Бизнес на белых грибах: Бизнес выращивание белых грибов – бизнес-план с расчетами

Выращивание белых грибов как бизнес в домашних условиях

«Элитные» представители грибного царства считаются главным, но достаточно редким трофеем у любителей тихой охоты. Именно поэтому специалисты создали и постоянно совершенствуют технологии культивирования этих растений в домашних условиях.

Выращивание белых грибов — достаточно кропотливый процесс, но в итоге бизнес приносит неплохой и регулярный доход.

Почему стоит попробовать

Существует немало факторов, подтверждающих целесообразность развития такого вида предпринимательства:

• Грибной сезон быстро проходит, а выращенный в домашних условиях деликатес можно иметь круглый год;
• Повальное загрязнение лесных массивов приводит к тому, что собранные в естественной среде грибы могут содержать вредные для здоровья вещества. Дома есть все условия, чтобы вырастить экологически чистый продукт;
• Небольшое стартовое предприятие можно развивать по мере увеличения количества оборотных средств;
• Белые грибы не требуют ежедневного ухода, поэтому такое занятие легко совместить с другими видами деятельности.

Выращивание белых грибов как бизнес позволяет получать внушительный урожай, поэтому есть возможность реализовывать продукт не только в свежем, но в замороженном и сухом виде. Пользуются большой популярностью также маринованные деликатесы.

Старый, но незабытый способ

Идеи разведения белых грибов на приусадебном участке появлялись и раньше. Скажем, более ста лет назад шляпки зрелых боровиков помещали в деревянные кадки, заливали специально собранной дождевой водой и оставляли на сутки.

Затем полученную массу нужно было перемешать до появления небольших грибных кусочков и процедить через большое сито. Полученной в итоге жидкостью поливали участки вокруг деревьев, собирая спустя год достаточно щедрый урожай.

Существует и более быстрый способ приготовления настойки. Для этого шляпки кладут в ведро, заливают прохладной водой и всыпают один грамм марганца.

Через два часа в емкость следует добавить 15 чайных ложечек сахара, разбавленных в 10 литрах воды. После этого измельчают компоненты грибов, на основе которых и сформируется материал для размножения.

Найденный под дубом или, скажем, березой гриб высаживать нужно в радиусе произрастания точно таких растений. Это условие важно учитывать при культивировании грибов на личном приусадебном участке.

Посев в закрытом помещении

Для того чтобы иметь свежую продукцию круглый год, выращивание белых грибов можно наладить в специально приспособленном помещении. Для этого используют старые фермы, подвалы домов, склады, небольшие домашние теплицы.

Начинается процесс с приготовления компоста, в состав которого входят следующие компоненты:

• Хорошо просушенная измельченная солома;
• Мелкие древесные опилки;
• Шелуха из зерен подсолнуха;
• Мел или обычный медицинский гипс;
• Природное удобрение: куриный помет, коровий или конский навоз.

Приготовленную смесь заливают чуть охлажденным кипятком и настаивают от двух до трех недель, периодически увлажняя и встряхивая.

Готовый компост нужно аккуратно выложить в приготовленные ящики или заграждения, а затем добавить в него мицелий. С помощью этих тоненьких нитей и происходит процесс размножения. Приобрести грибницы белых грибов можно свободно в специализированных магазинах.

Промышленный способ

Крупные партии белых грибов выращивают в больших теплицах. Такие площади требуют немалых затрат и использования более сложных технологий, но именно такой бизнес приносит наиболее высокий и стабильный доход.

Как и любые другие живые организмы, боровики выделяют большое количество углекислого газа и нуждаются в постоянном притоке кислорода. Следовательно, промышленные помещения должны быть оснащены надежной вентиляцией и системой для регулярного проветривания.

Температуру нужно поддерживать на уровне 8-12 градусов. В зимнее время при необходимости включают печку или радиатор отопления.

Влажность воздуха в теплице должна достигать не менее 90 процентов. Решается эта задача установкой больших емкостей с водой.
Грибы больше любят темноту, чем свет, поэтому им достаточно естественного дневного освещения.

Приготовление питательной смеси

Такой бизнес, как выращивание белых грибов на продажу, — достаточно затратный, поэтому многие предприниматели сами готовят компостный мицелий.

Для этого нужно вырыть на участке яму, размером до 30 сантиметров и заполнить слоем из листьев, опилок, сухой травы или коры деревьев толщиной в 10 сантиметров.

Питательную смесь сверху покрывают навозным перегноем или землей, а затем равномерно рассыпают по всей поверхности семенной субстрат. Далее выкладывается слой (3 см) питательной смеси, которую необходимо присыпать таким же количеством огородного грунта.

Первая партия компостного мицелия созревает приблизительно через месяц. Затем урожай собирается каждые полторы недели и может стать источником дополнительного заработка.

Рынок сбыта

Обычно белые грибы пользуются устойчивым спросом. Производителям лучше всего сразу найти несколько оптовых закупщиков. Большими партиями берут эту продукцию рестораны, кафе, столовые.

С торговой сетью придется работать по особой схеме. Для того чтобы выдержать конкуренцию и получить заказ от овощного магазина или супермаркета, нужно быть готовым к снижению закупочной цены. Низкая рентабельность позже будет компенсирована за счет крупных поставок.

На овощных рынках грибы будут раскуплены быстрее, если в местах их реализации установить рекламные стенды. С этой же целью стоит раздать пробные образцы в рестораны и супермаркеты, сопроводив их печатной информацией о своем товаре.

Ставку также можно сделать на магазины, где реализуются экологически чистые продукты. Этот бренд с каждым годом пользуется все большей популярностью.

Посмотрите очень интересное видео:

Белые грибы, которые не удалось реализовать в свежем виде, обычно сушат или замораживают. Правда, для этого в свои расходы необходимо включить покупку специального оборудования.

Как выращивать степные белые грибы

Не все знают, что белый степной гриб не просто съедобный, а является диетическим и лечебным, хорошо усваивается организмом и не создает ощущения тяжести. Важно, что после термической обработки тело гриба не теряет своих полезных качеств.

Этот гриб богат витамином D и витаминами группы В, которые укрепляют иммунную систему и хорошо влияют на состояние нервной системы. Минеральные вещества, которые содержит еринги, положительно влияют на работу организма в целом.

Белый степной гриб обладает тонким, нежным запахом, который напоминает аромат ореха кешью. Этот гриб является традиционным компонентом в рецептах корейской, японской, китайской и вьетнамской кухни, и постепенно завоевывает гурманов из других частей света.

В кулинарии его используют в свежем виде, в супах для прозрачного бульона, в составе салатов, также подают белый степной гриб и как основное блюдо или гарнир. Белый степной гриб сушат, жарят, тушат и готовят на гриле. В каждое блюдо он привносит изысканный запах и насыщенный вкус.

Единственное предостережение для применения в пищу белого степного гриба — это его ограниченное использование в рационе детей. Так как гриб содержит много хитина (который плохо усваивается до 12 лет), то лучше не нагружать желудок ребенка большими порциями грибных блюд.

Итак о главном — как же его выращивать?

Белый степной гриб часто выращивают в домашних условиях, культивируемые грибы всегда крупнее по сравнению с дикими.

Для выращивания гриба используют пеньки или брёвна. На них один раз высаживают мицелий, и в течение нескольких лет получают довольно большой урожай. Урожайность белого степного гриба составляет 10-15% от веса используемой древесины, на нее влияют температурный режим и влажности.

Когда влаги очень много, то ножка получается со слоистой структурой. Если в воздухе наблюдается избыток углекислого газа, то у гриба развивается маленькая выпуклая шляпка и толстая ножка, при постоянном доступе свежего воздуха, ножка длинная, а шляпка крупная.

Источник сайт «О природе» https://o-prirode.ru/belyj-stepnoj-grib/ Белый степной гриб здесь описывается более подробно.

Щедрый урожай белых грибов в тепличных условиях

Белые грибы – любимое лакомство многих. Для грибников – большая удача увидеть в лесу полянку с пузатыми грибочками, считающимися деликатесом. Но боровиками можно лакомиться не только в осенний период. Их можно выращивать самостоятельно в теплицах. Это перспективная отрасль в сельском хозяйстве. Грибы всегда пользуются большим спросом, особенно белые. Процесс разведения нельзя назвать сложным, но определенных навыков он потребует. Как вырастить благородные боровики в тепличных условиях?

Особенности выращивания

Грибы можно приобрести в магазине в любой сезон, но цена на белых представителей очень высокая. Поэтому их редко можно увидеть на столе вне сезона. Белые грибы ценятся больше остальных за их питательные свойства, вкус и аромат. Они лучше всего усваиваются организмом человека.
В природе белые грибы можно найти в старых лесах. Они растут преимущественно на лишайниках и почве со мхом.

Кроме того, перед тем, как преступить к осваиванию технологии выращивания, необходимо изучить определенные особенности роста грибов:

1. Боровики не любят резкие температурные перепады.
2. При выборе места для теплицы учитывается, что почва должна быть сухой с дренажом.
3. Чтобы получить хороший урожай, грибы должны расти на хорошо освещаемых площадках.

Создать такие условия искусственно сложно, но при соблюдении всех правил, любой садовод сможет получить хороший урожай.

Подготовка теплицы

Чтобы вырастить белые грибы самому на своем участке, в первую очередь нужно позаботиться о подготовке парника. Для такого вида грибов лучше всего подходят стеклянные или пленочные сооружения.
Обратите внимание! Теплицы для боровиков должны быть с самым низким уровнем освещения, прямой свет от солнца не должен туда поступать! Идеальным вариантом будет оборудование теплицы в подвальном помещении дома.

Если на участке уже имеется сооружение, в котором выращиваются овощи, можно оборудовать в нем уголок для грибов. Для этого в определенной части необходимо огородить участок от света с помощью темного агроволокна. В темном месте боровики будут чувствовать себя наиболее комфортно. Но, как только появляются грибы, освещение должно быть неярким и рассеянным.

Важным фактором при выращивании грибов в домашних условиях является уровень влажности. Для того, чтобы обеспечить хороший рост, потребуется регулярно опрыскивать место посадки с пульверизатора.
В теплицы обязательно должно быть большое количество опилок. Регулярно нужно проводить их увлажнение. Они будут сохранять в себе влагу, обеспечивая необходимый уровень влажности в теплицы.

Как улучшить урожайность?

Нам постоянно пишут письма, в которых любители садоводы переживают, что из-за холодного лета в этом году плохой урожай картофеля, помидоров, огурцов, и других овощей. В прошлом году мы публиковали СОВЕТЫ, по этому поводу. Но к сожалению многие не прислушались, но некоторые все же применили. Вот отчет от нашей читательницы, хотим посоветовать биостимуляторы роста растений, которые помогут увеличить урожай до 50-70%.

Советуем ЗАБЛАГОВРЕМЕННО готовиться к дачному сезону, обратите внимание на этот биопрепарат. Очень много позитивных откликов.

Прочитать…

Кроме того, на каждые 1,5 метра нужно поставить емкости с водой. Это также позволит поддерживать требуемую норму. Для боровиков этот уровень должен составлять не менее 90%.

Повышенная влажность принесет пользу только тогда, когда в помещении воздух будет постоянно циркулировать. Для этого нужно регулярно проветривать помещение или делать принудительную вентиляцию. Белые грибы не будут расти при недостаточности кислорода.

Если теплица оборудована по всем требованиям и отапливается, то грибы выращивают в ней не только в сезон, но и в зимний период времени. Систему отопления лучше всего делать водяную. Это не приведет к сильной пересушке воздуха. Теплица должна быть правильно утеплена, чтобы обеспечить необходимый микроклимат.

Подготовка грунта

Грунт для выращивания боровиков отличается от земли, необходимой для роста шампиньонов или вешенок. Для них потребуется подготовить специальный субстрат. Его состав будет зависеть от того, под каким деревом был найден гриб для спор. Под этим же деревом нужно взять часть земли, листьев и веточек.

Все тщательно перемешивается, добавляется навоз и опилки. Для того, чтобы при перегное опилки не втягивали в себя большое количество азота, лучше всего смочить их аммиачной селитрой. Смесь нужно настаивать не менее недели, только после этого ее можно помещать в деревянные ящики и ставить в грибную теплицу.

Грибники советуют землю для грибов за два часа до высадки продезинфицироватьс с использованием вещества дубильного свойства. Его можно изготовить самостоятельно. Для этого понадобится самый дешевый чай. 100 грамм чая заливают одним литром кипятка и оставляют полностью остывать. Можно приготовить состав из коры дуба. Потребуется 30 грамм коры на один литр воды. Дубовую кору нужно кипятить в течение часа, постоянно доливая воду по мере того, как она будет выкипать. Место высадки поливают полученными растворами.

Важно! Белый гриб очень капризный. Бывают случаи, когда грибница не дает урожая не только в первые месяцы, но и спустя год. Часто случается, что первые маленькие грибы появляются только через год после высадки!

Особое внимание нужно уделить обеззараживанию почвы. Для этого ее нужно обработать раствором марганцовки. Это поможет уберечь урожай от вредителей и болезни.

Методы выращивания

Белые грибы можно выращивать двумя способами:

1. Из мицелия.
2. Из спор.

Чтобы вырастить грибы из спор, потребуется:

1. Набрать в лесу полностью созревшие грибы. Их нужно не менее 10 штук. Важно, чтобы шляпка на разрезе была зеленоватого оттенка.
2. Шляпки нужно замочить на одни сутки в дождевой воде, которую предварительно потребуется подсластить. Для более быстрого образования спор можно добавить 3 ложки спирта в воду на 10 литров.
3. По истечению суток шляпки нужно перетереть в кашицу и процедить. То, что останется на марле, нужно посадить в грунт и полить грибной водой со спорами.

Многие специалисты-аграрии считают, что именно приближенный к естественным условиям способ, наиболее правильный для обеспечения хорошего роста. Этот способ не подходит для промышленного производства, так как очень затратный. Но, если речь идет о небольшой теплице на приусадебном участке, это самый лучший вариант.

Опытные грибники советуют при самостоятельной подготовке материала выбирать именно такие грибы, которые растут под деревьями, находящимися на участке, где расположена теплица. Это поможет создать для грибов максимально комфортные условия.

В масштабах промышленного производства или для тех, кто не хочет самостоятельно готовить посадочный материал, есть возможность приобрести мицелий или семена. Это самая легкая и распространенная технология. Она заключается в следующем:

1. На место высадки выкладывается грунт торфяного типа или слой компоста. Толщина грунта должна быть не менее трех сантиметров.
2. На грунт выкладывается мицелий в шахматном порядке.
3. Сверху на слой мицелия выкладывается слой земли и тщательно поливается. Далее укладывается слой соломы. Это необходимо для поддержания влажности.

Важный момент! Мицелий, который уже пророс, должен быть рыжеватого оттенка с маленькими желтыми пятнами. Если на нем наблюдаются черные или зеленые участки, это говорит о том, что он испорчен.

Боровики очень тяжело переносят почву без деревьев. Белые грибы в теплице могут не прижиться в первый год именно по этой причине. Если происходит такая ситуация, опытные грибники советуют выбрать голландский мицелий. Он выведен специально для выращивания грибов в домашних условиях.

Правила ухода и сборки урожая

Боровики не требуют специального ухода. Важно, чтобы был соблюден режим влажности и обеспечен доступ воздуха. В период прорастания температура должна быть не менее 27 градусов, а при появлении грибов она может быть снижена до 17 градусов.

При вызревании грибов естественной вентиляции будет недостаточно. Поэтому в парник нужно монтировать вентиляционные системы. На полу или в нижних частях стен теплицы устанавливаются вытяжки. Это важно, чтобы устранить грибные споры, которые в больших количествах являются вредными для организма.

Выращивать белые грибы в тепличных условиях необходимо с соблюдением мер профилактики от заболеваний и заражений вредителями, которые могут повлиять на рост и количество урожая. Вредителями могут быть:

• плесень;
• мокрицы;
• грибные клещи;
• тепличная белая гниль;
• паутинная плесень.

Собирать грибы нужно по мере их полного созревания. Нельзя допускать их перерастания. Боровик считается благородным грибом, но и его старение портит вкусовые качества.

Собирать урожай лучше всего в ранние часы. Рекомендуется не применять нож. Для того, чтобы сорвать гриб, нужно осторожно прокрутить ножку из грибницы. Срезы становятся открытым входом для инфекций.

Преимущество выращивания грибов в теплице

Выращивание белых грибов в теплице имеет свои преимущества:

1. Сами по себе грибы являются очень токсичным продуктов. За счет их пористой структуры от способны впитывать в себя большое количество вредных элементов. Опытные грибники никогда не советуют собирать их рядом с большими трассами, неблагоприятных экологических районах. Этот негативный фактор полностью исключается, если продукт разводить в тепличных условиях.
2. Выращивание грибов можно превратить в небольшой бизнес. На этот продукт всегда найдется спрос.
3. Разведение боровиков в теплице может длиться круглый год, Сбор урожая не будет зависеть от сезонности.
4. Выращивание белого гриба в собственной теплице не требует больших финансовых вложений. Затраты нужны будут только на оборудование теплицы и на подготовку биоматериала.

Белые грибы как лесные, так и выращенные в домашних условиях, приносят большую пользу организму человека:

1. Они способствуют повышению иммунитета.
2. В составе боровиков находится большое количество витаминов и минералов.
3. Это отличный способ профилактики онкологических заболеваний.
4. Они помогают бороться с атеросклерозом и стенокардией.

Но, важно помнить, что несмотря на пользу, белые грибы – очень тяжелый продукт для желудка. Поэтому есть их можно не всем.

Соблюдая все правила оборудования теплицы и данные советы о том, как выращивать боровики на своем участке, можно обеспечить себя целый год хорошим урожаем грибов.

Выращиваем белые грибы: секреты домашнего бизнеса

Наличие теплицы, своего участка, немного усилий и терпение приведет к тому, что экологическое, ароматное и вкусное лакомство будет постоянно на столе.

И немного о секретах Автора

Вы когда-нибудь испытывали невыносимые боли в суставах? И Вы не понаслышке знаете, что такое:

• невозможность легко и комфортно передвигаться;
• дискомфорт при подъемах и спусках по лестнице;
• неприятный хруст, щелканье не по собственному желанию;
• боль во время или после физических упражнений;
• воспаление в области суставов и припухлости;
• беспричинные и порой невыносимые ноющие боли в суставах…

А теперь ответьте на вопрос: вас это устраивает? Разве такую боль можно терпеть? А сколько денег вы уже «слили» на неэффективное лечение? Правильно — пора с этим кончать! Согласны? Именно поэтому мы решили опубликовать эксклюзивное интервью Олега Газманова, в котором он раскрыл секреты избавления от болей в суставах, артритов и артрозов.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Рекомендации наших Читателей

Похожие Материалы:

Выращивание и разведение белых грибов в домашних условиях

Технология выращивания

На Украине известен такой способ выращивания белых грибов. На площадке, затенённой деревьями, выкапывают котлован глубиной 30 см и шириной 2м, и наполняют его питательной смесью специального состава.

Смесь готовят за месяц до закладки. Она состоит из опавших дубовых листьев, собранных весной, трухлявой дубовой древесины (5% к весу листьев) и чистого конского навоза без подстилки (5% к весу листьев). Листья укладывают в кучу слоями по 20 см. Каждый слой пересыпают древесной трухой и конским навозом и поливают 1%-ным раствором аммиачной селитры.

Через семь-десять суток, когда смесь разогреется до 35-40°, её перелопачивают, пока не получится однородная масса.

Подготовленную для выращивания грибов питательную смесь укладывают в котлован слоями по 10-12 см, пересыпая каждый слой шести-, восьмисантиметровым слоем огородной земли. Общую толщину насыпанного грунта доводят до 50 см. Посредине грядку делают несколько выше, чтобы на ней не задерживалась вода.

Посадку проводят кусочками грибницы, взятыми из леса.

Посадочные ямки располагают в шахматном порядке, на расстоянии 30 см друг от друга. Грибницу для разведения заготавливают в дубовом лесу, в местах, где растут белые грибы (дубовая форма).

Вокруг найденного гриба вырезают лопатой пласты почвы размером 20-30 см, толщиной 10-15 см. Эти пласты разрезают на пять-десять частей и сажают на такую глубину, чтобы над куском древесины был слой земли толщиной 5-7 см.

Грядки с посадками грибницы слегка увлажняют, покрывают листьями и щитами для сохранения постоянной влажности. Выращенные белые грибы появляются в следующем году.

Альтернативный способ выращивания белых грибов

В двух видео ниже показан интересный процесс выращивания грибов на своём участке. Показано, что делалось летом 2017-го года и какой получился результат через год.

Начало:

Результат:

Попытка вырастить белые грибы дома на подоконнике:

и что из этого получилось:

Видео о выращивании белых грибов для бизнеса:

Обзор рынка грибов | Международная Маркетинговая Группа

Обзор рынка грибов

Промышленное выращивание грибов — развитый в Украине бизнес. Шампиньоны и вешенки обеспечивают производителям доход от $5 тыс. в месяц. Но что мешает зарабатывать на заготовке грибов, растущих в естественных природных условиях украинского Полесья? Компании, освоившие данный бизнес, получают от $10 тыс. за сезон

Благодаря климатическим условиям и географической близости к странам, где потребление грибов превышает 3–4 кг на человека в год (например, Польша, Германия, Австрия), украинские сборщики лесных грибов ежегодно увеличивают объемы экспорта примерно на 5%. У отечественных заготовителей есть шанс стать ведущими европейскими поставщиками данного вида продукции. «Статус» решил исследовать грибные места Украины и возможности данного бизнес-направления.

Закрома Полесья

Принято считать, что большинство видов грибов растет в Карпатах и Закарпатье. Однако в Европе ценятся, прежде всего, белый гриб и лисичка, а они как раз растут на севере Украины — в основном в киевских, ровенских, черниговских и житомирских лесах. Климатические условия в этих регионах считаются идеальными для грибов. Весной и летом здесь выпадает достаточное количество осадков, что способствует хорошему урожаю, к примеру, в полесской зоне можно собирать до 450 кг белых грибов с гектара. «Что же касается лисички, то в Карпатах она действительно изобилует, однако не подходит для экспорта: не имеет товарного вида, червивая, грязная, ломаная. Полесская же, напротив, — популярный продукт на полках европейских супермаркетов», — отмечает Павел Выговский, руководитель ЧП «Выговский». На севере также много маслят, сыроежек, опят и характерных для здешних лесов рыжиков и груздей. Эти грибы очень ценят канадцы и американцы.

info
Формула урожайности полесских грибов
— Белый гриб: 1В ЗС ЗН 10; это означает, что один год из десяти бывает высокий урожай, три года — средний, три — низкий и один год урожай отсутствует. Средняя масса одного боровика, заготавливаемого в летний и осенний сезоны, достигает 100 г (с колебаниями от 25 до 1000 г).
— Лисичка: 5В 5С; это означает, что из 10 лет высокая урожайность наблюдается пять лет (100 кг/га), средняя — пять лет (50 кг/га). Масса одной заготавливаемой лисички в среднем составляет 7 г (с колебаниями от 2 до 25 г).

Белый гриб в основном растет в Ровенской и Житомирской областях, чуть меньше его в Черниговской, Киевской и северной части Сумской. В остальных регионах ресурсы «белых» незначительные, а плодоношение нерегулярное. «В среднем в каждой из северных областей частные заготовители грибов получают от 22 млн до 30 млн грн ежегодной прибыли», — подчеркивает Василий Рябчук, профессор Национального лесотехнического университета. «По данным Черниговской ОГА, на территории региона около 70 субъектов предпринимательской деятельности, занимающихся заготовкой лесных грибов. В 2009 году из области было вывезено 271 т продукции на сумму 12 млн грн», — уточняет Нина Бисько, ведущий сотрудник отдела микологии Института ботаники НАНУ. Такое расхождение в цифрах объясняется обилием «серых» заготовителей.

Правила тихой охоты

Самый простой способ начать бизнес по заготовке грибов — заняться скупкой у местного населения. «На пунктах приема в полесских селах 1 кг лисички стоит 25–27 грн, — говорит Любовь Хвас, пресс-секретарь ГП «Любомльский лесхоз». — Чуть дороже продают грибы вдоль трасс — 30–35 грн за кг». Цена зависит от разных факторов: качества продукта, его количества, урожая. «Мы закупаем грибы по 30–50 грн/кг. Если урожай слишком большой, приходится продавать их практически по себестоимости», — поясняет Анатолий Полюхович, руководитель ЧП «Полюхович» (Заречное, Ровенская обл.). Но и в этой схеме есть риск — неуверенность в стабильном объеме и урожае. Поэтому большие компании по заготовке лесных грибов для страховки закупают продукцию сразу в нескольких регионах.

В районах, которые славятся высокой урожайностью, желающим заняться заготовкой грибов следует создать специальные пункты по их закупке у населения. «Это помещения, в которых можно взвесить, отсортировать, если нужно — почистить и вымыть грибы, а уже оттуда отправлять на завод или на продажу в города», — рассказывает Павел Выговский. Для первичной переработки непосредственно в лесу организуется сеть заготовительно-грибоварных пунктов из расчета 1 пункт на 1,5–3 тыс. га лесных угодий.

«Грибы — товар интересный, но скоропортящийся. Для того чтобы заниматься подобным бизнесом, необходимо соответствующее оборудование, поскольку после того, как гриб срезается в лесу, он должен быть охлажден не позже чем через 12–24 часа и помещен в камеру хранения. Если этого не сделать, в нем заводятся черви, он начинает гнить, — делится опытом г-н Выговский. — При неправильном хранении срезанный гриб теряет сортность, может поменять цвет, ухудшается его качество и, соответственно, значительно снижается цена». Поэтому большие предприятия при пунктах приема устанавливают грибоварки. Объем их может достигать 100 л. Сваренные грибы упаковываются в металлические бочки и транспортируются на заводы.

Грибочки из бочки

Зарабатывать можно непосредственно и на консервации грибов. Для этого понадобится закаточная машинка, которая стоит около $10 тыс., несколько сортировочных столов, ванн для промывки грибов и автоклав. Небольшой цех обойдется примерно в $20 тыс., а солидное производство потребует около $1 млн инвестиций. Лидер среди консервных цехов в Украине — ГП «Киверецкое лесное хозяйство» (Волынь). «90% нашей продукции идет на экспорт. Волынскими опятами и маслятами стали лакомиться даже за океаном, в Канаде», — отмечает Валентина Романюк, директор цеха.

Кроме того, грибы можно сушить или замораживать. Такая продукция наибольшим спросом пользуется в Киеве и городах-миллионниках. Это связано с более высоким уровнем доходов населения, наличием большого количества розничных сетей и развитым сегментом HoReCa. Лидеры продаж замороженных и сушеных грибов — Киевская, Днепропетровская, Донецкая, Харьковская и Одесская области.

Проблемы в шляпе

Издавна бизнес по сбору грибов ведется частным образом, часто — нелегально, так как учет грибов практически невозможен. Статистика и анализ рынка также не ведутся. «Проблема в том, что многие работают «по-тихому», если честно, почти весь рынок Украины полулегальный. Это связано в первую очередь с налогообложением и сложным документальным оформлением. Налог должен платить тот, кто собирает грибы в лесу. А получается все наоборот — сельские жители собирают, сдают эти грибы нам. Мы выступаем как посредники между заводом (магазином) и людьми, должны показать своему клиенту происхождение этих грибов, потому что завод в свою очередь обязан указать, откуда он берет сырье. И налоги взимаются с нас, как с предпринимателей. Из-за этого цена грибов очень высокая», — сетует Павел Выговский. Не каждый украинец может заплатить за 1 кг «белых» 90–94 грн. Из-за этого большая часть сырья после сортировки уходит на экспорт.

Данный рынок сложно прогнозируемый — слишком многое зависит от урожая. «Например, еще с прошлого года европейские склады просто забиты белыми грибами, следовательно, в этом году цены на них будут ниже, чем ожидалось. А вот лисичка очень дорогая, так как в минувшем году ее было собрано мало. Тогда ее цена доходила до 6EUR/кг», — говорит Святослав Попов, частный предприниматель (г. Киев). И в этом году такие высокие цены могут сохраниться.

Каждое лето на грибном рынке появляется несколько десятков неизвестных сезонных компаний, которые, по словам г-на Попова, только мешают работе старожилов: «Многие думают, что это легкий бизнес: достаточно проехаться по деревням, скупить все грибы по любой цене, а потом перегнать их в Европу. При этом люди даже не знают, что оптовая цена на ту же охлажденную лисичку, например в Германии, за несколько дней может упасть с EUR12 до EUR3».

Анатолий Полюхович отмечает, что заготовка грибов — сезонный бизнес, поэтому большинство компаний занимается еще и заготовкой черники, клюквы, ежевики, а также фасоли, семечек тыквы, грецкого ореха.

Европа ждет

За границей наши грибы — желанный товар. Там лесных даров намного меньше. Поэтому именно наши грибочки экспортируются в западные страны. «Основные рынки сбыта — Италия и Германия. Там за украинские грибы готовы платить от 10EUR/кг. В Украине лесные грибы консервируют (к примеру фирма «Шарм»), однако на отечественных прилавках такая продукция — редкость, всего несколько процентов по сравнению с культивируемыми», — заявляет Нина Бисько. Конкуренцию на западных рынках нашим грибам составляют российские.

Недавно среди «грибных» бизнесменов прошел слух, что китайцы (мировые лидеры по производству грибов) научились искусственно выращивать белые, а скандинавы — лисичку. Но грибовары смотрят в будущее с оптимизмом. Вырастить количество грибов, равное тому, что собирают в наших лесах, невозможно. К тому же «настоящие» грибы, в отличие от «искусственных», бесплатны. Поэтому, продавая их, небольшие компании зарабатывают $5–10 тыс. в месяц.

мнения экспертов

Взгляд на соседей
«Отечественные ГОСТы определяют 53 вида съедобных грибов. Однако эти стандарты давно устарели, — отмечает Тарас Колодий, львовский эксперт-миколог. — Грибы, которые у нас считаются условно съедобными или несъедобными, на Западе, известном своими жесткими экологическими нормами, относят к разряду чуть ли не деликатесных. Например, в лесах Австрии и Германии не только собирают, но даже начали успешно культивировать чернильный гриб и рядовку фиолетовую». Они произрастают в Полесье, дают хороший урожай. Еще один пример: стоимость 1 кг трюфелей достигает EUR5 тыс. На площади 1 га можно вырастить от 10 до 25 кг грибов.
«К сожалению, у нас нет таких высококачественных трюфелей, и продаются они по 500EUR/кг. Этот гриб растет год, и даже если на одном гектаре вырастет всего 10 кг, получим EUR5 тыс. в год. Таких плантационных насаждений в лесах Украины единицы», — говорит Павел Попович, научный сотрудник Национального университета биоресурсов и природопользования Украины, инженер лесного хозяйства.

конкуренция

К былым традициям
На границе Житомирской, Ровенской и Волынской областей «тихая охота» всегда была традиционным промыслом и немалым подспорьем для местного населения. То, что бизнес на дарах леса начинает возрождаться, подтверждает Павел Выговский: «Фирм, специализирующихся на заготовке лесных грибов, становится все больше, и уже присутствует борьба за покупателей. Приходят иностранные инвесторы — поляки, шведы, итальянцы, со свободными средствами и новейшим оборудованием. Но плохо то, что они закупают грибы, обрабатывают и сразу же отправляют к себе на родину. Яркий пример тому — польская компания Polko».
Вывезенные из Украины грибы возвращаются к нам в виде готовой консервированной продукции. Отечественные консервированные лесные грибы занимают около 70–75% рынка. А вот с искусственно выращенными ситуация обратная — те же 70–75% занимает импортная консервация (в основном из Польши) и лишь 25–30% — украинская.

опыт предпринимателей

Мирослав Цергер, директор компании «Калина»:
«Мы занимаемся переработкой лесных грибов и ягод. Холодильные установки предприятия состоят из двух тоннелей шоковой заморозки мощностью почти 30 т в сутки каждый. Наши мощности позволяют хранить 2000–3000 т замороженной продукции, которая насчитывает около 50 наименований. Почти 80% продукции наше предприятие реализует на рынки Европы. Ведем переговоры о поставках в Россию и Беларусь».

Иван Березовский, частный предприниматель (г. Житомир):
«Я грибы обрабатываю исключительно методом сушки. Это, пожалуй, один из лучших способов. У сушеного гриба улучшаются вкусовые качества. В сушку идут все съедобные и условно съедобные грибы, не содержащие горького млечного сока (такие как скрипицы, волнушки, валуи). В данном случае грибы не моют, их лишь очищают от мусора, а затем используют спецоборудование, в основном российского производства: инфракрасные электрошкафы «Омегадрайв», сушильные камеры «К-300Э», термокомплексы «Термосушка-superhohlushka», микроволновые сушильные установки «АСТ-3» и конвейерные сушилки».

спрос

Только налом
Максим Енченко, эксперт рынка культивируемых грибов, коммерческий директор ООО «Квиты-Сервис»:
«Несмотря на существующий спрос на свежие лесные грибы в супермаркетах, розничным сетям, как правило, не удается закупить достаточное количество продукции в полесском регионе. Хотя попытки предпринимаются — например, «Сiльпо» в этом сезоне торгует лесными лисичками и даже опятами. Причина — трудности с легализацией такого товара, большие издержки на логистику, выраженная сезонность. Так, по просьбе тех же розничных сетей, мною был опрошен ряд организаций, которые предлагают грибы через интернет. Выяснилось, что большинство из них не в состоянии продать грибы легально и с предоставлением необходимых документов».

info

Билеты в лес
Лесной билет — единственный разрешительный документ в Украине, который предоставляет право предприятиям Гослесагентства, а также частным компаниям проводить промышленную заготовку дикорастущих грибов в лесах. Для собственных нужд граждане проводят заготовку вышеупомянутых продуктов бесплатно. Форма и порядок выдачи Лесного билета определены Порядком выдачи специальных разрешений на использование лесных ресурсов, утвержденным Постановлением Кабинета министров Украины № 761 от 23.05.2007 г. Согласно этому постановлению, такой билет для заготовителя выписывается лесохозяйственным предприятием, на территории которого проводится заготовка второстепенных лесных ресурсов, после уплаты заготовителем нормативного сбора в местный бюджет. Размер нормативного сбора за пользование второстепенными лесными ресурсами определяется областными советами и утверждается облгосадминистрацией. На данный момент Гослесагентство Украины разрабатывает размеры единых нормативных сборов на заготовку каждого отдельного вида побочных лесных ресурсов.

опыт

Как наладить экспорт
Павел Выговский, руководитель ЧП «Выговский»:
«Наша компания ориентирована на экспорт. Покупателей ищем в основном через интернет. Европейский заказчик находит нас сам. Мы пользуемся услугами портала all.biz и информацию о нас можно найти на разных языках. Дальше договариваемся о поставках. Иногда заинтересованный покупатель приезжает к нам или же мы высылаем ему фотографию сырья, после чего договариваемся о цене».

Авторы: Игорь Галущак, Ольга Кущий и Дария Осиик

Источник: Статус

Выращивание белых грибов в домашних условиях

Вкусовые качества белых грибов и их полезность – основные причины использования продукта в разных странах. Поскольку в природных условиях созревают они только в определенное время года, возникает необходимость выращивания в домашних условиях. Только так они могут оставаться в продаже и радовать грибных гурманов.

Белый гриб содержит большое количество полезных веществ в виде клетчатки и белков растительного происхождения. Несмотря на то, что многие любят самостоятельно собирать грибочки, от магазинных никто не отказывается, ведь не только осенью хочется побаловать себя ароматными блюдами. И если вы уже задумывались о домашнем выращивании боровиков (второе название), важно рассмотреть все особенности этого продуктивного процесса. Чтобы не разочароваться в своем первом опыте, советуем разобраться в тонкостях этой идеи.

Белый гриб

Описание белых грибов

Если вы когда-либо встречали истинных покровителей леса, как их называют грибники, могли заметить, что плод достаточно мясистый. Именно поэтому блюда с их добавлением получаются вкусными и питательными. По своим внешним признакам боровик имеет белый окрас с более темным центром. На ощупь они достаточно гладкие и приятные, а после дождя становятся слегка слизистыми.

Растут белые грибы на достаточно крупных ножках высотой до 30 сантиметров. Все зависит от уровня зрелости и погодных условий, способствующих их росту.

Ножка имеет классическую структуру в форме цилиндра, а если присмотреться поближе, обнаружите покрывающую сетку из прожилок. Грибы не обязательно должны быть белыми, как ошибочно думают многие. Они могут приобретать желтоватый окрас. Если гриб старый, встречаются примеры розоватого оттенка.

Собирают их только в конце лета и теплой осенью. Пик сезона выпадает на середину лета и длится до конца сентября. Если вы хотите отправиться на сборы в лес, подгадайте время из этого промежутка, желательно после дождей. Лесистые зоны считаются наиболее приемлемыми для их выращивания.

В народной медицине продукт используют даже в качестве антибиотика. Именно поэтому его советуют употреблять в умеренном количестве людям, которые страдают от проблем желудочно-кишечного тракта. Например, бульон на основе белого гриба будет отличным методом профилактики от целого ряда недугов пищеварительной системы. Также грибы способны укреплять иммунитет.

Польза белого гриба:

• стимулятор системы пищеварения: способствует восстановлению и укреплению из-за улучшения секреции желудочного сока;
• источник витаминов: помогает в укреплении ногтей и волос, поскольку белый гриб богатый на рибофлавин;
• способствует профилактике против заболеваний щитовидной железы;
• оказывает тонизирующее действия, оказывая положительное влияние на весь организм;
• укрепляет стенки сосудов и предотвращает скапливания холестерина;
• защищает от бактерий и других микроорганизмов;
• белковый продукт.

Несмотря на столь разнообразный перечень полезных веществ, содержащихся в продукте, употреблять его нужно грамотно. Для сохранения свойств белого гриба лучшим способом будет сушка. В этом случае он способен сохранить около 80% полезного действия. При жарке большая их часть утрачивается, а такая пища считается тяжелой для пищеварительной системы, затрудняя работу желудка.

Мицелий белого гриба: общие сведения

Из мицелия реально вырастить грибы в домашних условиях. По своей структуре домашняя грибница представляет вегетативное тело, которое в процессе развития приобретает правильную форму, структурные органы. Этот процесс допустим только в том случае, если мицелий получает должный уход, и его выращивают по правилам определенной технологии с учетом конкретных требований.

На вид мицелий грибов имеет схожести с ватой, сплетение нитей которой образовывают сетку. Они настолько хрупкие и тонкие, что поначалу даже сложно представить, как из этой смеси вырастет целая поляна вкусных грибов. Через отростки гриб питается полезными веществами субстратов и поглощает необходимое количество воды.

Мицелий

Грибной мицелий бывает двух видов:

1. погруженный – это положение грибницы, когда она полностью оказывается в субстрате;
2. поверхностный – частичное соприкосновение с источником питания.

Для размножения вы можете приобрести готовый продукт или использовать домашнюю грибницу из ножек. Насколько стремительно он будет расти, зависит от целого ряда факторов. Для этого рассмотрим несколько технологий выращивания грибов в домашних условиях. Если придерживаться всех правил, даже у новичков есть шансы начать профессиональное размножение с целью получения прибыли.

Технологии выращивания

Наиболее популярными технологиями выращивания продуктов считаются голландская и канадская. Ученые родом из Канады предложили универсальный подход в системе взращивания различных сортов грибов: шампиньонов, боровичков, опят, лисичек и других. Для этого используют небольшую коробку, определив ее в удобное в доме место. Этот способ подойдет для выращивания небольшого количества грибов для себя, например, в квартире. Даже если эксперимент провалится, вы не столкнетесь с серьезными финансовыми потерями.

Канадская технология – это простой способ выращивания любых видов грибов без особых усилий, обустройства специального места и других сложностей. Главное условие – правильно подобранный концентрат для питания. Когда грибы станут зрелыми, вы смело сможете их употреблять в пищу и не бояться за свое здоровье, поскольку технология исключает добавление вредных химикатов. Коробка-грибница защитит мицелий от сырости, не допуская образование плесени.

Голландская технология выращивания белых грибов отличается высоким уровнем затрат. Ее специфика заключается в интенсивном подходе с применением специального оборудования. Также необходимо обустроить специальное помещение с учетом оптимального уровня освещения, влаги, температурного режима. Несмотря на существенные вложения, которые вам придется предусмотреть, результат впечатляет. Белые грибы смогут родить по несколько раз на протяжении всего сезона.

Лучше всего здесь подойдет мицелий. При выборе посадочного материала крайне важно обратить внимание на производителя, качество, внешний вид, запах и цвет. Если прослеживается аммиачный запах, отказывайтесь от продукции. Это означает, что ее пересушили, поэтому она нежизнеспособна.

Выращивание белых грибов на участке

Рассмотрим необходимые условия для выращивания грибов на определенных участках.

Чтобы заняться размножением боровиков на приусадебном участке или даче, учтите несколько моментов:

• выбор подходящего места: белый гриб лучше всего растет возле хвойных деревьев;
• высаживайте боровиков на участке возле елей или сосен. При воздействии смолы мицелий получает достаточное количество микроэлементов, которые убивают микробы и предотвращают инфекции;
• если хвойные не растут в вашем дворе или на даче, определите грибную поляну возле деревянных построек из сосны.

ВАЖНО: ни в коем случае не высаживайте мицелий возле фруктовых деревьев. Это приведет к пустой трате денег, поскольку они между собой не уживаются.

Несколько простых правил для эффективного выращивания в подвале:

• важно избегать помещений с чрезмерной влагой из-за потенциальных рисков образования гнили;
• стены погреба должны быть забетонированными и обработаны известью, что исключает скопление инфекций;
• обеспечивает надлежащий уровень вентиляции искусственным способом;
• нормы температурного режима – от 12 до 15 со знаком плюс, влажности – около 80%;
• правильное освещение;
• используйте специальный субстрат или приготовьте его самостоятельно из шелухи семечек, стеблей кукурузы, листьев деревьев. Предварительно его обрабатывают с помощью просушивания и термического воздействия.

После стерилизации субстрата его помещают в ящики, распределяя в несколько слоев. Для хранения лучше всего подойдут полки. Расстояние между коробками – не менее 7 сантиметров. Специалисты рекомендуют помещать грибницу в полезную смесь на глубину не более 5-ти сантиметров. Как только вы начнете замечать первые признаки роста белых грибов, стоит изменить условия содержания. Снижаем температуру до +10, обеспечивая надлежащий уровень проветривания. Достаточно будет на несколько часов открывать подвал для поступления свежего воздуха.

Поливают отростки капельным путем или с помощью рассеивающего пульверизатора. Не используйте слишком холодную воду. Свет оставляем включенным не менее шести часов в день. Если вы все сделали правильно, контролировали все показатели помещения, через три недели сможете собирать урожай, который отныне будет радовать вас круглый год.

Тепличное выращивание белого гриба:

• подготовка теплицы – залог успеха и эффективного роста плода. Для боровиков подойдут застекленные или пленочные помещения;
• обеспечиваем минимальное освещение, предотвращая попадание прямых солнечных лучей. По этой причине чаще всего теплицы размещают в подвалах;
• если уже на территории участка есть теплица для выращивания других культур, в ней можно выделить определенное место для грибов. Просто закройте его агроволокном темного цвета для создания комфортных условий;
• устанавливаем оборудования для поддержания высокого уровня влажности;
• раскладываем большое количество опилок, которые удерживают в себе влагу;
• заботимся о правильной циркуляции воздуха.

Если у вас еще не много опыта в этом деле, вы можете купить готовые наборы для выращивания грибов. Это специально разработанный технологами мицелий. Если обратиться к качественным поставщикам, вы можете рассчитывать на высокий процент получения желаемого результата. Семена белых грибов проходят несколько этапов обработки и полностью готовы к взращиванию. Для начала протестируйте одну упаковку, чтобы понимать все особенности процесса.

Интересное видео по теме:

Выращивание белых грибов как бизнес

Для организации выращивания боровиков в промышленных масштабах вам нужно будет полностью позаботиться о производственном процессе. От грамотного подхода к выбору места взращивания, выбора методики и других особенностей зависит результат. Если рассматривать перспективы такого капиталовложения, есть свои преимущества и риски. Потенциальные сложности, которые могут стать преградой на вашем пути, связаны с отсутствием урожая.

Несколько плюсов бизнеса:

• получение прибыли круглый год, высокая рентабельность;
• если не удалось реализовать грибы в полном объеме, можно попытаться продавать в розницу, законсервировать, засушить, заморозить;
• бизнес в любой момент можно приостановить при возникновении финансовых трудностей или отсутствии людей, которые могут следить за условиями содержания боровиков;
• это хороший опыт. В перспективе вы сможете увеличить масштабы производства и найти новые рынки сбыта.

Прежде чем заняться столь интересным и нелегким делом, оцените все риски и возможности такой идеи. Продумайте пошаговые действия и составьте бизнес-план, что поможет принять вам правильное решение. Не бойтесь экспериментировать, читайте больше литературы и учитесь у опытных грибников.

ВЫРАЩИВАНИЕ БЕЛЫХ ГРИБОВ БОРОВИКОВ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ КАК БИЗНЕС ИДЕЯ

Карьера, Работа, Учеба Грибной бизнес. Как заработать на грибах? Как это ни покажется странным москвичам и жителям других мегаполисов, но у нас в стране еще остались такие места, где в удачный год белые, подберезовики или маслята можно буквально косой косить. Достаточно отъехать всего пару сотен километров от большого города — во владимирские, тверские или рязанские леса, не говоря о Зауралье. Сложно себе представить российский бизнес, имеющий более глубокие корни, чем сбор даров природы. Только в году сушеных белых из России было вывезено 32 тыс. Поэтому большинство свежих лесных грибов на прилавки их супермаркетов поступает именно из российских лесов. При этом промышленно заготавливается, а главное перерабатывается, не более трех тысяч. Валютный товар Грибной бизнес даже во времена Союза был, в основном, частным. Тогда переработкой даров леса занималась потребкооперация, скупая грибы у населения.

Рентабельность грибного бизнеса

Бизнес на ягодах и грибах. Они ягоду гнали к себе. У меня в городе население- тыс. Прибавь к этому обязательные, но не достаточные условия: Прочая реклама в СМИ; 3. Предостерегу»умников»- выкладку, хранение товара и прочий лизинг проходили в университетах, 2 диплома имеем.

От возникновения идеи до успешного бизнеса. экзотические эринги, эноки и шиитаке, сушеных грибов, например сморчки, белые.

Без особого снижения своих вкусовых и питательных качеств сушеные грибы сохраняются довольно продолжительное время. Из трубчатых сушат следующие виды грибов: Из сумчатых — белый трюфель, сморчковую шапочку, сморчки. Из трутовиков — трутовики разветвленный и пестрый и гриб-баран. Из пластинчатых — летние, осенние и зимние опята, гриб-зонтик пестрый, шампиньон, подвишенник, чешуйчатку ворсистую, олений гриб и т.

Непригодны для сушки грибы с горьким вкусом все виды груздей, млечники, валуи, волнушки , так как в процессе сушки горечь не исчезает. При сушке грибов достигаются различные цели: Малая масса сушеных грибов упрощает хранение и транспортировку, позволяет использовать рациональную упаковку. По содержанию белка сушеные грибы гораздо богаче консервированных. Калорийность сушеных грибов в раз выше калорийности свежих грибов. Средняя калорийность г свежих грибов — калорий, сушеных — соответственно.

Для сушки отбирают свежие, крепкие, не червивые грибы. Грибы с загрязненной поверхностью, заплесневелые, пораженные насекомыми и их личинками, с мягкой водянистой консистенцией для сушки непригодны. Длина оставляемых ножек не должна превышать см.

Способы сушки грибов в домашних условиях. Вот несколько способов сделать заготовки из грибов. Дожди прошли и в лесах появились осенние грибы. Первое на что стоит обратить внимание грибникам-любителям это то, что лишь некоторые виды грибов подвергаются сушке, остальные — засолке, маринованию или замораживанию.

Наибольшим спросом пользуются белые грибы (боровики), подосиновики, подберезовики, маслята, грузди, рыжики, опята, лисички и моховики.

Складском помещении; На старой ферме и т. Самый простой вариант — это выращивание белых грибов на приусадебном участке. Это отличная бизнес идея для села и деревни , для реализации которой не потребуются какие-то особые знания или умения. Самое главное — это хорошо проветриваемое место. Грибницы, как и любые другие живые организмы, не могут существовать без кислорода.

К тому же, они выделяют большое количество углекислого газа, поэтому в помещении должна быть хорошая вентиляция. В холодное время года, можно установить в помещении небольшую печку или подключить радиаторы отопления для поддержания комфортной температуры для выращивания грибов. Следующий важный фактор — влажность.

Бизнес-идея №884. Сбор и продажа лесных грибов

Бизнес на сушеных грибах: В ряде региональных газет и порталов появились объявления, в которых за килограмм сушеных шляпок ядовитых грибов предлагают евро. Сам скупщик говорит, что перепродает мухоморы за границу из-за его целебных свойств, а вот фитотерапевт, фармацевт Виргилиюс Скиркявичюс отмечает, что мухомор обладает галлюциногенными свойствами. Он выразил удовлетворение тем, что в Литве он один ведет подобный бизнес на мухоморах, поэтому конкуренции нет, однако и людей, которые бы собирали подобный тип грибов также не хватает.

Так что этот заработок ему сложно назвать золотой жилой.

Идеальными грибами для сушки считаются белый, за ними в тройке Сушеные грибы стоит хранить в стеклянных закрытых банках в.

В теплице же будет сухость, не все грибу любят солнце и вы это должны знать. Вы вот сейчас отвечаете на пост, а там речь шла о продаже грибов за границу, если у вас будет не болщой объем, скажем килограмм — , также если не будет постоянного урожая, то даже не стоит об этом и думать, вы больше убытка понесете на таможенных сборах, справках и разрешениях.

О продаже грибов за границу, я думаю, не стоит говорить в данной теме. Ведь туда их доставить возможно будет только в высушенном или маринованном, консервированном виде что тоже еще под вопросом, так как для сохранности грибов, придется доставлять их в специальных автомобилях с рефрижераторами, что бы грибы не испортились, а это очень дорого. Лучшим вариантом будет поиск сбыта в своей стране. К тому же, я сомневаюсь, что это сделать невозможно — те же рестораны, коих очень много на любой территории, будут с удовольствием брать крупные партии грибов.

Касательно выращивания, действительно, теплицы для этого использовать не стоит, так как в них не только очень сложно поддерживать необходимую влажность, придется для этого устанавливать специальные системы, повышающие влажность воздуха, но и температурный режим соблюдать будет очень и очень трудно. Ведь летом в теплицах всегда очень высокая температура, значительно выше, чем на улице, что будет губительно для грибов. А зимой придется обогревать почву в теплице, что бы она не промерзала — это все очень дорого и не окупится при продаже грибов.

Бизнес на лесных грибах

Основной вид деятельности предприятия — организация сбора дикорастущих ягод и грибов, их заготовка, переработка и их дальнейшая оптовая реализация на экспорт в виде сушеных и замороженных полуфабрикатов. В дальнейшем, планируется более глубокая переработка и производство продуктов питания. Поставщиками предприятия будет являться местное население деревень Волчихинского и Егорьевского районов, которые занимаются сбором диких ягод и грибов. Текущее состояние Данным видом деятельности занимаюсь более 3 лет Проблема или Возможность инвестиции нужны для увеличения объемов заготавливаемого сырья Конкуренты Существующие конкуренты: Объемы заготовок сушеной и замороженной продукции около 2 тонн в год.

Сильная сторона этого конкурента в его мощностях.

Объемы заготовок сушеной и замороженной продукции около 2 тонн в Среди грибов планируется закупать не только белый гриб и лисички, как.

С ее помощью грибы могут храниться более продолжительное время и не утрачивают свои питательные и вкусовые качества. В рамках настоящего проекта предполагается организация мини-производства сушеных грибов. Грибы будут упаковываться в пакеты из полипропиленовой плёнки. Технология сушки грибов включает несколько этапов: Есть грибы непригодные для сушки, у них горький вкус и во время переработки горечь не пропадает, это — грузди, волнушки, валуи, млечники.

Отбирать для этого способа переработки следует только не старые, не червивые, крепкие грибы. Затем их очищают от посторонних включений, обрезают корешки, моют. Приступая к сушке, грибы необходимо нарезать пластинами вдоль, сохраняя форму, не толще 0,5 см. Части, которые остались от шляпок режут полусферами, утолщенные ножки нарезают кружочками, более тонкие — пластинами.

Сбор и переработка дикоростущих ягод и грибов — кредит бизнесу

Удобно использовать для этого синтетические мешки. Спустя несколько часов после этой процедуры, когда материал остынет до комнатной температуры, следует смешать субстрат с органической добавкой, чтобы добиться оптимального уровня кислотности. Ещё один важный компонент любой грибницы — мицелий. Это тело грибов, то, из чего они растут. Мицелий развивается в субстрате и на его поверхности и может принимать различные формы.

Сушке лучше всего поддаются белые, подосиновики, лисички, шампиньоны. Сушеные грибы прекрасно хранятся, легко готовятся, достаточно выгодны.

Технология сушки грибов Новость Комментарии 1 Технология сушки грибов, позволит сохранить, собранный впрок, богатый урожай грибов. При этом, соблюдая технологию, гарантируется получение в итоге ценного пищевого продукта в виде сушеных грибов, пригодных для приготовления вкусных и здоровых блюд круглый год, тем самым внося разнообразие в меню любой семьи. Сушка — процесс удаления излишней влаги, путём испарения, из различных продуктов, в нашем случае — грибов.

Как пищевой продукт, грибы обладают положительными свойствами, так как содержат в себе белковые вещества, сахара, небольшой процент жиров и фосфора, ценные витамины и микроэлементы. По технологии сушки грибов предусматриваются следующие этапы: Для сушки используют грибы семейства трубчатых, низ таких грибов похож на губку. К этому виду относятся грибы — белые, подосиновики, подберёзовики, маслята, маховики, козляки, опята, лисички и много других, не вошедших в этот список, но относящихся к съедобным грибам и не из семейства пластинчатых грибов.

Сбор грибов в целях их дальнейшей сушки, лучше проводить в сухой день, во избежание излишнего намокания исходного материала и ускорения процесса сушки, а также для быстрой очистки грибов от лесного мусора. Собранные грибы, предназначенные для сушки, перед дальнейшей обработкой необходимо освободить от песка, прилипших к шляпкам грибов листьев и хвои деревьев.

Производство сушеных грибов. Бизнес идея

Белых грибов — Hobby Farms

Когда я рос в Калифорнии, я знал один вид лесных грибов, который я чувствовал в безопасности, и я ел их сырыми в качестве закуски во время странствий. Я опознал его по виду и запаху. Думаю, если бы я нашел тот самый гриб сейчас, я бы добавил его в салаты и, вероятно, попробовал бы его в соусе для спагетти. Чуть позже я узнал о том, что один из грибов, росших на мертвых деревьях, также можно было есть, что очень похоже на бифштекс.Я жарил его на масле, и это было вкусно.

Грибы — жизнеспособная культура для мелких фермеров как с точки зрения сбора лесных грибов, так и с точки зрения выращивания. Некоторые из наиболее известных мелких фермеров-грибников нового стиля делают и то, и другое, и получают значительную часть своего дохода от сбора и выращивания грибов.

Здесь, в Италии, можно увидеть множество знаменитых местных лесных грибов, называемых белыми, а также несколько других видов лесных грибов, которые часто появляются на местных овощных рынках.Есть также много фестивалей, на которых представлены лесные грибы, и многие ресторанные блюда, в которых они также представлены. Возможно, удивительно, что в Соединенных Штатах такой же высокий уровень лесных грибов растет в лесных районах.

Лучше всего то, что в Соединенных Штатах есть собственный король грибов — сморчки. Сморчки в основном растут повсюду, но в основном в более северных лесах. Эти грибы становятся предсказуемыми, поскольку после лесного пожара плодоносят намного сильнее.Некоторые читатели, возможно, помнят, что в 1991 году, через год после огромного пожара на Аляске, коммерческие сборщики грибов стекались туда толпами в сценах, напоминающих калифорнийскую золотую лихорадку, и на недавно выгоревших территориях были собраны сморчки на многие миллионы долларов.

В целом выращивание белых шампиньонов сокращается, но выращивание многих других видов, включая шиитаке и вешенки, расширяется, поскольку новые производители выращивают все, что угодно, кроме белого шампиньона Agaricus .

Самыми захватывающими новостями в выращивании грибов могут быть относительно новые, низкотехнологичные методы ведения сельского хозяйства, включая использование тепла от дров в качестве основного дезинфицирующего средства. Бедняки в сельской местности могут выращивать мини-грибные культуры, которые могут обеспечить семью деньгами при продаже, и, что, возможно, более важно, добавлять белок в рацион семьи. Захватывающей новостью о выращивании грибов для высшего класса может быть тот факт, что ряд питомников во Франции и Италии теперь продают деревья, инокулированные трюфельным мицелием.На самом деле, самой захватывающей новостью может быть то, что некоторые виды трюфелей растут в дикой природе в Соединенных Штатах, эти трюфели, такие как восхитительный трюфель пекан, часто выбрасываются производителями орехов пекан по какой-то невежественной причине.

Как вырастить белые грибы дома

Как вырастить белые грибы Грибы в домашних условиях Как вырастить белые грибы в домашнем саду

Что такое белые грибы Грибы?

Белые грибы, безусловно, один диких грибов, которые чаще всего потребляются в мире.А также когда мы говорим «дикий», мы имеем в виду, может быть, не выращенный или не выращенный. До этого Истинный момент они не культивируются. Они разрастаются во многих частях планеты и поэтому упоминаются многочисленными именами, которые будет отличаться. Вот неполный список его названий в некоторых языки:

• porcini- итальянский
• rodellon — испанский
• steinpilz — немецкий
• penny bun — британский английский
• borowitz — украинский
• hrib — чешский
• puravikud — эстонский
• выводок eekhoorntjes — голландский
• King язык компьютерных грибов, который подберезовик
• boletus edulis — Latin

Существует более 100 видов болеты, не все из них съедобны, а белые грибы (единственное число) или подберезовик, есть много желанных колодцев и известны этого рода в Северной Америке и большей части Европы.В итальянское слово означает маленький поросенок и относится к его пухлым пухлым Смотри и чувствуй. Греческое слово «подберезовик» означает просто гриб; это еще раз демонстрирует влияние это огромный гриб этот вид уже прижился на культура и кулинария. Одно из главных отличий болеты — это нижние колпачки, которые могут иметь споры в форме трубы которые идут перпендикулярно земле. Untamed Feast, несмотря на то, что бизнес, имеющий канадские польские и украинские корни, использует итальянское название, потому что оно наиболее узнаваемое.

Почему белые грибы Грибы так популярны?

Частично потому, что они развиваются в множество различных областей мира и, следовательно, являются неотъемлемой частью часть многочисленных кулинарных традиций. Частично это отличается из-за их умами. Они не такие чуть-чуть того, что просто добавлено для текстуры, они действительно компании с сильным вкусом, которые дополняют бесчисленное количество блюд. Когда правильно высушенные, белые грибы могут храниться целую вечность, а также давно стал основным продуктом кухни.Немного грибы так легко производят такие исключительные, темные жидкость для замачивания, похожая на бульон.

Лучшие белые грибы Для тебя?

Конечно. Белые грибы полны белок и клетчатка, но с низким содержанием углеводов и сахаров. Они под кайфом аминокислоты, питательные вещества B1, B2, C и D, селен, калий, кальций, фосфор. Сохраните в голове минерал, который витамин будет варьироваться в зависимости от почвы, в которой они растут, и потому что белые возможно, не выращиваются, скорее всего, они пришли из богатых «диких» почва.Это определенно отличный способ получить бета-глюканы, которые способствуют здоровью сердечно-сосудистой системы и укрепляют иммунную систему. Популяции, потребляющие большие количества белых грибов, коррелировали с более низким уровнем заболеваемости раком.

Связь между Белые грибы и деревья

Многие грибы, включая белые грибы, иметь отношения, которые являются микоризными определенными лесами, то есть к говорят, они живут в симбиозе. Грибы колонизируют и питают корневая система, связанная с деревьями.Они были эффективные поглотители и хранилища воды и питательных веществ, которые по мере необходимости они разливаются к корням. Они конвертируют иначе вещества, которые непригодны для почвы и регулируют азот в в соответствии с потребностями дерева. Чтобы проделать всю эту текущую работу и также для воспроизводства им требуется топливо. Это топливо они получают из их фотосинтезирующие древесные приятели. Возможно, это не только гриб, которого мало с одним деревом, но два вида также становятся полностью взаимосвязанными сообществами.Старшие и более крупные деревья передают микоризу своим саженцам, разрастаясь грибовидная система и, таким образом, подземные дороги и тропы становятся более сложный и более отзывчивый, до уровня дерева это нездоровая или даже засуха, или инвазивное насекомое может быть обнаружил, что типы работают вместе, чтобы восстановить хорошее самочувствие и равновесие. Это коммуникационная система, очаровательный.

Где и когда делают белые грибы Грибы растут?

Белые грибы растут во многих частях глобальный мир, находящийся в симбиозе как с лиственными, так и с хвойными деревьями, поэтому они постоянно где-то растут.Они начинают в середине лета в нескольких горных хребтах (ищите песчаные почвы) они исчезают в разгар летней жары (август), а потом начинают выскакивать большее обилие осенью (появление на темных плодородных почвах), особенно на Северо-Западном побережье, где мы собираем урожай в Западном Канада. Хотя они растут во многих формах лесов, 100% наших урожаи были в хвойных лесах (сосна и ель).

Можно ли кушать Белые грибы?

Это зависит от того, с кем вы разговариваете.Это, безусловно, один из немногих безумных грибов, которые мы видели. служили сырыми и потребляли себя сырыми. Литературный Работы часто советуют этого не делать, и вы, конечно, хотите быть умеренный при употреблении любых грибов в первый раз, но с другой стороны, русская традиция использовала сырые белые грибы для рекламы благополучие кишечника. Ломтики сырых свежих белых пуговиц сладкие и вкусные, но в лес маловероятно сами, которые вы когда-либо найдете, пока не выберете их.Белые грибы, прошедшие стадию «пуговицы» или старше одного-двух дней будет менее сладким и гораздо более жизнерадостным, менее твердый и более пористый, что маловероятно на нем (см. следующий параграф), что вы будете первым, кто перекусит.

Заголовки, которые хороши тем, что образцы в более старых фазах вкусны в приготовлении и могут быть сушеные.

Сбор урожая Наконечники

Независимо от планировки справа место в нужное время, Porcini, как правило, находятся в одном районе как мухомор, пресловутый, галлюциногенный, сказочный гриб.Мы назовите это сестринским грибом или индикатором. Пока мухоморы считается съедобным в некоторых странах, мы не рекомендуем их выбранный вами. Улыбнитесь и поблагодарите, потому что есть Хорошая возможность укажет вам путь к белым грибам. Однажды ты Если вы найдете один белый гриб, вы обычно найдете еще больше. В гигантские при внушительном весе гарантированно будут червивыми, оставьте их в покое и продолжайте неуклонно искать область, которая является такие же меньшие и более здоровые экземпляры.Вы можете рассчитывать на быстрое легким прикосновением к ножу или кончику руки узнайте, мягкие и кашицеобразные или твердые и неповрежденные, когда вы находитесь в зоне белых грибов. Вскоре вы сможете сказать, просто посмотрев.

Как и при каждом сборе грибов, используйте ведра, корзины или пакеты с воздушным потоком. Заботьтесь о себе и защищая ведра от мусора с помощью чехла или ткани для них чисткой. Один грязный гриб испортит целое ведро и означает гораздо больше работы в будущем. Белым грибам, чистым ломтиком рядом с корнем или осторожно покачивайте и дергайте, пока он не высвободится из земля.Вытрите иглы и мусор с колпачка и обрежьте стержень нож, острый как бритва.

Сушеные Белые грибы Грибы класса AAA Premium, 1 фунт

• 1 фунт белых грибов класса AAA Premium
• Равномерно нарезанные, поэтому их легко готовить! Очень высоко в протеин
• Из суровых горных лесов в предгорьях Гималаев… огромный, натуральный, первозданный Shangra-la
• Наша упаковка соответствует всем стандартам пищевой промышленности США для чистота и чистота
• Компания New Tiger начала свою деятельность по импорту грибов 18 лет назад.Это была первая американская компания, которая привезла азиатский гриб шиитаке в США из Китая, Японии и Кореи. Сейчас мы импортируем грибы из Азия и Восточная Европа.

Где купить белые грибы Грибы?

Свежие белые грибы в продуктовые магазины. Причина в том, что они так быстро портятся и глисты почти всегда проблема. Посетите местный фермерский рынок в сезон и поймайте их, если правда. Большинство итальянских, польских, Украинские и немецкие деликатесы будут везти сушеные белые грибы круглый год круглый.Кроме того, решите попробовать магазины, которые обслуживают гурманов или хозяев. уроки кулинарии. Есть диапазон по очень высокой цене, за которую обычно отражает качество, чистоту или происхождение. Много Что касается сушеных белых грибов, то рынок из Китая и Пакистан и Восточная Европа тоже действительно крупные экспортеры. Дешевый поскольку пыль часто означает наполненную грязью или песком, или, что еще хуже, большую часть это может быть обработано путем осторожного замачивания и процеживания, или вы можете просто платите больше за хороший чистый материал.

Свежие, замороженные, Сушеные

Свежие белые грибы скользкие. текстура, которую многие люди немногие и ненавидят лелеять.Они также могут Практически невозможно содержать в отличном состоянии. Черви их ЛЮБЯТ. Их можно хранить в холодильнике от одного до трех дней, когда у вас 100% без гельминтов и довольно сухие экземпляры. Следует проявлять осторожность при при транспортировке они должны подвергаться как можно меньшему волнению. возможно и постарайтесь увеличить поток воздуха.

Замороженные белые грибы — отличный вариант позже, если вы захотите приблизить свежую текстуру и презентация, но хочется их съесть. Хорошо очистите их, нарезав грязь, песок и иголки через стебель и аккуратно протрите ограничитель сухой тканью.Не мойте их водой. Пополам и положите их на подносы со слоями вощеной бумаги между ними, если они пуговицы, вы можете оставить их целиком или обрезать. После замораживания они может пройти мимо вас в мешки. Они сохранят форму и цвет красиво. Лучше не размораживать их перед приготовлением, пока сладость уйдет со всей водой плюс грибы могут горький вкус. Приготовьте их так, чтобы у них был лишний «сок», как ты бы свеж, держался в мозгу.

Сушеные белые грибы — это всего лишь один из самых богатых на вкус ингредиентов.В значительно уменьшается скользкость, а аромат усилено… действительно усилено. Свежие, мягкие и просто белые белые грибы. грибной… сродни грибному в продуктовом магазине. Белые грибы сухой может быть сладким или необычным сыром и многими другими восхитительно сильнодействующими вещи. В них вы концентрируете глубокую «умами», которая на самом деле имеет большое значение в приготовлении пищи всякий раз, когда вы обезвоживаете. Древесина сушеная белые грибы часто имеют слегка поджаренный / жареный эффект. сырые или жареные орехи).

Белые грибы или Boletus edulis это очень популярный гриб, который по-итальянски часто используется во многих Итальянские блюда благодаря своему изысканному вкусу.Он очень большой в размеры также это один из самых грибов, которые можно вкусно там. Его открыл французский ботаник Пьер. Bulliard в 1782 году, но до сих пор носит свое первоначальное название.

Этот гриб с аппетитными порами вдоль внешней поверхности, связанной с пределом. Начиная с размеры от любого до десяти дюймов в ширину, белые грибы до сих пор не могут быть выращены в промышленных масштабах, что сильно ограничивает мировое предложение. Белый гриб известен как мясистый гриб с богатым вкусом и древесным ароматом.Снаружи Европы и гастрономических рынков, вы, как правило, найдете только белые в сухом виде. Этот гриб довольно полезен и имеет богатый источник меди, калия, цинка, селена, и витамины группы В. Эти грибы — хороший способ получить диетическое питание. клетчатка и насыщенные и ненасыщенные жиры с пониженным содержанием количество. В нем есть витамин B9, полный фолиевой кислоты, который будет добавка, которая выполняет важную функцию печени.

Сушеные Белые грибы Грибы класса AAA Premium, 1 фунт

• 1 фунт белых грибов класса AAA Premium
• Равномерно нарезанные, поэтому их легко готовить! Очень высоко в протеин
• Из суровых горных лесов в предгорьях Гималаев… огромный, натуральный, первозданный Shangra-la
• Наша упаковка соответствует всем стандартам пищевой промышленности США для чистота и чистота
• Компания New Tiger начала свою деятельность по импорту грибов 18 лет назад.Это была первая американская компания, которая привезла азиатский гриб шиитаке в США из Китая, Японии и Кореи. Сейчас мы импортируем грибы из Азия и Восточная Европа.

Он содержит витамин B12 или кислоту это фолиевая кислота, которая помогает сохранить неврологическую функцию и Синтез ДНК. Он играет жизненно важную роль для хорошего самочувствия красного. клетки крови. Машина нервничает по поводу витамина B12 для правильного тоже работать. Он также богат диетической клетчаткой, которая стимулирует перистальтика и пищеварение, помогая облегчить расстройство желудка и проблемы с запорами.Самостоятельно, потому что найти эти грибы на рынке лучший способ их достать — это выращивать их. Итак, ниже приведены несколько простых шагов по выращиванию белые грибы.

Получить картон

То, что будет первым, будет нужен картон. Тогда обязательно нужно отрезать картон, следовательно, он должен быть не менее 2 футов в высоту и 3 фута в ширина. Убедитесь, что гофрированный картон толще. чем обычный картон.Также желательно, чтобы слой гофрированной бумаги внутри, обеспечивающий воздушные карманы. После для этого вам нужно намочить картон в воде. В картон готов, когда он достаточно гибкий, чтобы его можно было согнуть или свернуть. После что картон будет достаточно мягким, чтобы его можно было разделить. Затем вы придется отделить картон. При намокании картон отслаивается. разделить на две части поровну. Вы должны убедиться, что не мочили картона так много, что отслаивается каждый кусочек. Получающий картон, который легко гофрируется, вы получите их, как правило, в большинство магазинов.Вы можете найти их на бумажных фабриках или в магазинах и во многих магазинах есть все, что касается бумаги. Кроме того, большинство новинки бывают из гофрированного картона, не сложно найти. Также есть много интернет-магазинов, где можно найти картон, гофрированный простота, как бумажный магазин, амазонка, и т. д. Далее вам нужно получить споры белых грибов, о которых пойдет речь далее.

Найдите белые грибы Спора

Гриб воспроизводит споры, будучи используя.Это самые важные аспекты выращивание белых грибов. В разных грибах есть разные виды грибов. споры. Сначала убедитесь, что вы получите споры от И на основе шляпки гриба выпускают разные грибы разное количество спор вы знаете, какой гриб. Это лучшее использовать жаберные грибы, так как от них легче всего получить споры. Все типы могут быть собраны, хотя и трудны, но с некоторыми надлежащими экспериментирование. Но вы также можете купить споры на рынке.А также в Интернете есть множество веб-сайтов, на которых продаются споры, особенно те, которые найти не должно быть сложно. Но вы можете собрать свою спору и вот как именно, если вы все еще хотите сэкономить денежные средства.

Во-первых, вам нужно понять способ как его собрать. Первое, что нужно сделать, это сделать печать спор. На самом деле это довольно просто, если вам интересно, что печать спор есть. Отпечатки спор часто выполняются микологи для выявления и распознавания грибка. Они принципиально использовать текстуру, цветную текстуру и форму для определить различные виды спор разных грибов.Это удалось обнаружить грибы без применения микроскоп. Это метод, который можно использовать для роста вашего грибы, которые продаются без них в магазинах. Это может быть используется для пиццы или других вещей. Вы умеете пользоваться шприцем об этом мы поговорим позже, но для сбора спор грибов Во-первых, вам понадобится съедобный белый гриб. Несмотря на то эти грибы найти довольно просто.

Убедитесь, что выбрали собственно и гриб зрелый.Дополнительно проверьте и сделайте обязательно жабры (если это другой гриб) или в этом полном случае Трубки из белых грибов в порядке и могут использоваться правильно. С этого момента ты будешь нужно собрать белую бумагу, а также не забыть собрать черная бумага тоже. Затем вам также следует собрать стеклянную тару. также, чтобы его можно было использовать в грибах. Вам может быть интересно, почему два цветных бумаги, потому что споры часто бывают светлыми и часто они противоположного темного цвета.

Если используются оба цвета, это поможет вы определяете цвет спор, если она не темная или светлая.Сначала поместите белую бумагу рядом с черной. С этого момента не забудьте удалить. Стебель для белых грибов осторожно, а затем перевернуть или простыми словами перевернуть вверх вниз. Обязательно поместите шляпку гриба стороной со спорами на два листа бумаги, половина из них будет на бумаге белого цвета другая половина будет на черном.

Помните, что вам нужно прикрыть гриб в стеклянной посуде, чтобы он не погиб. Ты нужно оставить его накрытым на ночь и на следующий день обнаружит, что споры попали на бумагу из шапка.Если нужно опрыскать фиксатором или лаком для волос хотя это не обязательно. Это также можно сделать в стеклянной посуде. если прохладная спора будет необходима для подвешивания. Но мы необходимо разложить споры на готовой почвенной емкости, имеющей разложение навоза или компоста, так как нам нужны споры для выращивания собственного гриба. График появления воли зависят от вида гриба. К тому же окружающая среда играет важную роль. компонент, который тоже большой. Вам непременно нужно помнить что больше всего, если не все грибы, например, теплая среда дневной / ночной цикл.Теперь поговорим о шприце, который является споровым. шприц часто используется для исследования, сбрасывая споры и воды на предметное стекло, а затем просмотрите их под микроскопом. Или это действительно также используется для инокуляции стерильных субстратов разные виды грибов споры.

Обычно вы можете купить эти шприцы онлайн, и они бесплодны. Но также для экономии средств и дома садовый принт со спорами — самый простой и, вероятно, вариант, который лучше пойти с. Специально для выращивания белых грибов.Опилками после получения споры нужно сделать прививку.

Покрытие картона, гофрированный

На этом этапе вам нужно покрыть картон с ребристой стороной влажного картона с помощью опилки, зараженные спорами белых грибов, делать это следует с помощью ножа, который шпатлевка. В трубочку и загните конец к середине трубку, как только вы это сделаете, сверните ее. Затем накройте и закрепите изолента, чтобы помочь держать его свернутым. Затем вам нужно разместить споры грибов в месте со средним температура от 60 до 64 градусов по Фаренгейту и влажность уровень, который составляет 95 процентов.Кроме того, помните, чтобы сохранить картон смочить, обрызгав водой из пульверизатора.

Следуйте за нами в: Twitter, Facebook, Pinterest, Instagram

Сбор белых грибов — The Hindu BusinessLine

Похоже, что все итальянское в наши дни полюбилось индийцам. Итальянцы известны своим вниманием к качеству и любовью к хорошей жизни, поэтому неудивительно, что нас привлекают продукты из этого региона.Выход на рынок итальянских кожаных изделий, модных брендов и мебели — лишь один конец спектра. С другой стороны, мы наблюдаем всплеск интереса к итальянской кухне и рост количества ресторанов в каждом городе, предлагающих то же самое. Фактически, ни один роскошный отель не обходится без итальянского ресторана изысканной кухни.

Но что, если вы просто хотите приготовить роскошные итальянские блюда для гурманов дома? Ингредиенты для этого доступны в большинстве магазинов для гурманов, начиная от свежих трав и заканчивая фирменной сушеной пастой.Но последний итальянский импорт, восхищающий гурманов в стране, — это белые грибы. Да, это может выглядеть не очень красиво и может быть отклонено как просто гриб, но белые грибы могут поднять блюдо на новый уровень при правильном использовании. Скромный шампиньон бледнеет по сравнению с этим недавно прибывшим соперником. Уроженец региона Парма в Италии и с именем, которое примерно переводится как «поросенок», его можно встретить и в других частях Европы и Северной Америки, но этот итальянский сорт является наиболее востребованным.Сриджит Мохан, руководитель категории Godrej Nature’s Basket (сеть магазинов изысканной еды, которая продает изысканные продукты питания со всего мира), говорит, что потребление белых грибов в Индии растет. «Несмотря на то, что база продаж по-прежнему невелика, белые грибы сами по себе являются новым продуктом и становятся популярными в городах», — добавляет он. Шеф-повар Чандра Кумар из The Leela Palace Udaipur согласен с тем, что многие ценят белые грибы за их мясную текстуру, землистый аромат и ореховый вкус.

Сосна для белых грибов

Белые грибы обычно растут в дикой природе в хвойных лесах в Северном полушарии, но являются фаворитом итальянцев и поэтому часто используются в их кухне.Эти грибы растут у подножия сосны, ели, каштана и других пород деревьев из аналогичных семейств, и, хотя предпринимались попытки контролируемого выращивания, это не дало больших результатов. Поэтому большинство продавцов надевают туристические ботинки и отправляются в лес на заготовку белых грибов осенью, когда они находятся в наилучшем естественном состоянии. Неспособность выращивать белые грибы в больших масштабах подняла этот гриб до статуса гурмана. В Индии его иногда можно найти в Аруначал-Прадеше, но предложение невелико, поэтому большинство гурманов предпочитают импортный сорт.

Fresh Porcini легко узнать по короткому стеблю и слегка липкой красновато-коричневой шляпке. Имейте в виду, что существует несколько разновидностей грибов из одного семейства, поэтому цвета и текстуры могут немного отличаться. Если вы случайно наткнетесь на свежие импортные белые грибы здесь, в Индии, обязательно проверьте их на наличие дырок в стеблях, которые могут указывать на червей. Также нижняя сторона кепки не должна быть темной.

Добавление аромата

Белые грибы известны своим ярко-ореховым, древесным вкусом и пьянящим ароматом.Поскольку бутилированные или сушеные белые грибы легче найти в магазинах, откройте банку или пакет, чтобы убедиться, что аромат сильный. Целые сушеные белые грибы лучше подходят для приготовления блюд, так как рассыпчатые кусочки не имеют вкуса. Сушеные белые грибы просты в использовании, так как для этого нужно всего лишь замачивать грибы в горячей воде в течение примерно двадцати минут, а затем при необходимости измельчать их. Но не выбрасывайте заварочную жидкость! После процеживания добавьте его в блюдо, которое вы готовите, так как оно усиливает его большой дозой грибного вкуса.Белые грибы можно добавить практически к любому итальянскому блюду, хотя их ореховый вкус лучше всего ощущается в ризотто и сливочной пасте. При использовании в супах есть шанс, что их вкус станет непреодолимым. По возможности включите в рецепт тимьян, так как он лучше всего сочетается с белыми грибами; его сердечный древесный вкус может сравниться с ароматом грибов. Свежие белые грибы можно приготовить на гриле, чтобы подчеркнуть их естественный вкус, и подавать их просто с нежным соусом. Иногда сушеные белые грибы измельчают в порошок, который используют в тушеных блюдах и соусах, где гриб нужен только из-за его вкуса, а не текстуры.

Белые грибы, такие как грибы портобелло и кремини, возможно, трудно достать, но они стоят времени, потраченного на поиски. Это отличный способ поднять ваше итальянское блюдо на новый уровень роскоши.

[email protected]

РЕЦЕПТОВ

1. Равиоли с грибами из белых грибов с сальсой аль-тимо и со пятнами

(Равиоли с белыми грибами и соусом из тимьяна)

Состав:

Для теста для макарон

Мука из твердых сортов пшеницы — 125 г

Мука-125 г

Яйцо цельное — 3 шт.

Оливковое масло холодного отжима — 25 мл

Соль -5 г

Для начинки

Белые грибы (сушить, перед употреблением разводить водой и нарезать) -75 г

Шампиньон (нарезанный) -150 г

Чеснок — 1 зубчик

Тимьян -15 г

Вино белое -25мл

Соль -по вкусу

Панировочные сухари -25 г

Оливковое масло -30 мл

Для соуса

Куриный бульон-250 мл

Castel Speck (нарезанная итальянская ветчина) -50 г

Тимьян-5 г

Вода из белых грибов — 50 мл

Соль — по вкусу

Roux белый — 15 г

Метод:

Для теста для макарон:

Смешайте вышеупомянутые ингредиенты, чтобы сформировать твердое тесто.Дайте тесту постоять 20 минут.

Для начинки:

Пока тесто отдыхает, начинку для макарон можно приготовить следующим образом:

Нагрейте оливковое масло на сковороде, добавьте зубчик чеснока, тимьян, шампиньоны, белые грибы и соте. Дегласируйте сковороду белым вином и приправьте по вкусу. Дайте смеси остыть и добавьте панировочные сухари. Раскатайте тесто для макарон до листа толщиной 2 мм. Вырежьте из листов пасты желаемую форму и начните начинку с грибной начинкой.Сварить фаршированные равиоли в кипящей подсоленной воде и отставить.

Для соуса:

Нагрейте сковороду; добавить один зубчик чеснока, тимьян, мелко нарезанную пятнышку и обжарить. Добавьте куриный бульон, воду из белых грибов и приправьте соус, дайте ему закипеть. Разбавьте белый соус водой, добавьте его в кипящий соус и варите, пока он не загустеет.

Рецепт любезно предоставлен Prego, Taj Coromandel

2. Ризотто с белыми грибами, стружкой пекорино и тушеным колотым горошком

Состав:

Белые грибы сушеные — 50 грамм

Рис Карнароли — 250 грамм

Зеленый горошек — 150 грамм

Лук нарезанный — 100 грамм

Чеснок измельченный — 30 грамм

Сыр пекорино — 180 грамм

Вино белое полусухое — 200 мл

Оливковое масло первого холодного отжима — 150 мл

Сливочное масло несоленое — 100 грамм

Тимьян — 5 граммов

Грибной бульон — 250 мл

Веточка базилика (для украшения) — 5 грамм

Соль и молотый черный перец — По вкусу

Метод:

Вымойте сушеные белые грибы в проточной холодной воде и замочите в теплой воде на 5 минут.Удалите шелуху со свежего зеленого горошка, чтобы освободить горох изнутри. Нагрейте сковороду, добавьте оливковое масло и, когда он нагреется, добавьте измельченный чеснок, обжарьте в течение минуты и добавьте нарезанный лук. Обжарить до полупрозрачности. Добавьте рис карнароли, обжарьте 2 минуты, приправив небольшим количеством соли. Деглазируйте вином. Добавьте теплый грибной бульон и размоченную жидкость из белых грибов. Варить на медленном огне 12 минут, как можно меньше помешивая. Добавьте замоченные белые грибы и горох, продолжайте готовить еще 3 минуты.Проверьте рис, готов ли он, добавьте несоленое масло и сыр пекорино. Хорошо перемешайте до кремовой текстуры. Подавать с стружкой пекорино, обжаренными белыми грибами и веточкой базилика.

Примечание: пекорино — это соленый сыр, поэтому в рецепте используйте умеренно соль.

Рецепт любезно предоставлен шеф-поваром Чандра Кумар Т. К., старшим су-шефом, The Leela Palace Udaipur

Белые грибы — Жизнь в Италии

Последнее обновление 4 октября 2019 г., автор: Katty

Белые грибы.Ph. Flickr / Beau Saunders

В огромном кулинарном мире съедобных грибов королем можно назвать только одного. То, что итальянцы ласково называют porcini (поросята), является господствующим классом грибов. Мясоподобная текстура белых грибов , , а также их землистый и несколько ореховый вкус не имеют себе равных среди грибов и подходят для бесчисленных блюд. Porcini можно найти по всему миру, однако американским потребителям еще предстоит полностью использовать их во всех их формах, в основном в США они представлены сушеными.Тем не менее, белых грибов гораздо больше, чем сушеные пакеты, найденные в супермаркете, и хотя сушеные белые грибы превосходны, король грибов заслуживает большего уважения.

Белые грибы относятся к роду грибов b oletus , характеризуются мягким мясистым белым телом, которое не меняет цвет после разрезания ( b oletus , которые меняют цвет на синий при разрезании или синяк нельзя есть).Все белые грибы — это b oletus, , но все ли подберезовики белые ?

Трудно сказать, поскольку микологи (грибоведы) не могут прийти к единому мнению по поводу более тонких аспектов этого рода, поэтому porcini (или b oletus ) могут принимать различные формы и цвета, но все они растут. в аналогичных условиях. Белые грибы растут вместе с определенными деревьями и считаются ассоциированными с микоризами — по сути, белые грибы живут в симбиотических отношениях с деревьями, под которыми они растут.Многие собиратели грибов находят белых грибов живущими под соснами, торчащими из мертвых игл, но хорошо известно, что лучшие белые грибы собирают в каштановых лесах. Они известны своей светлой шляпой, и их лучше всего есть в свежем виде. По мере того, как porcini стареют, их нижняя часть шляпы становится темнее. Все виды porcini характеризуются большой круглой мясистой шляпкой, поддерживаемой коротким круглым стеблем.

Delicious Porcini

Типы белых грибов

Есть несколько различных видов и качества белых грибов . Boletus Edulis или Porcino D ’Autunno (Осенний порцино) — один из самых популярных видов подберезовиков в мире. Называемый «Королем», этот porcino (во Франции его называют c ep ) встречается в Северной Америке, Европе и Азии. Свежие белые грибы этого вида пользуются спросом у грибников во всем мире, и недавно их начали экспортировать в Россию (известную своей фанатичной любовью к грибам), где они известны как Белый Гриб.

Boletus Brisa — итальянский сорт, который растет в основном на Апеннинах около Пармы и в других горных районах. Белые грибы в темных шляпках, известные как Porcino Nero , растут в зарослях бука или елей. Они подходят для консервирования, но менее вкусны. Porcino d’Estate или Boletus Reticulatus водится летом возле вечнозеленых растений, а Porcino del Freddo — в более холодных районах.

Поиск или покупка белых грибов

Покупка белых грибов.Ph. Flickr / Dick Pountain

Сбор диких белых грибов по-прежнему является предпочтительным способом их получения, но не рекомендуется, если вы не должным образом обучены . Калифорния и Нью-Мексико в США являются основными горячими точками сбора белых грибов , при этом большие урожаи доступны в сосновых лесах и горных районах. В Италии белые грибы почти слишком популярны, сбор строго регулируется, поскольку чрезмерный сбор урожая подберезовиков находится под угрозой исчезновения.Требуется разрешение, и соблюдается строгая квота в два килограмма в неделю. Porcini комбайны в Италии также необходимы для сбора грибов в открытые корзины, чтобы споры могли улетучиться и обеспечить выживание гриба в дикой природе.

Для остальных из нас найти свежие белые грибы может быть сложно, но охота стоит того. Фермеры часто продают белых грибов на обочине или дороге в Италии, но в Штатах это не так вероятно. Однако фермерские кооперативы могут иметь их, если они растут поблизости, а хорошие органические продукты / этнические рынки могут поставлять их в свежем виде, в банках или консервированных.Интернет является растущим рынком для многих видов подберезовиков , причем Россия и Азия являются лидерами по экспорту свежих сортов белых грибов . Гораздо легче найти другие формы продуктов из белых грибов — сушеные или в банках в масле, но свежие продукты из белых грибов всегда лучше.

Свежие белые грибы

Свежие белые грибы

При покупке свежих белых грибов , внимательно осмотрите гриб на предмет признаков возраста. Если нижняя сторона шляпок имеет желтовато-коричневый оттенок, грибы перезревают.Не покупайте porcino , если на нем есть темная нижняя крышка или черные пятна. Также обратите внимание на крошечные отверстия на стебле, которые являются признаком глистов. Если вы заметили какие-то признаки червей после их покупки, поставьте porcini на их колпачки на время, чтобы позволить червям (они безвредны) вырваться из стебля. Сотрите щеткой любую грязь и протрите грибы влажной тканью. При желании их можно мыть в холодной воде, но только в том случае, если вы планируете использовать их сразу.

В Италии, свежие грибы белые и предпочтительны, приготовленные на гриле и поданные со свежим оливковым маслом и петрушкой. Запеченные на гриле белые грибы , которые часто называют «стейком для бедняков», намного вкуснее и сытнее, чем портобелло на гриле, который, в конце концов, представляет собой просто заросший кримини. Свежие белые грибы также отлично жарят, тушат с помидорами ( Белые грибы в Умидо ) или используют в качестве основы для декадентского соуса для пасты или топпинга для брускетты.

Белые грибы под маслом

В Италии белые грибы , которые не подходят для употребления в свежем виде, часто помещают в банки или консервы в оливковом масле. Porcino Nero, с темным колпаком, а также другие белые грибы , растущие под елями, являются наиболее вероятным кандидатом на сохранение. Консервирование в масле, кажется, делает эти меньшие белые грибы намного вкуснее, чем если бы они были использованы в свежем виде. Все они чрезвычайно универсальны и могут использоваться вместо свежих или сушеных грибов в нескольких рецептах. Если вы ищете белых грибов и грибов в масле, выберите оливковое масло первого холодного отжима и убедитесь, что банка не подвергается воздействию слишком большого количества света.Вы можете найти местные виды подберезовиков , консервированных в масле, и они, скорее всего, очень хороши, но могут иметь вкус, отличный от итальянских белых грибов из-за огромного разнообразия рода подберезовиков , а также возможных вариаций в выращивании. условия.

Сушеные белые грибы

Сушеные белые грибы

Сушеные белые грибы — вот как большинство потребителей узнало об этих грибах в супермаркетах, но это не значит, что они плохие. Сушеные белые грибы обладают концентрированным вкусом и грибным ароматом, которые превосходно подходят для ризотто , супов и соусов.Чтобы приготовить сушеные белые грибы , , , залейте их кипятком и дайте настояться, пока они не восстановятся. После слива из них , сохраняют жидкость для замачивания. Эта жидкость придаст вашему рецепту еще более концентрированный аромат: просто убедитесь, что вы предварительно процедили ее. При покупке сушеных белых грибов внимательно их просматривайте. Мешок из старых, рассыпчатых осколков и пыли будет бесполезен. При открытии упаковки вас должен встретить сильный грибной аромат: если у грибов нет запаха, значит, и вкуса нет.Как и свежие белые грибы , , осмотрите упаковку на предмет признаков глистов и не покупайте их, если в грибах есть проколы. Не следует пренебрегать сушеными белыми грибами , они могут быть не такими универсальными, как свежие грибы, но их аромат действительно может добавить изюминку во многие рецепты.

Другие продукты из белых грибов

Другие белые грибы

Помимо настоящих грибов, есть еще несколько ароматизированных продуктов Porcini , которые стоит попробовать.Оливковое масло Porcini- , настоянное на оливковом масле, отлично подходит для добавления в макароны, ризотто или салаты, но оно слишком нежное для приготовления. Пасты и пасты из белых грибов можно найти в магазинах для гурманов или в Интернете, они обладают интенсивным грибным вкусом, который идеально подходит для закусок . Независимо от того, какой продукт Porcini или Porcini вы выберете, вы скоро привыкнете к тому изысканному вкусу, который, кажется, разрывается во рту. От богатого ризотто до сочного «стейка» и ароматного масла, сбрызнутого хлебом, Porcini никогда не разочарует.

Джастин Деметри

Один крошечный регион, который производит почти половину американских грибов

Но в регионе преобладает более серьезная сельскохозяйственная отрасль: грибы. Кеннетт-сквер — король свежих, выращиваемых в коммерческих целях грибов. Мало того, что выращивание грибов является ведущим сельскохозяйственным направлением в округе Честер, этот район также является крупнейшим производителем свежих грибов в Соединенных Штатах.

На 61 грибную ферму округа Честер приходится 47 процентов от общей численности населения США.Производство грибов S. по данным Совета по сельскохозяйственному развитию Пенсильвании. Это означает более 400 миллионов фунтов грибов на сумму 365 миллионов долларов, а общий вклад в местную экономику оценивается в 2,7 миллиарда долларов. В этой отрасли напрямую занято почти 10 000 рабочих, в основном из большой латиноамериканской общины этого района.

Округ Честер производит более 400 миллионов фунтов грибов на сумму 365 миллионов долларов.

Ландшафт, окружающий регион, усеян одноэтажными домами из шлакоблоков, которые по-разному называют грибными «амбарами», «домами» и «двойниками», где выращивают грибы.На самих дорогах находится автомобильный зверинец: грузовики-платформы, перевозящие тюкованное сено для компоста, прибывающие со Среднего Запада, самосвалы, доставляющие дымящийся компост в амбары и обратно, и, конечно же, грузовики с панельными кузовами, мчащиеся, чтобы доставлять только что собранные грибы. на близлежащие перерабатывающие предприятия. И когда весь этот компост переворачивается и становится особенно спелым, ветер несет этот особенный, зловонный аромат, говорящий: «Вы находитесь в стране грибов».

Большая часть выращиваемых в этом районе грибов относится к семейству Agaricus »,« повсеместно распространенные белые и коричневые пуговицы плюс большие портобелло », которые в последнее время стали популярными заменителями стейков на гриле.В регионе также производятся так называемые «деликатесы» или «экзотика»: шиитаке, устрицы, майтаке, бук, эноки и помпоны. (К сожалению, диких свиней и сморчков никогда не приручили.) «Эта специальная часть бизнеса остается небольшой, — говорит Джим Ангелуччи из компании Phillips Mushrooms, которая была пионером в этом сегменте, — но она продолжает расти».

Машины превращают гниющее сено в компост.

Грибные сараи называются домами или двойниками.

Производство свежих грибов является трудоемким и механизированным. Компост, когда-то сделанный из конского навоза, теперь начинается с сена, разложенного по бетонным плитам. Добавляют азот, и компост переворачивают в течение нескольких дней, пока он не станет паром с запахом. Затем его транспортируют в грибные домики, раскладывают на стеллажах для выращивания и пастеризуют перед тем, как нежный, подверженный болезням нерест будет посажен и покрыт торфяным мхом, известняком и водой. Через несколько недель начинают появляться плотно сгруппированные грибы.

Когда весь этот компост переворачивается и становится особенно спелым, ветер несет этот специфический запах, который говорит: «Вы находитесь в стране грибов».

Примерно через 10 или 11 недель после посева грибы собирают вручную в течение нескольких дней. Сборы бригады начинают уже в 4 часа утра, а грибы срочно отправляют в современные перерабатывающие центры. «Примерно за 30 минут после прибытия грибы охлаждаются до 34 градусов», — объясняет Ангелуччи, и к вечеру они очищаются, упаковываются и отправляются в грузовиках-рефрижераторах на рынки по всей стране.«Наш самый большой клиент — Costco», — говорит Чарльз Кардил, который вместе со своим братом Мэттом управляет компанией C&M Mushrooms, основанной их дедом Сальваторе, эмигрировавшим из Сицилии в 1920-х годах.

Выращивание грибов началось в регионе в 1890-х годах как вспомогательный бизнес для владельцев теплиц, которые продавали свежие цветы в Филадельфию. Близлежащие конные фермы и ипподромы поставляли навоз в качестве компоста. Грибы были привлекательной культурой для тысяч итальянских семей, которые мигрировали в этот район в первой четверти прошлого века, население привыкло собирать дикие грибы, и сегодня многие грибные компании принадлежат итальянцам во втором-четвертом поколении.

Вешенки называют экзотическими.

Фермер Чарльз Кардил в грибном домике с криминами.

«Раньше мы собирали только три урожая в год», — вспоминает Фред Реккиути из Basciani Mushrooms. «Мы закрыты на большую часть лета, и люди здесь арендовали три квартала пляжа в Уайлдвуде, штат Нью-Джерси». Нет больше »« Сегодня выращивание грибов — это круглосуточная операция, 7 дней в неделю 365 дней в году, при этом ежегодно производится от четырех до шести культур.

Алекс Вергара собирал грибы в течение четырех лет, прежде чем стал руководителем в To-Jo Mushrooms в Эйвондейле. «Самое главное — знать, когда гриб готов к сбору, в зависимости от его размера», — говорит Вергара. Комбайны учатся выбирать те грибы, которые могут быть только на полдюйма меньше или больше, чем окружающие, в соответствии с предпочтениями клиентов. «Я понял это сразу, — говорит он, — но не все». Вергара добавляет, что в качестве сборщика он мог собирать от 80 до 100 фунтов в час.

Сегодня выращивание грибов ведется круглосуточно, без выходных, 365 дней в году, ежегодно производится от четырех до шести культур.

Большая часть консервов и других продуктов переработки грибов импортируется, но новая маркетинговая программа стимулирует использование кусочков грибов и более низких сортов для смешивания с белком в программах учебных заведений и школьных обедов. «Грибы богаты питательными веществами и содержат меньше калорий и жира, чем мясо», — говорит Кэтлин Прейс, руководитель отдела маркетинга Mushroom Council.

«Самая большая проблема, с которой мы сталкиваемся сегодня, — это поиск рабочей силы», — говорит Лаура Фелпс из Американского института грибов, лоббистской группы отрасли в Вашингтоне, и действительно, несколько грибных домиков заменяются механизированными складами для выращивания, хотя механический сбор урожая приводит к больше потраченного впустую продукта.Кроме того, расширение отрасли на местах оспаривается сопротивлением общественности ее запахам, потреблению воды и утилизации компоста.

Несмотря на эти проблемы, грибная промышленность Кеннета продолжает процветать »«, даже если от ее успеха пахнет совсем не сладко.

Создание грибного сада — 5 способов вырасти

Есть много разных способов выращивания грибов там, где вы живете, и какой метод лучше всего подходит для вас, будет зависеть от различных факторов, таких как выращивание чего-либо… вашего времени, места, бюджета, климата и т.

НО, как мы все знаем, грибов найдут путь . Почти всегда. Так что просто нужно выяснить, какие методы подойдут вам, и начать расти!

Этот метод идеально подходит для тенистого влажного места, где вы не можете понять, что там посадить — может быть, под фруктовым деревом или за спиной, рядом с прачечной.

Где бы это ни было, если это место не пользуется большой ежедневной посещаемостью, грибной сад из щепок может быть правильным выбором.

Вот наше пошаговое руководство о том, как приготовить стружку King Stropharia n , как учил Пол Стаметс из Fungi Perfecti.

Это простая техника, не требующая специального оборудования.

Если у вас не так много места, но вы можете достать несколько свежих бревен, немного шиитаке и дрель, бревна шиитаке могут быть эффективным способом выращивания домашних грибов.

Для этого можно использовать практически любые бревна лиственных пород, хотя шиитаке лучше всего растет на бревнах дуба, тополя и бука.Мы используем бревна эвкалипта, потому что они доступны там, где мы живем, и они отлично работают.

Вот пошаговое руководство по созданию журнала шиитаке (а вот еще одно, более свежее руководство) для домашнего использования.

А когда наступит время сбора урожая, не забудьте поместить собранные шиитаке на солнечный свет, чтобы повысить содержание в них витамина D.

Также есть вариант выращивания в ведрах, еще один из наших любимых методов выращивания грибов для бедных людей, живущих в космосе и / или в саду.

Хотя большая часть этого метода обычно не применяется в саду (хотя может), мы часто ставим наши ведра для плодоношения на улице в саду в тени и во влажном месте, чтобы закончить плодоношение.

Вот руководство по выращиванию грибов в ведре , а также некоторые идеи для того, как может выглядеть конечный результат. Как видно из этого руководства, если вы используете технику двойного ведра, одноразовые пластиковые пакеты не используются. Никаких отходов грибов, ура!

Есть также целые грибы, растущие в корзинах для белья, но мы избегаем этого, так как обычно требуется слой одноразового пластика вокруг корзины, чего мы стараемся избегать.Хотя, если не считать пластика, он выглядит очень круто.

Один из наших любимых способов выращивать грибы — это подбрасывать их повсюду в саду.

Немного здесь, немножко там. Грибы энокитаке любят расти, например, как основу кустов смородины. Шафрановые молочные шляпки наиболее удобны (и фактически растут только) под соснами.

Есть много способов добиться роста. Вы можете смешать кашицу из белых грибов (старых, которые нельзя было есть) и попробовать привить несколько местных дубов, как недавно сделал наш друг Спиди (или Пол Уорд, как его мама называет).

Или вы можете сделать пучок грибов в саду (тоже новинка Speedy’s) — это великолепный способ вдохнуть новую жизнь в неухоженные уголки вашего участка…

Наш дорогой друг и изменчивый миколог Пол (Спиди) Уорд показал нам, как сделать это у нас дома на прошлых выходных, и это такая отличная идея — прививочная бомба , если хотите — подумайте о семенных шариках, но для грибов …

Вам понадобится —

• Самодельный или купленный грибной гриб или несколько свежих грибов выбранного вами типа могут подойти, в крайнем случае
• Необработанная ткань из гессиана или хлопка
• Струна из натуральных волокон
• Любые кусочки мха или корневые черенки, которые вы хотите добавить
• Ведро воды

Метод —

Обваляйте икру или грибы во влажном гессиане, чтобы получилась гессианская колбаса.Затем сверните в спиральный пучок и закрепите натуральной нитью.

Посередине вы могли бы заправить корневой черенок чего-то вроде окопника, большого почвопокровного растения в лесном саду и, возможно, немного мха или других поддерживающих видов по краям.

Затем окуните в ведро с водой и оставьте, пока все хорошо не пропитается.

Затем достаньте из ведра, стряхните лишнюю воду и положите под определенный тип дерева, или на какую-нибудь мокрую щепу, или… что-нибудь, что имеет смысл для этого вида.

Хорошими грибами, которые можно попробовать в этой технике, будут сапротрофные, например:

Какая бы методика вам ни подходила, проведите исследование, получите необходимые ингредиенты и попробуйте.

Результаты не будут мгновенными, но в ближайшие сезоны ваш сад должен вознаградить вас приливом вкусных грибов в дополнение к вашим сезонным продуктам.

Хотите научиться выращивать грибы? Наш знаменитый семинар «Выращивание грибов для гурманов», в котором участвуют сотни успешных студентов … должен быть живым, интерактивным и совершенно потрясающим онлайн-курсом! Присоединяйтесь к списку ожидания здесь.

Что такое белые грибы?

Белые грибы, которые продаются как свежие, так и сушеные, ценятся в итальянской и французской кухне. Эти популярные грибы (также известные как King Bolete или cèpe по-французски) культивируются в Европе, Северной Америке и некоторых частях Азии и естественным образом растут в сосновых лесах у подножия деревьев. Осень — сезон белых грибов в Центральной Европе, когда большая часть тщательно собранного урожая сушится для последующего потребления или экспорта. Свежие белые грибы любимы поварами-гурманами, их можно обжарить и съесть в качестве гарнира или добавить в ризотто и пасту, а сушеные грибы придают богатый аромат бульонам и тушеным блюдам.

Что такое белые грибы?

Белые грибы — это грибы с коричневой шляпкой и толстыми белыми стеблями. Колпачки могут иметь размер от дюйма до почти фута, но большинство собранных образцов имеют размер не более нескольких дюймов. В молодом возрасте шляпки имеют выпуклую форму, что придает им идеальный вид для грибов и не требует никакой подготовки, кроме быстрой очистки. Из-за своего статуса в изысканной кухне, короткого сезона и сложности в выращивании белые грибы могут быть дорогими.Фунт свежих белых грибов стоит от 30 до 60 долларов в зависимости от качества, сушеные грибы — немного ниже.

Как готовить с белыми грибами

Белые грибы нельзя замачивать в воде или даже ополаскивать по возможности. Используйте сухое или слегка влажное бумажное полотенце, чтобы стереть грязь с каждого гриба непосредственно перед использованием. Избыток воды приведет к порче нежных грибов перед приготовлением.

Чтобы приготовить сушеные белые грибы, погрузите их в достаточно теплой воды, чтобы покрыть их на 20–30 минут или пока они не станут мягкими и не увеличатся.Слейте воду и оставьте жидкость для приготовления супа или ризотто.

Тиина и Гейр / Getty Images Том Кокрем / Getty Images Юджин Мимрин / Getty Images Schon & Probst / Getty Images С моей точки зрения / Getty Images

Какой вкус у белых грибов?

Белые грибы часто описывают как ореховые и землистые с мясистым вкусом и текстурой. По вкусу они похожи на другие, более распространенные грибы, но с более глубоким и ореховым вкусом.Свежие грибы при приготовлении имеют нежную мясистую консистенцию. Сушеные белые грибы придают бульонам или соусам глубокий грибной вкус и после регидратации имеют слегка жевательную консистенцию.

Рецепты с белыми грибами

Свежие белые грибы можно тушить, тушить, жарить, готовить на гриле или тушить. Их, как правило, готовят просто (например, обжаренные), чтобы сохранить их вкус и текстуру. Их можно подавать как гарнир, добавлять к ризотто или пасте, они являются сезонным угощением. Бульон, полученный путем замачивания сушеных белых грибов, придает глубину аромата супам и рецептам, в которых используется бульон, а регидратированные грибы можно нарезать и добавить в блюда.

Если вам посчастливилось найти свежие белые грибы, приготовьте простое соте или добавьте их в ризотто. Ризотто также можно приготовить из сушеных белых грибов и кремини или белых грибов. Чтобы сделать суп из ячменя с грибами, добавьте сушеные белые грибы и замените немного бульона жидкостью для замачивания.

Где купить белые грибы

Свежие белые грибы — редкое лакомство, они появляются на короткий месяц или два осенью, а иногда и в конце весны. Иногда их можно найти в унциях или небольших контейнерах на специализированных и фермерских рынках в сезон.Сушеные белые грибы доступны круглый год на итальянских и специализированных рынках или в Интернете.

Белые грибы должны быть твердыми, с безупречными белыми стеблями и коричневыми шляпками, без надрезов и трещин. Если нижняя сторона шляпок имеет желтовато-коричневый оттенок, грибы почти слишком спелые, а если на них есть черные пятна или нижняя часть шляпок темно-зеленая, они уже слишком спелые.

При покупке сушеных белых грибов избегайте упаковок с большим количеством мелких крошек. Эти грибы, скорее всего, старые и не имеют вкуса.Также они должны иметь пьянящий грибной аромат.

Как хранить белые грибы

Храните свежие немытые белые грибы в свободном бумажном пакете в холодильнике. Они хранятся несколько дней, но не ждите, чтобы приготовить эти драгоценные грибы. Их лучше всего использовать сразу. Сушеные белые грибы следует хранить в герметичном контейнере в темном прохладном (но не холодном) месте до полугода.

Питание и преимущества

Белые грибы содержат большое количество белка, более 33 граммов белка на 100-граммовую порцию.Они также очень богаты витамином А (от 74 до 149 процентов рекомендуемой дневной нормы) и витамином С (185 процентов). Белые грибы также содержат важные минералы — 100 граммов грибов обеспечивают 17 процентов рекомендуемой дневной нормы кальция и 167 процентов дневной нормы железа.

Белые грибы против шиитаке

Белые грибы иногда путают с грибами шиитаке. Оба гриба обычно продаются сушеными и регидратированными для использования в бульонах, супах и соусах. Грибы шиитаке имеют более мясистый вкус, менее землистый грибной вкус и стоят меньше, чем белые грибы.Они служат более экономичной заменой сушеных белых грибов, если вы предпочитаете более мясной вкус.