Колбаса как бизнес в домашних условиях: Производство колбасы в домашних условиях как бизнес

Расходы и прибыль

Составляя бизнес-план по производству колбасы, следует внести в него следующие обязательные расходы:

• Регистрация предприятия и оформление разрешений – около 700 долларов;
• Оборудование – от 10 тыс. долларов;
• Холодильники – от 4 тыс. долларов;
• Закупка сырья – от 1,5–2 тыс. долларов;
• Аренда помещения – 1 тыс. долларов.

• Аренду помещения;
• Коммунальные платежи;
• Зарплату рабочим;
• Закупку сырья.

Чтобы увеличить оборот, можно узнать, как открыть свою ферму с нуля и заняться животноводством. В таком случае вы сможете существенно сэкономить на закупке сырья. Эксперты считают, что животноводство как бизнес в домашних условиях может приносить неплохую прибыль. Если совместить его с производством колбасы, вы сможете получать приличный ежемесячный доход. Производство пельменей как бизнес в домашних условиях – еще один эффективный способ, позволяющий повысить прибыльность предприятия. Такая продукция всегда пользуется спросом, поэтому на изготовлении пельменей можно зарабатывать хорошие деньги. Можете дополнительно заняться также производством других полуфабрикатов: вареников, котлет, блинчиков.

Выводы

Производство колбасы – это одна из самых прибыльных идей домашнего бизнеса с минимальными вложениями. Самое главное в этом деле – организовать сбыт готовой продукции. Если у вас будут возникать проблемы с реализацией, предприятие быстро обанкротится.

Как приготовить колбасу в домашних условиях

«Домострой» XVI века уже даёт упоминание о приготовлении колбас, но самое широкое распространение они получили при Петре I. Именно тогда государь пригласил колбасников из Германии, которые славились своими разнообразными рецептами, для приготовления этих аппетитных изделий.

Известны тысячи сортов колбасы, кроме того изготавливают сосиски, солонины, ветчину самых разнообразных сортов. Самый вкусный продукт можно получить не на мясокомбинате, а приготовив колбасу в домашних условиях.

Итак, как осуществляется производство колбасы в домашних условиях?

1. Сортировка

На этом этапе производят сортировку мяса на следующие категории: жирное, полужирное и нежирное, то есть постное. Последнее считается самым лучшим для изготовления колбас, из нежирного мяса получают колбасу высшего сорта.

Постное мясо состоит только из мякоти и в составе имеет менее 30% жира. Для приготовления колбас 1 и 2 сорта используют полужирное мясо, где часть жира составляет более 50%. А вот жирное мясо в колбасе совсем не используют.

2. Первичная обработка кишок

Чтобы приготовить колбасу в домашних условиях понадобятся тонкие кишки, которые подлежат обработке сразу же после изъятия из животного. Сначала освобождают кишки от брыжейки и укладывают их в таз с водой, затем режут по 5 метров и выдавливают всё содержимое.

После промывания их выворачивают наизнанку, солят и соскабливают ножом на ровной доске. В конце очищенные кишки опять промывают водой и обрабатывают раствором перманганата калия. Здесь обработка кишок заканчивается для приготовления вареной колбасы. Если планируется изготовление сырокопчёной колбасы, то кишки следует оставить в солёной воде на 2-4 недели. Сейчас продаются отдельно кишки, которые вполне подойдут для производства домашней колбасы.

3. Приготовление фарша

Чтоб сделать колбасу в домашних условиях, можно брать мясо нескольких видов животных. Его отделяют от костей, сухожилий, жира, плёнок и хрящей, затем режут на большие куски по 300-400 г и солят. Для созревания оставляют надвое суток в холодном помещении.

Затем вызревшее мясо измельчают в фарш, добавляя пряности, чеснок, перетёртый с солью. Следует обратить внимание, если по рецептуре нужно мясо разных животных, тогда отдельно измельчают каждый вид, а уже после смешивают. Шпик и жир перекручивают через крупную сетку мясорубки.

Также домашняя колбаса в своём составе может содержать самые разнообразные приправы. Все составляющие тщательно перемешивают, добавляют шпик, равномерно распределяя по всему фаршу.

4. Шприцевание колбас

На этом этапе начинку помещают в оболочки кишок. Один конец кишки туго завязывают, а другой надевают на специальный шприц. Если нет такого шприца, можно использовать широкую воронку или мясорубку с цевкой. Кишку надевают полностью до завязанного конца, а по мере наполнения, она сама спускается вниз. Главное условие – не допускать воздушных полостей и пустот, где бы собиралась жидкость. Также не следует слишком плотно забивать кишки начинкой, чтоб избежать разрывов при дальнейшей термической обработке.

Исключение составляют колбасы для копчения, объём которых будет уменьшаться в процессе копчения. Затем оболочки завязывают и стягивают кругом, крупные колбасы шнуруют по окружности шпагатом.

5. Осадка колбас

Правильная технология изготовления колбасы в домашних условиях предполагает их дальнейшую осадку, для чего её подвешивают в прохладном, сухом, чистом, проветриваемом помещении на определённое время.

6. Термическая обработка

Для выхода воздуха из колбасы, её оболочку аккуратно прокалывают в разных местах. Перед жаркой ее следует прокоптить или подсушить в печи 1 час. Процесс жарки должен проходить при температуре 170-180 °С по 30 минут с каждой стороны. Затем колбасу охлаждают в чистом сухом помещении в подвешенном состоянии.

Возможно, мы не так часто делаем колбасу в домашних условиях, потому что весь процесс кажется довольно сложным. При этом можно получить домашнюю любительскую колбасу, ветчинно-рубленую, варено-копченую, полукопчёную, сырокопчёную, кровяную, ливерную, жареную, а также сделать зельц.

Приготовление колбасы в домашних условиях подразумевает наличие просторного кухонного помещения, необходимой посуды, а также специальных инструментов и приспособлений, которые намного облегчат и ускорят весь процесс приготовления колбасы: шприц для набивки кишок фаршем, мясорубка, пресс для отжимания топлёного сала, машинки для размешивания фарша.

Колбаса: домашняя рецептура

Ингредиенты:

• свинина (лопаточная и шейная части) – 3 кг,
• сало – 300 г,
• соль – 18 г на 1 кг мяса,
• паприка красная – 1 чайная ложка,
• майоран – 0,5 ч. л на 1 кг мяса,
• перец душистый -0,5 ч. л на 1 кг мяса,
• перец белый — 0,5 ч. л на 1 кг мяса,
• тимьян – 0,5 ч. л на 1 кг мяса,
• перец острый – 0,5 ч. л на 1 кг мяса,
• тмин – 0,5 ч. л на 1 кг мяса,
• мускатный орех -1\4 ореха на 1 кг,
• горчица в зёрнах – 1\4 ч. л на 1 кг,
• коньяк (Коктебель) – 50 г на 1 кг,
• чеснок – 30 г на 1 кг,
• вода со льдом – 150 г на 1 кг.

Фарш измельчить на мясорубке через крупную сетку. Сало, предварительно замороженное в морозильнике покрошить ножом. Фарш перемешать вместе со специями и дать настояться в холодильнике на ночь. Перед набивкой кишки, в фарш добавить воду и перемешать. Начинить подготовленные вымытые кишки фаршем и отварить.

Некоторые любители домашних колбас даже переделывают соковарки для того, чтоб использовать такую технику для варки колбас. Затем обжарить на газовом гриле в духовке по 7 минут с каждой стороны. На выходе вес колбасы уменьшается, часть её уварилась и ужарилась.

Домашняя колбаса готова!

Читайте также:

Поделитесь статьей с друзьями:

Кровяная колбаса как бизнес

Почему кровяная колбаса?

Очень многие люди обожают вкусную натуральную и недорогую кровяную колбаску. Некоторые, освоив нехитрые технологии, смогли построить бизнес на изготовлении и реализации вкусной колбасы. Такой бизнес является вполне реальным. Можно зарабатывать, и занимаясь исключительно продажей кровяной колбасы домашнего изготовления. Данный бизнес вполне способен прокормить целую семью.

Для реализации такого товара с разной начинкой можно арендовать небольшую точку на рынке, оформить патент или просто договориться о поставке товаров продуктовые магазины оптом или небольшими партиями.

Кровяная колбаса — это продукт который пользуется большим спросом. Люди с любым достатком и любых возрастов любят эту недорогую колбаску. Приемлемая стоимость особенно привлекает студентов и людей с небольшим достатком, а также тех, у кого осталось мало денег до зарплаты, а дотянуть как-то нужно.

Почему этот бизнес является прибыльным?

Да потому что, благодаря собственноручному изготовлению партии товара колбасы из крови получается большая накрутка на готовый товар прибыль, что позволяет окупить все затраты и не остаться в проигрыше. Наоборот полученные средства таковы, что можно успешно развивать данный бизнес и дальше. Основная трудность этой бизнес идеи с нуля в том что нужно наладить способ сбора крови: или на скотобойнях или договариваться частными резчиками, или даже участвовать в забое частного скота и соответственно сборе крови непосредственно на месте.

Но как бы там ни было идею производства кровяной колбасы можно назвать домашней бизнес идеей, так как первую прибыль можно получить, не имея даже производственных площадей, буквально у себя дома.

Для начала нужно купить несколько килограммов сырья и в домашних условиях качественно его переработать. Для того, чтобы получить прекрасный результат, можно выбрать наиболее подходящий из огромного количества рецептов кровяной колбасы.

Кстати для успешного бизнеса стоит клиентам предлагать на выбор несколько видов колбасы из крови. Например, для основы колбасы одним из главных ингредиентов являются гречневая крупа, перловая крупа, рис, либо крупа вообще может отсутствовать.

Есть рецепты, где в колбасу добавляется большое количество лука или чеснока. Также добавляют печень, сало, жир или перекрученные потроха.

У каждого человека, как правило, есть собственный любимый сорт колбасы. Чем больше сортов будет производится, тем реализация будет более качественной. Помимо процесса приготовления нужно хорошо наладить процесс очистки сырья и заготовки: вымыть кишки (это самое трудное занятие), приготовить начинку и заполнить ею натуральные кишки. Затем кровяную колбасу варят и жарят. Успех бизнеса во многом зависит от стараний и усердия производителя.  

пошаговый рецепт приготовления с фото

Вкусная и сочная колбаска — это основа завтрака, важный ингредиент для салата, солянки. Сколько блюд можно из нее приготовить. А как же в дорогу без колбасы? Вечеринка, праздничное застолье — нет, без нее совсем никак. Вот только качество этого продукта становится все хуже. Сегодня крайне сложно найти колбаску, которую можно хоть отдаленно сравнить с той, из советского детства. Поэтому многие и стали интересоваться изготовлением домашней колбасы. Процесс не слишком сложный, а результат всегда прогнозируемый.

Важные детали

Сочная колбаска станет изюминкой вашего стола. И будьте готовы к тому, что добрая половина гостей будет расспрашивать, как именно вы ее приготовили. Для изготовления домашней колбасы требуется мясо и сало, соль и чеснок, перец и чистые кишки. Впрочем, практика показала, что и без последнего ингредиента можно довольно легко обойтись.

Теперь про выбор ингредиентов. Главное — хорошее мясо. Его нужно покупать у проверенных поставщиков. А если у вас свое хозяйство, то еще лучше. Вы будете точно знать сроки забоя скота и использовать для приготовления домашней колбасы свежее, не замороженное мясо. Это скажется на вкусовых качествах наилучшим образом.

Наполнение колбас

Если вы используете натуральные кишки, то их нужно будет тщательно промыть. Это касается и внутренней стороны. Замочите их в воде на 30 минут, после чего еще раз промойте. Начинять их рекомендуется при помощи специальной насадки для мясорубки. Но можно обойтись и обычной пластиковой бутылкой без дна, горлышко которой и будет помогать формировать колбаску из фарша. Перед заполнением конец нужно туго завязать и следить, чтобы не образовывались пустоты. Процесс изготовления домашней колбасы кажется сложным, но стоит попробовать один раз, и вы больше никогда не будете покупать магазинную продукцию.

Не забывайте о том, что если сильно набить, то кишка лопнет. Поэтому придерживайтесь золотой середины.

Когда оболочка полностью заполнится, нужно снять ее с насадки и плотно завязать. Сделайте пару проколов иголкой, чтобы она сохранила форму при варке. Ее можно не только варить, но и запекать или жарить.

Колбаса без оболочки

Давайте теперь рассмотрим рецепты с практическими рекомендациями. Изготовление колбасы в домашних условиях — процесс увлекательный, но к нему тоже нужно подготовиться. Для этого варианта вам потребуется:

• Мякоть свинины — 1 кг.
• Чеснок — 5 зубчиков.
• Сухие сливки — 5 ст. л.
• Соль и сахар по 3 г.
• Яйцо — 1 шт.
• Приправы и пряности по вкусу.

Первым делом нужно приготовить мясной фарш. Он должен быть однородным и пастообразным. Лучше всего, если вы измельчите мясо при помощи блендера. Добавьте специи, чеснок и прокрутите еще раз для образования однородной массы. Разбейте яйцо и вымесите фарш руками. Он этого зависит очень многое, поэтому отбейте его качественно, как тесто.

Формовка изделий

В данном случае мы не будет использовать кишку или ее аналог. Поэтому изготовление колбасы в домашних условиях становится процессом творческим и от этого еще более интересным. Последовательность действий:

• Расстелите обычную пекарскую бумагу. На нее выкладывайте фарш и формируйте батон. По длине он должен поместиться в кастрюлю при варке. Обратите на это особое внимание.
• Заверните фарш в пергамент и плотно завяжите с обоих концов. Получается такая конфета. Если завязать не слишком плотно, то качество изделия будет хуже.
• Теперь укутайте конфету в слой фольги и плотно заверните хвостики.
• Из оставшегося фарша сделайте такие же батончики.

Последние приготовления

Заготовку будем варить, поскольку этого требует данный рецепт. Изготовление домашней колбасы происходит разными способами, ниже мы это еще рассмотрим. Пока опробуем самый простой:

• Налейте в кастрюлю воды и поместите в нее колбаски. Они должны быть полностью покрыты водой. Можно использовать гнет.
• Варите в течение 1,5 часа. Готовую колбасу выньте из воды и оставьте в комнате для полного остывания. Не разворачивайте, пусть лежит как есть.
• На ночь уберите колбаски в холодильник. Теперь главное, удержитесь от соблазна попробовать ее прямо сейчас. Поверьте, ей нужно немного времени, чтобы слежаться.
• На следующий день нужно развернуть каждый батон и обвалять в сушеных травах. Это может быть орегано, укроп, петрушка. Срок хранения такой колбаски ограничен двумя неделями.

Нежная колбаса из свиной шеи

В этом случае готовый продукт будет сильно напоминать тот, что мы покупаем в магазине. Для полной идентичности потребуется оболочка. Для изготовления домашней колбасы подойдет пленка в виде рукава. Она продается в специализированных магазинах, и приобрести ее не представляет никаких проблем. Но многие хозяйки считают, что использование кишки в этом случае более оправдано. Ведь тогда колбаска получается натуральной. Кроме того, при нагревании полиэтилена в продукт могут попасть вредные вещества. Используя кишки, вы это полностью исключаете.

Приступаем к работе

Вам потребуется:

• Жирная мякоть от свиной шеи — 1 кг.
• Соль — 1 ст. л.
• Черный молотый перец и другие специи.
• Чеснок — 6 зубчиков.
• Лавровый лист — 2 листика.
• Тонкие кишки.

Оболочку для изготовления домашней колбасы можно купить на рынке. Не забывайте хорошо осмотреть товар. Если они не были качественно промыты после забоя скота, то пропитываются неприятным запахом, от которого потом очень сложно избавиться. Поэтому лучше всего, если есть знакомый фермер, который и продаст вам свежие внутренности.

Теперь самое главное — фарш. Можно приготовить его при помощи мясорубки. Но гораздо лучше будет нарезать его ножом. Тогда вкус колбасок будет тоньше. Добавьте соль и перец, любимые специи: хмели-сунели, зиру, кардамон, измельченный чеснок и лавровый лист. Фарш нужно убрать на сутки в холодильник, чтобы он замариновался. Через несколько часов достаньте, добавьте воды и вымешайте еще раз. На ощупь фарш должен быть вязким и влажным.

Полуфабрикат для жарки

Остается последний этап работы. Используя оборудование для изготовления домашней колбасы, начините кишки фаршем. Не обязательно для этого иметь специальное приспособление. Достаточно воспользоваться описанным выше способом, то есть надеть кишку на обрезанную пластиковую бутылку и аккуратно нафаршировать.

Завяжите кишку узелками с обеих сторон. Теперь у вас есть заготовка, которую нужно варить в течение 5-7 минут в кипятке. Достаньте ее, обсушите и уберите в холодильник. Это не готовый продукт, а заготовка для последующей жарки или запекания. В духовке колбаски готовят в течение 40 минут, если жарить на сковороде, то хватит и 30 минут.

Куриные колбаски

Фарш птицы всегда дешевле, чем свинина или говядина. Если нужно сэкономить, но хочется порадовать родных вкусной закуской, попробуйте приготовить это блюдо. Вам потребуется:

• Филе курицы – 1,5 кг.
• Сало — 200 г.
• Соль — 1 ч. л.
• Молотый перец, кориандр, мускатный орех.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Молоко — 150 мл.
• Тонкие кишки.

А теперь давайте рассмотрим сам рецепт. Изготовление домашней колбасы в домашних условиях — это просто и довольно быстро.

Основные этапы

Сало и мясо нужно тщательно помыть и обсушить, после чего пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Добавьте специи и хорошо перемешайте. Молоко вливайте небольшими порциями. Следите, чтобы масса оставалась не жидкой и не сухой. Хорошо перемешайте и оставьте на 15 минут. Колбаски наполните фаршем и уберите на ночь в холодильник. На следующий день часть можно заморозить, а остальное обжарить до румяной корочки.

Печеночная колбаска

Кто теперь помнит, насколько вкусной она была всего несколько десятилетий назад. То, что можно купить в магазинах сегодня, больше напоминает ливер. Для ее приготовления нужно взять любую печень, будь то говяжья, свиная или куриная. Оттенки вкуса будут в каждом случае разные, но все равно она очень и очень хороша.

Вам потребуется:

• Печень — 500 г.
• Сало — 250 г.
• Чеснок — 1 головка.
• Лук.
• Крахмал — 1 ст. л.
• Яйца – 3-4 шт.
• Манная крупа — 3 ст. л.
• Молоко — 100 мл.
• Любая доступная оболочка.

Пропустите через мясорубку печень и сало. Лук нарежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле. Добавьте все остальные ингредиенты и перемешайте. Самое доступное и удобное приспособление для изготовления домашней колбасы — это насадка на мясорубку. Если ее нет, то можно воспользоваться домашними девайсами, которые рассмотрим ниже. Варить ее рекомендуется в течение 40 минут на среднем огне, либо запекать в течение часа в духовке при 200 градусах.

Сыровяленая колбаса

Это не столько сложно, сколько долго. Попробовав раз, вы придете к выводу, что разнообразить рацион таким способом не только можно, но и нужно. Изготовление домашней сыровяленой колбасы — это своеобразный кулинарный подвиг, которым можно по праву гордиться.

Дело это не быстрое, но вам не потребуется участвовать в процессе постоянно. Есть ряд приспособлений, которые сильно упрощают поставленные задачи:

• Холодильник с системой No Frost, холодная лоджия тоже хорошо помогает.
• Мясорубка.
• Весы.
• Шпагат.

В принципе все это можно купить через Интернет. Оболочку и нитратную соль тоже. В специализированном магазине вас снабдят подробными инструкциями, которые, безусловно, будут полезны.

Необходимые ингредиенты

На две большие колбаски вам потребуется:

• Метр свиной черевы.
• Свинина — 500 г.
• Говядина — 380 г.
• Сало — 120 г.
• Нитратная соль — 23 г.
• Сухое вино — 10 мл.
• Сушеный чеснок, белый и черный перец, семена фенхеля и горчицы, молотая паприка.

Этапы приготовления сыровяленой колбасы

Мясо и сало нарежьте кусочками и уберите в морозилку. Через пару часов оно чуть подмерзнет, и процесс измельчения станет легче. Мясо пропустите через мясорубку с крупной решеткой, а сало нарежьте мелким кубиком. Добавьте специи и нитратную соль. Теперь убирайте смесь в холодильник на 36 часов.

Когда время выйдет, можно двигаться дальше. Для этого тщательно вымойте свиную череву. Обычно она продается соленой — эту соль важно смыть. Далее заполните кишку мясным фаршем. Перевяжите колбасу шпагатом и уберите в холодильник на 16 часов. Теперь этап вызревания. Вывешивайте колбасы на лоджии, в прохладе и в тени на 10-12 часов. После этого убирайте на ночь в холодильник. Пять дней повторяйте эту процедуру, а потом еще на 6 дней оставьте в холодильнике. За это время должны получиться твердые и сухие батоны. Если на них образуется плесень — это нормально на стадии вызревания. Просто протрите батон яблочный уксусом.

Оборудование для изготовления колбасы

В домашних условиях порой приходится обходиться подручными средствами. Но это не повод отказываться от вкусной закуски.

Вам поможет пластиковая бутылка. С ее помощью можно наполнить кишку фаршем и не только. Она может случить формой при приготовлении, причем как холодным, так и горячим способом. В первом случае готовый колбасный холодец заливают в бутылку, чтобы он принял ее форму, во втором — варят сразу в ней.

Колбаса в банке. Для этого вам потребуется обычная стеклянная банка с крышкой. Выкладывайте в нее фарш и закручивайте крышкой. Теперь аккуратно переставьте все их в кастрюлю, залейте водой и дайте потомиться на огне не менее 6 часов.

Оболочка для изготовления колбасы в домашних условиях тоже может быть разной:

• Кишку можно заменить пищевой пленкой. Для этого отрезаем подходящий кусок, выкладываем фарш и закручиваем батон. Не старайтесь сделать один, но очень толстый. Лучше разделить на несколько маленьких. Концы нужно хорошо закрепить, а затем отварить батоны в воде.
• Второй вариант – фольга вместо пленки. Тогда батоны отправляют в духовку и запекают до готовности в течение примерно часа.
• Колбаса в тетрапаке. Эти коробочки появляются дома регулярно, в них бывает сок или молоко. Не выбрасывайте, лучше сварите в них колбасу. Приготовьте мясной фарш с добавлением крахмала и сухого молока и взбейте его блендером до однородности. Поместите массу в коробку, установите ее в кастрюлю с водой и варите 50 минут.

Как видите, вариантов много. Даже не имея специальных кухонных девайсов, можно приготовить вкуснейшую закуску и порадовать родных. И вы точно будете знать, что помимо полезных и качественных ингредиентов в ее составе больше ничего нет.

Все, что вам нужно знать

Колбаса является основным продуктом питания во многих странах мира.

Его делают из мясного фарша, например говядины, свинины или птицы, в сочетании с солью, специями и другими ароматизаторами. Он также может содержать наполнители, такие как панировочные сухари или зерна.

Эти ингредиенты упакованы в оболочку или кожу, сделанную из кишечника или других материалов, таких как коллаген и целлюлоза.

Интересно, что способ приготовления сосисок изменяет их питательный состав, а это означает, что одни методы приготовления лучше для вашего здоровья, чем другие.Другие методы могут даже усилить воздействие токсичных соединений.

Таким образом, вы можете задаться вопросом, как лучше приготовить это вкусное блюдо.

В этой статье рассматриваются самые здоровые способы приготовления сосисок.

Колбасы — универсальный продукт, который можно приготовить разными способами. Вот обзор некоторых из самых популярных методов.

Варка

Варка — один из самых простых способов сделать колбасные звенья в домашних условиях.

Чтобы сварить сосиски, просто поместите их по одной в кастрюлю с кипящей водой и дайте им закипеть.Предварительно приготовленные колбасы занимают около 10 минут, а сырые — до 30 минут.

Помните, что вареные сосиски не будут коричневыми и хрустящими снаружи. Однако потом вы можете поджарить их на сковороде с небольшим количеством масла.

Помните, что варить можно только сосиски, но не пирожки. Пирожки лучше готовить другими способами, описанными ниже.

Приготовление на гриле и жарение на гриле

Приготовление на гриле и жарение — это методы высокотемпературного приготовления с использованием сухого тепла.Их ключевое отличие в том, что источник тепла находится ниже продуктов для жарки, но выше для жарки.

Чтобы приготовить сосиски на гриле, просто поместите их на решетку и готовьте в течение 8–12 минут, переворачивая их каждые несколько минут, пока они не станут равномерно окрашенными.

Для жарки поместите их на противень для жарки в духовке и установите функцию жарки. Готовьте их 5 минут перед тем, как перевернуть, и готовьте еще 5 минут.

Стоит отметить, что высокие температуры, связанные как с грилем, так и с жаркой, могут вызывать образование потенциально вредных соединений, таких как гетероциклические амины (ГК), полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) и конечные продукты гликирования (AGE) (1, 2, 3).

ГК и ПАУ связаны с более высоким риском некоторых видов рака, в то время как AGE связаны с более высоким риском таких состояний, как сердечные заболевания, диабет и кожные заболевания (4, 5, 6, 7).

Жарка на сковороде и жарка с перемешиванием

Жарка на сковороде и с перемешиванием включает приготовление при высокой температуре в сковороде, воке или кастрюле. В то время как жарка с перемешиванием предполагает непрерывное переворачивание или перемешивание сосисок во время приготовления, жарка на сковороде обычно этого не делает.

Чтобы жарить сосиски или колбасы, просто готовьте их на плите с небольшим количеством масла, пока они не станут коричневыми с обеих сторон.В зависимости от их размера это занимает 10–15 минут.

К полезным маслам относятся кокосовое, оливковое и масло авокадо, а также сливочное масло, так как они хорошо выдерживают умеренные и высокие температуры и богаты микроэлементами.

Вы можете проверить готовность сосисок, разрезав их на одну по центру. Если мясо твердое, оно готово, но если оно розовое и жидкое, ему нужно больше времени. Нарезка колбасы на кусочки или бабочки может сократить время приготовления.

Как и при приготовлении на гриле и жарке, слишком долгое жарение на сковороде или с перемешиванием может увеличить риск образования HA, PAH и AGE.

Жарение во фритюре

Жарение во фритюре подразумевает полное погружение продукта в жир во время приготовления. В большинстве случаев колбасы предварительно панируют.

Чтобы обжарить сосиски во фритюре, окуните их в яичный раствор — смесь взбитых яиц и воды, сливок или молока, а затем покройте их панировочными сухарями или жидким тестом.

Налейте полезное масло, например кокосовое, оливковое или масло авокадо, во фритюрницу и нагрейте до 375 ° F (190 ° C). Обжаривайте сосиски 5 минут или до готовности.

Вышеуказанные масла идеально подходят для жарки во фритюре, потому что они имеют тенденцию к дыму от умеренной до высокой и подвергаются меньшей обработке, чем другие варианты.

Хотя жареные во фритюре сосиски восхитительны, этот метод значительно увеличивает общее количество жира и калорий. Более того, жарка во фритюре может увеличить риск ГК, ПАУ и AGE.

Таким образом, если вы следите за своим весом, потребляемыми калориями или общим состоянием здоровья, возможно, вам стоит избегать жареных колбасок.

Выпечка

Выпечка — отличный способ сделать хрустящие колбасы, особенно в больших количествах.

Сначала разогрейте духовку до 355 ° F (180 ° C) и поместите сосиски на сковороду. Выпекайте их в течение 15–20 минут для колбас меньшего размера или 30–40 минут для более крупных, переворачивая их на полпути, чтобы они равномерно подрумянились и тщательно готовились.

Если вы обнаружите, что сосиски слишком быстро сохнут в духовке, попробуйте их заранее отварить. Это поможет им оставаться сочными внутри после приготовления.

Краткое описание

Колбасы можно приготовить разными способами. Некоторые из самых популярных методов — варка, жарка на сковороде, жарка с перемешиванием, гриль, жарка во фритюре и запекание.

Способы приготовления по-разному влияют на ваше здоровье.

Самые здоровые методы приготовления — это кипячение и запекание, так как они практически не требуют масел и с меньшей вероятностью образуют вредные соединения. С другой стороны, жарка во фритюре — наименее здоровый метод из-за избытка жиров и калорий.

Жарение на сковороде и перемешивание — хорошие варианты, если вы используете масло хорошего качества, например оливковое или кокосовое масло, и не пережариваете его.

Между тем, жарка на гриле, жарка во фритюре и во фритюре связаны с образованием опасных соединений, таких как ГК, ПАУ и AGE, которые могут вызывать различные хронические заболевания, включая рак.

Тем не менее, исследования показывают, что вы можете уменьшить количество вредных соединений, соскребая капли (жир, который появляется во время приготовления пищи), избегая обугливания или почернения, а также используя полезные жиры, такие как кокосовое, оливковое и масло авокадо (1) .

Если вы беспокоитесь о переваривании сосисок, попробуйте их заранее отварить, чтобы они оставались влажными. Таким образом, вам не нужно будет их готовить, если вы переключитесь на другой метод.

Как узнать, когда сосиски готовы

Недоваренные колбасы — обычная проблема.

Это не только влияет на вкус еды, но и повышает риск пищевого отравления, поскольку сырое мясо может содержать вредные вирусы, бактерии и паразиты (8).

Даже если колбаса может быть хрустящей снаружи, внутренняя часть может оставаться сырой.

Чтобы определить, выполнено ли это, вы можете измерить внутреннюю температуру термометром для мяса. Сосиски должны нагреваться до 155–165 ° F (68–74 ° C).

Вы также можете отварить их перед приготовлением на сковороде или на гриле, чтобы они были хорошо приготовлены и оставались влажными.

Резюме

Варка и выпечка — самые здоровые способы приготовления колбасы, тогда как жарка во фритюре наименее полезна из-за добавленных жиров и калорий.

Колбасы вкусные, но не самый полезный вариант мяса.

Это разновидность обработанного мяса, что означает, что его консервируют путем вяления, копчения, соления, сушки или других методов.

Многочисленные исследования связывают потребление обработанного мяса с хроническими заболеваниями, такими как высокое кровяное давление, сердечные заболевания, рак кишечника и желудка (9, 10, 11).

Например, обзор 20 исследований, проведенных с участием более 1,2 миллиона человек, связывает потребление переработанного, но не необработанного мяса с повышенным на 42% риском сердечных заболеваний (12).

Однако эти исследования не показывают, что обработанное мясо вызывает эти состояния. Они только показывают связь между собой.

Этой связи могут способствовать многие факторы, в том числе пищевые консерванты, чрезмерное засоление и вредные соединения, которые могут образовываться во время приготовления пищи (4, 13).

Кроме того, исследования показывают, что люди, которые регулярно едят обработанное мясо, как правило, ведут менее здоровый образ жизни (14).

Тем не менее, вы все равно можете время от времени наслаждаться сосисками. Только не переваривайте их, чтобы снизить риск образования HA, PAH и AGE.

Для более здорового вкуса попробуйте есть колбасы с овощами, чтобы добавить в еду клетчатку и микроэлементы.

Если возможно, выбирайте продукты с процентным содержанием мяса 85% или более на этикетке, поскольку они содержат меньше жира и наполнителей (15).

РЕЗЮМЕ

Как мясные продукты, колбасы могут повысить риск некоторых заболеваний.Однако вы можете минимизировать этот риск, правильно приготовив их и выбрав более полезные для здоровья.

Колбасы можно готовить разными способами.

В общем, кипячение и выпечка — самые здоровые методы, так как они не требуют большого количества масла. Тем не менее, жарка на сковороде и жаркое — хорошие варианты, если вы выбираете полезное масло.

И наоборот, жарка во фритюре наименее полезна из-за большого количества жира и калорий.

Какой бы метод приготовления вы ни выбрали, старайтесь не обугливать и не сжигать сосиски — это может привести к образованию вредных соединений.

Имейте в виду, что колбасы и другие мясные продукты связаны с повышенным риском некоторых заболеваний, включая рак. Таким образом, вы можете ограничить потребление.

Как открыть колбасную фабрику | Малый бизнес

Автор: Danielle Smyth Обновлено 23 сентября 2020 г.

Все больше и больше людей обращаются к изготовлению колбасы самостоятельно в домашних условиях. Благодаря ряду доступных кулинарных шоу, которые рассматривают домашнюю колбасу в сочетании с экологически чистым движением за покупку местного мяса и продуктов, местные колбасы приобрели новую популярность.Некоторые местные фермеры и мясники могут рассмотреть возможность открытия колбасной фабрики, но перед тем как это сделать, следует учесть ряд моментов.

Создание линейки продуктов

Начиная с домашней колбасы, важно в первую очередь рассмотреть ассортимент вашей продукции. Некоторым людям нравится колбаса в натуральной оболочке, обычно сделанная из кишечника, но иногда состоящая из синтетической съедобной оболочки, но некоторые потребители предпочитают колбасу из кожуры, которую снимают с оболочки, чтобы работать в рецептах колбасы без оболочки. .

Кожица на колбасе может показаться жесткой, потому что она предназначена для сохранения такой формы фарша; на самом деле это просто тонкая мембрана, которая имеет приятный вкус и при необходимости может быть удалена.

Выбор упаковки для колбас

Большинство колбасных изделий производится в упаковке из четырех или шести звеньев сосисок или пирожков. Эти упаковки можно хранить открытыми до недели, если их правильно заморозить и запечатать, что помогает небольшим семьям медленно потреблять всю упаковку колбасы без отходов.

Для вашей колбасной фабрики вам необходимо определиться с линейкой продукции и упаковкой. Если у вас есть возможность производить в небольших количествах, попробуйте несколько комбинаций вкусов и различных мясных смесей и посмотрите, какие виды колбас лучше всего продаются на местном уровне. Обычно это хороший тест на прочность продукта на коммерческой основе.

Разработка бизнес-плана

Прежде чем открывать какой-либо колбасный завод, вам понадобится хороший бизнес-план, чтобы убедить инвесторов предоставить в долг необходимый вам капитал.Бизнес-план должен включать анализ необходимого сырья, объем обработки, необходимой для каждого типа колбасы, детали упаковки и хороший план маркетинга и продаж после производства.

Даже если колбасная фабрика будет работать только на местном уровне, важно иметь план продаж, который отличал бы ваши колбасные изделия от других местных предложений. В вашем бизнес-плане также должна быть указана оценка здания или завода, необходимого для предлагаемых уровней производства; это помогает, если вы имеете в виду реальный объект или здание.Геблер рекомендует поговорить с другими владельцами колбасного бизнеса, чтобы получить совет.

Лицензии и инвесторы колбасного завода

Для открытия колбасного завода требуется ряд лицензий и регистраций — больше, чем для большинства других видов бизнеса, потому что продукты питания очень строго регулируются Управлением по контролю за продуктами и лекарствами и Министерством сельского хозяйства США (USDA). USDA предлагает ряд ресурсов по безопасности пищевых продуктов, и они отмечают, что существует множество требований к маркировке колбасных изделий.

Таким образом, бизнес-план должен отражать не только затраты на открытие бизнеса и предполагаемые эксплуатационные расходы, но и дополнительные затраты, чтобы гарантировать одобрение и лицензирование со стороны федеральных, государственных и местных органов власти.

Когда бизнес-план составлен, пора искать кредиторов, которые считают, что ваша концепция стоит инвестиций. Работайте с местными банками и онлайн-источниками, пока не получите необходимый стартовый капитал. Помещения и оборудование могут быть довольно дорогостоящими, поэтому важно показать, что у вас есть продукт, имеющий рыночный потенциал, чтобы привлечь инвесторов.Когда у вас появятся необходимые вложения, важно с умом потратить их на приобретение необходимого оборудования.

Варено-эмульгированные колбасы

Эмульгированные колбасы — это вареные колбасы, которые были тонко измельчены до консистенции тонкой пасты. Хот-дог, сосиски, мортаделла, болонья, ливерная колбаса, паштет — типичные примеры. В большинстве случаев их коптят и готовят на влажном огне (на пару или в горячей воде). Первой эмульгированной колбасой, вероятно, были немецкие сосиски, а затем австрийские сосиски.В 1800-х годах немецкие иммигранты привезли эти рецепты в Америку, и изначально эти колбасы подавались как любые другие. История гласит, что в 1904 году уличный торговец в Сент-Луисе продавал свои сардельки на небольшие булочки. Их прозвали «красными горячими», так как они были слишком горячими для его клиентов. Внезапно ему пришла в голову прекрасная идея сделать булочку, которая будет соответствовать форме колбасы, и родился всеми любимый американцами «хот-дог».

Колбасы эмульгированные можно разделить на две группы:

1. Высококачественные домашние продукты, такие как австрийская сарделька или польские сердечки, которые изготавливаются из высококачественного мяса без использования химикатов.Обычно используются говядина, телятина и свинина. Сосиски из говядины содержат только говядину. Высококачественные продукты содержат достаточно нежирного мяса, чтобы впитывать необходимую воду без помощи агентов, удерживающих воду.
2. Товарные продукты, изготовленные из всех видов мясных обрезков (свинина, говядина, курица, индейка), включая мясо, отделенное машинным способом. Куриные хот-доги, хот-доги из индейки и все возможные комбинации можно найти в супермаркете. Большое количество химикатов, веществ, связывающих воду, жиров и воды добавляется во время производства, чтобы компенсировать более низкие сорта мяса.

Люди предпочитают влажные эмульгированные сосиски, и трудно представить себе хот-дог или сосиски, которые будут ощущаться сухими. В промышленном производстве мясо измельчается в резаках с дежами быстро движущимися лезвиями, что создает большое трение. Это действие приводит к появлению значительного количества тепла, которое стимулирует рост бактерий. Чтобы этого не произошло, производитель добавляет к мясу в измельчителе колотый лед.

Эмульгирование будет успешным, если соблюдены следующие критерии:

1. Выбрано достаточно постного мяса.Нежирное мясо является основным источником миозина. Чем больше миозина экстрагируется, тем более толстая и прочная белковая оболочка образуется вокруг частиц жира.
2. Извлечено достаточно миозина. Это зависит от того, насколько интенсивным был процесс резки и сколько соли (и фосфатов) было добавлено.

Слишком много жира, особенно при мелком измельчении, создаст такую ​​большую площадь поверхности, что не будет достаточного количества белкового раствора для покрытия всех частиц жира. В результате внутри колбасы образуются жировые карманы.Некоторое количество влаги теряется во время копчения, приготовления и хранения, и этот фактор необходимо учитывать в процессе производства. Чтобы восполнить эти потери, во время измельчения / эмульгирования добавляют больше воды. Опытные колбасные мастера знают, что мясо, используемое при производстве колбас, проявляет разные способности удерживать воду. Постное мясо может содержать больше воды, чем жировая ткань. Мясные субпродукты, такие как сердце, железы, свиные и говяжьи рубцы, свиная кожа или морда, плохо удерживают воду.Красное мясо, содержащееся в свиной голове, обладает хорошей способностью удерживать воду. Вообще говоря, любое постное красное мясо хорошо удерживает воду, хотя говядина стоит на первом месте.

• Говядина высокая
• Телятина — средняя
• Свинина — средняя

Говядина может поглощать значительное количество воды:

• Мясо быка — до 100%
• Голень — до 70%
• Мясо коровы — до 60%
• Щека — до 40%

Проще говоря, 100 фунтов.коровьего мяса может поглотить 60 фунтов. воды и 100 фунтов. мяса быка может поглотить 100 фунтов. воды. Средний кусок говядины, купленный в местном супермаркете, должен содержать около 30-40% добавленной воды. Чтобы приготовить высококачественные эмульгированные колбасы в домашних условиях, следует использовать сочетание нежирного красного мышечного мяса. Это не означает, что нужно использовать только лучшие нежирные куски мяса. На самом деле использование мясных обрезков приветствуется. Типичный рецепт сосисок состоит примерно из 60% говядины и 40% обрезков свинины. Эти обрезки могут состоять из более дешевых сортов мяса, таких как сердце, щеки, свиные или говяжьи рубцы, а также жиры.Если для связывания воды используется нежирная говядина, можно добавлять другие мясные «наполнители».

Коммерческий производитель не может позволить себе роскошь использовать только мясо высшего качества, а для снижения затрат он вынужден использовать обрезки мяса второго сорта. Имейте в виду, что в таком мясе нет ничего плохого с точки зрения питания, но для того, чтобы успешно включить его в колбасу, мы должны прибегнуть к веществам, связывающим воду, которые помогают впитывать и удерживать воду в структуре мяса.Если вы изучите некоторые оригинальные инструкции по приготовлению эмульгированных колбас, относящиеся к более ранним временам, когда химические вещества еще не использовались широко, вы увидите, что говядину всегда измельчали ​​с меньшей тарелкой, чем свинина. Это было сделано для того, чтобы полностью извлечь мясные белки, которые позволили мясу поглощать больше воды.

По мере получения более мелких частиц мяса извлекается больше белка и мясо может поглощать больше воды. Жиры не задерживают воду, и нет смысла эмульгировать их так же хорошо, как нежирное мясо.Вот почему жир добавляется в фрезу для чаши в конце. Если требуются мясные закуски (большие куски) или куски жира (мортаделла), их смешивают с эмульгированной колбасной массой в миксере.

Вода

Вода играет важную роль:

• Он помогает извлекать водорастворимые белки (актин и миозин), которые способствуют лучшему связыванию мяса и получению прочной эмульсии.
• Помогает снизить температуру за счет добавления льда в устройство для резки чаши.

Производственный процесс

Ассорти из мяса

• Постная говядина, телятина, нежирная свинина.Имейте в виду, что цвет колбасы будет зависеть от типа мяса (содержания миоглобина) и в меньшей степени от специй.
• жир

Для получения хорошей текстуры, вкуса и аромата необходимо около 20% жира. Могут использоваться твердые и мягкие жиры. Можно использовать свиной жир, говяжий жир, бараний жир, куриный жир или даже растительные масла. Говяжий жир и жир ягненка обладают очень сильным вкусом, который может быть замаскирован тщательным выбором специй. Примеры типичных рецептов недорогого мяса:

Формула A

• Обрезь из говядины — 60% (80% постного мяса, 20% жира)
• Обрезь свиная — 40% (80% постное, 20% жирное)

Формула B

• Обрезь из говядины — 50% (80% постного мяса, 20% жира)
• Обрезь свиная — 50% (80% постное, 20% жирное)

Традиционное отверждение

Мясо следует тщательно обработать солью и нитритом натрия (Средство №1), используя метод сухой обработки.Это приведет к розовому цвету, столь типичному для сосисок или болоньи. Меньший размер частиц мяса приводит к более короткому времени отверждения, и эмульгированное мясо часто обрабатывают с использованием более быстрого метода «эмульсионного отверждения».

Отверждение эмульсии

Соль, специи, связующие вещества и нитрит натрия добавляются прямо в чашу для измельчения, где они смешиваются с мясным фаршем. Медленно добавляют ледяной колотый или ледяную воду, и в результате получается эмульгированная паста. Эта эмульгированная смесь затем заливается в оболочки, но ее нельзя подвергать копчению, поскольку цвет отверждения еще не проявился.В этом конкретном случае мясо не подвергалось обработке, и для реакции нитрита натрия с мясом требуется больше времени. Поскольку мясо было очень мелко измельчено, достаточно повесить фаршированные сосиски на ночь в холодильнике (38 ° F, 3-4 ° C). Затем их выдерживают 1-2 часа при комнатной температуре или в теплой коптильне при температуре около 50º C (122º F) без дыма. Причина в том, чтобы высушить колбасные оболочки, которые могут стать влажными (конденсат), если их вынуть из холодного холодильника в более теплую комнату.Это также дает дополнительное время для отверждения, поскольку нитрит натрия отверждается еще быстрее при таких высоких температурах. Обычный 2-3-дневный период лечения был исключен. Метод отверждения «эмульсионное отверждение» может быть не лучшим выбором в домашних условиях, если только не имеется дополнительный холодильник.

Чтобы снизить затраты, коммерческий производитель пытается выполнить весь процесс вяления во время разделки и эмульгирования мяса. Это возможно из-за добавления эриторбата натрия или аскорбиновой кислоты, которые ускоряют производство оксида азота (NO) из нитрита натрия (Cure # 1).Оксид азота реагирует с мясным миоглобином, быстро образуя нитросомиоглобин (NOMb). В результате застывший красный цвет получается намного быстрее и более устойчивым.

Измельчение / эмульгирование

Коммерческие производители будут выполнять первые стадии производства целиком в дежи. Это экономит время и место, упрощает оборудование и позволяет вводить огромное количество воды.

Типичный процесс эмульгирования:

1. Добавьте говядину в устройство для резки дежи, вращающееся на низкой скорости.
2. Добавьте соль, нитрит натрия (Средство №1), фосфаты (если используются) и ингредиенты и 1/3 мелко измельченного льда (меньший износ ножей). Режьте на высокой скорости.
3. Добавьте нежирную свинину и еще 1/3 льда.
4. Добавьте последнюю часть льда, все специи, усилители цвета (аскорбиновую кислоту, эриторбат натрия и др.), Жир и жирную свиную обрезь. Разрежьте и перемешайте.

Примечания:

• Жир добавляется в последнюю очередь, так как он не впитывает воду и при мелком измельчении может размазать.
• Аскорбиновая кислота спорадически реагирует при прямом контакте с нитритом натрия. Вот почему вначале добавляют нитрит натрия, а в последнюю — аскорбиновую кислоту.
• Для максимальной экстракции белка необходимо добавить 2–3% соли и 0,3–0,5% фосфатов.
• Растворимые в соли белки наиболее эффективно извлекаются из нежирного мяса при температуре 36–38 ° F (2–4 ° C).

Домашнее производство

Шлифовальный

Измельчите все мясо на тарелке грубого помола 3/8 дюйма (10 мм), снова заморозьте и снова измельчите до 3/16 дюйма (5 мм) или 1/8 дюйма (3 мм).Кратковременно заморозьте смесь и измельчите в третий раз через пластину 1/8 дюйма (3 мм).

Использование кухонного комбайна

Кухонный комбайн — младший брат коммерческого устройства для резки чаш. Он позволяет эффективно измельчать мясные обрезки, содержащие большое количество соединительной ткани, что будет сложно выполнить с помощью ручной мясорубки. Мясо сначала нужно перемолоть в мясорубке через пластину 1/8 дюйма (3 мм), а затем эмульгировать в кухонном комбайне. Процесс измельчения можно проводить на день раньше.Большинство процессоров поставляются с одним режущим ножом, некоторые — с двумя ножами. В обоих случаях выделяется много тепла, поэтому следует добавить колотый лед.

Изготовление льда

Наполните любую подходящую емкость водой и, когда она замерзнет, ​​добавьте теплую воду, чтобы удалить кусок льда. Оберните полотенце и разломайте на более мелкие кусочки. Для приготовления меньшего количества льда достаточно подставки для льда. Чем мельче частицы льда, тем меньше износ режущего ножа. Добавление хлопьев льда продлевает срок службы режущего лезвия и снижает температуру мяса.Разное мясо может поглощать разное количество воды (см. Стр. 16), но добавление 25% колотого льда может быть хорошей оценкой. Это даст 10% выход колбасы. Если колбасная масса весила 1 кг, то готовая вареная колбаса должна весить около 1,1 кг. Мясо и жир измельчить, постепенно добавляя колотый лед, пока он полностью не впитается мясом. Если бы этот процесс выполнялся при высоких температурах, эмульсия была бы потеряна, и жир отделился бы от воды.

Хорошее сравнение — процесс приготовления майонеза или некоторых масляных соусов.Например, если масло слишком быстро добавить к яичной эмульсии при взбивании, эмульсия распадется, и масло выйдет из раствора. Если масло добавить в эмульсию слишком быстро или при слишком высоких температурах, эмульсия будет потеряна. Лекарство — добавить лед и снова энергично взбить. Добавление немного обезжиренного сухого молока (3%), хотя и не обязательно, усилит эмульсию и поможет готовой колбасе сохранить влагу.

Мясо следует эмульгировать до тех пор, пока его температура не достигнет 57º F (14º C), и, конечно же, машина должна быть остановлена ​​во время измерения.При температуре выше 60º F (15º C) жир будет отделяться от мяса, а мы этого не хотим. В правильно эмульгированном мясе не должно быть различия между частицами мяса и жира. В промышленных условиях температура эмульсии постоянно контролируется и поддерживается на уровне 15 ° C (59 ° F) или ниже. Если вы делаете только один вид колбасы, вы можете добавить все ингредиенты в кухонный комбайн, чтобы исключить процесс смешивания.

Приготовление разных колбас

1. Часто одновременно производится несколько видов колбас.В этом случае эмульгированная смесь становится колбасной массой, которая становится основой для различных колбас. Разумеется, при приготовлении основы, кроме соли и нитрита, никаких других ингредиентов не добавляется.
2. Нежирное мясо нарезают вручную на более крупные куски или измельчают через пластину грубой мясорубки. Жир можно нарезать кубиками размером 1/8 дюйма. Эти большие части станут мясом шоу в готовой колбасе.
3. Эмульгированная колбасная основа смешивается с другими ингредиентами и заливается в оболочки. Также могут быть добавлены такие ингредиенты, как оливки, фисташки, цельные горошины перца.
4. Колбасную массу набивают в оболочки и варят в воде.

Кухонные комбайны Cuisinart® могут измельчать самые разные продукты, включая мясо.

Небольшая установка Cusinart®Handy Prep ™ отлично справляется с эмульгированием мяса. Добавление холодной воды помогает превратить мясо в эмульсию и предотвращает повышение температуры. Фотографии любезно предоставлены Cusinart®.

Смешивание

Смешайте все ингредиенты с стаканом холодной воды и полейте фаршем. Начинайте перемешивание, постепенно добавляя ледяной лед или холодную воду до получения хорошо перемешанной массы.Мы производим сардельки и сосиски задолго до того, как появились кухонные комбайны, и нет причин, по которым мы не можем обрабатывать их таким же образом снова.

Начинка

Наполните хот-доги или сосиски в овечьей череве, сделав звенья 4-5 дюймов (10-12 см). Повесьте их на 1 час при комнатной температуре, чтобы оболочка просохла, а затем поместите сосиски в коптильню. Этап копчения очень важен при коммерческом производстве, так как сосиски, такие как сосиски или сосиски, не имеют кожи (без оболочки).Их набивают в целлюлозные оболочки, а затем коптят. Это создает твердую поверхность, которая становится своего рода искусственной оболочкой. После копчения и варки колбасы проходят через машину, которая разрезает целлюлозные оболочки по длине, а затем оболочку снимают. Затвердевшая поверхность колбасы достаточно прочная, чтобы удерживать колбасную массу целиком.

Дома колбасы заправляют в овчинные оболочки, которые съедобны, и вам решать, снимать оболочки или нет.Если он окажется чистым (без мяса) и легким, вы можете удалить его. Свежую колбасу без кожицы можно получить, набив мясо в целлюлозную оболочку. Затем колбаса замораживается и снимается оболочка.

Курение

Свеже фаршированные сосиски оставляют на 1-2 часа при комнатной температуре или в теплой коптильне при температуре около 50º C (122º F) без дыма. Цель этого шага — просушить оболочку, которая должна быть сухой или липкой на ощупь. Все мы очень хорошо знаем, что мы не должны коптить сырое мясо или сосиски.Колбасы коптят при температуре 60-70 ° C (140-158 ° F) до получения красновато-коричневого цвета. Копчение и приготовление пищи следует рассматривать как одну непрерывную операцию.

Готовка

Время приготовления напрямую зависит от температуры окончания копчения. Для колбас небольшого диаметра, таких как сосиски или сосиски, это время не должно превышать 15 минут. Эмульгированные колбасы подвергаются термической обработке паром или горячей водой. В домашних условиях они будут погружены в горячую воду с температурой 75 ° C (167 ° F).Сосиски — это тонкие сосиски, и 15 минут их приготовления вполне достаточно. Имейте в виду, что они копчены при 60–70 ° C (140–158 ° F) около 60 минут и уже теплые и частично предварительно приготовленные. Если диаметр колбасы больше, скажем, мортаделла 60 мм, вы можете готовить ее при температуре 75–78 ° C (167–172 ° F) в течение 60 минут. Колбасу очень большого размера можно коптить 3-5 часов и готовить еще 5 часов. Практическое правило диктует 10 минут на каждый 1 см (3/8 дюйма) диаметра колбасы. Нет необходимости оценивать время, когда используется термометр и приготовление пищи прекращается, когда внутренняя температура колбасы достигает 68-70 ° C (154-158 ° F).

Охлаждение

Окунуть сосиски в холодную воду, чтобы они остыли. Возможно, вам придется заменить воду один или два раза в зависимости от размера емкости и объема производства. Если возможно, облейте их или очень ненадолго окуните в горячую воду, чтобы удалить жир с поверхности. Повесьте их и сотрите жир влажной тканью. Причиной охлаждения является снижение температуры за пределами опасной зоны (50–30 ° C, 122–86 ° F), когда большинство бактерий находят благоприятные условия для роста.Хотя процесс приготовления убивает 99% бактерий, тем не менее, новые бактерии, которые присутствуют повсюду, снова начнут размножаться на поверхности колбасы. В наших интересах как можно скорее снизить температуру ниже 30 ° C (86 ° F). Сосиски можно вешать при температуре 25–30 ° C (77–86 ° F), поскольку при такой температуре влага и тепло быстро испаряются с поверхности. Затем сосиски можно ставить в холодильник.

Хранение

В холодильнике.

Специи и добавки

Ароматические семена, такие как гвоздика, имбирь, душистый перец, корица и мускатный орех, обычно добавляют в эмульгированные колбасы.Другие популярные специи — белый перец, кориандр и семена сельдерея. В эмульгированные продукты могут использоваться следующие добавки: обезжиренное сухое молоко, крахмал, изолят или концентрат соевого белка, яичные белки, фосфаты и аскорбаты.

Доступно на Amazon

Информации об испанских колбасах на английском языке очень мало, и даже в испанских книгах есть лишь несколько рецептов с общей информацией, очень краткими инструкциями и почти без объяснений. «Испанские колбаски, аутентичные рецепты и инструкции» заполняют этот пробел, и читатели узнают не только, что такое чоризо, лонганиза, салчичон, фуэт, морсилья, бутифарра, салчича, собрасада, фьямбре, андролла, бутело, моркон, а также многие другие. , но также научитесь делать каждую колбасу.Особый интерес представляет коллекция из 200 рецептов, выбранных за их оригинальность и историческую ценность. Книга рекомендуется как дополнение к личным и профессиональным кулинарным дополнениям.

Talking Business: 28 разговорных тем для студентов, изучающих деловой английский

Обучение деловому английскому языку более или менее похоже на обучение стандартному английскому — с некоторыми особенностями.

Обычно вы начинаете со студентов, которые говорят на довольно продвинутом уровне и хотят направить свой английский на бизнес-темы, а не на общие темы, такие как планирование отпуска, выяснение маршрута или покупка обуви.

Этим студентам также нужен английский специально для рабочих целей, поэтому они хотели бы улучшить свои разговорные навыки, особенно в том, что касается разговорного бизнеса.

Но о чем говорить? Деловой раздел газеты? Финансовое состояние их компании? Экономика?

Ну, конечно, но это так широко, и с чего вообще начать? Здесь я пришел, чтобы помочь вам с моим волшебным списком из 28 тем для разговора на деловом английском языке, чтобы начать занятие на ура.

Как вам научила ваша педагогическая подготовка, лучше всего начинать занятие с разминки или чего-то, что может помочь начать разговор, и эти темы как раз и подходят. Они также отлично подходят для того, чтобы вызвать более глубокие разговоры и дебаты.

Наряду с темами я включил несколько примеров вопросов, которые вы могли бы задать по каждой теме. Темы довольно широки, поэтому вы можете изменять их в соответствии с навыками, ритмом и темпом вашего класса.

После обсуждения вы можете плавно перейти к учебному материалу, создавая гармоничный ритм на уроках делового английского!

Загрузить: Это сообщение в блоге доступно в виде удобного переносимого PDF-файла, который вы можете можно взять куда угодно.Щелкните здесь, чтобы получить копию. (Скачать)

1. Предприятия

Говорить о других предприятиях — это, по сути, разговорный бизнес. Другие компании могут быть друзьями, врагами, вдохновителями или чем-то еще. Простая тема, но такая глубокая. Вы можете задать следующие вопросы:

• Что могут сделать предприятия, чтобы добиться успеха?

• Что вы думаете о «бизнесе»?

• Какие предприятия успешны в вашей стране / отрасли? Почему?

• Как вы думаете, почему некоторые предприятия терпят неудачу?

• «Бизнес — это сочетание войны и спорта.» Ты согласен? Почему, почему нет?

2. Переговоры

Ни один глагол не сочетается со словом «бизнес» лучше, чем «переговоры». Кто-то может сказать, что переговоры — это бизнес. Это хорошая тема, по которой студенты говорят о любых переговорах. Вы можете задать такие вопросы, как:

• Насколько хорошо вы умеете вести переговоры?

• Каковы хорошие методы ведения переговоров?

• Вы ведете переговоры на работе, в личных целях или во время покупок?

• О чем вам приходилось вести переговоры в своей жизни? (Примеры: дом, машина, товары на базаре)

• Как вы думаете, мужчины или женщины лучше умеют вести переговоры? Почему?

3.Собеседование

Если ваши студенты не нашли работу от друга или члена семьи, скорее всего, им есть что сказать о собеседовании. Это «первые свидания» в деловом мире, и эта тема вызывает хорошую болтовню. Несколько замечательных вопросов:

• Как вы относитесь к собеседованию при приеме на работу?

• Что является самой важной частью собеседования?

• Какой совет вы дадите для успешного собеседования?

• Какие вопросы часто встречаются при собеседовании при приеме на работу в вашей компании / отрасли / стране?

• Самое худшее интервью, которое у вас когда-либо было?

4.Работа за границей

Некоторые студенты, особенно если им нужен английский для работы, могли иметь некоторый опыт работы в другой стране или даже иметь некоторых коллег, которые работают за границей. Эта тема хороша тем, что работа за границей становится все более актуальной в наши дни. Вот несколько хороших вопросов:

• Работали ли вы когда-нибудь в другой стране?

• Какие трудности могут возникнуть при работе за границей?

• Если бы вы могли выбрать, где бы вы хотели работать за границей?

• Какой у вас опыт работы с коллегами из-за границы?

• Какие культурные различия существуют между вашей страной и зарубежными странами, с которыми работает ваша компания?

5.Кризис

Неизбежная тема в мире бизнеса, студенты любят делиться взглядами на кризисы. Они могут поделиться своими мыслями, вопросами и мнениями о реагировании на все виды кризисов. Если какой-то конкретный кризис не сильно ударил по их стране, когда некоторые могут почувствовать чувствительность к этой теме, это отличная тема для разговора. Вы можете задать такие вопросы, как:

• Как вы справляетесь с кризисами?

• Какие кризисы случаются на вашем рабочем месте?

• Какие кризисы затронули вашу страну?

• Каков ваш запасной план на случай серьезного кризиса?

• Что вы узнали из прошлых кризисов?

6.Лидеры

Лидеры — тренеры бизнеса. Они дают совет и мудрость многим. Ваши ученики могут быть вдохновлены некоторыми известными лидерами, или они могут равняться на лидеров своих стран, компаний или отраслей. Они могут даже мечтать сами стать лидерами. Предложите учащимся рассказать о том, какие люди лучше всего подходят для ведения бизнеса. Некоторые вопросы, которые следует задать:

• Как вы определяете лидера?

• Что делает лидера отличным?

• Каково лидерство в вашей компании / отрасли / стране?

• Опишите лучшего лидера, с которым вы работали.

• Как вы думаете, насколько вы хороший лидер?

7. Деловые презентации

В наши дни презентации повсюду благодаря современным технологиям. Вполне вероятно, что вашим ученикам не только есть что сказать о них, но и им, возможно, придется что-то сказать по работе. Вы можете задать им следующие вопросы:

• Что делает презентацию хорошей?

• Что делает презентацию плохой?

• Приходится ли вам проводить презентации на работе? Если да, то о чем они?

• Как вы относитесь к презентации?

• Как вы относитесь к просмотру презентаций?

8.Встречи

Если ваши ученики не работают почасово, у них, скорее всего, будут встречи, и разговор о встречах — хорошая тема, поскольку она настолько интересна. Отличные вопросы включают:

• Как часто у вас бывают встречи на работе?

• Вам нравятся встречи на работе? Почему, почему нет?

• Что часто обсуждают на ваших встречах?

• Каковы преимущества / недостатки проведения встреч?

• «Если вам нужно провести собрание, снимите стулья.» Ты согласен? Почему, почему нет?

9. Прекращение действия

Это опыт сотрудников, которых «бросают», но это часть бизнеса. Если студенты хотят лучше говорить на деловом английском, решать сложные вопросы на собеседовании и планировать свою карьеру, им следует попрактиковаться в разговоре об увольнении. Вот несколько хороших вопросов:

• Вы когда-нибудь увольнялись?

• Как можно уволиться с работы?

• Приходилось ли вам когда-нибудь кого-нибудь увольнять?

• Как предотвратить увольнение?

• Что бы вы сделали, если бы вас уволили?

10.Менеджеры

Немного отличаются (или значительно, в зависимости от вашей работы) от руководителей, менеджеры — это то, о чем каждому есть что сказать. Любите их или ненавидите, они — важный предмет обсуждения в бизнесе. Возможно, некоторые из ваших учеников сами являются менеджерами. Вы можете спросить:

• Что вы думаете о своем менеджере (ах)?

• Какие качества делают хорошего менеджера?

• Как ваш руководитель проводит время?

• Как руководитель может мотивировать сотрудников?

• Какой стиль управления у вашего менеджера?

11.Малый бизнес

Малые предприятия являются краеугольным камнем растущих предприятий, и благодаря электронной коммерции они находятся на подъеме. Вот несколько вопросов, которые можно задать классу:

• Распространены ли в вашей стране малые предприятия?

• Какие проблемы есть у малого бизнеса в вашей стране?

• Какие успешные малые предприятия существуют в вашем городе?

• Как может малый бизнес стать успешным?

• Если бы у вас был малый бизнес, какой бы он был?

12.Аттестация

Любая порядочная компания время от времени дает своим сотрудникам некую оценку, так что это хорошая тема для обсуждения, поскольку оценки производятся для повышения качества работы сотрудника. Вы можете спросить что-то вроде:

• Есть ли у вас обзоры производительности в вашей компании? Как часто?

• Как вы к ним относитесь?

• Что охватывают ваши обзоры производительности?

• Как вы думаете, насколько важны оценки?

• Что произойдет, если у вас будет хорошая / плохая оценка?

• Как вы относитесь к отзывам о себе?

13.Выход на пенсию

Хотя выход на пенсию — это конец пути для бизнеса и долгий путь для некоторых студентов, это хорошая тема для обсуждения, поскольку в конечном итоге она затрагивает всех. Хорошие вопросы могут быть:

• Какой пенсионный возраст в вашей стране?

• Что обычно делают люди в вашей стране после выхода на пенсию?

• Где в вашей стране обычно проживают пенсионеры?

• Каковы преимущества / недостатки выхода на пенсию?

• Как вы думаете, чем вы будете заниматься после выхода на пенсию?

14.Стаж работы

Все говорят о своем опыте работы, и это помогает им понять, кем они являются сегодня в своей карьере. Вот несколько отличных вопросов:

• Какой у вас опыт работы?

• Как вам понравилась ваша предыдущая работа?

• Что можно почерпнуть из опыта работы?

• Что вы узнали из своего опыта работы?

• Что вы узнали о себе?

15.Сверхурочные

Сверхурочные часы так же приятны, как и их можно избежать. К сожалению, это неизбежно, но большинству студентов есть что сказать о сверхурочных. Хорошие вопросы могут быть:

• Сколько вы обычно работаете сверхурочно?

• Как вы относитесь к сверхурочной работе?

• Какова политика сверхурочной работы в вашей компании?

• Опишите наихудшие сверхурочные работы, которые у вас когда-либо были.

• Как можно сократить сверхурочные часы?

16.Деловые поездки

Деловые поездки, будь то внутренние или международные, в наши дни становятся все более распространенными и являются хорошей темой для обсуждения. Ведь, скорее всего, вашим студентам, отправляющимся в командировки, необходимо владеть английским языком! Вы можете спросить:

• Едете в командировки по работе? Где?

• Какие преимущества / недостатки командировки?

• Что вы посоветуете тем, кто едет по делам?

• Куда бы вы хотели поехать в командировку? Почему?

• Каким вы думаете будущее деловых поездок?

17.Конкуренция

Если ваши ученики хотят хорошо говорить на деловом английском, им нужно будет поговорить о конкуренции. Соревнования проводятся повсюду, и это отличная тема, чтобы по-настоящему понять, что ваши студенты думают о бизнесе в целом. Хорошие вопросы могут быть:

• Кто именно является конкурентом вашей компании?

• Какие преимущества / недостатки есть у ваших конкурентов?

• Как вашей компании преодолеть конкуренцию?

• Насколько конкурентоспособна ваша отрасль?

• Насколько вы в целом конкурентоспособны? Почему?

18.Управление рисками

Большинство студентов должны быть знакомы с риском и, надеюсь, лучше знать, как управлять им, так что это прекрасная тема для стимулирования качественного обсуждения. Отличные вопросы:

• С какими рисками сталкивается ваша компания?

• Как ваша компания справляется с этими рисками?

• Какая ситуация может быть большим риском для вашей компании?

• Каковы ваши планы на случай, если вы столкнетесь с риском?

• Есть ли у вашей компании план действий в чрезвычайных ситуациях?

19.Инвестирование

Инвестирование — важная тема, о которой многие студенты, изучающие деловой английский, хорошо знают, в зависимости от их бизнеса. Это интересная тема, которая может заинтересовать некоторых студентов. Вы можете задать такие вопросы, как:

• Что вы думаете об инвестировании?

• Какие у вас инвестиции? Почему?

• Вы консервативный или рискованный инвестор? Почему?

• Что вы считаете плохой инвестицией? Почему?

• Если бы у вас было 1000 долларов для инвестирования, что бы вы сделали?

20.Коллеги

Каждому есть что сказать о коллегах, и разговор о них может помочь студентам поговорить о более личных вещах, что действительно поможет им выйти из своей зоны комфорта. Вот несколько хороших вопросов:

• Что вы думаете о своих коллегах?

• Какие общие проблемы у коллег?

• Были ли у вас сложные ситуации / ссоры с коллегами?

• Проводите ли вы время с коллегами вне работы? Почему, почему нет?

• Кто ваш любимый коллега? Почему?

21.Тяжелые времена

К сожалению, сейчас довольно тяжелые времена. Но говорить о них полезно для бизнеса, так как это может расширить знания ваших студентов о текущих событиях. Вы можете задать такие вопросы, как:

• Какие тяжелые времена переживает ваша отрасль / страна?

• Какие тяжелые времена вы пережили?

• Чему вы научились в трудные времена?

• Каковы преимущества трудных времен?

• Расскажите мне о том, что вы делали, когда переживали трудные времена.

22. Повышает

Все любят рейзы, но говорить о них (особенно с старшим) — совсем другое дело. Однако среди одноклассников разговор о повышении может вызвать интересную болтовню. Подобные вопросы хороши:

• Как часто вы получаете повышение на работе?

• Что нужно, чтобы получить повышение по работе?

• Что вы посоветуете тем, кто хочет повышения?

• Как вы думаете, рейзы важны? Почему, почему нет?

• Вы заслуживаете повышения? Почему, почему нет?

23.Продажа

Кто-то может сказать, что бизнес — это продажи, и они будут правы. Продажи относятся к бизнесу, как образование — к знаниям. Говорить о продажах — важный навык делового английского, особенно если некоторым студентам нужно продавать на английском. Вот несколько замечательных вопросов для обсуждения:

• Вы когда-нибудь работали в отделе продаж?

• Насколько вы хороший продавец? Почему, почему нет?

• Что делает хорошего продавца?

• Как проходит процесс продаж в вашей компании?

• Какие стратегии, по вашему мнению, подходят для продаж?

24.Клиенты

Но, увы, без клиентов не может быть продаж — или бизнеса в этом отношении! Поскольку каждый был клиентом более чем несколько раз в своей жизни, это отличная тема для студентов! Подобные вопросы подходят:

• Кто клиенты вашей компании / отрасли?

• Чего вы обычно ожидаете, как покупатель?

• Как привлечь больше клиентов?

• Как вы теряете клиентов?

• «Клиент всегда прав.«Вы согласны / не согласны?

25. Служба поддержки клиентов

Обслуживание клиентов — это еще один аспект бизнеса, о котором и продавцы, и покупатели кое-что знают. Это фантастическая тема, которая может вызвать полезное обсуждение. Вы можете задавать такие вопросы, как:

• Как вы определяете «обслуживание клиентов»?

• Что такое отличное обслуживание клиентов?

• Что такое плохое обслуживание клиентов?

• Приходилось ли вам иметь дело с клиентами? Как это было?

• Как бы вы справились с проблемами клиентов?

26.Маркетинг

Маркетинг — важная область в мире бизнеса, и многим студентам нравится говорить на разные темы. Вы можете задать такие вопросы, как:

• Что вы понимаете в маркетинге?

• Каков целевой рынок вашей компании?

• Какой маркетинг использует ваша компания?

• Какие формы маркетинга, по вашему мнению, наиболее / наименее успешны?

• Какой маркетинг успешен в вашей стране?

27.Консультации

Многие компании, большие и маленькие, имеют опыт работы с консультантами, и это важная тема в мире улучшения бизнеса. Вот несколько отличных вопросов:

• Как вы определяете «консалтинг»?

• Что вы думаете о консультантах?

• Каковы преимущества / недостатки консультантов?

• В какой области вы эксперт? Почему?

• «Иногда вам нужен консультант, чтобы рассказать очевидное.«Вы согласны / не согласны? Почему?

28. Правила и положения

Правила и положения буквально повсюду в деловом мире, и они могут содержать полезную и интересную информацию. Вы можете задать студентам такие вопросы, как:

• Какие правила и положения существуют на вашей работе?

• Что произойдет, если вы нарушите любое из этих правил?

• Как вы относитесь к правилам на вашей работе?

• Как вы думаете, почему существуют правила и нормы?

• Были ли у вас проблемы с правилами и положениями?

Итак, у вас есть обширный список различных тем, которые отлично подходят для студентов, изучающих деловой английский.

Хотя желательно (и вероятно), чтобы у ваших учеников уже была работа, чтобы ответить на эти вопросы, но поскольку эти темы являются настолько общими и общими, не должно быть проблем начать занятия с нескольких простых вопросов по таким темам.

Вы даже можете выбрать темы в соответствии с текущими бизнес-новостями и немного смешать вопросы. Лучший совет — сделать его интересным, актуальным и замечательным, чтобы учащимся было что сказать и никогда не теряли интереса.

Итак, поговорим о деле!

Загрузить: Это сообщение в блоге доступно в виде удобного переносимого PDF-файла, который вы можете можно взять куда угодно. Щелкните здесь, чтобы получить копию. (Скачать)

Ох, и еще кое-что…

Еще один отличный способ начать разговор — это FluentU. FluentU превращает реальные видеоролики в индивидуальные уроки изучения языка для вас и ваших учеников.

Это огромная коллекция аутентичных английских видео, которые люди в англоязычном мире на самом деле смотрят регулярно. Вы найдете документальные фильмы, интервью, трейлеры фильмов, музыкальные клипы, рекламные ролики, выступления на TED Talks и многое, многое другое.

На FluentU все видео отсортированы по уровню навыков и тщательно аннотированы для студентов. Слова приходят с примерами предложений и определений. Студенты смогут добавлять их в свои списки словаря и даже видеть, как эти слова используются в других видеороликах.

Например, если ученик нажмет на слово «принес», он увидит следующее:

Кроме того, эти замечательные видеоролики сопровождаются интерактивными функциями , и , инструментами активного обучения для учащихся, такими как мультимедийные карточки и забавные игры, такие как «заполните пробел».

Идеально подходит для занятий в классе, групповых проектов и сольных домашних заданий. Не говоря уже о том, что вашим ученикам обязательно понравится английский!

Если вам понравился этот пост, что-то мне подсказывает, что вы полюбите FluentU, лучший способ преподавать английский язык с помощью реальных видео.