Какое оборудование нужно для пекарни: Какое оборудование необходимо для открытия мини-пекарни

Оборудование для пекарни

Как открыть пекарню и кондитерскую: выбираем направление и оборудование для небольших и крупных заведений

Знаете ли вы почему во все времена, у всех народов, независимо от достатка и образа жизни, хлеб остается одним из основных продуктов питания человека? Дело в том, что только хлеб идеально сбалансирован по всем питательным веществам, необходимым для нормальной жизнедеятельности организма. Хлеб наравне с водой является стратегическим продуктом на случай катастроф, в нормальной жизни аромат свежей выпечки ассоциируется с домашним уютом и благополучием, а поэтому ваше решение открыть хлебопекарное производство будет всегда в тренде и при правильной организации приведет к успеху.

Компания Петрохладотехника не один десяток лет работает в сфере оснащения пищевых производств и за это время наработала и изучила стратегию развития «с нуля» до ошеломительного успеха многих отечественных ресторанов, кафе, больших и маленьких производителей хлебобулочной и кондитерской продукции.

Теперь наши специалисты готовы делиться опытом как открыть пекарню, избежав характерных ошибок новичков в бизнесе, как правильно подобрать оборудование пекарни СПб и направление этого благородного и доходного бизнеса.

Пекарня бизнес: выбираем вид пекарного производства

Пекарня – бизнес достаточно простой в развитии, но при этом весьма доходный. С одной стороны, мало кто может обойтись без хлеба, и он является самым востребованным продуктом питания. С другой стороны, пирожные, торты, булочки и прочая сдобная выпечка – самый доступный «десертный» продукт, очень популярный у сладкоежек всех возрастов.

Нередко начинающие владельцы пекарского бизнеса на старте пытаются запустить максимально широкий ассортимент продукции. Это ошибка, потому что самым важным показателем и условием развития бизнеса является высокое качество продукции, а не широта ее ассортимента. Пекарня, выпускающая широкий спектр продукции плохого качества может навсегда остаться в ранге «мини» или вообще не выдержать конкуренции и закрыться.

Поэтому на старте необходимо выбрать специализацию своего будущего бизнеса из нескольких основных разновидностей пекарных производств:

Мини пекарня. Оптимальный формат для старта, не требующий особо крупных вложений при запуске производства. Чаще всего работает по неполному циклу: закупает полуфабрикаты продукции у поставщиков и доводит их до готовности, используя собственное тепловое оборудование для мини-пекарни. Реализация продукции как правило происходит тут же, в формате «take away».

Булочная. Эта пекарня обычно производит собственный ассортимент хлебобулочной продукции по полному циклу от приготовления теста до выпечки изделий и продажи их как в собственных магазинах, так и в сторонних торговых организациях. Иногда предприятия подобного формата для расширения ассортимента продукции закупают на стороне готовое замороженное тесто и, используя свое оборудование для выпечки, в режиме «доготовки» производят из него хлебобулочные изделия.

Пекарня при магазине или ресторане. Это чаще всего пекарня полного цикла, имеющая комплект оборудования для пекарни, создается на производственных площадях супермаркета или ресторана для обеспечения свежей выпечкой собственного заведения. Со временем бизнес можно расширить, продавая качественную эксклюзивную продукцию своего бренда в сторонних торговых организациях и получая дополнительную прибыль.

Пекарня кондитерская. Такое заведение специализируется на производстве кондитерской выпечки – кексов, пирожных, тортов, вафель, пирогов, печенья и т.д. Для его организации потребуется как традиционное пекарное оборудование, так и специализированное оборудование для кондитерского цеха – миксеры для приготовления начинок, кремов, десертов, аппараты для украшения тортов. Изюминкой и главной статьей дохода такого предприятия обычно является изготовление авторских кондитерских изделий на заказ, но при пекарне может работать и собственная торговая площадка, где к вкусной свежей выпечке подают чай и кофе.

Европейская пекарня. Обычно это пекарня широкого ассортимента нескольких сортов хлеба, багетов, кренделей, булочек и прочей выпечки, приготовленных по аутентичным национальным рецептам одной или двух-трех европейских стран – к примеру венские торты и булочки, французские круассаны, бельгийские вафли.

Несмотря на узкую на первый взгляд специализацию, любой формат пекарного производства имеет все шансы стать очень доходным бизнесом. Отечественного потребителя больше не устраивает два-три сорта хлеба сомнительного качества, он уже знает истинный вкус хорошего и полезного свежего хлеба и готов заплатить за него дороже.

Выбирая направление пекарского бизнеса и, соответственно, помещение и оборудование под пекарню, необходимо ориентироваться на свою целевую аудиторию. Ассортимент пекарни должен соответствовать ожиданиям ее будущих клиентов. То есть если вы ориентируетесь на средний класс, то вам вполне подойдет формат европейской пекарни «буланжери», где вы сможете производить и реализовывать «элитную» продукцию по относительно высокой цене.

Если же ваше заведение располагается в оживленном месте, вблизи учебных заведений, офисных центров или мест массового отдыха людей, то булочная или мини-пекарня с продажей свежей продукции «на вынос» – идеальный формат, рассчитанный на посетителей любого достатка.

Опыт компании Петрохладотехника убеждает, что залог успеха продукции, а значит и бизнеса – качественное сырье, прогрессивные технологии, надежное оборудование для пекарни и, конечно же, немного удачи.

Как купить оборудование для хлебопекарни по критериям экономичности, целесообразности и надежности

Небольшим предприятиям пекарного бизнеса непросто удержаться на рынке, конкурируя с крупными. Именно поэтому на старте мини пекарням важно минимизировать издержки, но при этом обеспечить отличное качество продукции и заработать репутацию у клиентов – залог стабильного дохода и главный фактор выживания в конкурентной борьбе.

На сырье и ингредиентах экономить нельзя, а на оборудовании можно. Только не следует воспринимать понятие «экономия» буквально, отказываться от автоматизации и впопыхах купить морально устаревшее дешевое пекарное оборудование, которое будет часто выходить из строя. Регулярные расходы на оплату ручного труда и авральный ремонт некачественного оборудования, упущенная выгода от непроизведенной из-за вынужденного простоя продукции вместе со средствами, затраченными на покупку неудачной техники – это серьезные финансовые потери на пути становления бизнеса.

Сэкономить, не потеряв в качестве, можно, если купить оборудование для пекарни, ориентируясь на четко выверенный ассортимент продукции и планируемый объем производства. Например, подбирая оборудование для кондитерской пекарни, следует учитывать, что изготовление песочного печенья, слоеных пирожков и заварных пирожных требует отдельных машин и линий и возможно для начала стоит выбрать более узкое направление и сосредоточиться на выпуске наиболее популярного вида продукции, выгодного по трудозатратам, расходу сырья и другим экономическим критериям. А если и площадь ограничена, которую занимает пекарня, расстановка оборудования может иметь решающее значение в выборе ассортимента. К примеру, не допустимо размещать в одном помещении требующие температурного режима 20-22°С столы для раскатки слоеного теста и оборудование для выпечки – слойку придется исключить из ассортимента.

Независимо от формата заведения, оборудование для пекарни хлеба и кондитерской выпечки полного цикла должно обеспечить на высоком уровне выполнение основных этапов технологического процесса:

• подготовка муки;
• замес теста;
• деление теста;
• округление и придание формы заготовкам;
• раскатка теста;
• расстойка теста;
• выпекание продукции.

На старте хлебопекарного бизнеса очень важно вписаться в бюджет и подобрать универсальное хлебопекарное оборудование таким образом, чтобы оно позволяло включить в ассортимент и хлеб, и кондитерские изделия. Компания Петрохладотехника рекомендует взять за основу следующий базовый список оборудования для пекарни:

Анализируя нюансы выбора машин для каждого этапа технологического процесса, легко определить, какое оборудование для минипекарни или кондитерской можно исключить из базового списка, а какое, наоборот, в него добавить.

Подготовка муки. Одно из главных условий аппетитной и вкусной выпечки – просеивание муки, в результате которого она очищается от металломагнитных и органических примесей, разрыхляется и насыщается кислородом. В зависимости от формата пекарни можно выбрать компактный мукопросеиватель небольшой производительности или мощную установку с такими дополнительными опциями как автоподача муки и многоступенчатая система удаления ферропримесей, но эта машина обязательно должна быть в технологической линии заведения полного цикла.

Замес теста. Этот этап актуален для пекарен и кондитерских полного цикла, выпускающих собственную хлебобулочную продукцию.

По принципу работы и назначению тестомесильное оборудование бывает следующих типов:

• Лопастные тестомесы для крутого теста – подходят для приготовления крутого теста для лапши, пельменей, чебуреков, хвороста и т.д.
• Вилочные тестомесы, имитирующие деликатный ручной замес – подходят для замеса дрожжевого, песочного, слоеного теста, а также для перемешивания фаршей и пюре.
• Спиральные тестомесильные машины – хороши в работе и с пшеничной, и с ржаной мукой, подходят для замешивания опарного и безопарного дрожжевого, а также слоеного теста.
• Планетарные миксеры, как тестомесильное и кондитерское оборудование пекарни – предназначены для приготовления заварного, белкового, бисквитного, сдобного дрожжевого теста, а также могут использоваться для приготовления фаршей, взбивания суфле, муссов, кремов.

При выборе тестомесильной машины обычно следует ориентироваться на объем дежи, чтобы одного замеса хватило на одну полную закладку печи. Предприятиям неполного цикла, работающим по доготовочному принципу, не нужно включать эти машины в свой список оборудования для пекарни и сэкономить средства.

Деление теста, округление и формирование заготовок

. На этом этапе тестоделительная машина делит приготовленное тесто на равные по массе заготовки. По способу подачи теста в рабочую камеру тестоделители бывают:

• Шнековые – отличаются высокой производительностью, подходят для средних и крупных пекарен, производящих хлебобулочную продукцию массового спроса. Просты в конструкции и эксплуатации, незаменимы в работе с липким ржаным и ржано-пшеничным тестом.
• Вакуумные – менее производительны, чем шнековые, но отличаются щадящим и бережным обращением с тестом, сохраняя структуру клейковины. При наличии соответствующих опций могут работать с технологически сложными липкими видами теста.
• Гидравлический (ручной) тестоделитель – оборудование для минипекарни или небольшой кондитерской, где не требуется высокая скорость производства.

Весовой интервал тестоделительных машин варьируется от нескольких граммов до нескольких килограммов. Небольшая пекарня ввиду небольшого объема производства вполне может обойтись без этого оборудования, однако его использование оптимизирует технологический процесс и позволяет сэкономить время.

Округление заготовок – это операция, в ходе которой бесформенные кусочки теста одинаковой массы проходят по улиткообразному либо спиралевидному каналу рабочей камеры тестоокруглительной машины и выходят в виде ровных, аккуратных заготовок округлой формы. В процессе обработки кроме получения идеальной формы меняется и структура заготовки – она становится более упругой и пористой, что в конечном счете улучшает качественные характеристики готовой продукции. На небольших хлебопекарных предприятиях можно использовать тестоделитель-округлитель, который выполняет обе операции.

Для придания заготовкам необходимой формы при производстве батонов, багетов, круассанов, различных булочек понадобится машина для формирования теста, она же тестозакаточная машина. При ее выборе необходимо учитывать производительность, допустимый диапазон по массе и длине тестовой заготовки.

Для получения пластов заданной толщины из слоеного или пресного теста используются тестораскаточные машины. Настольная модель тестораскатки – оптимальное оборудование для минипекарни или небольшой кондитерской, а для крупного предприятия лучше выбрать напольную реверсивную тестораскаточную машину с автоматическим управлением.

Расстойка теста. Ответственная технологическая операция длительностью от четверти часа до двух часов, в зависимости от вида теста. Подготовленные заготовки на противнях помещают в расстоечный шкаф, где при заданной температуре в течении заданного временного промежутка происходит окончательное формирование клейковины и увеличение в объеме. Аппараты расстойки оснащены системой пароувлажнения для предотвращения подсыхания поверхности тестовых заготовок.

При выборе расстоечной камеры надо учитывать ее производительность, вместимость (количество уровней), а также вид оборудования для выпечки. Дело в том, что по времени период выпечки короче, чем период расстойки и при производстве хлеба, например, производительность шкафа расстойки должна в 1,5-2 раза превышать производительность используемой печи, а для мелкоштучных хлебобулочных изделий это соотношение может достигать и 7:1. Важно также, чтобы и для расстоечного шкафа, и для печи подходили противни одного размера.

Выпекание продукции. Завершающий этап технологического процесса пекарного производства. В отрасли используется тепловое оборудование для пекарни следующих видов:

• подовые печи;
• ротационные печи;
• конвекционные печи.

Как сделать правильный выбор и какую печь можно считать универсальной? Общего рецепта выбора нет, потому что исходить надо из следующих факторов:

• планируемый ассортимент продукции;
• система распределения тепловых и воздушных потоков в печи;
• производительность пекарни.

Ротационная печь может выпекать практически любые виды полуфабрикатов, ее модельный ряд имеет широкий диапазон производительности, а у производителя продукции не возникнет проблем при переходе с одной позиции ассортимента на другую. Однако цена такого оборудования может оказаться слишком высокой для минипекарни, делающей первые шаги на рынке.

Конвекционные печи подходят для выпекания большинства видов хлебопекарной продукции. Однако следует учитывать, что не все модели пароконвектоматов могут обеспечить высокое качество бисквита: пересыхает верхняя корочка, не дает подняться всей массе и готовое изделие может получиться недостаточно пышным. Так же негативно сказывается прямой обдув воздуха в конвекционной печи и на качестве заварных полуфабрикатов, требующих деликатного пропекания. Зато мелкая дрожжевая выпечка и слойка благодаря прямому поддуву получается легкой и воздушной.

Подовые печи обеспечивают высокое качество широкого спектра выпечки, но подходят для совсем маленьких производств: мини пекарня при магазине, кафе, кондитерской.

Если планируется самостоятельная реализация собственной выпечки, то кроме технологического, необходимо купить и торговое оборудование для пекарни: стеллажи, прилавки, торговые холодильные витрины для выпечки и кондитерских изделий, кассовый аппарат и т. д.

Полный сервис от Петрохладотехники: продажа оборудования пекарен, и кое-что еще

Вы решили открыть пекарню или расширить существующее производство? Компания и интернет-магазин Петрохладотехника готовы поддержать вас в ваших начинаниях. Если вы уже определились с выбором подходящей по параметром модели оборудования, оформляйте заказ, и мы оперативно его выполним. Если же у вас остались вопросы, наши консультанты готовы дать на них профессиональные исчерпывающие ответы.

В наш сервис входит:

• Помощь в выборе и продажа оборудования пекарен по прямым поставкам от ведущих отечественных и зарубежных производителей. Наши предложения удовлетворят потребности и ожидания каждого покупателя.
• Доставка и монтаж оборудования. Мы организуем доставку приобретенного в нашем интернет магазине оборудования для пекарни или кондитерской по любому удобному для вас адресу в СПб и Ленобласти либо в любой город России. По вашему желанию наши специалисты установят технику на месте и продемонстрируют ее работоспособность.
• Гарантийное обслуживание. Новое хлебопекарное и кондитерское оборудование в зависимости от производителя обеспечено гарантийным сервисным обслуживанием в течение 12 месяцев или дольше. При правильной эксплуатации оно прослужит много лет, но если вдруг что-то сломается, мы обязательно все наладим.
• Помощь в подборе оборудования с целью увеличения производственной мощности или расширения пекарни и кондитерского цеха. Мы вникнем в особенности вашего производства и уверены, что выбор будет удачным и поможет вам сэкономить средства.
• Информационная поддержка по вопросам, связанным с оснащением хлебопекарного и кондитерского производства. Задавайте вопросы. Проконсультируем, Посоветуем. Поможем.

Обращайтесь в компанию Петрохладотехника, осваивайте или совершенствуйте профессию хлебопека. Всегда помните, что хлеб в цене во все времена, а это означает, что даже в самый жесткий кризис вы будете зарабатывать.

Оборудование для мини-пекарни|Какое оборудование нужно для открытия мини-пекарни

Всем доброго времени суток! Рад что Вы снова посещаете мой сайт, сегодня я продолжаю более подробно раскрывать бизнес-план собственной мини-пекарни.

Темой которую мы рассмотрим будет оборудование которое потребуется для нашей мини-пекарни.

Я рассматривать вопрос об оборудовании мини-пекарни буду для 2015 года, так как в интернете довольно много устаревшей информации.

Дабы никто не посчитал эту статью рекламной, я не буду рекомендовать то или иное оборудование, а рассмотрим самые оптимальные варианты.

Виды оборудования для мини-пекарни

Для начала стоит определить направления в котором мы будем приобретать оборудование:

1. Торговое оборудование. Открывая свою мини-пекарню обязательно необходимо будет позаботится о том чтобы была возможность продавать свою продукцию прямо на месте. Вы возможно удивитесь, но многие люди специально приезжают в пекарни чтобы купить продукцию как говорится прямо из печи;
   
2. Производственное оборудование.Именно на этом оборудовании Вы будете производить свою продукцию и от качества и количества данного оборудования будет зависеть ассортимент выпускаемой продукции и его количество.
   

Торговое оборудование для пекарни

Налогообложение которое Вы выберите для своей мини-пекарни скорее всего будет (УСН), во всяком случае я именно его и рекомендую.

Данный вид налогообложения подразумевает под собой приобретение кассового аппарата. Учтите, что кассовый аппарат должен быть с фискальной памятью. Данный аппарат необходимо будет поставить на учет в налоговую инспекцию, а так же заключить договор на обслуживание аппарата в местном отделении “Метровес”, это понесет некоторые растраты, но тут ничего не сделать, таков закон. (Вообще приобрести кассовый аппарат можно и с рук, единственное обязательно уточните не снят ли он с реестра иначе может получиться, что Вы просто потратите свои деньги).

И так, первым торговым оборудованием определяем КАССОВЫЙ АППАРАТ.

Стеклянная витрина, а лучше несколько в которых Вы сможете разместить выпускаемую Вами продукцию. Особых требований к витринам я предъявлять не буду, просто они должны сочетаться с общим фоном самой мини-пекарни. Данные витрины не обязательно должны быть холодильными, продукция не будет долго на них задерживаться. Главное не переусердствуйте с количеством и ассортиментом выпускаемой продукции. Так же потребуется пара стеклянных стеллажей и место для продавца.

Шкафы для готовой продукции. Естественно у Вас должен быть определенный запас готовой продукции именно в данных шкафах и будет храниться.

Сейф. Все понимают для чего нужен сейф. Вообще наличие сейфа не является обязательным пунктом, но все таки лучше чтобы он был и желательно огнестойкий. В сейфе будет храниться вся документация мини-пекарни, а так же кассир будет сдавать в него выручку от продаж.

Что качается самой выручки. То я бы рекомендовал по возможности не хранить в сейфе крупные суммы денег и сдавать их на расчетный счет (во всяком случае я всегда так делаю ) – это самое безопасное хранение денег, тем более на дворе 2015 год и все полностью компьютеризированно.

Что касается торгового оборудования, то это пожалуй минимум который должен быть.

Теперь давайте рассмотрим производственное оборудование

Производственное оборудование пекарни

Как я и говорил в начале статьи, мной не преследуется цел выделить того или иного производители оборудования для мини-пекарни, Вам достаточно погуглить интернет и посмотреть предложения – их тысячи, просто обязательно почитайте отзывы о том или ином производителе ( предупреждаю что многие отзывы могут быть просто купленными, их сразу видно, восторженные крики Вам ни к чему).

Что же нам потребуется для открытия мини-пекарни:

1. Печь для мини-пекарни. Пожалуй это самое основное оборудование к выбору которого необходимо подойти с особой тщательностью. Если у Вас есть деньги, то стоит купить импортное оборудование. Ну а так для начала вполне достаточно и отечественного производителя;
   
2. Тестомесильная машина. Служит для перемешивания теста, вручную это сделать просто невозможно;
   
3. Расстоечный шкаф. Данный шкаф неотъемлемая часть производственной линии мини-пекарни. Именно в этом шкафу тесто находится под определенным процентом влажности и температуры;
   
4. Просеиватель муки. Тут понятно, что перед началом производства сырье необходимо просеивать;
   
5. Стол чтобы разделывать тесто. Тут и так понятно для чего данное оборудование в мини-пекарне;
   
6. Тестораскатыватель и тележка для выпечки. Тут так же комментарии излишни.
   

В конце данного перечня скажу что покупать оборудование б/у лучше не стоит … пусть даже на этом будет некоторая экономия. Точнее печь для мини-пекарни и тестомесительную машину стоит купить новую.

Остальное оборудование можно купить и с рук, ничего страшного не случится.

К сожалению из-за скачка доллара многие импортные товары стали просто недоступны особенно для новичков.

И так же не покупайте оборудование неизвестных производителей, так как в случае поломки такое оборудование проще будет выкинуть, чем отремонтировать.

На этом пожалуй все! Если есть вопросы, то либо в конце статьи их задавайте, либо в моей группе ВК “ Секреты бизнеса для новичка”, у меня в группе есть пара успешных бизнесменов которые возможно смогут Вам помочь или как минимум дать совет. Я естественно сам так же даю в группе консультации и это все бесплатно!

Удачных начинаний новички! Всем пока!

Как выбрать оборудования для пекарни правильно – советы от Bongard

Собственный бизнес – дело перспективное, но сложное. Начиная его, нужно учесть все до мельчайших деталей, а иначе может ничего не получиться.

Если вы собрались открыть собственную пекарню, хорошо продумайте все от начала производства и до реализации продукции. Для этого вам понадобится проанализировать рынок, выбрать хорошее помещение и приобрести необходимое пекарское оборудование, с помощью которого и будет делаться выпечка.

От чего зависит выбор оборудования для пекарни

Как правильно выбрать оборудование для пекарни? Человек, ранее не сталкивающийся с данным вопросом, может растеряться и не знать, с чего начать. Не беспокойтесь: в подборе техники для вашего небольшого бизнеса не будет ничего сложного. На выбор должны повлиять следующие факторы:

1. Многое зависит от того, будете вы производить изделия от начала до конца, либо же ваша пекарня будет работать с полуфабрикатами. Для второго варианта оборудования понадобится меньше, хоть вам и придется постоянно зависеть от поставок заготовок для изготовления ваших хлебобулочных изделий.

2. Сколько вы готовы потратить на машины для выпечки мучных продуктов? Конечно, желательно, чтобы у вас стояли новейшие модели техники, но для начинающего бизнеса позволить себе такую роскошь будет сложно. Поэтому можно выбрать варианты немного дешевле, либо же остановиться на моделях, совмещающих в себе несколько машин – универсальные устройства могут сэкономить немало средств.

3. Чем больше объемы производства, тем больше понадобится техники для приготовления продукции. Поэтому если вы собираетесь открыть большую пекарню, стоит быть готовыми к тому, что нужно будет приобрести достаточно большое количество оборудования. Если же вы хотите начать с открытия небольшого дела, переживать об этом не нужно.

4. Не меньше зависит от того, собираетесь вы только печь, или и продавать в розницу свои изделия тоже. Также не забывайте, что для выпечки с начинкой понадобится покупка вспомогательных устройств для приготовления этой начинки для пирожков и булочек.

Список оборудования для пекарни

Среди различного оборудования для пекарни, доступного в продаже в условиях современности, несложно растеряться. О чем же ни в коем случае нельзя забывать, собираясь открыть дело, связанное с выпечкой хлебобулочных изделий?

Для приготовления продукции, вам понадобится достаточно большое количество техники, разделить которую можно на несколько категорий:

1. Оборудование для пекарни начинается с техники для изготовления теста. В список входит миксер, тестомесы, тестораскатки, тестоделитель, тестоокруглитель и другие устройства для создания заготовок под выпечку.

2. Машины для выпекания. Печи могут быть трех типов – подовые, ротационные и конвекционные печи. Также бывают шкафы для выпекания и прочая техника для выпекания.

3. Оборудование для хранения готовых изделий, продуктов и заготовок. В число оборудования для пекарни обязательно входит холодильник и другое холодильное оборудование, позволяющее хранить продукты и работать с ними в удобном температурном режиме.

4. Вспомогательная техника. К ее числу относят достаточно различные устройства – от техники для нарезки хлеба и до упаковочных машин, позволяющих запаковывать готовую продукцию. Также сюда стоит отнести всевозможные стеллажи, столы и витрины, которые понадобятся для приготовления, хранения и реализации готовых булочек и хлеба.

Однако не стоит пугаться, что все это вам придется покупать сразу же. Чаще всего подобный бизнес начинают с малого: хорошей печи, нескольких устройств для приготовления теста, небольшой витрины и найма хорошего персонала.

От последнего зависит действительно многое, поэтому не стоит недооценивать важность выбора квалифицированных пекарей. Именно они сделают булочки и хлеб вкусными.

Также важно подобрать хорошее место для открытия булочной. В зависимости от точной направленности, это может быть центр города или спальный район. Для центра более актуальным будет производство булочек, круассанов и прочих мучных изделий, которыми люди могут лакомиться во время прогулки или выйдя на обед из офиса. Спальные районы будут заинтересованы в покупке хлеба и простых вкусных булочек на завтраки.

Разобравшись с тем, как правильно выбрать оборудование для пекарни, стоит перейти непосредственно к его выбору. Сравните цены в разных магазинах, почитайте о разных производителях. Современный рынок предлагает достаточное количество вариантов на любые финансовые возможности и технические потребности.

В любом случае, вы без проблем найдете печи, упаковочные машины, тестоделители, холодильники, столы и стеллажи, необходимые для вашей пекарни. Сделайте свой выбор и начинайте обустройство пекарни – у вас точно все получится!

Выбор оборудования для пекарни

Волшебный аромат свежего хлеба – мощный двигатель торговли, который притягивает покупателей. Восхитительные булочки, круассаны, расстегаи, пироги и пирожные, песочные и слоёные десерты неизменно пользуются популярностью, их производство и реализация приносит быструю и гарантированную прибыль. Многие пекари имеют в арсенале фирменные рецепты – своеобразные «визитные карточки» заведений. Однако без хорошего оснащения даже самому опытному кулинару сложно создавать выпечку высокого уровня.

Следующие советы помогут выбрать лучшее оборудование для пекарни.

Печи профессиональные

Печь – горячее сердце кухни, её конструкция и эффективность влияет на условия и скорость выпекания, а следовательно, и на качество изделий. Выбор зависит от специфики производства, ассортимента продукции, площади помещения. В некоторых зданиях невозможно установить большую профессиональную печь без одновременного монтажа вытяжки или выполнения других требований. Прежде чем покупать и монтировать оборудование, ознакомьтесь с информацией о требованиях пожарной безопасности и санитарных нормах.

Печи для пекарни профессиональные

Конвекционные печи

Наиболее распространённый, доступный и удобный вид теплового оборудования, отлично подходит для выпекания хлеба и тортов. Благодаря использованию внутренних вентиляторов для циркуляции горячего воздуха изделия пропекаются равномерно и достаточно быстро. Уровень нагрева воздуха в камере, скорость вращения вентилятора, влажность можно регулировать. Дверцы с остеклением позволяют повару следить за процессом. На кухнях ресторанов, кафе данный вид теплового оборудования применяется давно и успешно. Электрические конвекционные печи допустимо использовать без вытяжки, для газовых вытяжка обязательна.

Конвекционные печи в каталоге

Модульные хлебопекарные печи

Предприятиям, выпускающим большие партии хлеба, булочек и печенья, необходимы высокие профессиональные печи, в которых сформированные изделия на нескольких противнях выпекаются одновременно. Модульные печи – то, что нужно для булочных с большим объёмом производства.

Подовые печи

Пекари демонстрируют своё искусство различными способами, многие желают следовать традициям, идущим из глубины веков. Подовые печи сочетают в себе преимущества новых технологий и старинных обычаев: питаются от электричества или газа, при этом условия приготовления приближены к традиционным. Каменные поды нагревают тесто таким образом, чтобы придать ему нежную хрустящую корочку снаружи, хлеб получается румяным снаружи, мягким и пышным внутри.

Данный вид пекарского оборудования не нуждается в особом обслуживании, т.к. в нём мало подвижных частей. Конструкция подовых печей позволяет с лёгкостью содержать их в чистоте. Программируемое управление гарантирует широкие возможности: для того чтобы выпекать различные виды хлебобулочных и кондитерских изделий, достаточно отрегулировать параметры на сенсорном экране. Одна печь может иметь до 4-х независимых отделов. Благодаря внутренней подсветке и стеклянным вставкам в двери пекарь наблюдает за происходящим внутри. Подлинная итальянская пицца, ароматные булочки, выпеченные на каменных подах, пользуются огромным спросом.

Печи подовые в каталоге

Ротационные печи

Большая профессиональная пекарская печь имеет уникальную конструкцию. Противни внутри вращаются вокруг своей оси, что обеспечивает равномерное пропекание. Предусмотрена возможность готовить различные продукты одновременно. Некоторые роторные печи выпускают с каменными полками для того же эффекта, как в подовой печи. Эти аппараты могут вмещать от 8 до 32 противней. Оператор следит за процессом через окошко. Над дверцей имеется козырёк, который улавливает пары в момент открывания. Многофункциональные ротационные печи применяют на крупных и средних производствах.

Ротационные печи

Расстоечные шкафы, камеры

Расстойка – важный этап в процессе работы с дрожжевым тестом, вот почему пекарне, кондитерской и ресторану жизненно необходим расстоечный шкаф. Данный вид теплового оборудования применяется для разморозки, предварительной расстойки заготовок и для увеличения объёма продукции за счёт снижения плотности теста. Необходимая температура и оптимальная влажность для каждого вида выпечки устанавливаются оператором. В среднем тесто расстаивается в течение часа (от 30 минут до двух часов) при ~85% влажности и температуре ~37ºС. В зависимости от состава и технологии, качества муки, дрожжей параметры меняются. В результате грамотных действий оператора тесто хорошо поднимается, качество хлебобулочных и кондитерских изделий приближается к идеалу. Равномерное распределение влаги с помощью вентиляторов помогает уберечь полуфабрикаты от высыхания. Управление производится с помощью панели, а для контроля состояния заготовок есть окошко. Лучший способ достичь необходимых условий в коммерческой пекарне – оборудовать её современной расстоечной камерой или шкафом подходящих размеров.

Расстоечные шкафы

Как выбрать правильное оборудование?

Начинающему предпринимателю, который только собирается открыть пекарню, бывает сложно сориентироваться в мире техники. Между тем, покупка оборудования – крупная инвестиция. Вкладывая средства в мукопросеиватели, планетарные миксеры, тестораскаточные машины, специальные стеллажи, столы и другие необходимые предметы, важно не ошибиться в выборе. Следуйте советам:

• Воспользуйтесь рекомендациями людей, которые давно работают в хлебопекарном бизнесе. Прислушайтесь к их отзывам о качестве аппаратуры различных производителей.
• Поговорите со специалистами, узнайте, какие особенности нужно учесть, соберите сведения о лучших брендах и возможных гарантиях.
• Не бойтесь показаться слишком избирательным, ведь успех вашей пекарни или ресторана зависит от этого оборудования. Не стесняйтесь тщательно и вдумчиво взвешивать все «за» и «против», чтобы обеспечить свой бизнес лучшим из того, что предлагает рынок.

Оборудование для комплексного оснащения пекарни

Холодильное оборудование

Помещение теста в холод замедляет процесс его поднятия. Опытным пекарям хорошо известно, что технология приготовления зачастую требует температур охлаждения до ~+10+15ºС. Холодильники для пекарен предоставляют оптимальные условия хранения. Когда придёт время растаивать тесто, пекарь просто поменяет температуру и уровень влажности, чтобы позволить тесту подняться.

Булочные могут существовать без этого оборудования, если имеется правильно кондиционированное помещение для хранения теста. Однако невероятно сложно поддерживать в нём атмосферу из-за открывания-закрывания дверей и несовершенной системы температурного контроля. Удобнее использовать контролируемое пространство, такое, как этот холодильник. Агрегат «два в одном» совмещает функции расстоечной камеры и холодильника при наличии настроек, позволяющих охлаждать тесто в течение определённого времени, а затем автоматически растаивать его путём поднятия температуры в назначенное время без человеческого вмешательства.

Тестомес

Многие пекари подтвердят, что процедура замешивания – необходимый и трудоёмкий процесс, от которого зависит конечный результат. Крупные пекарни пользуются промышленными тестомесами, помогающими придать тесту однородную консистенцию, в мелких кондитерских многие операции выполняются вручную. В современных условиях следование традициям не мешает воспользоваться автоматическим тестомесом, тем самым увеличив производство и снизив затраты на ручной труд.

Машины для замешивания теста различаются по габаритам и принципу работы, скорости, производительности. Большинство коммерческих пекарен использует напольные модели, т.к. они более мощные. Мини-пекарня может обойтись настольным тестомесом, но вероятнее всего, он будет слишком мал для потребностей бизнеса.

Обратите внимание на различия между тестомесами. Аппараты с регулируемой скоростью имеют больше опций, т.к. переключатель плавно переходит по шкале от низкого значения к высокому. Тестомесы с фиксированной скоростью обладают ограниченным числом скоростных режимов, например, Low, Medium и High. Это может не подойти для ресторана или пекарни, где для замешивания теста по эксклюзивным рецептам используются строго определённые значения, и в таких случаях лучше приобретать тестомесы с плавной регулировкой. Предприятие, в котором всегда замешивают только один вид теста, вполне устроит тестомес с фиксированными скоростями.

Тестомесы в каталоге

Тестоделители

Большое количество одинаковых булочек или буханок хлеба невозможно сформировать вручную. Тестоделитель выдаёт множество кусочков отмеренного веса, нужного размера, при этом не оказывая давления и не ухудшая качества теста. Профессиональное оборудование позволяет добиваться потрясающего эффекта: получать совершенно идентичные изделия идеальной формы и при этом экономить на зарплате персонала.

Тестоделители и округлители в каталоге

Тестораскаточные машины

Ещё один аппарат, заменяющий использование ручного труда. Напольные и настольные тестораскатыватели предназначены для получения пластов из теста определённой формы (круглых, прямоугольных). Эти машины – настоящая находка для пиццерий, пекарен, где делают пироги, или ресторанов, в которых требуется изготовление больших объёмов продукции, причём быстро и качественно. Они частично или полностью автоматизируют процесс раскатывания теста.

Тестораскатки в каталоге

Слайсер для хлеба или Хлеборезка

Аппарат полезен для пекарен, которые продают нарезанный хлеб. Настольные слайсеры справляются с буханкой менее чем за 8 секунд в зависимости от толщины нарезки. Ключ к успешному нарезанию хлеба: подождите, пока свежая продукция совершенно остынет, а затем поместите её в нарезочную машину.

Демонстрация выпечки и кондитерских изделий

Эффектная подача покупателям готовой выпечки – решающий шаг к быстрой реализации. Чтобы соблазнить клиентов на покупку товара, продемонстрируйте его привлекательность. Отлично, если булочная или кафе расположены на первом этаже с выходом на улицу, однако даже в крошечной кондитерской витрины играют первостепенную роль. Они предоставляют возможность демонстрировать ваши десерты, кондитерские изделия, хлеб и печенье на профессиональном уровне. Статья по демонстрацию выпечки.

Искусство выпекания подразумевает точность, мастерство и преданность своему делу. Выбор подходящего оборудования даёт возможность производить великолепный продукт, снижая расходы и минимизируя тяжёлый ручной труд.

Мини-пекарня. Этапы проектирования — на чем можно сэкономить

   БУДУЩЕЕ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ -ЭТО РАЗВИТИЕ МАЛОГО ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ.
                          И К ЭТОМУ НАБО БЫТЬ ГОТОВЫМ, ЧТОБЫ НЕ УПУСТИТЬ СВОЙ ШАНС.
      Важно понимать, что недостаточно найти помещение и приобрести оборудование, а просчитать перспективы развития бизнеса.
      Для этого необходимо разработать бизнес-план в котором максимально точно учесть затраты и период окупаемости проекта.             

БИЗНЕС — ПЛАН

   Четко проработанный бизнес-план – начало успешного бизнеса. Но доверять разработку бизнес-плана надо компетентным компаниям.
    Это недешевая услуга. Можно разработать бизнес-план самостоятельно, если учесть все детали, проанализировав рынок.
Анализ рынка хлебопечения –сложная задача. Нет статистики. Нет точных данных. Для оценки ситуации нужно ответить на много вопросов:
   Место расположение?      Ассортимент?       Что ждут потребители?      Сколько производить?     Что продавать?      Где продавать?      Как продавать?     Как продвигать?    Кто конкурент?     Где разместить предприятие?      Какое оборудование выбрать?     Где найти квалифицированные кадры?

    В бизнес-план входит расчет затрат на проект и расчет окупаемости проекта, выявление всех позиций затрат, влияющих на финансовую жизнеспособность предприятия.

                Затраты можно рассчитать достаточно точно, если учесть все издержки предпускового периода, расчет требуемой мощности(эл.энергия),  коммунальные услуги,  объем и стоимость сырья, кадры, технические службы (ремонт),  налоги,   охрана окружающей среды,  банковские услуги,  связь,  непредвиденные расходы и пр.

                Доходную часть –можно только предполагать. Для этого надо знать очень хорошо рынок хлебопечения и конкурентную среду. В каком КОЛИЧЕСТВЕ покупателей нуждается предприятие для безубыточной деятельности.

Необходимо правильно РАССЧИТАТЬ ТОЧКУ БЕЗУБЫТОЧНОСТИ

Кроме того, иметь ввиду, что и организация производства и бизнес-план имеют свою специфику для каждой пекарни.

---

ОСНОВНЫЕ ЭТАПЫ ПРОЕКТИРОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ

    разработка технологического проекта: провести необходимые замеры,    оценить достоинства и недостатки помещения,    возможности расстановки оборудования исходя из планируемого ассортимента и производительности;

    разработка технологической схемы предприятия, с соблюдением основных принципов проектирования – поточность и параллельность процессов,    разработка графической документации – чертежи с расстановкой оборудования указанием точек подвода электроэнергии, воды, вентиляции.
         При этом учитывается использование определенных видов и марок оборудования, логистика работы предприятия;

    согласование технологической части проекта в контролирующих органах.

---

Поведение конкурентов оценивается методом наблюдения:
Какая продукция?    Как часто появляется новый вид?    Что за «новый вид» — копирование продукции конкурентов или новые разработки?    Когда завозят в магазины ?    Что чаще покупают?    
Оценить: качество продуктов;    регулярность обновления ассортимента;    доставка;    свежесть;    финансовые возможности;    технологические возможности;    уровень развития новаторства.
Для того, чтобы грамотно разработать ассортимент, необходимо изучить возраст,    вкусы,    привычки потенциальных покупателей .
Статистика гласит, что на земле проживает определенный процент возрастных групп.
И у них разные предпочтения, вкусы, привычки.

24% (48-68 летних) Привычки: Осознание потребности в удовлетворении чувства голода, насыщении. Вкусы-традиционный хлеб
29% (28-48 летних) Привычки :Комфорт, удобство, полезность, безопасность. Вкусы:«здоровый хлеб». Готовы платить за качество
26% (14-28 летних) Привычки: Любопытны к новинкам, формируют понятие «престижный продукт». Вкусы: ремесленный хлеб,чиабатта, круассан, багет и т.п.
7% (7 -14 летние) Привычки: реагируют на рекламу, оригинальный вид, вкус. Вкусы:гамбургер, хот-дог, шаурма с лавашом, пита.

Определите возрастные, социальные категории потенциальных покупателей и ориентируйтесь на их вкусовые пристрастия.
Уже на стадии создания пекарни подумайте о технических и технологических перспективах производства. О возможностях вносить изменения в соответствии с текущими требованиями рынка.
Начинать работу пекарни лучше с низким уровнем риска, с небольших объемов. Лучше потом наращивать производство, чем снижать объемы.

Не стоит ориентироваться на работающие по соседству пекарни, которые создавались 10 -15 лет тому назад. Тогда на селе нужен был хлеб, достаточно было печь черно-белые кирпичики. Пекли хлеб в жарочных шкафах, без терморегулирования и пароувлажнения, использовали односкоростные тестомесы. Сейчас, когда понадобилось расширять ассортимент, выпекать высокорентабельные батоны, булочки –возможности этих пекарен ограничены.
Необходимо установить хорошие отношения с поставщиками ингредиентов, даже если вы покупаете большинство ваших компонентов со склада в своем регионе. Они проводят обучение. Информируют о новых технологиях, тенденциях.
Оригинальное название и вид хлебобулочные изделия сделают узнаваемым и запоминающимся для покупателей. По возможности приобрести формы для хлеба, отличающиеся по размерам от форм , используемых на хлебозаводах.
Разработка собственного стиля и брэнда требует затрат и в итоге до 10% увеличивает отпускную цену. Но это дает весьма ощутимый результат. Название и упаковка хлебобулочных изделий привлекают потребителя и, естественно, расширяют сбыт.
Реклама. Сегодня большинство предприятий рекламой хлеба и хлебобулочных изделий не занимаются вообще. Это обусловлено тем, что большинство торговых работников считает, что, так как хлеб является товаром первой необходимости, имеющим постоянный спрос, то он не нуждается в рекламе. На потребительском рынке постоянно появляются новые и возрождаются традиционные виды продукции. Это требует проведения рекламных мероприятий по формированию спроса и стимулированию сбыта.
Необходимо тщательно готовить презентацию продаж оптовым покупателям. Тара и упаковка имеет важное значение для презентации хлебобулочного изделия. Не используйте полиэтиленовые пакеты для упаковки хлеба для презентации.
В магазинах, торгующих вашей хлебобулочной продукцией, уделяйте внимание продавцам. Они, а не директор магазина, каждый день продают ваш хлеб и поэтому должны знать его вкус, состав, особенности. Проводите для них дегустации и презентации.
Маркетинговые исследования проводятся не только на стадии создания. Переменчивый рынок не дает расслабиться, требуя учета все новых и новых рисков. Конкуренты часто копируют успешный продукт соседей.
Успех пекарни – вопрос ассортимента и качества. Постоянные эксперименты, стремление удивить и привлечь потребителя новым вкусом , новой начинкой – вот главные козыри хлебопекарного бизнеса. В режиме работы пекарни выделите время для экспериментов и отработке новых рецептур.
Но увлекаясь экспериментами, не забывайте об особой миссии хлеба. О его истоках. Хлеб — это консервативный продукт. Всегда надо апеллировать: либо к старине наши предки это ели, либо — к пользе.
Профессиональный рост предполагает постоянное обучение.

* Внутрипроизводственное обучение: —  по книгам, интернет сайтам, передача опыта вновь поступившим на работу.
     (минусы) недостаточное знание теории
     (плюсы) практические примеры семинары, книги, интернет, мастер-классы
* Внепроизводственное обучение: — посещение семинаров, курсов, выставок
     (минусы) производственные требования отличаются от знаний, получаемых на семинарах. На производстве другое оборудование.
     (плюсы) могут быть предложены альтернативные методы, полный цикл знаний и навыков.
Для того чтобы учитывать затраты на производство — лучше разделить их на переменные и постоянные при полной загрузке оборудования. Тогда появится возможность рассчитывать переменные затраты пропорционально загрузке мощностей.
Главный показатель эк.деятельности –наличные деньги. Сколько можно изъять без урона для бизнеса. Понимать –за счет чего растет оборот.
Оборот-переменные затраты=валовая прибыль
Валовая прибыль-переменные затраты=чистая прибыль.
Надо самостоятельно строить свой бизнес, опираясь на знания, интуицию. Нельзя добиться успеха, просто имея образцы чужой работы.

Основными критериями выбора места покупки хлеба и хлебобулочных изделий является близость торгового предприятия к месту проживания или работы, а также возможность покупки других продуктов питания водной точке.
При выборе хлеба в торговой точке при прочих равных для потребителя условиях является свежесть продукта. Также при покупке хлебобулочных изделий важны цена, упаковка и внешний вид.
При совершении покупки потребители на известность производителя не ориентируются, однако покупатель хочет знать кто производитель хлеба.

---

НА ЧЕМ МОЖНО СЭКОНОМИТЬ?

Хлебопекарное оборудование – самое энергоемкое в пищевой промышленности. Выбирая оборудование обращайте внимание на класс энергосбережения.
Способ снизить затраты на электропитание – работа на альтернативных источниках топлива:
   — природный газ,
   — твердое топливо (дрова, уголь).
   — солярка
Правильно выстроенный технологический процесс — сократит потери электроэнергии и рабочего времени на нерационально выстроенные операции.
Приобретать качественное оборудование. Российское оборудование пока не в состоянии достойно конкурировать с импортным, несмотря на более низкую стоимость. Импортное -качественное профессиональное оборудование, которое превосходно справляется со своими задачами и нацелено на долгосрочную работу и минимальные ремонтно-эксплуатационные затраты.
Сэкономить можно, приобретая отечественные противни, контейнеры.
Приобретать оборудование поэтапно. Тестоделить, округлитель, раскаточную машину можно приобрести позднее.
Выбирать двухскоростной тестомес. Замес теста является короткой, но весьма важной технологической операцией. Чрезмерный замес приводит к разрушению образовавшейся структуры и ухудшению качества хлеба. Интенсивный замес применяют при современных способах приготовления теста, исключающих или сокращающих стадию брожения теста до разделки. При этом объем изделий увеличивается на 10-20%, мякиш становится более эластичным, пористость равномерной и мелкой, корка более интенсивно окрашена.
Современное оборудование с компьютерным программированием и управлением позволяет не привлекать большое количество пекарей, и выпускать продукцию стабильного качества.
Не надо использовать слишком сложные рецептуры, чтобы производство не было трудоемким. Чем вкуснее и проще хлеб, тем быстрее он продается.
Не игнорируйте пробной выпечкой. Она позволяет внести коррективы в технологию приготовления теста и выпечки и сделать производство более экономичным
Приобретать оборудование соответствующее друг другу по техническим возможностям. Производительность тестомеса, расстойной камеры, печи должны быть эквивалентны друг другу.
Профессиональный инструментарий и приспособления способствуют повышению производительности труда

---

ПРИМЕРЫ ИЗ ОБЩЕНИЯ С ПРЕДПРИНИМАТЕЛЯМИ

          «Я хочу открыть пекарню у себя в селе. У меня есть магазин, и завожу хлеб дважды в неделю. Оборудование: в закрывшейся столовой купил жарочный шкаф. Подскажите, где можно купить б/у тестомес и хлебные формы. Есть две женщины — раньше работали в столовой, пекли пирожки.»
                  &nbspP.S. Через полгода он закрыл пекарню. Хороший хлеб так и не получился.
                  &nbsp Затраты на производство не окупались, так как объем маленький.

          «У нас в городе нет вкусного хлеба. Хотим открыть пекарню- есть свободное помещение. У нас есть друзья. У них небольшие магазины и они готовы брать у нас хлеб.
Мы готовы купить хорошее оборудование. Но где взять хороших пекарей, которые будут готовы к обучению и новаторству. Покупатели ждут вкусного, разнообразного, свежего хлеба.»
          P.S. Проект закрыли на стадии закупки оборудования.
                  &nbsp Они не предполагали, что оборудование для выпуска качественной продукции стоит дорого.

          «У меня пекарня и магазин в поселке. Выпекаем хлеб, некремовые кондитерские изделия. Хочу выпекать бублики. Какое специальное оборудование купить?»
          P.S. После консультаций, стали выпекать бублики на существующем оборудовании
                  &nbsp (докупили 20-литровую кастрюлю для обварки).
                  &nbsp Разделку производили вручную, так как потребность 10 -15 кг в день.

Необходимый комплект оборудования для хлебопекарни.

Хлебопекарное производство всегда было почетным и прибыльным делом. Различные булочки, багеты, рогалики легко продаются, а номенклатура хлебобулочной продукции становится все шире.

Как начать бизнес по выпечке хлеба

Несмотря на множество существующих производителей, всегда найдется ниша для новичков-хлебопеков. Для успеха предприятия обязательно необходим точный расчет, предприимчивость и творческий подход бизнесмена и правильная организация производства. 

Как и практически любой новой бизнес, мини-пекарня требует немалых стартовых затрат и активных действий коммерсанта. Чтобы быстро наладить производство необходимо:

• подобрать и подготовить помещение под цех;
• оформить необходимую документацию;
• набрать штат сотрудников;
• определиться с местами сбыта готового хлеба;
• закупить необходимое оборудование.

Какое оборудование нужно для пекарни

Набор приспособлений, используемых для выпечки, разнообразен. Только приняв решение о направлении развития и желаемом ассортименте продукции, можно решать, какой купить тестомес, или насколько мощная будет установлена печь.

Типичный набор оборудования для пекарни можно разделить по назначению и выполняемым функциям.

1. Подготовка муки, очистка ее от примесей и выполнение замеса теста.
2. Раскатка и разделка теста, формование изделий.
3. Собственно выпечка хлеба — тепловая обработка.
4. Дополнительные и вспомогательные операции.

Для каждого этапа может устанавливаться как минимальный комплект, так и позволяющий выполнение значительно большего числа операций и повышающий автоматизацию производства.

Различные мукопросеиватели очищают и наполняют муку воздухом.

Наиболее ответственный подготовительный этап, замес, производят тестомесы различных видов: со стационарной или подкатной дежой, или планетарные миксеры. В зависимости от мощности и направленности производства на предприятии может использоваться один или несколько различных тестомесильных аппарата.

Дальнейшая разделка теста происходит при помощи тестоделителей, округлителей, а дальше тестораскаточные машины и формователи теста автоматизируют процесс подготовки заготовок необходимой формы.

Качество выпечки во многом зависит от равномерности и правильно подобранного режима выпекания. Конвекционная, ротационная или подовая печь обеспечат идеальное приготовление хлебобулочных, а при необходимости кондитерских изделий.

Немаловажным является хранение и транспортировка составляющего сырья, а также готовой продукции. В цеху не обойтись без дополнительных приспособлений: шкафов, стеллажей, противней. Для вспомогательных работ на пекарском производстве и на складах для перевозки и погрузки используются электрокары, тележки и электропогрузчики, которые приводят в движение электродвигатели постоянного тока.

Как выбрать оборудование?

Предложений по поставкам оборудования на рынке много. Это и аппараты из Турции или Европы, и российское оборудование. Последнее сейчас становится все более популярным благодаря внедрению инновационных технологий. Некоторые предприятия авиационной отрасли, как ОАО «Сарапульский электрогенераторный завод», начали применять свои разработки для проектирования и производства пекарского оборудования. Это позволило повысить надежность и улучшить характеристики предлагаемых агрегатов для пекарен и сделало новые модели конкурентоспособными лучшим импортным образцам.

Разобраться неискушенному предпринимателю в таком разнообразии предложений сложно. Выходом может служить обращение к помощи фирм, специализирующихся на поставках комплектов для мини-пекарен и предлагающих набор качественных аппаратов под конкретную продукцию различных производителей. А полученные горячие и румяные булочки гарантированно будут хорошо продаваться и обеспечат окупаемость предприятия в кратчайшие сроки.

списков оборудования для хлебопекарен | Блог

Чтобы открыть успешную пекарню, необходимо вложить средства в высококачественное оборудование для выпечки, которое поможет вам выполнять задачи по приготовлению, выпечке и сервировке блюд. Независимо от того, продаете ли вы домашний хлеб традиционного качества, красиво оформленные торты или вкусную выпечку для быстрой закуски или готового десерта, правильное кухонное оборудование будет иметь большое значение для повышения производительности, эффективности и прибыли вашей пекарни. .

Ярусная печь

Ремесленный хлеб, такой как багеты, чиабатта и хлеб на закваске, лучше всего готовить в ярусных печах, которые предназначены в первую очередь для них.Ярусные печи названы так потому, что у них есть колода, которая обычно сделана из камня или керамики, где размещаются продукты. Большинство подовых печей могут иметь несколько ярусов, что позволяет выпекать больше предметов, не занимая слишком много места на полу.

Ярусные печи используют два метода нагрева. Первый — это теплопроводное тепло, которое передается непосредственно от деки к тесту. Во-вторых, это лучистое тепло, которое исходит от горячего воздуха в пекарной камере и проникает в тесто для его дальнейшего приготовления.

Нагревательные элементы в ярусной печи расположены вверху и внизу камеры.Каждым элементом можно управлять отдельно, что дает вам возможность устанавливать разные верхнюю и нижнюю температуру, чтобы хлеб готовился равномерно.

Ярусные печи иногда имеют систему впрыска пара, которая выпускает водяной пар в варочную камеру. Это то, что обеспечивает идеально хрустящую корочку из черного хлеба, покрывающую мягкую и пушистую внутреннюю часть.

Стеллажная печь

Пекарни, производящие большие объемы хлеба, рогаликов и выпечки, используют стеллажную печь или вращающуюся печь, которая запекает пищу, вращая ее вокруг центрального вала над нагревательным элементом, обычно расположенным в нижней части выпечки. камера.

Ротационная печь имеет несколько полок, от 8 до 12, которые обычно делаются из металла или камня, куда вы можете загружать свои продукты. Эти полки соединены с центральным горизонтальным валом. Внешний двигатель вращает вал, который, в свою очередь, перемещает полки, как колесо обозрения. Вращение полок обеспечивает равномерное выпекание.

Ротационные печи имеют очень высокую производительность, но требуют много места на кухне. С момента изобретения первой механической печи в XIX веке ротационные печи эволюционировали и стали включать в себя современные функции, улучшающие процесс выпечки, такие как автономные паровые системы и регулируемые нагревательные элементы. В некоторых моделях даже есть конвекционные системы, которые обеспечивают циркуляцию предварительно нагретого воздуха в камере для более равномерного выпекания.

Конвейерная печь

Когда вам нужно выпекать большие объемы одной и той же выпечки за минимальное время и без надзора квалифицированного повара, вам нужны конвейерные печи в вашей пекарне.

Конвейерные печи готовят хлебобулочные изделия, которые помещаются на конвейерные ленты, которые перемещают их через пекарную камеру. Затем духовка создает струи горячего воздуха такой же интенсивности и направляет этот воздух на продукты.Сила нагретого воздуха позволяет ему легко преодолевать барьер холодного воздуха вокруг сырых продуктов, что способствует более быстрому приготовлению. А поскольку скорость ленты остается постоянной на протяжении всего процесса выпечки, все продукты выходят из камеры так же приготовленными, как и все остальные.

Конвейерные печи чрезвычайно просты в использовании. У них есть программируемые элементы управления, которые заботятся о настройках времени и скорости за вас. Вам нужно только поместить предметы в отверстие конвейерной ленты и дождаться, пока они выйдут на другом конце.

Однако конвейерные печи не могут испечь все. Отверстия обычно имеют высоту от 3 до 5 дюймов, что сильно ограничивает количество предметов, которые вы можете выпекать, до тех, которые не выше узкого отверстия. Пироги, хлеб, слоеное тесто и другая выпечка, которая должна повышать или удерживать влагу, также могут сломаться или высохнуть под сильным потоком горячего воздуха.

Конвекционная печь

Конвекционная печь оснащена вентиляторами, которые циркулируют предварительно нагретый воздух вокруг пекарной камеры. Это обеспечивает равномерное распределение тепла, что исключает появление холодных или горячих точек.Пища получается равномерно приготовленной в конвекционной печи. Включение горячего воздуха, циркулирующего вокруг камеры, также сокращает время приготовления на целых 30%.

Однако быстрое приготовление может быть недостатком, если вы выпекаете продукты, которым нужно время, чтобы подняться. Если внешняя сторона торта готовится быстрее, чем поднимается, то внутренняя поверхность торта может стать неровной и неровной.

Стандартная печь

Стандартные печи просты в использовании, эксплуатации и обслуживании, поскольку в них меньше всего движущихся частей.Кроме того, они самые доступные по цене, что делает их привлекательными для небольших предприятий по выпечке или ресторанов, которым время от времени требуется выпечка.

Эти печи используют лучистое тепло, создаваемое стационарным нагревательным элементом, обычно расположенным в нижней части пекарной камеры. Затем тепло распределяется по всей камере для приготовления тортов, печенья, хлеба, рогаликов и различных кондитерских изделий.

Холодильник с выдвижной дверцей

Практически на всех коммерческих кухнях есть по крайней мере один выдвижной холодильник.Это практичное и универсальное оборудование, в котором можно хранить различные предметы, которые необходимо хранить при низких температурах. Пекарням нужен холодильник для хранения свежих и свежих продуктов, таких как яйца, свежие фрукты, молоко, масло и другие молочные продукты.

Выдвижные холодильники доступны в различных размерах, чтобы удовлетворить потребности каждой кухни в хранении. Самые маленькие блоки обычно имеют ширину 26 дюймов с одной дверью, открывающейся до одной секции, в то время как самые большие модели могут иметь ширину 87 дюймов с тремя секциями и тремя дверьми.Все они имеют одинаковую глубину, что позволяет дотянуться до содержимого на расстоянии вытянутой руки.

Диапазон охвата: от базовых холодильных боксов до усовершенствованных агрегатов с высокотехнологичными функциями, такими как мониторинг температуры, отправляемый на ваш телефон или компьютер через облако, и интеллектуальные диагностические системы, которые выявляют потенциальные проблемы и автоматически выдают решения до того, как произойдет сбой системы .

Морозильник

В то время как холодильники могут поддерживать температуру от 33 ° F до 41 ° F, морозильные камеры могут работать намного ниже до диапазона температур от -15 ° F до 0 ° F. Это делает их пригодными для хранения готовой выпечки, которую нужно хранить в замороженном виде.

Морозильники доступны во многих конфигурациях. Самый распространенный тип морозильников — это вертикальный шкаф, который очень похож на то, как выглядит выдвижной холодильник. В вертикальных морозильных камерах есть несколько полок, которые обеспечивают быстрый доступ к замороженным продуктам.

Небольшие пекарни, которые хотят оптимизировать имеющееся у них пространство, могут выбрать морозильные камеры под прилавком, которые могут поместиться под большинством прилавков или кухонных стоек.Некоторые морозильные камеры под столешницей имеют прочную поверхность, которая служит дополнительной столешницей. Другие морозильные камеры сделаны из прочного изолированного материала, поэтому они могут служить основой для духовок и другого кухонного оборудования.

Крупные пекарни могут вкладывать средства в более крупные единицы, такие как роллетные и морозильные камеры для бестарного хранения в течение длительного периода времени. Эти модели достаточно велики, чтобы их можно было выкатить целыми решетками прямо в морозильную камеру.

Холодильник на столешнице

Холодильник на столешнице — еще один способ максимально эффективно использовать имеющееся у вас пространство, если у вас ограниченное пространство на кухне пекарни.Это многофункциональные блоки с охлаждаемым внутренним пространством для хранения ингредиентов и прочной рабочей поверхностью для приготовления ваших пищевых продуктов.

В холодильный интерьер можно попасть через двери, ящики или их комбинацию. Двери открываются в одну секцию с полками, где вы можете хранить кувшины с молоком, коробки с маслом, коробки для яиц и другие высокие емкости, которые в противном случае не поместились бы в ящиках. Последние рассчитаны на установку кастрюль глубиной 6 дюймов.

Шоковый охладитель

Шоковый охладитель снижает температуру выпекаемых изделий с очень высокой скоростью.Они работают намного быстрее, чем морозильные камеры, и могут снизить температуру продуктов с 135 ° F до 41 ° F всего за полтора часа. Это позволяет быстро охладить выпечку перед хранением в холодильнике или морозильной камере.

Шоковые охладители обычно имеют три цикла охлаждения. Первый — это мягкий холод, предназначенный для деликатных продуктов, таких как шифон и бисквитные коржи. Жесткое охлаждение используется для снижения температуры продуктов большого объема с помощью струи холодного воздуха, проходящего через внутреннее пространство с высокой скоростью.Этот цикл эффективен для замораживания плотных, тяжелых и жирных продуктов, таких как большие куски мяса и чаны с супами и тушеными блюдами.

Третий цикл — это шоковая заморозка, при которой продувается холодный воздух с температурой -40 ° F и ниже, чтобы заморозить продукты менее чем за четыре часа. Шоковая заморозка часто используется для стабилизации текстуры мороженого, шербета и желатос, предотвращая образование макрокристаллов и пузырьков воздуха, чтобы сохранить гладкую кремообразную консистенцию.

Миксер для профессионального использования

Миксеры для профессионального использования незаменимы для пекарен. Вам понадобится как минимум один сверхмощный планетарный миксер, чтобы приготовить множество продуктов, от глянцевой глазури и пушистой глазури до жидкого теста для торта, теста для печенья и теста для хлеба.

Планетарные миксеры имеют вал, к которому прикреплена мешалка. Мешалка вращается вокруг неподвижной чаши для смешивания, подобно тому, как планеты вращаются вокруг Солнца, что дало этому устройству свое название.

Универсальность планетарных миксеров заключается в различных мешалках, которые можно прикрепить к валу.Большинство моделей поставляются с тремя основными насадками:

• Венчик — для легких смесей, таких как взбитые сливки, глазурь и безе. смеси, такие как тесто для хлеба и пиццы

Многие планетарные миксеры имеют втулку отбора мощности, которую можно использовать для присоединения других принадлежностей для приготовления пищи, таких как мясорубка или измельчитель овощей для приготовления фаршированных булочек.

Тестомесильная машина

Тестомесильная машина — это специальный тип миксера для пищевых продуктов, который предназначен в первую очередь для приготовления плотных, тяжелых смесей, таких как тесто для хлеба и пиццы. В отличие от планетарных миксеров, тестомесильные машины имеют неподвижный вал и движущуюся чашу, которая огибает неподвижную мешалку. Движение дежи позволяет более равномерно распределить густое тесто.

Тестомесильные машины обычно имеют только один тип мешалки: спиралевидный или S-образный крюк для теста, который складывает тесто более мягко, чем венчики или плоские венчики.Некоторые модели включают C-образные или J-образные крючки, которые позволяют добавлять больше ингредиентов, не слишком перемешивая тесто.

Тестораскаточная машина

Ручная раскатка теста требует больших усилий мускулов и требует больших затрат труда. Кроме того, существует риск того, что тесто раскатится с неравномерной толщиной и текстурой. Тестораскаточная машина решает все эти проблемы, создавая гладкое, равномерно раскатанное тесто за считанные минуты.

Тестораскаточные машины имеют ролики, которые выравнивают тесто до желаемой толщины.Некоторые тестораскаточные машины представляют собой одноступенчатые модели, в которых тесто проходит через один валик для выравнивания. Другие агрегаты имеют два ролика для более тщательной прокатки. Существуют также двусторонние тестораскаточные машины, в которых вы можете поместить тесто на конвейер и перемещать его через набор роликов вперед и назад, пока не получите желаемую толщину и консистенцию.

Некоторые тестораскаточные машины позволяют регулировать толщину раскатанного теста, увеличивая или уменьшая зазор между роликами.В других моделях высокого класса есть функции, которые позволяют автоматически присыпать муку, чтобы предотвратить прилипание липкого влажного теста, например, для чиабатты, к роликам. У некоторых даже есть возможность предоставить насадки для резки, которые быстро разрезают тесто до желаемой формы, например пончики, круассаны и тематическое печенье.

Тестораскаточные машины используются для приготовления теста для корок для пирогов, лепешек и круассанов. Вы также можете приготовить помадку для торта, используя тестораскаточную машину, поскольку она устраняет все изгибы и складки, которые неизбежно появятся на готовом изделии. Они работают намного быстрее, чем ручной труд, и освобождают ваше время для работы над другими кухонными задачами, уменьшая при этом ущерб, наносимый глютену.

Тестоделитель / Округлитель

Тестоделитель используется для одновременной резки больших объемов теста, эффективно сокращая время, необходимое для резки теста с получаса до нескольких минут. Тестоделители оснащены большим прессом с ножами в верхней части машины. Вы просто кладете кусок расплющенного теста на пластину барабана, которая вставляется под головку, и нажимаете гидравлический или механический рычаг, который прижимает лезвия к тесту.Таким образом получается тесто, почти готовое к выпечке, нарезанные на равные части.

Большинство тестоделителей имеют встроенный округлитель, который автоматически превращает маленькие кусочки теста в маленькие круглые формы. Специальные юниты также могут превращать их в квадраты, шестиугольники или другие формы. Обычно делители / округлители работают, создавая колебательное движение, которое быстро формирует из разделенного теста маленькие шарики. Вы можете контролировать величину давления и продолжительность округления, чтобы контролировать размер округлого теста.

Расстойный шкаф

Хлеб, пончики и круассаны нужно приподнять, прежде чем их помещают в духовку для выпечки. Для этого вам понадобятся шкафы для расстойки, которые создают идеальную среду для роста дрожжей и позволяют тесту должным образом подниматься после того, как оно будет придано окончательной форме.

Клетки дрожжей начинают отмирать при 140 ° F и меньше растут при температуре ниже 68 ° F. Шкафы для расстойки предназначены для поддержания температуры от 75 ° F до 85 ° F, что идеально для правильного подъема теста.У них также часто есть поддон для воды или система впрыска пара, которая используется для поддержания уровня влажности 85%. Наличие водяного пара в воздухе задерживает приготовление корочки, так что тесто может полностью подняться.

Хлеборезка

Хлеборезка позволяет быстро, легко и практично разрезать буханки хлеба на несколько ломтиков одним махом. Коммерческие слайсеры обычно имеют острые лезвия стандартных размеров. Боковой рычаг позволяет опустить лезвия к буханке, разрезать ее на равные части, которые затем можно упаковать в мешок для хлеба.

Хлеборезка для хлеба может разрезать от нескольких до нескольких сотен буханок в час. Некоторые устройства оснащены упаковщиками для хлеба, поэтому вы можете легко упаковать нарезанный хлеб в пакеты, чтобы сохранить их свежесть. Хлеборезки также поставляются с поддонами для крошек, которые собирают крошки для облегчения очистки.

Кухонный комбайн

Кухонный комбайн необходим для приготовления большого количества ингредиентов, таких как фарш и нарезанные овощи для начинки хлеба или пюре из фруктов для начинки пирогов и пирогов.С помощью правильной насадки кухонные комбайны могут выполнять практически любую задачу по приготовлению: от нарезки жульена до опрессовки, измельчения и даже приготовления небольших партий теста для пирогов и кондитерских изделий.

Кухонные комбайны поставляются с чашами периодического действия или с непрерывной подачей. Процессоры с дежой периодического действия имеют встроенную дежу, которая поддерживает вал, на котором крепится лезвие или диск, чтобы нарезать продукты нужной формы. Чашу можно легко снять, чтобы получить доступ к обрабатываемым ингредиентам, поэтому вам придется останавливаться посреди работы.

Для крупных пекарен использование комбайна непрерывной подачи может быть более продуктивным, так как вам не нужно останавливать кухонный комбайн для извлечения обработанных продуктов. Вместо этого устройства непрерывной подачи позволяют вводить пищу с одного конца, в то время как обработанные пищевые продукты распределяются в контейнер с другого конца.

Столы для пекарей

Вам нужны прочные и прочные столы для выполнения большинства ваших задач по выпечке, от ручного раскатывания, замешивания и нарезки теста до нарезки, очистки и измельчения ингредиентов и украшения тортов, выпечки и других выпеченных изделий. товары.

Кухонные столы оснащены сверхпрочными ножками из нержавеющей стали, чтобы выдерживать ежедневное использование и неправильное обращение. Большинство столов имеют столешницы из нержавеющей стали, чтобы обеспечить дополнительное пространство для работы по приготовлению пищи. В отличие от дерева, которое склонно к сколам и царапинам, нержавеющая сталь устойчива к коррозии и защищает ваши продукты от воздействия ржавчины. Он имеет гладкую полированную поверхность, которую легко чистить и дезинфицировать.

Столы также могут использоваться в качестве места для хранения вещей с добавлением нижних полок, выдвижных ящиков и стеллажей, которые позволяют экономить место, когда столы не используются.У вас также есть возможность использовать столы с запирающимися колесиками, чтобы вы могли легко перемещать их по рабочему пространству. На некоторых столах есть брызговики, которые защищают окружающие стены или оборудование от брызг пищи.

Стеллажи для духовки

Стеллажи для духовки удобны для хранения большого количества полноразмерных и половинных противней. Если вам нужно поместить их в холодильник для охлаждения, в расстойный шкаф для расстойки или в духовку для выпечки, решетки для духовки позволяют перемещать и обрабатывать большие объемы продуктов одновременно.

Решетки для духовки изготовлены из металла, обычно из нержавеющей стали или алюминия, чтобы обеспечить достаточную устойчивость для одновременного размещения нескольких противней. Многие устройства имеют жаропрочные ролики, которые позволяют с легкостью катать их в духовке и вынимать из нее. Вы также можете включить крышки решеток духовки, которые обычно изготавливаются из пластика или полиэстера, чтобы защитить решетку от пыли.

Стеллажи и шкафы для сухого хранения

Многие хлебобулочные изделия лучше всего хранить в сухом хранилище.Сухие продукты, такие как мука, сахар и соль, можно надежно разместить в контейнерах для ингредиентов, которые легко могут вместить до нескольких сотен фунтов содержимого. Вам также понадобятся ящики для еды, в которых можно хранить крекеры, зерна и сушеные бобы. Прозрачные коробки с подходящими крышками позволяют проверять качество продуктов, не открывая их. Чтобы держать большие коробки и пакеты с ингредиентами на полу, не занимая при этом слишком много места, вы можете использовать стойки для мусора на ножках или колесиках.

Витрины

Витрины позволяют привлекать клиентов аппетитными демонстрациями ваших пищевых продуктов, сохраняя при этом их при идеальной температуре хранения.Витрины для хлебобулочных изделий могут быть охлаждаемыми, неохлаждаемыми или обогреваемыми.

Холодильные витрины хранят продукты при низких температурах, что делает их идеальными для демонстрации замороженных продуктов, таких как торты и кексы. У них есть низкоскоростные системы охлаждения, чтобы нежные торты и выпечка не высыхали. С другой стороны, хлеб и рогалики отлично подходят для хранения в неохлажденных ящиках. Прозрачные стеклянные или акриловые крышки обеспечивают защиту от пыли, мусора или избыточной влаги в воздухе, которые могут повлиять на качество ваших продуктов. Подогреваемые витрины содержат продукты, нагретые до высоких температур, чтобы они оставались теплыми вплоть до момента подачи на стол. У них обычно есть стеклянные обогреватели, чтобы клиенты могли видеть внутри.

Тележки для коммунальных услуг и доставки

Когда вам нужно перемещать большие пакеты и коробки с ингредиентами по кухне, тележки для коммунальных служб и доставки облегчают работу. Кухонные тележки сделаны из прочных продуктов и строительных технологий, которые позволяют перевозить сотни фунтов продуктов питания одновременно.У них обычно есть огромные, прочные ролики, которые позволяют вращать их, а также сварные ручки, которые, как можно ожидать, прослужат долгое время. Высококачественные устройства также могут поставляться с регулируемыми по высоте ножками над роликами, что позволяет более легко переносить предметы с тележки на высоту столешницы.

Коммерческие мойки

Хлебопекарным предприятиям необходимо по крайней мере три раковины: одна для мытья ингредиентов, вторая для мытья рук и третья для мытья кастрюль, форм для выпечки и небольшого оборудования. Коммерческие мойки могут иметь одно или несколько отделений. Небольшие раковины с одним или двумя отделениями больше подходят для приготовления пищи и мытья рук. Раковины с тремя отделениями обычно используются для ополаскивания, мытья и дезинфекции форм для выпечки.

Коммерческие мойки обычно изготавливаются из нержавеющей стали, прочного и гигиеничного материала, который идеально подходит для использования на кухне. Выбирайте нержавеющую сталь 304, которая устойчива к коррозии и не ржавеет так же легко, как другие типы нержавеющей стали.Еще нужно учитывать толщину материала. Раковины из нержавеющей стали калибра 18 являются самыми толстыми и лучше всего подходят для мест с некачественной и жесткой водой.

Вкладыши для посуды

Вкладыши для лотков используются для облегчения извлечения из формы таких предметов, как хлеб и печенье. Они также сокращают время очистки, поскольку устраняют необходимость в жесткой очистке для удаления жира с посуды.

Некоторые вкладыши для форм и форм предназначены для противней определенного размера, например, для выпечки хлеба и кофейных пирожных. Однако чаще всего используется пергаментная бумага — жаростойкий и жиростойкий материал, который не загорится в духовке.

Пергаментная бумага отличается от вощеной. Первый полностью безопасен для использования в духовке, а второй имеет тонкий слой воска с обеих сторон. Воск небезопасен в духовке и, скорее всего, создаст дым, который испортит аромат вашей выпечки.

Коробки для выпечки используются для заказов на вынос тортов, пончиков, кексов, печенья и всевозможных хлебобулочных изделий.Они доступны во всех размерах, цветах и ​​темах и могут быть настроены для включения вашего логотипа и цветов бренда. Они могут быть большими, чтобы вмещать полные пироги размером 18 x 26 дюймов, и настолько маленькими, что в них помещается только одно печенье или кекс. Если вы предлагаете полноразмерные листовые торты, ваши коробки должны поставляться с досками для торта, чтобы обеспечить дополнительную устойчивость при работе с более крупными пирогами.

Коробки для выпечки могут быть как цельными, так и состоящими из двух частей, с крышками, которые можно снимать, чтобы облегчить покупателям доступ к продукту. У них также могут быть прозрачные пластиковые окна, через которые можно выставлять выпечку, и ручки, благодаря которым их удобно носить с собой.

Бумажные пакеты

Перерабатываемые бумажные пакеты используются для хранения готовых заказов на хлеб, печенье и другую небольшую выпечку. Они бывают всех размеров, например, длинные узкие пакеты для багетов, большие для целых буханок и меньшие пакеты для горсти печенья.

Самый простой, доступный и гибкий вариант — использовать коричневые пакеты с открытым верхом, но вы также можете использовать бумажные пакеты с дополнительными функциями. Например, в некоторых сумках есть прозрачные пластиковые окна, чтобы покупатели могли видеть, что внутри.Другие пакеты можно повторно закрыть с помощью жестяных стяжек. Некоторые пакеты также сделаны из специальной бумаги, например бумажные пакеты с микроперфорацией для хранения горячих продуктов и выхода пара и влаги, которые могут сделать хрустящую корочку сырой.

Вам потребуются противни, миски для смешивания, мерные чашки и разнообразный набор небольших кухонных принадлежностей, которые помогут вам в выполнении ваших задач по выпечке. Кухня коммерческой пекарни не будет полной без следующих предметов:

Ice Machines

Подача напитков может помочь клиентам оставаться дольше и тратить больше.Если вы собираетесь подавать напитки, вам понадобятся ледогенераторы, чтобы ваши подношения оставались прохладными и освежающими. Для операций быстрого обслуживания и самообслуживания вам необходимо приобрести льдогенератор с комбинированным диспенсером, который позволяет сотрудникам или клиентам получать лед, просто потянув за рычаг или нажав кнопку.

Также подумайте о том, какой лед вы хотите подавать. Полностью кубический и полукубический лед очень распространены, но льдогенераторы могут также создавать другие типы льда, такие как лед из наггетсов, который стал фаворитом среди клиентов за его способность сохранять вкус всего, что он охлаждает.

Диспенсеры для напитков

Диспенсеры для напитков — еще одна полезная часть оборудования для повышения качества обслуживания на дому. Он используется для раздачи предварительно приготовленных напитков, таких как лимонад или холодный чай. Диспенсер с охлаждением сохраняет ваши напитки прохладными, не разбавляя аромат льдом.

Диспенсеры имеют резервуар или несколько резервуаров для напитков. Резервуар часто изготавливается из прозрачного стекла или акрила, чтобы сотрудники и клиенты знали, что внутри. Если вы собираетесь подавать несколько напитков, лучше всего приобрести диспенсер с несколькими резервуарами.Вы также можете найти дозатор с мешалкой, чтобы непрерывно перемешивать напиток и предотвращать его расслоение или превращение в слякоть.

Кофеварки

Кофе также может побудить клиентов остаться дольше. Пекарням, где подают кофе, нужны стандартные кофеварки для приготовления обычного черного кофе и одна или две эспрессо-машины для приготовления густого, ароматного и интенсивного напитка, который используется для приготовления большого количества напитков на основе эспрессо, от плоских белых до латте и капучино.

Конечно, вы также не можете обойтись без хорошей кофемолки для измельчения кофейных зерен прямо перед их загрузкой в ​​кофеварку. Ищите шлифовальные машины с плоскими жерновами и круглыми жерновами. Они более надежны, чем лезвийные шлифовальные машины, и обеспечивают равномерное измельчение.

Пресс для панини

Пресс для панини, также называемый грилем для панини или прессом для сэндвичей, необходим, если вы собираетесь подавать сэндвичи в своей пекарне. Ключевым моментом при поиске пресса для панини является материал плиты.Некоторые пластины изготовлены из легкого алюминия для легких и средних нагрузок. Они быстро нагреваются и более доступны по цене. Однако чугунные пластины более надежны, когда речь идет о долговечности и устойчивости к нагреванию. Хотя чугунные пластины сложнее чистить, и в конечном итоге они нуждаются в длительном обслуживании для предотвращения коррозии, они с меньшей вероятностью будут повреждены, чем алюминиевые пластины.

Вы также можете посмотреть конфигурацию пластин пресса панини. Большинство пластин либо гладкие, либо рифленые.Гладкие тарелки отлично подходят для равномерного приготовления, потому что вся поверхность тарелки касается продуктов. С другой стороны, рифленые тарелки оставляют вам красивые следы от гриля, которые сделают ваши бутерброды еще более привлекательными.

Сковорода-столешница

Сковорода — это плоская варочная поверхность для приготовления яиц, блинов, котлет для бургеров или других плоских предметов, которые подходят к выпечке. Наличие сковороды на столешнице в вашей пекарне может помочь вам выполнять задачи по приготовлению пищи, которые иначе сложно выполнить с использованием духовки, например, приготовление бекона для булочки с беконом или приготовление яиц с солнечной стороной для пирога на завтрак.

У большинства сковородок есть пластина из нержавеющей стали, на которой готовится еда. Хромированная поверхность для готовки улучшает удержание тепла и предотвращает прилипание пищи, что упрощает процесс уборки. Также учитывайте толщину пластины. Сковорода с более толстой тарелкой нагревается медленнее, но легче удерживает тепло и производит больше тепла для приготовления большого количества блюд. Если вы готовите более нежные блюда, например яйца, более тонкой тарелки будет более чем достаточно.

Посудомоечная машина

Посудомоечные машины необходимы для использования чистых продезинфицированных сковородок, кастрюль, посуды, посуды и форм для выпечки. В отличие от домашних посудомоечных машин, для завершения цикла которых обычно требуются часы, промышленные посудомоечные машины могут мыть партию предметов в сверхбыстром цикле, который занимает всего несколько минут. Хлебопекарным предприятиям нужны высокие посудомоечные машины большой вместимости, например, дверные и конвейерные, которые могут вместить несколько полноразмерных противней за один цикл.

Какое крупное оборудование необходимо для открытия пекарни? | Малый бизнес

Пекарни продают свежеиспеченный хлеб, торты, макаронные изделия, пирожные и пироги. Хотя многие люди могут подумать, что открытие пекарни — это относительно простая задача, в действительности открытие пекарни связано со значительными начальными затратами. Несколько больших единиц оборудования для выпечки и приготовления пищи могут быть довольно дорогостоящими. Человек должен иметь представление о том, какое оборудование необходимо, прежде чем приступить к этой работе.

Конвекционная печь

В конвекционной печи используются нагревательные элементы и вентилятор для циркуляции воздуха вокруг рабочей камеры. Этот циркулирующий горячий воздух обеспечивает равномерное приготовление пищи по всему периметру. Пекари предпочитают конвекционные печи из-за их равномерного приготовления и более короткого времени выпечки, чем в традиционных печах. К широко используемым брендам конвекционных печей относятся Dacor, KitchenAid и Viking. Эти духовые шкафы обычно стоят больше, чем традиционные духовки, с ценами от 1500 долларов за базовую модель на момент публикации.

Proofer

Хлебное и кондитерское тесто обычно содержит дрожжи — ингредиент, который заставляет хлеб подниматься или поднимать тесто. Пекари кладут тесто на решетки в расстойке для выпечки, в которой используется мягкий нагрев для ускорения процесса расстойки теста. К широко используемым брендам относятся CresCor, Vulcan и WinHolt. Пруферы различаются по цене, в зависимости от размера и характеристик, от 1200 до 3500 долларов.

Тестораскаточная машина

Тестораскаточная машина создает тесто заданной толщины. Телевизионные шоу, такие как Cake Boss от TLC, используют тестораскаточные машины для производства помады для украшения тортов.Помадка — это пластичная декоративная глазурь, которую пекари прессуют в листы с помощью тестораскаточной машины. Somerset — востребованный бренд. Цена листорезальной машины варьируется в зависимости от размера ее выпускаемой продукции и варьируется от примерно 2800 долларов до почти 4200 долларов.

Миксер Hobart

Миксеры большого размера используются в большинстве пекарен из-за их способности замешивать большое количество теста за один раз. Напольные смесители Hobart Legacy, часто используемые марки, устанавливаются на полу и доступны в чашах для смешивания на 30, 40, 60, 80 и 140 литров.Эти миксеры позволяют замешивать большое количество теста, что делает их одним из самых эффективных устройств в пекарне. Эти миксеры дорогие, но являются ценным инструментом в пекарне.

Ссылки

Writer Bio

Джастин Джонсон, уроженец юго-востока Огайо, является профессиональным финансовым специалистом с опытом бухгалтерского учета и финансового планирования в различных отраслях обрабатывающей промышленности. Он обнаружил любовь к письму, будучи студентом христианского колледжа Пенсаколы, и после многих уроков на рабочем месте он любит писать статьи о бизнесе и финансах.

Выпечка 101 — Оборудование для выпечки

В выпечке используется много разных видов сковород, тарелок и листов, о чем, вероятно, свидетельствуют ваши переполненные шкафы. Важно, чтобы вы выбрали правильный размер и форму, чтобы обеспечить правильную текстуру и внешний вид вашей выпечки. Пришло время познакомиться поближе со своим ассорти из кастрюль.

Сковороды из блестящего алюминия

Лучший выбор для выпечки однородной по цвету и текстуре.Он предотвращает потемнение дна и по бокам сковороды печенья, быстрых буханок хлеба и кофейных кексов.

Сковороды изолированные

Состоит из двух тонких листов алюминия с прослойкой воздуха между ними. Для выпечки хлебобулочных изделий, выпеченных в изолированных противнях, может потребоваться больше времени для выпечки, и они часто плохо подрумяниваются на дне и по бокам.

Стекло для запекания

Стеклянные формы для выпечки хлеба и формы для запекания иногда используются для выпечки быстрого хлеба, буханок и кофейных кексов.Хлебобулочные изделия хорошо запекаются в коричневом стекле, и раскраска видна повсюду. При замене металлической формы для запекания стеклянной формой для выпечки уменьшите температуру духовки на 25 ° F.

Одноразовые алюминиевые противни

Их легко найти в супермаркетах, они идеально подходят для выпечки, которую можно будет раздать в качестве подарков. Хотя они доступны в размерах, сопоставимых с алюминиевыми формами для выпечки и стеклянными формами для выпечки, они часто на 1 / 4–1 / 2 дюйма меньше по длине, ширине и глубине. Время выпекания необходимо соответственно скорректировать.

Темное антипригарное покрытие

Эти формы предотвращают прилипание выпечки. Однако они имеют тенденцию быстро подрумянивать свое содержимое, особенно по краям и внизу. Многие производители противней с антипригарным покрытием рекомендуют снизить температуру духовки на 25ºF.

Пружинный поддон

Эта круглая сковорода, используемая для приготовления чизкейков и других десертов, которые сложно вынуть из сковороды, имеет дно, отдельное от стороны. Зажим скрепляет форму и открывается, чтобы можно было легко отделить край от испеченного десерта.

Сковорода для торта

Сковороды для торта бывают разных форм и размеров. Их съемное дно позволяет аккуратно переложить пирог на сервировочную тарелку. Кастрюли для торта бывают как темных, так и блестящих форм, а также могут иметь разную глубину: более глубокие сковороды для пирога используются для пирога с заварным кремом, и более мелкие сковороды, используемые для нежных десертных пирогов.

Формы / сковороды для пирогов

Как правило, пироги выпекаются в относительно глубоком противне с наклонными стенками, на котором может поместиться большое количество начинки.Материалы для форм для пирога варьируются от жаропрочного стекла, глазурованной керамики, толстой фольги, алюминия, луженой стали, нержавеющей стали и стали с антипригарным покрытием.

Стандартные формы для маффинов

Доступная в формах на 12 и 6 чашек, стандартная чашка для кексов имеет диаметр 2-3 / 4 дюйма и глубину 1-1 / 8 дюйма и вмещает небольшое тесто на 1/2 чашки.

Формы для маффинов Jumbo

Доступные в формах на 6 чашек, большие чашки для маффинов имеют диаметр не менее 3 дюймов и глубину 1-1 / 2 дюйма.Каждая чашка для кексов Jumbo вмещает примерно 1 чашку теста.

Формы для мини-кексов

Доступный в формах на 12 и 24 чашки, мини-чашка для маффинов имеет диаметр примерно 1-3 / 4 дюйма и глубину 7/8 дюйма. Каждая чашка для кексов вмещает примерно 2 столовые ложки теста.

Вершины маффинов (шапки) Формы

Выпускается в формах на 6 чашек, каждая чашка для кексов имеет диаметр примерно 3 дюйма и глубину 1/2 дюйма. Каждая чашка для кексов вмещает примерно 3 столовых ложки теста.

Сковороды для маффинов из блестящего алюминия

Блестящие алюминиевые противни предотвращают потемнение кексов по бокам.

Темные противни для маффинов с антипригарным покрытием

Темные сковороды с антипригарным покрытием предотвращают прилипание кексов. Они имеют тенденцию быстро подрумянивать края и низ кексов. Многие производители противней с антипригарным покрытием рекомендуют снизить температуру духовки на 25 ° F.

Форма для выпечки хлеба

Из алюминиевых форм для выпечки хлеба можно получить нежные пирожные, а на темных, антипригарных или стеклянных сковородах — хрустящая жевательная корочка.Вы можете приготовить быстрый хлеб, булочки и мясной рулет на сковороде.

Поддон / трубчатый поддон

Эта глубокая форма, также известная как форма для торта с едой ангела, имеет полую трубку в центре, которая способствует равномерному выпеканию. У большинства кастрюль есть съемное дно.

Поддон с канавкой

Рифленые бока придают готовому изделию декоративный вид. Он бывает разных размеров; сковорода на 12 чашек является наиболее распространенной.

Двухконтурный котел

Конфигурация с двумя поддонами, в которой две горшки расположены так, чтобы соответствовать друг другу, при этом одна находится частично внутри другой.Одна крышка подходит для обеих кастрюль. В нижней кастрюле хранится кипящая вода, которая аккуратно нагревает смесь в верхней кастрюле. Пароварки используются для разогрева или приготовления жаропрочных продуктов, таких как заварной крем, нежные соусы и шоколад.

Форма для выпечки

«Форма для запекания» относится к стеклянной форме для запекания. Для достижения наилучших результатов используйте форму для выпечки правильного размера, предусмотренную вашим рецептом. Чтобы измерить размер формы для запекания, измерьте ее верхнюю часть внутри формы линейкой на длину или ширину.Чтобы определить глубину формы для запекания, измерьте внутреннюю часть от нижнего до верхнего края.

Чтобы измерить объем формы для запекания, поставьте ее на кухонную стойку или стол. Наполняйте форму водой, по 1 стакану за раз, пока вода не достигнет края формы для запекания.

Если у вас нет формы для запекания, указанной в рецепте, замените форму равной по объему. Время выпекания нужно будет скорректировать.

Рамекин

Индивидуальная форма для запекания (диаметром от 3 до 4 дюймов), напоминающая миниатюрную форму для суфле.Рамекины обычно делают из фарфора или фаянса и могут использоваться как для сладких, так и для соленых блюд — запеченных или охлажденных. Крошечная выпечка, начиненная кремом из сливочного сыра, также называется «Рамекин».

Блюдо для суфле

Суфле обычно выпекают в классическом блюде суфле, которое имеет круглую форму и прямые стороны, чтобы суфле лучше поднялось. Эти специальные блюда устойчивы к духовке и бывают разных размеров — от 3 1/2 унции (индивидуальная) до 2 литров.Их можно купить в магазинах посуды и в отделах бытовой техники большинства универмагов. «Воротники» из фольги или пергамента иногда оборачивают снаружи блюда для суфле, так что верх фольги или бумаги поднимается примерно на 2 дюйма над краем блюда. Такие воротнички используются для холодного десертного суфле, так что стороны замороженной или формованной смеси поддерживают, пока они не застынут. После снятия воротника суфле становится вертикальным и, кажется, «поднимается» из блюда.

Листы для выпечки / печенья

Эти плоские жесткие металлические листы, возможно, одна из самых важных форм для выпечки, используются для выпечки таких приятных кондитерских изделий, как печенье, хлеб и бисквиты.Обычно он имеет одну или несколько загнутых вверх сторон для удобства использования. Обычные размеры противней: 17×14 дюймов и 12×15 дюймов. Для равномерной циркуляции тепла противни должны быть как минимум на 2 дюйма меньше, чем внутренняя часть духовки. Существует множество видов противней, наиболее распространенными из которых являются алюминиевые, темные антипригарные и изолированные.

Листы алюминия

Блестящие толстые алюминиевые противни являются хорошими проводниками тепла и позволяют производить выпечку и подрумянивание равномерно.

Темные антипригарные листы

Темные листы поглощают тепло, и их следует использовать только для предметов, на которых требуется темный, четкий внешний вид.

Листы изолированные

Изолированные противни (два алюминиевых листа с воздушным пространством между ними) хороши для мягкого печенья или хлебных корок, но многие хлебобулочные изделия не станут хрустящими.

Камень для выпечки

Тяжелая, толстая тарелка из бежевого или коричневого камня, которую можно поставить в духовку, чтобы воспроизвести хлебопекарные качества печи с кирпичным полом.Камни для запекания могут быть круглыми или прямоугольными.

Требуется коммерческое кухонное оборудование для вашей пекарни

В открытии собственной пекарни есть что-то универсальное: раннее утро, запах свежеиспеченных лакомств, тесто ручной работы. Тем не менее, для успешного ведения пекарни требуется нечто большее, чем просто страсть к выпечке. Вы также должны быть высококвалифицированными и иметь надлежащее коммерческое оборудование для пекарен, чтобы выполнять свою работу каждый день правильно.

Набор оборудования, который вам понадобится для оснащения даже самой простой кондитерской, может сбивать с толку и пугать. Именно поэтому мы составили список советов, которые помогут вам найти и купить лучшее оборудование для пекарен, соответствующее вашим потребностям!

Приготовление теста

При приготовлении выпечки все начинается с теста. Вот почему правильное замешивание теста важно для текстуры и качества конечного продукта.

Хотя небольшие ремесленные мастерские могут предпочесть замесить хлебное тесто вручную, сегодня у большинства коммерческих пекарен есть как минимум один тестомеситель.

Миксеры промышленного назначения

Коммерческие планетарные миксеры бывают разных размеров, начиная с небольших 5 кварт. модели столешниц в диапазоне от 100+ кварт. этажные блоки. Большинство коммерческих пекарен, как правило, имеют несколько больших напольных шкафов и могут получить большую выгоду от портативного характера моделей столешниц, которые они могут использовать для быстрого и легкого смешивания небольших партий начинок или глазури.

Тестоделители и тестораскаточные машины

Тестоделители могут брать большую партию теста и разделять ее на шарики одинакового веса и размера, необходимые для приготовления хлеба, пирогов или даже корок для пиццы.С другой стороны, тестораскаточные машины могут раскатывать и растягивать шарик теста до нужной толщины и размера.

Это специализированное оборудование для выпечки помогает улучшить консистенцию ваших пирогов и корок из теста для пиццы. Они отлично экономят рабочую силу, однако чаще всего используются более крупными предприятиями с большим объемом производства на ежедневной основе.

Хранение / расстойка

Когда вы расстегиваете хлебное тесто, вы даете ему подняться перед выпечкой. А поскольку тесто идеально поднимается во влажных и теплых помещениях, вам нужно будет приобрести шкафы для расстойки.Это оборудование обеспечивает необходимый уровень влажности и температуры для получения стабильных результатов.

Вы можете купить шкафы, предназначенные только для расстойки, или шкафы с функцией горячего хранения. Модели, представляющие собой комбинацию шкафов для расстойки и выдержки, обеспечивают желаемую универсальность — вы можете расстегивать тесто и сохранять конечный продукт горячим и готовым к подаче в одном шкафу!

Выпечка

Сердце каждой пекарни — ее печь, и при создании пекарни у вас будет множество моделей хлебопекарных машин на выбор.

Самое важное, что следует учитывать, — это типы продуктов, которые вы планируете производить, и их количество, поскольку эти факторы будут влиять на тип духовки, который лучше всего удовлетворит ваши потребности. Но независимо от того, какой тип духовки вы выберете, вам нужно будет установить ее под вытяжкой.

Конвекционные печи

Это наиболее часто используемое и наименее дорогостоящее торговое оборудование для хлебопечения. Конвекционные печи идеально подходят для равномерного и быстрого выпекания ряда продуктов, таких как печенье, буханки хлеба, пироги, торты, пирожные и многое другое.

Они используют внутренние вентиляторы для циркуляции воздуха, обеспечивая равномерное подрумянивание и вкусные лакомства. Некоторые более дорогие модели конвекционных печей оснащены впрыском пара и рядом других специализированных функций, которые могут вывести ваши конечные продукты на новый уровень.

Оцените свои потребности и делайте покупки соответственно.

Ярусные печи

Пекари-ремесленники и те, кто занимается выпечкой определенных видов хлеба, предпочитают работать с подовой печью. Эти приспособления придают корочке уникальный хрустящий характер, сохраняя при этом идеально влажную и мягкую внутри.

Их можно найти в одной колоде и в стиле нескольких колод. Их простая конструкция и небольшое количество движущихся частей делают их долговечными и простыми в эксплуатации. Если вы задумались о таких духовках, имейте в виду, что они занимают значительно больше места по сравнению с конвекционными печами.

Ротационные печи с ролл-ин

Ротационные печи

имеют ту же концепцию, что и роллетные холодильники или расстойные шкафы, поскольку вы можете вкатить решетку, полную свежих вкусностей, прямо в духовку для выпечки.

Этот тип хлебопекарной машины известен своей экономией времени и рабочей силы, поскольку требует меньшего количества операций с продуктом. Некоторые более дорогие модели могут вращать решетку для посуды во время выпечки для получения лучших и более равномерных результатов.

Печи вращающиеся

Вращающиеся печи

оснащены большими вращающимися противнями, в которые вы можете загружать продукты и оставлять их для выпекания. Их концепция похожа на духовку-гриль, которую обычно можно увидеть на рынке или в гастрономе.

Вращающиеся печи

обладают большой емкостью и производительностью, но также могут быть немного дороже, чем остальные упомянутые нами модели.Сначала рассчитайте свой бюджет и объемы производства, чтобы понять, действительно ли вам нужно покупать такую ​​печь.

Дисплей и сбыт

Витрины для хлебобулочных изделий

Если вы планируете разместить в своей пекарне крупную розничную торговую площадку, вам необходимо подумать о том, какие витрины для выпечки вы будете устанавливать. Вы можете найти множество стилей и выбирать между коммерческими холодильниками и неохлаждаемыми вариантами, в зависимости от типа продуктов, которые вы планируете продавать.

Лучше всего инвестировать в сочетание того и другого.Вам также необходимо решить, нужна ли вам витрина для самообслуживания или же такая, которая предназначена для обслуживания клиентов из-за прилавка.

На самом деле существует широкий спектр стилей и размеров, поэтому убедитесь, что вы сделали свою домашнюю работу перед покупкой и рассмотрите свой бюджет.

Суть в том, что поиск подходящего коммерческого хлебопекарного оборудования для вашего бизнеса — это всего лишь один шаг к запуску и запуску успешной пекарни. Помимо покупки лучшего оборудования для ваших нужд, не забудьте запастись другими инструментами, такими как ножи для хлеба и другая небольшая посуда, которая вам понадобится в повседневной работе!

Основное оборудование, необходимое для пекарни

Ряды тортов, пирожных и пирогов в элегантных витринах и несколько очаровательных столиков и стульев на кафельном полу — это результат тщательного планирования и месяцев подготовки.Перед салфетками и вазами с бутонами, перед классной доской и логотипом на переднем окне честолюбивые владельцы пекарни должны разработать надежный бизнес-план. Если вы работаете над тем, чтобы воплотить в жизнь свою мечту о собственной пекарне, в ваш план должен быть включен бюджет, который покрывает это необходимое оборудование, необходимое для пекарни.

Духовки
Ваш выбор духовки соответствует запланированному предложению хлебобулочных изделий. Широкий выбор хлеба, рогаликов, тортов, кексов и пирогов может потребовать наличия ярусной печи с множеством отделений, позволяющих одновременно выпекать несколько предметов при разных температурах.Типичны конвекционные печи, которые обеспечивают равномерное и быстрое выпекание, но вентиляторы, которые перемещают горячий воздух вокруг духовки, могут оказаться слишком сильными для ваших самых деликатных блюд. В других конвекционных печах решетки внутри них вращаются, чтобы выпекание было равномерным.

Если вы специализируетесь на приготовлении хлеба из теста, которое должно подняться перед выпечкой, расстойные печи позволяют выпекать и выпекать все в одном ящике. Изучите и сделайте покупки с учетом ваших настоящих и планируемых будущих потребностей, вместимости вашего пространства и требований к духовке — вентиляторы, мощность, размер и т. Д.

Холодильники, чиллеры и морозильники
Многие ингредиенты и готовые продукты требуют охлаждения. Чиллеры для молока, яиц и масла выпускаются в версиях с крышками из нержавеющей стали, которые служат рабочими поверхностями. Для крупномасштабного производства потребуется охлаждение размером с комнату с регулируемой температурой для тортов, пирогов и фруктов. В морозильных камерах можно хранить запасы теста для будущих партий печенья, пирогов и пиццы.

Бункеры для сухого хранения
Сухие ингредиенты, такие как мука, сахар, орехи и семена, требуют хранения, защищающего от влаги и загрязняющих веществ.Контейнеры для хранения пищевых продуктов с надежными крышками могут удерживать сухие ингредиенты навалом, сохраняя их свежими и свободными от заражения и пыли.

Рабочие столы
Ваш стиль пекаря может определять размер и тип рабочего стола, который вам понадобится. Если вы предпочитаете ручные методы замешивания, нарезки и формования теста, выберите стол из нержавеющей стали или деревянной поверхности удобной для вас высоты. Многие пекарские столы снабжены ящиками или полками для хранения инструментов, мисок и скребков.

Раковины, посудомоечные машины и оборудование для уборки
Хлебопекарные предприятия, как и все предприятия общественного питания, подчиняются законам и правилам в области здравоохранения и санитарии. В вашей пекарне потребуется как минимум три раковины: одна предназначена только для швабр для мытья полов, другая — для мытья рук, а раковина разделена на три отдельных отсека для мытья, полоскания и дезинфекции предметов, которые не поместятся в посудомоечной машине, как вы это сделаете. Необходимо мыть кастрюли, ложки, венчики, скребки, измерительные инструменты и сервировочную посуду вместе со всем остальным, что необходимо мыть и дезинфицировать ежедневно.Проконсультируйтесь с вашим местным отделом здравоохранения, чтобы получить полный список требований к здоровью и безопасности, чтобы вы могли спланировать приобретение основного оборудования, которому должна соответствовать ваша пекарня.

Миксеры и кухонные комбайны
Небольшие пекарни могут обойтись без миксеров, устанавливаемых на столешницу, но предложение большего количества хлеба, рогаликов и пирогов означает выбор коммерческого миксера для теста. Эти рабочие лошадки пекарни выдерживают почти постоянное использование, бывают разных размеров, подходят для средних и больших объемов, и оснащены мисками и насадками, соответствующими санитарным стандартам предприятий общественного питания.

Кухонные комбайны готовят превосходную корочку для пирогов и экономят время на измельчении орехов и сухофруктов. Рецепты, требующие цедры лимона или тертого сыра, быстрее готовятся с помощью кухонного комбайна.

Тестораскаточная машина и расстоечная машина
Тестораскаточная машина — еще одна важная деталь для большинства пекарен. Помимо раскатки теста для пиццы, тестораскаточные машины могут производить плоские широкие ленты из помадки для глазури для тортов и тесто различной толщины для хлеба. Они могут помочь с «ламинированием» теста тонкими слоями для получения легких круассанов и пахлавы.Раскатные листы увеличивают однородность выпечки.

Однако тестораскаточные машины сжимают воздух из теста и выделяют клейковину, что существенно экономит цикл замеса. После того, как вы пропустите тесто через тестораскаточную машину и нарежете его по размеру для хлеба или придете форму для других предметов, некоторое тесто нужно снова дать подняться. Ящики для расстойки обеспечивают контроль температуры и влажности, что позволяет поднять их перед выпечкой.

Мелкая посуда — сковороды, стеллажи и инструменты
Детали важны в хлебопекарном производстве. Опять же, посмотрите на свое меню предложений и свои методы производства, чтобы составить список небольших предметов, которые будут иметь важное значение для вашей пекарни.Сюда могут входить:

• Листовые и круглые формы для выпечки
• Формы для хлеба
• Формы для маффинов
• Стеллажи для охлаждения, которые подходят для форм, которые вы будете использовать
• Резаки и скребки для теста
• Вкладыши для форм из материалов, которые вы собираетесь использовать ( пергаментная бумага и т. д.)
• Скалки для ручной подготовки
• Ложки, шпатели, мерные чашки
• Просеиватели
• Глазурные мешочки или трубки для кондитерских изделий и украшения тортов, с различными наконечниками
• Подставки для тортов и пирогов
• Тележки для перемещения большие свадебные торты

Фритюрница для пончиков
Бабушка лепила их вручную и жарила на сале.Вы можете выбрать более полезный для здоровья метод, но если пончики входят в ваш репертуар, вам понадобится фритюрница для классических круглых угощений или других жареных блюд, таких как пирожные с воронкой или чуррос.

Витрины
После того, как кухня и задняя часть дома будут должным образом оборудованы, самое время подумать о передней части дома. Покупатели любят получать удовольствие от просмотра предлагаемых товаров в элегантных витринах. Выбранный вами стиль декора вашей пекарни и наличие сидячих мест помогут вам выбрать размер, дизайн, форму и высоту ваших витрин.Ящики бывают охлаждаемыми или неохлаждаемыми. Некоторые открываются только сзади, что позволяет только персоналу стойки забирать и упаковывать товары для клиентов. Другие открываются с обеих сторон, позволяя клиентам обслуживать себя, а персоналу — пополнять запасы сзади.

Шкафы с изогнутым стеклом, стеклянными стенками, несколькими уровнями и освещением могут быть довольно дорогими. Однако для многих клиентов витрины — это суть пекарни. Выберите футляр или футляры, которые способствуют созданию атмосферы, которую вы надеетесь сохранить в своем магазине.

POS-система
Ваша торговая система (POS) определяет, как клиенты оплачивают свои покупки. Старомодный кассовый аппарат — очаровательный элемент декора, но он не может обеспечить скорость и данные, которые может предложить современная POS-система. Новые системы могут выступать в роли систем управления взаимоотношениями с клиентами (CRM), обеспечивать оповещения о запасах и помогать отслеживать самые продаваемые товары в дополнение к товарам, которые не так хорошо переиграли. Даже если вы выберете внешний вид оловянного потолка и столешницы, вы можете подумать, какое программное обеспечение вам нужно, чтобы помочь вам вести умный бизнес, отслеживая предпочтения клиентов и такие вещи, как то, насколько хорошо продаются сезонные товары по сравнению со стандартными предложениями.

Открытие пекарни — крупный проект. Благодаря тщательному плану и реалистичному бюджету вы можете начать работу с необходимыми предметами и обновлять их по мере роста вашего бизнеса.

Ставка на оборудование | 5 единиц оборудования, необходимого для открытия пекарни

Итак, вы хотите открыть свою собственную пекарню, а? Место, где вы можете испечь хлеб и другие вкусные товары, чтобы выставить их в витринах магазинов, чтобы привлечь внимание прохожих и побудить их зайти перекусить или два.

Да, открытие собственной пекарни может показаться частью воплощения американской мечты в стиле Нормана Роквелла, но коммерческий бизнес такого рода далек от того, чтобы выпекать хлеб или выпекать булочки с корицей в домашней печи для удовольствия своей семьи. Нет, открытие пекарни — это коммерческое предприятие, поэтому вы должны быть уверены, что у вас под рукой достаточно — и нужного — оборудования для производства большого количества выпечки, которую вы будете продавать своим клиентам.

Какое оборудование вам нужно, чтобы открыть и запустить успешную пекарню? Ниже мы выделили пять важных единиц оборудования и категорий оборудования:

Духовки

Если вы собираетесь открывать пекарню, это, несомненно, самая важная часть оборудования, которая вам понадобится для этого.Но духовка, которая есть у вас на домашней кухне, не годится. Нет, хотя эта домашняя печь и эффективна для производства товаров для вашей семьи, она не совсем подходит, когда вы пытаетесь произвести коммерческое количество хлеба и других хлебобулочных изделий — по крайней мере, если вы хотите иметь приличное количество инвентарь для ваших клиентов и хотите получить прибыль в процессе.

Итак, какую печь вам следует покупать? Коммерческая печь подойдет для начинающей пекарни, но есть вероятность, что вам скоро придется перейти на конвекционную печь.Конвекционные печи важны тем, что они готовят быстро и эффективно — некоторые даже вращают решетки, чтобы выпекать проще простого. Однако стоит отметить, что конвекционные печи подходят не для всех видов выпечки, потому что они не подходят для всех типов жидкого теста.

Другие печи, которые могут вам пригодиться, включают в себя расстойные и ярусные печи. Первый идеально подходит для хлеба, а второй — для выпечки. Не экономьте на своих духовках — как мы уже говорили в начале этого раздела, это, вероятно, самая важная часть оборудования, которая вам понадобится для работы в одиночку.

Смесители

Еще одна вещь, которую вам обязательно нужно включить в свою пекарню, — это миксеры. Если вы только начинаете, вам, скорее всего, понадобится только один коммерческий микшер, но после того, как вы начнете работать и наберете обороты, вы, вероятно, добавите больше коммерческих микшеров. Существуют различные типы миксеров, от миксеров для пола до миксеров для выпечки и миксеров для теста — обязательно выберите тот, который лучше всего подходит для вашего бизнеса и того, что вы собираетесь делать.Например, если вы собираетесь производить большие объемы выпечки, возможно, в рамках сотрудничества с ресторанами в вашем районе, напольный смеситель — это то, что вам нужно. Как и в случае с духовкой, вы не захотите экономить на качестве, так как вам нужны надежные миксеры, способные эффективно работать каждый день.

Холодильники

Ключ к сохранению продуктов и ингредиентов — это своего рода охлаждение для вашей пекарни. Если у вас большая пекарня, вам, очевидно, понадобится холодильник побольше, чем в маленькой пекарне, но само собой разумеется, что, когда дело касается вашей деятельности, следует учитывать несколько видов холодильников.Самый удобный — и лучший вариант для больших пекарен — это, вероятно, либо встроенный холодильник / морозильник, либо выдвижной блок, который обеспечивает легкий доступ как для продуктов, так и для ингредиентов, что упрощает работу. Однако для небольших пекарен установка холодильника может быть лучшим вариантом. Эти устройства не только обеспечивают должное охлаждение продуктов, чтобы избежать порчи продуктов и ингредиентов, но и холодильники на столешницах также могут помочь пекарне максимально эффективно использовать рабочее пространство.

Мелкое ПО / разное

В дополнение к большой тройке, упомянутой выше (холодильники, духовки и миксеры), есть различные другие предметы и оборудование меньшего размера, которые вам понадобятся для эффективной работы пекарни. Хорошая новость заключается в том, что эти предметы, как правило, намного дешевле, чем более крупные предметы, которые мы перечислили выше. Плохая новость заключается в том, что вам понадобится довольно много этих предметов, и отсутствие их под рукой может серьезно повредить вашей пекарне с точки зрения производительности.Вот почему так важно иметь под рукой такие предметы, как противни для кексов, тортов и хлеба, охлаждающие решетки, резаки для теста, противни, ролики, лопатки, кондитерские пакеты, трубки для украшения и мерные чашки. В дополнение к этим мелочам вы также должны инвестировать в некоторые хозяйственные тележки для своей работы. Тележки пригодятся, когда дело доходит до перемещения продукта из одной зоны пекарни в другую, будь то небольшая выпечка, такая как пончики, или одна большая выпечка, например свадебный торт.

Хранилище

И последнее, но не менее важное: вам понадобится какое-то хранилище для вашей пекарни. Основная цель таких модулей для хранения — это хранение ингредиентов в безопасности и отсутствие порчи, чем что-либо еще, поскольку все товары и ингредиенты в конце концов имеют срок годности. Так что же нужно для хороших единиц хранения? Для начала попробуйте контейнер для ингредиентов. Такие бункеры обычно вмещают около 200 фунтов ингредиентов и идеально подходят для хранения муки, зерна, сахара и многого другого.Ящики для еды — еще одна надежная альтернатива, а стеллажи для мусора подходят для хранения ингредиентов, небольшого оборудования и прочего на полу.

Как видите, вам нужно совсем немного, чтобы открыть пекарню. И все это оборудование имеет одну общую черту — оно недешево, а высокая первоначальная стоимость не совсем идеальна для нового бизнеса, не говоря уже о пекарне, где так много нужно. Вот почему имеет смысл изучить все ваши варианты, которые потенциально могут привести вас к приобретению такого оборудования на надежном сайте подержанного оборудования, таком как Bid on Equipment, где вы можете получить подержанное оборудование, которое работает как новое.Для новых предприятий, особенно пекарен, экономия средств, связанная с покупкой подержанного, может позволить бизнесу тратить на другие вещи — например, рекламу, чтобы рассказать о вашей новой пекарне.

Для получения дополнительной информации о том, что вам понадобится для оснащения вашей пекарни, а также для просмотра ассортимента печей, миксеров и многого другого, предлагаемого в заявке на оборудование, свяжитесь с компанией сегодня.

Руководство по инструментам и оборудованию для выпечки: Food Network | Простые советы и рецепты выпечки: печенье, хлеб и выпечка: Food Network

Когда дело доходит до выпечки, инструменты могут привести либо к удовлетворительному успеху, либо к разочаровывающей неудаче.Существует множество продуктов, которые помогут справиться с различными задачами выпечки — от смешивания и измерения до отделки и декорирования. Вот некоторые из наиболее распространенных инструментов, с которыми вы столкнетесь вместе со способами, с указаниями, советами и способами использования для каждого.

ИЗМЕРЕНИЕ
Мерные чашки и ложки: Пропорции являются ключевыми для любого рецепта выпечки, поэтому мерные чашки и ложки неоценимы как для любителей, так и для профессиональных пекарей. Стеклянные чашки отлично подходят для чтения количества жидкости, а металлические ложки и чашки идеально подходят для черпания и разравнивания сухих ингредиентов.

Цифровые весы: Когда дело доходит до сухих ингредиентов, цифровые весы являются наиболее точным способом измерения. Количество муки в одной чашке может варьироваться до 30 процентов в зависимости от того, просеяна она или нет, как вы на самом деле добавили муку в мерный стакан и насколько влажным в тот день был воздух. Точное измерение может отличить воздушное угощение от тяжелого кирпича.

СМЕШИВАНИЕ
Сито или ситечко: Нет ничего хуже, чем откусить кусок торта и получить комок муки или пищевой соды — просеивание может легко предотвратить такой сценарий.Просеиватель — относительно недорогое и довольно важное оборудование, которое можно использовать практически по любому рецепту. Вы также можете использовать сетчатый фильтр с мелкими ячейками, чтобы ваши кухонные инструменты работали вдвойне.

Миски: Лучше всего использовать чаши из стекла или инертного металла (например, из нержавеющей стали). Пластиковые миски могут сохранять аромат, который вы, возможно, не хотите добавлять в кексы, и они также не годятся для растапливания шоколада или взбивания яичных желтков и сахара над кастрюлей с кипящей водой.

Блендер для кондитерских изделий: Этот инструмент, который иногда называют «резаком для выпечки», помогает разрезать жир на сухие ингредиенты для получения слоеного печенья, лепешек и корок для пирогов.Если вы не хотите заниматься ручным трудом, того же результата можно добиться с помощью кухонного комбайна.

Силиконовый шпатель: Если вы занимаетесь выпечкой дома, то, вероятно, у вас уже есть один из них. Они термостойкие, не оставляют пятен и не впитывают запахи, а также необходимы для бережного перемешивания таких продуктов, как тесто для торта, безе или взбитые сливки. (Они также отлично подходят для приготовления омлета и яичницы.)

Венчик: Венчик — лучший инструмент для тщательного смешивания практически всего.Используйте универсальный венчик, чтобы смешать тесто для брауни или кексов, или проверьте свои силы с помощью очень широкого венчика, когда готовите безе или взбитые сливки.

Электрический миксер или настольный миксер: Электрический миксер значительно облегчит вашу выпечку, особенно когда речь идет о взбивании сливочного масла или сливок. Несмотря на то, что они дорогие, настольные миксеры могут стать отличным вложением в ваш кухонный арсенал, благодаря чему все, от замешивания теста до взбивания яичных белков, становится проще простого.

ФОРМИРОВАНИЕ И ПОРЦИОНИРОВАНИЕ
Скалка: Этот незаменимый инструмент используется практически с любым типом выпечки, который вы можете себе представить — с печеньем, булочками, тестом для пирогов, слоеным тестом, вырезанным печеньем и даже помадой для украшения тортов. .Излишне говорить, что это просто необходимо для любого домашнего пекаря. Он может быть из дерева, мрамора, металла или силикона, с ручками или без них, прямой или конический. Эти характеристики в основном являются вопросом предпочтений, но деревянный дюбель — отличная универсальная скалка. И помните, никогда не замачивайте деревянные скалки в воде; вместо этого протрите влажной тканью для очистки.

Верстак или скребок для теста: Как следует из названия, скребок для верстака полезен для удаления застрявшего мусора с вашего прилавка, но его также можно использовать для порционирования теста.Они могут быть сделаны из металла или пластика, причем пластик отлично подходит для того, чтобы достать из миски последние кусочки теста.

Механические ложки: Они отлично подходят не только для мороженого. Механические лопатки бывают разных размеров и могут использоваться для получения однородного печенья и идеального порционирования жидкого теста для кексов. Ключ в том, чтобы найти тот, который вам удобен в использовании, что может означать выбор между тем, который требует сжатия всей рукой, и тем, который требует простого нажатия большого пальца.

Резаки для печенья и печенья: Они бывают всех форм и размеров — от простых (квадраты или звезды) до более сложных (автомобили или динозавры). При желании вы даже можете создать коллекцию различных форм, чтобы передать будущим поколениям вместе с семейными рецептами. Но если вам не нужно дополнительное оборудование, вы всегда можете просто использовать чашку, чтобы делать круги.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Силиконовый коврик для выпечки: Эти антипригарные коврики, сделанные из стекловолокна и силикона, являются отличной альтернативой пергаментной бумаге, поскольку они многоразовые.Силиконовый коврик для выпечки в значительной степени необходим для выпекания печенья tuile — он отлично подходит для всех ваших других печений — а также полезен, когда его кладут под фруктовый пирог, чтобы уловить любые пролитие во время выпечки.

Форма для выпечки: Некоторые вводные формы для выпечки, которые вы, скорее всего, захотите иметь: противни с бортиками, квадратную форму для выпечки, форму для выпечки, две круглые формы для выпечки и форму для кексов на 12 чашек. Большинство форм для выпечки может быть из керамики, стекла, металла или силикона. Керамика имеет тенденцию быть более декоративной; стекло позволяет увидеть, насколько подрумянивается еда; металл — лучший проводник тепла; а силикон избавит вас от беспокойства по поводу прилипания.Если вы выберете металлическую посуду, ищите тяжелую сковороду без темного покрытия, так как она может слишком быстро подрумянить выпечку; антипригарное покрытие обычно также не так необходимо, особенно когда сковорода смазана и посыпана мукой должным образом или используется силиконовый коврик.

ОТДЕЛКА, ОХЛАЖДЕНИЕ И ДЕКОРАЦИЯ
Таймер: Хотя ваше обоняние может быть хорошим индикатором готовности, полагаться только на свой нос иногда может привести к катастрофе. Всегда устанавливайте таймер, чтобы не заснуть и не проснуться на задымленной кухне.Время выпечки может варьироваться в зависимости от точности, с которой вы следовали рецепту, температуры ингредиентов в начале или погоды в тот день. Рекомендуется проверять продукты на полпути и перевернуть форму для более равномерного приготовления. Установите таймер на несколько минут раньше, чем того требует рецепт, на случай, если еда будет готова раньше.

Тестер для пирожных: Хотя зубочистка часто отлично справляется со своей задачей, металлический тестер для пирожных имеет несколько преимуществ, когда дело доходит до готовности.Во-первых, он многоразовый и сокращает количество отходов, а во-вторых, его длина упрощает использование с толстой выпечкой. Помимо выпечки, многие профессиональные повара также используют их для проверки, прогреты ли мясо и рыба.

Стойка для выпечки: Предыдущие поколения ставили свежую выпечку на подоконники, чтобы охладить и соблазнить прохожих. Сегодня решетка для выпечки является предпочтительным методом. Дайте таким продуктам, как печенье, кексы и торты остыть в течение нескольких минут на сковороде, прежде чем переложить на решетку для полного остывания.Решетка обеспечивает лучшую циркуляцию воздуха, что помогает ускорить процесс охлаждения и предотвратить переваривание.

Офсетный шпатель: Они изготовлены из гибкой нержавеющей стали, бывают разных размеров и обычно закруглены на конце. Офсетные лопатки отлично подходят для глазури для тортов или намазывания теста на сковороде с желе. Шпатель средней длины с удобным захватом — хороший универсальный выбор.

Пакеты для трубок и наконечники: Пакеты для трубок или кондитерских изделий позволяют лучше контролировать и создавать более сложные конструкции при декорировании.Подсказки доступны в ассортименте форм и размеров для линий, звезд, роз и даже плетения корзин — вы можете дать волю своему воображению! Кондитерские пакеты могут быть одноразовыми или из ткани с пластиковым покрытием; В последнем случае важно мыть и тщательно сушить между использованиями. Также кондитерские пакеты используются для формования слоеного теста для эклеров и кремов.

И наконец, САМЫМ ВАЖНЫМ ПРИНАДЛЕЖНОМ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ЯВЛЯЕТСЯ…
… ваша духовка! Возможно, самый важный фактор, который игнорируют многие домашние пекари, — это убедиться, что вы действительно выпекаете продукты при той температуре, о которой вы думаете.Термометр для духовки — отличное приспособление для предотвращения неудач, вызванных выпечкой при слишком низкой или высокой температуре. Еще один важный аспект, о котором следует помнить, — это положение стойки. Источник тепла может находиться как вверху, так и внизу духовки, что может привести к появлению горячих и холодных точек, поэтому лучше всегда выпекать на решетке, размещенной посередине. А если у вас есть конвекционная духовка, такая настройка поможет решить проблему неравномерного приготовления. Но при приготовлении с конвекцией обязательно либо уменьшите температуру примерно на 25 градусов по Фаренгейту, либо сократите время выпечки примерно на четверть для большинства рецептов.

.