Как рассчитать себестоимость пельменей: Калькуляция пельменей на 1 кг ручной лепки, калькуляционный учет

Содержание

Декларирование и сертификация пельменей ー Комсомольск-на-Амуре

Все продукты питания отечественного и зарубежного производства, которые поступают на российский рынок подлежат обязательной оценке соответствия качества и безопасности. Такой популярный тип полуфабрикатов как пельмени не является исключением, производители и поставщики такой продукции обязаны подтверждать, что она соответствует требованиям нормативных документов.

Декларация на пельмени

Обязательное декларирование соответствия – основная форма подтверждения соответствия полуфабрикатов требованиям нормативных документов. Требования к пельменям регламентируются не только общим ТР ТС «О безопасности пищевой продукции», но и рядом профильных нормативных документов.

Пельмени – традиционное блюдо русской кухни, представляющее собой кусочки теста с мясной начинкой, изготовленные при помощи машинной или ручной лепки. Классические пельмени фаршируют мясом, но сегодня не менее популярны варианты с начинкой из курицы, индейки и даже рыбы.

Нормативный документ, на соответствие которому будет оцениваться продукция определяется в зависимости от ее состава.

На пельмени с мясом птицы оформляется декларация соответствия общему ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Для пельменей с начинкой из свинины, говядины, баранины и других видов мяса основным нормативным документом является ТР ТС 034/2013, содержащий требования к мясной продукции. На пельмени с рыбой распространяется действие ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции».

Без получения декларации предприятие не может легально производить и поставлять эти полуфабрикаты для продажи. Нарушение данных требований влечет за собой административные санкции в виде конфискации продукции, штрафов и остановки деятельности предприятия на срок до 90 дней.

При получении декларации на пельмени, производитель в обязательном порядке должен маркировать их упаковку знаком качества ЕАС. Декларация дает возможность беспрепятственно ввозить пельмени и реализовать их на рынках стран-членов Таможенного Союза.

Максимальный срок действия этого документа составляет 5 лет, после чего его нужно оформлять повторно. При декларировании не серийного производства, а отдельной партии пельменей, срок действия документа не указывается, так как он фактически ограничен сроком годности продукции.

Сертификат на пельмени

Пельмени – один из самых популярных типов полуфабрикатов на российском рынке, соответственно и конкуренция в этом сегменте огромная. Одним из ключевых критериев выбора продукции той или иной торговой марки для потребителей является не только популярность бренда, но и наличие знака качества.

Единый знак качества «Добровольная сертификация РСТ» на упаковке – это то, что гарантированно вызывает доверие покупателей и между двумя аналогичными пачками пельменей они всегда выберут ту, где есть этот знак. Поэтому добровольная сертификация является эффективным способом повышения продаж и завоевания лояльности клиентов.

Кроме того, крупные торговые сети отдают предпочтение сертифицированной продукции и получение этого документа может помочь в заключении договоров с ними, а также станет важным преимуществом при участии в тендерах на поставку продукции в частные и государственные учреждения.

Основным нормативным документом, регламентирующим требования к мясным пельменям, является ГОСТ 33394-2015. Но важным преимуществом добровольной сертификации является то, что заявитель может самостоятельно выбрать стандарт, на соответствие которому будет проверяться продукция, он также может выбрать определенные характеристики, подлежащие оценке. Это дает возможность максимально выгодно подчеркнуть конкурентные преимущества и отличительные черты продукта, например, особенности рецептуры, применение экологических технологий производства и пр. Все эти данные можно отобразить не только на упаковке продукции, но и в рекламных материалах.

Действие сертификата охватывает только территорию РФ. Документ выдается на 1 или 3 года, после чего можно пройти повторную сертификацию.

Почему нам можно доверить оформление документов

Гарантия легитимности документов по договору

Только опытные эксперты и специалисты в штате

Персональный менеджер на протяжении всех работ и после

Конфиденциальность ваших данных

Необходимые документы для подтверждения соответствия качества пельменей

Независимо от выбранной формы подтверждения соответствия в сертификационный орган нужно подать заявление, заполненное по установленной форме, и стандартный комплект документов, в который входят:

копия устава компании;
ОГРН и ИНН предприятия;
наименование и данные о продукции, сведения о технологических процессах;
коды ТН ВЭД;
реквизиты заявителя;
договор аренды производственного помещения или правоустанавливающие документы на него;
нормативно-технические документы, по которым осуществляется производство пельменей (ГОСТ, ТУ, СТО).

Все документы могут быть предоставлены в виде отсканированных или электронных копий. Получить только декларацию и сертификат недостаточно, важно помнить, что на предприятии должна действовать система контроля качества и безопасности пищевой продукции ХАССП. Эту систему обязаны внедрять все компании, чья деятельность связана с продуктами питания. Поэтому, вместе с перечисленными выше документами нужно предоставить органу по сертификации сведения о наличии на предприятии системы менеджмента ХАССП – сертификат ИСО 22000.

Процедура декларирования и сертификации

Процедуры как добровольной, так и обязательной оценки соответствия пельменей состоят из следующих этапов:

Идентификация продукции.
Проверка документов, предоставленных заявителем.
Исследования образцов продукции в аккредитованной лаборатории.
Инспекция производства (проводится при некоторых схемах декларирования).
Изучение протоколов испытаний.
Оформление документов и выдача их заявителю.

Точно определить нюансы декларирования продукции можно только определившись со схемой оценки соответствия. ТР ТС предусмотрено несколько схем подтверждения соответствия, выбор зависит от того, декларируется серийная продукция или же отдельная партия пельменей. Стоит учитывать, что срок, на который выдается декларация, не может превышать 5-ти лет. Для получения протокола испытаний на пельмени заявитель также может обратиться в сертификационный центр или предоставить собственную доказательную базу, на основании которой будет выдана декларация.

Выбрать оптимальную схему декларирования и оформить разрешительные документы на продукцию можно обратившись в центр «Сертификация Плюс». У нас можно заказать комплексные услуги по разработке и оформлению всех видов разрешительной и технической документации. Чтобы получить профессиональную консультацию и узнать стоимость декларирования и сертификации, звоните нам или используйте форму обратной связи на сайте.

Пельменные цеха из металлоконструкций под ключ

Возведение производственных цехов неразрывно связано с определенными условностями, главное из которых – это использование в производственном процессе технологического оборудования. Это определяет некоторые особенности, которые непременно должны учитываться при строительстве таких объектов, как пельменный цех.

Пельменный цех — это помещение для изготовления пельменей или иных полуфабрикатов из мясного фарша и теста. Оборудование в пельменном цеху устанавливается в зависимости от используемого мяса: охлажденного или замороженного.

Особенности цеха

При использовании замороженного мяса в пельменный цех устанавливается следующее оборудование:

холодильники для замороженного мяса
разделочные пилы для мяса
ванны для разморозки
мясорубка для изготовления фарша
фаршемешалка

Для приготовления пельменей из охлажденного мяса используется:

стол из стали для разделки мяса
мясорубка
фаршемешалка
холодильник для хранения готового фарша

Проконсультируйтесь с опытным специалистом по телефону
+7(484)39-5-02-00
Принимаем звонки по будням с 9:00 до 20:00

Для приготовления теста нужны:

мукопросеиватель для отделения примесей

тестомесильный аппарат для замешивания теста

После того как фарш и тесто приготовлены, из них нужно приготовить пельмени, а также расфасовать их и подготовить к продаже. Для этого понадобится следующее оборудование:

аппарат для приготовления пельменей
аппарат для упаковки
морозилки для хранения продукции

Всё необходимое технологическое оборудование для производства пельменей требуется оптимально разместить в производственном цеху. При этом следует соблюдать технические требования при строительстве здания под производственный цех для изготовления полуфабрикатных пельменей. Как найти баланс между эффективным качеством и оптимальной ценой? Ответ есть – это современная строительная технология по возведению зданий из легких металлических конструкций.

Строительство быстровозводимых зданий для цеха

Преимущества использования технологии быстровозводимых зданий из металлоконструкций при строительстве пельменных цехов

сжатые сроки строительства
высокая механическая прочность конструкции здания
малая металлоемкость каркаса
невысокая стоимость материалов.
возможность строительства в любых условиях
пожароустойчивость

Этапы строительства пельменных цехов

Компания «СтройЭталон» при реализации клиентских проектов использует комплексный подход. На каждом этапе строительства производится строгий контроль качества и полное согласование с разработанным проектом.

Строительство пельменного цеха происходит в несколько этапов:

изготовление проекта по заданию заказчика
изготовление комплектующих
сооружение фундамента
доставка металлоконструкций на место строительства
установка металлоконструкций и строительство здания
размещение оборудования во внутренних помещениях цеха

сдача объекта в эксплуатацию

Дополнительная экономия

Строительство пельменных цехов по быстровозводимой технологии уже предполагает бюджетный вариант. Компания «СтройЭталон» дает возможность каждому клиенту дополнительно сэкономить средства, оптимизировав расходы. Для этого необходимо воспользоваться специальной услугой Оптимизация расходов.

ВОЗНИКЛИ ВОПРОСЫ?

ПОЛУЧИТЕ БЕСПЛАТНУЮ КОНСУЛЬТАЦИЮ

Напишите ваше имя и номер телефона, и мы вам перезвоним!

Проконсультируйтесь с опытным специалистом по телефону
+7(484)39-5-02-00
Принимаем звонки по будням с 9:00 до 20:00

Особенности бизнеса на полуфабрикатах: от лепки до сбыта

Бизнес-история сестер Маншук Дуйсен и Лейлы Мырзабековой может стать руководством к действию для казахстанских рестораторов. Именно с ресторана «Чехов», основательницами которого были сестры, начался их путь в бизнес на полуфабрикатах. Сегодня Маншук и Лейла предлагают рынку два бренда: «Душечка» и «Чеховская гастрономия». Перфекционистки по натуре, сестры уже третий год борются с конкурентами, придумывают креативные разноцветные пельмени и активно выбивают себе место в холодильных камерах крупных моллов и супермаркетов. О сложностях производства и сбыта пельменей, вареников, мант и многом другом – в интервью редактору YouTube-канала «Персоны Капитала».

– Маншук, во всех ваших слоганах вы акцентируете на том, что продукция ваша максимально приближена к домашнему приготовлению. Насколько это возможно в условиях цеха?

– Да, это главное для нас. Сегодня к нам приезжал муфтий, в течение месяца планируем получить стандарт «халал». То есть вся продукция, которая находится здесь, все, что мы изготавливаем из мяса, мяса курицы, яйца, мука, специи, – все это мы покупаем у продавцов с сертификатом «халал». Далее. Наше отличие в том, что у нас идет ручная лепка, все лепится вручную. Да, вот в таких массовых объемах.

– В каких объемах? Какая у вас ежедневная выработка?

– От 500 килограммов до тонны. Мы сделали максимально удобные столы для посадки сотрудников, рассадка правильная, все оборудование особым образом расставлено на территории цеха. Наш технолог каждые 15 минут взвешивает пельмени, вареники на выходе. При ручной лепке это необходимо. Единственное, что у нас автоматизировано – тестораскатка, хотя тоже с элементами ручного труда. В тесто по технологии мы добавляем, если вареники, 3 яйца на килограмм, масло подсолнечное, вода. В общем, действительно домашние пельмени и вареники, только в производственных объемах.

– А рецепты откуда? Бабушка рассказала, мама научила? Или стандартные для любого цеха?

– Давайте я предысторию расскажу. Мы с сестрой этот бренд задумали, еще когда были хозяйками ресторана «Чехов», он в свое время входил в пятерку лучших ресторанов города Алматы. И вот рецептура, которую мы сегодня используем в пельменях, варениках, мантах, чебуреках, – это все было придумано еще в рамках ресторана. Там у нас сидели 2-3 лепщицы, теперь все это – идею, технологию – мы перенесли в этот цех, и вы видите, как сейчас работают уже 40 лепщиц.

– Что у вас в ассортименте?

– Пельмени, вареники, манты, хинкали, чебуреки, тефтели, фрикадельки, наггетсы, стрипсы. Вся продукция с приставкой «био», и мы очень этим гордимся. За 2,5 года приходили представители разных компаний, которые пытались нас «подсадить» на сою, на усилитель вкуса говядины, оказывается, даже есть препараты, которые добавляются в тесто, чтобы оно не рвалось. Мы противники всего этого.

– Хорошо, насколько экологично мясо, которое вы используете?

– Мясо мы раньше отбирали у разных поставщиков. Со временем выработали систему по закупке, и теперь работаем только с одним. Нам понравилось вкусовое качество. Поставщиков мы приучили к тому, что они поставляют нам мясо: если это задние части или передние – бывает, кусками берем, если это кусковое мясо – стараемся брать без жил, потому что у нас работает большая промышленная мясорубка, которая не прокручивает жилки. Их мы срезаем, убираем, продаем другим магазинам как супнаборы, в общем, отходов нет.

– А кто ваш поставщик мяса?

– «Алель Агро». Мы стараемся использовать охлажденное мясо, не используем неблочное мясо, зарубежное, все только местного производства. Закупаемся раз в 2 недели.

– Вы говорите: отходов нет. С остатками теста что делаете?

– Мы кормим весь персонал, тесто уходит на стафф-еду, все сминимализировали, цикл полностью работает в правильном порядке.

– Есть определенный КПД на одну женщину?

– Да, конечно. 30-35 килограммов в день одна лепщица должна делать примерно, больше – это будет уже брак. Вы знаете, мы не против машинной лепки, в конце года мы будем цех увеличивать, и у нас появится еще один бренд – «Жаным-ай». Когда мы ставили этот бизнес с сестрой, в прошлом году мы почувствовали, что уже не хватает сил – ни моральных, ни финансовых. Мы написали бизнес-план и пришли с ним к предпринимателю Маргулану Сейсембаеву. Сегодня он акционер компании и наш гуру. И уже вместе с ним мы будем запускать аппаратную линейку «Жаным-ай». Это будет казахстанский бренд, автоматизированный. Но там уже будут присутствовать конина и баранина.

– Теперь о готовой продукции. Куда вы ее поставляете?

– Мы сейчас присутствуем практически в 100 магазинах категории А, в 80 магазинах категории В+, и уже полтора года как заходим в магазины категории ВС.

– Давайте названия магазинов, так проще.

– Магазины категории А – это большие магазины уровня «Магнума», «Смолла», «Галамарт», «Колибри». В+ – это магазины уровня «Акжол», «Чайка», «Холидей», это небольшие мини-маркеты, они меньше размером, чем тот же «Магнум», но при этом это также большие магазины. Ну и категория ВС – это магазины в шаговой доступности, при домах.

– Что пользуется особенным спросом?

– Конечно, пельмени лучше всего идут. Потом вареники, манты и уже остальная ассортиментная линейка. Пельмени – лидер продаж.

– Вы сказали: 500 килограммов – 1 тонна – выработка за 1 день. Сколько денег вы выручили с этого объема?

– Скажу, что очень мало, потому что это ручная лепка. Недавно мы сами делали аудит по нашим ценам, куда мы заложили логистику, рабочую силу, и стало понятно, что мы должны продавать намного-намного дороже, чем те же 600 тенге за пакет пельменей. Но мы заходим на рынок, мы должны себя показать, о себе рассказать. Честно, выхлоп пока небольшой.

– И все-таки какая маржа в одном пакете пельменей?

– 10-15%. Смотрите: чтобы выйти на точку безубыточности, надо продать на 20 млн тенге в месяц. То есть там навара вообще нет. А затраты идут, только заработная плата выходит 5-6 млн тенге в месяц.

– Вы вышли на эту точку безубыточности?

– Пока нет, не вышли. Честно скажу: рынок полуфабрикатов сложный. За 2,5 года очень много компаний пыталось открыться после нас. Но тут же через полгода закрывались, потому что уже есть лидеры продаж. Когда мы начинали, на тот период, будучи хозяевами ресторана, мы были уверены: через год будем получать уже большую прибыль. Но у производства есть одно «но» – время. Или нужны очень большие деньги на маркетинг, или это только дело времени. Наши конкуренты на рынке – по 15-20 лет. Для нашего производства 2,5 года очень мало. Это практически ничего.

– Насколько сложно попасть в холодильные камеры крупных магазинов?

– Сложно, очень сложно. Не каждый магазин берет продукт. Особенно если брать категорию ВС, там сидят, как я сказала, лидеры. И они сидят уже со своими холодильниками. Пример: в магазине при доме стоят два холодильника двух крупных конкурентов. Мы не можем свой холодильник поставить, потому что нам говорят: «Нам надо или этого конкурента убрать или того». И здесь мы уже доказываем: возьмите нас, мы лучшие, все, кто живет поблизости, вам спасибо скажут. Но я рада тому, что мы все равно какой-то процент магазинов уже забрали под себя, какое-то количество людей убедили, каждый день мы открываем новую дверь в новую квартиру, в новый дом, к новому человеку. В этом году мы открыли филиал в Астане, в филиале у нас дистрибьюторы работают. Столица, кстати, нас очень хорошо встретила. Мы рады этому. Там рынок не избалован полуфабрикатами. Тем более в Астану уехали наши постоянные клиенты ресторана «Чехов», и они очень рады, что «Чеховская гастрономия», «Душечка» появились у них. Люди по 10 пачек скупают и скидывают нам фотографии.

– Маншук, а разноцветные пельмени – это идея ваша или кто-то конкретный занимается такими креативными предложениями?

– Идея наша с сестрой. Цветные пельмени, которые мы изготавливаем, мы делаем из натурального шпината, из выжимок шпината, моркови и свеклы, искусственные красители не добавляем. Это главное, почему наши цветные пельмени можно давать маленьким деткам. Свои идеи мы озвучиваем технологу, прорабатываем, смотрим качество.

– Кто ваш технолог? Насколько сложно сегодня найти профессионала?

– Наш технолог работает с нами еще со времени ресторана «Чехов», это женщина, бывший повар. Мы ее сюда и перевели.

– А какой у вас штат?

– 56 человек работают. Это лепщицы, фаршемесы, логисты, складовщики, те, кто режет, чистит картошку. Далее – офисы, торговый отдел, в общем, 56 человек.

– Маншук, для мотивации, для предпринимателей, которым интересен этот бизнес: какими советами здесь нужно заручиться? Каким капиталом нужно располагать на старте?

– Знаете, если бы я или моя сестра были финансистами, может быть, сюда мы бы и не влезли, когда все просчитали от начала до конца. Мы все это поняли только на втором году нашей работы, и у нас глаза полезли на лоб, как говорится. Но когда мы открывали, мы были безбашенные, у нас была идея, мы в «Чехове» их лепили, заключили первый контракт с «Галамартом», «Интерфудом». Для нас это была такая игра, лабиринт преодоления пути к магазину. Знаете, такая гордость: заходишь в магазин и видишь нашу продукцию.

– Ну, вот сейчас, уже наученная опытом, совершенными ошибками, дайте адекватную цифру: сколько денег нужно, чтобы запустить аналогичное производство?

– На стартапе нужно от $200 тыс. , далее, конечно, нужно иметь запасы на зарплатную часть, торговый отдел. Можно говорить о $500 тыс. с зарплатным фондом.

– Маншук, спасибо большое за интервью, успехов вам!

При работе с материалами Центра деловой информации Kapital.kz разрешено использование лишь 30% текста с обязательной гиперссылкой на источник. При использовании полного материала необходимо разрешение редакции.

Заказать этикетки на пельмени в Краснодаре

МИНИМАЛЬНЫЙ ТИРАЖ — 1000 ШТ.

Термофлекс-Юг предлагает производителям оперативную печать и доставку этикеток для пельменей в городах Краснодарского края. Качественные этикетки выделят ваш продукт на рынке, а наши дизайнеры предоставят уникальный макет совершенно бесплатно! Новые клиенты всегда могут рассчитывать на выгодный заказ, а оптовики – на долгосрочное сотрудничество.

Обращаясь в нашу типографию, вы получите профессиональную консультацию от приветливых менеджеров!

Цена этикеток для пельменей

Стоимость заказа рассчитывается индивидуально для каждого клиента. На итоговую цену влияют:

тираж печати

многоцветность

материал подложки

сложность дизайна и прочее

Чтобы получить точную стоимость заказа – заполните форму расчета. В течении 2 часов наш менеджер свяжется с вами для уточнения деталей заказа и оглашения цены.

Размеры этикеток на пельмени

Существуют стандартные типовые размеры (ширина х высота в мм):

30×20

43×25

58×30

58×40

58×60

50×70

102×40

100×50

100×72

100×150

Мы также производим этикетки под нестандартные размеры. Эту возможность уточняйте у менеджера.

Специфика этикеток для пельменей

В первую очередь покупатели обращают внимание на внешний вид продукта. Привлекательная и стильная упаковка вызывает у потребителя интерес, мгновенно располагает к себе. Безвкусная, напротив, способна создать плохое впечатление даже о товаре высшего качества. Это справедливо и в отношении дизайна упаковки пельменей.

Пельмени постепенно избавляются от статуса дешевой студенческой еды. Согласно маркетинговым исследованиям 2017 года, рост цен на мясо вызвал снижение популярности этого продукта. Несмотря на это, простота приготовления, сытность и привычный вкус делают пельмени одним из любимых блюд детей и взрослых.

Изготовление этикеток для пельменей пользуется высоким спросом. Как правило, данный продукт хранится в морозильной камере в глубокой заморозке. Соответственно, этикетки для пельменей должны выдерживать воздействие низких температур. Таким свойством обладают самоклеящиеся термоэтикетки, предполагающие последующую маркировку. Вид используемой термобумаги отличается для разных упаковок (поверхность сухая или влажная, гладкая или шершавая) и условий эксплуатации (наличие прямого контакта с пищевым продуктом, перепадов температур). Защиту от инея и конденсата обеспечивает нанесение специального покрытия.

Качественная упаковка должна отвечать следующим требованиям:

быть прочной и иметь надежные швы;

выдерживать перепады температуры и механические воздействия;

служить долго;

стоить недорого.

Когда продукт теряет популярность у потребителей, дизайн упаковки пельменей выходит на первый план.

Пакеты для замороженных продуктов имеют острые края, которые могут испортить этикетку. Чтобы это предотвратить, мы стремимся максимально повысить прочность своей печатной продукции. Наши самоклеящиеся этикетки устойчивы к проколам и не пропускают запахи – это особенно важно для продуктов из рыбы. Лучшим вариантом является двухслойный материал. Поверх бумажной этикетки наносится покрытие «термо ТОП», предохраняющее от скачков температуры. Это позволяет применять наши этикетки даже на улице, совместно с морозостойким клеем.

Печать этикеток для пельменей от компании «Термофлекс-Юг» производится способом флексографической печати. Благодаря этому изображение имеет высокое качество цветов. Внешний вид этикетки еще больше улучшается после лакирования, защищающего от внешних загрязнений и влаги. Флексопечать позволяет использовать экологически безвредные уф-чернила.

Выбор потребителя

Чтобы дизайн упаковки по-настоящему эффективно повышал продажи, необходимо определиться с целевой аудиторией.

Эконом-класс. Данный сегмент является самым многочисленным. Он занимает почти 70 % рынка, и к нему постоянно присоединяются новые бренды. Выбирая товары эконом-класса, покупатели в первую очередь обращают внимание на цену. Из-за этого упаковки зачастую выглядят чересчур пестро и некачественно. Они как бы заранее говорят, что состав и вкус продукта здесь отошли на второй план. Всего пять лет назад пельмени эконом-класса продавались исключительно в таких пачках, но сейчас подобных экземпляров становится все меньше.

Средний класс. Такие пельмени имеют высокие вкусовые качества и полностью отвечают всем стандартам. Производители стремятся привлечь внимание именно к своему товару, поэтому обычно не пренебрегают услугами дизайнера упаковки. Одним из наиболее частых приемов является оформление в красных тонах. Пельмени в такой упаковке привлекают внимание, но не смотрятся пошло, а цвет вызывает ассоциации с высококачественным мясом.

Премиум-класс. Эта малая часть рынка, но и она имеет своих покупателей. Такие пельмени стоят дорого в том числе из-за масштабных рекламных кампаний и эксклюзивного дизайна упаковки. Узнать их можно по лаконичности оформления. Обычно выбор делают в пользу темных цветов с золотыми и серебряными деталями.

Особенности дизайна

Когда дело касается дизайна упаковки для полуфабрикатов из мяса, очень важно учитывать ценовой сегмент продукта. Этикетка дорогой колбасы должна смотреться эксклюзивно. Чтобы добиться такого эффекта, наша компания работает с металлизированными красками, добавляет тиснение и разрабатывает оригинальный дизайн. Подобные этикетки сложны в изготовлении, а значит, служат гарантией подлинности продукта.

Для товаров со средней и низкой ценой мы выбираем более сдержанные решения. Дорогие материалы, такие как фольга, в этом случае могут быть заменены более дешевой бумагой с металлизацией. Для каждого вида пельменей мы подбираем этикетку, подходящую свойствам. Для мясной нарезки, поставляемой в вакууме, предлагается самоклейка, которая крепко держится на неровных поверхностях. В случае, если на производстве применяется автоматическая маркировка, рекомендуется выбрать усиленный клей и отказаться от стикера сложной формы.

Основная информация о свежем мясном продукте содержится именно на его этикетке. Сырое мясо хранится в торговой точке не более трех дней, и его маркируют прямо при фасовке в месте продажи. В этом случае этикетки отличаются лаконичностью и сообщают лишь ту информацию, которую требуют нормы. Производителям, стремящимся подчеркнуть свою уникальность, мы предлагаем дополнить пустую термонаклейку еще одной фирменной.

Примеры этикеток на пельмени

Полуфабрикаты из мяса относятся к определенной ценовой категории, которой должна соответствовать их упаковка. Продукты быстрого приготовления особенно подвержены влиянию различных температур, поэтому их этикетку лучше доверить профессионалам.
Наши партнёры
Более чем десятилетнее присутствие нашей организации в Краснодаре позволило обзавестись партнёрскими взаимоотношениями с целым спектром производств и перерабатывающих заводов края, среди них можно отметить:
1. ООО УЛЗК «Кубань» — хлеб, кондитерские изделия
2. ООО «Топаз» — производство скалки, толкушки, открывалки, и пр.
3. ООО Акафарм – фармацевтика
4. ООО Кубаньмельпродукт – крупы и мука
У нас налажена оперативная поставка этикеток в основные города и поселения Краснодарского края, например:
1. Геленджик
2. Горячий Ключ
3. Гулькевичи
4. Ейск
5. Кореновск
6. Кропоткин
Вы можете связаться с нами удобным для Вас способом
Адреса оперативных складов и представительств Вы можете найти на странице Контакты
Простая инструкция по приготовлению пельменей и математическая математика.
Интересный факт: рецепты
Ингредиенты
1 фунт говяжьего фарша ( Я получил органическую говядину травяного откорма от Whole Foods, вы могли бы добавить любой белок, какой захотите)
Veggie: Я использовал 1/2 фунта чеснока, вы можете использовать любые овощи, которые вам нравятся, просто имейте в виду, что относительно сухие овощи лучше, такие как капуста, пекинская капуста, или вы можете полностью игнорировать эту часть, если вы мясо. возлюбленный!!!!
1 яйцо
Сухая приправа (по желанию): 2-3 небольших кусочка этих сухих ингредиентов, если они у вас есть ( Лавровый лист, Звездчатый анис, Палочка корицы )
Жидкая приправа: 1 столовая ложка соевого соуса, 1 столовая ложка чесночного порошка, горсть зеленого лука, нарезанного мелкими кусочками, 1 чайная ложка масла авокадо (лучше использовать кунжутное масло, но у меня его нет на руках)
Лист для клецок (можно купить в любой азиатский продуктовый магазин)
Соус для макания: 2 столовые ложки соевого соуса, 1 столовая ложка черного уксуса, 1 столовая ложка горячей воды из ванны с клецками или горячей воды, 1 чайная ложка масла чили (по желанию)
Указания
Нарезанные овощи на мелкие кусочки, настоятельно рекомендую комбайн
Положите сухую приправу в миску, добавьте 1/4 стакана воды, поставьте в микроволновую печь на 30 секунд и дайте ей остыть
Смешайте жидкую приправу с земля b говядина в большой миске
Положите в миску яйцо, помешивайте мясо в одном направлении в течение 2-5 минут
Постепенно влейте в миску сухую воду с приправой (шаг 1) и непрерывно помешивайте, пока мясо липкий
Лист для пельменей, который вы получаете в продуктовом магазине, обычно немного сухой, вам нужно нанести немного воды на край, чтобы было легче запечатать пельмени
Есть много способов свернуть клецки, может быть, поиск хорошего видео даст вам лучшую идею или просто проявите творческий подход. На фотографии, которой я поделился выше, есть несколько фотографий, сделанных моим бойфрендом, он впервые делает пельмени, лол.
Руководство по приготовлению
Добавьте столовую ложку масла авокадо (я использую масло авокадо, так как оно имеет более высокую температуру копчения) на сковороде с антипригарным покрытием и средним нагревом
Положите клецки в сковороду и подождите около 2 минут
Добавьте немного воды (1/3 высоты вашего пельмени) и уменьшите огонь
Закройте крышку примерно на 7-8 минут, пока она почти не высохнет (lib поможет приготовить пар верхняя часть клецки)
Откройте крышку и дайте ей высохнуть естественным путем при более низком огне еще 2 минуты
ВЫПОЛНЕНО !!!!!!
Поставьте большую кастрюлю с водой
Бросьте клецки в кипящую воду по одному
Подождите, пока вода снова закипит
Добавьте немного холодной воды
Повторите шаг 3-4 еще 2 раза
Готово !!!!
Стоимость:
говядина 6. 99
зеленый лук 1,29
лист для клецок: 3
другие: возможно 1
всего: 8 (я округляю это до 8)
Мы сделали 70 клецек из этих ингредиентов, и, скорее всего, мы могли бы снизить затраты до менее 5 если неорганические ингредиенты закрыты.
Обычно пельмени стоят 10-15 долларов за дюжину, мы сделали ~ 5 порций по 8 долларов, каждая порция обошлась нам в 1,6 доллара (или 1 доллар, если выбрали неорганический вариант). И, кроме того, это веселое мероприятие, чтобы сделать это всей семьей.Прокомментируйте, если есть вопросы, постараюсь ответить. Хотел бы я опубликовать здесь жареную версию, но я еще не понял, как добавить фотографию в комментарий. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!
Отредактировано:
Пельмени супер замороженные. Контейнер, который я использовал, специально предназначен для пельменей, если у вас его нет, вы можете в основном положить его на сковороду / форму для пиццы / формы для выпечки, положить в морозильную камеру на 30 минут, когда он полностью заморожен, затем вы можете перенести его. в сумку на молнии. Вы можете напрямую использовать его из замороженного, чтобы варить воду или жареные на сковороде клецки.
Формула стоимости продуктов питания: как рассчитать процент стоимости продуктов питания — на линии
Расчет процента стоимости продуктов питания может занять много времени и немного запутать, но это не обязательно. Используя правильные формулы и ресурсы, вы можете разблокировать один из самых важных показателей ресторана и оптимизировать свой бизнес для достижения успеха.
Почему важен расчет процента стоимости продуктов питания? Во-первых, согласно отчету Toast об успехе в ресторанах за 2019 год, 52% профессионалов ресторанного бизнеса назвали высокие операционные расходы и расходы на питание главной проблемой.
В этом посте мы поделимся нашей формулой процента стоимости еды, покажем вам, как рассчитать процент стоимости еды, и поможем вам понять, почему все это имеет значение.
Чтобы помочь вам определить процент стоимости еды, команда Toast разработала бесплатный калькулятор стоимости еды. Вот как это работает.
Во-первых, вы должны указать тип концепции, которую вы запускаете, и в каком состоянии.
Затем он разделяет пять самых популярных блюд (и их разбивку по ценам) на аналогичные меню ресторана в вашем штате.Затем он позволяет вам погрузиться в эти пункты меню, чтобы рассчитать стоимость еды для каждого пункта плюс стоимость за фунт и / или стоимость за чашку для каждого ингредиента.
Он также дает вам возможность создавать свои собственные элементы меню и определять для них идеальную цену, так что поэкспериментируйте с ним и начните мозговой штурм о том, как вы можете улучшить процент стоимости еды.
РЕСУРС
Шаблон инвентарного листа по номинальной стоимости
Беспрепятственное отслеживание запасов с помощью этого настраиваемого шаблона номинальной инвентаризации.
Скачать
У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:
(857) 301-6002
Как рассчитать процент стоимости продуктов питания?
Процент стоимости продуктов питания рассчитывается путем деления стоимости проданного товара на доход или объем продаж этого готового блюда.Себестоимость проданных товаров — это сумма денег, которую вы потратили на ингредиенты и инвентарь за определенный период времени. Мы также покажем вам, как ее рассчитать.
Приятно знать, прибыльны ли отдельные товары или нет, как мы объясним ниже, но вам также необходимо знать, идет ли весь ваш бизнес к успеху.
В среднем процент стоимости еды составляет 28-32% во многих ресторанах с полным и быстрым обслуживанием. Как найти этот номер для своего ресторана? Начните с еженедельного инвентаря.
Перечислите все продукты питания, которые вы получили в начале недели. Многие системы управления запасами работают на планшетах или портативных устройствах, поэтому вы можете ходить по дому, отмечая предметы, как в буфере обмена.
Сложите стоимость каждой позиции в долларах. Сколько вы платили за каждую коробку цыпленка у себя дома?
Отслеживайте свои покупки. Были ли другие покупки, которые вы сделали в течение недели после начала инвентаризации?
Проведите инвентаризацию еще раз в начале следующей недели. Следуйте точно так же. Многие рекомендуют систему «от полки к листу», в которой ваша система отслеживания запасов настроена так же, как и в вашем офисе.
Сложите общий объем продаж продуктов питания за смену. Многие POS-системы с ресторанной аналитикой могут предоставить вам эту информацию автоматически.
Рассчитайте фактическую стоимость продуктов питания на неделю, используя следующую формулу стоимости продуктов питания: Процент стоимости продуктов питания = (Начальный запас + Закупки — Конечный запас) ÷ Продажи продуктов питания
Посмотрите пример ниже, чтобы увидеть эту формулу процента стоимости продуктов питания действие:
Начальные запасы = 15000 долларов
Покупки = 4000 долларов
Конечные запасы = 16000 долларов
Продажи продуктов питания = 10000 долларов США
Процент затрат на питание = (15000 + 4000 — 16000) ÷ 10000
Процент затрат на питание = 3000 ÷ 10000
Процент стоимости еды = 0.30 или 30%
Подсказка: Ваш процент затрат на питание слишком высок или низок? Убедитесь, что вы правильно подсчитали каждый товар, ввели правильную единицу и учли каждый счет-фактуру.
Как рассчитать идеальный процент стоимости продуктов питания?
Часто бывает недостаточно подсчитать общую стоимость еды и назвать ее днем.
Вам нужно что-то для сравнения, чтобы убедиться, что ваш ресторан работает правильно. Вы можете сделать это, сравнив вашу фактическую стоимость еды с вашими идеальными идеальными ценами на продукты питания. В идеальном мире в вашем ресторане не было бы пищевых отходов или краж.
При расчете идеального процента стоимости продуктов питания не учитываются ваши начальные и конечные запасы. Вместо этого он учитывает общие затраты и продажи, связанные с каждым блюдом или пунктом меню.
Как рассчитать стоимость еды на порцию (или стоимость еды на пункт меню):
Стоимость еды на блюдо = стоимость ингредиентов x недельная сумма продаж
Общие продажи на блюдо = цена продажи x количество проданных продуктов за неделю
Теперь, когда вы рассчитали стоимость еды на блюдо, вот формула для расчета идеального процента стоимости еды: Процент идеальной стоимости еды = Общая стоимость одного блюда ÷ Общие продажи на блюдо
Посмотрите пример ниже, чтобы увидеть этот идеальный продукт. Формула процента стоимости в действии:
Общая стоимость одного блюда = 2500 долларов США
Общие продажи на одно блюдо = 10000 долларов США
Идеальный процент затрат на питание = 2500 ÷ 10000
Идеальный процент затрат на питание = 0.25 или 25%
В приведенных выше примерах идеальный процент стоимости продуктов питания составляет 25% , а фактический процент стоимости продуктов питания составляет 30% . Теперь мы знаем, что есть лишние 5% из-за растраты, кражи или дополнительных покупок. В конечном итоге вы хотите, чтобы ваша фактическая стоимость еды соответствовала или даже была ниже вашей идеальной стоимости еды.
Как можно оптимизировать процентную долю затрат на продукты питания?
Есть много способов оптимизировать процент затрат на продукты питания.Вот несколько:
Разумно оценивайте цены на меню. Попробуйте немного поднять цены на свое меню.
Попробуйте разработать меню, чтобы определить, какие пункты меню приносят наибольшую пользу, и обновите свое меню соответствующим образом.
Используйте много углеводов в своем меню. Почему? Потому что такие продукты, как картофель и макароны, обычно дешевле покупать оптом.
Проявите творческий подход к дизайну меню ресторана, чтобы стратегически предлагать и продвигать более выгодные блюда для гостей.
Совершайте покупки у различных оптовых продавцов продуктов питания, таких как US Foods, чтобы найти лучшие цены для своего ресторана.
Следите за размерами порций. Многие из ваших блюд возвращаются недоеденными? Возможно, вы захотите уменьшить размер порций.
Не отдавайте слишком много бесплатных подарков, например хлеба с маслом, если ваши фактические и идеальные затраты на еду слишком низки.
Адаптация меню к сезонам поможет вам сэкономить на еде. Сезонные продукты и продукты будут дешевле, а сезонные продукты, пользующиеся популярностью у покупателей, помогут повысить популярность и прибыльность.
Как вы оцениваете свое меню с учетом процента стоимости еды?
Цены на ваше меню должны соответствовать потребностям вашей прибыли, но также и потребностям вашего целевого рынка. Калькулятор стоимости еды Toast предлагает цены на пять основных блюд в соответствии с концепцией вашего ресторана и местоположением на основе идеального процента стоимости еды. Вот формула, которую мы используем, но она не является надежной:
Найдите стоимость порции , или общую стоимость ингредиентов в блюде или рецепте.
Разделите полученную сумму на целевой процент стоимости продуктов питания. Вы можете выбрать, каким должен быть этот процент, и перемещать его по своему усмотрению.
Округлить в большую или меньшую сторону. Держите цены в меню простыми и округляйте в большую или меньшую сторону.
При определении цены на меню следует также учитывать местный рынок. Если спрос на конкретный пункт меню в вашем районе высок, вы можете продать его дороже или дешевле, в зависимости от того, что может выдержать рынок. При расчете цены на меню вы также захотите учитывать затраты на рабочую силу, аренду, накладные расходы и многое другое.
Ваше меню является ключом к вашему доходу, а калькулятор стоимости еды Toast может помочь вам рассчитать стоимость рецепта, автоматически конвертировать единицы измерения и получить рекомендуемые цены меню для вашего ресторана.
Прочитать следующий
Меню + Еда
Как сделать инвентаризацию в ресторане
Управление запасами — неотъемлемая часть успешного ресторана.Изучите полезные советы, термины и тактики, которые помогут упростить управление запасами.
Технический совет
Получите подходящие инструменты, технологии и советы — индивидуально для вашего ресторана.
Пройти викторину
Почему так важен процент стоимости продуктов питания?
Короче говоря, процент стоимости продуктов питания важен, потому что пристальное наблюдение и оптимизация процента стоимости продуктов питания может помочь вам достичь максимальной прибыли.
Допустим, у Джо есть успешный ресторан, который обслуживает 350 клиентов в день. Если он не обратит внимание на свои расходы на еду, а его блюда в меню оценены по неправильной цене в 75 центов, Джо может потерять 100 000 долларов дохода в год.Посмотрите, что, по вашему мнению, может действительно принести мелочь?
Дополнительный шаг для расчета процента стоимости еды и стоимости товаров, проданных до отдельного печенья, ломтика хлеба или гамбургера, поможет вашему ресторану в долгосрочной перспективе.
Наиболее успешные франчайзинговые компании и сети ресторанов также понимают ценность пристального внимания к стоимости продуктов питания. Например, если McDonald’s продает 68 миллионов гамбургеров в день, а их стоимость проданных товаров меньше на пенни, то они теряют 680 000 долларов в день… или 248 миллионов долларов в год.
Вот четыре преимущества знания процента стоимости продуктов питания.
1. Вы можете тратить и зарабатывать более умно.
Установив цену для каждого пункта меню на основе процента стоимости продуктов питания и стоимости проданных товаров, вы можете гарантировать, что каждый пункт меню соответствует вашим маржинальным ценам. Отсюда вы узнаете, какие пункты меню наиболее прибыльны и, в свою очередь, какие из них следует продвигать.
2. Вы эффективно разработаете свое меню.
Интегрировав данные о процентах стоимости продуктов питания в вашу торговую точку, вы можете обновлять пункты меню, которые больше не приносят прибыли.Разработка меню, основанная на процентном соотношении стоимости продуктов питания, даст вам понимание, необходимое для принятия решения о том, вывести ли из употребления, изменить или переоценить пункт меню.
3. Вы лучше поймете, как поставки продуктов питания влияют на затраты и прибыльность
В 2018 году из-за плохого вегетационного периода мир столкнулся с нехваткой ванили, что привело к резкому росту цен на специи. Пекарни и другие концепции ресторанов с акцентом на десерты и выпечку почувствовали влияние этого дефицита. Следить за тенденциями в сельском хозяйстве и даже за международными торговыми переговорами — торговая война между США и Китаем в 2018/2019 годах оказала огромное влияние на американских фермеров — является важной частью понимания и управления затратами на товарно-материальные запасы.
4. Вы можете разумно экспериментировать с новыми рецептами
Создайте новый рецепт и посмотрите, соответствует ли он вашему идеальному проценту стоимости продуктов питания — подробнее об идеальном процентном соотношении стоимости продуктов питания ниже. Если это не так, посмотрите, сможете ли вы изменить рецепт вообще, или, может быть, вы отложите его на другой раз.
Расчет процента стоимости еды может быть немного сложной задачей, но, используя приведенные выше формулы и ресурсы, вы будете на пути к успешному расчету и оптимизации процента стоимости еды для вашего ресторана.
РЕСУРС
Калькулятор чисел и показателей ресторана
Рассчитайте ключевые показатели ресторана, необходимые для оценки состояния вашего бизнеса.
Скачать
У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте.Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:
(857) 301-6002
Операционные расходы ресторана 101
Управление рестораном — дело не из дешевых — эксплуатационные расходы в сумме составляют быстро .
В дополнение к огромным инвестициям, которые можно получить, просто открыв свои двери, есть еще и текущие эксплуатационные расходы, с которыми нужно бороться. От колебания цен на продукты питания до повышения минимальной заработной платы — управление затратами — это навык, которым рестораторы должны овладеть, если они (буквально) хотят, чтобы свет оставался включенным.
К счастью, вам не нужен финансовый опыт, чтобы держать ваши бухгалтерские книги сбалансированными, хотя любой бухгалтер, ставший ресторатором, может иметь некоторое преимущество. На самом деле все, что вам нужно знать, — это выполнить несколько простых вычислений.
Чтобы помочь вам понять, куда уходят ваши деньги и как их разумно потратить, мы создали удобный справочник по эксплуатационным расходам ресторана, который включает:
Разница между постоянными затратами, переменными затратами и полу-переменными затратами
Три самых больших эксплуатационных расходов ресторана
Различные стратегии, которые вы можете использовать, чтобы свести затраты к минимуму
Как рассчитать свои собственные эксплуатационные затраты
An Введение в операционные расходы ресторана
Эксплуатационные расходы ресторана — это расходы, которые вы несете в повседневной работе ресторана.Каждую из этих трех затрат на ресторан можно разделить на фиксированные затраты, переменные затраты или частично переменные затраты.
Постоянные затраты — это затраты, которые в основном остаются неизменными из месяца в месяц, потому что они не привязаны к продажам. Аренда подпадает под категорию фиксированной стоимости.
Переменные затраты изменяются в зависимости от выпуска, что означает, что они менее предсказуемы и их сложнее учесть в бюджете. Еда — пример переменных затрат.
Полупеременные затраты состоят из постоянных и переменных затрат.В ресторане стоимость рабочей силы часто считается полу-переменными затратами , потому что у вас есть как наемные сотрудники (фиксированные затраты), так и почасовые сотрудники (переменные затраты).
Если сложить все постоянные, переменные и полу-переменные затраты, вы получите общих эксплуатационных затрат для вашего ресторана .
Однако это число показывает вам только часть изображения.
Представьте, что вы просматриваете только сумму, причитающуюся по кредитной карте каждый месяц.Хотя это число показывает вам, сколько вы должны, оно не дает вам подробного представления о том, куда ушли ваши деньги — вы могли потратить 200 долларов на роскошные свечи! Поэтому, если вы пытаетесь контролировать свои расходы, вам нужно внимательнее присмотреться к тому, что вы на самом деле купили.
То же самое и с эксплуатационными расходами вашего ресторана. Чтобы полностью понять, куда уходят ваши деньги, вам нужно погрузиться в каждую категорию расходов. Как только вы точно узнаете, где ваши расходы вышли из-под контроля, вы можете начать вносить изменения, чтобы сократить эти расходы.
Ниже мы рассмотрим три самых больших эксплуатационных расходов ресторана:
Трудовые ресурсы
Продукты питания
Аренда
Мы также рассмотрим различные стратегии, которые вы можете использовать для снижения этих затрат, прежде чем объясним, как рассчитать собственные операционные расходы.
1. Затраты на рабочую силу
Если вы думаете о текущих расходах в ресторане как о пироге, то труд часто составляет самый большой кусок. Общие затраты на рабочую силу включают не только почасовую заработную плату, но и сопутствующие расходы, такие как налоги на заработную плату, сверхурочную работу, премии, отпускные, больничные и льготы работникам.
Чтобы узнать, тратите ли вы слишком много (или слишком мало) на рабочую силу, вы можете рассчитать процент затрат на рабочую силу :
(общие затраты на рабочую силу за период ÷ общий объем продаж за период) x 100 = процент затрат на рабочую силу
Чтобы проиллюстрировать это, мы будем использовать пример Кэролайн и ее очаровательного французского бистро Maison Rouge .
Общие затраты на рабочую силу Кэролайн в апреле составили 18 000 долларов. Проверив свою POS-систему, Кэролайн видит, что ее общие продажи за этот период составили 50 000 долларов.Формула Кэролайн будет выглядеть примерно так:
(18 000 долл. США ÷ 50 000 долл. США) x 100 = 36%
Следовательно, ее трудозатраты будут составлять 36%.
Для Кэролайн это число является поводом для беспокойства, потому что большинство ресторанов стремятся удерживать процентную долю затрат на рабочую силу ниже 30%.
Но Кэролайн не одна. Согласно недавнему исследованию BDO, средний процент затрат на рабочую силу во всех типах ресторанов вырос до 31,6%.
Это увеличение частично может быть связано с повышением минимальной заработной платы и минимальной заработной платы во многих штатах.Фактически, более 20 штатов обновляют свои минимальные ставки заработной платы в 2020 году.
Кроме того, рестораны также должны бороться с сокращающимся кругом потенциальных работников. Поскольку уровень безработицы в США составляет менее 4%, ресторанам становится все труднее и дороже находить, обучать и удерживать таланты. Фактически, Отчет о состоянии ресторанов показал, что семь из десяти ресторанов испытывают нехватку рабочей силы.
Поскольку на оплату труда приходится такая значительная часть эксплуатационных расходов ресторана, эти проблемы означают, что многие рестораны ищут творческие способы снижения своих затрат на рабочую силу.
Снижение затрат на рабочую силу
Как и у Кэролайн, ваш процент затрат на рабочую силу может быть слишком высоким для вас. Естественно, ваше первое желание — сократить штат.
Не так быстро!
Сокращение штата может навредить обслуживанию клиентов и, в конечном итоге, снизить продажи, что не является желаемым результатом.
Прежде чем приступить к сокращению штатного расписания, вы можете рассмотреть возможность использования следующих стратегий для снижения процента затрат на рабочую силу:
Повысьте удержание сотрудников : В ресторанной индустрии печально известна высокая текучесть кадров, и нанимать новых сотрудников обходится дороже, чем удерживать старых.Поэтому инвестируйте в своих существующих сотрудников, предлагая стимулы для хорошей работы или предоставляя возможности для роста, чтобы они дольше оставались с вами.
Интеллектуальное расписание : Многие рестораны полагаются на составление расписания вручную, которое требует много времени и подвержено ошибкам. Используя данные из POS-системы и программного обеспечения для планирования, вы можете более эффективно планировать свое расписание и избегать дорогостоящих ошибок.
Повысьте эффективность сотрудников : неправильно обученный персонал может стоить вашему ресторану больше, чем один.Убедитесь, что весь персонал прошел надлежащую подготовку с самого начала, и подумайте о перекрестном обучении персонала, чтобы при необходимости они могли выполнять разные роли. Более эффективный персонал означает, что вы можете работать с более компактным персоналом, не жертвуя при этом обслуживанием клиентов.
Мыслите нестандартно : Многие рестораны нанимают персонал для выполнения функций, которые все в большей степени могут быть выполнены с помощью технологий. Если вы хотите сэкономить на трудозатратах, добавление киосков с возможностью самостоятельного заказа или мобильных приложений может помочь вам добиться большего с меньшим количеством сотрудников.
2. Стоимость продуктов питания
Помимо оплаты труда, расходы на питание составляют еще одну значительную часть пирога операционных расходов.
К сожалению, стоимость продуктов питания может сильно различаться из-за ряда различных факторов. Например, такая простая вещь, как плохая погода, может поднять стоимость определенных ингредиентов. В других случаях цены могут измениться из-за популярности ингредиента — просто вспомните недавнюю одержимость авокадо.
И не только цена ингредиентов может повлиять на ваши расходы на питание.Многие рестораны также изо всех сил стараются поддерживать низкие цены на еду из-за внутренних отходов. Фактически, отчет TouchBistro о ресторанах за 2019 год показал, что 58% рестораторов испытывают трудности с правильным управлением своими запасами и в конечном итоге заказывают слишком много еды. Это приводит к потраченным впустую ингредиентам и потраченным впустую долларам.
Поэтому важно внимательно следить за расходами на питание, чтобы вы могли установить соответствующие цены в меню и знать, когда вам нужно поднять эти цены. Лучший способ сделать это — рассчитать для вас процент стоимости еды .
Процент затрат на еду показывает, сколько продаж вашего ресторана посвящено ингредиентам вашего меню. Это, вероятно, звучит как довольно простой показатель, но он немного сложнее, чем вы думаете.
Каждый ресторан индивидуален, средняя стоимость еды падает от 20 до 40%. Например, в стейк-хаусе процент стоимости еды может составлять 38% из-за того, что он полагается на ингредиенты премиум-класса, в то время как ресторан, который использует более дешевые ингредиенты, такие как макароны в больших количествах, может быть ближе к 25%.
Чтобы узнать свой процент стоимости еды, вы можете использовать два разных метода:
Рассчитайте стоимость тарелки одного блюда, измерив каждый ингредиент
Рассчитайте стоимость периода , используя Себестоимость проданных товаров (CoGS)
Хотя вычислить стоимость тарелки можно, но это утомительный процесс, который не обязательно точный, потому что он не учитывает, сколько товаров у вас есть на складе. Следовательно, использование CoGS может быть лучшим способом отслеживать процент стоимости еды.
Но что такое CoGS и как узнать этот номер? Ваш CoGS — это стоимость сырья (продуктов питания и напитков), необходимого для производства ваших пунктов меню. Вы можете рассчитать CoGS по следующей формуле:
[запас продуктов питания и напитков, с которого вы начинаете] + [количество приобретенных продуктов питания и напитков] — [оставшийся запас продуктов питания и напитков] = CoGS за период
Затем вы можете рассчитать процент стоимости еды, используя CoGS по следующей формуле:
(CoGS за период ÷ общий объем продаж за период) x 100 = процент затрат на продукты питания
Back to Caroline и Maison Rouge .Ее CoGS на апрель составлял 10 000 долларов, а объем продаж — 50 000 долларов. Расчет Кэролайн будет выглядеть так:
(10 000 ÷ 50 000 долл. США) x 100
Это означает, что ее процент затрат на еду составляет 20%, что по отраслевым стандартам очень хорошо.
Снижение затрат на питание
Хотя Кэролайн хорошо справляется со своими расходами на еду, вам может быть интересно, как снизить свои собственные расходы на еду. К счастью, вы можете использовать несколько простых стратегий:
Улучшение управления запасами : Использование системы управления запасами или точное отслеживание вещей с помощью электронной таблицы может помочь вам определить затраты на продукты питания на уровне ингредиентов и соответственно оценить ваше меню.
Дружите со своими поставщиками : налаживайте отношения с несколькими поставщиками, чтобы вы могли найти лучшую рыночную цену на необходимые вам ингредиенты.
Изменения в зависимости от сезона : Следите за ценами на сезонные ингредиенты и убедитесь, что ваши цены меняются соответственно.
Разберитесь с ценами в меню : Убедитесь, что ваше меню состоит из сочетания дорогих и недорогих товаров, чтобы контролировать затраты на ингредиенты с вашей стороны, давая клиентам ощущение разнообразия.
Минимизируйте отходы : Уменьшите количество продуктов, которые попадают в корзину, используя экологичные методы, такие как уменьшение размеров порций и поиск творческих способов повторного использования остатков пищи.
3. Аренда
Хотя продукты питания и рабочая сила составляют львиную долю ваших эксплуатационных расходов, есть еще одна важная операционная стоимость, которую следует учитывать: арендная плата.
Только аренда и коммунальные услуги составляют от 5 до 10% ежемесячных продаж ресторана, а это означает, что эти расходы могут существенно повлиять на вашу прибыльность.
И для многих ресторанов стоимость аренды становится все более серьезной проблемой. В большинстве крупных городских центров рестораторы сталкиваются с заоблачной ценой на аренду помещений в районах с высокой проходимостью. Даже рестораторы, которые рискуют на менее привлекательные районы, часто оказываются недооцененными соседями всего несколько лет спустя из-за возрождения, которое они помогли привести в действие. Короче говоря, аренда — это часть вашего операционного бюджета, которую вы не можете позволить себе игнорировать.
Уменьшение арендной платы
Хотя аренда — это неизбежные расходы (если вы не владеете своим пространством, и в этом случае вы платите ипотеку), есть несколько инновационных стратегий, которые вы можете использовать, чтобы уменьшить это число:
Пересмотр условий аренды : Если вы используете помесячную аренду, поговорите со своим арендодателем о пересмотре условий аренды.Если вы решите остаться подольше, вы можете заключить долгосрочную аренду, которая защитит вас от повышения арендной платы в будущем.
Сдайте в субаренду свое пространство : вместо того, чтобы оставлять ресторан без дела в нерабочее время, вы можете рассмотреть возможность субаренды помещения для грузовиков с едой, предприятий общественного питания или всплывающих ресторанов, которые могут использовать вашу кухню.
Рассмотрите возможность уменьшения размера : в некоторых случаях вы можете сэкономить на аренде, выбрав меньшее место и используя пространство творчески, например, установив места у стойки или установив партнерские отношения с мобильными приложениями для еды на вынос.
Как рассчитать операционные расходы вашего ресторана
Теперь, когда вы лучше понимаете, какие затраты связаны с управлением рестораном, мы покажем вам, как рассчитывать свои собственные цифры и выяснить, куда уходят ваши кровно заработанные деньги.
Как упоминалось выше, операционные расходы вашего ресторана — это сумма в размере ваших постоянных затрат, ваших переменных затрат и ваших полу-переменных затрат. Мы снова воспользуемся примером Кэролайн и ее маленького французского бистро, чтобы объяснить, как рассчитать эту цифру.
Фиксированные затраты
Кэролайн провела подсчеты и составила список своих ежемесячных постоянных расходов. Для простоты мы будем рассматривать коммунальные услуги как фиксированную стоимость в этом сценарии.
Аренда: $ 7,000
Налоги: 2000 долларов США
Оборудование: 2300 $
Коммунальные услуги: 3000 долларов США
Техническое обслуживание: 500 долларов США
Маркетинг: $ 200
Общие фиксированные затраты: 15000 долларов США
Переменные и полупеременные затраты
Теперь мы знаем постоянные затраты Кэролайн, но как насчет ее переменных затрат и полупеременных затрат?
Еда — самая большая переменная стоимость для ресторанов, а рабочая сила — самая большая полу-переменная стоимость.Обе эти затраты могут быть рассчитаны с использованием формулы себестоимости . Эта формула вычисляет сумму затрат на рабочую силу и CoGS.
Для расчета себестоимости вы можете использовать следующую формулу:
CoGS + общие затраты на оплату труда = себестоимость
После того, как у вас будет CoGS (который мы рассмотрели ранее), затраты на рабочую силу можно подсчитать по следующей формуле:
[общая сумма, потраченная на заработную плату] + [общая заработная плата почасовых рабочих] + [сверхурочные, премии, налоги на заработную плату, здравоохранение и т. Д.] = общие затраты на оплату труда за период
Мы знаем, что CoGS Кэролайн составляет 10 000 долларов, а общие затраты на рабочую силу — 18 000 долларов за апрель. Имея эту информацию, мы можем рассчитать ее себестоимость.
10 000 долл. США + 18 000 долл. США = 28 000 долл. США
Теперь мы знаем, что себестоимость Кэролайн составляет 28 000 долларов.
Чтобы найти общие эксплуатационные расходы Кэролайн, мы добавим ее себестоимость к ее фиксированным затратам, полученным ранее.
28 000 долл. США + 15 000 долл. США = 43 000 долл. США
Из приведенного выше видно, что Кэролайн тратит 43000 долларов в месяц на эксплуатационных расходов.Это означает, что для достижения безубыточности продажи Кэролайн должны составить не менее 43000 долларов.
Но не забывайте, что эта точная цифра менее важна, чем следить за теми большими операционными расходами, которые мы покрыли: едой, рабочей силой и арендной платой.
Хотя контроль операционных расходов может быть сложной задачей, это важная часть работы ресторана. Отслеживание ключевых расчетов, таких как себестоимость, затраты на рабочую силу и стоимость продуктов питания, не только дает вам представление о том, куда уходят ваши деньги, но также дает вам знать, когда вам нужно управлять ситуацией, чтобы вы могли оставаться в стороне. красный.
Кэтрин Пендрил
Кэтрин — менеджер по контент-маркетингу в TouchBistro, где она пишет о тенденциях в сфере еды и ресторанов. В отличие от разборчивой едоки, она хотя бы раз попробует (почти) что угодно. Будь то поедание верблюжьих бургеров в Марокко или перекус клецками из осьминога в Японии, она всегда готова к новым впечатлениям.
Обзор
пельменей | Как это работает и чего ожидать
What: Dumpling помогает личным покупателям запускать собственный бизнес, предлагая за определенную плату маркетинг, обработку платежей и различные вспомогательные услуги.
Ожидаемая выплата: установленная вами
Husl $ core: $$$$
Комиссионные и сборы: 19,99 долларов США для начала, плюс комиссия за обработку кредитной карты 3,9% для каждого заказа.(Клиенты также платят 5% комиссию за обработку)
Где: По всей стране
Требования: 21 или старше
Обзор
Если вы любите покупать продукты, но чувствуете, что не можете зарабатывать на жизнь с помощью Instacart, стоит взглянуть на Dumpling. Сайт работает примерно так же, как Instacart: вы получаете кредитную карту сайта, которую можете использовать для покупки продуктов, и это поможет вам бронировать клиентов.
Однако, где ваша оплата и наличие вакансий зависит от места, когда вы работаете в Instacart, с Dumpling, это зависит от вас.С этим сайтом вы работаете на себя. Приложение — это просто инструмент, который вы можете купить, чтобы начать и вести свой собственный бизнес.
Выбирая клецки, вы решаете, сколько стоит покупать; в какие магазины вы хотите пойти; и когда вы доступны. В прошлом Dumpling разрешал водителям устанавливать минимальную плату за обслуживание и минимальные чаевые. Сайт лишил водителей возможности устанавливать минимальные чаевые в декабре, в основном потому, что клиенты отказывались давать чаевые до того, как они получили услугу.
Некоторым водителям не нравится это изменение, поскольку они могут занижать компенсацию за крупные заказы, если покупатель не оставит чаевые. Тем не менее, сайт позволяет водителям устанавливать свои ставки на основе «более высокого» — сбора или процента от счета. Другими словами, вы можете установить цену покупок на уровне 20 долларов или 15%, в зависимости от того, что больше. Это позволяет вам установить минимальный уровень для небольших заказов, но получить более щедрую компенсацию за крупные заказы, на которые уходит больше времени.
По большому счету, Dumpling не умеет.Он просто предоставляет вам некоторые услуги — за определенную плату, — которые облегчают вам ведение личного торгового бизнеса.
Плата за сайт
Dumpling взимает с вас 19,99 долларов за создание учетной записи. Для этого вы получаете кредитную карту сайта, визитные карточки, объявление на сайте Dumpling, бизнес-коучинг, а также доступ к приложению сайта и поисковой системе для бронирования и общения с клиентами.
Кроме того, с каждого заказа взимается комиссия за транзакцию в размере 3,9%. Если вы делаете покупки на полную ставку, вам может быть лучше с «профессиональным» планом Dumpling, который взимает ежемесячную плату в размере 49 долларов США, но снижает комиссию за транзакцию до 3.2%. Однако вам нужно будет покупать продукты на тысячи долларов каждый месяц, чтобы это окупилось.
Сайт также взимает с ваших клиентов комиссию в размере 5% для оплаты услуги.
Коучинг
Dumpling также обеспечивает бизнес-коучинг от успешных личных покупателей, которые могут дать вам совет о способах продвижения ваших услуг, цены на ваши услуги покупок и создать привлекательный профиль как на сайте Dumpling, так и на вашем собственном.
Генеральный директор сайта Джоэл Шапиро говорит, что обучение важно, потому что есть большая разница между принятием заказов (как в Instacart) и ведением собственного бизнеса, как в Dumpling.Цель состоит в том, чтобы помочь вам приобрести постоянную клиентуру. В конце концов, чем больше вы успешны, тем больше Dumpling зарабатывает на гонорарах. Все выигрывают.
Уловка
Поскольку технически вы работаете на себя и со своими клиентами, вы также попадаете на крючок, когда что-то идет не так. Что может пойти не так? Покупатель может попытаться вывести вас из себя после того, как вы доставили ему продукты.
Вот как это работает: когда вы идете по магазинам, Dumpling ссудит вам достаточно денег, чтобы купить продукты на вашу кредитную карту Dumpling.Когда магазин завершен, он снимает с кредитной карты покупателя как фактическую сумму, которую вы потратили, так и комиссию. Если на карте клиента недостаточно средств для оплаты счета, теоретически вам придется возместить Dumpling. Шапиро говорит, что такое случается редко, и пока сайт возмещает покупателям, когда это происходит. Однако по контракту он не обязан это делать. Согласно условиям сайта, ответственность за убытки, связанные с мошенничеством со стороны клиентов, несет покупатель.
Тем не менее, поскольку вы строите личные отношения со своими клиентами на Dumpling, потери от мошенничества случаются редко.Одна покупательница пельменей говорит, что из 450 транзакций у нее была только одна, по которой покупатель медлил с оплатой. В конце концов, покупательница все-таки заплатила, но ей пришлось придирать ее к этому. Естественно, она отказалась принимать дальнейшие заказы от недобросовестного клиента.
Рекомендации:
Отзывы покупателей о Dumpling намного лучше, чем о других приложениях для покупок и доставки, включая Instacart, Shipt и DoorDash. Однако создание клиентуры на Dumpling может занять некоторое время. Так что вы можете использовать некоторые из других приложений, по крайней мере временно, в качестве маркетингового инструмента для раздачи своих визитных карточек.Мы также предлагаем вам использовать более высокую цену, чтобы гарантировать, что вы зарабатываете разумную сумму за свою работу.
Что говорят их пользователи: (из обзоров Apple App store):
«Начал свой бизнес с пельменей 6 месяцев назад и очень доволен»
«Instacart не только завышает цену за продукты, но и берет на себя большую часть платы, которую вы платите. Вареники разные. Это позволяет вам платить обычную цену, пользоваться купонами и строить отношения с покупателем, которому вы можете доверять — плюс комиссионные и чаевые ВСЕ идут покупателю.Я рекомендую это покупателям и потребителям — выигрывают все! »
«Пельмени — это настоящая бомба для владельцев бизнеса, которые хотят выйти на рынок самостоятельно !! Они очень отзывчивы и работают над всем, что может дать сбой или что-то не работает. У них твоя спина! Я не мог быть счастливее ».
«После работы с Instacart и другими платформами, Dumpling стал воплощением мечты. Я могу обслуживать своих клиентов и получать справедливую оплату ».
«Пока вы не платите дополнительно за продукты, Dumpling взимает огромную плату из-за неправильного расчета процентов на экране кассы.Например, область «Чаевые» (чаевые) рассчитывается не только на основе промежуточного итога продуктового магазина (как и все другие приложения для покупок), но также путем добавления платы за «Обслуживание и доставку» перед расчетом. Это означает, что нажатие кнопки «10% чаевых» с большей вероятностью принесет 15% чаевых или, возможно, даже больше, в зависимости от того, насколько высока плата за «Обслуживание и доставку». Что еще хуже, комиссия за платформу в размере 5% взимается последней. Этот сбор рассчитывается путем включения промежуточной суммы, обслуживания и доставки И, получая это, вашего включенного СОВЕТА.Правильно, они берут с вас еще более высокую плату за платформу, чем больше вы чаевых. Это серьезно любительское, крайне несправедливое и полное завышение цен ».
* Обновлено 28.01.2021
Как рассчитать стоимость еды в 2020 году (Полное руководство)
Составляете ли вы меню для своего недавно открывшегося ресторана, пытаетесь составить бюджет для еженедельных расходов или думаете о внедрении методов разработки меню, расчет стоимости еды является одним из самая важная информация, которой вы можете обладать как владелец / оператор ресторана.Он составляет основу правильного ресторанного учета.
Калькуляция стоимости еды позволяет вам не только оценить, насколько хорошо ваш ресторан работает по сравнению с вашими конкурентами, но также помогает различать блюда, приносящие наибольшую прибыль, и блюда, которые фактически приносят убытки вашему бизнесу.
Эта статья проведет вас через подробное объяснение того, что такое стоимость еды, а также как точно рассчитать стоимость еды в вашем ресторане. Если вы хотите сразу перейти к нашему бесплатному калькулятору стоимости еды, щелкните ссылку ниже, чтобы загрузить его прямо сейчас, или
Выполните следующие действия, чтобы рассчитать стоимость еды
Шаг 1: Разбейте каждое блюдо на ингредиенты
Шаг 2: Рассчитайте стоимость каждого блюда
Шаг 3. Определите вашу фиксированную стоимость за обед
Шаг 4. Подсчитайте, какой процент от стоимости вашего меню составляет еда.
Шаг 5: Определите целевую стоимость еды
По сути, стоимость еды — это просто затраты вашего ресторана на еду с учетом всех внешних и скрытых затрат.
Стоимость еды используется операторами ресторанов, чтобы определить, сколько денег они получают от продажи блюда по сравнению с тем, сколько стоит его приготовление. Стоимость продуктов питания должна учитывать все: от фиксированных накладных расходов, таких как оплата труда и электроэнергии, до затрат на отдельные ингредиенты.
Стоимость еды помогает операторам ресторанов лучше понимать рентабельность своих пунктов меню и принимать решения на основе этих знаний.
Расчет стоимости еды часто может показаться сложной задачей для большинства ресторанных операторов.Мы разбили этот процесс на простое для понимания пошаговое руководство в надежде, что оно упростит регулярное выполнение работы в вашем ресторане.
Шаг 1: Разбейте каждое блюдо на ингредиенты.
Все, от приправы до количества добавленного растительного масла.
Шаг 2: Рассчитайте стоимость каждого блюда.
Объедините стоимость каждого ингредиента, чтобы получить общую стоимость блюда.
Шаг 3. Вычислите фиксированную стоимость одной поданной еды.
Чтобы получить это число, сложите все постоянные затраты, которые идут на производство блюда, такие как зарплата и коммунальные услуги.
Предполагая, что ваши ежедневные фиксированные расходы составляют 1500 долларов США, а в среднем вы обслуживаете 150 клиентов в день, это означает, что ваша фиксированная стоимость за поданный обед составляет 10 долларов США.
Шаг 4. Подсчитайте, какой процент от стоимости вашего меню составляет еда.
Находится делением стоимости еды на цену меню. Предположим, что производство салата Цезарь стоит 3 доллара, а вы продаете его по 7 долларов, что означает, что стоимость вашей еды составляет 43%.
Шаг 5: Определите целевую стоимость продуктов питания.
Если вы продаете блюдо по 10 долларов и обнаруживаете, что ваша фиксированная стоимость еды составляет 7 долларов, ваши блюда могут стоить не более 3 долларов, чтобы вы могли получить прибыль.
Шаг 6: Для уже существующих ресторанов
Обязательно проверьте каждое блюдо, чтобы определить, покрывает ли цена стоимость еды и фиксированную цену за блюдо.
Отсюда намного легче получить более полное представление о повседневной работе ваших ресторанов и о том, возможно ли выйти на уровень безубыточности или даже получить прибыль.
Пример расчета стоимости еды
Совет: важно понимать, что вы не можете применить целевой процент стоимости еды для одеял ко всем пунктам меню. Если у вас есть ресторан изысканной кухни, где цены немного выше, чем в ресторане быстрого обслуживания, вы можете обойтись более высокой стоимостью еды из-за большей прибыли.
Как владелец ресторана, прибыльность — ваш приоритет номер один.Мы часто оцениваем успех ресторана по его прибыльности. В конце концов, это все, что имеет значение.
В ресторанном бизнесе ваш главный метод увеличения прибыли — это продажа еды. Имеет смысл понимать стоимость каждого блюда в вашем меню только для того, чтобы оценить, какие блюда являются прибыльными, а какие — нет.
Несмотря на важность, операторы ресторанов часто не принимают всерьез расчет стоимости еды. Это может быть из-за предположения, что калькуляция стоимости продуктов питания — сложный процесс, или из-за того, что стоимость продуктов питания не так ощутима для вашего бизнеса, как арендная плата и рабочая сила.Тем не менее, оценка стоимости продуктов питания — один из самых быстрых способов встать на путь рентабельности.
Стоимость еды не ограничивается небольшими сетями ресторанов. Это отраслевой стандарт, который претворяют в жизнь даже крупнейшие рестораны мира.
Возьмем, к примеру, Burger King; Burger King продает около 16,7 миллиона гамбургеров в день. Если Burger King не оптимизирует свои расходы на еду до одного цента, они теряют 167 000 долларов в день, или 61 миллион долларов в год.
Очевидно, то же самое относится и к небольшим ресторанам. Если вы управляете умеренно успешным независимым рестораном, который обслуживает около 100 посетителей в день, вы ожидаете, что будут терять от 30 000 до 50 000 долларов в год, когда ваши расходы на питание не оптимизированы.
Преимущества знания процента затрат на продукты питания
Есть ряд причин, по которым вам нужно рассчитать стоимость еды в вашем ресторане, но достаточно нескольких, чтобы убедить вас начать.
Он позволяет узнать, какие пункты меню являются прибыльными, а какие — нет, что не дает вам упустить возможность заработать больше денег.
Когда вы знаете, какие продукты более прибыльны, вы можете разработать свое меню и цены, исходя из стоимости еды (на самом деле это стратегия, которую использует большинство ресторанов).
Поймите, как каждый ингредиент влияет на вашу прибыль. Если произойдет внезапный скачок стоимости говядины, вы будете готовы соответствующим образом скорректировать цены, чтобы защитить свою прибыль.
Что наиболее важно, он позволяет вам установить стандартный процент стоимости еды для всех и исключить любой пункт меню, который стоит слишком дорого (или найти способ снизить стоимость еды).
Итак, теперь, когда вы понимаете стоимость продуктов питания и ее важность, как вы ее оптимизируете? Мы перечислили несколько простых стратегий, которые помогут вам снизить стоимость еды и сохранить ее, чтобы предотвратить перерасход средств там, где вам это не нужно.
Увеличьте количество углеводов в вашем меню. Блюда с большим содержанием углеводов, как правило, намного дешевле, чем тарелки на белковой основе.
Создайте свое меню, чтобы выделить наиболее выгодные пункты меню.
Поиграйте с размерами порций, пока не получите желаемый процент стоимости еды.
Немного поднять цены в меню, чтобы компенсировать более высокие цены на продукты питания.
Чтобы упростить вам задачу, мы составили бесплатный калькулятор стоимости еды Excel, который может упростить весь процесс.
Таблица Excel позволяет не только рассчитать стоимость еды за единицу, но также добавить важные детали, такие как изображения, заметки и информацию об аллергии на каждое блюдо.
Сэкономьте себе бесчисленное количество часов и загрузите наш простой в использовании калькулятор стоимости еды прямо сейчас.
Решено: ПОЖАЛУЙСТА, ОТВЕТЬТЕ НА КАЖДУЮ ЧАСТЬ ДОЛЖНО И В ДЕТАЛЯХ! TH …
бизнес
экономика
экономика вопросы и ответы
ПОЖАЛУЙСТА, ОТВЕТЬТЕ НА КАЖДУЮ ЧАСТЬ ЧЕТКО И ДЕТАЛИ! БЛАГОДАРЮ ВАС! НИЖЕ БЫЛО ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ № 3, ЧТО …
ПОЖАЛУЙСТА, ОТВЕТЬТЕ НА КАЖДУЮ ЧАСТЬ ЧЕТКО И ПОДРОБНО! БЛАГОДАРИТЬ ТЫ!

НИЖЕ БЫЛО ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ № 3, УПОМЯНУТОЕ В ЧАСТЬ А ВОПРОСА

Показать расшифрованный текст изображения
Ответ эксперта
Ответ: — а) Пельмени, проданные в месяц = 10 000 Цена за клецки = 0 долларов США.5 Общий доход (TR) = P * Q = 10 000 * 0,5 = 5000 долларов США Стоимость HW 3: Фиксированные затраты (FC) в месяц = 1000 долларов США на ингредиенты = 0,25 доллара США за пельмени Посмотреть полный ответ Предыдущий вопрос Следующий вопрос
Ваш бизнес по производству пельменей гул. Первоначально вы устанавливаете цену на клецки на уровне 0,50 доллара за клецку, потому что она казалась разумной. Вы продаете много пельменей, но, похоже, не можете получить прибыль. Вы надеетесь, что сможете заработать больше денег, подняв цену. а. Предположим, что сейчас вы продаете 10 000 пельменей в месяц.Подсчитайте свою текущую ежемесячную прибыль (используйте функцию затрат из Домашнего задания № 3), убедившись, что вы показываете, как вы пришли к своей цифре. (2 балла) б. Предположим, ваша оценочная кривая спроса на пельмени представлена в этой таблице: Ценовой спрос 5 0 4,75 31 4,5 123 4,25 278 4494 3,75 772 3,5 1111 3,25 1512 1975 3 2500 2,75 2,5 2,25 2 3086 3735 4444 1,75 1,5 1,25 5216 6049 6944 7901 1 0,75 8920 0,5 0,25 0 10000 11142 12346 Нарисуйте кривую спроса на пельмени (1 балл) C. Рассчитайте общую стоимость для каждого количества пельменей в приведенной выше таблице, используя формулу Общая стоимость = Фиксированная стоимость + Предельная стоимость x Количество (1 балл).Затем рассчитайте среднюю стоимость (1 балл). Основываясь на средней стоимости и цене, рассчитайте прибыль на единицу проданного пельмени (общая стоимость — средняя стоимость) (1 балл), а затем используйте это для расчета общей прибыли (1 балл). Цена Спрос Общая стоимость Средняя себестоимость Прибыль на единицу Общая прибыль 5 0 4,75 31 4,5 123 4,25 278 4494 3,75 772 3,5 1111 3,25 1512 3 1975 2,75 2,5 2500 3086 3735 2,25 2 4444 1,75 1,5 1,25 5216 6049 6944 7901 8920 10000 11142 12346 0,75 0,5 0,25 0 дн. Предполагая, что вы собираетесь выбрать одну из цен в таблице (а не что-то среднее), какую цену для максимизации прибыли вам следует выбрать? Сколько пельменей вы продадите и какова ваша общая прибыль? (2 балла) e.С вашей новой улучшенной ценой ваш грузовик для пельменей работает лучше, чем когда-либо. К сожалению, правительство заметило недавний успех фургонов с едой и решило ввести налог на продажу пельменей в размере 0,25 за пельмени. Предполагая, что вы все еще планируете придерживаться цен, указанных в таблице выше (с шагом 0,25), повторите описанный выше процесс, чтобы найти свой новый? Насколько изменилась ваша прибыль? (4 балла) е. Предположим, что крупные инвесторы заметили прибыль, которую вы получаете, и решили открыть парк конкурирующих грузовиков для приготовления пельменей.Согласно обсуждаемой нами теории, как это повлияет на вашу рыночную власть? Как это повлияет на вашу цену? (2 балла) 2. Представьте, что вы подумываете начать бизнес по производству грузовиков для пельменей. Для начала вы будете арендовать грузовик и оборудование по ставке 1000 долларов в месяц. Вы планируете работать 4 часа в день, и вам нужны два сотрудника для укомплектования грузовиком из расчета 15 долларов в час. а. Предположим, что в месяце 30 дней. Каковы ваши общие постоянные расходы? (1 балл) б. Теперь предположим, что стоимость ингредиентов равна 0.25 за пельмень. Нарисуйте кривую затрат для количества пельменей по горизонтальной оси и общей стоимости по вертикальной оси. Сделайте так, чтобы каждая отметка соответствовала 1000 пельменей. Увеличьте кривую как минимум до 10 000 пельменей. (2 балла) C. На основе кривой общих затрат нарисуйте кривую средних затрат. (1 балл) d. Нарисуйте кривую предельных затрат на том же графике, что и кривую средних затрат. Что вы заметили в отношениях между ними? (2 балла)
Как устроить вечеринку по приготовлению пельменей — Приятного аппетита
Когда моя бабушка росла, визиты к нам домой значили одно: все пельмени.Она заезжала воскресным утром с пакетами, груженными свининой, тофу, овощами и упаковками оберток от клецок. Моя семья посвятила весь день заполнению и складыванию сотен пельменей, так как мой отец варил и жарил на сковороде партии для нас, пока мы работали. Мы замораживали то, что не могли есть, чтобы нас вытаскивали в загруженные будние вечера, когда никому из нас не хотелось готовить.
Пельмени — лучшая еда, которую можно приготовить для толпы (и для нее): они дешевы, просты, подходят для начинающих и детей и готовятся очень быстро.Чем больше у вас рук на деке, тем быстрее соберутся клецки и тем быстрее вы сможете их съесть. Так почему же больше людей не делают пельмени дома? Это то, что Кенни Лао , который в течение десяти лет владел популярными (ныне закрытыми) пельменями в Нью-Йорке, называет «эффектом лазаньи».
«Люди думают, что ступеней слишком много», — говорит Лао. «Но при правильной настройке вы можете сделать буквально сотни штук за один присест».
Лао недавно остановился у BA Test Kitchen, чтобы приготовить нам партию японских пельменей с курицей карри из его книги «Эй, пельмени!» И показал нам, как организовать вечеринку с пельменями для друзей дома.
Начинки на мясной основе хранятся в холодильнике до двух дней. Фото: Кристина Чаи
Кристина Чей
Приготовьте все заранее
По сути, пельмени представляют собой обертки, мясную и / или овощную начинку и немного воды, чтобы склеить все вместе.

Как рассчитать себестоимость пельменей: Калькуляция пельменей на 1 кг ручной лепки, калькуляционный учет

Декларирование и сертификация пельменей ー Комсомольск-на-Амуре

Декларация на пельмени

Сертификат на пельмени

Необходимые документы для подтверждения соответствия качества пельменей

Процедура декларирования и сертификации

Пельменные цеха из металлоконструкций под ключ

Особенности цеха

Строительство быстровозводимых зданий для цеха

Этапы строительства пельменных цехов

Дополнительная экономия

ВОЗНИКЛИ ВОПРОСЫ?

Особенности бизнеса на полуфабрикатах: от лепки до сбыта

Заказать этикетки на пельмени в Краснодаре

Цена этикеток для пельменей

Размеры этикеток на пельмени

Специфика этикеток для пельменей

Выбор потребителя

Особенности дизайна

Наши партнёры

Простая инструкция по приготовлению пельменей и математическая математика.

Формула стоимости продуктов питания: как рассчитать процент стоимости продуктов питания — на линии

Шаблон инвентарного листа по номинальной стоимости

Как рассчитать процент стоимости продуктов питания?

Как рассчитать идеальный процент стоимости продуктов питания?

Как рассчитать стоимость еды на порцию (или стоимость еды на пункт меню):

Как можно оптимизировать процентную долю затрат на продукты питания?

Как вы оцениваете свое меню с учетом процента стоимости еды?

Прочитать следующий

Как сделать инвентаризацию в ресторане

Почему так важен процент стоимости продуктов питания?

1. Вы можете тратить и зарабатывать более умно.

2. Вы эффективно разработаете свое меню.

3. Вы лучше поймете, как поставки продуктов питания влияют на затраты и прибыльность

4. Вы можете разумно экспериментировать с новыми рецептами

Калькулятор чисел и показателей ресторана

Операционные расходы ресторана 101

An Введение в операционные расходы ресторана

1. Затраты на рабочую силу

Снижение затрат на рабочую силу

2. Стоимость продуктов питания

Снижение затрат на питание

3. Аренда

Уменьшение арендной платы

Как рассчитать операционные расходы вашего ресторана

Фиксированные затраты

Переменные и полупеременные затраты

пельменей | Как это работает и чего ожидать

Husl $ core: $$$$

Обзор

Плата за сайт

Коучинг

Уловка

Рекомендации:

Что говорят их пользователи: (из обзоров Apple App store):

Как рассчитать стоимость еды в 2020 году (Полное руководство)

Выполните следующие действия, чтобы рассчитать стоимость еды

Преимущества знания процента затрат на продукты питания

Решено: ПОЖАЛУЙСТА, ОТВЕТЬТЕ НА КАЖДУЮ ЧАСТЬ ДОЛЖНО И В ДЕТАЛЯХ! TH …

Ответ эксперта

Как устроить вечеринку по приготовлению пельменей — Приятного аппетита

Добавить комментарий Отменить ответ