Бизнес на копчении: Бизнес план по копчению мяса и рыбы. Открываем коптильню в своем городе.

Бизнес план по копчению мяса и рыбы. Открываем коптильню в своем городе.

Продажа продуктов питания – это выгодный бизнес на все времена. Даже в кризис, такие торговые точки получают стабильную прибыль, несмотря на падение уровня дохода населения. В этой статье мы рассмотрим бизнес план открытия коптильного цеха в вашем городе, и постараемся дать ответы на наиболее интересующие начинающих предпринимателей вопросы.

Продукция, которую обычно производит такой малый бизнес – это копченое мясо, сало и рыба. Продажи осуществляются на местных продуктовых рынках или же в фирменных магазинах, открытых под логотипом вашей компании.

Для старта в этом направлении деятельности вам нужно будет иметь стартовый капитал от $5000.

Анализ конкуренции

Содержание статьи

Первое на что нужно обратить внимание – это производители схожей продукции в вашем регионе. Если их нет, то можно смело начинать, ведь домашние копчености всегда пользуются спросом среди покупателей, за счет качества продукции.

Если конкуренты все же есть, то нужно оценить их ассортимент, вкус готовой продукции, поспрашивать знакомых и друзей что они думают о вкусовых качествах их блюд. Главное – это найти «слабые места» их бизнеса и усилить их при открытии своего дела.

Второй важный момент – это определиться с точками сбыта. Запуская бизнес по копчению рыбы и мяса нужно ориентироваться не только под розничные продажи через знакомых, нужно зразу подходить комплексно и смотреть торговые площади на рынке или же договариваться с продуктовыми магазинами об оптовой закупке вашей продукции.

Чтобы быть лучше конкурентов в этом бизнесе важно соблюдать два основных правила:

1. Вкусное мясо или рыба. Ваши блюда должны нравиться покупателем в первую очередь по вкусовым качествам и иметь товарный вид.
2. Свежий продукт. Все что вы продаете на рынке должно быть свежим, а сырье нужно закупать только хорошего качества.

Выполняя этих два условия, вы сможете привлечь постоянную клиентуру, а ваш заработок на продаже копченого мяса и рыбы будет только расти.

Холодное или горячее копчение?

Второе с чем нужно определиться это с технологией копчения продуктов. Эти два подхода отличаются не только по способу приготовления, но и по вкусовым качествам итогового блюда.

1. Горячее копчение рыбы и мяса – это самая популярная технология, которая используется начинающими предпринимателями для запуска своих мини цехов. Из ее особенностей – это вкусное и сочное мясо на выходе из коптилки. Температура приготовления продукта составляет – 45 – 125 градусов. Длительность готовки – от 40 минут до 2-х часов. Блюда, приготовленные таким способом, сразу готовы к употреблению и не требуют дополнительной просушки.
2. Холодное копчение. Это немного другая технология. Продукты перед холодным методом копчения нужно предварительно подготовить, а именно засолить или поместить в предварительный рассол. Например, на засол рыбы нужно будет около 2 – 5 дней. Температура копчения держится в пределах 30 градусов, а длительность готовки может затянуться на несколько дней. По сути, происходит плавная сушка продуктов, а дым наполняет мясо или рыбу приятным вкусом и ароматом. Данный метод обычно используется для приготовления жирных видов мяса и рыбы. Например, тех же колбас или лосося.

Подведем небольшой итог. Если вы рассматриваете коптильный бизнес в качестве основного источника для заработка денег, тогда можно комбинировать и ту и другую технологию, при этом расширяя ассортимент реализовываемой продукции.

Из плюсов горячего копчения: скорость процесса, хорошие вкусовые качества, большой выбор различного оборудования. Из минусов: небольшой срок хранения продукции от 3 до 7 дней при температуре 0 – 5 градусов. Хранят продукт в холодильных камерах.

Откройте свой собственный рыбный магазин в вашем городе. Ассортимент, помещение, оборудование и раскрутка торговой точки. Расчет вложений и прибыли.

Плюсы холодного копчения: более длительный срок хранения продукции при тех же условиях до двух недель, а также сохранение полезных свойств продукта, за счет отсутствия обработки того же мяса под высокой температурой. Из минусов – нужна предварительная подготовка сырья и более длительный срок готовки.

Какой из этих методов выбрать решать вам.

Документация

Для ведения официальной деятельности по производство и продаже копченых продуктов важно оформить все разрешения и иметь на руках список бумаг для проверяющих служб.

Вот то, что вам будет нужно:

• открыть ИП.
• указать ОКВЭД на деятельность. Для России это – 15.20, 15.13. Для Украины – 10.20.
• иметь разрешение на работу от СЭС и пожарной службы.
• заключить договор аренды или акт купли продажи на помещение.
• оформить на работу персонал.
• иметь на руках сертификаты качества на закупаемое сырье и оборудование.

Для получения развернутого ответа согласно этому пункту бизнес плана, желательно обратиться к юристу в вашем городе, чтобы в последующем избежать штрафов от проверяющих служб.

Выбор помещения

Подыскивая помещения под бизнес на копчении мяса и рыбы важно ориентироваться на основные требования.

Во-первых – это площадь помещения от 100 кв.м. и больше.

Во-вторых – это отдаленность на 300 метров от жилых домов и соседних предприятий.

В-третьих – соответствие помещения цеха всем санитарным и пожарным нормам. В нем должно быть отопление, проведена новая электрическая проводка и освещение, вентиляция, а также должен быть водопровод. Лучше всего, перед стартом ремонтных работ спросить основные требования у СЭС и пожарников, чтобы в будущем не переделывать с нуля.

В-четвертых – это сегментация цеха. Должен быть зал для обвалки мяса и рыбы, цех копчения, санузлы, гардеробная, а также склад с холодильной продукцией.

Оборудование

Следующий этап данного бизнес плана – это подбор необходимого оборудования и мебели. В первую очередь оно будет зависеть от выбранной технологии, которые мы описывали выше и объемов выпускаемой продукции, которую планируете реализовывать.

Из основного оборудование для копчения рыбы и мяса можно выделить:

• коптильные камеры, могут быть электрические, газовые или же на дровах.
• холодильное оборудование.
• промышленные весы.
• технологические ванны.
• разделочные столы, доски, и ножи.
• тележки для перевозки продукции.
• охранная сигнализация.
• мебель: столы и стулья, шкафы для вещей.
• оборудование для санузлов.

Этот список в зависимости от конкретно вашего бизнеса может быть и шире.

Ассортимент и поставщики

Давайте разберемся, какую наиболее ходовую продукцию вы можете производить и продавать.

Основу ассортимента составляют всего несколько позиций:

• копченое мясо (кур, говядины, свинины).
• копченая рыба – мойва, скумбрия, салака, лосось, горбуша и другое. К тому же, из обрезков такой рыбы можно делать закуски к пиву, к примеру, из хребтов лосося.
• сало, ребрышки, крылья и прочее.

Важный вопрос – это поиск поставщиков сырья. Поскольку вам нужны сертификаты, то мы настоятельно рекомендуем покупать продукцию только у официально зарегистрированных фермерских хозяйств и рыбхозов, которые смогут предоставить, все необходимые документы.

Найти ближайшие такие предприятия можно с помощью интернета.

От чего зависит аромат и вкус будущего копченого продукта? В первую очередь от маринада, а во вторую это от опилок, с помощью которых вы будете производить копчение.

Техника приготовления маринада у всех разная, а от опилки советуют использовать из различных фруктовых деревьев: вишни, смородины, малины и др. и заготавливают их обычно заранее. Но ни в коем случае не используйте опилки и дрова из хвойных деревьев!

Персонал

Зачастую, владелец бизнеса часть обязанностей берет на себя. Например, бухгалтерский учет, поиск поставщиков, реализация продукции. В цехе вам также будут нужны специалисты по приготовлению маринада и копчению мяса и рыбы. Обычно это один или два сотрудника, которые прошли обучение и знают рецептуру и все процессы используемой технологии копчения.

Мясной бизнес — с чего начать и как стать успешным в этой нише. Ассортимент, формат работы и основные расчеты бизнес идеи.

Также, позаботесь об охране своего цеха. Тоже можно нанять два человека с посменным графиком работы.

Ну и, конечно же, найдите уборщиц, для поддержания чистоты во всех помещениях, от их работы будет зависеть, выпишут штраф проверяющие службы или нет.

Рынки сбыта

Торговля копченой рыбой и мясом может осуществляться в нескольких форматах:

• продуктовые магазины в вашем регионе – можно заключить договор о поставках.
• рестораны и кафе, тоже могут быть ваши клиентами, основное требование – качественный продукт.
• самостоятельная торговля. Вы можете либо торговать на рынке, либо же открыть небольшой фирменный магазин.
• готовка для мероприятий, а именно свадеб, юбилея, дней рождений и прочих праздников.
• оптовая продажа продукции для продавцов с соседних регионов.

Как видите, рынок реализации копченостей достаточно большой. Мы бы советовали начинать с рынка и постепенно подключать другие каналы привлечения клиентов.

Подводные камни

Наверное, наибольшей проблемой в этом бизнесе является то, что вы обязаны получить сертификат на свою продукцию, а сделать очень нелегко, так например вы должны предоставлять сертификаты, что вы используете хорошее мясо и рыбу. Для этого нужно покупать сырье у официально оформленных ферм и рыбхозов.

Вторым моментом это будет получение разрешения СЭС. Вам придется «попотеть», чтобы выполнить все их требования.

И третье – это небольшой срок хранения готовой продукции, если она начнет портиться, вы потеряете вложенные средства.

Сколько нужно денег?

Расчеты для этого бизнес плана цеха по копчению мяса и рыбы мы будем делать приблизительные, вам же нужно будет подставить свои цифры, подходящие для вашего региона.

Стартовые вложения:

• ремонт помещения и подводка коммуникаций – от $150 за 1 кв.м.
• покупка оборудования и мебели – от $7000 — $10000
• оформление документов – $250
• фирменный стиль – $200
• стартовая закупка продукции – от $1000

Ежемесячные вложения:

• арендная плата – $7 — $10 за 1 кв. м.
• коммунальные платежи – от $300 в сезон отопления.
• налоги – $120
• заработная плата – от $200 на одного сотрудника.
• транспортные расходы – $60
• закупка сырья и расходных материалов – $1500 — $2500

Это указаны затраты на линию производства, сюда также включите и вложения в розничную торговую точку, на том же рынке.

Рентабельность бизнес идеи

Копчение – это выгодный бизнес только при налаживании стабильного сбыта продукции. Давайте приведем пример расчета для приготовления копченых кур.

• Мясо кур в формате оптовой закупки – $2.2 за 1 кг.
• Соль, перец, специи для маринада – $0,1 за 1 кг.
• Консерванты и стабилизаторы – $0,1 за 1 кг.
• Электроэнергия – $0,01 за 1 кг.
• Транспортные расходы – $0,1 за 1 кг.
• Аренда места на рынке – $0,5 за 1 кг.
• Ветки фруктовых деревьев – бесплатно.

По этим цифрам видно, что для производства 1 кг готовой продукции потребуется вложить чуть более $3. Розничная цена такой копченой курицы – около $5.5 — $6. На выходе получаем 70% – 80% прибыли.

Домашний вариант бизнеса

Если вы находитесь еще в самом начале пути этого бизнеса, то вначале можно попробовать работать на дому и продавать продукцию знакомым и родственникам. Копчение в качестве домашнего бизнеса может быть неплохим дополнительным источником дохода. И вложения нужны будут небольшие. Достаточно будет купить коптилку, можно даже на дровах, рассчитанную на приготовления небольшого объема продукции до 50 – 70 кг. Этого будет достаточно, чтобы попробовать себя в это нише, оценить перспективы и отладить собственную рецептуру до высокого уровня вкусовых качеств и товарного вида продукции. Только после этого вполне логичным путем будет запуск полноценного цеха и аренда розничной точки для торговли, изготавливаемой продукцией.

Выводы. Бизнес на копчении продуктов – это хорошая ниша, товар в которой пользуется высоким спросом. Высокая наценка и небольшие стартовые вложения в производство делают его особенно актуальным для начинающих предпринимателей. Из минусов – это сложность получения документов и сертификатов на продукцию и небольшой срок хранения готового мяса или рыбы.

Работали в этом сегменте рынка? Ждем ваши отзывы и рекомендации в комментариях ниже.

Иван Ткачук, 31 год. Киев. Копчение — из хобби в бизнес. | Ижица

Сейчас в современном интернет-пространстве фигурирует много информации в плане: «как открыть свой бизнес?», «как заработать первый миллион?» и т.п. Я не хочу рассказывать, как вам заработать виртуальный миллион, а просто поделюсь своим личным жизненным опытом, как волей судьбы я окунулся с головой в бизнес рыбопереработки.

Пару лет назад мы с женой посетили ее родственников, которые проживают под Киевом на берегу Днепра. Одним из лакомств, которое они нам предложили, был местный лещ холодного копчения. Я был поражен этим непревзойденным вкусом, куда там браться базарным копченостям, с «жидким дымком». Я настолько был поражен, когда хозяин мне рассказал о способе приготовления этой самой рыбы и показал свое оборудование для копчения Ижица, что я решил попробовать соорудить собственную «коптильню».

Ничего сложного нет. В детали моей конструкции не буду углубляться — это тема для другого разговора. Я думаю, вы знаете, что есть два основных способа копчения – горячее и холодное, особенности каждого вы можете узнать более детально в Интернете. Остановился я на холодном копчении методом «бочки».

Скрывать не буду — первый блин, то есть рыба, была комом. Возникали проблемы с посолом и самим процессом копчения, то получалось «горячие» копчение, то «полу-холодное», то рыба перегрелась и сморщилась — явно не подашь такой продукт гостям на стол. Впоследствии, благодаря некоторым новаторским идеям я добился неплохих вкусовых качеств. Рыба действительно стала получаться вкусной. Копчение рыбы стало для меня хобби.

Я начал экспериментировать, по началу, брал нашу местную рыбу – лещ, карп, карась и окунь, но потом захотелось чего-то экзотического.

Пошел на базар и взял…скумбрию (не форель же для первого раза брать). Затем попробовал сельдь и морского окуня.

Скумбрия и сельдь понравились мне простотой и скоростью копчения (до 16 ч).

Морской окунь коптиться дольше (19-20ч), но отличается своим непревзойденным товарным видом. Золотистая корочка и жирное розовое мясо очень богато смотрятся на столе или на витрине.

И, наконец, настала очередь для форели. Мой способ копчения форели не многим отличается от морского окуня, но мясо получается очень нежным и мягким. Кроме этого, жена из копченой форели делала изысканный деликатес. Готовую копченую тушу форели разделывала, отделяя мясо от костей. Потом мясо нарезала мелкой стружкой и закладывала в морозилку. Мороженая копченая форель как холодная закуска, или в качестве составляющей бутербродов выглядит аппетитно и замечательно на вкус.

У меня даже «фишка» такая была — всех гостей угощать у себя на веранде свеженькой копченой рыбкой с холодным пивом. Правда производительность моей коптильни холодного копчения была не велика. Чтобы порадовать гостей, мне нудно было ее сутки кочегарить, т.к. приготовление копченой скумбрии кустарным способом составляло минимум 18 часов, а форели или окуня еще дольше. Я в то время даже не помышлял о промышленных масштабах.

Со временем слава о моей рыбке обошла соседей, я в шутку, предложил им заказывать у меня копченую рыбу. Шутка шуткой, но через месяц сосед заказал 25 кг копченной форели дочке на свадьбу…

Пришлось под напрячься, но моя копченая форель стала фирменным блюдом на свадьбе, сделав мне «сарафанную» рекламу.

Клиентура появлялась и появлялась. Один знакомый предложил мне за разумную цену делать маленький заказ для его нескольких кафе и ресторана.

Я нашел в Киеве компанию, продающую мороженную рыбу мелким оптом, купил обычную морозильную камеру, пластиковую бочку для засола, еще кое-какое оборудование и занялся домашним производством. Многие из вас усмехнуться, что в домашних условиях устроить цех по производству копченой рыбы – это не реально, ведь надо в первую очередь соблюдать все санитарно-эпидемиологические нормы, циклы производства, хранение и т.п. Да, цех — не реально, но мелкое производство организовать можно. Моя продукция, можно сказать, прямо с костра попадала на стол клиентов. В основном это были скумбрия и форель. Я смог за неделю делать до 100 кг. копченой рыбы!!! Много это или мало решать вам, но учитывая все факторы, приблизительно я получал доход 40%. Так, навскидку, мой максимум чистого дохода в месяц был около 2000$. 

Со временем я задумался над простой математикой — увеличения своих производственных мощностей. Понятно, что со своей «самоделкой» (максимум закладки 25 кг) и с домашним цехом на полноценный рынок не выйти.

Решил, наладить полноценный цикл производства для масштабного выпуска сертифицированного товара. Для осуществления моих планов начал подыскивать добросовестных работников, подходящее помещение и качественное оборудование.

С цехом и с людьми проблем не было, нашел старую общепитовскую столовку, которая была не против поделиться площадью, там же и нашел двух технологов. Теперь возник вопрос о промышленном процессе.

Я засел в интернет в поисках всего необходимого для моего будущего бизнеса. В первую очередь меня интересовало оборудование для электростатического копчения рыбы. Среди многих предложений и иностранных, и отечественных производителей, я конечно сконцентрировался на отечественных коптильнях, как-то для кармана более приемлемо.

На украинском рынке ничего подходящего не нашел, а вот на глаза попалась коптильня российского производства «ИЖИЦА 1200М», она же стояла у родственников жены, которые коптили рыбу для сети ресторанов.

В первую очередь начал разбираться с возможностями, которые меня очень порадовали — одна закладка 60-100 кг. За смену можно сделать 300 — 500 кг копченой рыбы!  Разные режимы работы установки позволяют расширить ассортимент продукции.

Но более всего меня впечатлил реализованный метод – холодное копчение электростатикой, что позволяет сократить процесс копчения с моих 18 часов до 2 часов!!!
При этом сама продукция имеет боле нежный насыщенный вкус, прямо, «по-домашнему».

Дальше копнул я глубже, разработкой данного коптильного оборудования с начала 90-х занимается инженер Равиль Сакаев, который, как и я, начинал с домашнего копчения. Понятно, что люди начинающие с азов, как никто иной, разобрались во всех нюансах полноценного «копченого» бизнеса. Не смотря, на свою занятость, он смог мне уделить внимание и очень подробно ответить на интересующие меня вопросы о возможностях «ИЖИЦЫ 1200М», а также поделился некоторыми секретами своего бизнеса.

Сейчас у меня свой цех по производству рыбы холодного копчения. Стабильный бизнес и стремление к большему. Не буду хвастаться миллионами, но в ближайшее время на заработанные деньги планирую расширить производство и купить квартиру.

Успехов в Ваших начинаниях!

Бизнес по-белорусски. Решил коптить мясо и рыбу — что вышло

Готовить Денис любит со студенческих времен. Поварское дело ему милее и роднее, чем специальность программиста. И когда вышел указ президента №337, разрешивший физическим лицам продавать домашнюю продукцию на рынках, да еще декрет №7, раскрепостивший деловую инициативу, мужчина вдохновился. Он начал коптить мясо, курицу и рыбу по собственным рецептам и попробовал продавать свои изделия. Но оказалось, что на практике все сложнее, чем на бумаге.

Денису 37 лет. В октябре прошлого года он вернулся из Занзибара. На острове возле Африки у него случилась любовь, но закончилась виза. Поэтому пришлось ехать обратно. В Беларуси мужчина сначала пытался искать работу по найму, а потом решил попробовать свое дело. Говорит, его цель — заработать денег, чтобы вернуться на остров, жениться, купить дом и осесть там.

— Мне всегда нравилось готовить и экспериментировать с рецептурами, особенной тяги к программированию никогда не было, — рассказывает Денис. — Когда я вернулся в родной Брест и стал искать работу, как раз вступил в силу новый указ президента, разрешающий физическим лицам торговать готовой кулинарной продукцией на рынках. Деятельность максимально упростили: регистрируешься в налоговой, платишь за те месяцы, в которые собираешься работать, — и вперед. Почему копчености? Потому что у меня есть знакомый, который 20 лет занимается этим делом и хорошо зарабатывает. Я подумал: а почему бы и мне не заняться тем же?

Денис изучил технологию, нашел в интернете чертежи коптилки, заказал материалы — и уже через полторы недели агрегат был готов. Брестчанин вложил в него около $200.

— Все по технологии, — говорит Денис и показывает фотографии. — Сама коптильня полностью из ольхи, не такой дачный вариант, как в бочках или еще из чего-нибудь. Дымогенератор с очисткой, в качестве дров использую натуральную ольховую щепу фракции 7—12 мм.

Чтобы не создавать своему знакомому дополнительной конкуренции в Бресте, Денис решил переехать в Минск. Сюда же он перевез 100-килограммовую коптилку и разместился у друга в гараже.

— Мы сделали пару пробных партий для друзей: закоптили курицу, рыбу, домашнюю колбасу, поэкспериментировали со специями и маринадами, — рассказывает он. — В общем, всем знакомым очень понравилось.

«Мне только и ответили: мол, запрещено физлицам торговать копченостями, и все»

Воодушевившись похвалами друзей, Денис решил заняться производством домашних копченостей. Он изучил указ президента №337 «О регулировании деятельности физических лиц».

— В пункте 1 четко сказано, что физические лица могут продавать на рынке хлебобулочные и кондитерские изделия, а также готовую кулинарную продукцию, — отмечает Денис. — Я пошел в налоговую Бреста, по месту прописки. Там же получил учетный номер налогоплательщика и заплатил налог за два месяца вперед. А дальше отправился на Комаровский рынок. Там рассказали, какие документы нужны, и отправили в лабораторию.

В лаборатории объяснили: чтобы торговать на рынке, мне нужно удостоверение качества — и отправили в районную санстанцию. В санстанции мне сказали, что ни при каких условиях физическому лицу такое удостоверение не дадут. На все мои аргументы (как так, ведь есть указ президента №337) только разводили руками: мол, есть другое законодательство. Точно такая же ситуация была и на рынке в Курасовщине, недалеко от моей съемной квартиры. Мне только и ответили: мол, запрещено физлицам торговать копченостями, и все. Я, если честно, так и не понял, на каком основании.

Но Денис решил не сдаваться и ввязался в переписку с чиновниками. Для начала он отправил электронный запрос в Центр гигиены и эпидемиологии Октябрьского района.

— Вот какой я ответ получил: «Наличие документов, удостоверяющих качество и безопасность продукции, производимой гражданами в домашних условиях (в том числе копченое мясо, рыба), в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения не регламентируется. Одновременно информируем, что порядок предоставления торговых мест на рынках, требования к продаже товаров на торговых местах установлены правилами создания и функционирования рынков, утвержденными постановлением Совета министров Республики Беларусь 16 июля 2014 года №686. Данным постановлением также утвержден перечень запрещенных к продаже товаров. Для получения разъяснений о порядке применения правил создания и функционирования рынков вы можете обратиться в адрес Министерства антимонопольного регулирования и торговли и его территориальных органов», — цитирует письмо мужчина.

«По какой причине копчености вдруг стали нести высокую потенциальную опасность для жизни и здоровья людей?»

Денис так и сделал: написал в МАРТ, а попутно еще и в Администрацию президента. Решил: раз указ подписал глава государства, то где, как не в Администрации, будут знать все его нюансы.

— Как я и предполагал, мое обращение в Администрацию перенаправили в Мингорисполком. Пока на него готовили ответ, я получил письмо из министерства, — говорит он. — В письме чиновники объясняли мне, что есть постановление Совета министров №686 от 16 июля 2014 года.

В этом постановлении есть перечень товаров, которые запрещены к реализации на рынке. Кроме прочего, там перечислены копченые мясные продукты, колбасные изделия и так далее. Я перечитал перечень. Среди всех других продуктов продавать на рынке запрещено и кондитерские изделия домашнего приготовления. Но как так? Ведь есть указ президента №337, где черным по белому написано, что на специально отведенных местными исполкомами местах можно торговать хлебобулочными и кондитерскими изделиями, а также готовой кулинарной продукцией. Копченая курица или рыба — это и есть готовое кулинарное изделие.

В этом же письме чиновники министерства объяснили, что запрет на продажу домашних копченостей «был установлен в целях обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, поскольку такие изделия представляют высокую потенциальную опасность для жизни и здоровья людей».

— Мне никто не ответил, по какой причине копчености вдруг стали нести высокую потенциальную опасность для жизни и здоровья людей, — недоумевает мужчина. — У нас что, была резкая вспышка заболевания, люди массово отравились от домашних копченостей? Ответов на эти вопросы я так и не нашел.

На то же постановление Совета министров №686 сослались и чиновники Мингорисполкома. Но добавили, что сейчас МАРТ подготовил проект изменений в него. Если это постановление будет принято, то «самозанятые» физические лица смогут продавать на рынках кондитерские изделия. Про то, сможет ли Денис продавать на рынках своих фирменных кур или, к примеру, рыбу, не было ни слова.

— Пока непонятно, что будет дальше. Вроде бы и указ есть, и в налоговой я зарегистрировался, и налог уплатил, а работать не могу, — разводит руками парень. — В администрации рынка говорят просто: вот есть 686-е постановление — мол, мы против него пойти не можем. Вот как выйдут изменения и если мне разрешат, то меня готовы пустить торговать на Комаровку или на рынок в Курасовщине.

«Хочу торговать легально и по закону, а не продавать свои копчености где-то с машины или в подворотне»

Денис признается: коптить мясо, рыбу и птицу — это трудоемкий и длительный процесс. Приходится много времени проводить на ногах, много чистить, мариновать, потом правильно все подготовить. Требуется также просыпаться ночью или ранним утром, чтобы снимать все с коптилки.

— Но мне нравится это дело, по душе оно мне, — говорит мужчина. — Да и на выходе все получается классно: у меня есть свой рецепт маринада, свои секретики. В общем, от магазинных такие вещи очень сильно отличаются. Может быть, поэтому нас на рынок и не пускают?

Мне скажут: мол, так торгуй по интернету, под заказ делай. Я когда-то еще в самом начале сделал свою группу во «ВКонтакте», надеясь, что и оттуда будут заказы на копчение. Но там все мертво. Только некоторые друзья добавились, — продолжает Денис. — Мы и с другом пытались работать через интернет по заказам. Но это совершенно не тот заработок, который можно получить на рынке.

Я готов проверять свои продукты, готов проходить экспертизу по качеству в лаборатории. Если мои копчености будут проходить по нормам, я смогу продавать их на рынке. Дайте мне справку, бумагу, что положено, я заплачу за место и буду торговать. Если у меня что-то там найдут и качество будет плохое, не вопрос, я откажусь от своей идеи. Во всех своих обращениях я и писал, что хочу торговать легально и по закону, а не продавать свои копчености где-то с машины или в подворотне, чтобы меня ловила милиция. Я хочу, чтобы все было по-честному, со всеми бумажками и разрешениями и с уплатой налогов.

Сейчас Денис расстроен, говорит, что пока выхода из ситуации не видит, только если написать в Совет министров с предложением внести изменения в постановление. Но пойдут ли чиновники навстречу обычному парню из Бреста?

— Если мне разрешат торговать на рынке, если все будет хорошо, то я готов открыть ИП, а потом и наладить производство, масштабировать бизнес, так сказать, — мечтает Денис.

Дополнено

Прочитав комментарии, Денис решил все-таки прояснить некоторые моменты своей работы.

— Многие почему-то думают, в гараже весь процесс происходит. А там ведь только копчение, — объясняет парень. — Подготовка, маринование все дома на кухне делается. Все в перчатках и чистой посуде. Маринуется двое суток при жестком контроле температуры 4—5 градусов. После маринования продукт промывается под холодной проточной водой, перекладывается в чистые емкости и через полчаса уже начинает готовиться в коптильне при ста градусах, крючки, на которых висит продукт, изготовлены из пищевой нержавейки и после каждого копчения моются дочиста.

Читайте также:

Наш канал в Telegram. Присоединяйтесь!

В меру новостей, в меру мемов и много веселья в нашем сообществе в VK

Перепечатка текста и фотографий Onliner.by запрещена без разрешения редакции. [email protected]

Бизнес на копчении мяса, сала, рыбы — Свежие бизнес идеи

Любую бизнес идею можно воплотить в жизнь, если только приложить к этому усилия. Разумеется, понадобятся терпение и силы, если кто-то из вас захочет заняться копченостями. Это достаточно сложный бизнес, а потому для его реализации нужно много времени и сил.

Что хорошо, так это то, что за потребительские свойства бояться не следует, поскольку копчености пользуются огромным спросом. Находится много желающих полакомиться ними. Так что можете смело браться за эту очень «вкусную» идею для бизнеса. Бесспорно, она всегда будет актуальна.

Более того, стоящих компаний, которые сегодня могут предложить действительно качественную продукцию совсем мало. Именно поэтому у вас есть превосходный шанс воплотить в жизнь данную идею и заработать на этом неплохие деньги. Дело в том, что покупатели предпочитают не только аппетитное копченое мясо, но еще и копченую рыбу, которой в магазинах и на рынках почти нет.

Более того, некоторые товары из продукции довольно жуткие на вид, а потому речь об их приобретении не может даже и идти. Не верите? Посмотрите, сколько людей крутится рядом с аппетитными копчеными курочками.

Конечно, есть и иные копченые продукты. Рыба, грибы, сыр, мясо, сало – все это копчености. Можете быть уверены, найдется немало тех, кто их очень любит.  Именно для них вы и будете стараться наладить производство и выпуск различных копченых продуктов.

Бизнес идея — копчение мяса, сала и рыбы очень актуальна. Реализовать продукцию можно двумя способами. Первый способ — это оптовая закупка. То есть необходимо найти оптовиков, закупить у них интересующие вас копчености, после чего начать их продавать. Однако по той причине, что качество таких продуктов может быть не самым лучшим, такой способ не самый выгодный.

В данной статье вам предлагается разработать бизнес план самостоятельного копчения с последующей реализацией (это будет второй способ).

Выбор пал на второй вариант

Изначально придется подыскать подходящее помещение, потому как для открытия любого бизнеса требуется соответствующее место. В том случае, если вы проживаете в частном доме, проблема отпадает сама собой, поскольку во дворе любого собственного дома достаточно свободного места. В крайнем случае, вы всегда можете сделать небольшую и не очень дорогую пристройку. В любом случае, в своем доме все делать значительно проще.

Понятно, что в квартире заниматься предлагаемым видом деятельности  запрещено, да и специальное оборудование требует места, которого в обычной квартире не много. Значит, если вы обитатель квартиры — вам необходимо будет взять в аренду довольно просторное помещение.

С местом для копчения разобрались, следует подумать об оборудовании. Для того чтобы воплотить предлагаемую бизнес идею в жизнь,  необходимо приобрести  электрическую коптильню. Ее цена в среднем не превысит 1000 долларов. Со временем вы сможете приобрести коптильню и подороже, но это только в том случае,  если у вас все получится.

Что же касается продуктов.Лучше всего найти такого поставщика, который сможет предложить вам продукты, которые вы сможете самостоятельно коптить. Выбирайте такой товар, который в настоящее время максимально востребован.

С поиском фирмы, которая поставляет продукты, проблем у вас быть не должно, их достаточно, однако, всегда просматривайте разные варианты и выбирайте лучшую. Как ни странно, некоторые «ленивцы» найдя одну компанию, начинают сразу работать только лишь с ней. Не стоит поступать так. Всегда есть более выгодные условия, а потому постарайтесь   найти их.

Кроме того, следите за ценовой политикой. Обязательно сравнивайте стоимость и качество продуктов. Несвежие продукты никогда не берите. Если они будут испорчены, при копчении это сразу почувствуется. Разумеется, после такого, вам уже мало кто будет доверять.

На первое место всегда ставьте качество своей продукции и от клиентов у вас не будет отбоя.

Реализация продуктов

Здесь можно пойти двумя путями. Вы можете арендовать точку на рынке либо где-то еще. В этом случае вы сами будете продавать готовую продукцию, а значит, контролировать ее спрос. Кроме того, вы сможете узнать много интересного о рынке, а также его продукции.

Либо вы можете стать поставщиком. В таком случае свою продукцию вы будете предлагать уже частным предпринимателям, супермаркетам, кафе, ресторанам или кафе. Копчености везде востребованы. Главное, однако, следить за качеством и стоимостью ваших продуктов, поскольку, чем дешевле будет ваша продукция, тем больше шансов ее продать.

Как развить бизнес на копчении мяса

Тарас Парандий, один из основателей ТМ “Дымное мясо от Тараса”, который перенял любовь к приготовлению мяса от отца и дедушки. Он ценит натуральное и настоящее мясо и занимается его копчением для таких же любителей, как он сам.

Как появилась идея копчения мяса на продажу? Кто вдохновил Вас?

Идея появилась неожиданно. И хотя я всегда любил мясо и ел его в больших количествах, все же никогда не думал заниматься им как делом жизни. Мой дедушка был простым человеком из деревни, который готовил мясо своим родным накануне больших праздников. После дедушки этим занимался отец, а теперь и я.

Так это у вас семейный бизнес?

Нет, мои дедушка и отец не продавали мясо, им лакомились только свои. Бизнес начался именно с меня, который решил показать друзьям, что такое настоящее копченое мяско, а не то что продается на полках рядовых магазинов. Друзья были в восторге, и так родилась мысль готовить копчености и для других желающих. С момента задумки до построения коптильни и к продаже первой партии прошел, пожалуй что, месяц. Я хотел сделать все самостоятельно, собственными руками. Спонсоров или кредиторов не было, все происходило за счет собственных сбережений.

Откуда черпали знания о технологии приготовления различных видов мяса?

Есть твоя любовь к продукту, есть немало информации вокруг, есть тесты и пробы. Технологи имеют четкую линию ГОСТа, которой их научили еще до того, как мы с вами на свет появились. Но время не стоит на месте. Происходит переосмысление рецептуры, сочетание различных техник. Только попытки и результат дадут вам понимание что хорошо, а что плохо.

Как начинали знакомить покупателей с собственной продукцией?

Раньше люди собирались на рынках и в церквях, чтобы обменяться новостями и показать себя. Сегодня нам достаточно иметь социальные связи и не стесняться показывать свой продукт. И если он достойный – с вами останутся надолго.

Расскажите подробнее о самом производстве. Где находится? Сколько коптилен? Как долго готовится? Сколько людей коптит?

Сейчас производство находится на базе загородного ресторана. Мы переехали сюда из собственных мощностей, потому что физически не помещались. Коптильня одна, но просторная, на дровах, как и должно быть. А готовится разное мясо по-разному. Плюс, зависит от того, какую технику ты используешь – или традиционную украинскую, или с западным акцентом. На выходе это дает разный по вкусу продукт. Копчением занимаюсь полностью я. Потому что, как оказалось, это довольно не простой процесс для людей, которые не впитывали это с молоком матери. Меня всю жизнь тянуло к огню, к мясу и это доставляет удовольствие лично для меня.

Копчение происходит на натуральной древесине, без добавления каких-либо химических стимуляторов и по технологиям, которые ни одно предприятие не использует у себя. Их техника просто физически не может достигать таких показателей, по сравнению с дровяными коптильнями. Используем только благородные и плодовые породы деревьев.

На кого Вы ориентируетесь и сотрудничаете ли с ресторанами?

Основной ориентир – это конечные потребители. Покупают они у меня напрямую или через посредников, основное меню для них. Рестораны могут заказывать лично для себя блюда, которые я копчу исключительно для них. Рестораны – это хороший мелкооптовый покупатель. Однако, это не стабильный покупатель. Ведь идет прямая привязка от количества людей, которые пришли к ним, к количеству заказанных у меня килограммов.

Каких новинок стоит ждать в будущем, какие планы на развитие?

О новинках очень хотелось бы рассказать, но удержусь. В последнее время много последователей, которые пытаются повторить то, что они видят и пробуют у меня. Но, имея большой опыт в копчение и регулярный консалтинг для заказчиков, я имею возможность коптить на различных агрегатах и различные продукты, что дает возможность лучше понимать всю суть этого процесса и быть впереди рынка.

Какое мясо Вы готовите? Расскажите об ассортименте.

Мы коптим горячим методом свинку, говядину, цыплят, индеек. Работаем с локальной рыбой. Предлагаем копченые свиные ребрышки, свиной биток, диетическое куриное филе и филе индейки, копченых цыплят, настоящую мраморную говядину. А также Pulled Pork (до боли напоминает любимую с детства тушенку) и Джерки мраморные говяжьи (блюдо индейцев – подкопченное и вяленое говяжье мясо).

Что пользуется наибольшей популярностью?

Топовые позиции среди потребителей это ребрышки, индюк и говядина. Именно их заказывают чаще всего.

У кого закупают мясо и как его отбираете?

Перед тем, как остановиться на поставщике, я взял несколько вариантов и пришел к сегодняшнему. Это крупное предприятие, которое соответствует нормам как сырья, так и помещений, где оно хранится. А самое главное, как мясо ведет себя во время приготовления!

Как долго может храниться мясо?

Я лично храню мяско в холодильнике 2-3 недели. Но, как правило, через несколько дней его уже невозможно найти дома, и приходится заказывать еще.

О своем деле Тарас Парандий рассказал в интервью FoodMood.

Ярослава Коломиец

SEEDS.org.ua

Головні новини Seeds та агроідеї для зростання вашого бізнесу в Telegram Facebook Instagram
Youtube та Підписуйтесь!

Как открыть бизнес по копчению рыбы; регистрация бизнеса по копчению рыбы; необходимое помещение и оборудование для изготовления копченой рыбы

Главная / Наши статьи

Рыбоперерабатывающий бизнес — один из самых прибыльных направлений работы пищевой промышленности. Это особенно актуально сейчас, потому что даже в периоды экономического кризиса данная отрасль меньше всего страдает от изменчивости рынка. Он характеризуется относительной стабильностью (конечно, такой бизнес зависит от рыночных условий, но в меньшей степени, чем общее производство продуктов питания), и стабильным спросом, который редко зависит от сезонных и экономических условий в стране. Рассмотрим вариант открытия небольшого предприятия по производству вяленой рыбы и разнообразных сортов морской и пресной рыбы горячего и холодного копчения.

 

Мы постарались вскрыть главные вопросы, ответы на которые являются ключевыми для принятия решения.

 

 

Регистрация бизнеса

Прежде чем начать деятельность по копчению рыбы вам необходимо зарегистрироваться в качестве субъекта предпринимательства. Учитывая, что для ведения такого бизнеса нет ограничений, проще всего зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя, поскольку в этом случае на регистрацию уйдет меньше времени и усилий. Если же вы захотите зарегистрироваться в качестве юридического лица, предпочтительной формой станет регистрация ООО, потому что в этом случае, как и в случае регистрации ЧП, будет доступна упрощенная система налогообложения. К тому же, если по какой-либо причине предприниматель не хочет нести ответственность по корпоративной задолженности собственным имуществом, или если бизнес открывают несколько человек, более целесообразно зарегистрировать юридическое лицо. Только имейте в виду, что независимо от того какую форму собственности вы выберете, доход должен быть получен только от зарегистрированных видов деятельности внесённых в реестр плательщиков. Для данной деятельности – это КВЭД 10.20 «Переработка и консервирование рыбы, ракообразных и моллюсков».

 

 

Мы создали инфраструктуру, которая поможет вам начать собственный бизнес. ЮрМаркет — лучшее место для старта.

 

Необходимое помещение и оборудование

Следующим шагом является поиск помещения для собственного производства. Вам понадобится достаточно места для размещения всего оборудования. К тому же, рыбоперерабатывающие цеха должны соответствовать всем требованиям, предъявляемым к пищевой отрасли. Площадь должна быть не менее 100 кв.м. Кроме того, согласно требованиям СЭС, цех необходимо располагать на расстоянии не менее 300 метров от промышленных предприятий и жилых зданий. Кроме того, помещение стоит отапливать, должна подаваться холодная и горячая вода, а также стоит предусмотреть системы вентиляции и кондиционирования воздуха. Необходимо установить систему очистки тары, бактерицидные лампы и канализационную систему. Не забывайте и о необходимости оборудования раздевалок и отдельных ванных комнат для работников.

При поиске места, отдавайте предпочтение вариантам по производству продуктов питания или столовым, потому что в этом случае вам не нужно вкладывать средства в капитальный ремонт. Поскольку бизнес напрямую связан с продуктами питания, СЭС будет контролировать его. Периодически служба имеет право собирать образцы продукции из потока для лабораторного анализа. Кроме того, вам понадобится разрешение от пожарных и прочих служб.

Продавать ли готовую продукцию прямо из цеха – решать вам, но обычно это нерентабельно. Поскольку оборудование собственного магазина требует дополнительных затрат, а его удаленность от жилых зданий может серьезно ограничить покупательскую активность.

Для переработки рыбы требуется специальное оборудование. Во-первых, вам нужен холодильник для хранения сырья. Некоторые предприниматели используют морские рефрижераторные контейнеры, отделывая их пищевой сталью изнутри. Такой контейнер очень просторен и может даже устанавливаться на улице для экономии места. Однако найти его сложно, да и стоит он довольно дорого. Возможно, вам придется доставлять его из другого региона, поэтому к его стоимости необходимо будет добавить стоимость доставки. Во-вторых, вам понадобиться стеллаж или ванна для размораживания рыбы, ванна для чистки сырья, стол для разделки рыбы, ножи и разделочные доски, ванна для маринования продуктов и камера для копчения рыбы, вялочно-сушильные камеры, слайсера для нарезки готовой продукции, устройство для вакуумной упаковки готовых изделий, электронные весы и т.д.

 

Выбор системы налогообложения — один из ключевых моментов. Грамотная консультация — вот, что вам нужно. И это бесплатно.

 

Стоит помнить и о необходимости вести учет и предоставлять отчетность. Для эффективной работы вы можете нанять специалиста из аутсорсинговой компании. ЮрМаркет предоставляет юридические и бухгалтерские услуги, а также помогает оформить различную документацию.

Оценка материала сайта на 4.8 балла из 5.
Количество оценок 1506. Для оценки необходима авторизация. 24.01.2021

Копчение рыбы идея домашнего бизнеса

Копчение рыбы – идея домашнего бизнеса. Как коптить рыбу в домашних условиях. Копчение рыбы в коптильне. Технология горячего копчения рыбы.

.

Рыба копченная – продукт, постоянно пользующийся хорошим спросом, используя рыбу хорошего качества и натуральные способы копчения, можно быстро набрать постоянную клиентуру и потеснить недобросовестных производителей.

Большая часть рыбы копченной на прилавках наших магазинов сомнительного качества, оно и понятно, ведь производителю гораздо проще закупить рыбу не первой свежести за копейки, вымочить его, в растворе перебивающим, запах несвежей рыбы, и обработать так называемым жидким дымом. Такая «копченная, рыба» имеет отличный товарный вид и аромат, отличить такой фальсификат от рыбы натурального копчения не каждый покупатель сможет. В итоге производитель зарабатывает большие деньги, по – сути, на тухлой рыбе, а покупатель получает только проблемы со здоровьем.

Поэтому, начав свой бизнес, применяя только натуральное копчение, Вы заработаете не только хороший доход, но и доверие покупателей Вашей продукции.

Как коптить рыбу в домашних условиях. Копчение рыбы в коптильне.

Существует много способов горячего копчения, но все они сводятся к одному принципу: — при оптимальном нагреве древесина не воспламеняется, и продолжительное время тлеет, при этом выделяя большое количество дыма, необходимого для процесса копчения.

Обычная коптильня представляет собой железный толстостенный ящик или бочку, с накрывающейся сверху крышкой. Внутри ящика устанавливаются решётки для рыбы, и поддон для стекающего с рыбы жира.

Схемы коптильни горячего копчения.

 

Для копчения в основном используются осиновая или ольховая стружка, древесина плодовых деревьев. Важно класть в коптильню куски древесины одинакового размера, чтобы мелкие куски не воспламенялись при открытии крышки коптильни. Процесс копчения происходит успешно при нагреве дна коптильни до 300 – 350 °С, но не больше, при дальнейшем повышении температуры, лежащая на дне коптильни стружка начинает обугливаться, выделяя канцерогенные вещества, рыба покрывается сажей и становится непригодной к употреблению в пищу. Возле решёток с рыбой температура не должна превышать 80-120 °С. Правильное копчение заключается в том, чтобы за время приготовления рыбы правильно выдержать процесс копчения, что требует определённых навыков.

Для копчения берётся свежая рыба, удаляются потроха и жабры с плечевым поясом костей, тщательно промывается. Потрошённую и промытую рыбу посыпают внутри и со всех сторон солью и втирают её, затем, чтобы сохранить форму, обвязывают или прошивают шпагатом, с этой же целью тушки протыкают деревянными палочками. Далее рыбу выкладывают в кастрюлю рядами в многослойный штабель, рыбу одного слоя в одном направлении, другой в противоположном. Чтобы соприкасались головы одного ряда с хвостами другого. Каждый слой посыпают равномерно небольшим количеством соли. Время посола для рыбы горячего копчения – 1-1,5 часа.

Бизнес копчение рыбы в коптильне.

На дно коптильни загружается стружка, на решетках из металлической проволоки в средней и верхней части размещается рыба, более крупная – внизу, мелкая сверху. Обвязку рыбы, выполненную суровым шпагатом, не снимают. Разжигается костёр под коптильней, и начинается процесс сушки рыбы при открытой печной дверце и вытяжной задвижке, в ходе постепенного прогревания печи рыба сначала высыхает.

Продолжительность просушивания рыбы зависит от типа печи, погодных условий и печной тяги, обычно до 30 мин. Просушивание можно считать законченным, если рыба станет желтоватой, а плавники начнут бледнеть. Далее температуру в печи следует повысить до 60-70C. Слишком быстрое нагревание печи может привести к образованию водяного пара: рыба размягчается и срывается с подвесных устройств.

Нужно, чтобы температура копчения в печи не превышала 110 °С. Эту температуру, нужно поддерживать до тех пор, пока температура внутри рыбы не достигнет 60°С. Продолжительность копчения, обычно зависит от вида рыбы, ее размеров и количества. Для порционной рыбы массой 250-300 г обычно достаточно 20 мин. Необходимо периодически проверять готовность рыбы.

При копчении рыбы большей массы рекомендуется контролировать готовность тонкой деревянной палочкой, вонзая ее в спину в области позвоночника.

Желательно нагреть рыбу до 110°С и удерживать эту температуру не более 15 мин. В этом случае болезнетворные микробы, сальмонеллы и прочие микроорганизмы погибнут. Затем температуру медленно снижают до 60°С. Как правило, период времени с момента окончания просушивания до окончания копчения рыбы составляет около 45 мин.

Как только рыба будет готова, начинается процесс придания ей цвета. Уже во время копчения рыба приобретает светло-желтую окраску, для того, чтобы она перешла в золотистую, нужно присыпать золой почти сгоревшую древесину, а для более сильного образования дыма, дополнительно насыпать опилки. При этом температура медленно понизится, до получения желаемой окраски пройдет еще примерно 45 мин.

Время копчения составляет приблизительно 2 ч.

Чтобы добиться хороших результатов в копчении рыбы, нужно хорошо потренироваться и набраться опыта, есть масса нюансов влияющих на вкусовые качества готовой продукции которые можно учесть только методом проб и ошибок.

Копчение рыбы в домашних условиях бизнес.

Поделитесь этой идеей бизнеса в соц. сетях

Что мне нужно, чтобы открыть концессионный стенд по копченостям? | Small Business

Открыть концессионный стенд по копченому мясу не так уж и сложно, если вы примете надлежащие меры предосторожности, чтобы убедиться, что вы соблюдаете все местные, государственные и федеральные законы, касающиеся концессий на продукты питания. Этот процесс потребует изучения конкретных соображений, касающихся здоровья в вашем штате, а также углубленного изучения местных постановлений и правил, регулирующих продажу продуктов питания.

Оборудование

Чтобы открыть концессионный стенд по копченому мясу, вам понадобится различное оборудование, в том числе тележка или прицеп для еды, источник питания для любых электрических или газовых кухонных приборов, которые вы можете использовать, холодильное оборудование, плита и печь, способ транспортировки вашего концессионного стенда, принадлежности для приготовления пищи, продукты питания и, конечно же, курильщика.

Выбор курильщика

Есть множество курильщиков, которых вам следует рассмотреть для того, чтобы использовать их в своей торговой палатке. Есть традиционные коптильни, которые используют древесный уголь и древесину для копчения мяса, есть электрические коптильни, которые используют древесные гранулы для придания аромата дыма, и есть пропановые коптильни, которые позволяют добавлять древесную стружку для придания аромата дыма. . Выбор курильщика, который вам подойдет, будет зависеть от ваших бюджетных и пространственных ограничений.

Лицензии

Для работы концессионного стенда вам потребуется лицензия штата и, возможно, министерства здравоохранения, в зависимости от того, где вы живете.Вам нужно будет изучить все местные законы о здоровье, чтобы убедиться, что ваш концессионный стенд соответствует всем законам и постановлениям штата, федеральным и местным законам. Если вы готовите часть еды дома, могут применяться дополнительные правила.

Разное

Поскольку концессионный стенд по копченостям — это значительные инвестиции, вам следует подумать о приобретении страховки, чтобы защитить свой бизнес. Кроме того, вам может потребоваться получить лицензию для эксплуатации вашего концессионного стенда в определенных областях.Встретьтесь с другими поставщиками концессий в вашем районе, чтобы обсудить, как они начали свой бизнес.

Ссылки

Ресурсы

Биография писателя

Луи Крук начал профессионально писать под руководством Эндрю Самтоя из «Кливлендской сэндвич-доски» в 2006 году. Крок — поверенный из Питтсбурга, штат Пенсильвания, специализирующийся на гражданских спорах и праве интеллектуальной собственности. и закон о развлечениях. Он имеет степень бакалавра информационных технологий Университета штата Пенсильвания и степень J.D. из Университета Кейс Вестерн Резерв в Кливленде, Огайо.

Восемь недорогих бизнес-идей барбекю, которые можно начать в эти выходные

Мечтаете открыть барбекю-ресторан, но у вас нет на это средств? Не проблема! Есть много предпринимателей, работающих в сфере пищевых продуктов, которые ведут свой бизнес по выходным, хотя все еще работают.

Хорошая новость в том, что барбекю — это идеальная «побочная суета». Эти малые предприятия можно начать за выходные с небольшими инвестициями, а затем постепенно превратить в постоянные концерты после нескольких лет упорной работы.Кто знает, если вы будете достаточно много работать, то станете следующим знаменитым Дэйвом или Дайаной! Вот некоторые из лучших бизнес-идей, которые, как мне кажется, работают прямо сейчас.

Уроки кулинарии и курения барбекю

Обучите студентов готовить такие бутерброды на завтрак со свиной лопаткой.

По данным журнала Forbes, 75% всех американцев владеют грилем или коптильней. Если эта статистика верна, это означает, что только в Соединенных Штатах сейчас более 245 миллиардов человек имеют доступ к грилю на заднем дворе.Это означает, что рынок для людей, которые хотят научиться улучшать приготовление пищи на гриле каждый день, велик.

Если у вас уже есть страсть к барбекю и вы понимаете основы, вы можете начать кулинарный урок по этой теме. Не думайте, что вам нужно быть лучшим курильщиком барбекю на планете, чтобы вести курс. Вам нужно только в качестве примера вспомнить свои школьные годы. Был ли ваш учитель алгебры самым сведущим в этом предмете в мире? Скорее всего, нет. Но инструктор все же смог объяснить основы умножения и помочь вам разобраться в теме.

Вы можете сделать то же самое, запустив свой собственный класс барбекю. Обычному человеку не нужен мастер-класс по барбекю, хотя это, безусловно, курс, который вы могли бы предложить в будущем. Большинство людей просто хотят понять основы приготовления на гриле и стать лучшими курильщиками в округе. Предлагать вводные занятия по предметам «Курение 101» или «Копчености для начинающих» — это предметы, которые всегда будут в моде.

Дополнительная литература: 67 названий команд по приготовлению барбекю Sticky Sweet Competition

Благодаря современным технологиям у вас наверняка есть все необходимое для бесплатного начала занятий прямо сейчас.Благодаря бесплатным технологиям, таким как Facebook Live и YouTube Live, вы можете буквально проводить занятия из любой точки мира и обучать студентов со всего мира.

Не думайте, что вам нужен хорошо отредактированный сериал видео. Вы можете вести класс так же, как в школе, транслируя информацию через YouTube Live. Это то, что мы делаем в нашем учебном курсе Food Truck Academy, который помогает студентам начать бизнес по производству грузовых автомобилей. Класс собирается каждую неделю на YouTube Live для одночасовых занятий, которые проводятся в течение восьми недель.Каждую неделю мы обсуждаем разные темы, важные для начала мобильного продуктового бизнеса.

Получить оплату за курс тоже несложно. Вы можете выставить счет студентам чеком или выставить счет непосредственно за курс через PayPal. Из этого аудио-урока вы можете узнать, как один предприниматель организует и взимает плату за онлайн-урок выпечки.

Инфлюенсер в социальных сетях

Еще один бесплатный способ начать заниматься барбекю — поделиться своей страстью к курению в социальных сетях. У вас, вероятно, уже есть учетная запись Facebook и Instagram, так что это простой способ начать работу.

Инфлюенсеры в социальных сетях обычно зарабатывают деньги несколькими способами. Один из них — продавать собственные курсы, о которых мы говорили ранее в статье. Еще один популярный способ заработка гуру социальных сетей — это партнерство с брендами и спонсорство.

Когда вы обеспечиваете спонсорство бренда, компания платит вам за то, чтобы вы делитесь изображениями, видео или письменным сообщением в блоге о рекламе своего продукта. Бренды готовы платить за это, потому что они хотят представить свой продукт вашей онлайн-аудитории.Например, вы можете поделиться изображением своей куриной грудинки с грилем определенной марки. Это может быть беспроигрышным вариантом как для влиятельных лиц в социальных сетях, так и для брендов.

Хотя для начала это ничего не стоит, вам потребуется некоторое время, чтобы создать подписчиков в любой учетной записи в социальных сетях. Если вы решите пойти по этому пути, мы рекомендуем сначала публиковать в одной социальной сети, например в Instagram. Сосредоточение внимания на одной учетной записи вначале поможет вам избежать перегруженности и лучше узнать конкретную платформу.

Барбекю Кейтеринг

Потрясающая тарелка для барбекю.

Барбекю-кейтеринг всегда востребован на таких мероприятиях, как свадьбы, корпоративные обеды или семейные торжества. Начало работы в сфере общественного питания на самом деле более доступно, чем вы думаете. Подержанный прицеп для барбекю можно купить за 5000–20 000 долларов в зависимости от размера и аксессуаров. Если у вас уже есть грузовик для перевозки прицепа и вы можете позволить себе несколько холодильников для хранения мяса, тогда вы в деле.

Создание вашего предприятия по производству домашних продуктов питания будет самым простым способом начать работу с юридической точки зрения.Эти законы позволяют продавать определенное количество продуктов в год без высоких затрат, связанных с приобретением коммерческой кухни.

Многие места для барбекю начали работать в течение многих лет по выходным, прежде чем решиться на покупку собственного ресторана. Такой подход — эффективный способ добиться узнаваемости имени на местном уровне и развить устойчивый поток кейтерингового бизнеса. Если вам нравится такой подход, прочтите наше руководство по открытию кейтерингового бизнеса вне дома.

Примите участие в соревнованиях по приготовлению барбекю

Ежегодно в Соединенных Штатах проводятся тысячи конкурсов барбекю.Некоторые из них являются небольшими и случайными делами для хвастовства между соседями, в то время как другие структурированы и высококонкурентны.

Если вы действительно хорошо научитесь готовить барбекю в стиле, который нравится судьям, вы можете заработать деньги, участвуя в соревнованиях по приготовлению барбекю. Нередко спортсмены, занявшие первые места в небольших соревнованиях, приносят домой от нескольких сотен до пары тысяч долларов за однодневное соревнование.

Хотя выигрыш в соревнованиях — это подход, который вы можете использовать для дополнительного заработка, он крайне непоследователен и может занять годы, чтобы поднять свое мастерство до этого уровня.Кроме того, если учесть расходы, связанные с поездкой и регистрационными сборами, это может сократить прибыль. Если вы еще не являетесь мастером гриля, старайтесь обеспечивать надежный доход.

Придорожная подставка для барбекю

Подавать тарелки с ребрышками с кукурузным хлебом на обочине дороги — неподвластно времени. Прежде чем запускать придорожный стенд, вам нужно выяснить, можете ли вы открыть там магазин на законных основаниях. Некоторые районы позволяют продавцам подавать еду без лишних хлопот, в то время как другие, особенно в городах или городских районах, не позволяют этого.

Идеальные придорожные торговые точки имеют несколько общих характеристик, на которые следует обратить внимание:

• Высокая загруженность: Должен быть постоянный поток автомобилей, проезжающих по местности, особенно во время обеда и ужина. Если вы наладите свою деятельность посреди грунтовой дороги, по которой редко ездят, маловероятно, что вы добьетесь большого дохода от продаж.
• Парковка: Для использования придорожной стоянки вам необходимо найти место, где клиенты могут остановиться и припарковаться.Не всегда легко найти такие идеальные места. Некоторые идеи включают зоны рядом с автостоянками. Они популярны, например, в Калифорнии, предоставляют много места для парковки для клиентов и часто расположены вдали от ресторанов и других заведений общественного питания.
• Вывески: Поищите места, где можно установить бандитские знаки по мере приближения водителя к вашей стойке. По возможности следует заранее уведомлять водителей о том, что поблизости есть продуктовый киоск, чтобы они могли подготовиться к остановке.

Поваренная книга барбекю

Вы не поверите, но люди все еще покупают кулинарные книги. В то время как количество печатных книг, публикуемых каждый год, сократилось за последние 20 лет, продажи поваренных книг на самом деле выросли на 21%. Во многом это благодаря тому, что блоггеры о еде выпускают на продажу сопутствующие кулинарные книги, а отдельные люди раздают их в качестве подарков или используют книги для журнального столика.

Поиск книг о барбекю на Amazon дает более 20 страниц результатов. Вы можете найти всевозможные нишевые книги, которые помогут людям освоить различные аспекты приготовления на гриле.Есть опубликованные руководства, которые помогут вам открыть для себя новые рецепты, советы по курению, курению и даже журнал барбекю, чтобы вы могли документировать блюда, которые вы съели.

И что самое главное, здесь есть место и для вашего уникального воплощения концепции! Определите пробел, и вы сможете стать автором, который заполнит этот крошечный пробел на рынке.

Руб, Пряности или Соус Бизнес

Вы можете продать соус барбекю.

Натирание, специи и соусы легко приготовить. Даже секретные рецепты соуса для барбекю готовятся из ингредиентов, которые вы легко найдете в продуктовом магазине, и бутылки с причудливой этикеткой.

Этот тип сырьевого бизнеса — это маркетинг. Один из простых способов увеличить продажи — пройти бесплатные дегустации на фермерских или блошиных рынках. Поскольку эти продукты разливаются в бутылки и имеют небольшие размеры, они также хорошо подходят для продажи в Интернете через простой веб-сайт электронной коммерции. Продукт нелегко портится, и его легко доставить через Соединенные Штаты, что делает его продуктом, который может распространяться за пределы вашего региона.

Эта бизнес-идея также чрезвычайно полезна и может сочетаться с социальными сетями или моделями общественного питания, описанными ранее.Вы можете найти здесь список домашних рецептов соуса для барбекю, которые помогут придумать собственное сочетание.

Тележка для барбекю

Естественно, мы должны были включить это в наш список. Грузовики для барбекю — это проверенная бизнес-модель, которая может хорошо работать практически в любой сфере. Такие мобильные барбекю можно открыть намного дешевле, чем рестораны. Вообще говоря, вам нужно будет вложить около 50 000–75 000 долларов в надежный грузовик для барбекю.

Есть множество примеров людей с полной занятостью, которые запускали фургоны с едой, у которых я лично брал интервью для этого подкаста.На самом деле это идеальный бизнес для работы по выходным, потому что именно тогда проводятся все самые крупные мероприятия. По выходным в парке проводятся барбекю-мероприятия, фермерские рынки, концерты, ярмарки и просмотр фильмов.

Я надеюсь, что эта статья дала вам несколько идей о различных предприятиях по приготовлению барбекю, которые вы могли бы начать. Как вы думаете, какой из них вам больше всего подходит? Я хотел бы узнать об этом в комментариях ниже.

Руководство по печи для копчения и преимущества курения

Элитное ресторанное оборудование> Ресторанное оборудование> Коптильные печи> Руководство по коптильне

Автор: Сет Дэвис

Краткая история барбекю

«Никто точно не знает, откуда возник термин барбекю .Принято считать, что испанцы, высадившись в Карибском море, использовали слово barbacoa для обозначения метода местных жителей медленно готовить мясо на деревянной платформе. К 19 веку кулинарная техника прочно утвердилась на юге Америки. Потому что барбекю не требует дорогих кусков мяса — зачем беспокоиться, если вы собираетесь намазывать его соусом и готовить, пока оно не отвалится от кости? — он стал основным продуктом питания бедных чернокожих южан, которые часто сочетали его с овощами, такими как жареная окра и сладкий картофель.

В первой половине 20-го века афроамериканцы начали массовую миграцию из сельских районов Юга в северные города, и, переезжая, они брали с собой свои рецепты ». ¹ В Америке барбекю можно определить в различных регионах страны. У каждого стиля есть уникальный соус и метод приготовления, который, как они утверждают, является единственно правильным. Когда дело доходит до коммерческого копчения мяса без использования традиционной костровой ямы или других традиционных методов копчения древесины, наиболее доступным и лучшим методом дегустации является использование коптильни коммерческого класса.У таких поставщиков, как Elite Restaurant Equipment, есть большой выбор курильщиков по очень разумным ценам.

Зачем НАЧАТЬ курить

Копчение мяса, безусловно, один из самых практичных способов подать блюда из свежего мяса. Копчение мяса имеет несколько преимуществ. Во-первых, всеобщая критика, что копчение мяса занимает очень много времени. К этой критике применима аналогия с Римом, построенная не за один день. Хотя копчение мяса может занять много времени, разница во вкусе стоит того.

Уникальная методика копчения мяса по сравнению с другими традиционными методами приготовления — это часовый настрой на медленном огне. Обычно нам говорят, что самые быстрые и эффективные способы приготовления еды для клиентов помогают использовать время и продуктивность. Курение идет вразрез с этим предвзятым мнением, однако результаты его невероятны. Курение способствует более медленному приготовлению мяса, из-за чего оно сразу же падает с костей. В этом способе мясо получается более сочным и вкусным. Курение также может быть полезным в финансовом отношении.Клиенты готовы платить больше за копченое мясо, что увеличивает прибыль вашего бизнеса.

В поисках подходящего курильщика

Прежде чем выбрать подходящего курильщика для вашего бизнеса, необходимо учитывать несколько факторов. Курильщики могут иметь внутри три или четыре горелки. Эти устройства обладают большой мощностью — 75 000 БТЕ. При покупке курильщика качество интерьера является переменным фактором.

Некоторые из этих блоков имеют внутреннюю оцинковку, что делает их более экономичными.У других курильщиков интерьер выполнен из нержавеющей стали. Этот интерьер, хотя и более дорогой, более прочный и его легче чистить, чем его оцинкованные аналоги. Курильщики можно купить разной ширины. Эти курильщики доступны в размерах 24, 30 и 36 дюймов. Рост всех курильщиков — 78 дюймов. Глубина курения может быть 24 или 30 дюймов.

Что курить

После покупки курильщика могут возникнуть вопросы, какие продукты можно курить.Такие продукты, как ребра, курица, свиная лопатка, грудинка, индейка, сосиски и даже утка по-пекински, можно коптить. Некоторые повара даже пошли нестандартно и начали медленно коптить морепродукты, такие как моллюски и креветки.

Копчение может включать не только мясо, но и овощи. Недавно я сделала рецепт, в котором использовались копченый лук и помидоры. Ставлю лук и помидоры в духовку примерно на час. Когда они были готовы, я не только смог насладиться вкусом овощей, но и ощутить кожуру так легко, что это доставляло мне удовольствие.

«Первые продукты, приготовленные на гриле, 4 июля — это хот-доги и курица. Во время курортного сезона мы съедаем около 150 миллионов хот-догов и 750 миллионов фунтов курицы. Этого достаточно, чтобы проехать от Лос-Анджелеса до Вашингтона, округ Колумбия. 74 миллиона американцев сообщили, что посетили барбекю 4 июля ». ²

Сухие средства для растирания, влажные средства для растирания и соусы Oh My

После того, как вы выберете подходящий кусок мяса для копчения, следующее, что нужно будет определить, — какой маринад готовить.Четыре региона Соединенных Штатов, претендующие на звание лучшего барбекю, здесь сильно различаются. Эти регионы — Техас, Каролина, Мемфис Теннесси и Канзас-Сити, штат Миссури. Каждый регион будет утверждать, что там соус или его отсутствие — это босс. Сухая растирка — это смесь специй, которую натирают на мясо.

Сухой руб в основном ассоциируется с зоной барбекю в Мемфисе. Здесь мясо готовится с сухим натиранием, а затем соус наносится на мясо непосредственно перед его употреблением. Мясо не коптят ни с каким соусом барбекю, просто натирают его сухим.В Канзас-Сити другой подход к искусству маринования. Мясо готовится с острым соусом барбекю на томатной основе. Эти соусы могут иметь сладкий, пряный и острый вкус.

Эти соусы включают очень популярный шедевр Канзас-Сити, родиной которого является Канзас-Сити. У Каролины другой взгляд на барбекю. В Каролине также есть соус, однако, в отличие от соуса для барбекю в Канзас-Сити, соус Каролины для барбекю основан на уксусе. В Южной Каролине используют соус барбекю на основе горчицы. Наконец, Техас известен гораздо более густым и более сладким соусом для барбекю на основе патоки.Независимо от того, в каком стиле вы решите готовить, с комплиментом правильного курильщика вы гарантированно получите отличный продукт.

При копчении мяса, соуса или протирания перед копчением вынуть его, повторно нанести желаемый маринад и накрыть мясо фольгой. Фольга поможет сохранить сок и придать мясу аромат.

Голые кости

Когда мясо готово и копчится, самое лучшее еще впереди. Время, необходимое для копчения мяса, сильно зависит от его размера.Если все сделать правильно, ребра буквально отвалятся от кости. Перед покупкой идеального курильщика для вашего бизнеса необходимо помнить несколько вещей.

Сначала вам потребуются три или четыре конфорки. Во-вторых, желаете ли вы, чтобы внутренняя часть устройства была оцинкованной или из нержавеющей стали. В-третьих, получите подходящую ширину. Наконец, убедитесь, что вы выбрали желаемый стиль соуса. У вас может быть разнообразие, но часто повара могут запутаться в больших объемах и большом разнообразии.

На приготовление продукта уйдет еще несколько часов, однако вкус сильно отделит вас от конкурентов.Кроме того, ваши клиенты будут готовы платить больше за тот же продукт, как только они ощутят удивительный вкус правильно копченой пищи.

Артикул:

1. http://www.time.com/time/nation/article/0,8599,1908513,00.html
2. http://www.heavy.com/social/2013/07/food-consuming-4th-of-july-food-madness/

Ресторанный гид для курильщиков-заправщиков

Прежде чем выбрать курильщика для барбекю, подумайте, среди прочего, о его размере, типе топлива и функциях.

Настоящее барбекю обычно готовят в коптильне или домашней яме, а не на гриле, поэтому любому барбекю-ресторану на вес патоки нужен коммерческий курильщик. Покупка подходящего для вашего ресторана продукта является обязательной, потому что выбранный вами курильщик будет напрямую влиять на повседневную работу на кухне, а также на вкус и текстуру копченой пищи. И это важно, потому что, хотя только 2 процента всех ресторанов США ориентированы на барбекю, по данным CHD Expert, это 15-й по популярности тип меню с постоянными посетителями.

Это руководство по покупке предлагает информативный взгляд на типы курильщиков, доступных в настоящее время, а также на другие факторы, которые следует учитывать перед окончательной покупкой.

Местоположение курильщика

Первое, что нужно учитывать при покупке коммерческого курильщика, — это его возможное местоположение. Законы о пожарной безопасности, касающиеся курильщиков в ресторанах и общественных местах, различаются не только от штата к штату, но и от города к городу. Некоторые курильщики предназначены только для стационарного использования, в то время как других можно буксировать на прицепе и перемещать по желанию.

На открытом воздухе

Большинство традиционных курильщиков предназначены для использования на открытом воздухе и имеют вентиляционные отверстия или дымоходы. Коммерческие курильщики на открытом воздухе сильно различаются по размеру, конфигурации и мобильности.

Любой ресторатор, рассматривающий возможность покупки курильщика на открытом воздухе, должен проявить должную осмотрительность, чтобы убедиться, что такие установки разрешены в их районе. Во многих городах, которые разрешают ресторанам содержать курильщиков на открытом воздухе, все еще действуют некоторые правила, касающиеся того, насколько далеко курильщик находится от здания, какой тип системы вентиляции у курильщика, как хранится топливо и как обслуживается установка.

Преимущества для курильщиков на открытом воздухе многочисленны. Поскольку их можно найти в портативных конфигурациях, они идеально подходят для ресторанов, которым нравится привлекать новых клиентов с помощью местных кулинарных мероприятий или уличных ярмарок. Уличные модели также, как правило, намного проще в установке и дешевле, поскольку они не требуют внутренней установки. Кроме того, большинство профессионалов в области барбекю согласны с тем, что курильщики на открытом воздухе дают лучшие результаты с точки зрения вкуса и текстуры.

В помещении

Во многих густонаселенных (или пожароопасных) районах страны по закону в ресторанах запрещено курить на открытом воздухе.Для ресторанов, которые хотят подавать настоящее барбекю, единственный вариант — это домашний курильщик, предназначенный для коммерческого использования. Курильщикам в помещении обычно требуется установка специалиста.

Как и курильщики на открытом воздухе, домашние курильщики можно найти во многих различных конфигурациях и размерах. Некоторые домашние курильщики расположены вертикально, что идеально подходит для кухонь с небольшими следами, в то время как другие сидят на корточках и предназначены для установки под рабочим пространством. Перед тем, как выбрать курильщика в помещении, тщательно обмерьте имеющееся у вас пространство и убедитесь, что у вас есть полное представление о том, как будет работать система вентиляции и нужно ли вносить какие-либо структурные изменения в вашу кухню для завершения установки.

Примечание редактора: Ищете доступный способ купить ресторанное оборудование? Мы можем помочь. Воспользуйтесь приведенной ниже анкетой, чтобы наш партнерский сайт BuyerZone бесплатно предоставил вам информацию от различных поставщиков:

Глоссарий типов топлива

Причина, по которой покупка курильщика является сложной задачей, заключается в том, что есть нужно учитывать так много факторов. Помимо выбора между внутренней и наружной моделями, вы должны взвесить плюсы и минусы различных видов топлива.Не все курильщики готовят еду одинаково, и тип топлива, которое вы планируете использовать, частично определяет тип курильщика, который вы покупаете.

Древесный уголь

Древесный уголь можно купить в кусках или брикетах. Недорогие брикеты из древесного угля обычно содержат опилки, уголь, крахмал, нитрат натрия и другие добавки. Такие брикеты популярны, потому что они дешевы и горят с постоянной скоростью. Кусковой древесный уголь, с другой стороны, обычно изготавливается из чистых кусков древесины. Кусковой древесный уголь производит меньше золы, чем древесно-угольные брикеты, он быстрее загорается и горит дольше.Однако, поскольку он не содержит добавок, он также более изменчив, поэтому поддержание постоянного уровня нагрева с кусковым древесным углем требует практического подхода.

Древесина

Древесина — популярный выбор для копчения, поскольку она придает пище насыщенный дымный аромат, который у большинства людей ассоциируется с копчеными продуктами. Однако из-за того, что древесина стоит дорого и требует больших затрат в уходе, ее часто используют в качестве добавки к топливу, добавляемой в первую очередь для аромата, а не для приготовления пищи. При горении древесина создает большое количество дыма (и пищу можно перекурить), а поддержание равномерной и низкой температуры в коптильне, работающем только на древесине, требует опытной руки.

Пеллеты

Древесные гранулы стали популярным топливом среди курильщиков. Они предлагают древесный аромат с гораздо меньшей летучестью и требуют особого внимания. Древесные гранулы можно купить с множеством вкусов, и коптильни на древесных гранулах являются одними из самых простых в использовании (и самых быстро нагревающихся). Пищу, приготовленную на древесных гранулах, нельзя перекурить (на самом деле, отсутствие копчения — одна из наиболее частых жалоб курильщиков, работающих на гранулах), а у курильщиков на гранулах редко бывают горячие и холодные точки.

Электроэнергия

Многие курильщики в помещении используют электричество в качестве основного источника энергии. Электрические курильщики относительно недороги в эксплуатации и, безусловно, являются наиболее экономичным вариантом для коммерческих помещений. Электрические коптильни предлагают легкую очистку, а многие высококачественные электрические коптильни позволяют повару добавлять древесную щепу или древесные гранулы исключительно для ароматизации. Некоторые сторонники барбекю считают, что электрические курильщики не являются настоящими курильщиками, потому что они готовят в основном с помощью электрического тепла и пара, а не дыма.Но они часто используются в мире ресторанов, потому что они просты в использовании, чистке и обслуживании. Основным недостатком электрических курильщиков является отсутствие аутентичного аромата дыма и невозможность достичь тех знаковых отметин гриля на мясе.

Газ

Курильщики пропана, например электрические, многие любители барбекю не считают настоящими курильщиками. Однако для коммерческого использования внутри помещений, где использование древесного угля, дров и пеллет не разрешено или нереально, курильщики пропана являются разумным выбором.Одним из основных преимуществ газа является простота использования и неприхотливость в приготовлении пищи. Газ легко контролировать, и он не производит дыма, как дерево или древесный уголь. Газовые и электрические коптильни работают примерно так же: с подогреваемым змеевиком или пропановым пламенем, поддерживающим в камере постоянную нагретую температуру, подносом или другим сосудом с древесной стружкой для ароматизации и хранилищем воды для поддержания необходимого уровня влажности. .

Многие повара выбирают тип основного топлива и коптильню, а затем добавляют альтернативные виды топлива или ароматизирующие компоненты для достижения желаемого вкуса.Например, добавление древесной щепы в электрические или газовые коптильни, а затем использование жидкого дыма для придания вкуса мясу еще более распространено в мире ресторанов, как и сочетание древесного угля и дерева. Кроме того, некоторые крупные коптильни построены как гибридные машины с возможностью использования разных источников топлива в разных секциях.

Распространенные коммерческие конфигурации курильщиков

Поскольку размер курильщика, который вы выбираете, будет коррелировать с объемом пространства, который у вас есть, и требуемой мощностью, в этом разделе основное внимание будет уделено доступным конфигурациям, при том понимании, что эти конфигурации могут можно купить во многих размерах по разным ценам.

Офсетный коптильня

Фаворит среди стойких курильщиков на соревнованиях и ярмарках продуктов питания, а также у рестораторов с большим количеством места для приготовления пищи, офсетные курильщики выделяются своими большими камерами для приготовления пищи (часто бочкообразными) и офсетными топками, где топливо загружается и сжигается. В то время как традиционные офсетные коптильни имеют горизонтальную конфигурацию, также доступны вертикальные офсетные коптильные аппараты.

Приготовление пищи с помощью офсетного коптильни требует поддержания топлива в топливном баке и затем управления воздушным потоком из топливного бака в камеру для приготовления пищи для поддержания идеальной температуры.Курильщики офсетного курения известны своей способностью придавать еде богатый аромат древесины и дыма, но им требуется ловкая рука и много внимания. Хорошо известные бренды офсетных курильщиков включают Lang, Yoder, Horizon Smokers, Klose и Meadow Creek, а их стоимость варьируется от 2500 до 15000 долларов (или больше) в зависимости от марки и модели. Многие рестораторы также заказывают специальные коптильные коптильные аппараты, изготовленные по их спецификациям.

Вертикальный коптильный аппарат

Вертикальные (или вертикальные) коптильные аппараты, часто выбираемые для закрытых коммерческих кухонь, выпускаются как в однодверных, так и в двухдверных моделях с различными конфигурациями с точки зрения количества стоек, вариантов настройки и общей вместимости.

Вертикальные курильщики популярны на кухнях ресторанов, потому что они используют преимущества вертикального пространства, но на рынке есть и короткие вертикальные курильщики, которые идеально подходят для компактных ресторанных кухонь, которым не нужно производить большое количество копченых продуктов за один раз. время. Вертикальные курильщики, как правило, не требуют особого ухода и просты в использовании, и многие из них имеют цифровые элементы управления, позволяющие заранее установить время и температуру, что идеально подходит для курения в течение ночи или в течение всего дня.

Вертикальные курильщики могут иметь любой источник топлива.Известные бренды вертикальных курильщиков включают Royall Grills, Town и Fire Magic, а цены обычно составляют около 3500 долларов за небольшие модели, 6000 долларов за модели среднего размера и десятки тысяч долларов за большие индивидуальные установки.

Компактные курильщики

Помимо отдельно стоящих курильщиков, существуют курильщики базового типа, которые подходят для коммерческих угольных печей. Такие компактные коптильни доступны по цене, относительно просты в установке и удобны в использовании.

У курильщиков основного типа есть место для древесной щепы (для ароматизации), и, поскольку они обычно электрические, они одобрены для использования в ресторанах во многих помещениях.Обратной стороной этой конфигурации коптильни является размер. Основания для коптильни лучше всего подходят для ресторанов, которые в основном не подают барбекю, а хотят добавить древесный аромат всего к нескольким блюдам. Их часто используют для отделки блюд, а не для их полного приготовления от начала до конца. Vulcan производит одну из самых известных линейок оснований для копчения, которые подходят к ее коммерческим мангалам и стоят от 600 до 1200 долларов. Компактные курильщики также могут быть изготовлены по индивидуальному заказу, чтобы соответствовать уникальному пространству, что обычно намного дороже, но предлагает решение для тех, кому требуются уникальные размеры.

Коптильни-грили

Как следует из названия, коптильни-гриль предназначены для копчения мяса во время вращения. Курильщики коммерческих грилей обычно используют гранулы, чтобы придать мясу аромат, и многие из них портативны и их легко буксировать. Маленькие курильщики-гриль начинают от 700 долларов, но вы можете найти более крупных курильщиков за 21000 долларов. Однако следует отметить, что большие курильщики гриля могут держать до 500 фунтов свинины или 80 целых цыплят за раз, что делает соответствующую цену понятной.Авторитетные марки курильщиков гриля включают Cookshack, Cadillac Cookers, Equipex и BKI.

«Фабрика копченостей» меняет бизнес-план для адаптации к коронавирусу

ЗАКРЫТЬ

ЛАНКАСТЕР — Рестораны были среди многих предприятий, пострадавших от пандемии коронавируса, когда они могли предлагать услуги по доставке и доставке только в течение нескольких месяцев.

Пандемия вынудила один ресторан изменить свой первоначальный бизнес-план, чтобы выжить.

«Мы открылись полтора года назад в качестве предприятия общественного питания для больших групп», — сказал совладелец фабрики копченостей Билли Смит.«К сожалению, когда потребность в этом почти исчезла в одночасье, мы были вынуждены проявить творческий подход и попытаться найти другое решение. Поэтому мы быстро изменились и открылись как вынос».

Купить фото

Лорена и Билли Смит планировали предлагать только услуги кейтеринга на фабрике копченостей. Но пандемия коронавируса вынудила их изменить свой бизнес-план и добавить услугу переноски. (Фото: Джефф Бэррон / Eagle-Gazette)

Смит владеет бизнесом по адресу 1217 S Broad St.со своей женой Лореной. Кроме того, им принадлежит паб улицы Cherry на 202 N. Cherry St.

The Smiths сказали, что бизнес на вынос на фабрике Smoked Food идет хорошо.

«Там много вещей на вынос», — сказала Лорена Смит. «Мы дезинфицируем все. У нас есть пометки. Люди могут делать заказы онлайн, это бесконтактно. Они могут платить онлайн, и в билете указано, в какое время их заказ будет готов».

Когда все будет готово, покупатели просто входят и забирают свой заказ, так как он стоит на полке с алфавитом.

Купить фото

Совладелец фабрики копченостей Лорена Смит недавно работает реестром на предприятии. (Фото: Джефф Бэррон / Eagle-Gazette)

«Вам не нужно говорить ни слова, потому что они заплатили онлайн», — сказал Билли Смит. «Наша цель — иметь как можно более ограниченное общение с ними, и наоборот. Это суперэффективно».

Тем не менее, покупатели по-прежнему могут расплачиваться лично, если захотят. Кроме того, сотрудники отнесут еду к автомобилю клиента, если они не могут выйти из автомобиля.

Смиты ограничили меню, чтобы все шло гладко.В меню представлены разнообразные варианты барбекю.

Новая бизнес-модель переноски будет постоянной.

«Да, — сказал Билли Смит. «Мы говорили об этом. Но мы уклонялись от этого. Так что это подтолкнуло нас в том направлении, которое мы должны были взять на себя. Но теперь, когда мы это сделали, мы получили отличные отзывы от клиентов, и есть была большая поддержка. Так что было бы глупо с этим покончить «.

Что касается паба Cherry Street, Билли Смит сказал, что времена тяжелые, но клиенты вернулись.Однако Смиты потеряли несколько важных сотрудников из-за пандемии.

«Не потому, что они заболели, а потому, что они решили пойти в разных направлениях своей жизни», — сказал Билли Смит. «Вы не можете получить помощь прямо сейчас. Вы не можете. Я знаю, что каждый независимый оператор делает все возможное, чтобы это происходило каждый день».

Лорена Смит сказала, что основная причина, по которой Смиты не могут найти сотрудников, заключается в том, что так много людей получают пособие по безработице, и добавленные 600 долларов в неделю от правительства, которые это приносит.Она сказала, что это делает людей комфортными и что у них нет потребности или желания работать.

«Итак, это было тяжело», — сказала Лорена Смит. «Они хотят подождать, пока 600 долларов больше не перестанут поступать. Так что это тяжело для бизнеса».

Билли Смит сказал, что трудно сказать, что может случиться, если правительство продлит выплату 600 долларов за июль.

«Если мы не можем найти рабочую силу, мы не сможем сделать наших клиентов счастливыми», — сказал он. «Я занимаюсь этим бизнесом уже 35 лет, и это, безусловно, самый тяжелый месяц, который я когда-либо пережил.Это страшно. Это страшно. Но я не хочу жаловаться, потому что знаю, что многим людям хуже.

«Но я скажу, поддержите ваши местные рестораны. Мы все очень много работаем, чтобы это произошло. Если вы хотите увидеть нас, когда это закончится, вы должны поддержать нас сейчас».

У Смитов есть три штатных сотрудника на фабрике копченостей и 50 сотрудников в пабе на Черри-стрит.

Фабрика копченостей работает с 16 до 20 часов. Со вторника по субботу пока.Билли Смит сказал, что расписание может измениться после добавления обеденных часов.

Паб Cherry Street открыт с 11:00 до 22:00. семь дней в неделю.

[email protected]

740-304-9296

Twitter: @JeffDBarron

Прочтите или поделитесь этой историей: https://www.lancastereaglegazette.com/story/news 26 июня / копченая-пища-фабрика-изменения-бизнес-план-адаптация-коронавирус / 3256230001/

Копченый, чтобы придать новый вкус Мэйн-стрит> Columbia Business Report

Последний проект Скотта Миддлтона в квартале 1600 на Мейн-стрит предложит копчености и устрицы, мини-пивоварню и ощущение истории, переплетенной с сегодняшним прогрессом.

Smoked, вырезанный из зданий постройки 1872 года на 1639–1643 Мейн-стрит, присоединится к Большому и Мэйн Курсу в качестве развлекательных заведений, принадлежащих Миддлтон, в центральном суперблоке.

«Квартал 1600 становится местом для развлечений, а также для еды», — сказал Миддлтон во время краткого обзора Smoked в понедельник. «Эти здания здесь давно нуждаются в ремонте и ремонте. На самом деле у нас была другая группа, которая купила эти здания, и они хотели сделать какой-то ремонт, и это вроде как провалилось с их планами.Мы смогли вмешаться и оживить это, а затем начать искать, что нужно этому блоку ».

Элитный ресторан с непринужденной атмосферой, строительство которого планируется завершить в начале августа, будет отличаться от The Grand с его ультрасовременным боулингом и Main Course, где есть зал с живой музыкой и игровые площадки с эффектом присутствия.

«Это своего рода наше первое начинание с рестораном для соло», — сказал Миддлтон.

Smoked будет состоять из трех секций в соединенных зданиях, в которых разместились многочисленные предприятия, в том числе магазин сигар и париков.Центром притяжения станет устричный бар с потолочным окном, рядом с которым расположены главный бар и отдельная столовая. Также будет открытый внутренний дворик и внешняя кухня.

Подрядчик Mashburn Construction и архитектор Garvin Design Group также ремонтируют две квартиры наверху, которые, вероятно, будут сдаваться в краткосрочную аренду, сказал Миддлтон.

В рамках проекта предпринимаются усилия по сохранению исторических достопримечательностей, включая арки, кирпич и штукатурку, для получения налоговых льгот штата и федеральных налоговых льгот.

«Когда вы имеете дело с этими историческими зданиями, это гораздо больше, чем просто ремонт», — сказал Брайан Джонстон, вице-президент по операциям Mashburn. «На самом деле это скорее реабилитация, оживление. … В отличие от разработчика, который пришел и сказал: «Давай сломаем его, сделаем простое дело и построим ресторан», — пришли Мидлтоны и сказали: «Давайте сохраним его, защитим и вернем немного жизни на Мэйн-стрит».

Миддлтон был движущей силой возрождения квартала 1600 года с тех пор, как шесть лет назад переместил корпоративные офисы его корпорации здравоохранения, ныне SC House Calls, на Мейн-стрит.Желая почувствовать жизнь в центре города, Миддлтон также сняла квартиру в бывшем универмаге Tapp’s для ночевок по делам и отправилась однажды воскресным вечером на поиски ужина.

Более чем через милю он оказался в гастрономе недалеко от кампуса Университета Южной Каролины, единственной возможности, которую он смог найти.

«Я подумал:« У нас здесь есть все эти отличные апартаменты. Люди начинают въезжать, и уже никому нечего делать », — сказал он.

Миддлтон намеревался изменить это тем, что изначально было кафе Майкла.Теперь переименованный в Main Course по адресу 1624 Main St. и к которому примыкает кафе Good Life в Миддлтоне, в 2017 году к этому комплексу присоединились ресторан Grand и бутик-боулинг через дорогу в бывшем магазине Army / Navy.

«Из всей работы, которую сделали Middletons, действительно очевидно, что у них действительно есть четкое видение Колумбии и Мейн-стрит в частности», — сказал Эндрю Роджерсон из Garvin Design Group. «Мы очень рады быть частью этого».

Миддлтон, у которого теперь квартира над The ​​Grand, переместил свои корпоративные офисы в Западную Колумбию, но планирует новое офисное здание площадью 50 000 квадратных футов в деловом районе North Main, где он также строит 62 000 квадратных футов, спортивная пивоварня на территории бывшего Каменного завода.

«

Smoked» станет испытательной площадкой для своего более крупного брата, — сказал Джейсон Синдер, директор по продажам и операциям пивоваренного бизнеса в обоих местах. Самая популярная из еще не названной линейки основных сортов пива, разработанная собственными силами Smoked, будет запущена в крупномасштабное производство на заводе North Main.

«Система является одним и тем же производителем для каждого объекта, поэтому мы можем легко масштабировать», — сказал Синдер. «Если мы обнаруживаем, что это пиво, которое мы производим, или эта небольшая партия становится популярной здесь, в ресторане, очевидно, имеет смысл попробовать его в более крупном масштабе.”

Миддлтон отметил, что федеральные программы защиты зарплаты, а также просторные помещения его заведений, позволяющие дистанцироваться от общества, помогли повысить продажи ресторанов до 75–80% от их общего количества до пандемии. Хотя он видел, как другие владельцы собственности изо всех сил пытаются компенсировать затраты на строительство, он не боится отправиться в очередное приключение на Мэйн-стрит.

«Для нас пришло время все переосмыслить, понять, как это будет работать, и по-настоящему инвестировать», — сказал он. «Это то, что делают большинство хороших инвесторов.Они вкладывают средства в низкую точку рынка, чтобы предвидеть подъем в будущем ».

Помимо пополнения своего портфолио, Smoked также откроет Миддлтон еще одно потенциальное место для закусочной в будущем воскресном вечере.

«Это действительно круто, как гражданин, живущий на Мэйн-стрит», — сказал он. «Есть так много возможностей и вариантов».

Обратитесь к Мелинде Уолдроп по телефону 803-726-7542.

Mainely Smoked Salmon Company, Перри, Мэн.

Компания Mainely Smoked Salmon Company, Перри, штат Мэн.

Добро пожаловать. .

---

ДЛЯ ЛЮБИТЕЛЕЙ МОРЕПРОДУКТОВ В ВЫ … ДИКОЕ ЯБЛОКО ДЕРЕВО КОПЧЁНОЕ АТЛАНТИЧЕСКИЙ ЛОСОСЬ! MAINE-LY КОПЧЁНЫЙ ЛОСОСЬ ™ находится в нескольких минутах ходьбы от залив Пассамакодди, где выращивают наш лосось выращивают и убирают ежедневно в соответствии с самые жесткие правила FDA и штата Мэн и Сертификация HACCP.Ночная доставка напрямую от наших объектов до вашей двери гарантирует, что вы получают самый свежий продукт. MAINE-LY SMOKED SALMON ™ — семейный бизнес, и владелец Джон Констант занимается выращиванием лосося более 25 лет. опыт обработки за плечами. Как он будет сказать вам: «Моя жизнь, по большей части, был построен вокруг выращивания лосося, 18 лет с еще одна фирма, последние семь с моей собственной компанией.Наш копченый лосось свежий, выращенный на ферме класса А. Атлантический лосось. Все естественные шаги предпринимаются для того, чтобы производить золотисто-коричневый продукт без костей, который так полон аромата, ты будешь возвращаться за более. Нет ничего искусственного, нет используются консерванты … просто хорошо, лосось ‘Downeast’ без костей, копченый на древесине дикой яблони «.

Чтобы гарантировать оптимальную свежесть, мы FedEx лосось прямо из магазина MAINE-LY SMOKED SALMON ™ прямо к вашей двери.Однако Джон отмечает: что копченый лосось хранится в холодильнике до двух недель, при этом остается свежим и вкусным. Также при заказе будьте обязательно укажите последний день недели, в который вы хотите его доставить. Пожалуйста, подождите не менее трех рабочих дней с даты оформление заказа до желаемого дня доставки. Наслаждаться!

Вниманию оптовых продавцов: Копченый лосось из штата Мэйнли хотел бы пополнить ряды оптовых рынков. Мы рассматриваем оптовый рынок как 10 фунтов.или более крупная продажа на регулярной основе для целей перепродажи. Мы хотели бы предлагать наши продукты по низким ценам в ресторанах и гастрономах, а также продавцам во всех фуд-кортах. Эти продукты можно использовать для улучшения вашего меню и получения прибыли. Свяжитесь с нами, и мы сделаем все возможное, чтобы обеспечить ваши успехи в маркетинге. Не стесняйтесь обращаться к нам за советом по маркетингу. Мы поделимся своими знаниями и информацией о технике продажи и процедурах безопасного обращения. А также рецепты для ресторанов и гастрономов, которые сделали других прибыльными, используя наши продукты из копченого лосося.
С уважением,
John W. Constant
Владелец и оператор
Копченый лосось штата Мэн

Рубашки с копченым лососем теперь доступны.
Высококачественные футболки за 18 долларов.
Продемонстрируйте свою поддержку лучшего копченого лосося в штате Мэн.

[Примечание. Будет добавлена ​​точная сумма комиссии FedEx. к заказу на лосося и выставлен счет на вашу кредитную карту после вашего заказ отправлен. Расходы по доставке не связаны с этим. выставляется счет за любые другие приобретенные товары.]

---

«Вы предоставляете при свечах, я пришлю еду »

Закажите романтический ужин он-лайн, без проблем.

---

Напишите нам: [email protected]

или звоните 207-853-4794

2003, 2005, 2006, 2007 WebStars of Мэн,

ООО «Подразделение детских предприятий»

.