Суббота , 23 Октябрь 2021

Изготовление пельменей в домашних условиях как бизнес: 404 Not Found – Reconomica — истории из жизни реальных людей

Содержание

Производство пельменей в домашних условиях как бизнес

Бизнес-идея хороша для тех, кто умеет готовить быстро и вкусно, а главное, любит это дело. Начинать производство пельменей ручной лепки можно при минимуме стартовых средств. Но успех и развитие дела зависит от добросовестности и любви к нему.

Преимущества бизнеса

Несмотря на то, что мир стремится к здоровому образу жизни, пельмени не теряют своих поклонников. Многим этот продукт знаком с детства, а магазинные пельмени, изготовленные на специальном оборудовании в промышленных масштабах совершенно далеки от этих воспоминаний.

Ради удешевления продукта промышленные производители разбавляют фарш различными добавками. В лучшем случае это картошка или лук. В худшем – различные наполнители, напоминающие по структуре мясо. В результате действительно мяса в фарше содержится не более 25%, не говоря уже о том, какого оно качества. Все это помогает выставить конкурентную цену конечному продукту, но сильно бьет по его вкусовым характеристикам.

Поэтому производство домашних пельменей ручной лепки станет долгожданной альтернативой для настоящих гурманов. Тем более что данная ниша практически свободна. Начать бизнес можно у себя дома без дополнительных расходов на дорогостоящее оборудование. К ручной лепке можно привлечь домочадцев, а о расширении и вложениях думать после того, как бизнес станет на накатанную колею. Если подойти к изготовлению пельменей добросовестно и делать их из качественного фарша, они обязательно найдут своих поклонников.

Особенности приготовления фарша для домашних пельменей

Как уже говорилось, для старта изготовления пельменей на дому достаточно закупить нужные продукты. Традиционно для изготовления теста нужны яйца, мука, вода. Для фарша – мясо и специи. Именно в мясе и его приготовлении кроется секрет удивительного вкуса домашних пельменей. Готовить его можно из говядины, свинины, курятины, мяса индюшки. Чем больше в него добавляется различных наполнителей, тем хуже вкус. Но мало кто знает, что на вкус мяса серьезно влияет и особенность выращивания зверья и птицы. Особенности кормежки, физиологических особенностей животного, болезни – все это сказывается на сырье. Поэтому, если хотите, чтобы ваш пельменный бизнес процветал, найдите добросовестного поставщика качественного мяса.

Еще одна сложность, с которой сталкиваются начинающие производители домашних пельменей – сухость фарша. Путем проб и ошибок они со временем находят свой фирменный рецепт. Но за это время можно растерять всех возможных клиентов. Идеальный вариант – нанять грамотного технолога. Он поможет найти хорошего поставщика мяса, а также разработает технологию приготовления фарша. Специалист точно знает какие добавки можно использовать, как они повлияют на вкус. Ориентируется, какие процессы протекают в тех или иных мышечных тканях животного и как они влияют на вкусовые качества сырья. Он также поможет собрать и правильно настроить мясорубку, чтобы она давала идеальный фарш. Но его знания стоят дорого – не менее 1 тыс. евро.

Если ваш бизнес не может себе позволить услуги такого специалиста, придется действовать на свое усмотрение. Можно изготовить пельмени из разного фарша и проверить, какой из них больше нравится покупателям. Улучшить вкус пельменей вы можете и своими силами. По ГОСТу теста в одном изделии не должно быть больше 50%. Но чем его меньше, тем пельмени вкуснее. Правда, и себестоимость их дороже. Хотя практика показывает, если пельмени хоть отдаленно напоминают вкус тех, что делала мама или бабушка в детстве, клиенты готовы платить за них высокую цену.

Важно найти собственный конек в рецептуре или форме. Например, привычные нам пельмени имеют вес 10 г. Если делать их на 2-4 г. тяжелее, люди будут охотнее платить за них больше, даже если это несоизмеримая наценка. А все потому, что чем больше пельмени, тем больше в них фарша, тем они вкуснее.

Оборудование для изготовления и прочие нюансы

Опять же, производство в домашних условиях не требует специального оборудования, особенно на начальном этапе, когда только нарабатывается сеть клиентов. Достаточно будет работать на домашней кухне за разделочным столом. Для изготовления продукта в домашних условиях как минимум понадобятся:

  • скалка;
  • посуда;
  • разделочная доска;
  • ножи;
  • ложки;
  • мясорубка.

Для вырезания теста можно использовать стаканы. Неплохо иметь бытовые весы, чтобы регулировать количество используемого фарша. Начальный план производства может ограничиться домашней морозилкой, где вы будете хранить полуфабрикаты ручной лепки. Когда ваш бизнес немного раскрутится, появится смысл приобрести отдельную морозильную камеру. Чем шире производство, тем больше дополнительного оборудования придется закупать. Например, будет смысл приобрести тестомес, тестораскаточную машинку. Также если вы собираетесь готовить пельмени из разного фарша, надо иметь отдельные ножи для мяса, рыбы, овощей.

Конечно, домашнее производство с собственными каналами сбыта может обойтись и без участия СЭС. Но хотя бы из уважения к своим клиентам соблюдать элементарные правила гигиены надо. Также желательно вести производство в соответствии с ее требованиями. Скажем, перед добавлением яиц, их надо обрабатывать специальными средствами в трех ваннах. Тогда вы исключите риск заражения клиентов сальмонеллезом.

Бизнес и реклама

Любой бизнес-план содержит раздел о рекламе и маркетинге. И пельмени в этом смысле не исключение. Конечно, если ваш план – продавать продукцию знакомым, то глубоко разрабатывать стратегию сбыта нет смысла. Достаточно делать хороший продукт и положительные отзывы сами расширят вашу клиентскую базу. Но в целом план сбыта зависит от вашей целевой аудитории.

Например, если вы ориентированы на ближайшие продуктовые или вещевые рынки, где вашими покупателями станут торговцы, можно исходить из количества торговых точек на них. Дополнительно торговцы могут заказывать себе домой пельмени замороженными. В другом случае план сбыта можно ориентировать на доставку обедов в офисы. В таком случае средний чек будет существенно выше, но и требования к качеству и его постоянству тоже вырастят.

Рекомендуем включить в план обслуживание ближайших заведений общепита. Вкусные домашние пельмени могут стать для них дополнительной возможностью привлечения и удержания клиентов. Конечно, если вы выдерживаете уровень качества.

В любом случае важно составить четкий финансовый план и провести грамотную калькуляцию бизнеса. Если вначале занизить цену и работать себе в убыток, а потом через пару месяцев поднять ее, можно потерять много клиентов.

Также стоит разработать маркетинговый план. Если вы решили заняться доставкой обедов, есть смысл разработать собственный сайт. Всегда хорошо в этом отношении работают странички в социальных сетях. Для постоянных клиентов стоит разработать систем скидок или предлагать новым клиентам порцию на пробу.

Но самым действенным рекламным инструментом будет сарафанное радио. Поэтому готовить домашние пельмени надо всегда с любовью к делу.

Производство пельменей в домашних условиях как бизнес

Думая, что Вы знаете о пельменях всё – Вы глубоко заблуждаетесь. Многие народы мира на протяжении столетий пытаются доказать, что именно они придумали такое блюдо. Ведь у пельменей столько родственников по всеми миру! Это и равиоли из Италии, и кавказские хинкали, и узбекские чебуреки. Разновидностей очень много и на любой вкус. Но в России особой популярностью пользуются именно пельмени.

Считается, что прародителями российских пельменей были пельмени из Китая. Там считалось, что пельмени могут себе позволить есть только богатые люди. Поэтому там редко можно было встретить человека, который мог себе позволить часто и в большом количестве есть пельмени. Это было связано с тем, что на их изготовление уходило слишком много продуктов, а они стоили недешево. Да и размеры у китайских пельменей были немалыми. Один пельмень был размером с несколько кавказских мант. Изготавливали пельмени только в домашних условиях и только самый старый из членов семьи. Считалось, что это мудрый человек и он знает, как приготовить так, чтоб это было вкусно. Внушает, не правда ли?

Вкусы у таких пельменей были разнообразными. В начинку могли положить как мясо птицы, так и грибы, креветки, зелень, лук и тому подобное. Каждый хотел выделиться и разнообразить национальное блюдо. Примечательно, что и сейчас пельмени пользуются огромной популярностью в Китае. В ресторанах или обычных уличных кафе обязательно найдутся пельмени на Ваш вкус.

В России такого выбора для начинки нет. В основном туда кладут фарш. Если в пельмени положить другую начинку, то они автоматически переходят в разряд вареников. Особенно хорошо пельмени идут со сметаной. Да, на таком блюде особо не похудеешь, однако оно очень вкусное и сытное. Поэтому отлично подойдет для людей, которые занимаются тяжелой физической работой.

Единственный минус в пельменях, так это их приготовление. Их готовить очень долго. Не особо есть желание и время после трудового дня сидеть и готовить пельмени. Поэтому большинство людей идут в магазины и там уже покупают готовые пельмени, которые достаточно бросить в кастрюлю и сварить.

Изготовление пельменей в домашних условиях.

Если Вы любите готовить пельмени, то можно даже неплохо заработать на этом. В России сейчас существует огромное количество фабрик, которые выпускают пельмени. Однако такие пельмени не славятся вкусом или качеством. Поэтому можно открыть дома производство по изготовлению пельменей. Такой бизнес будет процветать, хоть и имеет огромную конкуренцию. Как это сделать? Очень просто! Для этого Вам не потребуется много денег или времени. Да и людей, чтоб они работали на Вас, не нужно. Как всё сделать? Давайте будем двигаться по порядку.

  1. Закупки.

Для начала нужно закупить продукты. Ни в коем случае нельзя на этом экономить! Лучше купить натуральный фарш, правильно приготовить его, а затем начинять тесто, а не покупать соевый заменитель фарша, дабы хоть как-то сэкономить. Нет, так делать нельзя. Таким образом Вы убьете весь вкус натуральности и от Вас отвернуться покупатели. А это Вам ни в коем случае не нужно. Поэтому всегда нужно закупать только натуральные продукты и не скупиться на начинку. Кто ж не любит кушать огромные вкусные пельмени, к тому же приготовленные в домашних условиях?

  1. Процесс приготовления.

Тут Вам помогут Ваши домочадцы. Объясните им, что Вы хотите сделать, расскажите всё в подробностях и они, несомненно, Вам помогут. Будут сидеть и лепить пельмени дома. Не нужно нанимать людей специально для лепки пельменей. Во-первых, им нужно платить, а у Вас на это денег. Да и не выгодно это. Во-вторых, это — посторонние люди, которым абсолютно всё равно на то, как получатся пельмени. Им лишь бы Вы заплатили. Поэтому родственники – идеальный вариант. Они это сделают правильно и вкусно уже потому, что это домашний бизнес, который можно и нужно развивать.

Так же для этого Вам не потребуется отдельное помещение. Можно спокойно лепить на кухне.

  1. Рынок сбыта.

Когда Вы закупили продукты, посадили родственников и процесс изготовления пошел – Вам потребуется найти рынки сбыта. Ваш бизнес не сможет существовать без рынка сбыта. Это могут быть магазины возле дома или кафе, куда Вы можете поставлять свои замороженные пельмени. Только изначально Вам потребуется подсчитать, сколько кг пельменей в домашних условиях у Вас получится сделать за день.

Главное, не нужно сразу накручивать цену на них. Сядьте и посчитайте, сколько денег у Вас ушло на продукты, на электроэнергию и на воду, суммируйте всё и накрутите 15 – 20% на всю сумму. Когда у Вас будет больше заказов, тогда и сможете накрутить уже 50%.

Если Вы живете в оживленном месте, то можно выносить готовые пельмени и продавать на улице. Или выкупить ларёк и продавать пельмени там. Клиенты у Вас будут в любом случае, ведь кто не любит вкусные пельмени?

  1. Расширение.

Слишком рано не думайте о расширении. Пока Ваш бизнес очень маленький, он может не справиться с конкуренцией. Попробуйте хотя бы год лепить и продавать пельмени. Накопите немного денег на непредвиденные обстоятельства, а потом уже расширяйте своё производство. По крайней мере у Вас уже будет своя клиентская база. Чем больше производство – тем больше клиентов. Но, желая сэкономить, не переходите на некачественные продукты. Пусть Вы больше потратитесь и немного поднимете стоимость пельменей, однако ни в коем случае нельзя использовать некачественные продукты.

Это подорвёт Ваш авторитет и клиенты найдут другого человека, который так же занимается изготовлением пельменей в домашних условиях. Но любой бизнес будет стремиться к расширению. Поэтому, если Вы вдруг решили расширить производство, то Вам понадобится снять помещение, закупить определенное оборудование (к слову, оно очень дорогое). Затем потребуется нанять людей. При этом выбирайте людей, у которых уже есть опыт в этой сфере. И старайтесь, чтобы Ваша семья контролировала производство. Наёмщики не будут стремиться к тому, чтобы качество продукции было на высоком уровне, а Ваша семья будет, ведь это Ваша репутация и Ваш семейный бизнес.

Одним словом, производство домашних пельменей – это очень выгодный бизнес, хоть и имеет большую конкуренцию. Однако, производство связано с едой, которая не имеет свой сезонности, поэтому бизнес будет процветать и зимой, и летом. Так же производство не требует огромных вложений, ведь заниматься лепкой пельменей можно у себя на кухне. Тратиться нужно только на еду.

Пока, на начальном этапе, этого достаточно.

Производство пельменей в домашних условиях как бизнес

Каждый человек помнит вкус пельменей с самого детства. Пельмени, приготовленные в домашних условиях гораздо качественней и вкуснее магазинных.

На заводах и фабриках, нередко производители халатно относятся к выбору сырья. Другое дело пельмени, приготовленные дома. Они отличаются качеством, вкусом и «авторским дизайном».

Рынок сегодня испытывает перенасыщение подобным товаром, т.к. производителей пельменей много. Однако, домашние пельмени, запросто ворвутся в конкурентную борьбу с многими производителями.

Краткое содержание материала:

Современный темп жизни отнимает у людей время и желание, чтобы готовить блюда «высокой кухни», поэтому пельмени – популярный товар.

Что нужно сделать, чтобы наладить производство пельменей в домашних условиях как бизнес? Прочитать эту статью и начать действовать.

Оформление и документы

Если ваша цель — снабжение этим продуктом друзей, родственников или знакомых, то никаких документов не понадобиться. В этом случае, необходима только желание готовить и база покупателей. Большую прибыль ручная лепка пельменей как бизнес не принесет.

Если вы настроены на серьезный доход и раскрутку бизнеса, то вам понадобится связь с оптовыми покупателями. Для того, чтобы работать с такими людьми, требуется собрать следующие документы:

  • В первую очередь, это разрешение Роспотребнадзора;
  • Заключение Санитарно-эпидемиологической службы;
  • Технологическая карта, по которой происходит производство.

Со временем, зарегистрируйте бизнес по производству пельменей ручной лепки и представьте документы в налоговую службу, т.к. любое серьезное предприятие оформляется в обязательном порядке.

Необходима справка о соответствии всем нормам пожарной безопасности. Если нанимаются работники, то у каждого, кто имеет непосредственный контакт с продуктами должна быть медицинская книжка.

Выбор помещения

Пока пельмени как бизнес в домашних условиях только набирают обороты, подойдет и домашняя кухня. Понадобится только оснастить ее дополнительными источниками энергии. Или, хотя бы, удлинителями и сетевыми фильтрами.

Обязательно установите большой стол или другую поверхность, для лепки пельменей. Рекомендуется, так же, приобрести дополнительные источники света.

Как только почувствовали, что для бизнеса кухонька стала мала, задумайтесь о расширение, о том, как открыть полноценный цех по производству пельменей.

Оборудование

Пока изготовление пельменей на дому как бизнес развивается и производство не так велико, в качестве оборудования подойдет все что есть на вашей кухне.

В условиях даже небольших промышленных объемов, приобретите электрическую пепельницу. Она увеличит изготовление полуфабрикаты из теста в несколько раз (за один час вы получите 10-40 кг.). Она поможет частично автоматизировать процесс, а это облегчит производство домашних пельменей.

Список необходимого оборудования для малого бизнеса:

  • мясорубка;
  • скалки;
  • морозильные камеры;
  • поверхности для лепки;
  • разделочные доски;
  • ложки, ножи и пр.

Этого хватит для небольшого производства. Со временем, изготовление автоматизируется полностью.

Важно: при упаковке продукции отдавайте предпочтение прозрачной обертке. Это повысит шанс покупки, т.к. покупатели видят товар через упаковку!

Из чего будем готовить

Для того, чтобы выделиться среди производителей, наработать базу и не подвести своих потребителей, используйте сырье высокого качества.

Приобретают мясо на рынке, в дорогих супермаркетах, но гораздо выгодный вариант — заключить договор с животноводческой фермой.

Таким образом, приобретается свежее и хорошее мясо. Не забывайте спрашивать сертификаты у продавцов, при приобретении мяса не в супермаркете.

Помимо начинки, понадобятся следующие ингредиенты:

  • чистая вода;
  • мука;
  • соль;
  • яйца;
  • приправы.

Для того, чтобы увеличить количество клиентов, можно легко сочетать различные виды мяса или использовать другие начинки.

Для того, чтобы не оставалось лишней продукции или, наоборот, не было недостатка, необходимо произвести анализ количества производимых пельменей в течение нескольких дней.

Учитывайте при этом объем потребителей. Эти подсчеты включают в себя количество затраченных продуктов, средств и сил предпринимателя.

Кому и как продать

О том, кому и в каких количествах продавать пельмени, необходимо подумать заранее. Запускать проект успешного бизнеса по производству пельменей стоит только в том случае, если есть необходимое число покупателей, которые удержат ваш бизнес на плаву первое время.

1. Первое время, продавать продукцию можно друзьям, знакомым или родственникам. Если товар должного качества, то распространение информации о вас, как о производителе, не заставит долго ждать.

2. Попробуйте предложить продукцию в небольшое кафе. В последующем, есть шанс заключить с ними договор о поставке.

3. Свяжитесь с оптовыми компаниями. У них всегда есть клиентская база, которая приведет бизнес на тропу непрерывной прибыли.

4. Организация небольшого торгового павильона или место на рынке. Если продукт качественный, не понадобиться даже реклама. Слухи о пельменях будут разлетаться сами собой.

5. Наладить доставку продукции на рабочее место.

6. Интернет.

Это только некоторые варианты сбыта готовой продукции. Придумывайте собственные способы реализации, рекламируйте продукцию, отличайтесь и в итоге самолепные пельмени как бизнес отобьют вложенные средства, и начнут приносить прибыль на постоянной основе!

Интересное видео к просмотру для наших читателей

Еще записи по теме

Производство пельменей как бизнес в домашних условиях

Изготовление пельменей является очень распространенным видом деятельности. Однако несмотря на этот факт, подобный бизнес остается актуальным. Причин этому достаточно много: пельмени являются вкусным блюдом, а их приготовление не занимает много времени. Поэтому большинство людей предпочитают эту еду, тем более, если в качестве дополнительного ингредиента к пельмешкам добавить свежую сметану. Но у многих из нас нет ни желания, ни времени заниматься их лепкой, особенно после тяжелых трудовых будней.

Поэтому в таком случае многие люди отправляются в магазин за пачкой пельмешек для того, чтобы сварить их в домашних условиях и насладиться их приятным вкусом. Отсюда следует, что бизнес-идея производство пельменей принесет хорошую прибыль любому бизнесмену, который решит раскрутить подобное дело у себя дома. Поэтому если вы желаете узнать, какую прибыль может принести производство пельменей как бизнес в домашних условиях, то вы попали прямо по адресу. Ведь именно наша статья ответит на этот вопрос в полном объеме.

Выгодные стороны домашнего бизнеса

Если вы выбрали для себя данный вид деятельности, то не стоит ждать быстрого получения большой прибыли. Любой бизнес должен пройти через несколько трудных этапов.

  • Итак, для организации любого бизнеса в домашних условиях стоит в первую очередь найти первоначальные денежные вложения.
  • После чего стоит заняться поиском будущих потенциальных потребителей для сбыта продукции.
  • Затем следует приступить к разработке собственного фирменного стиля.
  • На следующем этапе необходимо собрать денежные средства для будущего развития бизнеса.

Стоит сказать, что любой бизнес является трудным занятием. И только после того, когда бизнесмен прошел все вышеописанные этапы, и верит в свой успех, то его предприятие становиться доходным и приносит хорошую прибыль.

Если в ваших планах заняться изготовлением пельменей и начать лично производить их дома, первым и основным преимуществом в данном бизнесе является снижение расходов на приличную сумму. Действительно, этот вид деятельности позволит сэкономить ваши финансы. А самым основным плюсом в изготовлении пельменей является разработка уникального рецепта , который безумно понравится вашим клиентам, и начав его приготовление можно не стараться экономично расходовать необходимые ингредиенты для данного блюда.

Причина заключается в том, что основная часть покупателей среди пельменей, выложенных на прилавках магазина и изготовленный на фабрике, занимаются поиском такой продукции, которая произведена в домашних условиях. Большая часть крупных предприятий, изготавливающих пельмени из-за огромной конкуренции на этом рынке, вынуждены основную часть заработанных денежных средств выделять на раскрутку своего товара путем рекламы. Также такие предприятия тратят деньги на изготовление яркой и привлекательной упаковки для пельменей. А еще они занимаются приобретением современной техники и оплачивают заработную плату своему персоналу.

Исходя из этого, можем отметить, что те расходы, которые тратит бизнесмен, компенсируются путем большой розничной цены, установленной на продукцию  либо добавлением в фарш различных ингредиентов, которые увеличивают его общий объем. В итоге предприятие начинает терять большую часть своих клиентов, и в основном из-за того, что снижаются вкусовые качества продаваемой продукции. Ее приобретают лишь случайные покупатели. Поэтому если вы решите открыть производство пельменей как бизнес на дому, то вы сможете сделать свое дело максимально прибыльным. Ведь в таком случае у вас получится разработать уникальную рецептуру, которая понравится любому покупателю. Давайте узнаем ниже, как начать пельменный бизнес с нуля.

Как начать пельменный бизнес с нуля

Для того чтобы организовать собственный бизнес не всегда нужно заниматься данным делом самостоятельно. В частности,  для этого случая, можно попросить помощи у своих членов семьи, например, детей, или жены, которые, в свою очередь,  тоже, как и вы желают увеличить свои доходы и, поняв, что это, возможно, начнут процесс изготовления продукции. Что же необходимо приобрести для начала данного вида деятельности?

  • Во-первых – купить стоит нужные для этого ингредиенты, т. е. все компоненты продуктов, которые понадобятся вам для изготовления пельменей.
  • Во-вторых, вам потребуются некоторые инструменты для раскатывания готового теста и его замеса.
  • Также перед тем как организовать подобный бизнес, нужно будет уточнить некоторые моменты:
  • Необходимо рассчитать, какое количество пельменей вы изготовите в течение дня.
  • Следует поинтересоваться, в каких магазинах вашу продукцию примут на реализацию, и в каких объемах.
  • Необходимо для себя примерно подсчитать количество своих будущих клиентов.
  • Стоит заняться расчетом себестоимости изготавливаемой продукции и установить ее цену за 1 кг.

Изначально, для привлечения к себе клиентов, не следует сильно завышать стоимость своей продукции. Нужно просто прибавить к себестоимости 10-15%. В будущем, когда вы встанете на более прочный путь в своем бизнесе, можно поднять цену на 40-50%.

Обратите свое внимание на статью сайта: Как купить автомобиль с рук и не проколоться: Полезные советы, которые пригодятся многим

Поиск мест реализации готовой продукции

Когда вы сможете уже точно определиться с выбранным рецептом, и все члены вашей семьи оценят вашу продукцию по вкусовым преимуществам, то можно смело заняться поиском места для реализации данного товара. Следует также учесть свою общую производительность. Реализовывать пельмени собственного изготовления можно как полуфабрикат. Данный продукт с радостью примут на продажу большое количество торговых точек находящихся, как правило, вблизи вашего места проживания. Это могут быть:

  • небольшие магазинчики,
  • предприятия общепита: столовые, расположенные на каком-либо предприятии, офисе или фабрике,
  • маленькие кафешки;
  • большие супермаркеты.

Также не будет лишним вариант предложения своей продукции в готовом виде различным компаниям, или предприятиям. Также готовое блюдо можно постараться реализовать самостоятельно, предлагая его на различных маленьких рынках продавцам.

Когда ваш бизнес достигнет небольшой стабильности, а выпускаемая продукция станет узнаваемой, необходимо заняться поиском места на том же рынке, для открытия собственной точки по реализации пельменей в готовом виде. Следует учесть, что для экономии денежных средств нанимать постороннего человека для продажи своей продукции лучше не стоит. Предложите заняться этим кому-нибудь из своих членов семьи. Помните о том, что заинтересованный человек будет стараться привлечь огромное количество клиентов.

Когда приступать к расширению

Здесь мы говорим о том, как организовать производство пельменей. Нужно сказать, что для такого дела, как и для любого другого бизнеса необходимо составить бизнес-план. В этой части статьи, следует рассказать о том, когда необходимо приступать к расширению своего бизнеса.

Нужно сказать, что даже в случае успешного продвижения бизнеса, следует, не торопится заниматься его расширением  хотя бы в течение года. Данный период времени будет необходим для максимального укрепления вашего собственного дела, появления денежных сбережений для того, чтобы можно было решить некоторые случайно возникшие трудности. Для того чтобы создать личный мини-цех вам понадобится:

  1. Покупка необходимого для производства пельменей оборудования.
  2. Прием на работу сотрудников, с ежемесячной выплатой им заработной платы.
  3. Создание упаковки и ее фирменного стиля и дальнейшее ее приобретение.
  4. Аренда необходимой площади для производства пельменей.
  5. Личный автотранспорт для доставки продукции.

Как мы видим, расходов достаточно много. В этом случае, утешением может послужить факт, который даст нам понять, что такая продукция,  как пельмени не является сезонной. Спрос на нее будет существовать в любое время года. Для поиска тех людей, которые вам нужны в качестве работников на вашем предприятии, следует останавливать свой выбор на тех, которые уже имеют опыт работы в данной деятельности и отлично обращаются с продукцией.

В случае если ваш мини-цех оснащен дорогостоящим автоматическим оборудованием, то общая производительность будет составлять от 90 до 180 кг готовой продукции. А для его непрерывной работы необходимо нанять 4–5 людей Естественно выгоднее привлечь на работу своих домочадцев.

Подводим итоги

Теперь мы узнали о том, как организовать производство пельменей как бизнес. Напоследок нужно сказать, что ваш бизнес станет прибыльным только тогда, когда все работники, участвующие в данном деле, будут уверены в будущем успехе. Занимайтесь этим бизнесом! Учитывайте наши рекомендации и подходите к организации такого дела грамотно.

Удачи Вам!

Полное руководство по приготовлению пельменей в домашних условиях

«Пельмени — это полноценное блюдо за один укус», — объясняет Ханна Ченг, соучредитель специалиста по пельменям Mimi Cheng’s в Ист-Виллидж Нью-Йорка. «У вас есть белок и много овощей в форме для макания».

Исходя из этой простой предпосылки, не секрет, что пельмени имеют такой же культовый статус в Америке, как гамбургеры или тако. Тем не менее, хотя мы восхищаемся их бесконечными итерациями — особенно в соответствии с китайским каноном, — мысль о создании тонких, но прочных оберток может отпугнуть даже некоторых из самых уверенных в себе домашних поваров.«Пока мне не исполнилось 18, это меня не привлекало», — признается Ченг.


Страх перед кухонной головной болью утихает, однако, как только вы понимаете, что имеете дело с очень простой установкой: мука, вода и начинка. Чтобы заставить эти ингредиенты петь, конечно, требуется терпение и ободряющее руководство со стороны кого-то вроде Ченг, которая была вдохновлена ​​начать свой собственный бизнес, чтобы есть пельмени, подобные тем, что сделала ее мама (Мими).

Также помогает, — говорит Ченг, — если вы набираете группу друзей для участия в этом процессе.«У нас были бы вечеринки с приготовлением пельменей», — говорит она. «Вы сидите за столом с большим количеством друзей и родственников; все заворачиваются, болтают и пьют ».

Освоив основы, вы поймете, что они всего лишь отправная точка для более широкой вселенной клецок вонтонов, манду и сюмай. Но вместо того, чтобы забегать вперед, мы просим Ченга разработать надежный план приготовления пельменей в собственном доме.


Обертка


Хотя способ изготовления оберток требует замешивания, выдержки и тонны перекатывания, ингредиенты удивительно просты: просто мука и вода.Из горячей воды получается тесто, с которым немного легче работать, так что это хорошее место для начала. Дома смешайте 2 стакана универсальной муки примерно с стакана кипяченой воды, затем дайте ей остыть в течение 1 минуты. Смешайте лопаткой, затем месите несколько минут, пока тесто не станет гладким. Поместите в герметичный пластиковый пакет и оставьте не менее чем на 30 минут, прежде чем разделить кусок теста на 32 части. (Чтобы сделать это равномерно, сначала разрежьте тесто пополам и скатайте каждую часть в бревно.Разрежьте каждое бревно пополам, а каждую половину — на восемь ровных частей.) Сформируйте из каждого бревна, пригладьте его дном стакана, затем скалкой раскатайте круг диаметром чуть больше 3 дюймов — универсальный размер для формования различных видов пельменей.

«Вы хотите, чтобы он был тонким, но при этом ровным, — говорит Ченг, — чтобы кожа не рвалась». Тесто может быть привередливым, по-разному реагируя на температуру и влажность воздуха. «Полезно иметь хорошо посыпанную мукой поверхность», — советует она.Свернув обертку, накройте ее сухим бумажным полотенцем во время сборки. Если это звучит слишком много для вечера среды, Ченг рекомендует покупать обертки от бренда Twin Marquis.


Начинка для овощей


Благодаря своей универсальности пельмени — однозначно отличное вегетарианское блюдо. Один из любимых Ченг — это Mighty Veggie Dumpling, предлагаемый в Mimi’s, который она называет «обильным салатом в форме клецок». В отличие от мясных начинок, которые легко склеиваются, в овощных пельменях вам понадобится какое-то связующее; кукурузный крахмал — это незаменимый продукт.

Чтобы приготовить базовую вегетарианскую начинку для 32 клецок, сначала нашинкуйте цуккини и чашку капусты напа, перемешайте их с солью и отставьте на 10 минут. Нагрейте сковороду или вок, добавьте немного масла, затем добавьте измельченный имбирь и дайте ему закипеть. Когда он станет ароматным, добавьте 2 измельченной моркови и 1 ½ стакана измельченных грибов шиитаке, а также 3 унции измельченного тофу. Отожмите кабачки и капусту и добавьте их, затем добавьте по 2 столовые ложки соевого соуса и кунжутного масла, щепотку сахара и соли и пару чайных ложек кукурузного крахмала.Готовьте, пока вся жидкость не исчезнет, ​​затем остудите, прежде чем использовать для заливки пельменей.


Мясная начинка


Подчеркнув достоинства овощей, правда, что большинство пельменей действительно содержат мясо; свинина — фаворит, но баранина, говядина, курица и креветки — все хорошие варианты. Вам нужно измельченное или очень мелко нарезанное мясо, а из более жирных кусков получаются более сочные пельмени. Для партии из 32 штук приготовьте около 2/3 фунта мяса, смешанного с тоннами измельченного чеснока или зеленого лука, около столовой ложки измельченного имбиря, соли и белого перца, соевого соуса, рисового вина и кунжутного масла.Вы также можете добавить примерно полстакана овощей, таких как кабачки и капуста, соленые и отжатые, как в овощных пельменях выше.

«Нам нравится, чтобы в начинке было достаточно овощей, поэтому это не просто твердый мясной кусок», — говорит Ченг. Для пельменей начинку готовить не нужно. Просто смешайте вместе, и вы готовы заполнять и собирать. Если вы не уверены, что приправили правильно, сделайте и приготовьте один кнедлик и попробуйте его, прежде чем приступить к остальным. Вы можете настроить смеси для начинки для пельменей с добавлением специй, которые вам нравятся, от техасско-мексиканских вкусов до смеси для вегетарианских бургеров, которая в настоящее время является особенной в Mimi Cheng’s.


Сборка


Форм почти столько же, сколько и начинок. Чтобы почувствовать себя при работе с клецками, «Я бы начал с очень простой формы», — советует Ченг: «эмпанада». Положите примерно столовую ложку клецки немного смещенной от центра, затем нарисуйте один край круга небольшим количеством воды, сложите и запечатайте в форме полумесяца. (Вы можете соединить концы, чтобы получилась форма, похожая на тортеллини, как это произошло с изображенными здесь овощными клецками.) Тем не менее, любимая форма Чэна — это «классические складки». Он красивый и напоминает мне маму «. Чтобы сформировать, поместите столовую ложку начинки в центр, закрасьте края водой, как в эмпанаде, затем двумя руками удерживайте клецки в воздухе и сложите складки над начинкой, прижимая начинку и герметизируя складку кожи. складывайте по ходу движения. Готовые пельмени выложить на противень и накрыть полотенцем.

В зависимости от того, сколько пельменей вы готовите и сколько рук у вас есть, имейте в виду, что это медленный процесс.Выделите пару часов на упаковку, если делаете это самостоятельно. Лучше наймите друзей на помощь. «Изготовление пельменей — очень социальная деятельность, — говорит Ченг. «У нас будут вечеринки по приготовлению пельменей. Вы сидите за столом с большим количеством друзей и семьи; все заворачиваются, болтают, наверстывают упущенное и пьют. Это ускоряет время, потому что это очень ручной любовный труд ». Если вы пригласите людей, утроите или учетверите рецепт, а затем отправьте друзей домой с их собственными клецками.


Приготовление на пару


Приготовление на пару — это щадящий метод, при котором клецки превращаются в мягкую подушечку, позволяющую проникнуть даже в тонкий вкус. Если у вас бамбуковая пароварка, нагрейте воду в воке до точки кипения и поставьте пароварку на несколько минут, чтобы она могла нагреться. Если у вас есть пароварка по металлу, она подойдет, но держите пельмени подальше от краев, по которым стекает конденсат. Перед добавлением кнедликов убавьте огонь, чтобы вода только кипела, а не кипела как сумасшедшая.Затем разложите клецки на подносе или в корзине так, чтобы они не касались друг друга.

Накройте крышкой и готовьте около 8 минут, пока кожица пельменей не набухнет (вы можете заглянуть внутрь и проверить, готово ли мясо). «В зависимости от вашего вкуса к пельменям, приготовленным на пару, или к хрустящим пельменям, обжаренным на сковороде, вы можете применить любой метод приготовления к любой начинке», — говорит Ченг. «Хорошая начинка довольно универсальна».


Сковорода


Мы бы не осудили вас, если бы жарение на сковороде стало вашим привычным методом — хрустящие клецки просто неотразимы.Вот что делать: нагрейте сковороду с крышкой и добавьте немного масла. Выложите клецки на сковороду, оставив между ними небольшое пространство. Готовьте минуту или две на среднем огне, затем добавьте 2–4 столовых ложки воды (она сильно закипит) и сразу же накройте сковороду. Слегка убавьте огонь и готовьте, пока вода не испарится, что должно занять менее 10 минут. Совет для успеха — проявлять сдержанность с маслом. «Вам просто нужна столовая ложка, максимум», — говорит Ченг , чтобы в итоге вы не зажарили клецки во фритюре (что является допустимым подходом, хотя дома и грязным; просто нагрейте кастрюлю с маслом, пока клецки не начнут шипеть сразу при входе; жарьте до золотого).Вытащите обжаренные на сковороде пельмени с помощью щипцов. Они должны легко отделяться от посуды.


Соусы для макания


Ченг обожает то, что она называет секретным соусом Мими, рецепт, который она не раскрывает. Вы можете сделать свой собственный, не такой уж секретный, острый соевый соус из соевого соуса (около 1/3 стакана), рисового уксуса (от 2 до 3 столовых ложек), небольшого количества тертого имбиря или чеснока, пары чайных ложек масла чили или капельки капусты. любимый соус чили, и, возможно, щепотка сахара.Ченги, как известно, погружают свои клецки в такие разнообразные соусы, как кетчуп и домашний острый соус.


Супы


Бросать клецки в суп — это проверенный временем способ превратить несколько укусов в универсальное блюдо. Нагрейте куриный или овощной бульон, чтобы он оставался легким, но не слишком быстрым, и приготовьте столько клецок, сколько хотите съесть, прямо в супе. Добавьте в бульон овощи, такие как нашинкованная капуста, бок-чой или ростки фасоли, и приправьте бульон соевым соусом и маслом чили или просто добавьте немного своего секретного соуса для макания.


Остатки и замораживание


Ченг говорит, что если у вас остались оставшиеся вареные пельмени, их можно вкусно приготовить для быстрого приготовления овощного жаркого. Скорее всего, у вас будут лишние сырые клецки, поскольку их обычно готовят в больших количествах. Вот почему так много домашних поваров складывают дополнительные порции в морозильную камеру: «Чтобы приготовить пельмени, нужно много времени и энергии, поэтому вы не сможете приготовить их на один прием пищи, а приготовите их оптом», — говорит Ченг. Это двухэтапный процесс.Сначала разложите пельмени в один слой на выстланном противне или разделочной доске и поставьте в морозильную камеру. После замораживания через час или два переложите клецки в герметичные пакеты для заморозки и выдавите весь воздух. Теперь вы можете готовить еду одним укусом, когда захотите. Слегка разморозьте пельмени в холодильнике, разгладив трещинки на коже, прежде чем жарить на сковороде или готовить на пару, как обычно.

Instacart запускает

Dumpling, чтобы любой мог стать его владельцем — TechCrunch

Компании с гиг-экономией любят рекламировать гибкость и свободу, которые они предлагают своим работникам, но для людей, которые находят работу через такие компании, как Instacart, Uber, DoorDash и Lyft, экономические и физические риски могут перевесить вознаграждение.

подрядчиков, которые теперь считаются передовыми поставщиками основных услуг для своих более состоятельных клиентов в эпоху социального дистанцирования, вызванного эпидемией COVID-19, боролись с отсутствием льгот, потерей чаевых и заработной платы, а также с нехваткой серверной части. служба поддержки.

Dumpling, стартап в сфере доставки еды, был рожден, чтобы бросить вызов статус-кво в гиг-экономике, предоставив больше собственности работникам, которые управляют ею. Dumpling предоставляет покупателям доступ ко всем ресурсам, которые им необходимы для перехода с платформы Instacart и открытия собственного бизнеса по совершению покупок.

Dumpling запускается с акцентом на доставку еды, поскольку пандемия превратила бонус в важную услугу для жителей дома. На данный момент он позволил более 2000 покупателей во всех 50 штатах стать своими личными картами Instacarts.

Соучредители

Dumpling Джоэл Шапиро и Нейт Д’Анна познакомились в колледже и искали способ совместной работы. Шапиро и Д’Анна бросили свои корпоративные должности в National Instruments и Cisco соответственно, чтобы создать Dumpling.

«[Мы подумали], что, если мы действительно создадим компанию для решения их проблем, а не только тех, кто болтается на побережье?» Д’Анна сказал

Прежде чем мы перейдем к тому, как работает Dumpling, давайте обсудим очевидное: не каждый рабочий хочет быть владельцем бизнеса, что прямо противоположно тому, что нужно стартапу для успеха. Несмотря на быстрое распространение «гиг-экономики» за последнее десятилетие, только 3% взрослых заявили, что они выполняли работу в качестве основного источника дохода; Согласно последнему отчету Федеральной резервной системы, менее 1 из 10 взрослых работали на постоянной основе.

Напротив, более серьезной проблемой в гиг-экономике является классификация работников, ведущая к росту профсоюзов и кооперативов для большей поддержки покупателей.

Пельмени — еще один пример того, как могло бы выглядеть будущее.

Шапиро признает, что не каждому гиганту нужен Дамплинг. Но вместо того, чтобы предлагать Dumpling исключительно как место, где работники концерта могут начать свой собственный бизнес, он считает, что стартап может принести больше денег в руки рабочих.

«Благодаря многолетнему использованию всех этих приложений с множеством запросов, мы знаем, что в какой-то момент сотрудники будут подвергнуты эксплуатации и обману, а их заработная плата резко сократится», — сказал он.«Мы пытаемся дать им полный контроль, чтобы под ними нельзя было вытащить коврик».

Как это работает

Для начала, Dumpling помогает пользователям создавать свои собственные LLC. Затем он предлагает множество различных продуктов, в том числе кредитную карту Dumpling, чтобы помочь покупателям покупать продукты до оплаты покупателем, приложение, помогающее централизовать доставку и общение с клиентами, а также форум для наставничества и поддержки сотрудников.

Кредиты изображений: Джоэл Шапиро / Пельмени

По словам Дамплинга, покупатели

в основном привлекают клиентов за счет маркетинга и саморекламы при отправке заказов на другие приложения для доставки.Некоторые клиенты недавно начали ходить прямо в Dumpling в поисках покупателей, из которых можно было бы сделать заказ в этом районе.

Dumpling дает 100% советов владельцам бизнеса. В отличие от Instacart, Dumpling позволяет владельцам бизнеса выбирать, какие варианты чаевых показывать своим клиентам, и устанавливать минимум чаевых по умолчанию. Также есть место, где клиенты могут оставлять отзывы.

Компания зарабатывает деньги несколькими способами. Он взимает с покупателей единовременную плату в размере 10 долларов за установку, которая включает в себя кредитную карту Dumpling, объявление на веб-сайте и инструмент поиска покупателей.Затем платформа взимает с покупателей ежемесячную плату в размере 39 долларов или 5 долларов за транзакцию за каждый раз, когда они бронируют работу. С другой стороны, клиенты платят 5% сверх заказов на обработку платежей.

Dumpling утверждает, что с его помощью покупатели могут заработать в три раза больше денег, чем покупатели в Instacart. Но давайте посчитаем.

В то время как ежемесячная плата или 5 долларов за транзакцию могут съесть чаевые, Дамплинг утверждает, что пользователи получают 33 доллара в среднем за заказ, что в три раза больше, чем у пользователей Instacart.По оценкам Instacart, оплата покупателя с полным спектром услуг колеблется от 7 до 10 долларов за заказ, согласно статье NerdWallet.

Поскольку покупатели могут устанавливать свои собственные расценки, покупатели могут просто переключиться на самый дешевый вариант дня, тем самым вызывая конкуренцию между покупателями, чтобы удерживать ставки на низком уровне (и зарабатывать меньше денег).

Есть несколько причин, по которым Дамплинг не думает, что это будет гонка между покупателями.

Во-первых, клиенты Dumpling — это в основном постоянные клиенты, которым нужен индивидуальный покупатель, который им поможет.Такая повторяемость дает покупателям некоторую гибкость и стабильность с точки зрения дохода. Покупатели могут планировать еженедельное время доставки продуктов, чтобы они могли управлять заказами, вместо того, чтобы пытаться водить Uber и максимизировать свое время в дороге.

Во-вторых, Шапиро надеется, что ценообразование — не единственная причина, по которой покупатель идет к покупателю. Он отметил, что обзоры и рейтинги — это большие продажи, а также такие области, как вегетарианство, рынки местных фермеров, диетические ограничения и особые диеты. Иными словами, представьте, что вы только что присоединились к Кето и можете заставить разбирающегося в Кето покупателя подобрать для вас ингредиенты.

За последние три месяца платформа собрала десятки тысяч отзывов о покупателях. Средняя оценка покупателя клецки составляет 4,9 до 5 звезд.

Не удается исправить то, что сломано

Несмотря на то, что Dumpling хочет привнести собственность в гиг-экономику, она экспериментирует с способами поддержки своей растущей сети. Один из способов — получить оптовые скидки на медицинское страхование и пособия. Вскоре Dumpling начинает предоставлять защиту от мошенничества для любого покупателя на своей платформе.

Хотя Dumpling не может исправить экономику работы, она может кардинально изменить то, как люди в ней работают и делают свою карьеру. Особенно те немногие, кто полагается на гиг-экономию как на свою единственную работу.

Мэтью Теллес, один из первых покупателей Instacart в Чикаго, с любовью вспоминает первые дни платформы доставки продуктов. В среднем он давал 20% чаевых по всем заказам, редко проезжал больше пяти миль для доставки и даже был приглашен на телефонные переговоры с персоналом, чтобы дать отзыв о платформе.

Затем Amazon купила Whole Foods, сделка, которая, по мнению Теллеса, заставила Instacart как можно быстрее получить наибольший охват рынка (что включало экономию денег). Он получал заказы со всего штата. Instacart пригрозил забрать чаевые. Инженерный вызов приглашений остановлен.

Пять лет спустя Telles остается в приложении, чтобы защищать интересы покупателей. Его усилия привели к миллионным платежам от Instacart. Компания, которая стала известной во время пандемии, недавно получила первую прибыль.Его сеть покупателей продолжает жаловаться на отсутствие поддержки со стороны платформы и несколько раз организовывалась для повышения заработной платы, изменения минимальных размеров чаевых и средств индивидуальной защиты.

«Теперь мое хобби — борьба с Instacart, — сказал Теллес. «Пельмени — теперь моя карьера».

Dumpling не раскрывает прибыльность, но объем заказов увеличился в 20 раз. Беспрецедентный рост привел к тому, что Dumpling недавно объявил о привлечении 6,5 млн долларов в рамках серии A, возглавляемой Forerunner Ventures.Среди инвесторов-участников — Floodgate и FUEL Capital. На сегодняшний день общий объем известного венчурного финансирования компании составляет 10 миллионов долларов.

Что касается Теллеса, ему нравится гибкость, которую он может иметь, чтобы подобрать еду для самых постоянных клиентов вместе с их продуктами. Он вдвое сократил свое рабочее время и удвоил свой доход, полностью посвятив время работе с приложением. И, к его радости, его приглашали на телефонные переговоры с самими соучредителями Dumpling, как и в первые дни существования Instacart.

Пришло время для домашних пельменей

Если есть возможность приготовить пельмени с нуля, обертки и все такое, то это лунный Новый год.

Повседневные пельмени приобретают особое значение в праздник, который отмечается 12 февраля этого года. Употребление пикантных складчатых мешочков, которые символизируют богатство, означает удачу на год вперед, а глотание десертных пельменей должно обеспечить единство семьи.

Но более непосредственной наградой является процесс их приготовления: замешивание и раскатывание теста, наполнение и упаковка, защемление и запечатывание. Это своего рода терапевтический проект, который убаюкивает, как гребля на тихом озере. Это требует небольшого физического усилия, но движения становятся такими же расслабляющими, как покачивание в каноэ.

Это особенно актуально для оберток от наклеек для кастрюль, в которых используется более мягкое, легкое в обработке тесто, приготовленное из горячей воды. В скрученном состоянии оно не отскакивает, как холодное тесто для вареных пельменей, оно более жесткое и эластичное. Использование горячей воды обеспечивает получение тонких оберток, которые легко складывать, независимо от того, раскатывается ли тесто на отдельные круги или в лист для вырезания кругов. Когда наклейки для горшков одновременно жарятся и готовятся на пару, эти обертки готовятся до идеальной нежности.

Состав теста можно бесконечно варьировать, но каждая комбинация требует баланса. Пикантный вкус должен граничить с соленым, потому что обертка смягчает смесь, а тепло имбиря, перца или чили должно вызывать покалывание, но не подавлять. Что касается текстуры, смесь должна быть сочной, но не водянистой, держаться вместе, но не густой.

Эта начинка из овощей и тофу (которая, да, оказывается, веганская) попадает во все оценки. Ароматную свежую зелень посыпают солью для приправы, а также для удаления воды.Из тофу тоже отжимают жидкость, чтобы он впитал соевый соус и хрустящий перец чили и служил в качестве связующего вещества с большим вкусом для зелени и хрустящих кусочков сельдерея.

Но, на самом деле, для новичков, детей или кого-либо еще может быть интереснее начать с десерта — в данном случае с пельменей тан юань.

«Тан» означает суп и «юань» круглый, и перевод мало что может сказать об их комфорте и радости. Эти жевательные шарики с начинкой из черного кунжута тушить в сладком имбирном супе до тех пор, пока они не станут покачиваться и не станут блестеть, как жемчуг.Когда вы зачерпываете клецки ложкой супа и откусываете, ваши зубы проникают сквозь липкую обертку, которая превращается в поджаренный ореховый центр, мягкий, как нуга, как зефир. Острый вкус имбиря становится теплым на фоне богатой начинки.

Я готовлю тан юань со своими дочерьми с детства, отчасти потому, что лепить пельмени легко и весело. Мягкое и приятное, клейкое тесто из рисовой муки превращается в пластину настолько гладкую, что кажется атласной.Отщипанный кусок можно просто прижать пальцами — скалка не требуется. Когда тесто с начинкой раскатывается между ладонями, швы исчезают, а комковатый шарик превращается в идеальную круглую форму.

Сферическая форма Тан Юаня означает единство, а леденящая липкость показывает, как семья держится вместе. Вы можете съесть тан юань, чтобы пожелать семейной близости в новом году — и вы можете скатать и приготовить их вместе, чтобы обеспечить это.

Рецепты: Тан Юань | Обертки для домашних пельменей | Chile Crisp Dumplings

Все, что вам нужно знать, чтобы приготовить дома азиатские пельмени

Вареники, равиоли, момо, вонтоны, баоцзы, цзяози — это лишь некоторые из наших любимых пельменей с начинкой.

Невозможно обо всех написать. Итак, в этой истории мы сосредоточимся на азиатских пельменях, которые не требуют специального оборудования (извините, поклонники равиоли) и легкодоступных ингредиентах (извините, сегодня никаких липких рисовых пельменей).

Хотя корни большинства пельменей с начинкой можно проследить до Китая, многие историки кулинарии считают, что пельмени были созданы несколькими культурами независимо друг от друга.

Просматривая списки ингредиентов, легко увидеть, что цзяоцзы (Китай), гёдза (Япония) и момо (Южная Азия) являются ветвями одного генеалогического древа.Манапуа — гавайские кузены баоцзы (Китай). На Филиппинах этот хлеб с начинкой известен как сиопао.

Что такое цзяоцзы и другие, спросите вы?

Во-первых, давайте определим клецки. Вай Хон Чу и Конни Ловатт, авторы книги The Dumpling: A Seasonal Guide , определяют клецки как «порцию теста, теста или крахмалистого растительного продукта, твердую или с начинкой, которая приготовлена ​​на влажном тепле и не является прядью или прядью. Лента.»

Андреа Нгуен, автор книги Asian Dumplings: Mastering Gyoza, Spring Rolls, Samosas, and More для целей своей книги определяет пельмени как «блюда, которые либо сделаны из шариков из теста, либо представляют собой небольшие пакеты с едой, заключенные в тесто, тесто, кляр или листья.«

Вонтоны, цзяоцзы и баоцзы — основные виды китайских пельменей. Вонтоны обычно подают в бульоне; в то время как цзяози готовят на пару или жарят на сковороде (потстикеры), а баоцзы (булочки на пару) готовят из дрожжевого теста. Гёза похожи на цзяоцзы.

Baozi — это восхитительные блюда, приготовленные с любой из перечисленных ниже начинок или начинкой из тушеной свинины или говядины (оставшейся или приготовленной) со соусом.

(Источники: Пельмени: сезонный гид Вай Хон Чу и Конни Ловатт; Азиатские пельмени: освоение гёзы, спринг-роллов, самосы и многого другого Андреа Нгуен; Спутник любителя еды Рона Хербста и Шэрон Тайлер Хербст; onolicioushawaii.com; и chinasichuanfood.com)

Для цзяози, гёдза и момо у вас есть возможность использовать самодельные или купленные обертки. У обоих есть свои плюсы и минусы. Купленные в магазине обертки экономят время, но они не так податливы, как самодельные.

Шкуры Wonton (более тонкие, квадратные) и gyoza (более толстые, круглые) являются наиболее доступными и, хотя и не идеальными, могут использоваться взаимозаменяемо с различными результатами. Оба доступны в охлаждаемом корпусе на азиатских рынках. Обертки Wonton можно найти во многих супермаркетах.Чтобы заменить обертки гёдза шкурами вонтона, нарежьте их на кружочки с помощью резака для печенья.

Для приготовления булочек на пару необходимо домашнее тесто.

Мы смешали и подобрали обертки, начинки и способы приготовления, чтобы приготовить различные пельмени, и все получилось восхитительно.

Почти все пельмени получают соус. Черный уксус, поджаренное кунжутное масло, масло чили, соевый соус и / или острый соус — хорошие варианты. Нам нравится простая смесь соевого соуса, поджаренного кунжутного масла и масла чили.

ФОЛДС

Существует столько же способов сложить клецки, сколько способов оставить своего любовника (украсть веревку у Пола Саймона).

Некоторые складки являются традиционными для определенных пломб или областей, но общая идея та же — заключить заполнение в оболочку.

Для тонкокожих пельменей, таких как потстикерс и гёза, 1 ½ стакана начинки достаточно для примерно 36 пельменей, плюс-минус, в зависимости от того, насколько велики ваши обертки и насколько полными вы можете их набить. Примерно 1 ½ стакана начинки хватит на 12–20 булочек, приготовленных на пару, в зависимости от размера.

После наполнения и формы пельмени и булочки можно замораживать. Готовьте их прямо из морозильной камеры, добавляя ко времени приготовления несколько минут.

Самая простая и легкая складка для новичков — полумесяц или полумесяц . Он подойдет для большинства следующих рецептов и лучше всего подходит для оберток, купленных в магазине. Положите кружок на ровную поверхность и смочите край тонким слоем воды. Выровняйте начинку по центру теста и аккуратно сложите его пополам, выпуская воздух.Прижмите края, чтобы запечатать.

Легкий вариант складки в форме полумесяца — пупок . Чтобы сделать складку пупка, после завершения полумесяца соедините концы вместе и запечатайте.

Треугольник и складки пупка. (Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr.)

Для потстикеров идеальной складкой является стоячий полумесяц . Сложите и закройте, как указано для полумесяца, затем, удерживая клецки за уплотнитель, поставьте его и аккуратно постучите им по рабочей поверхности, чтобы выровнять дно.При желании сложите складку по центру.

Стоячие складки в форме полумесяца со складкой сверху и без нее. (Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr.)

Еще одна простая складка — это треугольник . Положите ложку начинки в центр круга. Смочите край тонким слоем воды. Если вы используете тонкую обертку (вонтон или гёза), сложите обертку, как тако, но не закрывайте ее. Сожмите один конец, остановившись примерно на трети пути до центра. Удерживая нажатый конец закрытым в одной руке, другой рукой прижмите центральный край открытого конца к центру.Сложите края защипов, образуя треугольник. Если вы используете тесто для булочек, приготовленное на пару, большими и указательными пальцами одновременно сожмите верхнюю и нижнюю левую и правую стороны круга, затем прижмите края вместе, чтобы склеить.

Для момо и булочек на пару, включая манапуа и сиопао, идеально подходит складка с защипами . Поместите начинку в центр круглого теста и слегка смочите край водой. Сожмите две противоположные стороны круга вместе, а затем соберите и защипните оставшиеся стороны, выпуская весь воздух.Сожмите зазоры, чтобы закрыть их, придавая им вид складок, и скрутите получившийся бугорок, чтобы сформировать верхнюю часть клецки. Булочки на пару можно крутить вверх или вниз.

Ассорти из пельменей — защип, полумесяц, треугольник, пупок, стоячий полумесяц со складкой сверху. (Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr.)

СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Способы приготовления зависят от упаковки и кухни. Пельмени, приготовленные из оберток гёдза, можно готовить на пару, жарить на сковороде или варить. Булочки, приготовленные на пару, традиционно готовят на пару, но мы видели и рецепты запекания или приготовления на сковороде.

Если не указано иное, начинки являются сырыми.

Для потстикеров разогрейте около 1 столовой ложки масла в большой сковороде. Работая порциями, добавьте клецки швом вверх и готовьте, пока дно не станет золотистым. Добавьте в кастрюлю 2 столовые ложки воды (осторожно! Она будет брызгать), накройте крышкой и варите, пока начинка не пропарится и большая часть воды не испарится.

Для приготовления тонкокожих клецок на пару выстелите бамбуковую или металлическую пароварку пергаментной бумагой. Разложите на пергаменте формованные пельмени в один слой.Доведите до кипения сковороду или вок с примерно 2,5 см воды. Поставьте пароварку на сковороду. Готовьте вареники на пару 10–15 минут или до полной готовности.

Вареники можно готовить на металлической отпаривателе для овощей, выложенной пергаментной бумагой. (Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr.)

Для вареных пельменей доведите до кипения воду. Опустите пельмени в кипящую воду и накройте кастрюлю. Как только клецки начнут плавать (то есть они готовы), удалите их шумовкой или пауком.

Для приготовления булочек на пару выстелите пароварку пергаментной бумагой и разложите булочки одним слоем на пергаменте на расстоянии не менее 2–3 дюймов друг от друга. Наполните вок или широкую кастрюлю примерно на дюйм воды и доведите воду до кипения на среднем огне. После того, как вода закипит, поставьте корзину над водой, накройте крышкой и готовьте на пару 10-15 минут. Выключите огонь и дайте постоять 5 минут. Булочки с сырой начинкой нужно готовить целых 15 минут.

ОБЕРТЫВАЮЩИЕ

Домашнее тесто гёдза готово к употреблению примерно через час и легко раскатывается.(Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr.)

Обертки Gyoza

¾ стакан универсальной муки

¾ чашка хлебной муки (см. Примечание)

Соль щепотка

½ стакана кипятка

1 столовая ложка кунжутного или растительного масла

Смешайте муку и соль в миске и хорошо перемешайте. Добавьте воду и перемешайте, чтобы образовалась рассыпчатая смесь. Добавьте кунжутное масло и хорошо перемешайте. Руками скатайте смесь в шар. Оберните пищевой пленкой и дайте постоять 30 минут.

Снимите пищевую пленку и замесите тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до однородного состояния. Снова заверните в пищевую пленку и снова дайте постоять 30 минут. (Это хорошее время, чтобы приготовить начинку.)

Тесто разделить пополам. Работая с одной порцией, раскатайте тесто до толщины восемь дюймов или тоньше на слегка присыпанной мукой поверхности. Разрежьте тесто на 2 ¾ или 3-дюймовые круглые формы, используя резак для печенья, формочку для печенья или стакан для питья. Поместите вырезанные кружочки между листами пергаментной бумаги.Повторите то же самое с оставшимся тестом. Сожмите вместе, скатайте и нарежьте обрезки.

Залейте примерно 1 ½ чайной ложки начинки, сложите и готовьте по желанию.

Выполняет около 30 оберток (2 ¾ дюйма).

Примечание: можно использовать любую универсальную муку.

Рецепт адаптирован с сайта chopstickchronicles.com

Эти приготовленные на пару булочки были наполнены соусом из говяжьего шашлыка. (Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr.)

Булочка на пару / Манапуа / Тесто Сиопао

(Мантоу)

1 стакан молока

1 столовая ложка растительного масла плюс еще для покрытия

2 ¼ чайных ложки активных сухих дрожжей (1 конверт)

3 стакана универсальной муки

½ чайной ложки соли

До 4 столовых ложек сахара

В маленькой кастрюле нагрейте молоко и масло на слабом огне до теплой температуры (110–115 градусов).Перелить в миску и посыпать дрожжами. Подождите 8-10 минут.

В чаше миксера или вручную смешайте муку, соль и сахар. На низкой скорости миксера медленно влейте дрожжевую смесь в мучную смесь. Мешайте, пока тесто не выйдет из миски. Затем замесите вручную или с помощью крючка для теста 5-10 минут до однородности.

Перелейте тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте крышкой и дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

Переверните на слегка посыпанную мукой поверхность и месите всего несколько движений.Если тесто слишком липкое, замешивайте по чайной ложке муки за раз.

Разделите тесто на две части и сформируйте из каждой части толстое полено. Разрежьте каждое бревно на 8-10 равных частей. Раскатайте каждый кусок в круг диаметром от 4 до 4 ½ дюймов, убедившись, что тесто немного толще в середине и тоньше по краям.

В центр круга поместите небольшую столовую ложку желаемой начинки. Слегка смажьте внешний край теста водой и сложите в форме треугольника или защемленного верха.

Держите готовые булочки накрытыми, пока собираете остальные.

На приготовление примерно 16 булочек на пару.

Рецепт адаптирован от Синтии Чен МакТернан через Food52.com

НАПОЛКИ

Курица

Куриный фарш 1 фунт

2 чайные ложки измельченного чеснока или чесночной пасты

2 чайные ложки измельченного свежего имбиря или имбирной пасты

1 чайная ложка пасты из лемонграсса, по желанию

2 тонко нарезанных зеленых лука

2 столовые ложки соевого соуса с пониженным содержанием натрия

1 столовая ложка кунжутного масла

1 чайная ложка рисового уксуса (приправленного или обычного)

¼ чайная ложка молотого черного или белого перца

В большой миске смешайте куриный фарш, чеснок, имбирь, лемонграсс (если используете), зеленый лук, соевый соус, кунжутное масло, рисовый уксус и молотый перец.Хорошо перемешать.

На 2 чашки начинки.

Овощи

3 столовые ложки растительного масла, дробное использование

1 стакан нарезанных кубиками грибов шиитаке

2 измельченных лука-шалот

3 стакана измельченной зеленой капусты

2 очищенные и натертые на терке моркови

½ стакана нарезанных кубиками консервированных водяных каштанов, сухих похлопываний ИЛИ кукурузных зерен

½ стакана нарезанных свежих листьев кинзы

3 измельченных зубчика чеснока

1 столовая ложка тертого имбиря

1 ½ столовой ложки соевого соуса с пониженным содержанием натрия

1 столовая ложка рисового винного уксуса

2 чайные ложки кунжутного масла

Перец черный молотый, по вкусу

Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла в сковороде среднего размера на среднем или сильном огне.Добавьте грибы и лук-шалот и готовьте, периодически помешивая, до мягкости, примерно 4 минуты. Добавьте капусту и морковь и готовьте, часто помешивая, примерно 5 минут, пока не станет мягким. Переложите смесь на дуршлаг и дайте полностью остыть.

В большой миске смешайте осушенную и охлажденную смесь грибов, водяные каштаны, кинзу, чеснок, имбирь, соевый соус, рисовый винный уксус и кунжутное масло; приправить перцем по вкусу.

На 1 ½ чашки.

Адаптировано из проклятого.нетто

Пельмени из свинины и чеснока, приготовленные в домашних обертках гёдза. (Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr.)

Свинина и лук

½ стакана нарезанного китайского чеснока ИЛИ зеленого лука (только зеленые части)

свиной фарш ½ фунта

Соль щепотка

1 ½ чайной ложки китайского вина Шаосин, рисового вина или хереса

Перец белый или черный молотый

¼ кунжутного масла чайная ложка

В средней миске смешайте чеснок, свинину, соль, вино, перец и кунжутное масло.Хорошо перемешайте.

На одну чашку.

Рецепт адаптирован с сайта rasamalaysia.com

Тибетская говядина

1 фунт говяжьего фарша (рекомендуется 80% или 85% постного мяса)

½ стакана измельченного желтого лука

½ стакана измельченных стеблей кинзы (можно смешать несколько листьев)

2-3 столовые ложки измельченного или тертого свежего имбиря

2 столовые ложки растительного масла

2 чайные ложки измельченного чеснока

1 ¼ чайной ложки соли

В средней миске смешайте говядину, лук, стебли кинзы, имбирь, масло, чеснок, соль и 2 столовые ложки воды.Тщательно, но осторожно перемешайте руками. Накройте крышкой и отставьте примерно на 30 минут или поставьте в холодильник на ночь.

Рецепт адаптирован из The New York Times

Булочки с кунжутом и коричневым сахаром (Arkansas Democrat-Gazette / John Sykes Jr.)

Из этой начинки получится вкусный десерт или булочка на завтрак. Булочки можно разогреть в микроволновой печи или приготовить на пару.

Коричневый сахар-кунжут

1 столовая ложка универсальной муки

1 ½ чайной ложки семян кунжута

4 столовые ложки коричневого сахара

В небольшой сковороде на медленном огне поджарить муку, постоянно помешивая, пока она не подрумянится.Изменение цвета произойдет быстро, так что внимательно следите. Переложите муку в миску. В той же сковороде обжарьте семена кунжута, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Добавьте семена кунжута в миску с мукой вместе с коричневым сахаром. Хорошо перемешать. Используйте от 1 до 1 ½ чайной ложки начинки на булочку.

Достаточно примерно на 16 булочек.

Рецепт адаптирован с сайта chinasichuanfood.com

Продовольствие на 11.03.2020

Почему пельмени — это лекарство, которое нам нужно во время пандемии

Адди Бройлз | Austin American-Statesman

В каждой культуре есть клецки, и я хочу их все.

Наклейки на горшочки и вареники, пироги и самосы, эмпанада и равиоли. Это лишь некоторые из ручных пирогов и пельменей с начинкой, которые люди во всем мире тянутся на семейных вечеринках, ежегодных праздниках и обедах в будние дни.

Пельмени, которые я знал в детстве, на самом деле не были пельменями. Толстая, нарезанная вручную лапша, брошенная в тушеные пельмени с курицей, по-прежнему вызывает ностальгию, но это не те пельмени, которыми сейчас наполняется моя морозильная камера.

Я всегда старался сохранить немного азиатских, итальянских, аргентинских и восточноевропейских пельменей для быстрого обеда, но в этом году этот тайник превратился в запас.Должно быть, это как-то связано с тревогами и неуверенностью пандемии — плюс все это время дома, чтобы готовить — что привело к большему, чем обычно, запасу пельменей, которые я могу приготовить на быстрый обед или ужин.

В последние несколько недель я сосредоточился на приготовлении сотен азиатских пельменей, чтобы раздать их соседям и друзьям, некоторые из которых приветствовали детей в этот год коронавируса. Реакция почти идентична каждый раз, когда я вручаю кому-то сумку, обычно наполненную какими-то наклейками для кастрюль с начинкой из замороженной свинины и лука-шалота: приподнятые брови, открытый рот и некоторые восклицания вроде «О, я люблю пельмени!»

В течение последних шести месяцев я писал о приготовлении эмпанада, вареников и равиоли, но только в этом месяце на вечеринках с наклейками на горшок для одного человека я начал задаваться вопросом, почему в этом году меня так тянет к пельменям. .

Итак, я обратился к C.K. Чин, ресторатор, занимающийся строительством общины, стоящий за Wu Chow and Swift’s Attic. Его китайский ресторан в центре города теперь продает десятки замороженных пельменей, и я знала, что Чин поможет мне разобраться, что именно в этих маленьких очагах радости делает их такими волшебными.

В отличие от лазаньи, грудинки или большой кастрюли с супом, которые также являются удобной пищей, клецки не обязательно предназначены для того, чтобы накормить толпу, хотя они, безусловно, могут. Пельмени обычно начинаются по-другому, с группы людей, собранных за столом, где каждый трудится вместе, чтобы сделать что-то, что можно разделить и разделить между собой.

После того, как вы приготовили все эти пельмени — независимо от того, какие — вы можете хранить их в морозильной камере, чтобы накормить себя в будущем. По словам Чина, пельмени олицетворяют определенный оптимизм.

«В азиатских культурах пельмени несут в себе глубокую символику. К ним относятся с большим почтением и удачей, потому что они имеют форму золотых слитков. Даже если вы не верите в миф об этом, это становится традицией в вашем доме », — говорит он.

Пельмени скромного происхождения и не нуждаются в большом количестве, чтобы сиять.В азиатских культурах тесто обычно готовят из муки, воды и соли, и в умелых руках эти ингредиенты могут превратиться в почти прозрачную кожицу, которая сохраняет слегка жевательную текстуру при варке или жарении. «Когда у вас мало вещей, нужно нестандартное мышление, чтобы сделать его особенным, — говорит он.

Еще одна особенность пельменей заключается в том, что они могут быть как простыми, так и сложными, и, похоже, они развивались во всем мире независимо друг от друга. «Каждая культура имела это спонтанное вдохновение», — говорит Чин.Куда бы вы ни пошли, пельмени представляют собой «целое, которое больше суммы его частей».

Поскольку все они изготавливаются вручную, для приготовления пельменей требуется любовь и забота, — говорит Чин. Это то, что в конечном итоге наделяет их кулинарной суперсилой успокаивать, особенно в трудные времена.

Чин вспоминает одно из своих самых любимых воспоминаний о пельменях: «Я учился в колледже в A&M, где не так много хорошей китайской еды», — говорит он. «Я приехала домой в гости, и моя бабушка приготовила кнедлики.Я сказал ей, как сильно скучал по ним. Затем я возвращаюсь в колледж и возвращаюсь через несколько месяцев, и она завернула 700-800 пельменей. Я имею в виду, что вся наша внешняя морозильная камера была забита клецками.

Ему пришлось пойти и купить холодильник побольше, чтобы принести их в свой дом на Колледж-Стейшн, где он не только ел пельмени и думал о своей бабушке, но и подарил их своим друзьям. «Всем, кто приходил, я давала им пельмени. Для меня это было что-то особенное », — говорит он.«Когда они его съели, они вспомнили мою бабушку».

Он был получателем такого подарка, когда один из его друзей подарил ему партию тамале, которые бабушка его друга приготовила на один праздничный сезон. «У меня не росли тамале, поэтому привязанности нет, но через (них) я чувствовала бабушкиную любовь. Они отличались от тех, что были из H-E-B. Этого нельзя отрицать ».

Чин говорит, что одна из общих черт здесь — это семья иммигрантов, продолжающая традицию, которая укрепляет связи внутри сообщества.

«Служение может быть универсальным языком любви для семей иммигрантов», — говорит Чин. «И такая еда, когда вы разделяете бремя, чтобы ее приготовить, говорит, что мы все делаем это вместе, и мы можем справиться с этим вместе. Такова природа комфорта «.

Гэри Ву, владелец Lotus Chinese в этом Домене, имеет похожие воспоминания о приготовлении пельменей со своей семьей, когда он был иммигрантом в первом поколении и рос в пригороде Нью-Йорка.

Семья его отца родом из Северного Китая, где пшеничных продуктов больше, а пельмени обычно толще, чем в Японии и Корее.

«По воскресеньям мы готовили много пельменей, например, 500 пельменей», — говорит он. «Мой отец делал тесто, а моя мама — начинку, а мы с моим старшим братом и младшей сестрой соревновались в том, кто сложит самые вкусные пельмени. Складки становятся красивыми, когда их делают тысячи «.

Ву и его жена Джесс родили своего первого ребенка в начале этого года, но вместо того, чтобы запастись клецками в собственном морозильнике, они начали продавать упакованные версии своих клецок в ресторане и в Bee Grocery.Это поворот к пандемии, который возвращает его к ранним дням их свиданий.

«Когда моя жена из Техаса познакомилась с моими родителями, мы провели один из тех дней вместе, готовя пельмени. Я дорожу этим временем вместе ».

Оля Петрова Джексон — еще одна австинецка, которая выросла на приготовлении и поедании пельменей, но она находилась более чем в 4000 милях от Ву и Чина.

Греко-еврейско-российская совладелица Greencart, еще одного продовольственного предприятия в Остине, жила на границе России и Финляндии, и ее семья делала тысячи пельменей, русскую версию пельменей с начинкой из пресного теста. с луком и свиным фаршем, говядиной, олениной или даже лососем.

«Мы будем хранить пельмени под домом в подвале вместе с вареньем», — говорит она.

Как и в азиатских культурах, русские пельмени имеют символическое значение и часто используются в церемониях, например перед свадьбой.

Семья Петровой Джексон все еще живет в России, но она устраивала вечеринки по приготовлению пельменей в США со своими друзьями, и это всегда особые моменты, когда они могут принять участие в традиции, уходящей корнями в вековую историю.

«В каждой культуре есть свои ритуалы, и приготовление пельменей вместе с вами — прекрасный способ наладить контакт и утешить друг друга», — говорит она.

Каждый из этих любителей пельменей поделились мыслями о том, что пельмени по своей сути являются межкультурным праздником, что особенно важно для меня в сезон выборов, когда мы тоже переживаем пандемию.

Когда Ву захотел придумать клецки на растительной основе, он обратился за вдохновением к восточноевропейским вареникам с картофельным пюре. Вместо белого картофеля он приготовил сладкий картофель и смешал его с кукурузой, капустой, морковью и имбирем, чтобы получить полностью веганские клецки.

Чин не рассматривает подобного рода переосмысление культур. «Культуры постоянно заимствуют традиции друг у друга», и неважно, еда это, музыка или мода, «это прекрасная возможность узнать и познакомиться с культурами других людей».

Чин отмечает, что для людей естественно тяготеть к привычной пище других культур. «В детстве я не ел куриного супа с лапшой, но меня это утешает», — говорит он. «Многие из них начинаются с плохой еды, а затем мы понимаем, насколько она хороша из-за многолетней необходимости, а затем люди находят способы сделать это необычным.

Даже после неспокойного года в индустрии гостеприимства Чин не теряет из виду, почему он вообще занимается этим бизнесом. Еда — это место, где люди собираются, чтобы оставить счастливые воспоминания. Вот откуда исходит настоящая радость.

«Это то, что мне нравится в еде и музыке», — говорит он. «Вы чувствуете это трижды: когда вы это делаете, когда вы это отдаете и когда вы это переживаете. Не так много вещей, которые вызывают у вас такое чувство «.

Жареная свинина и пельмени кимчи

В Корее стандартные пельмени с острым острым кимчи известны как манду.Я люблю корейские блюда, поэтому в своих рецептах я попытался объединить некоторые элементы китайской и корейской кухни. Эти кнедлики похожи по концепции на мои жареные на сковороде курицы и кнедлики с капустой, которые настоянны на кислой китайской квашеной капусте (суан цай), но имеют явные вкусовые различия и являются вариацией традиционного манду. Кимчи имеет более пряный, острый и кислый вкус, тогда как суан цай не имеет чили, но имеет несомненный кисловатый привкус.

— Брендан Панг

Для начинки:

3 1/2 унции твердого тофу

5 унций жирной свинины

Скудное 2/3 стакана мелко нарезанного кимчи

2 мелко нарезанных зеленых лука

2 столовые ложки мелко натертый свежий имбирь

1 чайная ложка кунжутного масла

1 большое яйцо

1 чайная ложка соли

30 оберток для клецок, самодельных или купленных в магазине

Растительное масло для жарки

Сычуаньское масло чили для сервировки

, для гарнира

Поджаренные семена кунжута, для гарнира

Приготовьте начинку: слейте воду из тофу и промокните его бумажным полотенцем.Уложите три или четыре слоя бумажных полотенец на тарелку и положите сверху тофу. Уложите на тофу еще три или четыре слоя бумажных полотенец, затем еще одну тарелку и несколько тяжелых банок с едой, чтобы придавить тофу. Поставьте в холодильник на 30 минут, чтобы они высохли.

Достаньте тофу из холодильника и переложите в большую миску. Руками измельчите тофу в крошки. Добавьте оставшиеся ингредиенты для начинки и перемешайте до однородной массы.

Работая с 1 оберткой для пельменей за раз, поместите 1 столовую ложку начинки без горки в центр обертки и сформируйте треугольник или полумесяц.Слегка накройте чистым влажным кухонным полотенцем и повторите процесс, чтобы сформировать оставшиеся клецки.

Приготовьте пельмени: в большой сковороде с антипригарным покрытием и крышкой нагрейте 1 столовую ложку растительного масла на среднем или сильном огне. Работая порциями, добавьте клецки плоской стороной вниз. Сильно надавите на основание и готовьте без крышки, пока основа не станет золотисто-коричневой, примерно 3 минуты. Налейте в кастрюлю 1/2 стакана воды и накройте крышкой. Варить 5-7 минут. Снимите крышку и продолжайте готовить, пока жидкость не сварится, а нижняя сторона пельменей снова не станет хрустящей.При необходимости добавьте еще масла, чтобы они стали хрустящими. Сразу же подавайте клецки с маслом сычуаньского чили, огурцом и кунжутом. Делает 30 пельменей.

— Из книги Брендана Пэнга «Это книга о пельменях» (Page Street Publishing, 22,99 доллара)

Советы по приготовлению азиатских пельменей

Используйте купленные в магазине шкуры для пельменей, когда начинаете. Ву говорит, что есть приобретенный навык приготовления теста и раскатки его до нужной толщины. Начните с приготовления начинки, а затем переходите к тесту после того, как вы некоторое время поработали с коммерческими скинами.Во многих американских продуктовых магазинах продаются обертки от вонтонов, но нет кожуры для клецок, поэтому поищите круглые обертки для гёдза или клецки в азиатских супермаркетах и ​​храните их в морозильной камере. Разморозьте их, когда будете готовы приготовить клецки.

Начните с простого наполнения. Смешайте несколько ингредиентов, например, свиной фарш, чеснок и имбирь, и хорошо приправьте начинку солью, перцем и, возможно, соевым соусом и небольшим количеством рисового винного уксуса.

Подумайте, как будет готовиться начинка внутри клецки. Вы можете использовать некоторые сырые овощи, смешанные с мясным фаршем или тофу, но Гэри Ву, владелец Lotus Chinese в Домене, рекомендует обжаривать водонасыщенные овощи, такие как грибы или зелень, перед смешиванием с мясом и другими ингредиентами. «Начинка должна быть растекаемой и не может быть слишком твердой», — говорит Ву. «Кожица для пельменей сморщится, а начинка с большим количеством овощей может расшириться, поэтому вы редко встретите 100% овощные пельмени».

Недостаточное заполнение, а не переполнение. Вы не хотите, чтобы они взорвались, когда они готовятся, и вы не хотите, чтобы начинка заглушала тесто.Помните: это блюдо из лапши с начинкой, а не блюдо с начинкой, завернутое в лапшу.

Не беспокойтесь о том, как они выглядят. «Перестаньте думать, что есть правильный и неправильный подходы», — говорит К.К. Чин, ресторатор Wu Chow and Swift’s Attic. «Нет возможности потерпеть неудачу. В худшем случае они могут развалиться, но все равно останутся хорошими.

Будьте внимательны и присутствуйте, чтобы вы могли учиться на каждой итерации. «Если вы присутствуете, то, если что-то пойдет не так, вы узнаете, что произошло», — говорит Чин.«Если вы не обращаете внимания на то, что делаете, вы не сможете изолировать то, что не так».

Не экономьте на жире. Свинина — это обычная начинка для пельменей, потому что она обычно имеет высокое содержание жира. В фаршах куриных бедер достаточно жира, чтобы начинка оставалась влажной, и нередко можно увидеть пельмени, приготовленные из нескольких видов мяса, например из курицы и креветок или свинины и курицы.

Готовим из заморозки. Обязательно заморозьте клецки на противне, чтобы они не слипались.Пельмени перед приготовлением не нужно размораживать.

Варить или жарить на ваш выбор. У каждого повара есть свой любимый способ готовить вареники. Вы можете отварить пельмени в воде, а затем обжарить их, как предпочитает Ву, или просто отварить и подавать к столу. Мой любимый способ готовить их — в виде наклеек на горшок, где вы обжариваете их в тонком слое масла, а затем готовите на пару с водой.

Или сделайте их хрустящими. Я вырос, ел много жареных вонтонов и крабовых рангунов. Ву отмечает, что обертки из вонтона немного тоньше, чем другие обертки для клецок, но они также более доступны в продуктовых магазинах.Они также имеют тенденцию высыхать немного быстрее, поэтому работайте быстрее, если вы их используете. В Lotus Chinese готовят жареные вонтоны в стиле крабовых рангунов с копченым лососем или халапеньо и сливочным сыром. У моих детей большая фаза сливочного сыра, поэтому в последнее время мы ели много крабового рангуна.

Ничего страшного. Я понимаю желание всегда готовить по рецепту, но клецки — отличное место, чтобы начать экспериментировать с приготовлением без них. Я включил рецепт Брендана Пэнга, который недавно написал целую кулинарную книгу, посвященную десяткам различных вариантов клецок, но вот краткий обзор того, как я это делал.Для начала я делаю овощное соте со вкусом. Немного нагрейте масла и добавьте чеснок, имбирь, лук или лук-шалот. Добавьте листовую зелень (капусту, бок-чой, китайскую брокколи) и лук. Иногда добавляю фарш из моркови, грибов или капусты. По мере того, как смесь готовится, я приправляю ее небольшим количеством того и другого из своей кладовой, включая соевый соус, вино Шаосин или рисовый винный уксус и какую-то пасту из красного чили или смесь специй.

Я даю этой смеси остыть (обычно от 1 до 2 1/2 стаканов приготовленных овощей, когда она готовится), а затем вручную смешиваю с 1 фунтом свинины.На этом этапе я добавляю яйцо и от 1/2 до 1 чайной ложки соли, в зависимости от того, насколько соленая овощная смесь. Я охлаждаю смесь, а затем готовлю пельмени партиями, оставляя остальную начинку прохладной, пока работаю.

Рецепт китайских жареных клецок

Пищевая ценность (на порцию)
447 калорий
20 г жир
35 г Углеводы
28 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 8
Сумма на порцию
калорий 447
% дневная норма *
20 г 25%
Насыщенные жиры 6 г 32%
107 мг 36%
869 мг 38%
35 г 13%
Пищевые волокна 2 г 6%
Всего сахаров 2 г
28 г
Витамин C 6 мг 29%
Кальций 75 мг 6%
Железо 3 мг 17%
Калий 462 мг 10%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Восхитительные хрустящие жареные на сковороде пельмени — фаворит сытности. Часто они наполнены свининой, капустой, грибами шиитаке и чесночным чесноком, пельмени могут взять любую начинку, заменив одни ингредиенты другими или вообще пропустив некоторые. Нет никаких конкретных правил относительно ингредиентов, только то, как вы их готовите.Называете ли вы их wor tip (что примерно переводится с кантонского как «палочка для кастрюли»), guotie (мандаринское слово) или пельмени, они отлично подходят как часть димсам-спреда, так и сами по себе.

Хотя пельмени и называются «жареными на сковороде», на самом деле они проходят двухэтапный процесс приготовления: сначала они обжариваются в масле с одной стороны в очень горячем воке, а затем готовятся на пару, добавляя воду в тот же вок и накрывая крышкой. Это. Пельмени оставляют на пару минут, чтобы получить хрустящее дно, мягкий верх и нежную начинку.

Эта начинка сделана из свинины и овощей, таких как питательная капуста бок-чой и напа (также называемая китайской капустой), которые добавляют цвет, текстуру и аромат. Эти обжаренные на сковороде клецки, также называемые наклейками на горшках, можно подавать как есть, но они, несомненно, будут вкуснее, если их подавать с соусом для макания, горячим маслом чили или соевым соусом, смешанным со свежемолотым имбирем или несколькими каплями кунжутного масла.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот рецепт китайских жареных пельменей вместе

«Эти клецки такие вкусные, и их очень легко приготовить.Я приготовила начинку за день, так что все, что мне нужно было сделать, это налить и приготовить пельмени на следующий день. Дно было коричневым и хрустящим, а начинка — нежной. Я любила листья бок-чой вместо капусты », — Диана Эндрюс

Для начинки:

  • 1/2 стакана мелко нарезанных листьев бок-чой

  • 1/2 стакана мелко нарезанной капусты напа

  • 1/4 стакана мелко нарезанного зеленого лука

  • 1/4 стакана мелко нарезанных водяных каштанов

  • 1 фунт свинины

  • 1 чайная ложка светлого соевого соуса

  • 1 чайная ложка темного соевого соуса

  • 2 чайные ложки китайского рисового вина или сухого хереса

  • 1 чайная ложка кунжутного масла

  • Десерт из белого перца

Для пельменей:

  • 1 упаковка (48 штук) обертки для клецок или обертки гёдза

  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала, смешанная с 2 столовыми ложками холодной воды

  • 1 слегка взбитый яичный белок, по желанию

  • 1 столовая ложка растительного масла или рапсового масла, при необходимости больше

  • 1/3 стакана воды, при необходимости еще

  • Соус для макания, по желанию

Примечание. Хотя этот рецепт состоит из нескольких этапов, пельмени разбиты на рабочие категории, чтобы помочь вам лучше спланировать приготовление и приготовление.

Сделайте начинки

  1. Соберите ингредиенты.

    Ель / аббатство Литтлджон

  2. В большой миске смешайте ингредиенты для начинки. Пальцами перемешайте все вместе. Если вы готовите начинку заранее, храните ее в закрытом контейнере в холодильнике до использования.

    Ель / аббатство Литтлджон

Сделайте пельмени

  1. Соберите ингредиенты.

    Ель / аббатство Литтлджон

  2. Положите обертку для клецок на разделочную доску. Накройте оставшиеся обертки влажной тканью, чтобы они не высохли во время наполнения и складывания пельменей. Добавьте большую чайную ложку начинки в середину обертки с наклейками для кастрюли и разложите пальцем по сторонам. Следите за тем, чтобы не переполнить и не распределить начинку слишком близко к краю обертки.

    Ель / аббатство Литтлджон

  3. Чтобы сложить клецки, смочите края обертки смесью воды и кукурузного крахмала, чтобы было легче запечатать.Если хотите, используйте необязательный яичный белок.

    Ель / аббатство Литтлджон

  4. Осторожно приподнимите края смоченной обертки над начинкой и сведите ее вместе в центре вверху. Обогните края обертки несколько раз по краю и защипните, чтобы скрепить. Повторите то же самое с оставшимися обертками и начинкой. Во время работы накройте пельмени полиэтиленовой пленкой или слегка влажным чистым кухонным полотенцем, чтобы не высохнуть.

    Ель / аббатство Литтлджон

  5. Нагрейте вок или сковороду с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне и добавьте масло.Добавьте от 10 до 12 наклеек для кастрюль за раз и готовьте 2–3 минуты, пока дно не подрумянится.

    Ель / аббатство Литтлджон

  6. Добавьте 1/3 стакана воды, накройте крышкой и готовьте на пару до полного впитывания жидкости, примерно 5 минут.

    Ель / аббатство Литтлджон

  7. Выньте и приготовьте оставшиеся клецки таким же образом. Обычно 1/3 стакана воды хватает для приготовления на пару от 10 до 12 пельменей, но при необходимости используйте больше.

    Ель / аббатство Литтлджон

  8. Подавать отдельно или с соусом для макания.

    Ель / аббатство Литтлджон

Проявите творческий подход с начинкой

Вот несколько советов по поводу других белков, которые вы можете попробовать наклеить на горшок. Хотя они и не совсем традиционные, из них готовят вкусные пельмени и позволяют экспериментировать и находить то, что вам больше всего нравится. Просто замените свинину на:

  • Креветки: чистые и тонко измельченные креветки
  • Тофу: раскрошенный особо твердый тофу
  • Цыпленок на гриле: мелко нарезанные остатки курицы
  • Гриб: комбинация шиитаке, портобелло и боровых грибов .Отдельно обжарьте грибы на оливковом масле и слейте большую часть кулинарной жидкости. Добавьте в сковороду остальные овощи и быстро обжарьте.

Смешайте и сочетайте свои любимые ингредиенты: грибы и тофу, курицу и овощи, креветки и свинину, или приготовьте по несколько штук каждого из них.

Пельмени и наклейки для кастрюли — это одно и то же?

  • По сути, можно сказать, что они одинаковые, как и тесто, и начинки. Что отличает наклейку для кастрюли от других пельменей, так это то, что они и жарятся на сковороде, и готовятся на пару, поэтому характерное хрустящее дно.

Рецепт пельменей на китайский Новый год | Пожирать

Фото Канкана Саксена Общеизвестно, что клецки считаются счастливыми и их едят на китайский Новый год (лунный календарь), который обычно отмечается в феврале. Но вы когда-нибудь задумывались, почему? «Моя мама из Гонконга», — говорит домашний повар Эндрю Шраге, совладелец MoneyCrashers.com, блог о финансовом фитнесе, «поэтому я всегда был очень суеверным и осведомленным о китайских традициях.Я слышал, что форма пельменей напоминает золотые монеты древнего Китая, символизирующие процветание ».

Шраге говорит, что изготовление пельменей было серьезным делом в его семье, когда он рос, и долгое время это позволялось делать только его матери. «Только после долгой практики мне и моему старшему брату разрешили помогать готовить пельмени к нашей новогодней трапезе. Это был почти обряд посвящения », — говорит он. Хотя принято делать пельмени на новогодние праздники, Шраге так любит их есть, что теперь готовит их круглый год.

Шеф-повар Крис Йео подает изысканный набор димсам в своем ресторане Sino в Сан-Хосе, Калифорния, и говорит: «Димсам, разновидность клецок, означает« немного от души »и символизирует удачу и удачу. Они маленькие и имеют форму монет, что еще больше подчеркивает символ удачи ». Он добавляет, что пельмени напоминают слитки, которые когда-то были валютой Китая, поэтому их употребление в пищу дает надежду на благоприятный и удачный год. Некоторые повара для придания сладости кладут в клецки кусок сахара! И даже есть традиция иногда прятать монетку в пельмени.«Если вы не сломаете зуб [когда вы съедите клецки с начинкой из монет], вас сочтут удачливым на год», — говорит Йео.

Вареные свиные пельмени (Сиу Май)

Рецепт Фарины Кингсли, автора нескольких азиатских кулинарных книг и создателя новых Кулинарное приложение Farina’s Asian Pantry для iPhone / iPad.

Урожайность: 30 пельменей.

Время приготовления: 45 минут Время приготовления: 30 минут

Время неактивной подготовки: 20 минут

Легкость приготовления: средняя

Состав

Пельмени:

2 стакана рубленой капусты напа (оставьте 8 целых листьев для приготовления на пару)

1 1/2 чайной ложки соли

8 унций свинины или куриного фарша

1/2 стакана рубленых очищенных пресноводных каштанов или консервированных водяных каштанов

3 зеленых луковицы (зеленый лук), измельченных

1 столовая ложка измельченного свежего имбиря

2 измельченных зубчика чеснока

2 столовые ложки легкого соевого соуса

1 столовая ложка китайского рисового вина

1 чайная ложка обжаренного кунжутного масла

1/4 чайной ложки сахара

1/8 чайной ложки молотого белого перца

1 1/2 столовой ложки кукурузного крахмала и еще немного для посыпки

1 упаковка пельменей или оберток вонтон

1/4 стакана замороженной нарезанной кубиками моркови, размороженной

1/4 стакана замороженного гороха, размороженного

Чили-соевый соус для окунания:

1/4 стакана легкого соевого соуса

1 столовая ложка рисового уксуса

1 столовая ложка обжаренного кунжутного масла

1 столовая ложка теплой воды

1/2 чайной ложки пасты чили

1/8 чайной ложки сахара

1 чайная ложка измельченного свежего имбиря

1 зеленый лук (зеленый лук), измельченный

1 зубчик чеснока, измельченный

Кукурузный крахмал

Проезд

Для пельменей: Положите в большую миску рубленую капусту и 1 чайную ложку соли.Хорошо перемешайте и дайте соли вымыть капусту из воды в течение 20 минут.

Тем временем приготовьте соус для макания, взбивая все ингредиенты в небольшой миске. Отложите, пока не будете готовы к подаче.

Для начинки смешайте в большой миске свинину, водяные каштаны, зеленый лук, имбирь, чеснок, соевый соус, рисовое вино, кунжутное масло, сахар, перец, кукурузный крахмал и оставшиеся 1/2 чайной ложки соли и хорошо перемешайте.

Выдавите воду из капустного фарша руками.Слейте воду и смешайте сухую капусту со свининой до однородного состояния. Охладите до готовности к вареникам.

Слегка посыпьте противень кукурузным крахмалом. Чтобы сформировать пельмени, положите обертку на ладонь и смажьте край водой. Выложите столовую ложку начинки с горкой в ​​центр обертки. Соберите края, чтобы получилась корзинка. Это вареник, который открыт сверху.

Поместите клецки на противень, убедитесь, что нижняя часть клецок ровная, чтобы они стояли вертикально.Вдавите излишки начинки в клецки и вдавите кусочки моркови и горошину в начинку, чтобы закрепить. Повторите то же самое с оставшейся начинкой и обертками. (Возможно, у вас остались обертки.)

Доведите большую сковороду или вок с 2 дюймами воды до кипения на сильном огне. Установите решетку для варки в вок. Выложите 2 тарелки одним слоем капустных листьев. На каждую тарелку выложите от 8 до 10 клецок, оставляя между ними достаточно места. Поставьте одну тарелку пельменей на решетку для варки, накройте сковороду крышкой и готовьте пельмени в течение 10 минут.Переложите вареные клецки на разогретую тарелку и сразу подавайте с соусом для макания. Повторите то же самое с оставшимися клецками.

Получите больше рецептов китайского Нового года от Cooking Channel.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *