Как открыть кофейню и сделать ее успешной: «Как открыть кофейню и сделать ее успешной (DVD)» купить

Как открыть кофейню — Российская Ассоциация Бариста

Кофейный рынок в наши дни стремительно развивается. И идея открыть собственную кофейню возникает у многих людей, не имеющих опыта и специальных знаний для запуска успешного проекта.

При этом ситуация с Covid-19 сильно отразилась и на  ресторанном бизнесе, что требует новых подходов в работе кофеен, знания трендов и умения быть гибким в современных реалиях. Для этого мы и создали наш курс «Как открыть кофейню», который станет серьезной помощью в получении необходимых базовых знаний.

Обучение проводит основатель Российской Ассоциации Бариста, авторизованный тренер SCA, директор по качеству кофе сети Буше, ведущий YouTube канала о кофе RussianBarista — Николай Стрельников.

Обучение построено по принципу бизнес-тренинга, который проводится индивидуально с основателем/основателями одного проекта. В ходе тренинга разбирается концепция кофейни, целевая аудитория, локация, бизнес-план, подбор оборудования и инвентаря, разработка меню и стратегия ценообразования (подробное расписание см. ниже). Мы расскажем про современные тенденции кофейной индустрии и поможем сориентироваться в широком спектре организационных вопросов работы кофейни. 

Вы определитесь в выборе кофейного оборудования, оснащении бара, оптимизации рабочей площади, выберете  поставщиков сырья – кофейного зерна, молока, воды и расходных материалов.

Вы поймете как правильно организовать работу сотрудников, в том числе в условиях большого количества заказов, как разработать систему обучения, мотивации и контроля. Мы разберем все вопросы, которые возникают при открытии новой кофейни, которые актуальны лично для Вас.

И конечно будем пробовать кофе и разберемся, что влияет на итоговый вкус напитков.

Помните, нет необходимости повторять одни и те же ошибки при открытии кофеен, которые делают большинство людей. Дайте себе лучшие шансы на успех и подготовьтесь к тому, что будет.

Мы работаем с реальным миром кофе и дадим Вам объективную картину, а не общие фразы и приблизительные цифры. Это грамотная инвестиция с отличным результатом!

Как открыть кофейню: 12 важных шагов

Опубликовано: 2021-06-10

Начать бизнес в кофейне никогда не бывает легко. Но с этим можно справиться, если у вас есть хорошая идея и четкий план.

В этой статье мы рассмотрим, как открыть кофейню и какие шаги необходимо предпринять, чтобы добиться успеха в своем новом предприятии.

От выбора подходящего места до написания бизнес-плана, поиска подходящего поставщика, выбора меню и запуска вашего бизнеса — у нас есть все необходимое.

Мы разделили наш список на 12 идей. Хотя вы можете выполнять каждый шаг по порядку, более вероятно, что вы будете работать над несколькими частями одновременно.

Как бы вы ни решили его использовать, мы надеемся, что этот список даст вам несколько отличных идей о том, как открыть кофейню.

Изображение: Уэйд Остин Эллис / Unsplash

Оглавление

• 1 Найдите идеальное место для кофейни
• 2 Несколько вещей, которые следует учесть, прежде чем открывать кофейню
• 3 Создайте миссию и заявление о видении
  • 3.1 Заявление о миссии
  • 3.2 Заявление о видении
• 4 Напишите бизнес-план кофейни
• 5 Выберите правильное место
• 6 Определитесь со своим меню
• 7 Чтобы подать хороший кофе, ищите подходящих поставщиков
• 8 Покупка (или аренда) кофейного оборудования
• 9 Не забывайте свою систему продаж
• 10 Обдумайте свой интерьер
• 11 Нанимайте нужных людей
• 12 Начните продвигать свой кофейный бизнес как можно раньше
• 13 Начни свой бизнес

Найдите сладкое место для вашей кофейни

Чтобы ваша кофейня была успешной, вам нужно заполнить брешь на рынке. Подумайте, в чем ваши сильные стороны и как вы можете использовать эти способности для создания кафе, которое понравится людям.

Вот несколько вещей, о которых следует подумать, прежде чем начинать собственный бизнес в кофейне:

• Какой спрос на кофейни в вашем районе? У студенческого городка будут другие потребности, чем у делового центра, у которого будут другие потребности, чем у маленького городка. Посмотрите на успешные кофейни рядом с тем местом, где вы планируете открыть, чтобы вдохновиться.
• Каковы ваши навыки? Вы талантливый бариста с глубоким знанием последних тенденций или ваша сила в выпечке? Возможно, вы отличный дизайнер интерьеров или умеете создавать красивые сады. Обязательно найдите способ использовать свой уникальный набор навыков в своей кофейне.
• Каковы текущие тенденции кофейной индустрии и как вы можете ими воспользоваться ? Не могли бы вы стать первым магазином в вашем районе, где продают холодный напиток или нитро-кофе? Может быть, ваши клиенты захотят кофе со льдом или банки на вынос? Чтобы оставаться в курсе тенденций, поищите популярные кофейные компании по всему миру и узнайте, какие новые продукты они предлагают. Instagram — отличный источник информации.
• Каковы затраты на запуск кофейни? Как потенциальный владелец кофейни, вы должны иметь четкое представление о затратах, связанных с открытием кофейни, чтобы вести успешный бизнес. Помимо размышлений о затратах на открытие кофейни, вам необходимо исследовать отрасль, продукт и то, как оставаться впереди конкурентов.

Чтобы ваша кофейня имела наилучшие шансы на успех, она должна соответствовать центру диаграммы Венна выше.

Несколько вещей, которые следует учесть, прежде чем открывать кофейню

Затем вам нужно принять трудные решения о том, как наладить свой кофейный бизнес.

При выборе концепции кофейни следует учитывать несколько различных вариантов:

• Покупка франшизы кофейни: это правильный вариант для вас, если вы предпочитаете купить существующий бизнес с установленной моделью. В отличие от собственной кофейни, многие бизнес-решения будут приниматься за вас.

• Купите существующую кофейню: в этом случае вы инвестируете в существующую кофейню, которая выставлена ​​на продажу. Это может быть отличной возможностью обновить помещение и сделать кофейню популярной. Однако найти устоявшуюся кофейню с надежным бизнес-планом и в правильном месте может быть непросто.

• Начните свой собственный кофейный бизнес: возможно , этот вариант потребует наибольших усилий и затрат на запуск. С другой стороны, этот вариант обеспечивает максимальную гибкость, и вы получите полный контроль над бизнес-планом кофейни.

Если вы решите, что быть владельцем бизнеса — это для вас, вы также можете открыть несколько различных типов кофейных предприятий.

Вот пара бизнес-идей, связанных с кофе:

• Кофейный киоск на местных мероприятиях
• Обжарщик кофе
• Подставка для кофе
• Мобильная тележка для кофе в деловых районах

Изображение: Джазмин Квайнор / Unsplash

Теперь вам нужно предпринять шаги, чтобы решить, где будет расположен ваш новый кофейный бизнес, что вы будете предлагать в меню, будете ли вы вести бизнес или нанять кого-то еще, и как вы будете привлекать постоянных клиентов и посещаемость.

Финансовые вопросы также имеют решающее значение. Подумайте, сколько у вас денег и нужен ли вам доступ к внешнему капиталу. Подумайте о точной стоимости аренды помещения, продвижения вашей кофейни, ремонта, покупки надежного оборудования и найма.

Запуск кофейни — это больше, чем просто ввод в эксплуатацию кофемашины эспрессо. К тому времени, когда вы всерьез приступите к открытию своего кофейного бизнеса, вам нужно будет знать вот что.

Создайте миссию и заявление о видении

Заявление о миссии и заявление о видении — важные документы, которые помогут вам определить культуру вашей кофейни.

Заявление о миссии

Заявление о вашей миссии обычно представляет собой короткое утверждение, определяющее вашу цель. Заявление должно быть конкретным, даже если у вас большие цели. При написании своего письма убедитесь, что оно действительно соответствует тому, чего вы хотите достичь.

Давайте посмотрим на заявления о миссии некоторых известных кофеен:

Starbucks: вдохновлять и развивать человеческий дух — одного человека, одну чашку и один район за раз.

Pret: подавать свежеприготовленную еду и хороший органический кофе, но при этом стараться поступать правильно.

Несмотря на то, что они исходят от мировых брендов, оба эти утверждения носят локальный характер и удерживают внимание компании на самом важном — продукте и потребителе.

Изложение концепции

Заявление о видении описывает цели вашей кофейни на самом высоком уровне. Так будет выглядеть ваша кофейня, если все пойдет по плану.

Это заявление является путеводной звездой для вашей компании, и оно помогает гарантировать, что каждое принимаемое вами бизнес-решение подталкивает вас к достижению вашей всеобъемлющей цели: добиться процветания вашего бизнеса.

Это также гарантирует, что все, от персонала до руководства, будут на одной волне с тем, чего они пытаются достичь.

Давайте посмотрим на заявления о миссии нескольких успешных кофеен:

Кофе в зернах и чайный лист: Быть «просто лучшим» обжарщиком и глобальным продавцом фирменного кофе и чая.

Dunkin ‘Donuts: чтобы всегда быть желанным местом для отличных кофейных напитков, вкусных бесплатных пончиков и выпечки, которыми можно насладиться с семьей и друзьями.

Ваше видение должно быть амбициозным, но при этом иметь прямое отношение к вашему кофейному бизнесу.

Если у вас нет намерения расширяться в глобальном масштабе, нет смысла говорить о том, чтобы быть лучшим мировым продавцом кофе. Вместо этого подумайте о том, как сделать заявление соответствующим вашим реальным целям.

Напишите бизнес-план кофейни

Прежде чем открывать кофейню, важно составить бизнес-план. Это поможет определить ваш путь к успеху и выявить все возможные подводные камни, прежде чем вы начнете.

Разделы бизнес-плана вашего кафе будут зависеть от ваших конкретных потребностей, но большинство из них будут содержать следующую информацию.

1. Краткое изложение: Краткое изложение вашего бизнеса, в том числе, почему это будет успешная кофейня.
2. Обзор компании: практические сведения о вашем бизнесе, включая владельцев, местонахождение кафе и начальные затраты.
3. Анализ рынка и клиентов: Подробная информация о местном и национальном рынке. Включите информацию о конкурирующих кофейнях.
4. План продаж и маркетинга: практические сведения о ваших продуктах и ​​о том, как вы будете управлять запасами и объемом продаж. Также укажите, что вы будете делать для продвижения своего бизнеса.
5. План работы: в бизнес-план кофейни вам необходимо включить информацию о том, как вы будете вести свой бизнес, например, часы работы, персонал, поставщики, процедуры открытия и закрытия.
6. Управленческая команда и бизнес-структура: кто будет управлять кофейней и почему они имеют хорошие возможности для обеспечения соответствия постоянным стандартам качества и успеха кофейни.
7. Финансовый план: включите операционные расходы, затраты на запуск, ожидаемые продажи, выручку, денежный поток и т. Д.

Бизнес-план часто является официальным документом, используемым для финансирования и ссуд. Однако, даже если вы не планируете получать доступ к внешнему капиталу, все же рекомендуется создать бизнес-план кофейни, который поможет вам создать четко определенную стратегию.

Если вы хотите узнать больше, наша статья о бизнес-плане кафе включает в себя все, что вам нужно знать, включая пример бизнес-плана кафе, который вы можете использовать в качестве шаблона.

Выберите правильное место

Изображение: The Creative Exchange / Unsplash

Предполагая, что у вас уже есть хорошее представление о районе, в котором вы хотите открыть свою кофейню, теперь вам нужно окончательно определить место. Следует учитывать несколько моментов:

1. Подходит ли размер кафе вашему ожидаемому спросу? Если ваша кофейня слишком мала, вы ограничите доход, который вы можете получить, если она слишком велика, она рискует выглядеть пустой, а аренда может стоить больше, чем необходимо.
2. Сколько людей посещает это место? Если вы находитесь в оживленном месте, где проходит много людей, вам не придется много заниматься маркетингом, чтобы привлечь клиентов. С другой стороны, даже отличная кофейня в тихом месте не сможет привлечь потенциальных клиентов.
3. Вы можете себе это позволить? Аренда, как правило, является третьим по величине расходом для гостиничного бизнеса после сотрудников и расходных материалов и должна составлять около 10% доходов. Посмотрите на свой бизнес-план и финансовые прогнозы, чтобы увидеть, что вы можете себе позволить.
4. Сколько работы вам нужно будет сделать? Если вы переезжаете в помещение, ранее принадлежавшее другому владельцу бизнеса, ресторан или бар, возможно, вам не потребуется много делать, чтобы обновить кофейню. Другим объектам потребуется значительно больше работы, прежде чем они будут готовы. Это может быть дорого, поэтому обязательно примите во внимание эти начальные затраты.
5. Какая конкуренция? Прежде чем принять окончательное решение, обратите внимание на местные предприятия в этом районе. Наличие поблизости других кафе может быть хорошим знаком, так как это говорит о том, что район может их выдержать. Обратной стороной является то, что интереса к вашему магазину может не хватить.

Еще одна вещь, которую следует учитывать перед открытием кофейни, — это парковка на улице и доступность.

Если вашу кофейню сложно найти, а клиентам сложно найти парковку на улице, маловероятно, что они вернутся в ваш кофейный бизнес.

В идеальном мире вы хотите, чтобы ваша кофейня была удобно расположена на оживленной улице с множеством уличных парковок, чтобы клиенты могли легко получить доступ к вашему кофейному бизнесу.

Изображение: Екатерина Тяпкина / Unsplash

Следующий шаг в открытии кофейни — выбор вашего меню. Вы уже должны иметь хорошее представление о типе еды и напитков, которые вы будете подавать, исходя из работы, которую вы проделали в предыдущих разделах.

Создавая меню кофейни, помните, что маленьким предложением легче управлять, чем большим. Если вы планируете управлять кофейней самостоятельно или с минимальной помощью, сведение к минимуму параметров меню упростит работу.

Это не значит, что вы не можете экспериментировать или делать что-то, чтобы выделиться. Подумайте о том, чтобы иметь базовое меню, в котором есть все необходимое для кофейни, а также небольшой выбор фирменных дополнений, которые, как вы знаете, привлекут внимание.

Также обратите внимание на ингредиенты и время, необходимое для приготовления каждого блюда. Легко предложить полный набор напитков на основе эспрессо, поскольку это не более чем небольшие вариации кофейных шотов и приготовленного на пару молока.

Изображение: Сита Кришнан / Unsplash

Однако все усложняется, когда вы добавляете напитки с другими ингредиентами и ароматизаторами или напитки, на приготовление которых нужно время, например, кофе вручную.

Те же факторы относятся и к еде. Гораздо проще предложить выбор выпечки или даже бутербродов, которые вы можете приготовить заранее, чем предложить меню, полное свежеприготовленных блюд.

Idle Hands в Манчестере — хороший пример множества независимых кофеен с простым, но разнообразным меню.

Кофейня предлагает напитки на основе эспрессо из различных обжарщиков кофе, а также фильтрованный кофе. Меню блюд состоит из постоянно меняющегося выбора пирогов и удобных вариантов обеда и позднего завтрака.

Меню состоит из бутербродов в будние дни, когда клиентов, скорее всего, спешат, и легких закусок в выходные, когда у них есть время сесть.

Чтобы подать хороший кофе, ищите подходящих поставщиков

Теперь, когда у вас есть хорошее представление о типе еды и напитков, которые вы будете предлагать, обратите внимание на ингредиенты, которые вам нужны, чтобы вы могли начать искать поставщиков.

Ваш поставщик — это, пожалуй, самое важное решение, которое нужно сделать правильно, когда вы открываете кофейню.

Выбирая обжарщик кофе, вам нужно найти тот, который подходит для того, что вы планируете продавать, может обеспечить необходимое количество кофе и находится в пределах вашего бюджета.

Хотя вы хотите найти хорошего поставщика кофе, также важно, чтобы он всегда доставлял ваш кофе вовремя. Хотя местная обжарочная машина может производить отличный кофе, они могут не справиться с требованиями более крупной кофейни.

Изображение: Натан Думлао / Unsplash

Выбирая поставщика кофе, всегда начинайте с нескольких вариантов. Затем вы можете попросить образцы. Это позволит вам проверить качество продукта, а также почувствовать, как работают их системы доставки.

У Casa Espresso есть отличное руководство, в котором подробно описаны все этапы выбора поставщика, а также рекомендуется запрашивать отзывы у существующих клиентов.

Некоторые поставщики кофе позволяют создавать индивидуальные смеси кофейных зерен и маркировать кофе как свои собственные. Это хорошая идея, если вы хотите предложить продукт, уникальный для вашего кофейного бизнеса.

Изображение: обжарщики кофе Battlecreek / Unsplash

Наконец, подумайте, какие еще предметы вам понадобятся, чтобы открыть свой бизнес в кафе. Такие вещи, как бумажные стаканчики, соломинки, салфетки и молоко, необходимы для вашего бизнеса, но могут легко остаться незамеченными.

Покупка (или аренда) кофейного оборудования

Оборудование для кофейни может быть дорогостоящим, а коммерческие эспрессо-машины часто обходятся в тысячи долларов. Перед тем как учесть стоимость холодильников, оборудования для приготовления или выпечки, мясорубки и прочего.

Изображение: Crew / Unsplash

Есть несколько способов получить оборудование для кофе.

Если у вас есть доступ к наличным деньгам, вы можете купить их сами. Если вы хотите сэкономить, подумайте о поиске подержанного оборудования на рынках подержанного оборудования.

Другой вариант — аренда оборудования. Это хороший способ получить все необходимое при относительно небольших первоначальных затратах.

Когда вы арендуете кофемашину, компания, предоставляющая оборудование, обычно обслуживает ее за вас. Это может быть огромным преимуществом, поскольку уход за кофемашинами эспрессо требует больших затрат и времени.

Иногда поставщик кофе предлагает вам оборудование в аренду. Это может упростить процесс поиска оборудования и может дать другие преимущества, например бесплатную доставку кофе.

Изображение: Блейк Ричард Вердорн / Unsplash

Не забывайте свою систему продаж

Изображение: Poster POS / Unsplash

Вам также нужно будет найти подходящую систему POS для вашего кофейного бизнеса. POS-система будет записывать каждую продажу и взаимодействие с клиентом, что делает ее критически важной для повседневной работы вашей кофейни.

При выборе POS-системы необходимо учитывать:

• Эффективность и удобство использования: меньше всего вам нужно, чтобы ваша POS-система замедляла работу бариста и была причиной того, что ваш клиент остается ждать. Выберите POS-систему, которая удобна для пользователя и облегчает оплату.
• Доступность: многие POS-системы требуют ежемесячной платы. Вот почему так важно выбрать систему, которая будет соответствовать вашему бюджету и обеспечивать масштабируемость по мере роста вашего кофейного бизнеса.
• Возможности программного обеспечения : Прошли те времена, когда вы могли обойтись без кассового ящика в кофейне. POS-системы теперь упрощают работу с профилями клиентов, управлением запасами и опциями цифровых квитанций.

Рассмотрите свой интерьер

Недостаточно подать лучший кофе в городе; Интерьер вашей кофейни — важная часть общего впечатления. Учитывайте практические аспекты интерьера, а также то, как пространство создает атмосферу, привлекающую клиентов.

Изображение: Игорь Старков / Unsplash

Практические аспекты включают:

• Сколько столов вы можете уместить? Достаточно ли места для достижения ваших целей по продажам?
• Сколько места вам нужно за барной стойкой или на кухне?
• Вам нужно специальное место для получения заказов или вы будете приносить напитки клиентам?

После того, как вы освоите эти основы, вы сможете больше думать об атмосфере и атмосфере. Подумайте о своей идеальной клиентской базе и о том, чего они хотят от этого места.

Если вы пытаетесь привлечь офисных работников, вам понадобятся розетки, естественное освещение и столы, на которых люди могут вытащить ноутбук. Или, если вам нужно уютное место для отдыха, подумайте о удобных креслах и диванах. Если вы планируете продавать еду, убедитесь, что столы подходят для обеда.

Изображения Caleb Minear / Unsplash

Дизайн интерьера — это огромная тема, и мы не можем рассмотреть все ее аспекты в этой статье. Возможно, лучший вариант — проконсультироваться с профессиональным дизайнером интерьеров, который поможет вам создать пространство, которое понравится вам и вашим клиентам.

Это руководство от Comelite по архитектуре, структуре и дизайну интерьера содержит множество отличных дизайнерских идей для кафе.

Нанимайте нужных людей

Большая часть успеха вашей кофейни зависит от найма правильных людей. На базовом уровне вам понадобится менеджер, который будет управлять кофейней, и бариста, который будет готовить напитки.

Маленькие кофейни могут сойти с рук, если один человек — часто владелец — выполняет обе роли.

Однако большинство кофеен выиграют от найма. В зависимости от размера вашего местоположения и ваших запланированных предложений вам также могут понадобиться повара, кондитеры, серверы, посудомоечные машины, уборщики, начальники смен и многое другое.

Изображение: Брук Кейгл / Unsplash

При приеме на работу важно не торопиться с процессом. Составьте список всех ролей, которые вам нужно заполнить, и подумайте об идеальных требованиях. Помимо технических навыков, учитывайте как культурные особенности, так и индивидуальность; последнее особенно важно в индустрии гостеприимства.

Всегда проводите собеседования, чтобы убедиться, что вы нанимаете нужных людей. Хотя может возникнуть соблазн поспешить через процесс (особенно если у человека хорошее резюме и большой опыт), если вы потратите немного больше времени во время процесса приема на работу, чтобы по-настоящему узнать кандидата, вы можете не допустить дорогостоящих ошибок.

Для получения дополнительной информации о найме в кафе HowtoStartanLLC есть подробное руководство.

Начните продвигать свой кофейный бизнес заранее

Следующий шаг в открытии кофейни — начать маркетинг.

Вам следует начать маркетинг своего кофейного бизнеса, как только вы завершите важные детали в своем бизнес-плане. Хорошая стратегия подготовки к запуску может быть разницей между мгновенным взлетом вашего бизнеса и медленным, неуверенным началом.

В идеале вы должны начать маркетинг за несколько месяцев до открытия кофейни. Есть много вещей, которые вы можете сделать, чтобы подготовиться к успеху.

Изображение: Том Милкович / Unsplash

Как только вы начнете работать над местом проведения мероприятия, вы сразу же увидите свой новый бизнес. Подумайте о том, чтобы повесить на витрине плакаты с названием вашей кофейни. Используйте эти знаки, чтобы направлять людей к вашим профилям в социальных сетях.

В своих профилях делитесь фотографиями-тизерами и информацией о своем бренде. Добавьте в свою сеть всех, кто может захотеть посетить вашу кофейню, и побудите их пригласить друзей подписаться на вашу страницу.

Еще один отличный маркетинговый инструмент для привлечения клиентов в вашу новую кофейню — это программа лояльности клиентов.

Это побудит клиентов чаще посещать ваш кофейный бизнес, побудит их тратить больше денег в магазине и, возможно, порекомендует его своим друзьям.

Вы можете дать своим клиентам карточки, на которых начисляются марки после каждой покупки, или настроить цифровую программу, которая запоминает их данные о продаже.

Вы также можете работать со своими цифровыми активами. Создайте веб-сайт с такой информацией, как ваше меню, маршруты и страница «О нас». Конструкторы веб-сайтов, такие как Wix или Squarespace, делают создание собственного сайта простым и доступным.

Вам также следует подумать о создании приложения для вашего кофейного бизнеса. AppInstitute позволяет кофейням легко создавать фирменные мобильные приложения с такими функциями, как мобильный предварительный заказ, купоны и схемы вознаграждений. Эти варианты аналогичны тем, которые предлагаются более крупными независимыми кофейнями, такими как Starbucks.

Щелкните здесь, чтобы получить дополнительную информацию о создании приложения для вашей кофейни.

Еще одна легкая победа, когда вы приближаетесь ко времени открытия, — это заполнение своего профиля в Google My Business.

Это поможет вам отображаться в результатах поиска Google и на Картах Google, когда люди ищут кофейни в вашем районе. Профиль будет содержать такую ​​информацию, как часы работы, изображения, отзывы и маршруты.

Если вам нужна дополнительная информация о маркетинге вашего кофейного бизнеса, ознакомьтесь с нашей статьей о десяти лучших маркетинговых идеях для кофейни.

Начни свой бизнес

Пришло время открыть свой бизнес! Перед важным днем ​​убедитесь, что у вас все на месте, и потратьте некоторое время на обучение своих сотрудников тому, что от них ожидается. Первое впечатление имеет значение, поэтому дайте себе достаточно времени, чтобы подготовиться.

Подумайте о мягком открытии, куда вы приглашаете друзей и семью, чтобы убедиться, что все работает должным образом. Получите от них обратную связь, чтобы вы могли внести коррективы, если есть что-то, что людям действительно нравится или не нравится.

Изображение: Натан Думлао / Unsplash

Кофейни получают большую выгоду от постоянных клиентов, поэтому с первого дня вы должны убедиться, что вы строите отношения с клиентами. Сосредоточьтесь на предоставлении наилучшего опыта, чтобы люди возвращались снова и снова.

Открытие кофейни — захватывающее время, хотя оно может вызывать стресс, поскольку вы выполняете несколько ролей. Надеюсь, советы в этой статье помогут вам определить некоторые из наиболее важных аспектов того, как открыть кофейню, а также вдохновят вас на пути к запуску успешной кофейни.

---

Как открыть кофейню: 12 важных шагов

Нажмите, чтобы твитнуть

Как открыть свой ресторан

Пять правил от создателей популярных заведений Екатеринбурга

Открыть кофейню легче, чем запустить собственный ресторан. Разбираемся в тонкостях бизнеса Фото: Наталья Чернохатова © URA.RU

Открыть место, которое станет популярным среди гастрономической тусовки и собирать полные залы — некоторые об этом лишь мечтают. А трое екатеринбуржцев исполнили свою мечту и рассказали, как это сделать остальным. Владелица модного заведения «Бюро находок» Ирина Орехова, ресторатор Ань Нгуен и создатель сети кофеен «Герои кофе» Иван Колосов — о различиях запуска кофейни и ресторана, сложностях и особенностях бизнеса, о то, что в тренде и как заставить весь город ходить именно в ваше заведение.

Концепция и меню — самый главный пункт

«Главное — гореть своей задумкой. Это важный пункт в самом начале. До основного плана»

Фото: Александр Мамаев © URA.RU

Ань Нгуен, владелец вьетнамского кафе Vietmon: «От того, какое меню и концепцию вы выберете, зависит абсолютно все. Эти два пункта определяют, каких поваров вы будете нанимать, какой у них должен быть стаж, какие ингредиенты вы будете закупать — нужны вам импортированные продукты или нет. Техническая часть, расстановка, дизайн — это тоже все зависит от вашей первоначальной идеи».

Рестораторы советуют не торопиться с выбором концепции. Нужно будет продумать все детали. Кроме этого, очень важно, чтобы весь персонал проникся идеей и транслировал ее правильно — именно так, как задумывал ресторатор.

Существуют беспроигрышные концепты заведений?

Ирина Орехова, владелица заведения «Бюро находок»: «Сейчас обороты набирает тенденция: люди предпочитают чаще питаться вне дома. Днем — понятная и простая еда. Вечером хотят пробовать что-то нестандартное за бокалом вкусного вина. В тренде как сочетание необычных продуктов, нетривиальные вкусы, так и обычная еда быстрого приготовления».

«Однако нужно быть готовым, что ваша идея прогорит. На такие случаи нужен план Б»

Фото: Александр Мамаев © URA.RU

При этом те же привычные бургеры, стейки, итальянская и грузинская кухни все еще на пике популярности. К этому небольшому списку добавились лишь завтраки, которые стали невероятно популярны среди уральцев.

Ирина Орехова, владелица заведения «Бюро находок»: «Залог успеха уже давно ясен. Просто сделайте модные завтраки, подавайте матчу. Желательно не только утром, а нон-стоп. Сейчас это пользуется спросом».

А как сделать свою идею тенденцией?

Ань Нгуен, владелец вьетнамского кафе Vietmon: «Очень важно исследовать рынок, ведь ваша кухня может и не понравиться людям. В свое время я изучал этот вопрос с помощью доставки — пытался определить, пользуется спросом или нет. Ваша кухня может быть отличной, но это не значит, что вы станете успешным. Если бы я открыл вьетнамское кафе в 2008-м, а не в 2014 году, это не пользовалось бы таким успехом, потому что только в начале десятых годов: люди начало путешествовать, и вьетнамская кухня им полюбилась».

Также рестораторы уверяют, что в Екатеринбурге отслеживать тренд довольно легко: нужно следить за тенденциями Москвы и Петербурга, а вот самим москвичам и петербуржцем уже придется поломать голову или обратить внимание на популярные рестораны Европы и Америки.

Чтобы добиться успеха в гастрономической сфере, нужно чувствовать настроение горожан

Фото: Александр Мамаев © URA.RU

Ирина Орехова, владелица заведения «Бюро находок»: «Очень важно разглядеть тренд первым. Потому что если кто-то сделал это до тебя, то громкого успеха уже не будет. Однако есть нюанс: даже невероятное ноу-хау может не зайти в вашем городе, потому что за пределами Москвы и Петербурга иногда люди очень долго идут к тому, чтобы воспринимать что-то новое».

Что еще должно быть у ресторатора?

Ань Нгуен, владелец вьетнамского кафе Vietmon: «Если вы хотите заняться ресторанным бизнесом, конечно, лучше уметь готовить самому. Если у вас нет этого навыка, то придется полагаться лишь на шефа, а иногда за этим следует провал. Вы сами не сможете оценить вкусовые качества блюда, а шеф-повара иногда начинают халтурить».

По словам Ань Нгуена, немаловажным фактором становится наличие капитала. Будущий ресторатор должен просчитать все: от вложения в дизайн и строительства до оплаты за работу персонала и аренды на три месяца вперёд. Большой прибыли сразу ждать не стоит.

А если сделать упор на напитки и открыть кофейню?

«С мысли о дизайне стаканчика получилось создать концепцию сети кофеен. Обращайте внимание на свои идеи, даже самые, казалось бы, маленькие и незначительные»

Фото: Наталья Чернохатова © URA.RU

Иван Колосов, сооснователь сети кофеен «Герои кофе»: «Для запуска кофейни все также важен один нюанс — концепция. Мы начали, как ни странно, с дизайна стаканчиков. Все-таки это символ современной культуры кофе и тот предмет, с которым больше всего взаимодействует гость. Мы довольно быстро определились с идеей, которой мы до сих пор гордимся. Такого мы не видели ни у кого. Наши стаканчики — интерактивные. На них надевается манжета, которая позволяет держать горячий кофе в руке, а на ней изображен персонаж. На месте лица — прорезь. Вращая манжету на стаканчике, гость может выбрать эмоцию для персонажа среди изображенных. Из этого быстро родилось название — „Герои кофе“. Герои — это как раз наши гости. Идея помогать самовыражаться — прямое отражение нашего подхода к созданию сети. Мы все делали своими руками, хотя это совершенно неэкономно. Есть мнение, что в Екатеринбурге слишком много кофеен, и в этот поезд запрыгивать уже поздно. Или невозможно из-за того, что нужно, например, сделать вкус кофе еще лучше. Однако я с этим совершенно не согласен, и дело тут даже не во вкусе напитков».

«Просто кофе без концепции и своей атмосферы обречено на провал среди огромного количества кофеен, так как люди приходят не только за напитками»

Фото: Наталья Чернохатова © URA.RU

Как влюбить людей в свою кофейню?

Иван Колосов, сооснователь сети кофеен «Герои кофе»: «Когда мы только открылись в одном из бизнес-центров, рядом с нами работало много конкурентов, но некоторые люди начали ходить именно к нам. В чем секрет? Все просто: любители кофе идут не только за вкусом, но и за музыкой, атмосферой, ощущениями от места. Люди всегда находятся в поиске того, что им подходит больше всего. Кому-то нравятся шумные яркие кофейни, кому-то — тихие уютные места. Продолжать можно бесконечно. Тем более, есть один огромный плюс большого количества кофеен в месте, где вы планируете открыть свое заведение. Можно с легкостью посчитать проходимость и предположить конверсию. Обычно на локациях, где до вас никого не было, нужно ждать неприятных сюрпризов после открытия».

Какие нюансы нужно учитывать при запуске кофейни?

«Открыть кофейню значительно легче и дешевле, чем запустить собственный ресторан»

Фото: Наталья Чернохатова © URA.RU

Иван Колосов, сооснователь сети кофеен «Герои кофе»:

Искать помещение — самая сложная задача. Мы потратили четыре месяца на поиски локации, переговоры и правки арендного договора. Кроме этого, нужно быть готовым к растратам: аренда, кофемашины, продукты, зарплата персоналу. Но справедливо отметить, что открыть кофейню значительно дешевле, чем запустить ресторан. Например, мы создавали проект на собственные отложенные средства.

Также совершенно не сложно найти персонал и организовать работу. Например, нанять бариста можно и по объявлению, и по знакомству. И даже обучить самому, если вы сами умеете варить кофе.

А что касается еды, не обязательно приглашать шефа. Например, спустя время мы сами разработали и ввели в меню классические итальянские завтраки. Но все-таки основной процент с продаж — это кофейные напитки. Сейчас у нас открыто две точки, и, как я уже сказал, дело не в кофе.

Как управлять кофейней

Управлять кофейней непросто, особенно если это ваша первая попытка войти в бизнес по производству продуктов питания и напитков. Тем не менее, с тщательным бизнес-планом, большим упорным трудом и некоторыми рекомендациями экспертов, вы можете улучшить свои шансы на создание успешного бизнеса в кофейне. Вот почему мы создали это подробное руководство с советами, приемами и инструментами, которые сделают вас информированным владельцем кофейни, настроенным на успех.

Как управлять кофейней

Преуспевайте в новой эре гостеприимства

Открытие кофейни после 2020 года? Вам нужно опережать тенденции и применять перспективные стратегии, которые помогут вашему бизнесу расти и преуспевать. Мы изложили проверенные тактики в бесплатном загружаемом руководстве.

Что следует учитывать при открытии кофейни

Любой бизнес требует стратегии и плана для успешного развития.Мы рекомендуем изучить следующие моменты, чтобы сделать первые шаги вперед.

Местоположение

Местоположение является огромным фактором успеха любого кирпичного и строительного бизнеса, и его следует серьезно рассмотреть, прежде чем делать какие-либо инвестиции в недвижимость. У вас может быть лучший магазин в городе, но никто об этом не узнает, если не найдет вас. Обязательно выберите место, которое легко найти и добраться до него. Если возможно, выберите место, до которого легко добраться на машине, общественном транспорте или пешком.

Также проведите некоторое время в районе, где вы думаете открыть свой магазин, и познакомьтесь с местным сообществом. Это шумное сообщество тех, кто рано встает? Есть ли поблизости школа, больница или офисы? Это признаки удачного расположения.

Вам также следует знать о возможной конкуренции в этом районе. Сколько кофеен в непосредственной близости? Слишком большое количество предприятий одного типа, сгруппированных вместе, может плохо сказаться на открытии нового бизнеса.

Дизайн интерьера

Как только люди нашли вас на карте, вы должны провести их через свои двери и оставить внутри.Лучший способ поощрить такое поведение — сделать акцент на дизайне интерьера вашей кофейни. Создание сильной визуальной идентичности — популярный способ заявить о себе и выделиться на фоне конкурентов. Воспользуйтесь возможностью, чтобы наполнить свой магазин связями с сообществом и креативно показывать товары, чтобы привлечь внимание покупателя. Используйте дизайн своего магазина, чтобы укрепить свой бренд и создать впечатление, которое вы хотите оставить в сознании покупателей, чтобы привлечь выбранную вами аудиторию.

Дизайн интерьера также влияет на эффективность вашего бизнеса. Убедитесь, что зона за вашей кофейней устроена таким образом, чтобы позволить нескольким бариста работать одновременно, чтобы максимально увеличить количество обслуживаемых клиентов. Места для сидения должны быть расположены таким образом, чтобы у вас было как можно больше стульев в вашем магазине. Просто убедитесь, что расположение сидений не мешает движению транспорта в вашем помещении.

Маркетинговая стратегия

Ваше местоположение и дизайн интерьера — огромные части вашей маркетинговой стратегии, но это еще не все.Маркетинг связан с тем, насколько хорошо вы брендируете себя и налаживаете связи с клиентами, которые заставляют их снова захотеть посетить ваш бизнес. Маркетинговые кампании не обязательно должны быть дорогостоящими, и, если провести правильную кампанию, клиенты будут заинтригованы вашим бизнесом.

POS-система вашей кофейни может частично справиться с этим за вас, помогая вам управлять своими клиентами. Программное обеспечение для управления клиентами интегрировано в ваше программное обеспечение POS и позволяет вам управлять и отслеживать историю с вашими клиентами.Следите за их расходами вместе с вами и убедитесь, что они участвуют в вашей программе лояльности.

Вы также можете подписать своих клиентов на получение уведомлений по электронной почте. Маркетинговые кампании по электронной почте могут быть очень эффективным напоминанием вашим клиентам о необходимости вернуться. С помощью электронной почты вы можете создать стимулы для клиентов, которые заставят их вернуться.

Меню напитков и блюд

Наличие оригинального и интересного выбора блюд и напитков сделает ваш бизнес уникальным и может быть столь же эффективным для того, чтобы ваши клиенты запомнили вас как логотип.Предлагайте различные ингредиенты для добавления в напитки и еду, например, специи и варианты для различных диетических потребностей. Клиенты будут знать, что вы — единственное место в городе, где можно купить купажированный напиток, без которого они просто не могут жить, и что вы заботитесь об их потребностях, поэтому они будут ассоциировать вашу кофейню с положительными впечатлениями.

Поиск поставщиков и работа с ними

Правильный поставщик может быть с вами на протяжении всего жизненного цикла вашего бизнеса, и это идеально. Клиенты будут стремиться к постоянству при каждом посещении вашей кофейни, и поставщики действительно влияют на вашу способность этого добиться.Выбирая поставщика, выберите того, кто хочет узнать о вашем бизнесе и ваших клиентах. Узнавание друг о друге и правильное общение имеют важное значение в любом бизнесе. Поставщики и владельцы бизнеса, которые делают это эффективно, могут использовать собранную ими информацию для увеличения прибыли с обеих сторон.

Наем сотрудников и управление ими

Ваши сотрудники — лицо вашего бизнеса, особенно когда вас нет рядом. Наем подходящих людей может сделать бизнес или сломать его.Счастливые и позитивные сотрудники хорошо взаимодействуют с клиентами и поддерживают порядок в бизнесе, одновременно помогая клиентам. Обязательно внимательно изучите всех кандидатов при выборе бариста и другого персонала, чтобы убедиться, что их ценности совпадают с вашими.

С точки зрения управления сотрудниками, ваши сотрудники могут приходить и уходить в свои смены непосредственно из POS-системы. Это не только избавляет вас от необходимости покупать отдельные часы, но и позволяет легко отслеживать часы для более точного расчета заработной платы.

Оборудование для кофейни

Наряду с вашими латте-артистами вам понадобится подходящее оборудование для работы в течение рабочего дня. Имея это в виду, давайте сосредоточимся на основах, которые понадобятся практически каждой кофейне.

Кофеварки

Кофейня обязательно нуждается в кофеварках, но не всякая машина. Вам понадобятся кофеварки, которые могут постоянно делать большое количество высококачественного кофе.Хорошая идея — выбрать кофемашину, способную производить большое количество кофе за один раз, чтобы вам не приходилось варить ее постоянно в течение дня. Французский пресс, чайник Moka, разлив и вакуумная кофеварка — разные вещи, поэтому убедитесь, что вы знаете, какой кофе вам нужен, чтобы определить, какая машина подойдет лучше всего.

Эспрессо-машины

Напитки, приготовленные из эспрессо и эспрессо, являются популярным вариантом для многих любителей кофе. Иметь надежную кофемашину эспрессо — это разумное вложение.

Кофемолки и кофемолки

Измельчение кофе и зерен эспрессо дает вашим клиентам самые свежие чашки кофе.

Кухонное оборудование

Вам не нужно ограничивать свои предложения кофе. Подача еды, которая дополняет ваш кофе и другие напитки, может быть преимуществом. Духовки, фритюрницы, кастрюли, сковороды и посуда — это все, о чем вам стоит подумать, особенно если вы планируете готовить еду с нуля.

Блендеры

Блендеры добавляют разнообразия вашему меню напитков, предоставляя вашим клиентам больше возможностей.

Хранение и стеллажи

Вам понадобятся подходящие стеллажи и места для хранения как за прилавком, так и перед ним. Наличие организованной системы хранения вещей сделает ваши повседневные операции более гладкими.

Холодильные и морозильные камеры

Правильное охлаждение гарантирует, что ваши продукты останутся свежими как можно дольше.

Торговая точка кофейни

Облачная торговая точка упрощает и автоматизирует многие повседневные задачи, связанные с работой кофейни.Это означает, что вам, как владельцу, нужно меньше волноваться, и вы высвобождаете больше времени на повседневной основе. В современной POS-системе обработка индивидуальных заказов (независимо от их сложности) так же проста, как нажатие нескольких кнопок, чтобы ваша линия работала и клиенты были довольны.

Кроме того, когда вы выполняете повседневные задачи, такие как выполнение транзакции, создание нового клиента или корректировка стоимости запасов, ваш POS записывает это. Затем он преобразует эти данные в отчеты. Эти отчеты могут охватывать все: от показателей продаж до текущих уровней запасов до размера прибыли на продукт и многое другое.Обладая этими знаниями, вы будете хорошо подготовлены для принятия обоснованных решений, которые будут способствовать долгосрочному росту вашего бизнеса.

Законы и правила для общественного питания

Законы, регулирующие общественное питание, зависят от штата и местности, в которой работает ваш бизнес. Обязательно обратитесь в Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов или Канадское агентство по надзору за пищевыми продуктами, чтобы получить информацию о законах в области общественного питания в вашем районе. В зависимости от того, что именно вы планируете продавать, необходимо учитывать некоторые разрешения и правила.Например, в некоторых штатах для продажи самодельных товаров требуется разрешение определенного типа. Продажа алкогольных напитков также имеет определенные требования и требует определенных лицензий.

Вам также нужно будет выделить место для всей вашей техники, стульев и других аспектов вашего бизнеса. Вот здесь и появляется план этажа.

Зачем вам нужен план этажа для кофейни

План этажа — это организационный инструмент, который вы можете использовать, чтобы максимально использовать пространство, имеющееся в вашем магазине.Вы можете легко направить поток трафика с помощью плана этажа, который направляет клиентов от вашей входной двери к вашей стойке. Четко показывая своим клиентам, куда им нужно пойти, чтобы совершить покупку, вы можете уменьшить путаницу и увеличить доход в процессе. Но организация вашего магазина может не только увеличить продажи. Это может помочь вам контролировать свои запасы и защитить ваш бизнес от краж.

Планируйте вперед для успеха

Запуск и ведение успешной кофейни — это результат правильного сочетания планирования, тяжелой работы и, возможно, даже небольшой доли удачи.Но, узнав все, что можно, о том, что нужно для успешной кофейни, прежде чем вы начнете, вы дадите себе больше шансов на успех.

Хотите оснастить свой бизнес передовым оборудованием и программным обеспечением? Пообщайтесь с одним из наших экспертов, чтобы узнать, чем может помочь Lightspeed.

Как открыть кофейню | Концепции, поставщики, найм и многое другое

Итак, вы хотите открыть свою собственную кофейню. Мы все здесь ради этого! Кофейни могут быть чем-то большим, чем просто местом, где можно выпить чашку джо и круассан.

Это места, где собираются друзья и семья, где формируются и распространяются идеи и где выполняется важная работа. В лучшем случае они являются неотъемлемой частью своего сообщества — третьим местом после работы и дома.

Чтобы ваша кофейня достигла этого статуса, она должна быть сделана правильно. В этом руководстве мы рассмотрим все, что вам нужно, чтобы открыть новую кофейню, от исследования рынка до покупки кофе и найма лучшей команды.

Концепции кофейни

Ниже приведен список потенциальных концепций кафе, о которых следует подумать при проведении маркетингового исследования.

• Кофейные бары
• Кофейни
• Кафе
• Передвижные кофейни (тележки и грузовики)
• Только для сквозного проезда
• Animal Cafe

Исследование рынка

Прежде чем вы сможете взяться за дело, важно разобраться в самой земле. Этот шаг и исследовательский компонент являются основой вашего бизнеса, и к ним следует отнестись серьезно!

Познакомьтесь со своими будущими клиентами еще до того, как они войдут в вашу дверь.Вы захотите узнать все, что об их кофейных предпочтениях. Эта информация поможет вам построить идеальное для них кафе, от самых популярных способов приготовления до наиболее часто употребляемого кофе.

Не останавливайтесь на достигнутом! Сделайте еще один шаг, погрузившись в их образ жизни и структуру расходов. Вы можете обнаружить, что ваши целевые клиенты получают удовольствие от обеда и чувствительны к цене. Это исследование определит ваши часы работы и тарифные планы!

Как, , вы можете провести это исследование? Ссылайтесь на вторичные исследования или создавайте свои опросы и анкеты, чтобы разослать их избранной группе людей!

Но не ограничивайте свое исследование только этим! Знаете какие-нибудь местные кофейни? Посетите их, чтобы узнать больше о том, что движет их бизнесом.Подают ли они только кофе или небольшие закуски? Есть ли у них места для сидения в помещении или они продаются только на вынос? Эти знания помогут вам ответить на эти и другие вопросы — помочь вам выделиться среди конкурентов и наилучшим образом удовлетворить потребности общества в вашей кофейне .

Когда дело доходит до исследования, чем больше у вас есть, тем больше знаний вы получите. Итак, извлеките максимальную пользу из этого шага — сбор этой информации поможет вам спланировать, управлять и управлять успешной кофейней.

Найдите правильное место

У вас может быть лучший кофе, самые вкусные угощения и самая инновационная концепция, но все это может быть легко скомпрометировано, если ваш магазин находится не в нужном месте.

Но теперь, когда вы знаете рынок, вы можете лучше понять, где находится правильное положение , чтобы вы могли достичь желаемого целевого рынка.

Демография

Проанализировав свое маркетинговое исследование, вы лучше поймете , на кого из вы хотите нацелить.Теперь пришло время подумать, где находится этот целевой рынок и как вы можете наилучшим образом интегрировать свою кофейню в его сообщество.

Заядлые любители кофе — студенты университета? Тогда место рядом с кампусом будет для вас идеальным местом! Или , ваша целевая аудитория проводит большую часть времени, работая из дома? В этом случае местная кофейня на углу могла бы звать вас по имени.

Конкуренция и соседние предприятия

Вы хотите, чтобы ваша кофейня была популярным местом в квартале! Как вы можете этого добиться? Выберите место, где практически нет конкурентов.

При оценке зон обратите внимание на то, в каких областях уже есть кафе. Следите за тем, сколько человек находится в каждой области и насколько они заняты. Скорее всего, если на одной улице есть два или более магазинов, ваш входной барьер будет намного выше, и вам будет сложно выделиться.

Время движения

Как бы приятно было иметь наплыв посетителей в течение дня, скорее всего, ваша кофейня будет испытывать всплески трафика в зависимости от того, где вы решите расположиться.

Кофейни на одном конце города могут быть переполнены до 8 часов утра, а на другом конце они могут заметить дневную ажиотаж.

Важно учитывать пиковое время приготовления кофе в различных областях, в которых вы изучаете, и принимать решение, исходя из того, какой из них наиболее целесообразен для вас и ваших часов работы!

Примеры

Прежде чем вы действительно сможете решить, где разместить свой бизнес, важно рассмотреть все доступные варианты, в том числе следующие:

• Бизнес-центры
• Торговые центры
• Районные магазины
• Кампусы колледжей / школьные зоны
• Жилые районы

Провести технико-экономическое обоснование

Ваш следующий шаг — провести технико-экономическое обоснование.Цель этого исследования — проанализировать различные факторы, которые помогут определить вероятность успеха вашей кофейни на рынке.

Ниже вы найдете общий план технико-экономического обоснования:

Раздел 1: Краткое содержание

Этот короткий раздел представляет собой краткое изложение результатов проведенного вами исследования рынка и может быть записан после основного технико-экономического обоснования. Полученные данные помогут вам лучше всего ответить на следующий вопрос: «Стоит ли реализовывать мою идею?».Резюме также будет включать важную финансовую информацию (например, прогнозы доходов) и подробно описывает уникальное торговое предложение вашей кофейни.

Раздел 2: Обзор и анализ рынка

В этом разделе будут рассмотрены соответствующие результаты маркетинговых исследований, такие как демографические данные и конкуренция в вашем регионе.

Раздел 3: Объяснение бизнеса

В этом разделе вы захотите объяснить свою концепцию, усилить свое конкурентное преимущество и подробно описать шаги, которые вы предпримете, чтобы удовлетворить потребности вашего рынка.Вы даже можете включить заявление о миссии.

Раздел 4: Финансовые прогнозы

Это ключевой раздел для определения потенциальной прибыльности вашего бизнеса. Основные разделы, которые следует включить, — это ваша точка безубыточности, требования к капиталу, расходы и доход. Отличный инструмент для этого — использовать прогнозируемый отчет о прибылях и убытках.

Ожидаемые расходы

Типичная кофейня стоит от 200 000 до 375 000 долларов на начальном этапе.Но, чтобы определить конкретные затраты для вашей кофейни, вам необходимо определить свои ожидаемые расходы. Для этого вам нужно будет перечислить все ваших расходов. Это включает, помимо прочего, ваше оборудование, разрешения, меню и маркетинг.

Помимо оборудования, следует учитывать и другие расходы:

• Стоимость аренды или строительства в вашем районе. Как правило, арендная плата не должна превышать 15% от ваших прогнозируемых продаж
• Стоимость кофейных зерен
• Любые сборы за профессиональные услуги, e.г., архитектор или бухгалтер
• Расходы на заработную плату
• Налог на прибыль, составляющий примерно 35% вашей операционной прибыли
• Прочие расходы, такие как страхование, канцелярские товары и разрешения на ведение бизнеса.

Учитывая приведенные выше соображения относительно стоимости, вы, вероятно, задаетесь вопросом: сколько стоит открыть кофейню? К сожалению, точного ответа нет — это зависит от нескольких факторов, включая стоимость торговых площадей, оборудование, которое вы решите использовать, ваш маркетинговый бюджет и даже тип кафе.

При этом существует диапазон стоимости, который вы можете использовать в качестве ориентира. Будьте готовы заплатить от 60 000 до 275 000 долларов за открытие кофейни, в зависимости от типа:

• Кофейный киоск: от 60 000 до 100 000 долларов
• Мобильная кофейня (включая питание): от 50 000 до 100 000 долларов
• Кофейня, включая места для сидения: от 80 000 до 250 000 долларов
• Кофейня без учета сидячих мест: от 80 000 до 275 000 долларов

Прогноз доходов

Сделайте консервативные оценки доходов.Вам нужно будет рассмотреть различные меры, чтобы получить эти цифры. Эти элементы включают следующее:

• Количество гостей, которых вы ожидаете обслужить в день
• Вместимость
чел.
• Средний чек
• Ожидаемые цены в меню
• Среднее количество гостей
• и другие элементы по вашему усмотрению!

Точка безубыточности (BEP)

BEP — это точка, в которой ваши общие затраты равны вашему общему доходу. Расчет устанавливает, сколько кофе нужно продать, чтобы получить прибыль.

Выполните этот расчет по следующей формуле:

BEP = фиксированные затраты / (продажная цена за единицу — переменные затраты)

Требования к капиталу

Подробно укажите, сколько вам нужно для открытия кофейни и какая часть вам нужна от частных инвесторов и банков.

Раздел 5: Заключение

После того, как вы выполнили предыдущие шаги, пришло время решить, стоит ли открывать кофейню или нет.

Перевешивают ли выгоды и прогнозируемая прибыль затраты? Тогда это ваш знак, чтобы открыться прямо сейчас!

Рекомендуемая литература: 15 показателей ресторана, которые нужно знать и как их использовать

Получить финансирование для кофейни

Открытие кофейни стоит денег.Аренда, расходы на оборудование, расходные материалы, маркетинг и оплата труда — это те расходы, которые вы понесете, когда только начнете. Прежде чем вы сможете получить необходимое финансирование, вы должны знать, сколько вам нужно собрать. Согласно Crimson Cup, вот несколько диапазонов, о которых следует помнить, в зависимости от типа магазина, который вы хотите. Это, конечно, будет зависеть от вашего местоположения и других факторов.

• Кофейня с сидячими местами: от 80 000 до 300 000 долларов
• Кофейня с проездом только на автомобиле: от 80 000 до 200 000 долларов.
• Кофейня с сидячими местами и проезжей частью: от 80 000 до 300 000 долларов

После того, как вы проведете исследование рынка и определите, сколько вам нужно, эти методы могут помочь вам в этом. Имейте в виду, что вам не нужно полагаться только на один метод — использование нескольких методов сбора денег может помочь снизить риск и быстрее достичь цели.

Личные сбережения

Подумайте о том, чтобы начать с того, что вы уже сохранили. Хотя предоставить все финансирования может быть непросто, это может дать толчок процессу сбора денег.Но там, где использование личных сбережений может оказаться недостаточным, оно дает выгоду, заключающуюся в отсутствии риска для кого-либо, кроме вас самих — никаких банков или инвесторов, которые нужно расплачиваться, и отсутствия страха потерять деньги из-за семьи или друзей.

Бизнес-кредит

Обычный способ получения финансирования для кафе — это программы бизнес-ссуд. Например, у администрации малого бизнеса есть много вариантов, от микрозаймов до крупномасштабных. Посетите сайт администрирования малого бизнеса для получения более подробной информации.

Вы также можете получить ссуду в более традиционном банке. Они могут иметь низкие процентные ставки, но для утверждения может потребоваться больше времени.

Найти ангела-инвестора

Найти инвестора в гостиничный бизнес может быть сложно, так как это отрасль с относительно низкой доходностью. Однако надежный бизнес-план может разжечь страсть в единомышленниках и готовых помочь вам. Этот человек может быть бизнес-ангелом, который часто пытается поддержать рискованные начинания собственными деньгами.

Согласно Perfect Daily Grind, бизнес-ангел может вложить от 25 000 до 100 000 долларов в бизнес в надежде на его рост. Чтобы найти ангела-инвестора, обратите внимание на сеть, которую вы уже создали, а также на свою семью и друзей. Есть шанс, что кто-то знает кого-то, кто хочет поддержать новый бизнес.

Краудфандинг

Найти кредитора или человека, готового предоставить вам необходимое финансирование, может быть непросто, но гораздо приятнее найти много людей, которые предоставят вам небольшую сумму.Это идея краудфандинга, который позволил многим ресторанам открыть свои двери.

Многие предприятия пищевой промышленности начали свою деятельность с таких сайтов, как Kickstarter, Indiegogo, AngelList, GoFundMe. Поделитесь ссылкой с как можно большим количеством людей и подумайте о том, чтобы предложить им поощрение, например подарочную карту при открытии, подарочную сумку или эксклюзивные льготы, которые помогут вам начать работу.

Напишите бизнес-план кофейни

Вам не нужен длинный и подробный бизнес-план, на выполнение которого уходит вечность.Эти планы обычно требуются только тогда, когда вам нужно финансирование из банка. Вместо этого создайте краткий или скудный план из нескольких страниц, чтобы помочь подтвердить вашу идею, не вдаваясь в детали.

Конечно, детали важны, но что еще важнее, так это план, который поможет вам двигаться разумно с самого начала. Рассматривайте свой план бережливого производства как постоянно развивающийся документ, который вы можете пересматривать и пересматривать по мере появления новой информации. Создание этого плана гарантирует, что вы останетесь гибкими и сможете быстро воспользоваться новыми возможностями.

Но как создать этот план?

Представьте, что вы разговариваете с другом о своей бизнес-идее. Теперь расскажите ему или ей об этих ключевых областях:

• Ваше уникальное торговое предложение , в котором подробно описывается ценность, которую вы предоставляете клиентам
• Потребность рынка: Примеры могут включать в себя пожелания клиентов по уникальным вкусовым профилям и персонализированные впечатления от кофе, полученные из вашего исследования рынка
• Как вы удовлетворяете потребности рынка: Вы можете предложить альтернативные методы приготовления кофе, такие как наливание кофе или порционное заваривание
• Конкуренция : Подумайте о прямой (другие кафе) и косвенной (бистро) конкуренции
• Целевая аудитория: Демографические и психографические данные вашей аудитории
• Планируемые маркетинговые стратегии: Будет ли у вас программа лояльности? Будете ли вы использовать маркетинг в социальных сетях? Планируете ли вы официальный запуск
• Важные вехи до и после запуска
• Ваша команда: Кто вам нужен, чтобы это работало? Перечислить всех сотрудников и партнеров
• Затраты на запуск кофе: Сколько денег вам нужно?
• Финансирование: Вам нужно финансирование? Варианты включают семью и друзей, банк или внешних инвесторов (подробнее об этом ниже)

После того, как вы подтвердили свою идею, вы можете погрузиться в подробности:

Получение разрешений и лицензий

В процессе открытия кофейни важно снизить потенциальные риски, связанные с разрешениями и лицензиями.Как и в любом бизнесе, есть разрешения и лицензии, которые вам необходимо будет запросить и соблюдать, чтобы управлять своим кафе. Этот шаг потребует значительного количества исследований, поскольку он будет иметь отношение к вашему конкретному местонахождению, но мы перечислили основные из них, которые вам понадобятся, чтобы действовать без риска.

Лицензия на ведение бизнеса

В зависимости от того, где находится ваша компания, вам необходимо будет зарегистрироваться для получения бизнес-лицензии. Эта государственная лицензия различается по стоимости, но обычно требуется в США.С. вести бизнес на законных основаниях. Более подробную информацию можно найти на веб-сайте Управления малого бизнеса США.

Лицензия на продажу спиртных напитков

Если вы планируете подавать алкоголь в своей кофейне, вам необходимо получить лицензию на продажу спиртных напитков. Опять же, это зависит от штата, поэтому обязательно ознакомьтесь с требованиями вашего штата!

Идентификационный номер работодателя (EIN)

EIN — это обязательный федеральный налоговый идентификационный номер, связанный с вашим бизнесом. Узнайте больше об этом и подайте заявку в IRS.

Свидетельство о занятии

Свидетельство о заселении, также известное как разрешение на строительство, выдается строительным отделом местного самоуправления, удостоверяющее соответствие здания действующим строительным нормам и другим законам.

Разрешение на работу с пищевыми продуктами

Если вы подаете еду в своей кофейне, ваши сотрудники должны пройти курс кулинара. Курс и сертификация действительны только в течение нескольких лет, и их стоимость зависит от штата.

Другое

Перечисленные выше разрешения — лишь некоторые из многих, которые могут потребоваться для открытия вашей кофейни.Обязательно изучите требования к разрешениям для вашего штата, чтобы снизить ваши риски в будущем!

«Лучше меньше, да лучше. Скорее сосредоточьтесь на нескольких делах хорошо, чем на 100 без энтузиазма «. — Алришка Макаскилл, Terbodore Coffee Roasters

Инженер по меню Грегг Рапп вторит этому заявлению, отмечая, что лучше иметь простое меню с не более чем 7 пунктами меню на категорию. Причина? Предоставление клиентам большего выбора может ошеломить их, и им будет сложнее выбрать напиток.И когда клиенты чувствуют себя подавленными, они, скорее всего, вернутся к привычному, что может нанести вред вашей прибыли, если это знакомое предложение будет иметь более низкую маржу (например, обычный кофе вместо специального напитка).

Простое меню поможет вам независимо от того, следуете ли вы модели полного обслуживания или нет. Чтобы узнать больше советов по дизайну меню, прочтите 9 советов по дизайну меню ресторана, которые помогут вам увеличить прибыль.

Разработка плана этажа

Визуализируйте пространство, которое вы хотите

Эффективная планировка кофейни основана на тонком балансе между привлечением людей, которые хотят быстро уложиться, и приглашением тех, кто предпочитает задерживаться.Важно использовать визуальные подсказки и направляющие линии, такие как открытая эспрессо-машина или длинный прилавок, чтобы направлять клиентов и демонстрировать ваши предложения так, как они это делают.

Поставьте себя на место покупателя и представьте себе пространство, которое вы хотели бы видеть. Посетите оживленные кофейни на своем рынке и запишите, как он устроен. Таблицы расположены близко друг к другу или далеко друг от друга? Есть ли столы с высокими столешницами, барные столы, обычные кресла или сочетание того и другого? Диваны и банкетки также являются популярными сиденьями для кафе.

Еще один аспект, о котором следует помнить, — это розетки, если вы планируете предложить свою кофейню в качестве места для работы людей. Имейте в виду, что каждая кофейня будет отличаться от других, в зависимости от ее местоположения, размера и целевого рынка. Узнайте, каким вы хотите быть, и вы можете создать план этажа, соответствующий

.

Создание плана этажа

Если у вас есть представление о том, как вы хотите расположить наш магазин, вы можете разработать план этажа. Вы можете сделать это самостоятельно с помощью программного обеспечения, такого как SmartDraw, или нанять архитектора ресторана, который поможет вам его разработать.Первый вариант будет более рентабельным, но сложно оценить профессиональную квалификацию, которую может предоставить профессионал. Ниже приведен пример плана этажа кофейни со стойкой, банкеткой и сиденьями за столом, а также столами на открытом воздухе.

Источник: Smart Draw

Доступность

В 1992 году Министерство юстиции приняло Закон об американцах с ограниченными возможностями (ADA), чтобы гарантировать, что сотрудники и клиенты с ограниченными возможностями имеют такой же доступ к базовым услугам, как и другие люди.Правила ADA могут влиять на все: от дверей, общей планировки, высоты столешницы и стола до парковки.

Найти качественных поставщиков

Убедитесь, что вы обращаете столько же внимания на то, что находится в чашке, так и на все остальное.

Основные поставщики

Кофе

Прежде всего, вам понадобится кофе. Посмотрите, чем занимаются местные обжарщики кофе в вашем районе, и обратитесь к ним. Joe’s Garage, оптовый поставщик кофе, рекомендует: «При поиске поставщика, который обеспечит вкусный кофе в зернах, позвольте вашим вкусовым рецепторам сделать свою работу.По возможности посетите склад своего поставщика и попробуйте кофе из первых рук ». Если вы не можете приехать лично, попросите прислать вам несколько образцов (некоторые даже придут к вам).

Дело не только во вкусе. Убедитесь, что вы усердно спрашиваете, каковы минимальные суммы заказов оптовых поставщиков, а также время их выполнения. Последнее, от чего вы хотите избавиться, — это кофе (рядом с молочными продуктами).

Private Label или нет?

Некоторые оптовые ростеры, такие как Joe’s Garage, приготовят для вас кофе и позволят вам использовать брендинг вашей собственной кофейни.Они часто будут работать с вами над созданием фирменных смесей и предложений, которыми вы тоже можете гордиться. Клиенты и любители кофе предпочтут бренд, а не вкус, поэтому использование вашего бренда в зернах только поможет вашему бизнесу процветать в долгосрочной перспективе.

Молочные продукты и заменители молока

Согласно исследованию Национальной ассоциации кофе, проведенному в 2021 году, шесть из десяти пьющих кофе добавляют в кофе молоко или заменители молока, а четверо из десяти добавляют какой-либо подсластитель. Убедитесь, что у вас есть стабильные запасы как молочных продуктов (коровье молоко), так и альтернативы молоку.Миндальное молоко остается самой популярной альтернативой молоку, за ним быстро растет популярность овсяного молока. Другие варианты включают кокосовое молоко, конопляное молоко, соевое молоко и молоко из фундука. Это может зависеть от вашего рынка — посмотрите, что обнаружится в вашем маркетинговом исследовании, чтобы понять, каков спрос.

Выпечка

Многие кофейни также продают выпечку, такую ​​как круассаны, кексы, печенье и пирожные, чтобы гости могли насладиться ими вместе с напитками. Это может помочь увеличить средние суммы чеков и предоставить гостям еще один повод получить удовольствие от вашего магазина.Большинство кофеен сотрудничают с местными пекарями, чтобы предоставить им товары для продажи. Следуйте той же стратегии, что и в отношении бобов: посетите местные оптовые пекарни, попробуйте товары, которые вы можете продать, и поговорите с ними о минимальных заказах, сроках доставки и многом другом.

Оборудование для кофейни

Список необходимого оборудования зависит от типа кофейни, которую вы хотите. Будет ли это кофейня, мобильная кофейня или кофейня с креслами или без них? Подумайте о концепции, которая поможет вам точно определить потребности в оборудовании, которое может включать:

• Автоматическая капельная кофеварка для подачи черного кофе
• Эспрессо-машина: она вам понадобится, так как многие виды кофе будут включать эспрессо
• Кофемолка промышленная
• Система охлаждения для охлаждения молока
• Емкости и насосы для хранения сиропов и других предметов
• Кухонное оборудование (например, духовки), если вы раздаете еду
• Стеллажи, если вы продаете такие товары, как головные уборы или футболки
• Морозильники, которые можно использовать, среди прочего, для хранения продуктов питания сотрудников
• Промышленные блендеры для приготовления коктейлей и коктейлей
• POS-система, которая включает в себя как оборудование, так и программное обеспечение для обработки заказов, управления персоналом и ведения вашего бизнеса

Поиск оборудования: что покупать, сдавать в аренду или в аренду?

Когда дело доходит до большого оборудования, такого как кофемашина эспрессо или автоматическая капельница, у вас есть несколько вариантов входа в магазин: покупка, аренда или лизинг.

Когда вы арендуете кофейное оборудование, вы платите ежемесячную плату за его использование. Это дает возможность опробовать разные машины для вашего магазина, чтобы решить, что вам нравится. Техническое обслуживание также часто включается в договор аренды. Обратной стороной является то, что вы должны вернуть машину и никогда не перестанете владеть ею.

Аренда кофейного оборудования аналогична аренде, но ежемесячные платежи в конечном итоге дают вам право собственности на кофемашину. Это позволяет вам получать совершенно новое оборудование по более низкой цене.Обратной стороной этого является то, что на протяжении всего срока аренды вы можете платить больше с процентами, чем если бы вы только что купили машину.

Прямая покупка машины — самый дорогой вариант, но когда вы ее приобретете, она станет вашей. Недостатком этого является то, что расходы на техническое обслуживание также покрываются вами.

Технология кофеен

Каждому гостиничному бизнесу нужен надежный технологический стек. Все начинается с головного мозга вашей операции — системы торговых точек.Ваш POS должен не только принимать заказы и обрабатывать платежи. Он должен быть гибким, позволяющим интегрироваться с любой ресторанной технологией, такой как онлайн-заказы, планирование и управление запасами. Ищите компании, которые интегрируются с другими техническими платформами, чтобы оптимизировать ваш бизнес.

Онлайн-заказ

Являясь расширением вашей POS-системы, технология онлайн-заказов может помочь встретить ваших клиентов там, где они есть. По данным Ассоциации спешиэлти кофе, в кофейнях наблюдается рост продаж на 5380% заказов на обочину и самовывоз — и когда есть спрос со стороны рынка, вы можете поставить себя в успешное положение, удовлетворив его.

Программное обеспечение для планирования

Кофейня — ничто без своей команды бариста, и у них есть одни из первых сдвигов в сфере гостеприимства. Избегайте путаницы (и звонков в 5 утра), используя программное обеспечение для планирования работы кафе для вашей команды.

Программное обеспечение

для планирования работы ресторанов позволяет вам легко составлять графики и отслеживать время и посещаемость ваших сотрудников, что упрощает расчет заработной платы. Программное обеспечение для планирования, такое как 7shifts, также может извлекать данные из вашей торговой точки, чтобы отслеживать трудозатраты по сравнению с продажами и получать более точное представление о ваших затратах на рабочую силу, экономя деньги и время вашей кофейни.

Персонал: поиск, найм и расписание

Поиск и найм подходящей команды поможет вам реализовать вашу концепцию, гарантировать клиентам всегда отличное обслуживание и сохранить прибыльность вашей кофейни.

Но кого именно вы нанимаете? Как вы подходите к процессу найма? А после приема на работу как вы эффективно планируете сотрудников, чтобы у вас никогда не было избытка или недоукомплектованности? Давайте посмотрим.

Найдите отличных сотрудников

Прежде чем вы сможете нанять отличных членов команды, вам нужно знать, где искать.Вот несколько советов, как найти отличных кандидатов:

Определите роли, которые вам нужно заполнить

Полезно иметь все должности, которые вам нужно заполнить, прежде чем начинать процесс приема на работу. Это сохранит вашу организованность и позволит избежать дублирования ролей. Обычные роли в кофейнях — это бариста, кассиры, генеральные менеджеры, а если вы обслуживаете еду, то повара и посудомоечные машины.

Напишите отличное описание должности и разместите его на отраслевых досках

Найдите время, чтобы написать описание должности, которое отражает ваш бизнес и то, что вы предлагаете потенциальному соискателю.На нынешнем рынке труда у сотрудников есть большой выбор. Убедитесь, что вы отточили то, что отличает вас от пакета .

Как только вы будете довольны своим описанием должности, опубликуйте его на отраслевых досках по трудоустройству для более качественных соискателей. Воспользуйтесь инструментами найма в 7 смен, чтобы размещать вакансии, отслеживать кандидатов и нанимать сотрудников в одном месте.

Наймите правильную команду

Когда у вас появятся кандидаты на вашу должность, пора принимать реальные решения: кому вы предложите работу? Вот несколько советов, которые помогут выбрать правильную команду.

Приоритет соответствия навыкам

Тот факт, что кто-то обладает правильным набором навыков, не означает, что он отражает ценности вашего бизнеса. Навыкам можно научить, но отношениям — нет. В своей классической книге «Сервировка стола» Дэнни Мейер описал процесс найма в Union Square Hospitality Group — решение 51%. Правило 51 процента — это личностный принцип найма Мейера, который он использовал для развития своего бизнеса. Узнайте больше об этом процессе здесь: https://www.7shifts.com/blog/restaurant-hiring-guide/

Задавайте отличные вопросы на собеседовании

Когда приходит время проводить собеседование с кандидатами, убедитесь, что ваши вопросы отражают ваши ценности как владельца кафе.Не спрашивайте кого-то, трудолюбивы ли они — пусть они продемонстрируют это, ответив на ваши вопросы. Вопросы должны оставлять место для объяснения и рассказывания историй, а не просто ответов «да» или «нет».

Действующее расписание

После найма нужных сотрудников пора составить график смен. Вам потребуется:

• Выберите правильное сочетание графиков работы. Например, ваш микс может представлять собой комбинацию фиксированных графиков, в которых сотрудники работают предсказуемое количество часов каждую неделю, и чередующихся смен, когда они переключаются с другими сотрудниками по установленному графику
• Выберите метод планирования.Методы включают в себя отсутствие формального метода, ручку и бумагу, электронные таблицы и программное обеспечение для планирования. У каждого метода есть свои плюсы и минусы, но если вы хотите тратить меньше времени на планирование и лучше оптимизировать свое расписание, подумайте об инвестировании в программное обеспечение для планирования работы сотрудников ресторана
• Убедитесь, что ваше расписание учитывает потребности сотрудников и бизнеса. Например, сотрудники захотят заблаговременно уведомлять об изменениях в расписании, в то время как ваш бизнес уравновешивает эту потребность с правильным составом расписаний для максимальной эффективности

Хотите узнать больше о создании оптимального графика смен для снижения затрат на рабочую силу? Тогда прочтите наше полное руководство по расписанию смен.

Рынок и продвижение открытия

Теперь, когда у вас есть все необходимое, пришло время бежать домой и набрать массу клиентов!

Не существует правильной или неправильной формулы для маркетинга и продвижения вашей кофейни. Стратегия, которую вы создаете, будет уникальной для целей вашего ресторана и выделенного бюджета.

Дайте волю своему творчеству с этим! Но, если вам нужен толчок, мы включили 10 инициатив, из которых вы можете выбрать, чтобы продвигать день открытия вашей кофейни!

1. Держите своих друзей и семью в курсе
2. Создайте чистый и понятный веб-сайт
3. Расширить приглашения местным предприятиям на день открытия
4. Создание пресс-релиза для местных журналистов и отраслевых веб-сайтов
5. Сделайте ажиотаж в социальных сетях
6. Разошлите личные листовки, письма или приглашения жителям вашего района
7. Станьте партнером влиятельных лиц, чтобы рассказать о своем бизнесе
8. Организуйте мягкое открытие, чтобы проверить свои действия
9. Создайте цифровое меню, чтобы поделиться им со своими клиентами
10. Делитесь элементами своего цифрового меню в социальных сетях, чтобы вызвать интерес

Рекомендуемая литература: Удивительные способы, которыми технологии могут помочь в развитии вашего ресторана

Обеспечение качественного кофе

«Мы обжариваем фасоль небольшими партиями в Портленде, что для нас очень важно.Наша свежесть и качество всегда на высшем уровне — небольшие партии позволяют лучше контролировать температуру и профиль вкуса ». Клэй Гейзер, Кофейня Black Rock

Само собой разумеется: вам нужен качественный кофе.

Некоторые кофейни, например Black Rock Coffee Bar, будут иметь собственную обжарку. Другим достанутся уже обжаренные бобы. В любом случае вам нужно найти поставщика, который предлагает качественные зерна или разбирается в процессе обжарки.

Вам также необходимо понимать, что процесс обжарки и то, как поставщики обрабатывают свои зерна, влияют на вкусовой профиль вашего кофе.Почему? Это понимание поможет вам найти правильные зерна для желаемых вкусовых профилей. Рассмотрим эти примеры:

• Легкие кислые обжарки придают фруктовый вкус
• Обжарка от средней до темной с ореховым и карамелизованным привкусом.
• Более легкую обжарку лучше заливать кофе
• Более темная обжарка более универсальна и лучше подходит для кофе в стиле эспрессо

Инвестируйте в правильные инструменты для управления своей производственной деятельностью

Наконец, вам понадобятся хорошие системы, обеспечивающие структуру, чтобы вся ваша работа проходила гладко.К ним относятся системы для открытия и закрытия, общения сотрудников, расписания сотрудников и обработки заказов.

Успешная кофейня Black Rock Coffee Bar на собственном горьком опыте осознала важность этих систем. Когда они начали:

• Менеджеры часами переключались между несколькими документами — запросами на отгулы, календарями доступности и страницами расписания, чтобы создать расписания
• У них не было автоматизированного процесса для сравнения фактического и запланированного труда. Вместо этого они полагались на ручные процедуры
• Коммуникация в команде была медленной — команда полагалась на прямые текстовые сообщения, поэтому организация смены смены занимала много времени.
• Управлять затратами на рабочую силу было еще сложнее, поскольку они зависели от электронных таблиц, которые затрудняли поиск правильных чисел

Тем не менее, после использования инструмента планирования сотрудников кофейни, 7shifts, Black Rock Coffee bar улучшили эти процессы и сэкономили время и деньги:

• Инструмент планирования помог менеджерам создавать подробные расписания на всю неделю менее чем за 30 минут
• Сравнение фактического играфик работы стал проще простого благодаря возможности запускать отчеты об отклонениях с помощью приложения для хронометража 7punches
• Командная коммуникация стала гладкой, поскольку команда могла общаться «в приложении», получать уведомления в реальном времени и оперативно корректировать смены. Кроме того, сотрудники стали более подотчетными, поскольку они не ссылались на табели учета рабочего времени трехнедельной давности
• Самое главное, что менеджеры твердо поняли свои затраты на рабочую силу с помощью инструмента бюджета рабочей силы. Теперь менеджеры могут вводить свои прогнозируемые продажи и просматривать процент трудозатрат при создании графиков

Как отмечает владелец, Кли Гейзер: «Когда проводился расчет заработной платы, мы могли посмотреть и найти нужное нам число, но к тому времени вы могли потратить впустую 2 недели или даже месяц, зная, что у вас много труда. расходы.С 7 сменами мы можем смотреть на это день за днем ​​и неделя за неделей. Это актуально ».

Часто задаваемые вопросы

Сколько стоит открыть кофейню?

Типичная кофейня стоит от 200 000 до 375 000 долларов на начальном этапе.

Можно ли заработать деньги на кофейне?

Да! Хорошо управляемая кофейня может приносить владельцу в среднем от 60 000 до 160 000 долларов в год.

7shifts — это универсальная рабочая платформа, созданная для ресторанов, чтобы упростить планирование сотрудников и управление трудовыми ресурсами.Легко управляйте расписаниями вашей команды, расписаниями, общением, задачами, советами и многим другим — все в одном месте с 7 сменами.

Начать БЕСПЛАТНУЮ пробную версию.

Алекс Файнблюм

Привет! Я Алекс, специалист по цифровому маркетингу компании 7shifts.Я работаю в сфере ресторанных технологий более 4 лет и в душе гурман. Оставайтесь на связи с нами, @ 7shifts в Instagram и LinkedIn

Руководство по началу работы

Многие кофейни предлагают не только кофе, но и домашнюю выпечку, чай, бутерброды и собственные уникальные домашние смеси. — Getty Images / Shapecharge

Управление кофейней может быть полезным опытом и выгодной долгосрочной бизнес-моделью.Вот шесть шагов к открытию кофейни.

[ Подробнее: Как кофе из медных коров, принадлежащий женщинам, меняет кофейную промышленность]

Рассмотрим ваши варианты

Когда вы открываете кофейню, вы можете открыть собственный магазин, купить существующую кофейню или приобрести франшизу. У каждого варианта есть свои плюсы и минусы, и правильный выбор будет зависеть от ваших целей и устремлений как владельца бизнеса.

Создание собственной кофейни даст вам максимальную свободу творчества, и вы получите большую часть прибыли.Однако это самый сложный путь, и ваша кофейня может потерпеть неудачу.

Когда вы покупаете существующую кофейню, вы получаете бизнес, у которого уже есть клиенты и узнаваемый бренд. Аналогичным образом, когда вы покупаете франшизу, вы получаете встроенную бизнес-модель и процессы. Но оба этих варианта потребуют значительных предварительных вложений, и найти подходящую возможность может быть сложно.

Выберите место

Местоположение вашей кофейни может повлиять на ваш успех как владельца бизнеса.Успешные кофейни строятся на постоянных покупателях, поэтому, если ваш магазин находится в неудобном месте, со временем это может повредить вашей прибыли.

Когда вы ищете подходящее место в своем районе, обратите внимание на все районы и предприятия поблизости. Также неплохо принять во внимание парковку и пешеходное движение в этом районе.

И, наконец, не забудьте проверить ближайших конкурентов. Исследование конкурентов поможет вам определить способы выделить свою кофейню среди других.

Определите свой целевой рынок

Пришло время определить ваш целевой рынок и решить, как вы выделите свой бизнес. Если вы хотите построить успешный бизнес, вы не можете пытаться предложить все каждому. Лучше ограничиться одной специальностью и стремиться делать ее лучше, чем кто-либо другой.

Вероятно, есть более масштабное видение, которое побудило вас открыть собственную кофейню. Используйте это как отправную точку, когда вы думаете об атмосфере вашего магазина и о том, как вы хотите, чтобы покупатели чувствовали себя, когда они входят, а также о том, какой кофе, выпечку и еду вы хотите подать.Это поможет вам составить уникальное ценностное предложение и составить убедительный бизнес-план.

[ Подробнее: Как написать бизнес-план]

Местоположение вашей кофейни может сделать или сломать ваш успех как владельца бизнеса.

Придумайте свое меню

Большинство успешных кофеен объединяет то, что они предлагают высококачественный продукт.И это больше не означает подачу капельного кофе — большинство магазинов также предлагают фирменные кофейные напитки, чай и выпечку, а некоторые даже продают алкоголь.

Придумайте несколько фирменных напитков, которыми будет известна ваша кофейня. Если вы планируете подавать еду и выпечку, рекомендуется также предлагать безглютеновые и веганские блюда. Отсюда вы можете рассчитать стоимость ингредиентов и определить размер своей прибыли.

Найдите необходимое оборудование

Для работы кофейни требуется много оборудования, и поначалу покупка этого оборудования может быть довольно сложной задачей.Вот часть оборудования, которое вы можете рассчитывать на покупку:

• Шлифовальные машины.
• Эспрессо-машина.
• Станция для капельного кофе.
• Система фильтрации воды.
• Холодильник.
• Раковины и дезинфицирующее средство.

Вы можете купить это оборудование напрямую или сдать его в аренду у стороннего поставщика. Просто убедитесь, что оборудование находится в хорошем состоянии, чтобы не создавать себе проблем в будущем.

Наем сотрудников с навыками обслуживания клиентов

Наконец, успешной кофейне нужны знающие сотрудники, которые могут помочь клиентам понять их варианты.Сосредоточьтесь на поиске сотрудников, у которых хорошее отношение к делу и которые преуспевают в обслуживании клиентов.

Любой может узнать больше об индустрии кофе, но вам нужны сотрудники, которые будут строить отношения с вашими клиентами.

[ Подробнее: Как компании внедряют виртуальную выборку продуктов]

CO— призван вдохновить вас ведущими уважаемые специалисты. Однако, прежде чем принимать какое-либо деловое решение, вы следует проконсультироваться со специалистом, который может проконсультировать вас в зависимости от вашего индивидуальная ситуация.

Следуйте за нами в Instagram , чтобы получить больше советов экспертов и историй владельцев бизнеса.

CO — стремится помочь вам начать, вести и развивать свой малый бизнес. Узнайте больше о преимуществах членства малого бизнеса в Торговой палате США здесь.

Опубликовано 11 мая 2021 г.

Полное руководство по открытию кофейни

Зависит ли ваша жизнь от фруктовых и цветочных ароматов эфиопского жаркого, разносящихся по вашей кухне во время вашего будильника в 6 утра (и подъема в 2 часа дня)? Утренняя поездка на работу неполная, если вы не зашли в любимую кофейню, чтобы выпить эспрессо и поболтать? Вы когда-нибудь мечтали бросить крысиные бега и сделать что-то свое? Может быть, вам стоит задуматься о новой жизни в качестве владельца кофейни.

Открытие кофейни, хотя и в некоторой степени является конкурентным местом, может стать действительно успешным бизнесом. Не бойтесь известных сетей кофеен, которые занимают каждый уголок, для вас все еще есть место, и мы поможем вам в этом.

Есть ли рынок для открытия кофейни?

Обо всем по порядку. Французский пресс себе чашку джо (на самом деле, заварить целый графин, потому что мы, может быть, некоторое время). Теперь поговорим о рынке кофеен.Прежде чем вы даже погрузитесь в составление своего малого бизнес-плана, вам нужно будет провести некоторое исследование рынка, чтобы выяснить, насколько на самом деле конкурентоспособно это пространство.

Согласно глобальному прогнозу Business Wire относительно кофеен на 2019-2025 годы, рынок, по прогнозам, вырастет на 58,7 миллиарда долларов в течение следующих двух лет и достигнет более 143,4 миллиарда долларов к 2025 году. Расширение отрасли будет наблюдаться во всем мире, включая США. испытывает ежегодный рост на 4,2%.

В то время как рынок становится все более насыщенным, главный вывод — любовь широкой публики к хорошему кафе не исчезнет в ближайшее время, поэтому ваша кофейня будет приветствоваться.Однако будьте готовы сделать все возможное, чтобы мыслить нестандартно, чтобы выделиться среди других в пространстве.

Coffee Franchise vs Local

Когда вы думаете о том, чтобы стать владельцем малого бизнеса, вы определенно не думаете о Starbucks, Dunkin ’или Тиме Хортонсе. Вы представляете своего дружелюбного соседского бариста, работающего за маленькой кофемашиной эспрессо, спрятанной в витрине магазина, в окружении местных бутиков, семейных и популярных ресторанов. Вы думаете о своей регулярной остановке по дороге на работу, когда персонал знает ваше имя и порядок наизусть.Есть миллион причин полюбить местную кофейню, и нынешнее помешательство на кофе, безусловно, склоняется в пользу очаровательной маленькой хозяйки кофе. Но это не значит, что это правильный выбор для вашего предприятия.

Если вы хотите попасть в кофейную индустрию, но не чувствуете, что обладаете глубокими познаниями в области обжарки зерен, то, возможно, покупка по франшизе — лучший вариант для вас. Когда вы платите франшизу, большая часть бизнес-решений, обжарки и запасов кофе распределяется за вас.Кроме того, если вы являетесь участником крупной франшизы, то основная часть создания бренда и его маркетинга в сообществе делается за вас.

Если вы хотите по-настоящему запачкать руки и познакомиться с процессом приготовления кофе от рук фермера до чашки покупателя, то, возможно, вы захотите пойти по пути с нуля. Хотя это требует максимальных усилий, это также обеспечивает максимальную гибкость и возврат денег в ваш карман.

Последний вариант — покупка существующей кофейни.Подобно покупке франшизы, это может помочь вам пропустить беготню, необходимую для открытия кафе. Однако возможности здесь обычно ограничены.

Как открыть кофейню

Прочтите эти важные шаги, которые помогут вам на пути к открытию кофейни.

Написать бизнес-план кофейни

Разработка бизнес-плана для вашего малого бизнеса, независимо от его типа, имеет решающее значение для создания основы, на которой вы построите свой успех в будущем.Ваш бизнес-план расширит ваше понимание текущего рынка кофе, конкурентов в вашей отрасли как на национальном, так и на местном уровне и предоставит вам идеи о том, как войти в это пространство. Это также поможет вам рассчитать реалистичный прогноз того, сколько денег вам понадобится, чтобы открыть и запустить свое кафе.

Длинные бизнес-планы являются стандартом для большинства новых владельцев бизнеса. Если вы просто генерируете идею своей кофейни, сэкономьте время и начните с экономичного бизнес-плана.По сути, это будет лифт, который представит вашу концепцию, как будет выглядеть ваше кафе, кого вы будете обслуживать, где вы будете находиться и т.д. форма план. Прямо сейчас это просто поможет вам создать конкретное видение в вашей голове.

Понять истинную стоимость

Кафе стоят дорого, что может удивить многих, кто живет за счет дешевой кофейной гущи из местного продуктового магазина.Есть причина, по которой ваш утренний сверхсушеный ванильный капучино, приготовленный на четверых, стоит больше 5 долларов за чашку. Время, энергия и деньги, которые ваше местное кафе вкладывает в покупку зерен, их обжарку, измельчение, приготовление эспрессо и изготовление молока (вместе со стоимостью всего оборудования, необходимого для осуществления этой магии), могут быть только оправданы. чашкой довольно дорогого кофе. Обязательно откройте для своей кофейни отдельный банковский счет, чтобы соответственно сэкономить на необходимых эксплуатационных расходах.

Подать заявку на открытие счета

Прежде чем мы поговорим о стоимости оборудования, вам необходимо учесть другие факторы:

• Ремонт: Найти идеальное место — это одно. Превратить ваше кафе в идеальное пространство и атмосферу — это совершенно другой проект.
• Обучение: Создание качественных напитков эспрессо — это искусство (буквально, люди создают искусство из латте). Это требует времени, терпения и большой практики.Вы не только захотите вложить средства в оплату труда своего персонала в месяцы, предшествующие открытию для обучения эспрессо-бара, но вы также можете вложить средства в обучение бариста со стороны.
• Эспрессо-машины: Мы не говорим о кофеварке Mr. Coffee. Мы говорим о современной полуавтоматической эспрессо-кофемашине из нержавеющей стали, по крайней мере, с двумя группами головок для подачи эспрессо, полностью функциональными бойлерами для контроля температуры, элементами управления конфигурацией для идеального соотношения измельчения эспрессо к воде и гибкой паровой трубкой. .Большинство из них обойдутся вам примерно в 6000 долларов. Святой Грааль машин, таких как La Marzocco, родом из Италии, легко обойдется вам в 10-15 тысяч долларов.
• Установка системы фильтрации воды: Вода — основа всех кофейных напитков. Чистое и стабильное снабжение жизненно важно для вашей работы.
• Ваша система точек продаж: Сделайте себе одолжение заранее и инвестируйте в системы электронных точек продаж (POS), такие как Square. Это поможет оптимизировать ваши операции и упростить транзакции.Однако Square — не единственный доступный POS-терминал. Shopkeep, Clover, Intuit GoPayment или Breadcrumb также являются жизнеспособными вариантами, каждый из которых имеет свою ежемесячную плату.
• Кофе в зернах: А, да. Хлеб с маслом вашей кофейни. Хотя высококачественное кофейное оборудование и обширные тренировки в баре помогут приготовить приличный напиток, в конце дня вы будете настолько хороши, насколько хороши ваши зерна. Сначала вам нужно решить, собираетесь ли вы жарить бобы. В таком случае вам нужно будет изучить доступных вам местных или зарубежных фермеров.Если вы хотите поддержать местных обжарщиков, вы можете покупать их напрямую у них или сотрудничать с другими кафе, которые занимаются обжаркой самостоятельно.
• Roaster: Если вы решите пойти ва-банк и обжарить свои собственные зерна, рассчитывайте заплатить от 25 000 до 55 000 долларов за коммерческий обжарщик кофе.
• Дополнительно: Начните делать покупки у поставщиков, которые предоставят вам все необходимое для доставки вашего продукта, например чашки, рукава, крышки и т. Д. Вы будете шокированы тем, сколько вы можете сэкономить (или потерять!) В зависимости от выбранного поставщика .

Найдите идеальное место

Рынок становится все более насыщенным, и вам может казаться, что для вашего обычного кафе нет места. Найти подходящее место непросто. Вам нужно место, которое не только постоянно посещаемо, но и относится к области, населенной вашим целевым рынком. На что следует обратить внимание при выборе идеального места для вашего бизнеса:

• Кто ваши соседи ?: Какие предприятия будут окружать вашу кофейню? У них положительная или отрицательная репутация в обществе? Это может повлиять на ассоциации между вашим и их бизнесом и свести к минимуму окружающее пешеходное движение.Что это за бизнес? Вы — кофейня, поэтому постарайтесь окружить себя ресторанами и магазинами розничной торговли, где люди могут захотеть выпить после обеда или во время прогулки.
• Доступность: Легко ли найти место? Если поблизости есть университет, смогут ли студенты, у которых может не быть собственной машины, дойти до него пешком? Кроме того, если у вас есть покупатель в инвалидном кресле или у которого есть другая физическая проблема, сможет ли он получить доступ к вашему магазину?
• Условия аренды: Если вы не покупаете отдельно стоящее здание, сможете ли вы получить долгосрочную аренду? Кроме того, будет ли ежегодная стоимость аренды фиксированной или со временем она может увеличиваться? Наконец, будет ли ваш домовладелец готов к ремонту, чтобы вы смогли добиться той планировки кафе, о которой мечтаете?

Создайте свое кафе

Дизайн — это то, что поможет вашему кафе не только работать бесперебойно, но и поможет вашим клиентам чувствовать себя как дома, побуждая их стать постоянными посетителями.Что нужно учитывать при проектировании кафе:

• Стиль: Вы предпочитаете минималистский скандинавский стиль? Возможно, вам нужна уютная атмосфера Хюгге, которая имитирует объятия на диване с горячим напитком во время грозы. Может быть, вам нужно крутое, дружественное к Instagram место, где молодые творческие люди могут сотрудничать и работать. Определение вашей эстетики поможет в дальнейшем продвижении бренда и поможет вам в выборе мебели. Рассмотрение вашей целевой аудитории также поможет определить ваш стиль.
• Рабочее пространство: Предоставьте своим сотрудникам достаточно площади для передвижения, особенно если вы ожидаете, что в смену будет работать несколько человек одновременно. Ваши сотрудники будут преодолевать утренние и дневные порывы с высокотемпературными жидкостями. Оставьте место, чтобы свести к минимуму несчастные случаи. Кроме того, оставьте достаточно места для оборудования.
• Проходимость: Обеспечьте оптимальное пространство между столами в зоне отдыха, чтобы рабочие могли беспрепятственно перемещаться по цеху.Это также поможет клиентам легко перемещаться, не мешая другим столам. Как только ваш магазин станет оживленным, у вас возникнут длинные очереди. Убедитесь, что вы создали такую ​​настройку, которая дает достаточно места для формирования строки, не нарушая таблицы.

Разберитесь, какое оборудование необходимо

За сценой скрывается множество движущихся частей, которые работают, чтобы предоставить вашим клиентам их любимую заливку или плоский белый цвет. Вот полный список основных принадлежностей и оборудования, которые вам понадобятся для пивоварения:

• Эспрессо-машина как минимум с двумя групповыми головками (2-4 групповых головки идеально подходят для работы с двумя бариста, когда два бариста работают на одной кофемашине одновременно).
• Автоматическая кофеварка для капельного кофе
• Не менее три графина для капельного кофе. Вам понадобится один для темного жаркого, а другой — для легкой или средней обжарки. Третий поможет иметь резервную копию, поскольку ваша ротация капает для пополнения, поэтому вы не будете выходить в любой момент. Кофеин для ваших клиентов никого не ждет.
• Мельница для кофе в зернах , , если к кофемашине эспрессо не прикреплена
• Много молока (без молока и без молока).Ожидайте, что вы съедите много молока за неделю. В среднем на один латте требуется 6-8 унций молока. Популярные небольшие кафе с большой посещаемостью могут рассчитывать на потребление не менее 8-10 галлонов молока в день. Вы можете получить стабильные при хранении версии немолочного молока, которое имеет более длительный срок хранения, поэтому оно не испортится.
• Достаточно холодильников для всего этого молока.
• Измерительные чашек и ложек для заправки сахара, какао и т. Д., А также для приготовления специальных напитков
• Контейнеры для излишков бобов, какао-порошка для мокко, запасов сахара и т. Д.
• Насосы для сиропов
• Салфетки, чашки, рукава, соломинки, мешалки и крышки
• Дополнительные устройства для приготовления пищи, такие как печи или тостеры, , если в вашем кафе есть небольшое меню еды. Даже если это просто обычная выпечка и рогалики, которые вы доставили из отдельной местной пекарни, вам, по крайней мере, понадобится тостер для разогрева.
• POS-оборудование (автомат для кредитных карт)
• Стеллажи за прилавком, чтобы поддерживать порядок на рабочем месте.Стеллажи также полезны для зоны отдыха, если у вас есть товары или бобы на продажу.

Разработка первоклассного продукта

Здесь можно проявить творческий подход. Если вы пробуете свои силы в жарке, вам нужно будет посвятить много времени созданию идеального жаркого, которое будет служить вашим клиентам. Стремитесь создать разнообразную обжарку, от легкой и фруктовой и умеренно-ореховой до темной и землистой.

Если вы уже приготовили жаркое, начните экспериментировать с пропорциями для напитков эспрессо.Для каждого напитка существуют стандартные пропорции. Например, латте обычно состоит из 3 частей молока, 1 части эспрессо и бывает разных размеров. Капучино подается в одном маленьком размере, обычно в чашке на 6 унций, и примерно в 4 унциях молочной пены. Эти соотношения, возможно, придется отрегулировать в соответствии с формой и размером используемых вами чашек и кружек. Кроме того, вы можете обнаружить, что 2 дозатора сиропа делают напиток более вкусным, чем 4, или наоборот. Поиграйте со своими рецептами, это поможет вам усовершенствовать свой продукт и найти единообразие, подходящее вашим клиентам.

Создайте талантливую команду

Люди, которых вы нанимаете, будут лицами вашей кофейни. Ищите людей, которые так же увлечены кофе и обслуживанием клиентов, как и вы. Посвятите себя постоянному обучению, чтобы помочь развивать таланты своих сотрудников. Расставьте приоритеты в отношениях с сотрудниками, чтобы сохранить таланты и побудить их поддерживать целостность вашего магазина каждую смену.

Построение отношений с общественностью

Если вы новичок в городе, то зарекомендовать себя среди других малых предприятий важно как для вашего успеха, так и для репутации.Когда клиенты тратят деньги на ваш кофе, они вкладывают деньги не только в ваш продукт, но и в , что означает вы и ваше кафе.

Сделайте все возможное, чтобы связаться с другими кафе в этом районе. Рекламируйте их в своих социальных сетях или объединитесь с ними в проектах. Это покажет вашу поддержку экономики местного сообщества. Представьтесь другим малым предприятиям, выходящим за пределы вашей кофейной индустрии. Если бы вы переехали в новый дом, вы бы поговорили со своими соседями, не так ли? Это ничем не отличается.

Установление присутствия бренда

Отличная видимость, когда вы едете пешком и собираете последователей. Бренд важен, потому что он представляет вас и напрямую влияет на то, как другие думают о вас. Если ваш бренд находит отклик у клиентов, это приведет их в ваше кафе. Создание бренда с нуля кажется огромным подвигом, но мы обещаем, что это не невозможно. Однако это потребует преданности делу и терпения. Некоторые вещи, которые помогут вам начать работу:

• Имейте миссию: Наличие страстного заявления о миссии [ссылка на предстоящий пост с изложением миссии] для вашей кофейни предоставит вам центральную тему, на которой вы будете строить свой маркетинг.Воспользуйтесь этой возможностью, чтобы создать угол, который отличает вас от других кафе. Вы поддерживаете местных художников? Может быть, ваше кафе будет украшено произведениями местного искусства, а выручка от продажи каждого фирменного напитка будет возвращена сообществу художников. Сделайте эту работу центром своей миссии. Поддержка местных жителей стимулируется, когда бизнес — это командный игрок, поддерживающий других мелких предпринимателей.
• Будьте прозрачны: Вы бы сделали пожертвование на благотворительность, если бы не знали, куда на самом деле уходят деньги? Клиенты хотят поддерживать бизнес, которому они доверяют.Доверие — жизненно важный компонент любых прочных отношений. Будьте откровенны о том, как сделан ваш продукт. Расскажите о фермере, который выращивал бобы, о том, как они попали в ваши руки, а также о любви и заботливости, которые проявились в процессе обжарки. Используйте для своего меню ингредиент местного производства. Обязательно прокричите общественные магазины, в которых вы купили эти ингредиенты.
• Будьте семьей: Создайте набор основных ценностей, которыми вы будете руководствоваться, и посвятите себя их отстаиванию на ежедневной основе.Разместите эти основные ценности в своем магазине, чтобы покупатели увидели их. Покажите, что вы цените их, их время и преданность своему делу. Клиенты становятся постоянными клиентами, потому что чувствуют, что их ценят, как если бы они были ценной частью вашей семьи.
• Сделай это ради грамма: Узнаваемость бренда в эпоху цифровых технологий не может поддерживаться без социальных сетей. Потратив бесчисленные часы на проектирование своего кафе и поиск его идеального и уникального стиля, не скрывайте его от мира. Регулярно делайте снимки кафе и его продуктов, чтобы продемонстрировать пользователям его индивидуальность.Откровенно поделитесь миссией и ценностями вашей кофейни и помогите им сиять в каждом посте.

Открытие успешной кофейни — приключение, в которое стоит отправиться. Считайте это руководство набором инструментов, который поможет вам начать свое приключение с правильной ноги. Счастливого заваривания.

Почему вы проявляете больше творчества в кофейнях

Офисные конференц-залы или платформы также имеют другие ограничения. «Повестка дня не обязательна для встречи с кем-то за чашкой кофе, но присуща запланированной встрече, виртуальной или иной, которая может убить творчество», — говорит архитектор Келли Хейс Макалони, директор по планированию кампуса в Университете Буффало и один из коллег Смита. авторы.Она говорит, что университетские городки, такие как офисы под открытым небом, соединили элементы кафе в своем дизайне, чтобы побудить людей собираться и сотрудничать, что является частью тенденции, которая наблюдается уже более десяти лет.

Однако одно предостережение: не все общественные места одинаково удобны для работы. «Одно различие между кафе и баром — это уровень окружающего шума, где во многих барах есть фоновая музыка и занятия спортом, которые не всегда способствуют общению в небольших группах в той степени, в которой вы чаще всего встречаетесь в кафе», — говорит Макалони.

… и про тот кофе

Из-за того, что Covid-19 все еще бушует во многих странах, многим еще несколько месяцев до того, как они смогут работать в кафе.

И за последний год мы все — по необходимости — нашли способы быть продуктивными дома. Когда компания Buffer, управляющая социальными сетями, опросила 3500 удаленных сотрудников по всему миру для своего отчета о состоянии удаленной работы за 2020 год, выяснилось, что 80% из них предпочитают работать дома, а не в таких местах, как коворкинг и кафе.Звучит много, но на самом деле это аналогично показателям 2019 и 2018 годов, а это означает, что блокировки, похоже, не заставили больше сотрудников привязаться к своим домашним офисам. Это указывает на то, что для некоторых жажда общественных мест все еще существует, даже после года социального дистанцирования.

Ли считает, что у людей есть «прошлый опыт положительных сторон кофеен», и что «эффект кофейни», скорее всего, выманит нас из нашего домашнего офиса. «Без сомнения, [мы] вернемся назад», — говорит он.

Даже если работа на дому остается вариантом в долгосрочной перспективе, преимущества временного переезда в кафе могут быть слишком хорошими, чтобы отказываться от них. «И, может быть, кофе тоже лучше», — добавляет Смит.

7 способов сделать более эффективную кофейню

Кофе — это ваша страсть, а иметь собственную кофейню — это ваша мечта.

Но, может быть, вы боитесь, что ваша мечта превратится в кошмар, потому что не знаете, как эффективно управлять кофейней. Как руководство кафе, вы пытаетесь сбалансировать ожидания сотрудников и клиентов, и иногда кажется, что они расходятся.

Как сделать так, чтобы все были счастливы? Как сделать так, чтобы ваша кофейня оставалась прибыльной? Мы сузили его до семи советов, которые помогут вам создать более эффективную и прибыльную кофейню.

1. Серьезно относиться к менеджменту cafe

Кофе может быть вашей страстью, но если вы управляете кофейней, управление кафе должно быть вашей страстью. Нельзя зарываться в пакет с кофе и надеяться, что магазин заработает сам. Вы должны научиться управлять кофейней.

• Узнайте о различных стилях управления и честно расскажите о своих сильных и слабых сторонах.
• Независимо от того, посещаете ли вы курс или используете ресурсы онлайн-менеджера, узнайте, как быть хорошим менеджером.
• Будьте доступными и выслушивайте опасения сотрудников. Примите справедливое решение и придерживайтесь его. Хотя вы не хотите терять сотрудника, вы также не хотите, чтобы проблема усугублялась, потому что вы потеряете больше сотрудников в долгосрочной перспективе.
• Регулярно проводите собрания сотрудников, чтобы обсудить политику и проблемы, а также установить контакт, опробовать новые продукты и развлечься сплоченной группой.
• Четко сформулируйте должностные инструкции, ожидания и миссию. Запишите его, убедитесь, что ваши сотрудники прочитали и поняли и действуют соответственно.

Четкое сообщение того, чего вы ожидаете от своей команды и почему, не решит всех проблем, которые могут возникнуть, но это абсолютный минимум, который вам нужен.

2. Ваша команда должна знать, что вы продаете

Вам недостаточно быть экспертом по кофе. У вас может быть все знание того, что вы продаете, все вкусовые ощущения и отличные рекомендации для каждого ценителя кофе.

Ваши сотрудники тоже должны это знать. Когда клиенты задают вопросы или хотят получить рекомендации, ответы сотрудников должны быть полезными и знающими. Это означает, что вы должны не только обучать их и рассказывать о своем кофе, но и поощрять их регулярно пробовать ваши продукты.

Регулярная дегустация не только делает вашу команду более осведомленной, но и помогает им заметить изменения во вкусе или качестве раньше, чем это сделают покупатели. Это способ обеспечить контроль качества, а также дать вашим сотрудникам возможность помогать клиентам.

Инвестиции в обучение ваших сотрудников — это возвращение инвестиций в ваш бизнес.

3. Покажите своим клиентам, что вы их цените

Дни благодарности клиентов являются обычным делом во многих компаниях, и это отличный способ привлечь внимание к новым продуктам и услугам, а также отметить сезон или праздник.

Но вы можете показать клиентам, что цените их, и при этом не всегда устраивать большое мероприятие. Вот несколько других простых способов показать своим клиентам, как вы их цените:

• Уменьшите цены на дневную выпечку.
• Предложите образцы своей продукции, чтобы рассказать клиентам о кофе.
• Используйте карты лояльности, чтобы заработать бесплатные напитки.
• Предоставлять бесплатный Wi-Fi.
• Установите удобные стулья и даже книжную полку, чтобы клиенты знали, что они могут немного поболтать.
• Используйте их имя как можно чаще во время транзакции.
• Спросите клиентов, что они хотят, и при необходимости скорректируйте свои предложения.

Многие из них выполняют двойную функцию, увеличивая для вас продажи, заставляя клиентов чувствовать себя ценными.

Знаете, что не заставляет клиентов чувствовать себя ценными?

Когда сотрудники не смотрят им в глаза или не обращают внимания на них у стойки, чтобы дать им понять, что они будут с ними правы. Или, когда они не признаны постоянными клиентами, у них холодный и безличный опыт транзакций, и они чувствуют, что сотрудники спешат уйти, которые вытирают столы или моют полы вокруг них до закрытия.

Если вы вкладываете время и силы в мероприятия и практику, чтобы клиенты чувствовали себя ценными, вам нужно научить своих сотрудников тому, чего следует избегать, иначе вы свернете на нет все свои усилия.

4. Покажите сотрудникам, что вы их цените

Ваша команда ценна. Стоимость замены сотрудника, как по времени, так и в долларах, высока. Покажите им, что вы их цените:

• По возможности используют гибкое самопланирование, чтобы лучше контролировать баланс между работой и личной жизнью.
• Разрешите им немного повеселиться с творческими баночками для чаевых, которые поощряют чаевые.
• Празднование особых событий в своей жизни.
• Стимулирование хорошей работы и долголетия на работе.
• Хорошо платите и ищите пособия, которые вы можете предоставить сотрудникам, будь они типичными или необычными.

Есть много способов выразить признательность сотруднику; вы не можете сделать все, но вам нужно что-то делать.

5. Будьте настоящим третьим местом

Starbucks дал нам идею третьего места, места, которое не является домом и где не работает, где-то в другом месте, где вы хотели бы проводить более длительные периоды времени. Это место, в котором вы чувствуете себя желанным и комфортным.

Как сделать вашу кофейню на третьем месте?

Во-первых, покупатели должны чувствовать, что их ценят, о чем мы уже говорили. Но вы также можете сделать свой магазин более привлекательным.

Измените атмосферу, чтобы она соответствовала сезону и времени суток. Люди реагируют на сигналы окружающей среды, поэтому вы можете сделать свою кофейню более гостеприимной, изменив декор, освещение, музыку и даже меню в зависимости от того, что ваши клиенты испытывают в других местах.

Поддерживайте чистоту в магазине и обучайте сотрудников регулярной уборке и уборке в течение дня.

Третье место означает, что клиенты чувствуют себя в безопасности и радушны. Сделайте это частью вашего типичного управления кафе.

6. По возможности используйте автоматизацию

Брайан Джексон, владелец компании Mighty Missouri Coffee Company в Северной Дакоте, может подтвердить, как правильный инструмент автоматизации повлиял на планирование сотрудников и работу его кафе.

«Когда я работаю, это помогло лучше связать нашу команду как единый ресурс для общения членов нашей команды», — сказал он.«В нашей кофейне мы устранили надоедливые массовые тексты, поэтому мы всегда можем быть на одной странице».

Automation экономит время и деньги и, как узнал Джексон, помогает вашей команде лучше взаимодействовать. Вы можете автоматизировать несколько задач:

• Заказы на поставку — настройте автоматические повторные заказы на основе ваших исторических данных.
• Пункт продажи — используйте систему со встроенным наконечником.
• Маркетинг в социальных сетях — планируйте заранее на месяц. Настройте свой маркетинг, купоны и специальные мероприятия на ближайший месяц и запланируйте публикацию публикаций.
• Составление расписания сотрудников — используйте такой инструмент, как «Когда я работаю», чтобы упростить построение рабочего расписания и интегрировать его с часами и расчетом заработной платы. Кроме того, он поставляется с гибким самостоятельным расписанием и позволяет сотрудникам самостоятельно менять смены, не приходя к вам.
• Операционные процессы в кафе — инвестируйте в технологии, которые помогут вам справиться с каждой трудоемкой процедурой.

Автоматизация за кулисами дает вам время, чтобы быть представительным на стойке регистрации, а это означает, что пропуск автоматизации напрямую влияет на качество обслуживания ваших клиентов и сотрудников.

7. Оптимизируйте зону заказа

У вас есть немного места и времени, чтобы привлечь внимание ваших клиентов, и это когда они размещают свой заказ у прилавка. Вы можете оптимизировать эту область для получения максимальной прибыли несколькими способами.

• Не заполняйте его слишком большим количеством знаков. Если слишком много всего, что нужно посмотреть и прочитать, клиенты отключают всю область.
• Единственные знаки, которые у вас должны быть, должны быть профессиональными, легкими для чтения и понимания с минимальным количеством слов, а также указывать на то, что люди заказывают напитки с высокой прибылью.
• Размещайте только высокодоходные позиции в области заказа. Предметы с более низкой прибылью, такие как мешки с цельной фасолью, можно разместить в другом месте.
• Сделайте надстройки удобными для просмотра, чтобы ваши сотрудники могли легко и естественно продвигать дополнительные продажи (например, спрашивать, не хотят ли они бублик к кофе).

У людей ограниченная продолжительность концентрации внимания, а в часы пик зона для заказов в кофейне переполнена. Сделайте это простым, указав все, что нужно для максимальных и оптимизированных продаж.

Используя все это, отслеживайте свои данные и планируйте соответственно.

Ваша кофейня генерирует много данных.

Пиковые часы работы с клиентами. Текучесть кадров и прогулы. Потраченный впустую инвентарь. Популярные предметы. Занятия, отнимающие больше всего времени. Тенденции сезонных напитков. Предпочтительные поставщики. Распространенные конфликты сотрудников.

Вы отслеживаете такие данные? Есть ли у вас система управления кафе, чтобы отслеживать это? Трудно делать прогнозы или даже планировать от месяца к месяцу, если вы не обращаетесь к данным, уже созданным вашим магазином.Это единственный способ узнать, что предпочитают ваши клиенты, какие материалы вам следует заказать и как работает ваш процесс найма.

Чем дольше ваш магазин работает, тем точнее будут ваши данные. Кафе, управляемое данными, будет более эффективным и прибыльным, чем кафе, которое продолжает делать то же самое, не обращая внимания на то, работает оно или нет.

Инструменты

, такие как When I Work, поставляются со встроенными панелями мониторинга и автоматическим отслеживанием данных, касающихся ваших сотрудников и потребностей в персонале.Другие источники данных будут в ваших системах бухгалтерского учета и заказов. Периодически опрашивайте своих клиентов и читайте онлайн-обзоры, чтобы получать еще больше данных и более эффективно управлять своим кафе.

Прежде чем вы зайдете слишком далеко, важно определить, какие данные вы хотите отслеживать, и внедрить эти системы. Хотя существует множество общих советов, которые помогут вам начать работу, в конечном итоге именно ваши собственные данные укажут вам направление движения.

Как открыть кофейню и расширить ее до 19 мест (2021)

Вы хотите создать свою собственную МНОГОМИЛЛИОННУЮ кофейную империю?

Если да, то вы захотите последовать примеру Уэса Хермана.Он начал с одной кофейни, а теперь владеет кофейнями в 19 местах. Более того, он не потратил ни копейки собственных денег!

В этой статье мы расскажем вам, как Уэс это сделал и как вы тоже можете это сделать. Вы узнаете, как он создал свой бизнес-план, как выделил свой бизнес, как нашел стартовый капитал и многое другое.

Идея своего малого бизнеса пришла ему в голову, когда он и его жена обучали четверых детей на дому.

В то время он много путешествовал по Соединенным Штатам, продавая какой-нибудь продукт в кофейнях.За это время он успел увидеть изнутри множество успешных кофеен.

И еще, по счастливой случайности, его дети-подростки пили ТОННУ кофе.

Эти, казалось бы, отдельные вещи слились в одно великолепное целое, когда Уэс решил дать своим детям небольшое практическое обучение, попросив их написать бизнес-план для стартапа небольшой кофейни:

Мы начали компанию как проект домашнего обучения, чтобы научить наших четверых. дети, как начать бизнес. Мы надеялись, что им это так понравится, что мы сможем долгое время работать вместе, развивая этот новый бренд.

Он полагал, что, возможно, побочным преимуществом этого обучающего упражнения могло бы стать создание компании, которая могла бы создать благосостояние поколений.

Ответвление домашнего обучения имело ошеломляющий успех, и в результате Уэс открыл кофейню в 2002 году.

Это было скромное начало Woods Coffee. И теперь у него 19 из них на Тихоокеанском Северо-Западе, в том числе один в Британской Колумбии.

Вы можете посмотреть наше интервью с ним — вот часть 1 и часть 2.

Если вы хотите узнать, как открыть кофейню, прочтите эту статью и узнайте, как Уэс начал свой собственный многомиллионный капитал. долларовая кофейная империя, не использующая НИКАКИХ собственных денег:

Или, если вы предпочитаете начать с уже существующего бизнеса, вы можете найти их на нашей странице «Продажа кофеен».

1. Создайте бизнес-план

Практически каждый предприниматель скажет вам, что вам нужен бизнес-план при открытии кофейни.

Уэс не исключение. Однако у него была всего одна страница:

Мне всегда нравилось думать, что бизнес-план можно написать на одном листе бумаги. Это разница между просто бесцельной ездой без карты и наличием карты и пониманием того, куда вы собираетесь. Вы доберетесь туда быстрее, вы попадете туда более прямо, и вы не будете отвлекаться, пытаясь понять, куда вы должны идти.

Прелесть одностраничного бизнес-плана в том, что он сокращает вашу идею до самых элементарных вещей.

Это поможет вам сфокусироваться с резкой лазерной интенсивностью на видении, которое у вас есть для вашей компании, чтобы вы могли превратить свою туманную идею в конкретную реальность.

Это поможет вам арендовать подходящее здание и приобрести подходящее оборудование для кофейни.

Это значительно упрощает открытие кофейни , так что .

Есть ноль , где можно спрятаться за загадочной терминологией, слишком сложными цифрами и тупой лексикой.

Таким образом, нужные люди (инвесторы, партнеры и т. Д.) С большей вероятностью прочитают его. Великий разжигает их воображение и заставляет их хотеть финансировать вашу мечту.

Потенциальные инвесторы хотят видеть у вас страсть. И бизнес-план на одной странице — это именно тот способ продемонстрировать это!

Вы можете подумать, что вам понадобятся дополнительные материалы, такие как отчеты о доходах и движении денежных средств, чтобы убедить потенциальных инвесторов, что вы достойны их денег. В этом случае вы можете поместить их в отдельную папку.

Это ваша письменная презентация в лифте

В лифте (для тех, кто не знает) у вас есть всего 30 секунд, чтобы представить свою бизнес-идею.

Это как если бы вы едете в лифте с человеком, к которому едете. Вам нужно будет объяснить свою концепцию так, как он сможет понять, прежде чем вы двое прибудете на этаж назначения.

Ваш бизнес-план на одной странице — это его письменная версия.

SWOT-анализ

Один из способов разделить вашу концепцию до самого необходимого — это провести SWOT-анализ (сильные, слабые стороны, возможности и угрозы).

Вот различные части SWOT-анализа:

• СИЛЬНЫЕ СТОРОНЫ: Что делает вашу бизнес-модель лучше всех остальных?
• СЛАБЫЕ СТОРОНЫ: Какие именно уязвимости вашей идеи могут привести к ее провалу?
• ВОЗМОЖНОСТИ: Какие возможности откроет ваша бизнес-модель?
• УГРОЗЫ: Какие конкретные силы, компании или отдельные лица могут обречь ваше видение на гибель?

Каждый раздел должен состоять только из одного предложения, максимум двух.Вы можете использовать маркированный список, чтобы быть более кратким.

После того, как вы ответите на все эти вопросы, вам нужно будет еще больше уточнить свое видение, задав себе следующие дополнительные вопросы:

Какова ваша бизнес-модель?

Здесь вы рассказываете о том, как будет выглядеть ваша успешная кофейня, когда вы ее запустите.

Будет ли он больше похож на Starbucks, предлагающий вашим клиентам впечатление от кофейни премиум-класса, или больше на Dunkin с его непринужденной атмосферой быстрого питания?

Собираетесь ли вы делать заказы онлайн, или покупателям придется заходить в вашу кофейню, чтобы заказать еду или напитки?

Если вы думаете, что у вас есть нестандартная идея, которая перевернет всю индустрию кофеен, ТОЧНО запишите, почему вы так думаете.

Какую ценность это будет предлагать клиентам?

Что вы собираетесь предложить, чего нет ни в одной другой кофейне на планете?

Это то, что называется вашим уникальным торговым предложением (УТП). Вы должны сделать это, потому что вам нужно что-то, что выделит вас из бесконечного моря конкурентов.

Это концепция, которая станет объединяющей темой для вашего бизнеса. Без него ваш бизнес будет скучным и непривлекательным.

Woods Coffee повсюду украшает вызывающие воспоминания образы лесов.Это создает атмосферу, непохожую на любую другую кофейню поблизости.

Как будто, войдя в магазин, вы отправляетесь на захватывающую прогулку по захватывающей дух красоте дикой природы северо-запада Тихого океана.

Подумайте о том, что вы можете сделать, чтобы дать вашему бизнесу невероятное конкурентное преимущество.

Кто конкретно является вашей целевой аудиторией?

Выясните, кто является вашим целевым рынком, чтобы вы могли адаптировать свои маркетинговые материалы и опыт магазина, чтобы привлечь их автобусами.

Например, вы собираетесь сосредоточиться на богатых пригородах, которые жаждут шикарного латте? Или вы преследуете толпу рабочего класса, которая хочет более простых блюд?

Это ваша рыночная ниша .

Чем конкретнее вы его сделаете, тем лучше!

Каков ваш бюджет?

Вот, что Уэс говорил о деньгах в первые дни:

В те дни… у нас был очень, очень, очень ограниченный бюджет. У нас не было денег, поэтому нам нужно было найти деньги, и нам нужно было творчески подходить к запуску первого магазина.Итак, первоначальный бюджет составлял 23 000 долларов — это то, что нам нужно, чтобы развить этот бизнес. У нас не было денег, поэтому мы пошли и попросили кого-то сотрудничать с нами, у кого были деньги. Они не любили кофе, но решили, что это будет хорошее вложение, и так оно и было.

Уэс считает, что открытие кофейни сегодня обойдется в 500 000 долларов. Вам нужно ОБАИМ выяснить, во что обойдется ваше предприятие, и какие текущие расходы. Он будет состоять из следующих 3 типов расходов:

Капитальные затраты — это вещи, которые вы покупаете только один раз (если в вашем списке оборудования нет неисправностей).

Это такие вещи, как:

• кофемашины
• кассовые аппараты
• льдогенераторы
• здание (если вы покупаете вместо аренды)

Постоянные расходы — это расходы, которые остаются неизменными из месяца в месяц. Примером этого является аренда.

Переменные затраты — это расходы, которые колеблются в зависимости от того, сколько вы занимаетесь бизнесом. Это такие вещи, как затраты на рабочую силу, потому что чем больше у вас клиентов, тем больше сотрудников вам нужно будет нанять.

Какова ваша стратегия ценообразования?

Здесь вы показываете потенциальным инвесторам, как именно вы планируете получать прибыль.

Начните с суммирования всех ваших расходов и прогнозируемых доходов. Также запишите, сколько вы планируете платить за свои продукты.

Опишите, насколько низкая ваша стратегия ценообразования будет достаточно низкой для массового привлечения клиентов, но достаточно высокой, чтобы вы все равно собирались зарабатывать деньги.

Вам также необходимо выяснить, сколько клиенты готовы платить.У вас может быть безграничная страсть к кофе для гурманов. Тем не менее, если ваш бизнес расположен в районе рабочего класса, они могут отказаться от дорогих напитков.

Каким будет ваш маркетинг?

Здесь вы показываете, как вы собираетесь сказать, что ваша кофейня — лучшая в мире. Собираетесь ли вы продвигать свой бизнес в первую очередь через социальные сети или у вас будет специальный веб-сайт?

Будете ли вы использовать старые средства массовой информации, такие как газеты, телевидение или радиообъявления?

Как вы собираетесь финансировать свое предприятие?

В этом разделе вы разработаете предварительный план финансирования своей мечты.Вы собираетесь заняться краудфандингом или найти друга, готового вложить в вашу идею, как это сделал Уэс?

Или, может быть, у вас есть родственники, которые могут одолжить вам немного денег для стартапа?

Вы всегда можете поискать венчурный капитал или попытаться получить ссуду в банке. К какому бы источнику финансирования вы ни обратились, вам понадобится достаточно денег, чтобы пережить неизбежные трудные времена.

2. Найдите стартовый капитал

В наши дни открытие кофейни стоит около 275 000 долларов.Однако это всегда будет зависеть от вашего местоположения, бизнес-потребностей и ряда других факторов.

В другом нашем интервью Joe’s Coffee Джо упоминает, что он смог открыть свою кофейню всего за 100 000 долларов. Вы можете найти это интервью здесь.

Что касается высоких начальных затрат, это означает, что вам понадобится много стартового капитала, чтобы начать бизнес. Вот что Уэс говорит по этому поводу:

Большинство предпринимателей забывают об оборотном капитале и необходимости в резерве, который поможет вам пройти начальные этапы, когда вы начинаете свой бизнес … В большинстве случаев им приходится зарезервировать достаточно денег, чтобы получить в течение первого года, чтобы окупить себя…

Отложите достаточно денег, чтобы покрыть свои расходы на шесть месяцев (если не дольше).Отличная стратегия минимизировать количество денег, которые вам понадобятся, — это получить достаточно денег, чтобы перейти к следующему этапу вашего бизнеса.

Это называется «бережливым стартапом» и значительно увеличивает ваши шансы на успех.

Если вы считаете, что вам нужны инвесторы, выполните одно из следующих действий:

• УНИВЕРСИТЕТЫ, ИМЕЮЩИЕ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКИЕ ПРОГРАММЫ: У них обычно есть надежная сеть инвесторов, которые могут быть готовы дать вам начальные деньги, чтобы сделать вашу кофейню привлекательной. яркая реальность.
• ДРУЗЬЯ: Спросите своих друзей, хотят ли они сотрудничать с вами в обмен на долю прибыли. Если они не хотят этого делать, у них могут быть знакомые, которые захотят.
• ОНЛАЙН: Ознакомьтесь с AngelList, Microventures и другими онлайн-платформами, которые помогают начинающим предпринимателям.
• CROWDFUNDING: Вы можете собрать необходимые стартовые средства на краудфандинговых платформах, таких как Kickstarter или GoFundMe.

Бизнес-ангелы получают не только денежную помощь, но и советы и рекомендации.Бизнес-ангелы с большей вероятностью профинансируют ваше видение, если вы предоставите им убедительно написанный бизнес-план.

Если вы установили отношения с профессионалами местных банков, они могут быть готовы финансировать ваши предпринимательские мечты.

Вы также можете попытаться получить ссуду, обеспеченную активами (например, ссуду под залог собственного капитала), или подать заявку на ссуду, обеспеченную администрацией малого бизнеса.

Вы можете использовать инструмент поиска ссуд и грантов этого агентства, чтобы найти список программ, на участие в которых вы имеете право.

Сюда входят ссуды под низкие проценты и гранты венчурного капитала, предлагаемые малым предприятиям федеральными, государственными и местными органами власти.

Вы можете сэкономить деньги, оставаясь на другой работе, чтобы вам не приходилось выкачивать средства из своего молодого бизнеса (это то, что сделал Уэс):

Я проработал добрых пять лет на другой работе, так что я не был Затянуть компанию, и я смог удержать деньги, поступающие в компанию, и смог сделать компанию успешной до того, как начал получать зарплату.Итак, нам действительно нужно было хранить номер 6 до того, как я начал зарабатывать деньги в компании. И днем ​​я работал на другой работе, а потом ночью я заключал все сделки и складывал все вместе, и, прежде чем вы это знаете, у нас есть 6 магазинов, а затем я могу бросить свою работу и заняться этим.

Как открыть кофейню без денег

Уэс открыл кофе для Вуда, не используя свои собственные деньги.

Вот Уэс рассказывает о том, как ему это удалось:

В те дни… у нас был очень, очень, очень ограниченный бюджет.У нас не было денег, поэтому нам нужно было найти деньги, и нам нужно было творчески подходить к запуску первого магазина. Итак, первоначальный бюджет составлял 23 000 долларов — это то, что нам нужно, чтобы развить этот бизнес. У нас не было денег, поэтому мы пошли и попросили кого-то сотрудничать с нами, у кого были деньги. Они не любили кофе, но решили, что это будет хорошее вложение, и так оно и было.

Это отличный способ открыть кофейню без лишних денег!

3.Найдите отличное место с разумной арендной платой

Поиск исключительного места имеет решающее значение для вашего долгосрочного успеха. Имейте в виду, что только то, что место находится в центре, не означает, что оно будет прибыльным.

Например, вы можете найти сайт с высокой посещаемостью. Однако в этих местах обычно заоблачные ставки аренды и жестокая конкуренция.

Попытайтесь увидеть потенциал в месте, которое никто не ценит. Уэс говорит следующее о своем местонахождении в Бульвар-парке, жемчужине всей его сети:

Как предприниматель, вы должны доверять тому, что видите.Это всегда будет отличаться от того, что видят другие. Было довольно много предприятий, которые проходили по Blvd. Паркуйтесь, потому что они не видели, как это работает. Мы видели это с первого дня, никогда не колебались и построили одну из лучших кофеен в мире.

При анализе местоположения учитывайте следующие факторы:

• Демография
• Правила и зонирование
• Насколько близко вы находитесь к своему целевому рынку
• Насколько далеко поставщики
• Конкуренция
• Уровень преступности

4.Получите необходимые разрешения и лицензии

Существуют разрешения и лицензии, которые вам понадобятся, прежде чем вы сможете начать обслуживать клиентов. Это долгий и затяжной процесс, поэтому не забывайте начинать раньше.

Вот то, что вам может понадобиться:

• Страхование бизнеса и гражданской ответственности
• Свидетельство об оказании еды и напитков
• Свидетельство об осмотре здоровья
• Свидетельство о противопожарной безопасности
• Страхование кухни
• Свидетельство о регистрации
• Лицензия на ведение бизнеса
• Соглашение о трудоустройстве Разрешение на строительство

5.Составьте список оборудования

Вес говорит:

Очень важно иметь правильные машины.

Старайтесь приобретать качественное оборудование, даже если оно не новое. Если вы купите дешевый товар, вы только потом пожалеете об этом.

Вот список оборудования, которое вам понадобится для успеха вашей небольшой кофейни:

• Эспрессо-машина
• Кофемолки
• Капельная кофемашина
• Блендер
• Пивовары для кофе
• Диспенсеры для горячей воды
• Диспенсер для горячей воды
• Достигаемый холодильник
• Льдогенератор
• Витрина для пекарни
• Раковина с 3 отделениями
• Кувшины для вспенивания
• Термометры вспенивания
• Кружки для чая и кофе
• Чашки для эспрессо
• Органайзеры для чашек, крышек и соломинок Пункт продажи) Система

По мере роста вашего бизнеса и расширения ваших услуг вам может потребоваться другое оборудование для кафе.

Имейте убийственный маркетинговый план

Вы хотите довести клиентов до покупательского безумия еще до того, как распахнете свои двери.

Один из способов сделать это — рассылка купонов на бесплатный кофе с помощью прямой почтовой рассылки или рассылки по электронной почте. Проведите небольшое исследование, чтобы выяснить, какой вид маркетинга лучше всего подходит для вашей кофейни. Вот что об этом говорит Уэс:

На самом деле мы не тратим много денег на маркетинг. Со временем это изменилось. Итак, когда мы только начали, мы смотрели, что делают другие люди, как они продвигают себя, и мы поняли, что нам не нужно много заниматься маркетингом, нам не нужно было размещать рекламу в газетах. 18 лет назад… не было Facebook, не было веб-сайта, который вы могли бы создать, и люди бы поняли, что вы делаете.Итак, мы действительно поняли, что лучшая форма рекламы для нас — это размещение нескольких локаций на определенной географической территории.

Когда он только начинал почти 20 лет назад, его единственным маркетингом было открытие новых кафе!

Что, конечно, нетипичный способ продвигать себя. Сегодня, с появлением социальных сетей, Woods Coffee изменила свою маркетинговую тактику:

С точки зрения маркетинга социальные сети имеют большое значение для нас. Мы довольно доминируем в этой области в социальных сетях, и это было очень весело.Для нас это отличный способ показать часть нашего творчества и то, как люди понимают, кто мы и что мы предлагаем.

6. Нанимайте бариста мирового класса

Образцовое обслуживание клиентов имеет решающее значение при управлении кафе, поэтому будьте чрезвычайно избирательны при найме нового персонала.

Хотя ваши бариста должны знать, как правильно готовить напитки, они должны знать немного о самом кофе. Это такие вещи, как вкусовые характеристики каждого кофейного напитка и происхождение зерен.

Это необходимая информация для ценителей кофе, поэтому ваши бариста должны быть вооружены этими знаниями.

7. Создайте идеальную атмосферу

Одна из самых больших приманок для кофейни — это атмосфера. Вот почему вам нужно создать расслабляющую комнату с явно вдохновленным декором.

Убедитесь, что в вашем кафе достаточно места для сидения.

8. Зайти в окопы

Бывают моменты, когда вы работаете вместе со своими сотрудниками.Так вы увидите, как работает ваш бизнес и что нужно улучшить.

Участие в повседневной работе также является отличным подъёмом для морального духа!

9. Придумывайте креативно разные пункты меню

Когда вы открываете кофейню, вам нужно постоянно подавать лучший кофе и закуски. Если вам это удастся, к вам будут стекаться клиенты.

Когда дело доходит до создания меню, помните, что вы не изобретаете велосипед заново — вы берете лучшую еду и напитки, предлагаемые лучшими кофейнями, и находите способы сделать их лучше.

Кофейня не может оставаться экономически жизнеспособной только за счет продажи кофе. Вот почему вам нужно предлагать выпечку. Кроме того, наличие у кассы вкусного ассортимента качественной выпечки соблазнит покупателя совершить покупку.

Постарайтесь придумать хотя бы несколько пунктов меню, которые поразят покупателей своей поразительной оригинальностью.

Вот что Уэс говорит по этому поводу:

Это то, как вы можете сделать что-то творчески отличное в этом пространстве, которое привлекает людей и, возможно, привлекает другой сегмент рынка, чем вы обычно занимаетесь.

10. Снизьте свои затраты

Если вы хотите быть прибыльным, вам нужно будет снизить свои затраты. Сюда входят такие вещи, как аренда, расходные материалы и рабочая сила:

… [убедитесь, что] затраты на размещение не превышают 10%, а стоимость рабочей силы — менее 30%, а стоимость ваших товаров, вероятно, составляет где-то от 35% до 40%.

Если вы сделаете это, у вас останется от 25% до 30% маржи (валовая прибыль).

11. Найдите отличный источник кофе в зернах

Обеспечение превосходного качества кофе, несомненно, является наиболее важным аспектом вашего бизнеса.Вот почему вам нужно найти отличный источник кофейных зерен. Вначале, вероятно, лучше всего передать обжарку бобов на аутсорсинг.

Пытаясь найти поставщика, ищите:

• Превосходный продукт
• Ценник, который позволит вам максимизировать вашу прибыль
• Исключительный ассортимент

Вот что советует Уэс:

Вы, безусловно, можете нанять кого-нибудь, чтобы он обжарил для вас кофе. В нашем случае мы хотели получить полный контроль над процессом, качеством и согласованностью.И мы можем сделать это с собственными кофейными зернами из определенных стран. То, как мы контролируем процесс обжарки, действительно важно, потому что мы хотим знать, что процесс сделан правильно, что он свежий и так, как мы хотим. Вот почему мы сами обжариваем кофе. Изначально мы этого не сделали — это был процесс, который мы передали на аутсорсинг в первые годы, — но в конце концов мы смогли привезти его на дом и обжарить весь свой собственный кофе, и это было для нас огромным преимуществом.

По мере роста вашей прибыли вы, возможно, захотите подумать о том, чтобы приготовить их в своем магазине, чтобы у вас был уникальный продукт, который можно было предложить вашим клиентам.

12. Отличный Wi-Fi

В каждой хорошей кофейне должен быть отличный Wi-Fi. Это потому, что в наши дни кофейные гончие любят просматривать веб-страницы, потягивая латте.

Вот что Уэс говорит по этому поводу:

Wi-Fi критически важен, и он был критичным в течение долгого времени. Итак, у нас есть ИТ-специалисты, которые работают на нас, которые постоянно работают на нас и собирают все необходимое в нужном месте.И это должно быть с правильной скоростью, это должно быть в правильном географическом районе. Кроме того, это контроль над контентом, в наших магазинах могут быть люди, которые мы не знаем, на что они смотрят, и для них было бы совершенно неуместно смотреть на что-то неуместное перед семьей. окружающая среда, как у нас.

13. Откройте второе место, когда придет время

Хотя открытие нескольких магазинов всегда было частью бизнес-плана Woods Coffee, это произошло гораздо раньше, чем Уэс предполагал.

Это потому, что возможность открыть вторую кофейню просто понравилась им в виде идеального места, которое они просто не могли упустить.

Итак, он воспользовался этой возможностью и открыл свой второй магазин. Это также был способ показать миру, что он агрессивен, растет и владеет этим рынком.

Откройте второй магазин в городе с 6000 жителей, и это привлечет много внимания — и оно так и произошло.

Его смелый шаг привел к увеличению продаж в обоих магазинах, и они оба резко выросли!

Вы можете сделать то же самое — просто убедитесь, что вы открыли второе место тщательно спланированным образом:

[Наличие нескольких офисов] — это не обязательно лучший подход.Это должно быть частью вашего бизнес-плана. Если вы следуете своему бизнес-плану и четко прописываете в нем то, что вы хотите делать, а затем следуйте ему, вы не сможете просто поменять середину потока. Некоторые предприятия намного успешнее работают с одним местом. В нашем случае это просто часть нашего плана роста и часть нашего опыта, что у нас есть несколько офисов, и это было частью того первоначального плана, который мы выполняем сегодня. Но идея о том, как вы масштабируетесь, как вы растете, очень важна, мы не вкладываем много денег в недвижимость и покупки вещей.Мы действительно хотели бы, чтобы наш капитал оставался подвижным и подвижным. И если мы сможем открыть больше магазинов, это будет лучше для нас.

Прибыльна ли кофейня?

Вот Уэс говорит о потенциальной прибыли кофейни:

Вы можете очень эффективно управлять небольшим бизнесом, употребляя кофе, и если у вас будет много клиентов, вы сможете заработать серьезное тесто.

В случае Уэса это ОПРЕДЕЛЕННО верно, потому что он владеет многомиллионной империей кофеен!

Заключительные мысли

Итак, вот и все, что вам нужно сделать при открытии кофейни.