мне пришлось согласиться, когда я пришел прямо до него было несколько квадратных футов на удаленной ферме расположен на проселочной дороге в нескольких милях от города.

Тем не менее, это отдаленное сельское местечко действительно стоило того. особенности все свое. Во-первых, это было очень недорого. Во-вторых, лицензия, которая мне нужна для моего бизнеса, была одновременно легче получить и менее затратный способ страны, чем было бы, если бы я попытался установить коптильня в городе или рядом с главной дорогой в Майами.В-третьих, можно было с уверенностью сказать, что рано или поздно позже некоторые из моих городских соседей [A] возражали бы против легкие струйки дыма от моей операции или [B] попытаться сломать в коптильню и украду ее содержимое, если построю структура в городе. И это была такая же уверенная ставка, что нет кто-то когда-либо доставил бы мне неприятности, если бы я установил дом там в палках.

По понятным причинам я быстро решил установить свой бизнес на той ферме в глуши.. . и с когда-то с помощью нескольких друзей я начал строительство коптильня в ближайшие выходные. Никто из нас действительно не знал что мы делали, но здание не было слишком сложным и пять выходных и 500 долларов на материалы позже, это было в основном завершена. Затем, пока были нанесены последние штрихи. все еще производимые на конструкции, мы немедленно «уволили духовку в первый раз и начал готовить 50 фунтов путассу филе.

Как ни удивительно, эта первоначальная партия рыбы оказалась очень хорошо. Возможно, немного недоварен, но вкус мы были после того, как определенно были там. Я получил много комплиментов на образцах, которые я раздал, и два столбца согласились, на пятно, чтобы купить свою рыбу, если я немного закопчу филе длиннее и сделать их несколько соленее.

В следующие выходные я добился еще большего успеха.. . когда я продал половину своих «образцов» и начал брать заказы на третью партию рыбы. И это было только начало: В течение шести недель я вернул 500 долларов, которые материалы для моей коптильни стоили, и я уже был готовлюсь бросить офисную работу и перейти в специализированный пищевой бизнес полный рабочий день!

С тех пор я был «сам по себе», и я не могу вам сказать, как хорошо это чувствует.Как вы можете сравнить сигарный дым босса с нежный аромат сома, приготовленного на гикори и дубе журналы!

Вы тоже можете это сделать!

Да, я убежден, что вы тоже можете хорошо справиться с этим. поле как у меня. . . может даже лучше. Изучите рынок в вашем районе. Если нет рекламы коптильни уже борются за внимание каждого потенциальный клиент, ваши шансы могут быть учтены превосходно.

Присмотритесь к магазинам. Узнайте, где можно получить стабильные поставки рыбы по разумной цене (значительно ниже доллара за фунт). Или, если копченые морепродукты не особо популярны где вы живете, изучите возможность лечения окорока, индейка, сыр или колбаса. Хотя эта статья концентрируется на рыбе, основы, которые я охватываю, могут быть применяется к любым копченым продуктам (в качестве доказательства этого факта, Я даже иногда убиваю партию другого мяса или сыра. в моей духовке).

Как только вы убедитесь, что у вас есть стабильный запас сырье по приемлемой цене, осмотрите свой финансовое положение (как и я) и решите, хотите ли вы настроить своего курильщика на хорошо путешествующий и дорогой бульвар или (как я был вынужден сделать) в палочки. Я все еще чувствую, что хорошее придорожное место стоит своей цены, если вы умеете его качать.

Затем посетите лицензионное бюро вашего города или округа, люди, занимающиеся борьбой с загрязнением (при необходимости), и любые другие чиновники, которым по закону есть что сказать о том, как вы дом и управлять этим бизнесом в вашем районе.Узнай что нужно, чтобы эти люди продолжали улыбаться. . . и сделай это.

И, наконец, после того, как вы выполнили вышеуказанное домашнее задание, вы построили свою коптильню, и вы выполнили пробную партию или две вашей специальности — единственное, что вам осталось делать — это распространять образцы среди нескольких потенциальных клиентов. И если этот последний шаг в создании этого предприятие вас беспокоит, запомните одно: My опыт наводит на мысль, что копченая рыба и другие такие деликатесы будут продаваться в ресторанах и барах где угодно .. . ЕСЛИ вы производите качественный продукт.

Как построить коптильню

Я не скажу, что нужно накачивать курильщика именно так способ, которым я построил свой (если я чему-то научился из тех начальных посещения других заведений по курению морепродуктов, существует не менее 1003 различных способов построения коптильня). Просто чтобы вы понимали, в чем заключается задача включает, однако, я проведу вас через шаги, которые я последовал в построении моего курильщика.(Показан план этажа на рис.1.)

[1] Сначала мы удалили все камни, пни и т. Д. С землю, которую мы выбрали для нашей строительной площадки, и мы выровнял территорию. Затем мы построили фундамент 12 футов на 20 футов. из 2 X 4, пересекали пространство внутри формы с проволока и стальные прутки (для армирования) и залили Бетонная плита толщиной 12 на 20 футов и четыре дюйма в солнечный день. (Из расчета примерно 3-1 / 2 кубических ярда смеси для этой плиты размер.)

[2] После того, как фундамент затвердел в течение 48 часов, мы готовы поставить стены для нашей коптильни. Для этого уложили четыре ряда блоков (из них получилась стена высотой 32 дюйма), заделал верхний слой бетоном, а затем обрамил структура на восьми футов высотой спереди и семи в обратно с 2 X 4. В доме есть окно. экран вокруг, чтобы не допустить насекомых и увенчанный наименее дорогая оцинкованная кровля, которую мы могли купить.

[3] Приставленная духовка была устроена немного иначе. Его стены перекрыты до самого верха (девять рядов или 72 дюйма), увенчанный заливной бетонной крышей толщиной три дюйма. Хотя внешние размеры нашей духовки примерно пять на семь футов, я думаю, что было бы намного удобнее использовать, если бы мы сделали его шириной шесть футов. Используйте свое собственное суждение.

Что бы вы ни делали, не забывайте оставлять 16-дюймовый квадратный проем в полу духовки снаружи или «задняя» стена (так что у вас будет возможность задвинуть топку в и из).Вы также не должны забывать допускать большие — скажем, главная дверь размером 4 на 5 дюймов (через которую вы загружать и выгружать рыбу) между духовкой и коптильней. . . или оставить отверстие размером 18 дюймов прямо в центре крыша печи (для дымохода).

Дверь топки может быть обрамлена 2х4 и закрыта. с плотно прилегающей крышкой (рама 2 X 4, обращенная к снаружи с фанерой 3/8 «или 1/2», упакованной с изоляцией, и обращен внутрь, чтобы защитить его от пламени. тепло, с неоцинкованным металлом), который навешивается на его верхнюю часть.Основная загрузочная дверца (также рама 2 X 4, обращенная к снаружи с фанерой 3/8 «или 1/2», упакованной с изоляцией, и облицованные изнутри неоцинкованным металлом) шарнирно прикреплен к его левому краю, так что он будет плотно прилегать к стенку коптильни, как показано на чертеже, с этим статья. А дымоход состоит из трех сплошных рядов бетонные блоки по полтора каждого, увенчанные четырьмя разнесенными блоки, покрытые листом металла (для защиты от дождя наружу) и снова увенчан четырьмя разнесенными блоками (чтобы удерживать кусок металла на месте).

Если положить на форму для духовки лист пластика. Крыша, кстати, готового потолка будет предостаточно достаточно гладкий, чтобы использовать без дополнительной работы. (Помните, тем не менее, чтобы снять пластик, прежде чем вылечить первая партия рыбы!) Внутренние стенки духовки должны окрашиваться одним или двумя слоями воды, смешанной с цементом, чтобы заделать поры в блоках.

[4] Топка, которая стоит на полу духовки, — это просто Контейнер из листовой стали 3/16 дюйма высотой один фут, один фут в поперечнике и пять футов в длину.Смонтируйте ручку на одном конец коробки и сделайте палку (ручка метлы с крючком ввинчивается в один конец), который вы можете использовать, чтобы схватить ручку и вытащите коробку, когда она горячая.

[5] Плоский стальной лист должен быть подвешен над топка, чтобы распространить его пламя и уберечь пламя от сжигание рыбы, которая будет загружена в духовку. Мы режем наша распределительная пластина из стали 1/4 дюйма, чтобы, когда лист металла поддерживалось в каждом углу на перевернутом бетоне блоков, со всех четырех сторон между края стального листа и стенки духовки.

[6] Деревянная подставка, на которой держится наша рыба. копченое было сделано так, чтобы оно плотно прилегало к готовому печь. Стойка состоит из пяти полок, расположенных на расстоянии 10 дюймов друг от друга. вертикально . . . хотя этот вертикальный интервал не ужасно важно. Что важно , так это ножки рамы: если они деревянные, держите их как можно дальше можно из топки духовки (чтобы даже самые сильная обратная тяга в дымоходе курильщика не может заставить пламя на ногах и воспламеняет их).Даже Лучше, конечно, использовать угловое железо для стеллажа. основные конструктивные элементы.

[7] Подносы (их десять) на деревянной подставке. каждая размером 2 х 3 фута, и они помещаются по два на стойку. Мы сделали наши из лома 1 X 2 с проволокой 1 «на 2», скрепленной скобами (скрепить их проще, чем прибить гвоздями) на их вершинах. ЗАМЕТКА: Используйте для этих лотков только гладкую проволоку без покрытия. В оцинкованная сетка из аппаратной ткани будет выделять ядовитые пары при нагревании.

[8] Мы построили в нашей коптильне столы для уборки и работы. очень быстро и легко монтируя половинки листов фанеры на 2 X 4 кадрах. И мы обязательно подарили эту фанеру несколько слоев хорошего лака. (Столы до залить рассолом и рыбным соком и, оставить без защиты, древесина не продержится долго.) стол для чистки был слегка наклонен к отверстию, прорезанному в его глухой конец.И была особая причина для этого.

При приготовлении копченой рыбы образуются два типа отходов. Первый — скопление голов, позвоночника и внутренности необходимо упаковать, вытащить и выбросить. Есть не обойти это. А вот второй вид потерь — сотни крошечных кусочков и осколков, которые появляются при нарезке рыбу для духовки (особенно после того, как они замочили ночь в рассоле) — утилизируется несколько проще.Ты можно либо [A] подтолкнуть их к задней части вашей уборки стол, соскребите их в ловушку, установленную под этим отверстием упомянутые в последнем абзаце, а затем выгрузите их в ведро для мусора, или [B] промойте частицы через то же отверстие в водосточной трубе, соединенной с сухим колодцем глубиной 12 футов выкопали сразу за коптильней. . . и просто позвольте маленькие кусочки рыбы, рассол и чистящая вода — все просачиваются в почву.(Это то, что я сделал, и я обнаружил, что этот метод избавления от таких отходов не заразить ближайший водяной колодец, если он десять или более футов от отверстия для перколяции.)

[9] Старая фарфоровая ванна длиной пять футов, если она без трещин и сколов, делает его идеальным солевым баком. Смонтируйте это на простой раме, которая удерживает его и наклоняет немного в сторону водосточной трубы, соединенной с тем же сухим колодцем который осушает чистящий стол.

[10] И, наконец, вы должны найти способ налить воду в свой коптильня. . . даже если вам нужно ввести его через шланг. Электричество не является абсолютно необходимым, так как солнце может обеспечить естественное освещение, если вы работаете только во время день, и, скорее всего, вы захотите сохранить холодильник для хранения в домашних условиях. Но вы будете использовать воду в коптильня в большом количестве и часто.

Шансы и конец

После того, как вы закончите свою коптильню, вам понадобится только несколько других единиц оборудования, чтобы поставить вас в рыбный бизнес. Наверное, самый дорогой — это действительно большой холодильник (помните, вы сможете для обработки 500 фунтов мяса в коптильне. только что описал). Я купил рефрижератор коммерческого размера б / у в ресторане, и я рекомендую что вы проверяете тот же источник (или источники) в своем площадь.

И пока вы там, поищите мощную духовку. термометр с температурным диапазоном не менее 50 ° F до 225 ° F (от 0 ° до 300 ° F даже лучше). An соответствующий термометр можно купить примерно за 35 долларов, но не стесняйтесь потратить больше на один из исключительных качественный. Этот термометр, установленный в центре вашего главная дверца духовки, с зондом, торчащим на несколько дюймов в камеру отверждения, вероятно, единственный кусок оборудование, наиболее важное для успеха всего вашего операция.

Последний важный предмет, который вам понадобится, — это какой-то трейлер. для перевозки от 750 до 1000 фунтов свежей рыбы по время в от доков. (Помните, как только вы катаетесь, Вы будете зарабатывать деньги, если будете держать духовку полной. ) Конечно, это не значит, что ваш трейлер должен быть ничего необычного. Самодельная установка из фанеры размером 4 на 8 футов пол, стороны 3 фута, и фанерная крышка, защищающая от солнца. работа для меня.С другой стороны, если вам нужно принести ваша рыба издалека, вам будет хорошо рекомендуется перевозить замороженные морепродукты в водонепроницаемом трейлере. это изолировано пенополистиролом 3/4 дюйма и окрашено в серебро на улица . . . и такая установка, естественно, будет стоить вам больше, чем моя стоила мне.

Оставшиеся расходные материалы, необходимые для вашего нового бизнеса все это можно купить или достать относительно недорого.Они включают:

[1] Чистящий нож хорошего качества с лезвием 10 дюймов или длиннее. Держите этого ребенка начеку.
[2] Шланг и насадка для мытья рыбы, солевой бак, пол и духовка.
[3] Кисть шириной четыре дюйма для покрытия лотков с рыбой. с маслом.
[4] Металлическая щетка, с помощью которой можно очистить поддоны для коптильни после обработана партия рыбы.
[5] Деревянная столовая ложка для измерения и перемешивания.
[6] Часы для измерения времени высокой и низкой температуры. фазы лечения.
[7] Отбеливатель, которым ежедневно протирают пол (чтобы устранение баг-траффика).
[8] Кулинарное масло, не йодированная соль , специи и дрова.

Об этом самом последнем элементе: я использую австралийскую сосну, а также дуб в моей духовке. Гикори практически невозможно попасть сюда в южная Флорида и требует смешной цены, когда вы может найти.Неважно какие дрова вы решили использовать , и, как видно из сопроводительная таблица, есть много разновидностей на выбор из, не выбирайте тот, который тяжелый с соком. Например, обыкновенная желтая сосна может испортить копченую рыбу, менее нежный привкус скипидара для филе!

Когда дрова не используются, держите их накрытыми и сухими. Этот обеспечит равномерное сгорание топлива и сделает ваши пожары намного легче начать.

ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА: Это первая половина двухчастного статья. Во второй части г-н Тейлор расскажет, как он чистит и коптит рыбу, которую продает.

Курение за доллары: прибыль

Все в порядке. Вы болтали с торговцами рыбой, проверяли места, тщательно обдумав, и решил, что вы всего мая хочу попробовать свои силы в продаже копченостей рыба.Большой! Теперь вам, наверное, интересно — и правильно Итак, какие деньги человек действительно может заработать в этом бизнесе.

Что ж, один человек знает ответ на этот вопрос не хуже всех, и этот человек — Бак Тейлор из Майами, Флорида. Бак, который начал свою операцию без специальных знаний или опыт, «курил» за жизнь, полный рабочий день, с апреля 1975 г. . . и теперь он регулярно зарабатывает 600 долларов в неделю (и больше).»Это супер хороший самодельный предприятия, — говорит Бак, — если вы не против грязные руки пару дней в неделю «.

Что касается бизнеса , управления коптильня, Бак Тейлор может дать этот совет МАТЕРИ читатели:

«Прежде всего, при определении структуры цен, учитывайте аудиторию, которой вы продаете. Будут ли они покупать в 3 доллара.00 фунт? Если так, то хорошо. . . но в любом случае ты должен взимать минимум в размере 2,00 доллара за фунт за ваш продукт (подробнее, если вы решили добавить несколько специй и этикетку это изысканная еда). Рыба в духовке — примерно 500 фунтов — по этой цене должно принести более 1000 долларов.

«Когда вы подсчитываете свои расходы, не забывайте, что не менее 30% веса неочищенной рыбы со временем заканчивается как отходы.Среднее значение больше похоже на 40% и вы потеряете более 50% при очистке некоторых видов животных, например амберджек. Кроме того, еще большая потеря веса происходит в печь. Это помогает оставить скины включенными филе. . . но даже в этом случае хорошие 20% загрузки печи будут капать на противопожарный щит или просто «уходить в дыму».

«Рассмотрим типичную ситуацию. Предположим, вы купили 1000 фунтов королевской рыбы по цене 50 центов за штуку.Эта полтонны неочищенная рыба фактически отделится от филе примерно при 600 готовые для духовки фунты. Еще 180 фунтов (30%) исчезнут в кулинарии, оставив вам 420 фунтов вяленой рыбы на в чистом виде вы заплатили 500 долларов. Принимая во внимание дрова, специи, бензин для грузовика и т. д., ваши расходы таким образом итого, скажем, 510 долларов.

«Теперь, если вы продадите эти 420 фунтов вяленой рыбы за 2 доллара США за фунт, то ваш валовой доход составит 840 долларов.. . а также чистая прибыль составляет 840 долларов минус 510 долларов, или отличные 330 долларов. Неплохо за полтора дня работы! Предполагается, что вы продаете все, что готовите. Однако учтите, что если вы заплатил 75 ¢ за фунт сырой рыбы, вы бы только вышли вперед 80 долларов за всю печку. В этом Например, нужно поднять продажи цена до 2,25 доллара или 2,50 доллара «.

Рыба — крупная дичь, где большие деньги — копчение рыбы. бизнес?

«Что интересно, мои самые продаваемые вещи — маленьких упаковки по две унции жестких полосок.Бары и угловые продуктовые магазины, где продается пиво, покупайте их сотнями и перепродать с небольшой прибылью, прекрасно зная, что соль в них вызывает тягу к пиву! Естественно, есть немного больше труда на вырезание маленьких полосок, чем при приготовлении большого филе для духовки. Однако маленькие пачки приносят мне по 35 центов, или 2,80 доллара за фунт, и мужик, они продают!

«Еще одно прибыльное направление — это курение по индивидуальному заказу для рыбаков.Как только вы освоитесь, любители активного отдыха иногда будут приносят вам весь улов или его часть для лечения. В Преимущества этого в том, что вам платят заранее и не несут никаких дополнительных затрат, если вы собираетесь курить в любом случае.

«Я беру 45 центов за фунт за целую рыбу, а рыба без головы отправляется в духовку по 55 ¢ за фунт, а филе 65 ¢. Хорошая идея — установить какой-то размер предел для сырой рыбы: скажем, ничего меньше десяти фунтов.Сюда вы сэкономите много лишнего труда. . . и рыбак вряд ли будет разочарован, когда увидит, как крохотный его улов в том, что он выходит из духовки. Те рыба меньшего размера действительно дает усадку во время приготовления!

«В праздничные дни вы можете получить значительный бонус с продаж, курение индеек. Большие птицы должны оставаться в духовке дольше чем большинство рыб, но они берут вкусное лекарство и продают с легкостью.»

Тейлор сразу отмечает, что это еще не все. на собственном предприятии по копчению рыбы, чем просто иметь необходимое желание, место для работы и безграничное поставка рыбы и гикори.

«Не попадитесь без нужных листов бумаги. Если вы находитесь за чертой города, как и я, есть все шансы вам понадобится лицензия поставщика за 5 долларов США. Однако город правительства сильно различаются в своих требованиях, так что примерно все, что я могу сказать, это , будьте уверены, вы удовлетворяете всех местных таинства.

«Морскую рыбу проще всего поймать в количество, поэтому убедитесь, что вы знаете, какие виды, если таковые имеются, незаконно продавать в вашем районе. А также Fish & Game разрешение часто требуется, прежде чем вы сможете справиться с пресной водой рыбные продукты. Это стоит пять баксов, но в целом хорошо стоит денег, так как некоторые пресноводные виды-канал в особенности сома просто невозможно победить после того, как он курили часами над медленно горящим огнем!

«О местонахождении: я не могу особо подчеркнуть, что расположение бульвара с обильным дорожным и пешеходным движением. реальный плюс.Конечно, ты всегда можешь выйти и поторопиться бары и рестораны для стабильного дохода. . . но с обычное дело, в этом даже не будет необходимости. Хороший расположение на шоссе обойдется вам дороже за аренда, чем сельское хозяйство, и может создать больше проблем с законами зонирования, но, тем не менее, это то, что вы следует тщательно обдумать «.

---

Первоначально опубликовано: май / июнь 1976 г.

Руководство по холодному копчению — источник копченого барбекю

SmokedBBQSource поддерживается его читателями.Мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас i , если вы совершите покупку по ссылке на этой странице. Учить больше.

Иногда вам нужно выйти из привычной зоны комфорта для барбекю.

Умение курить холодным дымом открывает целый мир вкусовых возможностей.

Небольшое предостережение, прежде чем вы убежите и скупите все, что вам нужно, чтобы начать операцию по холодному копчению на заднем дворе мирового класса.

Вы должны знать, что холодное копчение требует точности и осторожности.Это связано с некоторыми очень реальными рисками для здоровья. Хорошая новость заключается в том, что эти риски можно снизить при правильной настройке и экспертных знаниях.

Если вы хотите узнать больше о холодном копчении, мы собрали все, что вам нужно знать, в следующей статье. Решите для себя, готовы ли вы принять вызов.

Что такое холодное копчение?

Холодное копчение — это процесс, который при использовании в сочетании с консервированием сохраняет мясо и придает ему характерный аромат копчения.

Некоторые пищевые продукты можно коптить холодным копчением, и, возможно, не нужно их консервировать, как мясо. Продукты холодного копчения могут храниться месяцами без охлаждения.

Для холодного копчения мяса основной процесс выглядит следующим образом:

1. Мясо проходит процесс вяления для извлечения влаги и подавления роста бактерий.
2. Вяленое мясо подвергается воздействию дыма, который придает характерный дымный аромат. Копчение мяса занимает время, от часов до дней, в зависимости от продукта.

Хитрость заключается в том, чтобы подвергать пищу дыму без особого нагрева. Пища должна храниться при температуре ниже 90 ° F. Обычно это достигается путем хранения пищи в неотапливаемой камере, в то время как дым из другой камеры закачивается.

Холодное копчение имеет давнюю историю. Этот метод часто использовался для сохранения мяса на зиму, когда в остальном еды не хватало. В западной культуре фермы часто включали «коптильню»; специальное здание для копчения и хранения мяса.

У вас могут быть даже воспоминания о бабушках и дедушках, или двоюродных бабушках и дядях, о копчении лоха холодным способом или о чем-то подобном.

Горячее копчение и холодное копчение

Горячее курение должно быть вам знакомо, если вы давно пользуетесь этим сайтом. Дым образуется при горении при температуре, достаточной для приготовления мяса. Обычно между 225 ° — 250 ° F.

В большинстве случаев мясо хранится в одной камере с горящим топливом и теплом.

Мясо чаще всего едят горячим, сразу после того, как его закопчили.

Поскольку мясо горячего копчения готовится при температурах выше опасной зоны 140 ° F, мясо не требует предварительной обработки. Более высокие температуры достаточно высоки, чтобы убить любые болезнетворные микроорганизмы, которые могут вызвать заболевание.

Конечно, вы все равно можете консервировать или замариновать продукты горячего копчения, просто ради вкуса, который они придают.

Горячее копчение может длиться часами, даже день для самых больших частей грудинки. Общее время будет зависеть от размера и типа мяса, которое вы курите.

Какие продукты лучше всего подходят для холодного копчения

Салями или копченый лосось часто первое, что приходит в голову, когда мы думаем о еде холодного копчения. Но на самом деле существует множество продуктов, которые можно коптить холодным, например, сыр.

Если вы никогда раньше не курили холодным копчением, вероятно, неплохо было бы начать с продуктов с низким уровнем риска, таких как сыр, а салями оставить профессионалам. Это позволит вам освоить технику, не беспокоясь о рисках для безопасности.

Некоторые другие продукты холодного копчения, которые несут меньший риск для здоровья, включают

• тофу (не смейтесь, стоит попробовать)
• орехи
• овощи.
• сваренные вкрутую яйца
• оливковое масло
• чеснок

Мясо, приготовленное перед подачей на стол, также представляет собой низкий риск. Это помогает избавиться от любых неприятностей, которые могли возникнуть.

Колбаса и рыба (например, копченый лосось) являются популярными вариантами холодного копчения, однако они несут более высокий риск, чем другие виды мяса, так как при неправильном обращении создают идеальные условия для роста ботулизма.

Опасности холодного копчения (или как не умереть от ботулизма)

Похоже, что вся информация о холодном копчении укладывается в один из двух лагерей:

1. Холодное копчение — это дьявол, и если вы попытаетесь это сделать, ваши друзья и семья умрут от ботулизма
2. Холодное копчение легко, и каждый может делать это дома

Я думаю, что это оказывает всем медвежью услугу. Информация либо ограничивает врожденные опасности, либо настолько сосредоточена на том, чтобы напугать вас опасностями для здоровья, что любой начинающий энтузиаст холодного курения, вероятно, откажется от этой идеи.

Мы надеемся, что, объяснив риски и способы их снижения, мы поможем вам решить, подходит ли вам холодное копчение.

Почему холодное копчение опаснее горячего?

В то время как копчение любого вида мяса сопряжено с определенными рисками, холодное копчение рыбы и колбас особенно опасно.

Холодное копчение создает идеальные условия для размножения вредных бактерий. Мясо не готовится, что обычно убивает любые бактерии.

Если вы обработаете мясо перед копчением (что вам, безусловно, следует), соль подавит рост бактерий, но не убьет их полностью.В довершение всего, температура, при которой мясо хранится во время холодного копчения, может стимулировать рост бактерий, если за ней не следить.

Здесь вы, возможно, думаете о долгой, казалось бы, успешной истории различных культур холодного копчения мяса. Конечно, если бы это было так опасно, мы бы отказались от практики.

Что ж, несомненно, люди умирали и умирают до сих пор в результате употребления в пищу мяса, которое не подвергалось безопасному холодному копчению.

И что удивительно, современные фабричные методы производства фактически увеличили риск попадания опасных бактерий в наше мясо.Эти патогены включают Clostridium botulinum, или ботулизм, и Listeria monocytogenes, более известную как листерии.

Ботулизм особенно опасен, хотя он не так распространен, как листерии, особенно в отношении продуктов домашнего копчения. Listeria по-прежнему вызывает у вас сильное заболевание и может быть смертельным.

Стоит отметить, что мясной фарш несут в себе особенно высокий риск бактериального заражения. Это связано с тем, что бактерии, которые обычно живут в кишечнике животного, при измельчении равномерно распределяются по всему мясу.Если мясо не приготовить, бактерии могут легко размножаться.

Некоторым людям следует избегать холодного копчения любой ценой

Из-за высокого риска заражения листериями людям с ослабленным иммунитетом (например, пожилым, хроническим больным и беременным женщинам) рекомендуется избегать употребления рыбных продуктов холодного копчения, даже тех, которые производятся в промышленных масштабах.

Именно из-за высокого риска заражения листериями сырье копченая рыба не имеет срока хранения, который обещают другие копченые продукты.Срок хранения копченого лосося промышленного производства составляет всего около 2 недель.

Рыба холодного копчения также несет риск заражения паразитами. Ленточные черви, например, могут проникать в водные пути через стоки фекалий млекопитающих, обитающих на суше поблизости. Приготовление пищи обычно убивает таких паразитов, а холодное копчение — нет.

Обобщение рисков

Мы рассмотрели много информации о рисках холодного копчения.

• Пища холодного копчения не подвергается тепловой обработке и, по существу, хранится в температурной «опасной зоне» для роста бактерий во время холодного копчения.
• Паразиты, которые могли присутствовать в мясе, не уничтожаются в процессе холодного копчения.
• Риск заболевания ботулизмом или листерией особенно высок при холодном копчении колбас и рыбы.
• Людям с ослабленным иммунитетом, например хроническим больным, пожилым людям или беременным, не рекомендуется употреблять мясные продукты холодного копчения.

Так что нужно о многом позаботиться. Но если вы все еще читаете это, очевидно, что вас все еще интересует холодное копчение.И многие люди делают это в домашних условиях.

Существует множество отличных руководств и книг рецептов, которые научат вас, как безопасно коптить холодным дымом.

Эта книга хорошо знакомит вас с наукой и методами, лежащими в основе колбасных изделий.

Установка для холодного копчения своими руками

Мы не можем использовать наши обычные методы сжигания для получения дыма.

В большинстве случаев самый простой способ получить холодный дым — использовать внешнюю топку, которая закачивается в коптильную камеру через трубы.

По мере того, как дым проходит по трубам, он охлаждается.

Хорошая идея — иметь в топке вентиляционное отверстие, чтобы можно было контролировать жар огня и дымообразование.

Пища, которую вы собираетесь коптить, помещается в коптильную камеру, которая по сути представляет собой отдельный контейнер. Рекомендуется установить в коптильной камере решетки, чтобы максимально использовать пространство, а также вентиляционное отверстие для воздушного потока и контроля температуры.

Эта камера может быть как простой пластиковый охладитель, так и старая деревянная бочка.

Некоторые любят помещать ледяные блоки в дымовую камеру, чтобы температура не поднималась до уровня, при котором бактерии могут расти быстрее.

На видео ниже показана довольно типичная установка для холодного копчения, сделанная своими руками, с использованием дешевого угольного гриля Weber и водяного коптильни.

Есть много вариантов в зависимости от того, какое снаряжение у вас под рукой.

Если создание собственного устройства для холодного копчения кажется немного сложным, существует большой выбор доступных продуктов, которые могут облегчить настройку.

Холодное копчение в Weber Smokey Mountain

Хотя это можно сделать, сохраняя пищу и огонь в одной камере, очень сложно поддерживать температуру ниже отметки 120 ° F.

Решение состоит в том, чтобы использовать Weber Smokey Mountain в качестве камеры для хранения еды и закачивания дыма из другого источника.

Дешевый и простой вариант — поместить электрическую плиту в картонную коробку, положить несколько деревянных кусков на сковороду и поместить в коробку небольшой компьютерный вентилятор.

Вырежьте в коробке несколько вентиляционных отверстий, чтобы воздух проходил. Проложите фольгированный воздуховод от коробки до вашего Weber Smokey Mountain (вы можете сделать картонную дверь вместо вашей обычной двери на Weber Smokey Mountain, с отверстием как раз подходящего размера для воздуховода).

ПРИМЕЧАНИЕ — Здесь немного пожароопасно, так что следите за этим.

По мере того, как дерево дымится, вентилятор нагнетает дым по воздуховоду в Weber Smokey Mountain.

Вам понадобятся очень точные термометры для контроля температуры в Weber Smokey Mountain, поэтому, если вы еще не приобрели первоклассный термометр для своей плиты, сейчас самое время это сделать.

Если вам нужны более подробные инструкции по этой настройке, посетите сайт www.virtualweberbullet.com для получения дополнительной информации.

Холодное копчение в коптильне Masterbuilt

Если у вас есть электрический коптильня Masterbuilt, то комплект для холодного копчения — отличный простой вариант. Этот комплект прикрепляется к отверстию для загрузки щепы коптильни. Вы можете надеяться на непрерывный дым до 6 часов при температуре 100-120 ° F.

Мы слышали, что этот курильщик может производить немного креозота, оставляя пищу горькой на вкус.Есть несколько решений этой проблемы.

Один из них — добавить около 3 дюймов сушильной трубки для удаления креозота. Это также обеспечит лучший контроль температуры.

Еще одна идея — сначала дать огню много кислорода. Дайте фишкам разгореться и дать остыть белому дыму. Когда начнет образовываться тонкий синий дым, подайте его в коптильную камеру.

Используйте дымогенератор с трубкой для гранул

Этот дымогенератор был специально разработан для производства дыма при холодном копчении.Его можно поместить прямо в плиту, и он будет производить дым, не выделяя большого количества тепла.

Просто заполните дымогенератор гранулами, зажгите их с одного конца горелкой, прижимая пламя к гранулам, пока они не загорятся.

Дайте гранулам гореть, пока они не станут горячими, а затем задуйте пламя. Поместите коптильню в плиту, и все готово.

Легкая и портативная, эта надстройка позволяет легко производить дым с помощью гранул или опилок.

Этот аппарат утверждает, что обеспечивает 4-6 часов дыма. Мы слышали, что иногда это устройство не соответствует этому требованию.

При этом, это может быть связано с множеством факторов, таких как марка гранул, которые вы используете, или от того, следовали ли вы инструкциям должным образом или нет (хотя соблазнительно выбросить инструкции и просто зажечь штуку. ).

Сыр холодного копчения

Если все разговоры о ботулизме отвлекают вас от идеи холодного копчения, для вас все же есть варианты.

Сыр холодного копчения дает восхитительные результаты примерно через 2–4 часа без рисков, связанных с мясом холодного копчения, не считая риска расплавления сыра, если вы позволите ему стать слишком горячим.

Если вы поддерживаете температуру в коптильной камере ниже 90 ° F, ваш сыр должен оставаться твердым, поэтому вам все равно нужно будет внимательно следить за температурой.

Если вы курите в прохладную погоду, будет легче поддерживать низкую температуру.

Если вам действительно срочно нужно выкурить сыр в теплое время года, попробуйте закурить утром или вечером, когда температура ниже, или поместите немного льда в коптильную камеру, чтобы воздух вокруг сыра оставался прохладным.

Аромат дыма проникает только через поверхность сыра, поэтому разрезание сыра на более мелкие кусочки даст лучший результат. Рекомендуется регулярно переворачивать сыр, чтобы обеспечить равномерное покрытие поверхности сыра дымом.

Еще один полезный совет — перед копчением нагреть сыр до комнатной температуры, так как это предотвратит образование конденсата на поверхности сыра.

Когда сыр готов, заверните его в полиэтиленовую пленку и оставьте в холодильнике на несколько дней, чтобы он приобрел более интенсивный вкус.

Вот отличное видео Малкома Рида с сайта howtobbqright.com с инструкциями о том, как коптить сыр в коптильне без установки отдельной коптильной камеры.

Кроме того, у нас есть целый пост в блоге, где вы можете узнать больше о сыре холодного копчения.

Советы по безопасному холодному копчению

Холодное копчение не для всех. Чтобы сделать это безопасно, требуется точность и терпение, и вы должны быть готовы инвестировать время и деньги, чтобы убедиться, что у вас есть правильная настройка.
Если вы все еще хотите попробовать холодное копчение, вот несколько советов по безопасности.

1) Обязательно следуйте рецептам экспертов

В то время как ваш сосед по дороге может клясться, что он эксперт по холодному курению, в этой ситуации его слова действительно недостаточно, так как на кону здоровье вашей семьи и друзей.

Хорошая новость в том, что есть добросовестные эксперты, готовые поделиться своим опытом. Эта книга — отличный ресурс для мясных и колбасных изделий.

2) Купите мясо или рыбу самого высокого качества у местного мясника или продавца рыбы

Мы уже обсуждали риски для вашего здоровья, если рыба, которую вы курите, заражена паразитами, такими как ленточный червь. Найдите торговца рыбой, которому вы доверяете, который знает признаки паразитарной инфекции в мясе рыбы и может сказать вам, откуда была взята рыба.

Те же принципы применимы и при закупке мяса. Ваши риски снижаются, если зверь здоров и не заражен инфекциями.

3) Использовать холодное копчение в сочетании с засолкой

Холодное копчение само по себе не лечит мясо. Следовательно, вы должны вылечить мясо перед тем, как его закоптить. Национальный центр консервирования домашних продуктов красиво и лаконично говорит об этом: «Холодным копчением следует подвергать только те мясные продукты, которые были подвергнуты ферментации, солению или вялению»

Так что следуйте советам экспертов и всегда сушите пищу перед холодным копчением.

4) Используйте холодное копчение, а затем другой способ приготовления

Есть несколько способов применения этого совета.

Самый безопасный способ сделать что-то — это засолить мясо, коптить его холодным копчением, а затем готовить перед тем, как съесть. Еще раз процитируем наших друзей из Национального центра консервирования домашних продуктов: «Большинство продуктов холодного копчения перед употреблением в пищу следует приготовить при внутренней температуре 160 ° F»

Это приятное напоминание о том, что при холодном копчении мясо не готовится и никоим образом не обрабатывается.

Другой вариант — коптить мясо в сыром виде в течение короткого периода времени, уделяя особое внимание тому, чтобы оно не нагрелось до опасных температур.Затем готовьте мясо сразу после процесса холодного копчения. Цель этого — просто придать мясу дымный аромат перед его приготовлением.

Завершение

Мы надеемся, что наше руководство по холодному копчению оказалось для вас полезным. Хотя холодное копчение находится немного за пределами зоны комфорта и сопряжено с определенными рисками, если его не делать должным образом, оно также может дать очень вкусные результаты при правильном выполнении.

При наличии необходимой информации и оборудования это могло бы стать еще одним приключением в курении, к которому вы готовы приступить.

Вы пробовали холодное копчение? У вас есть вопросы, которые не были затронуты в этом посте?

Мы будем рады услышать от вас, так что оставьте комментарий в разделе ниже. И если вы нашли эту статью полезной, обязательно поделитесь ею.

Строительство коптильни (коптильни)

Мой первоначальный план коптильни состоял в том, чтобы сделать что-то достаточно большое, чтобы можно было холодным копчением коптить сразу двух поросят окорока и бекона. Я забиваю свиней только один или два раза в год для лечения…. но я готовлю несколько свиней в год на своей шлакобетонной яме.
Я хотел дымовую коробку, которую я мог бы установить прямо на яму для блоков, и запустить трубу от отдельной дымовой / топочной камеры для создания холодного дыма. Используйте мою шлакобетонную плиту как для горячего копчения, так и для холодного.
Как оказалось, я решил (после того, как построил ящик), коптильню сделать постоянным.

Ящик сделан из необработанных пиломатериалов, которые у меня были под рукой.

Купил дымовую трубу … в нее встроен демпфер.
Я сделал колпак от дождя для стека, используя подвесные железные ремни и обычную старую форму для торта … он крепится гайками и болтами. Я покрасил сковороду устойчивой к ржавчине высокотемпературной краской. Сверху дымовая труба закрыта экраном, удерживаемым шланговым зажимом. (чтобы жуки не попали)

Я накрыл крышу коптильни металлом.

Закупорите нижнюю часть дымовой трубы.

Для полок и держателей дюбелей я просверлил отверстия в 2×4 ….. затем вырезал 2×4 посередине.

Они прикреплены винтами к внутренней части домика.

Дюбели входят в пазы.

Таким же образом я сделал еще один держатель удочки и использую его для удержания стоек.

Основание коптильни из шлакоблоков ….. Я применил метод сухой кладки. Раствор не используется, блоки укладываются в сухую стопку, арматура пропускается через все отверстия и заполняется быстрым бетоном.
Оставшиеся отверстия заполнены грязью, и все это закрыто фиккетом.

Оставлено отверстие для дымовой трубы. Это было сделано с использованием металлической рамы диаметром 1 дюйм и металлической пластины спереди. Вырежьте отверстие размером с дымовую трубу.

Одного снимка я не понял … К дну коптильни прикреплена металлическая полоса, защищающая его от прямого контакта с основанием из быстросмеси / блока.

При заполнении шлакоблоков быстрым бетоном … Я проложил 18-дюймовые металлические ленты внутри угловых шлакоблоков до высыхания быстросохнущего бетона. Я использовал эти ленты, чтобы закрепить коптильню.

Коробка для огня или дыма — это ствол, уменьшенный примерно до 1/4 размера. Для потока воздуха добавлены три штуцера 3/4 дюйма с крышками.

Также добавлен один шаровой кран для воздушного потока.

Противопожарная решетка изготовлена ​​из просечно-вытяжного металла, усиленного трубкой диаметром 1 дюйм, чтобы предотвратить ее деформацию с течением времени.

Я прикрепил маленькие ножки, сделанные из той же трубки диаметром 1 дюйм, чтобы решетку удерживали над моими воздушными ниппелями и клапаном.

Печная труба, идущая от основания коптильни к дымовой камере.

Я добавил заслонку / клапан между моей камерой огня / дыма и моей трубой печи для дополнительного контроля дыма / тепла.

Ящик для огня / дыма, покраска высокотемпературной краской для гриля.

Ящик для огня / дыма.

Для защиты от атмосферных воздействий дерево покрывается прозрачным водонепроницаемым покрытием.

Основание покрывается двумя тонкими слоями раствора.

Готово!

Готовый дом 6 футов 7 дюймов в высоту, 4 фута в ширину и 3 фута в глубину.

Немного сляпа холодного копчения, прокат и канадский бекон.Специи, соли, оливки, орехи, сыры, мед и др.

Я получаю много пользы от коптильни … Мне это нравится. 🙂

«Лосось — это часть моей личности»

Американец Фрэнк Хейн открыл свою первую коптильню в Амстердаме 17 лет назад. В прошлом месяце он открыл новый модный магазин и ресторан с тем же названием: Frank’s Smokehouse.

История Коптильни Фрэнка началась давным-давно в Балтиморе, штат Мэриленд, где Фрэнк Хейн жил маленьким мальчиком и куда его дедушка водил своих внуков на прогулки, а затем на ужин.

«Он часто водил нас в гастроном, где я всегда коптил лосося. Это была моя любимая еда! Моя страсть к еде началась с копченого лосося ».

Фрэнк Хейн и его сын Томас, который работает шеф-поваром в новом ресторане.

Фрэнк Хейн изучал инженерное дело, но когда он начал работать инженером, его сердце было не в этом. «Поэтому я уехал в Париж, чтобы учиться в Кулинарном институте Cordon Bleu».

Во время учебы в Париже он познакомился со шведкой. «Она отвезла меня в Швецию. Именно там я начал коптить рыбу в качестве хобби, с простой коптильней на плите.”

После того, как пара переехала в Амстердам, Фрэнк Хейн начал работать там шеф-поваром в небольшом ресторане. Он продолжил свое хобби, копчение рыбы для семьи и друзей.

«После рождения моего сына Томаса мы переехали в дом с садом и сараем, и я серьезно занялся курением. В 1994 году я поставил свою маленькую курильщицу, чтобы коптить форель на ежегодном фестивале рыболовства в Харлингене, на самом севере Нидерландов. Я был продан в мгновение ока. На следующий день я пошел в Торговую палату, чтобы начать коптильню.”

Открытие лосося

Он быстро нашел клиентов: кафе и небольшие закусочные. «Я купил профессиональное коптильное оборудование, так что я мог заниматься холодным копчением. Однажды клиент попросил меня закурить для него лосося. Я попробовал, и он оказался отличным на вкус. В то время я не знал, сколько существует разных видов лосося, но я всегда искал лучшего качества, которое я мог найти, а это тогда был лосось Scottish Label Rouge ».

«Я знал, что моя компания будет небольшой, поэтому я не мог конкурировать по цене.Поэтому мне пришлось сосредоточиться на качестве сырья ».

После открытия лосося его бизнес вырос, и он превратил арендованный гараж в коптильню. Спустя три года, когда договор аренды закончился, он нашел место в Виттенбургерграхте в Амстердаме, где он сейчас проживает.

«В то время городской совет хотел поощрять открытие новых магазинов в этом районе, поэтому они поддержали меня, и я открыл свою первую коптильню Frank’s Smokehouse с небольшим магазином для потребителей».

«Однажды кто-то вошел в мой магазин с большой коробкой из пенополистирола с лососем.Он сказал: у меня дикий лосось, хочешь? Я купил его, выкурил и положил в свой магазин. Все клиенты хотели дикого лосося, хотя он был дороже ».

Рождественское специальное предложение

Вскоре после этого амстердамская газета Het Parool опубликовала статью «Что вам следует съесть на Рождество», в которой, помимо других продуктов, в качестве закуски был использован дикий лосось Фрэнка.

«Журналисты сказали мне, что порекомендуют мой магазин в статье. Я знал, что это может вызвать большой интерес к копченому дикому лососю, поэтому я позвонил парню, который продал мне лосося, но номер оказался ложным.Позже я узнал, что это был сотрудник, который украл у компании, в которой работал ».

Итак, Фрэнк загуглил «дикий лосось», нашел поставщика на Аляске и позвонил. «Мне дали адрес французского импортера, который в то время был единственным импортером дикого аляскинского лосося в Европе. Я купил пару коробок, и это стало частью моей личности. Я связался с Alaska Seafood и сам стал импортером ».

МСК

Устойчивое развитие становилось серьезной проблемой в то время, — вспоминает Фрэнк Хейн.«MSC была создана, и компании начали запрашивать лосося MSC. Оказалось, что лосось, который я импортировал с Аляски, был одним из первых продуктов, получивших сертификат MSC. В результате я стал первым продавцом, прошедшим сертификацию, и первым, кто начал продавать лосося MSC в Нидерландах ».

Из-за этого Коптильня Фрэнка получила еще большую известность. «Оптовики, такие как Sligro и Hanos, и крупные голландские рыбные компании начали звонить мне, потому что им нужна была рыба MSC. Так что мой бизнес тогда действительно рос, чего не планировалось.Мой новый ресторан — единственное, что я когда-либо планировал ».

Шеф-повар готовит лепешки из лосося.

С тех пор Хейн пережил взлеты и падения в мире лосося. «Это мой самый важный продукт, в том числе и в моем новом ресторане, где он является крупнейшим продавцом и приносит 30 процентов дохода. На обед самый популярный заказ — ассорти из копченой рыбы с лососем, палтусом и угрем. Вечером самое популярное основное блюдо — копченый лосось по-королевски ».

Он планирует добавить в меню блюдо под названием «Опыт лосося» с образцами различных видов лосося: шотландского, норвежского, аляскинского, сырого и копченого.«В лососе хорошо то, что не нужно быть гурманом, чтобы почувствовать разницу. Большинство здесь предпочитают дикого лосося, но не все. Многим нравится жирность выращенного лосося ».

У ресторана, открывшегося шесть недель назад, тоже было необычное начало. «Три года назад разработчик проекта для этого района спросил меня, не хочу ли я открыть ресторан в этом месте, всего в паре кварталов от моего магазина. Я понял, что мой магазин на тот момент был самым интересным в округе, привлекающим людей со всего мира.Так что, если бы кто-то другой открыл здесь ресторан, это могло бы навредить моему бизнесу. Так что я подумал, что мне лучше это сделать ».

В ресторане подают копченую рыбу, птицу и мясо, а главное — копченый лосось. Его старый магазин сейчас закрыт. Коптильня по-прежнему находится там, недалеко от нового магазина и ресторана.

Возрождение лосося горячего копчения

В течение сезона дикий лосось прилетает еженедельно с Аляски через Франкфурт, Амстердам или Париж.Остальную часть года Хейн работает с замороженным диким лососем. Выращенный лосось доставляется три раза в неделю через немецкого поставщика Seafood Ecosse.

«Мы наблюдаем стабильный рост. Ежегодно мы увеличиваем объемы на 10 процентов. У меня два курильщика, которыми мы пользуемся 24 часа в сутки. Мы могли бы использовать третью, но у меня нет места, поэтому я отдаю часть своей продукции другим коптильням ».

Процесс копчения традиционный: сначала филе — «Мы предпочитаем делать это сами» — соление смесью соли и сахара — «Чтобы смягчить структуру рыбы» — а затем копчение поверх щепы.Лосось, который будет подвергаться холодному копчению, смывается на следующий день и подвешивается на стойках за хвост для просушки не менее двух дней.

Heyn также производит лосось горячего копчения. «Это будет коптить сразу после засолки. В основном мы делаем холодное копчение, но за последний год спрос на горячее копчение значительно увеличился. Люди ищут что-то новое, и лосось горячего копчения — альтернатива. Это было забыто ».

Коптильня большего размера

Его не очень устраивает нестабильность цен на лосося.«Это плохая бизнес-модель, она совершенно непредсказуема. На все другие виды рыб, выращиваемых на фермах, цены годами остаются на одном уровне. Но лосось стал товаром, как нефть и газ. Что касается меня, то другие продукты заставляют меня плавать. Люди, которые зависят только от лосося, теряют много сна ».

С его новым магазином и рестораном круг замкнулся. «Копченый лосось был моей первой любовью, он заставил меня осознать свой интерес к еде и работе с людьми».

«В долгосрочной перспективе, когда это место станет немного более окупаемым, я хотел бы вложить деньги в более крупное помещение для курения и превратить старую коптильню в музей.А потом я выйду. Но это займет время… »

Что следует знать перед покупкой пеллетных коптильных машин | автор: The BBQ Beat

Спасибо, что заглянули, чтобы прочитать эту статью, касающуюся курильщиков пеллет. Если вы здесь, скорее всего, вы уже читали несколько отзывов о Pellet Smoker . Таким образом, вы пытаетесь понять, подходят ли коптильные машины для курения на пеллетах для личного приготовления барбекю на заднем дворе или для начала участия в соревнованиях по приготовлению барбекю.Моя цель — рассказать как можно больше о том, как работают коптильни на пеллетах, какие марки пеллет наиболее надежны и какой именно тип конечного продукта для барбекю вы можете ожидать, используя пеллеты.

Как всегда, если вы найдете эту подборку обзоров Pellet Smoker информативной, поделитесь ею со своими друзьями-барбекю!

Судя по всему, что мне удалось найти в Интернете, Traeger Pellet Grills , кажется, являются самыми первыми коптильнями на гранулах, которые предлагаются на рынке.Еще в начале 1980-х компания Джо Трэгера впервые экспериментировала с использованием древесных гранул в качестве топлива для коптильни барбекю в качестве ответвления домашних отопительных печей, которые он продавал на месте, которые использовали гранулы. Со временем к уравнению добавился термостат, и курильщики барбекю, работающие на пеллетах, работали по принципу «установи и забудь» в полную силу. С этого момента начали появляться несколько производителей грилей на гранулах, среди которых несколько ключевых имен, таких как Yoder Smokers, Mak Grills, Green Mountain Grills и Fast Eddy’s Cookshack grills , стали одними из самых известных.

Если вы живете в районе, где используются дровяные печи (не как здесь, в Флориде, где несколько нагревательных полосок сделают свое дело), ​​вы также можете быть знакомы с печами на гранулах. Короче говоря, гранулы, спрессованные из опилок и древесной стружки, заполняют бункер, а затем подаются в котел для сжигания с помощью системы электрического шнека. Шнек, который в основном представляет собой длинный шнек, доставляет пеллеты в котел для сжигания в зависимости от скорости, определяемой термостатом устройства. Когда горшок воспламеняется, гранулы горят. Затем тепло переносится через дом через конвекционные (приводимые воздухом) средства, таким образом позволяя воздушному потоку и смеси теплого и холодного воздуха поддерживать постоянную, равномерную температуру горения.Теплообменник отделяет пары дыма от теплого воздуха, тем самым нагревая комнату, не выкуривая всех.

Коптильни на пеллетах работают примерно так же, хотя и с удаленным теплообменником, так что дым, производимый горящими древесными гранулами, окутывает вашу пищу ее совершенством и помогает приготовить продукт барбекю, который вам нужен.

Как вы можете видеть на изображении гриля Traeger Pellet Grill выше, гранулы перемещаются из бункера (слева) через шнек в котел для сжигания (крайний справа).Скорость подачи гранул в бункер определяется термостатом вашего гриля для гранул. Дополнительное топливо в виде кислорода продувается над горелкой, чтобы увеличить скорость горения и помочь регулировать хорошее, устойчивое и эффективное горение. Чем ниже ваша температура, тем больше дыма создается.

Все это работает на электричестве, что, как скажет вам не один профессиональный питмастер Pellet Head BBQ, имеет первостепенное значение во время соревнований — и его не всегда легко найти!

Пеллетные коптильни и косвенная подача тепла

Почти у всех пеллетных копчилок нагрев является косвенным, что позволяет готовить большие куски мяса или большие количества мяса в течение длительного времени при более низких температурах.

Пеллетные коптильни обычно имеют пластину для сбора капель под основной варочной поверхностью, которая позволяет каплям жира стекать в уловитель — обычно в какое-то ведро. Поскольку тепло и воздушный поток в пеллетах так хорошо регулируются, вы можете упаковать их мясом и буквально уйти, будучи уверенным в стабильной температуре и очень предсказуемых результатах.

Курильщики барбекю на заднем дворе «дома» ценят эту особенность при приготовлении таких вещей, как курица, которую обычно не обрезают так сильно, как могли бы ее оставить повара-конкуренты.

Говоря о поварах-участницах, вы обнаружите, что многие участники соревнований по приготовлению барбекю, которые используют грили на пеллетах в качестве основного средства приготовления, относятся к числу наиболее хорошо отдохнувших в субботу. Следующий шаг, который мы рассмотрим в этой подборке обзоров пеллетных грилей, — это подготовка и запуск вашего гриля на пеллетах / коптильни. Опять же, то, что вы можете не увидеть в майских обзорах Pellet Grill, — это неоднократное упоминание о том, что вы не получите того вкусового профиля «глубокого дыма», используя пеллетную коптильню. Хотя этого можно добиться, используя что-то вроде дымовой трубы Amazen Pellet Tube Smoker 12 ″.

Обзоры пеллет-грилей — зажигание и подготовка вашей пеллетной коптильни

Зажигание и подготовка пеллетной коптильни — довольно простой процесс. Просто убедитесь, что ваш бункер заполнен древесными гранулами для копчения, включите переключатель, установите температуру и позвольте процессу начаться.

Электричество заставляет шнек начать проталкивать гранулы в ваш котел для сжигания и начинает нагревать стержень накаливания, пока он не раскалится докрасна, что, в свою очередь, воспламеняет гранулы в котле для сжигания. Воздух подается в горшок для сжигания через отверстия, которые вы видите вокруг него, что обеспечивает максимальную эффективность сжигания.

В конце концов, процесс нагрева гранул и образования дыма в любом коптильне для гранул практически одинаков. Да, некоторые курильщики на гранулах используют более толстый металл, имеют лучшие термостаты, воздушный поток, решетки, капельный поток и т. Д. Но спросите любого профессионального барбекю-гриля, который использует гранулированный гриль, и они скажут вам, что качество вашего дыма действительно имеет дошли до самих пеллет. Вот что сказал один очень проницательный профессионал в области барбекю на Pellet Smoke Ring:

Пеллетные печи в целом имеют очень мягкий профиль дыма, они экономно расходуют топливо и работают с максимально чистым огнем.

Так что, если вы хотите получить больший профиль дыма, готовьте в яме для гранул при более длительных и более низких температурах. Я обнаружил, что это лучший способ придать еде более отчетливый профиль дыма. Готовьте при температуре 180–190 первые несколько часов. Это, вероятно, имеет наибольшее влияние. Затем убедитесь, что вы используете качественные гранулы из твердой древесины. Я могу сказать вам, что вы заметите очень большую разницу во вкусовых характеристиках, скажем, гранул Traeger и, скажем, гранул Candy [BBQers Delight pellets]. — Подробнее о PelletSmoking.com

Вы замечаете, что с древесными гранулами происходит что-то вроде «игры фаворитов»? Ни одна подборка обзоров пеллетных грилей не обходится без небольшой предвзятости. Я стараюсь быть здесь объективным. Посмотри, сможешь ли ты уловить, какие модели я предпочитаю!

Я разговаривал с несколькими моими друзьями Pellet Head и теми, кто использует как горелки для пеллет, так и грили для гранул, и, похоже, пришли к единому мнению, что люди будут использовать любую марку гранул, которую они найдут, с наилучшим вкусовым профилем.

Это действительно очень похоже на древесный уголь с точки зрения лояльности к бренду.На данный момент марки древесных гранул для барбекю, которые считаются лучшими в своем классе, поступают от следующих производителей. Примечание — этот список не в каком-то определенном порядке.

Стоимость доставки является важным фактором, о котором следует помнить. С этой целью, если у вас нет местного поставщика, по которому вы могли бы просто пойти за гранулами для барбекю, подумайте о поиске онлайн-вариантов, которые вам пригодятся. Многие из этих гранул, доступных на Amazon, поставляются с бесплатной доставкой для членов Prime!

Ключевые моменты, о которых следует помнить с помощью пеллет для барбекю

Что-то, чего вы, возможно, не читали в других обзорах курильщиков пеллет , заключается в том, что есть две ключевые проблемы: вкус и расход топлива.Как указывалось ранее, курильщики гранул не обладают сильным ароматом дыма, независимо от того, какие гранулы вы используете. Хотя одни бренды могут быть более выраженными, чем другие. Гранулы из твердой древесины обеспечивают более длительное общее время горения на фунт, чем гранулы из плодовой древесины. Пеллеты из плодовой древесины на 100% также будут в среднем дороже. Итак, если вы хотите приготовить на пеллетах пеллеты из древесины вишни, вы будете использовать больше топлива, чем смесь вишни и лиственных пород, и в среднем это обойдется вам дороже.

Один комментарий, который я часто вижу на различных форумах, таких как PelletHeads.com, заключается в том, что вам нужно как можно больше эффективности. Как и в случае с кусковым углем, это означает, что нужно сжигать повара как можно меньше с минимальным количеством золы. Различные смеси гранул повлияют на то, что вы получите в этой области, и кухонная плита, которую вы используете, в некоторой степени также будет это определять.

В настоящее время Я спонсируюсь и постоянно использую пеллет, произведенных CookinPellets.com. Есть две версии гранул — Perfect Mix (гикори, вишня, твердый клен и яблоневый лес) и 100-процентный гикори.

В каждой из этих версий CookinPellets использует всю древесину, без коры, без древесных наполнителей, таких как дуб или ольха, и без ароматических масел. Всего 100% того, что в сумке. Я получаю неизменно отличный вкус, используя эти две разновидности пеллет для копчения с сайта CookinPellets.com, и я думаю, что они вам тоже очень понравятся.

Крис из CookinPellets.com — хорошие люди.Вы можете узнать больше об их работе здесь. Я призываю вас взглянуть на них.

Конечно, всегда найдутся охотники за скидками. Кто-то может спросить: «Зачем платить 2000 долларов за коптильню для пеллет, а потом охотиться за пеллетами?» но если вы подумаете об этом так, разве это не похоже на приготовление пищи с использованием различных свойств древесного угля? Иногда недорогая, менее эффективная смесь гранул может быть просто хорошей для гамбургеров или куриных грудок. В других случаях вы можете захотеть усилить это вкусом гранул премиум-класса, где действительно могут сиять целые индейки, жареные ребрышки или хорошая грудинка.

В любом случае, пеллеты для барбекю по выгодной цене найдутся. Один совет — поищите пеллеты для барбекю B&B (см. Выше), если в вашем районе есть местный магазин Academy Sports and Outdoors. Ходят слухи, что это «возможно» ребрендинг гранул Barbecuer’s Delight, предлагаемых по гораздо более низкой цене. В любом случае, возможно, стоит попробовать.

Я общаюсь со многими командами, и я точно знаю, что некоторые из них обратились к MojoBricks моего приятеля Фреда Гросса, чтобы улучшить свой дымовой профиль при использовании коптильных гранул.Фактически, из команд, которые выиграли с Pellet Smokers — я готов поспорить, что по крайней мере четверть из них, возможно, половина использовали MojoBricks для завершения своего конечного продукта.

В 2013 году Сообщество барбекю Южного Крунка завоевало 1-е место в категории «Свиные ребрышки» на международном турнире Jack Daniel’s International Invitational с использованием MojoBricks. Вы можете найти их веб-сайт здесь.

Кроме того, Дэвид Буска из Butcher BBQ выиграл чемпионат мира по продуктам питания в Лас-Вегасе в 2012 году. Его первая победа в общем зачете привела его к 2013 году.Дэвид готовит на пеллетном коптильне и добавляет к своему пеллетному коптильню Mojobricks, чтобы придать ему приятный привкус дыма. Подробнее о других командах, использующих MojoBricks , читайте здесь.

Посмотрите это видео, чтобы узнать, что вы думаете о MojoBricks.

Если вам нравится концепция MojoBricks (которые похожи на большие блоки гранул) — подумайте о том, чтобы разместить один на верхней части нагревательной плиты вашего коптильни или рядом с очагом огня.

Как я упоминал в начале этого поста, есть несколько курильщиков гранул, которые возглавляют группу с точки зрения узнаваемости имени.Здесь представлены те, которые наиболее рекомендуются моими друзьями на профессиональных площадках для барбекю с KCBS и FBA. Таким образом, если вы не видите здесь одного из своих фаворитов и хотели бы предложить обзор — свяжитесь со мной по любой из ссылок в социальных сетях в верхней части боковой панели этого блога, и мы увидим, как получить опубликовать.

Коптильни гранул Yoder имеют очень прочную репутацию благодаря качеству и точности. Основанная в Хатчинсоне, Канзас, компания гордится тем, что производит продукт, на 100% сделанный в Америке, который является одним из самых прочных и надежных брендов для курящих.Посмотрите это промо-видео Yoder Smokers, чтобы понять, как они себя позиционируют.

Скажите, что это не одно из самых убийственных вступительных видеороликов «Сделано в Америке», которые вы когда-либо видели! Действительно соответствует мировоззрению Йодера в отношении качества и долговечности, не говоря уже о гордости компании за то, что она работает в самом сердце Канзаса в старых добрых США.

При покупке пеллетной коптильни в первую очередь следует учитывать толщину используемого металла (калибр). Чем меньше цифра, тем металл толще.

Таким образом, Yoder YS640 — одна из самых надежных коптильных машин на гранулах. Основной корпус изготовлен из металла 10-го калибра. Да, это означает, что ему требуется больше времени, чтобы нагреться до температуры, но когда он есть, он сохраняет температуру намного лучше, чем кухонные плиты с тонкими стенками. Вы знаете, что покупаете качество, когда ваш пеллетный коптильня весит 315 фунтов.

Ничто в этом мире не готовится лучше и равномернее (и, следовательно, надежнее), чем пропитанный нагреванием металл, ребята. Ничего такого!

Yoder YS640 продается по розничной цене 1299 долларов.com предлагает один из лучших обзоров Yoder Smokers, доступных где угодно. В частности, Роб рассматривает пеллетную коптильню Yoder YS640 и делает это с превосходным балансом текстовой информации и технических характеристик в сочетании с некоторыми очень хорошо сделанными видео. Ниже приводится его введение в Yoder YS640.

Как видите, Роб очень тщательно разбирает детали этого коптильни Йодера. Чтобы по-настоящему почувствовать, что вас ждет, если вы решите купить именно эту коптильню Yoder, перейдите к его статье, чтобы узнать больше.

Еще один из лучших домашних продуктов Америки производится от MAK Grills Pellet Smokers. Компания MAK, базирующаяся в Далласе, штат Орегон, начинала свою деятельность как компания по производству стали еще в 1990 году и решилась на производство коптильных машин на гранулах с целью сделать коптильню на гранулах, которая больше похожа на гриль, чем на печь. Сказано их собственными словами…

«Нам нравятся пеллетные грили, но нам не нравится дизайн моделей, представленных на рынке. Они больше похожи на духовку, чем на гриль. Грили MAK созданы, чтобы быть лучшими в своем классе.Вы получите незабываемый аромат барбекю и безопасное приготовление пищи из натурального дерева, а также автоматическое освещение и систему подачи топлива. Просто включите гриль, и готово за считанные минуты! Наша функция прямого нагрева FlameZone ® является пионером в области приготовления пищи, подобной «газу на гриле», без хлопот, связанных с возгоранием и пригоревшими продуктами ». — Грили MAK

Наверняка MAK отлично справляется с сочетанием нержавеющей стали с точным дизайном и мастерством. По словам Meat Head из AmazingRibs, их система контроля температуры (называемая «The Pellet Boss»), несомненно, лучшая в отрасли.com. Эй, если Мясная Голова говорит, что это так… значит это так!

В поисках хорошего видеообзора курильщика я наткнулся на два из них. Первое видео снято самими MAK Grills, но его ведет Джонатан Мартинес (JM) из CelebrityGrills.com. Он отлично подчеркивает некоторые инновационные особенности, которые предлагает MAK Grills.

Второе видео поступает от Big Jake BBQ и демонстрирует функцию «холодного копчения», которую может предложить курильщик MAK Grills 2 Star General.На мой взгляд, это отличное дополнение, поскольку оно действительно улучшает вашу игру с точки зрения того, что вы можете курить. Сыр, орехи, лосось холодного копчения… есть идеи? Я знаю!

MAK Grills 2 Star General продается по цене 2499 долларов. функция быстрой смены, не так ли? Это довольно чисто, и это функция, которую, вероятно, наверняка должны встроить производители пеллетных коптильных машин.

ОК. Итак, теперь о Большом Джейке. Предупреждение … это видео показывает, как Большой Джейк курит свои орехи. Он не предназначен для новичков или людей с чувствительностью к холодному копчению .

Высоко оцененные за удивительно точную температуру и время приготовления, а также за предоставление поварам реального «несправедливого преимущества» на соревнованиях (по мнению тех, кто им проигрывает), Cookshack Pellet Smokers от Fast Eddy являются одними из самых лучших на рынке сегодня. Мне нравится история курильщиков пеллет Fast Eddy.В 1986 году Эд Маурин (Быстрый Эдди) — бывший пожарный KCMO — приготовил свое первое мероприятие American Royal. С этого момента он увлекся барбекю и придумывал самый лучший способ обеспечить его производство. К 1998 году первая из его коптильных машин Fast Eddy’s была выпущена на рынок, и он собирался побеждать в соревнованиях и помогать в этом тем, кто покупал его плиты.

В 2003 году производство пеллетных коптильных машин Fast Eddy перешло в руки сотрудников Cookshack в Понка-Сити, штат Оклахома, которые с 1960-х годов производили хорошо продуманные электрические коптильни.

Курильщики пеллет Fast Eddy’s Cookshack — не шутки. Шутки в сторону. По крайней мере, двое из недавних победителей Jack Daniel’s Invitational выиграли кулинарию этих плохих парней. Деррик Ричс, редактор BBQ и Grilling на сайте About.com отлично объясняет, что делает курильщиков гранул Fast Eddy такими замечательными.

Fast Eddy’s Cookshack Pellet Smokers PG500, доступный на Cookshack.com

По сути, Cookshack придерживается простой конструкции Эда Маурина — использует двойной слой из толстой нержавеющей стали 304, разделенный высокотемпературной изоляцией для сохранения тепла.Тепло обеспечивает пеллетная горелка с электронным управлением на 36 000 БТЕ, питаемая из внешнего бункера (вы можете добавить больше пеллет, не открывая коптильню).

Система с компьютерным управлением поддерживает температуру курильщика с высокой степенью точности, поэтому вам не придется иметь дело с колебаниями. С дополнительным (обязательно обязательным) датчиком температуры вы можете положить мясо в коптильню, установить желаемую целевую температуру, и FEC будет принимать ее оттуда. Как только заданная температура будет достигнута, температура коптильни снизится до удержания до тех пор, пока вы не будете готовы убрать барбекю.

Пеллетная коптильня Fast Eddy’s Cookshack PG500 продается по розничной цене 1595 долларов США

Я могу придумать несколько вещей, которые дадут вам твердое представление о том, на что способны лепешки Fast Eddy’s Pellet Cookers, чем отзыв Тодда Джонса из команды барбекю Plowboys, Гранд. Чемпион American Royal Invitational 2009 года. Тодд готовил на курильнице Fast Eddy’s Pellet Smoker, и из этого видео вы увидите из первых рук, что он думает о бренде.

Как вы можете видеть, для Ploughboys Bar барбекю, как и для большинства других команд-победителей, успех соревнований BBQ заключается в овладении процессом, который вы можете повторить.Тодд Джонс больше всего любит не беспокоиться о том, что касается управления огнем, в его коптильне Fast Eddy’s Pellet Smoker.

Для получения более официального обзора пеллетной коптильни Fast Eddy’s, вот введение в пеллетную коптильню Fast Eddy PG500.

Еще одно видео, которое я подумал, было бы круто показать вам, это видео, в котором дива BBQ делится своими мыслями о том, как курильщики Fast Eddy’s Pellet работают с ребрами барбекю. Вы, вероятно, читали публикацию Diva Q DIY BBQ Sauce, о которой мы рассказали здесь.И, без сомнения, вы знаете о работе Даниэль над знаменитым сериалом BBQ Crawl. Без сомнения, она одно из величайших сокровищ барбекю. Посмотрите, что она говорит здесь о Fast Eddy’s. Видео начинается с того, что Эд Маурин показывает вам рецепт, который он использовал для ребрышек Perfect Score на чемпионате мира по барбекю в 2000 году — с использованием как детских спинок, так и запасных частей. Ближе к концу дива рассказывает о вкусе этих ребер.

Одна из лучших коптильных машин на гранулах, которую вы, возможно, захотите проверить, и которую я имел возможность опробовать на себе, — это модель Memphis Grills Pro.Этот гриль на гранулах стоимостью 3000 долларов не для слабонервных. Тем не менее, я могу засвидетельствовать тот факт, что это один из самых надежных, универсальных и приятных грилей для гранул, которые я когда-либо использовал.

Пожалуйста, знайте, что мне никоим образом не платили за то, чтобы я говорил о модели серии Memphis Grill Pro, которую я тестировал. Компания связалась со мной и спросила, не хочу ли я попробовать один из них. Я согласился и взял демонстрационную модель у Даниэль Фенс в Малберри, Флорида, чтобы использовать ее в День Благодарения и Рождественские праздники.

Как видите, у меня Memphis Pro работал рядом с грилем Pellet Pro, который я тестировал в то же время. Тележка из нержавеющей стали поставляется с полками с каждой стороны, я снял правую полку в целях экономии места — что, кстати, было несложно.

Вы должны знать, что этот гриль поставляется либо в виде модели встроенной уличной кухни, либо на тележке, которую вы видите здесь. Как я уже сказал, он сделан из нержавеющей стали, и пользоваться им было мечтой.

Хотя Memphis Pro отлично работает в качестве гриля на сильном огне, поджаривании и прямом пламени, я решил приготовить ребрышки IBP и пару полностью натуральных свиных вырезок, которые я купил в магазине.Я не буду вдаваться в подробности приготовления свиной корейки и ребер, достаточно сказать, что я был очень впечатлен дымом, который я получил от этого устройства, которое я заполнил полным комплиментом Cookshack Fruitwood Pellets.

Вот увеличенный вид терморегулятора Memphis Pro.

А вот снимок внутреннего контроля температуры для пары свиных окурков, которую я добивал на Memphis Pro.

Мы также сделали индюшатину в куртке на День Благодарения на Memphis Pro, и это получилось великолепно.Здесь и пригодилась функция контроля температуры.

Я загрузил птицу на решетку для гранул и дал ей покататься, пока она не достигнет желаемой температуры. Поскольку терморегулятор Memphis Pro автоматически понижает температуру до минимального значения после достижения запрограммированной внутренней температуры мяса, не было абсолютно никаких шансов переварить этого ребенка.

Memphis Pro Обзор видео

Спецификации этого гриля помещают его в верхний средний диапазон — 834 кв. Дюйма, с достаточным пространством, чтобы накормить голодную семью.Гриль может похвастаться нержавеющей сталью, конструкцией с двойными стенками и профессиональной прокладкой для духовки, которая сводит к минимуму большую часть «утечек», которую вы получаете с некоторыми коптильнями на гранулах, что приводит к более яркому профилю аромата дыма.

Честно говоря, я не могу придумать ничего плохого, чтобы сказать о Memphis Pro. Единственное, что я вижу, что отличает пеллетный гриль MAK от этого Memphis Pro, это то, что он имеет встроенную способность холодного копчения, которой нет у этой модели Memphis Pro.

Тем не менее, я не могу понять, почему Memphis Pro не выдержал конкуренции с MAK по способностям готовки — со способностью снижаться и замедляться или проворачивать вещи до жгучих 650 градусов по Фаренгейту.В общем, отличный гриль на гранулах, который прослужит всю жизнь.

Модель Memphis Grills Pro Series, представленная здесь, продается по розничной цене около 3149 долларов США.

Где купить: Amazon.com

. До сих пор цены на пеллетные коптильни, которые я перечислил, колеблются в диапазоне от 1000 до 2000 долларов. Если вы хотите приобрести хорошо продуманный и надежный гриль на гранулах по отличной цене, вам стоит взглянуть на то, что выпускают ребята из Rec Tec Grills.

На момент написания этой статьи вы можете получить гранулированный гриль Rec Tec за 998 долларов, и он поставляется с 6-летней гарантией.Это отличная цена за то, что вы получаете в этой плите.

Прежде всего я упомяну, что Rec Tec Grill не продается как продукт, произведенный в Америке. REC TEC Grill производится в Китае, однако сердце и душа гриля (компьютера) производятся здесь, в США. Порошковое покрытие также производится в США, а окончательная сборка вместе с контролем качества происходит на заводе REC TEC Grill в Джорджии.

Тем не менее, этот пеллетный коптильня очень рекомендуется несколькими моими друзьями-конкурентами по приготовлению барбекю в качестве надежной и надежной плиты — он оценивается намного выше, чем другие, попадающие в этот ценовой диапазон.

Надежная конструкция, рассчитанная на длительный срок, — вот на что делают ставку сотрудники Rec Tec: от их запатентованного алгоритма контроля температуры PID и технологии Smart Grill до смеси гриля из высокопрочной углеродистой стали с порошковым покрытием и нержавеющей стали 304 для всех критических деталей. части. Даже внутренние вы редко увидите.

Полноразмерная коптильня Rec Tec Grill Pellet Smoker продается по цене 998 долларов, а меньшая по размеру модель Rec Tec «Mini» продается по цене 499 долларов.

Где купить: Amazon.com

Для отличного теста на распаковку и копчение гранул я рекомендую вашему приятелю Джею обзор коптильни Rec Tec Grill Pellet Smoker на BBQSauceReviews.com. Следующие видео дадут вам общее представление о том, что такое коптильня Rec Tec Pellet Smoker как с точки зрения конструкции, так и с точки зрения компонентов.

Для отличного теста на распаковку и копчение гранул я рекомендую вашему приятелю Джею обзор коптильни Rec Tec Grill Pellet Smoker на BBQSauceReviews.com. Следующие видео дадут вам общее представление о том, что такое коптильня Rec Tec Pellet Smoker как с точки зрения конструкции, так и с точки зрения компонентов.

Rec Tec Grill Pellet Smoker Обзор

Это следующее видео великолепно, потому что оно действительно говорит о том, насколько прочной является конструкция Rec Tec Grill Pellet Smoker. Вы несколько раз заметите, что рецензент говорит, как он был удивлен, насколько тяжелая крышка плиты. Ребята, ничего … и я имею в виду НИЧЕГО не готовит так же равномерно, как пропитанный теплом металл! Вот почему чугун так ценится за способность готовить! Также обратите внимание на показания теплового зонда, которые вы видите в этом видео.Все, кто пользовался этой коптильней на гранулах, говорят, что Rec Tec Grill поддерживает фактическую температуру, при которой установленная температура читается лучше, чем почти любая другая варочная машина на гранулах.

Независимая распаковка и обзор коптильни Rec Tec Grill Smoker

Если вы дошли до этой части сообщения в блоге, я благодарю вас за то, что вы ее прочитали. Это длинный, но я хотел дать вам как можно больше практических советов. Подведем итог: есть несколько основных вещей, которые вы должны знать о покупке пеллетной коптильни.

Во-первых, вы должны выяснить, как выглядит ваш бюджет. Из всех коптильных аппаратов на гранулах, о которых я здесь рассказываю, коптильня на гранулах Rec Tec Grill Pellet Smoker является наиболее экономичной и имеет наилучшую общую стоимость — с прочной конструкцией и электроникой верхнего уровня. При цене чуть менее 1000 долларов это отличная покупка, которая прослужит вам очень долго. Если вам удастся продвинуться дальше по цене, я бы выбрал пеллетную коптильню Yoder. В то время как Rec Tec выглядит как зверь, YS640 абсолютно ЕСТЬ. При весе 315 фунтов и надежных элементах управления и функциях вам никогда не понадобится еще одна коптильная машина для пеллет, если только вы просто не захотите еще одну.

Во-вторых, вам нужно выяснить, какие гранулы для барбекю вы хотите использовать. Есть много разных брендов, смесей и смесей на выбор, и вы, вероятно, захотите провести параллельное тестирование, чтобы увидеть, что вам больше всего нравится из какого мяса. Мой очень хороший друг и приятель по барбекю Шейн Дрейпер (из компании Draper’s BBQ Rubs and Sauces) очень любит делать свои собственные смеси, используя разные породы дерева в разных пропорциях, в зависимости от того, что он готовит.

Соотношение смеси гранул Шейна Дрейпера

Вот как Шейн разбивает пропорции смеси гранул — это то, что вы можете попробовать, когда начнете понимать, как ваша коптильня гранул готовит каждое из перечисленных ниже видов мяса.

• Для свинины: 60 процентов пекан / 40 процентов вишни или яблока
• Для говядины: 100 процентов гикори с небольшим количеством мескита в качестве кикера
• Для курицы: 50 процентов пекан / 50 процентов вишни

Я думаю, вы получите рисунок. В любом случае, вы можете видеть, что копчение пеллет действительно имеет свою культуру. Я действительно надеюсь, что вы нашли ценность в этой подборке обзоров Pellet Grill. Если да, то поделитесь им со своими друзьями-барбекю! И обязательно прокомментируйте ниже и дайте мне знать о ваших любимых пеллетных грилях, смесях пеллет и методах!

Первоначально опубликовано на bbqbeat.com 20 апреля 2014 года.

Maine Boats Homes & Harbours

Лосось коптят на стеллажах в Stonington Sea Products в Стонингтоне, штат Мэн.
Фирма специализируется на копченом лососе и других копченых морепродуктах.
Фото Фреда Дж. Филда
Когда-то жизнь в нижнем штате Мэн вращалась вокруг атлантического лосося. Океанские загоны, где разводили рыбу, разбиты на заливы и заливы. Лосось, выращиваемый на местных фермах — главный экспорт морепродуктов штата Пайн-Три после омаров — был провозглашен в меню гостиниц и ресторанов.Широкое распространение аквакультуры даже породило ежегодный фестиваль лосося, который все еще проводится в выходные дни Дня труда в Истпорте. Болезни, угроза того, что выращиваемая на фермах рыба ускользнет и смешается с находящимся под угрозой исчезновения диким лососем в реках штата Мэн, более тщательный и дорогостоящий мониторинг окружающей среды и другие факторы привели к краху отрасли аквакультуры штата Мэн за последнее десятилетие. Немногочисленным уцелевшим компаниям было приказано оставить почти половину своих участков океана под паром на два года. Сотни майнеров были уволены в результате встряски. фото Фреда Дж.Поле
Рост лососевого бума Мане, однако, выжил и процветает. Полдюжины коптильней для морепродуктов штата обратились в Нью-Брансуик за атлантическим лососем и продолжили совершенствовать и расширять свою линию копченых морепродуктов. Разбросанные от центра Портленда до удаленного Перри в округе Вашингтон, коптильни находятся либо на маршруте 1 США, либо до них легко добраться. Все владельцы, от опытного шеф-повара до бывшего инструктора Outward Bound, увлечены и разбираются в рыбе. .Это дружелюбные, предприимчивые люди, которые гордятся и получают удовольствие, демонстрируя свои операции и объясняющие разницу между лососем холодного копчения и жареным лососем, а также другими тонкостями. Будь то строитель из деревень Джон Констант, чья крошечная коптильня находится рядом с его домом в глуши и украшена стойлами для оленей [которые украшают? дом или коптильня?] или «бутик-коптильня» Browne Trading Co. в Портленде, которая снабжает нью-йоркским поваром Даниэлем Булудом, все коптильни штата Мэн производят лосося холодного и горячего копчения.Некоторые импортируют и коптят рыбу, выловленную в дикой природе или выращенную органическим способом. У каждого есть свои фирменные продукты, от копченого паштета из пикши до кебабов из лосося с чесноком и перцем. В каждой коптильне способы копчения и копчения несколько различаются. Натирайте рыбу вручную, как правило, смесью соли и коричневого сахара в рамках процесса предварительной обработки. Некоторые вообще не добавляют сахар. Некоторые используют нерафинированную морскую соль. Они говорят, что крупные кристаллы имеют более тонкий вкус и подчеркивают уникальный аромат этого вида.После образования натурального рассола филе тщательно ополаскивают и коптят в небольших печах. Смесь лиственных и плодовых пород, используемых для копчения, варьируется от гикори до вишни. Кристофер Кимбалл, основатель и редактор журнала * Cooks Illustrated в Бруклине, штат Массачусетс, в последние годы проводил вкусовые испытания различных марок копченого лосося. Кимбалл призывает потребителей доверять своим собственным вкусовым рецепторам и не увлекаться описательной прозой производителей или красивой упаковкой. «Это как у производителей кофе», — размышлял он.«Они могут много говорить о том, как собирают высокогорные бобы в полнолуние и ходят по часовой стрелке». Он говорит, что хороший копченый лосось действительно зависит от личного вкуса. Некоторые люди, отмечает он, предпочитают сильно приправленные и тщательно приготовленные копченые морепродукты, как вяленое мясо, в то время как другие предпочитают сырой, свежий вкус рыбы холодного копчения. При этом обветшалость некоторых береговых коптильней. Коптильня смелого побережья Route 189, Любек, Мэн 888-733-007, [email protected] www.boldcoastsmokehouse.com Ценовой диапазон (доставка не включена): лосось холодного копчения (2 ¼ фунта, нарезанный) 65 долларов, упаковка из шести кебабов из лосося с чесноком и перцем 30 долларов.Часы работы: Круглый год с понедельника по пятницу. Звоните заранее, чтобы посетить и получить тур. Капитан Винни Гартмайер обычно бывает рядом, чтобы поприветствовать людей и показать им свою коптильню, которая примыкает к мысу 1862 года, покрытому мхом, с окнами, покрытыми кружевными занавесками. Перед тем, как переехать в самый восточный город США, Гартмайер управлял глубоководным рыболовным судном из Монтока, штат Нью-Йорк, вывозя спортивных рыбаков ловить синюю рыбу и полосатого окуня. Он вырос на проливе Лонг-Айленд-Саунд и научился консервировать морепродукты от своего деда, который коптил угрей в бочке.«Если бы у нас не было чартеров, мы бы ловили рыбу на рыбном рынке Фултона. Если бы цена была заниженной, вы бы остались со всей этой рыбой », — вспоминает Гартмайер, который коптил тунца, марлина, палтуса, порги и сига в самодельной коптильне. На окраине Любека Гартмайер и его команда курят разнообразные морепродукты, от выращенного на фермах атлантического лосося до палтуса и красного луциана. Фирменные продукты включают кебаб из копченого лосося, некоторые из которых приправлены чесноком и перцем и пользуются спросом на ежегодном фестивале лосося в Истпорте в сентябре, копченые мидии с базиликом, а также паштеты из копченого лосося и форели.В своем небольшом розничном магазине Гартмайер с гордостью демонстрирует личную записку в рамке от прославленного французского шеф-повара Джулии Чайлд, которая пробовала его лосося холодного копчения на праздновании своего 90-летия в штате Мэн. Его продукты также подавались в 2005 году в ресторане Fish Fry Конгресса США в Вашингтоне, округ Колумбия. Browne Trading Company Merrill’s Wharf, 260 Commercial St., Портленд 207-775-7560, 800-944-7848 Цены (доставка не включена): копченый лосось с цитрусовым и базиликом (1 фунт, предварительно нарезанный) 45 долларов, копченый лосось виски (1 фунт, нарезанный) 45 долларов.Часы работы: понедельник-суббота с 10:00 до 18:30. Род Браун Митчелл наиболее известен среди поваров и кулинаров как эксклюзивный дистрибьютор иранской икры Astara и поставщик прекрасных свежих морепродуктов от дуврской подошвы до желтохвостого тунца. Он благодарит французского шеф-повара Жан-Луи Палладена, основателя ресторана Watergate, за то, что тот помог ему начать бизнес по импорту икры. Он поставляет каспийскую, черноморскую и американскую икру Даниэлю Булуду из ресторана Daniel’s, Эрику Риперу из ресторана Le Bernardin в Нью-Йорке и другим ведущим шеф-поварам.Но морской биолог по образованию, чьи родственники по материнской линии в течение нескольких поколений торговали рыбой и икрой из штата Мэн, также применил свой требовательный вкус и стандарты к копчению морепродуктов. Он начал с холодного копчения шотландского лосося для шеф-повара Даниэля и с тех пор расширил ассортимент, от копченой соболиной рыбы до морских гребешков. В «бутик-коптильне» Browne Trading, размещенном в кирпичном здании начала 20 века, используются только самые свежие морепродукты, а вся рыба разделывается на кости прямо в помещении.Шотландский лосось холодного копчения, обработанный французской морской солью без сахара, был отмечен * The New York Times и * Wall St. Journal. Копченый лосось с цитрусовым базиликом, в котором сочетаются водка и свежий базилик с цедрой лайма, лимона и апельсина, является одним из уникальных продуктов. «Это полностью натуральный копченый лосось», — сказал Митчелл. Точильный камень шеи штата Мэн Маршрут 186, Уинтер-Харбор, Мэн 866-831-8734, 207-963-7347 www.grindstoneneck.com Ценовой диапазон (без доставки): Дикая нерка холодного копчения (1 фунт) $ 36.Часы работы: круглогодично, с понедельника по пятницу, с 21:00 до 17:00. В 5 минутах от дико красивого полуострова Шхудик национального парка Акадия, Grindstone Neck of Maine гордится своим диким лососем холодного копчения, импортированным с Аляски, и лососем холодного копчения, выращиваемым на экологически чистых фермах на Шотландских островах Шотландии. Многолетний шеф-повар и соучредитель Карл Джонсон разработал пикантные продукты. Фирменные блюда включают жареный лосось, запеченный в черничном меде из дикой мэйн, копченые крабовые клешни и, хотите верьте, хотите нет, конфеты из дикого копченого лосося.Джонсон не использует сахар для лечения лосося холодного копчения, который подавали на инаугурационном балу губернатора Джона Балдаччи. «Раньше они [не использовали сахар]», — отметил он. «Наш лосось — из-за нашего источника — не требует подсластителей». Мэн-ли Копченый лосось Ко. 555 South Meadow Rd., Перри, Мэн 207-853-4794 www.mainelysmokedsalmon.com Цены (включая доставку): лосось холодного копчения (2 фунта филе) $ 15,50, палочки из лосося горячего копчения (1 фунт) 14 $. Часы работы: открыт круглый год, но звоните заранее, чтобы нанести визит.В двух милях от американского шоссе 1, штат Мэн-ли, копченый лосось, обслуживает один человек. Джон Констант, который руководил большой лососевой фермой в течение 18 лет, начал курить только что выловленного атлантического лосося в качестве побочного продукта много лет назад. Сейчас он строит дома на полную ставку, но продолжает развивать свою коптильню. Он курит только то, что знает лучше всего: атлантического лосося, выращенного в заливе Кобскук. Его пряные палочки из лосося горячего копчения, рассоленные с добавлением соли, коричневого сахара, цитрусовых, нарезанного лука и лавровых листьев, всегда пользуются успехом на фестивале лосося в Истпорте и были представлены на The Big E (Выставка восточных штатов) в Вест Спрингфилд, Массачусетс.Ему удалось сохранить свои цены на удивительно низком уровне за счет отказа от модной упаковки и рекламных материалов. «Мы сохраняем низкие цены, чтобы найти свою нишу», — пояснил Констан, у которого есть местные поклонники. «Мы находимся здесь на краю земли и не можем брать 30 долларов за фунт». Stonington Seafood Products Маршрут 15, Стонингтон, Мэн 888-402-2729, 207-367-2400 www.stoningtonseafood.com Цены (включая доставку): лосось холодного копчения (нарезанный 2¼ фунта филе) 64 доллара, 1 фунт копченого финнана хадди 22 доллара.Часы работы: Круглый год с понедельника по пятницу с 10 до 17; По субботам с 10 до 14 часов. Англичанин, который когда-то выращивал форель в Великобритании, генеральный директор Ричард Пенфолд знает рыбу. Имеет ученую степень в области рыболовства. Он работал преподавателем службы распространения знаний в области рыболовства на островах Вануату в южной части Тихого океана. Он преподавал филе морепродуктов и копчение в Североатлантическом рыболовном колледже на Шетландских островах Шотландии, прежде чем он и его американская жена переехали в этот уединенный рыбацкий городок штата Мэн. Говоря мягко, Пенфолд заявляет: «Рыба — это все», когда он говорит о сырье для своей линии копченостей.Он делает все возможное, чтобы найти самые свежие морепродукты Восточного побережья, будь то атлантический лосось из канадского залива Фанди, пойманная на крючок дикая пикша у рыбака из Массачусетса или выращенные на веревке мидии из залива Блю-Хилл в штате Мэн. Кроме того, он использует печь для медленного копчения, импортированную из Глазго, Шотландия. Морепродукты готовят с помощью морской соли с тонким вкусом, собранной на Гаити. Сахар не добавляется. Неустанное стремление Penfold к лучшим морепродуктам и тщательный контроль качества приносят свои плоды.В отчете Rosengarten за 2005 г. Дэвид Розенгартен назвал лосось холодного копчения «лучшим из того, что я когда-либо пробовал из того, что не выращивали и не коптили в Шотландии», после того как попробовали десятки сортов копченого лосося. Коптильня Sullivan Harbour Farm Маршрут США 1, Хэнкок, Мэн 800-422-4014 www.sullivanharborfarm.com Цены (без доставки): Лосось холодного копчения (нарезанный, филе 2 ¼ фунта) $ 52. Часы работы: круглогодично, с понедельника по субботу с 9 до 17 часов. Эта коптильня радует глаз и нёбо. Новое здание розового цвета напоминает торт на пьедестале.На втором этаже преобладают треугольные окна. Фасонный карниз акцентируют пазогребневые доски. Пудрово-голубая лепнина украшает оконные рамы. Кедровая черепица с волнистой окантовкой обрамляет фасад и концы фронтона. Ни одна деталь не была упущена из виду и не были сэкономлены средства, чтобы выделить линейку продуктов, в которую входят атлантический лосось, радужная форель и арктический голец. Также можно заказать копченые гребешки и паштет из копченого лосося. «Это рыбный завод, но никто об этом не узнает», — размышлял владелец Джоэл Францман, бывший инструктор Outward Bound.«Я думаю об этом месте как о старом вине в новой бутылке». Когда более десяти лет назад Sullivan Harbour Farm начала курить морепродукты, компания получила голубую ленту за свой лосось холодного копчения от журнала * Cook’s Illustrated и заказ на поставку для сети ресторанов Legal Sea Food. Коптильня и рыбные термины Лосось, выращиваемый на фермах: рыба, выращиваемая в плавучих садках и скармливаемая коммерческим кормом, содержащим панцири креветок, для получения розового цвета. Холодный дым: едва приготовленный. Имеет консистенцию вяленой ветчины.Можно нарезать тонкими ломтиками, не рассыпаясь. Лосось горячего копчения: в процессе копчения цвет поблек. Толстая бледно-розовая мякоть крошится при разрезании. Lox: лосось, вяленый в соли и сахаре. Гравлакс: лосось, вылеченный смесью соли и сахара, свежего укропа и измельченных горошин перца и выдержанный в холодильнике не менее 48 часов.

История коптильни | Коптильня New Braunfels

В 1943 году Рассел Кембл «Ким» Данбар купил пять заводов по производству льда в небольших городках Южного Техаса.Ледяной завод в Нью-Браунфелсе находился на территории бывшей пивоваренной компании New Braunfels. Сообщается, что до Сухого закона пивоваренная компания варила пиво, которое было крепче виски. Во время сухого закона они перешли на изготовление «почти пивного» безалкогольного пива под названием «Бусто». Вскоре в городе появился рекламный слоган вкусного напитка: «Пива поблизости нет, а у нас здесь есть пиво».

В 1940-х годах, когда домашнее охлаждение было ограничено, местные фермеры и владельцы ранчо привозили собственное мясо на нашу фабрику по производству льда для хранения в холодильнике.Бенно Шуеннеманн, местный американец немецкого происхождения, работавший на заводе по производству льда в Нью-Браунфелсе, превратил сырые ветчины и индейку клиентов в восхитительные копчености из гикори. Бенно был первым «мастером дыма» коптильни. Используя старые немецкие рецепты для консервирования и копчения мяса, Бенно производил копченую ветчину и сосиски, о которых говорили в этом районе. Вскоре слух распространился, и люди захотели, чтобы мясо отправлялось им по всему Техасу.

Ким и его хороший друг Билл Вятт, известный менеджер по рекламе, обсудили создание брошюры для рекламы копченостей из гикори.Идея пришла к ним в 1945 году, когда они играли в гольф в загородном клубе Сан-Антонио. Так появилась коптильня New Braunfels Smokehouse в сфере почтовых отправлений.

Ким начал делить свое время между Сан-Антонио, Нью-Браунфелсом и ранчо в Южном Техасе. У него был процветающий бизнес по выпуску муниципальных облигаций и он активно занимался животноводством.

Именно тогда в бизнес вошла жена Кима, Арабель. Она знала, что для того, чтобы продать продукт питания, люди должны его попробовать.Так родился ресторан New Braunfels Smokehouse. В 1952 году Данбарс открыли «Tastin’ Room »на шоссе 81 в Нью-Браунфелсе с намерением привлечь людей, путешествующих между Сан-Антонио и Остином. Наш архитектор, вдохновленный старыми коптильнями Smoky Mountain, спроектировал небольшое здание с гнутыми трубами дымоходов и наклонными стенами. Они завершили деревенский вид маленького магазина, разместив его на кукурузном грядке с вырезанными свиньями, коровами и гигантским горным человеком по имени Зик.Арабель обставил его ранней техасской мебелью, потому что она была недорогой и доступной. Она любила деревню, свой родной вид.

Загородный магазин во многом напоминает первый магазин, созданный еще в 1950-х годах. Большая часть наших продаж по-прежнему приходится на копчености из гикори собственного производства. То, что начиналось как несколько продуктов, таких как копченая индейка, ветчина, бекон и колбаса, теперь превратилось в каталог из более чем пятидесяти продуктов, которые производятся на нашем перерабатывающем предприятии, прошедшем государственную инспекцию.

Арабель украсила наш выбор копченостей кухонными подарками, изысканными блюдами и игрушками, чтобы развлечь детей, пока они ждут, чтобы поесть в ресторане. На протяжении многих лет мы старались поддерживать качество и разнообразие продуктов и подарков, которые она выбрала бы. С годами ассортимент нашей продукции расширился, чтобы соответствовать временам и вкусам наших клиентов.

В 1967 году, по мере роста бизнеса, первоначальное здание было перенесено через шоссе на его нынешнее место.Площадь, усеянная гигантскими дубами, удобно расположенная на пересечении шоссе 81 и 46, создавала пространство для большего количества сидячих мест по мере необходимости. Последнее дополнение к ресторану было сделано в 1986 году с открытием «The Yard», тенистой зоны на открытом воздухе, построенной для размещения большого количества посетителей в летнее время.

В середине 1970-х Ким призвал свою дочь Сью и ее мужа Дадли заняться бизнесом, чтобы узнать то, что им необходимо знать для продолжения семейного бизнеса в будущем.Благодаря бизнесу и юриспруденции Дадли, он добавил новую глубину в The Smokehouse Corporation, и Данбарс чувствовал себя комфортно с тем, что может принести будущее. Интересы и таланты Дадли направили его в наш каталог по почте. Мы выросли из бизнеса, который производил и печатал только тысячу каталогов в год, в бизнес, который теперь печатает два миллиона каталогов в год.

Когда Ким умерла в 1976 году, жизнь Арабель стала еще больше сосредоточена на Коптильне.В 1980 году, когда сын Сью, Хейл, пошел в детский сад, Сью открыла небольшой гастрономический магазин в районе Аламо-Хайтс в Сан-Антонио. Арабель и Сью отправились в район Сан-Франциско, чтобы получить идеи по планировке и декору маленькой магазинчика сэндвичей. В то время, хотя Арабель была очень вовлечена в бизнес в Нью-Браунфелсе, она каждый день заходила в магазин Alamo Heights, чтобы помочь и подбодрить Сью. Она продолжала активно заниматься этим бизнесом до своей смерти в 1985 году.

Бизнес по доставке по почте продолжает расти, отчасти благодаря нашему веб-сайту.Мы продолжаем расширять и улучшать наш перерабатывающий завод в Нью-Браунфелсе. В 2004 году мы увеличили вдвое производственные площади и помещения для копчения мяса на предприятии. В 2007 году расширились наши офисные помещения, зоны телемаркетинга и отгрузки, а в 2008 году мы дополнительно расширили наши производственные мощности, добавив ультрасовременную морозильную камеру и складские помещения.

2008 принес изменения и в наш ресторан. В июле мы закрыли двери ресторана «Коптильня», и земля была продана.